home · article

ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ

Tiāntái huángchá · 天台黄茶

ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ແປກປະຫຼາດທີ່ສຸດຂອງຈີນສະໄໝປັດຈຸບັນ: ໃບຂອງມັນມີສີເຫຼືອງທອງຕາມທຳມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກການປຸງແຕ່ງ. ມັນບໍ່ແມ່ນຊາເຫຼືອງແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີຂັ້ນຕອນ ເມີນຮວາງ (闷黄), ແຕ່ເປັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ «ຊາເຫຼືອງຕາມສາຍພັນ» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — ຊາຈາກສາຍພັນກາຍພັນທີ່ເປັນເອກະລັກ ທີ່ມີສີເຫຼືອງຕາມທຳມະຊາດ, ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຊາຂຽວ. ບັດປະຈຳຕົວຂອງມັນແມ່ນຫຼັກການ «ສາມສີຂຽວ ສອດແຊກດ້ວຍສາມສີເຫຼືອງ» (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng): ໃບແຫ້ງ, ນ້ຳຊາ ແລະ ກາກຊາ ປະສົມກັນລະຫວ່າງໂທນສີຂຽວ ແລະ ສີທອງ. ຊານີ້ຖືກຳເນີດຢູ່ເທິງພູສັກສິດ ທຽນໄຖ — ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງການປູກຊາຂອງຈີນ, ເຊິ່ງຕາມຕຳນານ, ເມັດພັນຊາໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍີ່ປຸ່ນ, ເກົາຫຼີ ແລະ ທົ່ວປະເທດຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຕາມຮູບການແມ່ນຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ), ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບເຫຼືອງ. ຊື່ທາງການຄ້າ «ຮວາງຊາ» (黄茶, «ຊາເຫຼືອງ») ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງປະເພດການປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ໝາຍເຖິງສີທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບ. ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນບໍ່ໃຫ້ສັບສົນກັບຊາເຫຼືອງແບບດັ້ງເດີມ (ຈຸ້ນຊ່ານ ອິນເຈີນ, ເມີງຕິງ ຮວາງຢາ ແລະ ອື່ນໆ), ໃນເຕັກໂນໂລຊີນັ້ນມີຂັ້ນຕອນບັງຄັບ «ການອົບບົ່ມ» (闷黄, mèn huáng). ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ຜະລິດໂດຍບໍ່ມີຂັ້ນຕອນນີ້ — ຕາມລຳດັບ «ການແຜ່ລົມ → ການຢຸດການປ່ຽນແປງ → ການຂຶ້ນຮູບ → ການອົບ», ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍທີ່ສຸດ (ຕ່ຳກວ່າ 5%).
ໝວດໝູ່: ຊາພາກພື້ນທີ່ມີການປົກປ້ອງຖິ່ນກຳເນີດ. ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo). ຖືກລວມເຂົ້າໃນຊຸດທຳອິດຂອງ «ຂອງຝາກພິເສດຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ» (浙江特色伴手礼). ໃນປີ 2022 ສາຍພັນ ຈົງຮວາງ 1 (中黄1号) ໄດ້ຜ່ານການກວດສອບຂອງເຂດສາທິດການມາດຕະຖານກະສິກຳແຫ່ງຊາດ.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ນະຄອນ ໄຖໂຈວ (台州市, Táizhōu Shì), ເມືອງ ທຽນໄຖ (天台县, Tiāntái Xiàn).
ພິກັດພູມສາດ: 29°05′ ເໜືອ, 121°01′ ຕາເວັນອອກ (ເຂດສູນກາງຂອງເມືອງ ທຽນໄຖ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດການປູກຊາຂອງພູ ທຽນໄຖ (天台山, Tiāntái Shān) ມີມາຫຼາຍກວ່າ 1800 ປີ ແລະ ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບປະເພນີທາງສາສະໜາ. ໃນທ້າຍຍຸກ ຮັ້ນຕາເວັນອອກ, ນັກບວດລັດທິເຕົ໋າ ເກີ ຊວນ (葛玄, Gě Xuán, 164–244) ໄດ້ວາງສວນຊາໄວ້ທີ່ຖ້ຳ ກຸ້ຍຫຍຸນຕົງ (归云洞) ຢູ່ເທິງຈອມພູ ຮວາຕິງ (华顶, Huádǐng), ສ້າງໃຫ້ເກີດ, ຕາມຄວາມເຫັນຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າຈຳນວນໜຶ່ງ, ໜຶ່ງໃນສວນຊາທີ່ປູກດ້ວຍມືແຫ່ງທຳອິດໃນປະເທດຈີນ. ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ໃນເຂດອຸທະຍານປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດ ຮວາຕິງ ຍັງຄົງຮັກສາ «ສວນຊາ ເກີ ຊຽນ» (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) — ສັນຍາລັກຂອງການປູກຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ໃນຍຸກ ລາຊະວົງໃຕ້ ແລະ ເໜືອ, ນັກກະວີ ເຊ ຫຼິງຢຸນ (谢灵运, Xiè Língyùn) ໄດ້ນຳເອົາແນວພັນຊາຈາກທຽນໄຖ ໄປປູກທີ່ວັດ ຫຼິງອິນຊີ (灵隐寺) ໃນນະຄອນ ຮັງໂຈວ, ຈາກບ່ອນນັ້ນ, ຕາມສຳນວນ ຊູ ຊື (苏轼, Sū Shì), ຊາ ລົງຈິງ ທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ. ສິ່ງນີ້ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນໂດຍ «ປະຫວັດສາດທົ່ວໄປຂອງການປູກຊາ» (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ): «ຊາໄດ້ຖືກຖ່າຍທອດຈາກ ທຽນໄຖ ໄປຍັງ ຊິງຫຍວນ ແລະ ຕໍ່ມາໄປຍັງ ຟູຈ້ຽນ».

