home · article

ເຕີ່ກວນອິນ

Tiě guānyīn · 铁观音

ເຕີ່ກວນອິນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນອູລົງທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ນັບຖືທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງເມືອງ ອານຊີ (安溪, Ānxī) ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ. ປະຫວັດຂອງຊານີ້ມີມາເກີນ 300 ປີ; ຊື່ຂອງມັນ “ພະແມ່ເຫຼັກ” ໝາຍເຖິງພະໂພທິສັດກວນອິນໃນພຸດທະສາສະໜາ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍນິທານຫຼາຍເລື່ອງ. ເຕີ່ກວນອິນ ຖືກຜະລິດອອກມາໃນຫຼາກຫຼາຍຮູບແບບ: ຈາກຮູບແບບດອກໄມ້ສົດທີ່ສຸດ ຮວາຊຽງ ໄປຈົນເຖິງ ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ ທີ່ບົ່ມແກ່ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນໜຶ່ງໃນອູລົງທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນແຕກຕ່າງຈາກ 15% (ຮູບແບບ ຮວາຊຽງ / ຊິງຊຽງ) ຫາ 40–50% (ຮູບແບບ ຖານເປີຍ, ເລົາ).
ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ອູລົງໝິ່ນໜານ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng).
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເມືອງ ອານຊີ (安溪县, Ānxī Xiàn), ນະຄອນ ຊວນໂຈວ (泉州市, Quánzhōu Shì).
ບ້ານຜະລິດຫຼັກ: ຊີຜິງ (西坪, Xīpíng) — ຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງສາຍພັນ; ກ່ານເຕີ (感德, Gǎndé) — “ນະຄອນຫຼວງຊາ” ຂອງ ອານຊີ, ເປັນຕົ້ນແບບຂອງຮູບແບບຄລາສສິກທີ່ “ຖືກຕ້ອງ”; ຊຽງຮວາ (祥华, Xiánghuá) — ເຂດພູສູງທີ່ມີລົດຊາດແຮ່ທາດຊັດເຈນ.
ພິກັດພູມສາດ: ~25° N, ~118° E.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດຂອງ ເຕີ່ກວນອິນ ມີມາເກີນສາມສັດຕະວັດ. ມີສອງນິທານຫຼັກກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ: “ສຳນວນເວີຍ” (魏说, Wèi Shuō), ອີງຕາມທີ່ຊາວນາ ເວີຍອິນ (魏荫) ໄດ້ພົບຕົ້ນຊາໂດຍການຊີ້ບອກຂອງ ກວນອິນ ໃນຝັນ, ແລະ “ສຳນວນຫວາງ” (王说, Wáng Shuō), ທີ່ເຊື່ອມໂຍງການຄົ້ນພົບກັບນັກປັນຍາ ຫວາງຊື້ລ່າງ (王士让), ຜູ້ທີ່ໄດ້ຖວາຍຊາແກ່ຈັກກະພັດ ຊຽນລົງ. ອີງຕາມຄຳເລົ່າ, ຈັກກະພັດເປັນຜູ້ຕັ້ງຊື່ຊານີ້.

ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ, ເຕີ່ກວນອິນ ຍັງຄົງເປັນສູນກາງຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງ ອານຊີ. ຊານີ້ຊະນະການປະກວດທັງລະດັບຊາດ ແລະ ນານາຊາດເປັນປະຈຳ, ໂດຍສະເພາະລຸ້ນທີ່ມາຈາກບ້ານ ກ່ານເຕີ, ທີ່ຖືກຖືວ່າເປັນແບບສະບັບຂອງຮູບແບບຄລາສສິກ. ຊື່ “ກ່ານເຕີ” (感德) ສາມາດຕີຄວາມໝາຍວ່າ “ສະຖານທີ່ທີ່ຮັບຮູ້ຄຸນນະທຳ” — ແລະ ຊາຈາກບ້ານນີ້ກໍສົມກັບຊື່ຂອງມັນຢ່າງສົມບູນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນ: ເຕີ່ກວນອິນ (铁观音) — Camellia sinensis var. sinensis. ເປັນຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດກາງ ທີ່ມີໃບແໜ້ນ, ໜາ, ຮູບໄຂ່, ຄ້າຍຄືໜັງ, ມີມັນເງົາເປັນເອກະລັກ. ຍອດອ່ອນມີສີມ່ວງແດງ. ໃບເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດອູລົງ ເນື່ອງຈາກມີສານຕັ້ງຕົ້ນກິ່ນຫອມສູງ.
ສາຍພັນທີ່ໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ: ເປີນຊານ (本山), ຮວງຈິ້ນກຸ້ຍ (黄金桂) — ສຳລັບລຸ້ນທີ່ມີລາຄາເຂົ້າເຖິງກວ່າ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜໍ່ອ່ອນ ແລະ ສອງຫາສາມໃບເທິງສຸດ (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). ສຳລັບເກຣດ ຫວາງ — ໜໍ່ອ່ອນ ແລະ ໜຶ່ງຫາສອງໃບ, ການຄັດເລືອກເຂັ້ມງວດເປັນພິເສດ.
ລະດູການເກັບ: ລະດູບານໃໝ່ (ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ, ໂດຍສະເພາະກ່ອນບຸນ ຊິງໝິງ ແລະ ລະດູ “ຝົນເຂົ້າຈີ່” ກູ່ຢີ້), ລະດູຮ້ອນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ສຳລັບ ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ ທີ່ບົ່ມແກ່ ມັກນິຍົມໃຊ້ຊາທີ່ເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.

4. ຕີໂຣອາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ລັກສະນະພູມປະເທດ: ພູມສັນຖານທີ່ເປັນເນີນພູ ແລະ ພູເຂົາຂອງ ຝູຈ້ຽນ ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.
ຄວາມສູງ: 500–1000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນຊາທີ່ສູງຂອງ ກ່ານເຕີ (600–1000 ມ) ແລະ ຊຽງຮວາ ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ.
ດິນ: ດິນສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງປະເພດລາເຕີຣິກ ທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກອອກໄຊ, ແມັງການີສ ແລະ ແຮ່ທາດຕ່າງໆ. ມີການລະບາຍນ້ຳດີເທິງເປີ້ນພູທີ່ຊັນ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–18°C, ຝົນຕົກ 1700–1900 ມມ/ປີ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີແດດອອກພຽງພໍ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຍີພື້ນຖານແມ່ນຄືກັນສຳລັບທຸກຮູບແບບ; ຄວາມແຕກຕ່າງສະແດງອອກໃນລະດັບການໝັກ, ການອົບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຫຼັງ.

ຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປ

ການເກັບ (采摘, cǎi zhāi): ເກັບດ້ວຍມື, ເລືອກສະເພາະຍອດທີ່ແຂງແຮງ ບໍ່ເສຍຫາຍ.
ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຕາກແດດ ຫຼື ຕາກໃນຮົ່ມ, ຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ກຳຈັດນ້ຳບາງສ່ວນ, ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການ enzymatic ເບື້ອງຕົ້ນ.
ການສັ່ນ (摇青, yáo qīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສຸດ. ໃບຊາຖືກສັ່ນຢ່າງລະມັດລະວັງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ 3–5 ຄັ້ງ ສະຫຼັບກັບການ “ພັກ” (静置, jìngzhì). ໄລຍະເວລາລວມ — ເຖິງ 10–12 ຊົ່ວໂມງ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ເຕີ່ກວນອິນ ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
ການໝັກ (发酵, fājiào): ການອອກຊິເດຊັນເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການສັ່ນ ແລະ ພັກ. ລະດັບຖືກຄວບຄຸມໂດຍຊ່າງຊາ.
“ຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shā qīng): ການອົບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງເພື່ອຢຸດການໝັກ. ອາດຈະເຮັດເປັນສອງຂັ້ນຕອນ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຊາຖືກຈັດຮູບຊົງເປັນເຄິ່ງວົງກົມ (ລູກກົມ/ເມັດ). ເຮັດດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ.
ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (烘干, hōnggān): ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມ, ກຳນົດຮູບຊົງ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຕາມຮູບແບບ

ຮູບແບບ	ການໝັກ	ການອົບ	ລັກສະນະພິເສດ
ຮວາຊຽງ / ຊິງຊຽງ (花香 / 清香)	ໜ້ອຍທີ່ສຸດ, 15–30%	ອ່ອນ ຫຼື ບໍ່ມີ	ການສັ່ນບໍ່ຮຸນແຮງ; ອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ; ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ
ກົວຊຽງ (果香)	ປານກາງ, 20–40%	ອ່ອນ	ເນັ້ນການສ້າງກິ່ນໝາກໄມ້ໃນລະຫວ່າງການຫ່ຽວ ແລະ ການສັ່ນ
ນົງຊຽງ (浓香)	ປານກາງ, 30–45%	ອ່ອນ–ປານກາງ	ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ
ຖານເປີຍ (炭焙)	ປານກາງ, 30–50%	ແຮງ, ດ້ວຍຖ່ານ	ການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍຫຼາຍຊົ່ວໂມງ (ເຖິງຫຼາຍມື້) ເທິງຖ່ານທີ່ຍັງຄຸກຸ່ມຈາກຕົ້ນ ລົງຢ່ານ (龙眼). ເພີ່ມລັກສະນະ “ໄຟ”
ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ (老铁观音)	ປານກາງ–ແຮງ	ຫຼາຍຄັ້ງ	ການອົບຊ້ຳ + ການບົ່ມດົນ (陈化, chénhuà) ຈາກຫຼາຍປີຫາຫຼາຍທົດສະວັດໃນໄຫດິນ
ເໝົາຊາ (毛茶)	ໃດໆກໍໄດ້	ບໍ່ມີຂັ້ນສຸດທ້າຍ	ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ: ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ ໂດຍບໍ່ມີການຄັດແຍກ, ການປັບປຸງ ແລະ ການອົບ. ວັດຖຸດິບສຳລັບການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປ
ຫວາງ (王)	ປານກາງ, 20–40%	ອ່ອນ–ປານກາງ	ບໍ່ແມ່ນຮູບແບບເຕັກໂນໂລຍີ, ແຕ່ເປັນຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມ້ວນສົມບູນແບບ, ຄັດເລືອກຢ່າງເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ

6. ລັກສະນະທາງການຮັບຮູ້ (Organoleptic):

ຮວາຊຽງ / ຊິງຊຽງ (花香 / 清香 — “ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ / ສົດ”)

ໃບແຫ້ງ: ລູກກົມເຄິ່ງວົງກົມທີ່ແໜ້ນ, ສີຂຽວມໍຣະກົດ, ເປັນມັນ.
ກິ່ນຫອມ: ສົດໃສ, ສົດ — ດອກໄລລັກ (lilac), ກ້ວຍໄມ້, ດອກລຳໂພງຫິມະ (lily of the valley), ບົດບາຍຄຣີມອ່ອນໆ.
ນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສີຂຽວທອງ.
ລົດຊາດ: ນຸ່ມ, ສົດຊື່ນ, ຫວານແບບດອກໄມ້, ຝາດເລັກນ້ອຍ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງຫວານຍາວນານ.

ກົວຊຽງ (果香 — “ກິ່ນຫອມໝາກໄມ້”)

ໃບແຫ້ງ: ລູກກົມເຄິ່ງວົງກົມ, ຈາກສີຂຽວເຂັ້ມ ຫາ ສີຂຽວປົນນ້ຳຕານ.
ກິ່ນຫອມ: ໝາກພິດຊ (peach), ໝາກແອັບພິຄອດ (apricot), ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ, ບົດບາຍນ້ຳເຜິ້ງ.
ນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງທອງ, ສີອຳພັນ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ບົດບາຍໝາກໄມ້ (ໝາກພິດຊ, ໝາກມ່ວງ, ລິ້ນຈີ່), ຝາດເລັກນ້ອຍ.

