ຕ່າຍຊຸ່ນ ຊານປີຊຽງ

ຕ່າຍຊຸ່ນ ຊານປີຊຽງ ເປັນຊາຂຽວພາກພື້ນຈາກເມືອງຕ່າຍຊຸ່ນ (ຕາຍຊູນ) ທາງໃຕ້ຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍຄວາມທົນທານ: ເຖິງແມ່ນວ່າຊົງນໍ້າຊ້ຳສາມຄັ້ງ ກິ່ນຫອມກໍຍັງຄົງສະແດງອອກຢ່າງເຕັມທີ່. ຄຸນສົມບັດພິເສດນີ້ເອງ ທີ່ມອບນາມມະຍົດກວີໃຫ້ແກ່ຊາຊະນິດນີ້.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ), ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ ຊາວຊິງ (炒青, chǎoqīng) — ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີຄົ່ວໃຫ້ແຫ້ງ.
• ປະເພດສິນຄ້າ: ຊາມີຊື່ສຽງພາກພື້ນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຖືກຄຸ້ມຄອງ; ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງກຸ່ມ “ເວີນລື້” (温绿) — ຊາຂຽວເມືອງເວີນໂຈວ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນສາມກຸ່ມຊາຂຽວໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ເຂດເທດສະບານເມືອງເວີນໂຈວ (温州, Wēnzhōu), ເມືອງຕ່າຍຊຸ່ນ (泰顺, Tàishùn). ເຂດຄຸ້ມຄອງກວມເອົາ 36 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານຂອງເມືອງ, ລວມທັງ ຫຼົວຢາງ (罗阳), ປາຍຈ້າງ (百丈), ລີວເຟີງ (柳峰), ຊື່ຊີ (泗溪), ຢ່າຢາງ (雅阳) ແລະ ອື່ນໆ — ລວມທັງໝົດ 205 ບ້ານ.
• ພິກັດພູມສາດ: 27°17′–27°50′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 119°37′–120°15′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເມືອງຕ່າຍຊຸ່ນຕັ້ງຢູ່ເທິງພູເຂົາ ທາງໃຕ້ສຸດຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ຕິດກັບຊາຍແດນແຂວງຮົກກຽນ, ແລະ ມີປະຫວັດສາດການປູກຊາມາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຕັ້ງແຕ່ປີທີ 6 ແຫ່ງລາຊະສະໄໝ ສົງເຈີນ (明崇祯六年, 1633) ໃນບັນທຶກ “ຕ່າຍຊຸ່ນ ຊຽນຈື້” (《泰顺县志》) ໄດ້ກ່າວໄວ້ວ່າ: “ຊາມີຢູ່ທົ່ວພູ, ແຕ່ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຢູ່ ຊື່ຊີ ແລະ ນານສຽວ.” ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ, ຊາທ້ອງຖິ່ນ “ຮວງຖານ” (黄汤) ແລະ “ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ” (白毫银针) ໄດ້ສົ່ງເຂົ້າວັງເປັນຊາບັນນາການ (贡茶). ພາຍຫຼັງການສ້າງຕັ້ງສປ ຈີນ, ຊາວຊິງຕ່າຍຊຸ່ນ ໄດ້ກາຍເປັນວັດຖຸດິບສຳຄັນສຳລັບການຜະສົມຊາສົ່ງອອກ ເມີຍຊາ (眉茶), ເຊິ່ງສົ່ງອອກຜ່ານທ່າເຮືອຊຽງໄຮ້ ໄປຍັງກວ່າ 40 ປະເທດທົ່ວໂລກ; ດ້ວຍເຫດນີ້ ຊາຕ່າຍຊຸ່ນຈຶ່ງໄດ້ຮັບສາຍາ “ເວີຍຈິງ ຂອງຊາຂຽວເຈີ້ຈຽງ” (浙江绿茶的「味精」 — “ສານປຸງລົດຊາດ”). ໃນປີ 1958, ນັກປະພັນເພງ ໂຈວຕ້າຟົງ (周大风) ໄດ້ປະພັນ “ເພງເກັບຊາ” (《采茶舞曲》, Cǎichá Wǔqǔ) ທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໃນເມືອງຕ່າຍຊຸ່ນ, ເຊິ່ງໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວປະເທດ ແລະ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນເພງປະຈຳເມືອງໃນປີ 2005. ນັບແຕ່ຊຸມປີ 1980 ເປັນຕົ້ນມາ, ຊາວຊິງທ້ອງຖິ່ນ ໄດ້ເລີ່ມຈຳໜ່າຍໃນຕະຫຼາດພາຍໃນ ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ຊານປີຊຽງ” (三杯香). ໃນປີ 