home · article

ຕົງປ່າຍ ຮົງຊາ

Tóngbǎi hóngchá · 桐柏红茶

ຕົງປ່າຍ ຮົງຊາ, ຊຶ່ງຮູ້ຈັກພາຍໃຕ້ຊື່ການຄ້າ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” (桐柏紅), ແມ່ນຊາແດງຈາກເມືອງ ຕົງປ່າຍ (桐柏縣) ເມືອງນານຢາງ (南陽市), ແຂວງ ເຫີນານ (河南省). ຕົງປ່າຍ ຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງຂອງສາຍພູທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ (桐柏山) ທີ່ຕົ້ນແມ່ນໍ້າ ຮວາຍເຫີ (淮河) ອັນຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງພາກກາງຂອງຈີນ: ວັດທະນະທຳຊາຢູ່ນີ້ຖືກບັນທຶກຕັ້ງແຕ່ສະໄໝ ຖາງ (唐, 618–907), ແລະໃນສະໄໝ ຊົ້ງ (宋, 960–1279) ຕະຫຼາດຊາຕົງປ່າຍ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິບສາມຕະຫຼາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງປະເທດ. “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ສະໄໝໃໝ່ — ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງສະຕະວັດທີ 21 (ລຸ້ນທຳອິດ — ປີ 2010), ແຕ່ມັນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງໄວວາ: ຍີ່ຫໍ້ໄດ້ຕິດຢູ່ໃນ “ໜຶ່ງຮ້ອຍຍີ່ຫໍ້ຊາສາທາລະນະທີ່ແຂງແຮງທີ່ສຸດຂອງຈີນ” (全國茶葉百強公用品牌), ແລະເມືອງໄດ້ຮັບຖານະ “ເຂດຜະລິດຊາແດງຫຼັກຂອງຊາດ” (全國紅茶重點產區, 2024).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາແດງ (紅茶, hóngchá), ຜ່ານການໝັກອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ. ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ — ກຸ້ງຟູ ຮົງຊາ (工夫紅茶).
ໝວດໝູ່: ຊາແດງພາກພື້ນ ເຫີນານ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ “ເຫີນານ ຮົງຊາ ຊື່ດາ ໝິງຈົ່ງ” (河南紅茶四大名樅, “ສີ່ຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຫີນານ”) ຄຽງຄູ່ກັບ ຊິ່ນຢາງ ຮົງຊາ (信陽紅), ຮານຊານ ຮົງຊາ (函山紅) ແລະ ລູ້ຊານ ຮົງຊາ (盧山紅).
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ເຫີນານ (河南省), ເມືອງນານຢາງ (南陽市), ເມືອງ ຕົງປ່າຍ (桐柏縣). ເຂດຊາຫຼັກ: ເຊິ່ງວານ (程灣鎮, ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ — ຫຼາຍກວ່າ 50 000 ມູ), ອູເຊິ່ງ (吳城鎮, ໝູ່ບ້ານ ວາງວານ / 王灣村 — 11 000 ມູ), ອານເຜິ້ງ (安棚鎮), ເຢ້ເຫີ (月河鎮). ແກນກາງການຜະລິດ — ເປີ້ນພູຂອງຍອດພູຫຼັກຂອງສາຍພູ ຕົງປ່າຍ — ໄທປ໋າຍ ຕິ່ງ (太白頂, 1140 ມ).
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 32°22′ ເໜືອ, 113°24′ ຕາເວັນອອກ.
ຖານະ: “ຕົງປ່າຍ ຢູ້ເຢ້” (桐柏玉葉, ຊາຂຽວ) — ຜະລິດຕະພັນແຫ່ງຊາດພ້ອມສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2015); “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” — ຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະລະດັບແຂວງ, ຕິດຢູ່ໃນ “ໜຶ່ງຮ້ອຍຍີ່ຫໍ້ຊາທີ່ແຂງແຮງທີ່ສຸດຂອງຈີນ”; “ຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງອັນດັບສີ່ຂອງເຫີນານ”. ໃນປີ 2018 “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ໄດ້ຮັບລາງວັນ “ຊາທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ຈີນ” (中國影響力茶品牌獎) ໃນກອງປະຊຸມສຳມະນາສາກົນກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳຊາ ຄັ້ງທີ 15. ໃນປີ 2022 ເມືອງໄດ້ຮັບຖານະ “ເມືອງນຳຮ່ອງການພັດທະນາການລວມຕົວຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ” (三茶統籌發展先行縣) ຈາກສະມາຄົມວັດທະນະທຳຊາສາກົນຈີນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດຊາຂອງຕົງປ່າຍ ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນປີ. ອີງຕາມ “ຖາງຊູ · ຕີ້ຫຼີ້ຈື້” (《唐書·地理志》): “ຜະລິດຕະພັນບັນນາການຈາກ [ເຂດ] ອີ້ຢາງ ມີຊາ” (義陽土貢品有茶); ເຂດ ອີ້ຢາງ (義陽) ບູຮານ — ແມ່ນດິນແດນທີ່ລວມເອົາ ຕົງປ່າຍ ໃນປະຈຸບັນ. ໃນ “ຊາຈິງ” (《茶經》) ຂອງ ລູ້ຢູ້ ໄດ້ປະເມີນຄຸນນະພາບຊາຈາກ “ເຂດ ອີ້ຢາງ ບູຮານ” (古義陽郡). ໃນ “ສາລານຸກົມປະຫວັດການປູກຊາ” (《茶葉通史》) ຂອງ ເສິ້ນຊວນ ກ່າວເຖິງ ຕົງປ່າຍ ວ່າ “ເປັນເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝ ຖາງ”. ໃນສະໄໝ ຊົ້ງ ຕະຫຼາດຊາຕົງປ່າຍ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິບສາມຕະຫຼາດການຄ້າຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງປະເທດ (全國十三大茶場之一). ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນໃນສະໄໝນັ້ນ: “ຍ່າງໄປຮອດສຸດຟ້າບໍ່ສູ້ວົງມົນເທິງຍອດ ໄທປ໋າຍ; ກິນເຂົ້າລະອຽດ ແລະ ໝີ່ຂາວ, ດື່ມ ຢູ້ເຢ້ ໝາວຈ່ຽນ” (走到天邊，不勝太白頂圓圈，吃的是細米白麵，喝的是玉葉毛尖).