ອິດທິພົນສາກົນຂອງ ທຽນໄຖ ກໍ່ປະທັບໃຈບໍ່ແພ້ກັນ. ໃນປີ 805, ພະສົງຍີ່ປຸ່ນ ໄຊໂຈ (最澄, Saichō) ໄດ້ນຳເອົາແນວພັນຊາທຽນໄຖ ກັບໄປຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ປູກໄວ້ທີ່ຕີນພູ ຮິເອ (比叡山) — ສວນແຫ່ງນີ້ຖືວ່າເປັນສວນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນຍີ່ປຸ່ນ. ໃນຍຸກ ຖາງ, ທູດເກົາຫຼີ ຄິມ ແດຣຽນ (金大廉, Jīn Dàlián) ໄດ້ຮັບແນວພັນຊາທຽນໄຖ ເປັນຂອງຂວັນ ແລະ ຫວ່ານລົງເທິງພູ ຊິຣິຊານ — ນັ້ນຄືຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການປູກຊາຂອງເກົາຫຼີ. ໃນຍຸກ ຊົ້ງ, ນັກບວດນິກາຍເຊັນ ເອຊາຍ (荣西, Yōsai/Eisai) ກໍໄດ້ນຳເອົາແນວພັນທຽນໄຖ ອອກໄປ ແລະ ຕໍ່ມາໄດ້ຂຽນບົດປະພັນ «ກ່ຽວກັບຜົນດີຂອງການດື່ມຊາຕໍ່ສຸຂະພາບ» (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki), ເຊິ່ງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງວັດທະນະທຳຊາຍີ່ປຸ່ນ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະຫວັດສາດຂອງ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ໂດຍສະເພາະ — ຊາຈາກສາຍພັນໃບເຫຼືອງ — ເລີ່ມຕົ້ນຊ້າກວ່ານັ້ນຫຼາຍ. ໃນປີ 1998 ໃນພຸ່ມຊາທີ່ຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດຂອງເມືອງ ທຽນໄຖ ໄດ້ມີການຄົ້ນພົບການກາຍພັນສີເຫຼືອງແບບເກີດເອງ — ພຸ່ມທີ່ມີຍອດອ່ອນສີເຫຼືອງສົດໃສ. ວຽກງານການຄັດເລືອກພັນໄດ້ດຳເນີນຮ່ວມກັນໂດຍ ສະຖາບັນຊາ ຂອງ ສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ (中国农业科学院茶叶研究所, TRICAAS), ບໍລິສັດ «ທຽນໄຖ ຈິວເຈີ» (天台九遮茶叶公司) ແລະ ສະຖານີສົ່ງເສີມເຕັກໂນໂລຊີປ່າໄມ້ ທຽນໄຖ (天台县林业特产技术推广站). ໃນໄລຍະໂຄງການ 15 ປີ (ການປະເມີນລາຍຕົ້ນ, ການຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ, ການທົດສອບສາຍພັນ) ໄດ້ສ້າງສາຍພັນໃໝ່, ໃນຕອນທຳອິດມີຊື່ວ່າ «ທຽນໄຖ ຮວາງ» (天台黄). ໃນປີ 2013 ມັນໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຄະນະກຳມະການຮັບຮອງສາຍພັນປ່າໄມ້ ຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ວ່າເປັນສາຍພັນໃໝ່. ໃນປີ 2017 ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງເຕັມຮູບແບບ ພາຍໃຕ້ຊື່ທາງການວ່າ «ຈົງຮວາງ 1» (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào). ໃນປີ 2019 ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ໄດ້ຮັບການນຳສະເໜີໃນງານວາງສະແດງພືດສວນສາກົນທີ່ປັກກິ່ງ (北京世界园艺博览会). ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ສາຍພັນນີ້ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຫຼາຍກວ່າ 100 000 ມູ໊ (~6 667 ເຮັກຕາ) ທົ່ວປະເທດຈີນ — ໃນ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຊື່ຊວນ, ກຸ້ຍໂຈວ ແລະ ແຂວງອື່ນໆ.
ຊື່:
- «ທຽນໄຖ» (天台) — ຊື່ເມືອງ ແລະ ພູສັກສິດ, ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ «ລານສະຫວັນ / ເວທີສະຫວັນ». ພູ ທຽນໄຖ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິບພູທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ, ເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງສຳນັກພຸດທະສາສະໜາ ທຽນໄຖ-ຈົງ (天台宗) ແລະ ສຳນັກລັດທິເຕົ໋າ ນານຈົງ (南宗).
- «ຮວາງ» (黄) — «ສີເຫຼືອງ». ຊີ້ບອກເຖິງສີທຳມະຊາດຂອງຍອດອ່ອນຂອງສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນປະເພດການປຸງແຕ່ງ.
