home · article

ເວີນຊານ ປ່າວຈົງ

Wénshān bāozhǒng chá · 文山包種茶

ເວີນຊານ ປ່າວຈົງ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນ ຊາອູລົງ ທີ່ ເກົ່າ ແກ່ ທີ່ ສຸດ ແລະ ສະຫງ່າ ງາມ ທີ່ ສຸດ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ, ຢຶດ ຄອງ ສະ ຖາ ນະ ທີ່ ເປັນ ເອ ກະ ລັກ ລະ ຫວ່າງ ຊາ ຂຽວ ແລະ ອູ ລົງ ທີ່ ມີ ການ ໝັກ ບາງ ສ່ວນ ແບບ ດັ້ງ ເດີມ. ຈຸດ ເດັ່ນ ທີ່ ສຳ ຄັນ ຂອງ ມັນ ແມ່ນ ການ ມ້ວນ ໃບ ແບບ ລອກ ຍາວ (ບໍ່ ແມ່ນ ລູກ ບານ), ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ໜ້ອຍ ທີ່ ສຸດ, ແລະ ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ຮຸນ ແຮງ ພິ ເສດ, ເຊິ່ງ ເຮັດ ໃຫ້ ມັນ ມີ ຊື່ ສຽງ ວ່າ ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຊາ ທີ່ ຫອມ ທີ່ ສຸດ ໃນ ໂລກ. ສຸພາ ສິດ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ “ທາງ ເໜືອ ມີ ປ່າວ ຈົງ, ທາງ ໃຕ້ ມີ ອູ ລົງ” (北包種，南烏龍, Běi Bāozhǒng, Nán Wūlóng) ຢືນ ຢັນ ສະ ຖາ ນະ ຂອງ ມັນ ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ສອງ ເສົາ ຄ້ຳ ຂອງ ວັດ ທະ ນະ ທຳ ຊາ ຂອງ ເກາະ. ປ່າວ ຈົງ ມີ ຢູ່ ໃນ ສອງ ຮູບ ແບບ ຕົ້ນ ຕໍ: ແບບ ບໍ່ ຄົ່ວ (清香型, qīngxiāng xíng) ທີ່ ມີ ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ບໍ ລິ ສຸດ, ແລະ ແບບ ຄົ່ວ (焙火, bèihuǒ) ເພີ່ມ ຄວາມ ອົບ ອຸ່ນ ແບບ ໝາກ ມົນ ແລະ ຄາ ຣາ ເມລ ເຂົ້າ ໄປ ໃນ ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ທໍາ ມະ ຊາດ. ທັງ ສອງ ຮູບ ແບບ ເປັນ ຫຼັກ ຖານ ທີ່ ມີ ຊີ ວິດ ຂອງ ການ ສືບ ທອດ ຊາ ລະ ຫວ່າງ ແຂວງ ຟູ ຈ້ຽນ ແລະ ໄຕ້ ຫວັນ ທີ່ ມີ ມາ ເປັນ ເວ ລາ ກວ່າ ສະ ຕະ ວັດ ເຄິ່ງ.

1. ການ ຈັດ ປະ ເພດ ແລະ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ:

ປະ ເພດ: ອູ ລົງ (青茶, qīngchá) — ຊາ ທີ່ ມີ ການ ໝັກ ບາງ ສ່ວນ. ເວີນ ຊານ ປ່າວ ຈົງ ຢູ່ ໃນ ກຸ່ມ ຍ່ອຍ ຂອງ ອູ ລົງ ທີ່ ມີ ການ ໝັກ ອ່ອນ ແລະ ມ້ວນ ໃບ ແບບ ລອກ ຍາວ (條型烏龍, tiáo xíng wūlóng). ວັດ ຖຸ ດິບ ພື້ນ ຖານ ຖືກ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ 7–15 % (ໃນ ແບບ ທັນ ສະ ໄໝ ມັກ ຢູ່ ທີ່ 8–12 %, ໃນ ປະ ຫວັດ ສາດ ສູງ ເຖິງ 20–25 %). ຕາມ ການ ຈັດ ປະ ເພດ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ, ປ່າວ ຈົງ ມັກ ຈະ ຖືກ ຈັດ ເປັນ ໝວດ ຕ່າງ ຫາກ, ແຍກ ອອກ ຈາກ ອູ ລົງ ແບບ ລູກ ບານ. ຮູບ ແບບ ການ ຜະ ລິດ ນີ້ ເກີດ ຂຶ້ນ ກ່ອນ ການ ມ້ວນ ໃບ ແບບ ລູກ ບານ ໃນ ໄຕ້ ຫວັນ ແລະ ມີ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ມາ ຈາກ ເຕັກ ນິກ ຕົ້ນໆ ຂອງ ຟູ ຈ້ຽນ. ໃນ ລຸ້ນ ທີ່ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ (焙火包種, bèihuǒ bāozhǒng), ລະ ດັບ ການ ໝັກ ສຸດ ທ້າຍ ສາ ມາດ ບັນ ລຸ ເຖິງ 35–40 %.
ໝວດ ໝູ່: ອູ ລົງ ໄຕ້ ຫວັນ; ອູ ລົງ ທີ່ ມີ ການ ໝັກ ເບົາ ຂອງ ພາກ ເໜືອ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ. ຖືກ ຈັດ ຢູ່ ໃນ ບັນ ຊີ ຢ່າງ ເປັນ ທາງ ການ ຂອງ “ສິບ ຊາ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ” (臺灣十大名茶, Táiwān Shí Dà Míng Chá).
ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ: ໄຕ້ ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ພາກ ພື້ນ ເວີນ ຊານ (文山, Wénshān) — ແມ່ນ ຊື່ ລວມ ທາງ ປະ ຫວັດ ສາດ ຂອງ ເຂດ ປູກ ຊາ ທີ່ ກວມ ເອົາ: ເຂດ ພິງ ລິນ (坪林區, Pínglín Qū) ຂອງ ນະ ຄອນ ຊິນ ປີ (新北市, Xīnběi Shì) — ສູນ ກາງ ການ ຜະ ລິດ ຫຼັກ, ມີ ສ່ວນ ແບ່ງ ຫຼາຍ ກວ່າ 90 % ຂອງ ຜົນ ຜະ ລິດ ທັງ ໝົດ; ເຂດ ຊື ຕິງ (石碇區, Shídìng Qū), ເຊີນ ເຄີນ (深坑區, Shēnkēng Qū), ຊິນ ຕ້ຽນ (新店區, Xīndiàn Qū), ຊີ ຈື (汐止區, Xízhǐ Qū) ແລະ ພິງ ຊີ (平溪區, Píngxī Qū) ຂອງ ນະ ຄອນ ຊິນ ປີ; ເຂດ ເວີນ ຊານ (文山區, Wénshān Qū, ລວມ ທັງ ໝູ ຈ່າ ແລະ ຈິງ ເມີຍ) ແລະ ນານ ກາງ (南港區, Nángǎng Qū) ພາຍ ໃນ ເຂດ ປົກ ຄອງ ຂອງ ໄຕ້ ເປ (臺北市, Táiběi Shì). ພື້ນ ທີ່ ປູກ ຊາ ທັງ ໝົດ ຂອງ ພາກ ພື້ນ ນີ້ ປະ ມານ 2 300 ເຮັກ ຕາ. ເຕັກ ໂນ ໂລ ຢີ ມີ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ມາ ຈາກ ເມືອງ ອານ ຊີ (安溪, Ānxī) ຂອງ ແຂວງ ຟູ ຈ້ຽນ.
ພິ ກັດ ທາງ ພູມ ສາດ: ປະ ມານ 24°56′ N, 121°42′ E (ໃຈ ກາງ ຂອງ ເຂດ ພິງ ລິນ).
ຊື່ ທາງ ເລືອກ: Pouchong, Paochung — ການ ຖອດ ສຽງ ເປັນ ພາ ສາ ອັງ ກິດ; ໃນ ພາ ສາ ສົນ ທະ ນາ ຢູ່ ໄຕ້ ຫວັນ ບາງ ເທື່ອ ເອີ້ນ ວ່າ “清茶” (Qīngchá, “ຊາ ບໍ ລິ ສຸດ”).

2. ປະ ຫວັດ ສາດ ແລະ ຄວາມ ສຳ ຄັນ ທາງ ວັດ ທະ ນະ ທຳ:

ປະ ຫວັດ ສາດ: ຮາກ ຖານ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ ຢູ່ ທີ່ ຟູ ຈ້ຽນ. ປະ ມານ 150 ປີ ກ່ອນ, ຊາວ ເມືອງ ອານ ຊີ (安溪縣, Ānxī Xiàn) ຂອງ ແຂວງ ຟູ ຈ້ຽນ ທີ່ ຊື່ ຫວັງ ອີ້ ເສິງ (王義程, Wáng Yìchéng) ໄດ້ ສ້າງ ວິ ທີ ການ ປຸງ ແຕ່ງ ຊາ ທ້ອງ ຖິ່ນ ແບບ ພິ ເສດ, ຈຳ ລອງ ເຕັກ ນິກ ການ ຜະ ລິດ ອູ ລົງ ຂອງ ອູ ອີ້ (武夷茶, Wǔyí chá). ຈຸດ ເດັ່ນ ແມ່ນ ການ ມ້ວນ ໃບ ຍາວ — ໃບ ບໍ່ ຖືກ ມ້ວນ ເປັນ ລູກ ບານ, ແຕ່ ຄົງ ຮູບ ລອກ ຍາວ. ຊາ ສຳ ເລັດ ຮູບ ຖືກ ຫໍ່ ໃນ ແຜ່ນ ເຈ້ຍ ສີ່ ຫຼ່ຽມ ຈາກ ຟູ ຈ້ຽນ, ລະ 4 ຫ່ວາງ (兩, liǎng, ປະ ມານ 150 g) ຕໍ່ ຫໍ່ — ຈາກ ນີ້ ຈຶ່ງ ໄດ້ ຊື່ ວ່າ “ແນວ ພັນ ທີ່ ຖືກ ຫໍ່ ບັນ ຈຸ”.

ເຕັກ ໂນ ໂລ ຢີ ນີ້ ຖືກ ນຳ ມາ ໄຕ້ ຫວັນ ໂດຍ ພໍ່ ຄ້າ ຊາວ ຟູ ຈ້ຽນ ອູ ຟູ່ ຢວນ (吳福源, ຍັງ ຖືກ ກ່າວ ເຖິງ ວ່າ 吳福老) ໃນ ປີ 1881 (光緒七年 — ປີ ທີ 7 ຂອງ ສະ ໄໝ ກວາງ ຊື່ ຂອງ ລາ ຊະ ວົງ ຊິງ): ລາວ ໄດ້ ສ້າງ ຕັ້ງ ໂຮງ ງານ “ຢວນ ລຸນ ຮ່າວ” (源隆號) ໃນ ໄຕ້ ເປ — ກິດ ຈະ ການ ທຳ ອິດ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ ທີ່ ຜະ ລິດ ປ່າວ ຈົງ. ໃນ ປີ ດຽວ ກັນ ນັ້ນ, ຊາ ຖືກ ສົ່ງ ອອກ ຈາກ ເກາະ ເປັນ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ.

ໃນ ປີ 1885, ຊາວ ອານ ຊີ ອີກ ສອງ ຄົນ — ຫວັງ ສຸຍ ຈິນ (王水錦, Wáng Shuǐjǐn) ແລະ ເວີຍ ຈິງ ຊື (魏靜時, Wèi Jìngshí) — ໄດ້ ຕັ້ງ ຖິ່ນ ຖານ ຢູ່ ເຂດ ນານ ກາງ (ຕ່າ ເຄີນ, 南港大坑). ພວກ ເຂົາ ໄດ້ ປັບ ປຸງ ເຕັກ ໂນ ໂລ ຢີ ການ ປູກ ແລະ ການ ຜະ ລິດ ຢ່າງ ເປັນ ລະ ບົບ. ການ ປະ ກອບ ສ່ວນ ທີ່ ສຳ ຄັນ ທີ່ ສຸດ ຂອງ ເວີຍ ຈິງ ຊື ແມ່ນ ການ ພັດ ທະ ນາ “ວິ ທີ ການ ຜະ ລິດ ຊາ ແບບ ນານ ກາງ” (南港式製茶法, Nángǎng shì zhìchá fǎ): ເຕັກ ໂນ ໂລ ຢີ ການ ຜະ ລິດ ປ່າວ ຈົງ ທີ່ ມີ ກິ່ນ ຫອມ ທຳ ມະ ຊາດ, ບໍ່ ມີ ການ ໃສ່ ກິ່ນ ເພີ່ມ, ເຊິ່ງ ໄດ້ ປ່ຽນ ແປງ ລັກ ສະ ນະ ຂອງ ຊາ ຢ່າງ ສິ້ນ ເຊີງ. ປ່າວ ຈົງ ໄຕ້ ຫວັນ ໃນ ຊ່ວງ ຕົ້ນ ຖືກ ໃສ່ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້ — ຄ້າຍ ກັບ ຊາ ມະ ລິ; ການ ປ່ຽນ ໄປ ສູ່ ຮູບ ແບບ ທຳ ມະ ຊາດ ເປັນ ຈຸດ ປ່ຽນ ທີ່ ສຳ ຄັນ. ໃນ ປີ 1916, ລັດ ຖະ ບານ ອາ ນາ ນິ ຄົມ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ ໄດ້ ຈ້າງ ເວີຍ ຈິງ ຊື ຢ່າງ ເປັນ ທາງ ການ ເພື່ອ ເຜີຍ ແຜ່ ວິ ທີ ການ ນີ້, ແລະ ຕັ້ງ ແຕ່ ປີ 1920 ລາວ ໄດ້ ຈັດ ກອງ ປະ ຊຸມ ຝຶກ ອົບ ຮົມ ປະ ຈຳ ທຸກ ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ ແລະ ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຫຼົ່ນ ສຳ ລັບ ຊາວ ສວນ ຊາ ທົ່ວ ໄຕ້ ຫວັນ, ວາງ ພື້ນ ຖານ ສຳ ລັບ ການ ຜະ ລິດ ປ່າວ ຈົງ ທີ່ ທັນ ສະ ໄໝ. ລັດ ຖະ ບານ ອາ ນາ ນິ ຄົມ ຍີ່ ປຸ່ນ (1895–1945) ໄດ້ ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ການ ຜະ ລິດ ແລະ ການ ສົ່ງ ອອກ ຢ່າງ ຫ້າວ ຫັນ, ປ່ຽນ ເຂດ ປະ ຫວັດ ສາດ ທັງ ໝົດ ຂອງ ເວີນ ຊານ (文山郡, Wénshān Jùn) ໃຫ້ ເປັນ ພາກ ພື້ນ ທີ່ ມີ ຍີ່ ຫໍ້ ດຽວ.

