ຕານຢາງ ກົງຟູ

ຕານຢາງ ກົງຟູ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) ແມ່ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນບັນດາ “ສາມຊາດຳກົງຟູໃຫຍ່ຂອງຟູຈ້ຽນ” (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), ຄຽງຄູ່ກັບ Báilín Gōngfū (白琳工夫) ແລະ Zhènghé Gōngfū (政和工夫). ຊາຊະນິດນີ້, ເກີດຂຶ້ນທີ່ບ້ານພູດອຍຕານຢາງ ຢູ່ຕີນພູໄບຢຸນຊານ, ໄດ້ກາຍເປັນຕຳນານຂອງຕະຫຼາດຊາສາກົນໃນສະຕະວັດທີ 19 ແລະ ຍັງຄົງເປັນສັນຍາລັກຂອງເມືອງຟູອານ ແຂວງຟູຈ້ຽນ ຈົນທຸກວັນນີ້.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ບ່ອນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳຈີນ (红茶, hóngchá), ການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ.
• ໝວດ: ກົງຟູ-ຫົງຊາ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ຮູບແບບການຜະລິດຊາດຳແບບດັ້ງເດີມທີ່ໃຊ້ຝີມືປານີດ. ເປັນໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາດຳກົງຟູໃຫຍ່ຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ” (闽红三大工夫).
• ບ່ອນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເມືອງຟູອານ (福安市, Fú’ān Shì), ບ້ານເຊີ່ໂຂວ (社口镇, Shèkǒu Zhèn), ບ້ານຕານຢາງ (坦洋村, Tǎnyáng Cūn). ແກນຫຼັກຂອງເຂດຜະລິດຕັ້ງຢູ່ລຽບຕາມສັນພູກຸ້ຍຫຼິງ (归岭) ຢູ່ຕີນພູໄບຢຸນຊານ (白云山), ສ່ວນຂອບເຂດເກັບຊາຕາມປະຫວັດສາດກວມເອົາເຈັດ-ແປດອຳເພີ — ຈາກອຳເພີເຈີ້ງເຫີ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອໄປຮອດອຳເພີເຊຍຜູ໋ ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຍາວຫຼາຍຮ້ອຍຫຼີ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°05′ ເໜືອ, 119°39′ ຕາເວັນອອກ (ບ້ານຕານຢາງ, ບ້ານເຊີ່ໂຂວ, ເມືອງຟູອານ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຟູອານແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຟູຈ້ຽນ: ການຜະລິດຊາຢູ່ທີ່ນີ້ມີການບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖັງ (唐朝), ແລະມາຮອດສະໄໝຊົ້ງ (宋朝) ເຂດນີ້ໄດ້ຖືກຈັດເປັນໜຶ່ງໃນອຳເພີຜະລິດຊາຫຼັກຂອງແຂວງ. ແນວໃດກໍຕາມ ຊາດຳປະກົດຕົວຢູ່ທີ່ນີ້ຊ້າກວ່ານັ້ນຫຼາຍ. ໃນຍຸກມິງ — ຊິງຕົ້ນ, ນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຜະລິດ “ກຸ້ຍຊຽງຊາ” (桂香茶) — ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມຈາກປະຊາກອນພື້ນເມືອງ “ໄຊຊາ” (菜茶). ຈຸດປ່ຽນຜ່ານເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1851 (ປີທຳອິດຂອງລາຊະສະໄໝຊຽນເຟິງ, 咸丰元年), ເມື່ອພໍ່ຄ້າຊາຈາກຈ່ຽນນິງ ນຳເອົາເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊາດຳຈາກອຳເພີສົ່ງອານ (ປັດຈຸບັນແມ່ນອູຢິຊານ) ມາສູ່ຕານຢາງ. ຊາວບ້ານທ່ານ ຮູ ຟູຊື້ (胡福四, ກໍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າ ຮູ ຈິ້ນຊື້, 胡进四), ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງເຮືອນຊາ “ວ້ານຊິງຫຼົງ” (万兴隆), ເປັນຜູ້ທຳອິດທີ່ນຳໃຊ້ເຕັກນິກໃໝ່ — ການຫ່ຽວຕາມທຳມະຊາດ, ການນວດດ້ວຍມື, ການໝັກໃນຮົ່ມ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານ — ກັບວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ “ໄຊຊາຕານຢາງ”. ຜົນໄດ້ຮັບລື່ນກາຍຄວາມຄາດໝາຍ: ຊາດຳທີ່ມ້ວນລະອຽດ ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກລຳໄຍແຫ້ງ ແລະ ລົດຫວານສະອາດ ໄດ້ຄອງໃຈນັກຊື້ຊາວຕ່າງຊາດຢ່າງວ່ອງໄວ.