- «ຊາ» (茶) — «ຊາ». ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງໝາຍຄວາມວ່າ «ຊາເຫຼືອງ [ແຫ່ງພູ] ທຽນໄຖ» — ເນັ້ນໃສ່ສີທຳມະຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງວັດຖຸດິບ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ໄດ້ກາຍເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງວົງການປູກຊາສະໄໝໃໝ່ຂອງ ທຽນໄຖ ແລະ ເປັນສັນຍາລັກຂອງການຟື້ນຟູປະເພນີຊາຂອງພາກພື້ນ. ເມືອງ ທຽນໄຖ ມີສວນຊາເທິງພູສູງ 10,3 ພັນມູ໊ (ປະມານ 687 ເຮັກຕາ) ແລະ ໄດ້ສ້າງລະບົບຈາກສີ່ສາຍຜະລິດຕະພັນຄື: ຊາຂຽວ, ຊາເຫຼືອງ, ຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ. ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດໃນບັນດາພວກມັນ — ມັນແມ່ນທຸງນຳຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນ «ສີເຫຼືອງ», ຕິດພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບມໍລະດົກຊາບູຮານຂອງ ເກີ ຊວນ ແລະ ສູດຂອງພຸດທະສາສະໜາທີ່ວ່າ «ຊາ ແລະ ສະມາທິ — ລົດຊາດດຽວກັນ» (茶禅一味, chá chán yī wèi), ເຊິ່ງຖືກຳເນີດຂຶ້ນຢ່າງແນ່ນອນຢູ່ທີ່ນີ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
ສາຍພັນ / ຄັນທີວາ: ຈົງຮວາງ 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào), ກ່ອນໜ້ານີ້ຮູ້ຈັກໃນນາມ «ທຽນໄຖ ຮວາງ» (天台黄). ມັນເປັນການກາຍພັນສີເຫຼືອງ (ຂາດຄລໍໂຣຟິລ) ຕາມທຳມະຊາດ, ຖືກຄັດເລືອກມາຈາກປະຊາກອນພຸ່ມຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງ ທຽນໄຖ. ລັກສະນະທາງພືດສາດສຳຄັນ — ການມີສີເຫຼືອງເດັ່ນຊັດຂອງຍອດອ່ອນ: ຍອດອ່ອນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີສີເຫຼືອງໄຂ່ຫ່ານ (鹅黄色, é huáng sè), ຍອດລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ສີເຫຼືອງອ່ອນ. ໃບແກ່ທີ່ຢູ່ສ່ວນລຸ່ມ ແລະ ພາຍໃນພຸ່ມ — ສີຂຽວ. ແມ່ນແຕ່ຕົ້ນກ້າທີ່ປັກຊຳອາຍຸ 1 ປີ ກໍ່ຍັງຄົງຮັກສາສີເຫຼືອງໄວ້. ຂົນອ່ອນ (ໄຕຣໂຄມ) ຢູ່ເທິງຍອດມີຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ. ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການອອກຕາແມ່ນສູງ, ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ (持嫩性, chí nèn xìng) ດີ. ບໍ່ຄືກັບສາຍພັນກາຍພັນສີເຫຼືອງ ແລະ ສີຂາວສ່ວນໃຫຍ່, ຈົງຮວາງ 1 ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ຄວາມໜາວ ແລະ ຄວາມແຫ້ງແລ້ງສູງຂຶ້ນ, ທຽບເທົ່າກັບພັນໃບຂຽວທຳມະດາ, ເຊິ່ງອະທິບາຍການແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງມັນ.
ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເດືອນມີນາ — ເມສາ), ເມື່ອການມີສີເຫຼືອງສູງສຸດ. ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ — ເກັບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ກ່ອນ ຊິງມິງ, 清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ). ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍ່ເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ສີຂອງຍອດຈະຈາງກວ່າ, ແລະ ຂໍ້ມູນກົດອະມີໂນກໍ່ອ່ອນດ້ອຍກວ່າ.
ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຕາມມາດຕະຖານ T/ZNZ 055-2021 («ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ»): ຊັ້ນສູງ (特级) — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບ, ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການກາງຂະຫຍາຍຂອງໃບທີສອງໄດ້ເຖິງ 30%; ຄວາມຍາວຂອງຍອດບໍ່ເກີນ 3,5 ຊມ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງສົມບູນ, ສົດ, ເປັນເອກະພາບ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາ ຖືກຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ໂດຍມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຮ້ອນເກີນ ຫຼື ຫ່ຽວລະຫວ່າງທາງ. ວັດຖຸດິບຕ່ຳກວ່າຊັ້ນໜຶ່ງ ຫຼື ມີສັນຍານການເສື່ອມເສຍ ຈະບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

ພາກພື້ນ: ເມືອງ ທຽນໄຖ ຕັ້ງຢູ່ພາກຕາເວັນອອກຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຢູ່ຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ຂອງສີ່ນະຄອນ — ໄຖໂຈວ, ໜິງໂປ, ເຊົ້າຊິງ ແລະ ຈິ້ນຮວາ. ພູມສັນຖານ — «ແປດພູ, ເຄິ່ງນ້ຳ, ເຄິ່ງທົ່ງ» (八山半水分半田): 81% ຂອງພື້ນທີ່ຖືກຍຶດຄອງດ້ວຍພູຕ່ຳ ແລະ ເນີນພູ, 19% — ຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ ແລະ ຊັ້ນດິນຕອນ. ລະບົບພູ ທຽນໄຖ — ໜຶ່ງໃນສາຍພູຫຼັກຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ທອດຕົວຈາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ໄປຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ; ຈຸດສູງສຸດ — ຈອມພູ ຮວາຕິງ (华顶山, 1 098–1 138 ມ, ຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຕ່າງໆ). ຮ່ອມພູກາງຂອງແມ່ນ້ຳ ຊືເຟິງຊີ (始丰溪) ຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 50–250 ມ.
ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງຈາກ 100 ຫາ 600 ມ ເທິງລະດັບນ້ຳທະເລ. ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ — ຈາກສວນປູກທີ່ຄວາມສູງ 300–600 ມ, ບ່ອນທີ່ມີ «ລັກສະນະພູ» ຢ່າງຊັດເຈນ: ໝອກລົງເລື້ອຍໆ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບມື້ສູງ ແລະ ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ.
ພູມອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ລະຕິຕູດກາງ, ມີລັກສະນະຂອງແອ່ງພູ. ສີ່ລະດູສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16,5–17,1°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 1 350 ມມ, ໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ຕົກໃນຊ່ວງ ເມຍຢູ້ (梅雨, ລະດູຝົນໝາກຂາມ, ເມສາ — ມິຖຸນາ) ແລະ ຝົນໄຕ້ຝຸ່ນ (ກໍລະກົດ — ຕຸລາ). ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 80%. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 19, ເຊິ່ງສ້າງແສງສະຫວ່າງກະຈາຍທີ່ເອື້ອອຳນວຍແກ່ຊາ. ປະລິມານແສງແດດ — ປະມານ 1 875 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປີ. ໄລຍະປອດຈາກອາກາດຮ້ອນເຢັນ — ປະມານ 232 ມື້.
