home · article

ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ

Tiāntáishān yúnwùchá · 天台山云雾茶

ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ມີປະຫວັດສາດການປູກຝັງຫຼາຍກວ່າ 1700 ປີ. “ຊາໝອກຟົງ” ຈາກພູເຂົາທຽນໄຖ ໃນແຂວງເຈີ້ຈຽງ ຄອງຖານະພິເສດໃນວັດທະນະທຳຊາໂລກ: ຈາກທີ່ນີ້ ເມັດພັນຊາ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີຖືກນຳໄປຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ເກົາຫຼີ, ຕໍ່ມາເຖິງຝັ່ງທະເລສາບຊີຮູ, ບ່ອນທີ່ຊາ ລຸງຈິ່ງ ທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນ.

1. ການຈຳແໜກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá). ປະເພດຜັດເຄິ່ງ-ອົບເຄິ່ງ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — ໂດຍເນັ້ນການຜັດ. ບໍ່ຜ່ານຂະບວນການໝັກ, ລະດັບການອອກຊີໄດຊ໌ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江历史名茶). ໜຶ່ງໃນສີ່ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງເຈີ້ຈຽງ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບັນແຫຼ່ງພູມີສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (中国国家地理标志产品, ຈົດທະບຽນໃນປີ 2010). ຖືກບັນຈຸໃນບັນຊີ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (《中国名茶》) ໃນລຳດັບທີ 6.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江省), ນະຄອນທ່າຍໂຈວ (台州市, Táizhōu shì), ເມືອງທຽນໄຖ (天台县, Tiāntái xiàn). ຊາຖືກຜະລິດຢູ່ຕາມຍອດພູຂອງທິວພູທຽນໄຖ, ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຊາຈາກຍອດພູຫຼັກ — ຮວາຕິງ (华顶, Huádǐng, 1098 ມ), ດັ່ງນັ້ນໃນທາງປະຫວັດສາດມັນຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ ຮວາຕິງ ຢຸງວູ້ຊາ (华顶云雾茶) ຫຼື ຮວາຕິງຊາ (华顶茶).
ພິກັດພູມີສາດ: 28°57′–29°21′ N, 120°41′–121°16′ E (ເຂດທີ່ມີການຊີ້ບັນແຫຼ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ, ກວມເອົາ 15 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານຂອງເມືອງທຽນໄຖ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ມີໜຶ່ງໃນປະຫວັດສາດທີ່ຖືກບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໝູ່ຊາຂຽວຂອງຈີນ.

ການເລີ່ມຕົ້ນປູກຊາເທິງພູທຽນໄຖ ຄາດວ່າໃນຕອນທ້າຍຂອງສະໄໝ ຮັ່ນຕາເວັນອອກ (ປາຍສະຕະວັດທີ II — ຕົ້ນສະຕະວັດທີ III ຄ.ສ.). ຕາມ “ບັນທຶກສົມບູນຂອງພູທຽນໄຖ” (《天台山全志》), ປະລິຍາກອນ ເຄີ້ ຊວນ (葛玄, Gě Xuán, ຄ.ສ. 164–244) “ໄດ້ສ້າງສວນຊາຂຶ້ນເທິງພູຮວາຕິງ” (葛玄植茶之圃已上华顶山). ສວນແຫ່ງນີ້, ທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ສວນຊາແຫ່ງທ່ານອະມະຕະ ເຄີ້” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), ຖືວ່າເປັນສວນຊາທີ່ມະນຸດສ້າງຂຶ້ນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ມີຫຼັກຖານເປັນລາຍລັກອັກສອນໃນພາກພື້ນຈຽງໜານ — ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 1700 ປີ.

ໃນສະໄໝລາຊະວົງໃຕ້ ແລະ ເໜືອ (ຄ.ສ. 420–589) ພະເຖລະຈືອີ (智顗, Zhìyǐ, ຄ.ສ. 538–597), ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງນິກາຍທຽນໄຖ, ໄດ້ປະຕິບັດທຳຢູ່ເທິງພູຮວາຕິງ ດ້ວຍ “ການງົດເຫຼົ້າ ແລະ ນັ່ງສະມາທິ, ດື່ມຊາເພື່ອບຳລຸງກຳລັງ”. ສາວົກຂອງທ່ານ ຈືຈ້າງ (智藏, Zhìzàng) ໄດ້ນຳຊານີ້ຂຶ້ນທູນຖວາຍຈັກກະພັດສຸຍຢາງຕີ້ ເພື່ອບຳບັດພະຍາດ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງທຳອິດຂອງການໃຊ້ຊາເພື່ອການແພດໃນລາຊະສຳນັກ.

ໃນສະໄໝຖັງ “ນັກບຸນຊາ” ລູ ອີ (陆羽, Lù Yǔ) ບັນທຶກໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》) ວ່າ: “ທ່າຍໂຈວ, ເມືອງສືຟົງ — [ຊາ] ທີ່ເກີດໃກ້ຊື້ເຊີງ, ທຽບເທົ່າ [ຊາ] ຈາກເຊີ້ໂຈວ” (台州始丰县生赤城者，与歙同), ຈັດຊາທຽນໄຖໃຫ້ທຽບເທົ່າກັບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງອານຮຸຍ.

