ສົງເຟີງ ລື້ຊາ

ສົງເຟີງ ລື້ຊາ (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) ແມ່ນຊາຂຽວຈາກຫູເປີຍ, ຕັ້ງຊື່ໂດຍຈັກກະວັດຈູ ຢວນຈ່າງ (朱元璋) ຜູ້ສ້າງຕັ້ງລາຊະວົງມິງ ໃນປີ 1368. ທີ່ນີ້, ບໍລິເວນຕີນພູສົງເຟີງຊານ (松峰山, “ພູເຂົາຍອດສົນ”) ໃນໝູ່ບ້ານຊາເກົ່າແກ່ ຍາງໂລວຕຸ່ນ (羊楼洞, Yánglóudòng) ເປັນບ່ອນທີ່ພະລາຊະໂອງການອັນມີຊື່ສຽງ ປີ 1391 “ຍົກເລີກເຄັກມັງກອນ, ນຳສົ່ງພຽງໃບຊາອ່ອນ” (罢造龙团，唯采茶芽以进) ຖືກນຳມາປະຕິບັດ — ພະລາຊະໂອງການສະບັບນີ້ ໄດ້ສິ້ນສຸດຍຸກຂອງຊາອັດ ແລະ ເປີດຍຸກຂອງຊາຂຽວແບບໃບຝອຍ. ຍາງໂລວຕຸ່ນ ຕໍ່ມາໄດ້ກາຍເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງເສັ້ນທາງຊາຍິ່ງໃຫຍ່ (万里茶道) ທີ່ມີຄວາມຍາວ 14,000 ກມ — ຈາກຫູເປີຍ ຜ່ານມົງໂກລີ ໄປມົສກູ ແລະ ຕໍ່ໄປຍັງເອີຣົບ. ໃນປີ 2015 ຄະນະກຳມະການຊາສາກົນ ໄດ້ມອບນາມມະຍົດ “ເມືອງຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງໂລກ” (世界茶业第一古镇) ໃຫ້ແກ່ຍາງໂລວຕຸ່ນ. ສົງເຟີງ ລື້ຊາ ເປັນ “ຝາແຝດ” ຊາຂຽວ ຂອງຊາອິດຊີບີ (青砖茶) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເກີດມາຈາກພູເຂົາດຽວກັນ ແລະ ປະເພນີພັນປີດຽວກັນ.

1. ການຈຳແໜກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá) ປະສົມປະສານເຕັກນິກການຜະລິດຊາເຫຼືອງ: ໃນຂັ້ນຕອນການຜະລິດມີຂັ້ນຕອນ “初包闷黄” (chūbāo mènhuáng, “ການຫໍ່ຄັ້ງແລກເພື່ອໃຫ້ເຫຼືອງ”, 40–48 ຊົ່ວໂມງ) — ເປັນເຕັກໂນໂລຊີກຳກຶ່ງລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາເຫຼືອງ. ຕາມການຈຳແໜກທາງການ, ຖືວ່າເປັນຊາຂຽວ. ຮູບຮ່າງ — “ເຂັມສົນ” (松针形, sōngzhēn xíng), ຂົດ.

• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ທາງປະຫວັດສາດ, ຕັ້ງຊື່ໂດຍຈັກກະວັດຈູ ຢວນຈ່າງ (1368). ເຄີຍຢູ່ໃນຈຳນວນ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງສິບອັນດັບຂອງຈີນ” (全国十大名茶, 1958). ສອງຄັ້ງໄດ້ຮັບລາງວັນ “ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນລະດັບກະຊວງ” (部优产品, 1982, 1985). ຜູ້ໄດ້ຮັບ “ຖ້ວຍທອງ ຊູຊາ” ຂອງຫູເປີຍ (楚茶杯金奖, 2023). ສົ່ງອອກໄປຫຼາຍກວ່າ 10 ປະເທດໃນອາຊີ ແລະ ອາຟຣິກາ.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ; ແຂວງ ຫູເປີຍ (湖北, Húběi); ເມືອງ ຊີບີ (赤壁市, Chìbì Shì, ຊື່ເກົ່າ — ພູຊີ, 蒲圻), ຂຶ້ນກັບເຂດເທດສະບານ ຊຽນນິງ (咸宁市, Xiánníng Shì). ສູນກາງການຜະລິດ — ໝູ່ບ້ານ ຍາງໂລວຕຸ່ນ (羊楼洞镇, Yánglóudòng Zhèn), ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູ ສົງເຟີງຊານ (松峰山), ບໍລິເວນຮອຍຕໍ່ລະຫວ່າງ ຫູໜານ, ຫູເປີຍ ແລະ ຈຽງຊີ. ຍາງໂລວຕຸ່ນ — “ເມືອງຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງໂລກ” (世界茶业第一古镇, ຕັ້ງແຕ່ 2015), ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງເສັ້ນທາງຊາຍິ່ງໃຫຍ່ (万里茶道源头).

• ພິກັດພູມສາດ: ~29°30′–30°00′ ເໜືອ, 113°30′–114°00′ ຕາເວັນອອກ (ເຂດຊີບີ, “ເສັ້ນຂະໜານທອງ” ທີ 30° ເໜືອ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ປະຫວັດຂອງຊາສົງເຟີງ ແມ່ນປະຫວັດການກຳເນີດຂອງຊາຂຽວແບບໃບຝອຍ ໃນຖານະປະເພດໜຶ່ງ. ປະເພນີການຜະລິດຊາໃນເຂດຊີບີ (ພູຊີບູຮານ) ມີມາຫຼາຍກວ່າ 2000 ປີ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ ດິນແດນແຫ່ງນີ້ຖືກກຳນົດເປັນ “ສວນຊາ” (园户, yuánhù), ແລະ “ຊາຕຸ່ນ” (洞茶, dòngchá) ຈາກຍາງໂລວຕຸ່ນ ໄດ້ກາຍເປັນ ຊາກຸ້ງ (贡茶).

ເຫດການຕຳນານທີ່ເຊື່ອມໂຍງສົງເຟີງ ກັບພະນາມຈັກກະວັດ ໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນຕອນທ້າຍຍຸກຢວນ: ຈູ ຢວນຈ່າງ (朱元璋, 1328–1398), ຜູ້ສ້າງຕັ້ງລາຊະວົງມິງໃນອະນາຄົດ, ໃນລະຫວ່າງການເດີນທັບ ໄດ້ມາພັກຢູ່ ພູຊີ ພ້ອມກັບກອງທັບ. ພວກທະຫານປະສົບກັບອາການເຈັບທ້ອງຫຼັງກິນອາຫານ; ຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນຈາກຍາງໂລວຕຸ່ນ ໄດ້ມອບຊາຂຽວພູຊີ ໃຫ້ພວກເຂົາ — ແລະ ອາການເຈັບກໍຫາຍໄປ. ຫຼັງການສ້າງຕັ້ງລາຊະວົງມິງໃນປີ 1368, ຈູ ຢວນຈ່າງ ຜູ້ມີຄວາມກະຕັນຍູ ໄດ້ພະລາຊະທານຊື່ໃຫ້ຊາ “ສົງເຟີງ” (松峰, “ຍອດສົນ”) ແລະ ຕັ້ງຊື່ພູທີ່ຊານັ້ນເຕີບໂຕວ່າ ສົງເຟີງຊານ.

ແຕ່ສິ່ງສຳຄັນຕົ້ນຕໍ ໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1391 (ປີທີ 24 ແຫ່ງລາຊະສະໄໝ ຫົງອູ່): ຈູ ຢວນຈ່າງ ໄດ້ອອກພະລາຊະໂອງການອັນມີຊື່ສຽງ “罢造龙团，唯采茶芽以进” — “ຍົກເລີກເຄັກມັງກອນ, ນຳສົ່ງພຽງໃບຊາອ່ອນ”. ພະລາຊະໂອງການສະບັບນີ້ ໄດ້ສິ້ນສຸດປະເພນີຊາອັດ (团茶, tuánchá) ທີ່ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ເປີດຍຸກຂອງຊາຂຽວແບບໃບຝອຍ (散茶, sǎnchá), ເຊິ່ງດຳເນີນມາຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້. ຍາງໂລວຕຸ່ນ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທຳອິດ ທີ່ຮູບແບບໃໝ່ — ຊາຂຽວໃບຝອຍທີ່ຜ່ານການຄົ່ວໄຟ — ຖືກນຳມາປະຕິບັດຕົວຈິງ.

ໃນຍຸກຊິງ ຍາງໂລວຕຸ່ນ ປ່ຽນເປັນສູນກາງການຄ້າຊາສາກົນ: ໃນພື້ນທີ່ຕ່ຳກວ່າ 2 ຕາລາງກິໂລແມັດ ມີບໍລິສັດຊາຫຼາຍກວ່າ 200 ແຫ່ງດຳເນີນການ, ປະຊາກອນຫຼາຍກວ່າ 40,000 ຄົນ, ແລະ ເມືອງໄດ້ຮັບສາຍາ “ຮັ້ນໂຂວນ້ອຍ” (小汉口). ຈາກທີ່ນີ້ ເລີ່ມຕົ້ນເສັ້ນທາງຊາຍິ່ງໃຫຍ່ (万里茶道, Wànlǐ Chádào) — ເສັ້ນທາງການຄ້າຍາວ 14,000 ກມ ຈາກຫູເປີຍ ຜ່ານມົງໂກລີ ໄປລັດເຊຍ ແລະ ຕໍ່ໄປຍັງເອີຣົບ. ຄາລ ມາກສ ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາອິດຍາງໂລວຕຸ່ນ ໃນບົດຄວາມ “ກ່ຽວກັບການຄ້າຊາລະຫວ່າງຈີນ-ລັດເຊຍ”, ແລະ ເລນິນ ເອງກໍເຄີຍຕ້ອນຮັບພໍ່ຄ້າຊາຍາງໂລວຕຸ່ນ ທ່ານ ລີວ ຈຸ້ນໂຈວ (刘峻周). ໃນປີ 1956 ຍາງໂລວຕຸ່ນ ໄດ້ເປັນໜຶ່ງໃນສາມໂຮງງານຊາທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ທົ່ວປະເທດ. ໃນປີ 2015 ຄະນະກຳມະການຊາສາກົນ ໄດ້ມອບນາມມະຍົດ “ເມືອງຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງໂລກ” (世界茶业第一古镇) ໃຫ້ແກ່ຍາງໂລວຕຸ່ນ.

• ຊື່: 松峰 (Sōngfēng) — “ຍອດສົນ” — ຊື່ທີ່ພະລາຊະທານໃຫ້ແກ່ພູ ແລະ ຊາ ໂດຍຈູ ຢວນຈ່າງ ເອງ. 松 (sōng) — ຕົ້ນສົນ, ສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ອາຍຸຍືນ; 峰 (fēng) — ຍອດ, ຈອມ; 绿茶 (Lǜchá) — “ຊາຂຽວ”. ຄວາມໝາຍເຕັມ: “ຊາຂຽວແຫ່ງຍອດສົນ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ສົງເຟີງ ລື້ຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ໄດ້ຮັບການຕັ້ງຊື່ໂດຍຜູ້ສ້າງຕັ້ງລາຊະວົງ. ຍາງໂລວຕຸ່ນ — ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນສະຖານທີ່ຜະລິດ, ແຕ່ຍັງເປັນ “ມໍລະດົກຊາຂອງໂລກ”: ຖະໜົນຫີນຂອງມັນ, ເຊິ່ງເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ມີລົດເຂັນລໍ້ດຽວ “ຈີກົງເຊີ” (鸡公车) ຂົນຊາອິດຜ່ານໄປມາ, ໄດ້ຖືກບັນຈຸໃນບັນຊີເບື້ອງຕົ້ນ ສຳລັບການສະເໜີຊື່ເສັ້ນທາງຊາຍິ່ງໃຫຍ່ ເຂົ້າເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ (万里茶道申遗). ຢູ່ໃກ້ໂຮງງານສົງເຟີງ ຕັ້ງຢູ່ຫໍພິພິທະພັນຊາອິດຈີນ (中国青砖茶博物馆) ເນື້ອທີ່ 2600 ຕາລາງແມັດ. ຊີບີ — ແມ່ນເມືອງທີ່ເກີດຍຸດທະການທີ່ໜ້າຜາແດງ (赤壁之战, ປີ 208 ກ່ອນຄ.ສ.) ອັນລືຊື່, ໜຶ່ງໃນສົງຄາມສຳຄັນຂອງສາມກົກ, ທີ່ຖືກສັນລະເສີນໃນນະວະນິຍາຍຂອງ ລໍ ກວານຈ່ອງ. ດັ່ງນັ້ນ, ເມືອງດຽວ ເຊື່ອມໂຍງກັບ “ຍຸດທະການ” ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສອງຄັ້ງ ໃນປະຫວັດສາດຈີນ: ທາງການທະຫານ (208 ປີ) ແລະ ທາງຊາ (1391 ປີ).

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັດທິວາ: ຕົ້ນຕໍ — ສາຍພັນກຸ່ມ ຍາງໂລວຕຸ່ນ (羊楼洞群体种, Yánglóudòng Qúntǐzhǒng) — ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີອາຍຸຮ້ອຍປີ, ໃບຂະໜາດກາງ-ນ້ອຍ Camellia sinensis var. sinensis. ຕົ້ນຊາມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ. ເພີ່ມເຕີມ — ເອີຊາ 1 (鄂茶1号, Èchá 1 Hào) ແລະ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶) — ສາຍພັນຄັດລອກ ທີ່ສຸກໄວ, ມີຄວາມສາມາດສ້າງຍອດສູງ. ນ້ຳໜັກ 100 ຍອດ “ຕາ + 1 ໃບ” — ~45 ກຣາມ. ໄລຍະເວລາຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ຍືດຍາວ (持嫩期, chí nèn qī) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຄຸນລັກສະນະຂອງສາຍພັນ ຍາງໂລວຕຸ່ນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາ ເດືອນເມສາ. ນຳໃຊ້ມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ” (九不采, jiǔ bù cǎi): ບໍ່ເກັບຍອດທີ່ປຽກຝົນ, ປຽກນ້ຳຄ້າງ, ສີມ່ວງ, ເປັນພະຍາດ, ຖືກແມງໄມ້ທຳລາຍ, ຜິດຮູບ, ເປັນຮູກາງ, ປາຍແຕກ, ແລະ ຍອດທີ່ຍອດເສຍຫາຍ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຊັ້ນສູງສຸດ — ຍອດດ່ຽວ (≥90 %). ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ຕາ + ໜຶ່ງໃບອ່ອນກຳລັງຄີອອກ (≥80 %). ຊັ້ນທີສອງ — ຕາ + ສອງໃບ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ຖືກທຳລາຍ, ສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ”.

4. ແຫຼ່ງປູກ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ຊີບີ ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູທາງພາກເໜືອຂອງທິວເຂົາ ມູຟູຊານ (幕阜山, Mùfùshān), ຢູ່ຮອຍຕໍ່ສາມແຂວງ (ຫູໜານ, ຫູເປີຍ, ຈຽງຊີ), ເທິງ “ເສັ້ນຂະໜານຊາທອງ” 30° ເໜືອ.

• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 300–600 ມ (ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງສົງເຟີງຊານ).

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມເໜືອ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16,8 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1560 ມມ/ປີ; ມື້ມີເມກແລະໝອກ — ເປັນສັດສ່ວນສູງ; ແສງກະຈາຍ — ພຽງພໍເພື່ອກະຕຸ້ນການສ້າງອາມິໂນ.

• ດິນ: ດິນໜຽວສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤), pH 4,5–6,5, ອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ ແລະ ຊີເລນຽມ. ການຫົດນ້ຳທຳມະຊາດ — ນ້ຳພຸພູເຂົາສົງເຟີງຊານ.

• ລະບົບນິເວດ: ອັດຕາປົກຄຸມປ່າໄມ້ — >72 %. ພື້ນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນ “ເຂດອົກຊີເຈນທຳມະຊາດຂອງຈີນ” (中国天然氧吧). ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອິອອນລົບໃນອາກາດສູງ. ສວນຊາຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າສົນ — ຈາກທີ່ນີ້ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ພູ. ການສະໜອງນ້ຳໃຫ້ແປງຊາ — ມາຈາກນ້ຳພຸພູທີ່ໄຫຼລົງຕາມເປີ້ນພູສົງເຟີງ, ບໍ່ຜ່ານຜົນກະທົບຈາກມະນຸດ. ຄວາມໃກ້ຊິດກັບທິວເຂົາ ມູຟູຊານ ສ້າງກຳແພງສະພາບອາກາດທາງທຳມະຊາດ, ກັກຄວາມຊຸ່ມໄວ້ ແລະ ສ້າງເປັນໝອກຕະຫຼອດປີ — ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການສະສົມອາມິໂນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ສົງເຟີງ ລື້ຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີພິເສດ, ປະກອບມີຂັ້ນຕອນ “闷黄” (ເມີ່ນຮວງ, “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງໃນຂະນະຫໍ່”), ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊາເຫຼືອງ, ແຕ່ທີ່ນີ້ນຳໃຊ້ເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອ “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ” ແບບຄລາສສິກ.

• ການວາງແຜ່ (摊放 — tān fàng): ມາດຕະຖານ.

• ການຢຸດຄວາມຂຽວ (杀青 — shāqīng): ໃນໝໍ້ອຽງ (斜锅, xiéguō) — ອຸນຫະພູມຈະຫຼຸດລົງຈາກ 100–120 °C ເປັນ 80 °C ໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວ. ໝໍ້ອຽງ — ເປັນວິທີທີ່ຫາຍາກ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບທີ່ມີລຳດັບຂັ້ນ: ສ່ວນເທິງຂອງໃບຮ້ອນກວ່າ, ສ່ວນລຸ່ມ — ອ່ອນກວ່າ.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tān liáng): ຢຸດການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ກ່ອນການອົບ.

• ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ (初焙 — chū bèi): ທີ່ 50–60 °C.

• ການຫໍ່ເທື່ອທຳອິດ / “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): 40–48 ຊົ່ວໂມງ — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ຊາຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າຫຼືເຈ້ຍ ແລະ ຮັກສາໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນ ຊຸ່ມ. ຂະບວນການທາງຈຸນລະຊີວະສາດ ແລະ ເອນໄຊ ສ້າງກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ (栗香) ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມຝາດອ່ອນລົງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ເຮັດໃຫ້ສົງເຟີງ ຄ້າຍຄືກັບຊາເຫຼືອງ (ເມີ່ງຕິ່ງ ຮວງຢ້າ, ຈຸ່ນຊ່ານ ອິນເຈີນ), ແຕ່ທີ່ນີ້ ນຳໃຊ້ໂດຍມີເປົ້າໝາຍທີ່ຕ່າງອອກໄປ — ເພື່ອກິ່ນຫອມ, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອສີ.

• ການອົບຊ້ຳ (复焙 — fù bèi): ການກຳນົດຜົນຂອງ “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ” ຄັ້ງທຳອິດ.

• ການຫໍ່ຄັ້ງທີສອງ (复包 — fù bāo): 20 ຊົ່ວໂມງ — ສັ້ນກວ່າ, ເພື່ອສະຖຽນລະພາບກິ່ນຫອມຄັ້ງສຸດທ້າຍ.

• ການອົບຄັ້ງສຸດທ້າຍສາມເທື່ອ (足火三焙 — zú huǒ sān bèi): ທີ່ 50–55 °C, ສາມຄັ້ງຄວາມຮ້ອນຕໍ່ເນື່ອງ — ຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມ ≤5 % ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມ “ແກ່ນກໍ່ສຸກ” (熟栗香).

• ການເກັບຮັກສາ — ວິທີການຮັກສາດ້ວຍຢິບຊຳ (石膏贮藏法, shígāo zhùcáng fǎ): ວິທີການພື້ນເມືອງຂອງຍາງໂລວຕຸ່ນ: ຊາຖືກເກັບໃນພາຊະນະສຸນຍາກາດ ທີ່ມີກ້ອນຢິບຊຳ ຊຶ່ງດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສະພາບແວດລ້ອມມີຄວາມສະຖຽນ. ວິທີການນີ້ ຮັບປະກັນການຮັກສາກິ່ນຫອມໄດ້ດີເລີດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງອິນຊີ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ບາງ, ລຽບສະເໝີ, ຂົດເປັນ “ເຂັມສົນ” (针芽状, zhēnyá zhuàng), ແໜ້ນ ແລະ ເປັນເອກະພາບ (紧细匀整). ສີ — ຂຽວມໍລະກົດ, ເປັນເງົາມັນ (翠绿油润).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ (栗香, lì xiāng) — ເປັນບັນທຶກຫຼັກ, ສູງ ແລະ ຊັດເຈນ. ສີຂຽວສະອາດ (清香) — ເປັນພື້ນຖານເສີມ. “ແກ່ນກໍ່ສຸກ” (熟栗香) — ເປັນຜົນມາຈາກການອົບສຸດທ້າຍສາມເທື່ອ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່-ຂຽວ, ສູງ ແລະ ຄົງທົນ. ເມື່ອເຢັນລົງ — ມີບັນທຶກຫວານຄ້າຍ “ເຂົ້າຈີ່”.

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽) ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນ ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກົມກ່ຽວ (醇厚, chúnhòu) — ການປະສົມປະສານທີ່ຜິດປົກກະຕິ, ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວທົ່ວໄປ ແລະ ອະທິບາຍໄດ້ໂດຍຂັ້ນຕອນ “闷黄”. ຄວາມໜືດ ແລະ “ຄວາມເປັນຕົວຕົນ” ສູງກວ່າສະເລ່ຍ. ລົດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງດົນນານ (回甘, huígān).

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສະອາດ ແລະ ສົດໃສ (清澈明亮).

• ຄວາມທົນທານ: ຊົງໄດ້ 5+ ຄັ້ງ ສຳລັບຊັ້ນສອງ — ເປັນດັດຊະນີທີ່ດີ, ມາຈາກປະລິມານສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳສູງ (≥45 %). ຊັ້ນສູງສຸດ ແລະ ຊັ້ນທີໜຶ່ງ ທົນທານໄດ້ຫຼາຍກວ່າ ຍ້ອນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງວັດຖຸດິບ.

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ລຽບ, ສົດ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ (嫩绿匀齐鲜活).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ≥30 % (ຊັ້ນທີໜຶ່ງ) — ດັດຊະນີສູງ, ຮັບປະກັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ.

• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物): ≥45 % (ຊັ້ນສູງສຸດ) — ເປັນໜຶ່ງໃນດັດຊະນີສູງສຸດຂອງຊາຂຽວ, ບົ່ງບອກເຖິງ “ຄວາມໜາແໜ້ນ” ຂອງນ້ຳຊາທີ່ໂດດເດັ່ນ.

• ອາມິໂນ (氨基酸): ລະດັບພຽງພໍເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນ. L-ທີອານິນ ເປັນຕົວນຳໜ້າ.

• ອາລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — ປານກາງ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນ.

• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ ແລະ ຊີເລນຽມ — ເຄື່ອງໝາຍທາງທໍລະນີເຄມີຂອງທິວເຂົາ ມູຟູຊານ. ໂປຕັດຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ຊ່ວຍລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ຄຸນສົມບັດທາງປະຫວັດສາດ, ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຕຳນານກ່ຽວກັບ ຈູ ຢວນຈ່າງ: ຊາໄດ້ບັນເທົາອາການເຈັບທ້ອງຂອງທະຫານ. ໂພລີຟີນອລ ແລະ ທານິນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ.

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ (≥30 %) ຮັບປະກັນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນ + L-ທີອານິນ — ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຕໍ່ເນື່ອງ.

• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຄື້ນສະໝອງປະເພດອັນຟາ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານັ້ນ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ແນະນຳທາງການແພດ. ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ຊາສົດ ຄວນພັກໄວ້ 7 ມື້ ເພື່ອ “ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ”. ຫຼັງເປີດພາຊະນະ — ໃຫ້ບໍລິໂພກພາຍໃນ 10 ມື້.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C. ບໍ່ໃຊ້ນ້ຳດືອດຈັດ (>85 °C “ລວກ” ໃບຊາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂຸ່ນ).

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (ວິທີການໃສ່ຈາກດ້ານເທິງ, 上投法) ຫຼື ກາຍວານກະເບື້ອງຂາວ (ວິທີການໃສ່ຈາກກາງ, 中投法).

• ຂັ້ນຕອນ (ຈອກແກ້ວ): ຖອກນ້ຳທີ່ 80–85 °C, ຈາກນັ້ນ ຢອດຊາລົງ. ນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +10 ວິນາທີ.

• ຂັ້ນຕອນ (ກາຍວານ): ຖອກນ້ຳ 1/3, ໃສ່ຊາ, ແກວ່ງເພື່ອ “ປຸກກິ່ນຫອມ” (摇香, yáo xiāng), ເຕີມນ້ຳຈົນເຕັມ. ແຊ່ 2–3 ນາທີ.

• ໝາຍເຫດ: ເມື່ອຖອກ, ໃຫ້ຫັນສາຍນ້ຳຕາມຝາຈອກ (沿杯壁缓流), ບໍ່ແມ່ນໃສ່ກາງ — ວິທີນີ້ ປ້ອງກັນການ “ຟຸ້ມ” ຂອງຂົນອ່ອນ ແລະ ຄວາມຂຸ່ນຂອງນ້ຳຊາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ຫຼື ວິທີພື້ນເມືອງດ້ວຍຢິບຊຳ (石膏贮藏法).
• ພາຊະນະ: ສຸນຍາກາດ; ໃນວິທີພື້ນເມືອງ — ໂຖເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ທີ່ມີກ້ອນຢິບຊຳທຳມະຊາດ (石膏, shígāo). ຢິບຊຳ ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສານດູດຄວາມຊຸ່ມທຳມະຊາດ: ໂຄງສ້າງຜລຶກຂອງມັນ ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຈາກອາກາດພາຍໃນພາຊະນະ, ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຢູ່ໃນລະດັບທີ່ກີດຂວາງການອອກຊີເດຊັນ, ແຕ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ຊາແຫ້ງເກີນໄປ. ວິທີການນີ້, ພັດທະນາໂດຍຊາວສວນຊາຍາງໂລວຕຸ່ນ ຫຼາຍສັດຕະວັດກ່ອນ, ມີປະສິດທິພາບທຽບເທົ່າກັບການຫຸ້ມສຸນຍາກາດສະໄໝໃໝ່.
• ແສງ: ປ້ອງກັນຢ່າງສົມບູນ.
• ກຳນົດເວລາ: ຫຼັງເປີດ — 10 ມື້ ເພື່ອກິ່ນຫອມສູງສຸດ. ຖ້າຍັງປິດສະໜິດ — ໄດ້ເຖິງ 12 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ສົງເຟີງ ລື້ຊາ — ຊາຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາລະດັບປານກາງ ແລະ ປານກາງ-ສູງ. ຊັ້ນສູງສຸດ (ຍອດດ່ຽວ) — ຈາກ 500 ຢວນ/ຈິນ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 200–400 ຢວນ/ຈິນ; ຊັ້ນທີສອງ — ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງງ່າຍກວ່າ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ກວດສອບຕົ້ນກຳເນີດ — ຍາງໂລວຕຸ່ນ, ຊີບີ, ຫູເປີຍ.
  • ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ (栗香/熟栗香) — ແມ່ນບັດປະຈຳຕົວຂອງການຜະລິດ “闷黄”. ການບໍ່ມີກິ່ນນີ້ — ເປັນສັນຍານວ່າອາດຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍຊາຂຽວທຳມະດາ.
  • ຮູບຮ່າງ — “ເຂັມສົນ”, ແໜ້ນ ແລະ ລຽບ. ຊາທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຊັດເຈນ — ບໍ່ແມ່ນສົງເຟີງ.
  • ລົດຊາດ — ສົດຊື່ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນໄປພ້ອມກັນ (鲜爽 + 醇厚). ມີພຽງແຕ່ “ສົດຊື່ນ” ໂດຍບໍ່ມີ “ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ” — ແມ່ນຊາຂຽວທຳມະດາ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພະລາຊະໂອງການທີ່ປ່ຽນໂລກຂອງຊາ: ພະລາຊະໂອງການຂອງ ຈູ ຢວນຈ່າງ 1391 “罢造龙团，唯采茶芽以进” — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເອກະສານທີ່ມີອິດທິພົນທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດອຸດສາຫະກຳຊາ. ມັນສິ້ນສຸດຍຸກຊາອັດທີ່ແກ່ຍາວ 500 ປີ ແລະ ເປີດຍຸກຂອງຊາໃບຝອຍ. ຍາງໂລວຕຸ່ນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ການຫັນປ່ຽນດັ່ງກ່າວຖືກປະຕິບັດເປັນຄັ້ງທຳອິດ.

• ມາກສ ແລະ ເລນິນ: ຄາລ ມາກສ ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາອິດຍາງໂລວຕຸ່ນ ໃນ “ກ່ຽວກັບການຄ້າຊາລະຫວ່າງຈີນ-ລັດເຊຍ”. ເລນິນ ເອງ ໄດ້ຕ້ອນຮັບພໍ່ຄ້າຊາຍາງໂລວຕຸ່ນ ທ່ານ ລີວ ຈຸ້ນໂຈວ. ສົງເຟີງ ແລະ ຊາອິດ — “ຝາແຝດສີຂຽວ ແລະ ສີດຳ” ທີ່ມາຈາກສະຖານທີ່ດຽວກັນ.

• ເສັ້ນທາງຊາ 14,000 ກມ: ເສັ້ນທາງຊາຍິ່ງໃຫຍ່, ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ ຍາງໂລວຕຸ່ນ, ຈາກຫູເປີຍ ຜ່ານ ຮັ້ນໂຂວ, ລ່ອງຕາມແມ່ນ້ຳ ຮັ້ນສຸຍ ໄປຍັງ ຊຽງຢາງ, ຈາກນັ້ນ ຜ່ານ ຈ່າງເຈຍໂຂວ (ຫຼື ປ່າວໂທ) ໄປມົງໂກລີ ແລະ ຕໍ່ໄປ — ຜ່ານ ຄຽກຕາ ໄປລັດເຊຍ, ມົສກູ, ຊັງປີເຕີເບີກ ແລະ ເອີຣົບ. ຄວາມຍາວທັງໝົດ — 14,000+ ກມ.

• “ຮັ້ນໂຂວນ້ອຍ”: ໃນຊ່ວງຈຸດສູງສຸດ (ສະຕະວັດທີ XIX) ຍາງໂລວຕຸ່ນ ທີ່ມີເນື້ອທີ່ຕ່ຳກວ່າ 2 ຕາລາງກິໂລແມັດ ມີໂຮງງານຊາຫຼາຍກວ່າ 200 ແຫ່ງ ແລະ ຜູ້ຢູ່ອາໄສ 40,000 ຄົນ — ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງທຸລະກິດຊາທີ່ບໍ່ມີທຽບເທົ່າໃນປະຫວັດສາດໂລກ. ໃນແຜນທີ່ຈັກກະວັດ “ຕ້າຊິງ ຮວງຢູ່ ສວນຖູ” (《大清皇舆全图》) ຍາງໂລວຕຸ່ນ ຖືກລະບຸດ້ວຍຕົວອັກສອນດຽວກັນກັບ ຮັ້ນໂຂວ ແລະ ອູຊາງ — ກຽດຕິຍົດທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນສຳລັບໝູ່ບ້ານ.

• “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ” ໃນຊາຂຽວ: ຂັ້ນຕອນ “初包闷黄” (40–48 ຊົ່ວໂມງ.) ເຮັດໃຫ້ສົງເຟີງ ຄ້າຍກັບຊາເຫຼືອງ, ແຕ່ທີ່ນີ້ ມັນຮັບໃຊ້ເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອການປ່ຽນສີ. ນີ້ແມ່ນ “ຂົວ” ທາງເຕັກໂນໂລຊີ ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາເຫຼືອງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຫູເປີຍອື່ນໆ:

• ອິນຊື ຢູ້ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ຫູເປີຍ. ຜ່ານການໜຶ້ງ (蒸青), ຮູບຮ່າງ “ເຂັມສົນ”. ກິ່ນຫອມ — “ທະເລ”, ບໍ່ມີກິ່ນແກ່ນກໍ່. ສົງເຟີງ — ຜ່ານການຄົ່ວດ້ວຍ “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ”, ມີກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ຢ່າງຈະແຈ້ງ ແລະ ມີ “ຄວາມເປັນຕົວຕົນ” ຫຼາຍກວ່າ. ທັງສອງ — ເປັນ “ເຂັມສົນ”, ແຕ່ເຕັກໂນໂລຊີ ຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

• ຊ່ານຊາ ລົງຈິ່ງ (三峡龙井, Sānxiá Lóng Jǐng): ຫູເປີຍ, ອີຊາງ. ຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ຜ່ານການຄົ່ວ. ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ຈາກຖ່ານໄມ້ໄຜ່ (三峡辉锅). ສົງເຟີງ — ຂົດ, ກິ່ນແກ່ນກໍ່ຈາກ “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ”. ທັງສອງ — ມີໂປຣໄຟລ໌ “ອົບອຸ່ນ”, ແຕ່ກົນໄກການສ້າງກິ່ນຫອມ ຕ່າງກັນ.

• ເຕີ້ງຊຸນ ລື້ຊາ (邓村绿茶, Dèngcūn Lǜchá): ຫູເປີຍ, ອີຊາງ. ຊາຂຽວຄົ່ວແບບຄລາສສິກ, ຮູບຮ່າງຂົດ. ມີໂປຣໄຟລ໌ “ມາດຕະຖານ” ກວ່າ, ບໍ່ມີ “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ”. ສົງເຟີງ — ມີຄວາມ “ເລິກເຊິ່ງ” ແລະ “ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ” ຂອງລົດຊາດຫຼາຍກວ່າ.

• ເມີ່ງຕິ່ງ ຮວງຢ້າ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ເສສວນ. ຊາເຫຼືອງຄລາສສິກ ທີ່ມີ “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ” ແບບເຕັມຂະບວນການ. ກິ່ນຫອມ — “ທັນຍາພືດ”, “ເຂົ້າຈີ່”; ລົດຊາດ — ອ່ອນກວ່າ ແລະ “ແຫ້ງ” ກວ່າ. ສົງເຟີງ — ຈັດວ່າເປັນຊາຂຽວຕາມຮູບການ, ມີຄວາມສົດຊື່ນ “ຂຽວ” ທີ່ຈະແຈ້ງກວ່າ, ແຕ່ມີ “ຄວາມເລິກ” ຂອງແກ່ນກໍ່ ຈາກການ “ເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ” ບາງສ່ວນ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ສົງເຟີງ ລື້ຊາ — ຊາທີ່ເກີດຂຶ້ນ ໃນຈຸດປ່ຽນຜ່ານຂອງປະຫວັດສາດ: ທີ່ນີ້, ເທິງພູຍອດສົນ, “ເຄັກມັງກອນ” ທີ່ມີອາຍຸນັບພັນປີ ຖືກຝັງໄວ້ ແລະ ຊາຂຽວແບບໃບຝອຍ ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້ຈັກໃນທຸກວັນນີ້ ກໍໄດ້ຖືກຳເນີດຂຶ້ນ. ຊື່ທີ່ພະລາຊະທານໂດຍຈັກກະວັດ, ເຕັກໂນໂລຊີ “ການເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ” ທີ່ສ້າງຄວາມເລິກແກ່ນກໍ່ ພາຍໃນຄວາມສົດຊື່ນຂອງສີຂຽວ, ແລະ ທີ່ຢູ່ — ຍາງໂລວຕຸ່ນ, “ເມືອງຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງໂລກ”, ຈາກທີ່ນັ້ນ ເສັ້ນທາງຊາ 14,000 ກິໂລແມັດ ມຸ່ງສູ່ໂຕະອາຫານຂອງມົສກູ ແລະ ລອນດອນ — ທັງໝົດນີ້ ເຮັດໃຫ້ສົງເຟີງ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນອະນຸສາວະລີທີ່ມີຊີວິດ ຂອງອາລະຍະທຳຊາ. ຈົ່ງຊົງທີ່ 80 °C, ຖອກນ້ຳຕາມຝາຈອກ — ແລະ ດື່ມຊາທີ່, ຫົກສັດຕະວັດເຄິ່ງທີ່ຜ່ານມາ, ໄດ້ຮັກສາທະຫານຂອງຈັກກະວັດໃນອະນາຄົດ.