ຕົງຈຸ່ນເມີຍ

ຕົງຈຸ່ນເມີຍ — “ຄິ້ວມີກຽດທອງສຳລິດ” — ເປັນຊັ້ນທີ 3 ໃນຊຸດດັງດັງຈຸ່ນເມີຍ (骏眉), ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 2005 ທີ່ບ້ານຕົງມູ່ (桐木村, Tóngmù Cūn) ຂອງເຂດປ່າສະຫງວນທຳມະຊາດອູ່ອີຊານ (ອູ່ອີຊານ). ຫາກຈິນຈຸ່ນເມີຍ (金骏眉, “ຄິ້ວທອງ”) ເປັນຫົວເຫຼົ້າແຫ່ງຕາໜໍ່ບໍລິສຸດ ແລະ ຝີມືປານນີກວິລະ, ແລະ ອິນຈຸ່ນເມີຍ (银骏眉, “ຄິ້ວເງິນ”) ຄືຕາໜໍ່ມີໃບດຽວ, ລ້ວນຕົງຈຸ່ນເມີຍໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ — ໜຶ່ງຕາໜໍ່ກັບ 2-3 ໃບ — ແລະ ຜ່ານການໝັກທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ. ຜົນທີ່ໄດ້ — ແມ່ນຕົວແທນທີ່ເຕັມຮ່າງ, ຮຸນແຮງ ແລະ ທົນທານໃນການຊົງ ທີ່ສຸດຂອງສາຍພັນ “ຄິ້ວ”, ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືນໍ້າຜຶ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ ພ້ອມດ້ວຍສັດສ່ວນລາຄາ/ຄຸນນະພາບທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ. ໃນການຄ້າ, ຕົງຈຸ່ນເມີຍມັກຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ທາງເລືອກວ່າ ຊຽວຊື່ການ (小赤甘, Xiǎo Chìgān — “ແດງຫວານນ້ອຍ”) ແລະ ຕ້າຊື່ການ (大赤甘, Dà Chìgān — “ແດງຫວານໃຫຍ່”), ສະທ້ອນເຖິງມາດຕະຖານການເກັບ ແລະ ລະດັບຄວາມແກ່ຂອງໃບ.

1. ການຈັດໝວດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຈີນແດງ (红茶, hóngchá), ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່. ຈັດຢູ່ໃນຕະກູນເຈີ້ງຊານຊຽວຈົງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — “ຊາໃບນ້ອຍແຫ່ງພູຜາທີ່ແທ້ຈິງ”, ແຕ່ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີປອດຄວັນ (无烟, wúyān) ທີ່ປະດິດສ້າງໃໝ່, ຕ່າງຈາກຊາຊຽວຈົງດັ້ງເດີມທີ່ອົບຄວັນ.
• ໝວດໝູ່: ຊັ້ນຂອງຊຸດຈຸ່ນເມີຍ (骏眉): ຈິນ (金, “ທອງ”) → ອິນ (银, “ເງິນ”) → ຕົງ (铜, “ທອງສຳລິດ/ທອງເຫຼືອງ”). ຕົງຈຸ່ນເມີຍ — ເປັນຊັ້ນທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງສາຍພັນ, ພ້ອມດ້ວຍບຸກຄະລິກທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ແຕກຕ່າງຈາກ “ອ້າຍ” ລຸ້ນກ່ອນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເຂດເທສະບານນານຜິງ (南平市, Nánpíng Shì), ນະຄອນອູ່ອີຊານ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ຕຳບົນຊິງຊຸນ (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ບ້ານຕົງມູ່ (桐木村). ຕົງມູ່ຕັ້ງຢູ່ໃນແກນກາງຂອງເຂດປ່າສະຫງວນທຳມະຊາດອູ່ອີຊານ (武夷山国家级自然保护区) — ດິນແດນທີ່ຢູ່ໃນບັນຊີມໍຣະດົກໂລກທາງທຳມະຊາດ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງອຸຍແນສໂກ. ນີ້ເປັນຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາແດງທັງໝົດໃນຕະກູນເຈີ້ງຊານຊຽວຈົງ ແລະ ເປັນແຫຼ່ງກະແສຊຸດຈຸ່ນເມີຍ. ສຳລັບຕົງຈຸ່ນເມີຍແທ້, ວັດຖຸດິບຕ້ອງມາຈາກ “ເຈີ້ງຊານ” (正山, “ພູຜາທີ່ຖືກຕ້ອງ”) — ພື້ນທີ່ປ່າສະຫງວນ 565 ຕາລາງກິໂລແມັດ, ກວມເອົາບ້ານຕົງມູ່ ແລະ ບໍລິເວນພູສູງອ້ອມຂ້າງ (ໝາຫຼີ 麻粟, ກວ່າຕຸ່ນ 挂墩, ຈຽງຕຸ່ນ 江墩, ມຽວວານຜິງ 庙湾坪 ແລະ ອື່ນໆ).