ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ

ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີປະຫວັດສາດຈາກພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຮູເປີຍ, ທີ່ປູກຢູ່ໃນພູເຂົາ ເຊິ່ງຕາມຄຳກ່າວຂອງ ລູ້ຢີ້ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ກ່າວວ່າ “ມີຕົ້ນຊາທີ່ສອງຄົນແທບບໍ່ສາມາດໂອບກອດໄດ້.” ເຂດ ວູເຟີງ (五峰) ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຂດຜະລິດຊາທີ່ສໍາຄັນຂອງລຸ່ມນໍ້າຢາງຊີກຽງ, ແລະຊາມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນກໍ່ອ (栗香, lì xiāng) ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະນໍ້າຊາທີ່ໜຽວແໜ້ນ ຢູ່ທົນ — ເປັນການປະສົມປະສານທີ່ຫາໄດ້ຍາກສໍາລັບ ເໝົາຈຽນ ທີ່ອ່ອນລະມຸນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ). ການຢຸດສີຂຽວ (杀青, shāqīng) ຈະຢຸດການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ; ວິທີການຫຼັກແມ່ນການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng).
• ໝວດໝູ່: ຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີປະຫວັດສາດ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ຈັດຢູ່ໃນໝວດ “ເໝົາຈຽນ” (毛尖, máo jiān) — “ປາຍຂົນ”, ເຊິ່ງຮວບຮວມຊາຂຽວທີ່ມີຂົນອ່ອນດົກໜາ ຢູ່ຕາມໃບຊາທີ່ຮຽວບາງ ຕັ້ງຊື່.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮູເປີຍ (湖北, Húběi), ເມືອງອີ້ຊາງ (宜昌, Yíchāng), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຕຸ້ຈຽນວູເຟີງ (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). ບ້ານການຜະລິດທີ່ສຳຄັນ: ຊາຍຮວາ (采花乡, Cǎihuā xiāng) — ໃຈກາງຂອງເຂດ, ວູເຟີງ (五峰镇), ຢີ້ຢາງກວນ (渔洋关镇), ຊາງເລີຜິງ (长乐坪镇), ຊິງຢານຜິງ (星岩坪).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30.20° ເໜືອ, 110.67° ຕາເວັນອອກ (ໃຈກາງເຂດວູເຟີງ). ທັງເຂດລ້ວນແຕ່ເປັນພູມິພາກພູເຂົາ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕໍ່ລະຫວ່າງພູອູຫຼິງ (武陵山, Wǔlíng shān) ແລະພູພຽງຢຸນກຸ້ຍ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດສາດຊາຂອງວູເຟີງ ສາມາດສືບຍ້ອນຂຶ້ນໄປຫຼາຍກວ່າສອງພັນປີ. ໃນ “ພະຍານຊາ” (《茶经》, Chá Jīng) ຂອງ ລູ້ຢີ້, ທີ່ຂຽນຂຶ້ນໃນສະໄໝຖາງ (唐, Táng), ເຂດ ຊ່າຈົວ (峡州, Xiázhōu) — ຊຶ່ງກໍ່ຄື ວູເຟີງ, ຊາງຢາງ, ອີ້ໂຕວ ແລະ ອີ້ຊາງ — ຖືກກ່າວເຖິງວ່າເປັນດິນແດນທີ່ມີຕົ້ນຊາໃຫຍ່ໃຫຍ່ຂຶ້ນ. ໃນບົດທີ “ແປດ — ຜະລິດຕະພັນ” (八之出, bā zhī chū) ລູ້ຢີ້ ໄດ້ຈັດຊາຈາກ ຊ່າຈົວ ຢູ່ໃນອັນດັບທຳອິດໃນບັນດາຊາຂອງເຂດ ຊານໜານ (山南): “ຊານໜານ — ຊ່າຈົວ ດີທີ່ສຸດ, ຊຽງຈົວ ແລະ ຈິງຈົວ ຮອງລົງມາ.” ບັນທຶກປະຫວັດສາດເມືອງຊາງເລີ (清《长乐县志》) — ຊຶ່ງຊາງເລີ ແມ່ນຊື່ເກົ່າຂອງ ວູເຟີງ — ໄດ້ບັນທຶກວ່າ “ໃນເດືອນສາມ ຜູ້ຍິງທຸກຄົນອອກໄປເກັບຊາ; ຊາທີ່ເກັບໃນຊ່ວງຊິງໝິງ — ຢີ້ຊຽນຊີຊາ; ຊາທີ່ເກັບໃນຊ່ວງກູ້ຢີ້ — ກູ້ຢີ້ຊີຊາ; ທັງຍັງມີ ປາຍເໝົາຂາວ (白毛尖), ຣຸງໂກວ ແລະ ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ.” ໃນປີ 1853 ເຂດນີ້ກໍ່ໄດ້ຜະລິດຊາທີ່ຖືວ່າມີຊື່ສຽງຢູ່ແລ້ວ. ປະຫວັດສາດຍຸກໃໝ່ຂອງຍີ່ຫໍ້ “ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ” ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບກິດຈະກຳຂອງບໍລິສັດ “ຊາຍຮວາຊາເຢີ” (采花茶业), ທີ່ໃນຊຸມປີ 1980 ໄດ້ຜະສານເຕັກນິກມືດັ້ງເດີມກັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກົນຈັກ. ໃນປີ 1991 ອຸດສາຫະກຳຊາຂອງ ອີ້ຊາງ ບັນລຸກຳລັງການຜະລິດຫຼາຍກວ່າ 5,400 ໂຕນ, ໃນນັ້ນຊາຂຽວປະມານ 4,350 ໂຕນ. ໃນປີ 2009 ເຕັກນິກການຜະລິດ ຊາຍຮວາ ເໝົາຈຽນ (采花毛尖) ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງແຂວງຮູເປີຍ. ໃນປີ 2020 ມາດຕະຖານ “ອີ້ຊາງ ເໝົາຈຽນ” (《宜昌毛尖》) ແລະ “ລະບຽບການທາງດ້ານເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງ ອີ້ຊາງ ເໝົາຈຽນ” ໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່, ແລະຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະຂອງພາກພື້ນ “ອີ້ຊາງ ເໝົາຈຽນ” ກໍ່ໄດ້ຮັບການເປີດຕົວຢ່າງເປັນທາງການ. ເຂດ ວູເຟີງ ທີ່ມີພື້ນທີ່ປູກຊາທັງໝົດຫຼາຍກວ່າ 22 ວ່ານມູ (ປະມານ 14,700 ເຮັກຕາ) ແລະ ກຳລັງການຜະລິດຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 28,000 ໂຕນ (ຂໍ້ມູນປີ 2021) ແມ່ນເຂດຊາຊັ້ນນຳຂອງແຂວງຮູເປີຍ.
