ຊູເມີຍ

ຊູເມີຍ ແມ່ນຕົວແທນທີ່ພົບເຫັນທົ່ວໄປ ແລະ ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງຊາຂາວຟູຈ້ຽນ, ມີສ່ວນແບ່ງຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງປະລິມານການຜະລິດຊາຂາວທັງໝົດໃນປະເທດຈີນ. ດ້ວຍຄວາມລຽບງ່າຍທີ່ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍ, ຊານີ້ມີຄວາມເລິກທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈ: ຊູເມີຍສົດ (新茶, xīn chá) ໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ມີກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ, ສ່ວນຊາທີ່ບ່ົມໄວ້ (老茶, lǎo chá) ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປຈະກາຍເປັນ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ» ທີ່ອົບອຸ່ນ ດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງໝາກພິກ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຈຶ່ງມັກຖືກເອີ້ນວ່າ «ສົມບັດປະຊາຊົນ» ຂອງຊາຂາວ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (微发酵茶, wēi fājiào chá — ຊາໝັກໜ້ອຍ, ລະດັບການໝັກ ~5–10%).
• ໝວດໝູ່: ຊາຂາວຟູຈ້ຽນ. ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291—2017 «ຊາຂາວ» (白茶, Báichá), ຊູເມີຍ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ໝວດທາງການຂອງຊາຂາວ ຄຽງຄູ່ກັບ Báiháo Yínzhēn (白毫银针), Bái Mǔdān (白牡丹) ແລະ Gòng Méi (贡眉). ຊູເມີຍ — ມີລາຄາຖືກທີ່ສຸດ ແລະ ມີປະລິມານການຜະລິດຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຈຳນວນນີ້. ຕາມມາດຕະຖານແບ່ງອອກເປັນສອງຊັ້ນຄຸນະພາບ: ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级) ແລະ ຊັ້ນສອງ (二级).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ເຂດການຜະລິດຫຼັກ:
  • ຟູຕິ່ງ (福鼎, Fúdǐng): ບ້ານເກີດປະຫວັດສາດຂອງຊາຂາວ, ເມືອງ-ອຳເພີໃນເຂດປົກຄອງນິງເຕີ໊ (宁德, Níngdé). ບ້ານຜະລິດສຳຄັນ — ປານຊີ (磻溪, Pánxī), ກ້ວນຢາງ (管阳, Guǎnyáng), ຕ້ຽນໂຖ່ວ (点头, Diǎntóu).
  • ເຈີ້ງເຮີ໊ (政和, Zhènghé): ອຳເພີໃນເຂດປົກຄອງນານຜິງ (南平, Nánpíng), ສູນກາງຊາຂາວຄລາສສິກແຫ່ງທີສອງ, ມີສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນທະວີບຫຼາຍກວ່າ.
  • ເຂດອື່ນໆ: ຈ້ຽນຢາງ (建阳, Jiànyáng), ຊົງຊີ (松溪, Sōngxī), ເຈີ້ຢ້ອງ (柘荣, Zhèróng) — ກໍຜະລິດຊູເມີຍ ເຖິງແມ່ນວ່າໃນປະລິມານໜ້ອຍກວ່າ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°00’–27°30’ ເໜືອ, 119°30’–120°00’ ຕາເວັນອອກ (ສຳລັບເຂດຟູຕິ່ງ ແລະ ເຈີ້ງເຮີ໊ ຫຼັກ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຊາຂາວມີປະຫວັດສາດຫຼາຍສັດຕະວັດໃນແຂວງຟູຈ້ຽນ. ປຣາຈານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ທ່ານ ຈ່າງທຽນຟູ (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) ໄດ້ອະທິບາຍວິວັດທະນາການຂອງຊາຂາວຢ່າງຮັດກຸມດ້ວຍສູດ: «ທຳອິດເກີດມີ ຊ່າວປາຍ (小白, Xiǎo Bái — «ຂາວນ້ອຍ»), ຈາກນັ້ນ ຕ້າປາຍ (大白, Dà Bái — «ຂາວໃຫຍ່»), ແລະ ຕໍ່ມາ ຊຸ່ຍຊຽນປາຍ (水仙白, Shuǐxiān Bái — «ຂາວຈາກນາກຊີສະຈອນ»)*. «ຂາວນ້ອຍ» ໝາຍເຖິງຊາທີ່ຜະລິດຈາກພັນທ້ອງຖິ່ນ ໄຊ້ຊາ (菜茶, càichá) ທີ່ເປັນພຸ່ມ, ເຊິ່ງໃນປະຫວັດສາດເຄີຍນຳມາເຮັດເປັນທັງຊາລຸ້ນກ່ອນຂອງ Gòng Méi ສະໄໝໃໝ່ ແລະ ຮູບແບບຕົ້ນໆຂອງ ຊູເມີຍ. ດ້ວຍການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງພັນໃບໃຫຍ່ ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ແລະ ຟູຕິ່ງ ຕ້າຮາວ ໃນຊ່ວງເຄິ່ງຫຼັງຂອງສັດຕະວັດທີ 19 ຫາ ຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 20, ຊູເມີຍ ເລີ່ມຜະລິດຈາກພັນທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງເຫຼົ່ານີ້ເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ຕອກຢ້ຳຕຳແໜ່ງຂອງມັນໃນຖານະໝວດຊາທີ່ມີປະລິມານຫຼາຍ ແລະ ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清朝, Qīng cháo), ຊູເມີຍ ທີ່ຜະລິດໃນອຳເພີ ເຈີ້ງເຮີ໊ ແລະ ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງ (ພາຍໃຕ້ຊື່ «寿眉白茶») ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກ — ຈາກການຖວາຍເຫຼົ່ານີ້ເອງ ຕໍ່ມາຈຶ່ງເກີດມີຊື່ສະເພາະ Gòng Méi (贡眉 — «ຄິ້ວຖວາຍ»). ຕະຫຼອດສັດຕະວັດທີ 20, ຊູເມີຍ ຍັງຄົງເປັນຊາຂາວສົ່ງອອກຫຼັກ, ໂດຍສະເພາະໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຕະຫຼາດຮົງກົງ, ມາກາວ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້. ໝູ່ບ້ານຕ່າງໆໃນຟູຕິ່ງ ມີປະເພນີເກົ່າແກ່ທີ່ຈະເກັບຮັກສາຊາຂາວໃບໄວ້ຫຼາຍປີ ເປັນ «ຢາ» ປະຈຳເຮືອນເມື່ອເປັນຫວັດ — ການປະຕິບັດນີ້ໄດ້ກາຍເປັນບົດນຳຂອງກະແສຄວາມນິຍົມຊາຂາວບ່ົມໃນປັດຈຸບັນ.
• ຊື່:
  • 寿 (Shòu): ອາຍຸຍືນ, ຊີວິດຍາວນານ. ອັກສອນນີ້ມັກຖືກໃຊ້ເປັນຄຳອວຍພອນ ແລະ ພົບເຫັນໃນຊື່ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສຸຂະພາບ ແລະ ອາຍຸຍືນ.
  • 眉 (Méi): ຄິ້ວ. ບົ່ງບອກເຖິງຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ — ໂຄ້ງ, ຍາວ, ຄ້າຍຄິ້ວຂອງຜູ້ເຖົ້າ.