ໃນ ຊຸມ ປີ 1960–70, ເວີນ ຊານ ປ່າວ ຈົງ ຈາກ ພິງ ລິນ ແລະ ຊື ຕິງ ໄດ້ ຮັບ ຊື່ ສຽງ ໄປ ທົ່ວ ໄຕ້ ຫວັນ, ຖືກ ຈັດ ເຂົ້າ ໃນ ບັນ ຊີ “ສິບ ຊາ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ”. ໃນ ຊຸມ ປີ 1980–90, ພາຍ ໃຕ້ ອິດ ທິ ພົນ ຂອງ ວັດ ທະ ນະ ທຳ ການ ແຂ່ງ ຂັນ ແລະ ຄວາມ ມັກ ຂອງ ຜູ້ ບໍ ລິ ໂພກ, ອູ ລົງ ໄຕ້ ຫວັນ ໂດຍ ລວມ ໄດ້ ປ່ຽນ ໄປ ສູ່ ຮູບ ແບບ ທີ່ “ຂຽວ” ກວ່າ, ແລະ ປ່າວ ຈົງ ກໍ ບໍ່ ມີ ຂໍ້ ຍົກ ເວັ້ນ: ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ຫຼຸດ ລົງ ຈາກ 15–25 % ຕາມ ປະ ເພ ນີ ມາ ເປັນ 8–15 % ໃນ ຍຸກ ທັນ ສະ ໄໝ. ຄຽງ ຄູ່ ກັນ ນັ້ນ, ຮູບ ແບບ ຄົ່ວ ຕາມ ປະ ເພ ນີ ກໍ ຍັງ ຄົງ ຢູ່, ເປັນ ທີ່ ຕ້ອງ ການ ຂອງ ຜູ້ ນິ ຍົມ ລົດ ຊາດ ທີ່ ເລິກ ເຊິ່ງ ແລະ ມີ ຫຼາຍ ຊັ້ນ.
ຊື່: “ປ່າວ ຈົງ” (包種, Bāozhǒng) — ຕາມ ຕົວ ອັກ ສອນ ແປ ວ່າ “ແນວ ພັນ/ຊະ ນິດ ທີ່ ຖືກ ຫໍ່ ບັນ ຈຸ”. ຕົວ ອັກ ສອນ “包” (bāo) — “ຫໍ່, ບັນ ຈຸ”, “種” (zhǒng) — “ຊະ ນິດ, ແນວ ພັນ”. ຄຳ ອະ ທິ ບາຍ ທີ່ ແຜ່ ຫຼາຍ ທີ່ ສຸດ ກ່ຽວ ກັບ ນິ ຣຸດ ຕິ ສາດ ເຊື່ອມ ໂຍງ “種” ກັບ ຊື່ ຫຼິ້ນ ໃນ ພາ ສາ ໝິນ ນານ ຂອງ ແນວ ພັນ ຊິງ ຊິນ ອູ ລົງ — “種仔” (Chǒng-á). ຜູ້ ຊື້ ມັກ ເວົ້າ ວ່າ: “ຫໍ່ ຊາ ຈົງ-ອາ ໃຫ້ ຂ້ອຍ ໜ່ອຍ.” — ຈາກ ນັ້ນ “ຊາ ທີ່ ຖືກ ຫໍ່ ຊະ ນິດ ຈົງ” ກໍ ປ່ຽນ ມາ ເປັນ “ປ່າວ ຈົງ”. ຍັງ ມີ ຮູບ ແບບ ທີ່ ຖືກ ຕີ ຄວາມ ໃໝ່ ໃນ ໝູ່ ຊາວ ບ້ານ: “包中” (bāo zhōng) — “ເຈົ້າ ຈະ ສອບ ເສັງ ຜ່ານ ແນ່ ນອນ / ເຈົ້າ ຈະ ຊະ ນະ”, ເຊິ່ງ ເຮັດ ໃຫ້ ຊາ ນີ້ ເປັນ ຂອງ ຂວັນ ຕາມ ປະ ເພ ນີ ກ່ອນ ການ ສອບ ເຂົ້າ. ຄຳ ນຳ ໜ້າ “ເວີນ ຊານ” (文山 — ຕາມ ຕົວ ອັກ ສອນ ແປ ວ່າ “ພູ ເຂົາ ວັນ ນະ ກຳ”, “ພູ ເຂົາ ຂອງ ນັກ ປາດ”) ມີ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ມາ ຈາກ ເມືອງ ປົກ ຄອງ ຂອງ ຍີ່ ປຸ່ນ ຊື່ ເວີນ ຊານ-ກຸ່ງ (文山郡), ທີ່ ຄຸ້ມ ຄອງ ເຂດ ຜະ ລິດ ຕ່າງໆ ໃນ ສະ ໄໝ ອາ ນາ ນິ ຄົມ.
ຄວາມ ສຳ ຄັນ ທາງ ວັດ ທະ ນະ ທຳ: ໃນ ປະ ເພ ນີ ຊາ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ, ປ່າວ ຈົງ ໄດ້ ຢຶດ ຄອງ ສະ ຖາ ນະ ເປັນ ຊາ ທີ່ ອ່ອນ ຊ້ອຍ ແລະ “ແນ ວຄິດ ສະ ມາ ທິ” ຢ່າງ ຫມັ້ນ ຄົງ — ລົດ ຊາດ ທີ່ ອ່ອນ ໂຍນ, ບໍ່ ມີ ຄາ ເຕ ຊິນ ສູງ ຂອງ ມັນ ຊ່ວຍ ໃຫ້ ສາ ມາດ ຈັດ ກອງ ປະ ຊຸມ ຊາ ຫຼາຍ ຊົ່ວ ໂມງ ດ້ວຍ ເຕັກ ນິກ ກຸ້ງ ຟູ ຊາ (功夫茶, gōngfuchá) ໂດຍ ບໍ່ ມີ ຄວາມ ລ້າ ຫຼ້າ ຂອງ ປຸ່ມ ຮັບ ລົດ. ຊາ ນີ້ ຖືກ ເຊື່ອມ ໂຍງ ກັບ ການ ຕ້ອນ ຮັບ ແຂກ ແລະ ອັດ ຕະ ລັກ ຂອງ ພາກ ເໜືອ ໄຕ້ ຫວັນ. ມັກ ຈະ ຖືກ ມອບ ເປັນ ຂອງ ຂວັນ ທີ່ ປາ ນີດ ແລະ ໃຊ້ ໃນ ງານ ສັງ ສັນ ຄອບ ຄົວ ແລະ ການ ເຈລະ ຈາ ທຸ ລະ ກິດ. ງານ ແຂ່ງ ຂັນ ປະ ຈຳ ປີ ຂອງ ເວີນ ຊານ ປ່າວ ຈົງ (文山包種茶比賽) ກຳ ນົດ ມາດ ຕະ ຖານ ຄຸນ ນະ ພາບ ແລະ ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ງານ ແຂ່ງ ຂັນ ຊາ ທີ່ ເກົ່າ ແກ່ ທີ່ ສຸດ ໃນ ເກາະ: ສະ ມາ ຄົມ ຊາວ ກະ ສິ ກອນ ພິງ ລິນ ຈັດ ຂຶ້ນ ສອງ ຄັ້ງ ຕໍ່ ປີ (ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ ແລະ ລະ ດູ ໜາວ), ຮັບ ເອົາ ຕົວ ຢ່າງ ຊາ ສູງ ເຖິງ 1 500 ຕົວ ຢ່າງ ຕໍ່ ຄັ້ງ. ພິ ພິ ທະ ພັນ ຊາ ໃນ ພິງ ລິນ (坪林茶業博物館, Pínglín Cháyè Bówùguǎn) — ໜຶ່ງ ໃນ ພິ ພິ ທະ ພັນ ຊາ ທີ່ ໃຫຍ່ ທີ່ ສຸດ ໃນ ໂລກ — ອຸ ທິດ ໃຫ້ ແກ່ ປະ ຫວັດ ສາດ ແລະ ການ ຜະ ລິດ ປ່າວ ຈົງ ເປັນ ສ່ວນ ໃຫຍ່. ທີ່ ໜ້າ ສັງ ເກດ, ສ່ວນ ແບ່ງ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ ໃນ ການ ຜະ ລິດ ຊາ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ ມີ ໜ້ອຍ ກວ່າ 2 %, ເຮັດ ໃຫ້ ມັນ ຫາ ຍາກ ເຖິງ ແມ່ນ ຢູ່ ໃນ ຕະ ຫຼາດ ພາຍ ໃນ ປະ ເທດ.

3. ລາຍ ລະ ອຽດ ທາງ ພືດ ສາດ ແລະ ວັດ ຖຸ ດິບ:

ແນວ ພັນ / ຄຸນ ລັກ ສະ ນະ ການ ປູກ: ແນວ ພັນ ຫຼັກ ແມ່ນ ຊິງ ຊິນ ອູ ລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng — “ຫົວ ໃຈ ຂຽວ ອູ ລົງ”), ໃນ ປະ ເພ ນີ ທ້ອງ ຖິ່ນ ເອີ້ນ ວ່າ “ຈົງ-ຈື” (種仔, Zhǒng-zǐ — “ກ້າ ເບ້ຍ” ຫຼື “ແນວ ພັນ ຕັ້ງ ເດີມ”). ຈັດ ຢູ່ ໃນ ຊະ ນິດ Camellia sinensis var. sinensis, ມີ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ມາ ຈາກ ຈ້ຽນ ໂອ (建甌, Jiàn’ōu), ແຂວງ ຟູ ຈ້ຽນ. ນີ້ ແມ່ນ ພຸ່ມ ຊາ ທີ່ ເກົ່າ ແກ່ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ, ແຜ່ ຫຼາຍ ທີ່ ສຸດ ໃນ ເກາະ, ຖືກ ປະ ເມີນ ຄ່າ ສຳ ລັບ ກິ່ນ ຫອມ ສູງ ຕາມ ທໍາ ມະ ຊາດ ແລະ ຄວາມ ສາ ມາດ ໃນ ການ ຖ່າຍ ທອດ ຄວາມ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ທີ່ ສຸດ ຂອງ ຕຸຍ ຣົວ. ນອກ ເໜືອ ຈາກ ແນວ ພັນ ຫຼັກ ແລ້ວ, ຍັງ ອະ ນຸ ຍາດ ໃຫ້ ໃຊ້ ລູກ ປະ ສົມ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ ໄດ້ ຄື: ໄຖ ຊາ ເລກ 12 (臺茶12號, “ຈິນ ຊວນ”, 金萱, Jīn Xuān) — ໃຫ້ ຜະ ລິດ ຕະ ພັນ ທີ່ ມີ ລາ ຄາ ຖືກ ກວ່າ ພ້ອມ ດ້ວຍ ຜົນ ຜະ ລິດ ທີ່ ສູງ ກວ່າ ຢ່າງ ຫຼວງ ຫຼາຍ — ແລະ ໄຖ ຊາ ເລກ 13 (臺茶13號, “ຊຸຍ ຢູ່”, 翠玉, Cuì Yù).
ລັກ ສະ ນະ ທາງ ພືດ ສາດ ຂອງ ຊິງ ຊິນ ອູ ລົງ: ເປັນ ພຸ່ມ ຂະ ໜາດ ກາງ ທີ່ ມີ ລຳ ຕົ້ນ ຢືດ ຫຍຸ່ນ. ໃບ ຮູບ ຮ່າງ ຂອບ ຂະ ໜານ ຮີ, ຍາວ 7–9 cm, ກວ້າງ 3–3,5 cm, ຂອບ ໃບ ເປັນ ແສກ ແລະ ເສັ້ນ ໃບ ຊັດ ເຈນ. ຜິວ ໃບ ເປັນ ເງົາ ເລັກ ນ້ອຍ, ຍອດ ອ່ອນ ປົກ ຄຸມ ດ້ວຍ ຂົນ ອ່ອນໆ ສີ ເງິນ (trichomes). ພຸ່ມ ມີ ແນວ ໂນ້ມ ທີ່ ຈະ ເຕີບ ໂຕ ຊ້າ ໃນ ເງື່ອນ ໄຂ ທີ່ ມີ ຄວາມ ຊຸ່ມ ຊື່ນ ສູງ ແລະ ມີ ໝອກ, ເຊິ່ງ ຊ່ວຍ ສະ ສົມ ທາດ ປະ ກອບ ທີ່ ມີ ກິ່ນ ຫອມ. ໃນ ສະ ພາບ ຂອງ ພູ ເຂົາ ທີ່ ບໍ່ ສູງ ຂອງ ພາກ ເໜືອ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ (300–800 m), ແຜ່ນ ໃບ ມີ ຄວາມ ບາງ ແລະ ອ່ອນ ນຸ້ມ ກວ່າ ຕົວ ຢ່າງ ຈາກ ພູ ສູງ, ເຊິ່ງ ກຳ ນົດ ຄວາມ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ແລະ “ຄວາມ ໂປ່ງ ບາງ” ຂອງ ປ່າວ ຈົງ.
ການ ເກັບ ກ່ຽວ: ຊາ ຈະ ຖືກ ເກັບ ສີ່ ຄັ້ງ ຕໍ່ ປີ, ແນວ ໃດ ກໍ ຕາມ ສິ່ງ ທີ່ ດີ ທີ່ ສຸດ ຕາມ ຄຸນ ນະ ພາບ ແມ່ນ ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ (春茶, chūnchá, ທ້າຍ ເດືອນ ມີ ນາ — ເມ ສາ) ແລະ ລະ ດູ ໜາວ (冬茶, dōngchá, ຕຸ ລາ — ພະ ຈິກ). ມາດ ຕະ ຖານ ການ ເກັບ ສຳ ລັບ ປ່າວ ຈົງ ຄຸນ ນະ ພາບ ສູງ ແມ່ນ “ໜຶ່ງ ຕາ ແລະ ສອງ-ສາມ ໃບ” (一心二葉 / 三葉, yī xīn èr/sān yè). ມັກ ໃຊ້ ໃບ ທີ່ ແກ່ ແຕ່ ຍັງ ອ່ອນ ນຸ້ມ (對口葉, duìkǒu yè): ວັດ ຖຸ ດິບ ທີ່ ແກ່ ເກີນ ໄປ ແລະ ອ່ອນ ເກີນ ໄປ ແມ່ນ ບໍ່ ຕ້ອງ ການ ຄື ກັນ. ຄວາມ ຍາວ ຂອງ ຍອດ — ບໍ່ ເກີນ 4–5 cm. ສ່ວນ ຫຼາຍ ແມ່ນ ການ ເກັບ ດ້ວຍ ມື (手採, shǒu cǎi); ສິນ ຄ້າ ທາງ ການ ຄ້າ ຈະ ຖືກ ເກັບ ດ້ວຍ ເຄື່ອງ ຈັກ ເປັນ ຊຸດ ນ້ອຍໆ.
ຂໍ້ ກຳ ນົດ ສຳ ລັບ ວັດ ຖຸ ດິບ: ໃບ ຕ້ອງ ເປັນ ຮູບ ຮ່າງ ສົມ ບູນ, ບໍ່ ມີ ຄວາມ ເສຍ ຫາຍ ທາງ ກົນ ຈັກ. ຄວາມ ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ ສູງ ສຸດ ຂອງ ນ້ຳ ມັນ ທີ່ ມີ ກິ່ນ ຫອມ ຈະ ບັນ ລຸ ໄດ້ ເມື່ອ ເກັບ ໃນ ຕອນ ເຊົ້າ ຫຼັງ ຈາກ ນ້ຳ ຄ້າງ ແຫ້ງ. ໃນ ສວນ ຊາ ຂອງ ພິງ ລິນ, ມີ ການ ປະ ຕິ ບັດ ການ ປູກ ພຸ່ມ ແບບ ເຕັ້ຍ (ຄວາມ ສູງ ຂອງ ພຸ່ມ ຕ່ຳ ກວ່າ ຫົວ ເຂົ່າ ຂອງ ຜູ້ ໃຫຍ່), ເຊິ່ງ ຕາມ ຄວາມ ເຫັນ ຂອງ ຊາວ ສວນ ຊາ ທ້ອງ ຖິ່ນ ຈະ ຊ່ວຍ ປັບ ປຸງ ຄຸນ ນະ ພາບ, ເຖິງ ແມ່ນ ວ່າ ມັນ ຈະ ຫຼຸດ ຜົນ ຜະ ລິດ ລົງ ຢ່າງ ຫຼວງ ຫຼາຍ ແລະ ເຮັດ ໃຫ້ ຊີ ວິດ ທາງ ເສດ ຖະ ກິດ ຂອງ ພຸ່ມ ຊາ ສັ້ນ ລົງ.

4. ຕຸຍ ຣົວ ແລະ ລັກ ສະ ນະ ພິ ເສດ ຂອງ ການ ປູກ:

ພາກ ພື້ນ ແລະ ພູມ ສັນ ຖານ: ຫົວ ໃຈ ຂອງ ການ ຜະ ລິດ ແມ່ນ ເຂດ ພູ ພິງ ລິນ (坪林區), ຕັ້ງ ຢູ່ ໃນ ເຂດ ຕີນ ພູ ຂອງ ທິວ ເຂົາ ກາງ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ, ປະ ມານ 30 km ທາງ ທິດ ຕາ ເວັນ ອອກ ສຽງ ໃຕ້ ຂອງ ໄຕ້ ເປ. ຊາວ ສວນ ຊາ ທ້ອງ ຖິ່ນ ມັກ ຈະ ເອີ້ນ ພິງ ລິນ ວ່າ “ນະ ຄອນ ຫຼວງ ຊາ ຂອງ ເວີນ ຊານ”. ປະ ມານ ສາມ ສ່ວນ ສີ່ ຂອງ ພື້ນ ທີ່ ຂອງ ພາກ ພື້ນ ແມ່ນ ເນີນ ພູ ແລະ ເປີ້ນ ພູ. ພິງ ລິນ ຕັ້ງ ຢູ່ ໃນ ເຂດ ອະ ນຸ ລັກ ນ້ຳ ຂອງ ອ່າງ ເກັບ ນ້ຳ ເຟີຍ ຊຸຍ (翡翠水庫, Fěicuì Shuǐkù) — ແຫຼ່ງ ນ້ຳ ດື່ມ ຫຼັກ ຂອງ ນະ ຄອນ ໄຕ້ ເປ ທີ່ ມີ ປະ ຊາ ກອນ ເຈັດ ລ້ານ ຄົນ, ເຊິ່ງ ຈຳ ກັດ ການ ພັດ ທະ ນາ ອຸດ ສາ ຫະ ກຳ ແລະ ຮັກ ສາ ຄວາມ ສະ ອາດ ທາງ ນິ ເວດ ຂອງ ສວນ ຊາ. ຫຼາຍ ກວ່າ 80 % ຂອງ ປະ ຊາ ກອນ ພິງ ລິນ ມີ ວຽກ ເຮັດ ງານ ທຳ ໃນ ອຸດ ສາ ຫະ ກຳ ຊາ.
ຄວາມ ສູງ ຂອງ ການ ປູກ: 300–800 m ເໜືອ ລະ ດັບ ນ້ຳ ທະ ເລ — ເຂດ ພູ ເຕັ້ຍ ແລະ ພູ ກາງ, ເຊິ່ງ ເຮັດ ໃຫ້ ປ່າວ ຈົງ ແຕກ ຕ່າງ ຈາກ ອູ ລົງ ພູ ສູງ (1 000+ m).
ພູມ ອາ ກາດ: ຊຸ່ມ ຊື່ນ ເຂດ ຮ້ອນ: ອຸນ ຫະ ພູມ ສະ ເລ່ຍ ຕໍ່ ປີ ປະ ມານ 18 °C, ປະ ລິ ມານ ນ້ຳ ຝົນ ຕໍ່ ປີ — ປະ ມານ 2 800 mm. ມີ ໝອກ ເລື້ອຍໆ, ຄວາມ ຊຸ່ມ ຊື່ນ ສູງ ແລະ ແສງ ກະ ຈາຍ, ເຮັດ ໃຫ້ ການ ເຕີບ ໂຕ ຂອງ ຍອດ ຊ້າ ລົງ ແລະ ຊ່ວຍ ສະ ສົມ ທາດ ປະ ກອບ ທີ່ ມີ ກິ່ນ ຫອມ ແລະ ອາ ມິ ໂນ ອາ ຊິດ. ຄວາມ ແຕກ ຕ່າງ ຂອງ ອຸນ ຫະ ພູມ ລະ ຫວ່າງ ກາງ ເວັນ ແລະ ກາງ ຄືນ — 5–10 °C. ແມ່ ນ້ຳ ເປ ຊື (北勢溪) ແລະ ສາ ຂາ ຂອງ ມັນ ສ້າງ ຈຸນ ລະ ພາກ ສະ ເພາະ ຂອງ ຮ່ອມ ພູ: ໝອກ ຕອນ ເຊົ້າ ລອຍ ຂຶ້ນ ຈາກ ນ້ຳ ແລະ ຫຸ້ມ ຫໍ່ ສວນ ປູກ, ສ້າງ ເປັນ “ຕົວ ກອງ” ທຳ ມະ ຊາດ ສຳ ລັບ ແສງ ແດດ.
ດິນ: ສ່ວນ ຫຼາຍ ເປັນ ດິນ ແດງ ແລະ ດິນ ເຫຼືອງ ທີ່ ມີ ປະ ຕິ ກິ ລິ ຍາ ເປັນ ກົດ (pH 4,5–5,5), ອຸດ ົມ ສົມ ບູນ ໄປ ດ້ວຍ ອິນ ຊີ ວັດ ຖຸ. ພູມ ສັນ ຖານ ສ້າງ ການ ລະ ບາຍ ນ້ຳ ຕາມ ທຳ ມະ ຊາດ. ການ ຕັ້ງ ຢູ່ ໃນ ເຂດ ອະ ນຸ ລັກ ນ້ຳ ຈຳ ກັດ ການ ໃຊ້ ປຸ໋ຍ ເຄ ມີ ແລະ ຢາ ປາບ ສັດ ຕູ ພືດ, ເຊິ່ງ ຕາມ ຂໍ້ ເທັດ ຈິງ ແລ້ວ ເຮັດ ໃຫ້ ເງື່ອນ ໄຂ ໃກ້ ຄຽງ ກັບ ອິນ ຊີ.
ເຕັກ ນິກ ການ ປູກ: ໃນ ພິງ ລິນ, ການ ປູກ ແບບ ເປັນ ມິດ ກັບ ສິ່ງ ແວດ ລ້ອມ ແຜ່ ຫຼາຍ: ປຸ໋ຍ ອິນ ຊີ (ຝຸ່ນ ບົ່ມ ຈາກ ເປືອກ ເຂົ້າ, ປຸ໋ຍ ພືດ ສົດ), ການ ປົກ ປ້ອງ ທາງ ເຄ ມີ ໜ້ອຍ ທີ່ ສຸດ. ຫຼາຍ ຟາມ ເປັນ ຟາມ ຄອບ ຄົວ, ສືບ ທອດ ຈາກ ລຸ້ນ ສູ່ ລຸ້ນ (ຊາວ ກະ ສິ ກອນ ລຸ້ນ ທີ ສີ່-ຫ້າ). ການ ຜະ ລິດ ປ່າວ ຈົງ ໃນ ພິງ ລິນ ຖືກ ສ້າງ ຂຶ້ນ ຕາມ ຫຼັກ ການ “ຈາກ ທົ່ງ ນາ ໄປ ສູ່ ການ ຫໍ່ ບັນ ຈຸ ໃນ ມື ດຽວ ກັນ”: ຄອບ ຄົວ ຊາວ ສວນ ຊາ ປະ ຕິ ບັດ ທຸກ ຂັ້ນ ຕອນ ດ້ວຍ ຕົນ ເອງ — ຈາກ ການ ປູກ ແລະ ການ ເກັບ ກ່ຽວ ຈົນ ເຖິງ ການ ຕາກ ໃຫ້ ຫ່ຽວ, ການ ຢຸດ ການ ໝັກ, ການ ມ້ວນ, ການ ອົບ ແຫ້ງ ແລະ ການ ຫໍ່ ບັນ ຈຸ.

5. ເຕັກ ໂນ ໂລ ຢີ ການ ຜະ ລິດ:

ເຕັກ ໂນ ໂລ ຢີ ຂອງ ເວີນ ຊານ ປ່າວ ຈົງ ມີ ຈຸດ ປະ ສົງ ເພື່ອ ບັນ ລຸ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ໜ້ອຍ ທີ່ ສຸດ ໃນ ຂະ ນະ ທີ່ ຮັກ ສາ ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ຮຸນ ແຮງ — ຄວາມ ສົມ ດຸນ ທີ່ ຕ້ອງ ການ ຄວາມ ຊຳ ນານ ພິ ເສດ. ສຳ ລັບ ລຸ້ນ ທີ່ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ, ຈະ ເພີ່ມ ຂັ້ນ ຕອນ ການ ຄົ່ວ (焙火, bèihuǒ) ເຂົ້າ ໄປ ໃນ ຮອບ ພື້ນ ຖານ.

