ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ

ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີປະຫວັດສາດອັນເກົ່າແກ່, ປູກຢູ່ເທິງພູ ທຽນຈູ (天柱山, Tiānzhù shān) — “ເສົາຄ້ຳສະຫວັນ”, ໜຶ່ງໃນຍອດພູທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງອານຮຸຍ. ຊາຈາກດິນແດນນີ້ເຄີຍຖືກຍ້ອງຍໍໂດຍ ລູ່ອີ, ຫຼີປາຍ ແລະ ເຊີນຂວໍ; ຫຼັງຈາກທີ່ສູນຫາຍໄປຫຼາຍສັດຕະວັດ, ມັນໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຂຶ້ນໃໝ່ໃນປີ 1985 ໂດຍມີການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາຊື່ດັງ ເຊີນ ຊວນ (陈椽, Chén Chuán) ແລະກໍໄດ້ຮັບຕຳແໜ່ງເປັນໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາຊື່ດັງໃໝ່ຂອງຈີນ” ໃນທັນທີ. ຮູບຊົງແປນ, ຄ້າຍໃບດາບ, ຂົນສີຂາວດົກໜາ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ອັນເລິກເຊິ່ງ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນເຄື່ອງປະດັບຂອງສຳນັກຊາອານຮຸຍ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ວິທີຫຼັກໃນການຢຸດການອອກຊີເຈນ — ການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng); ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ການອົບ (烘干, hōnggān). ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວ “ຄົ່ວ ແລະ ອົບ” (炒烘结合型绿茶), ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກຊາທີ່ຄົ່ວລ້ວນໆ (ເຊັ່ນ ຫຼົງຈີ່ງ) ຫຼື ຊາທີ່ອົບລ້ວນໆ (ເຊັ່ນ ຮວງຊານ ເມົາຟົງ).
• ໝວດໝູ່: ຊາຊື່ດັງໃໝ່ຂອງຈີນ (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — ຕັ້ງແຕ່ປີ 1985. ຊາຂອງພາກພື້ນທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ; ຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະຂອງພາກພື້ນ (区域公用品牌) ຂອງເມືອງຊຽນຊານ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī), ເມືອງ ອານຊິງ (安庆, Ānqìng), ເຂດເມືອງ ຊຽນຊານ (潜山市, Qiánshān shì). ຜະລິດຢູ່ໃນທິວເຂົາ ທຽນຈູຊານ ແລະ ເຂດໃກ້ຄຽງ — ບ້ານ ສຸຍໂຮ (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), ທຽນຈູຊານ (天柱山镇) ແລະ ອື່ນໆ. ຊື່ບູຮານຂອງພາກພື້ນ — ຊູໂຈ (舒州, Shūzhōu).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30.73° ເໜືອ, 116.57° ຕາເວັນອອກ (ສູນກາງເມືອງ ຊຽນຊານ). ຍອດຫຼັກ ທຽນຈູ — 30°43′ ເໜືອ, 116°27′ ຕາເວັນອອກ, ຄວາມສູງ 1,489.8 ມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຊາຂອງພູ ທຽນຈູ ແກ່ຍາວມາຫຼາຍກວ່າພັນປີ. ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, Chá Jīng) ຂອງ ລູ່ອີ (陆羽, Lù Yǔ), ທີ່ຂຽນຂຶ້ນໃນສະໄໝ ຖາງ (唐, ປະມານປີ 760), ຊາຈາກ ເຊຍໂຈ (峡州) ແລະ ຊູໂຈ (舒州) ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງວ່າແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໃນຕຳລາສະໄໝຖາງ “ບັນທຶກຂອງພະນັກງານຄົວ” (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) ກ່າວວ່າ: “ຊູໂຈ, ຊາຈາກ ທຽນຈູ, — ເຂັ້ມ ແລະ ວ່ອງໄວ, ຫວານ ແລະ ຫອມ, ລົດຊາດກົມກ່ອມ”. ຕຳນານເລົ່າວ່າ ຫຼີ ເຕີ້ຢູ້ (李德裕, Lǐ Déyù), ເສນາບໍດີຄົນທຳອິດໃນສະໄໝຖາງ ຜູ້ເປັນນັກນິຍົມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ, ໄດ້ຂໍໃຫ້ຜູ້ປົກຄອງຊູໂຈສົ່ງ “ທຽນຈູ ຟົງ ຊາ” (天柱峰茶) ໃຫ້ລາວ. ໃນ “ບັນທຶກຮິມຫ້ວຍຄວາມຝັນ” (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) ຂອງ ເຊີນ ຂວໍ (沈括, Shěn Kuò) ຈາກສະໄໝ ຊົ້ງ (宋) ໄດ້ກ່າວເຖິງວ່າ: “ຄົນບູຮານເມື່ອເວົ້າເຖິງຊາ ເອີ້ນພຽງ ຢາງຊຽນ, ກູ້ຈູ່, ທຽນຈູ ແລະ ເມີ່ງຕິ່ງ” — ດ້ວຍການຈັດໃຫ້ ທຽນຈູ ຊາ ຢູ່ໃນແຖວດຽວກັບຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ອີກສາມຊະນິດ. ໃນ “ບັນທຶກປະຫວັດເມືອງຊຽນຊານ” (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) ບັນທຶກວ່າ: “ຊາພູຫອມຫຼາຍດ້ວຍຕົວມັນເອງ ຈົນບໍ່ຕ້ອງການການອົບລົມໃດໆ; ເກັບໃນລະດູ ກູ່ຢູ່, ແລະ ບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ຫຼົງທ້ວນ ແລະ ຊວດເຊີ”. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫຼັງຈາກສະໄໝ ຖາງ ແລະ ຊົ້ງ, ທຽນຈູ ຊາ ຄ່ອຍໆຫາຍໄປຈາກວົງການຊາ — ດ້ວຍເຫດຜົນທີ່ບໍ່ຈະແຈ້ງ.

