ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ

ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ — ເປັນຊາຂາວປະດິດສ້າງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ສ້າງຂຶ້ນຈາກພັນອູລົງຄລາສສິກ ຊິງ ຊິນ ການ ຈື (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), ຕາມປະເພນີແລ້ວແມ່ນໃຊ້ສຳລັບຜະລິດຊາອູລົງແລະຊາ ຕົງຟັງເມີຍເຫຼີນ. ຊານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຈິດວິນຍານທົດລອງຂອງໄຕ້ຫວັນ: ພັນອູລົງທີ່ມີຊື່ສຽງຖືກເປີດເຜີຍໃນແບບໃໝ່ທັງຫມົດໃນຮູບແບບຂອງຊາຂາວ, ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້, ພ້ອມດ້ວຍເນື້ອສໍາພັດທີ່ມີນໍ້າມັນ ແລະ ຄວາມຫວານທໍາມະຊາດທີ່ເດັ່ນຊັດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (ການຫມັກອ່ອນ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນບໍ່ເກີນ 5%).
• ຫມວດຫມູ່: ຊາຂາວປະດິດສ້າງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຊາທົດລອງລິຂະສິດ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເມືອງ ນານໂຖ (南投縣, Nántóu Xiàn), ຕາແສງ ມິງຈ້ຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng). ມິງຈ້ຽນຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກຂອງເມືອງນານໂຖ, ເທິງຝັ່ງເຫນືອຂອງແມ່ນໍ້າ ຈ້ວຊູ່ຍ (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī), ທາງປາຍໃຕ້ຂອງທິວເຂົາ ປາກ້ວຊານ (八卦山, Bāguàshān). ຕາແສງນີ້ແມ່ນເຂດປູກຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ ໂດຍມີພື້ນທີ່ປູກກວ່າ 2 000 ເຮັກຕາ — ແລະ ເປັນຜູ້ສະຫນອງວັດຖຸດິບຊາສ່ວນໃຫຍ່ໃຫ້ຕະຫຼາດພາຍໃນເກາະ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°50′ ເສັ້ນຂະຫນານເຫນືອ, 120°42′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມຫມາຍວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຊາຂາວເປັນປະເພດມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn) ຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງແບບນ້ອຍທີ່ສຸດໃນຍຸກສະໄຫມໃຫມ່ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນສະໄຫມການປົກຄອງຂອງ ເຈຍຊິ່ງ (嘉慶, Jiāqìng, ປະມານ ຄ.ສ. 1796). ຊາວສວນໄຕ້ຫວັນ, ຜູ້ສືບທອດປະເພນີການຜະລິດຊາອູລົງທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ໃນສະຕະວັດທີ 21 ໄດ້ເລີ່ມທົດລອງນຳໃຊ້ເຕັກນິກຊາຂາວມາໃຊ້ກັບພັນອູລົງ. ຜູ້ບຸກເບີກແນວນີ້ແມ່ນຊາວສວນນາມສະກຸນ ຢີ (Mr. Yu) ຈາກຕາແສງມິງຈ້ຽນ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ດັດແປງເຕັກໂນໂລຊີຊາຂາວຄລາສສິກສຳລັບພັນ ຊິງ ຊິນ ການ ຈື. ຊຸດທຳອິດຖືກຜະລິດໃນຈຳນວນຈຳກັດ ແລະ ໄດ້ຮັບຄະແນນສູງໃນການປະກວດຊາລະດັບນານາຊາດ, ໂດຍສະເພາະໄດ້ 92 ຄະແນນຈາກ World Teas Competition. ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ມີ, ອາຈານ ຢີ ໄດ້ຈົດສິດທິບັດວິທີການປຸງແຕ່ງພິເສດ, ເອີ້ນວ່າ «ການຫມັກແຫ້ງ» (乾發酵, gān fājiào), ມຸ່ງປັບປຸງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດໂດຍບໍ່ເພີ່ມລະດັບການອອກຊິເດຊັນ.
• ຊື່:
  • «ໄຕ້ຫວັນ» (臺灣, Táiwān) — ບົ່ງບອກປະເທດຕົ້ນກຳເນີດ.
  • «ຊິງ ຊິນ» (青心, Qīngxīn) — ແປຕາມໂຕວ່າ «ຫົວໃຈສີຂຽວ», ເປັນຊື່ຕະກຸນຂອງພັນຊາທີ່ແຜ່ຫຼາຍໃນໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ການຜະລິດຊາອູລົງສ່ວນໃຫຍ່ຂອງໄຕ້ຫວັນ.
  • «ປາຍ ຊາ» (白茶, Báichá) — «ຊາຂາວ», ບົ່ງບອກປະເພດຊາ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ.