ດິນ: ດິນແດງ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນແດງປົນເຫຼືອງ (黄红壤) ຄອບງຳໃນພື້ນທີ່ເນີນພູ ແລະ ພູຕ່ຳ, ດິນເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng) — ໃນພູສູງກາງ. ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,5), ການລະບາຍນ້ຳດີ, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ຫີນຕົ້ນກຳເນີດ — ສ່ວນຫຼາຍເປັນຫີນພູເຂົາໄຟຍຸກມີໂຊໂຊອິກ (ຈູຣາສສິກ ແລະ ຄຣີເຕເຊຍສ), ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງແຮ່ທາດ.
ເຕັກນິກກະສິກຳ: ຕາມມາດຕະຖານ, ສຳລັບການສ້າງສວນປູກ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ຈະເລືອກເອົາພື້ນທີ່ທີ່ມີຄວາມຊັນເຖິງ 25°, ຄວາມເລິກຂອງຊັ້ນດິນບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 50 ຊມ. ແນະນຳໃຫ້ມີການບັງເງົາ 20–30% (ແນວຕົ້ນໄມ້ຢູ່ຂ້າງທິດລົມ). ມຸ່ງໄປສູ່ການດຳເນີນງານທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ: ປຸ໋ຍອິນຊີ, ການກຳຈັດວັດສະພືດດ້ວຍມື, ຄວບຄຸມສັດຕູພືດດ້ວຍຊີວະວິທີ. ຜະລິດຕະພັນຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານ «ສະບຽງອາຫານສີຂຽວ» (绿色食品, NY/T 391).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ມີຄວາມແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານຈາກຊາເຫຼືອງແບບດັ້ງເດີມ (ຈຸ້ນຊ່ານ ອິນເຈີນ, ຮວໍ ຊ່ານ ຮວາງຢາ ແລະ ອື່ນໆ): ໃນນັ້ນ ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ ເມີນຮວາງ (闷黄, «ການອົບບົ່ມ»), ເຊິ່ງເປັນຕົວກຳນົດສຳລັບໝວດຊາເຫຼືອງ ຕາມການຈັດປະເພດຫົກສີ. ສີເຫຼືອງຂອງຊາແມ່ນໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນໂດຍສະເພາະຈາກການມີສີຕາມທຳມະຊາດຂອງສາຍພັນ ຈົງຮວາງ 1. ການປຸງແຕ່ງມຸ່ງເນັ້ນໃສ່ການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງກົດອະມີໂນ ແລະ ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າປີ້ງທີ່ເປັນລັກສະນະສູງສຸດ.

ການແຜ່ລົມ / ທານຊິງ (摊青 — tānqīng): ຍອດອ່ອນທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາ ຖືກແຜ່ອອກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໃນຫ້ອງທີ່ສະອາດ, ລະບາຍອາກາດດີ ເປັນຊັ້ນໜາບໍ່ເກີນ 3 ຊມ. ເວລາ — ຈາກ 4 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງ (ບໍ່ເກີນ 20). ເປົ້າໝາຍ — ປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເລີ່ມກະຈາຍກິ່ນຫຍ້າສົດ, ກະກຽມສຳລັບການຢຸດການປ່ຽນແປງ. ມີການພິກໃບຢ່າງລະມັດລະວັງເປັນໄລຍະ ເພື່ອໃຫ້ການຫ່ຽວສະໝ່ຳສະເໝີ.
ການຢຸດການປ່ຽນແປງຂອງສີຂຽວ / ຊ່າຊິງ (杀青 — shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ: ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອການຢຸດການທຳວຽກຂອງເອນໄຊມ໌ (ອອກຊິເດສ) ຢ່າງສົມບູນ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມ. ອຸນຫະພູມ — ສູງ, ການປຸງແຕ່ງລວດໄວ. ເປົ້າໝາຍ — ທຳລາຍການທຳວຽກຂອງເອນໄຊມ໌, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ຮັກສາສີເຫຼືອງສົດໃສ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.
ການຂຶ້ນຮູບ / ຈໍສິງ (做形 — zuòxíng): ໃບຊາທີ່ຍັງຮ້ອນຢູ່ ຖືກຈັດຮູບຊົງທີ່ເປັນລັກສະນະ — ຕາມປົກກະຕິ, ເປັນຮູບຮ່າງແບນ ຫຼື ບິດຂົດເລັກໜ້ອຍ, ເນັ້ນຄວາມກະທັດຮັດ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຍອດ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ກໍ່ເກີດການປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງຂອງເຊລອອກມາບາງສ່ວນ, ເພີ່ມທ່າແຮງດ້ານລົດຊາດ.
ການອົບ / ຮົງກັນ (烘干 — hōnggān): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງສູ່ລະດັບມາດຕະຖານ (≤6,0% ຕາມມາດຕະຖານ). ອຸນຫະພູມປານກາງ, ການອົບອ່ອນໆ, ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນ ແລະ ບໍ່ທຳລາຍກິ່ນຂອງກໍ່າປີ້ງ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ກິ່ນຫອມ ລີ່ຊຽງ (栗香, lì xiāng) ທີ່ເປັນລັກສະນະ — ກິ່ນຫອມຂອງກໍ່າປີ້ງອົບ — ຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງສົມບູນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດອ່ອນທີ່ຈັດຮູບຊົງກະທັດຮັດ, ປານີດ, ມີສີທອງເຫຼືອງເດັ່ນຊັດ, ສອດແຊກດ້ວຍໂທນສີຂຽວ. ໃບລຽບ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ເປັນເງົາເລັກນ້ອຍ. ຂົນອ່ອນມີໜ້ອຍ. ຊັ້ນສູງ (特级) — ມີໃບອ່ອນທີ່ບໍ່ທັນກາງ, ທັງຕາ ພ້ອມດ້ວຍໜຶ່ງໃບ ເປັນສ່ວນໃຫຍ່.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ສະອາດ, ມີກິ່ນຫອມຂອງກໍ່າປີ້ງທີ່ຊັດເຈນ (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) — ບັດປະຈຳຕົວຂອງຊານີ້. ອາດມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້ເປັນພື້ນຫຼັງ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ສົດໃສ ແລະ ຍາວນານ. ກິ່ນຫອມກໍ່າປີ້ງອ່ອນໆຄອບງຳ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ. ກິ່ນຫອມໝັ້ນຄົງ ແລະ ຕິດຢູ່ໃນຈອກເປົ່າ (盖香, gàixiāng). ຕາມຄຳເວົ້າຂອງນັກຊີມມືອາຊີບ, ກິ່ນຫອມກໍ່າປີ້ງ (栗香) ສຳລັບ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ກໍ່ຄືກັນກັບ «ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້» ສຳລັບ ເຕ໊ກວນອິນ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງຄຸນນະພາບ.
ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng), ອ່ອນນຸ້ມ (醇和, chúnhé), ມີຄວາມສົດຊຸ່ມ ແລະ ນ້ຳລາຍຢ່າງຊັດເຈນ. ຄວາມຫວານອ່ອນໆໃນຕອນທຳອິດ ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຕິດລີ້ນທີ່ຍາວນານ, ລຽບສະໝ່ຳສະເໝີ — ຮຸຍກ່ານ (回甘, huígān). ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຫຍາບບໍ່ມີ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານກົດອະມີໂນສູງ ແລະ ລະດັບພໍລີຟີນອນຕ່ຳກວ່າ. ອັດຕາສ່ວນຟີນອນ-ອະມີໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ພຽງແຕ່ 2,3 — ນີ້ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດທີ່ຕ່ຳພິເສດ, ບົ່ງບອກເຖິງຄວາມ «ອ່ອນນຸ້ມ» ແລະ «ສົດຊື່ນ» ຂອງລົດຊາດຢ່າງຊັດເຈນ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ໃສ, ມີປະກາຍສີທອງເຫຼືອງສົດໃສ (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). ເມື່ອຊົງຊ້ຳແລ້ວຊ້ຳອີກ ຈະກາຍເປັນສີເຫຼືອງ-ຂຽວອົບອຸ່ນ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄີອອກເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ມີສີເຫຼືອງສົດໃສ (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng). ຄວາມເປັນເອກະພາບ ແລະ ຄວາມສົດຊຸ່ມຂອງກາກຊາ — ເປັນສັນຍານສຳຄັນຂອງຄຸນນະພາບ.
ລັກສະນະລວມ: «ສາມສີຂຽວ ສອດແຊກດ້ວຍສາມສີເຫຼືອງ» (三绿透三黄) — ໃບແຫ້ງສີຂຽວ ມີແສງທອງ; ນ້ຳຊາສີຂຽວ ປົນສີເຫຼືອງ; ກາກຊາສີຂຽວ ແຕ່ມີສີເຫຼືອງຄອບງຳ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຂໍ້ມູນທາງຊີວະເຄມີຂອງ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ແມ່ນເປັນເອກະລັກ ແລະ ຂຶ້ນກັບລັກສະນະທາງພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ ຈົງຮວາງ 1. ຂໍ້ມູນໄດ້ຮັບມາໃນລະຫວ່າງການທົດສອບສາຍພັນ ໂດຍສະຖາບັນຊາ ຂອງ ສພກຈ (TRICAAS) ແລະ ຖືກຢືນຢັນໂດຍສູນຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຊາ ຂອງກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ.

ກົດອະມີໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານ — 7,1% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ມາດຕະຖານ «ຕາ ແລະ ສອງໃບ»). ນີ້ສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປໃນພາກພື້ນ 4–5 ເທົ່າ (ປົກກະຕິ 1,5–3,0%). L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ຄອບງຳ — ກົດອະມີໂນທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຊາດຫວານ, ຄວາມ «ສົດຊື່ນ» ທີ່ຊັດເຈນ (鲜, xiān) ແລະ ຜົນສະຫງົບອ່ອນໆ. ລະດັບກົດອະມີໂນທີ່ສູງພິເສດ — ແມ່ນລັກສະນະທາງຊີວະເຄມີຫຼັກຂອງຊານີ້.
ພໍລີຟີນອນ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານ — 13,3%, ເຊິ່ງຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປ (18–30%). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ຄາເທຊີນ: epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC). ປະລິມານພໍລີຟີນອນທີ່ຕ່ຳກວ່າ ອະທິບາຍຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງລົດຊາດ ແລະ ການຂາດຄວາມຂົມ ຫຼື ຄວາມຝາດທີ່ຊັດເຈນ.
ອັດຕາສ່ວນຟີນອນ-ອະມີໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ): 2,3 — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ຕ່ຳພິເສດ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ສາຍພັນ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍ — ປະມານ 3,7, ຮວາງ ຈິນ ຢາ — ປະມານ 2,7. ອັດຕາສ່ວນທີ່ຕ່ຳ ໝາຍເຖິງການຄອບງຳຂອງ «ຄວາມສົດຊື່ນ» ແລະ «ຄວາມຫວານ» ເໜືອຄວາມຂົມຢ່າງຊັດເຈນ.
ອັລກາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3,3%, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ. ລະດັບຄາເຟອີນເປັນປົກກະຕິສຳລັບ Camellia sinensis var. sinensis.
ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 43,3% — ຕົວຊີ້ວັດສູງ, ບົ່ງບອກເຖິງຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມອີ່ມຕົວຂອງນ້ຳຊາ.
ສານສີ: ປະລິມານຄາໂຣທີນອຍທີ່ສູງຂຶ້ນ — ລູເທອິນ (叶黄素, yè huángsù), ຄຣິບໂທແຊນທິນ (隐黄素), β-ຄາໂຣທີນ. ພວກມັນມອບສີທອງເຫຼືອງທີ່ເປັນລັກສະນະ ໃຫ້ແກ່ຍອດອ່ອນ ແລະ ຊາພ້ອມດື່ມ. ປະລິມານຄລໍໂຣຟິລ ຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບພັນໃບຂຽວ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະທາງພັນທຸກຳຂອງການກາຍພັນ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດອັສຄໍຣ໌ບິກ) — ຖືກຮັກສາໄວ້ຍ້ອນການຢຸດການປ່ຽນແປງທີ່ລວດໄວ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂); ວິຕາມິນ E (ໂທໂຄເຟີຣອລ).
ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ສັງກະສີ (Zn), ຟລູອໍຣິນ (F), ຊີເລນຽມ (Se). ຂໍ້ມູນແຮ່ທາດ ຂຶ້ນກັບດິນພູເຂົາໄຟຂອງພາກພື້ນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງສະໝອງ: ປະລິມານ L-theanine ທີ່ສູງພິເສດ (ກົດອະມີໂນທີ່ຂ້າມຜ່ານສິ່ງກີດຂວາງລະຫວ່າງເລືອດ ແລະ ສະໝອງ) ຊ່ວຍປັບປຸງສະມາທິ, ຄວາມຈຳ ແລະ ສະພາວະ «ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສະຫງົບ» — ການປະສົມກັບຄາເຟອີນ ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
ການປົກປ້ອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ຄາເທຊີນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິສະລະເປັນກາງຢ່າງມີປະສິດທິພາບ. ຄາໂຣທີນອຍ ເພີ່ມທ່າແຮງການຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນ.
ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ປະສົມກັບ L-theanine ສູງ ຮັບປະກັນນ້ຳໃຈສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງພ່ານຢ່າງຮຸນແຮງ — ເຄື່ອງດື່ມກາງເວັນທີ່ເໝາະສົມສຳລັບວຽກງານທາງປັນຍາ.
ການສະໜັບສະໜູນສາຍຕາ: ປະລິມານລູເທອິນ ແລະ β-ຄາໂຣທີນສູງ ຊ່ວຍປົກປ້ອງຈໍປະສາດຕາ ຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍແສງ.
ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ລະບົບກະເພາະລຳໄສ້: ປະລິມານພໍລີຟີນອນຕ່ຳ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະ — ມັນລະຄາຍເຄືອງໜ້ອຍກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່. ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ມີລະບົບຍ່ອຍອາຫານອ່ອນໄຫວ.
ການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຄຽດ: L-theanine ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ຊ່ວຍໃຫ້ເກີດສະພາວະສະມາທິທີ່ຜ່ອນຄາຍ.
ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເທຊີນ ແລະ ຟລາໂວນອຍ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ.
ເຊັ່ນດຽວກັບການດື່ມຊາໃດໆ, ຄວນຄຳນຶງເຖິງຄວາມອ່ອນໄຫວສ່ວນບຸກຄົນຕໍ່ຄາເຟອີນ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85°C. ສຳລັບຊັ້ນສູງ (ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມພິເສດ) — 75–80°C. ອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າ ອາດ «ລວກ» ຍອດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນລັກສະນະຂອງຊານີ້.
ປະລິມານຊາ: 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100 ມລ (ວິທີກົ່ງຟູ) ຫຼື 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີຢູໂຣປ). ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວໃສ — 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ.
ພາຊະນະ:
- ກາຍຫວານ ກະເບື້ອງ (盖碗, gàiwǎn): ທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ກະເບື້ອງຂາວ ບໍ່ດູດກິ່ນ, ເນັ້ນກິ່ນຫອມກໍ່າປີ້ງອັນລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມສີທອງຂອງນ້ຳຊາ.
- ແກ້ວໃສ / ການ້ຳຊາແກ້ວ: ທາງເລືອກທີ່ຍອດຢ້ຽມສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາ — ສາມາດສັງເກດເບິ່ງວິທີທີ່ຍອດອ່ອນສີທອງ ຄ່ອຍໆເຜີຍຕົວໃນນ້ຳ, ສ້າງຜົນຂອງ «ໃບຊາເຕັ້ນລຳ» (茶舞, chá wǔ).
- ການ້ຳຊາກະເບື້ອງ: ເໝາະສຳລັບການຊົງທີ່ມີປະລິມານຫຼາຍຂຶ້ນ.
- ການ້ຳຊາ ອີຊິງ ທີ່ເຮັດຈາກດິນ ຈືຊາ ບໍ່ແນະນຳ — ດິນທີ່ມີຮູພອນ ດູດຊຶມກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນ, ແລະ ຄວາມອາດສາມາດໃນການສະສົມຄວາມຮ້ອນສູງ ອາດເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມຮ້ອນເກີນໄປ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ (ຫົດລ້າງກາຍຫວານ / ແກ້ວ ແລະ ຖອກນ້ຳຖິ້ມ).
2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ອຸ່ນຂຶ້ນ — ກິ່ນຫອມກໍ່າປີ້ງ ກໍ່ຟັງອອກແລ້ວ.
3. ການລ້າງ (ບໍ່ຈຳເປັນສຳລັບ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ຊັ້ນສູງ — ຊາສະອາດຈາກຝຸ່ນ; ຖ້າຕ້ອງການ — ຖອກນ້ຳດ່ວນ 3–5 ວິນາທີ).
4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມ 75–80°C, ແຊ່ 30–45 ວິນາທີ (ກົ່ງຟູ) ຫຼື 1,5–2 ນາທີ (ວິທີຢູໂຣປ).
5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ — 40, 50, 60 ວິນາທີ ແລະ ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
6. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 4–6 ຄັ້ງ ດ້ວຍວິທີກົ່ງຟູ, ຮັກສາຄວາມຫວານຂອງກໍ່າປີ້ງ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນໄວ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ, ເນື່ອງຈາກເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງມັນແມ່ນຊາຂຽວ, ຈຶ່ງອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.
ພາຊະນະບັນຈຸ: ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ຖົງອະລູມິນຽມມີຊິບລັອກ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ.