1996, ເມືອງໄດ້ຈັດງານບຸນວັດທະນະທຳຊາຄັ້ງທຳອິດ, ແລະ ໃນປີ 1999, ສະມາຄົມຊາເມືອງຕ່າຍຊຸ່ນ (泰顺县茶业协会) ກໍ່ໄດ້ຮັບການກໍ່ຕັ້ງ. ໃນປີ 2010, ກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳທີ່ຖືກຄຸ້ມຄອງ ໃຫ້ແກ່ຊາຊະນິດນີ້. ໃນປີ 2019, ຍີ່ຫໍ້ດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ “ບັນຊີຍີ່ຫໍ້ກະສິກຳຈີນ” (中国农业品牌目录). ໃນປີ 2020, ຊາ ຕ່າຍຊຸ່ນ ຊານປີຊຽງ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີທຳອິດຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຮ່ວມກັນ ລະຫວ່າງຈີນ ແລະ ສະຫະພາບເອີຣົບ (中欧地理标志协定, PGI-CN-2737). ໃນປີ 2023, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດດັ້ງເດີມຂອງມັນ ໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸ ລຸ້ນທີ 6 ຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ.

• ຊື່: ຊານປີຊຽງ (三杯香) ແປຕາມຕົວອັກສອນວ່າ “ກິ່ນຫອມຂອງສາມຈອກ”: ຈຳນວນ “ສາມ” (三, sān) ໃນທີ່ນີ້ ສື່ເຖິງຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມທົນທານ — ຊາສາມາດເຜີຍກິ່ນຫອມເຕັມທີ່ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຊົງນໍ້າຊ້ຳເປັນຄັ້ງທີສາມ ແລະ ຕໍ່ໆໄປ. ຕ່າຍຊຸ່ນ (泰顺) ແມ່ນຊື່ຂອງເມືອງທີ່ຜະລິດຊານີ້.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຕ່າຍຊຸ່ນ ເປັນໜຶ່ງໃນ “ບ້ານເກີດຊາຂອງຈີນ” (中国茶叶之乡) ແລະ “ບ້ານເກີດຊາມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国名茶之乡), ເປັນເມືອງສຳຄັນລະດັບຊາດໃນການຜະລິດຊາ. ຍີ່ຫໍ້ດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳຫຼາຍຄັ້ງ ຈາກງານບຸນວັດທະນະທຳຊາສາກົນ ແລະ ງານວາງສະແດງຊາຂຽວເຈີ້ຈຽງ. ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກເປັນເຄື່ອງດື່ມທາງການ ສຳລັບຕ້ຽວອີ້ໄຕ (钓鱼台国宾馆) — ທຳນຽບຮັບແຂກຜູ້ມີກຽດຂອງ ສປ ຈີນ, ພ້ອມທັງເປັນຕົວແທນຂອງຈີນ ໃນສູນານິທັດ DEVNET ທີ່ງານວາງສະແດງໂລກຊຽງໄຮ້ ປີ 2010. ໃນປີ 2022, ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ພາກພື້ນໄດ້ຮັບການປະເມີນຢູ່ທີ່ 19,14 ຕື້ຢວນ, ແລະ ຕົວຊາເອງກໍໄດ້ຖືກແຕ່ງຕັ້ງເປັນເຄື່ອງດື່ມທາງການ ຂອງກອງປະຊຸມໃຫຍ່ຜູ້ແທນທົ່ວປະເທດ ຄັ້ງທີ 15 ຂອງພັກກອມມູນິດຈີນ ປະຈຳແຂວງເຈີ້ຈຽງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ພື້ນຖານຫຼັກແມ່ນ ການປູກແບບປະຊາກອນພື້ນເມືອງຂອງຕ່າຍຊຸ່ນ (泰顺本地群体种, Tàishùn běndì qúntǐzhǒng) — ກຸ່ມຕົ້ນໄມ້ໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງ ທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ, ໄດ້ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບແວດລ້ອມທ້ອງຖິ່ນມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ຜ່ານການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (ການສືບພັນແບບອາໄສເພດ). ພຸ່ມຊາປະເພດນີ້ ມີຄວາມທົນທານສູງຕໍ່ອາກາດໜາວ ແລະ ພະຍາດຕ່າງໆ. ນອກເໜືອຈາກປະຊາກອນພື້ນເມືອງແລ້ວ, ຍັງມີການໃຊ້ສາຍພັນໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງ ທີ່ໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກໃຫ້ເໝາະສົມກັບພື້ນທີ່ (中小叶优良茶树品种), ໃນນັ້ນມີ ລຸງຈິ່ງ 43 (龙井43) ແລະ ອູໜຽວຈ່າວ (乌牛早), ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແກ່ນສານຂອງຍີ່ຫໍ້ແມ່ນປະຊາກອນດັ້ງເດີມ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນໃນຊ່ວງ ຊິງໝິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ); ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ຖືວ່າມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ຢູ່ໃນລະດັບກາງ, ລະດູຮ້ອນ ຖືວ່າພື້ນຖານທີ່ສຸດ. ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ, ນຳໃຊ້ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ (ໝິງສຽນ, 明前).
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຈາກໜຶ່ງຍອດ ກັບ ໜຶ່ງໃບທີ່ກຳລັງຄ່ອຍໆແຜ່ອອກ (一芽一叶初展) ຈົນເຖິງ ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ສາມໃບທີ່ກຳລັງຄ່ອຍໆແຜ່ອອກ (一芽三叶初展) — ຂຶ້ນກັບລະດັບຊັ້ນ. ສຳລັບການຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ, ມາດຕະຖານແມ່ນ ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ສອງໃບ (一芽二叶).
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຊາທີ່ເກັບມາສົດໆ ຈະຖືກໃສ່ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ແລະ ຂົນສົ່ງຢ່າງວ່ອງໄວ ໄປຍັງໂຮງງານຜະລິດ ເພື່ອນຳໄປປຸງແຕ່ງທັນທີ; ຫ້າມບໍ່ໃຫ້ມີການຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.

4. ລະບົບນິເວດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 150–1620 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ; ຈຸດສູງສຸດແມ່ນ ຍອດເຂົາປາຍຢຸ້ນຈຽນ (白云尖, 1611,3 ມ). ສວນຊາຫຼັກໆ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 200–800 ມ, ວັດຖຸດິບພຣີມຽມ ຖືກເກັບກ່ຽວໃນລະດັບຄວາມສູງກວ່າ 800 ມ.
• ສະພາບອາກາດ: ກຳລັງລົມມໍລະສຸມທາງທະເລ ເຂດຮ້ອນເຄິ່ງຮ້ອນ (亚热带海洋型季风气候). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 17,8 °C; ປະລິມານນໍ້າຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 1991,7 ມມ; 1759,2 ຊົ່ວໂມງຂອງແສງແດດຕໍ່ປີ; ໄລຍະປອດນໍ້າກ້າມ 242 ວັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ມີຫຼາຍພໍສົມຄວນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ.
• ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 83 %; ມີໝອກ ແລະ ເມກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ (“ເກົ້າພູໃນສິບພູຖືກເມກປົກຄຸມ”); ຄຸນນະພາບອາກາດ ບັນລຸລະດັບທີໜຶ່ງ ຂອງມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB 3095.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນແດງ ແລະ ດິນສີເຫຼືອງ-ນໍ້າຕານ (红壤、黄棕壤) ທີ່ມີປະລິມານສານອິນຊີ 1,0–4,33 %, pH 4,5–6,5. ຫີນຕົ້ນກຳເນີດແມ່ນຮູບແບບຫີນພູເຂົາໄຟຍຸກຈູຣາສຊິກ ແລະ ຫີນຕະກອນ-ພູເຂົາໄຟຍຸກຄຣີເທຊຽສ. ດິນມີລັກສະນະພວນ, ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ, ມີສ່ວນປະສົມຂອງຫີນກາວດຄວອດຊ໌.
• ກະສິກຳ: ຕ່າຍຊຸ່ນ ເປັນເມືອງສາທິດທາງດ້ານນິເວດວິທະຍາ ລະດັບຊາດ (国家级生态示范区) ທີ່ມີອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ 75,6 %. ສວນຊາຖືກຄຸ້ມຄອງຕາມຫຼັກການກະສິກຳນິເວດ: ການໃຊ້ປຸ໋ຍອິນຊີ, ການຄຸ້ມຄອງສັດຕູພືດແບບປະສົມປະສານ (ວິທີການທາງຊີວະພາບ, ກາຍະພາບ ແລະ ກະສິກຳ), ການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຕາມມາດຕະຖານ NY/T 5018. ພາຍໃນປີ 2009, ເນື້ອທີ່ສວນຊາໄດ້ບັນລຸ 6,5 ໝື່ນມູ (ປະມານ 4333 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ ສູງກວ່າ 3000 ໂຕນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ມີຈຸດມຸ່ງໝາຍເພື່ອສ້າງລັກສະນະສະເພາະ ຄື “ກິ່ນຫອມສູງທົນທານ ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນນຸ້ມນວນ” (香高味醇，经久耐泡). ວິທີການຢຸດການໝັກຫຼັກ ແມ່ນການຄົ່ວ (炒青, chǎoqīng); ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ ລວມທັງການຄົ່ວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ວົງຈອນເຕັມ ຖືກກຳນົດໄວ້ໃນມາດຕະຖານ DB3303/T35.5.

• ການຈັດວາງ ແລະ ການຜິ່ງລົມ (摊青 — tānqīng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາສົດໆ ຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດດີ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ເຮັດໃຫ້ສະພາບຂອງໃບສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການຢຸດການໝັກ (杀青 — shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ — ການຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກອຽງ (斜锅). ໃນການຜະລິດດ້ວຍມື, ນາຍຊ່າງໃຊ້ໄມ້ກວາດຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ (竹丝帚, zhúsī zhǒu) ທີ່ມີຂະໜາດແຕກຕ່າງກັນ: ອັນໃຫຍ່ — ສຳລັບໃບທີ່ຫຍາບ, ອັນນ້ອຍ — ສຳລັບໃບອ່ອນ. ການເຄື່ອນໄຫວ ປະສົມປະສານການໂຍນຂຶ້ນ ແລະ ການອົບຮົມ (抖闷结合), ເຊິ່ງຮັບປະກັນການຢຸດການອອກຊີເດຊັນ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າດິບ.
• ການຄັ້ນບິດ (揉捻 — róuniǎn): ການປ່ອຍນໍ້າໝາກໄມ້ພາຍໃນເຊລອອກມາ, ສ້າງໂຄງສ້າງເບື້ອງຕົ້ນຂອງໃບ ແລະ ວາງພື້ນຖານສຳລັບການສະກັດເອົາສານຕ່າງໆ ໃນເວລາຊົງນໍ້າ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນທີສອງ (烘二青 — hōng èrqīng): ການອົບແຫ້ງລະດັບກາງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມ ກ່ອນການປຸງແຕ່ງຕື່ມ.
• ການຄົ່ວຄັ້ງທີສາມ (三青 — sānqīng / 炒三青): ຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມໃນການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ພັດທະນາກິ່ນຫອມ ທີ່ອຸນຫະພູມກາງ; ຊື່ “ສາມ” ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຊີ ສະທ້ອນເຖິງຊື່ຂອງຕົວຊາເອງ.
• ຮຸຍກົ໋ວ — ການຄົ່ວສຸດທ້າຍໃນກະທະ (煇锅 — huīguō): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການໃຫ້ກິ່ນຫອມ: ນາຍຊ່າງ ຈະປັບໃບຊາໃຫ້ເປັນຮູບທີ່ຕ້ອງການ ແລະ ກຳນົດລົດຊາດ ແກ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ລູກນັດ ທີ່ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ.
• ການຄັດແຍກ ໝາວຊາ (毛茶整理 — máochá zhěnglǐ): ຊາເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ ທີ່ພ້ອມແລ້ວ ຖືກຈັດປະເພດຕາມຊັ້ນ, ກຳຈັດສິ່ງທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ແລະ ຫີບຫໍ່.

ໃນການຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ມີການໃຊ້ເຄື່ອງຄົ່ວຊາ (炒茶机) ແລະ ເຄື່ອງອົບແຫ້ງ (烘干机), ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລຳດັບຂັ້ນຕອນຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຍອດອ່ອນ ຖືກມ້ວນບິດລະອຽດ, ແໜ້ນ, ງາມ (细紧苗秀), ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຂົນອ່ອນໆ ທີ່ປາຍຍອດເຫັນໄດ້ຊັດ (毫锋显露). ສີ — ສີຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເປັນເງົາທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ (色泽翠绿).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສົດຊື່ນ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນ ແກ່ນໝາກກໍ່ ທີ່ຊັດເຈນ (栗香, lìxiāng), ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາວຊິງ ຄຸນນະພາບດີ. ໃນຊຸດພຣີມຽມ ຍັງມີກິ່ນດອກໄມ້ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ທົນທານ (高香持久), ເຜີຍອອກດ້ວຍກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ ປະສົມກັບຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ. ຄວາມສາມາດຂອງກິ່ນຫອມ ໃນການຄົງຕົວຜ່ານການຊົງນ້ຳຫຼາຍໆຄັ້ງ ແມ່ນສິ່ງທີ່ກຳນົດອັດຕະລັກຂອງຍີ່ຫໍ້.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດ ແລະ ຊຸ່ມສ່ຳ (滋味鲜爽丰厚), ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ສະແດງອອກ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດທີ່ມີຄວາມມັນ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເມື່ອຊົງນ້ຳຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ “ຄວາມໜາ” ຂອງລົດຊາດ (味厚) — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານ ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ທີ່ສູງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ, ໃສ ແລະ ເປັນປະກາຍ (汤色绿艳明亮).
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງນ້ຳແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ (叶底嫩绿鲜活), ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍອດອ່ອນຖືກຮັກສາໄວ້ເປັນຢ່າງດີ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ ສຳລັບຊາຂຽວປະເພດ ຊາວຊິງ; ຄາເທຊິນ (EGCG, EGC, ECG) ມີບົດບາດຫຼັກ ໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ຄວາມທົນທານສູງ ເມື່ອຊົງນ້ຳຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ ບົ່ງບອກເຖິງອັດຕາສ່ວນທີ່ສົມດຸນ ລະຫວ່າງ ໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານເຊີງຊ້ອນໂປຣຕີນ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ຕາມຂໍ້ມູນຈາກແຫຼ່ງຂ່າວ, ປະລິມານກົດອະມິໂນ (ຕົ້ນຕໍແມ່ນ L-ທີອານິນ) ໃນຊາຕ່າຍຊຸ່ນ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວເຈີ້ຈຽງ. ທີອານິນ ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານລັກສະນະສະເພາະ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ (鲜).
• **ອັນຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡因, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິນລິນ) ມີຢູ່ໃນປະລິມານປົກກະຕິ ສຳລັບຊາຂຽວ (ປະມານ 20–35 ມກ/ກຣາມ ສຳລັບຄາເຟອີນ). ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ທີອານິນ ມອບຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຕື່ນຕົວຮຸນແຮງ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 37 % — ຄ່າທີ່ສຳຄັນ ທີ່ອະທິບາຍເຖິງ “ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ” ຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມສາມາດຂອງຊາ ໃນການທົນຕໍ່ການຊົງນ້ຳຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບຫອມ: ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ (栗香) ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວ ຍ້ອນປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ ການຄາລາເມລໄລເຊຊັນ ຂອງນ້ຳຕານ; ໃນບັນດາສ່ວນປະກອບຫຼັກໆ ລວມມີ ພີຣາຊິນ, ເຟີຣ໌ຟູຣອລ, ລິນາລູອອລ.
• ວິຕາມິນ: C, B₁, B₂, E, K — ໃນປະລິມານທີ່ປົກກະຕິ ສຳລັບຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການໝັກ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ, ເຊເລນຽມ (ປະລິມານທາດອາຫານຮອຍ ຂຶ້ນກັບແຕ່ລະພື້ນທີ່ສະເພາະ).