ການຟື້ນຟູເກີດຂຶ້ນໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 20. ໃນປີ 1978, ທີມຜູ້ຊ່ຽວຊານຈາກກົມກະສິກຳຂອງແຂວງ ຊຽນຊານ ໄດ້ເລີ່ມວຽກງານຟື້ນຟູຊາຊື່ດັງ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ “ຊີ່ເຟີງ” (奇峰, Qífēng — “ຍອດພູມະຫັດສະຈັນ”), ຕາມບົດກະວີຂອງ ຫຼີ ປາຍ (李白, Lǐ Bái): “ຍອດພູມະຫັດສະຈັນກຳເນີດເມກມະຫັດສະຈັນ” (奇峰出奇云). ຈາກນັ້ນຊື່ໄດ້ປ່ຽນເປັນ “ຊິງສວດ” (晴雪, Qíngxuě — “ຫິມະໃສ”), ເຊິ່ງອ້າງອີງເຖິງຂົນສີຂາວດົກໜາຢູ່ເທິງຜິວໃບຊາ ແລະ ທັດສະນີຍະພາບທີ່ມີຊື່ສຽງ “ທຽນຈູ ຊິງສວດ” (天柱晴雪, “ຫິມະໃສທຽນຈູ”). ສຸດທ້າຍ, ໃນປີ 1985, ຕາມຄຳແນະນຳຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາຊື່ດັງ, ສາດສະດາຈານມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳອານຮຸຍ ເຊີນ ຊວນ (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999), ຜູ້ທີ່ໄດ້ເດີນທາງໄປຟາມຊາ ເຊຍເຮີ (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) ດ້ວຍຕົນເອງເພື່ອຊີ້ນຳການຜະລິດ, ຊາໄດ້ຮັບຊື່ສຸດທ້າຍວ່າ “ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ” — “ເສົາຄ້ຳສະຫວັນ: ດາບ ແລະ ຂົນ”. ເຊີນ ຊວນ ໄດ້ສະເໜີໃຫ້ເພີ່ມຂັ້ນຕອນການປັ້ນຮູບຊົງທີ່ມີເຕັກນິກ “搭” (dā — “ການວາງ”) ແລະ “提毫” (tíháo — “ການດຶງຂົນຂຶ້ນ”), ແລະ ຍັງຢືນຢັນໃນການອົບແຫ້ງສາມຂັ້ນ. ໃນເດືອນພຶດສະພາ 1985, ໃນການປະກວດຊາຊື່ດັງລະດັບຊາດຄັ້ງທຳອິດທີ່ນານກິງ (南京), ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ ຄອງຕຳແໜ່ງທີ່ໜຶ່ງໃນບັນດາ “ສິບຊາຊື່ດັງໃໝ່ຂອງຈີນ” (全国十大新名茶). ທີມນັກສ້າງປະກອບດ້ວຍສີ່ຄົນ: ເກີ ຈືຈຶ່ງ (葛子政), ຊົ້ງ ໄຫໂກວນ (宋海宽), ຫວາງ ຕຸນລາຍ (汪顿来) ແລະ ຫຼີ ຊ່ຽງລີ (李向利) — ສອງນັກກະສິກຳທີ່ມີປະສົບການ ແລະ ສອງບັນດິດຈົບໃໝ່ຈາກຄະນະຊາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳອານຮຸຍ.

ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ເມືອງ ຊຽນຊານ ມີພື້ນທີ່ສວນຊາ 120,000 ມູ (ປະມານ 8,000 ເຮັກຕາ) ດ້ວຍຜົນຜະລິດຕໍ່ປີປະມານ 3,500 ໂຕນ ແລະ ມູນຄ່າລວມຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ ປະມານ 650 ລ້ານຢວນ. “ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ” ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະຂອງພາກພື້ນ ແລະ ບັດຢ້ຽມຢາມຂອງ ຊຽນຊານ.