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ຈົນຮອດປີ 2010 ຕົງປ່າຍ ຜະລິດພຽງແຕ່ຊາຂຽວ. ຈຸດປ່ຽນແປງໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນເດືອນກັນຍາ 2010, ເມື່ອໂດຍການສະໜັບສະໜູນຂອງອຳນາດການປົກຄອງເມືອງ, ຊາແດງຊຸດທຳອິດ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ໄດ້ຖືກຜະລິດອອກມາ. ຂໍ້ລິເລີ່ມນີ້ໄດ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ-ດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ຊຶ່ງກ່ອນໜ້ານັ້ນບໍ່ໄດ້ນຳມາປຸງແຕ່ງ (ຊາຂຽວເຮັດຈາກໃບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເທົ່ານັ້ນ), ສົ່ງຜົນໃຫ້ລາຍໄດ້ຂອງຊາວປູກຊາເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ຂະຫຍາຍລະດູການຈ້າງງານ. ຮອດປີ 2024 ຍີ່ຫໍ້ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ຖືກປະເມີນມູນຄ່າ 14,01 ຕື້ຢວນ (ການປະເມີນຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະລະດັບພາກພື້ນ).

ໃນປີ 2020 ເມືອງໄດ້ເຊັນສັນຍາຍຸດທະສາດກັບສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ (ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາ), ແລະນັກວິຊາການ ລິວ ຈົ່ງຮວາ (劉仲華) — ໜຶ່ງໃນສອງສະມາຊິກຂອງສະຖາບັນວິສະວະກຳຈີນ ໃນຂະແໜງຊາ — ໄດ້ກາຍເປັນ “ທີ່ປຶກສາດ້ານວິທະຍາສາດສຳລັບຊາແດງຕົງປ່າຍ” (桐柏紅茶科技研發顧問). ພາຍໃຕ້ການຊີ້ນຳຂອງເພິ່ນ, ມາດຕະຖານຂອງ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ໄດ້ຖືກພັດທະນາ: “ໃບຊາທີ່ມີຂະໜາດກວ້າງພໍສົມຄວນ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີເງົາມັນ ແລະ ມີປາຍທອງ; ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງທອງ; ລົດຊາດ ຈຸນໂຮ່ວ (醇厚, ແໜ້ນໜາ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ); ຫອມນ້ຳເຜິ້ງຕິດທົນ; ກາກຊາສີແດງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຫຼື້ອມ.”

ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຕົງປ່າຍ ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນ “ຈົ່ງຢວນ ຊາຊຽງ” (中原茶鄉, “ບ້ານເກີດຊາຂອງທົ່ງພຽງພາກກາງ”). ວັດທະນະທຳຊາຖືກສານເຂົ້າກັບສາມ “ເສົາຄ້ຳ” ອື່ນໆຂອງເມືອງ: ວັດທະນະທຳ ຜານກູ (盤古文化 — ຕົງປ່າຍ ຖືວ່າເປັນບ່ອນເກີດຂອງບັນພະບຸລຸດທຳອິດໃນຕຳນານ ຜານກູ), ວັດທະນະທຳຕົ້ນແມ່ນໍ້າ ຮວາຍເຫີ (淮河源文化) ແລະ ວັດທະນະທຳການປະຕິວັດສີແດງ (紅色文化 — ຕົງປ່າຍ ເປັນໜຶ່ງໃນຖານທີ່ໝັ້ນຂອງກອງທັບແດງ). ທຸກໆປີ ເມືອງຈັດກິດຈະກຳຊາໃຫຍ່ບໍ່ຕ່ຳກວ່າຫົກຄັ້ງ: “ການເກັບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທຳອິດ” (春茶第一採), ການແຂ່ງຂັນເຮັດດ້ວຍມື “ຕົງປ່າຍ ຢູ້ເຢ້”, ການຊີມຊາ “ໝື່ນຄົນດື່ມຊາ” (萬人品茶), ກິດຈະກຳ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ ຊ່ວຍເຫຼືອນັກສອບເສັງເຂົ້າມະຫາວິທະຍາໄລ” (桐柏紅助力高考學子) ແລະ ອື່ນໆ. ກິດຈະກຳສຸດທ້າຍ — ການແຈກຢາຍຊາແດງເປັນຈຳນວນມະຫາສານ 30 000 ຊຸດ (180 000 ຈອກ) ໃຫ້ແກ່ນັກຮຽນຈົບ — ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຍຸດທະສາດການຕະຫຼາດທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຈີນ: ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງການກຸສົນ, ການສ້າງການຮັບຮູ້ຍີ່ຫໍ້ ແລະ ການສ້າງກຸ່ມລູກຄ້າທີ່ພັກດີໃນອະນາຄົດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ພັນທີ່ປູກຕົ້ນຕໍ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບຊາຍແດນທາງເໜືອຂອງເຂດຊາຈີນ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພັນທີ່ຖືກປູກມາແຕ່ດັ້ງເດີມບົນເປີ້ນພູຕົງປ່າຍຊານ: ພວກມັນມີຄວາມທົນທານຕໍ່ລະດູໜາວສູງ ແລະ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນໄລຍະພັກຕົວທີ່ຍາວນານກວ່າ.
ອາຍຸຂອງສວນປູກ: ສ່ວນຫຼາຍຂອງສວນຊາຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1960–70 ແລະ ຕໍ່ມາຖືກປະຖິ້ມໄວ້ບາງສ່ວນ; ສວນ “ກັບຄືນສູ່ທຳມະຊາດ” (荒野/拋荒) ເຫຼົ່ານີ້ ປະຈຸບັນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີສວນປູກໃໝ່ທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊາແດງ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ສິງຫາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ): ການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ-ດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນນີ້ແຫຼະ ທີ່ກາຍເປັນບາດກ້າວບຸກທະລຸທາງເສດຖະກິດຂອງ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ”. ໃບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຖືກນຳໄປຜະລິດຊາຂຽວ “ຕົງປ່າຍ ຢູ້ເຢ້”.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ໜຶ່ງ-ສອງໃບ ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ; ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ສອງ-ສາມໃບ ສຳລັບມາດຕະຖານ.