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°45′ ເໜືອ, 117°40′ ຕາເວັນອອກ (ບ້ານຕົງມູ່ / ຊ່ອງເຂົາຕົງມູ່ກວນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຕົງຈຸ່ນເມີຍປະກົດຕົວພ້ອມໆກັບຈິນຈຸ່ນເມີຍ — ໃນເດືອນມິຖຸນາ 2005, ເມື່ອຊ່າງຊາ ລຽງຈຸ່ນເຕີ້ (梁骏德, Liáng Jùndé) ແລະ ນັກທຸລະກິດ ຈຽງຢວນຊຸ່ນ (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ຈາກບໍລິສັດເຈີ້ງຊານຊາຢ້າ (正山茶业) ຕາມຂໍ້ສະເໜີຂອງຜູ້ທີ່ມັກຊາໃນປັກກິ່ງ — ນັກຂ່າວ ຢານອີ່ເຟີງ (阎翼峰) ແລະ ນັກສະສົມ ຈ່າງເມິ່ງຈຽງ (张孟江, “ອີ່ຊື່ຖຽນຢິນ” 佚士茶人) — ໄດ້ລອງເຮັດຊາແດງຈາກຕາໜໍ່ລ້ວນໆ ຂອງຕົ້ນຊາປ່າ ຊື່ຈົງ (奇种, qízhǒng — “ສາຍພັນຫາຍາກ/ແປກປະຫຼາດ”). ຊຸດທຳອິດ — ພຽງເຄິ່ງຈິນ (ປະມານ 250 ກຣາມ) — ກາຍເປັນການເປີດເຜີຍ: ນໍ້າສີອຳພັນທອງ, ກິ່ນຫອມນໍ້າຜຶ້ງ-ດອກໄມ້, ຄວາມຫວານທີ່ບໍ່ໜ້າເຊື່ອ. ຜະລິດຕະພັນຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ “ຈຸ່ນເມີຍ” (骏眉 — “ຄິ້ວມີກຽດ/ວ່ອງໄວ”): 骏 (jùn) — ເພື່ອເປັນກຽດແກ່ຊ່າງ ລຽງຈຸ່ນເຕີ້, ພ້ອມກັບຄວາມໝາຍ “ມ້າແລ່ນທ່າມກາງຊາ” (ຈາກພາບມ້າທີ່ວ່ອງໄວ); 眉 (méi) — “ຄິ້ວ” — ຕາມຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາທີ່ມ້ວນ, ຄ້າຍຄິ້ວໂຄ້ງ. ເພື່ອແຍກຊັ້ນຕ່າງໆ, ໄດ້ມີ “ຈຸ່ນເມີຍລິ່ງ” (《骏眉令》, “ພຣະລາຊະບັນຍັດວ່າດ້ວຍຈຸ່ນເມີຍ”), ຮ່ວມຮ່າງໂດຍ ຈ່າງເມິ່ງຈຽງ, ຢານອີ່ເຟີງ ແລະ ໝ່າປາວຊານ ໃນປີ 2005: ຕາໜໍ່ລ້ວນ, ເກັບໃນຊິງໝິງ — ຈິນ (ທອງ); ຕາໜໍ່ + ໃບ, ເກັບໃນກູ່ຢູ່ — ອິນ (ເງິນ); ຕາໜໍ່ + 2-3 ໃບ, ເກັບໃນລີ້ຊ່ຽ — ຕົງ (ທອງສຳລິດ). ໃນພາກປະຕິບັດ, ເນື່ອງຈາກຄຳວ່າ “ທອງເຫຼືອງ/ທອງສຳລິດ” ຟັງແລ້ວດຶງດູດໜ້ອຍກວ່າສຳລັບຜູ້ຊື້, ຊ່າງ ລຽງຈຸ່ນເຕີ້ ຈຶ່ງເລີ່ມຂາຍຕົງຈຸ່ນເມີຍພາຍໃຕ້ຊື່ການຄ້າວ່າ “ຊຽວຊື່ການ” ແລະ “ຕ້າຊື່ການ” — “ແດງຫວານນ້ອຍ” ແລະ “ໃຫຍ່”. ຊື່ເຫຼົ່ານີ້ຕິດຕະຫຼາດ. ຮອດປີ 2009, ຈຸ່ນເມີຍກໍ່ໃຫ້ເກີດການປະຕິວັດແທ້ຈິງໃນອຸດສາຫະກຳຊາຈີນ, ປ່ຽນຕົງມູ່ຈາກບ້ານທີ່ຫຼົງລືມມາເປັນສູນກາງແຫ່ງການຈາລຶກແສນຍາຂອງຜູ້ນິຍົມຊາແດງ ແລະ ປຸກຄືນຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາແດງທົ່ວປະເທດຈີນ.
• ຊື່: 铜 (tóng) — “ທອງເຫຼືອງ, ທອງສຳລິດ” — ບົ່ງບອກເຖິງຊັ້ນທີສາມຂອງຊຸດ (ຫຼັງຈາກທອງ ແລະ ເງິນ), ພ້ອມທັງກັບສີທອງສຳລິດ-ທອງເຫຼືອງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໃບຊາແຫ້ງ ແລະ ການໃຫ້ມັນອອກ. 骏 (jùn) — “ມ້າມີກຽດ” (ພາບຄວາມວ່ອງໄວ ແລະ ສາຍພັນດີ) ແລະ ພ້ອມກັນ — ອ້າງອີງເຖິງຊື່ຜູ້ສ້າງ ລຽງຈຸ່ນເຕີ້. 眉 (méi) — “ຄິ້ວ” — ຄຳປຽບທຽບຮູບຮ່າງໃບຊາທີ່ມ້ວນ: ບາງ, ໂຄ້ງ, ມີ “ຂົນອ່ອນໆ”.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊຸດຈຸ່ນເມີຍໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງ “ການຄືນຊີບຊາແດງ” ໃນຈີນ. ກ່ອນປີ 2005, ຊາແດງພາຍໃນປະເທດມີຄວາມຕ້ອງການຈຳກັດ (ຜະລິດຕະພັນຫຼັກສົ່ງອອກ); ການປະກົດຕົວຂອງຈຸ່ນເມີຍໄດ້ປ່ຽນແປງສະຖານະການຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ຊາແດງກາຍເປັນທັນສະໄໝ, ເປັນທີ່ປາຖະໜາ ແລະ ມີກຽດ. ຕົງຈຸ່ນເມີຍ, ໃນຖານະຕົວແທນທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງສາຍພັນ, ໄດ້ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການເຮັດໃຫ້ກະແສນີ້ເປັນປະຊາທິປະໄຕ: ມັນເຮັດໃຫ້ຜູ້ມັກຊາໃນວົງກວ້າງສາມາດສໍາຜັດກັບ “ຮູບແບບຕົງມູ່” ໄດ້ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຈ່າຍເງິນມະຫາສານສຳລັບຈິນຈຸ່ນເມີຍ. ບ້ານຕົງມູ່ — “ຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາແດງທັງໝົດໃນໂລກ” (世界红茶的发源地) — ຍ້ອນຈຸ່ນເມີຍ, ມັນໄດ້ມີລົມຫາຍໃຈທີສອງ: ຊາວໄຮ່ຊາປ່ຽນຈາກລົດຈັກມາເປັນລົດຍົນ, ກະຕູບໄມ້ໄຜ່ຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍເຮືອນຫີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸນຕີວາ: ສາຍພັນປະຊາກອນປ່າ — ຊື່ຈົງ (奇种, qízhǒng — “ສາຍພັນມະຫັດສະຈັນ”), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ຊ້າຍຊາ (菜茶, càichá — “ຊາສວນຜັກ”): ຕົ້ນໃບນ້ອຍ Camellia sinensis var. sinensis, ເຕີບໃຫຍ່ຕາມທຳມະຊາດພາຍໃນເຂດປ່າສະຫງວນທ່າມກາງປ່າໄຜ່, ລຽບຕາມລຳຫ້ວຍພູ ແລະ ຕາມຊັ້ນຫີນ. ຕົ້ນຊາຫຼາຍຕົ້ນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍມອດໜາ, ເປັນຫຼັກຖານຂອງອາຍຸຫຼາຍສິບ ຫຼື ຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ຊື່ຈົງ — ເປັນປະຊາກອນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ, ບໍ່ຜ່ານການຄັດເລືອກສາຍພັນ; ທຸກຕົ້ນມີເອກະລັກ, ເພີ່ມຄວາມສັບສົນເຂົ້າໃນກິ່ນຫອມຂອງຊາສຳເລັດ.
• ການເກັບ: ຕາມ “ຈຸ່ນເມີຍລິ່ງ”, ຕົງຈຸ່ນເມີຍຖືກເກັບອ້ອມລີ້ຊ່ຽ (立夏, ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ — ຕົ້ນລະດູຮ້ອນ). ໃນພາກປະຕິບັດ, ການເກັບແມ່ນດຳເນີນຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນເມສາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນມິຖຸນາ, ຫຼັງຈາກການເກັບຕົ້ນຕໍສຳລັບຈິນ ແລະ ອິນຈຸ່ນເມີຍ ສິ້ນສຸດ. ເວລາເກັບເລີ່ມຕົ້ນຊ້າກວ່າໝາຍຄວາມວ່າໃບມີເວລາຂະຫຍາຍຕົວ ແລະ ສະສົມໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: 1 ຕາໜໍ່ + 2-3 ໃບອ່ອນ. ໃບຕ້ອງສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ (嫩, nèn), ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ການເກັບແມ່ນເຮັດໃນຕອນເຊົ້າ (7:00–10:00), ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ດ້ວຍວິທີ “ດຶງຂຶ້ນ” (提手采, tíshǒu cǎi) — ບໍ່ມີການບິດ ແລະ ກົດດັນໜໍ່.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃບທີ່ເກັບສົດຈະຖືກຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ; ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການກົດດັນ, ຮ້ອນເກີນ ແລະ ແດງກ່ອນເວລາ. ໃບຝົນບໍ່ຖືກນໍາໃຊ້. ໜໍ່ທີ່ມີຕາໜໍ່ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼື ສີເຫຼືອງອ່ອນ ເປັນທີ່ຕ້ອງການ; ສີຂຽວເຂັ້ມຖືວ່າຄຸນນະພາບຕໍ່າກວ່າ.

4. ຕີຣົວຣ໌ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 800–1 500 ມ; ພື້ນທີ່ຊາຕົ້ນຕໍຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງກາງປະມານ 1 200 ມ. ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດ — ມາຈາກເຂດ “ເຈີ້ງຊານ” (正山) ພາຍໃນເຂດປ່າສະຫງວນ.
• ສະພາບອາກາດ: ພູຜາອະນຸພາກົມຮ້ອນແບບທຳມະດາ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 11–18 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 2 000 ມມ; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 80 %; ຈຳນວນມື້ໝອກປົກ — ສູງເຖິງ 120 ຕໍ່ປີ. ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍອ່ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມອຸດົມສົມບູນ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມອາມິໂນອາຊິດ ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍໃນໃບ.
• ດິນ: ກົດ (pH 4,5–5,0), ເລິກ 30–90 ຊມ, ບົນພື້ນຖານກົວ ຣ໌ຕຊີດ ແລະ ຫິນການີດ ທີ່ຜຸພັງແລ້ວ. ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ຍ້ອນການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງໃບໄມ້ໄຜ່ ແລະ ປ່າເສດ.
