home · article

ທຽນຊານ ຫຼີຊາ

Tiānshān lǜchá · 天山绿茶

ທຽນຊານ ຫຼີຊາ (Tiānshān lǜchá) ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີປະຫວັດສາດຍາວນານຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊາຂຽວແບບ ຮົງຊິງ (烘青, hōngqīng — ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ) ຂອງຝູຈ້ຽນ. ຊາຊະນິດນີ້ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ “ສີ່ຄຸນລັກສະນະດີເດັ່ນ”: ກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສີມ່ວງແກ້ວ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ (香高、味浓、色翠、耐泡). ນອກຈາກຈະດື່ມຢ່າງດຽວແລ້ວ, ທຽນຊານ ຫຼີຊາ ຍັງເປັນພື້ນຖານສຳລັບການຜະລິດຊາມະລິ (ຊາດອກມະລິ) ຊັ້ນສູງ, ລວມທັງຊາ “ທຽນຊານ ອິນ ຮາວ” (天山银毫) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານຂະບວນການໝັກ). ປະເພດຍ່ອຍ — ຮົງຊິງ ຫຼີຊາ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ (ແຕກຕ່າງຈາກ ເຈົາຊິງ — ຊາທີ່ຄົວໃນກະທະເຫຼັກ).
ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ (历史名茶, lìshǐ míngchá); ຊາພາກພື້ນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເມືອງນິງເຕີ (宁德, Níngdé), ເຂດຈ່ຽວເສິງ (蕉城区, Jiāochéng Qū). ເຂດຜະລິດກວມເອົາເທືອກເຂົາທຽນຊານທີ່ຕັ້ງຢູ່ຮອຍຕໍ່ຂອງເມືອງນິງເຕີ, ກູ່ຖຽນ (古田, Gǔtián) ແລະ ຜິງໜານ (屏南, Píngnán).
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 26°40′–26°58′ ເໜືອ, 119°08′–119°20′ ຕາເວັນອອກ. ຍອດພູຫຼັກແມ່ນ ທຽນຊານ ຕິງ ຊານ (天山顶山, 1134 ມ) ແລະ ທຽນຊານ (天山, 1104 ມ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ. ປະເພນີຊາຂອງທຽນຊານມີຮາກຖານມາຈາກສະໄໝລາຊະວົງຈິ້ນຕາເວັນອອກ (东晋, Dōng Jìn, ສະຕະວັດທີ 4 ຄ.ສ.): ໃນການຂຸດຄົ້ນປີ 1999 ຢູ່ໃກ້ກັບເມືອງນິງເຕີໃນປະຈຸບັນ ໄດ້ພົບເຫັນເຄື່ອງມືຊາບູຮານ 12 ອັນ, ຢືນຢັນການມີຢູ່ຂອງວັດທະນະທຳຊາໃນສະໄໝນັ້ນ. ໃນປຶ້ມ “ຊິນ ຖານ ຊູ” (新唐书, “ປະຫວັດສາດລາຊະວົງຖັງສະບັບໃໝ່”, ພາກ “ພູມິສາດ”) ລະບຸວ່າ ໃນປີ 940–945 ເຂດນິງເຕີໄດ້ສົ່ງຊາ ລາຈ້ຽນ (腊面茶, làmiàn chá — ຊາອັດແປ້ນ “ຄ້າຍຂີ້ເຜິ້ງ”) ຖະຫວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (宋, 960–1279) ຢູ່ທີ່ນີ້ມີການຜະລິດ ຖວນຊາ (团茶) ແລະ ປິງຊາ (饼茶), ລວມທັງຊາ “ນົມ” ແລະ “ມັງກອນ”. ປະມານປີ 1781 ຊາທຽນຊານ “ຢາຊາ” (芽茶 — “ຊາຍອດອ່ອນ”) ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຊາຖະຫວາຍ (贡茶, gòngchá — “ເຄື່ອງຖະຫວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ”).

ກະວີສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງໃຕ້ ລູ່ ໂຢວ (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) ໃນປຶ້ມກະວີ “ຈ້ຽນໜານ ຊື ກາວ” (剑南诗稿) ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຈາກພາກພື້ນນີ້, ເຊິ່ງຕອນນັ້ນຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ “ຈືທີ ຊາ” (支提茶, Zhītí chá) — ຕາມຊື່ວັດພຸດທະສາສະໜາ ຈືທີ ຊານ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明) ຮ່ອງເຕົ້າຢົງເລີ (永乐, ຄອງລາດ 1402–1424) ໄດ້ພະລາຊະທານນາມມະຍົດໃຫ້ແກ່ຍອດພູຈືທີເໜືອວ່າ “ທຽນຊີ່ ຕີ້ ອີ ຊານ” (天下第一山, “ພູເຂົາແຫ່ງທຳອິດໃຕ້ຟ້າ”), ແລະ ຊາກໍ່ຄ່ອຍໆຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາທຽນຊານ”. ໃນຖານະເປັນຍີ່ຫໍ້ເອກະລາດ, ຊື່ “ທຽນຊານ ຫຼີຊາ” ໄດ້ຖືກບັນທຶກເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນປີ 1940 ໃນວາລະສານສະຖິຕິຂອງຝູຈ້ຽນ “ຝູຈ້ຽນ ສານສາ ຈົງເລີ່ຍ ຈື ຢານຈິວ” (福建产茶种类之研究).