ການ ເກັບ ກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ການ ເກັບ ຍອດ ອ່ອນ ດ້ວຍ ມື ຫຼື ເຄື່ອງ ຈັກ.
ການ ຕາກ ແດດ ໃຫ້ ຫ່ຽວ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບ ສົດ ທີ່ ຫາ ກໍ ເກັບ ມາ ຈະ ຖືກ ຈັດ ວາງ ເປັນ ຊັ້ນ ບາງໆ (~2–3 cm) ເທິງ ຖາດ ໄມ້ ໄຜ່ ພາຍ ໃຕ້ ແສງ ແດດ ໂດຍ ກົງ ປະ ມານ 30–60 ນາ ທີ ເພື່ອ ລະ ເຫີຍ ຄວາມ ຊຸ່ມ ອອກ 15–20 %. ໃນ ສະ ພາບ ຟ້າ ຄຶ້ມ, ຈະ ໃຊ້ ການ ຕາກ ດ້ວຍ ລົມ ຮ້ອນ. ໄລ ຍະ ເວ ລາ ຖືກ ຄວບ ຄຸມ ຢ່າງ ລະ ມັດ ລະ ວັງ — ການ ຕາກ ຫ່ຽວ ຫຼາຍ ເກີນ ໄປ ຈະ ເລີ່ມ ຕົ້ນ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ຫຼາຍ ເກີນ ໄປ.
ການ ຕາກ ຫ່ຽວ ໃນ ຮົ່ມ ແລະ ການ ກວຍ / 室內萎凋及攪拌 — shìnèi wěidiāo jí jiǎobàn: ໃບ ຈະ ຖືກ ຍ້າຍ ເຂົ້າ ໄປ ໃນ ຫ້ອງ ທີ່ ມີ ອຸນ ຫະ ພູມ 22–25 °C ແລະ ຄວາມ ຊຸ່ມ 70–75 %. ຫຼັງ ຈາກ ໄລ ຍະ ເວ ລາ ທີ່ ກຳ ນົດ ໄວ້ ເທົ່າໆ ກັນ, ພວກ ມັນ ຈະ ຖືກ ສັ່ນ ຫຼື ພິກ ກັບ ດ້ວຍ ມື ຢ່າງ ລະ ມັດ ລະ ວັງ (輕搖, qīng yáo). ສຳ ລັບ ປ່າວ ຈົງ ແມ່ນ ມີ ລັກ ສະ ນະ ພິ ເສດ ດ້ວຍ ເຕັກ ໂນ ໂລ ຢີ ການ ສັ່ນ ແບບ “ອ່ອນ” — ລະ ອຽດ ອ່ອນ ກວ່າ ຂອງ ອູ ລົງ ແບບ ລູກ ບານ ຢ່າງ ຫຼວງ ຫຼາຍ. ຄວາມ ເສຍ ຫາຍ ທາງ ກົນ ຈັກ ທີ່ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ຕາມ ຂອບ ໃບ ຈະ ເລີ່ມ ຕົ້ນ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ທີ່ ຖືກ ຄວບ ຄຸມ ເຖິງ 7–15 %, ເຊິ່ງ ຖືກ ຕິດ ຕາມ ດ້ວຍ ສາຍ ຕາ ໂດຍ ການ ປ່ຽນ ແປງ ສີ ຂອງ ຂອບ ຈາກ ສີ ຂຽວ ໄປ ເປັນ ສີ ອຳ ພັນ.
ການ ຢຸດ ການ ໝັກ / 殺青 — shāqīng: ການ ໃຫ້ ຄວາມ ຮ້ອນ ແກ່ ໃບ ໂດຍ ຫຍໍ້ ທີ່ ອຸນ ຫະ ພູມ 260–300 °C ໃນ ເຕົາ ອົບ ແບບ ກົມ ເພື່ອ ຢັບ ຢັ້ງ ການ ທຳ ງານ ຂອງ ເອນ ໄຊ (polyphenol oxidase ແລະ peroxidase) ແລະ ຢຸດ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ.
ການ ມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການ ມ້ວນ ຕາມ ລວງ ຍາວ ຢ່າງ ເບົາ ບາງ, ເຮັດ ໃຫ້ ໃບ ມີ ຮູບ ຊົງ ລັກ ສະ ນະ ພິ ເສດ ເປັນ ລອກ ຍາວ (條型, tiáo xíng). ນີ້ ແມ່ນ ຄວາມ ແຕກ ຕ່າງ ພື້ນ ຖານ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ ຈາກ ອູ ລົງ ປະ ເພດ “ລູກ ບານ” (球型, qiú xíng): ໃບ ບໍ່ ຖືກ ກົດ ດ້ວຍ ວິ ທີ ການ ມ້ວນ ດ້ວຍ ຜ້າ (布揉, bù róu), ແຕ່ ພຽງ ແຕ່ ຖືກ ມ້ວນ ເບົາໆ, ຮັກ ສາ ຄວາມ ສົມ ບູນ ຂອງ ໂຄງ ສ້າງ ໄວ້ ຫຼາຍ ກວ່າ. ຮູບ ແບບ ທີ່ ເປີດ ກວ້າງ ຈະ ຮັບ ປະ ກັນ ການ ປ່ອຍ ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ໄວ ແລະ ສົມ ບູນ ກວ່າ ເມື່ອ ຊົງ ນ້ຳ.
ການ ຈີກ ກ້ອນ ທີ່ ຕິດ ກັນ / 解塊 — jiě kuài: ໃບ ທີ່ ຕິດ ກັນ ຈະ ຖືກ ແຍກ ອອກ ຢ່າງ ລະ ມັດ ລະ ວັງ ເພື່ອ ການ ອົບ ແຫ້ງ ທີ່ ສະ ໝ່ຳ ສະ ເໝີ.
ການ ອົບ ແຫ້ງ / 乾燥 — gānzào: ການ ກຳ ຈັດ ຄວາມ ຊຸ່ມ ໃນ ຫ້ອງ ອົບ ແຫ້ງ ທີ່ ~100–110 °C ຈົນ ກວ່າ ຄວາມ ຊຸ່ມ ປະ ມານ 5–6 %. ສຳ ລັບ ຮູບ ແບບ ບໍ່ ຄົ່ວ (清香型), ການ ຄົ່ວ ຈະ ບໍ່ ຖືກ ນຳ ໃຊ້ ຫຼື ຈະ ດຳ ເນີນ ການ ອົບ ແຫ້ງ ແບບ ພາ ຄວາມ ຮ້ອນ ທີ່ ເບົາ ບາງ ທີ່ ສຸດ — ເປົ້າ ໝາຍ ແມ່ນ ເພື່ອ ຮັກ ສາ ລັກ ສະ ນະ ດອກ ໄມ້ ສົດ ໃຫ້ ຫຼາຍ ທີ່ ສຸດ ເທົ່າ ທີ່ ຈະ ເປັນ ໄປ ໄດ້.
ການ ຄົ່ວ / 焙火 — bèihuǒ (ສຳ ລັບ ລຸ້ນ ທີ່ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ): ດຳ ເນີນ ການ ດ້ວຍ ຖ່ານ ໄມ້ (木炭, mùtàn) ຫຼື ໃນ ຕູ້ ຄົ່ວ ໄຟ ຟ້າ ເປັນ ສອງ ຂັ້ນ ຕອນ. ໄລ ຍະ ທຳ ອິດ ທີ່ 75–85 °C ເປັນ ເວ ລາ 40–50 ນາ ທີ — ກະ ຕຸ້ນ ປະ ຕິ ກິ ລິ ຍາ ມາ ຢາ, ສ້າງ ກິ່ນ ຫອມ ແບບ ໝາກ ມົນ ແລະ ເຂົ້າ ຈີ່. ໄລ ຍະ ທີ ສອງ ທີ່ 100–115 °C ເປັນ ເວ ລາ 15–25 ນາ ທີ — ການ ຄາ ຣາ ເມ ລີ ເຊ ຊັນ ຂອງ ນ້ຳ ຕານ, ເພີ່ມ ຄວາມ ເລິກ ຂອງ ກິ່ນ ຫອມ ອົບ ອຸ່ນ. ລະ ຫວ່າງ ຂັ້ນ ຕອນ, ຊາ ຈະ ຖືກ ປະ ໃຫ້ “ພັກ ຜ່ອນ” (退火, tuìhuǒ) ເພື່ອ ການ ກະ ຈາຍ ຄວາມ ຮ້ອນ ທີ່ ສະ ໝ່ຳ ສະ ເໝີ. ຫຼັງ ຈາກ ການ ຄົ່ວ ແລ້ວ, ແນະ ນຳ ໃຫ້ ບົ່ມ ຢ່າງ ໜ້ອຍ 60–90 ມື້ ເພື່ອ ໃຫ້ ລົດ ຊາດ ກົມ ກືນ.

6. ລັກ ສະ ນະ ທາງ ປະ ສາດ ສຳ ພັດ:

ຮູບ ແບບ ບໍ່ ຄົ່ວ (清香型):

ລັກ ສະ ນະ ພາຍ ນອກ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ລອກ ຍາວ, ຖືກ ມ້ວນ ເລັກ ນ້ອຍ, ສີ ຂຽວ ເຂັ້ມ, ບາງ ເທື່ອ ມີ ເສັ້ນ ສີ ເງິນ. ໃບ ເປັນ ຮູບ ຮ່າງ ສົມ ບູນ, ບໍ່ ແຕກ ຫັກ, ຮັກ ສາ ຮູບ ຮ່າງ ທຳ ມະ ຊາດ — ນີ້ ແມ່ນ ຈຸດ ສຳ ຄັນ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ, ທີ່ ແຍກ ມັນ ອອກ ຈາກ ອູ ລົງ ແບບ ລູກ ບານ ທັນ ທີ.
ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ສົດ ໃສ, ຮຸນ ແຮງ, ສ່ວນ ໃຫຍ່ ເປັນ ດອກ ໄມ້. ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ເດັ່ນ ຊັດ ແມ່ນ ດອກ ກາ ດີ ເນຍ (梔子花, zhīzi huā), ດອກ ກ້ວຍ ໄມ້ ແລະ ມະ ລິ, ພ້ອມ ກັບ ພື້ນ ຫຼັງ ຂອງ ສີ ຂຽວ ສົດ, ໜໍ່ ໄມ້ ອ່ອນ ແລະ ກິ່ນ ຫອມ ຄີມ ອ່ອນໆ.
ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ຊໍ່ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ຮຸນ ແຮງ, ເສີມ ດ້ວຍ ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ສີ ຂຽວ ສົດ ແລະ ກິ່ນ ໝາກ ໄມ້ — ແຕງ ໂມ, ໝາກ ກ້ຽງ, ໝາກ ແອັບ ເປີ້ນ ຂຽວ. ເມື່ອ ຊົງ ຫຼາຍ ຄັ້ງ, ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ນ້ຳ ເຜິ້ງ ແລະ ແອວ ມອນ ກໍ ຈະ ປະ ກົດ ຂຶ້ນ.
ລົດ ຊາດ: ອ່ອນ ນຸ້ມ, ລຽບ ນຽນ, ມີ ເນື້ອ ສຳ ພັດ ທີ່ ຊັດ ເຈນ ຄ້າຍ ນ້ຳ ມັນ. ນ້ຳ ຫວານ ດອກ ໄມ້, ຄວາມ ຫວານ ຂອງ ສະ ໝຸນ ໄພ ສົດ, ກິ່ນ ຄີມ ອ່ອນໆ, ລົດ ສົ້ມ ສົດ ຊື່ນ ຂອງ ໝາກ ແອັບ ເປີ້ນ ຂຽວ ທີ່ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ແລະ ກິ່ນ ຫອມ ແຮ່ ທາດ ທີ່ ອ່ອນ ໂຍນ. ຄວາມ ຝາດ ແລະ ຄວາມ ຂົມ ເກືອບ ຈະ ບໍ່ ມີ. ລົດ ຊາດ ທີ່ ຕົກ ຄ້າງ (回甘, huígān) — ຍາວ ນານ, ຫວານ ອ່ອນໆ, ຈົບ ລົງ ດ້ວຍ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້.
ສີ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ໃສ, ສີ ເຫຼືອງ ອ່ອນ ທີ່ ມີ ສີ ຂຽວ ຫຼື ສີ ທອງ ເລັກ ນ້ອຍ — ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ນ້ຳ ຊາ ທີ່ ມີ ສີ ອ່ອນ ທີ່ ສຸດ ໃນ ບັນ ດາ ອູ ລົງ.
ກາບ ຊາ: ໃບ ເປັນ ຮູບ ຮ່າງ ສົມ ບູນ, ຢືດ ຫຍຸ່ນ, ສີ ຂຽວ ອ່ອນ. ຂອບ ໃບ ມີ ສີ ແດງ ເລັກ ນ້ອຍ (ຮ່ອງ ຮອຍ ຂອງ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ໜ້ອຍ ທີ່ ສຸດ), ໃຈ ກາງ ເປັນ ສີ ຂຽວ ສົດ.

