home · article

ວູນິວ ຈາວ

Wūniú zǎo · 乌牛早

ວູນິວ ຈາວ ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ເກັບກ່ຽວໄວທີ່ສຸດຊະນິດໜຶ່ງຂອງຈີນ, ລື່ນໜ້າຊື່ສຽງ ຊີຮູ ລຸງຈິງ ເຖິງ 1 ເດືອນເຕັມ. ຊື່ຂອງຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ບົ່ງບອກລັກສະນະພິເສດຂອງມັນແລ້ວ: “早” (zǎo) ແປວ່າ “ໄວ”. ຊາທີ່ມີປະຫວັດການປູກຝັງມາຫຼາຍກວ່າສາມຮ້ອຍປີນີ້ ເປັນສັນຍາລັກປະຈຳເມືອງ ຢົງເຈຍ (永嘉) ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江) ແລະເປັນຜະລິດຕະພັນແຫ່ງຊາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງທາງພູມສາດ. ມັນມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນທຳອິດ ທິດໃຕ້ແມ່ນ້ຳຢາງຊີ” (早春江南第一茶).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, 绿茶, lǜchá). ການປຸງແຕ່ງແບບ “ຊາຊິງ” (杀青) — ຍັບຍັ້ງການອອກຊີເດຊັນດ້ວຍການຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນ (炒青, chǎoqīng).
ໝວດໝູ່: ຊາຊື່ສຽງປະຈຳຖິ່ນ (名茶, míngchá) ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງທາງພູມສາດ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ — GB/T 20360-2006 “ວູນິວ ຈາວ ຊາ” (乌牛早茶). ຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຊື່ຕົ້ນກຳເນີດນັບແຕ່ປີ 2004 (ຮັບຮອງໂດຍອົງການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ).
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ເຂດເມືອງ ເວີນໂຈ່ວ (温州市, Wēnzhōu Shì), ເມືອງ ຢົງເຈຍ (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). ພື້ນທີ່ການຜະລິດຫຼັກ: ຕາແສງ ວູນິວ (乌牛镇, Wūniú Zhèn, ປັດຈຸບັນແມ່ນ ຖະໜົນ ວູນິວ, 乌牛街道), ຕາແສງ ໂລໂດງ (罗东乡), ເຂດ ຊານຈຽງ (三江街道) ແລະ ດິນແດນໃກ້ຄຽງບໍລິເວນທາງຕອນລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳ ຫນານຊີ (楠溪江, Nánxī Jiāng), ຝັ່ງເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳ ໂອຈຽງ (瓯江, Ōu Jiāng).
ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 28.15° ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 120.69° ຕາເວັນອອກ (ເຂດ ວູນິວ, ເມືອງ ຢົງເຈຍ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດ: ວູນິວ ຈາວ ມີເອກະສານບັນທຶກປະຫວັດການປູກຝັງມາຫຼາຍກວ່າ 300 ປີ. ຕາມບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ, ປະມານສອງຮ້ອຍປີກ່ອນ ມັນເປັນຕົ້ນຊາປ່າທີ່ພົບເຫັນຢູ່ຕາມສັນພູ ຊາງເຈຍຫຼິງ (长夹岭) ລະຫວ່າງ ບ້ານ ປ່ານຫຼິງ (半岭村) ຂອງຕາແສງ ໂອວເປີຍ (瓯北) ແລະ ບ້ານ ຫຼິງຊີ່ (岭下村) ຂອງຕາແສງ ວູນິວ. ຊາວນາ ຈີນ ເຈຍຫົງ (金则洪) ຈາກບ້ານ ລົງໂທ່ວ (龙头村) ຕາແສງ ໂອວເປີຍ ໄດ້ສັງເກດເຫັນກິ່ງງ່າທີ່ແຂງແຮງແລະຕື່ນຕົວໄວຢູ່ຕາມເນີນພູ ໃນລະຫວ່າງການໄປຢ້ຽມຢາມຍາດຕິພີ່ນ້ອງໃນຊ່ວງປີໃໝ່, ຈຶ່ງຂຸດມັນພ້ອມດ້ວຍດິນທີ່ຕິດມາ ແລ້ວຍ້າຍປູກໃສ່ທີ່ດິນຂອງຕົນ. ເນື່ອງຈາກຕົ້ນຊານີ້ເລີ່ມແຕກຍອດໄວກ່ວາຊະນິດອື່ນ 15 ວັນ, ໃກ້ໆກັບບຸນ ຊຸນຟົນ (春分), ມັນຈຶ່ງໄດ້ຊື່ວ່າ “ວູນິວ ຈາວ” (乌牛早, “ໄວຈາກ ວູນິວ”). ຊາວບ້ານທ້ອງຖິ່ນກໍເອີ້ນມັນວ່າ “ຫຼິງຊີ່ ຊາ” (岭下茶, “ຊາຈາກຕີນພູ”).