ຫຼັງຈາກການເປີດທ່າເຮືອຊານຕູອາວ (三都澳) ໃນປີ 1898, ຊາຂຽວທຽນຊານ ແລະ ຊາມະລິທີ່ຜະລິດຈາກມັນ ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍໄປຍັງອັງກິດ, ສະຫະລັດອາເມລິກາ, ປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະ ຕະຫຼາດພາຍໃນ (ທຽນຈິນ, ຊຽງໄຮ, ກວາງໂຈ). ໃນລະຫວ່າງປີ 1982–2000, ທຽນຊານ ຫຼີຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຝູຈ້ຽນໃນການປະກວດລະດັບແຂວງເຖິງ 5 ຄັ້ງ, ແລະ ຊາມະລິທີ່ມີພື້ນຖານຈາກມັນ ໃນປີ 1988–1989 ໄດ້ຮັບລາງວັນສູງສຸດລະດັບຊາດໃນໝວດໝູ່ຊາດອກໄມ້.

ຊື່. ທຽນຊານ (天山) — ແມ່ນສາຍພູທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງເຂດຈ່ຽວເສິງ, ທອດຕົວຈາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອໄປຫາຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຍາວປະມານ 10 ກິໂລແມັດ. ຫຼີຊາ (绿茶) — “ຊາຂຽວ”. ແປຕາມໂຕ: “ຊາຂຽວ [ຈາກພູ] ທຽນຊານ”. ໃນປະຫວັດສາດ ພູເຂົາເຫຼົ່ານີ້ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ ຊີ ເຟິງ (七峰, “ເຈັດຍອດພູ”), ແລະ ຊາກໍ່ມີສາຍາ “ຊີ ເຟິງ ຊາ” (七峰茶).