ຈຸດສຳຄັນຂອງປະຫວັດສາດຊາໂລກ ແມ່ນການຖ່າຍທອດວັດທະນະທຳຊາຈາກທຽນໄຖໄປຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ເກົາຫຼີ. ໃນປີ 804 ພະສົງຍີ່ປຸ່ນ ໄຊໂຈ (最澄, Saichō) ໄດ້ມາທີ່ທຽນໄຖຊ່ານ ເພື່ອສຶກສາພຸດທະສາສະໜາ ແລະ ເມື່ອກັບບ້ານ ໄດ້ນຳເອົາເມັດພັນຊາໄປປູກເທິງພູຮີເອ (比叡山) — ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດ “ສວນຊາຮິໂຢຊິ” (日吉茶園) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ໃນສະໄໝ ຊົ້ງໃຕ້ ພະສົງ ເອໄຊ (栄西, Eisai, ຄ.ສ. 1141–1215) ໄດ້ເດີນທາງມາທຽນໄຖຊ່ານສອງຄັ້ງ, ໃນຄັ້ງທີສອງ ໄດ້ນຳເອົາວິທີການປູກຝັງ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຊາໄປ, ແລະ ຂຽນບົດປະພັນທີ່ມີຊື່ສຽງ “ບັນທຶກການດື່ມຊາເພື່ອບຳລຸງສຸຂະພາບ” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), ໃນນັ້ນ ທ່ານປະກາດວ່າ: “ຊາຄື ຢາມະຫັດສະຈັນທີ່ປະທານອາຍຸຍືນ” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). ທ່ານເອໄຊຖືກເອີ້ນວ່າ “ນັກບຸນຊາແຫ່ງຍີ່ປຸ່ນ”.

ໃນສະໄໝ ຊົ້ງເໜືອ ຊາຈາກທຽນໄຖຊ່ານ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຂອງຂວັນຖວາຍພະມະຫາກະສັດ (贡茶). ກະວີ ຊົ້ງຊີ້ (宋祁) ໄດ້ສັນລະເສີນດ້ວຍກາບກອນວ່າ: “ນ້ຳຄ້າງສະຫວັນແຫ່ງພຸດທະຈັກ ໄຫຼລິນຢ່າງລ້ຳຄ່າ ແລະ ໄກລັບ” (佛天雨露流珍远). ສຳນວນນີ້ກາຍເປັນຄຳເວົ້າຕິດປາກ, ແລະ ຊາໄດ້ຮັບນາມສົມມຸດທາງກະວີວ່າ “ນ້ຳຄ້າງສະຫວັນແຫ່ງພຸດທະຈັກ, ທິບພະນ້ຳຫວານຈາກສວນອົງຈັກກະພັດ” (佛天雨露，帝苑仙浆).

ໃນສະໄໝຊິງ ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາ ເຜິງອິງ (彭颖) ຂຽນໃນ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາຈາກພູຮວາຕິງ” (《记华顶茶说》) ວ່າ: “ພູຮວາຕິງຂອງພວກເຮົາຕັ້ງຕະຫງ່ານທ່າມກາງພູໝື່ນຫົນ, ເມກໝອກປົກຄຸມ, ແລະ ບັງເກີດຊາອັນວິເສດ… ບໍ່ວ່າ ຈຽນຊີ ຫຼື ລໍເຈ ກໍບໍ່ສາມາດທຽບໄດ້”.

ໃນປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່: ປີ 1979 ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ຖືກບັນຈຸໃນກຸ່ມທຳອິດຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ ທີ່ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ. ປີ 2010 ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນການຊີ້ບັນແຫຼ່ງພູມີສາດຈາກລັດ (地理标志证明商标). ປີ 2012 ເຕັກນິກການຜະລິດ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ.
ຊື່: ທຽນໄຖຊ່ານ (天台山) — ທິວພູໃນພາກຕາເວັນອອກຂອງເຈີ້ຈຽງ, ເປັນພູສັກກະຫຼະຂອງສາສະໜາເຕົ໋າ ແລະ ພຸດທະສາສະໜານິກາຍທຽນໄຖ. ຢຸງວູ້ (云雾) — “ເມກ ແລະ ໝອກ”, ຊີ້ບອກເຖິງສະພາບພູມີອາກາດເຂດພູສູງ ທີ່ຊາເຕີບໃຫຍ່. ຊາ (茶) — “ຊາ”. ຄວາມໝາຍຂອງຊື່ເຕັມແມ່ນ: “ຊາໝອກຟົງຈາກພູທຽນໄຖ”. ຊື່ທາງເລືອກໃນປະຫວັດສາດ — ຮວາຕິງ ຢຸງວູ້ຊາ (华顶云雾茶), ຕາມຍອດພູຫຼັກຂອງທິວພູ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ເປັນໜຶ່ງໃນຂໍ້ຕໍ່ທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງປະຫວັດສາດຊາໂລກ. ພູທຽນໄຖ ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງ “ເສັ້ນທາງທະເລແຫ່ງຊາ” (茶叶海上之路): ຈາກທຽນໄຖໂບຮານ ຜ່ານນະຄອນຫຼວງຂອງອານາຈັກຢວິ — ຊ່າວຊິງ — ໄປທ່າເຮືອມິງໂຈວ (ນິງໂປ ໃນປະຈຸບັນ) ແລະ ຕໍ່ຈາກນັ້ນທາງທະເລສູ່ຍີ່ປຸ່ນ. ເມັດພັນຊາຈາກທຽນໄຖ ບໍ່ພຽງແຕ່ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງວັດທະນະທຳຊາຍີ່ປຸ່ນ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ຝັງແກ່ນ, ເມື່ອໄປເຖິງເຂດຮາງໂຈວໃນສະໄໝລາຊະວົງໃຕ້, ຕໍ່ມາກໍໄດ້ກຳເນີດ ຊີຮູ ລຸງຈິ່ງ. ຄວາມເຊື່ອມໂຍງຂອງຊາກັບພຸດທະສາສະໜານິກາຍທຽນໄຖ ໄດ້ກໍ່ໃຫ້ເກີດພິທີກຳອັນເປັນເອກະລັກ “ການຖວາຍຊາແກ່ພະອໍລະຫັນ” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) ທີ່ວັດຟ່າງກວັນ ບົນຂົວຫີນສື້ລຽງ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກຖ່າຍທອດໄປຍັງວັດເອໄຮຈິ ໃນຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຮັກສາມາຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
ແນວພັນ / ສາຍພັນປູກ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນປະສົມ (群体种, qúntǐ zhǒng) — ການປະສົມທາງພັນທຸກຳທີ່ພັດທະນາຂຶ້ນຕາມປະຫວັດສາດ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູມີອາກາດໜາວຈັດບົນພູສູງຂອງທຽນໄຖຊ່ານ. ຕົ້ນຊາມີຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ ແລະ ມີລະດູການເຕີບໃຫຍ່ສັ້ນ, ແຕ່ໃຫ້ຍອດອ່ອນທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ສະເພາະລະດູບານໃໝ່ (春茶). ເນື່ອງຈາກສະພາບພູມີອາກາດໜາວຈັດບົນພູສູງ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີຢູ່ຮວາຕິງ ແມ່ນ 12.2°C) ຕາໜໍ່ຈະບານຊ້າກວ່າໃນເຂດທົ່ງພຽງຫຼາຍ. ການເລີ່ມຕົ້ນເກັບກ່ຽວ — ຫຼັງຈາກ ສຽວໝ່ານ (小满, “ການເຕັມທີ່ຂະໜາດນ້ອຍ”, ປະມານວັນທີ 20–22 ພຶດສະພາ), ເຊິ່ງຊ້າກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ໃນເຈີ້ຈຽງ 3–4 ອາທິດ. ຕາມບັນທຶກສະໄໝຊິງ, ພະສົງຢູ່ຮວາຕິງ ເກັບຊາ “ຢ່າງມີກຳນົດໃກ້ກັບ ລີ້ເຊຍ (立夏, “ຕົ້ນລະດູຮ້ອນ”), ເພາະທີ່ນີ້ໜາວ, ແລະ [ຊາ] ສຸກຊ້າກວ່າ”.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາໜໍ່ ແລະ ໜຶ່ງ ຫຼື ສອງໃບ ໃນຂັ້ນຕົ້ນຂອງການກາງ (一芽一叶至一芽二叶初展).
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນຕ້ອງແຂງແຮງ, ມີຂົນສີຂາວປົກຄຸມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເພື່ອຮັກສາຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາ, ພຽງແຕ່ເກັບກ່ຽວຍອດອ່ອນລະດູບານໃໝ່ເທົ່ານັ້ນ — ບໍ່ມີການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.