ຮູບ ແບບ ຄົ່ວ (焙火型):

ລັກ ສະ ນະ ພາຍ ນອກ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ລອກ ຍາວ (4–6 cm), ມ້ວນ ແໜ້ນ, ສີ ຂຽວ ເຂັ້ມ ທີ່ ມີ ສີ ເຫຼື້ອມ ຄ້າຍ ເຫຼັກ ຫຼື ໝາກ ກອກ ເລັກ ນ້ອຍ. ເມື່ອ ທຽບ ກັບ ແບບ ບໍ່ ຄົ່ວ, ໃບ ມີ ສີ ເຂັ້ມ ກວ່າ ແລະ ມີ ເງົາ ທີ່ ຊັດ ເຈນ ກວ່າ.
ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ອົບ ອຸ່ນ, ມີ ຫຼາຍ ຊັ້ນ: ພື້ນ ຖານ ແມ່ນ ດອກ ໄມ້ (ກ້ວຍ ໄມ້, ກາ ດີ ເນຍ), ເໜືອ ຂຶ້ນ ໄປ ແມ່ນ ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ອ່ອນ ໂຍນ ຂອງ ເມັດ ພືດ ຄົ່ວ, ໝາກ ວອລ ນັດ ແລະ ຄາ ຣາ ເມລ ອ່ອນໆ. ເມື່ອ ອຸ່ນ ພາ ຊະ ນະ, ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ນ້ຳ ເຜິ້ງ ກໍ ຈະ ຖືກ ເພີ່ມ ເຂົ້າ ມາ.
ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ກິ່ນ ຫອມ ອົບ ອຸ່ນ ຂອງ ວາ ນິ ລາ ແລະ ໝາກ ມົນ ຄົ່ວ; ໃນ ຖ້ວຍ, ພື້ນ ຖານ ດອກ ໄມ້ ກັບ ຄືນ ມາ ພ້ອມ ກັບ ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ນ້ຳ ເຜິ້ງ ແລະ ໝາກ ພິດ ສຸກ. ມີ ລັກ ສະ ນະ ການ ຕົກ ຄ້າງ ທີ່ ຍາວ ນານ, ຄ່ອຍໆ ຈາງ ຫາຍ ໄປ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ.
ລົດ ຊາດ: ລຽບ ນຽນ, ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ. ການ ຈິບ ທຳ ອິດ — ກິ່ນ ດອກ ໄມ້ ແລະ ນ້ຳ ເຜິ້ງ; ໃນ ກາງ ປຸ່ມ ຮັບ ລົດ — ຄວາມ ມັນ ອ່ອນໆ; ຈົບ ລົງ — ຄີມ, ແອວ ມອນ, ຫວານ ອ່ອນໆ. ການ ຄົ່ວ ເພີ່ມ ກິ່ນ ຫອມ ຄາ ຣາ ເມລ ແລະ ໝາກ ມົນ, ບໍ່ ໄດ້ ກືນ ເອົາ ແຕ່ ຫຸ້ມ ຫໍ່ ຄວາມ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ທຳ ມະ ຊາດ.
ສີ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ໃສ, ສີ ອຳ ພັນ ອ່ອນ ຫຼື ສີ ເຫຼືອງ ທອງ (蜜黃色, mì huáng sè). ດ້ວຍ ການ ຄົ່ວ ທີ່ ແຮງ, ສາ ມາດ ປ່ຽນ ເປັນ ສີ ອຳ ພັນ ທີ່ ເຂັ້ມ ກວ່າ ໄດ້.
ກາບ ຊາ: ໃບ ຄ່ອຍໆ ກາງ ອອກ ຢ່າງ ສະ ໝ່ຳ ສະ ເໝີ, ກາຍ ເປັນ ສີ ຂຽວ ອົມ ເຫຼືອງ ທີ່ ມີ ຂອບ ສີ ນ້ຳ ຕານ. ແຜ່ນ ໃບ ອ່ອນ ນຸ້ມ, ສົມ ບູນ.

7. ສ່ວນ ປະ ກອບ ທາງ ເຄ ມີ:

ພໍ ລີ ຟີ ນອລ: ປະ ລິ ມານ ປານ ກາງ — ປະ ມານ 16–20 mg/g, ຕ່ຳ ກວ່າ ຊາ ຂຽວ. ຄາ ເຕ ຊິນ ສ່ວນ ໃຫຍ່ ແມ່ນ EGCG (epigallocatechin gallate, ~12 % ຂອງ ຜົນ ລວມ ພໍ ລີ ຟີ ນອລ), EGC, EC ແລະ ECG. ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ໜ້ອຍ ທີ່ ສຸດ ຈະ ຮັກ ສາ ສັດ ສ່ວນ ຄາ ເຕ ຊິນ ທີ່ ສຳ ຄັນ, ເຮັດ ໃຫ້ ປ່າວ ຈົງ ໃກ້ ຄຽງ ກັບ ຊາ ຂຽວ ໃນ ດ້ານ ຂໍ້ ມູນ ການ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດ ສະ ຫຼະ. ເມື່ອ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ, ສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ ຄາ ເຕ ຊິນ ຈະ ປ່ຽນ ເປັນ ທີ ອາ ຟຼາ ວິນ (~0,8 mg/g) ແລະ ທີ ອາ ຣູ ບີ ຈິນ, ສ້າງ ສີ ທອງ ໃຫ້ ກັບ ນ້ຳ ຊາ ແລະ ເນື້ອ ສຳ ພັດ ທີ່ ລຽບ ນຽນ; ໃນ ຂະ ນະ ດຽວ ກັນ, ທາດ ປະ ກອບ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດ ສະ ຫຼະ ໃໝ່ ກໍ ຖືກ ສ້າງ ຂຶ້ນ — ຜະ ລິດ ຕະ ພັນ ຂອງ ປະ ຕິ ກິ ລິ ຍາ ມາ ຢາ.
ອາ ມິ ໂນ ອາ ຊິດ: ຄຸນ ລັກ ສະ ນະ ພິ ເສດ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ ແມ່ນ ປະ ລິ ມານ ສູງ ຂອງ ອາ ມິ ໂນ ອາ ຊິດ ອິ ດ ສະ ຫຼະ, ໂດຍ ສະ ເພາະ L-theanine (茶氨酸, cháānsuān): ໃນ ວັດ ຖຸ ດິບ ຄຸນ ນະ ພາບ ສູງ ຈາກ ພິງ ລິນ, ມັນ ສາ ມາດ ບັນ ລຸ ໄດ້ 2–3 % ຂອງ ນ້ຳ ໜັກ ໃບ ແຫ້ງ. L-theanine ກຳ ນົດ ຄວາມ ຫວານ ທີ່ ເປັນ ລັກ ສະ ນະ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ ແລະ ມີ ຜົນ ກະ ທົບ ໃນ ການ ບຳ ລຸງ ກຳ ລັງ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ ໂດຍ ການ ເຮັດ ວຽກ ຮ່ວມ ກັນ ກັບ ຄາ ເຟ ອີນ. ອັດ ຕາ ສ່ວນ L-theanine/ຄາ ເຟ ອີນ ທີ່ ສູງ ຈະ ສົ່ງ ຜົນ ໃຫ້ ມີ ຜົນ ກະ ທົບ ຕໍ່ ຮ່າງ ກາຍ ທີ່ ສະ ໝ່ຳ ສະ ເໝີ, ບໍ່ ຮຸນ ແຮງ.
ອັລ ຄາ ລອຍ: ຄາ ເຟ ອີນ — ປະ ມານ 15–25 mg ຕໍ່ ຈອກ (150 ml) ເມື່ອ ຊົງ ຕາມ ມາດ ຕະ ຖານ, ເຊິ່ງ ຕ່ຳ ກວ່າ ຊາ ຂຽວ ແລະ ຊາ ແດງ ເລັກ ນ້ອຍ. ມີ ປະ ລິ ມານ ນ້ອຍໆ ຂອງ theobromine ແລະ theophylline.
ທາດ ປະ ກອບ ທີ່ ມີ ກິ່ນ ຫອມ: ຂໍ້ ມູນ ທາດ ລະ ເຫີຍ ທີ່ ອຸ ດົມ ສົມ ບູນ ພິ ເສດ — ຂໍ້ ໄດ້ ປຽບ ທີ່ ສຳ ຄັນ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ. ຂໍ້ ມູນ ດອກ ໄມ້ ຖືກ ສ້າງ ຂຶ້ນ ໂດຍ linalool ແລະ oxides ຂອງ ມັນ, geraniol, benzyl alcohol, nerolidol, cis-3-hexenol (ສີ ຂຽວ ສົດ), benzyl acetate (ມະ ລິ) ແລະ indole (ດອກ ໄມ້ ໃນ ຄວາມ ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ ຕ່ຳ). ໃນ ລຸ້ນ ທີ່ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ, ຈະ ມີ ການ ເພີ່ມ pyrazines (2-ethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine) ແລະ ທາດ ປະ ກອບ furan ເຂົ້າ ໄປ ໃນ ພື້ນ ຖານ ດອກ ໄມ້ ທຳ ມະ ຊາດ, ສ້າງ ກິ່ນ ຫອມ ອົບ ອຸ່ນ ແບບ ໝາກ ມົນ ແລະ ເຂົ້າ ຈີ່.
ວິ ຕາ ມິນ: ວິ ຕາ ມິນ C, B₁, B₂, B₆, PP (niacin); ມີ ວິ ຕາ ມິນ E ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ.
ແຮ່ ທາດ: ໂພ ແທດ ຊຽມ, ແມກ ນີ ຊຽມ, ມັງ ກາ ນີສ, ຟຼູ ອໍ ຣາຍ, ສັງ ກະ ສີ, ແຄວ ຊຽມ. ສ່ວນ ປະ ກອບ ແຮ່ ທາດ ຈະ ຖືກ ກຳ ນົດ ໂດຍ ດິນ ພູ ເຂົາ ຂອງ ພາກ ເໜືອ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ ແລະ ໃຫ້ ກິ່ນ ຫອມ ແຮ່ ທາດ ທີ່ ເປັນ ລັກ ສະ ນະ ແກ່ ນ້ຳ ຊາ.
ພໍ ລີ ແຊັກ ຄາ ຣາຍ: ເຮັດ ໃຫ້ ນ້ຳ ຊາ ມີ ຄວາມ ລຽບ ນຽນ ແລະ ຫວານ ທີ່ ເປັນ ລັກ ສະ ນະ ພິ ເສດ.

8. ຄຸນ ສົມ ບັດ ທີ່ ເປັນ ປະ ໂຫຍດ:

ການ ບຳ ລຸງ ກຳ ລັງ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ ໂດຍ ບໍ່ ມີ ການ ຕື່ນ ເຕັ້ນ ຫຼາຍ ເກີນ ໄປ: ການ ປະ ສົມ ຂອງ L-theanine ແລະ ຄາ ເຟ ອີນ ໃນ ອັດ ຕາ ສ່ວນ ທີ່ ເປັນ ລັກ ສະ ນະ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ ຊ່ວຍ ໃຫ້ ມີ ຄວາມ ແຈ່ມ ແຈ້ງ ທາງ ຈິດ ໃຈ ແລະ ມີ ສະ ມາ ທິ ໂດຍ ບໍ່ ມີ ຄວາມ ກັງ ວົນ — ເອີ້ນ ວ່າ “ຄວາມ ຕື່ນ ຕົວ ທີ່ ສະ ຫງົບ”. L-theanine ກະ ຕຸ້ນ ການ ຜະ ລິດ ຄື້ນ ອັລ ຟາ ຂອງ ສະ ໝອງ, ສົ່ງ ເສີມ ສະ ພາບ ຂອງ ສະ ມາ ທິ ທີ່ ຜ່ອນ ຄາຍ.
ການ ປົກ ປ້ອງ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດ ສະ ຫຼະ: ພໍ ລີ ຟີ ນອລ (ຄາ ເຕ ຊິນ, ທີ ອາ ຟຼາ ວິນ) ກຳ ຈັດ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດ ສະ ຫຼະ. ໃນ ດ້ານ ລະ ດັບ ຂອງ ຄາ ເຕ ຊິນ, ປ່າວ ຈົງ ທີ່ ບໍ່ ໄດ້ ຄົ່ວ ຈະ ໃກ້ ກັບ ຊາ ຂຽວ ຫຼາຍ ກວ່າ ອູ ລົງ ທີ່ ມີ ການ ໝັກ ລະ ດັບ ກາງ. ຄຸນ ຄ່າ ຂອງ ກິດ ຈະ ກຳ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດ ສະ ຫຼະ ທີ່ ວັດ ແທກ ໄດ້ — ປະ ມານ 3 500 µmol TE/g (ວິ ທີ ORAC). ໃນ ລຸ້ນ ທີ່ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ, ຜະ ລິດ ຕະ ພັນ ຂອງ ປະ ຕິ ກິ ລິ ຍາ ມາ ຢາ ຍັງ ມີ ສ່ວນ ຊ່ວຍ ເພີ່ມ ສັກ ກະ ຍະ ພາບ ໃນ ການ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດ ສະ ຫຼະ ອີກ ດ້ວຍ.
ການ ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ລະ ບົບ ຫົວ ໃຈ ແລະ ຫຼອດ ເລືອດ: ຂໍ້ ມູນ ຈາກ ການ ສຶກ ສາ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ຊີ້ ໃຫ້ ເຫັນ ວ່າ ການ ດື່ມ ອູ ລົງ ເປັນ ປະ ຈຳ ຈະ ມີ ຄວາມ ສຳ ພັນ ກັບ ການ ຫຼຸດ ລົງ ຂອງ ລະ ດັບ cholesterol LDL ແລະ ການ ຄວບ ຄຸມ ຄວາມ ດັນ ເລືອດ ໃຫ້ ເປັນ ປົກ ກະ ຕິ.
ການ ຄວບ ຄຸມ ລະ ດັບ ນ້ຳ ຕານ: ພໍ ລີ ຟີ ນອລ ຂອງ ອູ ລົງ ສາ ມາດ ເພີ່ມ ຄວາມ ອ່ອນ ໄຫວ ຂອງ ເນື້ອ ເຍື່ອ ຕໍ່ ອິນ ຊູ ລິນ ແລະ ຫຼຸດ ລະ ດັບ ນ້ຳ ຕານ ໃນ ເລືອດ ຫຼັງ ອາ ຫານ, ເຮັດ ໃຫ້ ປ່າວ ຈົງ ສາ ມາດ ເປັນ ປະ ໂຫຍດ ໃນ ກໍ ລະ ນີ ທີ່ ມີ ກຸ່ມ ອາ ການ ທາງ ເດ ຊະ ບອລີ ຊຶມ.
ການ ປົກ ປ້ອງ ທໍ່ ຍ່ອຍ ອາ ຫານ: ປະ ລິ ມານ ຄາ ເຕ ຊິນ ທີ່ ປານ ກາງ ແລະ ຄວາມ ເປັນ ກົດ ຕ່ຳ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ ຈະ ມີ ຜົນ ຕ້ານ ເຊື້ອ ແບັກ ທີ ເລຍ ທີ່ ອ່ອນ ໂຍນ, ໂດຍ ບໍ່ ລະ ຄາຍ ເຄືອງ ຕໍ່ ເຍື່ອ ເມືອກ ຂອງ ກະ ເພາະ ອາ ຫານ.
ສຸ ຂະ ພາບ ຊ່ອງ ປາກ: ຟຼູ ອໍ ຣາຍ ແລະ ຄາ ເຕ ຊິນ ຍັບ ຢັ້ງ ກິດ ຈະ ກຳ ຂອງ ເຊື້ອ ແບັກ ທີ ເລຍ ທີ່ ເປັນ ສາ ເຫດ ຂອງ ແຂ້ວ ແມງ.
ການ ດູ ແລ ຜິວ ໜັງ: ສານ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດ ສະ ຫຼະ ຊ່ວຍ ຊະ ລໍ ກະ ບວນ ການ ຜູ້ ແກ່ ຈາກ ແສງ ແດດ, ໂດຍ ການ ກຳ ຈັດ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດ ສະ ຫຼະ ທີ່ ຖືກ ກະ ຕຸ້ນ ຈາກ ລັງ ສີ UV.
ຜົນ ຜ່ອນ ຄາຍ: L-theanine ຫຼຸດ ລະ ດັບ cortisol ແລະ ຊ່ວຍ ປັບ ປຸງ ຄຸນ ນະ ພາບ ການ ນອນ ຫາກ ບໍ ລິ ໂພກ ໃນ ເຄິ່ງ ທຳ ອິດ ຂອງ ມື້.

9. ການ ຊົງ ນ້ຳ:

ປ່າວ ຈົງ ແບບ ບໍ່ ຄົ່ວ (清香型):

ອຸນ ຫະ ພູມ ນ້ຳ: 85–90 °C. ນ້ຳ ຮ້ອນ ເດືອດ ແມ່ນ ບໍ່ ຄວນ ໃຊ້ ຢ່າງ ຍິ່ງ — ມັນ ຈະ ທຳ ລາຍ ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ແລະ ເລັ່ງ ການ ສະ ກັດ ເອົາ ຄາ ເຕ ຊິນ ທີ່ ມີ ລົດ ຂົມ.
ປະ ລິ ມານ ຊາ: 5–7 g ຕໍ່ 150–200 ml.
ພາ ຊະ ນະ: ຖ້ວຍ ໄກ ວານ ກະ ເບື້ອງ (蓋碗, gàiwǎn) — ເປັນ ທາງ ເລືອກ ທີ່ ດີ ທີ່ ສຸດ: ບໍ່ ດູດ ກິ່ນ, ຊ່ວຍ ໃຫ້ ຮູ້ ສຶກ ເຖິງ ຊໍ່ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ອ່ອນ ໂຍນ ຢ່າງ ເຕັມ ທີ່. ກາ ຊາ ແກ້ວ ກໍ ຍອມ ຮັບ ໄດ້. ບໍ່ ແນະ ນຳ ໃຫ້ ໃຊ້ ດິນ ໜຽວ ອີ ຊິງ — ໂຄງ ສ້າງ ທີ່ ມີ ຮູ ຂະ ໜາດ ນ້ອຍ ຈະ ດູດ ເອົາ ສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ໄປ.
ຂັ້ນ ຕອນ:
1. ອຸ່ນ ພາ ຊະ ນະ ດ້ວຍ ນ້ຳ ຮ້ອນ, ຖອກ ຖິ້ມ.
2. ໃສ່ ຊາ.
3. ການ ຖອກ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ — “ການ ປຸກ” — ໃຫ້ ຖອກ ຖິ້ມ.
4. ການ ຊົງ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ — 30–60 ວິ ນາ ທີ.
5. ການ ຖອກ ຄັ້ງ ຕໍ່ ໄປ — ເພີ່ມ ຂຶ້ນ 10–20 ວິ ນາ ທີ.
6. 4–6 ຄັ້ງ ຂອງ ການ ຖອກ (ເນື່ອງ ຈາກ ການ ມ້ວນ ແບບ ເປີດ, ໃບ ຈະ ຖືກ ສະ ກັດ ໄວ ກວ່າ ອູ ລົງ ແບບ ລູກ ບານ).

ປ່າວ ຈົງ ແບບ ຄົ່ວ (焙火型):

ອຸນ ຫະ ພູມ ນ້ຳ: 90–95 °C. ແນະ ນຳ ໃຫ້ ໃຊ້ ນ້ຳ ອ່ອນ, ສົດ ທີ່ ມີ pH ເປັນ ກາງ.
ປະ ລິ ມານ ຊາ: 5–6 g ຕໍ່ 150 ml.
ພາ ຊະ ນະ: ຖ້ວຍ ໄກ ວານ ກະ ເບື້ອງ ຫຼື ກາ ຊາ ກະ ເບື້ອງ. ດິນ ໜຽວ ອີ ຊິງ ກໍ ເໝາະ ສົມ ເຊັ່ນ ກັນ — ໂດຍ ສະ ເພາະ ແນວ ພັນ ຮຸງ ນີ (紅泥, hóng ní) ແລະ ຈູ ນີ (朱泥, zhū ní). ຊຸດ ຊາ ແບບ ດັ້ງ ເດີມ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ ປະ ກອບ ມີ ຖ້ວຍ ສຳ ລັບ ດົມ ກິ່ນ (聞香杯, wén xiāng bēi) ແລະ ຖ້ວຍ ດື່ມ (品茗杯, pǐn míng bēi).
ຂັ້ນ ຕອນ:
1. ອຸ່ນ ພາ ຊະ ນະ ດ້ວຍ ນ້ຳ ຮ້ອນ.
2. ໃສ່ ໃບ ຊາ 5–6 g. ດົມ “ກິ່ນ ຫອມ ແຫ້ງ ຮ້ອນ” (熱香, rè xiāng).
3. ການ ລ້າງ: ຖອກ ນ້ຳ ລົງ, ຖອກ ຖິ້ມ ທັນ ທີ (3–5 ວິ ນາ ທີ).
4. ການ ຖອກ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ — 45–60 ວິ ນາ ທີ. ຖອກ ຜ່ານ ຖ້ວຍ ດົມ ກິ່ນ; ດົມ ຖ້ວຍ ດົມ ກິ່ນ ທີ່ ກຳ ລັງ ເຢັນ ລົງ.
5. ການ ຖອກ ຄັ້ງ ທີ ສອງ — 30–40 ວິ ນາ ທີ (ຕາມ ປົກ ກະ ຕິ ຈະ ມີ ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ສົດ ໃສ ທີ່ ສຸດ).
6. ການ ຖອກ ຄັ້ງ ທີ ສາມ — 50–60 ວິ ນາ ທີ (ກິ່ນ ຄາ ຣາ ເມລ ເພີ່ມ ຂຶ້ນ).
7. ການ ຖອກ ຄັ້ງ ຕໍ່ ໄປ — ເພີ່ມ ຂຶ້ນ 20–30 ວິ ນາ ທີ. 5–7 ຄັ້ງ ຂອງ ການ ຖອກ.

ທັງ ສອງ ຮູບ ແບບ ແມ່ນ ເໝາະ ສົມ ຢ່າງ ຍິ່ງ ສຳ ລັບ ການ ຊົງ ແບບ ເຢັນ: 5 g ຕໍ່ 500 ml, ແຊ່ ໃນ ຕູ້ ເຢັນ 8–10 ຊົ່ວ ໂມງ ຈະ ໄດ້ ເຄື່ອງ ດື່ມ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ສົດ ຊື່ນ ແລະ ອ່ອນ ໂຍນ.

10. ການ ເກັບ ຮັກ ສາ:

ປ່າວ ຈົງ ແບບ ບໍ່ ຄົ່ວ (清香型): ເປັນ ອູ ລົງ ທີ່ ອ່ອນ ໄຫວ ທີ່ ສຸດ ຕໍ່ ເງື່ອນ ໄຂ ການ ເກັບ ຮັກ ສາ. ຄວນ ເກັບ ສະ ເພາະ ໃນ ບັນ ຈຸ ພັນ ສຸນ ຍະ ກາດ ຫຼື ປິດ ສະ ໜິດ, ກັນ ແສງ. ອຸນ ຫະ ພູມ ທີ່ ເໝາະ ສົມ — ບ່ອນ ເຢັນ (ສູງ ເຖິງ 15 °C) ຫຼື ຕູ້ ເຢັນ (5–10 °C). ກ່ອນ ເປີດ, ໃຫ້ ຖື ຊອງ ທີ່ ເຢັນ ໄວ້ ຢູ່ ທີ່ ອຸນ ຫະ ພູມ ຫ້ອງ 20–30 ນາ ທີ ເພື່ອ ປ້ອງ ກັນ ການ ກັ່ນ ຕົວ ຂອງ ນ້ຳ. ຄວາມ ຊຸ່ມ — ບໍ່ ເກີນ 50 %. ອາ ຍຸ ການ ເກັບ ຮັກ ສາ ໃນ ບັນ ຈຸ ພັນ ສຸນ ຍະ ກາດ ທີ່ ປະ ທັບ ຕາ — ສູງ ເຖິງ 18–24 ເດືອນ; ຫຼັງ ຈາກ ເປີດ ແລ້ວ — ຄວນ ໃຊ້ ພາຍ ໃນ 2–3 ເດືອນ. ປ່າວ ຈົງ ທີ່ ເບົາ ທີ່ ສຸດ ໃນ ຍຸກ ສະ ໄໝ ນີ້ ບໍ່ ໄດ້ ຖືກ ອອກ ແບບ ມາ ເພື່ອ ເກັບ ໄວ້ ດົນ ນານ.
ປ່າວ ຈົງ ແບບ ຄົ່ວ (焙火型): ທົນ ທານ ກວ່າ ແບບ ບໍ່ ຄົ່ວ ຢ່າງ ຫຼວງ ຫຼາຍ. ພາ ຊະ ນະ ທີ່ ເໝາະ ສົມ — ບັນ ຈຸ ກັນ ອາ ກາດ, ກັນ ແສງ ທີ່ ເຮັດ ຈາກ ສະ ແຕນ ເລດ, ການ ບັນ ຈຸ ສຸນ ຍະ ກາດ ທີ່ ມີ ຊັ້ນ ໃນ ເປັນ ຟອຍ ອາ ລູ ມິ ນຽມ, ຫຼື ກະ ປ໋ອງ ໂລຫະ ທີ່ ປິດ ແໜ້ນ. ເກັບ ຮັກ ສາ ໃນ ບ່ອນ ແຫ້ງ, ເຢັນ (14 ± 2 °C), ມືດ; ຄວາມ ຊຸ່ມ ຕ່ຳ ກວ່າ 50 %. ອາ ຍຸ ການ ເກັບ ຮັກ ສາ — ສູງ ເຖິງ 18–24 ເດືອນ. 1–3 ເດືອນ ທຳ ອິດ ຫຼັງ ຈາກ ການ ຄົ່ວ, ກິ່ນ ຫອມ ຈະ ມີ ສຳ ນຽງ “ໄຟ” ທີ່ ຊັດ ເຈນ (火味, huǒ wèi); ຫຼັງ ຈາກ ພັກ ຜ່ອນ ແລ້ວ, ມັນ ຈະ ກ້ຽງ ຂຶ້ນ, ເປີດ ເຜີຍ ຊໍ່ ດອກ ໄມ້-ໝາກ ມົນ ທີ່ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ກວ່າ. ຜູ້ ນິ ຍົມ ບາງ ຄົນ ຈະ ບົ່ມ ປ່າວ ຈົງ ທີ່ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ ໄວ້ ເປັນ ພິ ເສດ 90+ ມື້ ກ່ອນ ເປີດ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ.
ສັດ ຕູ ຂອງ ຊາ: ຄວາມ ຊຸ່ມ, ອຸນ ຫະ ພູມ ສູງ, ກິ່ນ ອື່ນໆ ແລະ ແສງ ໂດຍ ກົງ. ບໍ່ ຄວນ ເກັບ ໃກ້ ກາ ເຟ, ເຄື່ອງ ເທດ ແລະ ຊາ ທີ່ ມີ ການ ໃສ່ ກິ່ນ ຫອມ.
ສັນ ຍານ ຂອງ ການ ເສື່ອມ ເສຍ: ກິ່ນ ອັບ, ກິ່ນ ເຫັບ; ມີ ຄາບ ສີ ຂາວ ເທິງ ໃບ; ສູນ ເສຍ ກິ່ນ ຫອມ ເມື່ອ ອຸ່ນ ພາ ຊະ ນະ.

11. ລາ ຄາ ແລະ ການ ປອມ ແປງ:

ປະ ເພດ ລາ ຄາ: ມູນ ຄ່າ ຖືກ ກຳ ນົດ ໂດຍ ລະ ດູ ການ (ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ — ແພງ ກວ່າ), ແນວ ພັນ (ຊິງ ຊິນ ອູ ລົງ — ແພງ ກວ່າ ໄຖ ຊາ ເລກ 12 ປະ ມານ ໜຶ່ງ ສ່ວນ ສາມ ຫາ ເຄິ່ງ ໜຶ່ງ), ຄວາມ ສູງ ຂອງ ສວນ ປູກ, ວິ ທີ ການ ເກັບ ກ່ຽວ ແລະ ເກຣດ. ລາ ຄາ ໂດຍ ປະ ມານ (ເປັນ ໂດ ລາ ໄຕ້ ຫວັນ ຕໍ່ ຈິນ ໄຕ້ ຫວັນ / 600 g): ຊາ ລະ ດູ ຮ້ອນ — 300–1 000 TWD; ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຫຼົ່ນ — 600–1 200 TWD; ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ ແລະ ລະ ດູ ໜາວ — 800–2 000 TWD; ລັອດ ປະ ກວດ (比賽茶, bǐsài chá) — ແພງ ກວ່າ ມາດ ຕະ ຖານ 5–10 ເທົ່າ. ໃນ ການ ຄ້າ ສາ ກົນ: ລັອດ ມາດ ຕະ ຖານ — 80–150 USD/kg; ຊິງ ຊິນ ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ ລະ ດັບ ພຣີ ມຽມ — 250–600 USD/kg; ລັອດ ທີ່ ໄດ້ ຮັບ ລາງ ວັນ — ສູງ ເຖິງ ຫຼາຍ ພັນ USD/kg.
ວິ ທີ ຫຼີກ ລ່ຽງ ການ ປອມ ແປງ:
- ຊື້ ຈາກ ຜູ້ ສະ ໜອງ ທີ່ ເຊື່ອ ຖື ໄດ້ ພ້ອມ ໃບ ຢັ້ງ ຢືນ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ. ການ ມີ ໂຮ ໂລ ແກຣມ ຫຼື ໃບ ຢັ້ງ ຢືນ ຈາກ ສະ ມາ ຄົມ ຊາ ໄຕ້ ຫວັນ (台灣茶葉協會) ເປັນ ສັນ ຍານ ເພີ່ມ ເຕີມ ຂອງ ຄວາມ ແທ້ ຈິງ.
- ປະ ເມີນ ລັກ ສະ ນະ ພາຍ ນອກ: ປ່າວ ຈົງ ແທ້ ແມ່ນ ລອກ ຍາວ, ສົມ ບູນ, ບໍ່ ແຕກ ຫັກ, ສີ ຂຽວ ເຂັ້ມ ທີ່ ມີ ລັກ ສະ ນະ ຄວາມ ເປັນ ຄື້ນ. ໃບ ທີ່ ມີ ສີ ເຂັ້ມ ເກີນ ໄປ, ສີ ອ່ອນ ເກີນ ໄປ ຫຼື ເປັນ ກ້ອນ ຄວນ ເຮັດ ໃຫ້ ສົງ ໄສ.
- ກວດ ສອບ ກິ່ນ ຫອມ: ປ່າວ ຈົງ ແທ້ ມີ ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ສະ ອາດ, ສົດ ໃສ ໂດຍ ບໍ່ ມີ ກິ່ນ ສັງ ເຄາະ ແບບ “ນ້ຳ ຫອມ”.
- ປະ ເມີນ ນ້ຳ ຊາ: ຄວາມ ໃສ ແລະ ສີ ເຫຼືອງ ທອງ ຫຼື ສີ ຂຽວ ນ້ຳ ເຜິ້ງ ທີ່ ເປັນ ລັກ ສະ ນະ ພິ ເສດ — ເປັນ ສັນ ຍານ ຂອງ ຄຸນ ນະ ພາບ. ນ້ຳ ຊາ ຂຸ່ນ ຫຼື ບໍ່ ມີ ລົດ ຊາດ ບົ່ງ ບອກ ເຖິງ ຄຸນ ນະ ພາບ ຕ່ຳ.
- ລະ ວັງ ລາ ຄາ ທີ່ ຕ່ຳ ຜິດ ປົກ ກະ ຕິ: ການ ປອມ ແປງ ທີ່ ພົບ ເລື້ອຍ ທີ່ ສຸດ ແມ່ນ ການ ນຳ ເອົາ ຊາ ຈາກ ຫວຽດ ນາມ ຫຼື ຈີນ ແຜ່ນ ດິນ ໃຫຍ່ ມາ ຂາຍ ພາຍ ໃຕ້ ຍີ່ ຫໍ້ “ເວີນ ຊານ ປ່າວ ຈົງ”, ລວມ ທັງ ການ ປ່ຽນ ແນວ ພັນ ຊິງ ຊິນ ດ້ວຍ ແນວ ພັນ ທີ່ ຖືກ ກວ່າ (ຊື ຈີ້ ຊຸນ, 四季春 ຫຼື ຈິນ ຊວນ).

12. ຂໍ້ ເທັດ ຈິງ ທີ່ ໜ້າ ສົນ ໃຈ:

ການ ປະ ຕິ ບັດ ຕາມ ປະ ຫວັດ ສາດ ໃນ ການ ຫໍ່ ຊາ ໃນ ເຈ້ຍ ໄດ້ ໃຫ້ ຊື່ ປ່າວ ຈົງ, ເຖິງ ແມ່ນ ວ່າ ປັດ ຈຸ ບັນ ນີ້ ການ ຫໍ່ ບັນ ຈຸ ສຸນ ຍະ ກາດ ກໍ ຖືກ ນຳ ໃຊ້ ແລ້ວ. ນາຍ ຊ່າງ ບາງ ຄົນ ຍັງ ຄົງ ຮັກ ສາ ວິ ທີ ການ ຫໍ່ ເຈ້ຍ ແບບ ດັ້ງ ເດີມ ໃນ ລະ ຫວ່າງ ການ ອົບ ແຫ້ງ ຂັ້ນ ສຸດ ທ້າຍ.
ຢູ່ ໄຕ້ ຫວັນ, ປ່າວ ຈົງ ຈະ ຖືກ ສະ ເໜີ ໃນ ງານ ປະ ຊຸມ ທຸ ລະ ກິດ ແລະ ການ ເຈລະ ຈາ ຕາມ ປະ ເພ ນີ ເພື່ອ ເປັນ ສັນ ຍານ ຂອງ ຄວາມ ພ້ອມ ທີ່ ຈະ ສົນ ທະ ນາ: ລົດ ຊາດ ທີ່ ອ່ອນ ໂຍນ, ບໍ່ ບັງ ຄັບ ຂອງ ມັນ ໄດ້ ຮັບ ການ ຖື ວ່າ ເປັນ ສັນ ຍາ ລັກ ຂອງ ການ ຄືນ ດີ ແລະ ຄວາມ ເຂົ້າ ໃຈ ເຊິ່ງ ກັນ ແລະ ກັນ. ຮູບ ແບບ ທີ່ ເປັນ ທີ່ ນິ ຍົມ ໃນ ໝູ່ ຊາວ ບ້ານ “包中” (bāo zhōng, “ເຈົ້າ ຈະ ສອບ ເສັງ ຜ່ານ ແນ່ ນອນ”) ເຮັດ ໃຫ້ ຊາ ກາຍ ເປັນ ຂອງ ຂວັນ ທີ່ ນິ ຍົມ ກ່ອນ ການ ສອບ ເຂົ້າ.
ນ້ຳ ມັນ ຫອມ ລະ ເຫີຍ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ, ທີ່ ອຸ ດົມ ໄປ ດ້ວຍ linalool ແລະ geraniol, ໄດ້ ຖືກ ນຳ ໃຊ້ ໃນ ນ້ຳ ຫອມ ຊັ້ນ ສູງ: ຂໍ້ ມູນ ດອກ ໄມ້-ໝາກ ມົນ ເປັນ ແຫຼ່ງ ແຮງ ບັນ ດານ ໃຈ ສຳ ລັບ ກິ່ນ ຫອມ ແບບ “ຊາ” ໃນ ນ້ຳ ຫອມ ນິດ ສະ ເພາະ.
ຢູ່ ໄຕ້ ຫວັນ, ປ່າວ ຈົງ ແບບ ຄົ່ວ ບາງ ຄັ້ງ ຈະ ຖືກ ກົດ ເປັນ ແຜ່ນ ນ້ຳ ໜັກ 357 g — ຂະ ໜາດ ທີ່ ເປັນ ປະ ເພ ນີ ສຳ ລັບ ຊາ ຜູ ອ້າວ. ແຜ່ນ ແບບ ນີ້ ຈະ ຖືກ ມອບ ໃຫ້ ໃນ ງານ ບຸນ ປີ ໃໝ່ ຈັນ ທະ ຣະ ຄະ ຕິ ເພື່ອ ເປັນ ສັນ ຍາ ລັກ ຂອງ ຊີ ວິດ ທີ່ ຍືນ ຍາວ ແລະ ຄວາມ ຈະ ເລີນ ຮຸ່ງ ເຮືອງ.
ປ່າວ ຈົງ ບົ່ມ (陳年包種, chénnián Bāozhǒng) — ເປັນ ໝວດ ການ ສະ ສົມ ທີ່ ແຍກ ຕ່າງ ຫາກ. ໃນ ອະ ດີດ, ປ່າວ ຈົງ ທີ່ ມີ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ສູງ ກວ່າ ແລະ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ ຈະ ຖືກ ບົ່ມ ໄວ້ ເປັນ ເວ ລາ ຫຼາຍ ສິບ ປີ ໄດ້ ດີ ເລີດ; ມີ ຕົວ ຢ່າງ ທີ່ ຮູ້ ຈັກ ຈາກ ນານ ກາງ ໃນ ຊຸມ ປີ 1950–1960. ໃນ ທາງ ກົງ ກັນ ຂ້າມ, ປ່າວ ຈົງ ທີ່ ເບົາ ທີ່ ສຸດ ໃນ ຍຸກ ສະ ໄໝ ນີ້ ຈະ ຖືກ ບົ່ມ ບໍ່ ດີ — ນີ້ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນ ເຫດ ຜົນ ທີ່ ຮູບ ແບບ ຄົ່ວ ແບບ ດັ້ງ ເດີມ ຍັງ ຄົງ ມີ ຜູ້ ນິ ຍົມ ຂອງ ມັນ.

13. ແນວ ພັນ ຂອງ ເວີນ ຊານ ປ່າວ ຈົງ:

ການ ຈັດ ປະ ເພດ ຫຼັກ ແມ່ນ ອີງ ຕາມ ລະ ດັບ ຂອງ ການ ຄົ່ວ ຂັ້ນ ສຸດ ທ້າຍ (焙火程度, bèihuǒ chéngdù) ແລະ ຕາມ ລະ ດູ ການ ເກັບ ກ່ຽວ.

ຕາມ ລະ ດັບ ການ ຄົ່ວ:

ບໍ່ ຄົ່ວ — ຊິງ ຊຽງ (清香型, qīngxiāng xíng — “ປະ ເພດ ກິ່ນ ຫອມ ບໍ ລິ ສຸດ”). ຕົວ ເລືອກ ພື້ນ ຖານ ທີ່ ມີ ການ ປຸງ ແຕ່ງ ດ້ວຍ ຄວາມ ຮ້ອນ ໜ້ອຍ ທີ່ ສຸດ ຫຼັງ ຈາກ ການ ຢຸດ ການ ໝັກ. ຮັກ ສາ ກິ່ນ ຫອມ ສົດ ຂອງ ສະ ໝຸນ ໄພ-ດອກ ໄມ້ (ລີ ລີ, ກ້ວຍ ໄມ້, ສີ ຂຽວ ສົດ). ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ 7–15 %. ເປັນ ທີ່ ນິ ຍົມ ທີ່ ສຸດ ໃນ ໄຕ້ ຫວັນ ຍຸກ ສະ ໄໝ ໃໝ່, ໂດຍ ສະ ເພາະ ການ ເກັບ ກ່ຽວ ໃນ ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ.
ອົບ ເບົາ (輕焙火, qīng bèihuǒ). ການ ຄົ່ວ ອ່ອນໆ (50–70 °C, ໜ້ອຍ ກວ່າ 30 ນາ ທີ) ຈະ ຊ່ວຍ ໃຫ້ ກິ່ນ “ຂຽວ” ອ່ອນ ລົງ ເລັກ ນ້ອຍ ແລະ ເພີ່ມ ຄວາມ ອົບ ອຸ່ນ ທີ່ ບໍ່ ຊັດ ເຈນ, ໂດຍ ບໍ່ ປ່ຽນ ແປງ ລັກ ສະ ນະ ດອກ ໄມ້.
ອົບ ປານ ກາງ (中焙火, zhōng bèihuǒ). ການ ຄົ່ວ ແບບ ດັ້ງ ເດີມ (~80–115 °C, 60–70 ນາ ທີ ໃນ ສອງ ຂັ້ນ ຕອນ): ຄວາມ ສົມ ດຸນ ລະ ຫວ່າງ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້ ແລະ ໝາກ ມົນ; ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ສຸດ ທ້າຍ 35–40 %. ແນະ ນຳ ໃຫ້ ບົ່ມ ຫຼັງ ຈາກ ການ ຄົ່ວ 60–90 ມື້.
ອົບ ແຮງ (重焙火, zhòng bèihuǒ). ການ ຄົ່ວ ທີ່ ຮຸນ ແຮງ ເປັນ ເວ ລາ ດົນ (>115 °C, 40+ ນາ ທີ): ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ຄາ ຣາ ເມລ, ນ້ຳ ຕານ ເຜົາ ແລະ ໝາກ ໄມ້ ອົບ ຈະ ເດັ່ນ ຂຶ້ນ. ມັນ ຄ້າຍ ຄື ຮູບ ແບບ ຂອງ ຕົ້ງ ຕິ້ງ ອູ ລົງ, ແຕ່ ມີ ພື້ນ ຖານ ທີ່ ເບົາ ກວ່າ.

ຕາມ ລະ ດູ ການ ເກັບ ກ່ຽວ:

ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ (春茶, chūnchá) — ທ້າຍ ເດືອນ ມີ ນາ — ເມ ສາ. ມີ ຄຸນ ຄ່າ ຫຼາຍ ທີ່ ສຸດ: ກິ່ນ ຫອມ ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ, ມີ ປະ ລິ ມານ L-theanine ສູງ, ລົດ ຊາດ ອ່ອນ ນຸ້ມ.
ລະ ດູ ຮ້ອນ (夏茶, xiàchá) — ມິ ຖຸ ນາ — ກໍ ລະ ກົດ. ມີ ປະ ລິ ມານ ຄາ ເຟ ອີນ ສູງ ກວ່າ, ກິ່ນ ຫອມ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ໜ້ອຍ ກວ່າ; ມັກ ຖືກ ນຳ ໄປ ຜະ ສົມ. ມີ ລາ ຄາ ຖືກ ທີ່ ສຸດ.
ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຫຼົ່ນ (秋茶, qiūchá) — ກັນ ຍາ — ຕຸ ລາ. ລະ ດັບ ປານ ກາງ; ບາງ ລະ ອຽດ ມີ ຄຸນ ຄ່າ ສຳ ລັບ ຂໍ້ ມູນ ນ້ຳ ເຜິ້ງ-ສຸກ ງອມ.
ລະ ດູ ໜາວ (冬茶, dōngchá) — ຕຸ ລາ — ພະ ຈິກ. ສຳ ຄັນ ເປັນ ອັນ ດັບ ສອງ ຮອງ ຈາກ ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ຜລິ; ມີ ຄວາມ ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ ກວ່າ, ພ້ອມ ດ້ວຍ ຄວາມ ຫວານ ທີ່ ຊັດ ເຈນ ແລະ ລົດ ຊາດ ທີ່ ຕົກ ຄ້າງ ຍາວ ນານ.

ຕາມ ແນວ ພັນ:

ຊິງ ຊິນ ອູ ລົງ (青心烏龍) — ແບບ ຄລາສ ສິກ, ລະ ດັບ ພຣີ ມຽມ, ມີ ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ຊັດ ເຈນ ທີ່ ສຸດ.
ໄຖ ຊາ ເລກ 12 / ຈິນ ຊວນ (金萱) — ໃຫ້ ຜົນ ຜະ ລິດ ສູງ ກວ່າ, ລາ ຄາ ຖືກ ກວ່າ 30–50 %; ມີ ກິ່ນ ນົມ ອ່ອນໆ.
ໄຖ ຊາ ເລກ 13 / ຊຸຍ ຢູ່ (翠玉) — ບໍ່ ຄ່ອຍ ຖືກ ນຳ ໃຊ້; ໃຫ້ ກິ່ນ ຫຍ້າ ທີ່ ສົດ ໃສ ກວ່າ ເລັກ ນ້ອຍ.

14. ການ ປຽບ ທຽບ ກັບ ອູ ລົງ ທີ່ ໃກ້ ຄຽງ:

ຕົ້ງ ຕິ້ງ ອູ ລົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): “ເສົາ ຄ້ຳ” ທີ ສອງ ຂອງ ວັດ ທະ ນະ ທຳ ຊາ ໄຕ້ ຫວັນ, ມີ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ມາ ຈາກ ພູ ຕົ້ງ ຕິ້ງ ໃນ ເມືອງ ໜານ ໂທ. ມ້ວນ ໃບ ແບບ ລູກ ບານ, ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ 25–40 %, ການ ຄົ່ວ ດ້ວຍ ຖ່ານ ແບບ ດັ້ງ ເດີມ. ລົດ ຊາດ ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ ກວ່າ, ມີ ກິ່ນ ຄາ ຣາ ເມລ ແລະ ນ້ຳ ຕານ ເຜົາ ທີ່ ຊັດ ເຈນ. ລົດ ຊາດ ທີ່ ຕົກ ຄ້າງ — ລັກ ສະ ນະ ພິ ເສດ “ການ ຕອບ ສະ ໜອງ ໃນ ລຳ ຄໍ” (喉韻, hóu yùn), ດົນ ກວ່າ ຂອງ ປ່າວ ຈົງ. ປ່າວ ຈົງ ແມ່ນ ສິ່ງ ທີ່ ກົງ ກັນ ຂ້າມ: ມ້ວນ ຍາວ, ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ໜ້ອຍ ທີ່ ສຸດ, ມີ ຄວາມ ໂປ່ງ ບາງ.
ກາວ ຊານ ອູ ລົງ (高山烏龍, Gāoshān Wūlóng): ອູ ລົງ ຈາກ ພູ ສູງ ແບບ ລູກ ບານ (ອາ ລີ ຊານ, ລີ ຊານ, ຊານ ລິນ ຊີ) ທີ່ ມີ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ 15–25 %. ເນື້ອ ສຳ ພັດ ແໜ້ນ ກວ່າ ແລະ ມີ ຄວາມ ຫວານ ຊັດ ເຈນ; ມີ ຂໍ້ ມູນ ນົມ, ຄີມ. ປ່າວ ຈົງ — ເບົາ ກວ່າ, ສົດ ກວ່າ, ຫອມ ກວ່າ, ແຕ່ “ມັນ” ໜ້ອຍ ກວ່າ.
ປ່າວ ຈົງ ຟູ ຈ້ຽນ (福建包種): ບັນ ພະ ບຸ ລຸດ ທາງ ປະ ຫວັດ ສາດ ຂອງ ຊາ ໄຕ້ ຫວັນ. ປ່າວ ຈົງ ຈາກ ແຜ່ນ ດິນ ໃຫຍ່, ຕາມ ປົກ ກະ ຕິ, ມີ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ສູງ ກວ່າ ແລະ ມີ ການ ຄົ່ວ; ຊາ ໄຕ້ ຫວັນ ໄດ້ ພັດ ທະ ນາ ໄປ ໃນ ທາງ ທີ່ ເບົາ ທີ່ ສຸດ ແລະ ມີ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້ ທີ່ ສຸດ.
ທຽດ ກວນ ອິນ (鐵觀音, Tiě Guānyīn): ອູ ລົງ ທີ່ ມີ ການ ໝັກ ລະ ດັບ ກາງ (30–50 %) ຮູບ ລູກ ບານ ຈາກ ຟູ ຈ້ຽນ. ຂໍ້ ມູນ — ໝາກ ມົນ ຄົ່ວ, ຫຍ້າ ແຫ້ງ, ອູ ມາ ມິ; ນ້ຳ ຊາ ສີ ອຳ ພັນ. ມີ ຄວາມ ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ ແລະ ຝາດ ຫຼາຍ ກວ່າ ປ່າວ ຈົງ ຢ່າງ ຫຼວງ ຫຼາຍ.
ຊາ ຂຽວ (綠茶, lǜchá): ປ່າວ ຈົງ ມີ ຄວາມ ໃກ້ ຄຽງ ກັບ ຊາ ຂຽວ ໃນ ດ້ານ ລະ ດັບ ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ, ແນວ ໃດ ກໍ ຕາມ ຂັ້ນ ຕອນ ການ ກວຍ (搖青, yáoqīng) ສ້າງ ຄວາມ ແຕກ ຕ່າງ ພື້ນ ຖານ — ການ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ ທີ່ ມີ ທິດ ທາງ ຕາມ ຂອບ ໃບ ສ້າງ ຄວາມ ເລິກ ແລະ “ຮ່າງ ກາຍ” ທີ່ ເປັນ ລັກ ສະ ນະ ຂອງ ອູ ລົງ, ເຊິ່ງ ຂາດ ຫາຍ ໄປ ໃນ ຊາ ຂຽວ.

ສະ ຫຼຸບ:

ເວີນ ຊານ ປ່າວ ຈົງ — ຊາ ທີ່ ຄ້າຍ ຄື ກິ່ງ ກ່າ ກ່ຽວ, ສາ ມາດ ເປັນ ໄດ້ ທັງ ການ ເປີດ ເຜີຍ ຄວາມ ສົດ ໃສ ດັ່ງ ຜລຶກ ຂອງ ດອກ ໄມ້ ໃນ ຮູບ ແບບ ທີ່ ບໍ່ ໄດ້ ຄົ່ວ, ແລະ ເປັນ ອູ ລົງ ທີ່ ງຽບ ສະ ຫງົບ, ມີ ສະ ຕິ ປັນ ຍາ ພ້ອມ ດ້ວຍ ຄວາມ ອົບ ອຸ່ນ ຂອງ ໝາກ ມົນ — ໃນ ຮູບ ແບບ ທີ່ ຜ່ານ ການ ຄົ່ວ. ຄວາມ ເບົາ ຂອງ ລັກ ສະ ນະ ນິ ໄສ ຂອງ ມັນ ແລະ ໃນ ເວ ລາ ດຽວ ກັນ ຄວາມ ເປັນ ຫຼາຍ ຊັ້ນ ຂອງ ຊໍ່ ດອກ ໄມ້ ເຮັດ ໃຫ້ ມັນ ເປັນ ທາງ ເລືອກ ທີ່ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບ ການ ດື່ມ ຊາ ແບບ ຄິດ ຕຶກ ຕອງ — ທັງ ສຳ ລັບ ຜູ້ ເລີ່ມ ຕົ້ນ ທີ່ ຍັງ ພຽງ ແຕ່ ກຳ ລັງ ຄົ້ນ ພົບ ໂລກ ຂອງ ອູ ລົງ, ແລະ ສຳ ລັບ ນັກ ຊີມ ລົດ ຊາດ ທີ່ ຊຳ ນານ ແລ້ວ, ຜູ້ ທີ່ ປະ ເມີນ ຄ່າ ຄວາມ ສົມ ດຸນ ທີ່ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ລະ ຫວ່າງ ທຳ ມະ ຊາດ ຂອງ ໃບ ຊາ ແລະ ຄວາມ ຊຳ ນານ ໃນ ການ ປຸງ ແຕ່ງ.

ເກີດ ຂຶ້ນ ໃນ ເຂດ ຕີນ ພູ ທີ່ ມີ ໝອກ ຫນາ ຂອງ ພາກ ເໜືອ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ — ບ່ອນ ທີ່ ແມ່ ນ້ຳ ເປ ຊື ຫຼໍ່ ລ້ຽງ ອ່າງ ເກັບ ນ້ຳ ຂອງ ນະ ຄອນ ຫຼວງ, ແລະ ບັນ ດາ ຄອບ ຄົວ ຊາວ ສວນ ຊາ ໄດ້ ຖ່າຍ ທອດ ສີ ມື ຈາກ ລຸ້ນ ສູ່ ລຸ້ນ, — ປ່າວ ຈົງ ຍັງ ຄົງ ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຊາ ທີ່ ຍິ່ງ ໃຫຍ່ ທີ່ ສຸດ ຂອງ ໂລກ ທີ່ ຖືກ ປະ ເມີນ ຄ່າ ຕ່ຳ ກວ່າ ຄວາມ ເປັນ ຈິງ. ໜ້ອຍ ກວ່າ ສອງ ເປີ ເຊັນ ຂອງ ການ ຜະ ລິດ ຊາ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ, ໜ້ອຍ ກວ່າ ສອງ ພັນ ສາມ ຮ້ອຍ ເຮັກ ຕາ ຂອງ ສວນ ປູກ — ແລະ ເຖິງ ຢ່າງ ໃດ ກໍ ຕາມ, ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ບໍ່ ສາ ມາດ ສັບ ສົນ ກັບ ສິ່ງ ໃດ ໄດ້: ບໍ ລິ ສຸດ, ຄ້າຍ ດອກ ໄມ້, ມີ ນ້ຳ ເຜິ້ງ ທີ່ ເກືອບ ຈັບ ຕ້ອງ ບໍ່ ໄດ້. ປະ ຫວັດ ສາດ ເປັນ ເວ ລາ ໜຶ່ງ ສະ ຕະ ວັດ ເຄິ່ງ, ທີ່ ຖືກ ຂຽນ ລົງ ໃນ ແຕ່ ລະ ລອກ ສີ ຂຽວ ເຂັ້ມ ຂອງ ໃບ ຊາ ທີ່ ຖືກ ມ້ວນ, ໄດ້ ເປີດ ເຜີຍ ອອກ ມາ ດ້ວຍ ການ ຈິບ ທຳ ອິດ.