ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ

ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — ໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ, «ກະສັດແຫ່ງຊາຂຽວ». ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ປະເພດ ຈ່ຽນຊາ (尖茶, jiānchá — «ຊາປາຍແຫຼມ»), ທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຮູບຮ່າງແປນທີ່ຜິດປົກກະຕິ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ແລະ ລັກສະນະພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ «ສະເໜ່ລີງ» (猴韵, hóu yùn). ສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1900 ຢູ່ພູເຂົາໃນເຂດ ໄທຜິງ ແຂວງ ອ່ານຮຸຍ ແລະ ນັບແຕ່ນັ້ນມາກໍໄດ້ຄອງຕຳແໜ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈີນທີ່ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບສູງສຸດຢ່າງບໍ່ປ່ຽນແປງ.

1. ປະເພດ ແລະ ບ່ອນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ກຸ່ມຍ່ອຍ — ຈ່ຽນຊາ (尖茶, jiānchá), ຊາ «ປາຍແຫຼມ» ຫຼື «ຍອດ» — ກຸ່ມຊາຂຽວຈາກແຂວງ ອ່ານຮຸຍ ທີ່ມີຮູບຮ່າງໃບຍາວພິເສດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míng chá) — ຢູ່ໃນບັນຊີທາງການສິບຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ. ຖືຄອງຕຳແໜ່ງ «ກະສັດແຫ່ງຊາຂຽວ» (绿茶茶王, lǜchá chá wáng), ທີ່ໄດ້ຮັບໃນງານວາງສະແດງຊາສາກົນປີ 2004.
• ບ່ອນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ອ່ານຮຸຍ (安徽省, Ānhuī shěng), ເມືອງ ຮວາງຊ່ານ (黄山市, Huángshān shì), ເຂດ ຮວາງຊ່ານ (黄山区, Huángshān qū) — ທາງປະຫວັດສາດແມ່ນເມືອງ ໄທຜິງ (太平县, Tàipíng xiàn). ເຂດຜະລິດຫຼັກກວມເອົາ 14 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານຂອງເຂດ, ລວມທັງ ຊິນໝິງ (新明乡, Xīnmíng xiāng), ລົງເມີນ (龙门, Lóngmén), ຊານໂຂ່ວ (三口, Sānkǒu) ແລະ ອື່ນໆ. ແກ່ນກາງ (核心产区, héxīn chǎnqū) — ສາມບ້ານຂອງຕາແສງ ຊິນໝິງ ຢູ່ຕີນພູ ເຟິ່ງຮວາງຈ່ຽນ (凤凰尖, Fènghuáng Jiān, 750 m):
  • ໂຮເຄິ່ງ (猴坑, Hóukēng) — «ຮ່ອມລີງ»
  • ໂຮກາງ (猴岗, Hóugǎng) — «ເນີນລີງ»
  • ຢ້ານເຈຍ (颜家, Yánjiā) ຄຸນນະພາບສູງສຸດແມ່ນໄດ້ຈາກສວນຊາຂອງບ້ານ ໂຮເຄິ່ງ ທີ່ລະດັບຄວາມສູງກວ່າ 500 ແມັດ.
• ພິກັດພູມສາດ: 29°59′14″–30°31′05″ N, 117°50′15″–118°20′20″ E.
• ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ: GB/T 19698-2008 «ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — ຊາ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ» (地理标志产品 太平猴魁茶).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ — ຊາທີ່ມີປະຫວັດອັນສັ້ນ ແຕ່ສົດໃສ, ມີອາຍຸພຽງກວ່າຮ້ອຍປີ.

  • ຜູ້ສືບທອດກ່ອນໜ້າຂອງ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ແມ່ນຊາ «ໄທຜິງ ຈ່ຽນຊາ» (太平尖茶, Tàipíng jiānchá — «ຊາປາຍແຫຼມຈາກໄທຜິງ»). ໃນຊ່ວງປີແຫ່ງການປົກຄອງຂອງຈັກກະພັດ ຊຽນເຟີງ (咸丰, Xiánfēng, 1850–1861) ບັນພະບຸລຸດຂອງຄອບຄົວຊາວສວນຊາ ເຈິ່ງ ໂສວຊິງ (郑守庆, Zhèng Shǒuqìng) ໄດ້ສ້າງສວນຊາຢູ່ແຄມແມ່ນ້ຳ ມາຊວນເຮີ (麻川河), ບ່ອນທີ່ລາວເລີ່ມຜະລິດໃບແປນຍາວ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ «ໄທຜິງ ຈ່ຽນຊາ».
  • ໃນທ້າຍສະໄໝ ຊິງ (清, Qīng) ຮ້ານຊາ «ຈ່ຽງນານຊຸນ» (江南春) ແລະ ຮ້ານອື່ນໆ ໄດ້ເລີ່ມຄັດເລືອກຍອດທີ່ໃຫຍ່ ແລະ ກົງທີ່ສຸດຈາກມວນຊາ ຈ່ຽນຊາ, ຂາຍໃນລາຄາທີ່ສູງກວ່າໃນ ນານຈິງ. ຊາວສວນຊາ ຫວາງ ຄຸຍເຊິງ (王魁成, Wáng Kuíchéng), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ຫວາງ ລາວເອີ (王老二), ຈາກບ້ານ ໂຮກາງ ໄດ້ຕັດສິນໃຈບໍ່ລໍຖ້າການຄັດແຍກຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ, ແຕ່ຄັດເລືອກວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດຕັ້ງແຕ່ຂັ້ນຕອນເກັບກ່ຽວ. ໃນປີ 1900 ລາວໄດ້ຜະລິດຊາຈາກຍອດຄັດເລືອກ, ເກັບໄດ້ຢູ່ຍອດ ເຟິ່ງຮວາງຈ່ຽນ ໃນປ່າ ໂພຊຸຍດ່ານ (泼水凼), ເຊິ່ງມີຄຸນນະພາບພິເສດ, ຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ «ຫວາງ ລາວເອີ ຄຸຍຈ່ຽນ» (王老二魁尖), ແລະ ຕໍ່ມາ — «ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ».
  • ປີ 1915 — ຫຼຽນຄຳງານວາງສະແດງສາກົນປານາມາ-ປາຊີຟິກ ທີ່ ຊານຟຣານຊິສໂກ. ຊາຖືກນຳສະເໜີໂດຍ ຟາງ ນານຊ່ານ (方南山) ດ້ວຍການສະໜັບສະໜູນຂອງສະພາການຄ້າ ໄທຜິງ. ລາງວັນນີ້ໄດ້ນຳຊື່ສຽງລະດັບໂລກມາໃຫ້ຊາ.
  • ປີ 1955 — ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີສິບຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນອີກຄັ້ງ.
  • ປີ 1972 — ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ໂຈວ ເອິນລາຍ (周恩来) ໄດ້ມອບ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ເປັນຂອງຂວັນແກ່ປະທານາທິບໍດີສະຫະລັດ ຣິຊາດ ນິກສັນ ໃນລະຫວ່າງການຢ້ຽມຢາມປະຫວັດສາດຂອງລາວມາຈີນ.
  • ປີ 2003 — ໄດ້ຮັບສະຖານະ «ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ» (国家原产地域保护标志).
  • ປີ 2004 — ຕຳແໜ່ງ «ກະສັດແຫ່ງຊາຂຽວ» ໃນງານວາງສະແດງຊາສາກົນ.
  • ປີ 2006 — ການຂຶ້ນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ».
  • ປີ 2017 — ລະບົບວັດທະນະທຳຊາ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳກະສິກຳທີ່ສຳຄັນຂອງຈີນ (中国重要农业文化遗产).
  • ປີ 2020 — ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຮ່ວມກັນລະຫວ່າງຈີນ-ເອີຣົບ (ຊຸດທີສອງ).
  • ປີ 2022 — ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງມວນມະນຸດ ຂອງອົງການ UNESCO (ໃນກຸ່ມເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊາຈີນດັ້ງເດີມ).