ຕະຫຼອດຫຼາຍທົດສະວັດ ແນວພັນນີ້ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປສູ່ຕາແສງ ໂລໂດງ ແລະ ວູນິວ ແລະກາຍເປັນພືດຫຼັກຂອງພາກພື້ນ. ໃນຊຸມປີ 1930, ວັດຖຸດິບຈາກ ວູນິວ ຈາວ ຖືກນຳໄປຜະລິດເປັນ ຊາວຊິງ (炒青), ຫຼັງຈາກປັບປຸງຄຸນນະພາບແລ້ວກໍ່ວາງຈຳໜ່າຍພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ທຽນຕູ ເຈິ້ນເມີຍ” (天都珍眉) ຢູ່ທີ່ນະຄອນ ຊຽງໄຮ້, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກຕີລາຄາສູງກວ່າຊາ ຮຸຍໂຈ່ວ (徽州) ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ 10 ຢວນເງິນ. ຫຼັງປີ 1950, ວັດຖຸດິບນີ້ຖືກນຳໄປຜະລິດຊາແດງ, ຮົງຊິງ ແລະ ຊາວຊິງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ແນວພັນນີ້ໄດ້ສູນເສຍໄປເປັນສ່ວນໃຫຍ່ ແລະຖືກຟື້ນຟູຄືນມາໃນປີ 1985. ໃນປີ 1988, ຜະລິດຕະພັນ “ວູນິວ ຈາວ ລຸງຈິງ” (乌牛早龙井) ໄດ້ຜ່ານການກວດສອບຈາກແຂວງຢູ່ທີ່ ຮາງໂຈ່ວ ແລະໄດ້ຮັບຊື່ທາງການວ່າ “ຢົງເຈຍ ວູນິວ ຈາວ” (永嘉乌牛早). ໃນປີ 1994, ສວນຊາຕໍ່ເນື່ອງເນື້ອທີ່ 80 ເຮັກຕາ ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢູ່ຕາແສງ ວູນິວ. ໃນປີ 1995, ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳຈາກງານວາງສະແດງກະສິກຳຈີນ ຄັ້ງທີ 2 ແລະຫຼຽນຄຳຈາກງານວາງສະແດງຜະລິດຕະພັນອາຫານຄຸນນະພາບຮ່ອງກົງ. ໃນປີ 2002, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນ “ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ” (绿色食品) ລະດັບຊາດ. ວັນທີ 13 ທັນວາ 2004, ອົງການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ ໄດ້ອະນຸມັດການປົກປ້ອງຊື່ສະຖານທີ່ຕົ້ນກຳເນີດສຳລັບ “ວູນິວ ຈາວ ຊາ”. ປັດຈຸບັນ, ເມືອງ ຢົງເຈຍ ມີສວນຊາ ວູນິວ ຈາວ ເກືອບ 5 ໝື່ນໂມ໊ (~3333 ເຮັກຕາ) ດ້ວຍປະລິມານການຜະລິດສະເລ່ຍປະຈຳປີປະມານ 3 ຕື້ຢວນ.
ຊື່: ຊື່ປະກອບດ້ວຍສາມອັກສອນຈີນ: “乌” (wū) — “ດຳ, ມືດ” ແລະ “牛” (niú) — “ງົວ” ປະກອບເປັນຊື່ສະຖານທີ່ ວູນິວ (乌牛) — ຊື່ຂອງຕາແສງ (ປັດຈຸບັນແມ່ນຖະໜົນ) ໃນເມືອງ ຢົງເຈຍ, ຕາມຕຳນານ, ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຫີນຜາແຄມແມ່ນ້ຳ ໂອຈຽງ ທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍງົວດຳ; “早” (zǎo) — “ໄວ” — ຊີ້ບອກລັກສະນະພິເສດຂອງແນວພັນ: ການຕື່ນຕົວໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ໄວພິເສດ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ໃນເມືອງ ຢົງເຈຍ, ມີຕຳນານທີ່ມີສີສັນເຊື່ອມໂຍງຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາກັບພະໂພທິສັດ ກວານອິນ (观音). ອີງຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ສືບທອດກັນມາ, ໃນປ່າໄຜ່ ກວານອິນ ທີ່ເກາະ ປູຖົ່ວ (普陀) ມີຕົ້ນຊາເທວະດາທີ່ມີກິ່ນຫອມມະຫັດສະຈັນ. ມື້ໜຶ່ງ, ງົວສະຫວັນໂຕໜຶ່ງຖືກດຶງດູດດ້ວຍກິ່ນຫອມ, ໄດ້ລັກເອົາກິ່ງງ່າ ແລະໜີໄປ. ພະກວານອິນໄດ້ໄລ່ຕາມມັນມາຮອດຝັ່ງແມ່ນ້ຳ ໂອຈຽງ ທີ່ສວຍງາມ, ບ່ອນທີ່ພະອົງໄດ້ທຳລາຍງົວໂຕນັ້ນ ແລະປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນຫີນ, ສ່ວນກິ່ງງ່າທີ່ຖືກລັກມານັ້ນກໍ່ຕົກໃສ່ພູ ແລະກາຍເປັນຕົ້ນຊາ ວູນິວ. ເມືອງ ຢົງເຈຍ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດອັນມີກຽດວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຈີນ ວູນິວ ຈາວ” (中国乌牛早之乡). ໝູ່ບ້ານ ຊີງຊານ (行禅村) ໃນເຂດ ຊານຈຽງ ໄດ້ກາຍເປັນຫົວຂໍ້ສຶກສາຂອງອົງການ UNESCO ໃນຖານະຕົວຢ່າງແຫ່ງຄວາມສຳເລັດໃນການຊ່ວຍຊາວນາໃຫ້ຫຼຸດພົ້ນຈາກຄວາມທຸກຍາກຜ່ານການປູກຊາ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ວູນິວ ຈາວ (乌牛早), ຍັງຖືກຈົດທະບຽນພາຍໃຕ້ຊື່ ເຈຍໝິງ-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) — ເປັນແນວພັນປັກຊຳ (无性系, wúxìngjì), ຖືກຄັດເລືອກດ້ວຍວິທີການຄັດເລືອກສ່ວນບຸກຄົນຈາກປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງ ຢົງເຈຍ. ລັກສະນະທາງພືດສາດ: ປະເພດເປັນພຸ່ມ (灌木型), ຂະໜາດໃບກາງ (中叶类), ພິເສດທີ່ສຸດແມ່ນເປັນພັນທີ່ແຕກໃບໄວ (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng). ລັກສະນະການເຕີບໂຕ: ກິ່ງງ່າເຄິ່ງຕັ້ງຊື່ (半开展), ການແຕກກິ່ງງ່າປານກາງ. ໃບເປັນຮູບໄຂ່, ສີຂຽວ, ມີຄວາມເງົາງາມຊັດເຈນ, ຜິວໃບລຸດນູນເລັກນ້ອຍ. ຍອດ ແລະ ຕາ ມີຂະໜາດໃຫຍ່, ອວບນ້ຳ. ດອກອອກດ່ຽວ ຫຼື ເປັນຊໍ່ດອກແບບພວງກະຈັຍ, ກີບດອກມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງ ~35 × 29 mm, ກີບດອກ 6–7 ກີບ, ກີບລ້ຽງ 4–5 ກີບ. ການຕິດໝາກບໍ່ດີ. ຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວສູງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ໄວພິເສດ: ເລີ່ມເກັບ — ແຕ່ທ້າຍເດືອນກຸມພາ (ປະມານ 25 ກຸມພາ), ສິ້ນສຸດ — ບໍ່ເກີນວັນທີ 5 ເມສາ (ຊິງໝິງ, 清明). ຜົນເກັບກ່ຽວທັງໝົດແມ່ນ “ຊາກ່ອນຊິງໝິງ” (明前茶, míngqián chá). ລະຍະເວລາການເກັບກ່ຽວທັງໝົດປະມານ 50 ມື້. ຕາພັກຕົວເລີ່ມຕື່ນຕົວ ເມື່ອອຸນຫະພູມສະເລ່ຍແຕ່ລະມື້ຢູ່ໃນລະດັບຄົງທີ່ຕັ້ງແຕ່ 8°C ຂຶ້ນໄປ. ວູນິວ ຈາວ ລື່ນໜ້າ ຊີຮູ ລຸງຈິງ 30–40 ມື້.