ຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” ຊິງຊິນ

“ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” — ຊາປາກົດການ, ຊາປິດສະໜາ, ຊາເອກະສານ. ມັນບໍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນຕາມຕາຕະລາງ, ແຕ່ຕາມຄວາມເໜັງຕີງຂອງດິນຟ້າອາກາດ: ເດືອນມັງກອນປີ 2019 ທີ່ອົບອຸ່ນຜິດປົກກະຕິ ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ ໄດ້ຫຼອກຕົ້ນຊາ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ ໃນກາງລະດູໜາວ — ດົນນານກ່ອນການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕາມທຳມະດາ. ນາຍຊ່າງຮັບຮູ້ຂອງຂວັນຈາກທຳມະຊາດນີ້ ແລະ ສາມາດສະກັດເອົາຜົນລະປູກທີ່ສັ້ນໆນີ້, ປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນຊາຂຽວ ຈາກແນວພັນອູລົງ ຊິງຊິນການຈື (青心柑仔) — ເປັນແນວພັນທີ່ປົກກະຕິກາຍເປັນອູລົງ, ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ. ຜົນໄດ້ຮັບ — ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບອບບາງ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ພ້ອມກັບທ້າຍລົດຊາດແຮ່ທາດ, ທັງອ່ອນຫວານ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ, ມີຢູ່ໃນປະລິມານດຽວ ແລະ ບໍ່ເຄີຍຊ້ຳກັນຢ່າງແນ່ນອນອີກ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບການອອກຊີເດຊັນຕ່ຳກວ່າ 8%). ການຍັບຍັ້ງການອອກຊີເດຊັນແມ່ນດ້ວຍອາຍນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຕັກໂນໂລຢີ ໃກ້ຄຽງກັບແນວທາງຍີ່ປຸ່ນ ຫຼາຍກວ່າຈີນແບບດັ້ງເດີມ.

• ໝວດໝູ່: ລັອດນ້ອຍດຽວ (single batch). ຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນທີ່ເກັບດ້ວຍມືຈາກແນວພັນອູລົງ, ເປັນລາຍເຊັນສະເພາະຜູ້ຜະລິດ. ຊື່ທາງການຄ້າ — ‘Faux Spring’ Qing Xin Green Tea.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເຂດນານໂຖວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ຕາແສງ ໝິງຈ້ຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng).

• ພິກັດພູມສາດ: 23°50′ ເໜືອ, 120°40′ ຕາເວັນອອກ (ສ່ວນກາງຂອງຕາແສງ ໝິງຈ້ຽນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໄຕ້ຫວັນ ເລີ່ມຕົ້ນຈາກຊາວອົບພະຍົບຈາກຝູຈ້ຽນ ໃນສະຕະວັດທີ 18–19, ຜູ້ທີ່ນຳເອົາເມັດພັນ ແລະ ເບ້ຍມາຈາກເມືອງ ອານຊີ (安溪, Ānxī), ບ້ານເກີດຂອງ ຕຽກວນອິມ ແລະ ແນວພັນອູລົງຫຼາຍຊະນິດ. ໃນບັນດາແນວພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາ ຍັງມີ ຊິງຊິນ (青心, Qīngxīn, “ຫົວໃຈສີຂຽວ”) — ໜຶ່ງໃນແນວພັນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ໄດ້ຮັບການນັບຖືທີ່ສຸດ ຂອງໄຕ້ຫວັນ. ໃນປະຫວັດສາດ, ເກາະນີ້ມີຄວາມຊ່ຽວຊານ ໃນການຜະລິດອູລົງ: ຕົ້ງຕິງ (凍頂, Dòngdǐng), ປາວຈົງ (包種, Bāozhǒng), ກາວຊານຊາ (高山茶, Gāoshān Chá). ຊາຂຽວປາກົດຂຶ້ນພາຍຫຼັງ — ການຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍເລີ່ມໃນຊຸມປີ 1970, ສ່ວນໃຫຍ່ມຸ່ງເນັ້ນການສົ່ງອອກໄປຍີ່ປຸ່ນ. ເຂດ ຊານຊີ (三峽, Sānxiá) ໃນນະຄອນນິວໄຕເປ ກາຍເປັນສູນກາງຫຼັກຂອງການຜະລິດຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ, ທີ່ຊ່ຽວຊານໃນ ປີໂລຊຸນ ແລະ ລົງຈິງ ຈາກແນວພັນ ຊິງຊິນການຈື ດຽວກັນ.

  ຕາແສງ ໝິງຈ້ຽນ ໃນເຂດນານໂຖວ — ເປັນດິນແດນທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ນີ້ແມ່ນເຂດປູກຊາທີ່ກວ້າງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ກວມເອົາເຖິງໜຶ່ງສ່ວນສີ່ຂອງສວນຊາໄຕ້ຫວັນທັງໝົດ. ສວນປູກຢູ່ທີ່ນີ້ ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຕາມປາຍໃຕ້ຂອງທິວເຂົາ ປາກົວຊານ (八卦山脈, Bāguà Shānmài) — ເປັນສັນພູທີ່ຄ້າຍພູພຽງ ທີ່ມີດິນແດງ ເຊິ່ງເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ຜະລິດຕະພັນຫຼັກຂອງ ໝິງຈ້ຽນ — ອູລົງ: ຊຸງປໍລິງ ຊາງຊິງຊາ (松柏長青茶, Sōngbǎilǐng Chángqīng Chá, “ຊາຂຽວຕະຫຼອດປີ ຊຸງປໍລິງ”), ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ໂດຍ ຈຽງ ຈິງກົວ (蔣經國) ໃນປີ 1975 ຫຼັງຈາກຢ້ຽມຢາມສວນປູກ. ການຜະລິດຊາຂຽວຢູ່ທີ່ນີ້ — ແມ່ນສິ່ງທີ່ຫາຍາກ.

