home · article

ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ

Tóngchéng xiǎo huā · 桐城小花

ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ ແມ່ນຊາຂຽວປະຫວັດສາດຈາກແຂວງອ້ານຮຸຍ, ສັງກັດຕະກຸນ “ຫຼານຮວາຊາ” (兰花茶, “ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້”). ເອກະລັກຂອງມັນບໍ່ໄດ້ມາຈາກການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ, ແຕ່ມາຈາກກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ຕາມທຳມະຊາດ, ທີ່ເກີດມາຈາກດອກກ້ວຍໄມ້ປ່າທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຮ່ວມກັບຕົ້ນຊາຢູ່ຕາມເນີນພູຫຼົງໝຽນ. ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ, ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດມັນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງເທົ່າທຽມກັບຊາຊັ້ນເລີດຂອງຈີນ ແລະ ໄດ້ຮັບຖານະ “ກົ່ງຊາ” — ເຄື່ອງບັນນາການຂອງລາຊະສຳນັກ. ສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນທີ່ວ່າ «品不减龙井» — “ຄຸນນະພາບບໍ່ດ້ອຍກວ່າຫຼົງຈິ່ງ” — ສະທ້ອນເຖິງຄຸນລັກສະນະຂອງຊາຊະນິດນີ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ: ຖ່ອມຕົວ ແຕ່ລະອຽດອ່ອນຢ່າງເລິກເຊິ່ງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, 绿茶, lǜchá). ວິທີປຸງແຕ່ງ — ຮົ່ງຊິງ (烘青, hōngqīng) — ການຟິກຊາຊີ (fixation) ຕາມດ້ວຍການອົບໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ (ຕ່າງຈາກ ຊ່າວຊິງ ຂອງ ຫຼົງຈິ່ງ).
ໝວດ: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດ (历史名茶, lìshǐ míngchá), ສັງກັດຕະກຸນ ຫວ່ານຊີ ຫຼານຮວາຊາ (皖西兰花茶, “ຊາກ້ວຍໄມ້ແຂວງອ້ານຮຸຍຕາເວັນຕົກ”). ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ: ໃນປີ 2018, ກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ຊົນນະບົດ ສປ ຈີນ ໄດ້ຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກະສິກຳ (农产品地理标志) ສຳລັບ “ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ”. ໃນປີ 2025, ອົງການຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ ໄດ້ຮັບຮອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງຖິ່ນກຳເນີດທາງພູມິສາດ (地理标志产品). ມາດຕະຖານຂັ້ນແຂວງ — DB34/T 586-2006.
ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງອ້ານຮຸຍ (安徽省, Ānhuī Shěng), ເຂດເມືອງຕົງເຊີງ (桐城市, Tóngchéng Shì). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ເມືອງຕ້າກວນ (大关镇), ຫຼີວຕິງ (吕亭镇), ຮວງຈ້ຽ (黄甲镇), ທາງວານ (唐湾镇), ຊິງຊາວ (青草镇), ຕະຫຼອດຮອດຖະໜົນຫຼົງໝຽນ (龙眠街道) ແລະ ເຫວີນຊາງ (文昌街道) — ລວມທັງໝົດ 7 ໜ່ວຍບໍລິຫານ, 33 ບ້ານ. ຫົວໃຈການຜະລິດ — ທິວເຂົາຫຼົງໝຽນ (龙眠山, Lóngmián Shān), ແງ່ຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງສາຍພູ ຮົວຊ່ານ (霍山山脉) ໃນລະບົບ ຕ້າປີ້ຊ່ານ (大别山, Dàbiéshān).
ພິກັດທາງພູມິສາດ: 30°39′–31°16′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 116°40′–117°09′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ເຂດປົກປ້ອງຕາມສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ). ພື້ນທີ່ຫຼັກ — ບໍລິເວນຍອດພູ ຢາງໂຖ (杨头) ແລະ ຮວງຊາວຈ້ຽນ (黄草尖) ທີ່ຄວາມສູງ ~800–1000 ມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ຮີດຄອງການປູກຊາໃນເມືອງຕົງເຊີງ ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐, 618–907), ແນວໃດກໍຕາມ ການສ້າງຊາທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ “ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ” ເລີ່ມຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明, 1368–1644). ຕາມບັນທຶກປະຫວັດສາດ «ຖົງຈິ້ວຈີ້» (《桐旧集》), ທ່ານ ຫຼູຊ່ານກົ່ງ (鲁山公) — ສົມຍານາມຂອງທ່ານ ຊູນຈິ້ນ (孙晋), ຜູ້ດຳລົງຕຳແໜ່ງ ຕ້າຊື່ມ່າ (大司马, ລັດຖະມົນຕີກະຊວງປ້ອງກັນປະເທດ) ໃນລາຊະສຳນັກໝິງ — ໄດ້ນຳແນວພັນຊາທີ່ພິເສດມາຈາກການເດີນທາງລັດຖະການ ແລະ ປູກໄວ້ທີ່ຫ້ວຍ ຈ້ຽວຢວນ (椒园) ເທິງພູຫຼົງໝຽນ. ຊາຈາກສວນແຫ່ງນີ້, ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ຈ້ຽວຢວນຊາ” (椒园茶), ບໍ່ດົນກໍຖືກກ່າວເຖິງຄຽງຄູ່ກັບຊາຊື່ດັງ ກູ້ຊູ່ (顾渚) ແລະ ເມີງຕິ່ງ (蒙顶) ແລະ ຖືກຈັດຢູ່ໃນປະເພດ “ກົ່ງຊາ” — ຂອງບັນນາການຖວາຍລາຊະສຳນັກ. ຕໍ່ມາ, ເນື່ອງຈາກຍອດຊາທີ່ຄ່ອຍໆເຜີຍໂຕອອກມາເວລາຊົງ ຄ້າຍດອກໄມ້ກຳລັງບານ, ແລະ ກິ່ນຫອມກໍຄ້າຍກ້ວຍໄມ້ປ່າ, ຊາຈຶ່ງໄດ້ຊື່ກະວີວ່າ “ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ” — “ດອກໄມ້ນ້ອຍຈາກຕົງເຊີງ”.

ກະວີສະໄໝຊິງ ທ່ານ ຢາວ ຊິງຊວນ (姚兴泉) ໄດ້ສັນລະເສີນຊາຊະນິດນີ້ໄວ້ໃນຊຸດກະວີ «ຫຼົງໝຽນ ຈ໋າອີ້» (《龙眠杂忆》): «桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹» — “ຕົງເຊີງຊ່າງດີ: ຍາມລະດູກູ້ຢູ່ ເຮົາມາລອງຊາໃນໝໍ້ໃໝ່, ແນວພັນຫາຍາກຈາກສວນຈ້ຽວຢວນ ແຜ່ຫຼາຍໄປຮອດເມືອງຫຼຽວ ແລະ ຈີ້, ເຕົາຫີນຕົ້ມຍອດຊາຈາກພູຮົວຊ່ານ, ໄຟທີ່ມີຊີວິດຊົງຊາທ່າມກາງເມກ”. «ຕົງເຊີງ ເຟິງອູ້ຈີ້» (《桐城风物记》) ກໍ່ບັນທຶກໄວ້ເຊັ່ນກັນວ່າ: «品不减龙井» — “ຄຸນນະພາບບໍ່ດ້ອຍກວ່າຫຼົງຈິ່ງ”.

ໃນປະຫວັດສາດຍຸກໃໝ່: ໃນປີ 1949 ໄດ້ເລີ່ມການປັບປຸງການປູກຊາໃຫ້ທັນສະໄໝ ດ້ວຍການນຳເຂົ້າແນວພັນດີ ແລະ ການຜະລິດດ້ວຍຈັກກົນ. ໃນປີ 1986 ຊາໄດ້ຮັບລາງວັນ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງອ້ານຮຸຍ” (安徽省名茶). ໃນປີ 1991 — ຫຼຽນເງິນຈາກງານວາງສະແດງຜົນງານວິທະຍາສາດ-ເຕັກນິກແຫ່ງຊາດ ໂຄງການ “ຊິງໂຮ” (星火科技成果博览会). ໃນປີ 1993 — ປະກາດສະນີຍະບັດຈາກກະຊວງການຄ້າ ສປ ຈີນ. ໃນປີ 1998 — ຕຳແໜ່ງຜະລິດຕະພັນແນະນຳຂອງງານວາງສະແດງຊາສາກົນ. ໃນປີ 1999 — ສະຖານະ “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ສຽງ” ຂອງງານວາງສະແດງກະສິກຳສາກົນຈີນ. ໃນປີ 2007 — ລາງວັນທີໜຶ່ງ ຈາກການປະກວດ “ຈົງຊາ ເປີຍ” (中茶杯). ໃນປີ 2010 ແລະ 2012 — ຕຳແໜ່ງ “10 ຊາແບຣນດັງຂອງອ້ານຮຸຍ” (安徽十大品牌名茶) ໃນງານວາງສະແດງຊາສາກົນຈີນ. ໃນປີ 2013 ຊາໄດ້ຖືກຄັດເລືອກເຂົ້າຊຸດ “ຊາຂອງຂວັນແຫ່ງລັດ ຮຸຍໂຈວ” (国礼徽茶). ໃນປີ 2015 ແລະ 2017 — ຖືກລວມເຂົ້າໃນລາຍຊື່ຜະລິດຕະພັນກະສິກຳໃໝ່ທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບຊາດ. ໃນປີ 2018 — ຂຶ້ນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກະສິກຳ. ໃນປີ 2025 — ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງຖິ່ນກຳເນີດທາງພູມິສາດ (地理标志产品).
ຊື່: «桐城» (Tóngchéng) — ຊື່ຕົວເມືອງ ແລະ ເຂດປົກຄອງໃນແຂວງອ້ານຮຸຍ, ແປຕົງໂຕວ່າ “ເມືອງແຫ່ງຕົ້ນປໍລະໂນ”; «小» (xiǎo) — “ນ້ອຍ”; «花» (huā) — “ດອກໄມ້”. ຊື່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຮູບຮ່າງລັກສະນະຍອດຊາທີ່ເຜີຍອອກ, ເບິ່ງຄືດອກໄມ້ນ້ອຍກຳລັງບານ, ພ້ອມທັງບົ່ງບອກເຖິງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ (ກ້ວຍໄມ້) ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ຊາຊະນິດນີ້ຍັງຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ “ຫຼົງໝຽນຊາ” (龙眠茶, “ຊາມັງກອນບັນທົມ” — ຕາມຊື່ພູຫຼົງໝຽນ) ແລະ “ສຽວ ຫຼານຮວາຊາ” (小兰花茶, “ຊາກ້ວຍໄມ້ນ້ອຍ”).
ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ: ຕົງເຊີງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສູນກາງວັດທະນະທຳຫຼັກຂອງແຂວງອ້ານຮຸຍ, ມີຊື່ສຽງຈາກ “ສຳນັກວັນນະກຳຕົງເຊີງ” (桐城派, Tóngchéng Pài) — ສາຍທາງການປະພັນຮ້ອຍແກ້ວທີ່ມີອິດທິພົນທີ່ສຸດໃນສະຕະວັດທີ 18–19. ເມືອງນີ້ມີສົມຍານາມທີ່ບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ເຫວີນຕູ” (文都, “ນະຄອນຫຼວງແຫ່ງວັດທະນະທຳ”). ຊາ ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ ກົມກືນກັບຮີດຄອງວັດທະນະທຳນີ້ຢ່າງເປັນທຳມະຊາດ: ອ່ອນຊ້ອຍ, ບໍ່ຫຼູຫຼາ, ມີການເຊື່ອມໂຍງກັບວັນນະກຳ. ເລື່ອງເລົ່າທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ “ຫຼິວສືຊ່າງ” (六尺巷, “ຕະຫຼອກກວ້າງຫົກສື”) — ຕຳນານວ່າດ້ວຍການຖ່ອມຕົວ ແລະ ປະນີປະນອມກັນ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບມະຫາອຳມາດສະໄໝຊິງ ທ່ານ ຈັງທິງຢູ້ (张廷玉), ຊາວຕົງເຊີງ — ກໍ່ຕິດພັນກັບຊາທ້ອງຖິ່ນ. ເລົ່າກັນວ່າ ທ່ານຈັງທິງຢູ້ ເອງທີ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ ສຽວຮວາ ວ່າ: «色澄秋水，味比兰花» — “ສີໃສດັ່ງນ້ຳລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ລົດຊາດ ປານກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້”. ສູດສະເໜ່ຂອງຊາທ້ອງຖິ່ນມີວ່າ: «龙眠山上茶，紫来桥下水» — “ຊາຈາກພູຫຼົງໝຽນ, ນ້ຳຈາກໃຕ້ຂົວຈືຫຼາຍ”.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນປູກ: ພື້ນຖານດັ້ງເດີມ — ຫຼົງໝຽນ ຊຸນຖີ້ຈົ່ງ (龙眠群体种, lóngmián qúntǐzhǒng) — ການປູກດ້ວຍປະຊາກອນ (ແນວພັນ) ທ້ອງຖິ່ນ, ເປັນການປະສົມສາຍພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ, ໄດ້ຮັບການປັບຕົວເຂົ້າກັບດິນຟ້າອາກາດສະເພາະ ຂອງພູຫຼົງໝຽນ ຢ່າງເປັນທຳມະຊາດ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ນອກຈາກນີ້ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ສາຍພັນທີ່ຄັດເລືອກມາຈາກປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ເຊິ່ງເປັນໂຄນ (clone): ຊູຊາ ຈ່າວ (舒茶早, Shūchá Zǎo), ຊ່ານໂພ ລູ້ຍ (山坡绿, Shānpō Lǜ) ແລະ ສາຍພັນທີ່ໃກ້ຄຽງອື່ນໆ ຈາກເຂດຕ້າປີ້ຊ່ານ, ທີ່ຍັງຄົງຮັກສາບຸກຄະລິກອັນເປັນເອກະລັກ “ສີຂຽວດັ່ງຫິນຢົກ, ນ້ຳຊາສະອາດໃສ, ກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້, ລົດຫວານຄ້າງ” (色翠汤清，兰香甜韵).
ການເກັບ: ຕາມຮີດຄອງ — ເລີ່ມຕັ້ງແຕ່ກູ້ຢູ່ (谷雨, ~20 ເມສາ) ເປັນຕົ້ນໄປ; ດ້ວຍການນຳໃຊ້ສາຍພັນໂຄນທີ່ອອກຍອດໄວ, ການເລີ່ມເກັບຈຶ່ງໄດ້ເລື່ອນມາເປັນໄລຍະກ່ອນ ຊິງໝິງ (清明, ~5 ເມສາ). ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບໃນຂັ້ນຕອນທຳອິດຂອງການເຜີຍໂຕ; ສຳລັບຊັ້ນ 1 ແລະ 2 — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງ-ສາມໃບ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດຕ້ອງອວບນ້ຳ (壮实), ມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ (匀整), ມີຂົນອ່ອນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ (茸毛显露). ຄວາມຍາວຂອງຍອດສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ປະມານ 2,5–3 ຊມ. ຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ 8.000–10.000 ຕາ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ເກັບສົດໆ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ບໍ່ຜ່ານຄວາມຮ້ອນເກີນ. ການເກັບກ່ຽວ — ໃນສະພາບອາກາດປອດໂປ່ງ, ແຫ້ງ.

4. ແທຣວາ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ຈາກ 400 ຫາ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ພື້ນທີ່ຫຼັກທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດຄຸນນະພາບ (杨头, 黄草尖, 黄岭) — ຢູ່ຄວາມສູງ 600–1000 ມ. ເນື້ອທີ່ປູກພື້ນຖານໃນເຂດນີ້ — ປະມານ 140 ເຮັກຕາ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 16°C (ໃນເຂດພູ — 14,5°C). ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1200–1400 ມມ/ປີ. ມີ 4 ລະດູທີ່ຊັດເຈນ, ມີແສງສະຫວ່າງພຽງພໍ.
ຈຸນລະພາກອາກາດ: ພູຫຼົງໝຽນ — ແງ່ຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງສາຍພູຮົວຊ່ານ ໃນລະບົບຕ້າປີ້ຊ່ານ — ມີລັກສະນະເປັນຮ່ອມພູເລິກ, ມີເມກ ແລະ ໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ: ດອກກ້ວຍໄມ້ປ່າ (兰草, lán cǎo) ເຕີບໃຫຍ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ຕາມເນີນພູ ປະປົນກັບຕົ້ນຊາ, ສ້າງພື້ນຫຼັງກິ່ນຫອມແບບທຳມະຊາດ. ປ່າດົງພູເຂົາທີ່ມີອັດຕາການປົກຄຸມສູງ ສ້າງແສງສະຫວ່າງແບບກະຈາຍ, ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ.
ດິນ: ດິນໜຽວປົນຊາຍ (砂壤土, shā rǎng tǔ), ເປັນກົດ ແລະ ກົດອ່ອນໆ (pH 5,0–6,5), ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ. ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດອາຫານຈຸລະພາກ — ສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມ. ລະບົບນ້ຳຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍລະບົບແມ່ນ້ຳສີ່ສາຍ (ຕ້າຊາເຮີ, ກວ່າຊືເຮີ, ຫຼົງໝຽນເຮີ, ຄຸນເຊີງເຮີ), ທີ່ໄຫຼລົງສູ່ທະເລສາບ ຊ່າຍຈືຮູ ແລະ ຕໍ່ໄປຍັງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ. ຫ້ວຍພູສາຍຕ່າງໆສະອາດ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ.
ການປະຕິບັດທາງກະສິກຳ: ກະສິກຳຊີວະພາບ: ກຳຈັດຫຍ້າດ້ວຍມື (ບໍ່ໃຊ້ຢາຂ້າຫຍ້າ), ໃຊ້ປຸ໋ຍອິນຊີ. ສວນຊາທີ່ຢູ່ພູສູງ (杨头) ບໍລິຫານຈັດການໂດຍສະຫະກອນ ຕາມຮູບແບບ “ຫົກມາດຕະຖານລວມ” (统一种植、管理、采摘、包装、品牌、销售). ການປູກໃໝ່ ມັກໃຊ້ວັດສະດຸແນວພັນ ຈາກປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ຫຼົງໝຽນ ເພື່ອຮັກສາບຸກຄະລິກອັນແທ້ຈິງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີ ຮົ່ງຊິງ (烘青) — ຊາຂຽວສຳເລັດການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ. ເຕັກໂນໂລຊີມຸ່ງເນັ້ນການຮັກສາກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ທຳມະຊາດ ໃຫ້ໄດ້ສູງສຸດ ແລະ ສ້າງຮູບຊົງຍອດຊາແບບ “ດອກໄມ້” ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ສາຍການຜະລິດແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ທັນສະໄໝ ແຕກຕ່າງກັນໃນຂັ້ນຕອນການເຮັດຮູບຊົງ.

ການວາງພັກ-ຫ່ຽວ (摊放 — tānfàng): ໃບຊາສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໃນຫ້ອງທີ່ອາກາດຖ່າຍເທ ເພື່ອປັບລະດັບຄວາມຊຸ່ມ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອອ່ອນຕົວ ແລະ ເລີ່ມພັດທະນາກິ່ນຫອມເບື້ອງຕົ້ນ. ໄລຍະເວລາ — 4–8 ຊົ່ວໂມງ.
ການຟິກຊາຊີ “ຊ່າຊິງ” (杀青 — shāqīng):
- ວິທີດັ້ງເດີມ: ຄົ່ວໃນກະທະ ສອງຂັ້ນຕອນ — “ໝໍ້ດິບ” (生锅, shēngguō) ທີ່ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອຢຸດການທຳງານຂອງເອນໄຊ ຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ “ໝໍ້ສຸກ” (熟锅, shúguō) ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ ສຳລັບການເລີ່ມຕົ້ນສ້າງຮູບຊົງ.
- ວິທີທັນສະໄໝ: ການຟິກຊາຊີ ດ້ວຍຈັກກົນ ໃນໜ່ວຍ ຊ່າຊິງ ແບບລູກກອງ ຫຼື ຮາງ ໂດຍຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ.
ການສ້າງຮູບຊົງ-ຈັດລຽງໃຫ້ຊື່ (理条 — lǐtiáo): ການສ້າງຮູບຊົງຍອດຊາດ້ວຍຈັກກົນ ຫຼື ມື ໃຫ້ກາຍເປັນຮູບຊົງຊື່, ແປເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍຕາໜໍ່ດອກໄມ້ທີ່ເຜີຍໂຕ. ຂັ້ນຕອນນີ້ມີຢູ່ໃນສາຍການຜະລິດທັນສະໄໝ; ໃນສາຍດັ້ງເດີມ, ໜ້າທີ່ຂອງມັນຖືກປະຕິບັດບາງສ່ວນ ໂດຍ “ໝໍ້ສຸກ”.
ການອົບຄັ້ງທຳອິດ (初烘 — chūhōng): ລົມຮ້ອນ (热风, rèfēng), ອຸນຫະພູມ 100–110°C. ໃບຊາຈະຖືກອົບຈົນມີຄວາມຊຸ່ມປະມານ 20–25%. ໃຊ້ຊັ້ນຕະແກງອົບ ຫຼື ເຄື່ອງອົບກົນ.
ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ-ພັກທາດ (摊凉 — tānliáng): ຊາຖືກວາງອອກ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງຈາກຂ້າງໃນໃບ ກະຈາຍມາສູ່ຜິວນອກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ໄລຍະເວລາ — 30–60 ນາທີ.
ການອົບຊ້ຳ (复烘 — fùhōng): ໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳລົງ (~80–90°C) ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ 5–7%.
ການຄັດເລືອກ ແລະ ຈັດຊັ້ນ (剔拣 — tījiǎn): ການກຳຈັດໃບທີ່ມີຕຳໜິ, ກ້ານ, ຜົງຊາ ດ້ວຍມື ຫຼື ຈັກກົນ. ແບ່ງອອກເປັນຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ພິເສດ (特级), ທີໜຶ່ງ (一级), ທີສອງ (二级), ທີສາມ (三级).
ການຄຸ່ນສຸດທ້າຍ-ດຶງກິ່ນຫອມ (提香 — tíxiāng): ການຄຸ່ນໄລຍະສັ້ນ ໃນອຸນຫະພູມປານກາງ (~60–70°C) ເພື່ອ “ຍົກ” ກິ່ນຫອມ ແລະ ກຳນົດລົດຊາດສຸດທ້າຍ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ຈະເດັ່ນຊັດຂຶ້ນທີ່ສຸດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງອິນຊີຽມ (Organoleptic):