ຖານເປີຍ (炭焙 — “ການອົບຖ່ານ”)

ໃບແຫ້ງ: ລູກກົມເຄິ່ງວົງກົມ ສີຂຽວເຂັ້ມຫາສີນ້ຳຕານ, ແໜ້ນ, ໜັກ, ບາງຄັ້ງມີສີອອກແດງ.
ກິ່ນຫອມ: “ໄຟ” — ແກ່ນໝາກໄມ້ (ໝາກອຶ, ອັນມອນ), ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກແອັບພິຄອດແຫ້ງ, ໝາກພຼາມແຫ້ງ), ຄາຣາເມລ, ບົດບາຍດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ.
ນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງທອງ ຫາ ສີອຳພັນແດງ.
ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ນຸ່ມມັນ, ແກ່ນໝາກໄມ້, ຄາຣາເມລ, ມີກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ. ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ, ລົດຊາດຕົກຄ້າງຫວານ.

ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ (老铁观音 — “ບົ່ມແກ່”)

ໃບແຫ້ງ: ໃບຊາສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ອາດຈະມີ “ຝຸ່ນຊາ” ປົກຄຸມ.
ກິ່ນຫອມ: ເລິກ, ຊັບຊ້ອນ — ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາຣາເມລ, ຊັອກໂກແລັດ, ເຄື່ອງເທດ, ຢາສູບ, ໄມ້ແກ່.
ນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານແດງ, ຄ້າຍສີບຣັນດີ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ, ແໜ້ນ, ນຸ່ມມັນ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງເຄືອບປາກຍາວນານ.

ເໝົາຊາ (毛茶 — “ຊາດິບ”)

ໃບແຫ້ງ: ລູກກົມເຄິ່ງວົງກົມທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ໄດ້ຄັດແຍກ, ປົນກ້ານໃບ, ຈາກສີຂຽວ ຫາ ສີຂຽວປົນນ້ຳຕານ.
ກິ່ນຫອມ: ສົດ, ຫຍ້າ-ດອກໄມ້, ເຂັ້ມຂຸ້ນໜ້ອຍກວ່າ.
ນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ.
ລົດຊາດ: ຄ້າຍຫຍ້າ, “ດິບ”, ສະແດງອອກໜ້ອຍກວ່າຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ.

ຫວາງ (王 — “ກະສັດ”, ຊັ້ນສູງສຸດ)

ໃບແຫ້ງ: ລູກກົມເຄິ່ງວົງກົມທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີຢ່າງສົມບູນ, ແໜ້ນ, ມີມັນເງົາເປັນເອກະລັກ. ໃບຊາໃຫຍ່ກວ່າສະເລ່ຍ.
ກິ່ນຫອມ: ເຂັ້ມຂຸ້ນຢ່າງຍິ່ງ, ອຸດົມສົມບູນ — ກ້ວຍໄມ້, ດອກໄລລັກ, ຄຣີມ, ໝາກພິດຊ, ລິ້ນຈີ່, ນ້ຳເຜິ້ງ.
ນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນປົນຂຽວ, ເປັນມັນເງົາສົດໃສ.
ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ແຕ່ນຸ່ມ ແລະ ລຽບ, ນຸ່ມມັນ. ກ້ວຍໄມ້, ຄຣີມ, ໝາກໄມ້. ລົດຊາດຕົກຄ້າງເຄືອບປາກຍາວຫຼາຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລິຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ; ລັກສະນະປ່ຽນໄປຕາມການໝັກ ແລະ ການອົບ. ໃນ ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ, ຄາເຕຊິນ ບາງສ່ວນປ່ຽນເປັນ ທີອາແຟວິນ (theaflavins) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (thearubigins).
ອະມິໂນອາຊິດ: ມີ L-theanine ສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນຊາທີ່ເກັບລະດູບານໃໝ່ ແລະ ເກຣດ ຫວາງ. ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຊາດຫວານ (ອູມາມິ) ແລະ ຜົນທີ່ຜ່ອນຄາຍ.
ອັລຄາລອຍດ໌: ມີກາເຟອີນໃນປະລິມານປານກາງ.
ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, E, K.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມກນີຊຽມ, ແມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ (ສູງຂຶ້ນຍ້ອນດິນແດງຂອງ ອານຊີ).
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ລິນາລູອອລ (linalool), ເນໂຣລ (nerol), ເຈີຣານິອອລ (geraniol) — ເປັນພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້, ໝາກໄມ້ ແລະ “ໄຟ”.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ໂພລິຟີນອລ ລົບລ້າງອະນຸມູນອິດສະລະ.
ຜົນໃນການກະຕຸ້ນ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງກາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ “ສະມາທິທີ່ຕື່ນຕົວ” ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ.
ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ, ຊ່ວຍການດູດຊຶມອາຫານມັນ. ຖານເປີຍ ແລະ ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ ດີເປັນພິເສດຫຼັງອາຫານ.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຊ່ວຍຫຼຸດ LDL cholesterol, ເສີມສ້າງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ.
ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຖານເປີຍ ແລະ ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ ມີຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນຊັດເຈນ, ເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ.
ຜົນໃຫ້ສົດຊື່ນ: ຮວາຊຽງ ແລະ ກົວຊຽງ ດັບກະຫາຍໃນອາກາດຮ້ອນໄດ້ດີ.

