ທົງມູ່ ເຍ້ສ່ຽງ ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ

ທົງມູ່ ເຍ້ສ່ຽງ ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຊັ້ນສູງທີ່ສະແດງເຖິງຊາແດງປ່າທີ່ມາຈາກໃຈກາງເຂດສະຫງວນຂອງພູອູ່ອີ້ຊ່ານ. “ຊາແດງພັນນ້ອຍ ປ່າແທ້ ຈາກພູເຂົາ” — ຊຶ່ງເປັນການແປຊື່ເຕັມຕາມຕົວໜັງສື — ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນຊາທີ່ປ່ອຍໃຫ້ເປັນປ່າ ອາຍຸຕັ້ງແຕ່ 60 ເຖິງ 100 ປີຂຶ້ນໄປ, ເຊິ່ງເຕີບໂຕໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງຂອງມະນຸດໃດໆ ຢູ່ເລິກພາຍໃນເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ. ນີ້ແມ່ນແບບບໍ່ມີກິ່ນຄວັນຂອງ ລາບຊາງ ຊູຊົງ ໃນຕຳນານ, ເຊິ່ງການບໍ່ໃຊ້ຄວັນໄຟ ເປີດເຜີຍເຖິງສຽງທີ່ບໍລິສຸດຂອງຖິ່ນທີ່ — “ທຳນອງຜາ” (岩韵, yán yùn), ຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມຫວານຫມາກໄມ້-ດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນລະມັນ, ເຊິ່ງເກີດຈາກສະພາບອາກາດນ້ອຍທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ດິນເກົ່າແກ່ຂອງທົງມູ່.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ໝັກເຕັມທີ່ (ອອກຊີເດຊັນ). ໃນທຳນຽມຕາເວັນຕົກ — “ຊາດຳ” (black tea).
• ໝວດ: ຊາແດງພັນນ້ອຍ (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá) — “ຊາແດງຊະນິດນ້ອຍ”, ໝວດຊາແດງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ຢ່າງຊັດເຈນຄື — ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), ນັ້ນກໍຄື “ຊະນິດນ້ອຍຈາກພູທີ່ແທ້”, ທີ່ຜະລິດພາຍໃນເຂດທີ່ມາທີ່ມີການປົກປ້ອງ. ຮຸ່ນ “ເຍ້ສ່ຽງ” (野生, yěshēng) — “ປ່າ” — ຊີ້ບອກເຖິງການໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາທີ່ປ່ອຍເປັນປ່າ ແລະ ຕົ້ນຊາປ່າ. ແບບບໍ່ມີຄວັນ (无烟, wúyān).
• ຊື່ສຳຮອງ: ລາບຊາງ ຊູຊົງ (Lapsang Souchong) — ຊື່ການຄ້າຕາເວັນຕົກໃນປະຫວັດສາດຂອງໝວດຊຽວຈົງທັງໝົດ; “ທົງມູ່ ວາຍມ໌” (Tongmu Wild) — ຊື່ທາງການຄ້າໃນພາສາອັງກິດ.
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງຟູ່ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເຂດເມືອງນານຜິງ (南平, Nánpíng), ເມືອງອູ່ອີ້ຊ່ານ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ຕຳບົນຊິງຊູນ (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ບ້ານທົງມູ່ (桐木村, Tóngmù Cūn) ແລະ ບ້ານທຳມະຊາດໃກ້ຄຽງ (麻粟 Máosù, 挂墩 Guàdūn, 庙湾 Miàowān, 江墩 Jiāngdūn, 皮坑 Píkēng, 古王坑 Gǔwángkēng ແລະ ອື່ນໆ). ເຂດທົງມູ່ກວນ (桐木关, Tóngmù Guān) ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ ເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດອູ່ອີ້ຊ່ານ (武夷山国家级自然保护区, Wǔyíshān Guójiā Jí Zìrán Bǎohùqū), ເຊິ່ງນັບແຕ່ປີ 1999 ເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ.
• ພິກັດພູມສາດ: ເຂດທີ່ມາທີ່ມີການປົກປ້ອງ: 27°41′35″–27°49′00″ ເໜືອ, 117°38′06″–117°44′30″ ຕະເວັນອອກ. ເນື້ອທີ່ — 565 ຕາ.ກມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ ຖືກນັບວ່າເປັນບັນພະບູລຸດຂອງຊາແດງ (ຊາດຳ) ທັງໝົດໃນໂລກ, ມີປະຫວັດຫຼາຍກວ່າ 400 ປີ. ຕາມຕຳນານທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ການປະກົດຕົວຂອງມັນຖືກນຳມາສູ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明, Míng), ປະມານກາງສະຕະວັດທີ 16: ໃນລະຫວ່າງທີ່ທະຫານເດີນທັບຜ່ານທົງມູ່ກວນ, ພວກທະຫານໄດ້ນອນຄ້າງຢູ່ເທິງໃບຊາທີ່ເກັບກ່ຽວມາ. ເມື່ອພວກເຂົາອອກໄປ, ໃບໄດ້ປ່ຽນເປັນສີແດງ — ຂະບວນການໝັກທີ່ບໍ່ຄວບຄຸມໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນ. ດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມກູ້ຜົນລະປູກ, ຊາວກະສິກອນໄດ້ຟ້າວອົບແຫ້ງວັດຖຸດິບເໜືອກອງໄຟຈາກໄມ້ແປກມາສຊອນາ (Pinus massoniana), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຄວັນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ລະນຶກເຖິງ ໝາກລຳໄຍແຫ້ງ (桂圆, guìyuán). ໃນສະຕະວັດທີ 17, ພໍ່ຄ້າຊາວໂຮນລັງໄດ້ນຳຊານີ້ໄປເອີຣົບ, ບ່ອນທີ່ມັນກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກພາຍໃຕ້ຊື່ “Bohea” (ມາຈາກການອອກສຽງຜິດຂອງ “Wǔyí”) ແລະ ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຄວາມນິຍົມຊາດຳໃນທົ່ວໂລກ. ໃນປີ 1662, ພະນາງກາຕາຣິນາ ດີ ບຣາກັນຊາ, ມະເຫສີຂອງພະເຈົ້າຊາລທີ 2, ໄດ້ນຳເອົາທຳນຽມການດື່ມຊາມາສູ່ອັງກິດ, ເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດກໍສ້າງວັດທະນະທຳຊາຂອງອັງກິດ. ທົງມູ່ ເຍ້ສ່ຽງ ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ ສະແດງໃຫ້ເຫັນການອ່ານໃໝ່ສະໄໝໃໝ່ຂອງຄລາສສິກນີ້: ການປະຕິເສດການໃຊ້ຄວັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ເຮັດໃຫ້ເປີດເຜີຍເຖິງລັກສະນະຖິ່ນທີ່ບໍລິສຸດຂອງຊາ, ແລະ ການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບປ່າ ກໍນຳຊາກັບຄືນສູ່ຮາກເຫງົ້າເດີມຂອງມັນ.