4. ແທຣວາ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

ທີ່ຕັ້ງທາງພູມສາດ: ຕົງປ່າຍ ຕັ້ງຢູ່ຊາຍແດນ ຢູ້ເອີ້ (豫鄂, ຊາຍແດນ ເຫີນານ-ຮູເປຍ), ໃນໃຈກາງຂອງສາຍພູ ຕົງປ່າຍຊານ (桐柏山), ເຊິ່ງເປັນສັນປັນນໍ້າລະຫວ່າງລຸ່ມແມ່ນໍ້າ ຢາງຊີ ແລະ ຮວາຍເຫີ. ເມືອງ — ເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງແມ່ນໍ້າ ຮວາຍເຫີ ທີ່ຍາວນັບພັນກິໂລແມັດ (千里淮河發源地).
ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລຂອງການປູກ: 300–1140 ມ. ເຂດຊາຄຸນນະພາບຫຼັກ — 500–900 ມ. ຍອດພູຫຼັກ ໄທປ໋າຍ ຕິ່ງ (太白頂) — 1140 ມ.
ສະພາບອາກາດ: ຂ້າມຜ່ານ — ຈາກເຂດຮ້ອນ (南方) ໄປຫາເຂດອົບອຸ່ນ (北方). ສີ່ລະດູຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~15°C. ປະລິມານນໍ້າຝົນ — 1100–1300 ມມ/ປີ. ມີໝອກພູເລື້ອຍໆ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ໂດຍສະເພາະໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ເຊິ່ງຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ. ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ ~220 ວັນ.
ດິນ: ເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ດິນພູສີເຫຼືອງ ແລະ ສີນໍ້າຕານ, ຮ່ວນຊຸຍ, ລະບາຍນໍ້າດີ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ (ໂດຍສະເພາະໃນເຂດສວນທີ່ກັບຄືນສູ່ທຳມະຊາດ).
ລະບົບນິເວດ: ພູມສັນຖານພູເຂົາ, ມີປ່າໄມ້ປົກຄຸມສູງ, ຫ່າງໄກຈາກສູນອຸດສາຫະກຳ. ສວນຊາຫຼາຍແຫ່ງຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ “ຕົງປ່າຍ — ໄທປ໋າຍ ຕິ່ງ”. ໃນປີ 2023 ສອງຟາມໃນເມືອງໄດ້ຮັບຖານະ “ວິສາຫະກິດຊາຄາບອນຕ່ຳທາງນິເວດລະດັບຊາດ” (全國首批生態低碳茶認證企業). ສ່ວນຫຼາຍຂອງສວນຊາ — ແມ່ນ “ສວນກັບຄືນສູ່ທຳມະຊາດ” (荒野茶, huāngyě chá): ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1960–70 ແລະ ຕໍ່ມາຖືກປະຖິ້ມ, ພວກມັນໄດ້ເຕີບໂຕເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ ໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງຈາກມະນຸດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບຂອງພວກມັນມີຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເປັນພິເສດ. ໝູ່ບ້ານຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ — ເຊິ່ງວານ (程灣鎮): ມີສວນຊາຫຼາຍກວ່າ 50 000 ມູ, ໃນນັ້ນປະມານ 47 000 ມູ — ເປັນສວນ “ປ່າ” ແລະ ເຄິ່ງປ່າ. ສ່ວນແບ່ງຂອງ ເຊິ່ງວານ ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 60% ຂອງການຜະລິດຊາທັງໝົດຂອງເມືອງ.
ຊັບພະຍາກອນນໍ້າ: ເມືອງຕັ້ງຢູ່ຕົ້ນນໍ້າຂອງ ຮວາຍເຫີ — ໜຶ່ງໃນແມ່ນໍ້າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ (千里淮河). ຄວາມບໍລິສຸດຂອງນໍ້າພຸພູເຂົາຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງການຊົນລະປະທານ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ. ສູດທ້ອງຖິ່ນ: “ນໍ້າພຸຕົງປ່າຍຊານ — ຄູ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊາຕົງປ່າຍ” (桐柏山泉水，泡桐柏茶最配).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ຖືກພັດທະນາໃນປີ 2010 ໂດຍການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳເຫີນານ ແລະ ຕໍ່ມາໄດ້ຮັບການປັບປຸງຮ່ວມກັບສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາ ຂອງສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ.