ອຸນຫະພູມ: ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໂດຍມີການຜະນຶກຢ່າງແໜ້ນໜາ ເພື່ອປ້ອງກັນການດູດກິ່ນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາທີ່ 5–10°C ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ແລ້ວ — ພາຍໃນ 2–3 ເດືອນ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ (ທຳລາຍຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ຄາໂຣທີນອຍ, ເຮັດໃຫ້ສູນເສຍສີທີ່ເປັນລັກສະນະ), ຄວາມຊຸ່ມ (ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການເກີດຮາ), ອຸນຫະພູມສູງ (ເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບຂອງກົດອະມີໂນ ແລະ ການສູນເສຍກິ່ນຫອມ), ກິ່ນພາຍນອກ (ໃບຊາ — ເປັນຕົວດູດຊຶມທີ່ມີພະລັງ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ໝວດລາຄາ: ກາງ-ສູງ ສຳລັບຊາຂຽວ ຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ. ລາຄາຂຶ້ນກັບລະດູການ (ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ «ກ່ອນ ຊິງມິງ» — ແພງກວ່າຫຼາຍ), ເກຣດ (高级 vs. 一级), ຟາມສະເພາະ ແລະ ຄວາມແທ້ຈິງຂອງຖິ່ນກຳເນີດ. ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງສາຍພັນ ແລະ ຍີ່ຫໍ້ພາກພື້ນ ເພີ່ມລາຄາ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທຳມະດາຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ການຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊື້ຊາຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ ຈາກເມືອງ ທຽນໄຖ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບການຕິດສະຫຼາກສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ການປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ແທ້ ມີສີທອງເຫຼືອງທີ່ເປັນລັກສະນະ ປົນກັບສີຂຽວ. ສີເຫຼືອງສະໝ່ຳສະເໝີ ທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຖືກຍ້ອມ — ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າສົງໄສ.
- ການກວດກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມກໍ່າປີ້ງແທ້ (栗香) — ເປັນທຳມະຊາດ, ໝັ້ນຄົງ ແລະ ສະອາດ. ການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ ຈະໃຫ້ກິ່ນແຮງ, ຫາຍໄວ.
- ການປະເມີນນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາສີຂຽວປົນເຫຼືອງ ທີ່ໃສ, ມີປະກາຍທອງທຳມະຊາດ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ມີສີເຫຼືອງສົດໃສຜິດທຳມະຊາດ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.
- ການເອົາໃຈໃສ່ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ອາດບົ່ງບອກເຖິງການປ່ຽນແທນວັດຖຸດິບຈາກພາກພື້ນອື່ນ (ຈົງຮວາງ 1 ຖືກປູກຢູ່ຫຼາຍແຂວງ, ແຕ່ «ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ» — ມາຈາກເມືອງ ທຽນໄຖ ເທົ່ານັ້ນ) ຫຼື ການໃຊ້ຊາຂຽວທຳມະດາ ມາອ້າງວ່າເປັນຊາເຫຼືອງຕາມສາຍພັນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ — ບໍ່ແມ່ນຊາເຫຼືອງ ໃນຄວາມເຂົ້າໃຈແບບດັ້ງເດີມຂອງການຈັດປະເພດຫົກສີ. ມັນແມ່ນ «ຊາເຫຼືອງຕາມສາຍພັນ» (品种黄茶) — ຊາຂຽວຈາກສາຍພັນໃບເຫຼືອງ. ຄວາມສັບສົນລະຫວ່າງ «ຊາເຫຼືອງຕາມຂະບວນການ» (工艺黄茶, ຊາເຫຼືອງແທ້ ທີ່ມີ ເມີນຮວາງ) ແລະ «ຊາເຫຼືອງຕາມສາຍພັນ» (品种黄茶, ຊາຂຽວຈາກສາຍພັນສີເຫຼືອງ) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຂໍ້ຜິດພາດທີ່ພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດ ແມ່ນແຕ່ໃນບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຈີນ. ກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້, ໂດຍສະເພາະ, ສະມາຄົມວິທະຍາສາດຊາແຫ່ງຈີນ (中国茶叶学会) ໄດ້ເຕືອນໄວ້.
ໃນການຊີມແຂ່ງຂັນ ຂອງສູນຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຊາ ກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ (ຕາມມາດຕະຖານ GB/T 23776-2009) ຈົງຮວາງ 1 ໄດ້ຮັບຄະແນນສະເລ່ຍ 93,2 ໃນໄລຍະການທົດສອບສາມປີ — ສູງກວ່າສາຍພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍ (福鼎大白, 92,5 ຄະແນນ) ແລະ ສາຍພັນປະຈຳແຂວງ ຮວາງ ຈິນ ຢາ (黄金芽, 92,4 ຄະແນນ).
ຕາມການຄົ້ນຄວ້າປະຫວັດສາດ ແລະ ບົດປະພັນ «ປະຫວັດສາດທົ່ວໄປຂອງການປູກຊາ», ມັນແມ່ນແນວພັນຊາຈາກທຽນໄຖ ທີ່ກາຍເປັນບັນພະບຸລຸດຂອງ ລົງຈິງ, ສວນຊາຍີ່ປຸ່ນ, ເກົາຫຼີ ແລະ ການປູກຊາຂອງ ຟູຈ້ຽນ. ພູ ທຽນໄຖ — ໜຶ່ງໃນຜູ້ສະໝັກຫຼັກສຳລັບຕຳແໜ່ງ «ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງການປູກຊາທາງວັດທະນະທຳ» ຂອງຈີນຕາເວັນອອກ.
ທຽນໄຖ — ເປັນເມືອງດຽວໃນປະເທດຈີນ, ເຊິ່ງມີສະຖາບັນການສຶກສາຊັ້ນສູງທາງສາສະໜາສອງແຫ່ງພ້ອມກັນ: ວິທະຍາໄລພຸດທະສາສະໜາ ແລະ ວິທະຍາໄລ ລັດທິເຕົ໋າ. ຊາ ແລະ ການປະຕິບັດທາງຈິດວິນຍານ ຢູ່ທີ່ນີ້ ບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກກັນໄດ້ມາເປັນເວລາສອງພັນປີແລ້ວ.