4. ທີ່ຕັ້ງປູກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

ພູມີປະເທດ ແລະ ພູມີສັນຖານ: ທິວພູທຽນໄຖ ທອດຕົວຈາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ ຫາ ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, ເຊື່ອມຕໍ່ທິວພູຊຽນຊຽນລິງ ກັບ ໝູ່ເກາະຈູຊານ, ແລະ ເປັນສັນປັນນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳ ສາວເອີ້ຈຽງ ແລະ ຢົງຈຽງ. ຍອດພູຫຼັກ — ຮວາຕິງ (华顶峰, 1098 ມ), ຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍວົງແຫວນຂອງຍອດພູ, “ຄືດັ່ງກີບດອກບົວ, ແລະ ຮວາຕິງ ກໍຄືເກສອນ” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ 800–900 ມ ເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ກະຈາຍຢູ່ເປັນແປງນ້ອຍໆ ທ່າມກາງປ່າໄມ້.
ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 600–1098 ມ. ລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈາກຄວາມສູງ 800–900 ມ ອ້ອມຍອດຮວາຕິງ ແລະ ຖ້ຳທີ່ມີຊື່ສຽງ ກຸ້ຍຢຸງຕຸ່ງ (归云洞, “ຖ້ຳແຫ່ງເມກາທີ່ຫວນຄືນ”), ຖັດຈາກ “ສວນຊາແຫ່ງທ່ານອະມະຕະ ເຄີ້” ໂບຮານ.
ພູມີອາກາດ: ພູສູງ, ຮຸນແຮງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີໃນເຂດຮວາຕິງ — ປະມານ 12.2°C (ໃນລະດັບເມືອງ — 17.1°C). ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 1900 ມມ. ສີ່ລະດູ ຖືກຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍໝອກໜາ, ລະດູໜາວ ມັກມີຫິມະຕົກ. ຊາວບ້ານເວົ້າວ່າ: “ເທິງຮວາຕິງ ບໍ່ມີເດືອນຫົກ [ຄື ລະດູຮ້ອນ]; ລົມໜາວພັດມາ — ຫິມະກໍຕົກທັນທີ” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). ສະພາບພູມີອາກາດທີ່ຮຸນແຮງດັ່ງກ່າວ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າລົງ, ແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ.
ດິນ: ດິນປະເພດດິນຊາຍປົນດິນໜຽວເທິງພູ (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), ເລິກ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ, ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ. ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.5–6.0), ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດແຮ່ — ສັງກະສີ ແລະ ຊີເລນຽມ.
ເຕັກນິກກະສິກຳ: ຕາມປະຫວັດສາດ, ຕົ້ນຊາຖືກປູກແບບກະຈາຍ, ເປັນກຸ່ມນ້ອຍໆ ທ່າມກາງຕົ້ນໄມ້ໃຫຍ່ — ຕົ້ນຄຣິບໂຕເມເຣຍ (柳杉), ຕົ້ນສົນທອງ (金钱松), ດອກໂຣໂດເດັນດຣອນ ແລະ ໄມ້ປ່ອງ, ເຊິ່ງສ້າງ “ກຳແພງ” ກັນລົມຕາມທຳມະຊາດ ຈາກລົມພັດບົນພູສູງ. ໃນລະດູໜາວ, ໜ້າດິນຖືກປົກດ້ວຍໃບໄມ້ປ່ອງ ແລະ ຫຍ້າແຫ້ງ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ເປັນປຸ໋ຍຕື່ມ. ສວນປູກສະໄໝໃໝ່ ກໍ່ຖືກດຳເນີນດ້ວຍວິທີການອະນຸລັກທຳມະຊາດ — ໃນປີ 2022 ທົ່ວເມືອງທຽນໄຖ ຜ່ານການຢັ້ງຢືນເປັນຖານການຜະລິດສິນຄ້າກະສິກຳ “ສີຂຽວ” ຂອງແຂວງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ໃນທາງປະຫວັດສາດ ເປັນຊາຂຽວຜັດລ້ວນ (炒青绿茶), ແນວໃດກໍຕາມ ໃນຂະບວນການຫັນເປັນທັນສະໄໝ ເຕັກໂນໂລຢີໄດ້ຖືກປັບປຸງເປັນປະເພດຜັດເຄິ່ງ-ອົບເຄິ່ງ (半炒半烘), ໂດຍເນັ້ນການຜັດ. ການປຸງແຕ່ງ ແມ່ນດຳເນີນດ້ວຍມື.