  ຕັ້ງແຕ່ປີ 1881 ເຖິງ 1936 (ຈາກກວາງຊູ້ 光绪 ເຖິງ ໝິນກົວ 民国) ການສົ່ງອອກ ຕານຢາງ ກົງຟູ ມີປະລິມານເກີນໜຶ່ງໝື່ນຕັນຕໍ່ປີຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ; ໃນປີ 1898 ທີ່ເຮັດສະຖິຕິ ປະລິມານບັນລຸຫຼາຍກວ່າ 2100 ໂຕນ. ໃນບ້ານມູ່ຢາງ (穆阳), ທີ່ທອດຍາວໄປໜຶ່ງກິໂລແມັດ, ມີເຮືອນຄ້າຊາ 36 ແຫ່ງ ເປີດດຳເນີນການພ້ອມກັນ ພ້ອມດ້ວຍກຳມະກອນຈ້າງສາມພັນຄົນ. ຊາຖືກສົ່ງຜ່ານກວາງໂຈ່ວໄປຍັງ ໂຮນລັງ, ອັງກິດ, ຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ນຳມາເຊິ່ງລາຍຮັບຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງລ້ານຢວນເງິນຕໍ່ປີ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນໃນຍຸກນັ້ນກ່າວວ່າ: “ປະເທດຊາດຈະເລີນ — ຊາແລກເປັນຄຳ; ເຮືອຈອດຢູ່ຂົວຫຼົງເຟິງ — ເງິນຕວງດ້ວຍກະບວຍ” (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量).

  ໃນປີ 1915 ຕານຢາງ ກົງຟູ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງສາກົນປານາມາ-ປາຊີຟິກ (巴拿马万国博览会) — ຄຽງຄູ່ກັບເຫຼົ້າຂາວແຫ່ງຊາດ ໝາວໄຖ — ເຊິ່ງໄດ້ຕອກຢ້ຳຖານະຂອງຊາຊະນິດນີ້ໃຫ້ຢູ່ໃນທຳນຽບແບຣນໂລກ. ໃນປີ 1934 ບົນພື້ນຖານອຸດສາຫະກຳຊາຂອງຟູອານ ໄດ້ມີການສ້າງຕັ້ງໂຮງຮຽນວິຊາຊີບຊາແຫ່ງທຳອິດໃນຟູຈ້ຽນ, ແລະທີ່ສຳນັກງານກໍ່ສ້າງແຂວງຟູຈ້ຽນ ໄດ້ສ້າງສະຖານີປັບປຸງຊາຢູ່ເຊີ່ໂຂວ (ປັດຈຸບັນແມ່ນສະຖາບັນວິໄຈຊາແຫ່ງຟູຈ້ຽນ), ບ່ອນທີ່ຜູ້ອຳນວຍການຄົນທຳອິດ ຈາງ ທຽນຟູ (张天福) ໄດ້ປະດິດເຄື່ອງນວດຊາລຸ້ນ “9·18” — ເຄື່ອງທຳອິດໃນຈີນ ທີ່ວິສະວະກອນຈີນອອກແບບ.

  ຫຼັງຈາກສົງຄາມຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນຄັ້ງທີສອງເລີ່ມຕົ້ນ, ຊ່ອງທາງສົ່ງອອກຖືກປິດກັ້ນ, ແລະການຜະລິດຕົກຕໍ່າລົງຢ່າງຮຸນແຮງ. ໃນຊຸມປີ 1950 ເພື່ອຟື້ນຟູອຸດສາຫະກຳ ໄດ້ມີການສ້າງໂຮງງານປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນຂອງລັດຢູ່ ຕານຢາງ ແລະ ຊຸ້ຍເມິນ, ພ້ອມທັງໂຮງງານຊາຟູອານ; ເລີ່ມນຳເອົາການຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ແລະ ແນວພັນທີ່ປັບປຸງ — ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶), ຟູອານ ຕ້າປາຍຊາ (福安大白茶), ຟູຢຸ້ນ (福云). ມາຮອດປີ 1960 ປະລິມານຜົນຜະລິດບັນລຸ 2500 ໂຕນ — ເປັນຈຸດສູງສຸດທາງປະຫວັດສາດ. ແນວໃດກໍຕາມ ຕໍ່ມາ ພາຍໃຕ້ການປັບໂຄງສ້າງປະເພດຊາຂອງລັດ, ພາກພື້ນນີ້ໄດ້ຖືກໂອນໄປຜະລິດຊາຂຽວ (“由红改绿”), ແລະການຜະລິດ ຕານຢາງ ກົງຟູ ຫຼຸດລົງເກືອບເປັນສູນ.

  ການຟື້ນຟູແບຣນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 2006, ເມື່ອລັດຖະບານເມືອງຟູອານໄດ້ວາງຍຸດທະສາດ “ຫ້າເອກະພາບ” (五个一), ເຊິ່ງລວມເຖິງການສ້າງແບຣນສາທາລະນະດຽວ “ຕານຢາງ ກົງຟູ”. ໃນປີ 2009 ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ, ແລະໃນປີ 2021 — ເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳແຫ່ງຊາດຊຸດທີ 5 ຂອງ ສປ ຈີນ (遗产编号: Ⅷ-149). ຊາຍັງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ (地理标志保护产品).