  ເດືອນມັງກອນ 2019 ກາຍເປັນຈຸດປ່ຽນແປງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍລາຍວັນໃນພາກພື້ນ ສູງຂຶ້ນເຖິງ +16°C ໃນຂະນະທີ່ຄ່າປົກກະຕິລະດູໜາວ ປະມານ +12°C — ເປັນການອົບອຸ່ນຜິດປົກກະຕິ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາ “ເຊື່ອ” ວ່າລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມາຮອດແລ້ວ. ຍອດອ່ອນເລີ່ມເຕີບໃຫຍ່ ກ່ອນກຳນົດສອງຫາສາມເດືອນ. ຊາວສວນທີ່ເຮັດວຽກກັບສວນອິນຊີ ຊິງຊິນການຈື, ໄດ້ຕັດສິນໃຈເກັບກ່ຽວຜົນລະປູກນອກແຜນນີ້ ແລະ ປຸງແຕ່ງມັນຕາມເຕັກໂນໂລຢີຊາຂຽວ — ດ້ວຍການຍັບຍັ້ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ກຳເນີດ ຊາ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” (Faux Spring) ທີ່ບໍ່ມີໃຜເໝືອນ — ຄັ້ງທຳອິດ ແລະ, ອາດຈະເປັນ, ການຈຳໜ່າຍທາງການຄ້າພຽງຄັ້ງດຽວ ສຳລັບຊາຂຽວລະດູໜາວຕົ້ນປີຂະໜາດນີ້ ຈາກ ໝິງຈ້ຽນ.

• ຊື່:

  • «Faux Spring» (ອັງກິດ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ”, ຢືມມາຈາກຝຣັ່ງ) — ເປັນການອ້າງອີງໂດຍກົງເຖິງປະກົດການອຸຕຸນິຍົມ. ການອົບອຸ່ນຂຶ້ນໃນເດືອນມັງກອນ ໄດ້ຈຳລອງສະພາບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຫຼອກລວງຕົ້ນຊາ.
  • «ຊິງຊິນ» (青心, Qīngxīn) — “ຫົວໃຈສີຂຽວ”, ຊື່ແນວພັນ, ຊີ້ບອກຮູບຮ່າງ ແລະ ສີຂອງໃບອ່ອນ.
  • «ການຈື» (柑仔, Gānzǎi) — ແມ່ນແນວພັນຍ່ອຍຂອງ ຊິງຊິນ. ຕົວໜັງສືແປວ່າ “ໝາກກ້ຽງນ້ອຍ” — ອາດຈະຕາມຮູບຮ່າງຂອງດອກບົວນ້ອຍໆ, ມົນໆ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” — ຄືຊາທີ່ເປັນພະຍານຫຼັກຖານ ຂອງການປ່ຽນແປງດິນຟ້າອາກາດ, ຊາ-ເອກະສານ ຂອງຄວາມຮ້ອນຜິດປົກກະຕິ ໃນລະດູໜາວ 2018/2019 ທີ່ພາກກາງໄຕ້ຫວັນ. ສຳລັບນັກກະເສດ ແລະ ນັກພູມອາກາດ ມັນໜ້າສົນໃຈ ໃນຖານະເປັນເຄື່ອງໝາຍການເຕີບໃຫຍ່ຜິດປົກກະຕິ ທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຈອກ. ສຳລັບນັກນິຍົມ — ເປັນຕົວຢ່າງແຫ່ງຄວາມຊ່ຽວຊານຂອງຊາວສວນໄຕ້ຫວັນ, ຜູ້ທີ່ສາມາດປ່ຽນຄວາມເໜັງຕີງຂອງດິນຟ້າອາກາດ ໃຫ້ກາຍເປັນງານສິລະປະທາງລົດຊາດ. ສຳລັບນັກສະສົມ — ເປັນລັອດດຽວທີ່ບໍ່ສາມາດສ້າງຄືນໄດ້: ການປະສົມປະສານທີ່ແນ່ນອນ ຂອງອຸນຫະພູມ, ເວລາເກັບກ່ຽວ ແລະ ສະພາບຂອງຕົ້ນຊາ ແມ່ນມີເອກະລັກ ແລະ ບໍ່ສາມາດກັອບປີ້ໄດ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.

• ແນວພັນ / ຄັລຕິວາ: ຊິງຊິນການຈື (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) — ເປັນແນວພັນຍ່ອຍຂອງຄັລຕິວາ ຊິງຊິນ (青心) ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ເຊື່ອວ່າ ສາຍພັນນີ້ ໄດ້ວິວັດທະນາການຕາມທຳມະຊາດ ຈາກພືດບັນພະບຸລຸດ ໃນຝູຈ້ຽນ, ທີ່ນຳມາໄຕ້ຫວັນໃນສະໄໝຣາຊະວົງຊິງ. ຊິງຊິນການຈື ແຕກຕ່າງຈາກ ຊິງຊິນ ຫຼັກ (ຊິງຊິນອູລົງ, 青心烏龍 / ຣວນຈື, 軟枝) ດ້ວຍລັກສະນະຫຼາຍປະການ: ການສ້າງຍອດອ່ອນທີ່ສູງຂຶ້ນ (ມີຕິບຈຳນວນຫຼາຍ), ແຜ່ນໃບນ້ອຍອ່ອນ (2–3 ຊມ), ຂອບໃບມ້ວນເລັກນ້ອຍ, ໄທຣໂຄມ (ຂົນ) ສີຂາວ ທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ ຕາມເສັ້ນກາງໃບຂອງຍອດອ່ອນ. ດ້ວຍຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງດອກບົວນ້ອຍນີ້, ແນວພັນຍ່ອຍນີ້ ຈຶ່ງເປັນທີ່ຕ້ອງການໂດຍສະເພາະ ສຳລັບການຜະລິດ ຕົງຟັງເມຍເຍີນ (東方美人, Dōngfāng Měirén, “ສາວງາມຕາເວັນອອກ”), ລວມທັງຊາຂຽວ ຊານຊີ — ປີໂລຊຸນ ແລະ ລົງຈິງ.

  ຊິງຊິນການຈື ຖືກປູກສະເພາະຢູ່ໃນບາງພື້ນທີ່ຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຢູ່ຊານຊີ ມັນເປັນຄັລຕິວາດຽວສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວ. ພືດບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ ຫຼື ທົນທານ — ຕ່າງຈາກແນວພັນທີ່ປັບປຸງໂດຍ TTES (ສະຖານີຄົ້ນຄວ້າຊາໄຕ້ຫວັນ), ຊິງຊິນການຈື ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ, ຜົນຜະລິດບໍ່ສູງ, ເຊິ່ງສະທ້ອນຕໍ່ລາຄາ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ເດືອນມັງກອນ 2019. ເກັບດ້ວຍມືສະເພາະ ຕາມມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງດອກບົວ ແລະ ໜຶ່ງໃບເທິງ” (一芽一葉, yī yá yī yè). ດຳເນີນການເກັບກ່ຽວໃນຊ່ວງເຊົ້າຕູ້ ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຄັ່ງຕຶງຈາກອຸນຫະພູມ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ ແລະ ຜົນຜະລິດ: ເນື່ອງຈາກລັກສະນະນອກລະດູການ ແລະ ຄວາມອ່ອນຂອງຍອດ, ຜົນຜະລິດຊາສຳເລັດຮູບ ບັນລຸພຽງປະມານ 18% ຂອງນ້ຳໜັກໃບສົດ — ຕ່ຳກວ່າມາດຕະຖານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (22–25% ສຳລັບການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປົກກະຕິ). ສິ່ງນີ້ເປັນຫຼັກຖານເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ້ມພິເສດ ແລະ ປະລິມານນ້ຳສູງ ຂອງວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້: ຍອດອ່ອນທີ່ຫາກໍ່ແຕກ ມີນ້ຳຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີເສັ້ນໄຍຫຍາບໜ້ອຍກວ່າ ວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປົກກະຕິ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ຕາແສງ ໝິງຈ້ຽນ (名間鄉) — ເປັນເຂດຜະລິດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງເຂດນານໂຖວ, ທາງເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳ ຈໍສຸຍ (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī), ລະຫວ່າງທິວເຂົາ ປາກົວຊານ ທາງທິດຕາເວັນຕົກ ແລະ ຕີນພູ ຈີ້ຈີ້ (集集大山) ທາງທິດຕາເວັນອອກ. ພື້ນທີ່ — 86.2 ກມ², ຈາກເນີນພູທີ່ຄ້າຍຂັ້ນໄດ (ລະດັບຄວາມສູງ 200–432 ມ) ໄປຈົນເຖິງຮ່ອມພູທົ່ງພຽງ. ຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງພື້ນທີ່ຂັ້ນໄດ ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍສວນຊາ — ນີ້ແມ່ນຄວາມໜາແໜ້ນສູງສຸດຂອງສວນປູກຊາໃນໄຕ້ຫວັນ.

• ລະດັບຄວາມສູງໃນການປູກ: 350–400 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ນີ້ແມ່ນພູສູງປານກາງ ຕາມມາດຕະຖານຂອງໄຕ້ຫວັນ — ຕ່ຳກວ່າເຂດ ກາວຊານຊາ (高山茶, ຊາພູສູງ, ຕັ້ງແຕ່ 1000 ມ), ແຕ່ກໍສູງພໍສຳລັບການສ້າງແທຣວາຄຸນນະພາບ ທີ່ມີໝອກ ແລະ ກາງຄືນເຢັນ.

• ສະພາບອາກາດ: ມະຫາສະໝຸດກຶ່ງຮ້ອນ, ຖືກດັດແປງໂດຍສະພາບພູມສັນຖານພູ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍລາຍປີ — 22–25°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນລາຍປີ — 1,500–2,000 ມມ, ກະຈຸກຕົວໃນຊ່ວງເດືອນພຶດສະພາ ຫາ ສິງຫາ (ມໍລະສຸມ ແລະ ພາຍຸໄຕ້ຝຸ່ນ). ມີໝອກເລື້ອຍໆ ໃນພື້ນທີ່ເນີນພູ. ອຸນຫະພູມລະດູໜາວ — ປົກກະຕິປະມານ +12°C (ເດືອນມັງກອນ). ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງເດືອນມັງກອນ 2019: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍລາຍວັນ ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ +16°C — ສູງກວ່າຄ່າປົກກະຕິ 4°C. ການປ່ຽນແປງນີ້ ພຽງພໍທີ່ຈະກະຕຸ້ນການເຕີບໃຫຍ່ ຂອງຕົ້ນຊາແນວພັນ ຊິງຊິນການຈື, ເຊິ່ງມີຂີດເລີ່ມຕື່ນຕົວທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳ.