ການວາງໃບສົດ (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາ ຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນບ່ອນທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເລີ່ມພັດທະນາກິ່ນຫອມ.
ການຄົງຕົວທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (高温杀青 — gāowēn shāqīng): “ການຢຸດຄວາມຂຽວ” ດຳເນີນຢູ່ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດຂະບວນການໝັກຢ່າງສົມບູນ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມ. ໃຊ້ກະທະວອກ.
ການພັດລົມ ແລະ ວາງໃຫ້ເຢັນ (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): ໃບຮ້ອນຖືກວາງອອກຢ່າງໄວ ແລະ ພັດລົມເພື່ອຫຼຸດອຸນຫະພູມ, ປ້ອງກັນການ “ໜື້ງຄ້າງ” ແລະ ການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ.
ການຄັ້ນເບົາ (轻揉 — qīng róu): ການຄັ້ນ-ຖູ ດ້ວຍມືຢ່າງອ່ອນໂຍນ (搓揉, cuō róu) ເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງຈຸລັງ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງ ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຍອດອ່ອນຫຼາຍເກີນໄປ.
ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ (初烘 — chū hōng): ການອົບແຫ້ງ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງສູ່ລະດັບປານກາງ.
ການເຮັດໃຫ້ເຢັນອີກຄັ້ງ (煽热摊凉): ອີກຮອບຂອງການພັດລົມ ແລະ ວາງອອກ.
ການຜັດໃນກະທະ (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): ການສ້າງຮູບຮ່າງ ແລະ ລົດຊາດສຸດທ້າຍ, ການອົບແຫ້ງ ພ້ອມກັບ “ການຍົກຂົນຂຶ້ນ” (提毫, tíháo) — ເມື່ອໝູນໃນກະທະ, ຂົນສີຂາວ ບົນຜິວໃບ ຈະຕັ້ງຂຶ້ນ ແລະ ກາຍເປັນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ.
ການອົບສຸດທ້າຍທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍຢູ່ອຸນຫະພູມທີ່ຫຼຸດລົງ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຄົງທີ່, ຕັ້ງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາ.
ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (稍凉装箱): ຊາທີ່ສຳເລັດຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ ແລະ ບັນຈຸຢ່າງຜະນຶກແໜ້ນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບຮ່າງຂອງໃບແຫ້ງ: ເລັກ, ມ້ວນແໜ້ນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). ຍອດອ່ອນແຂງແຮງ, ມີຂົນສີຂາວຢ່າງອຸດົມ (芽毫壮实显露). ສີ — ສີຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ ທີ່ມີຄວາມເຫຼື້ອມ (翠绿光润).
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສູງ ແລະ ບໍລິສຸດ (清高, qīnggāo), ມີກິ່ນອາຍຂອງແກ່ນໝາກກໍ່-ໝາກຫຼຽນ (栗香, lìxiāng). ຄວາມຄົງທົນຂອງກິ່ນຫອມ ເປັນລັກສະນະພິເສດ — ມັນບໍ່ໄດ້ລະເຫີຍໄວ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂັ້ນ, ສູງ, ຕິດທົນ (高锐浓郁持久). ໂຕນຂອງໝາກກໍ່ ຖືກເສີມດ້ວຍກິ່ນຫວານອ່ອນໆ ຄ້າຍດອກໄມ້. ໃນລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ ຈາກຮວາຕິງ, ກິ່ນຫອມຖືກພັນລະນາວ່າ “ຄ້າຍກັບກ້ວຍໄມ້” (芳味如兰).
ລົດຊາດ: ເຕັມຄຳ ແລະ ເຂັ້ມຂັ້ນ (浓厚, nónghòu), ໃນເວລາດຽວກັນ ສົດຊື່ນ ແລະ “ບໍລິສຸດ” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ (甘甜, gāntián), ຮູ້ສຶກໄດ້ຕັ້ງແຕ່ຈິບທຳອິດ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ໜ້ອຍຫຼາຍ. ລົດຊາດທີ່ຫຼົງເຫຼືອ — ຕິດທົນ, ຄວາມຫວານຫວນກັບຄືນ (回甘, huígān) ມາຢ່າງໄວ ແລະ ນຸ່ມນວນ. ຊານີ້ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ — “ສາມນ້ຳ ແຕ່ກິ່ນຫອມຍັງບໍ່ທັນໝົດ” (冲泡三次尤有余香).
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງແກມຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສະຫວ່າງ (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີຂຽວສົດໃສ ທີ່ມີຄວາມເຫຼື້ອມ (嫩匀绿明). ຍອດອ່ອນ ກາງອອກທັງໝົດ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີໂນລ (茶多酚): ປະລິມານປານກາງ ສຳລັບຊາຂຽວພູສູງ — ປະມານ 16–22%. ລະດັບຄາເຕຊິນ ທີ່ຕ່ຳລົງ ເມື່ອທຽບກັບຊາທົ່ງພຽງ ແມ່ນເກີດຈາກຄວາມສູງ, ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ແລະ ແສງກະຈາຍ, ເຊິ່ງອະທິບາຍລົດຊາດທີ່ອ່ອນ, ບໍ່ແຮງ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ: EGCG, ECG, EGC.
ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ — ໜຶ່ງໃນລັກສະນະສຳຄັນຂອງສະພາບແວດລ້ອມປູກຊະນິດ ເມກໝອກ ບົນພູສູງ. L-theanine ເດັ່ນ, ກຳນົດ “ຫວານສົດຊື່ນ” ແລະ ອົງປະກອບທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ຕາມຂໍ້ມູນ, ປະລິມານກົດອະມິໂນ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວໃນພາກພື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ລະດັບປົກກະຕິ ສຳລັບຊາຂຽວ — ປະມານ 2.5–3.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ເມື່ອປະສົມກັບ L-theanine ສູງ, ສະໜອງພະລັງງານທີ່ອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນປະສາດຮຸນແຮງ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ປະລິມານສູງ ເນື່ອງຈາກເຕັກໂນໂລຢີ ຜັດເຄິ່ງ ທີ່ອ່ອນໂຍນ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E.
ທາດແຮ່: ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ (ລັກສະນະສະເພາະຂອງດິນພູທຽນໄຖ), ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີດ, ຟລູອໍຣີນ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານໃຫ້ກິ່ນ: ກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ ສ້າງຂຶ້ນຈາກ ພິຣາຊິນ ແລະ ສານປະກອບຟິວແຣນ ໃນລະຫວ່າງການຜັດ. ກິ່ນດອກໄມ້ — ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ. ຄວາມຄົງທົນຂອງກິ່ນຫອມ ທີ່ຍາວນານ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະສົມຂອງການຜັດ ແລະ ການອົບສຸດທ້າຍທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຈິດໃຈແຈ່ມໃສ: ປະລິມານ L-theanine ສູງ ຮ່ວມກັບ ຄາເຟອີນ ໃຫ້ຄວາມສະຫງົບ, ມີສະມາທິຕື່ນຕົວ — ເປັນຊາໃນອຸດົມຄະຕິ ສຳລັບການປະຕິບັດສະມາທິ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມສຳພັນທີ່ມີອາຍຸສັດຕະວັດ ກັບພຸດທະສາສະໜາ.
ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ວິຕາມິນ C ຮ່ວມກັນ ສະໜອງການສະເທີນ ອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີໂນລ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍໄຂມັນ.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາຂຽວທີ່ມີຄາເຕຊິນສູງ ເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍປັບລະດັບຄໍເລສະເຕີຣອນ ແລະ ຄວາມດັນເລືອດ.
ເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ວິຕາມິນ C, ໂພລີຟີໂນລ ແລະ ທາດແຮ່ຮ່ອຍ (ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ) ມີຜົນໃນການບຳລຸງຮ່າງກາຍໂດຍລວມ.
ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ຊ່ວຍໃຫ້ເກີດຄື້ນ α ຂອງສະໝອງ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄວາມຊົງຈຳ.
ການຕ້ານການອັກເສບ: ຄາເຕຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບ.
ຂໍ້ຄວນລະວັງ: ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ກິນຕອນທ້ອງຫວ່າງ (ແທນນິນ ອາດລະຄາຍເຄືອງເຍື່ອເມືອກກະເພາະ). ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ — ຄວນບໍລິໂພກໃນຊ່ວງຄຶ່ງມື້ທຳອິດ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 75–85°C. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ (特级, ໜຶ່ງຕາໜໍ່) — 75–80°C. ນ້ຳຕົ້ມບໍ່ຖືກແນະນຳຢ່າງແຮງ: ຢູ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 85°C, ຄລໍໂຣຟິລລ໌ ຖືກທຳລາຍ, ນ້ຳຊາ ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ, ຄວາມຂົມຮຸນແຮງ ປາກົດຂຶ້ນ.
ປະລິມານຊາ: 3 ກ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50). ສຳລັບຖ້ວຍກາຍວານ: 5 ກ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ທາງເລືອກທີ່ແນະນຳ, ອະນຸຍາດໃຫ້ສັງເກດການກາງຕົວທີ່ສວຍງາມຂອງຍອດອ່ອນ. ຖ້ວຍກາຍວານ ກະເບື້ອງ (盖碗) ສຳລັບການຊົງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ກວ່າ.
ຂະບວນການ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
2. ໃສ່ຊາ ລົງໃນຈອກ.
3. ແນະນຳວິທີ “ການຫົດລົງດ້ານເທິງ” (上投法, shàng tóu fǎ): ທຳອິດ ຕື່ມນ້ຳໃສ່ຈອກໃຫ້ຮອດ 70% ຂອງປະລິມາດ, ຈາກນັ້ນ ຢອດຊາ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ມັນຄ່ອຍໆ “ຈົມລົງ” ຜ່ານນ້ຳ.
4. ນ້ຳຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ແຊ່ປະໄວ້ 2–3 ນາທີ. ສຳລັບ ກາຍວານ: ລ້າງເບື້ອງຕົ້ນ (润茶) — 5 ວິນາທີ, ນ້ຳລວດຄັ້ງທຳອິດ — 20–30 ວິນາທີ.
5. ເມື່ອຊົງໃນຈອກ, ດື່ມເມື່ອເຫຼືອ ⅓ — ຕື່ມນ້ຳ (ວິທີ “ຕື່ມສາມຄັ້ງ”).
6. ຈຳນວນຄັ້ງຊົງ: 3–5 (ໃນຈອກ), ສູງສຸດ 5–6 (ໃນ ກາຍວານ). ກິ່ນຫອມ ຍັງຄົງຢູ່ ເຖິງການຊົງຄັ້ງທີສາມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເງື່ອນໄຂ: ບັນຈຸ ປິດຢ່າງຜະນຶກ — ຖົງຟອຍລ໌ ພາຍໃນກະປ໋ອງ ກົ່ວ ຫຼື ສັງກະສີ. ປ້ອງກັນ ຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ ແປກປອມ.