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ. ທຽນຊານ ຫຼີຊາ ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງພາກຕາເວັນອອກຝູຈ້ຽນ (闽东, Mǐndōng). ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈ່າງ ທຽນຟູ (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) ໄດ້ຂຽນຄຳອຸທິດດ້ວຍລາຍມືພູມປັນຍາ: “天山绿茶，香味独珍” (ທຽນຊານ ຫຼີຊາ — ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ, ເປັນໜຶ່ງດຽວໃນໂລກ). ໃນປີ 2023, ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ “ທຽນຊານ ຫຼີຊາ” ຖືກປະເມີນຢູ່ທີ່ 26,51 ພັນລ້ານຢວນ ພາຍໃຕ້ລະບົບການປະເມີນມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ຊາສາທາລະນະຂອງຈີນ. ເຂດຈ່ຽວເສິງ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ຈົງກົວ ໝິງ ຊາ ຈື ຊຽງ” (中国名茶之乡, “ບ້ານເກີດຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ພື້ນຖານວັດຖຸດິບແບບດັ້ງເດີມ — ແມ່ນການປູກປະຊາກອນແບບທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐ zhǒng), ຮູ້ຈັກກັນທົ່ວໄປວ່າ “ໄຊ້ຊາ” (菜茶, càichá — “ຊາໄຮ່ຜັກ”), — ພຸ່ມໄມ້ໃບຂະໜາດນ້ອຍທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບແວດລ້ອມພູເຂົາມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 1960 ເປັນຕົ້ນມາ, ຢູ່ໃນເຂດຊາໄດ້ມີການນຳເອົາສາຍພັນທີ່ປັບປຸງແລ້ວຂອງກຸ່ມ ຕ້າປາຍຊາ (大白茶, Dàbáichá) ແລະ ແນວພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງມາໃຊ້. ໃນເຂດຈ່ຽວເສິງ ໄດ້ຄົ້ນພົບຕົ້ນຊາປ່າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນແຂວງຝູຈ້ຽນ: ສູງ 3,5 ແມັດ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງກົກໃບ 5,2 ແມັດ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນ 0,53 ແມັດ.
ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເມສາ — ຕົ້ນພຶດສະພາ). ລຸ້ນຊັ້ນຍອດ “ເລີຍໝິງ” (雷鸣, “ຟ້າຮ້ອງ”) ຖືກເກັບໃນຊ່ວງທີ່ມີພາຍຸຟ້າຮ້ອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທຳອິດ; “ໝິງສຽນ” (明前) — ກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ (清明, ~5 ເມສາ); “ຊິງໝິງ” ແລະ “ກູ່ຢູ” (谷雨) — ຕາມລະດູທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນ 1–2 ໃບທີ່ເລີ່ມກາງ (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). ສຳລັບລຸ້ນຊັ້ນສູງ — ແມ່ນຍອດດ່ຽວ ຫຼື “ໜຶ່ງຍອດ — ໜຶ່ງໃບ” (一芽一叶).
ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບຕ້ອງຄົບຊຸດ, ສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ບໍ່ຮ້ອນເກີນ. ການຂົນສົ່ງຈາກສວນປູກມາໂຮງງານ — ຕ້ອງໃຊ້ເວລາສັ້ນທີ່ສຸດ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ພູມີປະເທດ: ມະຫາພູຜາທຽນຊານ (天山) — ແມ່ນສາຍພູທີ່ຕັ້ງຢູ່ຮອຍຕໍ່ລະຫວ່າງຄ້ອຍທະວີບ ແລະ ຊາຍຝັ່ງທະເລຈີນຕາເວັນອອກ, ແບ່ງແຍກລຸ່ມແມ່ນ້ຳພູເຂົາຫຼາຍສາຍ. ເຈັດຍອດພູຫຼັກສູງກວ່າ 1500 ແມັດ. ແກນກາງຂອງເຂດຊາ — “ເຈິ້ງ ທຽນຊານ” (正天山, “ທຽນຊານແທ້”) — ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 900–1100 ແມັດ ອ້ອມຮອບໝູ່ບ້ານ ເທີຜິງຂວງ (铁坪坑), ຫວາຍ ທຽນຊານ (外天山), ຫຼີ ທຽນຊານ (里天山) ແລະ ຫຼີຜິງ (梨坪).
ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 900–1100 ແມັດ (ແກນກາງ); ສວນຊາໃນເຂດກວ້າງກວ່າ — ຈາກ 500 ເຖິງ 1100 ແມັດ.
ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 15 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 1900 ມມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ຢູ່ເທິງຍອດພູສູງເຖິງ 16–18 °C, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມການສະສົມສານກິ່ນຫອມ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນໃນໃບ.
ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ: ພູເຂົາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ ແລະ ເມກຢູ່ຕະຫຼອດເວລາ (云雾, yúnwù), ສະໜອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທາງອາກາດສູງ ແລະ ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍຢ່າງອຸດົມສົມບູນ — ສະພາບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການສ້າງວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນ.
ດິນ: ດິນໜຽວປົນດິນຊາຍ (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), ອຸດົມດ້ວຍຮິວມັດ ແລະ ມີຄວາມເປັນກົດອ່ອນ (pH 4,5–5,5). ຊັ້ນດິນເລິກ, ການມີລຳຫ້ວຍພູເຂົາ ຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີ ແລະ ສານອາຫານແຮ່ທາດ.
ລະບົບນິເວດ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທ່າມກາງປ່າໄມ້ທຳມະຊາດ, ຕາມໜ້າຜາ ແລະ ຕາມຄ້ອຍຂອງຮ່ອມພູ. ພື້ນທີ່ດັ່ງກ່າວບໍ່ເຄີຍຖືກຜົນກະທົບຈາກອຸດສາຫະກຳ; ລະບົບນິເວດຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະທຳມະຊາດດັ້ງເດີມ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ເຂດດັ່ງກ່າວກຳລັງດຳເນີນໂຄງການປ່ຽນແທນຝຸ່ນເຄມີດ້ວຍຝຸ່ນອິນຊີ ແລະ ປະຖິ້ມການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດສັງເຄາະຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ທຽນຊານ ຫຼີຊາ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ ຮົງຊິງ (烘青) — ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ. ເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມຖືກພັນລະນາດ້ວຍສູດ “ໜຶ່ງການຕາກລົມ, ໜຶ່ງການຄົວ, ສອງການນວດມ້ວນ, ສອງການອົບ” (一晾、一炒、二揉、二焙). ການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ໄດ້ຫັນໄປສູ່ຂະບວນການທີ່ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາລຳດັບພື້ນຖານໄວ້.