• ຊື່:

  • «ທົງມູ່» (桐木, Tóngmù) — “ຕົ້ນປໍເລົານີ” (paulownia), ຊື່ທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຮ່ອມເຂົາດ່ານສະຫງວນ (关, guān), ຊາຍແດນປະຫວັດສາດລະຫວ່າງຟູ່ຈ້ຽນ ແລະ ຈຽງຊີ້.
  • «ເຍ້ສ່ຽງ» (野生, yěshēng) — “ປ່າ”. ຊີ້ບອກວ່າຕົ້ນຊາເຕີບໂຕໂດຍບໍ່ມີການບົວລະບັດ, ບໍ່ຕັດແຕ່ງ, ບໍ່ໃສ່ຝຸ່ນ ແລະ ບໍ່ໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ — ໃນສະພາບແວດລ້ອມທຳມະຊາດຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງປ່າພູເຂົາເຂດຮ້ອນ.
  • «ເຈິ້ງຊ່ານ» (正山, Zhèng Shān) — “ພູທີ່ຖືກຕ້ອງ/ແທ້ຈິງ”. ເຄື່ອງໝາຍສຳຄັນຂອງຄວາມແທ້ຈິງ: ຄຳສັບນີ້ໃຊ້ກຳນົດຊາທີ່ຜະລິດພາຍໃນເຂດທີ່ມາທີ່ຖືກຮັບຮູ້ໃນປະຫວັດສາດອ້ອມຮອບທົງມູ່ກວນ, ກົງກັນຂ້າມກັບ “ຫວ່າຍຊ່ານ” (外山, wài shān) — “ພູທາງນອກ”, ຈາກບ່ອນທີ່ປອມແປງເຂົ້າມາ.
  • «ຊຽວຈົງ» (小种, Xiǎo Zhǒng) — “ຊະນິດນ້ອຍ”. ໝາຍເຖິງຊະນິດພັນທຸຂອງຕົ້ນຊາໃບນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis), ແລະ ຍັງຊີ້ບອກເຖິງພື້ນທີ່ການຈະເລີນເຕີບໂຕທີ່ຈຳກັດ ແລະ ປະລິມານການຜະລິດນ້ອຍ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ ຄອງບ່ອນທີ່ເປັນເອກະລັກໃນປະຫວັດສາດຊາໂລກ ໃນຖານະເປັນຊາທີ່ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຍຸກຊາແດງ (ຊາດຳ) ບົນໂລກ. ທົງມູ່ກວນ — ແມ່ນບ່ອນທີ່ ໂຣເບີດ ຟໍຈູນ (Robert Fortune), ນັກພຶກສາສາດ ແລະ ນັກສຳຫຼວດ, ໄດ້ລັກລອບເຂົ້າໄປສອງຄັ້ງໃນກາງສະຕະວັດທີ 19, ເພື່ອລັກຄວາມລັບການຜະລິດຊາ ແລະ ນຳຕົ້ນຊາອອກໄປອິນເດຍ, ເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດ ໄດ້ນຳໄປສູ່ການສ້າງອຸດສາຫະກຳຊາອິນເດຍ. ໃນປັດຈຸບັນ, ເຂດທົງມູ່ກວນ ປິດບໍ່ໃຫ້ຊາວຕ່າງຊາດເຂົ້າຢ້ຽມຊົມຢ່າງເສລີ. ຊາຊະນິດປ່ານີ້ ສະແດງເຖິງປັດຊະຍາ “ກັບຄືນສູ່ຮາກເຫງົ້າ” — ຖິ່ນທີ່ບໍລິສຸດ ປາສະຈາກມ່ານຄວັນ, ທຳມະຊາດທີ່ຍັງຄົງຄວາມເດີມ ປາສະຈາກເຄມີກະເສດ, ຕົ້ນຊາຫຼາຍສະຕະວັດ ທີ່ບໍ່ມີການບົວລະບັດ.

3. ພັນລະນາທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ກຸ່ມພັນ: ປະຊາກອນ “ຊາຜັກ” ໃບນ້ອຍ ຂອງອູ່ອີ້ຊ່ານ — ຊ່າຍຊາ (菜茶, cài chá), ທີ່ຍັງເອີ້ນວ່າ ຊີ່ຈົງ (奇种, qí zhǒng) — “ຊະນິດທີ່ບໍ່ທຳມະດາ/ມະຫັດສະຈັນ”. ນີ້ບໍ່ແມ່ນແນວພັນດ່ຽວ, ແຕ່ເປັນກຸ່ມປະຊາກອນທີ່ຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (ການສືບພັນແບບອາໄສເພດ) ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ແຕ່ລະຕົ້ນມີເອກະລັກທາງພັນທຸກຳ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ມີຄວາມຊັບຊ້ອນຢ່າງໂດດເດັ່ນ. ຕົ້ນຊາເປັນພຸ່ມເຕີ້ຍ (ມັກບໍ່ສູງເກີນແອວ ເຖິງແມ່ນວ່າມີອາຍຸຫຼາຍສິບປີ), ມີໃບນ້ອຍ, ແໜ້ນ. ຕົວຢ່າງທີ່ເປັນປ່າ, ທີ່ໃຊ້ສຳລັບຮຸ່ນ “ເຍິງສຽງ”, ຂຶ້ນຢູ່ໃນພຸ່ມໄຜ່, ກາງຫີນ ແລະ ຮອຍແຕກຂອງໜ້າຜາ, ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຊັ້ນໜາ ຂອງມອສ ແລະ ລິເຄນ — ຕົວຊີ້ບອກທາງອ້ອມ ບົ່ງຊີ້ເຖິງອາຍຸທີ່ຫຼາຍ (60–100+ ປີ). ລະບົບຮາກທີ່ມີພະລັງ ແຊກຊຶມເລິກເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນຫີນການິດ, ດູດຊຶມເອົາຊຸດແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ໃບອ່ອນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງລຸ້ນທຳອິດ, ປົກກະຕິແຕ່ຕົ້ນຫາກາງເດືອນພຶດສະພາ (ເນື່ອງຈາກທີ່ຕັ້ງຢູ່ພູສູງ ແລະ ສະພາບອາກາດເຢັນ, ການເລີ່ມຕົ້ນການເຕີບໂຕ ຈຶ່ງຊ້າກວ່າພື້ນທີ່ລຸ່ມຫຼາຍ). ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ເປັນໄປໄດ້ໃນທ້າຍເດືອນມິຖຸນາ, ແຕ່ມີຄຸນຄ່າຕ່ຳກວ່າຫຼາຍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນສອງຫາສາມໃບ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ສຳລັບຮຸ່ນພຣີມຽມ, ອາດອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດກວ່າ — ຍອດ ແລະ ໜຶ່ງ ຫຼື ສອງໃບ. ການເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ — ບໍ່ສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງຈັກໄດ້ ເນື່ອງຈາກການກະຈາຍຕົວຂອງຕົ້ນຊາ ຕາມເປີ້ນພູ, ພຸ່ມໄຜ່ ແລະ ຮອຍແຕກຫີນ.
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ຂໍ້ກຳນົດສຳຄັນ — ທີ່ມາຈາກຕົ້ນທີ່ເປັນປ່າ ຫຼື ເຄິ່ງປ່າ ພາຍໃນອານາເຂດຂອງສະຫງວນ. ບໍ່ມີການໃຊ້ຝຸ່ນ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດໃດໆ — ສິ່ງນີ້ຖືກຮັບປະກັນ ທັງໂດຍລະບຽບຂອງສະຫງວນ ແລະ ໂດຍທຳມະຊາດເອງ: ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບທີ່ອຸດົມສົມບູນ (ນົກ, ແມງໄມ້ຜູ້ລ່າ) ຮັກສາຄວາມສົມດຸນທາງທຳມະຊາດຂອງລະບົບນິເວດ.

4. ຖິ່ນທີ່ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

ຖິ່ນທີ່ຂອງທົງມູ່ກວນ ບໍ່ມີສິ່ງທຽບເທົ່າໃນໂລກຊາ ແລະ ເປັນປັດໄຈກຳນົດ ຄຸນນະພາບຂອງ ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ.

• ລັກສະນະພູມປະເທດ: ອານາເຂດຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງຂອງທິວເຂົາອູ່ອີ້ຊ່ານ, ເທິງເສັ້ນປັນນໍ້າ ລະຫວ່າງແຂວງຟູ່ຈ້ຽນ ແລະ ຈຽງຊີ້. ຈຸດສູງສຸດ — ພູຮວງກາງ (黄岗山, Huánggāng Shān), 2,158 ມ — “ຫຼັງຄາຂອງຈີນຕາເວັນອອກ” (华东屋脊, Huádōng Wūjǐ). ລັກສະນະພູມປະເທດ — ເປັນພື້ນທີ່ພູເຂົາທີ່ຖືກຕັດແຍກຢ່າງເລິກ, ມີຮ່ອມເຂົາຮູບຕົວ V, ເປີ້ນຊັນ (ລາດຊັນ 30° ຂຶ້ນໄປ) ແລະ ຄວາມຕ່າງຂອງລະດັບຄວາມສູງ ຈາກ 300 ຫາ 2,158 ມ. ຕົ້ນຊາກະຈາຍຕົວຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 700–1,500 ມ, ທ່າມກາງດົງໄຜ່ ແລະ ປ່າເຂດຮ້ອນ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການຈະເລີນເຕີບໂຕ: ເຂດຊາຫຼັກ — 1,000–1,500 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ບ້ານມາຊູ່ (麻粟) ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍກວ່າ 1,400–1,500 ມ — ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດ ຂອງຟູ່ຈ້ຽນ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນແບບພູສູງປານກາງ, ມີລັກສະນະຂອງພູເຂົາທີ່ເດັ່ນຊັດ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 13–18 °C (ຂຶ້ນກັບລະດັບຄວາມສູງ). ອຸນຫະພູມສູງສຸດ — 32–34 °C, ຕໍ່າສຸດ — ຫາ −11…−12 °C. ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນ — 6–10 °C. ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ — 2,000–2,300 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັນ — 80–85 %. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 100 ຕໍ່ປີ. ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ລະດູຮ້ອນ, ເມກ ແລະ ໝອກ ປົກຄຸມພູເຂົາເກືອບຕະຫຼອດເວລາ, ສ້າງແສງສະຫວ່າງກະຈາຍຕາມທຳມະຊາດ. ກາງເວັນສັ້ນ, ໄລຍະອາກາດໜາວຍາວ (90–120 ວັນ), ສະພາບອາກາດເຢັນ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າລົງ, ຊ່ວຍໃຫ້ການສະສົມ ກົດອະມິໂນ, ສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ໃນໃບ.
• ດິນ: ດິນປ່າພູເຂົາສີນໍ້າຕານ (灰棕壤, huī zōng rǎng) ຢູ່ເທິງພື້ນຖານການິດ ເປັນຊະນິດທີ່ພົບຫຼາຍ. ຫີນຕົ້ນກຳເນີດ — ການິດທີ່ຜຸພັງ, ອຸດົມດ້ວຍ ທາດເຫຼັກ, ໂພແທດຊຽມ ແລະ ຟອສຟໍຣັດ. ຊັ້ນດິນເລິກ (ຫາ 1 ມ ຂຶ້ນໄປ), ຊັ້ນຮິວມັສ — 5–10 ຊມ. ດິນວ່າງ, ມີຫີນ, ມີຮູ ແລະ ຮອຍແຕກຫຼາຍ, ຮັບປະກັນການລະບາຍນໍ້າດີເລີດ ແລະ ການແຊກຊຶມຂອງຮາກຢ່າງເລິກ. pH 5.0–6.5. ປະລິມານສານອິນຊີສູງ ຖືກຮັບປະກັນໂດຍການຫຼົ່ນຂອງໃບໄມ້ ຈາກໄຜ່ ແລະ ຕົ້ນໄມ້ໃບກວ້າງ ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
• ລະບົບນິເວດ: ທົງມູ່ກວນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນລະບົບນິເວດປ່າເຂດຮ້ອນທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ດີທີ່ສຸດ ໃນລະຕິຈູດນີ້ ເທິງດາວເຄາະ. ຕົ້ນຊາເຕີບໂຕໃນສາຍສຳພັນຮ່ວມຕາມທຳມະຊາດ ກັບໄຜ່ (ເໝົາຈູ, 毛竹), ຕົ້ນໄມ້ປະເພດສົນ ແລະ ໃບກວ້າງ, ມອສ ແລະ ລິເຄນ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບ ລວມມີ 57 ຊະນິດສັດ ທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ການປົກປ້ອງຂອງລັດ ແລະ 28 ຊະນິດພືດທີ່ຖືກປົກປ້ອງ. ປາສະຈາກເຄມີກະເສດຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ທົງມູ່ ເຍ້ສ່ຽງ ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ ປະຕິບັດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຊາແດງກົງຟູ ແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ຕັດຂັ້ນຕອນການອົບຄວັນ ເໜືອຟືນໄມ້ແປກ (松烟, sōng yān), ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກສະເພາະ ຂອງ ລາບຊາງ ຊູຊົງ ແບບມີຄວັນດັ້ງເດີມ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ແບບບໍ່ມີຄວັນ” (无烟正山小种, wúyān Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ລັກສະນະຖິ່ນທີ່ບໍລິສຸດ ຂອງຊາ ສາມາດສະແດງອອກຢ່າງເຕັມທີ່.