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຍອດຊາກົງ, ແປເລັກນ້ອຍ, ເຜີຍໂຕອອກ — ເບິ່ງຄ້າຍດອກໄມ້ນ້ອຍກຳລັງບານ ຫຼື ດອກກ້ວຍໄມ້ກຳລັງເຜີຍ (形似兰花). ສີ — ຂຽວສົດໃສດັ່ງຢົກ (色泽翠绿), ມີຊີວິດຊີວາ (鲜活). ຕາ ແລະ ໃບ ສະພາບຄົບຖ້ວນ, ມີຂົນອ່ອນເຫັນໄດ້ຊັດ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສະອາດ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນອາຍກ້ວຍໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ (兰花香, lánhuā xiāng) — ອັນເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງຊາຊະນິດນີ້. ມີກິ່ນຂອງດອກໄມ້ທົ່ງ ແລະ ໃບໄມ້ສົດ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ສົດຊື່ນ, ຕິດທົນນານ (清鲜持久). ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ເປັນກິ່ນຫຼັກ — ສຸພາບ, ບໍ່ແມ່ນກິ່ນນ້ຳຫອມ, ຫາກເປັນກິ່ນທຳມະຊາດ ດັ່ງສາຍລົມພູທີ່ພັດຜ່ານດົງດອກກ້ວຍໄມ້ປ່າ. ເມື່ອຊາເຢັນລົງ ຈະມີກິ່ນຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ສະໝຸນໄພ ປະສົມເຂົ້າມາ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມສົດຊ້ຳທີ່ຊັດເຈນ (鲜醇回甘). ຕົວຊາມີຄວາມໜາປານກາງ, ສຳລັບຊາຮົ່ງຊິງ ຖືວ່າແໜ້ນ. ຄວາມຝາດອ່ອນໆ ຫາຍໄປຢ່າງວ່ອງໄວ ກາຍເປັນລົດຫວານຄ້າງຍາວນານ (回甘). ລົດທ້າຍ — ສະອາດ, ມີລົດຊາດຂອງແຮ່ທາດຄ້າງ. ມະຫາອຳມາດສະໄໝຊິງ ທ່ານ ຈັງທິງຢູ້ ໄດ້ໃຫ້ນິຍາມດ້ວຍສູດ «味比兰花» — “ລົດຊາດປານກ້ວຍໄມ້”.
ສີນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ ປະສົມເຫຼືອງອ່ອນໆ, ໃສ, ສົດໃສ (嫩绿明亮). “ໃສດັ່ງນ້ຳລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ” (色澄秋水).
ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີຂຽວສົດໃສ (嫩匀绿明). ຍອດຊາເຜີຍໂຕອອກຢ່າງສົມບູນ, ສະແດງໂຄງສ້າງ “ຕາ + ໃບ” ທີ່ຄົບຖ້ວນ. ເນື້ອໃບ — ນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ມີຊີວິດຊີວາ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລິຟີນອລ (茶多酚): ລະດັບປົກກະຕິ ສຳລັບຊາຮົ່ງຊິງທີ່ປູກເທິງພູສູງຂອງອ້ານຮຸຍ — 18–26%. ການສຶກສາທາງວິທະຍາສາດ ທີ່ປຽບທຽບ 4 ສາຍພັນປູກ ພົບວ່າ ປະລິມານໂພລິຟີນອລ, ຄາເຟອີນ ແລະ ສານສະກັດທີ່ລະລາຍນ້ຳ ບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທາງສະຖິຕິ ລະຫວ່າງສາຍພັນທີ່ໃຊ້ຜະລິດ ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ.
ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸): ມີປະລິມານສູງຂື້ນ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາ ທີ່ມາຈາກເຂດພູຫຼົງໝຽນ. ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种) ແລະ ສາຍພັນ ຟູຈ່າວ-2 (凫早二号) ສະແດງໃຫ້ເຫັນລະດັບອາຊິດອະມິໂນ (ທີອານິນ, ອາຊິດແອສພາຣາຈິກ, ອາຣຈີນີນ) ສູງທີ່ສຸດ. ຄ່າສຳປະສິດໂພລິຟີນອລ-ອາມິໂນ ຕ່ຳ (< 5) ເຮັດໃຫ້ຊານຸ້ມລະມຸນ ແລະ ມີອົງປະກອບລົດຊາດອູມາມິ ທີ່ຊັດເຈນ.
ຄາເທຊິນ (儿茶素): ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — EGCG, EGC, ECG, EC. ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ ໅ປຣຟາຍຄາເທຊິນຂອງສາຍພັນປູກຕ່າງໆ ແຕກຕ່າງກັນ: ສາຍພັນ ຊູຊາ ຈ່າວ ມີ EGC, EC ແລະ ECG ຫຼາຍກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ມີ ທີອານິນ ຫຼາຍກວ່າ.
ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ລະດັບປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວ (2–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟີລລີນ — ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍຫຼາຍ.
ວິຕາມິນ: ມີວິຕາມິນ C ສູງ (ຕາມຂໍ້ມູນຈາກ CAAS), ພ້ອມທັງວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E, ເບຕ້າ-ຄາໂຣທີນ.
ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມ — ຖືກບັນທຶກວ່າ ເປັນທາດອາຫານຈຸລະພາກ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງດິນ ຫຼົງໝຽນຊ່ານ, ສະທ້ອນອອກມາ ໃນຂໍ້ມູນທາດແຮ່ຂອງຊາ. ນອກນີ້ຍັງມີ — ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູໂອຣີນ, ຟົອສຟໍຣັສ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ, ເບຕ້າ-ໄອໂອໂນນ, ຊິສ-ຈາສໂມນ, ເບນຊິລ ແອລກໍຮໍ — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ການທີ່ຕົ້ນຊາຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບດອກກ້ວຍໄມ້ປ່າ (Cymbidium spp.) ເທິງເນີນພູຫຼົງໝຽນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ສ້າງການເຊື່ອມໂຍງດ້ານກິ່ນ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງສົ່ງຜົນຕໍ່ ສິ່ງແວດລ້ອມຈຸນລະພາກ ແລະ ສານລະເຫີຍ ໃນສະພາບແວດລ້ອມຈຸນລະພາກຂອງສວນປູກນຳອີກ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກົນໄກຄາເທຊິນ (EGCG, EGC) ປົກປ້ອງເຊວ ຈາກຄວາມກົດດັນອອກຊິເດຊັນ ແລະ ອະນຸມູນອິດສະລະ.
ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ອັດຕາສ່ວນທີ່ສົມດຸນຂອງ ຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິທີ່ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື່ນຕົວເກີນ ຫຼື ພະລັງງານຕົກຮວບ.
ບຳລຸງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລິຟີນອລ ຈາກຊາຂຽວ ມີສ່ວນຊ່ວຍປັບລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ ແລະ ຄາເທຊິນ ທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນ ກົນໄກປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ, ໂດຍສະເພາະ ໃນຊ່ວງປ່ຽນລະດູການ.
ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ລົດຝາດປານກາງ ແລະ ໂພລິຟີນອລ ກະຕຸ້ນການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ການດູດຊຶມອາຫານງ່າຍຂຶ້ນ.
ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູໂອຣີນ ແລະ ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ຂອງຄາເທຊິນ ຊ່ວຍປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ ແລະ ຮັກສາລົມຫາຍໃຈໃຫ້ສົດຊື່ນ.
ສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ສົ່ງເສີມການສ້າງ ຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ປັບປຸງຄວາມສາມາດ ໃນການຕັ້ງໃຈເຮັດວຽກ ແລະ ການຄິດສ້າງສັນ.
ການຕ້ານອັກເສບ: EGCG ຫຼຸດລະດັບ ໄຊໂຕໄຄນ ທີ່ສົ່ງເສີມການອັກເສບ.