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ. ວັດຖຸດິບຖືກຂົນສົ່ງມາໂຮງງານໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຖືກບີບອັດ ແລະ ຮ້ອນ.
ການວາງຕາກລົມ (摊晾, tānliáng): ໃບຊາສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆໃນຮົ່ມເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ເພື່ອປັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ລະເຫີຍ “ກິ່ນຂຽວດິບ” ເບື້ອງຕົ້ນ. ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 30–60 ນາທີ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ.
ການຄົງທີ່ / “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ແບບດັ້ງເດີມ — ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືໃນກະທະເຫຼັກຮ້ອນ (铁锅): ໃບຊາຖືກໂຍນ ແລະ ປີ້ນກັບໄປມາ ຈົນກວ່າກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງຊາຈະປາກົດຂຶ້ນ ແລະ ໃບຈະອ່ອນລົງ. ອຸນຫະພູມກະທະ — 200–220 °C. ໃນການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ໃຊ້ເຄື່ອງຊາຊິງແບບລູກກິ້ງ ຫຼື ແບບກອງ. ຈຸດປະສົງ — ການຍັບຍັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊອອກຊີເດສ, ຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມ.
ການນວດມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນ (揉捻, róuniǎn): ຫຼັງຈາກປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງໄລຍະສັ້ນໆ, ໃບຊາຖືກນວດມ້ວນ, ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງເຊລ ແລະ ສ້າງເປັນເສັ້ນບິດແໜ້ນ. ແບບດັ້ງເດີມ — ໃຊ້ມື, ໂດຍວິທີການມ້ວນວົນ ແລະ ຍູ້ (搓团推揉). ການຂະຍາຍກ້ອນລະຫວ່າງກາງ (解块, jiě kuài) ປ້ອງກັນການຕິດກັນ.
ການນວດມ້ວນຊ້ຳ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): ໃບຊາຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງອີກຄັ້ງໃນກະທະອຸ່ນ ເພື່ອໃຫ້ມ້ວນແໜ້ນຂຶ້ນ ແລະ ໄດ້ຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະ — ເສັ້ນບິດແໜ້ນ, ຊື່, ບາງ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວເຫັນຊັດ.
ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / ໝາວຮົວ (毛火, máohuǒ): ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (ປະມານ 100–110 °C) ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງຢ່າງໄວວາ ໃຫ້ເຫຼືອ 15–20 %.
ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ / ຈູຮົວ (足火, zúhuǒ): ອົບເພີ່ມໃຫ້ແຫ້ງທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າລົງ (60–80 °C) ເພື່ອນຳຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງໃຫ້ ≤ 6 % ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ລັກສະນະອ່ອນລະມຸນ ແລະ “ຄວາມບໍລິສຸດ” ຂອງໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງຮົງຊິງ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນບິດແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຊື່ (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), ແຂງແຮງ ແລະ ໜາແໜ້ນ. ສີ — ຂຽວມ່ວງແກ້ວສົດໃສ (翠绿, cuìlǜ). ເທິງຜິວໜ້າ ເຫັນຂົນອ່ອນສີຂາວຢ່າງຊັດເຈນ (白毫, báiháo). ຄວາມປະທັບໃຈໂດຍລວມ — ເປັນ “ຫອກ” ທີ່ປານີດ, ຮຽວຍາວ ມີເງົາສີເງິນ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສູງ ແລະ ທົນທານ (香气浓久清高). ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມຄືແກ່ນກໍ່-ໝາກນັດທີ່ບໍລິສຸດ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຮົງຊິງ, ປະສານດ້ວຍກິ່ນອ່ອນໆຄືດອກໄມ້ — ລະນຶກເຖິງກິ່ນຫອມຂອງກ້ວຍໄມ້ ຈູລານຮວາ (珠兰花, zhūlánhuā — ຄໍຣັນທັສ).
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດ, ບໍລິສຸດ, ຄືດອກໄມ້ປະສານແກ່ນກໍ່. ກິ່ນຄ້າຍກ້ວຍໄມ້ນັ້ນຊັດເຈນກວ່າໃນໃບແຫ້ງ. ກິ່ນຫອມ “ສາມມິຕິ” — ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍອອກມາເປັນລະລອກ ເມື່ອຖ້ວຍຊາເຢັນລົງ.
ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu), ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ. ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ “ຄວາມຊຸ່ມສົດ” (鲜爽, xiānshuǎng) ຖືກເສີມດ້ວຍໂຄງສ້າງຝາດເລັກນ້ອຍ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ — ຍາວນານ, ມີຄວາມຫວານກັບຄືນມາຄ່ອຍໆ (ຮຸ້ຍກັນ, 回甘, huígān), ຄ້າຍກັບໝາກກອກສົດ (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn). ລົດຊາດທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວສົດໃສ, ກາຍເປັນສີມ່ວງແກ້ວ (碧绿, bìlǜ), ໃສ, ມີປະກາຍເຫຼື້ອມຊັດເຈນ. ໜຶ່ງໃນອົງປະກອບຂອງ “ສູດສາມສີຂຽວ” (三绿, sān lǜ) ທີ່ມີຊື່ສຽງ: ໃບຂຽວ, ນ້ຳຊາຂຽວ, ກົ້ນໃບຂຽວ.
