ຊູ ປູແອ

• ປະເພດ: ຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງ (post‑fermented tea). ຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດ ເຮີຍຊາ (黑茶, hēichá – “ຊາດຳ”), ແຕ່ ແຍກເປັນກຸ່ມຕ່າງຫາກ ຍ້ອນລັກສະນະພິເສດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ.
• ໝວດ: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງ ຢຸນນານ (云南, Yúnnán). ເກືອບທັງໝົດຂອງຊູປູແອ ຜະລິດຢູ່ແຂວງນີ້.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ແຂວງຢຸນນານ ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ ເສັ້ນຂະໜານ 21° ຫາ 29° ເໜືອ ແລະ ເສັ້ນແວງ 97° ຫາ 106° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຊູປູແອ ເປັນຊາທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່. ເຕັກນິກການຜະລິດ (ວໍຕຸ້ຍ – 渥堆, Wò Duī – “ການກອງໃຫ້ປຽກ”) ໄດ້ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1970 ທີ່ ໂຮງງານຊາ ຄຸນໝິງ ແລະ ເໝິງຮາຍ. ການປະກົດຕົວຂອງນາງແມ່ນຍ້ອນຄວາມຕ້ອງການຊາປູແອທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ເພາະການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຂອງຊຸ່ງປູແອ ໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີ.

• ຊື່:

  • “ຊູ” (熟) – ພ້ອມ, ສຸກ, ຖືກປຸງແຕ່ງ. ຊີ້ບອກເຖິງຂະບວນການໝັກທີ່ເລັ່ງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຊາໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດຄ້າຍຄືຊຸ່ງປູແອທີ່ບົ່ມມາແລ້ວ.
  • “ປູແອ” (普洱) – ຊື່ເມືອງໜຶ່ງໃນແຂວງຢຸນນານ ຊຶ່ງໃນປະຫວັດສາດເຄີຍເປັນສູນກາງການຄ້າຊາປູແອ. ປັດຈຸບັນຊື່ນີ້ຖືກໃຊ້ເພື່ອອ້າງເຖິງຊາທັງໝົດປະເພດນີ້.

• ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ: ຊູປູແອ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງໄວ ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ ແລະ ຄຸນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ. ມັນໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງວັດທະນະທຳຊາຈີນ ແລະ ມີຜູ້ຊົມຊອບທົ່ວໂລກ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງສະນະພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ໃນການຜະລິດຊູປູແອ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ຈົງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng – “ໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ”), ລວມທັງສາຍພັນຍ່ອຍ ແລະ ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນອື່ນໆ ທີ່ຂຶ້ນກັບຊະນິດ Camellia sinensis var. assamica.
• ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ: ຕ່າງຈາກຊຸ່ງປູແອ, ສຳລັບຊູປູແອ ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາບໍ່ໄດ້ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ວັດຖຸດິບສາມາດນຳມາຈາກພຸ່ມອ່ອນ ຫຼື ຈາກຕົ້ນໃຫຍ່ ແລະ ຕົ້ນມີອາຍຸ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜູ້ຜະລິດຈຳນວນໜຶ່ງ ອອກຊູປູແອຊັ້ນສູງ ຈາກວັດຖຸດິບຕົ້ນເກົ່າ (ຫຼໍຊູ) ຫຼື ຕົ້ນດຶກດຳບັນ (ກູຊູ), ຊຶ່ງແນ່ນອນວ່າມີຜົນຕໍ່ລາຄາ ແລະ ລົດຊາດ.
• ການເກັບ: ການເກັບສາມາດເຮັດໄດ້ຕັ້ງແຕ່ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຫາ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຊາ, ຈະເກັບເອົາຍອດແລະໃບຍອດໜຶ່ງຫາສອງໃບ ຫຼື ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ (2‑4 ໃບ). ສຳລັບຊູປູແອ ມັກໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ ທຽບກັບຊຸ່ງ.
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃຊ້ໃບທີ່ແຂງແຮງດີ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຖືກທຳລາຍ.

4. ທິວທັດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ແຂວງ ຢຸນນານ: ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສ່ຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຕິດກັບຊາຍແດນ ມຽນມາ, ລາວ ແລະ ຫວຽດນາມ. ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດ້ວຍພູມສັນຖານພູເຂົາ, ສະພາບອາກາດຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ພືດພັນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຢຸນນານໄດ້ຮັບການຖືວ່າເປັນຖິ່ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງຈາກ 800 ຫາ 2000 ແມັດ ແລະ ສູງກວ່ານັ້ນ.
• ດິນ: ມີຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດຕ່າງໆ.
• ສະພາບອາກາດ: ຂຶ້ນກັບຄວາມສູງ ແລະ ພື້ນທີ່ສະເພາະ, ສະພາບອາກາດສາມາດປ່ຽນແປງຈາກເຂດຮ້ອນຫາ ເຂດອົບອຸ່ນ. ມີລັກສະນະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ຝົນຕົກຫຼາຍ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ ຢູ່ລະຫວ່າງ 15 ຫາ 22°C.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຂັ້ນຕອນຫຼັກໃນການຜະລິດຊູປູແອ ແມ່ນ ການໝັກແບບເລັ່ງ (ການກອງໃຫ້ປຽກ – 渥堆, Wò Duī).

• ການເກັບ (采摘 – cǎi zhāi): ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 – wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຈະຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ກາງແຈ້ງ ຫຼື ໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງອອກຈາກໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ.
• «ການຂ້າຄວາມສົດ» (杀青 – shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດຂະບວນການທາງເອນໄຊ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ສຳຄັນທີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ໃບແຫ້ງເກີນໄປ. ສຳລັບຊູປູແອ ຂັ້ນຕອນ “ການຂ້າຄວາມສົດ” ອາດຈະໜ້ອຍກວ່າ ທຽບກັບຊາຂຽວ.
• ການມ້ວນ (揉捻 – róuniǎn): ໃບຊາຈະຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກພິເສດ (ລູກກິ້ງ), ເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງຈຸລັງ ແລະ ປ່ອຍນໍ້າອອກ.
• ການກອງໃຫ້ປຽກ (渥堆 – Wò Duī): ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ ໃນການຜະລິດຊູປູແອ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຈະຖືກກອງລວມກັນເປັນກອງໃຫຍ່ ສູງຈາກ 50 ຊມ ຫາ 1 ແມັດ ຂຶ້ນໄປ, ຫົດນໍ້າໃຫ້ປຽກ ແລະ ປົກດ້ວຍຜ້າ. ໃນກອງເຫຼົ່ານີ້, ຍ້ອນກິດຈະກຳຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ພາຍໃຕ້ຜົນຂອງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ, ຈະເກີດ ຂະບວນການໝັກແບບເລັ່ງ ຊຶ່ງສາມາດແກ່ຍາວໄດ້ 45 ຫາ 60 ວັນ, ແລະ ບາງຄັ້ງກໍດົນກວ່ານັ້ນ. ໃນລະຫວ່າງການກອງ, ນາຍຊ່າງຊາ ຈະ ຄອຍຄົນ ແລະ ປີ້ນກອງ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ລະດັບການໝັກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງການປະສົບການ ແລະ ຄວາມຊຳນານສູງ.
• ການອົບ (烘干 – hōnggān): ຫຼັງຈາກການໝັກສຳເລັດ, ຊາຈະຖືກອົບ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຢຸດຂະບວນການອອກຊີເດຊັນ. ການອົບສາມາດເຮັດກາງແດດ ຫຼື ໃນຕູ້ອົບພິເສດ.
• ການຈັດລຽງ (分级 – fēnjí): ຊາດິບ (ໝາວຊາ – 毛茶) ຈະຖືກຈັດລຽງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.
• ການອັດ (压制 – yāzhì): ຂັ້ນຕອນທີ່ບໍ່ບັງຄັບ. ຊູປູແອ ສາມາດຈຳໜ່າຍໄດ້ທັງແບບກະຈາຍ (ໝາວຊາ) ແລະ ແບບອັດ. ຮູບແບບການອັດທີ່ພົບເຫັນທົ່ວໄປ:
  • ແຜ່ນແປ້ນ (饼茶, Bǐngchá): ແຜ່ນມົນ, ປົກກະຕິນໍ້າໜັກ 357 ກຣາມ.
  • ອິດ (砖茶, Zhuānchá): ກ້ອນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າ.
  • ຕົວຊາ (沱茶, Tuóchá): ຮູບຊົງຄ້າຍຮັງ, ຈອກ.
  • ຮູບຊົງອື່ນໆ: ສີ່ຫຼ່ຽມຈະຕຸລັດ, ເຫັດ, ນໍ້າເຕົ້າ ແລະອື່ນໆ.
• ການເກັບຮັກສາ: ຊູປູແອທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ສາມາດນຳອອກຈຳໜ່າຍໄດ້ທັນທີ, ແຕ່ມັກຈະຖືກບົ່ມໄວ້ອີກໄລຍະໜຶ່ງ (ຈາກສອງສາມເດືອນ ຫາ ຫຼາຍປີ) ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບຮູບຊົງ (ກະຈາຍ ຫຼື ອັດ) ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້. ຊູປູແອແບບກະຈາຍ ແມ່ນການປະສົມຂອງຍອດ ແລະ ໃບທີ່ມີຂະໜາດຕ່າງໆ, ມ້ວນ ຫຼື ຫັກ. ແບບອັດ ແມ່ນໃບທີ່ຖືກອັດແໜ້ນ ເປັນຮູບແຜ່ນ, ອິດ, ຈອກ ແລະອື່ນໆ. ສີຈາກນໍ້າຕານເຂັ້ມ ຫາ ເກືອບດຳ, ມີຈຸດສີທອງ ຫຼື ສີແດງແກມສົ້ມ (ທິບສ໌).
• ກິ່ນຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ ຄ້າຍ “ດິນ”, “ໄມ້”, ມີກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຊັອກໂກແລັດ, ໝາກເຂືອບວບ, ກາລະບູນ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນຄ້າຍເຫັດ ຫຼື “ຫ້ອງໃຕ້ດິນ” ແຊກ. ຄວາມເຂັ້ມ ແລະ ເງົາກິ່ນຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ແລະ ລະດັບການບົ່ມ.
• ກິ່ນຂອງນໍ້າຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເລິກ, ມີກິ່ນໄມ້, ຖົ່ວ, ຊັອກໂກແລັດ ເປັນຫຼັກ, ປະສົມກັບໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາຣາເມລ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນຄວັນຈາງໆ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜຽວ, ຄ້າຍນໍ້າມັນ, ປົກກະຕິບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດ (ຖ້າຊາໄດ້ຖືກຊົງຢ່າງຖືກວິທີ ແລະ ບໍ່ແຊ່ດົນເກີນໄປ). ໃນບູເກ້ນັ້ນ ມີກິ່ນລົດໄມ້, ຖົ່ວ, ຊັອກໂກແລັດ, ດິນ ເປັນຫຼັກ, ປະສົມກັບກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາຣາເມລ, ເຄື່ອງເທດ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນປາກ (aftertaste) ຍາວ, ຫວານອ່ອນໆ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຈາກອຳພັນເຂັ້ມ ຫາ ນໍ້າຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ບໍ່ໃສໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ຕໍ່ມາກໍຈະໃສຂຶ້ນ ແລະ ສີອ່ອນລົງ. ສີຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ແລະ ເວລາໃນການຊົງ.
• ຊາພື້ນ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທັງໃບ ຫຼື ໃບຫັກ, ຂຶ້ນກັບຮູບແບບທີ່ຂາຍ, ສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໃນຂະບວນການໝັກແບບເລັ່ງ (ການກອງໃຫ້ປຽກ) ໃນຊູປູແອ ໄດ້ເກີດການປ່ຽນແປງທາງຊີວະເຄມີທີ່ຊັບຊ້ອນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນໄດ້ຮັບລົດຊາດ, ກິ່ນ ແລະ ຄຸນປະໂຫຍດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ພອລີຟີນອລ (Polyphenols): ປະລິມານພອລີຟີນອລ, ລວມທັງ ຄາເຕຊິນ (catechins), ໃນຊູປູແອ ຕໍ່າກວ່າໃນຊຸ່ງປູແອ, ແຕ່ພວກມັນຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ຖືກອອກຊີໄດສ໌ຫຼາຍກວ່າ (ທີອາຟຼາວິນ, ທີອາຣູບິຈິນ).
• ກົດອະມິໂນ (Amino acids): ປະລິມານກົດອະມິໂນອິສະລະ ຕາມປົກກະຕິ ຕໍ່າກວ່າໃນຊຸ່ງປູແອ.
• ອັລຄາລອຍດ໌ (Alkaloids): ຄາເຟອີນ (caffeine), ທີໂອໂບຣມິນ (theobromine), ທີໂອຟິລລິນ (theophylline). ປະລິມານຄາເຟອີນ ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ (Essential oils): ອົງປະກອບຂອງນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນຂະບວນການໝັກ, ສ້າງກິ່ນ “ດິນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊູປູແອ.
• ສານສີ (Pigments): ມີປະລິມານສານສີທີ່ມີສີເຂັ້ມ ສູງ, ເປັນຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊີເດຊັນຂອງພອລີຟີນອລ.
• ຈຸລິນຊີ (Microorganisms): ໃນຂະບວນການກອງໃຫ້ປຽກ, ໃນການໝັກຊາ ມີຈຸລິນຊີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ (ແບກທີເຣຍ, ເຊື້ອລາ) ເຂົ້າຮ່ວມ, ຊຶ່ງສົ່ງຜົນຕໍ່ການສ້າງລົດຊາດ, ກິ່ນ ແລະ ຄຸນປະໂຫຍດຂອງຊູປູແອ.
• ວິຕາມິນ (Vitamins): C, ກຸ່ມ B, E, K.
• ແຮ່ທາດ (Minerals): ໂພແທສຊຽມ (potassium), ຟລູອໍຣີນ (fluorine), ມັກນີຊຽມ (magnesium), ມັງການີສ (manganese), ທາດເຫຼັກ (iron).

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ສ້າງຄວາມອົບອຸ່ນ: ຊູປູແອ ມີຜົນອົບອຸ່ນຢ່າງຊັດເຈນ, ສະນັ້ນ ຈຶ່ງດີເປັນພິເສດ ໃນຊ່ວງອາກາດໜາວ.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍ, ຊ່ວຍໃນການດູດຊຶມອາຫານ, ໂດຍສະເພາະອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ. ຊ່ວຍໃນກໍລະນີອາຫານບໍ່ຍ່ອຍ, ສົ້ນທ້ອງ. ໃນປະເທດຈີນ ມັກດື່ມຊູປູແອຫຼັງອາຫານ.
• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ: ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ, ລົດຄວາມອິດເມື່ອຍ, ເພີ່ມຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ, ປັບປຸງສະມາທິ, ແຕ່ອອກລິດອ່ອນກວ່າຊຸ່ງປູແອ.
• ການລົດນໍ້າໜັກ: ເລັ່ງການເຜົາຜານ, ຊ່ວຍໃນການສະຫຼາຍໄຂມັນ, ຊ່ວຍຄວບຄຸມຄວາມຢາກອາຫານ. ມັກຖືກໃຊ້ໃນໂປຣແກຣມລົດນໍ້າໜັກ.
• ການລ້າງພິດ: ຊ່ວຍໃນການຂັບຖ່າຍສານພິດ ແລະ ຂອງເສຍອອກຈາກຮ່າງກາຍ, ທຳຄວາມສະອາດຕັບ, ປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍຊະນິດ “ບໍ່ດີ” (LDL), ເສີມສ້າງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ, ປັບຄວາມດັນໃຫ້ປົກກະຕິ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ຊະລໍການແກ່, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ.
• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັດ: ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງຮ່າງກາຍຕໍ່ການຕິດເຊື້ອ.
• ການປັບລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ: ບາງງານວິໄຈສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊູປູແອ ສາມາດຊ່ວຍປັບລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ.

9. ການຊົງ (ການຕົ້ມ):

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 95‑100°C (ນໍ້າຕົ້ມຈັດ).

• ປະລິມານຊາ: 5‑7 ກຣາມ ຕໍ່ນໍ້າ 150‑200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ເໝາະທີ່ສຸດ ແມ່ນ ກາຕົ້ມຊາດິນເຜົາ ຈາກດິນອີ້ຊິງ (Yixing), ເພາະມັນເກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາສາມາດເຜີຍລົດຊາດອອກມາໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ນອກນັ້ນ ຍັງສາມາດໃຊ້ ກາຍວານ (gaiwan) ຫຼື ພາຊະນະກະເບື້ອງ.

• ຂະບວນການ:

  1. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ຫົດກາຕົ້ມ ຫຼື ກາຍວານ ດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ.
  2. ການລ້າງຊາ (ການຊົງດ່ວນ ແລ້ວຖິ້ມນໍ້າ): ໃສ່ຊາລົງໃນພາຊະນະ, ຖອກນໍ້າຕົ້ມລົງ ແລະ ເທນໍ້າອອກທັນທີ. ນີ້ຊ່ວຍລ້າງຝຸ່ນອອກຈາກຊາ ແລະ ກຽມຊາໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການຊົງ. ສຳລັບຊູປູແອ, ໂດຍສະເພາະແບບອັດ, ຂັ້ນຕອນນີ້ສຳຄັນຫຼາຍ.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນໍ້າຕົ້ມໃສ່ຊາ ແລະ ແຊ່ນໍ້າໄວ້ຈາກສອງສາມວິນາທີ ຫາ 1‑2 ນາທີ (ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ), ຂຶ້ນກັບອາຍຸຊາ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມທີ່ຕ້ອງການ. ຊູປູແອທີ່ຍັງໃໝ່ ຈະຊົງໄວກວ່າ, ທີ່ເກົ່າ ຈະຊົງດົນກວ່າ.
  4. ການຖອກນໍ້າຊາໃສ່ຈອກ: ເທນໍ້າຊາທັງໝົດອອກຈາກກາຕົ້ມ ຫຼື ກາຍວານ ລົງໃສ່ ຊາຮາຍ (ເຄື່ອງຖອກ), ແລ້ວຈຶ່ງຖອກໃສ່ຈອກ.
  5. ການຊົງຊໍ້າ: ຊູປູແອ ສາມາດຊົງຊໍ້າໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ (5‑7 ຄັ້ງ, ບາງຄັ້ງກໍຫຼາຍກວ່ານັ້ນ), ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາແຊ່ ຂຶ້ນ 10‑30 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຊົງ. ໃນແຕ່ລະການຊົງ ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຂອງຊາ ຈະປ່ຽນແປງໄປ.

ຈຸດສຳຄັນຍ່ອຍ:

• ຢ່າແຊ່ດົນເກີນໄປ: ການແຊ່ດົນເກີນໄປ ອາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຊາ ຝາດ ຫຼື “ດິນ” ຫຼາຍເກີນໄປ.
• ຟັງສຽງຂອງຊາ: ຈົ່ງອີງໃສ່ຄວາມຮູ້ສຶກສ່ວນຕົວ ແລະ ປັບເວລາການຊົງ ໃຫ້ເໝາະກັບຄວາມເຂັ້ມທີ່ຕ້ອງການ.
• ສຳລັບຊູປູແອທີ່ເກົ່າ: ສາມາດໃຊ້ວິທີການຕົ້ມໃສ່ໄຟ ເພື່ອເຜີຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊູປູແອ, ຕ່າງຈາກຊຸ່ງ, ບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອບົ່ມເປັນເວລາດົນນານ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ມັນກໍສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນພໍສົມຄວນ ໂດຍທີ່ບໍ່ສູນເສຍຄຸນສົມບັດ.

• ສະຖານທີ່: ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ອາກາດຖ່າຍເທສະດວກ ດ້ວຍອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
• ພາຊະນະໃສ່: ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນເກັບໄວ້ໃນຫີບເດີມ (ຖ້າເປັນກະດາດ ຫຼື ໄມ້ໄຜ່) ຫຼື ໃນພາຊະນະເຊຣາມິກ/ດິນເຜົາ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ສາມາດໃຊ້ກ່ອງສັງກະສີໄດ້, ແຕ່ຕ້ອງແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ມີກິ່ນອື່ນຕິດມາ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນອື່ນ, ອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງໄວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາສຳລັບຊູປູແອ ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ກວ້າງຂວາງ, ຈາກສອງສາມໂດລາ ຕໍ່ແຜ່ນ/ອິດ, ຈົນເຖິງສອງສາມຮ້ອຍ ແລະ ແມ່ນແຕ່ສອງສາມພັນໂດລາ ສຳລັບຊຸດສະສົມທີ່ຫາຍາກ. ຕົ້ນທຶນຂຶ້ນກັບ:

• ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບປະເພດຍອດ (ຕົວຢ່າງ ກຸ້ງທິງ) ມີລາຄາສູງກວ່າວັດຖຸດິບຈາກໃບແກ່.
• ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ/ພຸ່ມ: ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າ (ຫຼໍຊູ) ແລະ ຕົ້ນດຶກດຳບັນ (ກູຊູ) ແພງກວ່າ.
• ພື້ນທີ່ປູກ: ບາງພື້ນທີ່, ຕົວຢ່າງ ເໝິງຮາຍ, ຖືວ່າມີຊື່ສຽງຫຼາຍກວ່າ.
• ຄວາມຊຳນານຂອງຜູ້ຜະລິດ: ປະສົບການ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານຊາ ຫຼື ຜູ້ຜະລິດສ່ວນຕົວ.
• ປີທີ່ຜະລິດ: ຊູປູແອບາງປີທີ່ຜະລິດ (vintage) ສາມາດມີລາຄາແພງຫຼາຍ.
• ຄວາມຕ້ອງການ: ຄວາມຕ້ອງການສູງສຳລັບເຄື່ອງໝາຍ ແລະ ຊະນິດຂອງຊູປູແອບາງຢ່າງ ກໍມີຜົນຕໍ່ລາຄາ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ຊອກຫາຮ້ານຊາພິເສດ ທີ່ມີຊື່ສຽງດີ, ທີ່ໃສ່ໃຈລູກຄ້າ ແລະ ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ກ່ຽວກັບແຫຼ່ງທີ່ມາ, ປີເກັບ, ຜູ້ຜະລິດ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກເກີນໄປ: ລາຄາທີ່ຖືກສົງໄສ ເກືອບຈະເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບປູແອແບບອັດ.
• ພິຈາລະນາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະອຽດ: ສັງເກດຮູບຊົງ, ສີ, ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ/ຍອດ. ພວກມັນ ຄວນຈະຕົງກັບຄຳອະທິບາຍຂ້າງເທິງ. ການມີໃບຫັກ, ຝຸ່ນ, ສິ່ງເຈືອປົນອື່ນໆ ຈຳນວນຫຼາຍ ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
• ປະເມີນກິ່ນ: ຊາແຫ້ງ ຄວນມີກິ່ນ “ດິນ”, ໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ປະສົມກັບກິ່ນຂອງຖົ່ວ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຊັອກໂກແລັດ. ຫຼີກລ່ຽງຊາທີ່ມີກິ່ນອ່ອນ, ບໍ່ຊັດເຈນ, ອັບ ຫຼື ກິ່ນແປກປອມ. ການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ, ຊຶ່ງບາງຄັ້ງຖືກໃຊ້ໂດຍຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ດີ, ປົກກະຕິຈະສະແດງອອກດ້ວຍກິ່ນທີ່ແຮງເກີນໄປ, ບໍ່ທຳມະຊາດ.
• ກວດສອບນໍ້າຊາ ແລະ ຊາພື້ນ: ສີນໍ້າຊາຄວນຈະເປັນສີຈາກອຳພັນເຂັ້ມ ຫາ ນໍ້າຕານເຂັ້ມ, ໃສ. ຊາພື້ນ ຄວນປະກອບດ້ວຍໃບທີ່ສົມບູນ, ຍືດຍຸ່ນ, ສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ.
• ໃສ່ໃຈເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່: ການຫຸ້ມຫໍ່ (ໂດຍສະເພາະປູແອແບບອັດ) ຄວນຈະຮຽບຮ້ອຍ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍເສຍຫາຍ. ຢູ່ເທິງນັ້ນ ຄວນມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຜູ້ຜະລິດ, ປີຜະລິດ, ພື້ນທີ່ກຳເນີດ (ເຖິງວ່າຂໍ້ມູນນີ້ ກໍອາດຈະຖືກປອມແປງໄດ້ຄືກັນ).
• ຄວນລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ ເມື່ອຊື້ປູແອ “ກຸ້ງທິງ” ແລະ ຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າ: ຍ້ອນລາຄາສູງ, ໝວດເຫຼົ່ານີ້ ມັກຖືກປອມແປງຫຼາຍທີ່ສຸດ.

12. ຊະນິດຕ່າງໆຂອງຊູປູແອ:

ຊູປູແອ ສາມາດຈຳແນກໄດ້ຕາມຫຼາຍລັກສະນະ:

• ຕາມຮູບຊົງ:

  • ແບບກະຈາຍ (ໝາວຊາ): ຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ອັດ.
  • ແບບອັດ: ແຜ່ນແປ້ນ (ປິງຊາ), ອິດ (ຈ້ວນຊາ), ຕົວຊາ (ເປັນຮັງນ້ອຍ), ຮູບນໍ້າເຕົ້າ, ຮູບເຫັດ ແລະອື່ນໆ.

• ຕາມວັດຖຸດິບ:

  • ກຸ້ງທິງ (宫廷, Gōngtíng – “ຊັ້ນວັງ”): ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບຍອດສຸດ. ຖືວ່າມີລົດຊາດອ່ອນຊອຍ ແລະ ປານີດທີ່ສຸດ.
  • ຈາກໃບໃຫຍ່: ລົດຊາດທີ່ແຂງແລະເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
  • ຈາກການປະສົມຍອດ ແລະ ໃບ: ອັດຕາສ່ວນຕ່າງໆຂອງຍອດ (ທິບສ໌) ແລະ ໃບ.

• ຕາມອາຍຸ:

  • ຊູປູແອ ໃໝ່: ອາຍຸການບົ່ມ ນ້ອຍກວ່າ 3 ປີ. ລົດຊາດ ອາດຈະມີຄວາມຫຍາບເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນ “ດິນ” ຊັດເຈນ.
  • ຊູປູແອ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ: ອາຍຸ 3 ປີ ຂຶ້ນໄປ. ລົດຊາດຈະອ່ອນລົງ, ມົນຂຶ້ນ, ປະກົດມີກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຖົ່ວ, ຊັອກໂກແລັດ.

• ຕາມພື້ນທີ່: ເໝິງຮາຍ, ລິນຊາງ, ຊືມາວ (ປູແອ) ແລະອື່ນໆ. ແຕ່ລະພື້ນທີ່ ມີລັກສະນະທິວທັດຂອງຕົນ, ຊຶ່ງສົ່ງຜົນຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຂອງຊາ.

• ຕາມໂຮງງານ/ຜູ້ຜະລິດ: ມີຫຼາຍໂຮງງານຊາ ແລະ ຜູ້ຜະລິດສ່ວນຕົວ ທີ່ຜະລິດຊູປູແອ. ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ: ໂຮງງານຊາ ເໝິງຮາຍ (勐海茶厂, Měnghǎi Chá Chǎng), ໂຮງງານ ສຽກວນ (下关茶厂, Xiàguān Chá Chǎng) ແລະອື່ນໆ.

13. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ການກອງໃຫ້ປຽກ”: ເທັກໂນໂລຊີ “ວໍຕຸ້ຍ” (ການກອງໃຫ້ປຽກ) – ນີ້ຄືຂໍ້ແຕກຕ່າງຫຼັກ ຂອງຊູປູແອ ຈາກຊຸ່ງ. ມັນກໍແມ່ນຍ້ອນນາງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊູປູແອ ໄດ້ຮັບລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ.
• ການ “ບົ່ມ” ຢ່າງໄວ: ຊູປູແອ, ຕ່າງຈາກຊຸ່ງ, ບໍ່ຕ້ອງການການບົ່ມທີ່ຍາວນານ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ມັນສາມາດດື່ມໄດ້ທັນທີ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ.
• “ລົດຊາດຂອງດິນ”: ຜູ້ທີ່ຫາກໍເລີ່ມມັກປູແອຫຼາຍຄົນ ສັງເກດເຫັນລົດຊາດຄ້າຍ “ດິນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນຊູປູແອ. ນີ້ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ ແລະ ເປັນຜົນມາຈາກຂະບວນການໝັກແບບເລັ່ງ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກວິທີ, ລົດຊາດທີ່ຄ້າຍດິນນີ້ ສາມາດອ່ອນລົງ ແລະ ປ່ຽນແປງໄປ.
• ຈຸລິນຊີທີ່ມີປະໂຫຍດ: ໃນຂະບວນການໝັກຂອງຊູປູແອ ມີຈຸລິນຊີທີ່ມີປະໂຫຍດເຂົ້າຮ່ວມ, ຊຶ່ງເຊື່ອກັນວ່າ ມີຜົນດີຕໍ່ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້.

14. ວັດທະນະທຳການດື່ມ:

• ກົ່ງຟູຊາ (Gongfu Cha): ຊູປູແອ, ໂດຍສະເພາະທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ບົ່ມມາແລ້ວ, ເໝາະສຳລັບການຊົງດ້ວຍວິທີ ກົ່ງຟູຊາ – ພິທີຊາຈີນແບບດັ້ງເດີມ.
• ພາຊະນະ: ສຳລັບການຊົງ ດີທີ່ສຸດແມ່ນ ໃຊ້ ກາຍວານ ຫຼື ກາຕົ້ມຊາດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍຈາກດິນອີ້ຊິງ.
• ການຈັບຄູ່ກັບອາຫານ: ຊູປູແອ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີ ກັບອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ, ລວມທັງເຂົ້າກັບຂອງຫວານບາງຊະນິດ.
• ເວລາຂອງວັນ: ຊານີ້ ສາມາດດື່ມໄດ້ທຸກເວລາຂອງວັນ, ແຕ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການດື່ມຕອນບ່າຍ ຫຼື ຕອນແລງ.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ຊູປູແອ – ນີ້ຄືຊາທີ່ເປັນເອກະລັກ ທີ່ມີປະຫວັດສາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ກິ່ນຫອມ “ດິນ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ, ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານອ່ອນ ແລະ ມີຄຸນປະໂຫຍດຫຼາກຫຼາຍ. ມັນໄດ້ຜ່ານເສັ້ນທາງອັນຍາວນານ ຈາກເຄື່ອງດື່ມຂອງຊາວນາທຳມະດາ ຈົນກາຍເປັນໜຶ່ງໃບຊາທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ເປັນທີ່ຕ້ອງການທີ່ສຸດໃນໂລກ. ຄວາມສາມາດໃນການເຂົ້າເຖິງໄດ້ ເມື່ອທຽບກັບຊຸ່ງປູແອທີ່ບົ່ມແລ້ວ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ ທັງສຳລັບຜູ້ທີ່ຫາກໍເລີ່ມຕົ້ນ ແລະ ຜູ້ທີ່ມີປະສົບການໃນການຊົມຊາ. ການໄດ້ລອງຊິມຊູປູແອທີ່ແທ້ຈິງ ໝາຍເຖິງການຄົ້ນພົບສະເໜ່ໃໝ່ໆຂອງຄວາມສຸກຈາກຊາ, ການຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມສະບາຍ ທີ່ເຄື່ອງດື່ມພິເສດນີ້ມອບໃຫ້, ແລະ ການໄດ້ສຳຜັດກັບວັດທະນະທຳຊາເກົ່າແກ່ຂອງແຂວງ ຢຸນນານ.