ອຸນຫະພູມ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C, ພາຍໃຕ້ການຜະນຶກຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ສຳລັບການບໍລິໂພກປະຈຳວັນ (ສູງສຸດ 2 ເດືອນ) — ບ່ອນ ເຢັນ ແລະ ມືດ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ. ຊາໃໝ່ ແນະນຳໃຫ້ພັກ 10–15 ມື້ ໃນບັນຈຸ ປິດຜະນຶກ ເພື່ອ “ລົດຄວາມຮ້ອນ” (褪火气) ກ່ອນດື່ມ. ຫຼັງເປີດບັນຈຸ — ບໍລິໂພກພາຍໃນ 2–3 ອາທິດ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ປະເພດລາຄາ: ຊ່ວງກວ້າງ. ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ທຳມະດາ — ຈາກ 200 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກ. ຊາຮວາຕິງ ລະດັບສູງສຸດ — ຈາກ 1000 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ. ລາຄາ ຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມສູງສະເພາະຂອງຕົ້ນກຳເນີດ, ລະດັບວັດຖຸດິບ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມ:
- ກວດສອບຮູບຮ່າງ: ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ແທ້ — ເລັກ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ມີຂົນສີຂາວອຸດົມ. ໃບທີ່ ຢາບ, ໜາ, ຮາບພຽງ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມ.
- ການປະເມີນກິ່ນຫອມ: ໂຕນໝາກກໍ່ ທີ່ແທ້ຈິງ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນທີ່ “ສູງ” ແລະ ບໍລິສຸດ. ຖ້າກິ່ນຫອມ ສະນວນ, “ຄ້າຍຫຍ້າ” ຫຼື ມີກິ່ນແປກປອມ — ຊາ ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼື ປອມ.
- ການກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼື ເຫຼືອງອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສະຫວ່າງ. ນ້ຳຊາ ທີ່ ເຂັ້ມ ຫຼື ຟຸ້ນ — ສັນຍານຂອງຊາເກົ່າ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຢີ.
- ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ: ຊາແທ້ ຍັງຄົງກິ່ນຫອມ ໃນການຊົງຄັ້ງທີ 3 ແລະ ແມ່ນຄັ້ງທີ 4. ການສູນເສຍລົດຊາດຢ່າງໄວ — ສັນຍານ ການທົດແທນ ດ້ວຍວັດຖຸດິບ ຈາກເຂດຕ່ຳກວ່າ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຮຽກຮ້ອງ ການຢືນຢັນ ຈາກເຂດ ທີ່ມີການຊີ້ບັນແຫຼ່ງພູມີສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (ເມືອງທຽນໄຖ, 15 ຕາແສງ). ຊາ ທີ່ຂາຍ ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ ແຕ່ຜະລິດ ຢູ່ນອກ ເຂດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ, ບໍ່ແມ່ນ ຂອງແທ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ທ່ານ ເຄີ້ ຊວນ, ຜູ້ສ້າງ “ສວນຊາແຫ່ງທ່ານອະມະຕະ ເຄີ້” ເທິງພູຮວາຕິງ ປະມານປີ 238 ຄ.ສ. (三国吴赤乌元年), ບໍ່ແມ່ນນັກບວດພຸດ, ແຕ່ເປັນປະລິຍາກອນ ຝ່າຍເຕົ໋າ. ດັ່ງນັ້ນ, ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ ຂອງຊາ ທີ່ເກີດຂຶ້ນ ຈາກການມາບັນຈົບກັນ ຂອງສອງປະເພນີຈິດວິນຍານ ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ: ສາສະໜາເຕົ໋າ (ທ່ານ ເຄີ້ ຊວນ) ແລະ ພຸດທະສາສະໜາ (ທ່ານ ຈືອີ, ນິກາຍທຽນໄຖ).
ພິທີກຳ “ການຖວາຍຊາແກ່ພະອໍລະຫັນ” (罗汉供茶), ທີ່ເລີ່ມມີຂຶ້ນ ໃນວັດຟ່າງກວັນ ບົນຂົວຫີນ ສື້ລຽງ (石梁), ຖືກພັນລະນາຢ່າງລະອຽດ ໂດຍພະສົງຍີ່ປຸ່ນ ເຈີ້ຈິນ (成寻, Jōjin) ໃນປີ 1072 (ສະໄໝ ຊົ້ງເໜືອ) ແລະ ຈາກນັ້ນ ຖືກຖ່າຍທອດໄປຍີ່ປຸ່ນ, ບ່ອນທີ່ມັນຍັງຄົງຮັກສາມາຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ໃນວັດ ເອໄຮຈິ (永平寺).
ຕາມຂໍ້ສັນນິດຖານ ທີ່ຝັງເລິກ, ແມ່ນເມັດພັນຊາ ຈາກທຽນໄຖຊ່ານ, ແຜ່ຂະຫຍາຍ ລົງໃຕ້ ສູ່ເຂດຮາງໂຈວ ໃນສະໄໝ ລາຊະວົງໃຕ້, ຕໍ່ມາ ຈຶ່ງໄດ້ກຳເນີດ ຊີຮູ ລຸງຈິ່ງ — ຊາຂຽວ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ຫາກຄວາມເຊື່ອມໂຍງນີ້ ຖືກຕ້ອງ, ທຽນໄຖ ກໍ່ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າ “ປູ່ຂອງ ລຸງຈິ່ງ” ໄດ້.
ເນື່ອງຈາກ ສະພາບພູມີອາກາດ ໜາວຈັດ ບົນພູສູງ, ການເກັບຊາ ຢູ່ຮວາຕິງ ຈະເລີ່ມຂຶ້ນ ຫຼັງ ສຽວໝ່ານ ເທົ່ານັ້ນ (ທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ), ເມື່ອພາກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຂດຜະລິດຊາ ໃນເຈີ້ຈຽງ ລະດູບານໃໝ່ ໄດ້ສິ້ນສຸດລົງແລ້ວ. ສິ່ງນີ້ ເຮັດໃຫ້ ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນ ຊາຂຽວລະດູບານໃໝ່ ທີ່ “ຊ້າ” ທີ່ສຸດຂອງຈີນ.
ມາຮອດ ທົດສະວັດ 2020, ເມືອງທຽນໄຖ ມີສວນຊາ 10.3 ພັນ ມູ (ປະມານ 6870 ເຮັກຕາ), ການຜະລິດຕໍ່ປີ ຫຼາຍກວ່າ 3000 ໂຕນ, ແລະ ອຸດສາຫະກຳຊາ ກວມເອົາ ວິສາຫະກິດ ຫຼາຍກວ່າ 200 ແຫ່ງ ດ້ວຍລາຍໄດ້ລວມຕໍ່ປີ ຫຼາຍກວ່າ 4.5 ຕື້ຢວນ, ເປັນ ອຸດສາຫະກຳນຳໜ້າ ດ້ານກະສິກຳ ຂອງເມືອງ.