• ຄວາມຫມາຍວັດທະນະທຳ: ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ ເປັນສັນຍາລັກສະແດງເຖິງຈິດວິນຍານປະດິດສ້າງຂອງນາຍຊ່າງຊາໄຕ້ຫວັນ — ຄວາມພ້ອມທີ່ຈະຕີຄວາມຫມາຍໃຫມ່ໃຫ້ແກ່ພັນປູກດັ້ງເດີມ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ ເພື່ອສ້າງຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຊານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຂອບເຂດລະຫວ່າງປະເພດຊາແມ່ນສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ ແລະ ວ່າພັນປູກດຽວກັນສາມາດສະແດງອອກແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງເມື່ອຜ່ານເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງທີ່ຕ່າງກັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ຊິງ ຊິນ ການ ຈື (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) — ເປັນພັນຍ່ອຍຂອງຕະກຸນໃຫຍ່ ຊິງ ຊິນ (青心, Qīngxīn), ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ ຢວນຈື ອູລົງ (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng, «ອູລົງກິ່ງອ່ອນ»), ຈຸງຈື (種仔, Zhǒngzǐ) ຫຼື ຢີຈຸງ (玉叢, Yùcóng). ຈັດຢູ່ໃນຊະນິດ Camellia sinensis var. sinensis. ພັນປູກ ຊິງ ຊິນ ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກ ອ້າຍຈ່ຽວ ອູລົງ (矮腳烏龍, Ǎijiǎo Wūlóng) ຈາກເມືອງ ອ້ານຊີ (安溪, Ānxī) ຂອງຝູຈ້ຽນ; ຕາມຄຳບອກເລົ່າ, ຖືກນຳເຂົ້າມາໄຕ້ຫວັນໂດຍ ຫຼິນ ເຟີງຊື (林鳳池, Lín Fèngchí) ໃນປີ 1855 ແລະ ປູກຢູ່ເທິງພູ ຕົ້ງຕີ້ງ (凍頂山, Dòngdǐng Shān) ໃນເມືອງ ນານໂຖ. ໃນສະໄຫມການປົກຄອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ໄດ້ມີການຄັດເລືອກພັນເພີ່ມເຕີມ ແລະ ພັດທະນາເປັນຮູບແບບປັດຈຸບັນ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງ ສະຖານີວິໄຈວິທະຍາສາດຊາ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມໄຕ້ຫວັນ (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TBRS), ຊິງ ຊິນ ເປັນສາຍພັນສຸກຊ້າ, ມີພຸ່ມນ້ອຍແບບເປີດ, ໃບດົກຫນາ, ໃບຫນາ ມີສີຂຽວເຂັ້ມເປັນເງົາ. ພັນຍ່ອຍ ການ ຈື ມີຄວາມສາມາດສ້າງຕາໄດ້ສູງກວ່າ ແລະ ມີລັກສະນະກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ເດັ່ນຊັດເປັນພິເສດ, ຍ້ອນແນວນີ້ຈຶ່ງຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເພື່ອຜະລິດ ຕົງຟັງເມີຍເຫຼີນ (東方美人, Dōngfāng Měirén) ຊັ້ນສູງ. ລັກສະນະເດັ່ນ — ແມ່ນສີມ່ວງອ່ອນຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ກ້ານໃບ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບານໃຫມ່, ປົກກະຕິປາຍເດືອນກຸມພາ. ເກັບດ້ວຍມື.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຕາອ່ອນນຸ້ມ (ທິບ) ພ້ອມກັບໃບອ່ອນສອງໃບທຳອິດ (一芽二葉, yī yá èr yè).
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນປົກຫຸ້ມຫນາ (白毫, báiháo). ຄວາມຍາວຂອງຍອດ 5–7 ຊມ. ຍ້ອນການເຕີບໂຕຊ້າໃນສະພາບສວນທີ່ມີຮົ່ມເງົາ, ວັດຖຸດິບຈຶ່ງມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງກວ່າ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ ມິງຈ້ຽນ: ຕາແສງຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທາງຕາເວັນຕົກຂອງທິວເຂົາ ປາກ້ວຊານ ແລະ ຂັ້ນດິນຮິມແມ່ນໍ້າທາງຝັ່ງເຫນືອຂອງແມ່ນໍ້າ ຈ້ວຊູ່ຍ. ພື້ນທີ່ປູກຊາໃນພາກພື້ນເກີນ 2 000 ເຮັກຕາ — ນີ້ແມ່ນເຂດປູກຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຮັບປະກັນປະມານ 40% ຂອງການຜະລິດຊາທັງຫມົດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ປະຫວັດການປູກຊາຢູ່ມິງຈ້ຽນມີມາຕັ້ງແຕ່ຍຸກຊິງ; ໃນສະໄຫມການປົກຄອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຂະແຫນງນີ້ໄດ້ຮັບການພັດທະນາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ໃນຊຸມປີ 1920, ບັນດານາຍຊ່າງຈາກ ອ້ານຊີ ຂອງຝູຈ້ຽນ ໄດ້ຖືກເຊີນມາ, ຖ່າຍທອດເຕັກນິກການຜະລິດຊາອູລົງໃຫ້ຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 350–400 ແມັດ ເຫນືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າສຳລັບຊາໄຕ້ຫວັນ, ແຕ່ສະພາບພິເສດຂອງຈຸນລະພູມອາກາດ ແລະ ດິນ ໄດ້ຊົດເຊີຍການຂາດຄວາມສູງ.
• ດິນ: ດິນແດງປະເພດລາເຕີຣິຕ (紅土, hóngtǔ), ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງທິວເຂົາ ປາກ້ວຊານ. ກໍ່ຕົວຢູ່ເທິງຂັ້ນດິນຕະກອນນໍ້າພາ ຂອງແມ່ນໍ້າ ຈ້ວຊູ່ຍ. ປະລິມານແຮ່ທາດສູງໃນດິນ ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນສຳຜັດແຮ່ທາດອ່ອນໆ ໃນລົດຊາດຫຼັງດື່ມ.
• ພູມອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ +22–25 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມພຽງພໍ. ຫມອກຕອນເຊົ້າເລື້ອຍໆ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງເຂດ ຊົງປາຍຫຼິງ (松柏嶺, Sōngbǎilǐng, «ທິວເຂົາຕົ້ນແປກຂຽວຕະຫຼອດປີ»), ສ້າງສະພາບແສງກະຈາຍຕາມທຳມະຊາດ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ: ພຸ່ມຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃຕ້ຮົ່ມຕົ້ນກະຖິນ, ເຊິ່ງສ້າງແສງກະຈາຍທຳມະຊາດ. ວິທີນີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໃບຊ້າລົງ ແລະ ຊ່ວຍສະສົມອາຊິດອະມິໂນ (ໂດຍສະເພາະ L-theanine), ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ພັນປູກ ຊິງ ຊິນ ໂດຍລວມແລ້ວ ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ພະຍາດຕໍ່າ (ມັກເປັນ ຄູຈ່ືປິ່ງ (枯枝病, kūzhī bìng — ພະຍາດກິ່ງແຫ້ງ) ແລະ ໃຫ້ຜົນຜະລິດບໍ່ສູງ, ເຮັດໃຫ້ຊາທີ່ໄດ້ຈາກມັນມີລາຄາແພງກວ່າ ແລະ ຫາຍາກກວ່າ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ ປະສົມປະສານການແຊກແຊງໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂາວຄລາສສິກ, ກັບບາງຂັ້ນຕອນຈາກປະເພນີອູລົງ. ຜົນລັບ — ແມ່ນຊາທີ່ມີລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕໍ່າຫຼາຍ (ປະມານ 5%), ແຕ່ມີຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ, ຊຶ່ງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊາຂາວທົ່ວໄປ.

• ການເກັບກ່ຽວ (採摘 — cǎi zhāi): ເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືໃນປາຍເດືອນກຸມພາ, ເມື່ອຍອດອ່ອນບັນລຸມາດຕະຖານ «ຫນຶ່ງຕາ ສອງໃບ». ເກັບໃນຕອນເຊົ້າ, ຫຼັງຈາກນໍ້າຄ້າງລະເຫີຍໄປແລ້ວ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບມາແລ້ວຖືກຈັດວາງຢ່າງລະມັດລະວັງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ຫ່ຽວປະມານ 48 ຊົ່ວໂມງ ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມປະມານ +25 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມປະມານ 70%. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ, ເອນໄຊຖືກກະຕຸ້ນ, ເລີ່ມຕົ້ນການປ່ຽນແປງອົງປະກອບເຄມີຢ່າງອ່ອນໆ. ການຫ່ຽວດົນຊ່ວຍພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ ແລະ ຫມາກໄມ້.
• ການມ້ວນອ່ອນ (輕揉捻 — qīng róuniǎn): ດຳເນີນການກະທົບທາງກົນຈັກທີ່ສັ້ນຫຼາຍ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ — ບໍ່ເກີນສອງນາທີ. ເປົ້າຫມາຍ — ແມ່ນເພື່ອລົບກວນໂຄງສ້າງເຊລຂອງໃບເລັກນ້ອຍ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນອ່ອນ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງແຜ່ນໃບ. ຂັ້ນຕອນນີ້, ທີ່ຢືມມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີອູລົງ, ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂາວຝູຈ້ຽນຄລາສສິກ, ທີ່ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ ບໍ່ຜ່ານການມ້ວນເລີຍ.
• ການອອກຊິເດຊັນຄວບຄຸມ (氧化 — yǎnghuà): ຊາຜ່ານການອອກຊິເດຊັນໄລຍະສັ້ນ, ລະດັບຂອງມັນຖືກຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ບໍ່ເກີນ 5%. ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ, ຕາມຂໍ້ມູນ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບວິທີ «ການຫມັກແຫ້ງ» ທີ່ຖືກຈົດສິດທິບັດໂດຍອາຈານ ຢີ.
• ການອົບແຫ້ງ (乾燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດຳເນີນການໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງແຜ່ລັງສີອິນຟາເຣດ ດ້ວຍອຸນຫະພູມຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ (+40 °C). ລະບອບອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນ ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຮັກສາກິ່ນຫອມໄວ້ໄດ້ ແລະ ຮັກສານໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍອ່ອນ, ອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ໄວ້ໄດ້ສູງສຸດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບໃຫຍ່, ສົມບູນ, ຮັກສາຮູບຮ່າງໄດ້ດີ, ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີເສັ້ນກ່າງສີເງິນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ ແລະ ຂົນອ່ອນສີຂາວຫລວງຫລາຍ. ກ້ານໃບອາດມີສີມ່ວງອ່ອນ ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງພັນປູກນີ້. ຂະຫນາດຂອງໃບໃຫຍ່ກວ່າຊາຂາວຝູຈ້ຽນທົ່ວໄປຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ — ແຜ່ນໃບມີຮູບຮ່າງຄ້າຍໃບກະວານ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍມິຕິ, ໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ຫມາກໄມ້. ໂນດຫລັກແມ່ນຫມາກຈອງສຸກ ແລະ ກີບດອກຈຳປາ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນອ່ອນໆຂອງຫມາກມ່ວງ ແລະ ສີຂຽວສົດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ພັດທະນາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຫົວຂໍ້ຂອງໃບແຫ້ງເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ, ອຸດົມສົມບູນຂຶ້ນດ້ວຍຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ຄຣີມ. ເມື່ອຈອກຊາເຢັນລົງ, ກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄມ້ເພີ່ມເຕີມກໍ່ຈະເປີດເຜີຍອອກມາ.
• ລົດຊາດ: ນຸ່ມນວນ, ລຽບນຽນ, ມີເນື້ອສຳພັດທີ່ມີນໍ້າມັນ ແລະ ຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ເດັ່ນຊັດ, ຄ້າຍກັບນໍ້າເຜິ້ງຫມາກແຕງ. ຮ່າງກາຍມີຄວາມຫນາແຫນ້ນປານກາງ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າຊາຂາວຝູຈ້ຽນຄລາສສິກ, ຊຶ່ງເປັນຜົນມາຈາກການໃຊ້ພັນປູກອູລົງ. ໃນການຊົງນໍ້າຮອບກາງ, ໂນດອ່ອນຂອງດອກໄມ້-ຄຣີມຈະປາກົດອອກມາ. ລົດຊາດຫລັງດື່ມຍາວນານ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນສຳຜັດແຮ່ທາດອ່ອນໆໃນຕອນທ້າຍ — ເປັນ «ສຽງສະທ້ອນ» ຈາກດິນແດງທີ່ມີທາດເຫຼັກຂອງ ມິງຈ້ຽນ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ໃສ, ສີອຳພັນອ່ອນ ມີປະກາຍສີທອງ. ສະອາດ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ກາງອອກດີ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນຄົງຢູ່. ສີຕັ້ງແຕ່ຂຽວຫມາກກອກ ຈົນເຖິງຂຽວອົມເຫຼືອງ. ໃບນຸ່ມ, ຢືດຫຍຸ່ນ, ມີກ້ານໃບສີມ່ວງອ່ອນໆທີ່ເຫັນໄດ້.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງ ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ ຖືກກຳນົດໂດຍການປະສົມປະສານລັກສະນະທາງພັນທຸກຳຂອງພັນປູກອູລົງ ແລະ ການປຸງແຕ່ງແບບນ້ອຍທີ່ສຸດ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂາວ. ນີ້ຮັບປະກັນການຮັກສາສານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະພາບໄວ້ໃນລະດັບສູງ.

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລປະມານ 14% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ, ຊຶ່ງເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາຂາວທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄາເຕຊິນຫລັກ — ແມ່ນ ອີພິກັນໂລຄາເຕຊິນ-3-ການລັດ (EGCG), ທີ່ຮັບປະກັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ. ຍ້ອນລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕໍ່າ, ຄາເຕຊິນຈຶ່ງຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຮູບແບບດັ້ງເດີມ, ບໍ່ປ່ຽນເປັນ ທີອາເຟວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງກວ່າປົກກະຕິ — ປະມານ 2% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ອາຊິດອະມິໂນຫລັກ — ແມ່ນ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá’ānsuan), ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຊາດຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ. ປະລິມານ L-theanine ສູງ ເປັນຜົນມາຈາກການປູກໃນຮົ່ມ ແລະ ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃຫມ່.
• ອານຄາລອຍດ໌: ປະລິມານກາເຟອິນຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ — ປະມານ 1% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 10–15 ມກ ຕໍ່ຈອກ 150 ມລ), ຊຶ່ງຕໍ່າກວ່າຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູລົງສ່ວນໃຫຍ່. ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ ໃນປະລິມານເລັກນ້ອຍ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ: ບົດບາດສຳຄັນໃນໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມແມ່ນສານປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້: β-ionone (β-ioнон), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ໂນດດອກໄມ້, ແລະ linalool oxide (linalool oxide), ທີ່ນຳມາເຊິ່ງຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຫມາກນາວ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ. ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍຂອງພັນປູກ ຊິງ ຊິນ ນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງລັກສະນະດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຊຶ່ງແຕກຕ່າງຊານີ້ອອກຈາກຊາຂາວຝູຈ້ຽນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, B₁, B₂. ຍ້ອນການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕໍ່າ (+40 °C), ວິຕາມິນ C ຈຶ່ງຖືກຮັກສາໄວ້ໃນລະດັບທີ່ສູງກວ່າຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ.
• ແຮ່ທາດ: ໂປຕັສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ມັງການີສທີ່ສູງກວ່າ ແມ່ນຍ້ອນອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນແດງປະເພດລາເຕີຣິຕ ຂອງ ມິງຈ້ຽນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງ, ກ່ອນອື່ນຫມົດ EGCG, ຮັບປະກັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເດັ່ນຊັດ, ເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ ແລະ ປົກປ້ອງເຊລຈາກການທຳລາຍຈາກການອອກຊິເດຊັນ. ຊາຂາວທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຖືກພິຈາລະນາວ່າ ເປັນຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ອຸດົມດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼາຍທີ່ສຸດ.
• ການຮັກສາສຸຂະພາບຜິວພັນ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາຂາວກະຕຸ້ນການສັງເຄາະຄໍລາເຈນ ແລະ ອິລາສຕິນ, ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ຄວາມອ່ອນວັຍຂອງຜິວ. ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຍັງຊ່ວຍປົກປ້ອງຜິວຈາກຜົນກະທົບຂອງລັງສີ UV.
• ຜົນສະຫງົບ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ປະລິມານ L-theanine ທີ່ສູງ ພ້ອມກັບລະດັບກາເຟອິນທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ ຮັບປະກັນຜົນຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີອາການງ່ວງນອນ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຫນ້າທີ່ການຮັບຮູ້.
• ການສະຫນັບສະຫນູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫລອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນຊ່ວຍຫລຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ «ບໍ່ດີ» (LDL), ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫລອດເລືອດ ແລະ ຊ່ວຍປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ການຄວບຄຸມລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາຂາວ ອາດຊ່ວຍຫລຸດການດູດຊຶມຄາໂບໄຮເດຣດ ໂດຍການຍັບຍັ້ງເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ (α-amylase ແລະ α-glucosidase), ຊຶ່ງມີປະໂຫຍດຕໍ່ການປ້ອງກັນການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຮຸນແຮງຂອງລະດັບກລູໂກສ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ກຸ່ມສານໂພລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ ສະຫນັບສະຫນູນຫນ້າທີ່ການປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ. ວຽກວິໄຈໃນຫ້ອງປະຕິບັດການສະແດງໃຫ້ເຫັນກິດຈະກຳຕ້ານການແຜ່ກະຈາຍຂອງເຊລ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ຂອງໂພລີຟີນອລຂອງຊາຂາວ.
• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ: ຍ້ອນຜົນປະສານລະຫວ່າງ L-theanine ແລະ ກາເຟອິນຈຳນວນໜ້ອຍ, ຊາຈຶ່ງໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ, «ບໍລິສຸດ» — ປາສະຈາກອາການຕື່ນຕົກໃຈ ແລະ ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ.

9. ການຊົງນໍ້າ:

ເພື່ອການເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ວິທີຊົງຫຼາຍຄັ້ງ (ກົງຟູຊາ, 功夫茶, Gōngfu Chá):

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 85 °C ສຳລັບການຖອກຮອບທຳອິດ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 90 °C ໃນຮອບທ້າຍ. ນໍ້າຮ້ອນເກີນໄປອາດ «ເຜົາ» ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ທຳລາຍ L-theanine, ເຮັດໃຫ້ຊາຂາດຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ນໍ້າ 100–150 ມລ.
• ອຸປະກອນ: ກ໋າຍຫວ່ານ (蓋碗, gàiwǎn) ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ກາຊາແກ້ວ. ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນລະອຽດ. ກາຊາອີ້ຊິ່ງບໍ່ແນະນຳ — ຜະຫນັງທີ່ມີຮູພຸນຂອງມັນ ອາດເຮັດໃຫ້ລັກສະນະທີ່ອ່ອນລະອຽດຂອງຊາຖືກຫລຸດທອນລົງ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ ແລະ ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກ໋າຍຫວ່ານ. ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ໄດ້ຮັບການອຸ່ນ.
  3. ຖອກນໍ້າ 85 °C ລົງໃສ່ຊາ ແລະ ຫຼັງຈາກ 5–10 ວິນາທີ ໃຫ້ຖອກນໍ້າທຳອິດຖິ້ມ (ການລ້າງ, 洗茶 — xǐ chá).
  4. ການຖອກຮອບທີສອງ — ແຊ່ໄວ້ 15–20 ວິນາທີ. ແບ່ງນໍ້າຊາໃສ່ຈອກຜ່ານກະຊອນ.
  5. ການຖອກຮອບຕໍ່ໄປ — ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຮອບ.
  6. ຊາສາມາດຖອກນໍ້າໄດ້ 5–7 ຮອບເຕັມ, ເປີດເຜີຍຕົວໃໝ່ໃນແຕ່ລະຮອບ: ຮອບທຳອິດ — ດອກໄມ້, ຮອບກາງ — ຫມາກໄມ້-ນໍ້າເຜິ້ງ, ຮອບສຸດທ້າຍ — ແຮ່ທາດ.
