ຊຸຍຊຽນ

• ປະເພດ: ອູ່ຫຼົງ (ລະດັບການໝັກແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລະດັບກາງຫາສູງ, 30-70%). ອາດເປັນທັງຊາດຳ ແລະ ຊາອ່ອນ, ຂຶ້ນກັບລະດັບການອົບ.

• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ໜຶ່ງໃນສາຍພັນອູ່ຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ.

• ຖິ່ນກຳເນີດ: ມີສອງຊະນິດຫຼັກຂອງ ຊຸຍຊຽນ:

  • ອູອີຊານ ຊຸຍຊຽນ (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): ມີຖິ່ນກຳເນີດຈາກພູເຂົາ ອູອີຊານ (武夷山, Wǔyí Shān), ເມືອງ ອູອີຊານ, ແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ຖືວ່າເປັນ ອູ່ຫຼົງຫີນຜາ (ຢານຊາ).
  • ໝິນນານ ຊຸຍຊຽນ (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): ມີຖິ່ນກຳເນີດຈາກພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ, ພາກພື້ນ ໝິນນານ (闽南, Mǐnnán), ໂດຍສະເພາະຈາກເມືອງ ອານຊີ (安溪, Ānxī), ຢົງຊຸນ (永春, Yǒngchūn) ແລະ ຈ່າງຜິງ (漳平, Zhāngpíng).
  • ກວາງຕົງ ຊຸຍຊຽນ (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): ຜະລິດຢູ່ແຂວງ ກວາງຕົງ (广东, Guǎngdōng), ເມືອງ ຊາວໂຈ່ວ (潮州, Cháozhōu), ໃນເຂດພູເຂົາ ເຟິ່ງຮວງ (凤凰山, Fenghuang Shan). ມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າຊະນິດຈາກຟູ້ຈ້ຽນ.

• ພິກັດພູມສາດ:

  • ອູອີຊານ: ປະມານ 27° ເໜືອ, 117° ຕາເວັນອອກ.
  • ຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິນນານ): ປະມານ 24-25° ເໜືອ, 117-118° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງ ຊຸຍຊຽນ ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ເຊື່ອກັນວ່າ ມັນຖືກພັດທະນາຂຶ້ນໃນແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ, ແລ້ວຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍັງພາກພື້ນອື່ນໆ.

• ຕຳນານ: ມີຕຳນານກ່ຽວກັບທີ່ມາຂອງຊື່ “ຊຸຍຊຽນ”. ມີເລື່ອງເລົ່າວ່າ ຊາວສວນຜູ້ໜຶ່ງພົບເຫັນຕົ້ນຊາທີ່ຜິດປົກກະຕິຂຶ້ນຢູ່ຮ່ອມຫ້ວຍ. ລາວໄດ້ລອງຊົງຊາທີ່ເຮັດຈາກໃບຂອງມັນ ແລະ ຮູ້ສຶກປະຫຼາດໃຈກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ, ຄ້າຍກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກນາກຊິດສະຊັສ (narcissus). ລາວຈຶ່ງຕັ້ງຊື່ຊານີ້ວ່າ “ຊຸຍຊຽນ” - “ນາກຊິດສະຊັສແຫ່ງສາຍນ້ຳ”, ເພາະວ່າຕົ້ນຊາຂຶ້ນຢູ່ໃກ້ນ້ຳ, ແລະ ກິ່ນຫອມກໍຄ້າຍດອກນາກຊິດສະຊັສ.

• ຊື່:

  • “ຊຸຍ” (水) - ນ້ຳ, ແຫ່ງສາຍນ້ຳ.
  • “ຊຽນ” (仙) - ອະມະຕະ, ເທວະດາ, ນາງຟ້າ, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ ໝາຍເຖິງດອກນາກຊິດສະຊັສ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊຸຍຊຽນ ເປັນໜຶ່ງໃນອູ່ຫຼົງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ຮັກແພງທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ. ມັນຖືກຍົກຍ້ອງຍ້ອນລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ແລະ ຖືວ່າເປັນຊາທີ່ນຳມາເຊິ່ງຄວາມກົມກຽວ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ສຳລັບການຜະລິດ ຊຸຍຊຽນ ແມ່ນໃຊ້ສາຍພັນຊາຊະນິດດຽວກັນ - ຊຸຍຊຽນ (水仙, shuǐ xiān). ສາຍພັນນີ້ມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນ:
  • ໃບໃຫຍ່: ໂດຍທົ່ວໄປ ໃບຂອງ ຊຸຍຊຽນ ຈະໃຫຍ່ກວ່າ ຂອງ ທຽດກວາຍິນ, ແລະ ມີຮູບຮ່າງຍາວກວ່າ.
  • ໃບໜາ, ອວບນ້ຳ: ແຜ່ນໃບໜາແໜ້ນ, ຄ້າຍຄືໜັງ.
  • ໃບສີຂຽວເຂັ້ມ: ໃບມີສີຂຽວເຂັ້ມຈັດ.
  • ຜິວໃບເປັນເງົາ: ໃບມັກມີຄວາມເງົາງາມເປັນເອກະລັກ.
  • ເສັ້ນໃບເຫັນຊັດເຈນ: ຢູ່ເທິງໃບຈະເຫັນເສັ້ນກ່າງໃບຢ່າງຊັດເຈນ.
  • ກິ່ນຫອມສະເພາະ: ສາຍພັນ ຊຸຍຊຽນ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເຊິ່ງມັກຖືກປຽບທຽບກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກນາກຊິດສະຊັສ, ດອກກ້ວຍໄມ້ ຫຼື ບິດສະກິດເນີຍ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ແຕ່ທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ ແມ່ນ ຊຸຍຊຽນ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ເກັບຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບເທິງສຸດສອງຫາສາມໃບ, ບາງຄັ້ງກໍມີໃບທີ່ແກ່ກວ່າ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງ, ໃຊ້ສະເພາະໃບທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ຖືກທຳລາຍ.

4. ແທຣວາ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງແທຣວາ: ຊຸຍຊຽນ ຖືກປູກໃນຫຼາຍພາກພື້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງມັນ.
  • ພູເຂົາ ອູອີຊານ: ມະຫາພູມິພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສ້າງຂຶ້ນຈາກຫີນຊາຍສີແດງ, ມີພູມສັນຖານ “ຫີນຜາ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະ “ຫີນຜາ” (“ຢານຢຸ້ນ”). ສະພາບອາກາດຊຸ່ມ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ ແລະ “ຫີນຜາ” ຢ່າງໂດດເດັ່ນ.
  • ຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິນນານ): ພູມສັນຖານເປັນເນີນພູ ທີ່ມີສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ດິນອຸດົມສົມບູນ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກພາກພື້ນນີ້ ຕາມກົດແລ້ວ ມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນກວ່າ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມພາກພື້ນ, ໂດຍປົກກະຕິ ຈາກ 400 ຫາ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ ແລະ ສູງກວ່ານັ້ນ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນຮ້ອນຈັດ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ຝົນຕົກຫຼາຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຊຸຍຊຽນ ຄ້າຍຄືກັບເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດອູ່ຫຼົງອື່ນໆ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍ ທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາກິ່ນຫອມດອກໄມ້.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 - cǎi zhāi): ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 - wěidiāo): ໃບຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງອອກໃນທີ່ກາງແຈ້ງ (ຕາກແດດ ຫຼື ບ່ອນຮົ່ມ) ຫຼື ໃນເຮືອນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ.
• ການຂະຍ່າ (摇青 - yáo qīng): ໃບຊາຖືກຂະຍ່າຢ່າງລະມັດລະວັງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່, ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກປະຕິບັດຫຼາຍໆຄັ້ງ ພ້ອມກັບການພັກ “ພັກຜ່ອນ” ຂອງໃບ. ສຳລັບ ຊຸຍຊຽນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການຂະຍ່າ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປ ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຕ້ອງການ.
• ການໝັກ (发酵 - fājiào): ຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຂະຍ່າ ແລະ “ພັກຜ່ອນ” ຂອງໃບ. ລະດັບການໝັກຂອງ ຊຸຍຊຽນ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຈາກກາງຫາສູງ (30-70%), ເຊິ່ງຈັດມັນເປັນອູ່ຫຼົງດຳ, ແຕ່ກໍພົບເຫັນຊະນິດທີ່ອ່ອນກວ່າ, ເປັນແບບ “ຊາຂຽວ”.
• «ການຂ້າສີຂຽວ» (杀青 - shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດຂະບວນການໝັກ.
• ການມ້ວນ (揉捻 - róuniǎn): ໃບຖືກເຮັດໃຫ້ເປັນຮູບຊົງມ້ວນຕາມລວງຍາວ. ຊຸຍຊຽນ ໂດຍປົກກະຕິຈະຖືກມ້ວນບໍ່ແໜ້ນເທົ່າກັບ ທຽດກວາຍິນ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干 - hōnggān): ຊາຖືກອົບແຫ້ງ ເພື່ອເອົາຄວາມຊຸ່ມອອກ.
• ການອົບ (焙火 - bèihuǒ): ຊຸຍຊຽນ ສາມາດຜ່ານການອົບທັງແບບອ່ອນ ແລະ ແບບແຮງ, ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ການອົບສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍຖ່ານໄຟ ຫຼື ໃນເຕົາພິເສດ. ມັນສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ, ເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງ “ໄຟ”, ຄາຣາເມລ, ໝາກມ່ວງຫິມະພານ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ມັກຈະຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານດົນກວ່າ ຊະນິດທີ່ມາຈາກຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້.
• ການຄັດແຍກ (分级 - fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່, ມ້ວນຕາມລວງຍາວ, ມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານແກມຂຽວ ຫຼື ສີນ້ຳຕານ (ຂຶ້ນກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ການອົບ), ມີຄວາມເງົາເລັກນ້ອຍ. ອາດມີຍອດອ່ອນ (tips) ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນໆສີອ່ອນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ມັກຈະຄ້າຍກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກນາກຊິດສະຊັສ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກາດີເນຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາດມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄຣີມ, ໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ກິ່ນຂອງເນື້ອໄມ້, ລວມທັງກິ່ນຫອມຈາກການອົບ. ໃນ ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ມັກຈະມີກິ່ນຫອມ “ຫີນຜາ” (“ຢານຢຸ້ນ”) ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສົດໃສ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄຣີມ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ອຸດົມສົມບູນ, ມີຄວາມມັນ, ມີຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີລົດຊາດຫຼັງກືນ (aftertaste) ຫວານ, ຄ້າຍຄຣີມ. ໃນວົງລົດຊາດ (bouquet) ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ເປັນຫຼັກ (ນາກຊິດສະຊັສ, ກ້ວຍໄມ້), ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄຣີມ, ໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ເຄື່ອງເທດ. ໃນ ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ, ລົດຊາດຈະມີກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ, “ຫີນຜາ” ຢ່າງຊັດເຈນ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງທອງ ຈົນເຖິງສີແດງອຳພັນ, ໃສ, ສະອາດ, ມີຄວາມເງົາ. ສີຂຶ້ນກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ການອົບ.
• ການຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທີ່ຄົບຖ້ວນ, ຍືດຍຸ້ນ, ເປີດອອກຫຼັງຈາກຊົງນໍ້າ, ມີສີຈາກສີນ້ຳຕານແກມຂຽວ ຈົນເຖິງສີນ້ຳຕານແກມແດງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຊຸຍຊຽນ ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ກົດອະມິໂນ: ລວມທັງ L-theanine.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລີນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
• ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ຟລູອໍຣີນ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບໃນການບຳລຸງກຳລັງ: ເຮັດໃຫ້ກະປ້ອງກະເປົ່າ, ບັນເທົາຄວາມອິດເມື່ອຍ, ເພີ່ມປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ, ປັບປຸງສະມາທິ.
• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປົກປ້ອງເຊລຈາກການທຳລາຍຂອງອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຄວາມແກ່ຊະລາ.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການດູດຊຶມອາຫານ.
• ຜົນກະທົບໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນດີໃນຊ່ວງອາກາດເຢັນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີໂຣນ “ບໍ່ດີ”, ເຮັດໃຫ້ຝາຫຼອດເລືອດແຂງແຮງ.
• ຜົນກະທົບໃນການຜ່ອນຄາຍ: ເຖິງວ່າຈະມີຜົນກະທົບໃນການບຳລຸງກຳລັງ, ກິ່ນຫອມ ແລະ L-theanine ໃນຊາຈະຊ່ວຍໃນການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຄຽດ.
• ຜົນກະທົບໃນການສົດຊື່ນ: ເຮັດໃຫ້ຫາຍກະຫາຍໄດ້ດີ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85-95°C (ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງຊາ, ລະດັບການອົບ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມທີ່ຕ້ອງການ). ສຳລັບຊະນິດທີ່ອົບມາກກວ່າຈາກ ອູອີຊານ ມັກຈະຊົງດ້ວຍນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມໃກ້ຄຽງ 95°C.

• ປະລິມານຊາ: 5-7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150-200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (gaiwan), ກາຊາເຫນືອງຈາກດິນໜຽວອີ່ຊິງ (ແນະນຳໂດຍສະເພາະສຳລັບອູ່ຫຼົງຈາກອູອີຊານ) ຫຼື ພາຊະນະເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.

• ຂະບວນການ:

  1. ເຮັດໃຫ້ພາຊະນະອຸ່ນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊາ.
  3. ຖອກນ້ຳໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ).
  4. ຖອກນ້ຳໃສ່ຊາອີກຄັ້ງ ແລະ ປະໄວ້ 1-3 ນາທີ (ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ). ເວລາໃນການປະໄວ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງທ່ານ, ລວມທັງອາຍຸ ແລະ ລະດັບການອົບຂອງຊາ.
  5. ຮິນນໍ້າຊາໃສ່ຈອກ.
  6. ຊົງຊ້ຳໄດ້ 5-7 ຄັ້ງ (ບາງຄັ້ງຫຼາຍກວ່ານັ້ນສຳລັບຊາຈາກອູອີຊານ), ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາໃນການປະໄວ້.

ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ສຳຄັນ:

• ຢ່າປະໄວ້ດົນເກີນໄປ: ການປະໄວ້ດົນເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຝາດ.
• ທົດລອງ: ປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມນ້ຳ ແລະ ເວລາໃນການຊົງ ເພື່ອຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຕົວທ່ານເອງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊຸຍຊຽນ ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ເຢັນ, ໃນພາຊະນະທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ (ກະປ໋ອງເຊລາມິກ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ແກ້ວ ຫຼື ໂລຫະ), ຫ່າງໄກຈາກກິ່ນແປກປອມ. 11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຊຸຍຊຽນ ຖືວ່າເປັນອູ່ຫຼົງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ມີລາຄາແພງພໍສົມຄວນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊະນິດຈາກ ອູອີຊານ. ລາຄາແມ່ນຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ, ພາກພື້ນທີ່ປູກ (ເຈິ້ງຢານ, ປ້ານຢານ, ໂຈວຊາ - ສຳລັບຊາ ອູອີຊານ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ຝີມືຂອງຜູ້ຜະລິດ, ລະດັບການອົບ ແລະ ສະຖານທີ່ຊື້. ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊອກຫາຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ມີຊື່ສຽງດີ, ເຊິ່ງສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບທີ່ມາຂອງຊາ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ: ລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ ຄວນເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ກວດເບິ່ງລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ: ໃບຄວນຈະຄົບຖ້ວນ, ໃຫຍ່, ມີຄວາມເງົາ ແລະ ສີທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງຄວນມີກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຄ້າຍດອກໄມ້ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະຕາມທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ.
• ກວດເບິ່ງນໍ້າຊາ: ສີຂອງນໍ້າຊາຄວນເປັນຈາກສີເຫຼືອງທອງ ຈົນເຖິງສີແດງອຳພັນ, ມີຄວາມໂປ່ງໃສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊຸຍຊຽນ ເປັນໜຶ່ງໃນສາຍພັນຊາທີ່ຖືກປູກ ແລະ ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ.
• ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງ ຊຸຍຊຽນ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ມັກຖືກປຽບທຽບກັບ ໂຢ່ວກຸ້ຍ (肉桂, ròu guì), ອູ່ຫຼົງຫີນຜາທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ໂດຍພົບເຫັນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ສັງເກດວ່າ ຊຸຍຊຽນ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ໂຢ່ວກຸ້ຍ ມີກິ່ນຫອມເຄື່ອງເທດທີ່ໂດດເດັ່ນກວ່າ.

13. ຊະນິດຍ່ອຍຂອງ ຊຸຍຊຽນ:

• ອູອີຊານ ຊຸຍຊຽນ (武夷山水仙): ຊະນິດທີ່ໄດ້ຮັບຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະຊະນິດທີ່ມາຈາກເຂດ “ເຈິ້ງຢານ” (“ຫີນຜາແທ້”). ມີລັກສະນະພິເສດຄື ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ທຳນອງຫີນຜາ” (“ຢານຢຸ້ນ”) ທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງກືນທີ່ຍາວນານ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານໃນລະດັບກາງຫາສູງ.
• ໝິນນານ ຊຸຍຊຽນ (闽南水仙): ຜະລິດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ (ພາກພື້ນ ໝິນນານ). ມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າ, ເປັນແບບ “ຊາຂຽວ” ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊະນິດຈາກ ອູອີຊານ. ລະດັບການອົບມັກຈະອ່ອນກວ່າ.
• ລາວ ຊຸຍຊຽນ (老水仙): ຊຸຍຊຽນ ທີ່ບົ່ມໄວ້. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາຈະປ່ຽນແປງ, ກາຍເປັນທີ່ນຸ່ມນວນ, ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ.
• ຕານຊົງ ຊຸຍຊຽນ (单丛水仙): ຖືວ່າເປັນອູ່ຫຼົງຈາກ ກວາງຕົງ, ຜະລິດຢູ່ພູເຂົາ ເຟິ່ງຮວງ (ແຂວງ ກວາງຕົງ) ຈາກວັດຖຸດິບຂອງພຸ່ມດ່ຽວ (ຕານຊົງ). ນີ້ແມ່ນຊະນິດຍ່ອຍທີ່ແຕກຕ່າງ, ມີເອກະລັກສະເພາະ, ມີສ່ວນຄ້າຍຄືກັບ ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ຟູ້ຈ້ຽນ ໜ້ອຍຫຼາຍ, ນອກຈາກຊື່ສາຍພັນ.
• ຊຸຍຊຽນ ອັດແຜ່ນ: ໃນພາກພື້ນ ໝິນນານ (ຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້) ຊຸຍຊຽນ ມັກຖືກອັດເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ, ມີລັກສະນະຄ້າຍຄື “ປິງຊາ” (ແຜ່ນກົມ) ຂອງ ຜູເອີ່, ແຕ່ມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າຫຼາຍ. ຊາດັ່ງກ່າວນີ້ ສະດວກຕໍ່ການເກັບຮັກສາ ແລະ ພົກພາໄປນຳ.

14. ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ແລະ “ຢານຢຸ້ນ” (岩韵):

ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ໄດ້ຮັບຄຸນຄ່າສູງຍ້ອນລັກສະນະ “ຫີນຜາ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງສະທ້ອນອອກມາໃນຄຳວ່າ “ຢານຢຸ້ນ” (岩韵, yányùn). ນີ້ແມ່ນແນວຄິດທີ່ຊັບຊ້ອນ, ຍາກທີ່ຈະອະທິບາຍເປັນຄຳເວົ້າ, ແຕ່ສາມາດພະຍາຍາມອະທິບາຍໄດ້ດັ່ງນີ້:

• ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ: “ຢານຢຸ້ນ” ມັກຈະພົວພັນກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງແຮ່ທາດໃນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ. ຄວາມຮູ້ສຶກນີ້ ສາມາດປຽບທຽບໄດ້ກັບຄວາມສົດຊື່ນເຢັນຂອງກ້ອນຫີນ, ກິ່ນດິນ, ຄວາມເຄັມເລັກນ້ອຍ.
• ຄວາມຍືນຍົງ: “ຢານຢຸ້ນ” ສະແດງອອກໃນລົດຊາດຫຼັງກືນທີ່ຍາວນານ, ຕິດທົນ, ເຊິ່ງຍັງຄົງຢູ່ເທິງລີ້ນ ແລະ ໃນຄໍ ເຖິງແມ່ນວ່າຊາຈະຖືກດື່ມໝົດແລ້ວ.
• “ໂຄງກະດູກ” ຂອງຊາ: ແນວຄິດນີ້ ອະທິບາຍເຖິງໂຄງສ້າງ, ຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງລົດຊາດ. ຊາທີ່ມີ “ຢານຢຸ້ນ” ຊັດເຈນ ຈະຮູ້ສຶກວ່າ “ເຂັ້ມແຂງ”, “ມີພະລັງ”, “ມີແກນກາງ”.
• ພະລັງງານພິເສດ: ນັກດື່ມຊາບາງຄົນ ອະທິບາຍ “ຢານຢຸ້ນ” ວ່າເປັນພະລັງງານພິເສດ, ພະລັງງານທີ່ຊາຖ່າຍທອດໃຫ້ຄົນ.

ເຊື່ອກັນວ່າ “ຢານຢຸ້ນ” ເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງປັດໃຈຕ່າງໆ:

• ດິນ: ດິນທີ່ເປັນຫີນ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ ຂອງພູເຂົາ ອູອີຊານ.
• ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ, ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ.
• ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ: ຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍເທົ່າໃດ, “ຢານຢຸ້ນ” ໃນໃບຂອງມັນກໍຈະສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ຝີມືການຜະລິດ: ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດແບບດັ້ງເດີມ, ລວມທັງການອົບດ້ວຍຖ່ານເປັນເວລາດົນ, ກໍ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສ້າງ “ຢານຢຸ້ນ”.

15. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ແລະ ຊະນິດຈາກຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິນນານ):

ລັກສະນະ	ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ	ຊຸຍຊຽນ ຈາກຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິນນານ)
ລັກສະນະພາຍນອກ	ສີເຂັ້ມກວ່າ, ມີສີແກມແດງ, ມ້ວນແໜ້ນ	ສີອ່ອນກວ່າ, ແກມຂຽວ, ມ້ວນແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ
ກິ່ນຫອມ	ອຸດົມສົມບູນກວ່າ, ມີກິ່ນຂອງການອົບ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, “ຫີນຜາ”	ສົດກວ່າ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ຄ້າຍຄຣີມ
ລົດຊາດ	ໜາແໜ້ນກວ່າ, ຝາດ, ມີກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ, “ຢານຢຸ້ນ”	ອ່ອນນຸ່ມກວ່າ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້
ສີຂອງນໍ້າຊາ	ເຂັ້ມກວ່າ, ສີແດງອຳພັນ	ອ່ອນກວ່າ, ສີເຫຼືອງທອງ
ລະດັບການອົບ	ໂດຍປົກກະຕິ ກາງຫາສູງ, ໃຊ້ຖ່ານ	ໂດຍປົກກະຕິ ອ່ອນຫາກາງ
ລົດຊາດຫຼັງກືນ	ຍາວນານ, ມີກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ ແລະ ເຄື່ອງເທດ	ອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້
ຜົນກະທົບ	ແຮງກວ່າ, ບຳລຸງກຳລັງ, ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ	ອ່ອນກວ່າ, ສົດຊື່ນ

ສະຫຼຸບ:

ຊຸຍຊຽນ ເປັນອູ່ຫຼົງທີ່ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ, ເຊິ່ງມອບປະສົບການດ້ານລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ແກ່ນັກດື່ມຊາ. ຂຶ້ນກັບຖິ່ນກຳເນີດ, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ແລະ ລະດັບການອົບ, ມັນສາມາດເປັນທັງອ່ອນຫວານ ແລະ ຄ້າຍດອກໄມ້, ຫຼື ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມແຮ່ທາດທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ, ຢ່າງບໍ່ຕ້ອງສົງໄສ, ເປັນໄຂ່ມຸກໃນບັນດາອູ່ຫຼົງຫີນຜາ, ເປັນຮູບປະທຳແຫ່ງ “ທຳນອງຫີນຜາ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ - “ຢານຢຸ້ນ”. ການໄດ້ລອງຊີມ ຊຸຍຊຽນ ແທ້ໆ ໝາຍເຖິງການເປີດປະຕູສູ່ໂລກມະຫັດສະຈັນຂອງຊາຈີນ, ສຳຜັດຄວາມກົມກຽວຂອງທຳມະຊາດ ແລະ ສຳຜັດກັບຮີດຄອງບູຮານຂອງການປູກຊາ. ຊາຊະນິດນີ້ ເໝາະສົມທັງສຳລັບການດື່ມຊາໃນຊີວິດປະຈຳວັນ ແລະ ສຳລັບໂອກາດພິເສດ, ເມື່ອທ່ານຢາກດື່ມດື່ມບາງສິ່ງທີ່ພິເສດ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.