• ຊື່: “ຕານຢາງ” (坦洋) — ແມ່ນຊື່ສະຖານທີ່, ຊື່ຂອງບ້ານດັ້ງເດີມຂອງຊາ, ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູໄບຢຸນຊານ. ຊື່ຂອງບ້ານເອງພັນລະນາເຖິງລັກສະນະພູມປະເທດຂອງມັນຢ່າງກະວີ: “ຕານ” (坦) — “ຮາບພຽງ, ກວ້າງຂວາງ”, “ຢາງ” (洋) — “ກວ້າງ, ກວ້າງໃຫຍ່”, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະຂອງຮ່ອມພູຕາມລຳຫ້ວຍ. “ກົງຟູ” (工夫) — ໂດຍຕົວໜັງສື “ຝີມື”, “ວຽກທີ່ພິຖີພິຖັນ” — ແມ່ນການກຳນົດແບບດັ້ງເດີມຂອງຮູບແບບການຜະລິດຊາດຳ, ເຊິ່ງແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຕ້ອງການຄວາມຊຳນານທາງຫັດຖະກຳສູງ, ຄວາມລະມັດລະວັງ ແລະ ການລົງທຶນເວລາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງໝາຍເຖິງ “ຊາດຳທີ່ຜະລິດຢ່າງປານີດຈາກບ້ານຕານຢາງ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຕານຢາງ ກົງຟູ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນສັນຍາລັກທາງວັດທະນະທຳຂອງຟູອານ ແລະ ພາກຕາເວັນອອກຟູຈ້ຽນທັງໝົດ (闽东, Mǐndōng). ບ້ານຕານຢາງຍັງຄົງຮັກສາມໍລະດົກສະຖາປັດຕະຍະກຳຈາກຍຸກຮຸ່ງເຮືອງຂອງການຄ້າຊາ: ເຮືອນພັກອາໄສບູຮານ, ຂົວມຸງ, ຫໍຍາມ, ຫໍບັນພະບູລຸດຂອງຕະກຸນ ຊື ແລະ ຮູ — ທັງໝົດໃນຮູບແບບປາຍລາຊະວົງຊິງ. ອາຄານເກົ່າຂອງເຮືອນຄ້າຊາ “ເຟິ້ງໄຖຫຼົງ” (丰泰隆), ທີ່ສ້າງຕັ້ງໂດຍ ຊື ກວາງຫຼິງ (施光凌) — ໜຶ່ງໃນຜູ້ບຸກເບີກການຜະລິດ, — ປັດຈຸບັນເປັນພິພິທະພັນປະຫວັດສາດ ຕານຢາງ ກົງຟູ. ຟູອານມີສາຍາ “ນະຄອນຫຼວງຊາດຳຈີນ” (中国红茶之都) ແລະ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຈີນ” (中国茶叶之乡), ສ່ວນສວນຊາໃນເມືອງກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 300 ພັນ ໝູ່ (ປະມານ 20 000 ເຮັກຕາ).

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ພັນທຸປູກ: ວັດຖຸດິບດັ້ງເດີມແມ່ນ “ໄຊຊາຕານຢາງ” (坦洋菜茶) — ປະຊາກອນພື້ນເມືອງຂອງຊະນິດໃບນ້ອຍ Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng), ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູຜາຂອງຟູອານມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ປະຊາກອນນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຍອດອ່ອນບາງ ທີ່ມີຂົນອ່ອນຊັດເຈນ ແລະ ມີປະລິມານສານຫອມລະເຫີຍສູງ, ເຊິ່ງສ້າງ “ກິ່ນຫອມຂອງໝາກລຳໄຍ” (桂圆香) ແບບຄລາສສິກ. ໃນການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ຍັງໄດ້ນຳໃຊ້ແນວພັນທີ່ປັບປຸງຂະໜານກັນ: ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶), ຟູອານ ຕ້າປາຍຊາ (福安大白茶), ຟູຢຸ້ນ 6 (福云6号) ແລະ ແນວພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງອື່ນໆ, ເຊິ່ງໃຫ້ສັດສ່ວນຂອງປາຍຍອດສີທອງທີ່ສູງຂຶ້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ມີນາ–ເມສາ), ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດຖືກເກັບກ່ອນ ແລະ ທັນທີຫຼັງຈາກບຸນຊິງໝິງ (清明). ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ (ພຶດສະພາ–ມີຖຸນາ) ໃຫ້ຊຸດທີ່ແໜ້ນກວ່າ ແຕ່ມີກິ່ນຫອມໜ້ອຍກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ຕາດຽວ (单芽, dānyá) ຫຼື ຕາໜຶ່ງ ແລະ ໃບໜຶ່ງ (一芽一叶, yī yá yī yè). ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ — ຕາໜຶ່ງ ແລະ ສອງ-ສາມໃບ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ໃບຕ້ອງອ່ອນນຸ້ມ, ຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບສົດ, ຄົບຖ້ວນ ບໍ່ມີກ້ານໃບ ແລະ ເສັ້ນໃບທີ່ຫຍາບ; ເວລາໜ່ວງເຮືອລະຫວ່າງການເກັບ ແລະ ການເລີ່ມການຫ່ຽວໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຊຸດຕາມລະດັບຄວາມແກ່ຂອງຍອດ.

4. ແຕຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ບ້ານຕານຢາງຕັ້ງຢູ່ຕີນພູໄບຢຸນຊານ (白云山, ຈຸດສູງສຸດ — 1449 ມ) ໃນບ້ານເຊີ່ໂຂວ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງເມືອງຟູອານ. ສັນພູເປັນກຳບັງທຳມະຊາດ, ແລະ ລຳຫ້ວຍຊິງຫົງຊີ (清虹溪) ໄຫຼຜ່ານບ້ານຈາກຕາເວັນຕົກຫາຕາເວັນອອກ, ສ້າງປາກກະຕິກອນທີ່ມີໝອກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສູງ.

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນປູກຫຼັກຕັ້ງຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 100–600 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ “ກຸ້ຍຫຼິງ ຫົງຊາ” (归岭红茶) ຖືກເກັບຢູ່ຮ່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງອຳເພີຟູອານ ແລະ ໂສ່ວນິງ ທີ່ຄວາມສູງປະມານ 1080 ມ — ພື້ນທີ່ຈຸນລະນີ້ຖືວ່າເປັນແກນຫຼັກທາງປະຫວັດສາດຂອງຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ; ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 15,4 °C; ປະລິມານນໍ້າຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 1600–1800 ມມ; ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ 78–85 %. ພູເຂົາມັກຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກ, ເຊິ່ງກະຈາຍແສງຕາເວັນ ແລະ ເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ມີການສະສົມກົດອະມິໂນໃນໃບ.
• ດິນ: ດິນແດງທີ່ເປັນກົດ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນສີເຫຼືອງ-ແດງເປັນສ່ວນໃຫຍ່, pH 4,5–6,5, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ ແລະ ການລະບາຍນໍ້າດີ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນເຮັດໃຫ້ນໍ້າຊາມີລັກສະນະ “ແໜ້ນ” ແລະ ມີລົດຊາດຕົກຄ້າງຄ້າຍແຮ່ທາດ.
• ເຕັກນິກກະສິກຳ: ຕາມປະເພນີ — ການເກັບດ້ວຍມື ແລະ ການປູກຝັງແບບອະນຸລັກນິເວດ. ໃນຟາມສະໄໝໃໝ່ ມາດຕະຖານກະສິກຳອິນຊີຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງຫ້າວຫັນ; ສວນປູກຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຕາມລະບົບການຜະລິດ “ສີຂຽວ” (ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຕານຢາງ ກົງຟູ ຖືກຜະລິດຕາມຂັ້ນຕອນຄລາສສິກຂອງ ກົງຟູ-ຫົງຊາ, ບ່ອນທີ່ການພິຖີພິຖັນໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນມີບົດບາດສຳຄັນ — ນີ້ແຫຼະຄືສິ່ງທີ່ອະທິບາຍຄຳວ່າ “ກົງຟູ” ໃນຊື່. ຕາມປະຫວັດສາດ ທຸກຂັ້ນຕອນຖືກປະຕິບັດດ້ວຍມື; ທຸກມື້ນີ້ມີການປະສົມປະສານລະຫວ່າງວິທີດ້ວຍມື (ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ) ແລະ ການນຳໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ (ສຳລັບຊຸດປະລິມານຫຼາຍ). ເຕັກໂນໂລຢີລວມສີ່ຂັ້ນຕອນພື້ນຖານຂອງການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ ແລະ ຫົກເຖິງສິບຂັ້ນຕອນຂອງການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ການຄັດເລືອກຍອດອ່ອນດ້ວຍມືຕາມມາດຕະຖານຊັ້ນທີ່ກຳນົດໄວ້. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນຊົ່ວໂມງເຊົ້າ ຫຼັງຈາກນໍ້າຄ້າງແຫ້ງ.

• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ໃນຖາດຫ່ຽວພິເສດ. ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອຫຼຸດປະລິມານຄວາມຊຸ່ມລົງມາເຫຼືອ 58–62 %, ເຮັດໃຫ້ໃບມີຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເອັນໄຊຂັ້ນຕົ້ນ. ນຳໃຊ້ການຫ່ຽວຕາມທຳມະຊາດ (日光萎凋 — ກາງແດດ, ຫຼື 室内萎凋 — ໃນຮົ່ມ) ຫຼື ການຫ່ຽວດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ (萎凋槽). ໄລຍະເວລາ 8–16 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບສະພາບການ. ສຳລັບຊັ້ນສູງຂອງ ຕານຢາງ ກົງຟູ, ມັກການຫ່ຽວແບບຜະສົມທີ່ອ່ອນໂຍນ.

• ການນວດ (揉捻 — róuniǎn): ໃບທີ່ຫ່ຽວແລ້ວຖືກນວດເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ ແລະ ນຳເອົານໍ້າເຊລອອກມາເທິງຜິວ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການອອກຊິເດຊັນທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ນຳໃຊ້ການນວດເທື່ອດຽວ ດົນປະມານ 45 ນາທີ ດ້ວຍຄວາມດັນໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ສຳລັບໃບທີ່ຫຍາບກວ່າ — ນວດສອງ-ສາມເທື່ອ ພ້ອມມີການແຍກກ້ອນລະຫວ່າງກາງ. ການແຍກກ້ອນ (解块 — jiěkuài) ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍຮູບຊົງຂອງໃບ.

• ການອອກຊິເດຊັນ / ການໝັກ (发酵 — fājiào): ໃບທີ່ນວດແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນ 8–10 ຊມ ໃນຫ້ອງພິເສດ ທີ່ອຸນຫະພູມ 25–30 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ 90–95 %. ໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນ ສານພໍລີຟີນອນຖືກປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິກິນ, ໃບມີສີອອກແດງທອງແດງ, ສ້າງກິ່ນຫອມຫວານ-ໝາກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໄລຍະເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ; ເງື່ອນໄຂຂອງຄວາມພ້ອມ — ກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ສີແດງ-ທອງແດງທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີຂອງໃບ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງດຳເນີນເປັນສອງຂັ້ນຕອນ. ຂັ້ນຕອນທຳອິດ — ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (约 120 °C) ເປັນເວລາ 35–40 ນາທີ ຈົນຄວາມຊຸ່ມປະມານ 25 % — ກຳນົດຜົນຂອງການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຢຸດຂະບວນການເອັນໄຊ. ຫຼັງຈາກການເຮັດເຢັນ ແລະ ປັບສະພາບລະຫວ່າງກາງ (摊凉 2–3 ຊົ່ວໂມງ) ດຳເນີນການອົບແຫ້ງຄັ້ງທີສອງ ທີ່ 75–85 °C ຈົນຄວາມຊຸ່ມປະມານ 8 %. ການ “ຍົກກິ່ນຫອມ” ຂັ້ນສຸດທ້າຍ (提香 — tíxiāng) ດຳເນີນທີ່ 80–85 °C ຈົນຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍປະມານ 5 %, ເມື່ອຊາເມື່ອຖືກບີບຈະແຕກເປັນຜົງ ແລະ ກ້ານຫັກດ້ວຍສຽງກອບ.

• ການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ (精制 — jīngzhì): ຊາດຳດິບ (红毛茶) ທີ່ອົບແຫ້ງແລ້ວຜ່ານຊຸດຂັ້ນຕອນ: ການຮ່ອນ-ສັ່ນ (抖筛 — dǒushāi), ການຮ່ອນຄັດແຍກ (撩筛 — liáoshāi), ການຝັດ (扬簸 — yángbǒ), ການຄັດເລືອກດ້ວຍມື (拣剔 — jiǎntī), ການຄົ່ວຊໍ້າ (复火 — fùhuǒ), ການປັບຊຸດໃຫ້ສະໝໍ່າສະເໝີ (匀堆 — yúnduī) ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (装箱 — zhuāngxiāng). ຫົກເຖິງສິບຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້, ທີ່ພັນລະນາດ້ວຍສູດ “ສັ່ນ, ແຍກ, ຕັກ, ຄັດ, ຝັດ, ລ້າງ” (抖、分、捞、选、簸、漂), ປະກອບເປັນແກນກາງຂອງຝີມືຫັດຖະກຳ, ທີ່ຖືກບັນທຶກເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງອິນຊີສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນມ້ວນບາງ, ແໜ້ນ, ຊື່ (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); ສີ — ດຳເຂັ້ມມີມັນຄ້າຍນໍ້າມັນ (乌黑油润); ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — ມີປາຍຍອດສີທອງ ຫຼື ສີຂາວທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (金毫 / 白毫). ໃບສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ມີຂີ້ຝຸ່ນ ແລະ ເສດແຕກ, ມີຮູບຊົງທີ່ຊັດເຈນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ອົບອຸ່ນ, ຫວານໜ້ອຍໆ — ບັນທຶກກິ່ນໝາກລຳໄຍແຫ້ງ (桂圆香, guìyuán xiāng), ໝາກໄມ້ອົບແຫ້ງ ແລະ ຄາລາເມນອ່ອນໆ. ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ ສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ທີ່ຄ້າຍດອກອົບເຊີຍ (桂花香).
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ເຂັ້ມຂົ້ນ, ຫຼາຍຊັ້ນ — ກິ່ນລຳໄຍທີ່ຊັດເຈນ ປ່ຽນໄປສູ່ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອິນທະຜານ, ໝາກອຶ) ແລະ ຄາລາເມນທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ໃນນໍ້າຊາຮ້ອນບາງຄັ້ງມີກິ່ນຫອມຂອງໄມ້-ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ ປະກົດອອກມາ. ກິ່ນຫອມຢູ່ທົນ, ຄົງຕົວຈົນເຖິງການຊົງຄັ້ງສຸດທ້າຍ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມຮູບຮ່າງ, ກົມກຽວ ແລະ ແໜ້ນ (醇厚, chúnhòu); ຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ (甜和, tiánhé) ດ້ວຍເນື້ອທີ່ມີ “ຄວາມມັນ” ສົດຊື່ນ. ຄວາມຝາດອ່ອນໂຍນ ແລະ ບໍ່ຮຸກຮານ, ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຫວານຍາວນານຢ່າງວ່ອງໄວ — “ການກັບມາຂອງຄວາມຫວານ” (回甘, huígān). ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ ຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງ “ສະເໜຫ໌ຄໍ” (喉韵, hóuyùn) ທີ່ຊັດເຈນ — ຄວາມຮູ້ສຶກເລິກເຊິ່ງ ແລະ ອົບອຸ່ນ ທີ່ແຜ່ລາມໃນຄໍ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຈາກສີອຳພັນ-ແດງສົດໄປຫາສີທັບທິມ ພ້ອມຂອບສີທອງທີ່ເປັນເອກະລັກຕາມຂອບຖ້ວຍ (金圈, jīnquān); ນໍ້າຊາໃສ, ສະອາດ, ມີປະກາຍສົດໃສ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຂະຫຍາຍອອກສະໝໍ່າສະເໝີ, ກາຍເປັນສີແດງ-ທອງແດງ ແລະ ນໍ້າຕານ-ທອງແດງ; ເນື້ອຜ້າຢືດຢຸ່ນ, ອ່ອນນຸ້ມ; ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — ຍອດອ່ອນທັງໃບ ມີໂຄງສ້າງເສັ້ນໃບຊັດເຈນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານພໍລີຟີນອນ: ໃນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ, ສ່ວນຫຼາຍຂອງຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG ແລະ EC) ປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ (TF, 1–2 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ) ແລະ ທີອາຣູບິກິນ (TR, 10–15 %). ທີອາຟລາວິນກຳນົດຄວາມສົດໃສ ແລະ “ຂອບທອງ” ຂອງນໍ້າຊາ, ສ່ວນທີອາຣູບິກິນ — ຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ “ຄວາມນຸ້ມນວນ” ຂອງເນື້ອຊາ. ປະລິມານພໍລີຟີນອນທັງໝົດໃນຊາທີ່ພ້ອມດື່ມປະມານ 10–15 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານທັງໝົດ 2–4 %, ລວມທັງ L-ທີອານິນ (ທີອານິນ) — ອົງປະກອບຫຼັກທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ລົດຊາດຕົກຄ້າງຫວານ ແລະ ຜົນກະທົບ “ສະຫງົບ-ຕື່ນຕົວ” ແບບປະສານສຳພັນ ເມື່ອປະສົມກັບຄາເຟອີນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 2–4 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 40–60 ມກ ຕໍ່ຖ້ວຍ 200 ມລ); ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານຕິດຕາມ.
• ວິຕາມິນ: ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃), ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນ, ແຕ່ຍັງຄົງມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສັງເກດໄດ້), ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ໌, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ຟອສຟໍ; ເຊເລນຽມ — ໃນປະລິມານຈຸນລະພາກ, ລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊາດຳຟູຈ້ຽນ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະສົມທີ່ລະເຫີຍໄດ້: ຫຼາຍກວ່າ 300 ອົງປະກອບທີ່ລະບຸຕົວແລ້ວ, ລວມທັງ ເຈີຣານິອອນ, ລີນາລູອອນ, ຟີນິລອະເຊຕັລດີຮາຍ, ພ້ອມທັງຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາມັຢາ, ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງ ແລະ ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ຄອມເພລັກສ໌ນີ້ແຫຼະທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມປະຈຳຕົວຂອງໝາກລຳໄຍ ແລະ ຄາລາເມນ.
• ລັກສະນະພິເສດເສພາະ: ອັດຕາສ່ວນທີອາຟລາວິນຕໍ່ທີອາຣູບິກິນ (TF/TR) ຂອງ ຕານຢາງ ກົງຟູ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນທີ່ກົມກຽວທີ່ສຸດໃນບັນດາ ກົງຟູ-ຫົງຊາ ຂອງຟູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງທັງສີທີ່ສົດໃສ, ລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ສະໜອງພະລັງຊີວິດທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບ “ພຸ່ງສູງ” ຢ່າງຮຸນແຮງຄືກາເຟ — ຄວາມສົນໃຈ ແລະ ສະມາທິເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງລຽບງ່າຍ ແລະ ຄົງຢູ່ດົນຂຶ້ນ.
• ການປ້ອງກັນອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິກິນ ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍໃນການສະລາງອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕຶງຄຽດອອກຊິເດທິຟ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາດຳອຸ່ນ ຖືກນຳໃຊ້ຕາມປະເພນີຫຼັງອາຫານ; ສານຝາດ ແລະ ສານພໍລີຟີນອນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນໍ້າຍ່ອຍ ແລະ ເອື້ອອຳນວຍການຍ່ອຍອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍ.
• ສຸຂະພາບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາດຳໃນປະລິມານປານກາງຢ່າງເປັນປົກກະຕິ ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຝາຫຼອດເລືອດ ແລະ ການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ.
• ຜົນກະທົບທີ່ອົບອຸ່ນ: ໃນການແພດຈີນດັ້ງເດີມ ຊາດຳຖືກຈັດເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທຳມະຊາດ “ອົບອຸ່ນ” (温性, wēnxìng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດໃນລະດູໜາວ ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຮ່າງກາຍ “ເຢັນ”.
• ຜົນກະທົບຕໍ່ພູມຄຸ້ມກັນ: ສານພໍລີຟີນອນຂອງຊາ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອປະສົມກັບກົດອະມິໂນ, ມີຜົນກະຕຸ້ນຕໍ່ລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: ການປະສົມປະສານຂອງ L-ທີອານິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ປັບປຸງຄວາມຊົງຈຳທາງການດຳເນີນງານ ແລະ ຄວາມໄວໃນການປະມວນຜົນຂໍ້ມູນ, ພ້ອມກັນຫຼຸດລະດັບຄວາມກັງວົນ.
• ການຜ່ອນຄາຍທາງຄວາມງາມ-ປະສາດສຳຜັດ: ກິ່ນຫອມຫວານອຸ່ນຂອງໝາກລຳໄຍ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນໂຍນ ມີຜົນກະທົບທີ່ສະຫງົບຕໍ່ລະບົບປະສາດ, ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນສະບາຍ ແລະ ກົມກຽວ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ; 85–90 °C ສຳລັບຊຸດຊັ້ນສູງທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ມີສັດສ່ວນປາຍຍອດສູງ (ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຄວາມຂົມ ແລະ ເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ).
• ປະລິມານຊາ: 4–6 ກຼາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ, 功夫泡法); 2–3 ກຼາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ການຊົງໃນກາຊາໃຫຍ່ ຫຼື ແກ້ວ).
• ອຸປະກອນ: ກາຍວານກະເບື້ອງ (盖碗, 100–120 ມລ) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມໂດຍບໍ່ມີການບິດເບືອນ. ກາຊາກະເບື້ອງ — ທາງເລືອກທີ່ດີ. ສຳລັບຊຸດທີ່ແໜ້ນ, ຫຍາບກວ່າ ກາຊາອີ້ຊິງທີ່ເຮັດຈາກດິນສີມ່ວງ (紫砂壶) ຈະເໝາະສົມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໂປຣຟາຍນຸ້ມລົງ ແລະ ເພີ່ມຄວາມກົມກຽວ. ຊາໄຫຍແກ້ວ (公道杯) ຊ່ວຍໃຫ້ຊື່ນຊົມ “ຂອບທອງ” ຂອງນໍ້າຊາ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນທັງໝົດດ້ວຍນ້ຳຕົ້ນ ແລະ ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ຖອກຊາໃສ່ກາຍວານ ແລະ ສູດດົມກິ່ນຫອມແຫ້ງ, ປິດຝາເລັກນ້ອຍ.
  3. ການລ້າງ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ): ຖອກນ້ຳ, ຖອກຖິ້ມທັນທີ (1–2 ວິນາທີ) — ນີ້ແມ່ນການ “ປຸກ” ໃບ. ສຳລັບຊັ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ ການລ້າງບໍ່ຈຳເປັນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 5–10 ວິນາທີ. ນໍ້າຊາຄວນຈະສົດໃສ ແລະ ມີກິ່ນຫອມແລ້ວ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ-ສີ່: 8–12 ວິນາທີ.
  6. ຫຼັງຈາກນັ້ນ ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ 3–5 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຊົງຕໍ່ໄປ.
  7. ຕົວຊີ້ວັດ: 6–10 ການຊົງ ສຳລັບຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ຊຸດທີ່ແໜ້ນ, ແກ່ ສາມາດທົນການຊົງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.
  8. ສຳລັບການຊົງໃນກາຊາໃຫຍ່/ແກ້ວ: ຖອກຊາ 2–3 ກຼາມ ດ້ວຍນ້ຳ 200–250 ມລ ທີ່ 90 °C, ຊົງໄວ້ 2–3 ນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ: ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ກະປ໋ອງຊາເຊລາມິກ (ຊາຊານ) ຫຼື ຖົງສູນຍາກາດຟອຍ.
• ປ້ອງກັນແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ.
• ອຸນຫະພູມເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດ: 10–25 °C, ບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ມືດ.
• ຊາດຳປະເພດ ກົງຟູ-ຫົງຊາ ຈະເປີດເຜີຍຕົວໄດ້ດີທີ່ສຸດພາຍໃນ 12–24 ເດືອນຫຼັງການຜະລິດ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຊຸດຕານຢາງ ກົງຟູ ທີ່ແໜ້ນສາມາດ “ກົມກືນ” ຂຶ້ນເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງລະມັດລະວັງ 2–3 ປີ, ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມເລິກເພີ່ມເຕີມຂອງໄມ້-ເຄື່ອງເທດ.
• ຫຼີກລ່ຽງການເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ ແລະ ແຫຼ່ງກິ່ນແຮງອື່ນໆ.
• ຊາດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍ — ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນສະພາບອາກາດຊຸ່ມ, ແນະນຳໃຫ້ມີການປ້ອງກັນເພີ່ມເຕີມ (ຊິລິກາເຈນພາຍໃນພາຊະນະ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາຂອງ ຕານຢາງ ກົງຟູ ແຕກຕ່າງກັນໃນຂອບເຂດທີ່ກວ້າງ: ຊຸດມາດຕະຖານມີລາຄາທີ່ພໍສົມຄວນ, ໃນຂະນະທີ່ຊັ້ນສູງສຸດຈາກວັດຖຸດິບ “ໄຊຊາ” ຈາກພູກຸ້ຍຫຼິງ, ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ ຈາກວັດຖຸດິບຈຳກັດ “归岭红茶” ຈາກລະດັບຄວາມສູງ ~1080 ມ, ສາມາດມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ. ປັດໃຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງບ່ອນປູກ, ແນວພັນ ( “ໄຊຊາ” ຄລາສສິກ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າແນວພັນທີ່ປັບປຸງ), ມາດຕະຖານການເກັບ (ສັດສ່ວນປາຍຍອດ), ລະດັບການເຮັດດ້ວຍມື, ການມີລາງວັນ ແລະ ສະຖານະ GI.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  1. ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ພ້ອມຄວາມສາມາດໃນການຕິດຕາມຊຸດ — ລະບຸປີ, ລະດູການ, ພາກພື້ນ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ກັບການມີເຄື່ອງໝາຍການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ (地理标志产品保护).
  2. ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຕານຢາງ ກົງຟູ ແທ້ ຕ້ອງມີການມ້ວນທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ບາງ ບໍ່ມີຂີ້ຝຸ່ນ ແລະ ເສດແຕກ; ຊັ້ນສູງສຸດ — ມີປາຍຍອດສີທອງ ຫຼື ສີຂາວທີ່ຊັດເຈນ.
  3. ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ບໍ່ມີຄວາມສາກທາງເຄມີ, ກິ່ນໄໝ້ ຫຼື ກິ່ນຫືນ. ກິ່ນຫອມທີ່ແທ້ຈິງ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ-ໝາກໄມ້, ເປັນກິ່ນລຳໄຍ.
  4. ປະເມີນນໍ້າຊາ: ຕ້ອງໃສ, ມີສີແດງ-ອຳພັນສົດໃສ ພ້ອມຂອບທອງ. ນໍ້າຊາຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດໆ ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຢີ.
  5. ຈົ່ງສົງໄສຊຸດທີ່ “ໄດ້ຮັບລາງວັນ” ຫຼື “ການປະກວດ” ໃນລາຄາທີ່ຕໍ່າທີ່ໜ້າສົງໄສ — ນີ້ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ຕານຢາງ ກົງຟູ ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳແຫ່ງຊາດຊຸດທີ 5 ຂອງ ສປ ຈີນ (2021) ພາຍໃຕ້ໝາຍເລກ Ⅷ-149 — “ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊາດຳ (ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊາ ຕານຢາງ ກົງຟູ)” (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺).
• ໃນປີ 1962 ແກ່ນຂອງຕົ້ນຊາຈາກຕານຢາງໄດ້ຖືກສົ່ງໄປເມືອງຊິກາໂຊ (ມາລີ, ອາຟຣິກາ) ເພື່ອການປູກທົດລອງ — ດັ່ງນັ້ນ ຊາຕານຢາງ ຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໄປນອກຈີນ ແລະ ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການນຳເຂົ້າສູ່ທະວີບອື່ນ.
• ສິ່ງທີ່ຖືວ່າມີຄຸນນະພາບສູງສຸດຕາມປະເພນີແມ່ນ “ກຸ້ຍ