9. ການຊົງ (ຊາ):

ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ວິທີ ກົງຟູຊາ (功夫茶) ເພື່ອເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບຢ່າງເຕັມທີ່.

ຕົວກຳນົດ	ຮວາຊຽງ / ກົວຊຽງ	ຖານເປີຍ / ເລົາ	ເໝົາຊາ
ອຸນຫະພູມ	85–90°C	90–95°C	85–95°C
ປະລິມານຊາ	5–7 g / 150 ມລ	5–7 g / 150 ມລ	5–7 g / 150 ມລ
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ	30 ວິນາທີ – 1 ນາທີ	1–2 ນາທີ	1–2 ນາທີ
ຈຳນວນຄັ້ງຊົງ	5–7	5–7+ (ເລົາ — ໄດ້ເຖິງ 10)	3–5
ພາຊະນະ	ກ໋າຍຫວານ, ປໍເຊເລນ	ໝໍ້ດິນຕີ້ຊິ່ງ, ກ໋າຍຫວານ	ກ໋າຍຫວານ

ຂັ້ນຕອນ:

ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມໃຫ້ຮ້ອນ.
ໃສ່ຊາ, ຖອກນ້ຳ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ (ການລ້າງ).
ຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ຖອກນ້ຳຊາອອກໃຫ້ໝົດ.
ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຊົງຕໍ່ໄປ, ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 15–30 ວິນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຮູບແບບ	ເງື່ອນໄຂ	ອາຍຸການເກັບ
ຮວາຊຽງ / ກົວຊຽງ	ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ໃນຕູ້ເຢັນ (ຊັ້ນແຍກຕ່າງຫາກ). ຫ່າງຈາກກິ່ນ	6–12 ເດືອນ
ຖານເປີຍ	ພາຊະນະປິດແໜ້ນທີ່ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ, ບ່ອນເຢັນ ແລະ ມືດ	12–24 ເດືອນ
ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ	ພາຊະນະເຊຣາມິກ ຫຼື ດິນເຜົາ, ບ່ອນເຢັນ ແລະ ມືດ	ຫຼາຍປີ ແລະ ຫຼາຍທົດສະວັດ; ຄຸນນະພາບດີຂຶ້ນຕາມອາຍຸ
ເໝົາຊາ	ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ບ່ອນເຢັນ	ຕ້ອງການການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໃນໄວໆນີ້

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລຳດັບຊັ້ນລາຄາ (ຈາກທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ ຫາ ຊັ້ນສູງ): ເໝົາຊາ → ຮວາຊຽງ / ກົວຊຽງ → ຖານເປີຍ → ກ່ານເຕີ / ຊີຜິງ → ຫວາງ → ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ (ບົ່ມ 10+ ປີ).