• ດິນ: ຂັ້ນໄດຂອງທິວເຂົາປາກົວຊານ ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍ ດິນແດງ (紅土, hóngtǔ / 紅壤, hóng rǎng) ທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ — ເປັນກົດ (pH 5.2–5.8), ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ມີສ່ວນປະສົມຂອງຄວອດ. ດິນແດງເຫຼົ່ານີ້ ຖືວ່າເປັນດິນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ ຂອງໄຕ້ຫວັນ: ຄວາມອຸດົມຂອງອອກໄຊທາດເຫຼັກ ເຮັດໃຫ້ເກີດໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດ ຂອງນ້ຳຊາ, ປະຕິກິລິຍາກົດ ກະຕຸ້ນການດູດຊຶມທາດຈຸລະພາກ, ແລະ ໂຄງສ້າງພອຸ່ນ ຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳ ແມ່ນແຕ່ໃນລະດູພາຍຸໄຕ້ຝຸ່ນ.

• ລັກສະນະພິເສດທາງກະເສດ: ສວນບໍລິຫານຕາມມາດຕະຖານອິນຊີ: ໃສ່ປຸ໋ຍດ້ວຍພືດລູພິນ (ປຸ໋ຍພືດສົດ), ກຳຈັດວັດສະພືດດ້ວຍມື ໂດຍບໍ່ໃຊ້ຢາຂ້າຫຍ້າ. ໜຶ່ງອາທິດກ່ອນເກັບກ່ຽວ ໄດ້ນຳໃຊ້ ການບັງແສງແບບເຕັນ (ຄ້າຍຄືເຕັກນິກກາໂບເຊ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, 被せ) — ການຄຸມຕົ້ນດ້ວຍຕາໜ່າງ ເພື່ອເພີ່ມປະລິມານກົດອະມິໂນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິວ ໃນຍອດອ່ອນ, ເສີມສ້າງ “ຄວາມຫວານ” ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງນ້ຳຊາໃນອະນາຄົດ ພ້ອມກັບການຫຼຸດຜ່ອນພໍລີຟີນອລ ແລະ ຄວາມຂົມ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” ມຸ່ງເນັ້ນໃສ່ການຮັກສາຄວາມສົດ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງກິ່ນດອກໄມ້ ຂອງວັດຖຸດິບຕົ້ນປີທີ່ຜິດປົກກະຕິ ໃຫ້ໄດ້ສູງສຸດ. ລັກສະນະສຳຄັນ — ການຍັບຍັ້ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊານີ້ ໃກ້ຄຽງກັບຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ (ເຊັນຊະ, ເກຍະຄຸໂຣະ), ແທນທີ່ຈະເປັນຊາຂຽວຈີນ/ໄຕ້ຫວັນສ່ວນໃຫຍ່ ທີ່ໃຊ້ການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng).

• ການຍັບຍັ້ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ / ຈືຊິງ (蒸青 — zhēngqīng): ໃບສົດທີ່ຫາກໍ່ເກັບ ຖືກນຳມາຜ່ານຂະບວນການອາຍນ້ຳສັ້ນໆ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 105°C ເປັນເວລາປະມານ 45 ວິນາທີ. ອາຍນ້ຳ ຈະຍັບຍັ້ງເອນໄຊອອກຊີເດສ ທັນທີ, ຢຸດການອອກຊີເດຊັນທີ່ເກີດຈາກເອນໄຊ ແລະ ແກ້ໄຂສີຂຽວສົດ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດສົດສູງສຸດ. ຕ່າງຈາກການຄົ່ວໃນກະທະ, ອາຍນ້ຳບໍ່ໄດ້ເພີ່ມກິ່ນ “ຄົ່ວ”, ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (ອິນຟາເຣດ) (初乾 — chūgān): ໃບທີ່ຜ່ານອາຍນ້ຳແລ້ວ ຖືກສົ່ງເຂົ້າຫ້ອງຄວາມຮ້ອນອິນຟາເຣດ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງປະມານ 60% ຢ່າງວ່ອງໄວ. ລັງສີອິນຟາເຣດ ຮັບປະກັນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຜິວໃບຮ້ອນເກີນໄປ, ເຊິ່ງສຳຄັນຫຼາຍ ສຳລັບວັດຖຸດິບລະດູໜາວທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມສູງ.

• ການຂຶ້ນຮູບ / ມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບທີ່ອົບແຫ້ງພໍປະມານ ຖືກເຮັດໃຫ້ມີຮູບຮ່າງກ້ຽວວຽນລັກສະນະສະເພາະ ໂດຍການມ້ວນສອງຊັ້ນ ໃນເຄື່ອງມ້ວນ ທີ່ຄວາມດັນຕ່ຳ. ການມ້ວນທີ່ອ່ອນໂຍນ ທຳລາຍຝາຜະໜັງເຊວບາງສ່ວນ, ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງເຊວອອກມາ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາໃນອະນາຄົດ, ໃນຂະນະດຽວກັນ ກໍບໍ່ທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງໃບນ້ອຍອ່ອນ.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (乾燥 — gānzào): ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງສູ່ລະດັບມາດຕະຖານ ≤3% ໃນເຕົາອົບແບບພາຄວາມຮ້ອນ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 80°C. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຸດທ້າຍທີ່ຕ່ຳ ຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບກິ່ນຫອມ ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ.