• ຊື່: ທຽນຈູ (天柱, Tiānzhù) — “ເສົາຄ້ຳສະຫວັນ”: ຊື່ຂອງພູ, ຍອດຫຼັກຂອງມັນ “ປະໝືອນເສົາຄ້ຳທຽວແຜ່ນຟ້າ”. ຈ່ຽນ (剑, jiàn) — “ດາບ”: ໃບຊາແປນ, ຊື່, ແລະ ແຫຼມ, ຄ້າຍໃບດາບ, ແລະ ຮູບຊົງໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກຮູບຮ່າງຂອງ ຊຸນຈື ເຟີງ (笋子峰) — “ຍອດໜໍ່ໄມ້”, ໜຶ່ງໃນຍອດພູຂອງ ທຽນຈູຊານ. ຮາວ (毫, háo) — “ຂົນ”: ຂົນສີຂາວດົກໜາປົກຄຸມຜິວໃບຊາ. ຊື່ເຕັມ: “ດາບ ແລະ ຂົນຈາກເສົາຄ້ຳສະຫວັນ”.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ພູ ທຽນຈູ — ໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ສັກສິດຂອງວັດທະນະທຳຈີນ. ໃນສະໄໝ ຮັ້ນ (汉) ມັນແມ່ນ ຍອດພູສັກສິດພາກໃຕ້ (南岳, Nányuè) — ຕຳແໜ່ງນີ້ຕໍ່ມາໄດ້ຕົກເປັນຂອງພູ ເຮີງຊານ ໃນຫູໜານ. ຈັກກະພັດ ຮັ້ນອູຕິ່ (汉武帝, Hàn Wǔdì) ໃນປີ 106 ກ່ອນ ຄ.ສ. ໄດ້ດຳເນີນພິທີບູຊາບົນ ທຽນຈູ ດ້ວຍຕົນເອງ. ນິກາຍ ເຕົ້າ ເອີ້ນມັນວ່າ “ຖ້ຳປະທານພອນທີ 14” (第十四洞天, dì shísì dòngtiān). ຫຼີ ປາຍ (李白) ໄດ້ຂຽນວ່າ: “ຍອດພູມະຫັດສະຈັນກຳເນີດເມກມະຫັດສະຈັນ, ຕົ້ນໄມ້ງົດງາມຊຸກເຊື່ອງພະລັງງານງົດງາມ, ພູ ຫວ້ານກົງ ງຽບສະຫງົບ, ຕັ້ງຕະຫງ່ານຢ່າງສະຫງ່າຜາເຜີຍ, ສ້າງຄວາມສຸກໃຫ້ຜູ້ຄົນ”. ເມືອງ ຊຽນຊານ (ຊື່ບູຮານ — ຫວ້ານ, 皖) ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ແຂວງທັງໝົດ: “ອານຮຸຍ” ໂດຍຫຍໍ້ — “ຫວ້ານ” (皖), ແລະ ຄຳນີ້ສືບຍ້ອນໄປເຖິງອານາຈັກບູຮານ ຫວ້ານ, ເຊິ່ງມີນະຄອນຫຼວງຕັ້ງຢູ່ບ່ອນນີ້. ໃນປີ 2011, ທຽນຈູຊານ ໄດ້ຮັບສະຖານະສວນທໍລະນີວິທະຍາໂລກຂອງອົງການ UNESCO. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາ “ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ” ຈຶ່ງແບກຫາມຂໍ້ຄວາມທາງວັດທະນະທຳຫຼາຍຊັ້ນ: ຈາກພິທີບູຊາບູຮານ ແລະ ບົດກະວີສະໄໝຖາງ ຈົນເຖິງວິທະຍາສາດຊາສະໄໝໃໝ່.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນແບບປະຊາກອນ (群体种, qúntǐ zhǒng) — ພື້ນທີ່ປູກທີ່ຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ, ໄດ້ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູເຂົາຂອງ ທຽນຈູຊານ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມມີລຳຕົ້ນກາງ, ໃບດົກໜາ, ມີຂົນອ່ອນຢູ່ຕາມຍອດຢ່າງຊັດເຈນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບານ: ເລີ່ມ — ຊິງມິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນ ເມສາ), ໄລຍະຫຼັກ — ກູ່ຢູ່ (谷雨, ປະມານ 20 ເມສາ). ໄລຍະເວລາການເກັບກ່ຽວມີຈຳກັດ: ພູມິສາດສູງ ແລະ ສະພາບອາກາດເຢັນ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໃຫຍ່ຊັກຊ້າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè), ຄວາມຍາວຍອດ 3–3.5 ຊມ. ສຳລັບຊຸດຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ ອາດອະນຸຍາດໃຫ້ ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ. ເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງສົມບູນ, ສົດ, ບໍ່ມີຮອຍຊ້ຳທາງກົນຈັກ. ຂົນສີຂາວຢູ່ຍອດ — ເປັນລັກສະນະບັງຄັບຂອງວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບດີ.

4. ຕູແຣວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

ພູ ທຽນຈູ — ສ່ວນຕໍ່ທິດຕາເວັນອອກຂອງທິວເຂົາ ຕ້າປ້ຽຊານ (大别山, Dàbiéshān), ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດລະຫວ່າງພູເຂົາ ແລະ ທົ່ງພຽງຂອງອານຮຸຍ. ພື້ນທີ່ນີ້ມີລັກສະນະເປັນຊັ້ນຄວາມສູງຕາມແນວຕັ້ງຢ່າງຊັດເຈນ.