  • ຄວາມໝາຍເຕັມຂອງ «寿眉» — «ຄິ້ວແຫ່ງອາຍຸຍືນ» ຫຼື «ຄິ້ວຜູ້ເຖົ້າ» — ເຊື່ອມໂຍງລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາ ກັບຄຳອວຍພອນໃຫ້ມີຊີວິດຍາວນານ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊູເມີຍ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ພິເສດໃນວັດທະນະທຳການດື່ມຊາປະຈຳວັນຂອງຟູຈ້ຽນ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ. ໃນກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຮົງກົງ, ມັນຖືກເສີຟໃນຮ້ານອາຫານຕິ່ມຊຳ (饮茶, yǐnchá — «ດື່ມຊາ») ເປັນຊາຂາວປະຈຳວັນ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫອມອາຣອຍ ແລະ ປະສານເຂົ້າກັນຢ່າງກົມກືນກັບອາຫານກວາງຕຸ້ງທີ່ມັນ. ໃນຫຼາຍທົດສະວັດມໍ່ໆນີ້, ດ້ວຍຄວາມນິຍົມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຊາຂາວບ່ົມ (老白茶, lǎo báichá), ຊູເມີຍ ກາຍເປັນຊາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດສຳລັບການບ່ົມໄວ້ຢູ່ເຮືອນ — ຜ່ານຕົວຢ່າງຂອງມັນ ຈຶ່ງເຫັນໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດ ການປ່ຽນແປງຈາກກິ່ນຫຍ້າສົດ ໄປສູ່ຄວາມຫວານແບບ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ». ໃນວົງການຊາຈີນ ມີສຳນວນວ່າ «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo — «ປີໜຶ່ງເປັນຊາ, ສາມປີເປັນຢາ, ເຈັດປີເປັນສົມບັດ»), ແລະ ສຳນວນນີ້ສະແດງອອກຢ່າງຈະແຈ້ງທີ່ສຸດ ກໍໃນຊູເມີຍ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນປູກ: ຕາມ GB/T 22291—2017, ພັນຕໍ່ໄປນີ້ສາມາດນຳມາໃຊ້ຜະລິດ ຊູເມີຍ ໄດ້:
  • ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): «ຊາຂາວໃຫຍ່ຈາກຟູຕິ່ງ» — ພັນຫຼັກສຳລັບ ຊູເມີຍ ແບບຟູຕິ່ງ. ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ລັກສະນະເດັ່ນແມ່ນຕາໃຫຍ່, ແໜ້ນ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວປົກຄຸມຫຼາຍ.
  • ຟູຕິ່ງ ຕ້າຮາວຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá): «ຊາຂົນອ່ອນໃຫຍ່ຈາກຟູຕິ່ງ» — ພັນຫຼັກທີສອງ, ໃຫ້ຂົນອ່ອນສີເງິນໜາແໜ້ນພິເສດ.
  • ເຈີ້ງເຮີ໊ ຕ້າປາຍຊາ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): «ຊາຂາວໃຫຍ່ຈາກເຈີ້ງເຮີ໊» — ພັນທີ່ນິຍົມສຳລັບແບບເຈີ້ງເຮີ໊.
  • ຊຸ່ຍຊຽນ (水仙, Shuǐxiān): «ນາກຊີສະຈອນ» — ໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ, ໃຫ້ໃບທີ່ໜຽວກວ່າ ແລະ ນໍ້າຊາທີ່ມີລັກສະນະ «ເນື້ອ».
  • ໄຊ້ຊາ (菜茶, Càichá): ພັນພຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng) — ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ສຳລັບ ຊູເມີຍ, ແຕ່ຕາມມາດຕະຖານໃໝ່, ຊາທີ່ເຮັດຈາກ ໄຊ້ຊາ ສະເພາະມັກຖືກຈັດເປັນ Gòng Méi.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຊູເມີຍ ຖືກເກັບກ່ຽວຊ້າກວ່າໝວດຊາຂາວອື່ນໆ — ຕາມປົກກະຕິ ໃນທ້າຍເດືອນເມສາ-ພຶດສະພາ (ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, 春寿眉, chūn shòuméi) ແລະ ອີກຮອບໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ເດືອນກັນຍາ-ຕຸລາ (ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, 秋寿眉, qiū shòuméi). ຊູເມີຍ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຖືວ່າມີກິ່ນຫອມກວ່າ ແລະ ອ່ອນຫວານກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້; ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫວານກວ່າ, ມີກິ່ນນໍ້າເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້. ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ມັກຖືກເກັບໄວ້ບ່ົມຫຼາຍກວ່າ ເນື່ອງຈາກຄວາມໜຽວແໜ້ນກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ມີສອງ-ສາມໃບທີ່ກາງອອກແລ້ວ (一芽二叶至一芽二、三叶, yī yá èr yè zhì yī yá èr, sān yè), ອາດມີໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ແລະ ກ້ານໃບ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີຕາ, ແຕ່ຖ້າມີກໍດີ. ເມື່ອທຽບກັບ Báiháo Yínzhēn (ມີແຕ່ຕາ) ແລະ Bái Mǔdān (ຕາ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບອ່ອນ), ວັດຖຸດິບສຳລັບ ຊູເມີຍ ແກ່ກວ່າຫຼາຍ.
• ຄວາມຕ້ອງການສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ອາການພະຍາດ. ສັດສ່ວນໃບ ແລະ ກ້ານສູງ ເຮັດໃຫ້ມີປະລິມານເພັກຕິນ ແລະ ນໍ້າຕານທີ່ລະລາຍນໍ້າໄດ້ສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສ້າງລັກສະນະ «ຄວາມໜຽວ» ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນໍ້າຊາ ຊູເມີຍ, ພ້ອມທັງສັກກະຍະພາບທີ່ດີເລີດສຳລັບການບ່ົມ: ນັ້ນກໍຄື ເພັກຕິນ ແລະ ໂພລິແຊັກຄາໄຣດ໌ ຈາກກ້ານໃບ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາຫຼາຍປີ ຈະປ່ຽນແປງໄປເປັນຄວາມຫວານແບບ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ» ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງໝາກພິກ.

4. ຕວກລົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ພູມອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຂອງພາກຕາເວັນອອກຟູຈ້ຽນ, ມີຝົນຕົກຫຼາຍ (1400–2000 ມມ ຕໍ່ປີ), ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດສູງ (75–85%) ແລະ ລະດູໜາວອ່ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 18–20 °C. ອາກາດຊຸ່ມເຮັດໃຫ້ສາມາດດຳເນີນການລົດຄວາມຊຸ່ມຊ້າ ແລະ ອ່ອນໂຍນ, ເຊິ່ງສຳຄັນເປັນພິເສດສຳລັບໃບແກ່ຂອງ ຊູເມີຍ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (pH 4,5–5,5), ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ. ເນີນພູເຮັດໃຫ້ມີການລະບາຍນໍ້າຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ດິນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນດ້ວຍແຮ່ທາດ.
• ລະດັບຄວາມສູງການປູກ: ຈາກ 300 ເຖິງ 900 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ສວນຊາເທິງພູສູງ (600+ ມ) ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍກວ່າ ແລະ ອ່ອນລະມຸນ, ມີກິ່ນ «ໝອກ» ຈະແຈ້ງ, ສ່ວນສວນທົ່ງພຽງ — ໃຫ້ໃບທີ່ໜຽວກວ່າ ແລະ ຝາດ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງຟູຕິ່ງ: ຄວາມໃກ້ທະເລ (ອ່າວ ຊານຊາ, 三沙湾) ສ້າງລົມທະເລທີ່ເປັນລັກສະນະ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນ. ຊູເມີຍ ຟູຕິ່ງ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ສົດຊື່ນ. ການລົດຄວາມຊຸ່ມດ້ວຍແສງແດດ (日光萎凋) — ເປັນເອກະລັກຂອງແບບຟູຕິ່ງ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງເຈີ້ງເຮີ໊: ຢູ່ໄກຈາກທະເລກວ່າ, ຕັ້ງຢູ່ສູງກວ່າ (ລະດັບຄວາມສູງສະເລ່ຍຂອງສວນ 400–700 ມ). ຊູເມີຍ ເຈີ້ງເຮີ໊ ຕາມປົກກະຕິ ຈະໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ເລິກກວ່າ, ໜຽວກວ່າ ແລະ ມີລັກສະນະ «ເຂັ້ມ». ຢູ່ນີ້ມັກໃຊ້ການລົດຄວາມຊຸ່ມໃນຮົ່ມ (室内萎凋), ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາດົນກວ່າ (ເຖິງ 48–72 ຊົ່ວໂມງ), ສ້າງລັກສະນະຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງທີ່ເລິກ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຊູເມີຍ — ເປັນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ມີການແຊກແຊງຈາກຄົນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາທຸກປະເພດ. ຫຼັກການສຳຄັນ — «ບໍ່ຄົ່ວ, ບໍ່ມ້ວນ» (不炒不揉, bù chǎo bù róu), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດຮັກສາອົງປະກອບທຳມະຊາດຂອງໃບໄວ້ໄດ້ສູງສຸດ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ ສຳລັບຍອດທີ່ແກ່ແລ້ວ. ສຳລັບ ຊູເມີຍ ຄຸນນະພາບດີ, ການເກັບດ້ວຍມື ເປັນທີ່ນິຍົມ, ຫຼີກລ່ຽງການເຮັດໃຫ້ໃບບຸບສະຫຼາຍ: ສ່ວນທີ່ບຸບສະຫຼາຍຂອງໃບໃຫຍ່ ຈະປ່ຽນສີເຂັ້ມໄວ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມີລົດຫຍາບຄາຍ.
• ການລົດຄວາມຊຸ່ມ (萎凋, wěidiāo): ຂັ້ນຕອນສູນກາງຂອງການຜະລິດຊາຂາວ. ໃບຊາທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (水筛, shuǐshāi) ຫຼື ຊັ້ນວາງພິເສດ. ການລົດຄວາມຊຸ່ມ ດຳເນີນໄປໃນທີ່ກາງແຈ້ງ ພາຍໃຕ້ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo — ແບບຟູຕິ່ງ), ໃນອາຄານທີ່ມີການລະບາຍອາກາດທຳມະຊາດ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo — ແບບເຈີ້ງເຮີ໊) ຫຼື ແບບປະສົມ. ໄລຍະເວລາ — ຈາກ 24 ຫາ 72 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ຄວາມໜາຂອງໃບ. ໃນລະຫວ່າງການລົດຄວາມຊຸ່ມ, ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 60–70%, ຂະບວນການອອກຊິເດຊັນອ່ອນໆຈະເລີ່ມຂຶ້ນ, ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະ. ການລົດຄວາມຊຸ່ມທີ່ບໍ່ດີ (ໄວເກີນໄປ ຫຼື ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ) ຈະເຮັດໃຫ້ໃບແກ່ມີລົດຂົມຄືຫຍ້າຫຍາບ — ເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງທີ່ບໍ່ສາມາດແກ້ໄຂໄດ້ດ້ວຍການບ່ົມພາຍຫຼັງ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ໃບທີ່ຜ່ານການລົດຄວາມຊຸ່ມແລ້ວ ຈະຖືກນຳໄປອົບໃຫ້ແຫ້ງ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອ ≤8,5%. ໃຊ້ການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດທຳມະຊາດ (晒干, shàigān) ຫຼື ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມ ທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າ (烘干, hōnggān) ທີ່ 40–50 °C. ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປເປັນສິ່ງທີ່ຍອມຮັບບໍ່ໄດ້ — ມັນຈະເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນອົບ ແລະ ທຳລາຍສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ.
• ການຄັດແຍກ (拣剔, jiǎntī): ການກຳຈັດກ້ານໃບຫຍາບ, ໃບຫັກ, ສິ່ງແປກປອມ. ຊາສຳເລັດຮູບ ຖືກແບ່ງອອກເປັນຊັ້ນຄຸນນະພາບ (一级 ແລະ 二级 ຕາມ GB/T 22291—2017).
• ການອັດ (压制, yāzhì) — ເປັນທາງເລືອກ: ຊູເມີຍ ສ່ວນຫຼາຍຖືກອັດເປັນແຜ່ນ (饼, bǐng) ນ້ຳໜັກ 100, 200 ຫຼື 357 ກຼາມ, ລວມທັງເປັນກ້ອນ (砖, zhuān). ກ່ອນການອັດ, ຊາຖືກໜື້ງ, ຈາກນັ້ນຂຶ້ນຮູບຊົງ ແລະ ອົບແຫ້ງ. ຊູເມີຍ ອັດ ສະດວກກວ່າສຳລັບການຂົນສົ່ງ ແລະ ການບ່ົມ: ຮູບຮ່າງທີ່ກະທັດຮັດ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ໃນລະຫວ່າງການໜື້ງ, ມີການເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍຂອງປະລິມານເມັດສີຊາ ແລະ ການສະກັດເຕັມທີ່ຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ການບ່ົມ (陈化, chénhuà) — ສຳລັບ ລາວຊາ: ການເກັບຮັກສາຫຼາຍປີ ໃນສະພາບທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ (ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ ເບິ່ງພາກ 10 ແລະ 13). ໃນລະຫວ່າງການບ່ົມ, ການປ່ຽນແປງທາງທຳມະຊາດທີ່ຊ້າໆ ດຳເນີນໄປ: ໂພລິເມີໄຣເຊຊັນຂອງຄາເຕຊິນ, ການສະຫຼາຍຕົວຂອງເພັກຕິນ, ການປັບໂຄງສ້າງຂອງກິ່ນຫອມ — ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແຫຼະ ຈຶ່ງປ່ຽນ ຊູເມີຍສົດ ທີ່ມີກິ່ນຫຍ້າ ໃຫ້ກາຍເປັນ ຊູເມີຍບ່ົມ ທີ່ມີກິ່ນ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ».