• ສະພາບນິເວດ: ພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ — 96,3 %. ຕົງມູ່ — ເປັນແກນກາງຂອງໜຶ່ງໃນພາກພື້ນປ່າໄມ້ອະນຸພາກຮ້ອນ ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ດີທີ່ສຸດຂອງອາຊີຕາເວັນອອກ. ຕົ້ນຊາປູກຢູ່ທ່າມກາງຕົ້ນໄມ້, ປ່າໄຜ່ ແລະ ຜັກກູດ; ການປູກຊາແບບສວນປູກພິເສດແທບບໍ່ມີ — ຊາເກັບຈາກຕົ້ນ “ປ່າ”, ກະແຈກກະຈາຍຕາມເປີ້ນພູ. ບໍ່ມີການໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ ແລະ ປຸ໋ຍແຮ່ທາດ; ລະບົບນິເວດຂອງເຂດປ່າສະຫງວນຮັບປະກັນການປ້ອງກັນສັດຕູພືດແບບທຳມະຊາດ. ການເຂົ້າເຖິງດິນແດນດັ່ງກ່າວຖືກຈຳກັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ຕົງມູ່ຍັງຄົງເປັນເຂດປິດສຳລັບຄົນຕ່າງຊາດ — ເປັນມໍລະດົກຂອງສະຕະວັດທີ 19, ເມື່ອ “ນາຍພານພືດ” ຊາວອັງກິດ ໂຣເບີດ ຟອຣ໌ຊູນ ໄດ້ລັກເອົາເມັດພັນ ແລະ ຄວາມລັບການຜະລິດຊາແດງຈາກທີ່ນີ້ຢ່າງງຽບໆ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີ ການຜະລິດ:

ຕົງຈຸ່ນເມີຍຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີປອດຄວັນທີ່ປະດິດສ້າງຂອງຊຸດຈຸ່ນເມີຍ, ບົນພື້ນຖານປະເພນີເຈີ້ງຊານຊຽວຈົງ, ແຕ່ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນການອົບຄວັນດ້ວຍຟືນສົນແບບດັ້ງເດີມ. ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນຈາກຈິນຈຸ່ນເມີຍ — ລະດັບການໝັກທີ່ເລິກກວ່າ (ເຖິງ 70–80 % ແລະ ຫຼາຍກວ່າ) ແລະ ການເຮັດວຽກກັບໃບທີ່ແກ່ກວ່າ.

• ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): 1 ຕາໜໍ່ + 2-3 ໃບ, ເກັບດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ຜະສົມ: ແດດ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — ວາງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ເປັນຊັ້ນບາງໆ (ບໍ່ເກີນ 2 ຊມ), ປີ້ນທຸກ 10–20 ນາທີ ຈົນອ່ອນລົງ ແລະ ເສຍຄວາມມັນເງົາ; ຈາກນັ້ນ — ຫ່ຽວໃນຮົ່ມ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) ດ້ວຍລົມອຸ່ນຊຸ່ມ. “ຈຸ່ນເມີຍລິ່ງ” ກຳນົດສິ່ງນີ້ວ່າ “ເຄິ່ງຮົ່ມເຄິ່ງແສງ, ຕາກຕາໜໍ່ໃຫ້ແຫ້ງ” (半阴半阳晾芽青).
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ຕາມສູດ “ດັນເບົາ, ດຶງແຮງ” (轻推重拉): ຕອນທຳອິດແຮງອ່ອນ, ຈາກນັ້ນເພີ່ມແຮງເພື່ອສ້າງການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ ແລະ ຂັບນ້ຳອອກ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຈະຖືກປັ້ນເປັນກ້ອນ (坨, tuó).
• ການອອກຊິເດຊັນ (发酵 — fājiào): ກ້ອນໃບຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກປົກດ້ວຍຜ້າຊຸ່ມ (坨盖湿布) ແລະ ໝັກຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. “ຈຸ່ນເມີຍລິ່ງ” ກຳນົດການໝັກ “ເຈັດສ່ວນສິບ” (酵七成), ແຕ່ສຳລັບຕົງຈຸ່ນເມີຍ, ດ້ວຍວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ, ລະດັບການໝັກ — ສູງສຸດໃນຊຸດ: ໃບຈະມີສີແດງທອງສຳລິດເຂັ້ມ, ກິ່ນຫອມ — ຮຸນແຮງ, ມີໂທນນໍ້າຜຶ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້.
• ການອົບແຫ້ງ (烘焙 — hōngbèi): ອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ປອດຄວັນ, ຊ້າ (低温无烟慢烘焙). ການບໍ່ມີຄວັນ — ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊຽວຈົງຄລາສສິກ. ການອົບແຫ້ງຊ້າທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ສູງຈະຮັກສາສານປະກອບຫອມລະເຫີຍອັນລະອຽດ ແລະ ສ້າງຄວາມຫວານ “ນໍ້າຜຶ້ງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດ: “ຢ່າເຮັດໃບຄ້າງຄືນ” (切记莫做隔夜青) — ວົງຈອນທັງໝົດຈາກການເກັບຈົນເຖິງການອົບແຫ້ງສຳເລັດໃນມື້ດຽວ.