• ຄວາມສູງທີ່ປູກ: ສວນຫຼັກ — ສູງກວ່າ 500 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ, ຢູ່ໃນເຂດທີ່ມີເມກ ແລະ ໝອກປົກຄຸມຕະຫຼອດ. ຍອດຫຼັກ — 1,489.8 ມ. ມື້ທີ່ມີເມກປົກຄຸມ — ຫຼາຍເຖິງ 180 ມື້ຕໍ່ປີ.
• ສະພາບອາກາດ: ອາກາດແບບມໍລະສຸມ ເຂດຮ້ອນເຄິ່ງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 16.3 °C (ໃນລະດັບຄວາມສູງກາງ) ແລະ ປະມານ 9.5 °C ຢູ່ຍອດ. ປະລິມານນໍ້າຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ຫຼາຍກວ່າ 1,900 ມມ. ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — ປະມານ 235 ມື້. ການປົກຫຸ້ມຂອງປ່າໄມ້ — 97–98 %, ປະລິມານໄອອອນລົບໃນອາກາດ — ສູງກວ່າມາດຕະຖານສູງສຸດຂອງຊາດ (ຊັ້ນ I) ສາມເທົ່າ. ພາກພື້ນນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ “ປອດສີຂຽວຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຫວ້ານ” (皖西南绿肺).
• ດິນ: ດິນເຫຼືອງພູເຂົາ ແລະ ດິນປ່າສີນໍ້າຕານ ເທິງຊັ້ນຫີນກຣານິດ. ເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ຄວາມເປັນເອກະລັກທາງທໍລະນີວິທະຍາຂອງ ທຽນຈູຊານ — ການເປີດເຜີຍຂອງຊັ້ນການປ່ຽນຮູບດ້ວຍຄວາມກົດດັນສູງພິເສດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ — ສ້າງຮູບແບບແຮ່ທາດສະເພາະຂອງດິນ.
• ເຕັກນິກກະສິກຳ: ສວນຊາສ່ວນຫຼາຍຕັ້ງຢູ່ໃນພື້ນທີ່ປ່າ, ຕາມທົ່ງຫຍ້າທຳມະຊາດ ແລະ ຂັ້ນໄດດິນ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີການບັງເງົາປອມ — ອັນນີ້ໄດ້ຮັບຈາກເມກ ແລະ ປ່າອ້ອມຂ້າງ. ການດຳເນີນງານທາງດ້ານນິເວດ: ບໍ່ມີການໃຊ້ປຸຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດໃນພື້ນທີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເມືອງ ຊຽນຊານ ມີສະຖານະ “ປີ 2022 — ເຂດການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາຂະໜາດໃຫຍ່” ແລະ “ເຂດການຜະລິດຊາຫຼັກ”, ທີ່ມອບໃຫ້ໂດຍສະມາຄົມການໝູນວຽນຊາຈີນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີປະສົມ “ຄົ່ວ + ອົບ” (炒烘结合), ພັດທະນາໃນປີ 1978–1985 ແລະ ປັບປຸງດ້ວຍການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງສາດສະດາຈານ ເຊີນ ຊວນ. ລັກສະນະສຳຄັນ: ຮູບຊົງແປນຄ້າຍດາບ, ຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ ແລະ ການອົບແຫ້ງສາມຂັ້ນ.

• ການວາງ / ການຫ່ຽວ (摊青 — tānqīng): ໃບສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ, ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ ເພື່ອປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ເລີ່ມສ້າງກິ່ນຫອມ.
• ການຢຸດການອອກຊີເຈນ (杀青 — shāqīng): ການຄົ່ວໃນກະທະທີ່ອຸນຫະພູມ 160–130 °C (ອຸນຫະພູມເລີ່ມຕົ້ນສູງ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ). ປະລິມານ — ປະມານ 250 ກຣາມ ຕໍ່ກະທະ. ໃນຕອນທຳອິດ — ການກະຕຸກຢ່າງແຂງແຮງ (抖炒, dǒuchǎo) ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສະໝໍ່າສະເໝີ; ເມື່ອມີກິ່ນຫອມບໍລິສຸດປະກົດຂຶ້ນ, ກໍເລີ່ມການກະຈາຍ (理条, lǐtiáo). ໄລຍະເວລາ — 6–8 ນາທີ.
• ການປັ້ນແຕ່ງ / ການສ້າງ “ດາບ” (做形 — zuòxíng): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນລັກສະນະທີ່ສຸດ. ໃບຖືກປັ້ນໃຫ້ເປັນໃບຊາແປນ, ຊື່, ແຫຼມ, ຄ້າຍໃບດາບ. ໃຊ້ເຕັກນິກ: ການກະຈາຍ, ການກະຕຸກ, ການກັບ, ການກົດ (理、抖、翻、捺), ເຊັ່ນດຽວກັບ “搭” (dā — “ການວາງ”), ຕາມຄຳແນະນຳຂອງ ເຊີນ ຊວນ. ອຸນຫະພູມກະທະຖືກຮັກສາໄວ້ຢູ່ທີ່ ~50 °C. ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 15 ນາທີ.
• ການດຶງຂົນຂຶ້ນ (提毫 — tíháo): ເມື່ອຮູບຊົງຂອງໃບຊາຖືກກຳນົດເປັນສ່ວນໃຫຍ່ແລ້ວ, ຊາຈະຖືກນຳມາໃສ່ຝາມື ແລະ ຖູຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ເພື່ອໃຫ້ຂົນສີຂາວແຍກອອກຈາກຜິວໃບ ແລະ ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະ “ປົກຄຸມດ້ວຍຫິມະ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຂະບວນການສືບຕໍ່ຈົນແຫ້ງປະມານ 80 %, ຈາກນັ້ນຊາຖືກວາງໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງປະມານ 30 ນາທີ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘焙 — hōngbèi): ສາມຂັ້ນ, ຕາມຄຳແນະນຳຂອງ ເຊີນ ຊວນ:
  1. ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 ນາທີ. ປະລິມານ — ສອງຊຸດຂອງການຢຸດການອອກຊີເຈນ ຕໍ່ໜຶ່ງກະຕ່າ.
  2. ການອົບລະຫວ່າງກາງ (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 ນາທີ. ສອງກະຕ່າຂອງການອົບເບື້ອງຕົ້ນ ລວມເປັນໜຶ່ງກະຕ່າ.
  3. ການອົບສຸດທ້າຍ (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 ນາທີ, ຈົນແຫ້ງສະໜິດ. ປະລິມານ — ສອງກະຕ່າຂອງການອົບລະຫວ່າງກາງ.
• ການຄັດເລືອກ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): ການກຳຈັດກ້ານ, ເສດ, ໃບຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ. ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບປິດສະໜິດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງຄວາມຮູ້ສຶກ:

• ຮູບຮ່າງ ໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາແປນ, ຊື່, ແຫຼມ, ຄ້າຍດາບນ້ອຍໆ (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). ສີ — ຂຽວມໍລະກົດ, ສະໝໍ່າສະເໝີ (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). ຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ (毫显, háo xiǎn) ປົກຄຸມຜິວ, ເພີ່ມສີເງິນ.
• ກິ່ນຫອມ ໃບຊາແຫ້ງ: ສູງ, ບໍລິສຸດ, ມີທອນດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ — ສຳນຽງດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng), ລັກສະນະພິເສດສຳລັບຊາພູເຂົາຂອງອານຮຸຍ. ພື້ນຫຼັງ — ສົດຊື່ນ, ຂຽວ, ບໍ່ມີສຽງ “ດິບ” ຫຼື ສະໝຸນໄພ.
• ກິ່ນຫອມ ນໍ້າຊາ: ສະຫງ່າງາມ, ຍືນຍົງ (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). ສຳນຽງດອກກ້ວຍໄມ້ເຜີຍຕົວຢ່າງເຕັມທີ່, ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຫວານອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມສົດຊື່ນຈາກພູເຂົາ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ (醇厚, chúnhòu), ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຫວານກັບຄືນ (回甜, huítián). ການຈິບທຳອິດ — ໜາແໜ້ນ, “ມີນໍ້າໜັກ” ໃນປາກ (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); ເມື່ອຜ່ານລົງຄໍ — ສົດຊື່ນ (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); ລົດຊາດຄ້າງ — ຍາວນານ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ຕົກຄ້າງ (口留余香、回味甘甜).
• ສີນໍ້າຊາ: ຂຽວສົດໃສ, ໃສ, ມີແສງມໍລະກົດອ່ອນໆ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ): ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຂຽວອ່ອນ, ສົດ (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). ໃບສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຍອດທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານປານກາງ — ລັກສະນະສຳລັບຊາຂຽວຈາກພູສູງທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ. ຄາເທຊິນ (EGCG, ECG, EC) ໃຫ້ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຄວາມຝາດອ່ອນໆ, ສົມດຸນດ້ວຍຄວາມຫວານ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸): ປະລິມານສູງ — ຜົນມາຈາກສະຖານທີ່ສູງ (500+ ມ), ໝອກຖີ່ ແລະ ແສງກະຈາຍ. L-theanine (L-茶氨酸) — ອາຊິດອະມິໂນຫຼັກ, ກຳນົດຄວາມນຸ່ມ, ຄວາມຫວານ ແລະ ສຳນຽງຄ້າຍ “ອູມາມິ” ຂອງລົດຊາດ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າ (水浸出物): ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 36 %, ຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ “ຄວາມໜາແໜ້ນ” ຂອງນໍ້າຊາ.
• ແອລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱) — 2.5–3.5 % ຂອງມວນແຫ້ງ. ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟີລລີນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ອາຊິດອັສຄໍບິກ) — ປະລິມານສູງ, ລັກສະນະສຳລັບຊາຂຽວ. ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ. ຮູບແບບແຮ່ທາດຖືກກຳນົດໂດຍຊັ້ນຫີນກຣານິດຂອງພູ ທຽນຈູ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ: ເດັ່ນດ້ວຍ ລິນາລູອໍ (ສຳນຽງດອກໄມ້-ກ້ວຍໄມ້); ມີ ເຈີຣານິອໍ, ເນີໂຣລິດໍ, ຊິສ-3-ເຮັກເຊນອລ.
• ຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ອັດຕາສ່ວນອາຊິດອະມິໂນຕໍ່ໂພລີຟີນອລສູງ (ດັດຊະນີອາຊິດອະມິໂນ-ໂພລີຟີນອລ) ກຳນົດລັກສະນະລົດຊາດທີ່ນຸ່ມ, ຫວານ, “ເກ້ຽງ” ເຊິ່ງເປັນທຳມະດາສຳລັບຊາຂຽວພູສູງຊັ້ນດີ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເທຊິນ (EGCG) ແລະ ຟລາໂວນອຍ ຈັບອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍການແກ່ຂອງເຊລ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊີເດຊັນ.
• ການບຳລຸງພະລັງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມຕັ້ງໃຈ: ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-theanine ໃນລະດັບສູງ ສ້າງຜົນຂອງ “ຄວາມກະປົງກະເປົ່າຢ່າງສະຫງົບ” — ເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ໂດຍບໍ່ມີອາການຫງຸດຫງິດ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເທຊິນ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ LDL-cholesterol, ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ການຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ; ຄວາມຝາດປານກາງ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນໍ້າກະເພາະ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: L-theanine ເພີ່ມກິດຈະກຳຂອງຄື້ນສະໝອງ alpha, ສົ່ງເສີມຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ປັບປຸງຄວາມຈຳທີ່ໃຊ້ງານ.
• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ຄາເທຊິນ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ, ຊ່ວຍຮັກສາສຸຂະພາບເຫງືອກ ແລະ ລົມຫາຍໃຈສົດຊື່ນ.
• ການຫຼຸດໄຂ້ ແລະ ການລ້າງສານພິດ (清热解毒): ໃນການແພດແຜນຈີນ, ຊາຂຽວຈາກພື້ນທີ່ພູສູງ ຖືວ່າເປັນວິທີຮັກສາທີ່ມີປະສິດທິຜົນໃນການ “ເຮັດໃຫ້” ຮ່າງກາຍ “ເຢັນລົງ”.