ໝາຍເຫດ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ ແລະ ໃນຊ່ວງທີ່ພະຍາດກະເພາະລຳໄສ້ກຳເລີບກຳລາມ ຄວນດື່ມແຕ່ພໍປະມານ. ບໍ່ຄວນດື່ມຊາຂຽວ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C ສຳລັບຊາຊຸດມາດຕະຖານ; 75–80°C ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ທີ່ມີຕາອ່ອນນຸ້ມ.
ປະລິມານຊາ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ (ຊົງໃນຈອກ); 5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ໃຊ້ໄກວານ).
ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ — ເພື່ອຊົມ “ການຟ້ອນ” ຂອງຍອດຊາ-“ດອກໄມ້” ທີ່ກຳລັງເຜີຍໂຕ; ໄກວານ ກະເບື້ອງ (盖碗) — ສຳລັບການຊົງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ ດ້ວຍການຫົດຫຼາຍຄັ້ງ; ກາຊາເປັນກະເບື້ອງ — ສຳລັບການດື່ມຊາໃນຊີວິດປະຈຳວັນ. ຕາມຮີດຄອງ, ນ້ຳທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມາຈາກນ້ຳພຸ ໃຕ້ຂົວ ຈືຫຼາຍ (紫来桥) ໃນ ຕົງເຊີງ.
ຂັ້ນຕອນ (ຊົງໃນຈອກ):

ຄຸ່ນຈອກແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກອອກ.
ໃສ່ຊາແຫ້ງ 3 ກຣາມ. ສູດດົມກິ່ນຫອມ — ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ ຄວນສຳຜັດໄດ້ ຕັ້ງແຕ່ຕອນໃບຍັງແຫ້ງ.
ຖອກນ້ຳ 80°C ປະມານ 1/3 ຂອງປະລິມານ. ປັ່ນຈອກຄ່ອຍໆ, ປະໃຫ້ໃບຊາ “ຕື່ນ” ປະມານ 30–40 ວິນາທີ. ສັງເກດເບິ່ງ “ດອກໄມ້” ທີ່ກຳລັງເຜີຍ.
ຖອກນ້ຳເຕີມຈົນເຕັມປະລິມານ.
ຕົ້ມພັກໄວ້ 2–3 ນາທີ ກ່ອນຈິບທຳອິດ.
ດື່ມຈົນ 1/3 ຂອງຈອກ, ເຕີມນ້ຳໃໝ່. ເຮັດຊ້ຳໄດ້ 2–3 ຄັ້ງ.

ຂັ້ນຕອນ (ໃຊ້ໄກວານ):

ຄຸ່ນໄກວານ ແລະ ຊາໄຫ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາ ທີ່ຖືກຄຸ່ນ.
ຫົດຄັ້ງທຳອິດ: ນ້ຳ 80°C, 20–25 ວິນາທີ. ຖອກອອກ.
ຫົດຄັ້ງທີສອງ ແລະ ສາມ: 25–35 ວິນາທີ.
ຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10–15 ວິນາທີ.
ຈຳນວນຄັ້ງທີ່ຫົດໄດ້: 4–6 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະບັນຈຸ: ປິດສະໜິດ — ຖົງຟອຍອາລູມີນຽມ ທີ່ດູດອາກາດອອກ, ໃສ່ໃນກະປ໋ອງກົ່ວ ຫຼື ກະເບື້ອງ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ). ໄລຍະສັ້ນ (2–4 ອາທິດ) ສາມາດເກັບຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບ່ອນມືດ, ເຢັນ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນອື່ນໆ. ກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ ຂອງ ສຽວຮວາ ນັ້ນ ອ່ອນໄຫວເປັນພິເສດ ຕໍ່ການເສື່ອມສະພາບ — ການເກັບຮັກສາ ໃນບ່ອນເຢັນ ຈຶ່ງສຳຄັນຫຼາຍ ສຳລັບການຮັກສາມັນໄວ້.
ອາຍຸການເກັບ: ດີທີ່ສຸດ — 6–12 ເດືອນ ຫຼັງຈາກຜະລິດ. ຖ້າເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ຢ່າງຖືກວິທີ — ໄດ້ເຖິງ 18 ເດືອນ. ບໍ່ເໝາະສຳລັບການບົ່ມ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຊ່ວງລາຄາ: ປານກາງ ສຳລັບຊາຂຽວ ຈາກອ້ານຮຸຍ. ຊັ້ນພິເສດ (特级) ຈາກພື້ນທີ່ຜະລິດຫຼັກ (杨头, ຫຼົງໝຽນຊ່ານ) — 600–1500+ ຢວນ/ກິໂລ. ຊຸດຊັ້ນ 1–2 ທຳມະດາ — 200–500 ຢວນ/ກິໂລ. ລາຄາ ຂຶ້ນກັບຄວາມສູງ ຂອງພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ເວລາເກັບ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ຊາກ່ອນຊິງໝິງ ລາຄາແພງກວ່າ).
ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ (ພູສູງ > ທົ່ງພຽງ); ໄລຍະເກັບ (ກ່ອນຊິງໝິງ > ກ່ອນກູ້ຢູ່); ສາຍພັນປູກ (ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ > ໂຄນນຳເຂົ້າ); ວິທີປຸງແຕ່ງ (ມື > ຈັກກົນ).
ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ສັງເກດຮູບຮ່າງຍອດຊາ: ສຽວຮວາ ແທ້ ເມື່ອຊົງ ຈະເຜີຍໂຕ ຄືດອກໄມ້ນ້ອຍ, ຮັກສາໂຄງສ້າງ “ຕາ + ໃບ” ໄວ້ຄົບ. ໃບທີ່ຖືກມ້ຽນຢ່າງຫຍາບໆ ຫຼື ຫັກ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມ.
- ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ທຳມະຊາດ — ບາງບຽວ, “ມີລົມຫາຍໃຈ”; ການປຸງແຕ່ງກິ່ນສັງເຄາະ ຈະມີກິ່ນສາບ, ຄ້າຍນ້ຳຫອມ, ແລະ ຫາຍໄວ.
- ສີນ້ຳຊາ: ຄວນສະອາດ ແລະ ໃສ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ນ້ຳຊາທີ່ມົວ ຫຼື ມີສີເຫຼືອງແກມນ້ຳຕານ — ເປັນສັນຍານຂອງຊາເກົ່າ ຫຼື ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
- ລາຄາ: ລາຄາຖືກຜິດສັງເກດ (ຕ່ຳກວ່າ 150 ຢວນ/ກິໂລ ສຳລັບທີ່ອ້າງເປັນ “ຊັ້ນພິເສດ”) — ເກືອບແນ່ໃຈໄດ້ວ່າ ເປັນຂອງປອມ.
- ຊອກຫາ ສັນຍາລັກ ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກະສິກຳ (农产品地理标志) ແລະ ການລະບຸເຂດຜະລິດ (桐城市).