• ຊື່: ວູເຟີງ (五峰, Wǔfēng) ຕາມຕົວໜັງສື — “ຫ້າຍອດ”, ຊື່ຂອງເຂດ, ສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະພູມິປະເທດພູເຂົາຂອງພື້ນທີ່. ເໝົາ (毛, máo) — “ຂົນ”, “ປຸຍ”: ຊີ້ບອກເຖິງຂົນສີຂາວ (白毫, báiháo) ຢູ່ເທິງຜິວໃບຊາ. ຈຽນ (尖, jiān) — “ປາຍ”, “ປາຍແຫຼມ”: ກ່າວເຖິງປາຍຕາຊາທີ່ຮຽວບາງ, ແຫຼມ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມສາມາດແປໄດ້ວ່າ “ປາຍຂົນຈາກຫ້າຍອດ”.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ວູເຟີງ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ບ້ານເກີດຊາຂອງຈີນ” (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng). ພາກພື້ນນີ້ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທາງປະຫວັດສາດກັບ ເສັ້ນທາງຊາຍິ່ງໃຫຍ່ (万里茶道, Wànlǐ chá dào): ເສັ້ນທາງຊາບູຮານໃນ ວູເຟີງ ທີ່ມີຂົວຫີນ, ສະຖານີໄປສະນີ, ບ່ອນພັກຄາລາວານ ແລະ ຮ້ານຊາ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດຖຸທີ່ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ເບື້ອງຕົ້ນຂອງມໍລະດົກໂລກ UNESCO. ການດື່ມຊາແມ່ນຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດທະນະທຳຊົນເຜົ່າຕຸ້ຈຽນ (土家族, Tǔjiāzú), ທີ່ເປັນປະຊາກອນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຂດ: ງານບຸນຊາ ແລະ ການແຂ່ງຂັນຊີມຊາຂອງທ້ອງຖິ່ນຈັດຂຶ້ນທຸກປີ ພ້ອມກັບບົດເພງ ແລະ ພິທີກຳຂອງຊົນເຜົ່າ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ສາຍພັນ / ແນວພັນ: ພື້ນຖານວັດຖຸດິບແມ່ນປະກອບດ້ວຍແນວພັນພື້ນເມືອງ (群体种, qúntǐ zhǒng) — ພືດທີ່ຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ, ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບລະບົບນິເວດພູເຂົາຂອງ ວູເຟີງ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຈຳນວນໜຶ່ງໃນເຂດອະນຸລັກຂອງບ້ານ ນານມູ້ຊຽວ (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນເຂດຍັງມີການພັດທະນາແນວພັນລະດັບແຂວງ: ວູເຟີງ 212 (五峰212), ວູເຟີງ 310 (五峰310) ແລະ ເອີ ຊາ 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào), ທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງຂຶ້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລະດູບານໃໝ່. ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນໃນກາງເດືອນມີນາ ແລະ ດຳເນີນຕໍ່ໄປຈົນຮອດຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ. ສິ່ງທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດ — ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ກ່ອນ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng) ແລະ ລະຫວ່າງ ຊິງໝິງ ແລະ ກູ້ຢີ້ (谷雨, Gǔyǔ).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບໃນໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນການແຜ່ກາບ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບໃນໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນການແຜ່ກາບ (一芽二叶初展). ສຳລັບຊັ້ນທີສອງ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ (一芽二叶). ສຳລັບຊັ້ນທີສາມ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງ ຫາ ສາມໃບ, ອະນຸຍາດໃຫ້ມີໃບປະທະ (对夹叶, duìjiā yè).
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ສົດ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີການບາດເຈັບຈາກກົນຈັກ ແລະ ຄວາມຮ້ອນເກີນ. ການຂົນສົ່ງຈາກສວນໄປຫາໂຮງງານ — ຕ້ອງໃຊ້ເວລາໃຫ້ສັ້ນທີ່ສຸດ ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊີເດຊັນຕາມທຳມະຊາດ.

4. ລະບົບນິເວດ (terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຕຸ້ຈຽນວູເຟີງ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຸດຂອງແຂວງຮູເປີຍ, ຢູ່ຈຸດຕໍ່ລະຫວ່າງພູອູຫຼິງ ແລະ ຂອບຕາເວັນອອກຂອງພູພຽງຢຸນກຸ້ຍ. ລັກສະນະພູມິປະເທດ — ທັງໝົດເປັນພູເຂົາ, ບໍ່ມີພື້ນທີ່ຮາບພຽງ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຈາກ 150 ມ (ພື້ນຮ່ອມພູ) ຈົນເຖິງ 2,320 ມ (ຈຸດສູງສຸດຂອງເຂດ). ສວນຊາຫຼັກຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ 600–1,200 ມ, ເຊິ່ງສ້າງລັກສະນະ “ພູເຂົາ” ແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາ.
• ສະພາບອາກາດ: ກິ່ງຮ້ອນມໍລະສຸມ ມີອິດທິພົນຈາກຮ່ອມພູແມ່ນໍ້າຢາງຊີກຽງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 13–17 °C. ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 1,600 ມມ (ໃນປະມານ 166 ມື້ຝົນຕົກ). ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — ປະມານ 240 ມື້. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ໝອກລົງຈັດ — ມີເມກປົກຄຸມເຖິງ 200 ມື້ຕໍ່ປີ — ສ້າງສະພາບແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໃບສະສົມອາຊິດອະມິໂນຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ຄາເຕຊິນໜ້ອຍລົງ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ອ່ອນຫວານ.
• ດິນ: ດິນພູເຂົາສີເຫຼືອງນໍ້າຕານ (ດິນເຫຼືອງພູ) ທີ່ເປັນກົດ ອຸດົມດ້ວຍສານອິນຊີ ແລະ ມີຈຸລິນຊີ — ສັງກະສີ (Zn) ແລະ ຊີເລນຽມ (Se). ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.5–5.5) ແມ່ນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ.
• ການປູກຝັງ: ເຂດນີ້ເນັ້ນໜັກໃສ່ການຈັດການສວນແບບນິເວດ. ມີການສ້າງຕັ້ງຖານວັດຖຸດິບອາຫານຂຽວລະດັບຊາດ ເນື້ອທີ່ 100,000 ມູ (ປະມານ 6,670 ເຮັກຕາ) ແລະ ຖານສົ່ງອອກທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນສຳລັບການຂົນສົ່ງໄປ EU — 25,000 ມູ. ມີການນຳໃຊ້ການປ້ອງກັນພືດແບບປະສົມປະສານ (ການຄວບຄຸມສັດຕູພືດສີຂຽວ) ແລະ ການຈັດການປ້ອງກັນແບບເອກະພາບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວຄົ່ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ທີ່ມີກິ່ນຫອມກໍ່ອຢ່າງຊັດເຈນ, ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກການຢຸດສີຂຽວທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ແລະ ການອົບແຫ້ງຕໍ່ມາ. ເຕັກໂນໂລຊີມືແບບດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍສີ່ຂັ້ນຕອນພື້ນຖານ (ເກັບ — ຄົ່ວ — ບິດໃບ — ອົບໃນເຕົາ), ໄດ້ຄ່ອຍໆກາຍມາເປັນກົນຈັກນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1951; ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລຸ້ນທີ່ເຮັດດ້ວຍມື (手工制作, shǒugōng zhìzuò) ຍັງຄົງຖືວ່າເປັນຊັ້ນສູງ ແລະ ຖືກຜະລິດໃນປະລິມານທີ່ຈຳກັດທີ່ສຸດ. ວົງຈອນມືເຕັມໃຊ້ເວລາປະມານແປດຊົ່ວໂມງ.

• ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): ຄັດເລືອກດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ, ກ່ອນທີ່ອາກາດຈະຮ້ອນ. ວັດຖຸດິບຖືກຂົນສົ່ງມາຍັງໂຮງງານໃສ່ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (竹篮, zhúlán) ເພື່ອຮັກສາການລະບາຍອາກາດ.
• ການວາງລາຍ / ການສົ້ມ (摊青 — tānqīng): ໃບສົດຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ ແລະ ມີລົມພັດ ເພື່ອປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເລີ່ມການລະເຫີຍເລັກນ້ອຍ, ໂດຍປົກກະຕິ 2–4 ຊົ່ວໂມງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຈະກຽມໃບໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການຢຸດສີຂຽວ, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມທີ່ເກີນ.
• ການຢຸດສີຂຽວ (杀青 — shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ໃບຖືກຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນ ຫຼື ກອງກົນຈັກ ທີ່ອຸນຫະພູມ 160–200 °C. ອຸນຫະພູມສູງຈະເຮັດໃຫ້ເອນໄຊ ໂພລີຟີໂນລັອກຊີເດສ ຢຸດທຳງານ, ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ, ແລະ ສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມກໍ່ອ. ໄລຍະເວລາ — 6–8 ນາທີ. ລັກສະນະສະເພາະຂອງເຕັກນິກ — ເນັ້ນໃສ່ການຄົ່ວ (炒青技术, chǎoqīng jìshù), ບໍ່ແມ່ນການໜຶ້ງ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງກິ່ນແກ່ນທີ່ຊັດເຈນ.
• ການເຮັດເຢັນ / ການວາງລາຍ (摊凉 — tānliáng): ໃບທີ່ຜ່ານການຄົ່ວແລ້ວ ຈະຖືກວາງອອກເປັນເວລາສັ້ນໆ ເພື່ອໃຫ້ເຢັນ ແລະ ຄົງຕົວ ກ່ອນການບິດໃບ.
• ການບິດໃບ (揉捻 — róuniǎn): ໃບຊາຖືກບິດ ເພື່ອທຳລາຍຝາຜະໜັງເຊລ ແລະ ປົດປ່ອຍນ້ຳອອກ, ຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ສົມບູນເມື່ອຊົງ ແລະ ສ້າງຮູບຊົງຮຽວແຫຼມຄ້າຍເຂັມຂອງໃບຊາ.
• ການປັ້ນຮູບ / ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສອງ (做形 — zuòxíng): ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີຮູບຊົງຮຽວບາງ, ຕັ້ງຊື່, ຄ້າຍເຂັມ ພ້ອມປາຍແຫຼມ. ໃຊ້ເຕັກນິກ: ການຮີດໃຫ້ຊື່ (理条, lǐtiáo), ການສັ່ນ (抖, dǒu), ການກົດ (捺, nà).
• ການອົບແຫ້ງ / ການອົບ (烘干 — hōnggān): ດຳເນີນເປັນສາມຂັ້ນຕອນ: ການອົບຂັ້ນຕົ້ນ (初烘) ທີ່ອຸນຫະພູມ ~80 °C, ການອົບຂັ້ນກາງ (复烘) ທີ່ ~70 °C ແລະ ການອົບສຸດທ້າຍ (足烘) ທີ່ ~50 °C, ໄລຍະເວລາ 60–90 ນາທີ. ລະບົບສາມຂັ້ນຕອນຮັບປະກັນການກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງເກີນ ແລະ ຍຶດກິ່ນຫອມ.