ການເກັບ (采摘): ດ້ວຍມື, ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບ.
ການຄັດແຍກ / ຈຳແໜກຊັ້ນ (分級): ວັດຖຸດິບຖືກແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄວາມແກ່ອ່ອນ ກ່ອນເລີ່ມການປຸງແຕ່ງ.
ການຫ່ຽວ (萎凋): ແບບທຳມະຊາດ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ; 12–18 ຊົ່ວໂມງ. ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 55–65%.
ການມ້ວນ (揉捻): ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ປັ້ນເປັນໃບຊາທີ່ແໜ້ນ, ມ້ວນແໜ້ນ.
ການໝັກ / ອອກຊີເດຊັນ (發酵): 4–6 ຊົ່ວໂມງ, ທີ່ 25–28°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຖືກຄວບຄຸມ. ການໝັກຢ່າງສົມບູນ.
ການອົບ (烘乾): ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ — ຂັ້ນຕົ້ນທີ່ອຸນຫະພູມສູງຂຶ້ນ (ຢຸດການໝັກ), ຈາກນັ້ນຂັ້ນສຸດທ້າຍທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳລົງ (ຮັກສາຄວາມຫອມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ).
ການຄັດແຍກຂັ້ນສຸດທ້າຍ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ (條索緊結), ສີເຂັ້ມມີເງົາມັນ (烏潤), ມີປາຍທອງທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ (顯金毫).
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ນໍ້າເຜິ້ງ (蜜香), ມີກິ່ນອາຍຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ອົບ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ.
ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ກິ່ນຫອມນໍ້າເຜິ້ງຕິດທົນ (蜜香持久) — ບັດຢ້ຽມຢາມຂອງ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ”. ບາງຊຸດສະແດງອອກ “ຮວາກົວຊຽງ” (花果香 — ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້), “ຊູຊຽງ” (薯香 — “ມັນຫວານ”, ລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາແດງເຫີນານ) ຫຼື “ມີ້ຊຽງ” (蜜香 — ນໍ້າເຜິ້ງບໍລິສຸດ).
ລົດຊາດ: ແໜ້ນໜາ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (醇厚, chún hòu), ມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ. ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ການສະທ້ອນກ້ອງຄໍ (喉韻) ຮູ້ສຶກໄດ້ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີເຫຼືອງທອງ (金黃), ໃສ, ສົດໃສ. ສີອ່ອນກວ່າ ແລະ “ເປັນທອງ” ກວ່າຊາແດງພາກໃຕ້ — ລັກສະນະສະເພາະຂອງ ຮົງຊາ ເຫີນານ ຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ. ສີນີ້ — ເປັນຜົນໂດຍກົງຂອງຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງ ເທອາຟລາວິນ (ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ “ສີທອງ” ແລະ ຄວາມສົດໃສ) ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ (ໃຫ້ “ຄວາມແດງ” ແລະ ຄວາມແໜ້ນໜາ): ໃນວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍຂອງຕົງປ່າຍ, ສັດສ່ວນຂອງເທອາຟລາວິນ ຂ້ອນຂ້າງສູງກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊາພາກໃຕ້ໃບໃຫຍ່, ເຊິ່ງສ້າງສີສັນ “ຄ້າຍຕາເວັນ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ສຳລັບຜູ້ຮູ້, ນີ້ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງສາຍຕາ: ຖ້າຊາແດງຕົງປ່າຍ ໃຫ້ນໍ້າຊາສີແດງເຂັ້ມ, ບໍ່ແມ່ນສີເຫຼືອງທອງ — ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໃສຄວາມແທ້.
ກາກຊາ: ສີແດງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຫຼື້ອມ (葉底紅勻明亮).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອລ: 15–22% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ໃນການໝັກຢ່າງສົມບູນ, ຄາເຕຊິນ ປ່ຽນເປັນ ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ.