ກົ້ນຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ໜາອວບ, ນຸ້ມ (嫩绿肥厚柔软). ໃບຊາຄ່ອຍໆກາງອອກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍັງຄົງຄວາມສົມບູນ — ເປັນສັນຍານຂອງການປຸງແຕ່ງທີ່ປານີດ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ສານພໍລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານໃນໃບແຫ້ງ — 15–22 % (ປົກກະຕິສຳລັບຊາຮົງຊິງຈາກພູສູງຂອງຝູຈ້ຽນ). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ, ໃນນັ້ນມີອີພິກາລີກາເຕຊິນກາລລາດ (EGCG) ເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ປະລິມານສານພໍລີຟີນອລທີ່ສູງ ຮັບປະກັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ໂຄງສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນລັກສະນະ.
ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານສູງກວ່າເມື່ອທຽບກັບຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວໃນພາກພື້ນ — ປະມານ 3,5–4,5 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານິນ (L-茶氨酸), ເປັນຕົວສ້າງລົດຊາດຫວານຄືອູມາມິ ແລະ “ຄວາມຊຸ່ມສົດ” ຂອງນ້ຳຊາ. ລະດັບອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງ ເປັນຜົນມາຈາກຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ, ໝອກທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ.
ສານອາລກາລອຍ: ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະມານ 3–4 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ; ທີໂອບຣົມມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 45 % — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງ, ບົ່ງບອກເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ.
ວິຕາມິນ: C (ກົດແອັສຄໍບິກ — ເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາ ຍ້ອນຂະບວນການໝັກໜ້ອຍທີ່ສຸດ), B₂ (ຣິໂບຟລາວິນ), E (ໂທໂຄເຟີຣໍລ), K, ກົດໂຟລິກ.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ຟຼູອໍຣີນ, ເຊເລນຽມ (ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ, ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມເຂດຈຸນລະພາກ).
ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານກິ່ນຫອມ: ລິນາລູອໍລ, ເຈີຣານິອໍລ, ເນໂຣອໍລ, ຊິສ-3-ເຮັກເຊະນໍລ — ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຄືດອກໄມ້ປະສານແກ່ນກໍ່, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງການປຸງແຕ່ງແບບຮົງຊິງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຮັບປະກັນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ແລະ ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊີເດຊັນ.
ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ສົ່ງເສີມການຮູ້ສຶກຄິດ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ການເພີ່ມສະມາທິທີ່ນຸ່ມນວນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຢ່າງຮຸນແຮງ. L-ທີອານິນ ຊ່ວຍສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ເຊິ່ງພົວພັນກັບສະພາວະ “ຕັ້ງໃຈຢ່າງສະຫງົບ”.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ສານພໍລີຟີນອລຂອງຊາຂຽວ ຊ່ວຍປັບລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍລໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
ການຍ່ອຍອາຫານ: ການດື່ມຊາຂຽວໃນປະລິມານພໍເໝາະ ກະຕຸ້ນການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ; ທານິນ ມີຜົນຝາດອ່ອນໆ.
ການເສີມສ້າງແຂ້ວ ແລະ ເຫງືອກ: ປະລິມານຟຼູອໍຣີນ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍຍັບຍັ້ງແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
ການປັບພູມຄຸ້ມກັນ: ສານພໍລີຟີນອລ ແລະ ວິຕາມິນ C ສະໜັບສະໜູນການທຳງານປົກປ້ອງຂອງຮ່າງກາຍ.
ຂະບວນການເຜົາຜານ: ຊາຂຽວ ຊ່ວຍເພີ່ມການສ້າງຄວາມຮ້ອນໃນຮ່າງກາຍ ແລະ ການອອກຊີໄດຊັນໄຂມັນ, ເຊິ່ງອາດຊ່ວຍຄວບຄຸມນໍ້າໜັກໂຕ.
ຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລິນຊີ: ຄາເຕຊິນ ສະແດງຜົນການຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣຍ ຕໍ່ເຊື້ອພະຍາດຈຸລິນຊີຈຳນວນໜຶ່ງ.