13. ການປຽບທຽບ ກັບ ຊາ “ເມກໝອກ” ອື່ນໆ:

ລູຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): ຊາ “ເມກໝອກ” ຄລາສສິກ ຈາກແຂວງ ຈຽງຊີ. ທັງສອງຊາ — ແມ່ນຊາພູສູງ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນ ສູງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ ຄ້າຍໝາກກໍ່. ແນວໃດກໍຕາມ, ລູຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ປົກກະຕິ ມີກິ່ນສົ້ມທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ຄຸນລັກສະນະທີ່ “ແຮງ” ກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ມີຊື່ສຽງ ດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ ແລະ ຄວາມນຸ່ມນວນທີ່ຫຼາຍກວ່າ. ຕາມບັນທຶກ, ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ລື່ນກາຍ ລູຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ດ້ວຍ “ຊັ້ນພິເສດຂອງ ຊຸນຊຽງ (醇香, ກິ່ນຫອມ ຫວານ-ແໜ້ນ ແບບ ຊຸນໂຮ່ / 醇厚)”.
ຊີຮູ ລຸງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ທີ່ສັນນິດຖານວ່າ ເປັນ “ລູກຫຼານ” ຂອງ ເມັດພັນຊາ ທຽນໄຖ. ລຸງຈິ່ງ — ລັກສະນະຮາບພຽງ, ຜັດດ້ວຍອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມ ຂອງຖົ່ວ-ໝາກກໍ່ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດຄ້າຍນ້ຳມັນ. ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ — ປະເພດ ຜັດເຄິ່ງ-ອົບເຄິ່ງ, ມ້ວນ, ມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ, ເປັນຜົນມາຈາກ ສະພາບແວດລ້ອມພູສູງ.
ຮວງຊ່ານ ເໝົາເຟິ່ງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ກໍ່ເປັນຊາພູສູງ ຈາກລະບົບພູ ທີ່ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ. ເໝົາເຟິ່ງ ຈະເບົາກວ່າ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້; ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ຈະແໜ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂັ້ນກວ່າ, ມີໂຕນຂອງໝາກກໍ່ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
ເອີນຊື ຢີ້ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ໜຶ່ງໃນ ຊາຂຽວໜື້ງຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຂອງຈີນ. ຢີ້ລູ້ ໃຫ້ໂປຣໄຟທີ່ ຄ້າຍ “ຫຍ້າ” ກວ່າ, ມີສີຂຽວ ພ້ອມດ້ວຍ ອູມາມິ ທີ່ຊັດເຈນ; ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ດ້ວຍການຜັດຂອງມັນ — ຈະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມ ຂອງໝາກກໍ່ ທີ່ຊັດເຈນ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ — ນີ້ແມ່ນຊາ, ເຊິ່ງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ ໂດຍບໍ່ເວົ້າເກີນຄວາມ ແມ່ນປະຫວັດສາດທັງໝົດຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງອາຊີຕາເວັນອອກ. ຈາກ “ສວນຊາແຫ່ງທ່ານອະມະຕະ ເຄີ້” ເທິງຍອດຮວາຕິງ ມີສາຍເຊື່ອມຕໍ່ ໄປເຖິງສວນຊາ ຮິໂຢຊິ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ໄປເຖິງ ປະເພນີຊາ ເກົາຫຼີ, ໄປເຖິງຕົວ ລຸງຈິ່ງ ເອງ. ແຕ່ ເຖິງແມ່ນຈະບໍ່ສົນໃຈ ປະຫວັດສາດອັນສະຫງ່າງາມ ແລະ ພຽງແຕ່ຈັບຈອກຊາ: ຍອດອ່ອນ ທີ່ໂຄ້ງງໍ ເລັກນ້ອຍ ໃນຂົນສີຂາວ, ຄ່ອຍໆ ຈົມລົງ ຜ່ານນ້ຳຮ້ອນ; ນ້ຳຊາ ສີຂຽວແກມເຫຼືອງອ່ອນໂຍນ; ກິ່ນຫອມ ຂອງໝາກກໍ່ ທີ່ບໍລິສຸດ, ເຊິ່ງໄດ້ຍິນສຽງສະທ້ອນ ຂອງໝອກທີ່ມີອາຍຸສັດຕະວັດ; ລົດຊາດ ທີ່ນຸ່ມນວນ, ເຕັມຄຳ, ຫວານ, ບໍ່ຫາຍໄປ ແມ່ນໃນການຊົງຄັ້ງທີສາມ, — ທັງໝົດນີ້ ເຮັດໃຫ້ ທຽນໄຖຊ່ານ ຢຸງວູ້ຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວ ທີ່ສົງ່າງາມ ແລະ ຖືກປະເມີນຄ່າຕ່ຳເກີນໄປທີ່ສຸດ ຂອງຈີນ.