• ການຄັດແຍກ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): ການກຳຈັດໃບຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ເສດແຕກ, ກ້ານ; ການປັບຂະໜາດສຸດທ້າຍ; ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາຮຽວບາງ, ຕັ້ງຊື່, ບິດກັນແໜ້ນ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ (匀整, yúnzhěng). ສີ — ຂຽວອ່ອນ ເປັນເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). ຂົນສີຂາວ (白毫, báiháo) ປົກຄຸມຜິວຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ໂດຍສະເພາະຊັ້ນສູງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງກໍ່ອ ແລະ ແກ່ນ (熟栗香, shú lì xiāng) ທີ່ຊັດເຈນ, ເປັນເອກະລັກຂອງ ວູເຟີງ. ສຳລັບລຸ້ນພິເສດ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ, ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ກິ່ນຫອມກໍ່ອທີ່ສູງ, ຕິດທົນ, ເສີມດ້ວຍຄວາມຫວານອ່ອນຂອງສີຂຽວສົດ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ຊັບຊ້ອນ: ກໍ່ອ + ດອກກ້ວຍໄມ້ (嫩栗香和兰花香的复合香型).
• ລົດຊາດ: ໜຽວ, ອຸດົມ (浓厚, nónghòu), ມີ “ຄວາມໜາ” ກວ່າ ເໝົາຈຽນ ສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງຊັດເຈນ. ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ (耐泡, nàipào). ຄວາມຫວານຮູ້ສຶກໄດ້ຕັ້ງແຕ່ຈິບທຳອິດ; ໃນປາກ — ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊຸ່ມ (鲜爽, xiānshuǎng), ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຫຍາບ. ລົດຫວານທີ່ຍັງຄ້າງ (回甘, huígān) ຕິດທົນຍາວນານ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). ໃນຖ້ວຍ ສັງເກດເຫັນຂົນລະອຽດລອຍຢູ່ (茶毫浮动, cháháo fúdòng).
• ສ່ວນກົ້ນ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ຂຽວອ່ອນ, ເປັນເງົາ, ຢືດຢຸ່ນ (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). ໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກ້ານຫຍາບ; ເມື່ອກົດເບົາໆ ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຢືດຢຸ່ນ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີໂນລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານ — ປະມານ 34% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວທຳມະດາປະມານ 5%. ສ່ວນຫຼາຍເປັນຄາເຕຊິນ (儿茶素, ér chásù): ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ-ກາລະເລດ (EGCG), ອີພິຄາເຕຊິນ-ກາລະເລດ (ECG), ອີພິຄາເຕຊິນ (EC). ຄາເຕຊິນກຳນົດກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຄວາມຝຶດເລັກນ້ອຍ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານ — ປະມານ 6.5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງແນວພັນທຳມະດາປະມານ 30%. ປະລິມານ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ສູງ ຮັບປະກັນຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນລະມຸນຂອງລົດຊາດ, ລວມທັງຜົນລວມ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ” ເມື່ອປະກອບກັບຄາເຟອີນ.
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2.5–4% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ, ຖືວ່າຕ່ຳສຳລັບຊາຂຽວ. ໃນບາງລຸ້ນ ປະລິມານຄາເຟອີນຕ່ຳກວ່າ 1%, ເຊິ່ງເປີດທາງໃຫ້ການຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄາເຟອີນຕ່ຳ. ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລິນ ມີໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 36%, ຮັບປະກັນຄວາມອຸດົມ ແລະ “ຄວາມໜາ” ຂອງນໍ້າຊາ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E (ໂຕໂຄເຟີຣອລ).
• ແຮ່ທາດ: ດິນຂອງ ວູເຟີງ ອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ (Zn) ແລະ ຊີເລນຽມ (Se), ທີ່ຊຶມຜ່ານເຂົ້າໃບ ແລະ ກຳນົດລັກສະນະແຮ່ທາດສະເພາະຂອງຊາ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ: ສ່ວນປະກອບກິ່ນຫອມ ສ້າງຂຶ້ນຈາກ ລີນາໂລລ, ເຈີຣານີໂອລ ແລະ ພີຣາຊິນ (ສອງຊະນິດຫຼັງນີ້ມີບົດບາດຕໍ່ກິ່ນກໍ່ອ-ກິ່ນແກ່ນ, ທີ່ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວຄົ່ວ).

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນສູງ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ຊ່ວຍໃນການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊັກຊ້າການເກົ່າກ່ອນຂອງເຊລ.
• ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນລະດັບປານກາງ ຄຽງຄູ່ກັບ L-ທີອານິນສູງ ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນ ປາສະຈາກຄວາມກັງວົນ — ຜົນ “ຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ”, ມີຄຸນຄ່າສຳລັບການເຮັດວຽກທາງສະຕິປັນຍາ.
• ການສະໜັບສະໜຸນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ຟລາວອນອຍ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣໍທີ່ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີໂນລ ແລະ ຄວາມຝຶດເລັກນ້ອຍ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນໍ້າຍ່ອຍ; ຊາເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານທີ່ເບົາ ແລະ ປານກາງ.
• ການເສີມແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ ແລະ ຊີເລນຽມຈາກທຳມະຊາດ ຈາກດິນພູ — ເປັນຈຸລິນຊີທີ່ສຳຄັນຕໍ່ພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ລະບົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຮ່າງກາຍ.
• ທຳຄວາມສະອາດປາກ: ຄາເຕຊິນ ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ຊ່ວຍຮັກສາສຸຂະພາບເຫືອກ ແລະ ລົມຫາຢໃຈສົດຊື່ນ.
• ການສະໜັບສະໜຸນທາງສະຕິປັນຍາ: L-ທີອານິນ ເພີ່ມຄວາມໄວຂອງຄື້ນອັລຟາໃນສະໝອງ, ສົ່ງເສີມຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ການຈື່ຈຳທີ່ດີຂຶ້ນ.
• ຂໍ້ຄວນລະວັງ / ຂໍ້ຫ້າມ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ ຄວນຈຳກັດການດື່ມ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງບ່າຍ. ບໍ່ຄວນດື່ມຊາແຮງ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າ: 80–85 °C. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນລະມຸນເປັນພິເສດ (ຊັ້ນພິເສດ ແລະ ຊັ້ນໜຶ່ງ) — 75–80 °C. ນໍ້າກ້ອນຕົ້ນ ຈະທຳລາຍອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນໍ້າຊາມີລົດຊາດຂົມທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ຖ້ວຍດື່ມ) ຫຼື 5 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ. ສຳລັບການຊົງໃນ ກ່າໝັ່ນ — 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
• ພາຊະນະ: ຖ້ວຍແກ້ວ (玻璃杯, bōlí bēi) — ຊ່ວຍໃຫ້ເຫັນການແຜ່ກາບຂອງໃບ ແລະ ການເຄື່ອນໄຫວຂອງຂົນໃນນໍ້າຊາ. ກ່າໝັ່ນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) — ສຳລັບການຊົງຫຼາຍຄັ້ງທີ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ດີ. ກາຊວງປັ້ນດິນເຜົາ — ສຳລັບປະລິມານຫຼາຍ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ, ເທຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ. ໃນຖ້ວຍແກ້ວ ສາມາດໃຊ້ວິທີ “ການຖອກກາງ” (中投法, zhōngtóu fǎ): ຖອກນໍ້າລົງໜຶ່ງສ່ວນສາມ, ຕື່ມຊາ, ແລ້ວຖອກນໍ້າເຕີມ.
  3. ຖອກນໍ້າທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ ລຽບຕາມຂ້າງພາຊະນະ ເປັນສາຍອ່ອນ, ບໍ່ໃຫ້ນໍ້າສາຍກົງຖືກໃບ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1.5–2 ນາທີ (ຖ້ວຍ) ຫຼື 30–45 ວິນາທີ (ກ່າໝັ່ນ).
  5. ຮິນໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ການຊົງຊໍ້າ: 3–5 ຄັ້ງ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ ເພີ່ມເວລາ 10–15 ວິນາທີ. ສຳລັບການຊົງໃນຖ້ວຍ — ໃຫ້ປະນໍ້າຊາໄວ້ໜຶ່ງສ່ວນສາມກ່ອນການເຕີມນໍ້າ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສະຖຽນຂອງລົດຊາດ.

10. ການຮັກສາ:

ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ, ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ຈະສົດ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ສຸດໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ. ຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃສ່ຖົງຟອຍສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ). ເມື່ອຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ ຕ້ອງປິດສະໜິດຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ຊາສາມາດດູດກິ່ນອື່ນໆໄດ້ງ່າຍ. ຫຼີກລ່ຽງການຖືກແສງໂດຍກົງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ. ກ່ອນເປີດຖົງທີ່ເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, ໃຫ້ຖິ້ມໄວ້ໃຫ້ຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–20 ນາທີ) ເພື່ອປ້ອງກັນການຄຸມນໍ້າຢອດກ້າວສູ່ໃບ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ ຄອບຄອງຊ່ອງຫວ່າງຂອງຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນຄຸນນະພາບດີ ດ້ວຍອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບທີ່ໜ້າດຶງດູດຫຼາຍ — ສາມາດຊື້ຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ “ອ້າຍ” ທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າ ຊິນຢາງ ເໝົາຈຽນ (信阳毛尖), ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງລົດຊາດທຽບທຽມກັນ ຫຼື ບາງຄັ້ງກໍ່ດີກວ່າ.

ລາຄາໂດຍປະມານ (ຕໍ່ 500 ກຣາມ / ຈິນ):

• ຊັ້ນພິເສດ (特级): 800–1,100 ຢວນ.
• ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级): 480–700 ຢວນ.
• ຊັ້ນທີສອງ (二级): 250–400 ຢວນ.
• ຊັ້ນທີສາມ (三级): 120–200 ຢວນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມາຈາກເຂດ ວູເຟີງ ຫຼື ຜ່ານຈຸດຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອານຸຍາດ (ບໍລິສັດ “ຊາຍຮວາຊາເຢີ” ມີຮ້ານຄ້າດັ້ງຫຼາຍ 200 ຮ້ານທົ່ວປະເທດ).
• ປະເມີນຮູບລັກສະນະ: ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ ທີ່ແທ້ຈິງ — ໃບຊາຮຽວບາງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຕັ້ງຊື່ ພ້ອມຂົນຂາວທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ; ໃບຊາທີ່ຫຍາບ, ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼື ບໍ່ເປັນເງົາ — ຄວນສົງໃສ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມກໍ່ອແທ້ — ຕິດທົນ, ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນແຮງດັງ ຫຼື ກິ່ນ “ເຄມີ”. ການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ ຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມແຮງ ແລ້ວຫາຍໄວ.
• ຊີມນໍ້າຊາ: ຊາແທ້ ຈະໃຫ້ນໍ້າຊາໃສ, ຂຽວສົດໃສ ແລະ ທົນຕໍ່ການຊົງ 3–5 ຄັ້ງ ຢ່າງສົມບູນ. ຊາປອມ ຈະ “ຈືດ” ໄວ ຫຼັງການຊົງ 1–2 ຄັ້ງ.
• ສັງເກດລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສັງເກດ (ຕ່ຳກວ່າ 100 ຢວນຕໍ່ຈິນ ສຳລັບ “ຊັ້ນພິເສດ”) ເກືອບແນ່ນອນວ່າສະແດງເຖິງການປ່ຽນວັດຖຸດິບຈາກພາກພື້ນອື່ນ ຫຼື ຊາເກົ່າຂ້າມປີ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໃນ “ພະຍານຊາ” ຂອງ ລູ້ຢີ້, ຊາຈາກ ຊ່າຈົວ (ທີ່ລວມເອົາ ວູເຟີງ) ຖືກຈັດຢູ່ໃນອັນດັບທຳອິດໃນບັນດາຊາທັງໝົດຂອງເຂດ ຊານໜານ — ຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ VIII ນີ້ແມ່ນ “ຊາເບີໜຶ່ງ” ຂອງພາກພື້ນ.
• ເພື່ອຜະລິດຊາໜຶ່ງຈິນ (500 ກຣາມ) ຂອງແນວພັນຊັ້ນສູງ “ຊາຍຮວາ ປີ້ຊວນ” (采花·碧玺) ຕ້ອງໃຊ້ຕາຊາປະມານ 60,000 ຕາ, ເກັບດ້ວຍມືຈາກຕົ້ນອາຍຸຮ້ອຍປີ.
• ວູເຟີງ ກາຍເປັນເຂດທີຫົກຂອງຈີນທີ່ມີການຄຳນວນ “ດັດຊະນີຊາ” (茶叶指数, cháyè zhǐshù) ຂອງຕົນເອງ — ຕົວຊີ້ວັດຄວາມເຄື່ອນໄຫວດ້ານລາຄາ ແລະ ປະລິມານການຄ້າ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສຳຄັນຂອງຊາທ້ອງຖິ່ນໃນລະດັບຊາດ.
• ເສັ້ນທາງຊາບູຮານຂອງ ວູເຟີງ ທີ່ມີຂົວຫີນ, ຮ່ອງຮອຍຂຽນເທິງຫີນ ແລະ ບ່ອນພັກຄາລາວານ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເສັ້ນທາງຊາຍິ່ງໃຫຍ່” (万里茶道) ຂ້າມທະວີບ, ຕາມນັ້ນ ຊາຖືກຂົນສົ່ງຈາກຮູເປີຍ ຜ່ານຮານໂຂວ ໄປຣັດເຊຍ ແລະ ຢູໂຣບ.