ກົດອະມິໂນ: 3–4% — ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ ແລະ ໄລຍະພັກຕົວໃນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ. ລະດັບກົດອະມິໂນທີ່ສູງ (ໂດຍສະເພາະ L-theanine) ນີ້ແຫຼະ ທີ່ສ້າງ “ຄວາມຫວານນໍ້າເຜິ້ງ” ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ”.
ຄາເຟອີນ: 2,5–3,5%.
ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ໂປຣໄຟລ໌ຂຶ້ນກັບຊຸດ: ກິ່ນນໍ້າເຜິ້ງ (linalool, geraniol), ກິ່ນດອກໄມ້ (nerolidol), ກິ່ນ “ອົບ” (pyrazines — ເມື່ອມີການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ).
ແຮ່ທາດ: ເຊເລນຽມ (Se) — ຕົງປ່າຍຊານ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍ ເຊເລນຽມ (富硒帶), ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ປະສົມກັບລະດັບ L-theanine ສູງ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ “ສະຫງົບ”.
ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ເທອາຟລາວິນ, ເທອາຣູບິຈິນ ແລະ ເຊເລນຽມ — ລະບົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະສາມເທົ່າ.
ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ທຳມະຊາດ “ອົບອຸ່ນ” ຕາມການແພດແຜນຈີນ, ເໝາະສຳລັບລະດູໜາວທີ່ໜາວເຢັນຂອງພາກກາງຈີນ.
ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊ່ວຍຫຼັງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ; ຕາມປະເພນີແນະນຳຄູ່ກັບອາຫານ ເຫີນານ.
ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: ປະລິມານ L-theanine ສູງ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິທີ່ສະຫງົບ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 90–95°C.
ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ແບບກຸ້ງຟູ); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບແຊ່).
ພາຊະນະ: ກາຍຫວານກະເບື້ອງ ຫຼື ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອປະເມີນສີເຫຼືອງທອງຂອງນໍ້າຊາ).
ຂະບວນການ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
2. ໃສ່ຊາ.
3. ລ້າງ — ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
4. ການຫົດນໍ້າຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ (ແບບກຸ້ງຟູ) ຫຼື 3 ນາທີ (ແບບແຊ່).
5. 5–7 ການຫົດ, ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.
ຂໍ້ສັງເກດ: “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ຍັງເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຮູບແບບຫ້ອງການ: ຊາ 3 ກຣາມ ໃນຈອກ 300 ມລ, ແຊ່ 3–5 ນາທີ. ມັນຖືກດື່ມແບບນີ້ໃນກອງປະຊຸມຂອງສະພາປະຊາຊົນແຂວງເຫີນານ, ບ່ອນທີ່ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ໄດ້ກາຍເປັນ “ຊາລັດຖະສະພາ” ຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການ. ສີເຫຼືອງທອງຂອງນໍ້າຊາ, ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິ່ນຫອມນໍ້າເຜິ້ງທີ່ຕິດທົນ ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງແບບແຊ່ດົນໃນຈອກ — ມັນບໍ່ຂົມ ແລະ ບໍ່ສົ້ມແມ່ນຈະແຊ່ດົນເກີນໄປ, ຊຶ່ງເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຊາແດງພາກໃຕ້ທີ່ “ຮຸນແຮງ” ກວ່າ.
ວິທີການແບບເອີຣົບ: ຊາ 3 ກຣາມ ຕໍ່ຈອກ 200–250 ມລ, 3–4 ນາທີ. ເໝາະສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບຊາແດງເຫີນານເປັນຄັ້ງທຳອິດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະບັນຈຸ: ປິດແໜ້ນ, ກັນແສງ.
ເງື່ອນໄຂ: 10–25°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງເຖິງ 60%.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 12–24 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

“ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ມາດຕະຖານ — 200–600 ຢວນ/500 ກຣາມ; ຊຸດພຣີມຽມ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ເຮັດດ້ວຍມື) — 800–2 000 ຢວນ; ຈອກສ່ວນບຸກຄົນ (杯茶) — 3–5 ຢວນ/ຈອກ (ຮູບແບບມະຫາຊົນ).

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ: ກວດສອບຕົ້ນກຳເນີດ (ເມືອງ ຕົງປ່າຍ, ເຂດ ນານຢາງ, ເຫີນານ). “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” — ມີນໍ້າຊາສີເຫຼືອງທອງ, ບໍ່ແມ່ນສີແດງເຂັ້ມ; ຄວາມ “ດຳ” ແບບຫຍາບໆ ແລະ ຄວາມຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຊາ “ທີ່ມີສອງຊີວິດ”: ກ່ອນປີ 2010 ໃບຊາທັງໝົດຂອງຕົງປ່າຍ ຖືກນຳໄປເຮັດຊາຂຽວ; ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ-ດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ຖືກປະຖິ້ມເສຍເປົ່າ. ການສ້າງ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ໄດ້ເພີ່ມລາຍໄດ້ຂອງຊາວປູກຊາເປັນສອງເທົ່າ, ປ່ຽນ “ສິ່ງເສດເຫຼືອ” ໃຫ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນພຣີມຽມ.
ແຊມປ້ຽນຮົງກົງ: ໃນປີ 2018 “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ໄດ້ຮັບລາງວັນ “ແຊມປ້ຽນ” ແລະ “ກິ່ນຫອມດີທີ່ສຸດ” ໃນໝວດຊາແດງ ທີ່ງານວາງສະແດງຊາສາກົນຮົງກົງ ຄັ້ງທີ 6.
ທີ່ປຶກສານັກວິຊາການ: ລິວ ຈົ່ງຮວາ (劉仲華) — ໜຶ່ງໃນສອງສະມາຊິກຂອງສະຖາບັນວິສະວະກຳຈີນ ໃນຂະແໜງຊາ — ກຳກັບການພັດທະນາ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ດ້ວຍຕົນເອງ. ຖານປະຕິບັດງານຂອງເພິ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນເມືອງ ຕົງປ່າຍ.
ເມືອງຊາມູນຄ່າ 2,1 ຕື້ຢວນ: ໃນ ຕົງປ່າຍ ກຳລັງກໍ່ສ້າງ “ຈົ່ງຢວນ ຊາຈູ້ ຊຽວເຈິ້ນ” (中原茶祖小鎮, “ເມືອງນ້ອຍບັນພະບຸລຸດຊາແຫ່ງທົ່ງພຽງພາກກາງ”) — ໂຄງການຂະໜາດໃຫຍ່ເນື້ອທີ່ 4 000 ມູ, ປະສົມປະສານການຜະລິດຊາ, ການທ່ອງທ່ຽວວັດທະນະທຳ ແລະ ການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດ.
ປະເພນີພັນປີ, ຍີ່ຫໍ້ທົດສະວັດ: ການປູກຊາໃນ ຕົງປ່າຍ ຖືກບັນທຶກຕັ້ງແຕ່ສະໄໝ ຖາງ (ສະຕະວັດທີ VII–IX), ແຕ່ຊາແດງ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ມີມາຕັ້ງແຕ່ປີ 2010 ເທົ່ານັ້ນ — ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເນັ້ນຍໍ້າຄວາມວ່ອງໄວຂອງການກ້າວຂຶ້ນມາຂອງມັນ.
16,3 ໝື່ນມູ: ເນື້ອທີ່ສວນຊາທັງໝົດຂອງ ຕົງປ່າຍ — 163 000 ມູ (≈10 867 ເຮັກຕາ), ໃນນັ້ນຢູ່ໃນການຜະລິດ — 116 000 ມູ; ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ — ~4 000 ໂຕນ, ມູນຄ່າການຄ້າລວມ — ຫຼາຍກວ່າ 2 ຕື້ຢວນ. ມີຫຼາຍກວ່າ 50 000 ຄົນ ເຮັດວຽກໃນອຸດສາຫະກຳຊາ.

13. ການວິເຄາະປຽບທຽບ:

ພາຣາມິເຕີ	ຕົງປ່າຍ ຮົງ (桐柏紅)	ຊິ່ນຢາງ ຮົງ (信陽紅)	ຊີ່ ເໝິນ ຮົງຊາ (祁紅)
ແຂວງ	ເຫີນານ (ນານຢາງ)	ເຫີນານ (ຊິ່ນຢາງ)	ອານຮຸຍ (ຊີ່ເໝິນ)
ພັນທີ່ປູກ	ໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ	ຊິ່ນຢາງ ໃບນ້ອຍ	ຈູ ເຢ້ ຈົ່ງ (ໃບນ້ອຍ)
ປະຫວັດຊາ	1000+ ປີ (ຊາ); ຕັ້ງແຕ່ປີ 2010 (ຊາແດງ)	2000+ ປີ (ຊາ); ຕັ້ງແຕ່ປີ 2010 (ຊາແດງ)	~150 ປີ
ກິ່ນຫອມຫຼັກ	ນໍ້າເຜິ້ງ (蜜香), ແກ່ນໝາກກໍ່	ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້	“ກິ່ນຫອມຊີ່ເໝິນ”: ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ, ນໍ້າເຜິ້ງ
ສີຂອງນໍ້າຊາ	ສີເຫຼືອງທອງ	ສີສົ້ມ-ແດງ	ສີແດງທັບທິມ
ເຊເລນຽມ	ສູງ (富硒帶)	ບໍ່ມີ	ບໍ່ມີ

