ຊຸຍອິນຈື

ຊຸຍອິນຈື ແມ່ນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ແປກແລະມີຂໍ້ຂັດແຍ່ງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຜູເອີຣ໌ສະໄໝໃໝ່. ເມັດນ້ອຍໆ ແຂງແກ່ນ ແລະມີເງົາມືດເຫຼົ່ານີ້, ມີລັກສະນະພາຍນອກຄ້າຍເມັດຫຼຽນເງິນບູຮານ, ເປັນຊາຜູເອີຣ໌ສຸກ (Shú Pǔ’ěr, 熟普洱) ທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ຜະລິດຈາກ ລາວຊາຖົວ (Lǎo Chá Tóu, 老茶头) — “ຫົວຊາເກົ່າ”, ເປັນກ້ອນທຳມະຊາດທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການກອງປຽກ (wò duī, 渥堆). ຊຸຍອິນຈື ກໍ່ໃຫ້ເກີດການໂຕ້ຖຽງກັນຢ່າງຮ້ອນແຮງໃນວົງການຊາ: ບາງຄົນໃຫ້ຄຸນຄ່າມັນຍ້ອນກິ່ນ nuò xiāng (糯香) ທີ່ຊັດເຈນ — nuòmǐ xiāng (糯米香, ກິ່ນເຂົ້າໜຽວ), ຄວາມທົນທານທີ່ເປັນພິເສດເມື່ອຊົງ ແລະຄວາມງ່າຍໃນການຊົງ, ສ່ວນຄົນອື່ນກໍຕຳໜິເລື່ອງຄວາມບໍ່ໂປ່ງໃສຂອງກະບວນການຜະລິດ ແລະການສວຍໃຊ້ທາງກາລະຕະຫຼາດ. ບົດຄວາມນີ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອນຳສະເໜີພາບທີ່ເປັນປະວັດຖຸວິໄສ, ອີງໃສ່ແຫຼ່ງທີ່ຖືກກວດສອບແລ້ວ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ (hēi chá, 黑茶). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ ຊູຜູເອີຣ໌ (Shú Pǔ’ěr, 熟普洱) — ຊາຜູເອີຣ໌ “ສຳເລັດຮູບ”, “ສຸກ” ທີ່ຜ່ານການໝັກເລັ່ງດ່ວນດ້ວຍວິທີກອງປຽກ (wò duī, 渥堆). ລະດັບການໝັກ — ເຕັມທີ່ (ການໝັກຫຼັງ).
• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນສ້າງສັນສະໄໝໃໝ່ບົນພື້ນຖານຊູຜູເອີຣ໌. ເປັນຕົວປ່ຽນແປງທີ່ປຸງແຕ່ງສູງຂອງ ລາວຊາຖົວ — ຜົນໄດ້ຮັບພົນຈາກການໝັກ, ຖືກປັບປຸງຈົນກາຍເປັນຊາທີ່ໜ້າສົນໃຈທາງກາລະຕະຫຼາດ. ຍັງຮູ້ຈັກໃນຊື່ ຊາຮວາຊື (Chá Huàshí, 茶化石) — “ຫີນຊາ” ຫຼື “ຟອດຊິວຊາ”, ພ້ອມທັງ ຈິນປູ້ຮວນ (Jīn Bù Huàn, 金不换) — “ບໍ່ຫານແລກກັບຄຳ”.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຢຸນໜານ (Yúnnán, 云南). ສູນກາງການຜະລິດຫຼັກຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕ ຊີຊວງປ່ານນ່າ (Xīshuāngbǎnnà, 西双版纳), ກ່ອນອື່ນແມ່ນເມືອງ ເມິງຫາຍ (Měnghǎi, 勐海), ພ້ອມທັງເມືອງ ຜູເອີຣ໌ (Pǔ’ěr, 普洱).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 21°–22° ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 100°–101° ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ເຂດເມິງຫາຍ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຊຸຍອິນຈື ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງສັງຄະຕະວັດທີ 21, ບໍ່ອາດຕັດຂາດຈາກປະຫວັດຂອງ ລາວຊາຖົວ ແລະເຕັກໂນໂລຊີກອງປຽກຂອງຊູຜູເອີຣ໌. ເຕັກໂນໂລຊີ ວໍຕຸ້ຍ (wò duī, 渥堆) ໄດ້ຖືກພັດທະນາ ແລະນຳໃຊ້ໃນປີ 1973–1975 ທີ່ໂຮງງານຊາຄຸນໝິງ (Kūnmíng Cháchǎng, 昆明茶厂). ໃນລະຫວ່າງການກອງ, ບາງສ່ວນຂອງໃບຊາຈະຕິດກັນເປັນກ້ອນແໜ້ນພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງສານເພັກຕິນທີ່ຖືກປ່ອຍອອກມາ, ກາຍເປັນ ລາວຊາຖົວ. ເປັນເວລາດົນນານ, ກ້ອນເຫຼົ່ານີ້ຖືວ່າເປັນເສດເຫຼືອຈາກການຜະລິດ — ພວກມັນຖືກຖິ້ມ ຫຼືຂາຍໃນລາຄາຖືກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຊາວສວນຊາ ແລະຜູ້ນິຍົມໄດ້ຮັບຮູ້ເຖິງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະຄວາມຫວານຂອງ “ຫົວຊາ” ເຫຼົ່ານີ້.

  ປະມານປີ 2009, ບາງບໍລິສັດຊາຢຸນໜານໄດ້ເລີ່ມຜະລິດສິນຄ້າທີ່ມີຊື່ວ່າ “ຊາຮວາຊື” (ຫີນຊາ) — ຫົວຊາເກົ່າທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເພີ່ມ: ຄັດເລືອກ, ຕັດ ແລະຂັດເງົາ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ໄດ້ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຫຼາຍຈົນກະທັ່ງປະມານປີ 2013, ເມື່ອບໍລິສັດຊາແຫ່ງໜຶ່ງໄດ້ປ່ຽນຊື່ມັນເປັນ “碎银子” (“ຊຸຍອິນຈື”), ສ້າງພາບລັກກາລະຕະຫຼາດທີ່ໂດດເດັ່ນ — ເມັດເງິນບູຮານ. ນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງວ່ອງໄວ, ແລະລາຄາກໍສູງຂຶ້ນ.

  ນິທານທີ່ຖືກເຜີຍແຜ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າ ຊຸຍອິນຈື (碎银子) ຖືກໃຊ້ເທິງ ຊາໝາກູ່ຕ້າວ (Chámǎ Gǔdào, 茶马古道) — ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ — ເປັນສື່ການຊຳລະແທນເງິນ, ບໍ່ມີການຢັ້ງຢືນທາງປະຫວັດສາດ. ຊາໝາກູ່ຕ້າວ ດຳເນີນມາແຕ່ສະໄໝ ຖັງ (Táng, 唐) ຈົນເຖິງກາງສະໄໝ ຊິງ (Qīng, 清), ໃນຂະນະທີ່ເຕັກໂນໂລຊີ ວໍຕຸ້ຍ ເພິ່ງປາກົດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1970. ຊຸຍອິນຈື ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນ ບໍ່ອາດມີຢູ່ໃນຍຸກການຄ້າຊາ-ມ້າ — ນີ້ເປັນເລື່ອງເລົ່າກາລະຕະຫຼາດທີ່ສວຍງາມ ແຕ່ປອມແປງທັງສິ້ນ.

• ຊື່:

  • ຊຸຍ (碎) — “ທຸບ”, “ບົດ”, “ກະຈາຍ”.
  • ອິນ (银) — “ເງິນ”.
  • ຈື (子) — ປັດໄຈທີ່ບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸນ້ອຍໆ, ເມັດ.
  • ລວມກັນ — “ເມັດເງິນ”, “ເງິນທຸບ”. ຊື່ນີ້ສະທ້ອນເຖິງຄວາມຄ້າຍຄືກັນທາງສາຍຕາຂອງເມັດຊາມືດທີ່ຂັດເງົາ ກັບຊິ້ນເງິນທີ່ດຳໝອງຕາມການເວລາ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊຸຍອິນຈື ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຊາທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທາງກາລະຕະຫຼາດຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຊຸມປີ 2010–2020 ທີ່ຈີນ, ຂະຫຍາຍຖານຜູ້ບໍລິໂພກຊູຜູເອີຣ໌ອອກໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ດ້ວຍຄວາມງ່າຍໃນການຊົງ, ຮູບຮ່າງໜ້າຕາທີ່ດຶງດູດ ແລະ nuò xiāng (糯香) ທີ່ແປກຕາ, ມັນໄດ້ຫຼຸດຂີດຈຳກັດການເຂົ້າເຖິງສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນໂລກຂອງຜູເອີຣ໌. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຊຸຍອິນຈື ກໍກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງການສົນທະນາກ່ຽວກັບຂີດຈຳກັດລະຫວ່າງນະວັດຕະກຳ ແລະການບິດເບືອນທາງກາລະຕະຫຼາດໃນອຸດສາຫະກຳຊາ. ໃນວົງການຊາມືອາຊີບ, ທັດສະນະຕໍ່ມັນບໍ່ເປັນເອກະພາບ: ຜູ້ນິຍົມຜູເອີຣ໌ຄລາສສິກມັກມອງວ່າມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ສູນເສຍຄວາມສຳພັນກັບຖິ່ນກຳເນີດ ແລະຄວາມຊຳນານຂອງຫັດຖະກຳຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັນທິວາ: ວັດຖຸດິບຫຼັກ — ໃບຂອງຊາພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນໜານ ຢຸນໜານ ຕ້າຍີ້ຈົງ (Yúnnán Dàyèzhǒng, 云南大叶种), ລວມທັງສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ: ເມິງຄູ ຕ້າຍີ້ຈົງ (Měngkù Dàyèzhǒng, 勐库大叶种) ແລະ ເມິງຫາຍ ຕ້າຍີ້ຈົງ (Měnghǎi Dàyèzhǒng, 勐海大叶种). ນີ້ແມ່ນ Camellia sinensis var. assamica ທີ່ເປັນແບບຢ່າງ — ຮູບແບບໃບໃຫຍ່ຂອງຕົ້ນຊາ ທີ່ມີສານໂພລີຟີນອລ ແລະສານເພັກຕິນສູງ. ຜູ້ຜະລິດໃນກຸ່ມພຣີມຽມອ້າງວ່າໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ (gǔ shù, 古树), ແຕ່ການກວດສອບອາຍຸຕົ້ນໄມ້ຢ່າງເປັນອິດສະຫຼະສຳລັບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນເຮັດໄດ້ຍາກ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່, ລະດູຮ້ອນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ສຳລັບການຜະລິດ ຊຸຍອິນຈື ຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ມັກໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ (chūnchá, 春茶) ທີ່ມີອາຊິດອະມິໂນ ແລະເພັກຕິນສູງກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຕາມປົກກະຕິ, ໜຶ່ງຍອດກັບສອງຫາສີ່ໃບ (yī yá èr yè zhì yī yá sì yè, 一芽二叶至一芽四叶). ສຳລັບສາຍພຣີມຽມ, ມີການອ້າງມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຍອດ — ໜຶ່ງໃບ” (yī yá yī yè chū zhǎn, 一芽一叶初展), ແຕ່ຫຼັງຈາກຜ່ານວົງຈອນການໝັກ, ການຕັດ ແລະການຂັດເງົາຢ່າງເຕັມທີ່, ການກຳນົດມາດຕະຖານການເກັບຕົ້ນສະບັບຈາກຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍເກືອບເປັນໄປບໍ່ໄດ້.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຂໍ້ກຳນົດຫຼັກ — ມີສານເພັກຕິນໃນໃບສູງ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການຕິດກັນຕາມທຳມະຊາດໃນລະຫວ່າງການໝັກ. ໃບຈາກຍອດອ່ອນ, ສົດຊຸ່ມຂອງຕົ້ນໃບໃຫຍ່ມີນ້ຳຕານ ແລະເພັກຕິນຫຼາຍກວ່າ, ເຊິ່ງກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງ ລາວຊາຖົວ ສຸດທ້າຍ ແລະຕາມນັ້ນ, ຊຸຍອິນຈື.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ແຂວງ ຢຸນໜານ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຈຸດຕັດລະຫວ່າງອິນດູຈີນ ແລະທີ່ພູສູງທິເບດ. ນີ້ເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ຖືກຍອມຮັບຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis, ທີ່ນີ້ມີຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ.
• ພູມອາກາດ: ຊີຊວງປ່ານນ່າ ມີພູມອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 14–21°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 1500 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດຂອງອາກາດ 80–88%, ມີເມກແລະໝອກປົກຄຸມເປັນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງປີ. ລະດູໜາວບໍ່ຮຸນແຮງ, ບໍ່ມີອາກາດໜາວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາສາມາດເຕີບໂຕໄດ້ຕະຫຼອດປີ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 1000–1800 ມ ສຳລັບເຂດຊາຫຼັກໃນເມິງຫາຍ. ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດມາຈາກເຂດພູສູງ: ພູ ປູ້ຫຼາງຊານ (Bùlǎng Shān, 布朗山, ສູງເຖິງ 1800 ມ), ເຂດ ລາວປານຈ່າງ (Lǎo Bān Zhāng, 老班章), ເຂດ ໜານນົວ (Nán Nuò, 南糯).
• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງປະເພດລາເຕີຣ໌ຣິຕິກ (hónghuáng rǎng, 红黄壤), ເປັນກົດ (pH 4.5–6.5), ລະບາຍນ້ຳດີ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດອິນຊີ ແລະແຮ່ທາດ — ທາດເຫຼັກ, ອາລູມິນຽມ, ແມກນີຊຽມ. ປະລິມານແຮ່ທາດທີ່ສູງໃນດິນສ້າງໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຢຸນໜານ.
• ລະບົບນິເວດ: ສວນຊາບູຮານຂອງ ປູ້ຫຼາງຊານ ແລະບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຕັ້ງຢູ່ໃນສະພາບປ່າເຂດຮ້ອນ ແລະກຶ່ງເຂດຮ້ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງປ່າໄມ້ສູງເຖິງ 93%. ຕົ້ນຊາເຕີບໂຕໃນຄວາມສຳພັນແບບພຶ່ງພາອາໄສກັບຊະນິດອື່ນໆ — ຕົ້ນກາລະບູນ, ໄທເກ, ເຄືອໄມ້ຕິດພັນ, ເຊິ່ງສ້າງລະບົບນິເວດຈຸນລະພາກທີ່ສັບສົນ, ສົ່ງຜົນຕໍ່ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໃບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຊຸຍອິນຈື ແມ່ນ ກະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ທີ່ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງຂັ້ນຕອນໃຫຍ່: ການຜະລິດຊູຜູເອີຣ໌ແບບຄລາສສິກ (ພ້ອມກັບການໄດ້ຮັບ ລາວຊາຖົວ) ແລະການປຸງແຕ່ງສະເພາະເພີ່ມຕື່ມ.

ຂັ້ນຕອນທີ I. ການຜະລິດຊູຜູເອີຣ໌ ແລະການສ້າງ ລາວຊາຖົວ:

• ການເກັບ (cǎi zhāi, 采摘): ການເກັບໃບຊາດ້ວຍມື ຫຼືກົນຈັກ.
• ການພັກໃຫ້ຫ່ຽວ (tān liáng, 摊晾): ນຳວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາແລ້ວມາວາງເປັນຊັ້ນບາງໆພາຍໃຕ້ທີ່ກຳບັງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ. ເວລາ — ຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງຫາໜຶ່ງມື້.
• ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນ “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (shā qīng, 杀青): ການຄົ່ວໃນກະທະ ຫຼືຖັງໝູນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອັນໄຊອອກຊີເດຊັນ ແລະຮັກສາສັກກະຍະພາບທາງຊີວະເຄມີຂອງໃບ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບຜູເອີຣ໌ (shài qīng máo chá, 晒青毛茶) ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວ ໂດຍທີ່ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນຈະເຮັດແບບບໍ່ຮຸນແຮງ, ຮັກສາກິດຈະກຳຂອງເອັນໄຊ.
• ການມ້ວນ (róuniǎn, 揉捻): ການມ້ວນດ້ວຍກົນຈັກ ຫຼືມື ເພື່ອທຳລາຍເຍື່ອຫຸ້ມເຊັລ ແລະປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນຂະບວນການໝັກທີ່ຈະມາເຖິງ.
• ການຕາກແດດ (shài gān, 晒干): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບວັດຖຸດິບຜູເອີຣ໌ — ການຕາກພາຍໃຕ້ແສງແດດໂດຍກົງ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບເອີ້ນວ່າ ຊາຍຊິງເໝົາຊາ (shài qīng máo chá, 晒青毛茶) — “ວັດຖຸດິບທີ່ຕາກແດດ”.
• ການກອງປຽກ (wò duī, 渥堆): ຂັ້ນຕອນສູນກາງຂອງການຜະລິດຊູຜູເອີຣ໌. ເໝົາຊາ ຖືກນຳມາກອງເປັນກອງໃຫຍ່ (ຈາກ 1 ຫາ 10 ໂຕນ ຫຼືຫຼາຍກວ່າ), ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມດ້ວຍນ້ຳ ແລະປົກດ້ວຍຜ້າ. ໃນກອງ, ການໝັກຈຸລິນຊີທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (50–65°C) ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ຂະບວນການນີ້ກິນເວລາ 45 ຫາ 60 ມື້, ບາງຄັ້ງດົນກວ່າ. ນາຍຊ່າງຊາຈະກວຍກອງ (fān duī, 翻堆) ເປັນປະຈຳ ເພື່ອຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການໝັກ. ໃນລະຫວ່າງການກອງ, ໃບຊາຈະປ່ອຍສານເພັກຕິນອອກມາຢ່າງຫ້າວຫັນ — ເປັນສານໜຽວ, ກາວ ທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາແຕ່ລະໃບຕິດກັນເປັນກ້ອນແໜ້ນ. ຈາກກ້ອນເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງບໍ່ອາດແຍກອອກໄດ້ໂດຍບໍ່ທຳລາຍໃບ, ຈຶ່ງເກີດເປັນ ລາວຊາຖົວ (Lǎo Chá Tóu, 老茶头) — “ຫົວຊາເກົ່າ”. ຕາມສະຖິຕິຂອງຜູ້ຜະລິດ, ຈາກຊູຜູເອີຣ໌ທີ່ກຳລັງໝັກ 10 ໂຕນ ຈະໄດ້ວັດຖຸທີ່ສາມາດນຳໄປປຸງແຕ່ງຕໍ່ເປັນ ຊຸຍອິນຈື ພຽງ 100–200 ກິໂລ.

ຂັ້ນຕອນທີ II. ການຜະລິດ ຊຸຍອິນຈື ຢ່າງແທ້ຈິງ:

• ການຄັດ ແລະ ຈັດປະເພດ ລາວຊາຖົວ (shāi fēn, 筛分): ຈາກມວນຊາທີ່ໝັກແລ້ວ, ຈະຄັດເອົາກ້ອນທີ່ຕິດກັນແໜ້ນອອກມາ. ເລືອກເອົາຕົວຢ່າງທີ່ແໜ້ນທີ່ສຸດ, ກະທັດຮັດ, ມີສານເພັກຕິນສູງ.
• ການຕັດ (qiē gē, 切割): ຫົວຊາທີ່ຄັດໄດ້ຈະຖືກຕັດດ້ວຍອຸປະກອນພິເສດ ໃຫ້ເປັນເມັດຂະໜາດປະມານດຽວກັນ (ປົກກະຕິ 0.5–1.5 ຊມ). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີລັກສະນະເປັນເອກະພາບຄື “ຊິ້ນເງິນ”.
• ການຂັດເງົາ (pāo guāng, 抛光): ເມັດທີ່ຖືກຕັດແລ້ວຈະຜ່ານການຂັດກົນຈັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜິວໜ້າລຽບ, ເປັນເງົາ, ເພີ່ມຄວາມຄ້າຍຄືທາງສາຍຕາກັບກ້ອນແຮ່ໂລຫະ ແລະເພີ່ມຄວາມໜາແໜ້ນ.
• ການອົບກິ່ນ ນົວໝິຊຽງຢີ້ (nuòmǐ xiāng yè xūn zhì, 糯米香叶熏制): ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ ຊຸຍອິນຈື ທາງກາລະຕະຫຼາດຈະຜ່ານຂັ້ນຕອນການອົບກິ່ນດ້ວຍໃບຂອງພືດ ນົວໝິຊຽງ (Nuò Mǐ Xiāng, 糯米香) — Semnostachya menglaensis H. P. Tsui (syn. Strobilanthes tonkinensis), ເປັນພືດລົ້ມລຸກທ້ອງຖິ່ນຂອງວົງສາດ Akanthovye (Acanthaceae), ຂຶ້ນໃນປ່າເຂດຮ້ອນຂອງ ຊີຊວງປ່ານນ່າ. ໃບແຫ້ງຂອງພືດຊະນິດນີ້ເມື່ອຖືກບົດຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງເຂົ້າໜຽວ (nuò, 糯), ເຊິ່ງເກີດຈາກ 2-ປຣົອພາໂນອິລ-3,4,5,6-ເຕທຣາຮິໂດຣພິຣິດີນ ແລະ 2-ປຣົອພາໂນອິລ-1,4,5,6-ເຕທຣາຮິໂດຣພິຣິດີນ. ວິທີການອົບກິ່ນຄ້າຍກັບເຕັກນິກການອົບກິ່ນຊາມະລິ (xūn zhì, 窨制): ເມັດຊາຈະຖືກປະສົມກັບພືດບົດ ຫຼືຜ່ານການອົບກິ່ນແບບສຳຜັດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີລຸ້ນທີ່ບໍ່ອົບກິ່ນ — “原味” (yuán wèi, “ລົດຊາດດັ້ງເດີມ”).
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (zú gān, 足干): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພສຳລັບການເກັບຮັກສາ (ປົກກະຕິ ≤12%).

ຂໍ້ສັງເກດສຳຄັນກ່ຽວກັບຄວາມຂັດແຍ່ງໃນການຜະລິດ: ກະບວນການຜະລິດ ຊຸຍອິນຈື ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ໂປ່ງໃສໜ້ອຍທີ່ສຸດໃນອຸດສາຫະກຳຊາ. ໂຮງງານຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ໃນເມິງຫາຍ ແລະບໍລິເວນໃກ້ຄຽງບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ສັງເກດການພາຍນອກເຂົ້າໄປໃນໂຮງງານ, ໂດຍອ້າງເຖິງການປົກປ້ອງ “ຄວາມລັບທາງກາລະຕະຫຼາດ”. ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາ ແລະນັກຂ່າວຈຳນວນໜຶ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ຜູ້ຜະລິດບາງສ່ວນ — ໂດຍສະເພາະຂະໜາດນ້ອຍ ແລະບໍ່ສຸຈະລິດ — ອາດບໍ່ໃຊ້ ລາວຊາຖົວ ແທ້, ແຕ່ໃຊ້ ຊູຜູເອີຣ໌ ບົດທຳມະດາ, ທີ່ຖືກອັດດ້ວຍສານເສີມທີ່ເຮັດໃຫ້ຕິດ (zhānhé jì, 粘合剂) ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະບໍ່ລະລາຍເມື່ອຊົງ. ການກວດພົບການປອມແປງດັ່ງກ່າວໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນຍາກທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເປັນຫົວຂໍ້ທີ່ໜ້າເປັນຫ່ວງຢ່າງຍິ່ງໃນວົງການນັກຊິມມືອາຊີບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດທີ່ມີຮູບຮ່າງບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼືມົນເລັກນ້ອຍ ຂະໜາດ 0.5–1.5 ຊມ, ບາງຄັ້ງໃຫຍ່ກວ່າ. ສີ — ຕັ້ງແຕ່ນ້ຳຕານເຂັ້ມຈົນເຖິງດຳ, ມີຄວາມເງົາຄືນ້ຳມັນຢູ່ຜິວໜ້າ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການຂັດເງົາ. ເນື້ອສຳຜັດ — ແໜ້ນ, ແຂງ, “ຄ້າຍຫີນ”. ເມັດມີນ້ຳໜັກເມື່ອຖືກຈັບ, ແໜ້ນກວ່າຜູເອີຣ໌ອັດທຳມະດາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລັກສະນະເດັ່ນ — ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຮູບຮ່າງ ແລະຂະໜາດພາຍໃນຊຸດດຽວກັນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບກິ່ນ — ມີກິ່ນຫອມຊັດເຈນ, ອົບອຸ່ນຂອງເຂົ້າໜຽວ (nuò xiāng, 糯香), ອ່ອນໂຍນ ແລະຫວານ. ພາຍໃຕ້ນັ້ນ — ມີກິ່ນອຸ່ນຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌ ເໝົາຊາ: ໄມ້, ໝາກພຼຳແຫ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ບໍ່ອົບກິ່ນ — ກິ່ນບໍລິສຸດຂອງການໝັກສຸກ: ດິນ, ໄມ້ອຸ່ນ, ແກ່ນໄມ້, ບໍ່ມີ nuò xiāng (糯香).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໜາ, ອົບອຸ່ນ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບກິ່ນ — ມີ nuò xiāng (糯香, ກິ່ນເຂົ້າໜຽວ) ຫວານຢູ່ອັນດັບທຳອິດ, ຄ່ອຍໆປ່ຽນໄປສູ່ກິ່ນເລິກຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌ ສຸກ: ແກ່ນໄມ້, ໄມ້, ບາງຄັ້ງກໍ່ານຊັອກໂກແລັດ ແລະກິ່ນໝາກພຸດທຣາ (zǎo xiāng, 枣香). ສຳລັບລຸ້ນ “ດັ້ງເດີມ” — ໂປຣໄຟລ໌ຄລາສສິກຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌ ສຸກ ທີ່ມີກິ່ນໝາກພຼຳແຫ້ງ, ເປືອກໄມ້, ແກ່ນໄມ້.
• ລົດຊາດ: ໜາ, ແໜ້ນ, ຄ້າຍນ້ຳມັນ (hòu huá, 厚滑). ຫວານ (tián rùn, 甜润), ມີຄວາມໜຽວ ແລະເນື້ອສຳຜັດທີ່ອົບອຸ່ນຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເກີດຈາກສານເພັກຕິນ ແລະນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ສູງ. ລົດຂົມ ແລະຝາດເກືອບບໍ່ມີ (ຖ້າໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະການໝັກຖືກຕ້ອງ). ລົດຫຼັງ (huígān, 回甘) — ຍາວນານ, ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ, ມີກິ່ນຕົກຄ້າງຂອງແກ່ນໄມ້ ແລະໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງງ່າຍ ແລະເປັນເສັ້ນກົງ ເມື່ອປຽບທຽບກັບຜູເອີຣ໌ບົ່ມຄລາສສິກ.
• ສີນ້ຳຊາ: ແດງ-ນ້ຳຕານ (hóng nóng, 红浓), ເລິກ, ໃສ, ມີສີອຳພັນ-ຣູບີ້ທີ່ອົບອຸ່ນ. ຄ້າຍກັບສີຂອງອຳພັນສີເຂັ້ມ ຫຼືຄອນຍັກບົ່ມ. ນ້ຳຊາຍັງຄົງໃສ ແລະສະອາດ ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ລັກສະນະພິເສດຂອງ ຊຸຍອິນຈື — ເມັດຈະຮັກສາຮູບຮ່າງໄວ້ ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກ 15–20 ນ້ຳຂຶ້ນໄປ. ພວກມັນບໍ່ແຕກອອກເປັນໃບແຍກ, ຫາກແຕ່ອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍ ແລະຂະຫຍາຍປະລິມາດ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ຊຸຍອິນຈື ແຕກຕ່າງຢ່າງຊັດເຈນຈາກ ລາວຊາຖົວ ທຳມະດາ, ເຊິ່ງຈະຄ່ອຍໆເຜີຍອອກ. ສີຂອງເມັດທີ່ບວມນ້ຳ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ແດງ-ນ້ຳຕານ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ການສຶກສາວິເຄາະລະອຽດກ່ຽວກັບ ຊຸຍອິນຈື ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ໂດດດ່ຽວ ໃນວັນນະສາດວິທະຍາສາດທີ່ຖືກກວດສອບ (peer-reviewed) ມີການນຳສະເໜີຢ່າງຈຳກັດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກມັນເປັນອະນຸພັນຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌, ໂປຣໄຟລ໌ທາງຊີວະເຄມີຂອງມັນສາມາດຖືກອະທິບາຍໂດຍອີງໃສ່ຖານຂໍ້ມູນທີ່ກວ້າງຂວາງກ່ຽວກັບ ຊູຜູເອີຣ໌:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານຄາເຕຊິນຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍອັນເປັນຜົນມາຈາກການໝັກຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ແຕ່ປະລິມານຂອງຜະລິດຕະພັນການອອກຊີເດຊັນຂອງພວກມັນ — ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີແດງ-ນ້ຳຕານທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີລົດຂົມ.
• ສານເພັກຕິນ: ປະລິມານເພັກຕິນໃນ ຊຸຍອິນຈື ສູງກວ່າໃນ ຊູຜູເອີຣ໌ ຮ່ວນທຳມະດາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ມັນແມ່ນເພັກຕິນທີ່ຮັບປະກັນການສ້າງກ້ອນແໜ້ນໃນລະຫວ່າງການກອງ ແລະເນື້ອສຳຜັດ “ຄ້າຍນ້ຳມັນ” ຂອງນ້ຳຊາ. ເພັກຕິນ ແມ່ນໃຍອາຫານທີ່ລະລາຍໄດ້, ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງກະເພາະລຳໄສ້.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະກອບດ້ວຍ L-ທີອານິນ ແລະອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະອື່ນໆ, ແຕ່ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍກວ່າໃນຊາຂຽວ ຫຼືຊາຂາວ, ເນື່ອງຈາກການໝັກຢ່າງເລິກເຊິ່ງ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (ປະລິມານໃນ ຊູຜູເອີຣ໌ ປົກກະຕິແມ່ນ 20–30 ມກ ຕໍ່ຈອກ 150 ມລ — ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ ຫຼືກາເຟ), ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ.
• ວິຕາມິນ: ໃນປະລິມານໜ້ອຍ — ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນລະຫວ່າງການໝັກ), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ — ໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທົ່ວໄປຂອງຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນໜານ, ທີ່ຂຶ້ນຢູ່ດິນລາເຕີຣ໌ຣິຕິກ.
• ໂລວາສະຕາຕິນ ແລະສານປະກອບຄ້າຍສະຕາຕິນ: ຊູຜູເອີຣ໌ ມີເມທາໂບລິດຂອງຈຸລິນຊີຮ່ວມ, ລວມທັງ ໂລວາສະຕາຕິນ — ສະຕາຕິນທຳມະຊາດທີ່ສັງເຄາະໂດຍຈຸລິນຊີ Aspergillus ແລະ Monascus, ເຊິ່ງເຂົ້າຮ່ວມໃນຂະບວນການ ວໍຕຸ້ຍ.
• ຈຸລິນຊີຮ່ວມ (Microbiome): ໃນລະຫວ່າງການກອງ, ເຊື້ອລາ (mold fungi) (Aspergillus niger, Aspergillus luchuensis, Rhizopus, Penicillium), ຍີສ (Saccharomyces, Candida) ແລະແບກທີເຣຍ ມີສ່ວນຮ່ວມຢ່າງຫ້າວຫັນ, ເມທາໂບລິດຂອງພວກມັນສ້າງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌ ສຸກ.
• ສານປະກອບມີກິ່ນຫອມຂອງ ນົວໝິຊຽງຢີ້ (nuòmǐ xiāng yè, 糯米香叶): ເມື່ອໃຊ້ການອົບກິ່ນດ້ວຍໃບ Semnostachya menglaensis, ຈະມີການນຳເອົາເຕທຣາຮິໂດຣພິຣິດີນອັລຄາລອຍດ໌ທີ່ເປັນລັກສະນະ — 2-ປຣົອພາໂນອິລ-3,4,5,6-ເຕທຣາຮິໂດຣພິຣິດີນ ແລະ 2-ປຣົອພາໂນອິລ-1,4,5,6-ເຕທຣາຮິໂດຣພິຣິດີນ (ເຖິງ 41% ແລະ 37% ຂອງສ່ວນລະເຫີຍຂອງສານສະກັດໃບຕາມລຳດັບ), ເຊິ່ງເປັນສາເຫດຂອງກິ່ນຫອມຄ້າຍເຂົ້າໜຽວ.

8. ສັບພະຄຸນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຊ່ວຍປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ປະລິມານເພັກຕິນສູງສ້າງຟິມບາງໆທີ່ເຄືອບຢູ່ຕາມເຍື່ອເມືອກກະເພາະ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍສະບາຍຂຶ້ນ. ຊູຜູເອີຣ໌ ຖືກດື່ມຕາມປະເພນີຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ໜັກ, ອຸດົມໄຂມັນ.
• ຊ່ວຍເສີມສ້າງການເຜົາຜານໄຂມັນ: ທີອາຣູບິຈິນ ແລະ ໂລວາສະຕາຕິນ, ທີ່ມີຢູ່ໃນ ຊູຜູເອີຣ໌, ຊ່ວຍປັບລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍ ແລະໄຕຣກຼີເຊີຣອຍໃນເລືອດ. ການສຶກສາຫຼາຍຢ່າງທັງໃນຈີນ ແລະສາກົນຢັ້ງຢືນຜົນກະທົບຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌.
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ເຖິງວ່າປະລິມານຄາເຕຊິນຈະຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນການອອກຊີເດຊັນຂອງພວກມັນ — ທີອາຟຼາວິນ ແລະທີອາຣູບິຈິນ — ຍັງຄົງຮັກສາກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ຊ່ວຍຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດອ່ອນໆ: ປະລິມານຄາເຟອີນໃນ ຊູຜູເອີຣ໌ ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ, ດັ່ງນັ້ນຜົນກະຕຸ້ນຈຶ່ງອ່ອນກວ່າຊາຂຽວ ຫຼືກາເຟ, ແລະປະສົມກັບຜົນຜ່ອນຄາຍຂອງ L-ທີອານິນ.
• ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຊູຜູເອີຣ໌ ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາ “ອຸ່ນ” ໃນຄຳສັບຂອງແພນຈີນດັ້ງເດີມ (zhōngyī, 中医). ຊຸຍອິນຈື ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນດີໃນຊ່ວງອາກາດໜາວ, ຊ່ວຍປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດສ່ວນປາຍ.
• ຊ່ວຍເສີມສ້າງຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: ເມທາໂບລິດຂອງຈຸລິນຊີທີ່ເຂົ້າຮ່ວມໃນການໝັກ ມີຜົນຄ້າຍໂປຣໄບໂອຕິກ, ຊ່ວຍຮັກສາສຸຂະພາບຂອງຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້.
• ຊ່ວຍຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະໂພລີຟີນອລ ຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌ ສາມາດຫຼຸດລະດັບນ້ຳຕານຫຼັງອາຫານ (postprandial glycemia).

9. ວິທີຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ຊຸຍອິນຈື ແມ່ນຊາທີ່ແໜ້ນ, ຜ່ານການໝັກຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ຕ້ອງການນ້ຳຮ້ອນຈັດ ເພື່ອເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່).
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ (ອັດຕາສ່ວນປະມານ 1:30).
• ພາຊະນະ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ກາຊາ ທີ່ເຮັດດ້ວຍດິນອີ້ຊິ່ງ (zǐshā hú, 紫砂壶), ໂດຍສະເພາະດິນປະເພດ ຕ້ວນນິ (Duàn Ní, 段泥) ຫຼື ຈືນິ (Zǐ Ní, 紫泥) ທີ່ມີຮູຂຸມຂົນດີ, ຮັກສາຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ. ນອກຈາກນີ້, ກາຍຫວານ (gàiwǎn, 盖碗) ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນ ຫຼືດິນ, ພ້ອມທັງກາຊາແກ້ວທົນຄວາມຮ້ອນ ສຳລັບການສັງເກດສີນ້ຳຊາທາງສາຍຕາ. ສຳລັບການຕົ້ມ — ກາຊາ ເຫຼັກໜໍ່ຫຼືແກ້ວ ກໍ່ໃຊ້ໄດ້.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ: ເທນ້ຳຮ້ອນໃສ່ກາຊາ ຫຼືກາຍຫວານ, ແລ້ວຖິ້ມນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ: ໃສ່ ຊຸຍອິນຈື 5–7 ກຣາມ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການລ້າງ (rùn chá, 润茶): ຕື່ມນ້ຳຮ້ອນຈັດ, ຫຼັງຈາກ 5 ວິນາທີ ຖິ້ມນ້ຳອອກໃຫ້ໝົດ. ເຮັດຊ້ຳການລ້າງສອງເທື່ອ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຈຳເປັນເພື່ອ “ປຸກ” ເມັດຊາທີ່ແໜ້ນ ແລະກຳຈັດຝຸ່ນທີ່ອາດມີຢູ່.
  4. ນ້ຳທຳອິດ: ຕື່ມນ້ຳຮ້ອນຈັດ, ຊົງປະມານ 10–15 ວິນາທີ, ກັ່ນນ້ຳຊາຜ່ານຖ້ວຍຫວຍ (gōngdào bēi, 公道杯) ລົງໃນຈອກ.
  5. ນ້ຳຕໍ່ໄປ (2–10): ເພີ່ມເວລາຊົງຂຶ້ນປະມານ 5 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ນ້ຳຫຼັງ (11–20+): ເວລາຊົງສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 30–60 ວິນາທີ ຫຼືຫຼາຍກວ່າ. ຊຸຍອິນຈື ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 15–20 ນ້ຳ ຫຼືຫຼາຍກວ່າ, ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາ.
  7. ການຕົ້ມ (zhǔ yǐn, 煮饮): ຫຼັງຈາກຊົງ 10–15 ນ້ຳ, ເມັດຊາສາມາດນຳມາໃສ່ກາຊາ ແລະຕົ້ມດ້ວຍໄຟອ່ອນ 3–5 ນາທີ. ການຕົ້ມຈະເປີດເຜີຍຄວາມເລິກ ແລະຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາເພີ່ມເຕີມ. ວິທີນີ້ເໝາະກັບລະດູໜາວໂດຍສະເພາະ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊຸຍອິນຈື, ຄືກັບ ຊູຜູເອີຣ໌ ຊະນິດອື່ນໆ, ບໍ່ຕ້ອງການເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາທີ່ເຂັ້ມງວດເປັນພິເສດ, ແຕ່ເໝາະສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ ແລະການບົ່ມຕໍ່:

• ສະຖານທີ່: ສະຖານທີ່ແຫ້ງ, ມືດ, ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນ. ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ອຸນຫະພູມ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ 20–30°C. ຄວນຫຼີກລ້ຽງການຂຶ້ນລົງຫຼາຍກວ່າ 10°C ໃນລະຫວ່າງມື້.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: 50–70%. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງເກີນໄປ (>75%) ອາດກໍ່ໃຫ້ເກີດເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ; ຕ່ຳເກີນໄປ (<40%) — ຈະເຮັດໃຫ້ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຊ້າລົງ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ພາຊະນະເຊຣາມິກ ຫຼືດິນເຜົາ ທີ່ມີຝາປິດບໍ່ແໜ້ນ (ເພື່ອ “ຫາຍໃຈ”), ຖົງເຈ້ຍ, ກ່ອງໄມ້ໄຜ່. ກະປ່ອງໂລຫະສຳລັບອາຫານກໍ່ໃຊ້ໄດ້. ບໍ່ແນະນຳການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ກັນອາກາດໄດ້ໝົດ (ພຼາສະຕິກ, ສູນຍາກາດ) — ຊາຕ້ອງການການລະບາຍອາກາດໜ້ອຍໜຶ່ງ ເພື່ອສືບຕໍ່ຂະບວນການທາງຈຸລິນຊີ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງແດດໂດຍກົງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນອື່ນ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ).
• ສັກກະຍະພາບການບົ່ມ: ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຊຸຍອິນຈື ສາມາດເກັບໄວ້ໄດ້ຫຼາຍປີ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, nuò xiāng (糯香) ຈະຄ່ອຍໆອ່ອນລົງ, ເປີດທາງໃຫ້ chén xiāng (陈香) — “ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ”, ກິ່ນໄມ້ ແລະກິ່ນແກ່ນໄມ້. ລົດຊາດຈະອ່ອນໂຍນ ແລະຫວານຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ຊຸຍອິນຈື ຖືກຈັດຕຳແໜ່ງໂດຍຜູ້ຜະລິດ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາສູງຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌. ລາຄາຂຶ້ນກັບຫຼາຍປັດໄຈ: ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ (ຈາກຕົ້ນໄມ້ vs ປູກປຸກ), ອາຍຸ ແລະຕົ້ນກຳເນີດຂອງ ລາວຊາຖົວ, ວິທີການອົບກິ່ນ (ນົວໝິຊຽງຢີ້ ທຳມະຊາດ vs. ນ້ຳຫອມສັງເຄາະ), ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ລາຄາຂາຍຍ່ອຍມີຕັ້ງແຕ່ຂ້ອນຂ້າງຢາກໄດ້ (ສຳລັບຜະລິດຕະພັນຕະຫຼາດມວນຊົນທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ໜ້າສົງໃສ) ຈົນເຖິງສູງ (ສຳລັບຜະລິດຕະພັນຈາກໂຮງງານທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກວັດຖຸດິບຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ).

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ເລືອກຮ້ານຊາສະເພາະ ທີ່ມີຊື່ສຽງໝັ້ນຄົງ, ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຜູ້ຜະລິດ, ປີທີ່ຜະລິດ ແລະຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ.
  • ກວດສອບລັກສະນະພາຍນອກ: ຊຸຍອິນຈື ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ມີສີເປັນເອກະພາບ ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼືດຳ ທີ່ມີຄວາມເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ, ບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫຼືອ, ຝຸ່ນ ຫຼືເຊື້ອລາ. ເມັດແໜ້ນ, ໜັກ. ສິນຄ້າປອມມັກຈະເບິ່ງຄືບໍ່ມີຊີວິດ, ປຸຍ ຫຼື ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມີຄວາມ “ເງົາ” ທີ່ໜ້າສົງໄສ.
  • ກວດສອບກິ່ນ: nuò xiāng (糯香) ທຳມະຊາດ — ອ່ອນໂຍນ, ລະອຽດອ່ອນ, ມີຄວາມສຸກ. ກິ່ນຫອມຫວານທີ່ແຮງ, ລົບກວນ, “ເຄມີ”, ທີ່ຄົງຢູ່ບໍ່ປ່ຽນແປງຕັ້ງແຕ່ນ້ຳທຳອິດຈົນເຖິງນ້ຳສຸດທ້າຍ, — ເປັນສັນຍານຂອງນ້ຳຫອມສັງເຄາະ. ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງ ນົວໝິຊຽງຢີ້ (nuòmǐ xiāng yè, 糯米香叶) ຈະຄ່ອຍໆອ່ອນລົງເມື່ອເຖິງນ້ຳທີ 3–5, ເປີດທາງສູ່ພື້ນຊາຂອງມັນ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາຂອງ ຊຸຍອິນຈື ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ໃສ, ສີແດງ-ນ້ຳຕານ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ, ບໍ່ມີຊີວິດ ພ້ອມລົດຊາດແປກປອມ (ເໝັນອັບ, ສົ້ມ, ກິ່ນ “ປາ”) ສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼືຂໍ້ບົກພ່ອງໃນການຜະລິດ.
  • ກວດສອບ ນ້າຍພ້າວຕູ້ (nài pào dù, 耐泡度) — ຄວາມທົນທານເມື່ອຊົງ: ຊຸຍອິນຈື ແທ້ ສາມາດຊົງໄດ້ 15–20 ເທື່ອຂຶ້ນໄປ, ຮັກສາລົດຊາດ ແລະຄວາມຫວານ. ສິນຄ້າປອມ “ຍອມຈຳນົນ” ຫຼັງຈາກ 8–10 ນ້ຳ, ສູນເສຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຢ່າງຊັດເຈນ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳທີ່ໜ້າສົງໄສ: ຖ້າລາຄາຂອງ ຊຸຍອິນຈື ປຽບທຽບໄດ້ກັບລາຄາຂອງ ຊູຜູເອີຣ໌ ຮ່ວນ ທີ່ຖືກທີ່ສຸດ — ນີ້ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນການປອມແປງ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຊັ້ນຕ່ຳ ໂດຍໃຊ້ສານປະສານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຄວາມຫາຍາກຂອງວັດຖຸດິບ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງຜູ້ຜະລິດ, ຈາກ ຊູຜູເອີຣ໌ ທີ່ກຳລັງໝັກ 10 ໂຕນ, ມີພຽງ 100–200 ກິໂລ ຂອງມວນຊາ ທີ່ສາມາດຖືວ່າເປັນ ລາວຊາຖົວ ທີ່ມີຄຸນນະພາບພຽງພໍ, ແລະໃນນັ້ນມີພຽງສ່ວນນ້ອຍທີ່ຖືກຄັດເລືອກເພື່ອຜະລິດ ຊຸຍອິນຈື. ດັ່ງນັ້ນ, ດ້ວຍການຜະລິດທີ່ສຸຈະລິດ, ຜົນຜະລິດສຸດທ້າຍປະມານ 1–2% ຂອງປະລິມານວັດຖຸດິບ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນັກວິຈານຊີ້ວ່າ ຂະໜາດອຸດສາຫະກຳການຜະລິດ ຊຸຍອິນຈື ໃນປະຈຸບັນ ເກືອບບໍ່ສາມາດຮັບປະກັນໄດ້ດ້ວຍການໃຊ້ ລາວຊາຖົວ ທຳມະຊາດຢ່າງດຽວ.
• **“ຫີນທີ່ບໍ່ເປີດ”: ໜຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຊຸຍອິນຈື — ເມັດຂອງມັນເກືອບຈະບໍ່ແຕກສະຫຼາຍເມື່ອຊົງ ແລະແມ້ແຕ່ເມື່ອຖືກຕົ້ມເປັນເວລາດົນ. ຄຸນສົມບັດນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຊື່ທີສອງ — “ຫີນຊາ” (chá huàshí, 茶化石). ສຳລັບ ລາວຊາຖົວ ແບບຄລາສສິກ ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິ — ມັນຈະຄ່ອຍໆເປີດອອກເມື່ອຊົງ.
• ນົວໝິຊຽງຢີ້ — ພືດທີ່ຫາຍາກ: Semnostachya menglaensis — ເປັນພືດທ້ອງຖິ່ນຂອງປ່າຝົນເຂດຮ້ອນ ຊີຊວງປ່ານນ່າ, ຂຶ້ນຢູ່ໃຕ້ຮົ່ມໄມ້. ຕົ້ນສູງ 30–100 ຊມ, ມີໃບຂະໜາດນ້ອຍ, ເຊິ່ງເມື່ອຕາກແຫ້ງ ຈະມີກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງເຂົ້າໜຽວ. ຕາມປະເພນີຂອງຊົນເຜົ່າ ໄຕ (Dǎizú, 傣族) ແລະ ຮານີ (Hānízú, 哈尼族) ໃນຢຸນໜານ, ພືດຊະນິດນີ້ຖືກໃຊ້ມາດົນນານ ເປັນເຄື່ອງປຸງກິ່ນເຄື່ອງດື່ມ ແລະມີການນຳໃຊ້ທາງຢາສະໝຸນໄພ (qīngrè jiědú, 清热解毒 — “ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ ແລະຂັບພິດ”).
• ປະກົດການກາລະຕະຫຼາດ: ຊຸຍອິນຈື — ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຊາຈີນ, ເມື່ອການປ່ຽນຊື່ທາງກາລະຕະຫຼາດ (ຈາກ “ຫີນຊາ” ທີ່ບໍ່ໂດດເດັ່ນ ມາເປັນ “ເມັດເງິນ” ທີ່ມີສະເໜ່) ໄດ້ປ່ຽນຊະຕາກຳຕະຫຼາດຂອງຜະລິດຕະພັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ປ່ຽນຈາກສິ່ງຫາຍາກສະເພາະກຸ່ມ ມາເປັນສິນຄ້າຂາຍດີຕະຫຼາດມວນຊົນ.
• ວັດທະນະທຳຊາ vs. ອຸດສາຫະກຳ: ການສົນທະນາອ້ອມຮອບ ຊຸຍອິນຈື ສະທ້ອນເຖິງບັນຫາທີ່ກວ້າງຂື້ນຂອງຕະຫຼາດຊາສະໄໝໃໝ່ — ຄວາມຂັດແຍ່ງລະຫວ່າງປະເພນີຫັດຖະກຳ, ທີ່ຄາດຫວັງຄວາມໂປ່ງໃສ ແລະການຕິດຕາມໄດ້, ກັບແນວທາງທາງອຸດສາຫະກຳ, ທີ່ເນັ້ນການກຳນົດມາດຕະຖານ, ການຂະຫຍາຍຂະໜາດ ແລະກາລະຕະຫຼາດ.

13. ການປຽບທຽບກັບ ຊູຜູເອີຣ໌ ອື່ນໆ:

• ລາວຊາຖົວ (Lǎo Chá Tóu, 老茶头): ຕົ້ນກຳເນີດໂດຍກົງ ແລະວັດຖຸດິບເລີ່ມຕົ້ນສຳລັບ ຊຸຍອິນຈື. ລາວຊາຖົວ — ນີ້ແມ່ນກ້ອນທຳມະຊາດ, ບໍ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ, ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການກອງ. ພວກມັນມີຮູບຮ່າງບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຜິວຂຸຂະ ແລະຄ່ອຍໆເປີດອອກເມື່ອຊົງ. ລົດຊາດຂອງ ລາວຊາຖົວ, ຕາມປົກກະຕິ, ມີຄວາມ “ດິນ” ຫຼາຍກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລັກສະນະການໝັກຊັດເຈນ. ຊຸຍອິນຈື — ມີຄວາມ “ຫວີຫວີ” ກວ່າ, ເປັນເອກະພາບ, ມີ nuò xiāng (糯香) ແລະເນື້ອສຳຜັດທີ່ລຽບກວ່າ, ແຕ່ໃນຂະນະດຽວກັນກໍມີໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າ.
• ກຸ້ງທິງ ຜູເອີຣ໌ (Gōngtíng Pǔ’ěr, 宫廷普洱): “ຜູເອີຣ໌ລາຊະສຳນັກ” ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ, ປາຍຍອດ ຊັ້ນສູງສຸດ ແລະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ປະນີດ ພ້ອມກິ່ນແກ່ນໄມ້, ຊັອກໂກແລັດ ແລະສີຄຣີມ. ກຸ້ງທິງ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ຄຸນນະພາບຖືກກຳນົດໂດຍວັດຖຸດິບ ແລະຄວາມຊຳນານໃນການໝັກ, ໃນຂະນະທີ່ ຊຸຍອິນຈື — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການປຸງແຕ່ງກົນຈັກ ແລະກິ່ນຫອມເພີ່ມ, ເຊິ່ງວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນຖືກ “ປິດບັງ” ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ຕ້າຈິ່ນຢາ ຊູຜູເອີຣ໌ (Dà Jīn Yá Shú Pǔ’ěr, 大金芽熟普洱): ຊູຜູເອີຣ໌ ຊັ້ນສູງ ທີ່ຜະລິດຈາກຕາທອງຂະໜາດໃຫຍ່. ມີລົດຊາດຄ້າຍກຳມະຫຍີ່, ອ່ອນນຸ້ມ, ຊັອກໂກແລັດ-ໝາກໄມ້, ຮູບຮ່າງສວຍງາມ. ສິ່ງທີ່ຄ້າຍກັບ ຊຸຍອິນຈື — ການຈັດຕຳແໜ່ງໃນກຸ່ມພຣີມຽມ, ແຕ່ ຕ້າຈິ່ນຢາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜ່ານການຜະລິດໂດຍກົງ (ການໝັກ → ການຄັດ), ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນການຕັດ ແລະຂັດເງົາ.
• ຊູຜູເອີຣ໌ ຮ່ວນ (ເໝົາຊາ) (散熟普洱): ຊູຜູເອີຣ໌ ຮ່ວນຄລາສສິກ ຈາກໃບແກ່ — ມີລັກສະນະຫຍາບກວ່າ, ມັກຈະຝາດກວ່າ, ມີກິ່ນ “ດິນ” ແລະກິ່ນໄມ້ຊັດເຈນ. ລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ. ຊຸຍອິນຈື ແຕກຕ່າງຈາກມັນຢ່າງຫຼັກການ ດ້ວຍເນື້ອສຳຜັດ, ຄວາມຫວານທີ່ສູງກວ່າ ແລະ nuò xiāng (糯香), ແຕ່ດ້ອຍກວ່າໃນຄວາມເລິກ ແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ.

ສະຫຼຸບ:

ຊຸຍອິນຈື — ເປັນປະກົດການທີ່ ປະເພນີຊາໝັກຫຼັງບູຮານຂອງຢຸນໜານ, ຄວາມສະຫຼາດທາງເຕັກໂນໂລຊີສະໄໝໃໝ່ ແລະອຳນາດຂອງກາລະຕະຫຼາດ ໄດ້ມາບັນຈົບກັນ. ເມັດນ້ອຍໆສີມືດເຫຼົ່ານີ້, ທີ່ຄ້າຍເມັດເງິນທີ່ດຳໝອງ, ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ໜາ, ຫວານ, ອົບອຸ່ນ ພ້ອມກິ່ນຫອມທີ່ແປກຕາຂອງເຂົ້າໜຽວ — ເປັນປະສົບການທີ່ບໍ່ຄ້າຍຄືກັບຊາອື່ນໃດ. ສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນໂລກຂອງຜູເອີຣ໌, ຊຸຍອິນຈື ສາມາດເປັນການທຳຄວາມຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ມີຄວາມສຸກ ແລະໜ້າຈົດຈຳ. ສຳລັບນັກນິຍົມຜູ້ມີປະສົບການ — ເປັນວັດຖຸທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເປັນທີ່ຖົກຖຽງ, ສຳລັບການຊິມ ແລະການຄຶດຕຶກຕອງ.

ຄຳແນະນຳຫຼັກເມື່ອເລືອກ ຊຸຍອິນຈື — ແມ່ນວິທີການຊື້ທີ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບ: ຜູ້ຂາຍທີ່ຖືກກວດສອບ, ຂໍ້ມູນທີ່ໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບຜູ້ຜະລິດ, ລາຄາທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ ແລະການປະເມີນຢ່າງວິຈານຕໍ່ການອ້າງທາງກາລະຕະຫຼາດ. ຊຸຍອິນຈື ແທ້, ທີ່ຜະລິດຢ່າງສຸຈະລິດຈາກ ລາວຊາຖົວ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ເປັນຊາທີ່ມີຄ່າ ແລະໜ້າສົນໃຈ. ແຕ່ຕະຫຼາດເຕັມໄປດ້ວຍຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດທີ່ໜ້າສົງໄສ, ແລະຄວາມຮັບຮູ້ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຢູ່ທີ່ນີ້ — ແມ່ນພັນທະມິດທີ່ດີທີ່ສຸດ.