• ລັກສະນະພິເສດ: ບໍ່ມີການໃສ່ກິ່ນຫອມສັງເຄາະ — ທຸກລັກສະນະລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ລ້ວນເປັນທຳມະຊາດ. ການບໍ່ມີຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງການປຸງແຕ່ງອູລົງ, ເນັ້ນຢ້ຳວ່າ ຊານີ້ຜະລິດທັງໝົດ ຕາມເຕັກໂນໂລຢີຊາຂຽວ, ບໍ່ແມ່ນການໝັກບາງສ່ວນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ຽວວຽນນ້ອຍ ມ້ວນແໜ້ນ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 4 ມມ, ສີຂຽວມໍຣະກົດເຂັ້ມ. ໃບກະທັດຮັດ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຄວາມເງົາດ້ານເຫັນໄດ້ຊັດ. ພົບຂົນສີຂາວບາງອັນ ຕາມດອກບົວທີ່ຍັງບໍ່ທັນເປີດ — ເປັນຫຼັກຖານຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອ່ອນ, ບໍລິສຸດ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ — ດອກຮຽຊິນ, ດອກວຽວເລດ, ກິ່ນຫຍ້າຕັດສົດໆອ່ອນໆ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊັບຊ້ອນ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ, ພັດທະນາໄປຕາມເວລາ. ກິ່ນທຳອິດ — ດອກຮຽຊິນ (ກິ່ນດອກໄມ້ສົດໃສ, ໃສ), ປ່ຽນເປັນກິ່ນ ດອກບົວ (ເລິກກວ່າ, ຫວານອ່ອນ), ແລະ ຈົບລົງດ້ວຍຄວາມຫຍິບຂອງ ສານສະກັດອັນມອນ (ກິ່ນມາຊິປານທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ແທບຈະຈັບບໍ່ໄດ້). ກິ່ນຫອມຕິດທົນ ແລະ ຍັງຄົງຢູ່ໃນຈອກເປົ່າ ເປັນເວລາຫຼາຍນາທີ.

• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມເປັນພິເສດ (柔和, róuhé), ຫວານ (甘甜, gāntián), ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ຫຼື ຝາດ ແມ້ແຕ່ໜ້ອຍດຽວ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ ເປີດເຜີຍດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງ ເນັກທາຣີນ — ສົດຊື່ນ, ໝາກໄມ້, ມີນ້ຳເຜິ້ງເລັກນ້ອຍ, — ປ່ຽນເປັນ ກິ່ນດອກວຽວເລດ (ເຢັນ, ອ່ອນລະອຽດ). ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ ຕິດທົນຍາວນານ, ສົດຊື່ນ, ມີລັກສະນະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ທີ່ຊັດເຈນ — ເປັນຜົນມາຈາກດິນແດງຂອງ ໝິງຈ້ຽນ, ທີ່ອຸດົມດ້ວຍອອກໄຊທາດເຫຼັກ. ເນື້ອສຳຜັດຂອງນ້ຳຊາ ຄ້າຍຜ້າໄໝ, ເຄືອບປາກ, ມີຄວາມໜຽວເລັກນ້ອຍ.

• ສີນ້ຳຊາ: ອ່ອນຫຼາຍ, ສີເຫຼືອງຈາງ ທີ່ມີສີລິນມຸກອ່ອນທີ່ສຸດ. ຄວາມໃສ ບໍ່ມີທິ່ — ນ້ຳຊາ “ສ່ອງແສງ” ຢູ່ໃນຈອກ. ເມື່ອຊົງຫຼາຍຄັ້ງ, ສີຈະປ່ຽນເປັນສີຂຽວອ່ອນ.

• ກົ້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບນ້ອຍ, ສົມບູນ, ອ່ອນນຸ້ມ ສີຂຽວອ່ອນ, ແຜ່ອອກເຕັມທີ່. ຍອດອ່ອນ — “ໜຶ່ງດອກບົວ, ໜຶ່ງໃບ” — ຮັກສາຮູບຮ່າງໄດ້ດີເລີດ ແລະ ສະແດງເຖິງຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການເກັບກ່ຽວ.

• ການປະເມີນຜົນທາງວິຊາຊີບ: ຈາກຜົນການທົດລອງຊີມ ຕາມລະບົບ ISO, ຊາໄດ້ຮັບ 93 ຄະແນນ — ເປັນຜົນທີ່ສູງພິເສດ ສຳລັບຊາຂຽວ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ທາງຊີວະເຄມີຂອງ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” ຖືກກຳນົດໂດຍສາມປັດໄຈ: ພັນທຸກຳຂອງຄັລຕິວາ ຊິງຊິນການຈື, ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວຕົ້ນປີຜິດປົກກະຕິ (ແສງແດດຕ່ຳ, ກາງຄືນເຢັນ) ແລະ ການບັງແສງກ່ອນເກັບ. ຜົນກະທົບລວມຂອງພວກມັນ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ເຄມີ “ຫວານ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ສຳລັບຊານີ້ ດ້ວຍຄວາມເດັ່ນຂອງກົດອະມິໂນ.

• ພໍລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານຄາເຕຊິນ — ປະມານ 18% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — EGCG (ອີພີແກລໂລຄາເຕຊິນ ແກລເລດ), EGC (ອີພີແກລໂລຄາເຕຊິນ), ECG (ອີພີຄາເຕຊິນ ແກລເລດ). ປະລິມານຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທຳມະດາ (20–25%), ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ຈາກການປະສົມປະສານ ຂອງການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ (ລັງສີຢູວີໜ້ອຍກວ່າ → ພໍລີຟີນອລໜ້ອຍກວ່າ) ແລະ ການບັງແສງກ່ອນເກັບ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມຂົມຢ່າງສົມບູນ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ — ສັນນິດຖານວ່າ 5–7% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຂໍ້ມູນທີ່ແນ່ນອນສຳລັບລັອດນີ້ ບໍ່ໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່, ການປະເມີນອີງໃສ່ຄຸນລັກສະນະຂອງຄັລຕິວາ, ເຕັກໂນໂລຢີການບັງແສງ ແລະ ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນປີ). L-ທີອານິນ (L-茶氨酸) — ເປັນກົດອະມິໂນທີ່ໂດດເດັ່ນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ, “ເນື້ອ” ແລະ ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ. ຍອດອ່ອນລະດູໜາວ ສະສົມກົດອະມິໂນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ພໍລີຟີນອລໜ້ອຍກວ່າ ຍອດລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ຄ້າຍຄືກັບທີ່ຜົນລະປູກຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ກ່ອນຊິງມິງ) ໄດ້ຮັບຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.

• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະລິມານຕ່ຳ ເມື່ອທຽບກັບການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທຳມະດາ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວຕົ້ນປີ ໝາຍຄວາມວ່າ ໃບໄດ້ໃຊ້ເວລາພາຍໃຕ້ແສງແດດຈ້າໜ້ອຍກວ່າ, ແລະ ຄາເຟອີນຖືກສັງເຄາະຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະ, ເປັນປະຕິກິລິຍາປ້ອງກັນຕໍ່ລັງສີຢູວີ. ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ) — ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນປະລິມານທີ່ຫຼາຍພໍສົມຄວນ ຍ້ອນການຍັບຍັ້ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ (ອາຍນ້ຳ ທຳລາຍກົດແອສຄໍບິກໜ້ອຍກວ່າ ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ); ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂); β-ແຄໂຣທີນ (ໂປຣວິຕາມິນ A).

• ແຮ່ທາດ: ໂປຕັສຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ຊິງຄ໌ (Zn), ຟລູອໍ (F), ທາດເຫຼັກ (Fe). ປະລິມານທາດເຫຼັກທີ່ສູງຂຶ້ນ ແມ່ນມາຈາກດິນແດງເຟີຣາລິຕິກ ຂອງ ໝິງຈ້ຽນ ແລະ ສະແດງອອກໃນລັກສະນະແຮ່ທາດ ຂອງລົດຊາດຫຼັງດື່ມ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບລະເຫີຍ: ຊິສ-3-ເຮັກຊີນອລ (ຄວາມສົດແບບສີຂຽວ), ລີນາລູອອນ (ກິ່ນດອກໄມ້), ເບັນຊານດີໄຮດ໌ (ກິ່ນອັນມອນ), ອິນໂດລ (ກິ່ນດອກບົວ ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ). ຊຸດຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ແທ້ ທີ່ສ້າງການພັດທະນາກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ “ດອກຮຽຊິນ → ດອກບົວ → ອັນມອນ”.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ປາສະຈາກຄວາມວິຕົກກັງວົນ: ປະລິມານຄາເຟອີນຕ່ຳ ປະສົມປະສານກັບ L-ທີອານິນສູງ ສ້າງຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດ ຂອງ “ຄວາມກະປີ້ກະເປົ່າທີ່ສະຫງົບ” — ການປັບປຸງການທຳງານຂອງສະໝອງ (ຄວາມຈຳ, ສະມາທິ, ຄວາມໄວປະຕິກິລິຍາ) ໂດຍບໍ່ມີ “ການກະໂດດ” ຈາກຄາເຟອີນຕາມປົກກະຕິ. ເປັນຊາຕອນແລງທີ່ດີເລີດ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ.

• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ປົກປ້ອງເຊວຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງຈາກອອກຊີເດຊັນ.

• ຄວາມອ່ອນໂຍນຕໍ່ລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ປະລິມານພໍລີຟີນອລຕ່ຳ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ — ຮຸນແຮງໜ້ອຍກວ່າ ຊາຂຽວທົ່ວໄປ ທີ່ມີລະດັບແທນນິນສູງ. ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ມີລະບົບຍ່ອຍອາຫານອ່ອນໄຫວ.

• ການຜ່ອນຄາຍ: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ — ສະພາວະຄວາມສົນໃຈທີ່ຜ່ອນຄາຍ, ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການເຮັດສະມາທິ, ວຽກງານສ້າງສັນ, ການອ່ານ.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຄາເຕຊິນຈາກຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.

• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C, ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍການຍັບຍັ້ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ, ປະສົມປະສານກັບຄາເຕຊິນ ແລະ L-ທີອານິນ, ສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວ ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການສ້າງຄວາມຮ້ອນໃນຮ່າງກາຍ ແລະ ການອອກຊີໄດສ໌ໄຂມັນ, ເຊິ່ງມີປະໂຫຍດ ໃນກອບຂອງໂພຊະນາການທີ່ສົມດຸນ.