6. ລັກສະນະທາງອາຣົມວິທະຍາ:

ລັກສະນະທາງອາຣົມວິທະຍາຂອງ ຊູເມີຍ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບອາຍຸຂອງຊາ — ດ້ານລຸ່ມນີ້ແມ່ນລັກສະນະຂອງຊາສົດ (ຊູເມີຍສົດ, 新茶, xīn chá) ພ້ອມບັນທຶກການປ່ຽນແປງເມື່ອບ່ົມ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບກວ້າງໃຫຍ່ ມີກ້ານໃບທີ່ສັງເກດເຫັນຊັດເຈນ, ມັກມີການມ້ວນຕາມທຳມະຊາດ. ສົດ (新茶): ສີຈາກຂຽວອົມເທົາ ຫາ ຂຽວກະກອກ ປົນກັບຂົນອ່ອນສີເງິນ. ບ່ົມ (3–7+ ປີ): ສີປ່ຽນໄປສູ່ສີນ້ຳຕານອົມເຫຼືອງອ່ອນ ແລະ ນ້ຳຕານເຂັ້ມ; ສີຂຽວຫາຍໄປໝົດ. ຊູເມີຍ ອັດ ມີລັກສະນະເປັນແຜ່ນ ຫຼື ກ້ອນແໜ້ນ ທີ່ມີໂຄງສ້າງຂອງໃບສາມາດສັງເກດເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ (新茶): ຫຍ້າສົດ, ເຟືອງທົ່ງຫຍ້າ, ນໍ້າເຜິ້ງອ່ອນໆ, ກິ່ນຂອງເປືອກແອັບເປີ້ນ; ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ມີລາຍລະອຽດຂອງດອກໄມ້, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ມີກິ່ນໝາກໄມ້ສຸກຫຼາຍກວ່າ. ບ່ົມ: ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກພິກ, ໝາກເດືອຍ, ໝາກອຶກແຫ້ງ), ສະໝຸນໄພອຸ່ນ, ກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ; ເມື່ອບ່ົມ 7+ ປີ — ມີກິ່ນ «ຢາ» ລະອຽດ (药香, yàoxiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສົດ (新茶): ສົດໃສ, ມີຊີວິດຊີວາ — ຫຍ້າທົ່ງນາ, ເຟືອງທີ່ຫາກໍຕັດ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ເກສອນດອກໄມ້, ແອັບເປີ້ນຂຽວ. ບ່ົມ: ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ — ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກພິກ, ສະໝຸນໄພເຄື່ອງເທດ, ປ່າໃບໄມ້ລົ່ນ; ເມື່ອຕົ້ມ ກິ່ນຫອມຈະກາຍເປັນກິ່ນ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ» ຢ່າງແຮງ.
• ລົດຊາດ: ສົດ (新茶): ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ມີລົດຫຍ້າທີ່ສະອາດ ແລະ ຄວາມຝາດອ່ອນພໍປະມານ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມຍາວ, ມີກິ່ນຫຍ້າຫວານ. ບ່ົມ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ກົມ, ລຽບຄືໄໝ, ມີຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄວາມຫວານແບບ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ» ທີ່ຊັດເຈນ — ໝາກພິກ, ໝາກອຶ, ໝາກຈອງຄາຣາເມລ. ຄວາມຮູ້ສຶກສຳຜັດ — ຄວາມຮູ້ສຶກຄ້າຍນ້ຳມັນ ແລະ «ຄວາມລຽບຄືໄໝ». ລົດຊາດຫຼັງດື່ມອົບອຸ່ນ, ຫຸ້ມຫໍ່ (回甘, huígān — «ຄວາມຫວານທີ່ຫວນຄືນ»).
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສົດ (新茶): ສີທອງອ່ອນ, ໃສ, ມີສີອອກຂຽວເລັກນ້ອຍໃນການລວດທຳອິດ. ບ່ົມ: ຈາກສີອຳພັນເຂັ້ມ ຫາ ສີນ້ຳຕານແດງຄ້າຍໝາກກໍ່. ນໍ້າຊາໃນທັງສອງກໍລະນີ ຄວນຈະໃສ ແລະ ສະອາດ — ຄວາມຂຸ່ນແມ່ນສັນຍານຂອງຂໍ້ບົກພ່ອງ.
• ກາກຊາ (叶底, yèdǐ): ໃບທີ່ມີຂະໜາດຫຼາກຫຼາຍ, ເປີດອອກດີ, ຢືດຢຸ່ນ. ສົດ (新茶): ສີຂຽວອົມເທົາ ຫາ ສີກະກອກ. ບ່ົມ: ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ບໍ່ແຕກຍຸຍ. ກາກຊາທີ່ສົມບູນ — ບໍ່ມີຈຸດດ່າງດຳ, ບໍ່ມີເຊື້ອລາ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຊາຂາວແຕກຕ່າງຈາກຊາປະເພດອື່ນໆ ດ້ວຍການກະທຳທາງເຕັກໂນໂລຍີທີ່ໜ້ອຍທີ່ສຸດ: ການບໍ່ມີ ຊາຊິງ (杀青, shāqīng — «ການຢຸດຄວາມສົດ»), ການມ້ວນ ແລະ ການໝັກຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ ເຮັດໃຫ້ສາມາດຮັກສາອົງປະກອບທາງທຳມະຊາດຂອງໃບໄວ້ໄດ້ສູງສຸດ. ເມື່ອບ່ົມຫຼາຍປີ, ລັກສະນະທາງເຄມີຈະຜ່ານການປ່ຽນແປງທີ່ສຳຄັນ.

• ໂພລິຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານໃນນໍ້າຊາສົດຂອງ ຊູເມີຍ — ປະມານ 0,75 ມກ/ມລ (ຕ່ຳກວ່າ Báiháo Yínzhēn ~1,0 ມກ/ມລ ແລະ Bái Mǔdān ~1,04 ມກ/ມລ). ປະລິມານຄາເຕຊິນ — ~0,135 ມກ/ມລ; ໃນນັ້ນ EGCG (ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ-3-ກາລແລດ) — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ. ເມື່ອບ່ົມ, ປະລິມານຄາເຕຊິນຈະຫຼຸດລົງ ເນື່ອງຈາກການໂພລິເມີໄຣເຊຊັນເປັນເທອາຣູບິຈິນ ແລະ ເທອາບຣາວນິນ, ເຊິ່ງຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຝາດ ແລະ ເພີ່ມຄວາມກົມຂອງລົດຊາດ, ແລະ ນໍ້າຊາຈະເຂັ້ມຂຶ້ນ ຈາກສີທອງໄປສູ່ສີອຳພັນອົມແດງ.
• ຟລາໂວນອຍດ໌ (总黄酮, zǒng huángtóng): ~0,070 ມກ/ມລ — ສູງກວ່າ Báiháo Yínzhēn ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (~0,020 ມກ/ມລ). ປະລິມານທັງໝົດໃນຊາຂາວ — 8,54–12,93 ມກ/ກຣາມ ຂອງສານແຫ້ງ. ລັກສະນະພິເສດຂອງຊາຂາວ: ປະລິມານຟລາໂວນອຍດ໌ ເພີ່ມຂຶ້ນ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ — ກົງກັນຂ້າມກັບຊາປະເພດອື່ນໆສ່ວນຫຼາຍ, ທີ່ຕົວຊີ້ວັດນີ້ຈະຫຼຸດລົງຕາມເວລາ. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ ເຄວຊິຕິນ-ກລີໂຄຊີດ໌.
• ອາມີໂນອາຊິດ: ປະລິມານທັງໝົດໃນຊາຂາວ — 5,97–8,89% (ຕົວຊີ້ວັດສູງສຸດ ໃນບັນດາຊາຫົກປະເພດ). L-ເທອານິນ (茶氨酸) ໃນ ຊູເມີຍ — ສະເລ່ຍ 2,5 ມກ/ກຣາມ (ຕ່ຳກວ່າ Báiháo Yínzhēn — 10,1 ມກ/ກຣາມ, ເນື່ອງຈາກຄວາມແກ່ຂອງໃບ). ຊາຂາວໂດຍລວມ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ປະລິມານສູງຂອງກົດ γ-ອາມີໂນບິວທີຣິກ (GABA). ເມື່ອບ່ົມ, ອາມີໂນອາຊິດອິດສະລະ ຈະຄ່ອຍໆຖືກໃຊ້ໃນປະຕິກິຣິຍາ ມາຢາຣ໌ (ການທຳປະຕິກິຣິຍາກັບນ້ຳຕານ), ສ້າງເປັນເມັດສີສີນ້ຳຕານ ແລະ ກິ່ນຫອມແບບ «ຄາຣາເມລ».
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): 2,2–4,9% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ໃກ້ຄຽງກັບໝວດຊາຂາວອື່ນໆ. ເມື່ອບ່ົມ, ປະລິມານຂ້ອນຂ້າງຄົງທີ່, ແຕ່ຜົນກະທົບຂອງຄາເຟອີນຈາກຊາບ່ົມ ຮູ້ສຶກວ່າອ່ອນກວ່າ.
• ເພັກຕິນ ແລະ ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍນ້ຳ: ລັກສະນະສຳຄັນຂອງ ຊູເມີຍ, ທີ່ແຕກຕ່າງຈາກໝວດທີ່ໃຊ້ຕາ. ນັ້ນກໍຄື ເພັກຕິນ ເປັນສິ່ງສ້າງຄວາມລຽບຄືໄໝຂອງນໍ້າຊາ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາຫຼາຍປີ, ເພັກຕິນຈະຄ່ອຍໆສະຫຼາຍຕົວ, ປົດປ່ອຍນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍນ້ຳອອກມາ — ນີ້ຄືສິ່ງທີ່ສ້າງຄວາມຫວານແບບ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ» ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງໝາກພິກ (枣香, zǎoxiāng) ທີ່ເປັນລັກສະນະ, ໂດຍສະເພາະຈະຊັດເຈນເມື່ອຕົ້ມ.
• ກົດອິນຊີ: ປະລິມານ (~0,46 ມກ/ມລ) ສູງກວ່າ Báiháo Yínzhēn ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (~0,19 ມກ/ມລ). ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກົດຄວິນິກ, ກົດທາຣ໌ທາຣິກ, ກົດມາລິກ ແລະ ກົດຊິຕຣິກ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມ «ສົດຊຸ່ມ» ແລະ ລົດສົ້ມອ່ອນໆ.
• ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ໃນຊາສົດ, ເດັ່ນກວ່າໝູ່ແມ່ນທໍຣ໌ປີນອຍດ໌ ແອລກໍຮໍ (ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ — ກິ່ນ «ຫຍ້າ»). ເມື່ອບ່ົມ, ພວກມັນປ່ຽນແປງໄປເປັນແອລດີໄຮດ໌ ແລະ ເອສເທີຣ໌ທີ່ລະເຫີຍໄດ້ໜ້ອຍກວ່າ ດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ-ໄມ້.
• ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ: ວິຕາມິນ C, B₁, B₂, E (ວິຕາມິນ C ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອບ່ົມດົນ); ທາດແຮ່ — ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍຣາຍ, ຊິງຄ໌, ຊີລີນຽມ — ຍັງຄົງທີ່.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຊາຂາວ — ກ່ອນອື່ນແມ່ນເຄື່ອງດື່ມ, ບໍ່ແມ່ນຢາ, ແລະ ຄຸນສົມບັດທີ່ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງລຸ່ມ ບໍ່ໄດ້ທົດແທນຄຳປຶກສາທາງການແພດ. ຊູເມີຍສົດ ຖືກພິຈາລະນາໃນການແພດແຜນຈີນ ວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີພະລັງງານ «ເຢັນ» (凉, liáng), ສ່ວນຊາບ່ົມ — ວ່າມີພະລັງງານ «ອຸ່ນ» ກວ່າ (温, wēn), ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງການປ່ຽນແປງທີ່ແທ້ຈິງຂອງລັກສະນະທາງເຄມີ.