14. ແນວພັນ:

“ຕົງປ່າຍ ຮົງ” (桐柏紅): ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກ — ກຸ້ງຟູ ຮົງຊາ ຈາກວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ-ດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
“ຕົງປ່າຍ ຮົງ” ເປຍຊາ (桐柏紅杯茶): ຮູບແບບສ່ວນບຸກຄົນ (ຈອກ) — ມະຫາຊົນ, ສະດວກ, ຖືກເຜີຍແຜ່ໂດຍຜ່ານກິດຈະກຳ “ຕົງປ່າຍ ຮົງ ສຳລັບນັກສອບເສັງ”.
“ຕົງປ່າຍ ຟູ້ຈວນ ຊາ” (桐柏茯磚茶): ບໍ່ແມ່ນຊາແດງ, ແຕ່ເປັນຊາດຳ (ຊາເຂັ້ມ) — ຜະລິດຕະພັນຕ່າງຫາກ, ເປັນຊາ ຟູ້ຈວນ ທຳອິດໃນເຫີນານ, ທີ່ສ້າງຂຶ້ນຈາກວັດຖຸດິບຕົງປ່າຍ.
ຕາມຊັ້ນ: ເທີ້ຈີ້ (特級), ຊັ້ນ 1, ຊັ້ນ 2.

15. ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຄວນລະວັງ:

ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ: ຈຳກັດການບໍລິໂພກໃນຕອນບ່າຍ.
ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ຈຳກັດໄວ້ 2–3 ກຣາມ/ມື້ ຫຼື ປຶກສາແພດ.

ສະຫຼຸບ:

“ຕົງປ່າຍ ຮົງ” — ໜຶ່ງໃນຊາແດງທີ່ອາຍຸນ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ມີຄວາມທະເຍີທະຍານທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ມັນຍັງບໍ່ທັນມີອາຍຸຮອດຊາວປີ, ແຕ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງມັນ — ມີວັດທະນະທຳຊານັບພັນປີຂອງສາຍພູ ຕົງປ່າຍຊານ, ການສະໜັບສະໜູນທາງວິຊາການລະດັບຊາດ ແລະ ແຜນຍຸດທະສາດທີ່ປ່ຽນເມືອງພູດອຍທີ່ຖືກລືມໃຫ້ກາຍເປັນ “ນະຄອນຫຼວງຊາແຫ່ງທົ່ງພຽງພາກກາງ”. ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງທອງພ້ອມກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງຂອງມັນ — ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງຊາແດງເຫີນານ ແລະ ເປັນຫຼັກຖານທີ່ວ່າ ຍີ່ຫໍ້ຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສາມາດກຳເນີດຂຶ້ນໄດ້ແມ່ນໃນສະຕະວັດທີ 21.

ສຳລັບຄົນຮັກຊາ, “ຕົງປ່າຍ ຮົງ” — ນີ້ແມ່ນໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ຊີມຊາແດງຈາກພາກພື້ນທີ່ໃນປະຫວັດສາດກ່ຽວຂ້ອງພຽງແຕ່ກັບຊາຂຽວ: ຮູ້ສຶກວ່າ ວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍຂອງເຂດຊາທາງພາກເໜືອ, ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຕາມເຕັກໂນໂລຊີການໝັກຢ່າງສົມບູນ, ເປີດເຜີຍອອກມາດ້ວຍແງ່ມຸມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ບໍ່ແມ່ນຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ “ສີຂຽວ” ຂອງ ຢູ້ເຢ້ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ແຕ່ເປັນຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເລິກຊຶ້ງ, ຫຸ້ມຫໍ່, ຊຶ່ງໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ຮ່າງກາຍ, ແຕ່ຍັງຮ່ວມເຖິງຈິດວິນຍານ.