• ຊື່:

  • «ໄທຜິງ» (太平, Tàipíng) — ຊື່ປະຫວັດສາດຂອງເມືອງ, ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ «ຄວາມສະຫງົບອັນຍິ່ງໃຫຍ່».
  • «ໂຮ» (猴, hóu) — «ລີງ» — ອ້າງອີງເຖິງຊື່ບ້ານ ໂຮເຄິ່ງ (猴坑, «ຮ່ອມລີງ»), ບ່ອນກຳເນີດຂອງຊາ. ຍັງມີນິທານກ່ຽວກັບລີງພູເຂົາທີ່ເກັບຊາຢູ່ໜ້າຜາທີ່ເຂົ້າເຖິງບໍ່ໄດ້.
  • «ຄຸຍ» (魁, kuí) — «ດີທີ່ສຸດ», «ທຳອິດ», «ຫົວໜ້າ» — ບົ່ງບອກທັງຄຸນນະພາບທີ່ຍອດຢ້ຽມຂອງຊາ, ແລະ ຊື່ຂອງຜູ້ສ້າງ ຫວາງ ຄຸຍເຊິງ.
  • ດັ່ງນັ້ນ, «ໄທຜິງ ໂຮ ຄຸຍ» ສາມາດແປໄດ້ວ່າ «[ຊາ] ທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກ [ຮ່ອມ] ລີງ [ຂອງເມືອງ] ໄທຜິງ» ຫຼື ແບບບົດກະວີ — «ຫົວໜ້າລີງຈາກ ໄທຜິງ».

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ — ຊາສັນຍາລັກຂອງແຂວງ ອ່ານຮຸຍ, ເປັນຕົວແທນຂອງສິລະປະຊາຊັ້ນສູງ. ດ້ວຍຮູບຮ່າງທີ່ຜິດປົກກະຕິ (ໃບໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ), ລາຄາສູງ ແລະ ການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ ມັນຈຶ່ງຖືກຖືວ່າເປັນຂອງຂວັນທີ່ປານີດ ແລະ ສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມຮັ່ງມີ. ໝວດປະສົບການລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ — «ສະເໜ່ລີງ» (猴韵, hóu yùn) — ຈັດວາງມັນຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນກັບ «ສະເໜ່ໜ້າຜາ» (岩韵, yán yùn) ຂອງອູຫຼົງຈາກ ອູອີ່ ແລະ «ສະເໜ່ກວນອິນ» (观音韵, guānyīn yùn) ຂອງ ເຕ໊ຍກວນອິນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ແທ້ ຈະໃຊ້ສະເພາະສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນໃບໃຫຍ່ ຊື່ ຕ້າ ຊາ (柿大茶, Shì Dà Chá), ຕາມໂຕອັກສອນ — «ຊາໃຫຍ່ [ທີ່ມີໃບຄື] ໝາກກາກີ». ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ນີ້ແມ່ນພືດປະເພດພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng) ທີ່ມີເຮືອນຍອດເຄິ່ງກະຈາຍ, ລະດູການເຕີບໂຕປານກາງ-ຊ້າ. ລັກສະນະເດັ່ນ:
  • ໃບໃຫຍ່, ໜາ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍໃບໝາກກາກີ (ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່).
  • ປ້ອງສັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ຍອດກະທັດຮັດ.
  • ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມສູງ (持嫩性, chí nèn xìng): ຍອດຍັງຄົງອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເໝາະແກ່ການປຸງແຕ່ງ ເຖິງແມ່ນມີຄວາມຍາວ 5–7 ຊມ.
  • ດ້ານຫຼັງຂອງໃບມີຂົນສີຂາວປົກຄຸມໜາແໜ້ນ.
  • ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວດີເລີດ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ຈາກການປັບໂຕທີ່ຍາວນານກັບດິນຟ້າອາກາດເຢັນຢູ່ພູສູງ ແລະ ການສະສົມສານປ້ອງກັນຄວາມເຢັນ (proline, ນ້ຳຕານລະລາຍ, ທາດໂປຼຕີນ).
  • ຕາມຜົນການວິເຄາະທາງຊີວະເຄມີຂອງ ສະຖາບັນກະສິກຳອ່ານຮຸຍ (1978, 1982), ປະລິມານອົງປະກອບຫຼັກໃນໃບສົດ ຕ້າ ຊາ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວອື່ນໆ: polyphenols — 31,5%, amino acids — 5,5%, caffeine — 5,3%, catechins — 136,2 mg/g.
  • ຕາມຄຳສັ່ງຂອງອົງການປົກຄອງແຂວງ ອ່ານຮຸຍ, ການປູກ ຕ້າ ຊາ ອະນຸຍາດໃຫ້ປູກໄດ້ສະເພາະໃນເຂດ ຮວາງຊ່ານ ແລະ ຫ້າມນຳອອກນອກເຂດ.
  • ໃນຂະບວນການປັບປຸງສາຍພັນຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1980, ໄດ້ມີການຄັດເລືອກສາຍພັນໂຄລນອອກມາ: ຊິນຄຸຍ 1 (新魁1号), ຊິນຄຸຍ 2 (新魁2号), ຊິນຄຸຍ 3 (新魁3号), ຊິນຄຸຍ 6 (新魁6号), ຊິນຄຸຍ 23 (新魁23号), ຊ່ຽງຈາວ 1 (湘早1号) — ທັງໝົດມາຈາກສາຍພັນແມ່ ຕ້າ ຊາ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມໃນກາງເດືອນເມສາ, ໃນຊ່ວງ «ກູ່ ຢູ່» (谷雨, Gǔ Yǔ — «ຝົນເຂົ້າ», ລະດູທີ 6 ຈາກ 24 ລະດູສຸລິຍະ), ແລະ ດຳເນີນຕໍ່ປະມານສອງອາທິດ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ບໍ່ຖືກປະຕິບັດ — ພຸ່ມຖືກປະໄວ້ເພື່ອຟື້ນຕົວ ແລະ ສະສົມທາດອາຫານສຳລັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕໍ່ໄປ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງຍອດທີ່ມີສາມ-ສີ່ໃບ (一芽三、四叶, yī yá sān, sì yè), ໂດຍໃບທຳອິດຕ້ອງເລີ່ມກາງອອກ. ຖືກນຳໃຊ້ກົດທີ່ເຂັ້ມງວດ «ສີ່ການຄັດເລືອກ, ແປດຂໍ້ຫ້າມ» (四拣八不采, sì jiǎn bā bù cǎi): ບໍ່ເກັບຕາທີ່ເສຍຫາຍ, ເປັນພະຍາດ, ນ້ອຍເກີນໄປ, ແກ່ເກີນໄປ, ປຽກຈາກນ້ຳຄ້າງ ຫຼື ຝົນ ແລະ ອື່ນໆ. ວິທີການເກັບ — «ການຍົກ» (提手采, tí shǒu cǎi): ຍອດຖືກຫັກອອກຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວຂຶ້ນເທິງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍກ້ານ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງສົມບູນ, ມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ ຫຼື ສິ່ງເຈືອປົນ. ວັດຖຸດິບຖືກຂົນສົ່ງໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ເປີດ (ຫ້າມໃຊ້ຖົງຜ້າ ຫຼື ຖົງຢາງ) ແລະ ຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານໃນເວລາສັ້ນທີ່ສຸດ.

4. ດິນແດນປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ດິນແດນປູກຂອງ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ — ແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ຫາຍາກຂອງພູມສັນຖານພູເຂົາ, ລະບົບນ້ຳ ແລະ ປ່າໄມ້ທີ່ໜາແໜ້ນ, ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການເຕີບໂຕຊ້າຂອງພຸ່ມຊາ ແລະ ການສະສົມກົດອະມິໂນ.

• ພູມສັນຖານ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູທາງທິດເໜືອຂອງທິວເຂົາ ຮວາງຊ່ານ, ຢູ່ດ້ານຮົ່ມຂອງພູ (阴坡, yīn pō), ໃກ້ແຄມທະເລສາບ ໄທຜິງ (太平湖, Tàipíng Hú) ທີ່ສວຍງາມ. ເປີ້ນພູມີຄວາມຊັນ (25–40°), ຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳດີເລີດ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 350–750 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຈາກເຂດ 450–700 ແມັດ, ໂດຍສະເພາະສວນຊາຂອງບ້ານ ໂຮເຄິ່ງ ທີ່ສູງກວ່າ 500 ແມັດ.
• ດິນຟ້າອາກາດ: ມໍລະສຸມຊຸ່ມຊື່ນເຂດຮ້ອນ (亚热带湿润气候). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 15,5–16,4°C. ປະລິມານຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 1200–1556 mm. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດທະນາທາງອາກາດ — ສູງກວ່າ 80%. ຊົ່ວໂມງແສງແດດສະເລ່ຍໃນໜຶ່ງປີ — 1727 ຊົ່ວໂມງ. ໄລຍະປອດນ້ຳກ້າງ — ປະມານ 255 ວັນ. ພູເຂົາເກືອບຕະຫຼອດປີຖືກປົກຄຸມໄປດ້ວຍໝອກ ແລະ ເມກ (云雾笼罩, yúnwù lǒngzhào), ເຊິ່ງສ້າງແສງກະຈາຍ, ຊະລໍການສັງເຄາະແສງ ແລະ ຊ່ວຍການສະສົມ L-theanine ແລະ ກົດອະມິໂນອື່ນໆ.
• ດິນ: ປົກຄຸມສ່ວນໃຫຍ່ດ້ວຍ «ອູຊ່າ ຖູ» (乌沙土) — ດິນໜຽວປະສົມຊາຍສີດຳ, ທີ່ເກີດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນປູນແປງຮູບ (志留纪康山组, ຫີນຕະກອນສະໄໝຊິລູຣຽນ). ຄຸນລັກສະນະ: pH 4,8–6,5; ຊັ້ນດິນເລິກ (ຫຼາຍກວ່າ 1,5 ແມັດ); ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ (ເຖິງ 27 g/kg); ການລະບາຍອາກາດ ແລະ ການອຸ້ມນ້ຳດີ; ປະລິມານໂພແທສຊຽມສູງ ໃນຂະນະທີ່ທາດການຊຽມຕ່ຳ — ອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມສຳລັບພຸ່ມຊາ. ດິນຊາຍຜະສົມຫີນຊິລິກາ ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼາຍ, ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມສານສັງເຄາະ.
• ພືດພັນ: ການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ສູງກວ່າ 90%. ຊະນິດຕົ້ນໄມ້ຫຼັກ — ຕົ້ນໄມ້ໃບກວ້າງຂຽວຕະຫຼອດປີ ແລະ ໄມ້ໄຜ່. ໃນຊັ້ນໃຕ້ຂອງສວນຊາມີດອກກ້ວຍໄມ້ປ່າ (兰花, lánhuā), ຕົ້ນສາຍນ້ຳເຜິ້ງ (金银花, jīnyínhuā), ລິດເຊຍ ຄູເບບາ (山苍子, shāncāngzǐ), ອົບເຊຍປ່າ (野桂花, yě guìhuā) ປູກຢ່າງອຸດົມສົມບູນ — ກິ່ນຫອມຂອງພວກມັນ, ຕາມຄວາມເຊື່ອຂອງຊາວສວນຊາ, ຖືກດູດຊຶມໂດຍໃບຊາ ແລະ ສ້າງສະເໜ່ລີງທີ່ມີຊື່ສຽງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ — ເປັນຂະບວນການທີ່ໃຊ້ມືທັງໝົດ, ຕ້ອງການທັກສະສູງສຸດ. ແຕ່ລະໃບຖືກປຸງແຕ່ງເປັນສ່ວນບຸກຄົນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊານີ້ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ຊາຖືກແບ່ງອອກເປັນ ມື «ເນີ້ຈ່ຽນ» (手工捏尖, shǒugōng niē jiān — ດັ້ງເດີມ, ຄຸນນະພາບສູງສຸດ) ແລະ ເຄື່ອງ «ປູ້ ຈ່ຽນ» (机制布尖, jīzhì bù jiān — ຈາກເຂດນອກແກນກາງ, ຄຸນນະພາບຕ່ຳກວ່າ).

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ອະທິບາຍໃນພາກ 3. ຕອນເຊົ້າ, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.
• ການຄັດເລືອກຍອດ / «ຈ່ຽນຈ່ຽນ» (拣尖 — jiǎn jiān): ຂັ້ນຕອນການກະກຽມຫຼັກ. ຈາກຍອດທີ່ເກັບມາ (一芽三叶) ດ້ວຍມື ເລືອກເອົາ «ຍອດ» (尖头, jiān tóu) — ໜຶ່ງຕາທີ່ມີສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè). ໃບທີສາມ ແລະ ກ້ານໃບຖືກກຳຈັດອອກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ພ້ອມກັນເປັນການຫ່ຽວໄລຍະສັ້ນ.
• ການຫ່ຽວ / «ທານຟາງ» (摊放 — tān fàng): ຍອດທີ່ຖືກຄັດເລືອກແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ (竹匾, zhú biǎn) ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ. ຂະບວນການດຳເນີນຢູ່ໃນຮົ່ມ, ໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ການຫ່ຽວອ່ອນໆ ເຮັດໃຫ້ໃບມີຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການປ່ຽນແປງຂອງ enzyme ຂັ້ນຕົ້ນ, ທີ່ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການພັດທະນາກິ່ນຫອມ.
• ການຮັກສາສີຂຽວ / «ຊ່າຊິງ» (杀青 — shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍມືໃນໝໍ້ (锅, guō) ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 110°C. ຫຼັກການ: «ຖືຄ່ອຍໆ, ເອົາອອກໃຫ້ສະອາດ, ສັ່ນໃຫ້ກາງອອກ» (带轻、捞净、抖开, dài qīng, lāo jìng, dǒu kāi). ໄລຍະເວລາ — 2–3 ນາທີ. ຈຸດປະສົງ — ຍັບຢັ້ງການເຄື່ອນໄຫວຂອງ enzyme, ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ, ກຳຈັດລົດຊາດຂຽວດິບ, ພ້ອມກັນຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດ. ສຳຄັນ: ອຸນຫະພູມການຮັກສາສີຂຽວຂອງ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ປະຕິກິລິຍາ Maillard ດຳເນີນໄປຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຮັກສາລະດັບສູງຂອງກົດອະມິໂນໃນຊາທີ່ສຳເລັດ.
• ການຮູບຮ່າງ / «ລີ້ຖຽວ» (理条 — lǐ tiáo): ທັນທີຫຼັງຈາກ ຊ່າຊິງ, ໃນຂະນະທີ່ໃບຍັງຮ້ອນ, ຊ່າງຈະໃຊ້ມືເລື່ອຍແຕ່ລະຍອດ, ຍືດມັນໃຫ້ຊື່ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງລັກສະນະ «ສອງໃບກອດຕາ» (两叶抱一芽, liǎng yè bào yī yá). ການເຄື່ອນໄຫວຕ້ອງໄວ — ໃບທີ່ເຢັນລົງຈະສູນເສຍຄວາມຢືດຢຸ່ນ.
• ການກົດ / «ຢ່າຈື້ ເຊິ່ງສິງ» (压制成型 — yāzhì chéng xíng): ຍອດທີ່ຖືກເລື່ອຍແລ້ວຖືກວາງລະຫວ່າງຜ້າຝ້າຍເທິງໂຄງຕາໜ່າງພິເສດ ແລະ ຖືກກົດດ້ວຍລູກກິ້ງໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ (木滚, mù gǔn) — ດ້ວຍແຮງກົດອ່ອນໆ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຮ່າງແປນສຸດທ້າຍ ແລະ ທິ້ງລວດລາຍຕາໜ່າງລັກສະນະເທິງຜິວໜ້າຂອງມັນ — ຮ່ອງຮອຍຈາກຜ້າ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / «ເໝົາຮົງ» (毛烘 — máo hōng): ໂຄງທີ່ມີໃບຖືກວາງເທິງກະຕ່າອົບໄມ້ໄຜ່ (烘笼, hōng lóng) ເທິງຖ່ານ. ອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນ — ປະມານ 100°C, ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງມາ 70°C. ໃຊ້ສີ່ກະຕ່າອົບຕາມລຳດັບ.
• ການອົບແຫ້ງຫຼັກ / «ຈູ່ຮົງ» (足烘 — zú hōng): ອຸນຫະພູມປະມານ 70°C. ຊ່າງພ້ອມກັນອົບ ແລະ ກົດໃບເບົາໆ (边烘边捺, biān hōng biān nà), ກຳນົດຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍ.
• ການອົບອຸ່ນຂັ້ນສຸດທ້າຍ / «ຟູ້ເປ້ຍ» (复焙 — fù bèi): ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍທີ່ 60°C — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ໄຟແຮງ» (打老火, dǎ lǎo huǒ). ຊາທີ່ແຫ້ງສະໜິດ ໃນສະພາບຮ້ອນຈະຖືກບັນຈຸໃສ່ກະບອກສັງກະສີ, ບຸດ້ວຍໃບໄມ້ໄຜ່ (箬叶, ruò yè) ເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນຕ່າງໆ.
• ການຈັດຊັ້ນ (分级 — fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກຈັດປະເພດດ້ວຍມືຕາມຂະໜາດ, ຮູບຮ່າງ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງການຮັບຮູ້ດ້ວຍປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບໃຫຍ່ຫຼາຍ (5–7 ຊມ, ບາງໃບຍາວເຖິງ 10 ຊມ), ແປນ, ຊື່, ສົມບູນ, ຮູບຮ່າງ «ສອງໃບກອດຕາ». ຄຳຂວັນລັກສະນະ: «ສອງປາຍຂອງ ໂຮ ກຸຍ ແຫຼມ, ບໍ່ແຕກ, ບໍ່ງໍ, ບໍ່ມ້ວນຂອບ» (猴魁两头尖，不散不翘不卷边). ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ (苍绿, cānglǜ), ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເປັນເງົາ. ຂົນມີຢູ່, ແຕ່ບໍ່ເດັ່ນ (白毫隐伏, báiháo yǐnfú). ຜິວໜ້າມີລວດລາຍຕາໜ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະຈາກການກົດ. ຕາມເສັ້ນໃບສາມາດສັງເກດເຫັນເສັ້ນສີແດງບາງໆ — «ເສັ້ນສີແດງ» (红丝线, hóng sī xiàn) — ສັນຍານຂອງຄວາມແທ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດ, ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng), ໝາກກໍ່ຄົ່ວ ແລະ ສີຂຽວສົດ ຢ່າງຈະແຈ້ງ. ຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງດອກໄມ້ປ່າ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ, ສູງສົ່ງ (兰香高爽, lán xiāng gāo shuǎng) — ບັດປະຈຳໂຕຂອງຊາ. ກິ່ນຫອມທົນທານ: ແມ່ນແຕ່ເວລາຈອກເຢັນລົງ ກໍ່ຍັງຄົງຄວາມຊັດເຈນ ແລະ ບໍ່ສູນເສຍຄວາມສູງ. ກິ່ນຫອມ «ວິນຍານ» ທີ່ບາງເບົາ, ບໍ່ຮຸກກ້າວ (幽香, yōu xiāng) ຮູ້ສຶກໄດ້ແມ່ນແຕ່ຫຼັງຈາກການຊົງຄັ້ງທີສາມ-ສີ່.
• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ສົດໃສ (鲜爽, xiān shuǎng) ຍ້ອນປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ. ເຕັມທີ່ ແລະ ໜັກແໜ້ນ (醇厚, chún hòu), ແຕ່ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີຄວາມຫຍາບ — «ເຂັ້ມຂຸ້ນໂດຍບໍ່ມີຂົມ, ໜຽວແໜ້ນພ້ອມມີລັກສະນະ» (浓而不苦，醇而有味). ລົດຫວານຫຼັງກືນ (回甘, huí gān) — ຍາວນານ, ສົດຊື່ນ. ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ໝາກກໍ່, ພືດສະໝຸນໄພຂຽວ, ສີຂອງນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ. ສູດຄລາສສິກ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ກິ່ນຫອມສົດໃສ, ຄັ້ງທີສອງ — ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄັ້ງທີສາມ ແລະ ສີ່ — ກິ່ນຫອມ «ວິນຍານ» ທີ່ບາງເບົາຍັງຄົງຢູ່ (头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ບໍລິສຸດ, ໂປ່ງໃສ, ມີປະກາຍເຫຼື້ອມ (清绿明澈, qīng lǜ míng chè). ເມັດສີຄ້າຍຄືໝາກໂປມຂຽວ. ສີຄົງທົນ, ບໍ່ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ ຫຼື ແດງເມື່ອເຢັນລົງ.
• ກ້ອງຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ສົມບູນ, ໜາ, ຢືດຢຸ່ນ ສີຂຽວອ່ອນ (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng), ກາງອອກເຕັມຂະໜາດ. ຍອດຍັງຄົງຮັກສາຮູບຮ່າງ «ສອງໃບກອດຕາ». ໃບມີນ້ຳ ແລະ ມັນເມື່ອຈັບ — ຫຼັກຖານຂອງຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບສູງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ມີໂປຣໄຟລ໌ຊີວະເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບຊາຂຽວ — ປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງຂຶ້ນ ໃນຂະນະທີ່ລະດັບພໍລິຟີນອນປານກາງ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ-ສົດ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຝາດຫຍາບ.

• ສານສະກັດນ້ຳ (水浸出物): 41,7–47,0%, ສະເລ່ຍ 44,2% — ຕົວຊີ້ວັດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາດ້ວຍສານສະກັດ; ຄ່າສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ.

• ພໍລິຟີນອນ (茶多酚): ສະເລ່ຍ 28,2% (ຈາກ 25% ຫາ 30% ຂຶ້ນກັບສວນປູກສະເພາະ). ປະລິມານປານກາງ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດຫຼຸດລົງ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊີນ, ລວມທັງ epigallocatechin gallate (EGCG).

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ສະເລ່ຍ 5,1% (4,7–5,6%), ທີ່ສູງກວ່າມາດຕະຖານສຳລັບຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ປົກກະຕິປະມານ 3%). ອົງປະກອບນຳ — L-theanine (茶氨酸), ເຊິ່ງປະກອບເປັນຫຼາຍກວ່າ 70% ຂອງປະລິມານກົດອະມິໂນທັງໝົດ. L-theanine ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຊາດຫວານ-ສົດ (鲜味, xiān wèi), ພ້ອມທັງຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ການຫຼຸດຜ່ອນການກະຕຸ້ນຂອງຄາເຟອີນ.

• ອັດຕາສ່ວນຟີນອນຕໍ່ກົດອະມິໂນ (酚氨比): 4,4–6,8 (ສະເລ່ຍ — 5,5). ເພື່ອປຽບທຽບ: ໃນຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ຕົວຊີ້ວັດນີ້ແມ່ນ 8–15. «ເຟິ່ນອານປີ້» ຕ່ຳ — ສາເຫດຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂອງ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ «ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ບໍ່ຂົມ».

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ສະເລ່ຍ 3,6% (ໃນໃບສົດ ຕ້າ ຊາ — ເຖິງ 5,3%). ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ.

• ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水溶性总糖): ສະເລ່ຍ 3,5% (ເຖິງ 4,9%) — ອົງປະກອບທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ «ຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ» (回甘) ຂອງນ້ຳຊາ.

• ວິຕາມິນ: C, B₁, B₂, E, P, PP, K.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ໂຊດຽມ, ມັກນີຊຽມ, ທອງແດງ, ຟອສຟໍ, ຊູນຟູຣິກ, ຟລູອໍຣາຍ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ ແລະ ອື່ນໆ — ລວມ 28 ທາດອະນົງຄະທາດ.

• ທາດປະສົມກິ່ນຫອມ: Geraniol (香叶醇), linalool (沉香醇), β-ionone (β-紫罗酮) ແລະ terpenoids ອື່ນໆ, ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະ.

• ໝາຍເຫດ: ຕົວຊີ້ວັດແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບສວນປູກສະເພາະ, ລະດັບຄວາມສູງ, ວັນທີເກັບກ່ຽວ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນການຕື່ນຕົວ: ຄາເຟອີນກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດສ່ວນກາງ, ເພີ່ມຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ, ບັນເທົາຄວາມອິດເມື່ອຍ. ຜົນກະທົບອ່ອນໂຍນຍ້ອນປະລິມານ L-theanine ສູງ, ເຊິ່ງຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະຕຸ້ນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ສະມາທິແບບຜ່ອນຄາຍ.

• ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊີນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມຄຽດອອກຊີເດຊັນ. ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ສຳພັນກັບການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຊຳເຮື້ອ.

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ພໍລິຟີນອນຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ cholesterol LDL, ສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ເສັ້ນເລືອດ, ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ. ປະລິມານກົດ γ-aminobutyric (GABA, γ-氨基丁酸) ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດຕື່ມອີກ.

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການສ້າງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ ແລະ ການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍການສະລາຍໄຂມັນຫຼັງຈາກອາຫານໜັກ.

• ເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍສູງ (氟, fú) ຊ່ວຍສ້າງ fluorapatite, ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງເຄືອບແຂ້ວຕໍ່ການກັດກ່ອນຈາກກົດ.

• ກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ພໍລິຟີນອນມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ຈະແຈ້ງ, ຢັບຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ ແລະ ລະບົບຍ່ອຍອາຫານ.

• ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ປັບປຸງຕົວຊີ້ວັດການຮັບຮູ້, ຊ່ວຍສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ສ້າງສະພາບທີ່ສະຫງົບ ແລະ ມີສະມາທິ.

• ການຂັບລ້າງສານພິດ ແລະ ຜົນຂັບປັດສະວະ: ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟີລລີນ ມີຜົນຂັບປັດສະວະອ່ອນໆ, ຊ່ວຍຂັບລ້າງສານພິດ.

• ສຳຄັນ: ຂໍ້ມູນທີ່ກ່າວມາມີລັກສະນະເປັນຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ຊາບໍ່ທົດແທນຢາປິ່ນປົວ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–90°C. ນ້ຳຮ້ອນຟົດບໍ່ແນະນຳ — ມັນອາດເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ທຳລາຍທາດປະສົມກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງ.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ ນ້ຳ.

• ຖ້ວຍຊົງ: ເໝາະທີ່ສຸດ — ແກ້ວສູງຊື່ ເຮັດດ້ວຍແກ້ວ (高直玻璃杯, gāo zhí bōli bēi), ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເບິ່ງໃບໃຫຍ່ຄ່ອຍໆຈົມລົງ ແລະ ກາງອອກ — ພາບທີ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດ. ກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ກາຊັກແກ້ວ ກໍ່ເໝາະສົມ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນຖ້ວຍດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ແລ້ວຖອກອອກ.
  2. ວາງໃບລົງໃນແກ້ວ ດ້ານກ້ານລົງ (根部朝下, gēnbù cháo xià) — ແບບນີ້ພວກມັນຈະກາງອອກຕາມແນວຕັ້ງ, ຄືກັບປ່າໄມ້ໃຕ້ນ້ຳ.
  3. ຖອກນ້ຳ (85–90°C) ປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະລິມາດ — ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນ «ການຫຼໍ່ຊາ» (润茶, rùn chá). ຄ່ອຍໆສັ່ນແກ້ວ.
  4. ຖອກນ້ຳຕື່ມໃຫ້ໄດ້ເຈັດສ່ວນສິບຂອງປະລິມາດ (注水至七分满).
  5. ຕົ້ມປະໄວ້ 2–3 ນາທີ.
  6. ຈິບອອກຈົນເຫຼືອປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມ, ຈາກນັ້ນຖອກນ້ຳຕື່ມ (留根续水法, liúgēn xùshuǐ fǎ — «ວິທີຮາກ»: ປະນ້ຳຊາບາງສ່ວນໄວ້ຢູ່ກົ້ນສະເໝີ, ບໍ່ຖອກໝົດ).
  7. ຊົງຊ້ຳ 4–5 ຄັ້ງ.

• ລັກສະນະການຊີມ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມສົດໃສ, ຄັ້ງທີສອງ — ຄວາມເຕັມທີ່ຂອງລົດຊາດ, ຄັ້ງທີສາມ ແລະ ສີ່ — ກິ່ນຫອມ «ວິນຍານ» ທີ່ບາງເບົາທີ່ເຫຼືອຢູ່. ແນະນຳໃຫ້ດື່ມອຸ່ນໆ; ບໍ່ຄວນຊົງຕອນທ້ອງຫວ່າງ (ອາດເຮັດໃຫ້ວິນຫົວ) ແລະ ບໍ່ຄວນດື່ມສອງຊົ່ວໂມງກ່ອນນອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ) — ເໝາະສົມສຳລັບການຮັກສາຄວາມສົດຂອງຊາຂຽວ. ຊາຕ້ອງຖືກຈັດເກັບໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ບໍ່ໃຫ້ຕິດກັບອາຫານທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
• ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກະປ໋ອງເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ກະປ໋ອງສັງກະສີ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຫຼື ຖົງລິບລັອກ ທີ່ດູດອາກາດອອກແລ້ວ. ຕາມປະເພນີ ສຳລັບການບຸພາຍໃນແມ່ນໃຊ້ໃບໄມ້ໄຜ່ (箬叶).
• ແສງສະຫວ່າງ: ຫຼີກເວັ້ນການຖືກແສງແດດໂດຍກົງ — ແສງ ultraviolet ທຳລາຍ chlorophyll ແລະ catechins.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ເກັບຮັກສາໃນບ່ອນແຫ້ງ; ໃບຊາມີຄຸນສົມບັດດູດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມໄວ.
• ກິ່ນ: ຊາດູດຊຶມກິ່ນພາຍນອກຢ່າງແຮງ — ບໍ່ຄວນເກັບໄວ້ໃກ້ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຖ້າເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນຕູ້ເຢັນ — ໄດ້ເຖິງ 12–18 ເດືອນ. ລົດຊາດດີທີ່ສຸດ — ໃນ 6 ເດືອນທຳອິດຫຼັງຈາກຜະລິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຊັ້ນສູງ ແລະ ມີລາຄາແພງ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ: ການເປັນຂອງແກນກາງ ຫຼື ນອກເຂດຜະລິດ, ວິທີການຜະລິດ (ມື «ເນີ້ຈ່ຽນ» ແພງກວ່າ ເຄື່ອງ «ປູ້ ຈ່ຽນ» ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ), ຊັ້ນ (ຈາກຊັ້ນສາມ ຫາ ປະເພດ «ຈີ້ຜີ້ນ» — «ສູງສຸດ»), ປີເກັບກ່ຽວສະເພາະ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ມື ຊັ້ນສູງ ຈາກບ້ານ ໂຮເຄິ່ງ — ໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ເລືອກບໍລິສັດທີ່ມີໃບອະນຸຍາດໃຊ້ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ» — ເຊັ່ນ, «ໂຮເຄິ່ງ ຊາເຢ້» (猴坑茶业), «ລິວປາຍລີ່» (六百里), «ເຊ ຢູ້ຕ້າ» (谢裕大).
  • ກວດເບິ່ງໃບ: ໂຮ ກຸຍ ແທ້ — ແປນ, ຊື່, ໃຫຍ່ (5–7 ຊມ), ມີລວດລາຍຕາໜ່າງຈາກການກົດ ແລະ ເສັ້ນສີແດງໆ («ເສັ້ນສີແດງ»). ຂອງປອມມັກຈະບາງກວ່າ, ຈືດກວ່າ, ບໍ່ມີລວດລາຍທີ່ຈະແຈ້ງ, ຂອບອາດງໍ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຫຍ້າດິບ ຫຼື ກິ່ນອັບ. ເມື່ອດົມຕອນເຢັນ ກິ່ນຫອມຍັງຄົງສູງ ແລະ ທົນທານ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີ — ຂຽວອ່ອນບໍລິສຸດ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ລົດຊາດ — ສົດ, ຫວານ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມຊັດເຈນ.
  • ລະວັງລາຄາຕ່ຳ: ຕົ້ນທຶນຂອງ ໂຮ ກຸຍ ມື ສູງ; ຊາທີ່ມີລາຄາຖືກເກີນໄປ — ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງຈັກຈາກເຂດນອກແກນກາງ ຫຼື ການປອມແປງຈາກພາກພື້ນອື່ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ເສັ້ນສີແດງ» (红丝线, hóng sī xiàn): ເສັ້ນສີແດງບາງໆ, ທີ່ສ່ອງຜ່ານສີຂຽວຂອງໃບ, — ໜຶ່ງໃນເຄື່ອງໝາຍທາງສາຍຕາທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດຂອງ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ແທ້. ຄຳສຸພາສິດກ່າວວ່າ: «ເສັ້ນໃບຂຽວ, ແຕ່ໃນສີຂຽວເຊື່ອງສີແດງໄວ້» (叶脉绿中隐红). ການປະກົດຂອງ «ເສັ້ນສີແດງ» ກ່ຽວຂ້ອງກັບລັກສະນະຂອງການອອກຊີເດຊັນຂອງເມັດສີໃນເສັ້ນໃບໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງດັ້ງເດີມ.
• ຂອງຂວັນໃຫ້ ນິກສັນ: ໃນປີ 1972 ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ «ການທູດຊາ» — ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ໂຈວ ເອິນລາຍ ເລືອກຊານີ້ຢ່າງແນ່ນອນເພື່ອເປັນຂອງຂວັນແກ່ປະທານາທິບໍດີ ນິກສັນ, ເຊິ່ງໄດ້ຍົກລະດັບຊື່ສຽງສາກົນຂອງຊາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ປະທານາທິບໍດີ ໂບລິເວຍ ແລະ ໂຮ ກຸຍ: ໃນປີ 1936 ປະທານາທິບໍດີ ໂບລິເວຍ, ຫຼັງຈາກໄດ້ຮູ້ຈັກກັບຜົນການວິເຄາະທາງເຄມີ, ໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າຄຸນນະພາບຂອງ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ສູງກວ່າ ຊີ່ ຫູ ຫຼົງ ຈິງ ແລະ ພະຍາຍາມສັ່ງຊື້ແກ່ນພັນ 1000 ກິໂລ ແລະ ຈ້າງຊາວສວນຊາ 120 ຄົນ ເພື່ອປູກຊາຢູ່ອາເມລິກາໃຕ້. ສັນຍາຖືກເຊັນ, ແຕ່ຕໍ່ມາຖືກຍົກເລີກ ເພາະບໍ່ສາມາດຊື້ແກ່ນພັນໄດ້ພຽງພໍ.
• ຊາຂຽວໃຫຍ່ທີ່ສຸດ: ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ — ເປັນສະຖິຕິທີ່ບໍ່ມີໃຜໂຕ້ແຍ້ງໄດ້ໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ ດ້ານຂະໜາດຂອງໃບ: ບາງໃບມີຄວາມຍາວເຖິງ 10 ຊມ, ເຊິ່ງໃຫຍ່ກວ່າ 5–7 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບ ຫຼົງ ຈິງ ຫຼື ປີ້ ຫຼົວ ຊຸນ.
• ການຫ້າມສົ່ງອອກສາຍພັນ: ກຸ່ມປູກ ຕ້າ ຊາ ຖືກຫ້າມຢ່າງເປັນທາງການ ບໍ່ໃຫ້ນຳອອກນອກເຂດ ຮວາງຊ່ານ — ກໍລະນີພິເສດຂອງ «ການປົກປ້ອງຊາ», ເພື່ອຮັກສາຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງດິນແດນປູກ.

13. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຊັ້ນຂອງ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ:

ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 19698-2008, ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ແບ່ງອອກເປັນຫ້າຊັ້ນ:

• ຈີ້ຜີ້ນ (极品, jípǐn) — ສູງສຸດ: ໃບແປນ, ກາງອອກ, ຊື່, ໃຫຍ່ ແລະ ແຂງແຮງ (魁伟壮实). ຂົນຫຼາຍ, ແຕ່ບໍ່ສົດໃສ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເປັນເງົາ. ກິ່ນຫອມ — ດອກກ້ວຍໄມ້ທົນທານ. ລົດຊາດ — ສົດ, ສົດໃສ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີ «ສະເໜ່ລີງ» ທີ່ຈະແຈ້ງ (猴韵). ນີ້ແມ່ນຊາຈາກແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດ, ເຮັດດ້ວຍມື.
• ເທີ້ຈີ້ (特级, tèjí) — ພິເສດ: ແປນ, ແຂງແຮງ, «ສອງໃບກອດຕາ». ຂຽວເຂັ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ. ກິ່ນຫອມ — ອ່ອນໂຍນ, ບໍລິສຸດ, ສູງ. ລົດຊາດ — ສົດ, ມີຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ.
• ອີ້ຈີ້ (一级, yī jí) — ທຳອິດ: ແປນ, ແໜ້ນ. ຂົນສັງເກດເຫັນໄດ້ໜ້ອຍ. ກິ່ນຫອມ — ບໍລິສຸດ, ສູງ. ລົດຊາດ — ສົດ.
• ເອີ້ຈີ້ (二级, èr jí) — ທີສອງ: ແປນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ມີໃບດ່ຽວຈຳນວນໜ້ອຍ. ກິ່ນຫອມ — ສູງພໍສົມຄວນ. ລົດຊາດ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ຊານຈີ້ (三级, sān jí) — ທີສາມ: «ສອງໃບກອດຕາ», ແຕ່ອາດມີຮູບຮ່າງບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ກິ່ນຫອມ — ບໍລິສຸດ, ຖືກຕ້ອງ. ລົດຊາດ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ.

ນອກເໜືອຈາກລະບົບຊັ້ນ, ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ຍັງແຕກຕ່າງຕາມວິທີການຜະລິດ:

• ໂສວກົງ ເນີ້ຈ່ຽນ (手工捏尖) — ວິທີການມືດັ້ງເດີມ: ແຕ່ລະຍອດຖືກຮູບຮ່າງດ້ວຍມື. ໃຫ້ຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ກິ່ນຫອມເຕັມທີ່ ແລະ «ສະເໜ່ລີງ».
• ຈີ້ຈື້ ປູ້ ຈ່ຽນ (机制布尖) — ວິທີການເຄື່ອງຈັກໂດຍໃຊ້ຜ້າ: ໃບບາງກວ່າ, ກົງກວ່າ, ແຕ່ກິ່ນຫອມອ່ອນກວ່າ, ລົດຊາດບໍ່ເດັ່ນຊັດ.

ສະຫຼຸບ:

ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ — ຊາທີ່ເປັນຂໍ້ຍົກເວັ້ນຈາກກົດ. ບ່ອນທີ່ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ ມຸ່ງໄປສູ່ຄວາມນ້ອຍກະທັດຮັດ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ມັນພັດເຮັດໃຫ້ປະຫຼາດໃຈດ້ວຍຂະໜາດ: ໃບແປນຂະໜາດໃຫຍ່, ສົມບູນແບບ ຍາວພໍຝ່າມື, ຄ່ອຍໆຈົມລົງໃນແກ້ວ, ຄືກັບຂົນນົກສີຂຽວຂອງນົກຕ່າງຖິ່ນ. ແຕ່ພາຍໃຕ້ຮູບຮ່າງທີ່ປະທັບໃຈ ເຊື່ອງງານອັນປານີດ — ທຸກໆໃບຖືກມືລຽບ, ກົດ, ອົບແຫ້ງ; ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງທຸກໆຈອກ ມີພູເຂົາທີ່ມີຜ້າປ່າປົກຄຸມ 90 ເປີເຊັນ, ໝອກຂອງທະເລສາບ ໄທຜິງ ແລະ ຮາກຂອງກຸ່ມປູກ ຕ້າ ຊາ ທີ່ມີອາຍຸນັບຮ້ອຍປີ, ທີ່ຝັງເລິກລົງໄປໃນຫີນຊິລິກາ.

ຊານີ້ — ສຳລັບຜູ້ທີ່ຮູ້ຄຸນຄ່າບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງການພິຈາລະນາ; ບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມສົດ, ແຕ່ຍັງຄວາມເລິກເຊິ່ງ. ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ຄວາມຫວານທີ່ອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມ, ລົດຫຼັງກືນທີ່ລະລາຍ, ແລະ «ສະເໜ່ລີງ» ທີ່ບໍ່ສາມາດຈັບຕ້ອງໄດ້ ເຮັດໃຫ້ ໄທຜິງ ໂຮ ກຸຍ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ໜ້າຈົດຈຳ ແລະ ເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດຂອງໂລກ.