home · article

ສີ່ຈີ້ຊຸນ ໄຂ່ມຸກແດງ

Sìjì chūn hóng zhū · 四季春紅珠

ສີ່ຈີ້ຊຸນ ໄຂ່ມຸກແດງ (四季春紅珠, sìjì chūn hóng zhū) — ແມ່ນຊາອູ່ລົງໄຕ້ຫວັນທີ່ຜ່ານການອອກຊີດານສູງ, ຜະລິດຈາກໃບຂອງສາຍພັນທີ່ມີຊື່ສຽງ ສີ່ຈີ້ຊຸນ (四季春, Sìjì Chūn), ຫຼື “ລະດູບານສີ່ລະດູ”. ຊາຊະນິດນີ້ຄອງຕຳແໜ່ງກາງທີ່ເປັນເອກະລັກລະຫວ່າງຊາອູ່ລົງແບບຄລາສສິກ ແລະ ຊາດຳ (ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຈີນເອີ້ນວ່າຊາແດງ): ລະດັບການອອກຊີດານສູງເຖິງ 80–90%, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດເລິກເຊິ່ງແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ພ້ອມຍັງຮັກສາເອກະລັກດອກໄມ້ທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງສາຍພັນດັ້ງເດີມ. ໃບຊາແຫ້ງທີ່ຖືກມ້ວນເປັນເມັດກົມແໜ້ນຄ້າຍ “ໄຂ່ມຸກ” ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ເມື່ອຊົງອອກມາເປັນນ້ຳສີອຳພັນ-ຄອນຢັກອຸ່ນຕາ, ໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ຫຸ້ມປາກ ບໍ່ມີລົດຂົມ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາອູ່ລົງ (烏龍茶, Wūlóng Chá) — ຊາກຶ່ງໝັກ ທີ່ມີລະດັບການອອກຊິດານສູງ (80–90%). ຕາມລະດັບການອອກຊີດານ ຊານີ້ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ “ຊາອູ່ລົງແດງ” (紅烏龍, Hóng Wūlóng), ໂດຍມີລັກສະນະກຳ່ກຶ່ງລະຫວ່າງຊາອູ່ລົງ ແລະ ຊາແດງ (ດຳ). ຂະບວນການໝັກຈະຖືກຢຸດກ່ອນການອອກຊີດານສົມບູນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດຈັດມັນເປັນຊາອູ່ລົງ, ບໍ່ແມ່ນຊາແດງ.
ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ລົງໄຕ້ຫວັນທີ່ຜ່ານການອອກຊີດານສູງ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ “ຊາອູ່ລົງແດງ”, ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມແຜ່ຫຼາຍໃນໄຕ້ຫວັນ ຫຼັງປີ 2008, ເມື່ອ ສາຂາໄຖຕົງ ຂອງສະຖານີວິໄຈຊາ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ (茶業改良場臺東分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Táidōng Fēnchǎng) ໄດ້ພັດທະນາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ເຕັກນິກການຜະລິດຊາອູ່ລົງແດງ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເມືອງ ນ່ານໂທວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ຕາແສງ ໝິງຈ່ຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng). ໝິງຈ່ຽນ ເປັນເຂດຜະລິດຊາໃຫຍ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງເກາະ, ຕັ້ງຢູ່ທາງພາກຕາເວັນຕົກຂອງເມືອງນ່ານໂທວ, ບໍລິເວນເປີ້ນພູຕີນພູທາງທິດເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳ ຈົວສຸ່ຍ (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī). ຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງພື້ນທີ່ຂັ້ນບັນໄດໃນຕາແສງນີ້ຖືກໃຊ້ເປັນສວນຊາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເຂດປູກຊາທີ່ໜາແໜ້ນທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ນອກຈາກໝິງຈ່ຽນ, ສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ ຍັງຖືກປູກໃນເມືອງ ຈ່ຽອິ (嘉義, Jiāyì), ຢຸນລິນ (雲林, Yúnlín) ແລະ ຖາວຢວນ (桃園, Táoyuán), ແຕ່ “ໄຂ່ມຸກແດງ” ນັ້ນເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດຂອງໝິງຈ່ຽນ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°51′ ເໜືອ, 120°41′ ຕາເວັນອອກ.
ຊື່ທາງເລືອກ: Taiwan Four Seasons ‘Red Pearl’ Oolong Tea (ອັງກິດ), Four Seasons Black Pearl (ອັງກິດ), 四季春紅烏龍 (Sìjì Chūn Hóng Wūlóng — “ຊາອູ່ລົງແດງ ສີ່ລະດູ”).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ (四季春, Sìjì Chūn) ຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1985 ໂດຍຊາວສວນຊາຜູ້ໜຶ່ງ ໃນເຂດ ມູຈ້າ (木柵, Mùzhà) ທາງພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ. ໃນບັນດາຕົ້ນ ເຖ່ກວນອິນ (鐵觀音, Tiě Guānyīn) ຂອງລາວ, ລາວໄດ້ສັງເກດເຫັນຕົ້ນບາງຕົ້ນທີ່ມີການເຕີບໂຕໄວຜິດປົກກະຕິ. ຈາກການສຶກສາລະອຽດພົບວ່າມັນເປັນລູກປະສົມກຶ່ງທຳມະຊາດ — ຄາດວ່າເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມຂ້າມລະຫວ່າງສາຍພັນ ຫົງຊິນຫວາຍເວ່ຍຖາວ (紅心歪尾桃) ແລະ ຊິງຊິນ (青心, Qīngxīn). ໃນເບື້ອງຕົ້ນ ສາຍພັນນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ ລີວຈີ້ຊຽງ (六季香, Liùjì Xiāng — “ກິ່ນຫອມຫົກລະດູ”), ສະທ້ອນເຖິງຄວາມສາມາດໃນການໃຫ້ຜົນຜະລິດໄດ້ເຖິງຫົກຄັ້ງຕໍ່ປີ. ຕໍ່ມາຊື່ທີ່ມີບົດກະວີຫຼາຍຂຶ້ນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ — “ລະດູບານສີ່ລະດູ” ກໍໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ, ໂດຍເນັ້ນຄວາມສົດຊື່ນຄືລະດູບານໃໝ່ໃນທຸກໆລະດູ.