12. ເກຣັດຄວາມຮູ້:

ກ້ວຍໄມ້ ແລະ ຊາ — ຄູ່ຫູທຳມະຊາດ. ຄວາມພິເສດຂອງ ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ ແມ່ນຢູ່ທີ່ ກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ ບໍ່ແມ່ນຜົນມາຈາກການປຸງແຕ່ງກິ່ນ, ແຕ່ເປັນຜົນສືບເນື່ອງ ຈາກການ “ຢູ່ໃກ້ຄຽງ” ຕາມທຳມະຊາດ: ດອກກ້ວຍໄມ້ປ່າ ສະກຸນ Cymbidium ເຕີບໃຫຍ່ອຸດົມສົມບູນ ຢູ່ປານກາງຕົ້ນຊາ ເທິງເນີນພູຫຼົງໝຽນ. ລະບົບນິເວດນີ້ ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ຖືເປັນປັດໃຈສຳຄັນ ຂອງແທຣວາ.
“ບໍ່ດ້ອຍກວ່າຫຼົງຈິ່ງ”. ບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ «ຕົງເຊີງ ເຟິງອູ້ຈີ້» ບັນທຶກວ່າ ດ້ານຄຸນນະພາບ ສຽວຮວາ ບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ຊືຮູ ຫຼົງຈິ່ງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ການປະເມີນ ທີ່ກ້າຫານພໍສົມຄວນ ສຳລັບຊາທ້ອງຖິ່ນຖ່ອມຕົວ, ແຕ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນ ດ້ວຍຊື່ສຽງ ມາຫຼາຍສັດຕະວັດ.
ຊາແຫ່ງນະຄອນຫຼວງວັນນະກຳ. ຕົງເຊີງ — ແມ່ນຖິ່ນກຳເນີດ ຂອງສຳນັກວັນນະກຳຕົງເຊີງ (桐城派), ທີ່ກຳນົດມາດຕະຖານ ການປະພັນຮ້ອຍແກ້ວ ໃນຈັກກະພົບຊິງ. ຊາຊະນິດນີ້, ທີ່ມີບຸກຄະລິກກ້ວຍໄມ້ ອັນອ່ອນຊ້ອຍ, ກາຍເປັນເພື່ອນຮ່ວມທາງ ແບບທຳມະຊາດ ຂອງນັກວັນນະກຳ ແລະ ຂຸນນາງ, ຕະຫຼອດຊື່ສຽງ ຂອງ “ຊາແຫ່ງປັນຍາຊົນ” ໃຫ້ແກ່ມັນ.
ຈາກ “ກົ່ງຊາ” ສູ່ “ກົວລີ່”. ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ ໄດ້ຜ່ານວົງຈອນ ສະຖານະພາບ ຢ່າງຄົບຖ້ວນ: ຈາກການເປັນຂອງບັນນາການ ຖວາຍລາຊະສຳນັກ ໃນສະໄໝໝິງ ຈົນຖືກລວມເຂົ້າ ໃນຊຸດ “ຊາຂອງຂວັນແຫ່ງລັດ” (国礼徽茶) ໃນປີ 2013 — ຮີດຄອງ ແຫ່ງກຽດສັກສີ ທີ່ຍາວນານ ຫ້າສັດຕະວັດ.
40 ພັນຄົນປູກຊາ. ອຸດສາຫະກຳຊາ ຂອງຕົງເຊີງ ກວມເອົາ 7 ເມືອງ ແລະ ຖະໜົນ, ~11.000 ຄົວເຮືອນ ແລະ ປະມານ 40.000 ຄົນປູກຊາ. ເນື້ອທີ່ສວນຊາທັງໝົດ — 6,75 万 ມູ (~4500 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດລວມ — ປະມານ 655 ໂຕນ. ມູນຄ່າລວມ ຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ ລວມທັງການທ່ອງທ່ຽວກະສິກຳ ສູງເຖິງ 1,07 ຕື້ຢວນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