• ຂໍ້ຫ້າມ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ — ຈຳກັດການຮັບປະທານໃນຕອນບ່າຍ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ຊົງຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນໃນທ້ອງຫວ່າງ. ແມ່ຍິງຖືພາ — ບໍລິໂພກແຕ່ປານກາງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 80–85 °C. ສຳລັບຊຸດທີ່ລະອຽດອ່ອນພິເສດ (一芽一叶初展) — 75–80 °C.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ແກ້ວ) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກາຍວານ).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (玻璃杯) — ເໝາະສຳລັບການສັງເກດ “ລະບຳດາບ”: ໃບຊາແປນຄ່ອຍໆຈົມລົງໃນນໍ້າ, ເຜີຍຕົວອອກ ແລະ ສະແດງສີມໍລະກົດ ແລະ ຂົນສີຂາວ. ກາຍວານກະເບື້ອງ (盖碗) — ສຳລັບການຊົງແບບຫຼາຍຮອບທີ່ຄວບຄຸມໄດ້.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນແກ້ວ ຫຼື ກາຍວານ.
  3. ເທນໍ້າທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ ປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານທັງໝົດ, ຢາຍອ່ອນໆ ເພື່ອປຸກກິ່ນຫອມ (润茶, rùnchá), ລໍຖ້າ 15–20 ວິນາທີ.
  4. ເທຕື່ມນໍ້າຈົນເຖິງ 70–80 % ຂອງປະລິມານ ດ້ວຍສາຍນໍ້າອ່ອນໆ ຕາມຝາພາຊະນະ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1.5–2 ນາທີ (ແກ້ວ) ຫຼື 30–45 ວິນາທີ (ກາຍວານ).
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 3–5 ຮອບ. ແຕ່ລະຮອບຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ. ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວ — ປະໄວ້ໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງນໍ້າຊາກ່ອນຈະເທຕື່ມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ, ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວພູສູງ, ສົດ ແລະ ຫອມທີ່ສຸດໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດຫຼັງການຜະລິດ.
• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ກັນແສງ — ຖົງຟອຍສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ດ້ວຍການປິດສະໜິດຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ບໍ່ໃຫ້ສຳຜັດກັບກິ່ນແປກປອມ.
• ປ້ອງກັນຈາກແສງໂດຍກົງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ.
• ກ່ອນເປີດຖົງຊາທີ່ຖືກແຊ່ເຢັນ — ປະໄວ້ໃຫ້ອຸ່ນຂຶ້ນເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–20 ນາທີ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ — ຊາທີ່ມີເອກະລັກຂອງພາກພື້ນຢ່າງຊັດເຈນ, ແຕ່ມີຊື່ສຽງໃນລະດັບຊາດທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ “ເພື່ອນບ້ານ” ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງອານຮຸຍ (ຮວງຊານ ເມົາຟົງ, ທ່າຍຜິງ ໂຮວກຸຍ, ລິວອານ ກວ່າພຽນ). ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຊັ້ນ, ລະດູ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
• ຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຈາກເມືອງ ຊຽນຊານ ຫຼື ຜ່ານຈຸດຂາຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຂອງຍີ່ຫໍ້ “ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ”.
• ສັງເກດຮູບຊົງ: ຈ່ຽນ ຮາວ ຂອງແທ້ — ຕ້ອງແປນ, ຊື່, ແຫຼມ, ມີຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ. ຖ້າໃບຊາຖືກມ້ວນ, ໂຄ້ງ ຫຼື ບໍ່ມີຂົນ — ມັນບໍ່ແມ່ນ ຈ່ຽນ ຮາວ.
• ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາຂອງແທ້ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ກ້ວຍໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ, ຄົງທົນ. ກິ່ນແຮງ, “ເຄມີ” ຫຼື ຈາງຫາຍໄວ — ແມ່ນສັນຍານຂອງການປອມ.
• ກວດສອບນໍ້າຊາ: ຕ້ອງຂຽວສົດໃສ, ໃສ, ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຊາດຫວານຄ້າງຍາວ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ: ດ້ວຍການເກັບດ້ວຍມື ໜຶ່ງຍອດ — ໜຶ່ງໃບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ຊັບຊ້ອນ, ຕົ້ນທຶນບໍ່ສາມາດຕ່ຳເປັນສັນຍາລັກໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ — ໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍ, ປະຫວັດສາດການສ້າງສະໄໝໃໝ່ ຖືກບັນທຶກໄວ້ຢ່າງລະອຽດທີ່ສຸດ: ຊື່ຂອງນັກສ້າງທັງສີ່ຄົນ, ວັນທີ, ເສັ້ນທາງ — ທັງສີ່ຄົນ ຂີ່ລົດຖີບໄປຟາມ, — ແລະ ແມ່ນແຕ່ຄຳເວົ້າຂອງສາດສະດາຈານ ເຊີນ ຊວນ ໃນການປະກວດທີ່ ນານກິງ: “ຊານີ້ — ຂ້ອຍເປັນຜູ້ຊີ້ນຳການສ້າງມັນດ້ວຍຕົນເອງ”.
• ການຊອກຫາຊື່ທີ່ສົມບູນແບບ ໃຊ້ເວລາແປດປີ: “ຊີ່ເຟີງ” → “ຊິງສວດ” → “ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ”. ແຕ່ລະຊື່ ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນລັກສະນະຕ່າງກັນ — ຍອດພູ, ຫິມະ, ດາບ — ຈົນກວ່າຈະພົບຄວາມສົມດຸນສຸດທ້າຍລະຫວ່າງຮູບຊົງ (ດາບ) ແລະ ລັກສະນະພື້ນຜິວ (ຂົນ).
• ພູ ທຽນຈູ — ສະຖານທີ່ດຽວໃນໂລກ, ທີ່ຊັ້ນການປ່ຽນຮູບດ້ວຍຄວາມກົດດັນສູງພິເສດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ຖືກເປີດເຜີຍຂຶ້ນມາສູ່ຜິວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນໄດ້ຮັບສະຖານະສວນທໍລະນີວິທະຍາໂລກຂອງອົງການ UNESCO ໃນປີ 2011. ນັກທໍລະນີວິທະຍາ ເອີ້ນ ທຽນຈູ ວ່າ “ຜູ້ເປີດເຜີຍຂອງໂລກ” (地球的泄密者).
• ຈັກກະພັດ ຮັ້ນ ອູຕິ່ ໄດ້ຂຶ້ນພູ ທຽນຈູ ໃນປີ 106 ກ່ອນ ຄ.ສ. ແລະ ດຳເນີນພິທີບູຊາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພູໄດ້ຖືກປະກາດເປັນ ຍອດພູສັກສິດພາກໃຕ້ (南岳). ຕໍ່ມາ, ໃນສະໄໝຈັກກະພັດ ຊວນຕິ່, ຕຳແໜ່ງດັ່ງກ່າວຖືກຢືນຢັນ. ພຽງແຕ່ຕໍ່ມາ “ຍອດພູສັກສິດພາກໃຕ້” ຈຶ່ງ “ຍົກຍ້າຍ” ໄປສູ່ພູ ເຮີງຊານ ໃນ ຫູໜານ.
• ເມືອງ ຊຽນຊານ — ບ່ອນກຳເນີດຂອງແຂວງ: ຊື່ຫຍໍ້ຂອງ ອານຮຸຍ “ຫວ້ານ” (皖) ມາຈາກອານາຈັກບູຮານ ຫວ້ານ (皖国), ນະຄອນຫຼວງຂອງມັນ ແມ່ນດິນແດນຂອງ ຊຽນຊານ ໃນປັດຈຸບັນ. ທີ່ນີ້ຍັງເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງລະຄອນປັກກິ່ງ (ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ — ເຊີງ ຈາງເກີງ, 程长庚), ນັກຂຽນ ຈາງ ເຮີນສຸຍ (张恨水) ແລະ ນັກສະແດງລະຄອນ ຮວງເມຍ ຮ່ານ ຈ່າຍເຟີນ (韩再芬).

