ໄຕ້ຫວັນ ເຢີ່ ເຊັງ ຊັນ ຊາ ຮົງ ຊາ

ຊາ ປ່າ ໄຕ້ຫວັນ “ຊັນ ຊາ” (山茶, “ຊາພູ”) — ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຊາ ແດງ ທີ່ ຫາຍາກ ທີ່ສຸດ ແລະ ຜິດປົກກະຕິ ທີ່ສຸດ ໃນ ໂລກ, ຜະລິດ ຈາກ ໃບ ຂອງ Camellia formosensis — ຊະນິດ ພືດ ຊາ ທີ່ ມີ ຖິ່ນກຳເນີດ ສະເພາະ ຢູ່ ໄຕ້ຫວັນ, ມີ ພັນທຸກຳ ແຕກຕ່າງ ຈາກ Camellia sinensis ແລະ Camellia sinensis var. assamica ທີ່ ຄຸ້ນເຄີຍ. ມັນ ແມ່ນ ມໍລະດົກ ທີ່ ຫຼົງເຫຼືອ ຈາກ ຍຸກ ນ້ຳກ້ອນ, ຄົງ ຢູ່ ໃນ ປ່າ ພູ ຂອງ ພາກ ກາງ ແລະ ພາກ ໃຕ້ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ — ເປັນ ຫຼັກຖານ ທີ່ ມີ ຊີວິດ ວ່າ ເກາະ ນີ້ ມີ ສາຍ ພັນ ວິວັດທະນາການ ຊາ ເປັນ ອິດສະຫຼະ ຂອງ ຕົນ ເອງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫລ່ງທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາ ແດງ (紅茶, hóngchá) — ຜ່ານ ການ ໝັກ ສົມບູນ (ອອກຊີດາຊັນ).
• ໝວດໝູ່: ຊາ ແດງ ປ່າ ຫາຍາກ ຈາກ ໄຕ້ຫວັນ. ຊະນິດ ປະຈຳຖິ່ນ ເຊີງ ດຽວ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເຂດ ນານໂທ (南投縣, Nántóu Xiàn), ຕາແສງ ຢູ່ຊື່ (魚池鄉, Yúchí Xiāng), ບໍລິເວນ ທະເລສາບ ຕາເວັນ ແລະ ດວງຈັນ (日月潭, Rìyuè Tán). ປະຊາກອນ ທຳມະຊາດ ຂອງ Camellia formosensis ຍັງ ຖືກ ພົບ ເຫັນ ຢູ່ ໃນ ເຂດ ພູ ຂອງ ເມືອງ ຈຽອີ່ (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), ເມືອງ ເກົາສຽງ (高雄市, Gāoxióng Shì) ແລະ ເມືອງ ໄຖຕົງ (臺東縣, Táidōng Xiàn), ຕາມ ແນວ ພູ ສູນກາງ (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài) ທີ່ ລະດັບ ຄວາມສູງ 600–1600 ແມັດ.
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 23.85° ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 120.92° ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ບໍລິເວນ ທະເລສາບ ຕາເວັນ ແລະ ດວງຈັນ, ເຂດ ການຄ້າ ຫຼັກ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍ ທາງ ວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຊາ ປ່າ ຊັນ ຊາ — ຊາ ທີ່ ເກົ່າແກ່ ທີ່ສຸດ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ, ປະຫວັດ ຂອງ ມັນ ໄກ ເກີນ ກວ່າ ການ ປູກຝັງ ໃດໆ ຂອງ ມະນຸດ. Camellia formosensis — ຊະນິດ ມໍລະດົກ ທີ່ ຄົງ ຢູ່ ຕັ້ງແຕ່ ຍຸກ ນ້ຳກ້ອນ ສຸດທ້າຍ.

  ຊົນ ເຜົ່າ ພື້ນເມືອງ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ — ກ່ອນ ອື່ນ ແມ່ນ ຊົນ ເຜົ່າ ເຖົາ (邵族, Shào zú, “ຜູ້ຄົນ ແຫ່ງ ທະເລສາບ”), ທີ່ ອາໄສ ຢູ່ ຕາມ ຝັ່ງ ທະເລສາບ ຕາເວັນ ແລະ ດວງຈັນ — ໄດ້ ນັບຖື ຊາ ປ່າ ເປັນ ພືດ ສັກສິດ ແລະ ເອີ້ນ ມັນ ວ່າ “ຊາ ຂອງ ເທວະດາ” (仙茶, xiānchá). ການ ກ່າວ ເຖິງ ຊາ ປ່າ ທີ່ ເກາະ ໄຕ້ຫວັນ ຄັ້ງ ທຳອິດ ໃນ ເອກະສານ ເອີຣົບ ຕົກ ຢູ່ ໃນ ສະໄໝ ທີ່ ໂຮນລັງ ປົກຄອງ (ປີ 1645), ເມື່ອ ເຈົ້າໜ້າທີ່ ອານານິຄົມ ໄດ້ ບັນທຶກ ວ່າ ຊາວ ພື້ນເມືອງ ນຳ ໃຊ້ ພືດ ຊາ ທ້ອງຖິ່ນ. ບັນທຶກ ລະອຽດ ທຳອິດ ໃນ ແຫຼ່ງ ຂຽນ ຈີນ ປະກົດ ຂຶ້ນ ໃນ ປຶ້ມ ລວບລວມ ຂອງ ສະໄໝ ຊິງ ປີ 1724 (ປີ ທີ 2 ຂອງ ການ ປົກຄອງ ຊື່ ຢົງເຈີ້ງ): “ຊາ ສຸຍຊາລຽນ (水沙連茶, Shuǐshālián chá) ຂຶ້ນ ຢູ່ ໃນ ພູ ເລິກ. ຕົ້ນໄມ້ ປົກ ຄຸມ ມັນ, ໝອກ ແລະ ນ້ຳຄ້າງ ຫຸ້ມ ຫໍ່, ແສງ ຕາເວັນ ຍາມ ເຊົ້າ ແລະ ຍາມ ແລງ ສ່ອງ ບໍ່ ເຖິງ. ສີ ຂຽວ ຄື ສຸງລໍ (松蘿), ໂດຍ ທຳມະຊາດ ເຢັນ ຫຼາຍ, ປິ່ນປົວ ພະຍາດ ຮ້ອນ ໄດ້ ດີ ທີ່ສຸດ”.

  ໃນ ສະໄໝ ທີ່ ຍີ່ປຸ່ນ ປົກຄອງ (1895–1945) ຝ່າຍ ບໍລິຫານ ອານານິຄົມ ໄດ້ ໃຫ້ ຄວາມ ສົນໃຈ ຊາ ປ່າ ໃນ ເຂດ ຢູ່ຊື່ ວ່າ ເປັນ ວັດສະດຸ ຄັດ ເລືອກ ພັນ ທີ່ ມີ ອະນາຄົດ. ຢູ່ ພູ ເໝົາລານ (貓蘭山, Māolán Shān) ໄດ້ ມີ ການ ສ້າງ ຕັ້ງ ສະຖານີ ທົດລອງ ຊາ ແດງ — ຕົ້ນແບບ ຂອງ ສາຂາ ສຶກສາ ແລະ ພັດທະນາ ຊາ ຢູ່ຊື່ ໃນ ປັດຈຸບັນ (茶改場魚池分場, Chágǎi Chǎng Yúchí Fēnchǎng). ສິ່ງ ທີ່ ເອີ້ນ ວ່າ “ເຕີ້ຮວາ ຊັນຊາ” (德化山茶, Déhuà shānchá) — ຊະນິດ ພັນ ຂອງ ຊາ ປ່າ ທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ ຜ່ານ ການ ເຮັດ ໃຫ້ ເປັນ ເຄິ່ງ ບ້ານ — ຖື ວ່າ ມີ ຄຸນນະພາບ ສູງ ຈົນ ໄດ້ ນຳ ໄປ ຖະຫວາຍ ແກ່ ຈັກກະພັດ ຍີ່ປຸ່ນ. ໃນ ປີ 1930 ແກ່ນ ພັນ 3000 ເມັດ ທີ່ ເກັບ ໄດ້ ໃນ ຫຼຽນຮວາຊື່ (蓮華池) ໄດ້ ຖືກ ສົ່ງ ໄປ ຍີ່ປຸ່ນ ເພື່ອ ທົດລອງ ຄັດ ເລືອກ ພັນ.

  ໃນ ປີ 1937 ນັກ ພຶກສະສາດ ຊາວ ຍີ່ປຸ່ນ ມາຊາມຸເນະ ເກັງເຄ (正宗嚴敬) ແລະ ສຸຊຸກິ ຊິເກໂຍຊິ (鈴木重良) ໄດ້ ບັນຍາຍ ໄວ້ ເປັນ ຄັ້ງ ທຳອິດ ວ່າ ຊາ ປ່າ ໄຕ້ຫວັນ ແມ່ນ Thea formosensis, ໂດຍ ຊີ້ ໃຫ້ ເຫັນ ຄວາມ ເປັນ ໄປ ໄດ້ ໃນ ສະຖານະ ທາງ ພາສີ ທີ່ ເປັນ ອິດສະຫຼະ. ແນວ ໃດ ກໍ ຕາມ, ການ ຢືນຢັນ ຢ່າງ ສຸດທ້າຍ ຂອງ ສະຖານະ ຊະນິດ ພັນ ເກີດ ຂຶ້ນ ພຽງ ແຕ່ ໃນ ປີ 2009, ເມື່ອ ຊູ ເມິງຮວາຍ (蘇夢淮) ແລະ ຄະນະ ໂດຍ ອາໄສ ການ ວິເຄາະ ນິວເຄລຍ ດີເອັນເອ (ເຊື້ອພັນ RPB2) ໄດ້ ພິສູດ ວ່າ Camellia formosensis ກໍ່ ຕົວ ເປັນ ກຸ່ມ ໂມໂນຟີເລຕິກ ທີ່ ແຍກ ຕ່າງ ຫາກ, ມີ ພັນທຸກຳ ແຍກ ອອກ ຈາກ ທັງ C. sinensis ແລະ C. sinensis var. assamica. ຊື່ ທາງ ພຶກສະສາດ ສົມບູນ: Camellia formosensis (Masamune et Suzuki) M. H. Su, C. F. Hsieh et C. H. Tsou.

  ໃນ ສະຕະວັດ ທີ 20 ການ ຜະລິດ ຊັນ ຊາ ທາງ ການຄ້າ ເກືອບ ຈະ ຢຸດ ລົງ ພາຍ ໃຕ້ ແຮງ ກົດ ດັນ ຂອງ ພັນ ປູກ ທີ່ ໃຫ້ ຜົນ ຜະລິດ ສູງ ກວ່າ. ຄວາມ ສົນໃຈ ຟື້ນ ຄືນ ມາ ໃນ ສະຕະວັດ ທີ 21 ຕາມ ກະແສ ຂອງ ຂະບວນການ ນິເວດ, ໂຄງການ ອະນຸລັກ ຊີວະນາໆພັນ ແລະ ຄວາມ ຕ້ອງການ ຊາ “ຕາມ ຖິ່ນ” ທີ່ ມີ ເອກະລັກ ສະເພາະ ທີ່ ເພີ່ມ ຂຶ້ນ. ໃນ ປີ 2021 ລັດຖະບານ ໄຕ້ຫວັນ ໄດ້ ບັນຈຸ ຊັນ ຊາ ເຂົ້າ ໃນ ບັນຊີ ພືດ ທີ່ ອະນຸຍາດ ໃຫ້ ປູກ ສຳລັບ “ການ ປ່າໄມ້” (林下經濟, línxià jīngjì), ເຊິ່ງ ເປີດ ທາງ ທີ່ ຖືກ ກົດໝາຍ ໃຫ້ ແກ່ ການ ປູກ ຊາ ປ່າ ພາຍ ໃຕ້ ເຮືອນ ຍອດ ຂອງ ປ່າ.

• ຊື່: ຊັນ ຊາ (山茶) ແປ ຕົວ ອັກສອນ ວ່າ — “ຊາພູ”. ເຢີ່ ເຊັງ (野生) — “ປ່າ ທຳມະຊາດ”. ຮົງ ຊາ (紅茶) — “ຊາ ແດງ”. ຊື່ ເຕັມ ອະທິບາຍ ຖິ່ນກຳເນີດ: “ຊາ ແດງ ໄຕ້ຫວັນ ຈາກ ຊາ ພູ ປ່າ”.

• ຄວາມໝາຍ ທາງ ວັດທະນະທຳ: ຊັນ ຊາ ສະແດງ ເຖິງ ສາຍ ສຳພັນ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ ກັບ ປະຫວັດສາດ ພຶກສະສາດ ທີ່ ເລິກເຊິ່ງ ຂອງ ຊາ — ຂໍ້ ພິສູດ ວ່າ ເກາະ ນີ້ ມີ ສາຍ ພັນທຸກຳ ຊາ ຂອງ ຕົນ ເອງ, ບໍ່ ຂຶ້ນ ກັບ ຈີນ ແຜ່ນດິນ ໃຫຍ່. ຊາ ນີ້ — ສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ ໂຄງການ ອະນຸລັກ ຊີວະນາໆພັນ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນ ຄວາມ ພາກພູມໃຈ ຂອງ ຊາດ, ເຊື່ອມ ໂຍງ ວິທະຍາສາດ, ລະບົບ ນິເວດ ແລະ ສິນລະປະ ການ ກິນ ເຂົ້າ ກັນ.

3. ຄຳບັນຍາຍ ທາງ ພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia formosensis (Masamune et Suzuki) M. H. Su, C. F. Hsieh et C. H. Tsou. ເອັນເດມິກ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ, ມີ ພັນທຸກຳ ແຍກ ຕ່າງ ຫາກ ຈາກ C. sinensis ແລະ C. sinensis var. assamica. ພາຍ ນອກ ຄ້າຍ ແນວ ພັນ ອັດສຳ, ແຕ່ ແຕກຕ່າງ ກັນ ດ້ວຍ ລັກສະນະ ທາງ ຮູບຮ່າງ ຫຼັກ: ດອກ ໄມ້ ປາຍ ກ້ຽງ ບໍ່ ມີ ຂົນ ອ່ອນ (ແນວ ພັນ ອັດສຳ ມີ ດອກ ປົກ ດ້ວຍ ຂົນ ອ່ອນ). ຕົ້ນ ສາມາດ ສູງ ເຖິງ 10 ແມັດ ຫຼື ຫຼາຍ ກວ່າ, ໃນ ເຂດ ພາກ ໃຕ້ ຂອງ ເກາະ ມີ ຕົ້ນຢ່າງ ທີ່ ຮູ້ຈັກ ວ່າ ສູງ ເຖິງ 35 ແມັດ. ໃບ ໃຫຍ່ ແລະ ໜາແໜ້ນ, ລະບົບ ຮາກ ແຂງແຮງ, ທົນ ຕໍ່ ສະພາບ ພູ ທີ່ ໂຫດຮ້າຍ ໄດ້ ສູງ. ຕົ້ນ ບາງ ຕົ້ນ ຖືກ ຄາດ ວ່າ ອາຍຸ ຫຼາຍ ຮ້ອຍ ປີ.
• ການ ແຜ່ ກະຈາຍ ທາງ ພູມສາດ: ແນວ ພູ ສູນກາງ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ, ເຂດ ນານໂທ, ເມືອງ ຈຽອີ່, ເກົາສຽງ, ໄຖຕົງ. ສະຖານີ ສຶກສາ ແລະ ພັດທະນາ ຊາ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ (茶業改良場, TRES) ຈຳແນກ ປະຊາກອນ ທ້ອງຖິ່ນ ຈຳນວນ ໜຶ່ງ ຄື: ເມີ່ຢວນ ຊັນຊາ (眉原山茶), ເຕີ້ຮວາ ຊັນຊາ (德化社山茶), ເຟິ່ງຮວາງ ຊັນຊາ (鳳凰山茶), ເລີ່ເຢ ຊັນຊາ (樂野山茶), ລຸງໂທ ຊັນຊາ (龍頭山茶), ໝິງຮາຍ ຊັນຊາ (鳴海山茶), ນານເຟິ່ງ ຊັນຊາ (南鳳山茶), ຢົງຄັງ ຊັນຊາ (永康山茶) — ແຕ່ ລະ ກຸ່ມ ມີ ລັກສະນະ ສະເພາະ ຕົວ.
• ການ ເກັບ ກ່ຽວ: ດຳເນີນ ດ້ວຍ ມື, ຕາມ ປົກກະຕິ ປີ ລະ ຄັ້ງ (ລະດູ ຮ້ອນ — ຕົ້ນ ລະດູ ໃບໄມ້ຫຼົ່ນ). ຍອດ ອ່ອນ ຈາກ ຕົ້ນ ປ່າ. ການ ເກັບ ກ່ຽວ ຖືກ ກວດ ສອບ ຢ່າງ ເຂັ້ມງວດ ເພື່ອ ອະນຸລັກ ປະຊາກອນ; ຫຼາຍ ເຂດ ຢູ່ ພາຍ ໃຕ້ ການ ປົກປ້ອງ ຂອງ ກົດໝາຍ. ປະລິມານ ການ ຜະລິດ ຈຳກັດ ຫຼາຍ.
• ຄວາມ ຕ້ອງການ ວັດຖຸດິບ: ໃຊ້ ສະເພາະ ໃບ ຈາກ ຕົ້ນ ປ່າ ຫຼື ເຄິ່ງ ປ່າ, ທີ່ ຂຶ້ນ ຢູ່ ໃນ ປ່າ ພູ ທີ່ ສະອາດ ທາງ ລະບົບ ນິເວດ ໂດຍ ບໍ່ ມີ ການ ໃຊ້ ຢາຂ້າ ແມງໄມ້, ຝຸ່ນ ຫຼື ເຄມີ ກະເສດ ອື່ນໆ.

4. ດິນແດນ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະ ພິເສດ ຂອງ ການ ປູກ:

• ພາກພື້ນ: ເຂດ ຢູ່ຊື່, ບໍລິເວນ ທະເລສາບ ຕາເວັນ ແລະ ດວງຈັນ — ເຂດ ການ ຜະລິດ ທາງ ການຄ້າ ຫຼັກ. ທະເລສາບ ຕັ້ງ ຢູ່ ທີ່ ຄວາມສູງ ປະມານ 748 ແມັດ ໃນ ທົ່ງ ພຽງ ລະຫວ່າງ ພູ ຂອງ ແນວ ພູ ສູນກາງ.
• ລະດັບ ຄວາມສູງ ທີ່ ຂຶ້ນ: 600–1600 ແມັດ ເໜືອ ລະດັບ ນ້ຳທະເລ. ປະຊາກອນ ການຄ້າ ຫຼັກ — 700–1000 ແມັດ (ບໍລິເວນ ທະເລສາບ); ຕົ້ນ ປ່າ ຍັງ ພົບ ເຫັນ ຢູ່ ໃນ ຄວາມສູງ ທີ່ ກວ່າ ກວ່າ.
• ດິນ: ດິນ ພູ ເຂົາ ໄຟ, ອຸດົມ ດ້ວຍ ແຮ່ ທາດ, ມີ ການ ລະບາຍ ນ້ຳ ດີ ແລະ ມີ ສານ ອິນຊີ ສູງ. ຄວາມ ເປັນ ກົດ — ປານກາງ.
• ດິນຟ້າອາກາດ: ເຂດ ຮ້ອນ ຊຸ່ມ ຊະນິດ ອົບອຸ່ນ ມີ ອິດທິພົນ ຂອງ ພູ ສູງ ຢ່າງ ຊັດເຈນ. ໝອກ ລົງ ເລື້ອຍໆ, ຄວາມ ຊຸ່ມ ຊື່ນ ສູງ (80–90%), ອຸນຫະພູມ ຄົງທີ່ (ສະເລ່ຍ ຕໍ່ ປີ ~18–20°C ໃນ ບໍລິເວນ ທະເລສາບ). ດິນຟ້າອາກາດ ບໍ່ ຮຸນ ແຮງ ຊ່ວຍ ໃຫ້ ການ ເຕີບ ໂຕ ຊ້າ ແລະ ການ ສະສົມ ສານ ຫອມ.
• ລັກສະນະ ພິເສດ: ຕົ້ນ ຊາ ເຕີບ ໂຕ ຢູ່ ໃນ ລະບົບ ນິເວດ ປ່າ ທຳມະຊາດ, ພາຍ ໃຕ້ ເຮືອນ ຍອດ ຂອງ ຕົ້ນໄມ້ ໃຫຍ່, ປາສະຈາກ ການ ແຊກ ແຊງ ໃດໆ ຂອງ ມະນຸດ. ນີ້ ແມ່ນ ຊາ ອົງຄະທາດ ໃນ ຄວາມ ໝາຍ ທີ່ ແທ້ຈິງ — ບໍ່ ແມ່ນ ຍ້ອນ ວ່າ ສວນ ໄດ້ ຮັບ ການ ຮັບຮອງ, ແຕ່ ຍ້ອນ ວ່າ ຕົ້ນ ບໍ່ ເຄີຍ ຖືກ ແຕະ ຕ້ອງ ດ້ວຍ ຂວດ ຝຸ່ນ ໃດໆ ເລີຍ. ການ ເກັບ ກ່ຽວ ຖືກ ຈຳກັດ ເພື່ອ ອະນຸລັກ ປະຊາກອນ, ແລະ ນີ້ — ເປັນ ປັດໃຈ ສຳຄັນ ທີ່ ກຳ ນົດ ຄວາມ ຫາຍາກ ແລະ ລາຄາ ຂອງ ຜະລິດຕະພັນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີ ການ ຜະລິດ:

ການ ຜະລິດ ຊັນ ຊາ ຮົງ ຊາ ປະຕິບັດ ຕາມ ເຕັກໂນໂລຢີ ຄລາສສິກ ຂອງ ຊາ ແດງ ໂດຍ ຄຳ ນຶງ ເຖິງ ສະເພາະ ຂອງ ວັດຖຸດິບ ປ່າ ທີ່ ມີ ໃບ ໃຫຍ່:

• ການ ລີດ ໃຫ້ ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບ ທີ່ ເກັບ ແລ້ວ ຖືກ ວາງ ອອກ ເພື່ອ ສູນ ເສຍ ຄວາມ ຊຸ່ມ ຊ້າໆ ແລະ ກະຕຸ້ນ ຂະບວນການ ທາງ ເອນ ໄຊ. ໃບ ໃຫຍ່ ແລະ ໜາແໜ້ນ ຂອງ C. formosensis ຕ້ອງການ ການ ລີດ ໃຫ້ ຫ່ຽວ ຍາວ ນານ ຂຶ້ນ (ເຖິງ 18–24 ຊົ່ວໂມງ) ເພື່ອ ບັນລຸ ຄວາມ ຢືດຫຍຸ່ນ ທີ່ ຕ້ອງການ.
• ການ ມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບ ຖືກ ຂຍຳ ແລະ ມ້ວນ ເພື່ອ ທຳລາຍ ຝາ ເຊລ ແລະ ປົດປ່ອຍ ນ້ຳ ລ້ຽງ. ຂະໜາດ ໃຫຍ່ ຂອງ ໃບ C. formosensis ບໍ່ ອະນຸຍາດ ໃຫ້ ມ້ວນ ແໜ້ນ ໄດ້ — ໃບ ທີ່ ພ້ອມ ແລ້ວ ຍັງ ຄົງ ໃຫຍ່ ແລະ ມ້ວນ ເລັກ ນ້ອຍ.
• ການ ໝັກ / ອອກຊີດາຊັນ (發酵, fāxiào): ຂັ້ນ ຕອນ ສຳຄັນ. ການ ອອກຊີໄດ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ ພາຍ ໃຕ້ ອົກຊີ ເຈນ ສ້າງ ໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ ເລິກ ຊຶ້ງ, ຄ້າຍ ນ້ຳ ເຜິ້ງ-ໝາກ ໄມ້. ໜ້າ ສົນໃຈ ວ່າ ໃນ ບາງ ລະດູ, ໃບ ຂອງ C. formosensis ຖືກ ສຳ ຜັດ ໂດຍ ທຳມະຊາດ ຈາກ ຈັກກະຈັ່ນ ຊາ (小綠葉蟬, Jacobiasca formosana), ການ ກັດ ຂອງ ມັນ ຈະ ກະຕຸ້ນ ປະຕິກິລິຍາ ຊີວະເຄມີ ປ້ອງກັນ ໃນ ໃບ, ນຳ ໄປ ສູ່ ການ ສ້າງ ກິ່ນ ຫອມ ຄ້າຍ ນ້ຳ ເຜິ້ງ ແລະ ໝາກ ນັດ ສະກຸນ ມັດສະກັດ ທີ່ ເປັນ ເອກະລັກ — ກົນ ໄກ ຄ້າຍ ກັບ ທີ່ ສ້າງ ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ຕົງຟັງ ເມຍເຍີນ (東方美人, Dōngfāng Měirén, “ນາງ ງາມ ທິດ ຕາເວັນອອກ”) ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ. ຜົນ ຂອງ “ຈັກກະຈັ່ນ” ປະກົດ ບໍ່ ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຂຶ້ນ ກັບ ສະຖານ ທີ່ ສະເພາະ ແລະ ລະດູ, ເຊິ່ງ ເຮັດ ໃຫ້ ແຕ່ ລະ ຊຸດ ມີ ເອກະລັກ.
• ການ ອົບ ແຫ້ງ (乾燥, gānzào): ຢຸດ ການ ອອກຊີດາຊັນ ແລະ ຄົງ ລັກສະນະ ທີ່ ບັນລຸ ໄດ້ ໂດຍ ການ ປຸງ ແຕ່ງ ດ້ວຍ ຄວາມ ຮ້ອນ. ອົບ ແຫ້ງ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ ທີ່ ອຸນຫະພູມ ປານກາງ ເພື່ອ ຮັກສາ ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ລະອຽດ ອ່ອນ.

6. ລັກສະນະ ທາງ ອົງຄະທາດ ຄວາມ ຮູ້ສຶກ (Organoleptic):

• ລັກສະນະ ພາຍ ນອກ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ໃບ ໃຫຍ່, ສີ ນ້ຳຕານ ເຂັ້ມ, ມ້ວນ ເລັກ ນ້ອຍ — ໃຫຍ່ ກວ່າ ຊາ ແດງ ໄຕ້ຫວັນ ມາດຕະຖານ ຢ່າງ ເຫັນ ໄດ້ ຊັດ. ຜິວ ສຳ ພັດ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ — ຫຍາບ ໜ້ອຍ, “ຄື ປ່າ”, ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຮຽບຮ້ອຍ ຂອງ ສວນ.
• ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍ ຊັ້ນ. ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ເດັ່ນ ຄື ນ້ຳ ເຜິ້ງ ປ່າ ແລະ ໝາກ ໄມ້ ປ່າ. ພື້ນ ຫຼັງ — ໄຄ, ກາລະບູນ ອ່ອນໆ, ກິ່ນ ລຳ ຂອງ ເຂົ້າໜົມ ອົບ ແລະ ພືດ ສະໝຸນໄພ ແຫ້ງ. ກິ່ນ ຫອມ “ຄື ປ່າ”, ມີ ຄວາມ ຮູ້ສຶກ ສົດ ຊື່ນ ຂອງ ພູ ເຂົາ.
• ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ, ຫວານ, ກິ່ນ ຫອມ ນ້ຳ ເຜິ້ງ-ໝາກ ໄມ້. ສີສັນ ຄ້າຍ ດອກ ໄມ້ (ກ້ວຍ ໄມ້, ດອກ ຫອມ ອອສມານທັສ) ແລະ ໝາກ ໄມ້ ບາ (ບລູເບີຣີ, ແບຼັກເບີຣີ) ແຕ່ ລະ ນ້ອຍ. ສຽງ ສີ ຄ້າຍ ໄມ້ (ໄມ້ ຈັນ, ຊີດາ) ປະກົດ ຂຶ້ນ ເມື່ອ ນ້ຳ ຊາ ເຢັນ ລົງ. ໃນ ຊຸດ ທີ່ ຖືກ ຈັກກະຈັ່ນ ທຳຮ້າຍ — ມີ ກິ່ນ ຫອມ ຄ້າຍ ໝາກ ນັດ ມັດສະກັດ-ນ້ຳ ເຜິ້ງ ທີ່ “ລື່ນ ຄື ຜ້າ ໄໝ” ເຊິ່ງ ເປັນ ເອກະລັກ.
• ລົດ ຊາດ: ອ່ອນ ນຸ້ມ, ເຄືອບ ປາກ, ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ ແລະ ຝາດ — ເປັນ ເນື້ອ ຊາ ທີ່ ລະອຽດ ອ່ອນ ທີ່ສຸດ ຊະນິດ ໜຶ່ງ ໃນ ບັນດາ ຊາ ແດງ. ຄວາມ ຫວານ ທຳມະຊາດ ຢ່າງ ຊັດເຈນ ພ້ອມ ດ້ວຍ ກິ່ນ ລຳ ຂອງ ໝາກ ໄມ້ ສຸກ (ໝາກ ພິດ, ບລູເບີຣີ, ໝາກ ຈອງ ອົບ), ນ້ຳ ເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ແຮ່ ທາດ ຈາກ ດິນ ພູ ເຂົາ ໄຟ ອ່ອນໆ. ລົດ ຊາດ ຫຼັງ — ຍາວ ນານ, ສົດ ຊື່ນ, ຫວານ ອ່ອນໆ, ປິດ ທ້າຍ ດ້ວຍ ກິ່ນ ຄ້າຍ ມິນ ແລະ ກາລະບູນ (ກິ່ນ ສຸດທ້າຍ ນີ້ — ເປັນ ລັກສະນະ ທາງ ພັນທຸກຳ ຂອງ C. formosensis, ທີ່ ສືບ ທອດ ມາ ສູ່ ລູກ ປະສົມ ຂອງ ມັນ ຄື ໄຖຊາ ເບີ 18, ຮົງ ຢູ້).
• ສີ ນ້ຳ ຊາ: ສີ ແດງ-ອຳ ພັນ ສົດ ໃສ, ໂປ່ງ ໃສ, ມີ ຄວາມ “ບໍລິສຸດ” ຂອງ ສີ ສູງ.
• ພື້ນ ຊາ (ໃບ ທີ່ ຊົງ ແລ້ວ): ໃບ ໃຫຍ່, ຄົບ ສ່ວນ ເປີດ ອອກ ຢ່າງ ເຕັມ ທີ່, ສະ ແດງ ຮູບ ຊົງ ທີ່ ເປັນ ລັກສະນະ ຂອງ C. formosensis — ຄ້າຍ ຫອກ, ປາຍ ບໍ່ ມີ ຂົນ ອ່ອນ. ສີ — ທອງ ແດງ ປົນ ໝາກ ກອກ.

7. ສ່ວນ ປະກອບ ທາງ ເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: Camellia formosensis ແຕກຕ່າງ ຈາກ C. sinensis ໃນ ໂປຣໄຟລ໌ ໂພລີຟີນອລ. ປະລິມານ ຄາເຕຊິນ ທັງໝົດ — ຕ່ຳ ກວ່າ ຂອງ ແນວ ພັນ ອັດສຳ, ສິ່ງ ນີ້ ເຮັດ ໃຫ້ ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ ແລະ ຝາດ. ແນວ ໃດ ກໍ ຕາມ, ສະເປັກ ຕະ ຣັມ ຂອງ ໂພລີຟີນອລ ກວ້າງ ກວ່າ ແລະ ລວມ ເອົາ ສານ ປະກອບ ທີ່ ບໍ່ ປົກກະຕິ ສຳລັບ ພັນ ປູກ — ຜົນ ຂອງ ການ ວິວັດທະນາການ ທີ່ ເປັນ ອິດສະຫຼະ ຂອງ ຊະນິດ ນີ້.
• ອາມິໂນ ອາຊິດ: ປະລິມານ ລວມ ຂອງ ອາມິໂນ ອາຊິດ ອິດສະຫຼະ — ສູງ ຂຶ້ນ, ໂດຍ ສະເພາະ ໃນ ໃບ ແກ່. ພັນ ປູກ ໄຖຊາ 24 (臺茶24號, Shānyùn, “ກິ່ນ ຫອມ ແຫ່ງ ພູ ເຂົາ”), ທີ່ ພັດທະນາ ມາ ຈາກ ຊະນິດ ຍ່ອຍ ຢົງຄັງ ຂອງ C. formosensis, ສະ ແດງ ຄ່າ ອາມິໂນ ອາຊິດ ສູງ ທີ່ສຸດ ຊະນິດ ໜຶ່ງ ໃນ ບັນດາ ຊາ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ. L-ທີອານິນ ສ້າງ ຄວາມ ລື່ນ ລົດ ຊາດ ຄ້າຍ “ອູມາມິ”.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ຕ່ຳ ກວ່າ C. sinensis ຢ່າງ ເຫັນ ໄດ້ ຊັດ: ຕ່ຳ ກວ່າ 2% ໃນ ໃບ ແກ່ (ໃນ ພັນ ປູກ ມາດຕະຖານ — 2–4%). ສິ່ງ ນີ້ ເຮັດ ໃຫ້ ຊັນ ຊາ ເປັນ ຊາ ແດງ ທີ່ ມີ “ຄາເຟອີນ” ຕ່ຳ ທີ່ສຸດ ຊະນິດ ໜຶ່ງ ທີ່ ມາ ຈາກ ທຳມະຊາດ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ ກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ C (ຫຼຸດ ລົງ ຍ້ອນ ອອກຊີດາຊັນ), ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ເຫຼັກ. ດິນ ພູ ເຂົາ ໄຟ ນຳ ມາ ເຊິ່ງ ໂປຣໄຟລ໌ ແຮ່ ທາດ ທີ່ ອຸດົມ ສົມບູນ.
• ສານ ປະສົມ ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ລະເຫີຍ: ລິນາລູອອລ (ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້), ເຈີຣານິອອລ (ສຽງ ສີ ກຸຫຼາບ), ເນີຣອລ (ສຽງ ສີ ຫວານ), ມິນທອລ ແລະ ກາລະບູນ (ຕອນ ຈົບ ຄ້າຍ ມິນ-ກາລະບູນ — ລັກສະນະ ທາງ ພັນທຸກຳ ຂອງ C. formosensis), ເມທີລຊາລິຊີເລດ, ຟູຣຟູຣອລ. ການ ທຳ ຮ້າຍ ຈາກ ຈັກກະຈັ່ນ ກະຕຸ້ນ ການ ສ້າງ 2,6-ດິເມທິລ-3,7-ອອກຕາດິອີນ-2,6-ດິອອລ (ໂຮໂມທຣິເອນອລ) — ສ່ວນ ປະກອບ ສຳຄັນ ຂອງ ກິ່ນ ຫອມ “ໝາກ ນັດ ມັດສະກັດ-ນ້ຳ ເຜິ້ງ”, ທີ່ ເປັນ ເອກະລັກ ຂອງ ຕົງຟັງ ເມຍເຍີນ.
• ລັກສະນະ ພິເສດ: ຄາເຟອີນ ຕ່ຳ ພ້ອມ ດ້ວຍ ອາມິໂນ ອາຊິດ ສູງ ແລະ ຄາເຕຊິນ ທີ່ ຫຼຸດ ລົງ ສ້າງ ໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ ສາມາດ ບັນຍາຍ ໄດ້ ວ່າ “ຄວາມ ອ່ອນ ນຸ້ມ ໂດຍ ບໍ່ ມີ ການ ປະນີ ປະນອມ” — ການ ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ ແລະ ຝາດ ບໍ່ ໄດ້ ມາ ຈາກ ການ ຊົດ ເຊີຍ ແຕ່ ເປັນ ຄຸນ ສົມບັດ ທາງ ທຳມະຊາດ ຂອງ ຊະນິດ.

8. ຄຸນ ສົມບັດ ທີ່ ເປັນ ປະໂຫຍດ:

• ການ ປ້ອງກັນ ດ້ວຍ ສານ ຕ້ານ ອະນຸມູນອິດສະຫຼະ (Antioxidant): ປະລິມານ ໂພລີຟີນອລ ສູງ (ເຖິງ ວ່າ ມີ ໂປຣໄຟລ໌ ຕ່າງ ຈາກ C. sinensis) ເຮັດ ໃຫ້ ມີ ກິດຈະກຳ ຕ້ານ ອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ຢ່າງ ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍ ທຳ ລາຍ ອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ການ ກະຕຸ້ນ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ: ປະລິມານ ຄາເຟອີນ ຕ່ຳ ປະສົມ ກັບ L-ທີອານິນ ສ້າງ ຄວາມ ຕື່ນ ຕົວ ທີ່ ສະຫງົບ ແລະ ບໍ່ ລົບ ກວນ — ເໝາະ ສຳລັບ ການ ດື່ມ ຊາ ຍາມ ຄ່ຳ ແລະ ຜູ້ ທີ່ ມີ ຄວາມ ລະອຽດ ອ່ອນ ຕໍ່ ຄາເຟອີນ.
• ການ ສະໜັບສະໜູນ ການ ຍ່ອຍ ອາຫານ: ໂປຣໄຟລ໌ ໂພລີຟີນອລ ທີ່ ອ່ອນ ນຸ້ມ, ບໍ່ ຮຸນ ແຮງ ເຮັດ ໃຫ້ ຊາ ນີ້ ດີ ຕໍ່ ກະເພາະ ອາຫານ, ດື່ມ ໄດ້ ທັງ ຫຼັງ ອາຫານ ແລະ ຕອນ ທ້ອງ ວ່າງ ພໍ ປະມານ.
• ການ ຜ່ອນ ຄາຍ ແລະ ການ ສະໜັບສະໜູນ ດ້ານ ການ ຮັບຮູ້: ປະລິມານ ອາມິໂນ ອາຊິດ ສູງ (ໂດຍ ສະເພາະ L-ທີອານິນ) ກະຕຸ້ນ ຈັງຫວະ ອັລຟາ ຂອງ ກິດຈະກຳ ສະໝອງ, ຊ່ວຍ ໃຫ້ ຢູ່ ໃນ ສະພາບ ທີ່ ຜ່ອນ ຄາຍ ແຕ່ ຕື່ນ ຕົວ.
• ການ ສະໜັບສະໜູນ ລະບົບ ຫົວ ໃຈ-ເລືອດ: ການ ດື່ມ ຊາ ແດງ ເປັນ ປະຈຳ ພໍ ປະມານ ມີ ສ່ວນ ກ່ຽວ ຂ້ອງ ກັບ ການ ຮັກສາ ຄວາມ ຍືດ ຫຍຸ່ນ ຂອງ ເສັ້ນ ເລືອດ.
• ການ ສະໜັບສະໜູນ ດ້ານ ແຮ່ ທາດ: ດິນ ພູ ເຂົາ ໄຟ ສ້າງ ສ່ວນ ປະກອບ ແຮ່ ທາດ ທີ່ ອຸດົມ ສົມບູນ ໃຫ້ ແກ່ ນ້ຳ ຊາ.

9. ການ ຊົງ:

• ອຸນຫະພູມ ນ້ ຳ: 90–95°C. ບໍ່ ແນະ ນຳ ໃຫ້ ໃຊ້ ນ້ຳ ຕົ້ມ ເດືອດ ພຸ ພັນ — ມັນ ອາດ ເຮັດ ໃຫ້ ກິ່ນ ກາລະບູນ ທີ່ ລະອຽດ ອ່ອນ ຢູ່ ແລ້ວ ເດັ່ນ ຂຶ້ນ ເກີນ ໄປ.
• ປະລິມານ ຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ (ວິທີ ກົງຟູ ຊາ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ແບບ ເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ໄກວານ (蓋碗, gàiwǎn) — ທາງ ເລືອກ ທີ່ ດີ ທີ່ສຸດ ສຳລັບ ການ ເປີດ ເຜີຍ ສະເປັກ ຕະ ຣັມ ທັງ ໝົດ ຂອງ ກິ່ນ ຫອມ. ກາ ຊາ ໝໍ້ ດິນ ເຜົາ ຫຼື ໝໍ້ ກະເບື້ອງ — ສຳລັບ ໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ ອ່ອນ ກວ່າ, ກົມ ກວ່າ.
• ຂັ້ນ ຕອນ:
  1. ອຸ່ນ ພາຊະນະ ດ້ວຍ ນ້ຳ ຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ ຊາ. ໃບ ໃຫຍ່ ຂອງ ຊັນ ຊາ ກິນ ບໍລິມາດ ຫຼາຍ ກວ່າ ຊາ ທຳມະດາ — ຢ່າ ຕົກ ໃຈ ທີ່ ໄກວານ ເບິ່ງ “ເຕັມ” ກວ່າ ປົກກະຕິ.
  3. ນ້ຳ ທຳ ອິດ (ການ ລ້າງ): ຖອກ ໄວໆ ແລະ ຖິ້ມ. ແນະ ນຳ ເພື່ອ “ປຸກ” ໃບ ໃຫຍ່.
  4. ນ້ຳ ທີ ສອງ: 15–20 ວິນາທີ.
  5. ນ້ຳ ທີ 3–5: 15–25 ວິນາທີ.
  6. ນ້ຳ ທີ 6–7: 25–40 ວິນາທີ. ຊັນ ຊາ ຄຸນນະພາບ ດີ ສາມາດ ຊົງ ໄດ້ 5–7 ນ້ຳ ທີ່ ເຕັມ ຄຸນຄ່າ.
  7. ແບບ ເອີຣົບ: ແຊ່ 2–3 ນາທີ.
• ຂໍ ແນະ ນຳ: ຢ່າ ເພີ່ມ ນ້ຳ ຕານ, ນົມ ຫຼື ໝາກ ນາວ — ຄວາມ ຫວານ ທຳ ມະ ຊາດ, ຕອນ ຈົບ ຄ້າຍ ກາລະບູນ ແລະ ກິ່ນ ຫອມ ໝາກ ໄມ້ ຂອງ ຊາ ນີ້ ມີ ຄວາມ ພຽງ ພໍ ໃນ ຕົວ ເອງ ແລະ ບໍ່ ຈຳ ເປັນ ຕ້ອງ ມີ “ການ ຊ່ວຍ ເຫຼືອ”.

10. ການ ເກັບ ຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ປິດ ສະນິດ, ບໍ່ ໃຫ້ ແສງ ສ່ອງ ຜ່ານ — ກັບ ກະປ໋ອງ ສັງກະສີ, ຖົງ ຫຸ້ມ ຟອຍ.
• ເງື່ອນ ໄຂ: ບ່ອນ ແຫ້ງ, ເຢັນ, 15–25°C, ຫ່າງ ຈາກ ກິ່ນ ແຮງ ແລະ ແສງ ແດດ ໂດຍ ກົງ.
• ອາຍຸ ການ ເກັບ: ເມື່ອ ເກັບ ຮັກສາ ຖືກ ຕ້ອງ, ຍັງ ຄົງ ຄຸນ ສົມບັດ ໄດ້ ເຖິງ 2 ປີ. ເນື່ອງ ຈາກ ໂປຣໄຟລ໌ ອ່ອນ ນຸ້ມ ແລະ ຄາເຟອີນ ຕ່ຳ, ຊາ ນີ້ ບໍ່ ຈຳ ເປັນ ຕ້ອງ ບົ່ມ ດົນ — ມັນ ດີ ເລີດ ຕອນ ສົດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການ ປອມ ແປງ:

• ລະດັບ ລາຄາ: ຊັນ ຊາ ຈັດ ຢູ່ ໃນ ກຸ່ມ ຊາ ແດງ ທີ່ ມີ ລາຄາ ແພງ ທີ່ສຸດ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ, ແລະ ບໍ່ ແມ່ນ ບໍ່ ມີ ເຫດຜົນ: ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ປ່າ, ການ ເກັບ ດ້ວຍ ມື ຈາກ ປະຊາກອນ ຈຳ ກັດ, ປະລິມານ ການ ຜະລິດ ນ້ອຍ ທີ່ສຸດ. ລາຄາ ອາດ ສູງ ກວ່າ ຊາ ແດງ ໄຕ້ຫວັນ ມາດຕະຖານ 5–10 ເທົ່າ (ຕົວຢ່າງ, ໄຖຊາ ເບີ 18 “ຮົງ ຢູ້”).
• ວິທີ ຫຼີກ ລ່ຽງ ການ ປອມ ແປງ:
  1. ຊື້ ຈາກ ຜູ້ ຂາຍ ທີ່ ໜ້າ ເຊື່ອ ຖື, ມີ ຄວາມ ຊ່ຽວຊານ ດ້ານ ຊາ ໄຕ້ຫວັນ, ມີ ເອກະສານ ຕາມ ຫາ ໄດ້ ເຖິງ ສະຖານ ທີ່/ຊາວ ສວນ ສະ ເພາະ.
  2. ປະ ເມີນ ໃບ: ໃຫຍ່, ມີ ລັກສະນະ “ຄື ປ່າ”, ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຮຽບຮ້ອຍ ຂອງ ສວນ. ດອກ ໄມ້ ປາຍ — ກ້ຽງ, ບໍ່ ມີ ຂົນ ອ່ອນ (ຄວາມ ແຕກຕ່າງ ສຳ ຄັນ ຂອງ C. formosensis ຈາກ ແນວ ພັນ ອັດສຳ).
  3. ກວດ ສອບ ໂປຣໄຟລ໌ ລົດ ຊາດ: ຕອນ ຈົບ ຄ້າຍ ມິນ-ກາລະບູນ ທີ່ ເປັນ ເອກະລັກ, ຄວາມ ອ່ອນ ນຸ້ມ ບໍ່ ມີ ຝາດ, ຄວາມ ຫວານ ທຳ ມະ ຊາດ ບໍ່ ມີ ກິ່ນ “ມັນ ຫວານ” (ຢ່າງ ຫຼັງ ເປັນ ລັກສະນະ ຂອງ ແນວ ພັນ ອັດສຳ, ບໍ່ ແມ່ນ C. formosensis).
  4. ປຽບ ທຽບ ກັບ ໄຖຊາ ເບີ 18 (ຮົງ ຢູ້): ຊັນ ຊາ ແທ້ — ຍິ່ງ ອ່ອນ ກວ່າ ແລະ ລະອຽດ ກວ່າ, ບໍ່ ມີ ກິ່ນ ເຄື່ອງ ເທດ ຄ້າຍ “ໄຄ” ຊັດ ເຈນ ຂອງ ລູກ ປະສົມ, ແຕ່ ມີ ລັກສະນະ “ຄື ປ່າ”, ທຳ ມະ ຊາດ ກວ່າ.
  5. ກຽມ ພ້ອມ ສຳ ລັບ ລາຄາ ສູງ: ຖ້າ “ຊັນ ຊາ ປ່າ ແທ້” ມີ ລາຄາ ເທົ່າ ກັບ ຊາ ແດງ ຈາກ ສວນ — ມັນ ເກືອບ ແນ່ ນອນ ວ່າ ຖືກ ປ່ຽນ ເປັນ ພັນ ທີ່ ແຜ່ ຫຼາຍ ກວ່າ.

12. ຂໍ້ ເທັດ ຈິງ ທີ່ ໜ້າ ສົນ ໃຈ:

• Camellia formosensis — ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຊະນິດ ຄາເມລີເຍີ ຈຳ ນວນ ບໍ່ ຫຼາຍ ທີ່ ຖືກ ຢືນຢັນ ວ່າ ເປັນ ຊະນິດ ອິດສະຫຼະ ໂດຍ ອາໄສ ການ ວິ ເຄາະ ທາງ ພັນທຸກຳ ລະດັບ ໂມ ເລ ກຸນ (ປີ 2009). ໄລຍະ ຫ່າງ ທາງ ພັນທຸກຳ ລະຫວ່າງ C. formosensis ແລະ C. sinensis ສາມາດ ທຽບ ໄດ້ ກັບ ຄວາມ ແຕກຕ່າງ ລະຫວ່າງ ແມວ ບ້ານ ແລະ ແມວ ດາວ — ມັນ ບໍ່ ແມ່ນ “ຄວາມ ຜັນ ແປ” ແຕ່ ເປັນ ຄົນ ລະ ຊະນິດ ແທ້ໆ.
• ພັນ ປູກ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ ໄຖຊາ ເບີ 18 “ຮົງ ຢູ້” (臺茶18號, 紅玉, Hóng Yù, “ທັບ ທິມ”) ຖືກ ສ້າງ ຂຶ້ນ ໂດຍ ການ ປະສົມ ພັນ ລະຫວ່າງ C. formosensis (ຝ່າຍ ພໍ່) ກັບ ອັດສຳ ຈາກ ພະມ້າ (ຝ່າຍ ແມ່). ມັນ ແມ່ນ ມາຈາກ C. formosensis ທີ່ ຮົງ ຢູ້ ໄດ້ ສືບ ທອດ ກິ່ນ ຫອມ ຢ່າງ ລັກ ສະນະ ຂອງ ຕົວ ຄື ມິນ-ໄຄ. ໃນ ປີ 2019 ໄດ້ ມີ ການ ພັດ ທະ ນາ ໄຖຊາ ເບີ 24 “ຊັນ ຢຸ້ນ” (臺茶24號, 山蘊, Shānyùn, “ກິ່ນ ຫອມ ແຫ່ງ ພູ ເຂົາ”) — ມາຈາກ ຊະນິດ ຍ່ອຍ ຢົງຄັງ ຂອງ C. formosensis, ມີ ກິ່ນ ຫອມ ລັກ ສະນະ ຄ້າຍ ເຫັດ, ແອວ ມອນ ແລະ ກາ ເຟ.
• ໃນ ປີ 1930 ແກ່ນ ພັນ 3000 ເມັດ ຂອງ C. formosensis, ທີ່ ເກັບ ໃນ ຫຼຽນຮວາຊື່ (蓮華池, Liánhuāchí), ໄດ້ ຖືກ ສົ່ງ ໄປ ຍີ່ປຸ່ນ ເພື່ອ ທົດລອງ ຄັດ ເລືອກ ພັນ. ລູກ ຫຼານ ຂອງ ແກ່ນ ພັນ ເຫຼົ່າ ນີ້ — ສາຍ ພັນ “F4” — ຍັງ ຄົງ ຂຶ້ນ ຢູ່ ໃນ ແຂວງ ມິເອະ (三重県). ການ ວິ ເຄາະ ດີ ເອັນ ເອ ໄດ້ ສະ ແດງ ວ່າ ຕົວ ຢ່າງ ຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ ຍັງ ເຫຼືອ ຢູ່ ແມ່ນ ລູກ ປະສົມ ລະຫວ່າງ C. formosensis (ສາຍ ພໍ່) ແລະ C. sinensis ໃບ ນ້ອຍ (ສາຍ ແມ່).
• ຜົນ ກະ ທົບ ຂອງ “ການ ກັດ ຂອງ ຈັກກະຈັ່ນ”, ທີ່ ໃຫ້ ແກ່ ຊຸດ ຊັນ ຊາ ບາງ ຊຸດ ມີ ກິ່ນ ຫອມ ຄ້າຍ ໝາກ ນັດ ມັດສະກັດ-ນ້ຳ ເຜິ້ງ, — ແມ່ນ ກົນ ໄກ ຊີວະ ເຄມີ ອັນ ດຽວ ກັນ ທີ່ ເປັນ ພື້ນ ຖານ ຂອງ ອູລົງ ຕົງຟັງ ເມຍເຍີນ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ. ແນວ ໃດ ກໍ ຕາມ, ການ ປະ ກົດ ຕົວ ຂອງ ມັນ ບໍ່ ສະ ໝ່ຳ ສະ ເໝີ ແລະ ຂຶ້ນ ກັບ ສະຖານ ທີ່ ສະ ເພາະ, ລະ ດູ ແລະ ສະ ພາບ ອາ ກາດ, ເຊິ່ງ ເຮັດ ໃຫ້ ຊຸດ ຊັນ ຊາ ແຕ່ ລະ ຊຸດ ບໍ່ ມີ ໃຜ ຄື ກັນ.
• ຈຳ ນວນ ສະຖານ ທີ່ ຮູ້ຈັກ ທີ່ C. formosensis ຂຶ້ນ ຢູ່ ໃນ ປະ ລິ ມານ ພຽງ ພໍ ທາງ ການ ຄ້າ ຖືກ ຄາດ ວ່າ ມີ ພຽງ 12 ແຫ່ງ — ທັງ ໝົດ ຕັ້ງ ຢູ່ ໃນ ລະ ດັບ ຄວາມ ສູງ ກວ່າ 800 ແມັດ ແລະ ຖືກ ປົກ ປ້ອງ ໂດຍ ກົດ ໝາຍ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ.

13. ການ ປຽບ ທຽບ ກັບ ຊາ ແດງ ໄຕ້ ຫວັນ ຊະນິດ ອື່ນໆ:

• ໄຖຊາ ເບີ 18 “ຮົງ ຢູ້” (臺茶18號, 紅玉, Hóng Yù): ລູກ ປະສົມ C. formosensis × ອັດສຳ ຈາກ ພະມ້າ. ຫາ ງ່າຍ ກວ່າ ແລະ ໃຫ້ ຜົນ ຜະລິດ ສູງ ກວ່າ. ມີ ກິ່ນ ມິນ, ໄຄ ແລະ ມິນ ທຳ ມະ ຊາດ ຢ່າງ ຊັດ ເຈນ. ມີ ລົດ “ເຄື່ອງ ເທດ” ແລະ ມີ ໂຄງ ສ້າງ ຫຼາຍ ກວ່າ ຊັນ ຊາ. ຊັນ ຊາ — ອ່ອນ ກວ່າ, “ຄື ປ່າ” ກວ່າ, ບໍ່ ມີ ກິ່ນ ເຄື່ອງ ເທດ ຊັດ ເຈນ, ແຕ່ ມີ ຄວາມ ຫວານ ຕາມ ທຳ ມະ ຊາດ ທີ່ ເລິກ ຊຶ້ງ ກວ່າ.
• ໄຖຊາ ເບີ 8 ອັດສຳ (臺茶8號, ອັດສຳ): ອັດສຳ ບໍລິ ສຸດ, ປັບ ຕົວ ເຂົ້າ ກັບ ທະ ເລ ສາບ ຕາ ເວັນ ແລະ ດວງ ຈັນ. ເນື້ອ ຊາ ໜາ ແໜ້ນ, ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ, ມີ ໂປຣ ໄຟລ໌ “ມັນ ບາ ເລ” ຊັດ ເຈນ. ໃຫ້ ນ້ຳ ໜັກ ກວ່າ ຊັນ ຊາ ຢ່າງ ຫຼວງ ຫຼາຍ ດ້ານ ເນື້ອ ຊາ ແລະ ທາ ນິນ. ຊັນ ຊາ — ເປັນ ຄົນ ລະ ໝວດ ນ້ຳ ໜັກ ຢ່າງ ສິ້ນ ເຊີງ: ຄວາມ ເບົາ, ຄວາມ ອ່ອນ ນຸ້ມ, ການ ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ.
• ໄຖຊາ ເບີ 24 “ຊັນ ຢຸ້ນ” (臺茶24號, 山蘊): ພັນ ປູກ ຈາກ ຊະນິດ ຍ່ອຍ ຢົງຄັງ ຂອງ C. formosensis. ມີ ມາດ ຕະ ຖານ ແລະ ໃຫ້ ຜົນ ຜະລິດ ຫຼາຍ ກວ່າ ຊັນ ຊາ ປ່າ. ມີ ກິ່ນ ຫອມ ຄ້າຍ ເຫັດ (ທຣັຟ ເຟິລ) ທີ່ ເປັນ ລັກ ສະ ນະ. ຄາ ເຟ ອີນ ຕ່ຳ. ຖ້າ ຊັນ ຊາ — “ສັດ ປ່າ”, ຊັນ ຢຸ້ນ — “ນ້ອງ ຮ່ວມ ສາຍ ທີ່ ຖືກ ລ້ຽງ ໃນ ບ້ານ” ຂອງ ມັນ.
• ຊາ ແດງ ແມຍ ຊັນ / ອາລີ ຊັນ (梅山/阿里山紅茶): ຊາ ແດງ ຈາກ ວັດ ຖຸ ດິບ ໃບ ນ້ອຍ (ປົກ ກະ ຕິ ແລ້ວ ແມ່ນ C. sinensis var. sinensis — ພັນ ອູ ລົງ ທີ່ ຜ່ານ ການ ປຸງ ແຕ່ງ ຕາມ ເຕັກ ໂນ ໂລ ຢີ ຊາ ແດງ). ເບົາ, ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້, ມີ ລັກ ສະ ນະ “ທາງ ເໜືອ”. ຊັນ ຊາ — “ທາງ ໃຕ້” ແລະ “ປ່າ” ກວ່າ, ມີ ພື້ນ ຖານ ທາງ ພຶກ ສະ ສາດ ທີ່ ແຕກ ຕ່າງ ຢ່າງ ສິ້ນ ເຊີງ.

14. ຂໍ້ ຫ້າມ ທີ່ ອາດ ເປັນ ໄປ ໄດ້:

• ການ ບໍ່ ທົນ ຕໍ່ ສ່ວນ ປະ ກອບ ຂອງ ຊາ ເປັນ ສ່ວນ ບຸກ ຄົນ.
• ມີ ຄາ ເຟອີນ — ໃນ ລະ ດັບ ຕ່ຳ (< 2% ໃນ ໃບ ແກ່), ແຕ່ ກໍ ຍັງ ມີ ຢູ່: ຜູ້ ທີ່ ມີ ຄວາມ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ຕໍ່ ຄາ ເຟອີນ ຢ່າງ ຊັດ ເຈນ ຄວນ ຈຳ ກັດ ປະ ລິ ມານ.
• ບໍ່ ແນະ ນຳ ໃຫ້ ດື່ມ ຊາ ທີ່ ຊົງ ແຮງ ໃນ ຕອນ ທ້ອງ ວ່າງ — ເຖິງ ວ່າ ຈະ ອ່ອນ ນຸ້ມ, ສານ ຝາດ ອາດ ເຮັດ ໃຫ້ ຮູ້ ສຶກ ບໍ່ ສະ ບາຍ ເລັກ ນ້ອຍ.
• ໃນ ເວ ລາ ຖື ພາ ແລະ ໃຫ້ ນົມ ລູກ — ດື່ມ ດ້ວຍ ຄວາມ ລະ ມັດ ລະ ວັງ.

ໃນ ພາບ ລວມ:

ຊາ ປ່າ ຊັນ ຊາ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ — ນີ້ ບໍ່ ພຽງ ແຕ່ ເປັນ ເຄື່ອງ ດື່ມ, ແຕ່ ເປັນ ການ ພົບ ພໍ້ ກັບ ປະ ຫວັດ ສາດ ພຶກ ສະ ສາດ ທີ່ ມີ ຊີ ວິດ. Camellia formosensis — ມໍ ລະ ດົກ ທີ່ ລອດ ຊີ ວິດ ຜ່ານ ຍຸກ ນ້ຳ ກ້ອນ ໃນ ປ່າ ພູ ຂອງ ເກາະ — ໃຫ້ ຊາ ແດງ ທີ່ ບໍ່ ມີ ຢູ່ ບ່ອນ ອື່ນ ໃນ ໂລກ: ອ່ອນ ຈົນ ຄື ບໍ່ ມີ ນ້ຳ ໜັກ, ຫວານ ຢ່າງ ບໍ່ ຕ້ອງ ພະ ຍາ ຍາມ, ມີ ລົດ ຫຼັງ ຄ້າຍ ກາລະບູນ ທີ່ ເຕືອນ ໃຫ້ ນຶກ ເຖິງ ອາ ກາດ ພູ ເຂົາ. ຄວາມ ຫາ ຍາກ ທີ່ ສຸດ ຂອງ ມັນ, ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ປ່າ ແລະ ຄວາມ ເປັນ ເອ ກະ ລັກ ທາງ ພັນ ທຸ ກຳ ປ່ຽນ ຈອກ ຊາ ແຕ່ ລະ ຈອກ ໃຫ້ ກາຍ ເປັນ ປະ ສົບ ການ ທີ່ ມີ ສະ ຕິ — ການ ສຳ ພັດ ກັບ ທຳ ມະ ຊາດ ຂອງ ໄຕ້ ຫວັນ ໃນ ສະ ພາບ ຕົ້ນ ຕຳ ທີ່ ບໍ່ ຖືກ ມະ ນຸດ ແຕະ ຕ້ອງ. ຊາ ສຳ ລັບ ຜູ້ ທີ່ ສະ ແຫວງ ຫາ ບໍ່ ແມ່ນ ຄວາມ ແຮງ ແລະ ພະ ລັງ, ແຕ່ ຄວາມ ງຽບ ສະ ຫງົບ, ຄວາມ ເລິກ ຊຶ້ງ ແລະ ຄວາມ ແທ້ ຈິງ.