• ການຄັດຊັ້ນ (分级 — fēnjí): ກຳຈັດກ້ານໃບຫຍາບ, ປັບຂະໜາດຊິ້ນສ່ວນໃຫ້ສະໝໍ່າສະເໝີ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ການມ້ວນໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ວ່າງກວ່າຂອງຈິນ ແລະ ອິນຈຸ່ນເມີຍ; ໃບກວ້າງກວ່າ, ມີການກາງໃບທີ່ເຫັນໄດ້. ສີ — “ເຄິ່ງເຫຼືອງ, ດຳເກົ້າສ່ວນສິບ” (半黄九半黑): ໂທນລວມແມ່ນສີເຂັ້ມ, ມີຈຸດສີທອງ-ທອງສຳລິດແຕກດອກ ຈາກຂົນອ່ອນຂອງຕາໜໍ່. ຕິປສ໌ໜ້ອຍລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດກວ່າຊັ້ນທີ່ສູງກວ່າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຄວາມຫວານຂອງນໍ້າຜຶ້ງທີ່ຊັດເຈນ ພ້ອມບັນທຶກດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ (花蜜香, huāmì xiāng). ກິ່ນຫອມແມ່ນ “ໜາ” ແລະ “ອຸ່ນ” ກວ່າຂອງຈິນຈຸ່ນເມີຍ, ມີກິ່ນຂອງມັນຕົ້ນເຜັດ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ບັນທຶກຄາລາເມລອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ກິ່ນດອກໄມ້ເດັ່ນ (ອໍຄິດ, ກຸຫຼາບ), ຈາກນັ້ນ — ໝາກໄມ້ (ພິດຊ໌, ແອພຣິຄອດ), ໃນຄັ້ງສຸດທ້າຍ — ນໍ້າຜຶ້ງບໍລິສຸດ ແລະ ເຂົ້າໜົມຫວານ. ຄວາມທົນຂອງກິ່ນຫອມ — ສູງ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມຮ່າງ (醇厚, chúnhòu), ຮຸນແຮງ, ມີຄວາມຫວານນໍ້າຜຶ້ງຊັດເຈນ ແລະ “ການກັບມາຫວານ” ຍາວນານ (回甘, huígān). ຕົວນ້ຳຊາ — ແມ່ນໜາ ແລະ “ຂຸ້ນ” ກວ່າຂອງຈິນຈຸ່ນເມີຍ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ບໍ່ມີຢູໃນລະຫວ່າງການຊົງທີ່ຖືກຕ້ອງ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຍາວນານ, ຫຸ້ມຫໍ່, ມີຄວາມຮູ້ສຶກ “ຕິດ” ຄໍທີ່ພໍໃຈ (挂喉感, guàhóu gǎn).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນທອງ, ໃສ, ມີສີນໍ້າຜຶ້ງອຸ່ນ (汤色澄黄). ສີເຂັ້ມກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບນ້ຳສີທອງໃສຂອງຈິນຈຸ່ນເມີຍ.
• ມູນຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ສີແດງທອງເຫຼືອງ ມີວວດວາວທອງສຳລິດ, ໃບກາງດີ; ເຫັນໜໍ່ເຕັມ “ຕາໜໍ່ + 2-3 ໃບ”. ເນື້ອສຳຜັດຢືດຢຸ່ນ, ອ່ອນນຸ້ມ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ມີປະລິມານສູງກວ່າຈິນຈຸ່ນເມີຍ, ເນື່ອງຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ. ໃນຂະບວນການໝັກເລິກ, ສ່ວນຫຼາຍຂອງຄາເຕັກຊິນຈະຖືກປ່ຽນໄປເປັນ ທີອາແຟລວິນ (TF) ແລະ ທີອາຮູບິກິນ (TR), ສ້າງສີທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ຕົວໜາ” ແລະ ເນື້ອສຳຜັດຄືກຳມະຍີ່.
• ອາມິໂນອາຊິດ: L-ທີອານິນ — ໃນປະລິມານປານກາງ (ຕໍ່າກວ່າໃນຈິນຈຸ່ນເມີຍທີ່ເປັນຕາໜໍ່, ແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະຮັບປະກັນຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຫວານ). ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກພູສູງ ແລະ ການຖືກບັງດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ ຊ່ວຍຮັກສາລະດັບທີອານິນທີ່ດີ ແມ້ແຕ່ໃນໃບທີ່ແກ່ກວ່າ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ກາເຟອິນ (2,5–4 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ສູງກວ່າຊັ້ນທີ່ເປັນຕາໜໍ່ບໍລິສຸດ, ຍ້ອນມີໃບທີ່ແກ່ກວ່າ), ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກຮັກສາໄວ້ບາງສ່ວນ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, β-ຄາໂຣທີນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ເຫຼັກ — ຊຸດປົກກະຕິຂອງວັດຖຸດິບພູສູງອູ່ອີຊານໃນດິນ ກົວ ຣ໌ຕຊີດ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ລະເຫີຍ: ລີນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ, β-ໄອໂອໂນນ, ໂນນານາລ — ສ້າງກິ່ນດອກໄມ້-ນໍ້າຜຶ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃບທີ່ແກ່ກວ່າຈະນຳເອົາບັນທຶກ “ອຸ່ນ” ເພີ່ມ (ມານທອລ, ຟຣູຟູຣອລ) ຍ້ອນປະຕິກິລິຍາ ມາຍຍາຣ໌ ໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ຍ້ອນການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງກາເຟອິນ ແລະ L-ທີອານິນ; ຜົນກະຕຸ້ນ — ສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ມີການພຸ່ງຂຶ້ນກະທັນຫັນ.
• ມີຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ທີອາແຟລວິນ ແລະ ຄາເຕັກຊິນທີ່ເຫຼືອຢູ່ ຊ່ວຍລະລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການປົກປ້ອງຂອງເຊລ.
• ອຸ່ນ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍທີ່ສະບາຍ — ຊາແດງມີຜົນຕໍ່ກະເພາະຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ທະນຸຖະໜອມ (暖胃, nuǎn wèi); ໂດຍສະເພາະເໝາະດື່ມຫຼັງອາຫານ.
• ຊ່ວຍສຸຂະພາບຂອງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາແດງສະໜັບສະໜູນຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ.
• ມີຟລູອໍ ແລະ ໂພລີຟີນອລ, ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ເສີມຄວາມແຂງແຮງໃຫ້ເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ຢັບຢັ້ງເຊື້ອແບັກທີເລຍທີ່ເປັນສາເຫດຂອງແຂ້ວຜຸ.
• ມີຜົນຂັບຍ່ຽວອ່ອນໆ; ຊ່ວຍຂັບສານພິດ.
• ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍຄວາມອິດເມື່ອຍ ແລະ ຟື້ນຟູຫຼັງຈາກການອອກແຮງທາງຈິດໃຈ ແລະ ທາງກາຍ.
• ກິ່ນນໍ້າຜຶ້ງອຸດົມສົມບູນ ແລະ L-ທີອານິນໃນອົງປະກອບຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຫຼຸດຄວາມກັງວົນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 90–100 °C. ຕ່າງຈາກຈິນຈຸ່ນເມີຍທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຕົງຈຸ່ນເມີຍທີ່ມີໃບແກ່ກວ່າ ເປີດກາງອອກຢ່າງດີທີ່ອຸນຫະພູມໃກ້ຈຸດຕົ້ມ; ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ສະກັດ “ຕົວໜາ” ແລະ ຄວາມເລິກຂອງນໍ້າຜຶ້ງ ອອກມາໄດ້ເຕັມທີ່. ການປະຕິບັດທົ່ວໄປຂອງບັນດາຊ່າງຊາໃນຕົງມູ່ — ແມ່ນການຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກຸ່ງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–300 ມລ (ການແຊ່ໃນຈອກ ຫຼື ແບບເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ໄກວັນເຄືອບຂາວ (盖碗) 100–120 ມລ — ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະ ສີ; ກາຊາເຄືອບ ຫຼື ແກ້ວ. ສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ, ຈອກປົກກະຕິທີ່ມີຝາປິດກໍ່ໃຊ້ໄດ້.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນໄກວັນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ 3–5 ວິນາທີ — ສູດດົມກິ່ນ “ກິ່ນແຫ້ງ” ທີ່ມີກິ່ນນໍ້າຜຶ້ງ.
  3. ການລ້າງ: ຊົງໄວ 1–2 ວິນາທີ, ຖອກອອກ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ — ສາມາດຂ້າມໄດ້).
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 5–10 ວິນາທີ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5 ວິນາທີ; ເລີ່ມຈາກຄັ້ງທີ 6-7 — ເພີ່ມເວລາໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນຢ່າງຮູ້ສຶກ (ເຖິງ 15–20 ວິນາທີ).
  6. ຈຳນວນການຊົງ: 8–12 ຂຶ້ນໄປ — ຕົງຈຸ່ນເມີຍເປັນຊາທີ່ທົນທານທີ່ສຸດໃນການຊົງ ໃນບັນດາຊັ້ນຂອງຈຸ່ນເມີຍ, ຍ້ອນໃບທີ່ແກ່ ແລະ ໜາກວ່າ. ມັນແມ່ນໃນການຊົງຊ້າໆ ທີ່ຄວາມຫວານນໍ້າຜຶ້ງເລິກອັນເປັນເອກະລັກຂອງມັນ ເປີດກາງອອກ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະປິດມິດຊິດ ແລະ ກັນແສງ (ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ເຄືອບ, ຖົງດູດສູນຍາກາດ ທີ່ມີຊັ້ນຟອຍ), ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 22–25 °C, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ອາຍຸການໃຊ້ງານທີ່ດີທີ່ສຸດ — 18–24 ເດືອນ. ຕົງຈຸ່ນເມີຍມີຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ; ໃນສະພາບທີ່ລະມັດລະວັງ, ສາມາດບົ່ມໄວ້ໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ກິ່ນຫອມຈະອ່ອນລົງ, ແລະ ລົດຊາດຈະມີຄວາມມົນກົມຂຶ້ນ. ບໍ່ຕ້ອງການເກັບໃນຕູ້ເຢັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຕົງຈຸ່ນເມີຍ — ເປັນຊັ້ນທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຊຸດຈຸ່ນເມີຍ. ຖ້າລາຄາກິໂລຂອງຈິນຈຸ່ນເມີຍແທ້ຈາກຕົງມູ່ ສາມາດສູງເຖິງຫຼາຍໝື່ນຢວນ, ຕົງຈຸ່ນເມີຍ (ຊຽວຊື່ການ / ຕ້າຊື່ການ) ມີລາຄາຖືກກວ່າເປັນລຳດັບ — ຈາກສອງສາມຮ້ອຍ ຫາ ຫຼາຍພັນຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ, ຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່ເກັບ ແລະ ຊ່າງ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຕົງຈຸ່ນເມີຍກໍ່ຖືກປອມແປງຢ່າງຫ້າວຫັນ: ຍ້ອນຄວາມນິຍົມຂອງ “ຮູບແບບຕົງມູ່”, ຕະຫຼາດເຕັມໄປດ້ວຍການລອກແບບຈາກເຂດອື່ນໆ ຂອງແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ (ເຈີ້ງເຮີ້, ຕັງຢາງ, ຈ້ຽນໂອວ) ແລະ ແມ້ແຕ່ຈາກແຂວງໃກ້ຄຽງ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  1. ຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດຢູ່ບ້ານຕົງມູ່ ຫຼື ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ທີ່ມີສາຍການສະໜອງທີ່ໂປ່ງໃສ; ດີທີ່ສຸດ — ລະບຸຊື່ຊ່າງຜູ້ຜະລິດ (实名制, shímíng zhì).
  2. ຮູບຮ່າງພາຍນອກ: ຕົງຈຸ່ນເມີຍແທ້ — “ເຄິ່ງເຫຼືອງ, ເຄິ່ງດຳ” (ບໍ່ແມ່ນດຳລ້ວນ ແລະ ບໍ່ແມ່ນສີທອງສົດໃສ); ການມ້ວນ — ເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ກົມກຽວກັນທັງໝົດ; ໃບ — ບໍ່ນ້ອຍເກີນໄປ (ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນຕາໜໍ່ລ້ວນ).
  3. ນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນທອງ, ໃສ, ມີກິ່ນນໍ້າຜຶ້ງ ແລະ ລົດຊາດຫວານ ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ຫຼື ຝາດ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ສີແດງເຂັ້ມ ຫຼື ຄວາມຂົມທີ່ຊັດເຈນ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມ.
  4. ຄວາມທົນທານ: ຕົງຈຸ່ນເມີຍຕົງມູ່ແທ້ ສາມາດຊົງໄດ້ 8–12 ຄັ້ງ, ຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ; ການລອກແບບລາຄາຖືກຈະ “ຫວ່າງເປົ່າ” ຫຼັງຈາກ 3–4 ຄັ້ງ.
  5. ລາຄາຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊາທີ່ລະບຸ “桐木关” / “正山” — ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນຂອງປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ “ຕົງຈຸ່ນເມີຍ” ແທບບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ຕາມຮ້ານຂາຍຍ່ອຍ. ຊ່າງ ລຽງຈຸ່ນເຕີ້ ເປັນຜູ້ທຳອິດທີ່ສະເໜີການປ່ຽນຊື່: “ຢູ່ຕໍ່ໜ້າມັນ — ມີທອງ ແລະ ເງິນ; ທອງສຳລິດກໍ່ຂາຍບໍ່ໄດ້ລາຄາດີແລ້ວ”. ດັ່ງນັ້ນ ຊື່ການຄ້າ “ຊຽວຊື່ການ” (小赤甘 — ຈາກຕາໜໍ່ + 2 ໃບ) ແລະ “ຕ້າຊື່ການ” (大赤甘 — ຈາກຕາໜໍ່ + 3 ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ) ຈຶ່ງປະກົດຕົວ. ຊື່ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ກາຍເປັນລາຍການສິນຄ້າເອກະລາດ.
• ຕາມ “ຈຸ່ນເມີຍລິ່ງ”, ຈາກຈຸ່ນເມີຍ ຍັງສາມາດຜະລິດ “ຈຸ່ນເມີຍປິງ” (骏眉冰 — ແຊ່ແຂງ/ນ້ຳກ້ອນ) ແລະ “ຈຸ່ນເມີຍປິງ” (骏眉饼 — ອັດເປັນແຜ່ນ). ຮູບແບບເຫຼົ່ານີ້ ພົບເຫັນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ຖືວ່າເປັນຂອງສະສົມ.
• ໃນ 500 ກຣາມ ຂອງຈິນຈຸ່ນເມີຍ ຕ້ອງໃຊ້ 50 000–58 000 ຕາໜໍ່; ໃນ 500 ກຣາມ ຂອງຕົງຈຸ່ນເມີຍ — ມີຈຳນວນໜໍ່ໜ້ອຍກວ່າຫຼາຍ (ແຕ່ລະໜໍ່ ໜັກກວ່າ). ນີ້ແມ່ນສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງຊ່ອງຫວ່າງລາຄາ.
• ຊ່າງຜູ້ສ້າງ ລຽງຈຸ່ນເຕີ້ — ເປັນນັກຫັດຖະກຳຊາທີ່ສືບທອດມາຈາກບັນພະບຸລຸດ, ເລີ່ມເຮັດວຽກກັບຊາຕັ້ງແຕ່ອາຍຸ 8 ປີ: ແມ່ຕູ້ຂອງລາວ, ແມ່ຍິງທີ່ມີຕີນພັນ, ບໍ່ສາມາດຢຽບຊາດ້ວຍຕີນໄດ້ (ວິທີມ້ວນແບບດັ້ງເດີມໃນຕົງມູ່) ແລະ ໄດ້ສອນຫຼານຊາຍ. ໃນປີ 2008, ລຽງ ໄດ້ອອກຈາກບໍລິສັດ “ເຈີ້ງຊານຊາຢ້າ” ແລະ ກໍ່ຕັ້ງໂຮງງານຂອງຕົນເອງ “ຈຸ່ນເຕີ້ຊາຊ່າງ” (骏德茶厂), ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຜູ້ຜະລິດມາດຕະຖານຂອງຊຸດຈຸ່ນເມີຍ.
• ຊາວຕົງມູ່ ເວົ້າພາສາຖິ່ນຈຽງຊີ (ບໍ່ແມ່ນ ໝິນໜານ ຂອງຟູ້ຈ້ຽນ), ແລະ ຄອບຄົວສ່ວນໃຫຍ່ສືບເຊື້ອສາຍມາຈາກແຂວງຈຽງຊີ: ຊ່າງ ລຽງຈຸ່ນເຕີ້, ຕາມບັນທຶກຄອບຄົວ, ເປັນລູກຫຼານຂອງຜູ້ອົບພະຍົບຈາກກຸ້ຍຊີ (贵溪, ອຳເພີທາງຕີນພູຫຼົງຫູຊານ) — ບັນພະບຸລຸດຂອງລາວໄດ້ຍ້າຍມາຕົງມູ່ ຫຼາຍກວ່າ 500 ປີ ກ່ອນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງຊະນິດອື່ນ ຂອງຊຸດຈຸ່ນເມີຍ ແລະ ຊຽວຈົງ:

• ຈິນຈຸ່ນເມີຍ (金骏眉, Jīn Jùnméi): ຊັ້ນສູງສຸດ — ຕາໜໍ່ລ້ວນ, ເກັບໃນຊິງໝິງ. ນ້ຳຊາ — ສີທອງໃສ, ສີ “ອຳພັນອຸ່ນ”; ກິ່ນຫອມ — ອ່ອນລະອຽດທີ່ສຸດ, ດອກໄມ້-ນໍ້າຜຶ້ງ ມີບັນທຶກ ຫຼານຮວາ (ອໍຄິດ); ລົດຊາດ — ລຽບຄືຜ້າໄໝ, ລະອຽດອ່ອນ, ໂດຍເນັ້ນຄວາມຫວານ ແລະ “ຄວາມເບົາປຸຍ”. ເມື່ອປຽບທຽບກັບມັນ, ຕົງຈຸ່ນເມີຍ — ແມ່ນຊາ “ຕິດດິນ” ກວ່າ, ໜາ, ຮຸນແຮງ, ມີ “ຕົວ” ຊັດເຈນ ແລະ ທົນທານໃນການຊົງກວ່າ.
• ອິນຈຸ່ນເມີຍ (银骏眉, Yín Jùnméi): ຊັ້ນກາງ — 1 ຕາໜໍ່ + 1 ໃບ, ເກັບໃນກູ່ຢູ່. ມີລັກສະນະກາງ ລະຫວ່າງ ຄວາມເບົາບາງຂອງຈິນ ແລະ ຄວາມເຕັມຮ່າງຂອງຕົງ: ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ລົດຊາດ — ຫວານ ມີໂຄງສ້າງເລັກນ້ອຍ, ຕົວ — ປານກາງ.
• ເຈີ້ງຊານຊຽວຈົງ — ການອົບຄວັນດັ້ງເດີມ (正山小种 传统烟熏): ຮູບແບບຄລາສສິກ ດ້ວຍການອົບຄວັນເທິງຟືນສົນ (松烟, sōngyān). ກິ່ນຫອມ — ຄວັນ, ຫຼົງຢ່ຽນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ; ລົດຊາດ — ໜາ, “ຄວັນຫວານ”. ຕົງຈຸ່ນເມີຍບໍ່ມີບັນທຶກຄວັນ; ລັກສະນະຂອງມັນ — ເປັນນໍ້າຜຶ້ງບໍລິສຸດ ແລະ ດອກໄມ້.
• ເຈີ້ງຊານຊຽວຈົງ — ປອດຄວັນ (正山小种 无烟): ສະບັບທັນສະໄໝ ຂອງຊຽວຈົງ ທີ່ບໍ່ອົບຄວັນ. ຕາມຮູບແບບ, ມັນຢູ່ໃກ້ກັບຕົງຈຸ່ນເມີຍທີ່ສຸດ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ມາດຕະຖານການເກັບຂອງຊຽວຈົງ — ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍກວ່າ (ຈາກ ຕາໜໍ່ + 1-2 ໃບ ໄປຈົນເຖິງ ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ); ຕົງຈຸ່ນເມີຍ ຖືກຈັດວາງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊຸດພຣີມຽມ ທີ່ມີການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເຂັ້ມງວດກວ່າ.
• ຫຼາວສົງ ຫົງຊາ (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): ຊາແດງຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າຂອງຕົງມູ່, ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍມອດ. ມີ “ສົງເວີຍ” (枞味) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ລົດຊາດ “ມອດ” ທີ່ມີລົດສົ້ມອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ “ຄືທະເລ”. ຕົງຈຸ່ນເມີຍທີ່ເຮັດຈາກຫຼາວສົງ, ຈະຜະສົມຜະສານທັງສອງລັກສະນະ, ແຕ່ຢູ່ໃນຕະຫຼາດ, ຊຸດດັ່ງກ່າວ ຈະຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດໝູ່ທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ.

ໃນທ້າຍສຸດ:

ຕົງຈຸ່ນເມີຍ — “ວີລະບຸລຸດຂອງປະຊາຊົນ” ຂອງຊຸດຈຸ່ນເມີຍ: ມັນແບກຫາບ DNA ດຽວກັນ ຂອງຕີຣົວຣ໌ຕົງມູ່ — ຕົ້ນຊາປ່າ ຊື່ຈົງ, ໝອກພູ, ປ່າໄຜ່, ດິນ ກົວ ຣ໌ຕຊີດ, — ແຕ່ເປີດເຜີຍມັນອອກໃນຮູບແບບ ທີ່ເຕັມຮ່າງ, ຮຸນແຮງ ແລະ ເປັນທີ່ນິຍົມກວົງກວ້າງ. ຄວາມເລິກແຫ່ງນໍ້າຜຶ້ງ, ຄວາມອຸ່ນແຫ່ງທອງສຳລິດ ແລະ ຄວາມທົນທານທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຊາປະຈຳວັນທີ່ເໝາະສົມ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມ ຊາແດງອູ່ອີຊານທີ່ແທ້ຈິງ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຈ່າຍເພີ່ມ ເພື່ອຊັ້ນ “ທອງ”. ລອງຊົງຕົງຈຸ່ນເມີຍ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດ ໃນໄກວັນເຄືອບຂາວ ແລະ ສັງເກດເບິ່ງ ວ່າກິ່ນຫອມ ປ່ຽນແປງໄປຈາກຄັ້ງຕໍ່ຄັ້ງ ຈາກກິ່ນດອກໄມ້ ໄປສູ່ກິ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ຕໍ່ຈາກນັ້ນ — ສູ່ນໍ້າຜຶ້ງທີ່ບໍລິສຸດ, ຫຸ້ມຫໍ່. ມັນແມ່ນໃນຄັ້ງທີແປດ-ທີສິບ ທີ່ຕົງຈຸ່ນເມີຍ ເປີດກາງອອກຢ່າງເຕັມທີ່ — ແລະ ມັນແມ່ນໃນຈັງຫວະນີ້ ທີ່ຈະກາຍເປັນທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ ວ່າເປັນຫຍັງ “ທອງສຳລິດ” ຈາກຕົງມູ່ ຈຶ່ງມີລາຄາແພງກວ່າ “ທອງ” ຈາກຫຼາຍໆບ່ອນອື່ນ.