• ເຊັ່ນດຽວກັບການດື່ມຊາທຸກຊະນິດ, ຄວນພິຈາລະນາຄວາມອ່ອນໄຫວສ່ວນບຸກຄົນ ຕໍ່ຄາເຟອີນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະມີປະລິມານຕ່ຳ.

9. ການຊົງ (ຊາ):

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 70–80°C. ນີ້ແມ່ນຕົວກຳນົດທີ່ສຳຄັນຫຼາຍ: ວັດຖຸດິບລະດູໜາວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເກີນໄປຢ່າງຍິ່ງ. ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 80°C ທຳລາຍ L-ທີອານິນ ແລະ ປ່ອຍຄາເຕຊິນ, ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ, ບໍ່ແມ່ນລັກສະນະປົກກະຕິສຳລັບຊານີ້. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — 75°C.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ (ວິທີກົງຟູ). ສຳລັບການຊົງແບບເອີຣົບ — 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ.

• ພາຊະນະ:

  • ກາຍວານ (蓋碗, gàiwǎn) ເຄືອບ: ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ. ເຄື່ອງເຄືອບສີຂາວ ບໍ່ດູດກິ່ນຫອມ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມສີລິນມຸກຂອງນ້ຳຊາ.
  • ກາຊອກແກ້ວ: ເໝາະຢ່າງຍິ່ງສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາ — ສາມາດສັງເກດເບິ່ງວ່າ ກ້ຽວວຽນນ້ອຍໆ ເປີດອອກໃນນ້ຳແນວໃດ, ປ່ອຍນ້ຳຊາສີເຫຼືອງຈາງ.
  • ກິວຊຸ (急須, kyūsu) ແບບຍີ່ປຸ່ນ: ເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ, ເມື່ອພິຈາລະນາການຍັບຍັ້ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ — ຄວາມໃກ້ຊິດທາງເຕັກໂນໂລຢີ ກັບຊາຍີ່ປຸ່ນ.
  • ກາຊອກດິນຈີ່ຊ່າ ບໍ່ແນະນຳ — ດິນໜຽວພອຸ່ນ ຈະດູດຊຶມກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໄປ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ອຸ່ນແລ້ວ — ແມ່ນແຕ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ກໍສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນດອກຮຽຊິນ.
  3. ການລ້າງຊາ — ສາມາດເລືອກໄດ້ ແລະ, ຕາມກົດ, ບໍ່ຈຳເປັນ ສຳລັບຊາທີ່ສະອາດຂະໜາດນີ້. ຖ້າໃຊ້ — ຊົງດ່ວນ (3–5 ວິນາທີ) ແລ້ວຖອກອອກທັນທີ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ 75°C, ຕັ້ງເວລາ 45–60 ວິນາທີ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີ 2: 60 ວິນາທີ.
  6. ການຊົງຄັ້ງທີ 3: 75 ວິນາທີ.
  7. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 15–20 ວິນາທີ.
  8. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 4–6 ນ້ຳ ເຕັມປະສິດທິພາບ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມຄວາມແຮ່ທາດ ເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ ໃນການຊົງຄັ້ງທີສາມ-ສີ່.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວທຸກຊະນິດ, “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ ຢ່າງຍິ່ງ.

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ຫີບສູນຍາກາດ (ເຊິ່ງຊາມັກຈະຖືກສົ່ງມອບໃນນັ້ນ), ຊອງອາລູມີນຽມ ທີ່ມີຊິບລັອກ, ກະປ໋ອງກົ່ວ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ) ໃນຫີບປິດສະໜິດ. ກ່ອນເປີດ, ຊອງຄວນອຸ່ນຂຶ້ນຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອຫຼີກລ້ຽງການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມ ເທິງໃບທີ່ເຢັນ.

• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ — ພາຍໃນ 6 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ. ເມື່ອພິຈາລະນາລັກສະນະດຽວຂອງລັອດ (ເດືອນມັງກອນ 2019), ຮອດປີ 2025, ຊາ ຖ້າຍັງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້, ອາດຈະສູນເສຍຄວາມສົດໃສຕັ້ງຕົ້ນໄປບາງສ່ວນແລ້ວ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດ ແລະ ຫວານ ອາດຈະມີວິວັດທະນາການ ຢ່າງໜ້າສົນໃຈ.

• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ (ທຳລາຍຄລໍໂຣຟິວ, ເຮັດໃຫ້ໃບເຫຼືອງ), ຄວາມຊຸ່ມ (ກະຕຸ້ນການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ເຊື້ອລາ), ອຸນຫະພູມສູງ (ເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ວິຕາມິນ C), ກິ່ນພາຍນອກ (ຊາຂຽວ — ເປັນຕົວດູດຊຶມທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ).

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ສູງກວ່າລາຄາສະເລ່ຍ ສຳລັບຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍຫຼາຍປັດໄຈ: ລັອດດຽວ (ຜົນລະປູກທີ່ບໍ່ສາມາດສ້າງຄືນໄດ້), ເກັບດ້ວຍມືຕາມມາດຕະຖານ “ດອກບົວ + ໃບ”, ຜົນຜະລິດຕ່ຳ (18% ທຽບກັບ 22–25%), ການບໍລິຫານຟາມແບບອິນຊີ, ຄັລຕິວາ ຊິງຊິນການຈື (ຜົນຜະລິດຕ່ຳ), ການບັງແສງກ່ອນເກັບ (ຄ່າແຮງງານເພີ່ມ), ການປະເມີນຜົນທາງວິຊາຊີບສູງ (93 ຄະແນນ ISO).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ການກວດສອບແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີການລະບຸປີສະເພາະ (2019), ພາກພື້ນ (ໝິງຈ້ຽນ, ນານໂຖວ), ຄັລຕິວາ (ຊິງຊິນການຈື) ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີ (ການຍັບຍັ້ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ). ການຂາດສ່ວນປະກອບໃດໜຶ່ງ ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໃສ.
  • ການປະເມີນຮູບຮ່າງພາຍນອກ: ຊາແທ້ — ແມ່ນກ້ຽວວຽນນ້ອຍ, ກະທັດຮັດ ສີຂຽວມໍຣະກົດ. ໃບໃຫຍ່, ຫຍາບ ຫຼື ສີທຶບ ຊີ້ບອກເຖິງການປອມແປງ.
  • ການກວດສອບກິ່ນຫອມ: ໂປຣໄຟລ໌ດອກຮຽຊິນ-ດອກບົວ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍທີ່ໂດດເດັ່ນ. ກິ່ນຫຍ້າຫຍາບ ຫຼື ກິ່ນ “ຄາວປາ” ບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ.
  • ການປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງຈາງ, ລິນມຸກ, ໃສ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີຂຽວເຂັ້ມ — ບໍ່ແມ່ນລັກສະນະປົກກະຕິ.
  • ຄວາມສົນໃຈຕໍ່ບໍລິບົດ: ຊາ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” — ແມ່ນລັອດດຽວ ຂອງປີ 2019. ຂໍ້ສະເໜີ “ຜົນລະປູກສົດ” ພາຍໃຕ້ຊື່ດຽວກັນ ຫຼັງປີ 2019 ຄວນເຮັດໃຫ້ເກີດຄຳຖາມ ກ່ຽວກັບຄວາມແທ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ການເກັບກ່ຽວໃບຊາ ໃນເດືອນມັງກອນ ທີ່ໄຕ້ຫວັນ — ເປັນປະກົດການທີ່ບໍ່ປົກກະຕິຢ່າງຍິ່ງ. ປົກກະຕິ ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທຳອິດ (春茶, Chūnchá) ຈະຢູ່ໃນເດືອນມີນາ — ເມສາ. ການເກັບກ່ຽວໃນເດືອນມັງກອນ — ຄື “ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ ກ່ອນການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ”, ແທ້ຈິງແລ້ວ ແມ່ນລະດູທີ 4, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນພຽງຄັ້ງດຽວ ໃນຫຼາຍທົດສະວັດ ເມື່ອມີການອົບອຸ່ນຂຶ້ນຢ່າງຮຸນແຮງ.

• ຄັລຕິວາ ຊິງຊິນການຈື ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ ຖືກນຳໃຊ້ເກືອບສະເພາະ ສຳລັບການຜະລິດອູລົງ (ຕົງຟັງເມຍເຍີນ, ປາວຈົງ) ແລະ ຊາຂຽວໃນຊານຊີ (ປີໂລຊຸນ, ລົງຈິງ). ການຜະລິດຊາຂຽວ ຈາກຄັລຕິວານີ້ ໃນ ໝິງຈ້ຽນ — ເປັນເລື່ອງໄຮ້ເຫດຜົນ ສຳລັບຮີດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” ມີເອກະລັກເປັນສອງເທົ່າ: ລະດູທີ່ບໍ່ປົກກະຕິ + ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບພາກພື້ນ.

• ການຍັບຍັ້ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ (蒸青) — ເປັນວິທີທີ່ແທບຈະບໍ່ພົບ ໃນໄຕ້ຫວັນຍຸກປະຈຸບັນ. ຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນສ່ວນໃຫຍ່ ຖືກຍັບຍັ້ງດ້ວຍການຄົ່ວ. ການເລືອກໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີອາຍນ້ຳ ສຳລັບ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” — ແມ່ນການຕັດສິນໃຈຢ່າງມີສະຕິຂອງນາຍຊ່າງ, ມຸ່ງເນັ້ນໃສ່ການຮັກສາຄວາມບອບບາງ ແລະ ຄວາມສົດ ຂອງວັດຖຸດິບຕົ້ນປີທີ່ຜິດປົກກະຕິ ໃຫ້ໄດ້ສູງສຸດ.

• ຜົນຜະລິດຕ່ຳ (18%) ໝາຍຄວາມວ່າ ຈາກໃບສົດ 1 ກກ ໄດ້ຊາສຳເລັດຮູບ ພຽງ 180 ກຣາມ — ເກືອບໜຶ່ງສ່ວນສີ່ ໜ້ອຍກວ່າປົກກະຕິ. ທຸກໆກຣາມຂອງ “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປອມ” ບັນຈຸສານສະກັດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງເກືອບຫົກກຣາມ ຂອງຍອດອ່ອນລະດູໜາວສົດ.

• ການປະເມີນຜົນ 93 ຄະແນນ ຕາມລະບົບ ISO — ເປັນຜົນທຽບເຄັງກັບ ອູລົງປະກວດທີ່ດີທີ່ສຸດ ຂອງໄຕ້ຫວັນ. ສຳລັບຊາຂຽວ ຈ