• ການຊົງແບບເຢັນ (冷泡, lěng pào): ຊາ 5 ກຣາມ ຕໍ່ນໍ້າກັ່ນຕອງເຢັນ 500 ມລ, ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ນໍ້າຊາເຢັນຈະເນັ້ນຄວາມຫວານຂອງຫມາກໄມ້ ແລະ ລັກສະນະສົດຊື່ນຂອງຊາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊາຂາວມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ສະພາບການເກັບຮັກສາ, ແຕ່ຖ້າຈັດການຢ່າງຖືກຕ້ອງ ກໍ່ສາມາດບົ່ມໃຫ້ມີອາຍຸທີ່ສູງສົ່ງໄດ້.

• ສຳລັບການຮັກສາຄວາມສົດ (ສູງສຸດ 12 ເດືອນ): ເກັບຮັກສາໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ (ປະມານ +18 °C) ໃນພາຊະນະປິດສະນິດ, ບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກະປຸກເຊຣາມິກ ຫຼື ຖົງເຄືອບຟອຍມີຊິບລັອກ. ປ້ອງກັນຈາກແສງແດດໂດຍກົງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫມາະສົມ — ບໍ່ເກີນ 50%.
• ສຳລັບການບົ່ມ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂາວອື່ນໆ, ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ ສາມາດພັດທະນາໄດ້ຕາມການເວລາ. ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນຫ້ອງແຫ້ງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດປານກາງ (ໃນກ່ອງກະດາດ, ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍກຣາຟ), ລົດຊາດຂອງຊາຈະຄ່ອຍໆປ່ຽນແປງ, ໄດ້ຮັບໂນດທີ່ສຸກງົດງາມກວ່າ, ໂນດໄມ້-ນໍ້າເຜິ້ງ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຫມາກໄມ້ແຫ້ງ. ຫລີກລ້ຽງການປິດສະນິດທັງຫມົດໃນລະຫວ່າງການບົ່ມຍາວ — ຊາຕ້ອງການການເຂົ້າເຖິງອາກາດຂັ້ນຕໍ່າ ສຳລັບຂະບວນການຫມັກຫຼັງທີ່ຊ້າ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ (ເຮັດໃຫ້ເກີດເຊື້ອຣາ), ແສງແດດໂດຍກົງ (ທຳລາຍຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ), ກິ່ນແຮງ (ຊາດູດກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍ), ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ ຈັດຢູ່ໃນຫມວດຊາຊັ້ນພຣີມຽມ. ມູນຄ່າຂອງມັນ ສູງກວ່າລາຄາສະເລ່ຍຂອງຊາຂາວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຊຶ່ງມີເຫດຜົນຈາກຫຼາຍປັດໄຈ: ຄວາມຫາຍາກຂອງການນຳໃຊ້ພັນປູກອູລົງເພື່ອຜະລິດຊາຂາວ, ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ຂອງວັດຖຸດິບລະດູບານໃຫມ່ຄຸນະພາບສູງ, ຜົນຜະລິດທີ່ບໍ່ສູງຂອງພັນປູກ ຊິງ ຊິນ (ມັນມັກເປັນພະຍາດ ແລະ ໃຫ້ໃບໜ້ອຍກວ່າພັນລູກປະສົມ), ຕະຫຼອດຈົນປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ. ລາຄາຂາຍຍ່ອຍໂດຍປະມານ — ຕັ້ງແຕ່ $15–25 ຕໍ່ 50 ກຣາມ ທີ່ຜູ້ສະຫນອງສະເພາະທາງ.

ວິທີຫລີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ສະຫນອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບຮ້ານຊາໄຕ້ຫວັນສະເພາະທາງ ທີ່ມີສາຍໂສ້ການສະຫນອງທີ່ໂປ່ງໃສ ແລະ ລະບຸຊາວສວນ/ພາກພື້ນທີ່ຊັດເຈນ.
• ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຄວນໃຫຍ່, ສົມບູນ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນຫລວງຫລາຍ. ອາດມີສີມ່ວງອ່ອນຂອງກ້ານໃບ — ເປັນສັນຍານຂອງພັນປູກ ຊິງ ຊິນ. ຂະຫນາດໃບບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ, ມີຊິ້ນແຕກ ແລະ ຜົງ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນະພາບຕໍ່າ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ໃບແຫ້ງຄວນມີກິ່ນຫອມທຳມະຊາດ ຂອງດອກໄມ້-ຫມາກໄມ້ ທີ່ບໍ່ມີໂນດສັງເຄາະແຮງ ຂອງຫມາກຈອງ ຫຼື ດອກໄມ້.