• ການສະໜັບສະໜູນດ້ານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຟລາໂວນອຍດ໌ທີ່ສູງ (ເຊິ່ງເພີ່ມຂຶ້ນຕາມການບ່ົມ) ແລະ ໂພລິຟີນອລ ມອບກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ. ວຽກວິໄຈສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມກ່ຽວພັນກັບປະລິມານ EGCG, ຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະ ກົດຄວິນິກ.
• ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄວາມສົມດຸນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ເທອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຍາວນານ. ຊູເມີຍສົດ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສຳລັບການດື່ມຊາຕອນເຊົ້າ; ບ່ົມ — ສຳລັບຕອນແລງທີ່ສະຫງົບ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ນໍ້າຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍເພັກຕິນ ຫຸ້ມເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ຊູເມີຍ ບ່ົມ ຖືວ່າສະດວກສະບາຍເປັນພິເສດ ຫຼັງອາຫານໜັກ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລິຟີນອລຂອງຊາຂາວ ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ການເຜົາຜານໄຂມັນເປັນປົກກະຕິ. ການວິໄຈໃນຕົວແບບສັດ ສະແດງໃຫ້ເຫັນການຫຼຸດລະດັບໂຄເລສເຕີຣອລ ແລະ ໄຕຣກລີເຊີຣາຍ.
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ສານປະສົມຂອງໂພລິຟີນອລ, ອາມີໂນອາຊິດ ແລະ ຈຸລະທາດ ສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ລັກສະນະຂອງໂພລິຟີນອລ ສະແດງກິດຈະກຳຍັບຢັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣຍປານກາງ, ມີຜົນດີຕໍ່ສຸຂະອະນາໄມຊ່ອງປາກ. ປະລິມານຟລູອໍຣາຍ ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຂອງແຂ້ວ.
• ສັກກະຍະພາບຕ້ານການອັກເສບ: ໃນການແພດພື້ນບ້ານຂອງຟູຈ້ຽນ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້, ຊາຂາວບ່ົມ ຖືກນຳໃຊ້ຕາມປະເພນີສຳລັບອາການຫວັດ. ໃນປະເທດຫວຽດນາມ ຍັງມີການປະຕິບັດການໃຊ້ ຊູເມີຍ ເປັນຢາຫຼຸດໄຂ້ສຳລັບເດັກນ້ອຍ.
• ສະພາບຜິວໜັງ: ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລິຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍດ໌ ຊ່ວຍໃນການປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມກົດດັນດ້ານອອກຊິເດຊັນ.
• ຂໍ້ຈຳກັດ: ຖ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ, ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນຄ່ຳມືດ. ໃນກໍລະນີມີພະຍາດກະເພາະລຳໄສ້ ແລະ ການຖືພາ, ຄວນປຶກສາແພດກ່ຽວກັບວິທີການ.

9. ການຊົງຊາ:

ຄຳແນະນຳການຊົງຊາ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງພື້ນຖານ ສຳລັບ ຊູເມີຍສົດ ແລະ ບ່ົມ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–100 °C ສຳລັບສົດ; 95–100 °C ສຳລັບບ່ົມ. ຊູເມີຍ ທົນທານຕໍ່ນ້ຳຊາຮ້ອນໄດ້ດີ ເນື່ອງຈາກຄວາມແກ່ຂອງໃບ. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນບໍ່ພຽງພໍສຳລັບ ຊູເມີຍບ່ົມ (ຕ່ຳກວ່າ 85 °C) — ເປັນຄວາມຜິດພາດເລື້ອຍໆ: ນໍ້າຊາຈະກາຍເປັນ «ເປົ່າ». ສຳລັບສົດ ສາມາດຫຼຸດລົງເຖິງ 85–90 °C ຖ້າມີຄວາມຝາດເກີນ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ (ວິທີລວດ, ກຸ້ງຟູ). ສຳລັບຕົ້ມ — 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 400–500 ມລ. ສຳລັບກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ — 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 300–500 ມລ.
• ເຄື່ອງປັ້ນ: ກາຍວານເຄືອບ (盖碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກທີ່ເປັນສາກົນ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບຊາສົດ: ວັດສະດຸທີ່ເປັນກາງ ບໍ່ «ລັກ» ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ. ກາຕົ້ມຊາແກ້ວ — ສະດວກສຳລັບການສັງເກດການເປີດຕົວຂອງໃບ. ກາຕົ້ມຊາດິນເຜົາ — ຍອມຮັບໄດ້ສຳລັບຊາບ່ົມ, ແຕ່ຕ້ອງເປັນກາງ ແລະ ລ້າງສະອາດ. ສຳລັບການຕົ້ມ — ກາຕົ້ມແກ້ວ ເທິງໄຟ, ກະທະເຊຣາມິກ ຫຼື ກາຕົ້ມເຫຼັກຫຼໍ່ ເທັດຊູບິນ.
• ຂະບວນການ (ການລວດ):
  1. ອຸ່ນກາຍວານ ຫຼື ກາຕົ້ມຊາ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ (ສຳລັບຊາບ່ົມ ການອຸ່ນສຳຄັນເປັນພິເສດ).
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ ປະໄວ້ 5–10 ວິນາທີ — ສູດດົມກິ່ນຫອມ. ຖ້າເປັນຊາອັດ — ໃຫ້ເວລາມັນແຕກຕົວ, ຢ່າໃຊ້ມີດສັບໃຫ້ເປັນຝຸ່ນ.
  3. ການລວດລ້າງ — ຖອກນ້ຳ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ (润茶, rùnchá). ຖ້າເປັນຊາບ່ົມທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ ໃນບັນຈຸປິດແໜ້ນ — ໃຫ້ມັນ «ຫາຍໃຈ» 10–20 ນາທີ ກ່ອນຊົງ.
  4. ການລວດຄັ້ງທຳອິດ — 15–20 ວິນາທີ. ຮິນຜ່ານຊາໄຮ (公道杯, gōngdào bēi) ໃສ່ຈອກ.
  5. ການລວດຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ — ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ. ຊູເມີຍ ຄຸນນະພາບດີ ທົນຕໍ່ການລວດ 6–12 ຄັ້ງ.
• ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá) — ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊາບ່ົມ ແລະ ຊາອັດ: ຖອກຊາ 2–3 ກຣາມ ດ້ວຍນ້ຳເຢັນ (400–500 ມລ), ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ, ລິງຄ່ອຍໆ ດ້ວຍໄຟອ່ອນ 3–8 ນາທີ. ການຕົ້ມປົດປ່ອຍເພັກຕິນ ແລະ ນ້ຳຕານ, ສ້າງລົດຊາດແບບ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ» ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດ. ສາມາດຖອກນ້ຳເພີ່ມ ແລະ ຕົ້ມອີກ 1–2 ຄັ້ງ.
• ກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ: 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 300–500 ມລ ຂອງນ້ຳຮ້ອນ, 10–20 ນາທີ. ຊູເມີຍ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ «ເປັນມິດ» ທີ່ສຸດສຳລັບກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ: ໃບແກ່ທົນທານຕໍ່ການສຳຜັດກັບນ້ຳຮ້ອນດົນໆໄດ້ດີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊູເມີຍ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂາວທີ່ມີສັກກະຍະພາບການບ່ົມທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດ. ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291—2017 ກ່າວໂດຍກົງວ່າ ຊາຂາວອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາໄດ້ຍາວນານ.

• ສຳລັບການບໍລິໂພກປະຈຳວັນ (ເຖິງ 1 ປີ): ບັນຈຸປິດແໜ້ນ (ຖົງເຄືອບຟອຍ, ກະປ໋ອງກົ່ວທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ), ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, ຫ່າງຈາກແສງແດດ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ສຳລັບລຸ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນ ທີ່ມີປະລິມານຕາສູງ ສາມາດເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ໂດຍຕ້ອງຮັບປະກັນຄວາມປິດແໜ້ນສົມບູນ.
• ສຳລັບການບ່ົມ (1–20+ ປີ):
  • ບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ສາມຊັ້ນ — ຟອຍອາລູມີນຽມ + ໂພລິເອທິລີນ + ກ່ອງກະດາດ. ສຳລັບແຜ່ນອັດ — ຫໍ່ກະດາດ ໃນກ່ອງກະດາດ ຫຼື ໄມ້. ບັນຈຸ «ຫາຍໃຈ» ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ; ບັນຈຸປິດແໜ້ນ — ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຊ້າລົງ, ແຕ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງ.
  • ຄວາມຊຸ່ມ: ຕົວກຳນົດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ. ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 40–65%. ຄວາມຊຸ່ມ (>70%) — ສັດຕູຕົ້ນຕໍ: ເຊື້ອລາ, ລົດສົ້ມ, ກິ່ນອັບ. ຕ່ຳກວ່າ 30% — ຊາ «ແຫ້ງ» ແລະ ແກ່ເກີນໄປຊ້າ.
  • ອຸນຫະພູມ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–28 °C), ບໍ່ມີການຫັນປ່ຽນຢ່າງກະທັນຫັນ.
  • ກິ່ນ: ແຍກອອກຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ທູບ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
  • ການຄວບຄຸມ: ທຸກໆ 3–6 ເດືອນ ໃຫ້ກວດສະພາບຊາ ດ້ວຍສາຍຕາ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
• ພະລະວັດຂອງການບ່ົມ ຊູເມີຍ:
  • 0–12 ເດືອນ (ສົດ, 新茶): ຫຍ້າສົດ, ເຟືອງ, ນໍ້າເຜິ້ງອ່ອນໆ, ດອກໄມ້. ນໍ້າຊາສີທອງອ່ອນ.
  • 1–3 ປີ: ຄວາມຂຽວຄືຫຍ້າ ອ່ອນລົງ, ກິ່ນນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ ເພີ່ມຂຶ້ນ. ລົດຊາດກົມຂຶ້ນ, ຄວາມຝາດຮຸນແຮງຫຼຸດລົງ.
  • 3–7 ປີ (ບ່ົມ, 老茶): ນໍ້າຊາເຂັ້ມຂຶ້ນ ເປັນສີອຳພັນເລິກ. ເດັ່ນດ້ວຍໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ສະໝຸນໄພເຄື່ອງເທດ, ເລີ່ມມີກິ່ນ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ». ກິ່ນຫອມຂອງໝາກພິກ (枣香, zǎoxiāng) ປາກົດຂຶ້ນ.
  • 7+ ປີ: ກິ່ນຫອມເລິກ, ອົບອຸ່ນ — ສະໝຸນໄພແຫ້ງ, ກິ່ນໄມ້, ໝາກພິກ, ໝາກເດືອຍ, ກິ່ນ «ຢາ» ອ່ອນໆ. ເໝາະສຳລັບການຕົ້ມ.
  • ເງື່ອນໄຂດຽວ: ການເກັບຮັກສາແຫ້ງ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນ. ຖ້າເກັບຮັກສາໃນທີ່ຊຸ່ມ «ອາຍຸ» ຈະກາຍເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ (ເຊື້ອລາ, ລົດສົ້ມ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊູເມີຍ — ເປັນຊາທີ່ມີລາຄາຖືກທີ່ສຸດ ໃນບັນດາສີ່ໝວດຊາຂາວຟູຈ້ຽນ. ຊູເມີຍສົດ ແບບຮວນ ຄຸນນະພາບພື້ນຖານ ໃນປະເທດຈີນ ມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 50–150 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ, ຄຸນນະພາບພູດອຍ — ຕັ້ງແຕ່ 200–500 ຢວນ. ຊູເມີຍ ບ່ົມ (5–10 ປີ) ທີ່ມີການເກັບຮັກສາສະອາດ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າຫຼາຍ ແລະ ສາມາດບັນລຸລາຄາຂອງ Bái Mǔdān. ແຜ່ນອັດ (357 ກຣາມ) ຊູເມີຍ ສົດ — ຕັ້ງແຕ່ 50–200 ຢວນ, 3–5 ປີ — ຕັ້ງແຕ່ 100–500 ຢວນ, ສິບປີ ທີ່ມີການເກັບຮັກສາຢ່າງສົມບູນ — ລາຄາສູງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ.

ປັດໃຈທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ລາຄາ: ຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ (ພູດອຍ/ທົ່ງພຽງ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ການເກັບດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ, ບ້ານ/ພູ ທີ່ສະເພາະ, ປີເກັບກ່ຽວ ແລະ — ສຳລັບລຸ້ນບ່ົມ — ຄຸນນະພາບຂອງການເກັບຮັກສາ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ໃຫ້ຂໍ້ມູນໂປ່ງໃສ ກ່ຽວກັບເຂດ, ປີເກັບກ່ຽວ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ.
• ປະເມີນໃບແຫ້ງ: ໃບທັງໃບ ມີເສດ ແລະ ຝຸ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ສີສັນທຳມະຊາດ. ສີເຂັ້ມທີ່ມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີທີ່ໜ້າສົງໄສ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງ — ເປັນສັນຍານຂອງການ «ແກ່ປອມ» (做旧, zuòjiù): ການອົບເກີນ ຫຼື ການເກັບຮັກສາແບບຕັ້ງໃຈ ໃນຄວາມຊຸ່ມສູງ.
• ກວດກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ບໍ່ມີເຊື້ອລາ, ບໍ່ມີກິ່ນ «ຫ້ອງໃຕ້ດິນ», ບໍ່ມີກິ່ນເຄມີ ຫຼື ນ້ຳຫອມ. ສຳລັບສົດ — ຫຍ້າ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ; ສຳລັບບ່ົມ — ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ສະໝຸນໄພອຸ່ນ. ກິ່ນອົບ — ເປັນສັນຍານຂອງການອົບເກີນ.
• ນໍ້າຊາຄວນຈະໃສ — ຄວາມຂຸ່ນບົ່ງບອກເຖິງຂໍ້ບົກພ່ອງຂອງວັດຖຸດິບ ຫຼື ການເກັບຮັກສາ.
• ລະວັງຊາ «ທີ່ຖືກແກ່ປອມ»: «ຊູເມີຍ 10 ປີ» ໃນລາຄາຂອງຊາສົດ — ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນຂອງປອມ. ຊາບ່ົມແທ້ ມີກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ບໍ່ແມ່ນ «ຄວາມເປົ່າ» ແລະ ຄວາມຂົມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊູເມີຍ — ເປັນຊາຂາວຊະນິດດຽວທີ່ຕາມປະເພນີ ຕົ້ມ ທຽບເທົ່າກັບການລວດ. ການຕົ້ມປົດປ່ອຍເພັກຕິນຈາກໃບແກ່ ແລະ ກ້ານໃບ, ສ້າງນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແບບ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ» — ດ້ວຍເຫດນີ້ ມັນຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈີນທີ່ «ຄົວ» ທີ່ສຸດ: ມັນຮູ້ສຶກດີທີ່ສຸດ ຢູ່ເທິງເຕົາ ຂ້າງອາຫານ.
• ຊູເມີຍ ອັດ ບ່ົມ — ເປັນໝວດຊາຂາວດຽວທີ່ພັດທະນາ ກິ່ນຫອມຂອງໝາກພິກ (枣香, zǎoxiāng) ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ — ກິ່ນຫວານຂອງໝາກພິກແຫ້ງ, ເກີດຂຶ້ນຈາກການປ່ຽນແປງຂອງເພັກຕິນໃນກ້ານໃບ. ໃນໝວດທີ່ໃຊ້ຕາ ກິ່ນຫອມນີ້ເກືອບບໍ່ເກີດຂຶ້ນ.
• ຊູເມີຍ ກວມເອົາ ຫຼາຍກວ່າ 50% ຂອງປະລິມານການຜະລິດຊາຂາວທັງໝົດ ໃນຟູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນ «ກະດູກສັນຫຼັງ» ຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຂາວໃນປະເທດຈີນ.
• ຖ້າປະລິມານຟລາໂວນອຍດ໌ ໃນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຫຼຸດລົງຕາມເວລາ, ໃນຊາຂາວມັນກັບ ເພີ່ມຂຶ້ນ — ເປັນລັກສະນະທາງຊີວະເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໄດ້ຮັບການບັນທຶກໄວ້ໃນວຽກວິໄຈທາງວິທະຍາສາດຈຳນວນໜຶ່ງ.
• ໃນບ້ານຕ່າງໆຂອງຟູຕິ່ງ ຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ ຍັງເກັບຮັກສາ ຊູເມີຍບ່ົມ ເປັນ «ຕູ້ຢາ» ປະຈຳເຮືອນ — ເມື່ອມີອາການຫວັດທຳອິດ ເຂົາເຈົ້າຈະຕົ້ມມັນໃຫ້ເຂັ້ມຂຶ້ນ, ບາງຄັ້ງພ້ອມກັບໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
• ຊູເມີຍ — ເປັນຊາຂາວທີ່ «ໃຫ້ອະໄພ» ທີ່ສຸດ ໃນແງ່ຂອງຄວາມຜິດພາດໃນການຊົງ: ໃບແກ່ຂອງມັນທົນທານຕໍ່ນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ການແຊ່ດົນ — ໃນຂະນະທີ່ Báiháo Yínzhēn ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ຈະຂົມ, ຊູເມີຍ ຈະຍັງດື່ມໄດ້.

13. ຊູເມີຍສົດ ແລະ ຊູເມີຍບ່ົມ: ສອງໜ້າຂອງ ຊູເມີຍ:

ຊູເມີຍ ມີເອກະລັກທີ່ວ່າ ມັນມີຢູ່ພ້ອມກັນ ທັງໃນຖານະຊາສົດທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນຕົວມັນເອງ (ສົດ, 新茶, xīn chá) ແລະ ເປັນພື້ນຖານສຳລັບການບ່ົມຫຼາຍປີ (ບ່ົມ, 老茶, lǎo chá). ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ເປັນຊາດຽວກັນ ໃນໄລຍະຊີວິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ແລະ ການປຽບທຽບພວກມັນຄຽງຂ້າງກັນ ໃຫ້ພາບປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດອັນໜຶ່ງ ວ່າ ການບ່ົມຊາຂາວແມ່ນຫຍັງ.

• ຊູເມີຍສົດ (寿眉新茶, xīn chá) — ຊາຂອງລະດູການປັດຈຸບັນ ຫຼື ບ່ົມໄດ້ເຖິງ 12 ເດືອນ. ລັກສະນະ: ຫຍ້າສົດ, ເຟືອງ, ນໍ້າເຜິ້ງອ່ອນໆ, ແອັບເປີ້ນຂຽວ. ນໍ້າຊາສີທອງອ່ອນ. ເປີດເຜີຍຕົວດີທີ່ສຸດ ໃນການລວດ ທີ່ 90–95 °C ແລະ ໃນກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ. ນີ້ແມ່ນຊາປະຈຳວັນທີ່ «ໃຊ້ງານ» — ຄົງທີ່, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຂົ້າເຖິງໄດ້. ຊູເມີຍດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋寿眉) ມັກຖືກເກັບໄວ້ບ່ົມ ເນື່ອງຈາກຄວາມໜຽວ, ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (春寿眉) — ຖືກຕີລາຄາສູງ ຍ້ອນຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງດອກໄມ້.
• ຊູເມີຍບ່ົມ (寿眉老茶, lǎo chá) — ຊາທີ່ບ່ົມມາແລ້ວ ຈາກ 3 ປີ, ໂດຍປົກກະຕິ 5–7+ ສຳລັບລັກສະນະ «ເກົ່າ» ທີ່ຊັດເຈນ. ລັກສະນະ: ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກພິກ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ສະໝຸນໄພເຄື່ອງເທດ, ຄວາມຂຸ້ນແບບ «ໝາກໄມ້ຕົ້ມ». ນໍ້າຊາສີອຳພັນ ເຖິງ ອອກແດງ. ເໝາະສຳລັບການຕົ້ມ, ກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ, ການຊົງດົນ. ລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ທີ່ມີການເກັບຮັກສາແຫ້ງຢ່າງສົມບູນ — ເປີດເຜີຍຄວາມມັນຄືໄໝ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງໝາກພິກ (枣香). ມາດຕະຖານທາງການສຳລັບໄລຍະເວລາຂັ້ນຕ່ຳ ເພື່ອຕິດສະຫຼາກ «ລາວຊາ» ບໍ່ມີ — ນີ້ແມ່ນຊື່ທາງການຕະຫຼາດ, ອີງໃສ່ການປ່ຽນແປງຂອງລັກສະນະທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້.
• ຄວາມແຕກຕ່າງທາງເຄມີຫຼັກ: ໃນ ຊູເມີຍສົດ ມີປະລິມານຄາເຕຊິນອິດສະລະ ສູງກວ່າ (ຄວາມຝາດ, ຄວາມສົດ) ແລະ ອາມີໂນອາຊິດ (ຄວາມຫວານ, «ອູມາມິ»). ໃນ ຊູເມີຍບ່ົມ ມີປະລິມານຟລາໂວນອຍດ໌ ສູງກວ່າ (ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ), ໂພລິຟີນອລ ທີ່ຜ່ານການໂພລິເມີໄຣເຊຊັນ (ຄວາມກົມ) ແລະ ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍນ້ຳ (ຄວາມຫວານແບບໝາກໄມ້ຕົ້ມ). ຄາເຟອີນ ຂ້ອນຂ້າງຄົງທີ່ ໃນທັງສອງສະພາວະ.
• ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ: ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເລີ່ມຕົ້ນການບ່ົມຊາຂາວຢູ່ເຮືອນ — ຊູເມີຍສົດ ເປັນຜູ້ສະໝັກທີ່ປະຕິບັດໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມັນມີລາຄາສົມເຫດສົມຜົນ, ໃຫ້ອະໄພຕໍ່ຄວາມຜິດພາດເລັກນ້ອຍໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນພະລະວັດຂອງການປ່ຽນແປງທີ່ສົດໃສ ພາຍໃນ 1–2 ປີ.

14. ການປຽບທຽບກັບຊາຂາວອື່ນໆ:

• Báiháo Yínzhēn (白毫银针, Báiháo Yínzhēn — «ກ້ານເງິນ»): ມີແຕ່ຕາ. ຊາຂາວທີ່ອ່ອນໂຍນ, ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ແພງທີ່ສຸດ. ນໍ້າຊາສີອ່ອນ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ລະອຽດ ແລະ ມີອູມາມິທີ່ຊັດເຈນ. ຊົງທີ່ 70–80 °C. ຊູເມີຍ — ກົງກັນຂ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ເຕັມກວ່າ, «ຕິດດິນ» ກວ່າ, ແຕ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.
• Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān — «ໂບຕັ້ງຂາວ»): ຕາ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບອ່ອນ. ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມງາມ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ. ມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ ແລະ «ໂປ່ງໃສ» ກວ່າ ຊູເມີຍ, ແຕ່ທົນທານຕໍ່ນ້ຳຮ້ອນໜ້ອຍກວ່າ. ຊົງທີ່ 80–90 °C. ຖ້າ ຊູເມີຍ — «ຊາສຳລັບທຸກວັນ», ກົງກັນຂ້າມ Bái Mǔdān — ສຳລັບການດື່ມຊາທີ່ພິຈາລະນາ.
• Gòng Méi (贡眉, Gòng Méi — «ຄິ້ວຖວາຍ»): ຕາມ GB/T 22291—2017 ຜະລິດສະເພາະຈາກພັນກຸ່ມ ໄຊ້ຊາ (菜茶). ໃບນ້ອຍກວ່າ, ມີຕາຊັດເຈນກວ່າ, ກິ່ນຫອມອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນ «ເຂົ້າ-ນໍ້າເຜິ້ງ». ປະລິມານການຜະລິດໜ້ອຍກວ່າຫຼາຍ.
• Lǎo Báichá (老白茶 — «ຊາຂາວເກົ່າ»): ບໍ່ແມ່ນໝວດແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນລັກສະນະຂອງອາຍຸ. ຊາຂາວທຸກຊະນິດ ທີ່ບ່ົມໄດ້ 3+ ປີ ສາມາດເອີ້ນແບບນັ້ນ, ແຕ່ຊູເມີຍ ນັ້ນແຫຼະ — ເປັນພື້ນຖານທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດສຳລັບການບ່ົມ ຍ້ອນການເຂົ້າເຖິງ, ຄວາມຄົງທີ່ ແລະ ການປ່ຽນແປງທີ່ສົດໃສ.

ສະຫຼຸບ:

ຊູເມີຍ — ນີ້ແມ່ນຊາຂາວທີ່ບໍ່ມີການສະແດງອອກທີ່ອວດອ້າງ ແລະ ມີຈິດວິນຍານອັນຍິ່ງໃຫຍ່. ບ່ອນທີ່ Báiháo Yínzhēn ພິຊິດດ້ວຍຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ລ່ອງລອຍ, ແລະ Bái Mǔdān — ດ້ວຍຄວາມງາມຂອງດອກໄມ້, ຊູເມີຍ ປະສົບຜົນສຳເລັດດ້ວຍສິ່ງອື່ນ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດທີ່ຊື່ສັດ, ຄວາມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມສາມາດທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈ ທີ່ຈະດີຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ຕາມການເວລາ. ສົດ — ນີ້ແມ່ນທົ່ງນາຕອນເຊົ້າ: ຫຍ້າ, ເຟືອງ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຊາສີທອງໃນກາຍວານ. ບ່ົມ — ນີ້ແມ່ນໝາກໄມ້ຕົ້ມຕອນແລງ: ໝາກພິກ, ຄວາມລຽບຄືໄໝ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສີອຳພັນ ໃນກາຕົ້ມຊາ. ລະຫວ່າງສອງຂົ້ວນີ້ — ມີຊີວິດທັງໝົດຂອງຊາ, ເຊິ່ງສາມາດສັງເກດໄດ້ປີຕໍ່ປີ, ພຽງແຕ່ເກັບແຜ່ນຈັກໜຶ່ງໄວ້ເທິງຊັ້ນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຢາກຮູ້ຈັກຊາຂາວ ໂດຍບໍ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍ, ຊູເມີຍ ຈະກາຍເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີເລີດ. ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຂອງຊາບ່ົມ — ເປັນ «ສົມບັດ» ທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນທີ່ສຸດ, ທີ່ສູດເກົ່າກ່າວໄວ້: ປີໜຶ່ງ — ຊາ, ສາມປີ — ຢາ, ເຈັດປີ — ສົມບັດ.