• ຄ່າອື່ນໆ ຕາມມາດຕະຖານ DB3303/T35.6: ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບຊາແຫ້ງ ≤ 6,5 %, ປະລິມານເສັ້ນໄຍດິບ ≤ 14,5 %, ປະລິມານເຖົ້າ ≤ 6,5 %.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນບຳລຸງກຳລັງ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ມອບຜົນເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ຄວາມປອດໂປ່ງທາງຈິດໃຈ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດ “ອາການຕົກ” ພາຍໃນໜຶ່ງຫາສອງຊົ່ວໂມງ ຄືກັບກາເຟ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເທຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊ່ວຍປ້ອງກັນລະດັບເຊລ.
• ການຊ່ວຍລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ, ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ຢ່າງອ່ອນໆ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ພົວພັນກັບອິດທິພົນທີ່ດີ ຕໍ່ລະດັບຄໍເລດສະເຕີຣອລ ແລະ ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ວິຕາມິນ C ແລະ ໂພລີຟີນອລ ມີສ່ວນຊ່ວຍເພີ່ມພູມຄຸ້ມກັນຂອງຮ່າງກາຍ ໂດຍລວມ.
• ການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຊາຂຽວ ອາດຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານຕາມປົກກະຕິ ແລະ ຊ່ວຍຄວບຄຸມນ້ຳໜັກຕົວ.
• ການເຮັດວຽກຂອງສະຕິປັນຍາ: ທີອານິນ ສະໜັບສະໜູນຄື້ນສະໝອງອານຟາ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມີສະພາບຈິດໃຈທີ່ສະຫງົບ ແລະ ຕື່ນຕົວ.
• ຄວນພິຈາລະນາຄວາມອ່ອນໄຫວສະເພາະບຸກຄົນ ຕໍ່ຄາເຟອີນ; ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກຕອນທ້ອງຫວ່າງ ເນື່ອງຈາກແທນນິນ ທີ່ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດການລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ.

9. ວິທີການຊົງນໍ້າ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນກວ່າ (ຊັ້ນພິເສດ) ສາມາດໃຊ້ອຸນຫະພູມ 75–80 °C; ນ້ຳທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ ຈະທຳລາຍຄລໍໂຣຟິລ, ນ້ຳຊາຈະກາຍເປັນສີເຫຼືອງ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50) ສຳລັບວິທີການຊົງໃສ່ຈອກ; 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ສຳລັບການໃຊ້ ກາຍວານ ຫຼື ກາຊົງຊາ.
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ເປັນທາງເລືອກມາດຕະຖານ ສຳລັບຊາຕ່າຍຊຸ່ນ: ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດ “ການເຕັ້ນ” ຂອງຍອດອ່ອນ. ກາຍວານ ກະເບື້ອງ (盖碗) ຫຼື ກາຊົງຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ແມ່ນເໝາະສຳລັບການຊົງນ້ຳແບບຄວບຄຸມໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ການຖອກນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຖອກນ້ຳຊາອອກ ແລະ ດື່ມ.
  4. ຄັ້ງທີສອງ ຫາ ທີສີ່ — ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10–15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ.
  5. ຊານີ້ ສາມາດທົນຕໍ່ການຖອກນ້ຳທີ່ມີຄຸນນະພາບ 4–6 ຄັ້ງ (ຕາມວິທີກົງຟູ) ຫຼື 2–3 ນ້ຳຊາເຕັມໃນຈອກ.
  6. ຕາມວິທີການແບບເອີຣົບ: 2–3 ນາທີ ຂອງການແຊ່ຊາ; ຖ້າຮູ້ສຶກຂົມ — ຫຼຸດອຸນຫະພູມ ຫຼື ຫຼຸດປະລິມານໃບຊາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ແຜ່ນອາລູມິນຽມ, ຊຸດສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງດີບຸກທີ່ປິດແໜ້ນ), ປ້ອງກັນຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ພ້ອມກັບການປິດສະໜິດຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ກ່ອນເປີດຊຸດ, ຄວນປ່ອຍໃຫ້ຊຸດມີອຸນຫະພູມເທົ່າກັບຫ້ອງ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກັ່ນຕົວຂອງອາຍນ້ຳ.
• ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມຊາໃໝ່ ປະມານ 15 ວັນ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນ “ໄໝ້” ຫາຍໄປ (褪火气).