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (特级) — ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ ໃນຂັ້ນຕອນການເລີ່ມຕົ້ນແຕກອອກ (一芽一叶初展). ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ ແລະ ຊັ້ນສອງ — ໜຶ່ງຕາກັບສອງໃບ ໃນຂັ້ນຕອນການເລີ່ມຕົ້ນແຕກອອກ (一芽二叶初展). ການເກັບດ້ວຍມື, ໂດຍໃຊ້ວິທີ “ດຶງຂຶ້ນ” (提手采). ຍອດຕ້ອງມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີໃບປາ (鱼叶), ກ້ານໃບ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນ. ສຳລັບຊາຊັ້ນພິເສດທີ່ພ້ອມຊົງ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດ ປະມານ 22,000 ຍອດ.
ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ເກັບສົດໃໝ່, ສົມບູນ, ບໍ່ມີການເສຍຫາຍທາງກົນ ຫຼື ຄວາມຮ້ອນເກີນ. ການຂົນສົ່ງຈາກສວນໄປໂຮງງານຕ້ອງໄວທີ່ສຸດ, ເພື່ອຫລີກລ່ຽງການເກີດອອກຊີເດຊັນທີ່ເກີດຂຶ້ນໂດຍທຳມະຊາດ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນປູກຫຼັກຕັ້ງຢູ່ຕາມເນີນພູຕ່ຳ ແລະ ເປີ້ນພູຄ່ອຍໆ ລຽບຕາມແມ່ນ້ຳ ຫນານຊີ ແລະ ໂອຈຽງ ທີ່ລະດັບຄວາມສູງຈາກ 50 ເຖິງ 300 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 18.3°C, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມປະຈຳປີ — ປະມານ 20°C. ຜົນລວມຂອງອຸນຫະພູມເໜືອ 8°C — 5742.5°C. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຂອງເດືອນທີ່ໜາວທີ່ສຸດ — 8.1°C. ໄລຍະປອດນ້ຳກ້າງ — 282 ມື້. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — ປະມານ 1500–1800 ມມ, ກະຈາຍຕົວຂ້ອນຂ້າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
ປະລິມານແສງແດດ: ຈຳນວນຊົ່ວໂມງທີ່ມີແສງແດດສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 1798.9 ຊົ່ວໂມງ (ສະເລ່ຍ 4.9 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້), ເປີເຊັນຂອງແສງແດດ — ປະມານ 41%, ເຊິ່ງເປັນຜົນດີຕໍ່ການສະສົມສານປະກອບໄນໂຕຣເຈນ ແລະ ສານຫອມໃນໃບຊາ.
ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ: ຄວາມໃກ້ທະເລຈີນຕາເວັນອອກ ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາກາດສູງ. ພູເຂົາທີ່ອ້ອມຮອບຮ່ອມພູ ຫນານຊີ ສ້າງໃຫ້ເກີດມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ — ເງື່ອນໄຂທີ່ດີເລີດສຳລັບໃບຊາຄຸນນະພາບ. ລະດູບານໃໝ່ມາຮອດຕົ້ນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງການແຕກໃບໄວທີ່ໜ້າອັດສະຈັນຂອງ ວູນິວ ຈາວ.
ດິນ: ດິນສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນແດງ-ເຫຼືອງ (红壤/黄壤), ມີລັກສະນະເປັນກົດ ແລະ ກົດອ່ອນ (pH 4.5–5.5), ມີອິນຊີວັດຖຸສູງ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ. ເນີນພູທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຊາກພືດປ່າ ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນຕາມທຳມະຊາດ.
ການປູກຝັງ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູທີ່ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ. ມີການນຳໃຊ້ກະສິກຳທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ: ປຸ໋ຍອິນຊີ, ການປົກຄຸມດິນດ້ວຍເສດໄມ້, ການຕັດແຕ່ງກິ່ງງ່າຢ່າງເປັນປົກກະຕິ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ມີການນຳເອົາເຕັກນິກການປູກຝັງເພື່ອເລັ່ງການເຕີບໂຕ: ການປົກຄຸມດ້ວຍຂີ້ເລື່ອຍໜາ, ການຕັດແຕ່ງທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ການໃຊ້ປຸ໋ຍອິນຊີຕາມຫຼັກວິທະຍາສາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຂອງ ວູນິວ ຈາວ ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັບການປຸງແຕ່ງຊາໃນຕະກູນ ລຸງຈິງ (龙井) ແລະມີຈຸດປະສົງເພື່ອຜະລິດຊາຂຽວລັກສະນະແປ (扁形, biǎnxíng) ທີ່ມີກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ່ມ. ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ:

ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ແຕ່ເຊົ້າຕຣູ່. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຈະຖືກຈັດສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ໂດຍບໍ່ມີການກົດທັບ.
ການແຜ່ອອກ-ການພັກໃຫ້ສະຫຼຽວ (摊晾 — tānliàng): ໃບສົດຈະຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ (ປະມານ 1 ກິໂລ/ຕາແມັດ) ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ທີ່ສະອາດ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ ແລະ ບໍ່ມີແສງແດດ. ໄລຍະເວລາ — ຈົນກ່ວານ້ຳໜັກຫຼຸດລົງ 20%, ໂດຍປົກກະຕິໃຊ້ເວລາ 6–12 ຊົ່ວໂມງ. ເປົ້າໝາຍ — ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ, ເລີ່ມສ້າງກິ່ນຫອມ. ໃບຊາຈະຖືວ່າພ້ອມ ເມື່ອມັນກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມເມື່ອສຳພັດ, ມີສີເຂັ້ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຄ້າຍດອກໄມ້. ສິ່ງສຳຄັນຍິ່ງແມ່ນບໍ່ໃຫ້ໃບຊາກາຍເປັນສີແດງ, ຮ້ອນເກີນໄປ ຫຼື ຖືກກົດທັບ.
ການຄົ່ວໃນກະທະ “ຊິງກົວ” (青锅 — qīngguō): ຂັ້ນຕອນຫຼັກຂອງການ “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng) — ການຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຍັບຍັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະ ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ກໍ່ເລີ່ມສ້າງຮູບຮ່າງແປນ ດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວລັກສະນະສະເພາະຂອງຝາມືຂອງນາຍຊ່າງ: ການກົດ, ການເລື່ອນ, ແລະ ການຖູປັບ. ພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມເລີ່ມກໍ່ຕົວ: ກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ.
ການຄົ່ວສຸດທ້າຍ “ຮຸຍກົວ” (辉锅 — huīguō): ການຄົ່ວຕໍ່ໄປທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ. ໃບຊາຈະຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງສະນິດ, ກາຍເປັນຮູບຮ່າງແປນ, ໄດ້ຮັບຄວາມເງົາງາມ ແລະ ຄວາມລຽບລະອຽດ. ນາຍຊ່າງຄວບຄຸມຄວາມດັນ ແລະ ຄວາມໄວໃນການເຄື່ອນໄຫວ, ບັນລຸຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຮູບຮ່າງ.
ການຮ່ອນ ແລະ ການຄັດເລືອກ (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຈະຖືກຮ່ອນ ເພື່ອກຳຈັດຝຸ່ນຊາ, ສ່ວນທີ່ຫັກ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນຂອງໃບ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງຖືກຈັດຊັ້ນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ແປ, ລຽບ, ຕັ້ງຊື່, ກະທັດຮັດ (扁平光滑, 挺秀匀齐). ປາຍຕາຊັດເຈນ (芽锋显露), ມີຂົນອ່ອນໆສີຂາວເລັກນ້ອຍ (微显毫). ສີ — ຂຽວນວມສົດ ປະກາຍມັນ (嫩绿光润). ຍອດອວບນ້ຳ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍລີ້ນນົກກະຈອກ (雀舌, quèshé). ລັກສະນະສະເພາະ: ປາຍລຸ່ມ (ບໍລິເວນຮອຍຕັດກ້ານໃບ) ອາດມີສີນ້ຳຕານແກ່ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຫາງດຳ” (黑屁股), ເຊິ່ງເກີດຈາກນ້ຳລ້ຽງເຊລທີ່ຊຶມອອກມາລະຫວ່າງການຄົ່ວໃບຊາທີ່ອວບນ້ຳ; ນີ້ແມ່ນລັກສະນະຈຳພັນຂອງ ວູນິວ ຈາວ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ຊັດເຈນ (栗香, lìxiāng). ເມື່ອຖູລະຫວ່າງຝາມື, ກິ່ນຫຍ້າອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫວານອ່ອນໆ ຈະເປີດເຜີຍ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ສົດໃສ, ຍືນຍົງ (高鲜持久). ກິ່ນຫຼັກແມ່ນ ໝາກກໍ່ອົບ ແລະ ຖົ່ວ (豆花香), ມີກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆເປັນພື້ນຫຼັງ. ກິ່ນຫອມຍັງຄົງຢູ່ໃນຈອກເປົ່າ, ຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານບາງໆ.
ລົດຊາດ: ຫວານ-ອ່ອນນຸ່ມ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມສົດຊ້ຳຊັດເຈນ (甘醇鲜爽). ເນື້ອຊາພໍດີ, ເຕັມຮູ້ສຶກ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ນ້ອຍຫຼາຍ, ປ່ຽນເປັນລົດຫວານຄືນ (回甘, huígān) ຢ່າງວ່ອງໄວ. ລົດຕິດປາກ — ຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນແຮ່ທາດເຢັນໆ.
ສີນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿明亮), ມີປະກາຍໃສ (清澈). ເມື່ອເຢັນລົງ, ສີອາດຈະອອກເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ.
ກາກຊາ (ໃບຫຼັງຈາກຊົງ): ຂຽວສົດ, ອວບນ້ຳ, ສະໝ່ຳສະເໝີ. ໃບຄີອອກເປັນຊິ້ນສົມບູນ, ປະກອບເປັນ “ຕາ” ທີ່ເປັນລະບຽບ (匀齐成朵). ຕາ ແລະ ໃບ ແໜ້ນ, ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນເມື່ອສຳພັດ, ສະແດງເຖິງປະລິມານສານອາຫານທີ່ສູງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອນ (茶多酚): ອີງຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 20360-2006, ປະລິມານໂພລີຟີນອນໃນຊາພ້ອມຊົງ — 20.1–29.5%. ສຳລັບການເກັບກ່ຽວຕົ້ນພິເສດ, ຄ່າມັກຈະຕ່ຳ (ໃກ້ກັບ 20%), ເຊິ່ງອະທິບາຍຄວາມອ່ອນນຸ່ມ ແລະ ຄວາມຝາດນ້ອຍ.
ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸): 4.3–5.3% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ປົກກະຕິ 2–4%). ປະລິມານ L-theanine (L-茶氨酸) ທີ່ສູງ ເຮັດໃຫ້ມີສ່ວນປະກອບລົດຊາດອູມາມິທີ່ຊັດເຈນ ແລະຜົນສະຫງົບ. ອີງຕາມສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ (CAAS), ປະລິມານໄນໂຕຣເຈນອະມິໂນໃນໃບສົດ — 565.0 mg%.
ຄາເຕຊິນ (儿茶素): ປະມານ 103.81 ມກ/ກຣາມ (ອີງຕາມ CAAS ສຳລັບໃບສົດ). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: EGCG, EGC, ECG, EC.
ອັນຄາລອຍ: (Alkaloids): ກາເຟອີນ (咖啡碱) — ປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ 2–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. Theobromine ແລະ theophylline — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ. ອັດຕາສ່ວນລະຫວ່າງກາເຟອີນ/ທີອານີນ ເປັນຜົນດີຕໍ່ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນຕົວຫຼາຍເກີນໄປ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນຊີ (ascorbic acid) — ປະລິມານສູງ, ລັກສະນະຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນພິເສດ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນອີ, β-carotene.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ສັງກະສີ, ແມັງການີສ, ຟລູໂອຣິນ, ເຊເລນີຍມ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບຫອມ: ສານສຳຄັນ: linalool, β-ionone, nonanal, geraniol, benzaldehyde. ສານເຫຼົ່ານີ້ສ້າງຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກກໍ່ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ປະລິມານນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ສູງ ປະກອບສ່ວນໃຫ້ກັບຄວາມຮູ້ສຶກຫວານທຳມະຊາດ.
ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອນຕໍ່ອາຊິດອະມິໂນຕ່ຳ (酚氨比 < 5) — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຄລາສສິກຂອງຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ການສະໜັບສະໜູນສະຕິປັນຍາ: ອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມລະຫວ່າງກາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຜົນການກະຕຸ້ນທີ່ຍືນຍົງ ແຕ່ອ່ອນໂຍນ — ປັບປຸງສະມາທິ ໂດຍບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມກັງວົນ ຫຼື “ອາການອ່ອນເພຍຈາກກາເຟອີນ”.
ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ, ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊະລໍຄວາມຄຽດຈາກອອກຊີເດຊັນ.
ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດ ແລະ ຫົວໃຈ: ໂພລີຟີນອນຈາກຊາຂຽວ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍທີ່ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
ການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ: ການດື່ມຊາຂຽວທີ່ມີທີອານີນສູງເປັນປະຈຳ ສຳພັນກັບຜົນການຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຄວາມຝາດພໍປະມານ ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳກະເພາະອາຫານ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຍ່ອຍອາຫານໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນຫຼັງກິນອາຫານ.
ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ກຸ່ມຂອງວິຕາມິນຊີ, ຄາເຕຊິນ ແລະ ຈຸນລະທາດ (ສັງກະສີ, ເຊເລນີຍມ) ສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ການປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູໂອຣິນ ແລະ ຄາເຕຊິນ ທີ່ມີຢູ່ ມີຜົນໃນການຢັບຢັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣຍ, ປ້ອງກັນພະຍາດແຂ້ວແມງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົມຫາຍໃຈສົດຊື່ນ.
ການຕ້ານການອັກເສບ: EGCG ແລະ ໂພລີຟີນອນອື່ນໆ ຫຼຸດລະດັບຕົວຊີ້ວັດການອັກເສບ.