ມາຮອດຊຸມປີ 2020, ສາຍພັນ ຈົງຮວາງ 1 ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວປະເທດຈີນ ໃນພື້ນທີ່ຫຼາຍກວ່າ 100 000 ມູ໊ (~6 667 ເຮັກຕາ) — ໃນ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຊື່ຊວນ, ກຸ້ຍໂຈວ ແລະ ແຂວງອື່ນໆ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ» ປົກປ້ອງພຽງແຕ່ຊາທີ່ຜະລິດຢູ່ພາຍໃນເຂດແດນຂອງເມືອງ ທຽນໄຖ ເທົ່ານັ້ນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາ «ເຫຼືອງ» ອື່ນໆ:

ຈຸ້ນຊ່ານ ອິນເຈີນ (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): ຊາເຫຼືອງແບບດັ້ງເດີມຈາກ ຮູໜານ ທີ່ມີຂັ້ນຕອນບັງຄັບ ເມີນຮວາງ. ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ (ສະເພາະຕາ). ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານນຳ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ. ນ້ຳຊາ — ສີເຫຼືອງອ່ອນ. ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນຈາກ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ — ມີ «ການອົບບົ່ມ» ໃນເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ບໍ່ມີສີເຫຼືອງຕາມທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບ.
ຮວາງ ຈິນ ຢາ (黄金芽, Huángjīn Yá, «ຕາທອງ»): ອີກໜຶ່ງສາຍພັນກາຍພັນໃບເຫຼືອງ, ກໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນຊາຂຽວ. ຖືກຄົ້ນພົບໃນເມືອງ ຢູ້ຢາວ (余姚), ເຈີ້ຈ່ຽງ, ໃນຊຸມປີ 1990. ປະລິມານກົດອະມີໂນ ຕ່ຳກວ່າ ຈົງຮວາງ 1 ເລັກນ້ອຍ, ແລະ ອັດຕາສ່ວນຟີນອນ-ອະມີໂນ ສູງກວ່າ (2,7 vs. 2,3). ຄະແນນແຂ່ງຂັນ — 92,4 (ຕ່ຳກວ່າ ຈົງຮວາງ 1).
ເມີງຕິງ ຮວາງ ຢາ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ຊາເຫຼືອງແບບດັ້ງເດີມຈາກ ຊື່ຊວນ ທີ່ມີປະຫວັດສາດເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ (ລາຊະວົງ ຖາງ). ການຜະລິດລວມເຖິງການ «ອົບບົ່ມ» ຫຼາຍຄັ້ງ. ລົດຊາດ — ຫວານນ້ຳເຜິ້ງ, ມົນກົມ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມ. ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນ — ນີ້ແມ່ນຊາເຫຼືອງ «ຕາມຂະບວນການ» ແທ້, ບໍ່ແມ່ນ «ຕາມສາຍພັນ».
ອ່ານຈີ໊ ປາຍຊາ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ສະຖານະການຄ້າຍຄືກັນ «ຊື່ vs. ຄວາມເປັນຈິງ» — ຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊາຂາວ», ແຕ່ຜະລິດເປັນຊາຂຽວ, ຈາກສາຍພັນກາຍພັນໃບຂາວ. ປະລິມານກົດອະມີໂນ ກໍ່ສູງຂຶ້ນ (ເຖິງ 6,5%), ແຕ່ກົນໄກແຕກຕ່າງກັນ: ການກາຍພັນສີຂາວ (ຂາດຄລໍໂຣຟິລ ໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ) vs. ການກາຍພັນສີເຫຼືອງ (ປະລິມານຄາໂຣທີນອຍສູງຂຶ້ນ) ໃນ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ.

ສະຫຼຸບລວມ:

ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດ ຂອງວິທີທີ່ການກາຍພັນທາງທຳມະຊາດຂອງພຸ່ມຊາ ສາມາດກໍ່ໃຫ້ເກີດໝວດປະສົບການລົດຊາດອັນໃໝ່ທັງສິ້ນ. ນີ້ແມ່ນຊາ-ຄວາມຂັດແຍ້ງ: ສີເຫຼືອງຕາມຊື່ ແລະ ສີ, ສີຂຽວຕາມເຕັກໂນໂລຊີ, ແລະ ຕາມລັກສະນະ — ບໍ່ແມ່ນທັງສອງຢ່າງ, ແຕ່ເປັນບາງສິ່ງທີສາມ: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ອ່ອນໂຍນ, ສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈ ກັບກິ່ນຫອມກໍ່າປີ້ງ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດສັບສົນກັບສິ່ງໃດໄດ້. ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງໃບສີທອງນີ້ ຄືປະຫວັດສາດຊາສອງພັນປີຂອງພູສັກສິດ, ການທຸ່ມເທແຮງງານ 15 ປີຂອງນັກປັບປຸງພັນ ແລະ ພັນທຸກຳທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງມອບໃຫ້ໂລກຊາດ້ວຍສາຍພັນທີ່ມີປະລິມານກົດອະມີໂນສູງເປັນສະຖິຕິ. ມອບນ້ຳອ່ອນ, ອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ກາຍຫວານກະເບື້ອງໃຫ້ມັນ — ແລະ ທຽນໄຖ ຮວາງຊາ ຈະຕອບແທນດ້ວຍນ້ຳຊາສີທອງປົນຂຽວທີ່ໃສສະອາດ, ກິ່ນຫອມກໍ່າປີ້ງທີ່ປານີດ, ລົດຊາດລຽບນຸ້ມດັ່ງໄໝ ແລະ ລົດຊາດຕິດລີ້ນທີ່ຍາວນານ, ກະຈ່າງແຈ້ງ, ເຊິ່ງໃນນັ້ນ ໄດ້ຍິນສຽງສະທ້ອນຂອງໝອກ ແຫ່ງທຽນໄຖ.