• ຊານປີຊຽງ ສະແດງອອກທີ່ສຸດ ໃນຊ່ວງ 6–12 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ ຈະອ່ອນລົງ, ຄວາມສົດຊື່ນຂອງລົດຊາດ ຈະຫຼຸດລົງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ ກວ້າງຂວາງ: ຈາກຊຸດປະຈຳວັນ ທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງ (ປະມານ 50–100 ຢວນ ຕໍ່ 250 ກຣາມ) ຈົນເຖິງ ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ຊັ້ນໜຶ່ງ ພຣີມຽມ (ສູງກວ່າ 800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ). ປັດໃຈຫຼັກຂອງລາຄາ — ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ໝິງສຽນ ແລະ ຢູ້ສຽນ ລາຄາແພງກວ່າ), ຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ມາດຕະຖານຍອດອ່ອນ), ລະດັບຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີສະຫຼາກສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (农产品地理标志) ແລະ ໂລໂກ້ ຂອງສະມາຄົມຊາ ຕ່າຍຊຸ່ນ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ຊານປີຊຽງ ແທ້ ຕ້ອງມີຍອດອ່ອນທີ່ແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມ້ວນບິດລະອຽດ, ສີຂຽວມໍລະກົດ ພ້ອມຂົນອ່ອນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ ລັກສະນະສະເພາະ ຄວນຈະບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນຂອງສານປຸງລົດຊາດ ຫຼື ກິ່ນໄໝ້.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີຂຽວສົດໃສ, ໃສ, ມີລົດຊາດທີ່ສະແດງອອກ ແລະ ທົນຢູ່ ຢ່າງໜ້ອຍສາມການຊົງນ້ຳ.
  • ຄວນລະວັງ ຖ້າຊາ ມີລາຄາຖືກເກີນເຫດ ຫຼື ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ຊານປີຊຽງ” ໂດຍບໍ່ລະບຸຜູ້ຜະລິດສະເພາະ ແລະ ເລກລັອດ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເພງ “ເກັບຊາ” (《采茶舞曲》) ທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຊິ່ງກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຈີນ ແລະ ເປັນເພງປະຈຳເມືອງຕ່າຍຊຸ່ນ ແມ່ນໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈ ຈາກທິວທັດສວນຊາທ້ອງຖິ່ນ — ນັກປະພັນ ໂຈວຕ້າຟົງ ໄດ້ສ້າງມັນຂຶ້ນໃນປີ 1958 ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງເພື່ອຄວາມຄິດສ້າງສັນ ໄປຍັງບ້ານຕົງຊີ (东溪).
• ຊາວຊິງ ຕ່າຍຊຸ່ນ ເປັນ “ວີລະບຸລຸດທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນ” ຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ ມາເປັນເວລາດົນນານ: ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ, ມັນໄດ້ເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ ສຳລັບຊາສົ່ງອອກ ເມີຍຊາ, ແລະ ຖືກເອີ້ນວ່າ “ເວີຍຈິງ” (味精, “ຜົງຊູລົດ”) ຂອງຊາຂຽວເຈີ້ຈຽງ — ມັນຊ່ວຍປັບປຸງລົດຊາດຂອງການຜະສົມໃດໆ ໄດ້ດີເຖິງຂະໜາດນັ້ນ.
• ນັບແຕ່ປີ 2020, ຕ່າຍຊຸ່ນ ຊານປີຊຽງ ຖືກລວມຢູ່ໃນບັນຊີ ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຮ່ວມກັນ ລະຫວ່າງຈີນ ແລະ ສະຫະພາບເອີຣົບ (PGI-CN-2737), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນ ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ຂອງຊາຂຽວພາກພື້ນ ຈາກເຈີ້ຈຽງ ທີ່ມີສະຖານະທາງກົດໝາຍ ລະດັບສາກົນ.
• ການປູກແບບປະຊາກອນພື້ນເມືອງ (群体种) ຖືກຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (有性繁殖) ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ, ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ທີ່ບໍ່ມີໃນສວນຊາທີ່ປູກດ້ວຍການໂຄລນ — ແຕ່ລະພຸ່ມ ມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກພຸ່ມຂ້າງຄຽງເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ກັບລົດຊາດ.
• ຫຼັງຈາກທີ່ ຊານປີຊຽງ ຖືກຄັດເລືອກເປັນຊາທາງການ ສຳລັບກອງປະຊຸມໃຫຍ່ຜູ້ແທນທົ່ວປະເທດ ຄັ້ງທີ 15 ຂອງພັກກອມມູນິດຈີນ ປະຈຳແຂວງເຈີ້ຈຽງ ໃນປີ 2022, ຍອດຂາຍຂອງຍີ່ຫໍ້ ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 172 % ພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ອານຈີ໋ ປາຍຊາ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ກໍເປັນຊາຂຽວເຈີ້ຈຽງ ເຊັ່ນກັນ, ແຕ່ມາຈາກສາຍພັນ ປາຍເຢ້ ອີ້ ຮາວ — ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ແລະ ລົດຊາດອູມາມິ ທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ. ຊານປີຊຽງ ມີເນື້ອຊາໜາກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ ທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນລັກສະນະຂອງອານຈີ໋.
• ເຈີ້ຈຽງ ຊົງເຈີນ (浙江松针, Zhèjiāng Sōngzhēn): ຊາຂຽວ ທີ່ມີຮູບຊົງຄ້າຍຄືເຂັມສົນ ຈາກເຈີ້ຈຽງ. ມີລົດຊາດ ເບົາກວ່າ, ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫຍ້າ-ໃບສົນ; ຊານປີຊຽງ ເໜືອກວ່າດ້ວຍຄວາມທົນທານຂອງກິ່ນຫອມ ເມື່ອຊົງນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ.
• ຊິນຢາງ ໝາວຈ້ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາວຊິງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກເຫີໜານ ທີ່ມີຂົນອ່ອນໜາແໜ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນສູງ. ຊາທັງສອງ ເປັນຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ, ແຕ່ ໝາວຈ້ຽນ ແຕກຕ່າງດ້ວຍຄວາມຝາດທີ່ສະແດງອອກຫຼາຍກວ່າ ແລະ ລົດຊາດ “ແຫຼມ”, ໃນຂະນະທີ່ ຊານປີຊຽງ ຈະນຸ້ມນວນ ແລະ ຫວານກວ່າ.
• ລາວຊານ ລື້ຊາ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ຊາຂຽວພາກເໜືອ ຈາກຊານຕົງ ທີ່ມີລົດຊາດ “ຖົ່ວ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ຊານປີຊຽງ ມີບຸກຄະລິກທາງພາກໃຕ້ຫຼາຍກວ່າ, ເປັນດອກໄມ້-ແກ່ນໝາກກໍ່, ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງນ້ຳຊ້ຳໄດ້ດີກວ່າ.

ສະຫຼຸບລວມ:

ຕ່າຍຊຸ່ນ ຊານປີຊຽງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາ ທີ່ບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຕັ້ງແຕ່ຈິບທຳອິດ, ແຕ່ຍາດມາດ້ວຍຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ. ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມທົນທານທີ່ຫາຍາກໃນບັນດາຊາຂຽວ ເມື່ອຊົງນ້ຳຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ ເຮັດໃຫ້ມັນ ເປັນເພື່ອນຮ່ວມທາງທີ່ສົມບູນແບບ ສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ — ເຊື່ອຖືໄດ້, ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ມ່ວນຊື່ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງມັນ ມີປະເພນີພູດອຍ ທີ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ມີເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງເຈີ້ຈຽງ ທີ່ສະອາດທາງນິເວດ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ຂອງການປູກຝັງແບບປະຊາກອນບູຮານ ເຊິ່ງນັບມື້ນັບໜ້ອຍລົງ. ຊາຊະນິດນີ້ ບໍ່ຕ້ອງການພິທີການຫຍັງທີ່ຊັບຊ້ອນ — ພຽງຈອກແກ້ວທຳມະດາ ກັບນ້ຳສະອາດ ທີ່ອຸນຫະພູມ 80–85 °C ກໍ່ຈະເປີດເຜີຍບຸກຄະລິກຂອງມັນ ອອກມາໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ຂໍພຽງໃຫ້ໂອກາດ 3 ການຊົງນ້ຳ — ແລະ ທ່ານຈະເຂົ້າໃຈ ວ່າເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງມີຊື່ ເຊັ່ນນັ້ນ.