ໝາຍເຫດ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອີນສູງ, ຕະຫຼອດຈົນຜູ້ທີ່ມີປັນຫາລະບົບຍ່ອຍອາຫານກຳເລັບຮຸນແຮງ ຄວນຈຳກັດການດື່ມ ຫຼື ປຶກສາແພດ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 80–85°C ສຳລັບລັອດທົ່ວໄປ; 75–80°C ສຳລັບຊັ້ນພິເສດທີ່ມີຕາອ່ອນ. ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມ — ມັນຈະ “ລວກ” ໃບຊາ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຂົມ.
ປະລິມານຊາ: 3–4 ກຣາມ ສຳລັບນ້ຳ 150–200 ມລ (ການຊົງແບບຈອກ); 5 ກຣາມ ສຳລັບ 100–120 ມລ (ກ່າຍວານ, ວິທີການລາດນ້ຳ).
ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ດີເລີດສຳລັບການສັງເກດການຄີອອກຂອງຍອດ ແລະ ສີນ້ຳຊາ; ກ່າຍວານກະເບື່ອງ (盖碗) — ສຳລັບການຊົງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ດີກວ່າ ແລະ ຊົງຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ; ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ.
ຂັ້ນຕອນ (ການຊົງແບບຈອກ):

ອຸ່ນຈອກດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
ໃສ່ຊາແຫ້ງ 3–4 ກຣາມ.
ເຕີມນ້ຳທີ່ 80–85°C ລົງ 1/3 ຂອງປະລິມານ, ອຽງຈອກເລັກນ້ອຍ, ປະໃຫ້ໃບຊາ “ຕື່ນຕົວ” 30 ວິນາທີ.
ເຕີມນ້ຳໃຫ້ເຕັມປະລິມານ.
ປະໄວ້ 1.5–2 ນາທີ ກ່ອນດື່ມຄັ້ງທຳອິດ.
ດື່ມຈົນຮອດລະດັບນ້ຳຊາຍັງເຫຼືອ 1/3, ຈາກນັ້ນເຕີມນ້ຳ. ເຮັດຊ້ຳ 2–3 ເທື່ອ.

ຂັ້ນຕອນ (ກ່າຍວານ, ວິທີການລາດນ້ຳ):

ອຸ່ນກ່າຍວານ ແລະ ຊາໄຫ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມ, ສູບກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
ການລາດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ: ນ້ຳ 80°C, ປະໄວ້ 15–20 ວິນາທີ, ຖອກໃສ່ຊາໄຫ, ແລ້ວແບ່ງໃສ່ຈອກ.
ການລາດຄັ້ງທີສອງ ແລະ ທີສາມ: 20–30 ວິນາທີ.
ການລາດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ ແຕ່ລະຄັ້ງ.
ຈຳນວນຄັ້ງການລາດ: 4–6 (ຊັ້ນພິເສດສາມາດທົນການລາດນ້ຳຄົບລົດໄດ້ 6 ຄັ້ງ).

10. ການເກັບຮັກສາ:

ວູນິວ ຈາວ — ເປັນຊາຂຽວທີ່ບອບບາງ, ຕ້ອງປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາຢ່າງເຂັ້ມງວດ.
ພາຊະນະ: ມີດຊິດ — ຖົງຟອຍອາລູມິນຽມທີ່ດູດອາກາດອອກແລ້ວ, ໃສ່ໃນກະປ໋ອງເຫຼັກ ຫຼື ດີບຸກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
ອຸນຫະພູມ: ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C (ຊ່ອງໃສ່ຜັກ). ການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ແມ່ນອະນຸຍາດສະເພາະປະລິມາດທີ່ຈະດື່ມໝົດພາຍໃນ 1–2 ອາທິດ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນອື່ນ, ຄວາມຮ້ອນ. ຊາຈະດູດດຶງກິ່ນໄດ້ດີ — ຄວນເກັບແຍກຕ່າງຫາກຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເພື່ອລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຄວນດື່ມພາຍໃນ 6–12 ເດືອນຫຼັງການຜະລິດ. ຖ້າເກັບໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ — ໄດ້ເຖິງ 18 ເດືອນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ບໍ່ຄວນບົ່ມປະ — ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຈະສູນເສຍຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສ.
ບໍ່ຄວນເອົາພາຊະນະອອກຈາກຕູ້ເຢັນເລື້ອຍໆ — ການກັ່ນຕົວຂອງນ້ຳຈະເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລະດັບລາຄາ: ກາງ ແລະ ສູງກວ່າກາງ ໃນບັນດາຊາຂຽວຈີນ. ລາຄາຂຶ້ນກັບວັນເກັບກ່ຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ: ລັອດຕົ້ນໆ (ທ້າຍກຸມພາ — ຕົ້ນມີນາ) ມີລາຄາແພງກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ລາຄາວັດຖຸດິບສົດ (茶青) ຢູ່ຈຸດສູງສຸດຂອງການເກັບຕົ້ນ ບັນລຸ 400 ຢວນ/ກິໂລ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ຫຼຸດລົງ 100+ ຢວນ/ກິໂລ ໃນເວລາພຽງໜຶ່ງອາທິດ. ຊາພ້ອມຊົງຊັ້ນພິເສດ — ຈາກ 800 ເຖິງ 2000+ ຢວນ/ກິໂລ ຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດ, ປີ ແລະ ລັອດ.
ການປອມແປງ ແລະ ການສັບປ່ຽນທີ່ພົບເລື້ອຍ: ເນື່ອງຈາກລັກສະນະພາຍນອກຂອງ ວູນິວ ຈາວ ຄ້າຍກັບ ຊີຮູ ລຸງຈິງ ຫຼາຍ, ແນວພັນນີ້ຈຶ່ງມັກຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ຂອງ ລຸງຈິງ ລາຄາແພງ. ສະຖານະການກັບກັນກໍ່ເກີດຂຶ້ນ: ຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ ປອມແທນ ວູນິວ ຈາວ ຂອງແທ້ຈາກ ຢົງເຈຍ. ປະເພດການປອມແປງຫຼັກ:
- ຂາຍຊາຈາກ ວູນິວ ຈາວ ພາຍໃຕ້ຊື່ “ຊີຮູ ລຸງຈິງ” ໃນລາຄາທີ່ສູງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ.
- ປອມດ້ວຍວັດຖຸດິບຈາກແຂວງອື່ນ (ເຊສວນ, ກຸ້ຍໂຈ່ວ), ບ່ອນທີ່ ວູນິວ ຈາວ ຖືກປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນແນວພັນ “ຕົ້ນ”.
- ປ່ຽນຫີບຫໍ່ຊາປີກາຍ ໃຫ້ເປັນຊາ “ມິງຊຽນ” ສົດຂອງລະດູການປັດຈຸບັນ.
- ປຸງກິ່ນຊາຄຸນນະພາບຕ່ຳ ເພື່ອຮຽນແບບກິ່ນໝາກກໍ່.
ວິທີຈຳແນກ ວູນິວ ຈາວ ຂອງແທ້ ຈາກ ລຸງຈິງ:
- ສີ: ວູນິວ ຈາວ — ຂຽວສົດ ພ້ອມກັບສີອອກເຫຼືອງ ແລະ “ຫາງ” ດຳ ທີ່ເປັນລັກສະນະ ຢູ່ຮອຍຕັດ; ລຸງຈິງ — ມີສີ “ເຫຼືອງຄ້າຍເຂົ້າ” (糙米色) ແລະ ມີຈຸດສີແດງຢູ່ກ້ານໃບ.
- ກິ່ນຫອມ: ວູນິວ ຈາວ — ກິ່ນຫຍ້າ-ໝາກກໍ່, ຂ້ອນຂ້າງບາງເບົາກວ່າ; ລຸງຈິງ — ກິ່ນຖົ່ວ-ໝາກກໍ່ທີ່ໜາແໜ້ນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນດອກຫວາຍ.
- ເວລາ: ລຸງຈິງ ແທ້ ບໍ່ສາມາດອອກສູ່ຕະຫຼາດໃນເດືອນກຸມພາໄດ້ — ນັ້ນແມ່ນ ວູນິວ ຈາວ ຢ່າງແນ່ນອນ.
- ຊື້ຈາກພໍ່ຄ້າທີ່ໄວ້ໃຈໄດ້, ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍການປົກປ້ອງທາງພູມສາດ (地理标志产品) ແລະ ການຮັບຮອງ GB/T 20360.