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງອານຮຸຍ:

• ຮວງຊານ ເມົາຟົງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາຊື່ດັງຂອງຈີນ”. ຮູບຊົງມ້ວນເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ແປນ; ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້-ນໍ້າເຜິ້ງຫຼາຍກວ່າ; ລົດຊາດ — ເບົາ ແລະ “ປອດໂປ່ງ”. ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ ໜາແໜ້ນກວ່າ, ຮູບຊົງ “ຄ້າຍດາບ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດຄ້າງທີ່ກັບຄືນມາຊັດເຈນກວ່າ.
• ທ່າຍຜິງ ໂຮວກຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່, ມີໃບແປນ, ຍາວ (ໄດ້ເຖິງ 7 ຊມ). ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ — ຄ້າຍກັນທັງສອງ, ແຕ່ ໂຮວກຸຍ ໃຫຍ່ກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີລົດຊາດ “ຜັກ” ຫຼາຍກວ່າ. ຈ່ຽນ ຮາວ — ກະທັດຮັດກວ່າ ແລະ “ແຫຼມ” ກວ່າ.
• ລິວອານ ກວ່າພຽນ (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): ຊາຂຽວພິເສດ ທີ່ເຮັດຈາກໃບເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີຍອດ. ຮູບຊົງຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ (ແຜ່ນຄ້າຍເມັດໝາກອຶ), ລົດຊາດ (ແກ່ນໝາກກໍ່, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ). ຈ່ຽນ ຮາວ — ເປັນຊາຍອດ, ຮູບຊົງດາບ, ເນັ້ນດອກໄມ້.
• ຢວດຊີ ຊຸຍລານ (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): ຊາຂຽວຈາກເມືອງໃກ້ຄຽງ ຢວດຊີ (ກໍແມ່ນ ຕ້າປ້ຽຊານ). ຮູບຊົງໂຄ້ງກວ່າ, ກິ່ນຫອມມີບັນທຶກດອກກ້ວຍໄມ້, ແຕ່ລົດຊາດເບົາກວ່າ. ຊາທັງສອງ — ຜະລິດຕະພັນຂອງທິວເຂົາດຽວກັນ, ແຕ່ມີບຸກຄະລິກຕ່າງກັນ.
• ທຽນຮວາ ກູ້ຈ່ຽນ (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): ຊາຂຽວຈາກເມືອງ ທ່າຍຮູ (ໃກ້ກັບ ຊຽນຊານ). ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ, ແຕ່ບໍ່ມີຮູບຊົງ “ດາບ” ທີ່ແປນຊັດເຈນ ແລະ ມີຂົນໜ້ອຍກວ່າ. ມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າໃນລະດັບຊາດ.

14. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງອານຮຸຍ:

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ຫນຶ່ງໃນ “ສິບຊາຊື່ດັງຂອງຈີນ”. ຮູບຊົງບິດເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ແປນ; ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້-ນໍ້າເຜິ້ງຫຼາຍກວ່າ; ລົດຊາດ — ເບົາ ແລະ “ປອດໂປ່ງ”. ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ ໜາແໜ້ນກວ່າ, ຮູບຊົງ “ຄ້າຍດາບ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດຄ້າງທີ່ກັບຄືນມາຊັດເຈນກວ່າ.
• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່, ມີໃບແປນ, ຍາວ (ໄດ້ເຖິງ 7 ຊມ). ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ — ຄ້າຍກັນທັງສອງ, ແຕ່ ໂຮວກຸຍ ໃຫຍ່ກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີລົດຊາດ “ຜັກ” ຫຼາຍກວ່າ. ຈ່ຽນ ຮາວ — ກະທັດຮັດກວ່າ ແລະ “ແຫຼມ” ກວ່າ.
• Liú Ān Guà Piān (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): ຊາຂຽວພິເສດ ທີ່ເຮັດຈາກໃບເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີຍອດ. ຮູບຊົງຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ (ແຜ່ນຄ້າຍເມັດໝາກອຶ), ລົດຊາດ (ແກ່ນໝາກກໍ່, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ). ຈ່ຽນ ຮາວ — ເປັນຊາຍອດ, ຮູບຊົງດາບ, ເນັ້ນດອກໄມ້.
• Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): ຊາຂຽວຈາກເມືອງ ຢວດຊີ (ກໍແມ່ນ ຕ້າປ້ຽຊານ). ຮູບຊົງໂຄ້ງກວ່າ, ກິ່ນຫອມມີບັນທຶກດອກກ້ວຍໄມ້, ແຕ່ລົດຊາດເບົາກວ່າ. ຊາທັງສອງ — ຜະລິດຕະພັນຂອງທິວເຂົາດຽວກັນ, ແຕ່ມີບຸກຄະລິກຕ່າງກັນ.
• Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): ຊາຂຽວຈາກເມືອງ ທ່າຍຮູ (ໃກ້ກັບ ຊຽນຊານ). ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ, ແຕ່ບໍ່ມີຮູບຊົງ “ດາບ” ທີ່ແປນຊັດເຈນ ແລະ ມີຂົນໜ້ອຍກວ່າ. ມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າໃນລະດັບຊາດ.

ສະຫຼຸບ:

ທຽນຈູ ຈ່ຽນ ຮາວ — ນີ້ແມ່ນຊານົກຟີນິກ, ຟື້ນຄືນຊີບຈາກການຖືກລືມ ດ້ວຍຄວາມອົດທົນຂອງສີ່ຜູ້ກະຕືລືລົ້ນ ແລະ ປັນຍາຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່. ໃບຊາແປນ, ຄ້າຍດາບ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ — ປະດຸດດາບນ້ອຍໆ ທີ່ຖືກຫຼໍ່ຂຶ້ນມາຈາກໝອກພູ ແລະ ແສງຍາມເຊົ້າ. ໃນທຸກໆອົກຈິບ — ຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ຄວາມໜາແໜ້ນດຸດກຳມະຫຍີ່ຂອງລົດຊາດ ແລະ ລົດຊາດຄ້າງທີ່ຍາວນານ, ອົບອຸ່ນ, ເຕືອນໃຈວ່າ ຢູ່ເທິງເນີນພູຂອງ “ເສົາຄ້ຳສະຫວັນ” ບູຮານ ມີຊາທີ່ມີຊີວິດຢູ່ ເຊິ່ງນັບພັນປີກ່ອນ ຖືກຖືວ່າແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອຸສະຄະເຂນ — ແລະ ບໍ່ໄດ້ສູນເສຍສິດທິນີ້.