ສາຍພັນນີ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວເກາະຢ່າງວ່ອງໄວ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດທີ່ຕ່ຳກວ່າ, ເຊັ່ນ ໝິງຈ່ຽນ, ຍ້ອນຜົນຜະລິດສູງ, ຕ້ານທານພະຍາດ ແລະ ຄວາມແຫ້ງແລ້ງ, ພ້ອມທັງມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ. ບໍ່ຄືກັບ “ລູກສາວ” ອີກສອງຄົນ ຂອງວົງການຊາໄຕ້ຫວັນ — ຈິນຊວນ (金萱, Jīn Xuān, TRES № 12) ແລະ ຊຸ່ຍຢູ້ (翠玉, Cuì Yù, TRES № 13) — ສີ່ຈີ້ຊຸນ ບໍ່ໄດ້ຖືກປັບປຸງພັນໂດຍສະຖານີວິໄຈຊາໄຕ້ຫວັນ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) ແລະ ບໍ່ມີເລກ TRES.

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ “ໄຂ່ມຸກແດງ” ແມ່ນການປັບປຸງມາຈາກແນວທາງຊາອູ່ລົງແດງ, ທີ່ກຳເນີດໃນປີ 2008 ຢູ່ ລູ້ເຢ່ (鹿野, Lùyě), ເມືອງໄຖຕົງ. ຊາວສວນໃນໝິງຈ່ຽນໄດ້ນຳຫຼັກການອອກຊີດານເລິກ ແລະ ການມ້ວນແໜ້ນມາໃຊ້ກັບໃບສີ່ຈີ້ຊຸນ, ສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍໄຂ່ມຸກ ແລະ ລົດຊາດເລິກເຊິ່ງແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.
ຊື່: ແຕ່ລະສ່ວນຂອງຊື່ມີຄວາມໝາຍ:
- ສີ່ຈີ້ (四季) — “ສີ່ລະດູ”, ບົ່ງບອກເຖິງການເກັບກ່ຽວໄດ້ຕະຫຼອດປີ;
- ຊຸນ (春) — “ລະດູບານ”, ເນັ້ນຄວາມສົດຊື່ນຄືລະດູບານໃໝ່;
- ໄຂ່ມຸກແດງ (紅珠, Hóng Zhū) — ພັນລະນາຮູບຮ່າງໃບຊາທີ່ຖືກມ້ວນ (ເປັນເມັດກົມຄ້າຍ “ໄຂ່ມຸກ”) ແລະ ສີອອກແດງ ເຊິ່ງເກີດຈາກລະດັບການອອກຊີດານສູງ.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: “ໄຂ່ມຸກແດງ” ເປັນສັນຍາລັກຂອງການເຮັດໃຫ້ຊາຄຸນະພາບຂອງໄຕ້ຫວັນເຂົ້າເຖິງງ່າຍ. ໃນຂະນະທີ່ຊາອູ່ລົງຈາກພູສູງ — ອາລີຊ່ານ (阿里山, Ālǐshān), ລີຊ່ານ (梨山, Líshān), ຊ່ານຫຼິນຊີ (杉林溪, Shānlínxī) — ຕ້ອງການເງື່ອນໄຂສະເພາະ ແລະ ແຮງງານມື, “ໄຂ່ມຸກແດງ” ກັບສາມາດໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ມີລົດຊາດເລິກເຊິ່ງ ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍໃນເຂດພູຕ່ຳ. ຊານີ້ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບຄຸນນະພາບທີ່ຄົງຕົວ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ການໃຊ້ງານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ — ມັນດີເລີດທັງຕອນຊົງຮ້ອນ ແລະ ເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ນິຍົມໃນຕະຫຼາດພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: ຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis var. sinensis).
ສາຍພັນ: ສີ່ຈີ້ຊຸນ (四季春, Sìjì Chūn). ລູກປະສົມກຶ່ງທຳມະຊາດ, ເປັນໄປໄດ້ວ່າເປັນຜົນມາຈາກການຜະສົມຂ້າມຂອງສາຍພັນ ຫົງຊິນຫວາຍເວ່ຍຖາວ ແລະ ຊິງຊິນ. ລຳຕົ້ນມີຄວາມສູງຕັ້ງແຕ່ປານກາງ ຫາ ໃຫຍ່, ມີພຸ່ມໃບໜາ ແລະ ແຕກງ່າດີ. ຍອດອ່ອນມີສີອອກບົວອ່ອນເປັນເອກະລັກໃນຊ່ວງທຳອິດຂອງການເຕີບໂຕ. ໃບເປັນຮູບຄ້າຍກະສວຍ (ຮູບຫອກ), ຍາວປານກາງ (4–6 ຊມ), ສີຂຽວອ່ອນ, ຂອບໃບມີແສກແຫຼມນ້ອຍໆ. ເນື້ອໃບໜາ, ມີມັນໜ້ອຍໆ. ເສັ້ນກ່າງໃບຊັດເຈນ, ເສັ້ນກ່າງຂ້າງອອກຈາກເສັ້ນກາງທີ່ມຸມ 30–60°. ດອກຕູດຊາມີຂົນປົກຄຸມປານກາງ. ມີລັກສະນະແຕກຕາອອກດອກໄວ ແລະ ອອກດອກດົກ. ສາຍພັນມີຄວາມຕ້ານທານພະຍາດສູງ ແລະ ທົນທານຕໍ່ຄວາມແຫ້ງແລ້ງໄດ້ປານກາງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ຜົນຜະລິດເກັບກ່ຽວໄດ້ເຖິງ 6 ຄັ້ງຕໍ່ປີ ຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງພິເສດຂອງສາຍພັນ. ຊ່ວງການເກັບກ່ຽວຫຼັກຄື: ຕົ້ນລະດູບານ (ມີນາ–ເມສາ), ທ້າຍລະດູບານ (ພຶດສະພາ), ລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ), ທ້າຍລະດູຮ້ອນ (ສິງຫາ), ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ຕຸລາ) ແລະ ຕົ້ນລະດູໜາວ (ພະຈິກ–ທັນວາ). ຜົນຜະລິດລະດູບານຖືວ່າມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດຕາມປະເພນີ. ສຳລັບ “ໄຂ່ມຸກແດງ”, ມັກໃຊ້ຜົນຜະລິດລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ເມື່ອໃບສະສົມໂພລີຟີນອນຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເປັນການດີສຳລັບການອອກຊີດານເລິກ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດ — ຕາໃບພ້ອມ 2–4 ໃບທີ່ເຕີບໃຫຍ່ແລ້ວ. ໃບຄວນອ່ອນ, ແຕ່ແກ່ພໍສຳລັບການໃຫ້ລົດຊາດເຕັມທີ່ພາຍໃຕ້ການອອກຊີດານທີ່ແຮງ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສຳລັບ “ໄຂ່ມຸກແດງ”, ມັກໃບທີ່ມີໂຄງສ້າງແໜ້ນກວ່າ ແລະ ມີເສັ້ນກ່າງຊັດເຈນ, ສາມາດທົນຕໍ່ການກະທຳທາງກົນຈັກແບບຮຸນແຮງໃນຂະນະມ້ວນເປັນເມັດກົມ. ມັກໃຊ້ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງເຂດໝິງຈ່ຽນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີລາຄາເຂົ້າເຖິງໄດ້.

4. ແວດລ້ອມການປູກ (ເທີຣົວ) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

ພາກພື້ນ: ໝິງຈ່ຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng), ເມືອງນ່ານໂທວ, ພາກກາງ ພາກຕາເວັນຕົກ ຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຕາແສງຕັ້ງຢູ່ທາງທິດເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳຈົວສຸ່ຍ, ຢູ່ຕີນພູ ຈີ້ຈີ້ (集集, Jíjí). ໄລຍະທາງຍາວ 13.7 ກມ ຈາກຕາເວັນຕົກຫາຕາເວັນອອກ ແລະ 9.1 ກມ ຈາກເໜືອຫາໃຕ້, ພື້ນທີ່ທັງໝົດ 86.2 ກມ². ນ່ານໂທວ ເປັນເມືອງດຽວຂອງໄຕ້ຫວັນທີ່ບໍ່ມີຊາຍແດນຕິດທະເລ, ເປັນພາກພື້ນຜະລິດຊາໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງເກາະ ດ້ວຍພື້ນທີ່ສວນຊາທັງໝົດປະມານ 8100 ເຮັກຕາ.
ລະດັບຄວາມສູງຈາກນ້ຳທະເລ: 200–500 ແມັດ. ຄວາມສູງສຸດຂອງພື້ນທີ່ໃນເຂດພູຈີ້ຈີ້ ເຖິງ 404 ມ. ລະດັບຄວາມສູງທີ່ບໍ່ຫຼາຍ ແລະ ສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນ ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການເຕີບໂຕໄວຂອງລຳຕົ້ນ ແລະ ຜົນຜະລິດສູງ, ແຕ່ຫຼຸດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາຊິດອະມິໂນ ເມື່ອທຽບກັບຊາຈາກພູສູງ. ສຳລັບ “ໄຂ່ມຸກແດງ” ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ດ້ອຍ: ພາຍໃຕ້ລະດັບການອອກຊີດານສູງ, ໂພລີຟີນອນມີບົດບາດຫຼັກກວ່າອາຊິດອະມິໂນ.
ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດິນໜຽວສີແດງ ແລະ ດິນຮ່ວນປົນໜຽວ (紅壤, hóng rǎng), ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຕີນພູນ່ານໂທວ. ດິນແດງອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ແຮ່ທາດຕ່າງໆ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຄຸນລັກສະນະທາງແຮ່ທາດຂອງຊາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມເລິກເຊິ່ງເປັນເອກະລັກ.
ສະພາບອາກາດ: ມົນສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 22–25°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1500–2000 ມມ ຕໍ່ປີ, ໂດຍມີຫຼາຍໃນຊ່ວງ ພຶດສະພາ ຫາ ສິງຫາ. ປະລິມານແສງແດດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ພຽງພໍ ຮັບປະກັນການເຕີບໂຕທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຕົ້ນຊາເກືອບຕະຫຼອດປີ.
ລັກສະນະພິເສດ: ສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ ມີຄວາມສາມາດປັບຕົວເຂົ້າກັບເງື່ອນໄຂການປູກທີ່ຫຼາກຫຼາຍໄດ້ດີເປັນພິເສດ. ຄວາມຕ້ານທານພະຍາດສູງເຮັດໃຫ້ຊາວສວນບາງຄົນສາມາດປະຕິບັດກະສິກຳປອດສານພິດໂດຍບໍ່ໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້. ຍ້ອນສະພາບພູມປະເທດຮາບພຽງ ແລະ ຄ້ອຍບໍ່ຊັນຂອງໝິງຈ່ຽນ, ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍກົນຈັກຈຶ່ງຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຕົ້ນທຶນການຜະລິດໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ “ໄຂ່ມຸກແດງ” ປະສົມປະສານອົງປະກອບຂອງເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມຂອງໄຕ້ຫວັນສຳລັບຊາອູ່ລົງຮູບກົມ ກັບວິທີການທີ່ໃຊ້ສຳລັບຊາອູ່ລົງແດງ: ການອອກຊີດານເລິກ, ການມ້ວນແຮງ, ແລະ (ໃນຮູບແບບຄລາສສິກ) ການອົບຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາອູ່ລົງ ສີ່ຈີ້ຊຸນ ທຳມະດາ ແມ່ນຂັ້ນຕອນການອອກຊີດານທີ່ຍາວນານກວ່າຫຼາຍເທົ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາເຂົ້າໃກ້ຊາແດງໃນດ້ານຄຸນລັກສະນະຂອງນ້ຳຊາ.

ການເກັບ (採摘 — cǎi zhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ຫຼື ດ້ວຍມື (ຕາໃບ + 2–4 ໃບ). ສຳລັບ “ໄຂ່ມຸກແດງ”, ການເກັບດ້ວຍມືແມ່ນດີກວ່າ ເພາະຮັບປະກັນວັດຖຸດິບທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ.
ການຫ່ຽວແດດ (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): ໃບຊາສົດທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ກາງແຈ້ງພາຍໃຕ້ແສງຕາເວັນ. ຊ່າງຊາຈະກວດກາ ແລະ ກັບໃບເປັນປະຈຳເພື່ອການສູນເສຍນ້ຳຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ໄລຍະເວລາ — ຈາກ 30 ນາທີ ເຖິງ ຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ. ຈຸດປະສົງ — ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ (ສູງເຖິງ 20–30%) ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການອອກຊີດານ.
ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ (室內萎凋 — shìnèi wěidiāo): ໃບຊາຖືກຍ້າຍເຂົ້າໄປໃນເຮືອນ, ວາງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ເຫຼັກ. ຂະບວນການສູນເສຍນ້ຳ ແລະ ການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມພາຍໃນໃບຍັງດຳເນີນຕໍ່.
ການສັ່ນ / ການຂະຍຸ້ງ (搖青 — yáo qīng): ໃບຊາຖືກໃສ່ໃນຖັງໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຖັງກົນຈັກ ແລະ ຖືກສັ່ນເປັນປະຈຳ. ການກະທຳທາງກົນຈັກຈະທຳລາຍຂອບໃບ, ທຳລາຍຜະໜັງເຊນ, ແລະ ກະຕຸ້ນການໝັກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ ດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ສະຫຼັບກັບຊ່ວງພັກ. ສຳລັບ “ໄຂ່ມຸກແດງ”, ການຂະຍຸ້ງຈະດຳເນີນໄປຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫຼາຍຄັ້ງກວ່າຊາອູ່ລົງທີ່ອອກຊີດານຕ່ຳ.
ການອອກຊີດານ / ການໝັກ (氧化 — yǎnghuà / 發酵 — fājiào): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ກຳນົດຄຸນລັກສະນະ “ແດງ” ຂອງຊາ. ການອອກຊີດານດຳເນີນໄປຈົນຮອດລະດັບ 80–90% — ສູງກວ່າຊາອູ່ລົງໄຕ້ຫວັນແບບດັ້ງເດີມ (8–40%) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃບຊາຖືກປະໄວ້ໃນເງື່ອນໄຂທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ, ອະນຸຍາດໃຫ້ໂພລີຟີນອນ (ຄາເທຊິນ) ປ່ຽນແປງເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ. ສານເຫຼົ່ານີ້ຕ່າງຫາກທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີອຳພັນ-ແດງ ແລະ ມີລົດຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຂະບວນການດຳເນີນຕໍ່ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ຖືກຢຸດກ່ອນການອອກຊີດານສົມບູນ, ຮັກສາຄວາມຫຼາກຫຼາຍມິຕິຂອງ “ຊາອູ່ລົງ” ໄວ້.
ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ / “ການຂ້າສີຂຽວ” (殺青 — shā qīng): ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໄລຍະສັ້ນ ໃນຖັງໝູນວຽນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ ເພື່ອທຳລາຍເອນໄຊ ແລະ ຢຸດການອອກຊີດານ. ອຸນຫະພູມ — ປະມານ 200–300°C, ໄລຍະເວລາ — ສອງສາມນາທີ. ໃນໄຕ້ຫວັນ, ຕາມປະເພນີແລ້ວຈະໃຊ້ຖັງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ (ລົມຮ້ອນ), ສ່ວນການຄົ້ວດ້ວຍມືໃນກະທະແມ່ນໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ.
ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ມີຮູບຮ່າງເປັນເມັດກົມແໜ້ນຄ້າຍ “ໄຂ່ມຸກ”. ໃນການຜະລິດຂອງໄຕ້ຫວັນ ແມ່ນໃຊ້ຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ໃບຖືກໃສ່ໃນຖົງຜ້າ ແລະ ມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງອັດກົນຈັກ, ຈາກນັ້ນແກະອອກ, ຄັນແລະ ເຮັດຊ້ຳຮອບຫຼາຍຄັ້ງ. ສຳລັບ “ໄຂ່ມຸກແດງ”, ການມ້ວນແມ່ນເຮັດຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເມັດກົມແໜ້ນ ແລະ ແໜ້ນ.
ການອົບແຫ້ງ (乾燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍລົມຮ້ອນ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງ (ຈົນຮອດລະດັບ 3–5%) ແລະ ຢຶດຮູບຮ່າງ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ອຸນຫະພູມ — ປະມານ 80–110°C.
ລັກສະນະພິເສດ: ບໍ່ຄືກັບຊາອູ່ລົງ ຕົ້ງຕິງ (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) ແບບຄລາສສິກ, ຊາຊະນິດນີ້ມັກຈະ ບໍ່ຜ່ານການອົບຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍ (焙火 — bèihuǒ), ເຊິ່ງຮັກສາກິ່ນຫອມສົດຊື່ນຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ດອກໄມ້ຂອງມັນ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນດຳເນີນການອົບຮ້ອນເບົາ ຫຼື ປານກາງ, ເພີ່ມລົດຊາດຄາຣາເມລ. ຊາອູ່ລົງແດງ ທີ່ຜ່ານການອົບຮ້ອນ ຍັງເໝາະສົມສຳລັບການເກັບບົ່ມ (陳放, chénfàng) ເປັນຊາທີ່ມີອາຍຸໄດ້.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (ກິ່ນ, ລົດ, ສີ):

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ປຸ່ມ “ໄຂ່ມຸກ” ທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ຮູບຊົງກົມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ມີເງົາອອກແດງ ຫຼື ບຣອນຊ໌. ຂະໜາດເມັດ — 5–8 ມມ ໃນເສັ້ນຜ່ານສູນກາງ. ຜິວໜ້າມີມັນເລັກນ້ອຍ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ຄວາມຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ອົບ — ໝາກມັງປົກ, ໝາກແອັບພຣິຄອດ, ໝາກພິດຊ — ເດັ່ນ. ມີກິ່ນຫອມກຸ່ມເບີຣີ (ຣາບເບີຣີ, ຣອສຮິບ) ແລະ ດອກໄມ້ອ່ອນໆ ຂອງດອກກາເດເນຍ ແລະ ສາຍນ້ຳເຜິ້ງ, ທີ່ສືບທອດມາຈາກສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ. ເມື່ອໃບຊາຮ້ອນໃນກາຍວານ, ກິ່ນຫອມຈະເປີດເຜີຍອອກມາເຕັມທີ່ກວ່າ, ເພີ່ມກິ່ນຂອງນ້ຳຕານໄໝ້ ແລະ ຄາຣາເມລ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ລວຍ, ອົບອຸ່ນ, ຫຸ້ມລ້ອມ. ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ເສີມດ້ວຍກິ່ນຄາຣາເມລ, ໂມລາສເຂັ້ມ, ແລະ ກິ່ນແຮ່ທາດອ່ອນໆ. ເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງ, ກິ່ນດອກໄມ້, ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງສາຍພັນດັ້ງເດີມ, ກໍປາກົດອອກມາ.
ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລື່ນ, ຫຸ້ມປາກ, ມີເນື້ອສຳຜັດ “ກົມ” ເຕັມ. ເກືອບບໍ່ມີລົດຝາດ ແລະ ຂົມ ແມ້ແຕ່ຕອນຊົງດົນ. ຣົດຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ຕະກຸນກະດູກສຸກ (ໝາກມັງປົກ, ໝາກແອັບພຣິຄອດ) ເດັ່ນ. ຣົດກາງ — ສົ້ມອ່ອນ, ຄ້າຍກັບເບີຣີແດງ (ຣາບເບີຣີ), ແລະ ຣົດແຮ່ທາດ. ຣົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ, ຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ, ລົງທ້າຍດ້ວຍກິ່ນເບີຣີ ແລະ ຝາດເລັກນ້ອຍ. ຊາມີ ຮຸ່ຍການ (回甘, huí gān) ທີ່ຊັດເຈນ — ຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ຈາກອຳພັນ-ທອງ ຈົນຮອດ ແດງ-ຄອນຢັກ. ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ສີອ່ອນກວ່າ, ສີນ້ຳເຜິ້ງ-ທອງ; ເມື່ອຂະຫຍາຍເວລາຊົງ — ສີອຳພັນ-ແດງເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຄວາມໃສສູງ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄາຍອອກເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສົມບູນ ແລະ ຂະໜາດ. ສີ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ດ້ວຍຂອບສີແດງ-ທອງແດງທີ່ຊັດເຈນ (ຂອບແດງ — 紅邊, hóng biān), ບົ່ງບອກເຖິງການອອກຊີດານທີ່ເລິກເຊິ່ງ. ສ່ວນກາງຂອງໃບອາດຍັງມີສີທີ່ເຂັ້ມກວ່າ, ອອກສີນ້ຳຕານ-ໝາກກອກ. ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ມີເສັ້ນກ່າງທີ່ສັງເກດໄດ້.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໃນຖານະຊາອູ່ລົງທີ່ມີການອອກຊີດານສູງ, “ໄຂ່ມຸກແດງ” ແຕກຕ່າງຈາກຊາທີ່ມີການອອກຊີດານຕ່ຳ ດ້ວຍການມີຜະລິດຕະພັນການປ່ຽນແປງຂອງຄາເທຊິນ — ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ເປັນຫຼັກ, — ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄຸນລັກສະນະທາງເຄມີຂອງມັນໃກ້ກັບຊາແດງ (ຊາດຳ).

ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນທັງໝົດ — ປະມານ 8–12% ໃນນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຍ້ອນການອອກຊີດານເລິກ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເທຊິນ (EGCG, EGC, ECG) ໄດ້ປ່ຽນແປງເປັນ ທີອາຟລາວິນ (ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາສົດໃສ ແລະ “ມີຊີວິດຊີວາ”) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມເລິກຂອງສີ, ຄວາມເຕັມຂອງເນື້ອ ແລະ ລົດຫວານ). ອັດຕາສ່ວນຂອງທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ນີ້ແຫຼະທີ່ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງຊາອູ່ລົງແດງ — ລະດັບທີອາຟລາວິນທີ່ສູງຖືວ່າເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງວັດຖຸດິບທີ່ດີ ແລະ ຝີມືຂອງຜູ້ຜະລິດ.
ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານ L-theanine ປານກາງ (ຕໍ່າກວ່າຊາທີ່ປູກໃນຮົ່ມ ຫຼື ບົນພູສູງ, ແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜົນກະທົບຂອງຄາເຟອິນ). L-theanine ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ຮູ້ສຶກງ່ວງນອນ ແລະ ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ. ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະທັງໝົດ — ປະມານ 1.5–3%.
ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອິນ (ຄາເຟອິນ — ປະມານ 1.0–1.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງກົງກັບ ~20–35 ມກ ຕໍ່ຈອກ 150 ມລ ກັບການຊົງມາດຕະຖານ). ຍັງມີ theobromine ແລະ theophylline ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K. ປະລິມານວິຕາມິນ C ຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ຍ້ອນຜົນຂອງການອອກຊີດານ.
ແຮ່ທາດ: ທາດໂພແທດຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ທາດເຫຼັກ. ດິນໜຽວແດງຂອງໝິງຈ່ຽນ ເຮັດໃຫ້ຄຸນລັກສະນະທາງແຮ່ທາດຂອງຊາດີຂຶ້ນ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ປະກອບດ້ວຍ linalool, geraniol, nerol, α-farnesene ແລະ ສານປະກອບ terpenoid ອື່ນໆ, ເຊິ່ງກຳນົດກິ່ນຫອມໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ທີ່ຊັບຊ້ອນ. ສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ ມີປະລິມານສານຫອມກຸ່ມດອກໄມ້ສູງ, ຊຶ່ງບາງສ່ວນຍັງຄົງຢູ່ ແມ້ຈະຜ່ານການອອກຊີດານເລິກ.
ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຍ້ອນລະດັບການອອກຊີດານສູງ, “ໄຂ່ມຸກແດງ” ມີປະລິມານທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຫຼາຍກວ່າຊາອູ່ລົງ ສີ່ຈີ້ຊຸນ ທຳມະດາ (ມີການອອກຊີດານ 10–20%) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ຮັບປະກັນການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາແດງ, ບວກໃສ່ກັບກິ່ນຫອມຂອງຊາອູ່ລົງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີພະລັງ, ປົກປ້ອງເຊນຈາກຄວາມເສຍຫາຍທີ່ເກີດຈາກອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ການຄົ້ນຄວ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງຊາທີ່ມີການອອກຊີດານສູງ ສາມາດທຽບກັບຊາຂຽວໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າກົນໄກການອອກລິດຈະແຕກຕ່າງກັນ.
ການຊ່ວຍເຫຼືອລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ທີອາຟລາວິນ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ cholesterol “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ເຮັດໃຫ້ຜະໜັງຫຼອດເລືອດແຂງແຮງ. ການດື່ມຊາອູ່ລົງເປັນປະຈຳ ພົວພັນກັບການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ.
ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ປັບປຸງການເຄື່ອນທີ່ຂອງລຳໄສ້. ຍ້ອນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, “ໄຂ່ມຸກແດງ” ບໍ່ລະຄາຍເຄືອງເຍື່ອເມືອກກະເພາະ, ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວທີ່ອາດຮຸນແຮງກວ່າ.
ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ໃຫ້ສົດຊື່ນ: ປະລິມານຄາເຟອິນທີ່ປານກາງ ບວກກັບ L-theanine ຮັບປະກັນຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສົມດຸນ — ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ປະສິດທິພາບໃນການເຮັດວຽກ ໂດຍບໍ່ມີອາການຫງຸດຫງິດ ແລະ ພະລັງງານປ່ຽນແປງກະທັນຫັນ.
ການປັບປຸງການເຜົາຜານອາຫານ: ຊາອູ່ລົງທີ່ມີລະດັບການອອກຊີດານສູງ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄວາມຮ້ອນໃນຮ່າງກາຍ (thermogenesis) ແລະ ການເຜົາຜານໄຂມັນ, ຊຶ່ງອາດຊ່ວຍຮັກສານ້ຳໜັກປົກກະຕິ.
ການຊ່ວຍເຫຼືອລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອນ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ, ເສີມສ້າງກົນໄກປ້ອງກັນຕາມທຳມະຊາດຂອງຮ່າງກາຍ.
ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງໃນດ້ານການຮູ້ສຶກຄິດ: ການປະສົມປະສານຂອງ L-theanine ແລະ ຄາເຟອິນ ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຄວາມຈຳ ແລະ ຄວາມໄວໃນການປະມວນຜົນຂໍ້ມູນ. L-theanine ຊ່ວຍສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາວະທີ່ມີສະມາທິ ແລະ ສະຫງົບ.
ສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ (ທີອາຟລາວິນ, ວິຕາມິນ E) ຊ່ວຍຊະລໍຄວາມແກ່ຂອງຜິວໜັງ, ປົກປ້ອງຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກແສງອັນຕະຣາໄວ.

9. ວິທີຊົງ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ອຸນຫະພູມສູງ ຈຳເປັນສຳລັບການຄາຍຕົວຂອງ “ໄຂ່ມຸກ” ທີ່ແໜ້ນ ແລະ ການສະກັດລົດຊາດທີ່ລວຍຂອງຊາອູ່ລົງທີ່ມີການອອກຊີດານສູງອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົດເດືອດ (100°C) ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເກີດລົດຝາດທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ ສຳລັບວິທີຊົງແບບຖອກເທ (ກົງຟູຊາ, 功夫茶, gōngfū chá); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ ສຳລັບການຊົງໃນຈອກ ຫຼື ກາຊົງ.
ພາຊະນະ: ກາຍວານ (蓋碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງ — ທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ. ກາຊາດິນເຜົາ ອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) — ເໝາະສົມກັບຊາອູ່ລົງຫຼາຍ, ດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມຈະ “ຈົດຈຳ” ຊາ ແລະ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປຈະຊ່ວຍເພີ່ມຄຸນນະພາບນ້ຳຊາ. ກາຊາມື້ — ສະດວກໃນການສັງເກດການຄາຍຕົວຂອງ “ໄຂ່ມຸກ”. ນອກນີ້ຍັງເໝາະກັບກາຊົງແບບຢູໂຣບ ທີ່ເຮັດຈາກກະເບື້ອງ.
ຂະບວນການ (ວິທີຖອກເທ — ກົງຟູຊາ):
1. ລ້າງກາຍວານ ຫຼື ກາຊົງ ດ້ວຍນ້ຳຕົດ, ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ, ປິດຝາປະໄວ້ສອງສາມວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ຮ້ອນ.
3. ການລ້າງ: ຖອກນ້ຳ 90–95°C ແລ້ວຖອກອອກທັນທີ (ພາຍໃນ 3–5 ວິນາທີ). ນີ້ “ປຸກ” ໃບຊາ ແລະ ລ້າງຝຸ່ນຊາ.
4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ ແລະ ຊົງປະໄວ້ 15–30 ວິນາທີ.
5. ຖອກນ້ຳຊາໃສ່ຈອກ ຜ່ານກະຊອນ ຫຼື ຜ່ານຈອກຍຸດຕິທຳ (公道杯, gōngdào bēi — ຈອກແຫ່ງຄວາມຍຸດຕິທຳ).
6. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຊົງຄັ້ງລະ 10–15 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະການຖອກ.
7. ຊານີ້ທົນໄດ້ 5–8 ຖອກ ຢ່າງເຕັມຄຸນຄ່າ, ຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ໃນການຖອກທ້າຍໆ, ກິ່ນແຮ່ທາດ ແລະ ກິ່ນເນື້ອໄມ້ທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າຈະປາກົດອອກມາ.
ການຊົງ (ວິທີແບບຢູໂຣບ): 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ, ອຸນຫະພູມ 90°C, ເວລາຊົງ — 3–4 ນາທີ. ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ 2–3 ຄັ້ງ ໂດຍເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ.
ການຊົງເຢັນ (Cold Brew — 冷泡茶, lěng pào chá): ຊາຊະນິດນີ້ເປີດເຜີຍຕົວໄດ້ດີເລີດ ເມື່ອຊົງເຢັນ: 5–10 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 1 ລິດ, ຊົງໃນຕູ້ເຢັນ 6–10 ຊົ່ວໂມງ. ນ້ຳຊາເຢັນຈະເນັ້ນກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ແລະ ເກືອບບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດເລີຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະ: ພາຊະນະທີ່ມີດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກະປ໋ອງກົ່ວທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສຸນຍາກາດທີ່ເຮັດຈາກຟອຍອະລູມີນຽມ ຫຼື ໂອເຊຣາມິກ.
ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ທີ່ມີອຸນຫະພູມ 15–25°C, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ. ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ — ບໍ່ເກີນ 60%.
ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ (ຊາດູດກິ່ນໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ), ແສງແດດໂດຍກົງ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ — 1.5–2 ປີ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ. ຊາອູ່ລົງທີ່ມີການອອກຊີດານສູງ ມີຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາກວ່າຊາທີ່ມີການອອກຊີດານຕ່ຳ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບໃນຕູ້ເຢັນ (ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ).
ທ່າແຮງໃນການບົ່ມ: ຕົວຢ່າງທີ່ຜ່ານການອົບຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍ (焙火, bèihuǒ) ສາມາດຖືກເກັບບົ່ມ ແລະ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປຈະໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ແບບ “ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ” ຫຼາຍຂຶ້ນ — ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໄມ້ແກ່, ນ້ຳເຜິ້ງ. ສຳລັບການບົ່ມ, ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ພາຊະນະເຊຣາມິກທີ່ມີຮູຂຸມ ແລະ ສະພາບອາກາດພາຍໃນທີ່ຄົງຕົວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊັ້ນລາຄາ: ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ ຫາ ປານກາງ. ຍ້ອນຜົນຜະລິດສູງຂອງສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ, ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການເກັບກ່ຽວດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ແລະ ທີ່ຕັ້ງຂອງສວນປູກໃນເຂດພູຕ່ຳ, “ໄຂ່ມຸກແດງ” ຈຶ່ງມີລາຄາຖືກກວ່າຊາອູ່ລົງໄຕ້ຫວັນຈາກພູສູງທີ່ເຮັດດ້ວຍມື (ອາລີຊ່ານ, ລີຊ່ານ, ຕ້າຢູ້ຫຼິງ) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນອັດຕາສ່ວນລາຄາ/ຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາອູ່ລົງໄຕ້ຫວັນ. ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຜູ້ຜະລິດສະເພາະ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການມີ/ບໍ່ມີການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື.
ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີສາຍການຈັດຫາໂປ່ງໃສ ແລະ ລະບຸພາກພື້ນ ແລະ ລະດູການເກັບກ່ຽວຢ່າງຊັດເຈນ.
- ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: “ໄຂ່ມຸກ” ແທ້ ຈະຖືກມ້ວນແໜ້ນ, ມີສີນ້ຳຕານເຂັ້ມສະໝ່ຳສະເໝີ ມີເງົາແດງ, ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນທີ່ເປັນສີຂຽວ ຫຼື ດຳແຕກ.
- ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາທຳມະຊາດ ມີກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ຫຼາຍຊັ້ນ ແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້. ກິ່ນທີ່ຮຸນແຮງ, “ເຄມີ” ຫຼື ສົດໃສແບບບໍ່ທຳມະຊາດ ອາດບົ່ງບອກເຖິງການໃຊ້ສານປຸງກິ່ນສັງເຄາະ.
- ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີຄວນຈະໃສ ແລະ ໂປ່ງ, ຈາກອຳພັນ-ທອງ ຈົນຮອດ ແດງ-ຄອນຢັກ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມຜິດທຳມະຊາດ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
- ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສົງໄສ: ຖ້າລາຄາຕ່ຳກວ່າລາຄາຕະຫຼາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ອາດເປັນໄປໄດ້ທີ່ມີການປ່ຽນວັດຖຸດິບເປັນສາຍພັນທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ ຫຼື ການໃຊ້ຊາຈາກຫວຽດນາມ ຫຼື ໄທ ທີ່ເຮັດຈາກສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ (ສາຍພັນນີ້ຖືກປູກຢ່າງຫ້າວຫັນໃນໄທ ແລະ ຫວຽດນາມ) ມາອ້າງວ່າເປັນຊາຈາກໄຕ້ຫວັນ.

12. ຂໍ້ມູນໜ້າສົນໃຈ:

ຊື່ດັ້ງເດີມຂອງສາຍພັນ — ລີວຈີ້ຊຽງ (六季香, “ກິ່ນຫອມຫົກລະດູ”) — ສະທ້ອນເຖິງຈຳນວນຕົວຈິງຂອງຜົນຜະລິດຕໍ່ປີ. ຊື່ທີ່ມາພາຍຫຼັງ ແລະ ມີບົດກະວີກວ່າ ສີ່ຈີ້ຊຸນ (四季春, “ລະດູບານສີ່ລະດູ”) ກັບປະສົບຜົນສຳເລັດທາງການຄ້າກວ່າ ແລະ ຕິດຢູ່ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ.
ສີ່ຈີ້ຊຸນ ຖືກເອີ້ນວ່າໜຶ່ງໃນ “ລູກສາວສາມຄົນ” ຂອງວົງການຊາໄຕ້ຫວັນ ຄຽງຄູ່ກັບ ຈິນຊວນ (金萱, TRES № 12) ແລະ ຊຸ່ຍຢູ້ (翠玉, TRES № 13). ແຕ່ບໍ່ຄືກັບ “ບັນດານ້ອງສາວ” ທີ່ຖືກພັດທະນາໃນຫ້ອງປະຕິບັດການຂອງສະຖານີວິໄຈຊາໄຕ້ຫວັນ, ສີ່ຈີ້ຊຸນ — ຄືລູກຂອງທຳມະຊາດ, ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໂດຍບັງເອີນ ທ່າມກາງພຸ່ມຕົ້ນ ເຖ່ກວນອິນ.
ຍ້ອນເນື້ອສຳຜັດທີ່ລື່ນ ແລະ ລົດຫວານທຳມະຊາດ, “ໄຂ່ມຸກແດງ” ເກືອບຈະບໍ່ຂົມ ແມ້ແຕ່ເມື່ອຊົງເກີນເວລາຫຼາຍ — ເປັນຄຸນສົມບັດທີ່ຫາຍາກໃນບັນດາຊາ ແລະ ມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຮຽນຮູ້ຊາ.
ສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ ຖືກ “ສົ່ງອອກ” ຢ່າງຫ້າວຫັນໄປຍັງໄທ (ເຂດ ດອຍແມ່ສະຫຼອງ, ຈັງຫວັດຊຽງຮາຍ) ແລະ ຫວຽດນາມ, ບ່ອນທີ່ມັນເຕີບໂຕໄດ້ດີໃນສວນປູກບົນພູຕ່ຳ. ເຖິງຢ່າງນັ້ນ, ສະພາບທໍລະນີສະເພາະ (terroir) ຂອງ ໝິງຈ່ຽນ ທີ່ມີດິນແດງ ເຮັດໃຫ້ຊາໄຕ້ຫວັນມີກິ່ນແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກບໍ່ຊ້ຳໃຜ.
ຊາອູ່ລົງແດງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນກຸ່ມປະເພດຊາໄຕ້ຫວັນທີ່ມີອາຍຸນ້ອຍທີ່ສຸດ, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການພຽງແຕ່ຕັ້ງແຕ່ປີ 2008. “ໄຂ່ມຸກແດງ” ຈາກສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ — ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງວິທີການສ້າງສັນຂອງຊາວສວນໃນໝິງຈ່ຽນ, ທີ່ນຳເອົາເທັກໂນໂລຊີໃໝ່ມາປະຍຸກໃຊ້ກັບວັດຖຸດິບທີ່ຜ່ານການພິສູດມາແລ້ວ ແລະ ໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນຕົ້ນສະບັບທີ່ມີຄຸນລັກສະນະເປັນເອກະລັກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູ່ລົງໄຕ້ຫວັນຊະນິດອື່ນໆ:

ຊາອູ່ລົງ ສີ່ຈີ້ຊຸນ (四季春烏龍, Sìjì Chūn Wūlóng) — ການອອກຊີດານຕ່ຳ (10–20%): ຕົວເລືອກຄລາສສິກຂອງຊາຈາກສາຍພັນດຽວກັນ. ສີຂອງນ້ຳຊາ — ສີເຫຼືອງຈາງ ອອກຂຽວ. ກິ່ນຫອມ — ສົດໃສ, ດອກໄມ້ (ດອກກາເດເນຍ, ສາຍນ້ຳເຜິ້ງ). ລົດຊາດ — ສົດຊື່ນ, “ຂຽວ”, ມີລົດຫວານເລັກນ້ອຍ ແລະ ລົງທ້າຍດ້ວຍລົດຄຣີມ. ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກ “ໄຂ່ມຸກແດງ” — ແມ່ນຢູ່ທີ່ລະດັບການອອກຊີດານ: 10–20% ທຽບກັບ 80–90%, ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
ຊາອູ່ລົງ ຕົ້ງຕິງ (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) — ການອອກຊີດານປານກາງ-ສູງ (30–40%), ພ້ອມການອົບຮ້ອນ: ມາຈາກເຂດ ລູ້ກູ (鹿谷, Lùgǔ), ເມືອງນ່ານໂທວ. ມີຄວາມດັ້ງເດີມກວ່າ, ມີການອົບຮ້ອນທີ່ຊັດເຈນ, ມີລົດຊາດຄາຣາເມລ-ຖົ່ວ, ແລະ ມີຄວາມເລິກເຊິ່ງ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ. ແຕກຕ່າງຈາກ “ໄຂ່ມຸກແດງ” ທີ່ມີລະດັບການອອກຊີດານໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ມີການອົບຮ້ອນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ສາຍພັນ ຊິງຊິນ.
ຊາອູ່ລົງແດງ ຈາກ ໄຖຕົງ (臺東紅烏龍, Táidōng Hóng Wūlóng): “ບັນພະບຸລຸດ” ຂອງປະເພດ, ຜະລິດຢູ່ຕາແສງ ລູ້ເຢ່ (鹿野, Lùyě). ການອອກຊີດານ — ~80%, ຈຳເປັນຕ້ອງຜ່ານການອົບຮ້ອນໜັກ. ກິ່ນຫອມ — ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໂກໂກ້. ແຕກຕ່າງຈາກ “ໄຂ່ມຸກແດງ” ດ້ວຍການອົບຮ້ອນທີ່ແໜ້ນໜາກວ່າ ແລະ ສະພາບທໍລະນີສະເພາະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ຊາຍຝັ່ງຕາເວັນອອກຂອງໄຕ້ຫວັນ). ລາຄາມັກຈະສູງກວ່າ.
ຕົງຟັງເມີຍເຢີນ (東方美人, Dōngfāng Měirén — “ສາວງາມທິດຕາເວັນອອກ”): ຊາອູ່ລົງທີ່ມີການອອກຊີດານສູງ (60–80%) ຈາກ ຊິ້ນຈູ໊ (新竹, Xīnzhú). ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ — ການໃຊ້ໃບທີ່ຖືກທຳລາຍໂດຍຈັກຈັ່ນ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະພິເສດສະເພາະຕົວ ຄື ມີກິ່ນຫອມມັສແຄດ-ນ້ຳເຜິ້ງ. ມີລາຄາແພງກວ່າ ແລະ ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍໃນການຜະລິດ.
ຊາອູ່ລົງແດງ ຈິນຊວນ (金萱紅烏龍, Jīn Xuān Hóng Wūlóng): ຊາອູ່ລົງແດງ ຈາກສາຍພັນ ຈິນຊວນ (TRES № 12). ແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນນົມ-ຄຣີມ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງສາຍພັນນີ້, ບວກໃສ່ກັບລົດຫວານນ້ຳເຜິ້ງຂອງຊາອູ່ລົງແດງ. ມີກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບ “ໄຂ່ມຸກແດງ”.

14. ສາຍພັນ ແລະ ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ຂອງ ສີ່ຈີ້ຊຸນ:

ຕາມລະດູການເກັບກ່ຽວ:

ຊາລະດູບານ (春茶, chūnchá, ມີນາ–ເມສາ): ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບ, ກິ່ນຫອມດອກກາເດເນຍທີ່ຊັດເຈນ, ລົດຊາດສົດຊື່ນ ແລະ ສົດໃສ. ຖືວ່າເປັນລະດູການທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ຊາລະດູໜາວ (冬茶, dōngchá, ພະຈິກ–ທັນວາ): ໃບໜາກວ່າ, ປະລິມານໂພລີແຊັກຄາໄຣສູງຂຶ້ນ, ກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ແລະ ລົດຫວານຄ້າຍນ້ຳຕານອ້ອຍ. ເປັນລະດູການທີ່ມີຄຸນຄ່າຮອງລົງມາ.
ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ: ສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ເພື່ອການຄ້າ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມປະເພດຊາ. ລົດຊາດລຽບງ່າຍກວ່າ, ລົດຝາດສູງກວ່າ.

ຕາມຊັ້ນຄຸນນະພາບ:

ຊັ້ນພິເສດ (特級, tèjí): ອັດຕາສ່ວນ ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ ≥ 95%. ເມັດກົມແໜ້ນ, ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ ອອກສີຊາຍ. ກິ່ນຫອມດອກກາເດເນຍ — ເຂັ້ມແຂງ, ຍືນຍາວ, ຊຶມເລິກ. ລາຄາ 600 ຢວນຂຶ້ນໄປຕໍ່ ຈິ່ນ.
ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一級, yī jí): ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ນ້ຳຊາສີນ້ຳເຜິ້ງ-ເຫຼືອງ, ໃສ.
ຊັ້ນທີສອງ (二級, èr jí): ການເກັບປະສົມ, ລວມທັງໃບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ແຕ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຕ່ຳກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ສີ່ຈີ້ຊຸນ ໄຂ່ມຸກແດງ — ຊາອູ່ລົງໄຕ້ຫວັນ, ໃນນັ້ນການເຂົ້າເຖິງໄດ້ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍມິຕິ ປະສົມປະສານກັນຢ່າງລົງຕົວ. ການອອກຊີດານເລິກ ເປີດເຜີຍໃຫ້ເຫັນແງ່ມຸມທີ່ຄາດບໍ່ເຖິງ ໃນໃບຂອງສາຍພັນ “ລະດູບານສີ່ລະດູ”: ແທນທີ່ຈະເປັນກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ທຳມະດາ — ກັບມີກິ່ນຫອມລວຍແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ນ້ຳຊາສີອຳພັນອຸ່ນຕາ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ຫຸ້ມລ້ອມ, ທຽບໄດ້ກັບຊາແດງຊັ້ນດີ, ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມກົງໄປກົງມາຂອງພວກມັນ. ຊາຊະນິດນີ້ດີເລີດເທົ່າທຽມກັນ ບໍ່ວ່າຈະຖືກຊົງແບບ ກົງຟູຊາ, ໃນຈອກດ້ວຍການຊົງດົນ, ຫຼື ແບບເຢັນ — ເປັນຄຸນນະພາບທີ່ຫາຍາກ, ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຊາທີ່ຫຼາກຫຼາຍຢ່າງແທ້ຈິງ.

“ໄຂ່ມຸກແດງ” ເໝາະສົມຢ່າງຍິ່ງສຳລັບຜູ້ທີ່ກຳລັງຊອກຫາທາງເຂົ້າສູ່ໂລກຂອງຊາອູ່ລົງໄຕ້ຫວັນ ໂດຍບໍ່ມີກຳແພງລາຄາສູງ, ພ້ອມທັງສຳລັບຜູ້ທີ່ຊ່ຽວຊານ ແລະ ຕ້ອງການຂະຫຍາຍຄວາມເຂົ້າໃຈ ກ່ຽວກັບທ່າແຮງຂອງສາຍພັນ ສີ່ຈີ້ຊຸນ. ມັນເປັນຊາສຳລັບການດື່ມຊາຕອນແລງທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ສຳລັບການແນະນຳໝູ່ເພື່ອນໃຫ້ຮູ້ຈັກວັດທະນະທຳ ກົງຟູຊາ, ແລະ ສຳລັບມື້ລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນແຮງ — ເມື່ອນ້ຳຊາ “ໄຂ່ມຸກແດງ” ແບບຊົງເຢັນ ມອບທາງເລືອກທີ່ສົດຊື່ນ, ຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ ແທນເຄື່ອງດື່ມທົ່ວໄປ.