• ປະເມີນນໍ້າຊາ: ສີຂອງນໍ້າຊາ — ໃສ, ອຳພັນອ່ອນ. ນໍ້າຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມ ສະແດງເຖິງການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ ຫຼື ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າຜິດປົກກະຕິ: ລາຄາທີ່ຕໍ່າກວ່າຕະຫຼາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຄວນເປັນສັນຍານເຕືອນ, ເມື່ອຄຳນຶງເຖິງຄວາມລຳບາກໃນການຜະລິດ ແລະ ປະລິມານທີ່ຈຳກັດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ການນຳໃຊ້ພັນປູກອູລົງຄລາສສິກ ຊິງ ຊິນ ມາຜະລິດຊາຂາວ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດອັນຫນຶ່ງ ຂອງການທົດລອງຊາແບບໄຕ້ຫວັນ. ພັນປູກ ຊິງ ຊິນ ການ ຈື ອັນດຽວກັນນີ້ ຕາມປະເພນີ ໃຊ້ເພື່ອຜະລິດ ຕົງຟັງເມີຍເຫຼີນ (東方美人, Dōngfāng Měirén) ຊັ້ນສູງ, ແລະ ຢູ່ມິງຈ້ຽນ ກໍ່ຍັງໃຊ້ມັນເຮັດຊາຂຽວ, ຊາ GABA ແລະ ຊາແດງ — ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມອະເນກປະສົງທີ່ຫນ້າອັດສະຈັນຂອງພືດຕົ້ນດຽວ.
• ມິງຈ້ຽນ, ເຖິງຈະມີສະຖານະເປັນເຂດປູກຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ແຕ່ເປັນເວລາດົນນານ ແມ່ນມີຄວາມກ່ຽວພັນຕົ້ນຕໍ ກັບການຜະລິດວັດຖຸດິບຈຳນວນຫຼາຍ ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມບັນຈຸກະປຸກ. ການປາກົດຕົວຂອງຊາຊັ້ນພຣີມຽມ ເຊັ່ນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ ນີ້ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການປ່ຽນແປງພາບລັກຂອງພາກພື້ນ.
• ຕາມຂໍ້ມູນການພິມພິສູດ DNA, ທີ່ດຳເນີນໂດຍສະຖານີປັບປຸງຊາໄຕ້ຫວັນ (TBRS), ປະມານ 57% ຂອງຕົວຢ່າງຕົ້ນຊາ ທີ່ຖືກໝາຍວ່າ «ຊິງ ຊິນ ອູລົງ» ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງໃນໂປຣໄຟລ໌ທາງພັນທຸກຳ — ນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳທີ່ສຳຄັນ ຂອງພັນປູກ ໃນພາກພື້ນປູກຊາຕ່າງໆຂອງໄຕ້ຫວັນ.
• ເຂດ ຊົງປາຍຫຼິງ ໃນຕາແສງ ມິງຈ້ຽນ ໄດ້ຮັບຊື່ກະວີທີ່ວ່າ «松柏長青茶» (Sōngbǎi Chángqīng Chá, «ຊາຂຽວຕະຫຼອດປີ ຂອງຕົ້ນແປກ ແລະ ໄຊເປຣັດ») ໃນປີ 1975 ຈາກ ຈ່ຽງ ຈິ່ງກົວ (蔣經國), ປະທານາທິບໍດີຄົນຕໍ່ມາຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຜູ້ທີ່, ຫຼັງຈາກໄດ້ຊິມຊາທ້ອງຖິ່ນ, ຖືວ່າມັນບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ຊາຕົ້ງຕີ້ງ ອູລົງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂາວອື່ນໆ:

• ປາຍ ຫາວ ອິນ ເຈີນ (白毫銀針, Báiháo Yínzhēn, «ເຂັມເງິນ»): ຊາຂາວຄລາສສິກ ຈາກ ຝູຕິ່ງ (ຝູຈ້ຽນ), ຜະລິດຈາກຕາລ້ວນໆ ຂອງພັນປູກ ຝູຕິ່ງ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (福鼎大白茶). ມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, «ບໍລິສຸດ» ກວ່າ ພ້ອມດ້ວຍໂນດຫວານຄ້າຍຖົ່ວ. ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ ແຕກຕ່າງດ້ວຍຮ່າງກາຍທີ່ຫນາແຫນ້ນກວ່າ, ເນື້ອສໍາພັດທີ່ມີນໍ້າມັນທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ຫມາກໄມ້-ດອກໄມ້ ຍ້ອນພັນປູກອູລົງ.
• ປາຍ ມູ່ ຕ່ານ (白牡丹, Bái Mǔdān, «ດອກໂບຕັ້ນຂາວ»): ຊາຂາວຝູຈ້ຽນ ຈາກຕາ ແລະ ໃບ, ໃກ້ກັບມາດຕະຖານການເກັບຂອງຊາໄຕ້ຫວັນ. ປາຍ ມູ່ ຕ່ານ ມີລັກສະນະເປັນຫຍ້າ-ດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ ພ້ອມກັບຄວາມຝາດອ່ອນໆ. ຊາໄຕ້ຫວັນ — ຫວານກວ່າ, ໝາກໄມ້ກວ່າ, ມີເນື້ອສຳພັດທີ່ «ມີນໍ້າມັນ».
• ຊານຊີ ມິງ ຊຽນ ປາຍ ຊາ (三峽明前白茶, Sānxiá Míngqián Báichá): ຊາຂາວໄຕ້ຫວັນອີກຊະນິດຫນຶ່ງ ຈາກພັນປູກດຽວກັນ ຊິງ ຊິນ ການ ຈື, ແຕ່ຜະລິດຢູ່ເຂດ ຊານຊີ (ນະຄອນຫລວງໄຕ້ຫວັນໃຫມ່). ຄວາມແຕກຕ່າງໃນແທຣວາ — ຊານຊີ ຕັ້ງຢູ່ສູງກວ່າ (300–600 ມ) ແລະ ມີໂປຣໄຟລ໌ດິນທີ່ຕ່າງກັນ — ມອບລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍໃຫ້ແກ່ຊາ: ມີລົດຊາດພືດຜັກ ແລະ ຄວາມຝາດອ່ອນທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຄວາມຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງຂອງຊະນິດຈາກມິງຈ້ຽນ.
• ເຢ້ກວງ ປາຍ (月光白, Yuèguāng Bái, «ແສງຈັນ»): ຊາຂາວ ຢຸນນານ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (Camellia sinensis var. assamica). ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຫນາແຫນ້ນກວ່າ ພ້ອມດ້ວຍໂນດນໍ້າເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ. ຕ່າງຈາກຊາໄຕ້ຫວັນ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸທາງພຶກສະສາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ແລະ ມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

• ການແພ້ສະເພາະບຸກຄົນ: ເຊັ່ນດຽວກັບຜະລິດຕະພັນອາຫານທຸກຊະນິດ, ຊາອາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້ໃນບາງຄົນ.
• ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອິນ: ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານກາເຟອິນໃນຊານີ້ຈະຕໍ່າ, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອິນສູງ ແລະ ເດັກນ້ອຍ ຄວນບໍລິໂພກຢ່າງພໍປະມານ, ຫລີກລ່ຽງການດື່ມໃນຕອນແລງ.
• ການກິນຢາຕ້ານການແຂງຕົວຂອງເລືອດ: ໂພລີຟີນອລໃນຊາ ອາດມີຜົນກະທົບຕໍ່ການແຂງຕົວຂອງເລືອດ. ເມື່ອກິນຢາຕ້ານການແຂງຕົວຂອງເລືອດ, ແນະນຳໃຫ້ປຶກສາແພດຜູ້ຮັກສາ.
• ພະຍາດຂອງລະບົບກະເພາະ-ລຳໄສ້: ໃນກໍລະນີເປັນກະເພາະອັກເສບ ທີ່ມີກົດເພີ່ມຂຶ້ນ ຫຼື ພະຍາດແຜ, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາຫຼັງອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
• ຄວາມດັນເລືອດຕໍ່າ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມດັນເລືອດຕໍ່າ ຄວນດື່ມຊາຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຕິດຕາມສະພາບຂອງຕົນເອງ.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ໄຕ້ຫວັນ ຊິງ ຊິນ ປາຍ ຊາ — ຊາທີ່ຢືນຢູ່ ຈຸດຕັດກັນ ຂອງປະເພນີ ແລະ ນະວັດຕະກຳ. ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງ ວ່າ ພັນປູກອູລົງທີ່ມີກຽດ, ຊຶ່ງປະຫວັດສາດຂອງມັນສາມາດສືບຍ້ອນໄປເຖິງສວນປ່າໃນຝູຈ້ຽນ ສະຕະວັດທີ 19, ສາມາດເປີດເຜີຍຕົວຢ່າງບໍ່ຄາດຄິດສິ້ນເຊີງ ໃນກຳມືຂອງນາຍຊ່າງຊາໄຕ້ຫວັນ, ຜູ້ກ້ານຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີຊາຂາວກັບມັນ. ໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ຫມາກໄມ້ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແຕ່ຊັບຊ້ອນ ພ້ອມດ້ວຍໂນດຂອງຫມາກຈອງ ແລະ ຈຳປາ, ເນື້ອສຳພັດທີ່ມີນໍ້າມັນ, ຄວາມຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ລົດຊາດຫລັງດື່ມທີ່ຍາວນານພ້ອມກິ່ນແຮ່ທາດ — ທັງຫມົດນີ້ສ້າງປະສົບການຊາ ທີ່ຍາກທີ່ຈະຈັດເຂົ້າໃນປະເພນີດຽວໃດຫນຶ່ງ. ຊານີ້ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງ ສຳລັບຜູ້ນິຍົມທີ່ກຳລັງຊອກຫາຂອບຟ້າລົດຊາດໃໝ່ ທີ່ຢູ່ນອກເຫນືອຈາກຊາຂາວຝູຈ້ຽນຄລາສສິກ, ແລະ ເປັນເຫດຜົນອັນດີງາມ ທີ່ຈະຕີຄວາມຫມາຍໃຫມ່ ໃຫ້ກັບຄວາມເຂົ້າໃຈດັ້ງເດີມ ກ່ຽວກັບຂອບເຂດລະຫວ່າງປະເພດຕ່າງໆຂອງຊາ.