ລາຍການ	ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ (桐城小花)	ຮວງຊ່ານ ເມົາເຟິງ (黄山毛峰)	ລິວອ້ານ ກວ່າຜຽນ (六安瓜片)	ຊືຮູ ຫຼົງຈິ່ງ (西湖龙井)
ຖິ່ນກຳເນີດ	ຕົງເຊີງ, ອ້ານຮຸຍ	ຮວງຊ່ານ, ອ້ານຮຸຍ	ລິວອ້ານ, ອ້ານຮຸຍ	ຮາງໂຈວ, ເຈີ້ຈ່ຽງ
ປະເພດການປຸງແຕ່ງ	ຮົ່ງຊິງ (烘青)	ຮົ່ງຊິງ (烘青)	ຮົ່ງຊິງ (烘青)	ຊ່າວຊິງ (炒青)
ຮູບຮ່າງໃບ	ເຜີຍຄື “ດອກໄມ້”	“ລີ້ນນົກກະຈອກ” ມີຂົນ	ໃບແປນ ບໍ່ມີຕາ	ແປນ, ລຽບ
ກິ່ນຫອມຫຼັກ	ກ້ວຍໄມ້ (兰花香)	ສົດຊື່ນ, ໃບໄມ້	ໝາກກໍ່-ແກ່ນ	ຖົ່ວ-ໝາກກໍ່
ວັດຖຸດິບ	ຕາ + 1–3 ໃບ	ຕາ + 1 ໃບ	ແຕ່ໃບລ້ວນ (ບໍ່ມີຕາ)	ຕາ + 1 ໃບ
ລັກສະນະພິເສດ ຂອງແທຣວາ	ກ້ວຍໄມ້ປ່າ ເທິງເນີນ	ພູຫີນກາຣົນ, ເມກ	ເນີນພູ ຕ້າປີ້ຊ່ານ	ຈຸນລະພາກອາກາດໃກ້ທະເລສາບ
ລົດຊາດ	ນຸ້ມ, ກ້ວຍໄມ້, ຫວານ	ສົດ, ເບົາ, ໃບໄມ້	ແໜ້ນ, ໝາກກໍ່	ໜາ, ມີມັນ

ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ ແຕກຕ່າງຈາກຊາອ້ານຮຸຍຊະນິດອື່ນ ດ້ວຍກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ ຕາມທຳມະຊາດ ເປັນອັນດັບທຳອິດ — ບໍ່ວ່າ ຮວງຊ່ານ ເມົາເຟິງ ຫຼື ລິວອ້ານ ກວ່າຜຽນ ຕ່າງກໍບໍ່ມີກິ່ນດອກໄມ້ ທີ່ເດັ່ນຊັດ ເຊັ່ນນີ້. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ຫຼົງຈິ່ງ — ມັນເປັນລີລາ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ຮົ່ງຊິງ ແທນທີ່ ຊ່າວຊິງ, ຮູບຊົງ “ດອກໄມ້” ແທນທີ່ ຮູບຊົງແບນ, ກ້ວຍໄມ້ ແທນທີ່ ໝາກກໍ່. ສຽວຮວາ — ແມ່ນຊາ ສຳລັບຜູ້ທີ່ ຊື່ນຊົມ ຄວາມສຸພາບງາມ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນ ທີ່ບໍ່ຮຽກຮ້ອງ ຄວາມສົນໃຈ.

ສະຫຼຸບ:

ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ — ແມ່ນຊາ ທີ່ຫອມພູເຂົາ. ບໍ່ແມ່ນພຽງ “ຄວາມສົດຊື່ນ ແຫ່ງຂຸນເຂົາ” ຕາມແຄຕາລັອກ ໂຄສະນາ, ແຕ່ເປັນພູເຂົາ ຫຼົງໝຽນ ທີ່ຊັດເຈນ: ໝອກຂອງພວກມັນ, ກ້ວຍໄມ້ຂອງພວກມັນ, ຫ້ວຍທໍາ ຂອງພວກມັນ, ທີ່ນຳພາ ສາຍນ້ຳໃສ ໄຫຼຜ່ານ ຫີນຊາຍ. ຫ້າສັດຕະວັດ — ຈາກສວນ ຈ້ຽວຢວນ ຂອງ ລັດຖະມົນຕີ ຊູນຈິ້ນ ຈົນເຖິງ ສະຫະກອນ ສະໄໝໃໝ່ ທີ່ຍອດພູ ຢາງໂຖ — ຊາຊະນິດນີ້ ຍັງຄົງ ຈົງຮັກພັກດີ ຕໍ່ບຸກຄະລິກ ອັນດຽວກັນ: ຄວາມສຸພາບງາມ ທີ່ສະຫງົບ, ຄວາມອ່ອນຫວານ ແບບກ້ວຍໄມ້, ຄວາມຫວານສະອາດ ປາດສະຈາກ ກິ່ນອາຍ ປອມແປງ ແມ່ນແຕ່ນ້ອຍດຽວ.

ຖ້າຫາກ ສຳນັກວັນນະກຳຕົງເຊີງ ສອນວ່າ ຮ້ອຍແກ້ວ ຄວນ “ກະຈ່າງແຈ້ງ ແລະ ສັດຊື່” (雅洁), ຕົງເຊີງ ສຽວຮວາ ກໍ່ເປັນ ຕົວຢ່າງ ອັນສົມບູນແບບ ຂອງສິ່ງນັ້ນ ໃນຈອກຊາ. ຂໍຊົງມັນ ໃນຈອກແກ້ວ, ປ່ອຍໃຫ້ “ດອກໄມ້ນ້ອຍ” ເຜີຍໂຕ ໃນນ້ຳຊາ ສີຂຽວຢົກ — ແລ້ວທ່ານ ຈະເຂົ້າໃຈ ວ່າເປັນຫຍັງ ບັນທຶກບູຮານ ຈຶ່ງບັງອາດ ປຽບທຽບມັນ ກັບ ຫຼົງຈິ່ງ. ສຽວຮວາ ບໍ່ໄດ້ ໂຕ້ຖຽງ ກັບຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ — ມັນພຽງແຕ່ ບານສະພັ່ງ ຢູ່ເທິງພູ ຂອງມັ