• ກິ່ນຫອມກໍ່ອ (栗香) — ນາມບັດຂອງ ວູເຟີງ — ສ້າງຂຶ້ນມາຈາກການປະສົມປະສານຂອງສາມປັດໃຈ: ສ່ວນປະກອບສາຍພັນສະເພາະຂອງແນວພັນທ້ອງຖິ່ນ, ດິນທີ່ອຸດົມຊີເລນຽມ ແລະ ການເນັ້ນໃສ່ການຄົ່ວ (ບໍ່ແມ່ນການໜຶ້ງ) ໃນຂັ້ນຕອນການຢຸດສີຂຽວ. ຄວາມພະຍາຍາມໃນການຈຳລອງລັກສະນະນີ້ໃນພາກພື້ນອື່ນ, ຕາມປົກກະຕິ ຈະໄດ້ຜົນພຽງແຕ່ປະມານ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວປະເພດ “ເໝົາຈຽນ” ອື່ນໆ:

• ຊິນຢາງ ເໝົາຈຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາດັງ” ຂອງຈີນ, ຈາກແຂວງ ເຫີໜານ. ນໍ້າຊາອ່ອນກວ່າ ແລະ ລະອຽດລະອໍກວ່າ, ກິ່ນຫອມ — ສູງ, ຄ້າຍດອກໄມ້ ແລະ ຢາສະໝຸນ, ບໍ່ມີກິ່ນກໍ່ອຊັດ. ລົດຊາດຫຼັງທີ່ຕິດທົນ, ແຕ່ຄວາມໜາຂອງນໍ້າຊາຈະບາງກວ່າ. ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ ຈະໜຽວກວ່າ, “ໜຽວ” ກວ່າ ແລະ ລາຄາຖືກກວ່າຢ່າງຊັດເຈນ.
• ຕູ້ຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ຊາດັງຈາກແຂວງ ກຸ້ຍຈົວ. ມີລັກສະນະຂົນຂາວ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນລະມຸນຂອງສີຂຽວສົດ ພ້ອມຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍ. ປຽບທຽບກັບ ວູເຟີງ — ຈະອຸດົມໜ້ອຍກວ່າ, ມີຄວາມ “ໂປ່ງ” ໃຫຍ່ກວ່າ.
• ກຸ້ຍຈົວ ລີ້ຈູ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): ຍັງມາຈາກ ກຸ້ຍຈົວ ເຊັ່ນກັນ, ຖືກປັ້ນເປັນລູກມົນ. ຮູບຊົງ ແລະ ການນຳສະເໜີຕ່າງກັນໝົດ: ວູເຟີງ — ຮຽວແຫຼມຄ້າຍເຂັມ ແລະ ຕັ້ງຊື່, ລີ້ຈູ — ມົນ ແລະ ກະທັດຮັດ. ທາງດ້ານກິ່ນຫອມ ວູເຟີງ ຈະມີກິ່ນກໍ່ອຫຼາຍກວ່າ, ລີ້ຈູ — ຈະມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ.
• ຊາງເລີ ເໝົາຈຽນ (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): ຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນ “ນ້ອງຊາຍ” — ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດວູເຟີງດຽວກັນ (ບ້ານ ຊາງເລີຜິງ). ມີລັກສະນະໃກ້ຄຽງກັນຫຼາຍ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປ ລົດຊາດຈະອ່ອນກວ່ານ້ອຍ ແລະ ລາຄາຖືກກວ່າ. ຊາທັງສອງ — ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຍີ່ຫໍ້ “ອີ້ຊາງ ເໝົາຈຽນ”.

ສະຫຼຸບ:

ວູເຟີງ ເໝົາຈຽນ — ແມ່ນຊາທີ່ກຳເນີດໃນພູເຂົາ, ບ່ອນທີ່ເມກອາໄສຢູ່ຕ່ຳກວ່າສວນຊາ, ແລະ ຕົ້ນຊາຍັງຈື່ຈຳສະໄໝຂອງລູ້ຢີ້. ຈຸດແຂງຫຼັກຂອງມັນ — ກິ່ນຫອມກໍ່ອ, ໜັກໜາວ ແລະ ອຸ່ນ, ປານສະທ້ອນແສງໄຟໃນຍາມເຢັນຂອງລະດູບານໃໝ່, ແລະ ນໍ້າຊາທີ່ໜຽວ, ຕິດທົນ, ທີ່ບໍ່ເຄີຍຢຸດສ້າງຄວາມປະຫຼາດໃຈ ເມື່ອຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ. ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າໃນຊາຂຽວ ບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມເບົາບາງ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີລັກສະນະ — ລົດຊາດທີ່ສົມບູນຊຸ່ມສົດ, ຄວາມເລິກທາງແຮ່ທາດຂອງລະບົບນິເວດພູ, ແລະ ຄວາມສູງສົ່ງທີ່ງຽບສະຫງົບຂອງຊາທີ່ໄດ້ຢູ່ໃນເງົາຂອງຄູ່ແຂ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ໂດຍບໍ່ໄດ້ດ້ອຍໄປກວ່າພວກເຂົາໃນເນື້ອໃນ.