ເຕີ່ກວນອິນ ຫວາງ ແມ່ນຊາຊັ້ນສູງ, ລາຄາແພງ; ລາຄາສູງເນື່ອງຈາກໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຮັດດ້ວຍມື, ຄັດເລືອກຢ່າງເຂັ້ມງວດ ແລະ ການຜະລິດຈຳກັດ. ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ ມີລາຄາແພງຍ້ອນການບົ່ມຫຼາຍປີ ແລະ ການອົບຫຼາຍຄັ້ງ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ຊ່ຽວຊານ ແລະ ມີຊື່ສຽງ.
ລາຄາຕ່ຳເກີນໄປ ແມ່ນສັນຍານເຕືອນຫຼັກ.
ໃບຊາຕ້ອງມ້ວນແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີເສດ ແລະ ຝຸ່ນ.
ກິ່ນຫອມ — ສົດໃສ, ທຳມະຊາດ, ບໍ່ມີບົດບາຍທາງເຄມີ.
ນ້ຳຊາ — ສະອາດ, ໃສ, ມີສີທີ່ກົງກັບຮູບແບບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

“ຫວາງ” (王) ໃນຊື່ ເປັນຊັ້ນທາງການຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນແຍກຕ່າງຫາກ; ມັນເປັນຜົນຂອງການແຂ່ງຂັນລະຫວ່າງຊ່າງຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ອານຊີ.
ຖານເປີຍ ມັກຖືກເອີ້ນວ່າຊາທີ່ມີລັກສະນະ “ຜູ້ຊາຍ” ເພາະຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ພະລັງງານ “ໄຟ” ຂອງມັນ.
ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ ຖືກຖືວ່າເປັນ “ຊາສຳລັບຄິດຕຶກຕອງ”; ໃນປະເທດຈີນ ເຊື່ອວ່າ ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ ມັນຈະໄດ້ຮັບພະລັງງານ “ໄຟ” ຢາງ ທີ່ພິເສດ.
ເໝົາຊາ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສຳລັບນັກທົດລອງ: ທ່ານສາມາດເຮັດຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃຫ້ສຳເລັດໄດ້ດ້ວຍຕົນເອງ ແລະ ສ້າງ ເຕີ່ກວນອິນ ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຕົວ.
ບ້ານ ກ່ານເຕີ — ເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການຜະລິດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ; ຊາຈາກທີ່ນັ້ນຊະນະການປະກວດລະດັບຊາດເປັນປະຈຳ.
ຮວາຊຽງ — ແມ່ນຮູບແບບທີ່ “ໜຸ່ມ” ທີ່ສຸດ, ປະກົດຂຶ້ນເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມັກຊາອູລົງທີ່ເບົາ, ສົດ.

13. ຮູບແບບ ແລະ ຊະນິດຍ່ອຍຂອງ ເຕີ່ກວນອິນ:

ຕາມໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ (香型, xiāng xíng):

ຊິງຊຽງ / ຮວາຊຽງ (清香 / 花香) — “ສົດ / ກິ່ນຫອມດອກໄມ້”: ການໝັກອ່ອນ (15–30%), ການອົບໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້ສົດ. ຮູບແບບສະໄໝໃໝ່.
ກົວຊຽງ (果香) — “ກິ່ນຫອມໝາກໄມ້”: ການໝັກປານກາງ (20–40%), ເນັ້ນກິ່ນໝາກໄມ້ (ໝາກພິດຊ, ໝາກແອັບພິຄອດ, ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ).
ນົງຊຽງ (浓香) — “ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ”: ການໝັກປານກາງ (30–45%), ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ຄວາມເລິກ, ການອົບອ່ອນ.
ຢຸ້ນຊຽງ (韵香) — “ກິ່ນຫອມມີສະເໜ່”: ຮູບແບບຢູ່ລະຫວ່າງ ຊິງຊຽງ ແລະ ນົງຊຽງ.
ຖານເປີຍ (炭焙) — “ການອົບຖ່ານ”: ການໝັກປານກາງ + ການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍຫຼາຍຊົ່ວໂມງດ້ວຍຖ່ານຈາກຕົ້ນ ລົງຢ່ານ (龙眼). ລັກສະນະແກ່ນໝາກໄມ້, ຄາຣາເມລ, “ໄຟ”.