9. ການຊົງຊາ:

ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 80–85 °C. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ (ຍອດດ່ຽວ, ເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ) — 75–80 °C. ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປ ຈະທຳລາຍອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມີລົດຂົມ.
ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ແບບເອີຣົບ); 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ຖ້ວຍໄກວ້ານ 100–120 ມລ (ແບບກົງຟູ).
ພາຊະນະ: ຖ້ວຍໄກວ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ບໍ່ດູດກິ່ນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມການຊົງ. ແກ້ວແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi) — ເພື່ອຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາ: ໃບຊາທຽນຊານ ຈະ “ເຕັ້ນ” ຢູ່ໃນນໍ້າຢ່າງສວຍງາມ. ຊາຍກາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ສຳລັບຊົງປະລິມານຫຼາຍຂຶ້ນ.
ຂະບວນການ (ແບບກົງຟູ):

ອຸ່ນຖ້ວຍໄກວ້ານ ແລະ ຈອກຊາດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ, ຖອກນໍ້າອອກ.
ໃສ່ຊາ 5–7 ກຣາມ, ປະໃບຊາໃຫ້ “ຕື່ນ” ໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ຍັງເຫຼືອ 15–20 ວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມ.
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນໍ້າ 80–85 °C, ຊົງ 15–20 ວິນາທີ, ຖອກອອກ.
ການຊົງຄັ້ງທີສອງ — ທີສາມ: 10–15 ວິນາທີ.
ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
ຈຳນວນຄັ້ງທີ່ຊົງ: 5–8 (ລຸ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ສາມາດທົນໄດ້ເຖິງ 10 ຄັ້ງ).

ແບບເອີຣົບ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ, ຊົງ 1,5–2,5 ນາທີ. ຖ້າມີລົດຂົມປາກົດ — ໃຫ້ຫຼຸດເວລາ ຫຼື ຫຼຸດອຸນຫະພູມ.
ຖ້ວຍ (ເປີຍເຜົ່າ, 杯泡): 3 ກຣາມ ຕໍ່ແກ້ວແກ້ວ 200 ມລ. ຖອກນໍ້າໃຫ້ທ່ວມໜຶ່ງສ່ວນສາມ — ລໍຖ້າ 30 ວິນາທີ — ເຕີມຈົນເຕັມ. ດື່ມໂດຍບໍ່ຖອກອອກໝົດ, ເຕີມນໍ້າຕາມການບໍລິໂພກ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ, 0–5 °C, ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ. ຍອມຮັບໄດ້ — ບ່ອນເຢັນ (ສູງເຖິງ 10 °C) ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ.
ພາຊະນະບັນຈຸ: ຖົງຟອຍທີ່ປິດສະໜິດ ດ້ວຍການບັນຈຸສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ ຫຼື ອຸປະກອນເຊລາມິກທີ່ມີປະທັບຊິລິໂຄນ. ແກ້ວ ອະນຸຍາດສະເພາະແບບບໍ່ໂປ່ງແສງເທົ່ານັ້ນ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ, ອົກຊີແຈນ, ຄວາມຮ້ອນ. ຢ່າເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ກັບເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.
ອາຍຸການນຳໃຊ້: ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດຖືກເປີດເຜີຍສູງສຸດ — ຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ຫຼັງຈາກຜະລິດ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງໃນຄວາມເຢັນ — ອາດເກັບໄດ້ເຖິງ 18 ເດືອນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງມີນັຍສຳຄັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ໝວດລາຄາ: ລະດັບປານກາງ ແລະ ພຣີມຽມ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ. ລຸ້ນພິເສດ (特级, tèjí) ເກັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ຈາກ 800–1000 ຢວນ/ຊິ້ງ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ. ລຸ້ນທຳອິດ — 600–900 ຢວນ/ຊິ້ງ. ແນວພັນທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍສຳລັບການຜະສົມຊາມະລິ — ລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ.
ປັດໃຈຂອງລາຄາ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ລາຄາສູງສຸດ), ລຸ້ນວັດຖຸດິບ, ການຈັດຢູ່ໃນ “ເຈິ້ງ ທຽນຊານ” (正天山) — ແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດ, ການເກັບດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ, ຊື່ສຽງຂອງຟາມ.
ວິທີການຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ທີ່ມີການຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (地理标志).
- ກວດສອບ “ສູດສາມສີຂຽວ”: ຊາ ທຽນຊານ ຫຼີຊາ ແທ້ ຕ້ອງສະແດງໃຫ້ເຫັນ ໃບຂຽວ, ນ້ຳຊາຂຽວ ແລະ ກົ້ນໃບຂຽວ ໂດຍບໍ່ມີສີເຫຼືອງອົມນ້ຳຕານ.
- ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ ມີກິ່ນຫອມທົນທານ, ບໍລິສຸດ ຄືແກ່ນກໍ່-ດອກໄມ້ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ “ຮ້ອນເກີນ” ຫຼື ກິ່ນສັງເຄາະ.
- ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າໜ້າສົງໄສ — ການປ່ຽນວັດຖຸດິບຈາກພາກພື້ນໃກ້ຄຽງ (ບໍ່ແມ່ນຈາກເຂດທຽນຊານ) ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ.
- ສັງເກດວັນທີຜະລິດ: ຊາທີ່ບໍ່ສົດ ຈະສູນເສຍ “ສາມສີຂຽວ” ແລະ ມີສີເຫຼືອງຈາງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ທຽນຊານ ໃນຝູຈ້ຽນ ບໍ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງໃດໆ ກັບ ທຽນຊານ ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນອາຊີກາງ (ຊິນຈ່ຽງ). ການທີ່ຊື່ຄ້າຍກັນ ບາງຄັ້ງກໍ່ເຮັດໃຫ້ແມ່ນແຕ່ຜູ້ບໍລິໂພກຊາວຈີນ ເຂົ້າໃຈຜິດ — ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາ ໄດ້ກ່າວເຖິງການເຂົ້າໃຈຜິດນີ້ຫຼາຍຄັ້ງ.
ການຈັດປະເພດຊາທຽນຊານແບບດັ້ງເດີມ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍເປັນຕາປະຫຼາດໃຈ: ຕາມລະດູການເກັບ ແມ່ນແຍກອອກເປັນ “ເລີຍໝິງ” (雷鸣, “ຟ້າຮ້ອງ”), “ໝິງສຽນ” (明前), “ຊິງໝິງ” (清明), “ກູ່ຢູ” (谷雨); ຕາມຮູບຮ່າງໃບ — “ຊຸ້ຍເຊີ” (雀舌, “ລີ້ນກະຈອກ”), “ເຟິງເມີຍ” (凤眉, “ຄິ້ວຫົງ”), “ເຟິງຢານ” (凤眼, “ຕາຫົງ”), “ເຈີ້ນເມີຍ” (珍眉, “ຄິ້ວມີຄ່າ”). ຫຼາຍຮູບແບບໃນຈຳນວນນີ້ໄດ້ສູນຫາຍໄປ, ແຕ່ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1980 ໄດ້ມີການຟື້ນຟູມາຈຳນວນໜຶ່ງ.
ຊາຊັ້ນຍອດ “ເລີຍໝິງ ຊາ” (雷鸣茶) ຖືກຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ເກັບໃນຊ່ວງທີ່ມີພາຍຸຟ້າຮ້ອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທຳອິດ. ເມື່ອຊົງ ຍອດອ່ອນຈະລອຍຂຶ້ນຕາມແນວຕັ້ງ ແລະ ຄົງຕົວຢູ່ໃນຈອກ ຄ້າຍຄືກັບໜໍ່ໄມ້ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ເປັນພາບທີ່ຜູ້ມີລົດສະນິຍົມທາງຄວາມງາມໃຫ້ຄຸນຄ່າສູງ.
ໃນປີ 1874 ມິດຊັນນາຣີຊາວອັງກິດ ຮັດຊິນສັນ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ເດີນທາງໄປຮອດພູເຂົາໃກ້ນິງເຕີ, ໄດ້ພັນລະນາເຖິງສວນຊາຂັ້ນບັນໄດທີ່ລາວເຫັນວ່າ “ມະຫັດສະຈັນ, ຄ້າຍຄືກັບກ້ອນນ້ຳຕານ” — ແລ້ວໃນຕອນນັ້ນ ຂະໜາດຂອງກິດຈະກຳຊາ ກໍ່ໄດ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈອັນແຮງກ້າໃຫ້ລາວ.
ໃນຊຸມປີທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 20, ຜ່ານທ່າເຮືອຊານຕູອາວ (三都澳) ມີການສົ່ງອອກຊາເຖິງ 30 % ຂອງຊາທັງໝົດທີ່ສົ່ງອອກຈາກຈີນ — ແລະ ສ່ວນຫຼາຍຂອງປະລິມານນີ້ ແມ່ນແຕ່ຊາຂຽວທຽນຊານ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຊາມະລິທີ່ໄດ້ມາຈາກມັນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຊະນິດອື່ນ:

ທຽນຊານ ຫຼີຊາ (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) ທຽບກັບ ຊິນ ຢາງ ໝາວ ຈ້ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາທັງສອງ — ເປັນຊາຂຽວຈາກພູສູງ ທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊິນ ຢາງ ໝາວ ຈ້ຽນ — ແມ່ນ ເຈົາຊິງ (ຄົວ), ມີກິ່ນຫອມຄືແກ່ນກໍ່ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ມີລົດຝາດເລັກນ້ອຍ; ທຽນຊານ ຫຼີຊາ — ແມ່ນ ຮົງຊິງ (ອົບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ), ເຊິ່ງໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ນຸ່ມນວນກວ່າ, ຄືດອກໄມ້. ຊາທຽນຊານ ຕາມປະເພນີ ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າ.
ທຽນຊານ ຫຼີຊາ (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) ທຽບກັບ ຮວງຊານ ໝາວ ເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ທັງສອງ — ເປັນຊາຮົງຊິງ ທີ່ມີສະພາບແວດລ້ອມພູເຂົາ. ຮວງຊານ ໝາວ ເຟິງ ມີເນື້ອຊາທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນຄືດອກໄມ້ ທີ່ມີກິ່ນອາຍຂອງກ້ວຍໄມ້; ທຽນຊານ ຫຼີຊາ ໜາແໜ້ນກວ່າ, ມີພະລັງຫຼາຍກວ່າໃນລົດຊາດ (醇厚) ແລະ ມີກິ່ນຫອມທົນທານກວ່າ. ຊາທຽນຊານ ຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າວ່າເປັນພື້ນຖານທີ່ດີເລີດສຳລັບການຜະສົມຊາມະລິ, ໃນຂະນະທີ່ ໝາວ ເຟິງ ມັກຈະຖືກໃຊ້ດື່ມໃນຮູບແບບບໍລິສຸດ.
ທຽນຊານ ຫຼີຊາ (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) ທຽບກັບ ໄທ້ຜິງ ໂຮວ ຂຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ຮູບຮ່າງແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ: ໄທ້ຜິງ ໂຮວ ຂຸຍ — ໃບໃຫຍ່, ແປ, ຍາວ; ທຽນຊານ — ເສັ້ນບາງບິດແໜ້ນ ມີຂົນອ່ອນ. ໂຮວ ຂຸຍ — ກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ ແລະ ລົດຊາດນຸ່ມ ຄືນ້ຳມັນ; ທຽນຊານ — ເປັນຊາຂຽວທີ່ມີໂຄງສ້າງຫຼາຍກວ່າ, “ເຂັ້ມແຂງ” ພ້ອມກັບການເນັ້ນກິ່ນແກ່ນກໍ່.
ທຽນຊານ ຫຼີຊາ (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) ທຽບກັບ ຊີ ຮູ ຫຼົງ ຈິງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຫຼົງ ຈິງ — ເປັນ ເຈົາຊິງ ຮູບຮ່າງແປ ມີກິ່ນຫອມຄືໝາກຖົ່ວ-ແກ່ນກໍ່; ທຽນຊານ — ເປັນ ຮົງຊິງ ຮູບຮ່າງເປັນເສັ້ນ ມີໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ແກ່ນກໍ່. ຫຼົງ ຈິງ ມີຊື່ສຽງຫຼາຍກວ່າ ແລະ ແພງກວ່າ, ແຕ່ ທຽນຊານ ຊະນະໃນດ້ານຄວາມທົນທານຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມເໝາະສົມສຳລັບການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

ໃນຕອນສຸດທ້າຍ:

ທຽນຊານ ຫຼີຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາ ທີ່ບໍ່ຄວນຈະຢູ່ໃນເງົາຂອງ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອັນຍິ່ງໃຫຍ່” ຢ່າງບໍ່ຍຸດຕິທຳ. ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຊື່ສຽງທີ່ສະຫງົບງຽບຂອງມັນ ແມ່ນປະຫວັດສາດຊາທີ່ຍາວນານເກືອບໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ, ສະພາບແວດລ້ອມພູເຂົາທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພາກຕາເວັນອອກຝູຈ້ຽນ ແລະ ຝີມືຂອງຜູ້ຄົນຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ທີ່ໄດ້ປ່ຽນ “ຄວາມຂຽວຂອງພູທຽນຊານ” ໃຫ້ກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ກົມກືນ, ເຕັມປາກ ແລະ ທົນທານ. “ສາມສີຂຽວ” ຂອງມັນ — ໃບສີມ່ວງແກ້ວ, ນ້ຳຊາສີຢົກໃສ ແລະ ກົ້ນໃບສີຫິນເຂຍວອ່ອນນຸ້ມ — ເຮັດໃຫ້ຕາຊົມຊື່ນຊົມ, ແລະ ກິ່ນຫອມຄືແກ່ນກໍ່-ກ້ວຍໄມ້ ພ້ອມທັງຄວາມຫວານກັບຄືນມາອັນຍາວນານ (ຮຸ້ຍກັນ) ກໍ່ປ່ຽນທຸກໆການຊົງ ໃຫ້ກາຍເປັນຄວາມເພີດເພີນອັນສະຫງົບ. ທຽນຊານ ຫຼີຊາ ແມ່ນເໝາະສົມຢ່າງຍິ່ງສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ: ມັນບໍ່ຕ້ອງການສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນພິທີການ, ມີຄວາມດີເທົ່າກັນໃນຖ້ວຍໄກວ້ານ ແລະ ແກ້ວແກ້ວ, ຕອບແທນດ້ວຍນ້ຳອ່ອນ ແລະ ຄວາມສົນໃຈທີ່ອົດທົນ — ແລະ ໃນຂະນະດຽວກັນ ກໍ່ມອບລົດຊາດຂອງຕົນຢ່າງເອື້ອເຟື້ອ ຈົນເຖິງການຊົງຄັ້ງສຸດທ້າຍ.