12. ເລື່ອງໜ້າຮູ້:

ສະຖິຕິການແຕກໃບໄວ. ວູນິວ ຈາວ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວການຄ້າທີ່ອອກສູ່ຕະຫຼາດໄວທີ່ສຸດໃນໂລກ. ໃນບາງປີ, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເອື້ອອຳນວຍ, ຍອດທຳອິດສາມາດເກັບໄດ້ແຕ່ຕົ້ນ ຫາ ກາງເດືອນກຸມພາ, ນັ້ນຄືກ່ອນບຸນ ຢວນຊຽວ (元宵节, ບຸນໂຄມໄຟ). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນເຈົ້າຂອງສະຖິຕິຢ່າງແທ້ຈິງ ໃນການເລີ່ມຕົ້ນລະດູການເຕີບໂຕໄວ ໃນບັນດາແນວພັນ Camellia sinensis ທີ່ຂຶ້ນທະບຽນທັງໝົດໃນຈີນ.
“ແຝດ” ຂອງ ລຸງຈິງ. ເນື່ອງຈາກຄວາມຄ້າຍຄືກັນທາງສາຍຕາ, ວູນິວ ຈາວ ຈຶ່ງມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ລຸງຈິງ ລາຄາປະຢັດ”. ເນື່ອງຈາກມັນ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ “ລຸງຈິງ ຕົ້ນ” ທີ່ປະກົດອອກສູ່ຕະຫຼາດໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ — ຕົ້ນເດືອນມີນາ ໃນຕົວຈິງແລ້ວ ແມ່ນຊາ ວູນິວ ຈາວ ທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ລຸງຈິງ.
ການແຜ່ຂະຫຍາຍລະດັບຊາດຂອງສາຍພັນ. ດ້ວຍຄຸນສົມບັດການແຕກໃບໄວພິເສດ, ສາຍພັນ ວູນິວ ຈາວ (嘉茗1号) ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນແນວພັນຕົ້ນທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ. ມັນຖືກປູກຢູ່ນອກເຂດ ເຈີ້ຈ່ຽງ — ໃນແຂວງ ເຊສວນ, ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ຮູເປີຍ, ຮູໜານ ແລະ ອື່ນໆ, ບ່ອນທີ່ວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນຂອງ ວູນິວ ຈາວ ຖືກນຳໄປຜະລິດຊາຂຽວທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມທັງ ບີໂລຈຸນ (碧螺春) ແລະ ຊາລັກສະນະແປນ.
ໝູ່ບ້ານຂອງ UNESCO. ໝູ່ບ້ານຊາ ຊີງຊານ ໃນເຂດ ຊານຈຽງ ຂອງ ຢົງເຈຍ ໄດ້ກາຍເປັນຫົວຂໍ້ສຶກສາຂອງ UNESCO ໃນຖານະຕົວຢ່າງຕົວແບບ “ຊາ” ແຫ່ງຄວາມສຳເລັດໃນການຕໍ່ສູ້ກັບຄວາມທຸກຍາກ: ເກືອບທຸກຄອບຄົວໃນໝູ່ບ້ານ ປູກ ວູນິວ ຈາວ, ສ້າງລາຍໄດ້ທີ່ໝັ້ນຄົງຈາກການຂາຍຊາຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.
22,000 ຍອດ ສຳລັບຊາເຄິ່ງກິໂລ. ເພື່ອຜະລິດ ວູນິວ ຈາວ ຊັ້ນພິເສດ 500 ກຣາມ, ຕ້ອງເກັບຍອດຊາທີ່ຖືກຄັດເລືອກຫຼາຍກວ່າ 22,000 ຍອດດ້ວຍມື — ປະມານ 5 ກິໂລ ວັດຖຸດິບສົດ ຕໍ່ 1 ກິໂລ ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

ຫົວຂໍ້	ວູນິວ ຈາວ (乌牛早)	ຊີຮູ ລຸງຈິງ (西湖龙井)	ຕົ່ງທິງ ບີໂລຈຸນ (洞庭碧螺春)	ອານຈີ ປາຍຊາ (安吉白茶)
ຕົ້ນກຳເນີດ	ຢົງເຈຍ, ເຈີ້ຈ່ຽງ	ຮາງໂຈ່ວ, ເຈີ້ຈ່ຽງ	ຊູໂຈ່ວ, ຈຽງຊູ	ອານຈີ, ເຈີ້ຈ່ຽງ
ຮູບຮ່າງໃບ	ແປ, “ລີ້ນກະຈອກ”	ແປ, ຍາວກວ່າ	ມ້ວນເປັນກ້ຽວ, ມີຂົນ	ແປ, ໃຫຍ່, ສີຈາງ
ການເລີ່ມເກັບ	ທ້າຍກຸມພາ	ທ້າຍມີນາ	ກາງມີນາ	ທ້າຍມີນາ
ກິ່ນຫອມ	ໝາກກໍ່, ສົດຊື່ນ	ຖົ່ວ-ໝາກກໍ່, ໜາແໜ້ນ	ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້	ດອກກ້ວຍໄມ້, ສົດຊື່ນ
ອາຊິດອະມິໂນ	4.3–5.3%	3–4%	3–3.5%	6–8%
ໂພລີຟີນອນ	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
ລົດຊາດ	ອ່ອນນຸ່ມ, ຫວານ, ບໍລິສຸດ	ໜາແໜ້ນ, ມັນ, “ຖົ່ວ”	ສົດຊ້ຳ, ໝາກໄມ້	ສົດຊື່ນ, ບອບບາງ, ມີອູມາມິ
ລັກສະນະພິເສດ	ຊາລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນທຳອິດ	“ສິບຊາຊື່ສຽງ”	ຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້	ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງສຸດ

ວູນິວ ຈາວ ດ້ອຍກວ່າ ລຸງຈິງ ໃນເນື້ອຊາທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ, ແຕ່ຊະນະດ້ວຍການປະກົດຕົວໃນຕະຫຼາດກ່ອນ ແລະ ລາຄາທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ກວ່າ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ບີໂລຈຸນ — ມັນເປັນແບບແຜນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ຮູບຮ່າງແປນ ແລະ ໂປຣໄຟລແບບໝາກກໍ່ ແທນທີ່ຈະເປັນການມ້ວນກ້ຽວ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້. ກັບ ອານຈີ ປາຍຊາ, ມັນມີຈຸດທີ່ຄ້າຍຄືກັນຄື ມີອາຊິດອະມິໂນສູງ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ່ມ, ແຕ່ ວູນິວ ຈາວ ມີລັກສະນະ “ຂຽວ” ກວ່າ ທັງໃນຄຸນລັກສະນະ ແລະ ກິ່ນຫອມ.

ສະຫຼຸບ:

ວູນິວ ຈາວ — ແມ່ນຊາທີ່ນຳເອົາລະດູບານໃໝ່ມາສູ່ໂຕະນ້ຳຊາ, ໃນຂະນະທີ່ອາກາດເດືອນກຸມພາຍັງໜາວເຢັນຢູ່ນອກປ່ອງຢ້ຽມ. ຄຸນຄ່າຫຼັກຂອງມັນ — ບໍ່ແມ່ນການອ້າງເຖິງຄວາມຊັບຊ້ອນອັນປານີດ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມສົດສະອາດ, ບໍລິສຸດຢ່າງຈິງໃຈ ຂອງໃບຊາລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນທຳອິດ. ຍອດແປນທີ່ສະຫງ່າງານ ຄີອອກໃນຈອກ ໃຫ້ນ້ຳຊາສີຂຽວນວນ ພ້ອມກິ່ນໝາກກໍ່ບາງໆ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ່ມ, ຫວານ, ປາສະຈາກຄວາມຫຍາບຄາຍ. ມັນເປັນຊາທີ່ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຮູ້ຄຸນຄ່າ ຊ່ວງເວລາແຫ່ງການຕື່ນຕົວຂອງທຳມະຊາດ — ພຽງອືບດຽວທີ່ຢັ້ງຢືນ: ລະດູບານໃໝ່ມາແລ້ວ.

ຈົ່ງໃຫ້ນ້ຳອ່ອນ ແລະ ອຸນຫະພູມທີ່ພໍເໝາະແກ່ມັນ, ຢ່າຟ້າວ — ແລ້ວມັນຈະຕອບແທນດ້ວຍການດື່ມຊາທີ່ລຽບຮ້ອຍ, ຊັດເຈນ, ສົດຊື່ນ. ແລະ ຖ້າມື້ໜຶ່ງທ່ານເຫັນ “ລຸງຈິງ” ວາງຂາຍໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ, ຈົ່ງຮູ້ວ່າ: ມັນເປັນ ວູນິວ ຈາວ ຢ່າງແນ່ນອນ. ແລະ ບໍ່ມີສິ່ງໃດຜິດພາດໃນເລື່ອງນັ້ນ — ພຽງແຕ່ລະດູບານໃໝ່ ມາຮອດໄວກວ່າປົ