home · article

ຊາແດງໄຕ້ຫວັນ ຊີຢຸນ ເລກ 23

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

ຊາຊີຢຸນ ເລກ 23 ເປັນຊາແດງໄຕ້ຫວັນທີ່ໃຊ້ໃບນ້ອຍຫຼ້າສຸດ, ເປັນລູກຫຼານທາງພັນທຸກຳໂດຍກົງຂອງຊາແດງຊື່ດັງຂອງຈີນ ຊີມົງ ຮຸງຊາ (祁門紅茶). ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງມັນ, ທີ່ຄ້າຍຄືໝາກເບີກາມອດຢ່າງໜ້າອັດສະຈັນ, ເກີດຂຶ້ນມາຈາກພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ ແລະ ແຫຼ່ງປູກເທົ່ານັ້ນ — ໂດຍບໍ່ມີການໃສ່ກິ່ນຫອມເພີ່ມ. ລັກສະນະພິເສດນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນໄດ້ຮັບສາຍາຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “Earl Grey ທຳມະຊາດ” ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງວ່ອງໄວໃນບັນດາຜູ້ນິຍົມຊາປະເພດ specialty.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ຊະນິດ: ຊາແດງ (紅茶, hóngchá). ຊາທີ່ໝັກ (ອອກຊິໄດຊ໌) ເຕັມທີ່. ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຝ່າຍຕາເວັນຕົກ ແມ່ນຊາດຳ (black tea).
ໝວດໝູ່: ຊາແດງລະດັບພຣີມຽມທີ່ໄດ້ມາຈາກການຄັດເລືອກພັນຂອງໄຕ້ຫວັນ, ໃບນ້ອຍ. ຂຶ້ນກັບກຸ່ມສາຍພັນ “ໄຖສາ” (臺茶, Táichá), ທີ່ພັດທະນາໂດຍສະຖານີຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ເຜີຍແຜ່ຊາ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຂອງໄຕ້ຫວັນ (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES). ເປັນຊາແບບອໍໂທດອກຊ໌ ທີ່ບໍ່ໄດ້ບີບອັດເປັນກ້ອນ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເທສະບານໜານໂທວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ຕາແສງໝິງຈ່ຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng). ສາຍພັນນີ້ຖືກພັດທະນາໂດຍໜ່ວຍງານຍ່ອຍຂອງ TRES — ສາຂາຢູຊື້ (魚池分場, Yúchí fēnchǎng).
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°50′ ເໜືອ, 120°41′ ຕາເວັນອອກ (ເຂດແມງຈ່ຽນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດຄວາມເປັນມາ: ສາຍພັນທາງພັນທຸກຳຂອງຊີຢຸນມີຕົ້ນກຳເນີດມາແຕ່ປີ 1938 (ປີທີ 27 ຂອງສະໄໝໂຊວະ), ເມື່ອສາດສະດາຈານ ຢາມາໂມໂຕະ ໂຣ (山本亮, Yamamoto Ryō), ຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລລາຊະວົງໄທເປ (臺北帝國大學), ໄດ້ນຳເອົາເມັດພັນຕົ້ນຊາຈາກເຂດຊາເດັ່ນຊື່ດັງຊີມົງ (祁門) ຂອງແຂວງອານຮຸຍ (安徽省) ມາປູກ. ເມັດພັນດັ່ງກ່າວຖືກສົ່ງມອບໃຫ້ຫ້ອງທົດລອງຊາແດງຢູຊື້ (魚池紅茶試驗支所) ພາຍໃຕ້ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າກາງຂອງສຳນັກງານຜູ້ປົກຄອງສູງສຸດໄຕ້ຫວັນ — ສະຖາບັນທີ່ຕໍ່ມາກາຍເປັນສາຂາຢູຊື້ຂອງ TRES ໃນປັດຈຸບັນ. ຕະຫຼອດຫຼາຍທົດສະວັດ, ວັດຖຸພັນປູກໄດ້ຜ່ານການປັບຕົວ ແລະ ການຄັດເລືອກສາຍພັນໃນສະພາບທ້ອງຖິ່ນ. ໃນປີ 2001–2002 (ປີມິງກົວ 90–91), ຈາກລູກຫຼານຂອງເມັດພັນຊີມົງ, ໄດ້ມີການຄັດເລືອກຕົວຢ່າງທີ່ມີອະນາຄົດດີ ທີ່ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ຊີປ້ານ 1” (祁辦1). ໃນປີ 2015–2017 (ປີມິງກົວ 104–106), ໄດ້ມີການທົດສອບປຽບທຽບກັບສາຍພັນຄວບຄຸມ ຊິງຊິນອູຫຼົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — ສາຍພັນຫຼັກຂອງຊາອູຫຼົງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ສຳຄັນຂອງຕົວຢ່າງໃໝ່ ທັງດ້ານຜະລິດຕະພາບ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງຊາແດງ. ສາຍພັນນີ້ໄດ້ຖືກຈົດທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການໃນປີ 2017 (ປີມິງກົວ 106) ພາຍໃຕ້ໝາຍເລກ TTES №23. ໃນເດືອນພຶດສະພາ 2019, ໃນງານສະເຫຼີມສະຫຼອງຄົບຮອບ 116 ປີຂອງ TRES, ໄດ້ມີການລົງຄະແນນສຽງເພື່ອຊື່ທາງການຄ້າ: ຈາກສີ່ຊື່ຜູ້ສະໝັກ — “ຮຸງເຢ້ຍ” (紅悅), “ຊີຢູ້” (祁玉), “ຊີຢຸນ” (祁韻) ແລະ “ຮຸງຊີ” (紅祁) — ຊື່ທີ່ຊະນະແມ່ນ “ຊີຢຸນ”.
ຊື່: “ຊີຢຸນ” (祁韻) ປະກອບດ້ວຍສອງຕົວອັກສອນ: “ຊີ” (祁) — ເປັນການອ້າງອີງໂດຍກົງເຖິງຊີມົງ (祁門), ບ້ານເກີດຂອງເມັດພັນບັນພະບຸລຸດ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຊື່ສະຖານທີ່ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ; “ຢຸນ” (韻) — “ສະເໜ່”, “ທຳນອງ”, “ລົດຊາດຫຼັງ” — ແນວຄິດທີ່ໃກ້ຄຽງກັບ “ສຳນວນກາບກອນຂອງຊາ” (茶韻, cháyùn), ເຊິ່ງພັນລະນາເຖິງຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມກ້ອງກັງວານຂອງຄວາມຮູ້ສຶກທາງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ສະນັ້ນ, “ຊີຢຸນ” ອາດຈະແປໄດ້ວ່າ “ສະເໜ່ແຫ່ງຊີມົງ” ຫຼື “ທຳນອງແຫ່ງຊີມົງ”. ໝາຍເລກ “23” (23號, 23 Hào) ສະແດງເຖິງເລກທະບຽນຕາມລຳດັບໃນບັນຊີລາຍຊື່ສາຍພັນຂອງ TRES.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ການປະກົດຕົວຂອງຊີຢຸນ ເລກ 23 ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດໝາຍສຳຄັນໃນຍຸດທະສາດການສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງການປູກຊາໄຕ້ຫວັນ. ຖ້າວ່າ ໄຖສາ ເລກ 18 ຮຸງຢູ້ (紅玉) ເປັນຕົວແທນຂອງທິດທາງໃບໃຫຍ່, ທີ່ສືບທອດມາຈາກ Assamica, ຊີຢຸນກໍເປັນຕົວແທນຂອງຮີດຄອງໃບນ້ອຍ, ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຊີມົງ — ໜຶ່ງໃນສາມຊາແດງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໂລກ. ຊານີ້ໄດ້ຮັບການຕ້ອນຮັບຢ່າງອົບອຸ່ນໃນຕະຫຼາດຊາ specialty ສາກົນ, ຢືນຢັນຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນໃນຖານະສູນກາງນະວັດຕະກຳຊາ, ທີ່ສາມາດບໍ່ພຽງແຕ່ປັບປຸງຊາອູຫຼົງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງສ້າງຊາແດງລະດັບໂລກໄດ້. ສາຍພັນນີ້ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງ: ນອກຈາກຊາແດງແລ້ວ, ຈາກວັດຖຸດິບຂອງມັນຍັງສາມາດຜະລິດຊາຂາວ ແລະ ຊາອູຫຼົງ GABA ໄດ້ຢ່າງສຳເລັດຜົນ.

3. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນ / ສາຍພັນປູກ: TTES №23 (ຊີຢຸນ, 祁韻). ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເມັດພັນຂອງຕົ້ນຊາຊີມົງຈຳນວນໜຶ່ງ, ທີ່ຖືກນຳມາປູກໃນໄຕ້ຫວັນໃນປີ 1938. ເປັນພັນໃບນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis). ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດກາງ (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), ສຸກງອມໄວ (早生種, zǎoshēng zhǒng). ມີພະລັງຊີວິດແຂງແຮງ, ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຕາເທິງກິ່ງສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໄດ້ຜົນຜະລິດສູງຕໍ່ໜ່ວຍພື້ນທີ່. ໃບແກ່ມີຮູບຮ່າງຍາວເປັນຮູບຮີ, ຍາວ 8–10 ຊມ, ກວ້າງ 3–4 ຊມ, ຜິວໃບເປັນຄື້ນເລັກນ້ອຍ. ຕາອ່ອນ ແລະ ຍອດອ່ອນໃນລະດູໃບໄມ້ຜົລິຈະມີສີເຫຼືອງອົມຂຽວ ແລະ ມີສີແດງເລັກນ້ອຍ, ແລະ ໃນບາງສະພາບການ, ອາດຈະເປັນສີມ່ວງອ່ອນ, ເຊິ່ງມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມເປັນໄປໄດ້ທາງພັນທຸກຳທີ່ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກຊາປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ (Camellia formosensis). ຕາມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມຢ່າງຊັດເຈນ (茸毛, róngmáo). ສາຍພັນນີ້ມີຄວາມຕ້ານທານພະຍາດສູງ ແລະ ທົນທານຕໍ່ໄພແຫ້ງແລ້ງໄດ້ດີ.
ການເກັບກ່ຽວ: ການຕື່ນຕົວຂອງຕາໃນລະດູໃບໄມ້ຜົລິຈະໄວກວ່າຊິງຊິນອູຫຼົງປະມານສອງອາທິດ — ໃນສະພາບການຂອງໜານໂທວ, ການເກັບກ່ຽວຄັ້ງທຳອິດສາມາດເລີ່ມໄດ້ໃນຕົ້ນເດືອນເມສາ. ສຳລັບການຜະລິດຊາແດງຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ໄດ້ມາຈາກການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນເປັນສ່ວນໃຫຍ່: ຕາໜຶ່ງ ແລະ ສອງຫາສາມໃບຍອດ (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). ສາຍພັນນີ້ເໝາະສຳລັບການຜະລິດຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງຕະຫຼອດປີ (一年四季均可產製高香型紅茶).
ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ນິຍົມໃຊ້ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດຊາ. ໃຊ້ສະເພາະຍອດທີ່ສົມບູນແຂງແຮງ, ບໍ່ຖືກທຳລາຍ, ເກັບກ່ຽວໃນໄລຍະການເຕີບໂຕທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ, ເມື່ອຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງສານຫອມລະເຫີຍ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ພາກພື້ນ: ຕາແສງໝິງຈ່ຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng), ເທສະບານໜານໂທວ — ເຂດປູກຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເຊິ່ງໃນປະຫວັດສາດມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການຜະລິດຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາຂຽວ. ຄວາມສຳເລັດໃນການປັບຕົວຂອງສາຍພັນຊາແດງໃບນ້ອຍໃນພາກພື້ນນີ້ ເປີດໂອກາດທາງການຕະຫຼາດໃໝ່ໃຫ້ກັບຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຫັນປ່ຽນການຜະລິດອອກຈາກກອບຊາອູຫຼົງແບບດັ້ງເດີມ. ນອກຈາກໝິງຈ່ຽນແລ້ວ, ສາຍພັນນີ້ຍັງຖືກປູກຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບຢູຊື້ (魚池鄉) ແລະ ເຂດອ້ອມຂ້າງຂອງໜານໂທວ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 300–350 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ນີ້ແມ່ນຕ່ຳກວ່າຊາອູຫຼົງພູສູງຢ່າງອາລີຊ່ານ ຫຼື ລີຊ່ານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຕົ້ນທຶນການຜະລິດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາຊີຢຸນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ.
ດິນ: ດິນລູກລັງສີນ້ຳຕານແດງ (紅壤, hóng rǎng) ທີ່ມີການລະບາຍນ້ຳທຳມະຊາດດີ. ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດອ່ອນ (pH 4.5–5.5) ເໝາະສົມກັບຕົ້ນຊາ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີປະລິມານນ້ຳຝົນພຽງພໍ (ປະມານ 1800–2000 ມມ ຕໍ່ປີ) ແລະ ຄວາມຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ +20–22°C. ລະດັບຄວາມສູງປານກາງ ຮັບປະກັນລະດູການເຕີບໂຕທີ່ຍາວນານ ແລະ ຜົນຜະລິດຂອງຕົ້ນຊາສູງ.
ລັກສະນະພິເສດ: ຊາວສວນຫຼາຍຄົນໃນໝິງຈ່ຽນ ນຳໃຊ້ວິທີການກະເສດທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ: ການກຳຈັດວັດສະພືດດ້ວຍມື, ການໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຊີວະພາບ, ການຫຼີກລ່ຽງຢາປາບສັດຕູພືດສັງເຄາະ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນຈະມີການຮັບຮອງອິນຊີຢ່າງເປັນທາງການ. ລັກສະນະກະທັດຮັດຂອງຕົ້ນຊາຊີຢຸນທີ່ເປັນພຸ່ມໃບນ້ອຍ ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກສູງກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບສາຍພັນຊາອູຫຼົງແບບດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງເພີ່ມຜົນຜະລິດຕໍ່ເຮັກຕາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີສອດຄ່ອງກັບການຜະລິດຊາແດງແບບດັ້ງເດີມ (工夫紅茶, gōngfu hóngchá), ປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍຂອງຊີຢຸນ. ໃບທີ່ຂ້ອນຂ້າງກະທັດຮັດ ຕ້ອງການການຈັດການທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ໃນຂັ້ນຕອນການມ້ວນ ແລະ ການອອກຊິໄດຊ໌.

ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາທີ່ເກັບມາໃໝ່ໆ ຖືກວາງອອກ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເກີນ. ອາດຈະເປັນການລວມກັນລະຫວ່າງການຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ ແລະ ໃນຮົ່ມ. ໃບຈະສູນເສຍຄວາມເຕັ່ງຕົວ, ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມ້ວນງ່າຍ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ການສ້າງສານປະກອບກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນໃບທີ່ຫ່ຽວແລ້ວ ດ້ວຍກົນຈັກ ຫຼື ດ້ວຍມື. ການທຳລາຍຜະໜັງເຊວ ຊ່ວຍປ່ອຍນ້ຳເຊວອອກມາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໂພລີຟີນໍລ ສຳພັດກັບເອນໄຊອອກຊິໄດສ. ໃບນ້ອຍຂອງຊີຢຸນ ຖືກມ້ວນເປັນຮູບຮ່າງກະທັດຮັດ ເປັນຮູບເຄິ່ງວົງກົມ ຫຼື ໂຄ້ງ.
ການອອກຊິໄດຊ໌ / ການໝັກ (發酵, fājiào): ການອອກຊິໄດຊ໌ທີ່ສົມບູນຂອງໂພລີຟີນໍລ ໃນສະພາບທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ມັນແມ່ນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ທີ່ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງໝາກນາວ ແລະ ດອກໄມ້ ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເກີດຈາກປະລິມານທີ່ສູງຂອງ Limonene ແລະ Linalool Oxide — ສານລະເຫີຍທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ລ່ວງໜ້າໂດຍພັນທຸກຳ ທີ່ມາຈາກຕົ້ນກຳເນີດຊີມົງຂອງສາຍພັນ.
ການອົບ / ຕາກ (烘乾, hōnggān): ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເພື່ອຢຸດການອອກຊິໄດຊ໌ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ຄົງທີ່. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍ ໃຊ້ເຄື່ອງອົບອິນຟາເຣດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຜ່ກະຈາຍໄດ້ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ ແລະ ຮັກສາສ່ວນປະກອບກິ່ນຫອມລະເຫີຍໄດ້ດີຂຶ້ນ — ໂດຍສະເພາະ Limonene ແລະ Linalool Oxide, ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກເບີກາມອດອັນເປັນເອກະລັກ. ການອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນແບບດັ້ງເດີມ ກໍເປັນທີ່ຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ສູນເສຍກິ່ນຫອມຊັ້ນສູງທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດໄປບາງສ່ວນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂັ້ນສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ — ໜ້ອຍກວ່າ 5%.
ການຄັດແຍກ (分級, fēnjí): ຫຼັງຈາກການອົບ, ມີການຄັດແຍກດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ ເພື່ອກຳຈັດກ້ານ, ໃບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ແລະ ປັບຂະໜາດໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຊຸດທີ່ຄັດເລືອກມາຢ່າງດີ ທີ່ມີປະລິມານຕາ (tips) ສູງ ຈະມີມູນຄ່າສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບນ້ອຍໆ, ມ້ວນແໜ້ນ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ຢູ່ໃນຮູບຮ່າງກະທັດຮັດ ເປັນຮູບເຄິ່ງວົງກົມ ຫຼື ແຖບໂຄ້ງ. ການປະກົດຕົວຂອງຕາສີເງິນ-ສີທອງ (tips) ທີ່ຊັດເຈນ ເຮັດໃຫ້ຊາທີ່ຮວບຮວມກັນມີລັກສະນະເປັນລວດລາຍຫຼາກຫຼາຍສີ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຮຸນແຮງ, ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນຫອມຫຼັກໆ ຂອງໝາກກ້ຽງຄາລາເມລ ແລະ ຊັອກໂກແລັດດຳ ປະສານສອດຄ່ອງກັບພື້ນຫຼັງຂອງມອລຕ໌ ແລະ ກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ. ເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນໝາກນາວທີ່ຊັດເຈນຈະປາກົດຂຶ້ນ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມຫຼັກຂອງໝາກນາວ, ທີ່ຄ້າຍຄືໝາກເບີກາມອດຢ່າງໂດດເດັ່ນ (ຜິວໝາກເບີກາມອດ, ນ້ຳມັນເບີກາມອດ). ກິ່ນຫອມ “ເບີກາມອດ” ທຳມະຊາດນີ້ ແມ່ນນາມບັດຂອງຊີຢຸນ, ເຊິ່ງບັນລຸໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການໃສ່ກິ່ນຫອມເພີ່ມໃດໆ. ນອກຈາກນີ້, ຍັງມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້, ແລະ ຢູ່ພື້ນຫຼັງ — ມີກິ່ນເຄື່ອງເທດ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍນຸ່ມນວນ ແລະ ຫຸ້ມລີ້ນ. ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ປະສົມກົມກຽວກັບຄວາມເປັນມອລຕ໌ອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງໝາກນາວ. ລົດຊາດຫຼັງ ແມ່ນອົບອຸ່ນ, ເຜັດຮ້ອນ, ມີກິ່ນຂອງໝາກນັດເທດ ຫຼື ໄຄນາມອນ, ຍາວນານ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ. ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຊາຈະເກືອບບໍ່ມີຄວາມຝາດ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ສີເຫຼືອງອຳພັນເຂັ້ມ ຫຼື ສີແດງທອງແດງ ທີ່ມີປະກາຍເງົາຊັດເຈນ. ຄຳພັນລະນາທາງການຂອງ TRES ໄດ້ບັນຍາຍນ້ຳຊາວ່າ “ສີສົ້ມແດງ, ງົດງາມ ແລະ ສົດໃສ-ໃສ” (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng).
ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ກາບຊາ): ໃບນ້ອຍໆ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ຮັກສາຄວາມສົມບູນໄດ້ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຊົງຫຼາຍເທື່ອແລ້ວກໍຕາມ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ນອກຈາກຊຸດສານທີ່ມີລິດທາງຊີວະພາບມາດຕະຖານ ທີ່ມີຢູ່ໃນຊາແດງແລ້ວ, ຊີຢຸນ ເລກ 23 ຍັງໂດດເດັ່ນດ້ວຍໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສານປະກອບກິ່ນຫອມລະເຫີຍ, ທີ່ສືບທອດມາຈາກບັນພະບຸລຸດຊີມົງ.

ໂພລີຟີນໍລ: ຄາເຕຊິນ ໃນຂະບວນການອອກຊິໄດຊ໌ທີ່ສົມບູນ ຈະຖືກປ່ຽນເປັນ ທີອາຟຼາວິນ (0.3–1.5%) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (5–11%), ເຊິ່ງກຳນົດຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ, ໂຄງສ້າງລົດຊາດ ແລະ ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
ອາມີໂນອາຊິດ: L-theanine — ອາມີໂນອາຊິດສຳຄັນຂອງຊາ, ສະໜອງຜົນການຜ່ອນຄາຍທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ສ່ວນປະກອບ “ຫວານ” ຂອງລົດຊາດ. ຄວາມສົມດຸນຂອງ L-theanine ແລະ ຄາເຟອີນ ສ້າງສະພາວະ “ຕື່ນຕົວຢ່າງສະຫງົບ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາແດງຄຸນນະພາບສູງ.
**ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (theine), ປະລິມານຕາມປົກກະຕິຂອງຊາແດງໃບນ້ອຍ — ປະມານ 25–40 ມລກ/ກຣາມ ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
ສານປະກອບກິ່ນຫອມລະເຫີຍ: ລັກສະນະສຳຄັນຂອງຊີຢຸນ. ປະລິມານທີ່ສູງຂອງ Limonene (ກິ່ນໝາກນາວ) ແລະ Linalool Oxide (ກິ່ນດອກໄມ້, ກິ່ນເບີກາມອດ) ເປັນສາເຫດຂອງກິ່ນຫອມ “ເບີກາມອດ” ທຳມະຊາດ. ມີການສັນນິຖານວ່າມີສານປະກອບ terpene ສະເພາະ ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ ຈາກພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ ແລະ ແຫຼ່ງປູກເທົ່ານັ້ນ, ໂດຍບໍ່ມີການເຕີມສານຫອມ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ C (ບາງສ່ວນຍັງຄົງຢູ່), ວິຕາມິນ E.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣິນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຜົນກະທົບໃນການກະຕຸ້ນ ແລະ ເພີ່ມສະມາທິ: ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-theanine ສະໜອງການເພີ່ມຄວາມຕື່ນຕົວ ແລະ ຄວາມສົນໃຈຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ ຫຼື ປະສາດ.
ການປ້ອງກັນທາງດ້ານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ ແລະ ປົກປ້ອງເຊວຈາກການທຳລາຍຂອງອະນຸມູນອິດສະລະ.
ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ການບໍລິໂພກຊາແດງໃນປະລິມານທີ່ພໍດີ ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ ແລະ ສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍ.
ສຸຂະພາບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນໍລຂອງຊາແດງ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ອາດຈະສົ່ງຜົນດີຕໍ່ໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນໃນເລືອດ.
ຜົນໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຊາແດງຖືກຈັດຢູ່ໃນປະເພດເຄື່ອງດື່ມ “ອຸ່ນ” (溫性, wēnxìng) ຕາມຫຼັກໂພຊະນາການພື້ນເມືອງຂອງອາຊີຕາເວັນອອກ.
ຜົນດີຕໍ່ສະພາວະອາລົມ: ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງໝາກນາວ-ດອກໄມ້ ຂອງຊີຢຸນ ອາດຈະມີຜົນໃນການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ເພີ່ມອາລົມໃຫ້ດີຂຶ້ນ — ເປັນຜົນຂອງສຸວຄົນທະບຳບັດ, ເສີມຕໍ່ຜົນກະທົບທາງສະລີລະວິທະຍາຂອງຊາ.
ການປັບປຸງໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຄວາມຈຳໃນການເຮັດວຽກ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຕັ້ງສະມາທິ.
ການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນໍລຂອງຊາແດງ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລິນຊີໃນລະດັບປານກາງ, ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ ແລະ ສຸຂະພາບເຫງືອກ.
ສະພາບຜິວໜັງ: ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນໍລໃນຊາແດງ ອາດຈະຊ່ວຍປົກປ້ອງຜິວໜັງຈາກການແກ່ກ່ອນໄວອັນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 90–95°C. ວັດຖຸດິບທີ່ເປັນໃບນ້ອຍ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການຮ້ອນເກີນໄປ — ນ້ຳຕົ້ມທີ່ທັນທີ ອາດຈະເພີ່ມຄວາມຝາດ ແລະ ກົດທັບກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
ປະລິມານຊາ:
- ວິທີການຊົງແບບໄວ ແລະ ລິນຫຼາຍຄັ້ງ (功夫茶, gōngfū chá): 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ ໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊົງຊາ.
- ວິທີການແບບເອີຣົບ (ການແຊ່): 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ.
ພາຊະນະ: ກາຍວານທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ແກ້ວ (蓋碗, gàiwǎn) ແມ່ນເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວ-ດອກໄມ້ ແລະ ການປະເມີນສີສັນສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ. ກາຊົງຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍດິນເຜົາ ກໍຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ.
ຂະບວນການ (ວິທີການຊົງແບບໄວຫຼາຍຄັ້ງ):
1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ຕື່ມຊາ, ປິດຝາ, ປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາ “ຕື່ນ” ປະມານ 10–15 ວິນາທີ.
3. ການລ້າງ: ຖອກນ້ຳລົງ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ (ປຸກໃບຊາ).
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ແຊ່ 15–20 ວິນາທີ.
5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ ຫາ ສີ່: 15–25 ວິນາທີ.
6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ.
7. ຊານີ້ສາມາດຊົງໄດ້ 5–7 ຄັ້ງ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ — ຈາກກິ່ນໝາກນາວໃນຕອນຕົ້ນ ໄປຈົນເຖິງກິ່ນເຄື່ອງເທດ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງໃນຕອນທ້າຍ.
ໝາຍເຫດ: ສຳລັບວິທີການຊົງແບບເອີຣົບ, ແຊ່ 3–5 ນາທີ. ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ອີກໜຶ່ງ ຫຼື ສອງຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊີຢຸນ ເລກ 23 ເປັນຊາແດງທີ່ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ເຕັມທີ່, ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ. ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງໝາກນາວ-ເບີກາມອດ, ແນະນຳໃຫ້:

ພາຊະນະ: ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ (ກະປ໋ອງໂລຫະ, ກະປຸກຊາເຊລາມິກ, ຖົງສູນຍາກາດ).
ອຸນຫະພູມ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຄົງທີ່ (15–25°C), ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ.
ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ບໍ່ເກີນ 60%.
ແສງສະຫວ່າງ: ປ້ອງກັນຈາກແສງແດດໂດຍກົງ.
ກິ່ນ: ເກັບຮັກສາໄວ້ຫ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ — ຊານີ້ດູດຊຶມກິ່ນຈາກພາຍນອກໄດ້ງ່າຍ, ເຊິ່ງອາດຈະທຳລາຍກິ່ນຫອມໝາກນາວທຳມະຊາດຂອງມັນ.
ໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາ: ຖ້າຮັກສາຕາມເງື່ອນໄຂ — ໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ. ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການບໍລິໂພກ — ພາຍໃນປີທຳອິດ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ, ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນປະກອບກິ່ນຫອມລະເຫີຍຍັງຄົງຢູ່ໃນລະດັບສູງສຸດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ລະດັບລາຄາ: ຊີຢຸນ ເລກ 23 ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາແດງພຣີມຽມຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ບໍ່ແມ່ນພູສູງ ແລະ ຜົນຜະລິດທີ່ດີຂອງສາຍພັນ ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີລາຄາຖືກກວ່າ ຮຸງຢູ້ ເລກ 18 ເລັກນ້ອຍ. ໃນຕະຫຼາດຊາ specialty ສາກົນ, ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປຕັ້ງແຕ່ 10–20 ໂດລາສະຫະລັດ ຕໍ່ 50 ກຣາມ. ມູນຄ່າແມ່ນຂຶ້ນກັບລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູຮ້ອນມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ວິທີການປຸງແຕ່ງ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຊາວສວນສະເພາະລາຍ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານສະເພາະ ແລະ ມີສາຍພົວພັນໂດຍກົງກັບຊາວສວນຊາໄຕ້ຫວັນ.
- ກວດສອບການລະບຸສາຍພັນ TTES №23 ແລະ ພາກພື້ນການຜະລິດ (ໝິງຈ່ຽນ, ໜານໂທວ).
- ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດທີ່ເປັນຊໍ່ຂອງເບີກາມອດ-ໝາກນາວ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງຄວາມແທ້. ການໃສ່ກິ່ນຫອມປອມ ມັກຈະໃຫ້ກິ່ນທີ່ “ຮາບພຽງ”, ເປັນສຽງດຽວ.
- ເອົາໃຈໃສ່ກັບລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີຕາ (tips), ບໍ່ແມ່ນໃບໃຫຍ່ທີ່ຈີກຂາດ ຫຼື ເສດຝຸ່ນ.
- ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ: ເນື່ອງຈາກຄວາມໃໝ່ ແລະ ປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ, “ຊີຢຸນ” ລາຄາຖືກ ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ສູງທີ່ຈະເປັນຂອງປອມ ຫຼື ການຜະສົມຜະສານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

“Earl Grey ທຳມະຊາດ”: ໜຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ໜ້າອັດສະຈັນທີ່ສຸດຂອງຊີຢຸນ ເລກ 23 — ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດທີ່ຄ້າຍຄືໝາກເບີກາມອດ, ເຊິ່ງສ້າງຂຶ້ນມາຈາກພັນທຸກຳ ແລະ ແຫຼ່ງປູກເທົ່ານັ້ນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຊາແດງຊະນິດດຽວທີ່ຮູ້ຈັກໃນໂລກ, ທີ່ສາມາດສ້າງໂປຣໄຟລ໌ຂອງຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມໄດ້ຕາມທຳມະຊາດ.
ເສັ້ນທາງຈາກເມັດພັນຈົນເຖິງການຈົດທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການໃຊ້ເວລາ 80 ປີ: ເມັດພັນຖືກນຳມາຈາກຊີມົງໃນປີ 1938, ແລະ ສາຍພັນໄດ້ຮັບໝາຍເລກໃນປີ 2017–2018 ເທົ່ານັ້ນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນປະຫວັດສາດທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດຂອງການເດີນທາງ “ຈາກສວນສູ່ຊັ້ນວາງສິນຄ້າ” ໃນການປັບປຸງພັນຊາຂອງໂລກ.
ສາຍພັນຊີຢຸນ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງ: ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ, ສາມາດຜະລິດຊາແດງ, ຊາຂາວ (ທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນຂອງດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນໝາກນັດເທດ) ແລະ ຊາອູຫຼົງ GABA (ທີ່ມີລົດສົ້ມ “ກາບາ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ) ໄດ້ຢ່າງສຳເລັດຜົນ. ນີ້ແມ່ນຄວາມອະເນກປະສົງທີ່ຫາຍາກສຳລັບສາຍພັນທີ່ໄດ້ມາຈາກການຄັດເລືອກ.
ຊື່ທາງການຄ້າ “ຊີຢຸນ” (祁韻) ໄດ້ຖືກເລືອກໂດຍການລົງຄະແນນສຽງສາທາລະນະ ໃນງານສະເຫຼີມສະຫຼອງຄົບຮອບ 116 ປີຂອງ TRES — ເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນປະຊາທິປະໄຕ ທີ່ບໍ່ທຳມະດາສຳລັບການຕັ້ງຊື່ສາຍພັນກະສິກຳ.
ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາຊີຢຸນທີ່ແກ່ແລ້ວ ປະກອບມີກິ່ນໄມ້ ທີ່ມີກິ່ນໝາກກວາງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ເມື່ອໃຊ້ຍອດອ່ອນເພື່ອຜະລິດຊາຂາວ, ກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງຈະຖືກເປີດເຜີຍ: ໝາກແອັບເປິ້ນຟູຈິ, ດອກຕູລິບ, ໝາກເຜັດຂຽວ, ນ້ຳເຜິ້ງດອກໄມ້ ແລະ ແມ່ນແຕ່ກິ່ນອ່ອນໆຂອງດອກໄວໂອເລັດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງໄຕ້ຫວັນຊະນິດອື່ນໆ:

ໄຖສາ ເລກ 18 ຮຸງຢູ້ (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): ເປັນລູກປະສົມໃບໃຫຍ່ ລະຫວ່າງ Assamica ແລະ Camellia ປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຖ້າຊີຢຸນ ຄືຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ຄວາມປານີດຂອງໝາກນາວ, ຮຸງຢູ້ ກໍຄືພະລັງ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຄ້າຍເມນທອລ. ຮຸງຢູ້ ມີເນື້ອຊາທີ່ແໜ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງມິ້ນ-ໄຄນາມອນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ມີລັກສະນະຝາດກວ່າ. ຊີຢຸນ ຈະນຸ່ມກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມກວ່າ ແລະ ມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ.
ໄຖສາ ເລກ 21 ຮຸງຢຸ້ນ (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): ເປັນລູກປະສົມລະຫວ່າງສາຍພັນຊີມົງ ແລະ ສາຍພັນອິນເດຍ. ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກໝາກນາວ (ກິ່ນຫອມຂອງຜິວໝາກກວາງຈີນ). ມີລັກສະນະ “ເຂດຮ້ອນ” ຫຼາຍກວ່າຊີຢຸນ, ແລະ ມີກິ່ນໝາກນາວທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ຊີຢຸນ ມີຄວາມໃກ້ຄຽງກັບໂປຣໄຟລ໌ແບບດັ້ງເດີມຂອງຊີມົງ — ສະຫງົບກວ່າ, ເຜັດຮ້ອນກວ່າ ແລະ ເລິກເຊິ່ງກວ່າ.
ຊີມົງ ຮຸງຊາ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): ບັນພະບຸລຸດທາງພັນທຸກຳໂດຍກົງ. ຊີມົງແບບດັ້ງເດີມ ມີ “ກິ່ນຫອມຊີມົງ” (祁門香, Qímén xiāng) ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ເປັນຊໍ່ດອກໄມ້ທີ່ຊັບຊ້ອນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນສາມຊາແດງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໂລກ ຄຽງຄູ່ກັບ Darjeeling ຂອງອິນເດຍ ແລະ Uva ຂອງ Ceylon. ຊີຢຸນ ໄດ້ສືບທອດສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂປຣໄຟລ໌ນີ້, ແຕ່ແຫຼ່ງປູກຂອງໄຕ້ຫວັນ ໄດ້ປ່ຽນຈຸດເນັ້ນໄປສູ່ກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວ-ເບີກາມອດ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ສ້າງເປັນຮູບແບບ “ໄຕ້ຫວັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຮີດຄອງຊີມົງ. ໃນດ້ານໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ, ຊີຢຸນ ມີກິ່ນຫອມຊັ້ນສູງທີ່ຄ້າຍຄືຊາແດງສີລັງກາ, ແຕ່ມີຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສືບທອດມາຈາກບັນພະບຸລຸດຊີມົງ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາໄຕ້ຫວັນ ຊີຢຸນ ເລກ 23 — ເປັນຊາທີ່ມີຊະຕາກຳທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ: ເມັດພັນທີ່ຖືກນຳມາຈາກອານຮຸຍ ໃນຍຸກອານານິຄົມ, ໄດ້ພົບພໍ້ກັບເອກະລັກໃໝ່ທັງໝົດ ໃນຜືນແຜ່ນດິນໄຕ້ຫວັນ. ແປດສິບປີແຫ່ງການປັບຕົວ, ການຄັດເລືອກສາຍພັນ ແລະ ການສັງເກດການຢ່າງອົດທົນ ໄດ້ປ່ຽນລູກຫຼານຂອງຊີມົງ ຮຸງຊາ ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ໃຫ້ກາຍເປັນສາຍພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ, ສາມາດຈົດຈຳໄດ້ ດ້ວຍກິ່ນຫອມເບີກາມອດທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຊາແດງຊະນິດອື່ນໃດໃນໂລກມີ. ຊີຢຸນ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຜູ້ທີ່ຊົມເຊີຍຄວາມເປັນທຳມະຊາດ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານກິ່ນລົດ. ມັນດີເລີດທັງການເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບຊາແດງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນການຄົ້ນພົບສຳລັບຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ມີປະສົບການ ທີ່ເມື່ອຍກັບການຄາດເດົາໄດ້: ມັນແມ່ນຊາທີ່ສ້າງຄວາມແປກໃຈ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກ Earl Grey ແຕ່ຝັນຢາກລອງບາງສິ່ງທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ໂດຍບໍ່ມີການໃສ່ກິ່ນຫອມປອມ, ຊີຢຸນ ເລກ 23 ຈະເປັນການເປີດເຜີຍທີ່ແທ້ຈິງ — ເປັນການພິສູດວ່າ ທຳມະຊາດສາມາດສ້າງຊໍ່ກິ່ນຫອມ ທີ່ມະນຸດພຽງແຕ່ສາມາດພະຍາຍາມຮຽນແບບໄດ້ເທົ່ານັ້ນ.