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ໃນຍອດອ່ອນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງລຸ້ນທຳອິດ ໃນຕົ້ນຫາກາງເດືອນພຶດສະພາ. ຍອດ ແລະ ສອງຫາສາມໃບເທິງ. ວັດຖຸດິບຖືກບັນຈຸລົງໃນກະຕ່າໄຜ່ຢ່າງລະມັດລະວັງ, ສົ່ງມອບໃຫ້ໂຮງງານ ໃນມື້ດຽວກັນ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃບຊາທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ບົນຖາດໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ ຫຼື ໃຕ້ເພີງ. ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 18 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກວ່າໃບຈະສູນເສຍຄວາມຍືດຫຍຸ່ນເດີມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຈຸດປະສົງ — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງປະມານ 60 %, ກະຕຸ້ນຂະບວນການເອນໄຊເບື້ອງຕົ້ນ, ເພີ່ມຄວາມອ່ອນຕົວຂອງໃບ ເພື່ອການມ້ວນຕໍ່ໄປ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ການມ້ວນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງມ້ວນຂະໜາດນ້ອຍ. ການທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊລ ປົດປ່ອຍນໍ້າເຊລ, ຮັບປະກັນການສຳຜັດ ຂອງໂພລີຟີນອລອອກຊີເດສ ກັບຄາເທຊິນ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ. ການມ້ວນສຳລັບ ຊຽວຈົງ ຕາມທຳນຽມ ຈະອ່ອນໂຍນກວ່າ ສຳລັບຊາແດງກົງຟູ — ໃບຈະມີລັກສະນະມ້ວນຕາມທາງຍາວ, ແຕ່ບໍ່ຖືກບົດໃຫ້ລະອຽດ.
• ການໝັກ (发酵 — fājiào): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນ ໃນຫ້ອງພິເສດ ທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (25–28 °C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ຫຼາຍກວ່າ 90 %). ໄລຍະເວລາການໝັກ — ຈາກຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ຫາ ສາມມື້, ຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ການຕັດສິນໃຈສະເພາະ ຂອງຊ່າງ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຍາວທີ່ສຸດ ແລະ ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ຊ່າງກຳນົດລະດັບຄວາມພ້ອມ ຕາມການປ່ຽນສີຂອງໃບ (ເປັນສີແດງທອງ) ແລະ ກິ່ນຫອມ (ການປະກົດຂອງໂຕນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້). ສຳລັບວັດຖຸດິບປ່າ, ການໝັກ ຕາມກົດຈະຍາວກວ່າ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເປີດເຜີຍ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນ ຢ່າງເຕັມທີ່ກວ່າ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ ດ້ວຍລົມຮ້ອນ ທີ່ອຸນຫະພູມ ~90–100 °C, ເຊິ່ງຢຸດການໝັກ ແລະ ຕຶງກິ່ນຫອມ. ຕ່າງຈາກ ຊຽວຈົງ ແບບມີຄວັນດັ້ງເດີມ, ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ບໍ່ໃຊ້ຟືນແປກ — ຊາຖືກອົບແຫ້ງ ດ້ວຍລົມຮ້ອນ ຫຼື ເໜືອຖ່ານໄມ້ ທີ່ບໍ່ມີຍາງໄມ້.
• ການຄັດຂະໜາດ (分级 — fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຄັດຕາມຂະໜາດໃບ, ກຳຈັດຜົງຊາ, ຊິ້ນສ່ວນແຕກ ແລະ ອົງປະກອບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບບາງ, ມ້ວນຕາມທາງຍາວ ຢ່າງລະອຽດງົດງາມ ສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ມີປະລິມານ ທິບ (ຍອດ) ສີທອງ ທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ. ການມ້ວນແໜ້ນ, ແຕ່ບໍ່ຫຍາບ. ຂະໜາດໃບ — ກາງ, ຮູບຊົງ ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ຂອງຊຽວຈົງ — ຍາວ, ຄ້າຍ “ເສັ້ນລວດ”.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ, ມີຫຼາຍມິຕິ, ບໍ່ມີໂຕນຄວັນ. ໂຕນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ ທີ່ຫວານ ເປັນຫຼັກ: ໝາກລິ່ນຈີ່ (荔枝, lìzhī), ໝາກພິດຊ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ດອກກ້ວຍໄມ້. ພື້ນຫຼັງ — ໝາກເບີລີແຫ້ງ, ຄວາມຫວານເຜັດອ່ອນໆ. ລັກສະນະ “ອາກາດພູ” — ໂຕນສະອາດ, ເຢັນ, ຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ, ລະນຶກເຖິງປ່າເຂດຮ້ອນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ອຸດົມສົມບູນ, ອົບອຸ່ນ, ອ້ອມກອດ. ການພັດທະນາຂອງໂຕນໝາກໄມ້ (ໝາກລຳໄຍ, ໝາກລິ່ນຈີ່, ໝາກບວຍສຸກ), ນໍ້າເຜິ້ງດອກໄມ້ ແລະ ຄວາມຫວານເຜັດທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ພື້ນຫຼັງແຮ່ທາດ — ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ກິ່ນຫອມແຮ່ຫີນ” (岩韵, yán yùn), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊານີ້ ສາຍພັນກັບ ຢານຊາ ຂອງອູ່ອີ້. ເມື່ອເຢັນລົງ, ເຜີຍໃຫ້ເຫັນສີສັນ ຂອງຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບຄືໄໝ, ອ້ອມກອດ, ປາສະຈາກຄວາມຝາດ ແລະ ຂົມ. ໃນລົດຊາດ ເປີດເຜີຍໂຕນ ຂອງໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນສຸກ (ໝາກລຳໄຍ, ໝາກລິ່ນຈີ່), ນໍ້າເຜິ້ງດອກໄມ້, ຄາຣາເມລ, ພ້ອມກັບຄວາມປຽກສົ້ມໝາກນາວອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນ. “ຮ່າງກາຍ” ຂອງນໍ້າຊາ — ກາງ-ເຕັມ, ຄ້າຍນໍ້າມັນ-ເລື່ອນໄຫຼ. ລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບປ່າ — “枞味” (ຊົງເວີຍ) — “ລົດຊາດຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ”, ໂຕນລະອຽດອ່ອນ, ທີ່ຊ່າງທ້ອງຖິ່ນພັນລະນາວ່າ “ສົ້ມ-ບໍ່ສົ້ມ, ສົດ”, ລະນຶກເຖິງມອສປຽກ ແລະ ຊັ້ນດິນປ່າ.
• ລົດຊາດຄ້າງ (回甘, huígān): ຍາວນານ, ຫວານ, ສົດຊື່ນ, ພ້ອມດ້ວຍໂຕນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດອ່ອນໆ. ເລິກ, “ແນວພິຈາລະນາ”, ກັບຄືນມາ ຈິບຕໍ່ຈິບ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ໃສ, ສົດໃສ, ຕັ້ງແຕ່ສີສົ້ມທອງ ຫາ ສີແດງອຳພັນເຂັ້ມ — ອ່ອນກວ່າຊາແດງສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄວາມສົດໃສອ່ອນນີ້ — ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມ ຂອງ ຊຽວຈົງ ແບບບໍ່ມີຄວັນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບ ແລະ ຍອດ ທີ່ສົມບູນ, ກາງອອກ, ສີແດງທອງແດງ, ມີສີອອກຂຽວໝາກກອກ ຕາມຂອບ. ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, “ມີຊີວິດ”. ການໝັກສະໝ່ຳສະເໝີ ບໍ່ມີຈຸດໄໝ້ ຫຼື ສີຂຽວ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ ຖືກກຳນົດໂດຍຖິ່ນທີ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ (ພູສູງ, ດິນການິດ, ການເຕີບໂຕຊ້າ) ແລະ ຄຸນລັກສະນະ ຂອງວັດຖຸດິບປ່າ (ລະບົບຮາກເລິກ, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ຂອງຊ່າຍຊາ).

• ໂພລີຟີນອລ: ເນື້ອໃນທັງໝົດ — ~18–25 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງສູງກວ່າຊາແດງຈາກພື້ນລຸ່ມເລັກນ້ອຍ, ຍ້ອນການເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ລະດັບລັງສີ UV ສູງ. ໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ຄາເທຊິນ (ລວມທັງ EGCG — ເອປິກາລໂລຄາເທຊິນ ກາລເລດ) ປ່ຽນຮູບເປັນ ເທອາຟລາວິນ (ສ້າງຄວາມສົດໃສຂອງນໍ້າຊາ ແລະ ຄວາມຝາດສົດຊື່ນ) ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ (ຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ).
• ກົດອະມິໂນ: ເນື້ອໃນ — ~5–6 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ — ສູງຢ່າງໂດດເດັ່ນສຳລັບຊາແດງ. ມີສາເຫດມາຈາກການຈະເລີນເຕີບໂຕເທິງພູສູງ, ມີເມກຫຼາຍ (ການຫຼຸດລົງຂອງແສງແດດໂດຍກົງ ຊ່ວຍສະສົມກົດອະມິໂນ ແທນຄາເທຊິນ) ແລະ ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ ໃນຊັ້ນລຸ່ມຂອງປ່າ. L-ເທອານິນ — ກົດອະມິໂນຫຼັກ — ໃຫ້ຄວາມຫວານອູມາມິ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຮັບປະກັນຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ~3–4 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານຮ່ອງຮອຍ.
• ສານປະກອບໃຫ້ກິ່ນຫອມ: ລິນາລູອອລ ແລະ α-ເທີພິນີອອລ (ໂຕນດອກໄມ້), ເຈີຣານິອອລ ແລະ ຊິດໂຣເນລລອລ (ສີສັນໝາກນາວ), β-ດາມາສຊີໂນນ (ໂຕນໝາກໄມ້ຫວານ ໃນລົດຊາດຄ້າງ), 2-ຟີນິລເອທານອລ (ສີສັນກຸຫຼາບ). ຄຸນລັກສະນະສຳຄັນ: ການບໍ່ມີ ກົວຢາຄອລ ແລະ ພີໂຣກາລລອລ — ເຄື່ອງໝາຍຂອງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວັນ, ທີ່ມີຢູ່ໃນ ຊຽວຈົງ ແບບມີຄວັນດັ້ງເດີມ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ຟອສຟໍຣັດ (P), ທາດເຫຼັກ (Fe), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ສັງກະສີ (Zn), ຟລູອໍຣີນ (F). ເນື້ອໃນທາດເຫຼັກ ແລະ ໂພແທດຊຽມ ທີ່ສູງຂຶ້ນ ມີສາເຫດມາຈາກຫີນຕົ້ນກຳເນີດປະເພດການິດ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K. ເນື້ອໃນວິຕາມິນ C ຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ເນື່ອງຈາກຂະບວນການອອກຊີເດຊັນ ຂອງການໝັກ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເນື້ອໃນສູງຂອງໂພລີຟີນອລ, ລວມທັງເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ, ຮັບປະກັນການປົກປ້ອງເຊລທີ່ມີພະລັງ ຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງຈາກອອກຊີເດຊັນ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ເທອານິນ ສ້າງສະພາວະ “ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສະຫງົບ” — ການເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ, ປາສະຈາກຄວາມຫງຸດຫງິດ ແລະ ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ. ເນື້ອໃນສູງຂອງກົດອະມິໂນ ຮັບປະກັນໂຕນນິງ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, “ແນວພິຈາລະນາ” ໂດຍສະເພາະ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງຊາແດງ ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບໂຄເລດສະຕໍຣອລ LDL, ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ.
• ຜົນກະທົບຢ່າງອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຕ່າງຈາກ ຊຽວຈົງ ແບບມີຄວັນດັ້ງເດີມ, ຮຸ່ນບໍ່ມີຄວັນ ບໍ່ມີພີໂຣກາລລອລ — ສານທີ່ໄດ້ຈາກຢາງແປກ, ທີ່ລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກຂອງລະບົບຍ່ອຍອາຫານ. ຊາແດງທີ່ໝັກເຕັມທີ່, ໂດຍທົ່ວໄປ, ຈະອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານກວ່າຊາຂຽວ ຫຼື ຊາອູ່ຫຼົງ.
• ຜົນກະທົບໃນການເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ: ຊາແດງມີຄຸນສົມບັດ “ອົບອຸ່ນ” ທີ່ຊັດເຈນ, ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດສ່ວນປາຍ.
• ກິດຈະກຳຕ້ານຈຸລິນຊີ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຟລູອໍຣີດ ຂອງຊາ ສະແດງການກະທຳຕ້ານເຊື້ອແບກທີເລຍ ໃນຊ່ອງປາກ, ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບກທີເລຍ ທີ່ເຮັດໃຫ້ແຂ້ວແມງ ແລະ ພະຍາດປະລິທັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ເທອານິນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນ α ໃນສະໝອງ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາວະການຕັ້ງໃຈຢ່າງຜ່ອນຄາຍ ແລະ ການຄິດສ້າງສັນ.
• ຄວາມສະບາຍທາງອາລົມ: ລົດຊາດທີ່ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນ ຂອງຊາ ມີອິດທິພົນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ຕໍ່ສະພາວະທາງຈິດໃຈ ແລະ ອາລົມ, ມອບຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ ແລະ ສະຫງົບສຸກ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 90–95 °C. ນໍ້າອ່ອນ, ສະອາດ, ມີເນື້ອໃນແຮ່ທາດຕໍ່າ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນໍ້າ 150–200 ມລ ສຳລັບ ວິທີການຫົດ (功夫泡, gōngfū pào); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ ສຳລັບ ການຊົງໃນຈອກ.
• ອຸປະກອນ: ໄກວ້ານ (盖碗, gàiwǎn) ແບບກະເບື້ອງ ຫຼື ແກ້ວ — ຕົວເລືອກທີ່ເໝາະສົມ, ຊ່ວຍໃຫ້ຖ່າຍທອດຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຖິ່ນທີ່ຢ່າງຖືກຕ້ອງສູງສຸດ ແລະ ບໍ່ “ບົດບັງ” ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ກາຊວງຈືຊາ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ຈາກດິນເຜົາອີ້ຊິງ — ອະນຸຍາດ, ແຕ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ກາ ທີ່ສະຫງວນໄວ້ສຳລັບຊາແດງ. ອຸປະກອນແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມນໍ້າຊາທີ່ໃສ, ກະຈ່າງ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນ ໂດຍການລ້າງດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ. ຖອກນໍ້າອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນໄກວ້ານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ຖອກນໍ້າ (90–95 °C), ຖອກນໍ້າຊາຄັ້ງທຳອິດອອກ ຫຼັງຈາກ 10–15 ວິນາທີ (ການລ້າງ, “ປຸກ” ໃບ).
  4. ການຫົດຄັ້ງທີສອງ: 20–30 ວິນາທີ. ຮິນນໍ້າຊາໃສ່ຖ້ວຍ.
  5. ການຫົດຄັ້ງທີສາມ-ສີ່: 15–25 ວິນາທີ.
  6. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ ຄັ້ງລະ 10–15 ວິນາທີ.
  7. ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຫົດ 5–8 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ, ເປີດເຜີຍຕົນເອງໃນມິຕິໃໝ່ໆ: ຈາກໂຕນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ໃນການຫົດຄັ້ງຕົ້ນໆ ໄປສູ່ຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ເລິກ ແລະ ຄວາມຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ ໃນຄັ້ງສຸດທ້າຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນພາຊະນະ ທີ່ປິດສະໜິດ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງສູນຍາກາດ ທີ່ມີຊັ້ນອາລູມິນຽມ), ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຕໍ່າກວ່າ 20 °C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — ບໍ່ໃຫ້ເກີນ 60 %. ບໍ່ຄວນເກັບໃນຕູ້ເຢັນ. ໄລຍະເວລາການບໍລິໂພກທີ່ດີທີ່ສຸດ — 8–12 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງໂຕນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້. ຖ້າເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຊາຈະຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ດົນເຖິງ 2–3 ປີ, ແຕ່ດ້ວຍການປ່ຽນແປງຂອງໂປຣໄຟລ໌ ຄ່ອຍໆ ໄປສູ່ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ “ຄວາມສຸກງອມ” ຫຼາຍຂຶ້ນ. ການບົ່ມດົນ (ເກີນ 3 ປີ) ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິ ສຳລັບ ຊຽວຈົງ ແບບບໍ່ມີຄວັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ທົງມູ່ ເຍ້ສ່ຽງ ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ ທີ່ແທ້ຈິງ ຈັດຢູ່ໃນຊາປະເພດພຣີມຽມ ແລະ ຊຸບເປີພຣີມຽມ. ການກຳນົດລາຄາ ຖືກກຳນົດໂດຍຫຼາຍປັດໃຈ: ອານາເຂດທີ່ມາທີ່ຈຳກັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ (565 ຕາ.ກມ ຂອງສະຫງວນ, ໃນນັ້ນມີພຽງສ່ວນໜຶ່ງເທົ່ານັ້ນ ທີ່ມີຕົ້ນຊາ), ການເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ ຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທີ່ເຂົ້າເຖິງຍາກ, ການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບປ່າ (ປະລິມານໜ້ອຍທີ່ສຸດ), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊື່ສຽງ ຂອງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ. ລາຄາອາດຢູ່ໃນລະດັບ 80 ຫາ 120 ໂດລາສະຫະລັດ ຂຶ້ນໄປ ຕໍ່ 50 ກຣາມ ສຳລັບລັອດຊັ້ນນຳ.

ວິທີຫຼີກລ້ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຜູ້ສະໜອງໂດຍກົງ ຈາກທົງມູ່ກວນ, ຮ້ານຊາສະເພາະ ທີ່ມີຊ່ອງທາງການຈັດຊື້ທີ່ຖືກຢືນຢັນ. ຜູ້ຜະລິດລາຍໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ຈາກທົງມູ່ — “ເຈິ້ງຊ່ານທາງ” (正山堂, Zhèng Shān Táng) ແລະ “ຈຸ້ນເຕິ” (骏德, Jùndé).
• ປະເມີນສີຂອງນໍ້າຊາ: ຊຽວຈົງ ແບບບໍ່ມີຄວັນ ທີ່ແທ້ຈິງ ໃຫ້ນໍ້າຊາ ທີ່ສົດໃສ, ກະຈ່າງ, ສີສົ້ມທອງ — ອ່ອນກວ່າຊາແດງສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນໍ້າຊາສີເຂັ້ມ, ຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ກວດສອບ “ທຳນອງພູ”: ໂຕນຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, “ອາກາດພູ” ໃນກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ — ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມ ຂອງຊາທົງມູ່ກວນທີ່ແທ້ຈິງ. ລົດຊາດຮາບພຽງ, ບໍ່ສະແດງອອກ ຫຼື ຖືກໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ ສະແດງເຖິງຂອງປອມ.
• ສັງເກດການບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ: ໃນແບບບໍ່ມີຄວັນ, ບໍ່ຄວນມີແມ້ແຕ່ຮ່ອງຮອຍນ້ອຍໆ ຂອງກິ່ນຄວັນ. ການມີກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ ອາດຊີ້ບອກເຖິງຊາ “ນອກພູ” (ວາຍຊ່ານ) ທີ່ຖືກອຳພາງດ້ວຍການອົບຄວັນ.
• ປະເມີນລາຄາ: “ທົງມູ່ ຊຽວຈົງ” ທີ່ຖືກເກີນເຫດ (ຕໍ່າກວ່າ 15–30 ໂດລາ ຕໍ່ 50 ກຣາມ) ເກືອບແນ່ນອນວ່າ ຜະລິດຢູ່ນອກເຂດທີ່ມີການປົກປ້ອງ.

12. ຄວາມຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ ຖືກນັບວ່າເປັນບັນພະບູລຸດ ຂອງຊາແດງ (ຊາດຳ) ທັງໝົດໃນໂລກ: ຈາກບ່ອນນີ້ເອງ ທີ່ທຳນຽມການຜະລິດຊາໝັກເຕັມທີ່ ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍ ທຳອິດໄປສູ່ເຂດອື່ນໆ ຂອງຟູ່ຈ້ຽນ (ທ່ານຢາງກົງຟູ, ໄປ່ຫຼິງກົງຟູ), ຈາກນັ້ນໄປອ່ານຮຸຍ (ຊີ່ເມິນ) ແລະ ຕໍ່ມາໄປອິນເດຍ (ດາຈີລິງ, ອັດສຳ), ໄປຊີລອນ ແລະ ອາຟຣິກາ.
• ພາກພື້ນທົງມູ່ກວນ ມີສະຖານະ ເປັນຊື່ທີ່ມາທີ່ຖືກປົກປ້ອງ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງການຄ້າ “ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ” (正山小种) ຖືກຮັບຮູ້ວ່າ ເປັນ “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີຂອງຈີນ” (中国驰名商标).
• ນັກພຶກສາສາດຊາວອັງກິດ ໂຣເບີດ ຟໍຈູນ (Robert Fortune) ໃນປີ 1848–1851 ໄດ້ລັກລອບເຂົ້າໄປໃນທົງມູ່ກວນ ສອງຄັ້ງ, ປອມຕົວເປັນພໍ່ຄ້າຈີນ, ເພື່ອລັກຄວາມລັບການຜະລິດຊາ ແລະ ນຳເອົາຕົ້ນຊາອອກໄປ ເພື່ອສ້າງສວນປູກໃນອິນເດຍ. ເຫດການນີ້ ໄດ້ປ່ຽນແປງອຸດສາຫະກຳຊາໂລກ ໄປຕະຫຼອດການ.
• ເພື່ອຜະລິດ ຈິ້ນຈຸ່ນເໝີຍ (ທິບຊຽວຈົງ ສີທອງ ຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ) 500 ກຣາມ, ຕ້ອງໃຊ້ ຍອດຊາ ປະມານ 50,000–80,000 ຍອດ. ຊຽວຈົງ ປ່າ, ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ, ໃຊ້ແຮງງານໜ້ອຍກວ່າ ຕາມຈຳນວນໜໍ່, ແຕ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນໃນການເກັບ ຫຼາຍກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເນື່ອງຈາກການກະຈາຍຕົວຂອງຕົ້ນຊາ.
• ທົງມູ່ກວນ ຈົນຮອດທຸກວັນນີ້ ຍັງຄົງປິດ ສຳລັບການເຂົ້າຢ້ຽມຊົມຢ່າງເສລີ ຂອງພົນລະເມືອງຕ່າງຊາດ — ທີ່ທາງເຂົ້າສະຫງວນ ມີດ່ານກວດກາ, ແລະ ຖ້າກວດພົບຊາວຕ່າງຊາດ ໃນລົດ, ຈະຖືກຫ້າມບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງຊະນິດອື່ນໆ:

• ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ (正山小种) — ແບບມີຄວັນດັ້ງເດີມ: ຊຽວຈົງ ແບບ “ມີຄວັນ” ດັ້ງເດີມ ມີກິ່ນຫອມຢາງແປກ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ລົດຊາດໝາກລຳໄຍແຫ້ງ (桂圆味, guìyuán wèi), ເຊິ່ງປົກປິດຄວາມລະອຽດອ່ອນທາງຖິ່ນທີ່ທັງໝົດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຮຸ່ນປ່າບໍ່ມີຄວັນ ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນ “ທຳນອງພູ” ທີ່ບໍລິສຸດ ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ — ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ, ຄວາມຫວານໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ ແລະ “枞味” (ລົດຊາດຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ).
• ຈິ້ນຈຸ່ນເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຊາແດງທິບ ຊັ້ນສູງ ຈາກພາກພື້ນທົງມູ່ດຽວກັນ, ຜະລິດຈາກຍອດເທົ່ານັ້ນ. ຈິ້ນຈຸ່ນເໝີຍ ມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຄ້າຍໄໝ ພ້ອມດ້ວຍໂຕນນໍ້າເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ທີ່ຊັດເຈນ. ຊຽວຈົງ ປ່າ, ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ (ຍອດ + 2–3 ໃບ), ໃຫ້ “ຮ່າງກາຍ” ທີ່ເຕັມກວ່າ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ເລິກກວ່າ ແລະ “枞味” ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
• ທ່ານຢາງກົງຟູ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ໜຶ່ງໃນສາມຊາແດງກົງຟູ ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຟູ່ຈ້ຽນ, ຈາກອຳເພີຝູອ່ານ. ທ່ານຢາງ — ເປັນຊາຈາກພື້ນລຸ່ມ-ເນີນພູ ທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ ນໍ້າເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ຈາກພູສູງ ແລະ “ກິ່ນຫອມແຮ່ຫີນ” ຂອງທົງມູ່.
• ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາແດງອ່ານຮຸຍ ທີ່ມີ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມິນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (ກຸຫຼາບ-ແອັບເປີ້ນ-ນໍ້າເຜິ້ງ). ມີຄວາມ “ເບົາ” ແລະ “ໂປຣ່ງ” ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບລັກສະນະ ທີ່ແໜ້ນ, ເປັນແຮ່ທາດ, “ຄ້າຍປ່າ” ຂອງ ຊຽວຈົງ ປ່າ ຈາກທົງມູ່ກວນ.
• ຕຽນຮົງ (滇红, Diān Hóng): ຊາແດງຢຸນໜານ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (C. sinensis var. assamica). ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຝາດ, ມີໂຕນເຜັດ-ພິກໄທ ແລະ “ຮ່າງກາຍ” ທີ່ມີພະລັງ ຫຼາຍກວ່າຢ່າງຊັດເຈນ. ຊຽວຈົງ ປ່າ ຈາກທົງມູ່ກວນ, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມເລິກທັງໝົດ, ແຕ່ກໍໂດດເດັ່ນ ດ້ວຍຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ທີ່ບໍ່ສາມາດປຽບທຽບໄດ້.

14. ຂໍ້ຫ້າມ:

ຄືກັບຊາທຸກຊະນິດ ທີ່ມີຄາເຟອີນ, ທົງມູ່ ເຍ້ສ່ຽງ ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ ຄວນດື່ມດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ສູງຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະ ໃນຊ່ວງບ່າຍ. ການດື່ມຊາແກ່ ໃນຂະນະທ້ອງຫວ່າງ ອາດເຮັດໃຫ້ລະຄາຍເຄືອງ ຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ ເນື່ອງຈາກມີແທນນິນ — ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາ ຫຼັງອາຫານ 30–60 ນາທີ. ແມ່ຍິງຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ ຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກ. ຖ້າມີພະຍາດຊຳເຮື້ອ ຂອງລະບົບຍ່ອຍອາຫານ (ກະເພາະອັກເສບ, ພະຍາດແຜໃນກະເພາະ), ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກແຕ່ພໍປະມານ ແລະ ປຶກສາແພດ.

ສະຫຼຸບ:

ທົງມູ່ ເຍ້ສ່ຽງ ເຈິ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ — ນີ້ແມ່ນຊາ-ແຫຼ່ງທຳອິດ, ທີ່ຖືກຊຳລະລ້າງ ຈາກມ່ານຄວັນ ຂອງຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ຖືກນຳກັບຄືນ ສູ່ແກ່ນແທ້ເດີມຂອງມັນ. ເມື່ອທ່ານຊົງຊານີ້, ໃນຖ້ວຍຂອງທ່ານ ບໍ່ພຽງແຕ່ມີເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງມີແກ່ນແທ້ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງສະຖານທີ່ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ເທິງແຜ່ນດິນໂລກ: ປ່າພູເຂົາເຂດຮ້ອນ ພ້ອມກັບໝອກຂອງມັນ, ໜ້າຜາການິດ ພ້ອມກັບແຮ່ທາດຂອງມັນ, ຕົ້ນຊາຫຼາຍສັດຕະວັດ ພ້ອມກັບ “枞味” ຂອງມັນ ແລະ ສິ່ງທີ່ຍາກທີ່ຈະພັນລະນາ, ທີ່ຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ ເອີ້ນວ່າ “ທຳນອງພູ”.

ຊານີ້ ແມ່ນສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາ ໃນຊາແດງ ບໍ່ແມ່ນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມຝາດ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມເລິກ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມອ່ອນລະມັນ ທີ່ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການເຂົ້າໃຈວ່າ ລາບຊາງ ຊູຊົງ ເປັນແນວໃດ ກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກຫຸ້ມ ດ້ວຍເສື້ອຄຸມກິ່ນຄວັນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຮູ້ຄຸນຄ່າ ການສົນທະນາກັບຊາ — ແບບບໍ່ຟ້າວຟັ່ງ, ຕັ້ງໃຈ, ເຊິ່ງເປີດເຜີຍດ້ວຍການຫົດຄັ້ງໃໝ່ ແຕ່ລະຄັ້ງ ເຖິງອີກມິຕິໜຶ່ງ ຂອງໂລກທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ ທີ່ເຊື່ອງຊ້ອນຢູ່ ເບື້ອງຫຼັງກຳແພງ ຂອງ ທົງມູ່ກວນ ທີ່ຖືກສະຫງວນ.