ຕາມລະດັບການບົ່ມ:

ຊິນຊາ (新茶) — ຊາສົດຂອງລະດູການປັດຈຸບັນ.
ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ (老铁观音) — ບົ່ມຈາກຫຼາຍປີຫາຫຼາຍທົດສະວັດ. ການອົບຊ້ຳ + ການເກັບຮັກສາດົນ. ຊັອກໂກແລັດ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເຄື່ອງເທດ.

ຕາມຊັ້ນຄຸນນະພາບ:

ເຕີ່ກວນອິນ ຫວາງ (铁观音王) — ຊັ້ນສູງສຸດ. ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຮັດດ້ວຍມື, ມ້ວນສົມບູນແບບ, ຄັດເລືອກເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ.

ຕາມຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ:

ເໝົາຊາ (毛茶) — ຊາດິບ, ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ. ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ ແຕ່ບໍ່ມີການຄັດແຍກ, ເອົາກ້ານອອກ ແລະ ອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍ.

ຕາມເຂດຍ່ອຍ:

ກ່ານເຕີ (感德) — “ຖືກຕ້ອງ”, ສົມດຸນ, ຫວານແບບດອກໄມ້; ເປັນຕົ້ນແບບຂອງ ເຕີ່ກວນອິນ ແບບຄລາສສິກ.
ຊີຜິງ (西坪) — ຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດ; ມີບົດບາຍ “ຜາຫີນ” ຊັດເຈນກວ່າ.
ຊຽງຮວາ (祥华) — ເຂດພູສູງ; ລົດຊາດແຮ່ທາດ, ຄວາມເລິກ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

ການບໍ່ທົນທານຕໍ່ສ່ວນປະກອບຂອງຊາເປັນລາຍບຸກຄົນ.
ການກຳເລີບຂຶ້ນຂອງພະຍາດກະເພາະອັກເສບ ຫຼື ແຜໃນກະເພາະ (ຊາກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ).
ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອີນສູງ, ນອນບໍ່ຫຼັບ (ໂດຍສະເພາະຖ້າດື່ມໃນຕອນແລງ).
ໄລຍະຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ — ແນະນຳໃຫ້ດື່ມແຕ່ພໍປະມານ ແລະ ປຶກສາແພດ.
ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງໃນປະລິມານຫຼາຍ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ເຕີ່ກວນອິນ ບໍ່ແມ່ນພຽງຊາຊະນິດດຽວ, ແຕ່ເປັນຈັກກະວານແຫ່ງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ລວມຕົວກັນໂດຍສາຍພັນອັນຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ປະເພນີສາມສັດຕະວັດຂອງເມືອງ ອານຊີ. ຈາກ ຮວາຊຽງ ທີ່ສົດໃສດັ່ງແກ້ວ, ເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ລະດູບານໃໝ່, ໄປຈົນເຖິງຄວາມເລິກທີ່ນຸ່ມນວນຂອງ ເລົາ ເຕີ່ກວນອິນ ທີ່ບົ່ມແກ່ ດ້ວຍບົດບາຍຂອງຊັອກໂກແລັດ ແລະ ເຄື່ອງເທດ — ແຕ່ລະຮູບແບບເປີດເຜີຍແງ່ມຸມທີ່ແຕກຕ່າງຂອງຊາໃນຕຳນານນີ້. ການເຂົ້າໃຈຮູບແບບຕ່າງໆຂອງ ເຕີ່ກວນອິນ ແມ່ນກຸນແຈໃນການເລືອກທີ່ມີສະຕິ ແລະ ຄວາມເພີດເພີນຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໂລກ.