ເຊີງໂຈວ ຮຸຍ ປ໋າຍ

ເຊີງໂຈວ ຮຸຍ ປ໋າຍ ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຜູ້ຕາງໜ້າທີ່ເຫຼືອຢູ່ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດຂອງຊາຂຽວຈີນທີ່ມ້ວນເປັນຮູບກົມ. ຊານີ້ມາຈາກແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ, ເຄີຍມີຊື່ສຽງໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ໃນຖານະເຄື່ອງບູຊາຖວາຍລາຊະສຳນັກ, ມີຮູບຊົງທີ່ເປັນເອກະລັກ “ຄືວ່າກົມ ແຕ່ບໍ່ກົມ” ແລະ ມີເຕັກນິກການຜະລິດສະເພາະຄື ການຄົ່ວອຸນຫະພູມຕໍ່າ (huīguō) — ການອົບຊ້າໆໃນກະທະທີ່ອຽງ. ໃນໝູ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານ ມັນຖືກຕີລາຄາວ່າ “ໄຂ່ມຸກໃນໝູ່ຊາຂຽວຮູບກົມຂອງຈີນ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá). ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕ່ຳທີ່ສຸດ (ໜ້ອຍກວ່າ 5%).
• ໝວດໝູ່: ຊາມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ (中国历史名茶). ຊາຂຽວຊັ້ນສູງປະຈຳຖິ່ນ, ຊະນິດມ້ວນກົມ (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江省, Zhèjiāng shěng), ເມືອງລະດັບອຳເພີ ຊົງໂຈວ (嵊州市, Shèngzhōu shì), ເຂດ ຊື່ໝິງຊານ (四明山, Sìmíng Shān). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ຕາແສງ ຊ່າຫວາງ (下王镇, Xiàwáng zhèn) — ບ້ານ ຊວນກາງ (泉岗村, Quángǎng cūn), ພ້ອມທັງ ຕາແສງ ກຸ້ຍເມິນ (贵门乡, Guìmén xiāng) — ບ້ານ ຊ່າງອູ້ຊານ (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29.70° ເໜືອ, 120.88° ຕາເວັນອອກ (ຈຸດອ້າງອີງ — ບ້ານຊວນກາງ ຢູ່ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງພູ ຟູ້ຈື່).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ດິນແດນຂອງ ຊົງໂຈວ ໃນປັດຈຸບັນ ໃນສະໄໝບູຮານ ເຄີຍຂຶ້ນກັບແຂວງ ເຢ້ໂຈວ (越州), ແລະ ຊາທ້ອງຖິ່ນຮູ້ຈັກໃນຊື່ລວມວ່າ ເຢ້ໂຈວຊາ (越州茶). ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຮັ້ນຕາເວັນຕົກ (206 ກ່ອນ ຄ.ສ. — ຄ.ສ. 9) ດິນແດນນີ້ ທີ່ຕອນນັ້ນມີຊື່ວ່າ ເມືອງ ຊ່ານ (剡县), ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຊາຈາກຕົ້ນນ້ຳ ຊ່ານຊີ (剡溪). ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ, ປູຊະນີຍະບຸກຄົນດ້ານຊາ ລູ້ຢູ້ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (茶经, Chájīng) ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຈາກເມືອງ ເຢ້ໂຈວ.

  ສຳລັບຊາ ຮຸຍ ປ໋າຍ ທີ່ເປັນຊາຮູບຮ່າງມ້ວນ “ຄືວ່າກົມ ແຕ່ບໍ່ກົມ” (似圆非圆) ນັ້ນ, ຕາມຄວາມເຫັນຂອງນັກວິຊາການດ້ານຊາສ່ວນຫຼາຍ, ໄດ້ເລີ່ມກໍ່ຕົວຂຶ້ນບໍ່ເກີນຕົ້ນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (ສະຕະວັດທີ 17). ໃນສະໄໝຄອງເດືອນ ຖົງຈື້ (同治, 1862–1874) ເຕັກນິກການຜະລິດໄດ້ຖືກປັບປຸງສຳເລັດຮູບ, ແລະ ຊາໄດ້ຮັບຖານະເປັນເຄື່ອງບູຊາຖວາຍລາຊະສຳນັກ (贡茶, gòngchá). ໃນຊ່ວງເວລານີ້ເອງ ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ ຊ້ຽນກາງ ຮຸຍ ປ໋າຍ (前岗辉白) — ຕາມຊື່ບ້ານ ຊ້ຽນກາງ (ຕໍ່ມາແມ່ນ ຊວນກາງ).

  ໃນປີ 1915 ຊາໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງສາກົນປານາມາ-ປາຊີຟິກ ທີ່ເມືອງຊານຟຣານຊິສໂກ. ຕາມບາງຂໍ້ມູນ, ໃນວົງການຊາອັງກິດ ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ “ໄຂ່ມຸກຂຽວ” (Green Pearl). ໃນປີ 1956 ໜັງສືພິມຮົງກົງ “ຕ້າກຸງເປົ໋າ” ໄດ້ຈັດ ຊວນກາງ ຮຸຍ ປ໋າຍ ເຂົ້າໃນບັນຊີສິບຊາມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ຢູ່ອັນດັບທີສອງ.

  ໃນຊຸມປີແຫ່ງສົງຄາມ ແລະ ຄວາມວຸ້ນວາຍໃນກາງສະຕະວັດທີ 20 ເຕັກນິກການຜະລິດເກືອບຈະສູນຫາຍ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຂຶ້ນໃນປີ 1975, ເມື່ອນາຍຊ່າງຜູ້ຮັກສາມໍລະດົກທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ ຢູ້ ຟາງຮົວ (俞芳华) ໄດ້ຟື້ນຟູຫັດຖະກຳດັ້ງເດີມ. ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2010 ຊາໄດ້ຮັບການຮັບຮອງທາງການຫຼາຍຢ່າງ: ຖານະເຄື່ອງໝາຍການຄ້າມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ການຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງນະຄອນ ຊ່າວຊີ່ງ. ໃນປີ 2019 ເຊີງໂຈວ ຮຸຍ ປ໋າຍ ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ “ແບຣນດ໌ເກົ່າແກ່ຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ” (浙江老字号).

• ຊື່: ເຊີງໂຈວ (嵊州) — ເມືອງປົກຄອງບ່ອນຜະລິດຊາ. ຮຸຍ (辉) — ອ້າງອີງເຖິງຂັ້ນຕອນເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກຄື ຮຸຍກົວ (辉锅, “ການຄົ່ວເພື່ອສ້າງຄວາມເຫຼື້ອມ”), ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ໃບຊາແຫ້ງຈະມີຄາບຂາວໆ ຄື “ໝອກນ້ຳກະດ້າງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ປ໋າຍ (白) — “ຂາວ”, ພັນລະນາເຖິງຄາບຂາວນັ້ນເອງ (起霜, qǐshuāng) ທີ່ຢູ່ເທິງໜ້າຊາສຳເລັດຮູບ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ຂາວສ່ອງແສງຈາກ ເຊີງໂຈວ”. ຮູບແບບການຂຽນທາງປະຫວັດສາດ: ຊ້ຽນກາງ ຮຸຍ ປ໋າຍ (前岗辉白 / 前冈煇白), ຊວນກາງ ຮຸຍ ປ໋າຍ (泉岗辉白).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຮຸຍ ປ໋າຍ ຕິດພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບປະຫວັດວັດທະນະທຳຂອງຊາຂຽວ ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາ ຜິງສຸຍ ຈູຊາ (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) ທີ່ມີຊື່ສຽງ — “ຊາໄຂ່ມຸກ”, ເຊິ່ງຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຊິງ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວສົ່ງອອກຫຼັກຂອງຈີນ. ຖ້າ ຜິງສຸຍ ຈູຊາ ພັດທະນາໄປສູ່ການມ້ວນກົມທີ່ແໜ້ນທີ່ສຸດ ເພື່ອສະດວກໃນການສົ່ງອອກທາງທະເລ, ຮຸຍ ປ໋າຍ ກໍຍັງຄົງຮັກສາຮູບຮ່າງບູຮານ “ບໍ່ກົມທີ່ສຸດ”, ຄົງເປັນຊາສຳລັບຕະຫຼາດພາຍໃນ ແລະ ຜູ້ຊ່ຽວຊານ. ຊາວທ້ອງຖິ່ນພັນລະນາພູມສາດຂອງບ້ານ ຊ້ຽນກາງ ດ້ວຍຄຳເວົ້າທີ່ມີບົດກະວີ: «前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头» (Qián gǎng dà lǐng tóu, zǒulù pèng bítóu, yúnwù rào shāntóu, lǎohǔ dūn yántóu — “ຢູ່ເທິງສັນພູໃຫຍ່ຊ້ຽນກາງ ຖະໜົນຊົນຕຳດັງ, ໝອກປົກຄຸມຍອດພູ, ແລະ ເສືອນັ່ງຢູ່ເທິງຫີນ”).

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — ປະເພດໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍ (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), ການຜະສົມທາງພັນທຸກຳທີ່ສ້າງຂຶ້ນທາງປະຫວັດສາດ ປັບຕົວເຂົ້າກັບດິນແດນພູ ຊື່ໝິງຊານ. ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ ແລະ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວຫຼາຍຢູ່ຍອດອ່ອນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລະດູໃບໄມ້ຜົລິ — ຢູ່ອ້ອມ ກູ້ຢູ້ (谷雨, “ຝົນເມັດພືດ”, ປະມານວັນທີ 19–21 ເມສາ). ຊັ້ນສູງສຸດເກັບກ່ອນ ກູ້ຢູ້, ຊັ້ນມາດຕະຖານ — ຫຼັງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (高档辉白): ຕາດຽວ ກັບ ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè), ເກັບກ່ອນ ກູ້ຢູ້ — ວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວກວມເອົາປະມານ 30% ຂອງປະລິມານທັງໝົດ. ສຳລັບຊັ້ນກາງ: ຕາດຽວ ກັບ ສອງໃບໃນໄລຍະເລີ່ມບານ (一芽二叶初展). ສຳລັບຊັ້ນມາດຕະຖານ: ຈາກ ຕາດຽວ ກັບ ສອງໃບ ຫາ ຕາດຽວ ກັບ ສາມໃບ ໃນໄລຍະເລີ່ມບານ. ເພື່ອຜະລິດຊາ 500 ກຣາມ ຊັ້ນສູງສຸດ ຕ້ອງການ 40,000–50,000 ຕາ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງແຂງແຮງ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວຫຼາຍ (芽叶肥壮，多白毫). ຫຼັງການເກັບ ວັດຖຸດິບຈະຖືກຄັດແຍກທັນທີ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເປັນເອກະພາບດ້ານຂະໜາດ ແລະ ຄວາມແກ່ອ່ອນ, ຈາກນັ້ນຈັດເປັນຊັ້ນ ເພື່ອປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກ.

4. ດິນແດນ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ລັກສະນະພູມປະເທດ ແລະ ພູມສາດ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງພູ ຟູ້ຈື່ (覆卮山, Fùzhī Shān, ຍອດພູສູງ 861 ແມັດ), ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບສັນພູ ຊື່ໝິງຊານ (四明山脉). ແກນກາງການຜະລິດ — ສວນຊາບູຮານຂອງບ້ານ ຊວນກາງ ທີ່ຄວາມສູງປະມານ 500 ແມັດ ແລະ ສວນປູກຂອງບ້ານ ຊ່າງອູ້ຊານ ທີ່ຄວາມສູງປະມານ 650 ແມັດ, ຕັ້ງຢູ່ໃນແນວຊັ້ນຕະກອນນ້ຳກ້ອນບູຮານ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 500–800 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ຈຳນວນມື້ມີໝອກສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ຫຼາຍກວ່າ 280 ມື້. ຄວາມຊຸ່ມອາກາດ ≥ 80%. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຊ່ວຍສະສົມສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດໃນໃບ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນພັນລະນາສະພາບການວ່າ: “ໝອກປົກຄຸມຍອດພູ” — ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເມກແທ້ໆ.
• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ ຂອງແນວຊັ້ນນ້ຳກ້ອນ ຟູ້ຈື່ຊານ, ຮູ້ຈັກຕາມປະເພນີທ້ອງຖິ່ນວ່າ “ດິນຂີ້ເທົ່າ” (香灰土, xiānghuī tǔ). ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ກວມ 93%, ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ.
• ການປະຕິບັດທາງກະສິກຳ: ການດູແລສວນແບບນິເວດ ໂດຍບໍ່ໃຊ້ຝຸ່ນອຸດສາຫະກຳ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ. ຮົ່ມເງົາທຳມະຊາດໄດ້ຮັບຈາກປ່າພູ. ແສງກະຈາຍ (漫射光, màn shè guāng) ທີ່ຜ່ານໝອກ ແລະ ຊັ້ນຍອດໄມ້ ຊ່ວຍເພີ່ມການສັງເຄາະສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນໃນໃບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ເຊີງໂຈວ ຮຸຍ ປ໋າຍ ແມ່ນຂະບວນການທີ່ລະອຽດລະອໍ, ໃຊ້ເວລາລວມທັງໝົດປະມານ 15 ຊົ່ວໂມງ. ລັກສະນະພິເສດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ — ການຄົ່ວອຸນຫະພູມຕໍ່າເປັນເວລາດົນ ທີ່ເອີ້ນວ່າ ຮຸຍກົວ (辉锅), ເຊິ່ງສ້າງຮູບຮ່າງ “ຄືວ່າກົມ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໃບ ແລະ ຄາບສີຂາວຢູ່ໜ້າໃບ. ຂະບວນການທັງໝົດແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້, ຈຳກັດການສຳຜັດຂອງຊາກັບໂລຫະ.

• ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນ (杀青 — shāqīng): ອຸນຫະພູມກະທະອຽງ 200–220°C. ບັນຈຸ — ປະມານ 1.5–1.7 ກິໂລ ໃບສົດຕໍ່ໜຶ່ງກະທະ. ນາຍຊ່າງເຮັດວຽກໂດຍໃຊ້ໄມ້ໄຜ່ງ່າມ, ນຳໃຊ້ເຕັກນິກ “ອົບຫຼາຍ, ໂຍນໜ້ອຍ” (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) ເພື່ອໃຫ້ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນເປັນເອກະພາບ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ໜ້າໃບແຫ້ງເກີນ. ໄລຍະເວລາ — 8–9 ນາທີ.
• ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນ (初揉 — chū róu): ໃບຮ້ອນຫຼັງ ຊ່າຊິງ ຈະຖືກມ້ວນດ້ວຍມືທັງສອງເບື້ອງທັນທີ ເປັນຮູບ “ລູກກິ້ງ” (滚揉, gǔn róu), ຈົນມັນຮູ້ສຶກໜຽວເລັກນ້ອຍເມື່ອຈັບ. ໄລຍະເວລາ — 2–3 ນາທີ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘 — chū hōng): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກຄີ່ ແລະ ອົບເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ (冲, chōng — ຊື່ທ້ອງຖິ່ນ, ຄ້າຍຄື ຮຸ່ງຊ່າວ) ເທິງຖ່ານຫີນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 90°C ຈົນສີເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະ ຫາຍໜຽວ.
• ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉 — fù róu): ການມ້ວນດ້ວຍມືຕື່ມອີກ 2–3 ນາທີ ເພື່ອເສີມການຂຶ້ນຮູບ.
• ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复烘 — fù hōng): ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງເປັນ 60°C, ໄລຍະເວລາ — 10–12 ນາທີ.
• ການຄົ່ວ “ຂຽວທີສອງ” (炒二青 — chǎo èr qīng): ດຳເນີນໃນກະທະອຽງ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 120°C. ປະລິມານບັນຈຸເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 2.5–3.0 ກິໂລ. ນາຍຊ່າງ “ຍູ້” ແລະ “ຖູ” ໃບດ້ວຍສອງມື (推炒, tuī chǎo), ສ້າງຮູບຮ່າງກົມເບື້ອງຕົ້ນ. ໄລຍະເວລາ — 30–35 ນາທີ.
• ຮຸຍກົວ — “ການຄົ່ວເພື່ອຄວາມເຫຼື້ອມ” (辉锅 — huīguō): ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ກຳນົດລັກສະນະ. ໃບຈາກສອງຊຸດກ່ອນໜ້າ ຈະຖືກບັນຈຸລົງໃນກະທະອຽງ. ອຸນຫະພູມເລີ່ມຕົ້ນ — ປະມານ 100°C, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງເປັນ 30–40°C. ນາຍຊ່າງຍູ້ຊາຄ່ອຍໆ ໄປຕາມຝາກະທະດ້ວຍສອງມື, ເຮັດໃຫ້ໃບຊາຄ່ອຍໆມ້ວນຕົວ. ຂະບວນການໃຊ້ເວລາ 3–4 ຊົ່ວໂມງ — ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຍາວທີ່ສຸດ. ໃນລະຫວ່າງ ຮຸຍກົວ ນີ້ເອງ ທີ່ໃບຊາຈະໄດ້ຮັບຮູບຮ່າງສະເພາະ “ຈານມ້ວນ” (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) ແລະ ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຄາບສີຂາວ (色白起霜). ຫຼັງ ຮຸຍກົວ ຊາສຳເລັດຮູບຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ, ຮ່ອນຝຸ່ນອອກ ແລະ ຄັດເອົາໃບເຫຼືອງ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນດ້ວຍມື, ຈາກນັ້ນບັນຈຸໃສ່ພາຊະນະໂລຫະທີ່ປິດສະໜິດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຮ່າງສະເພາະ “ດອກມ້ວນ” (盘花卷曲) — ເມັດບໍ່ກົມທີ່ສຸດ, ແຕ່ມ້ວນແໜ້ນ. ຊາຄ້າຍກັບວົງວຽນ ຫຼື ກ້ຽວວຽນນ້ອຍໆ. ໜ້າຖືກປົກຄຸມດ້ວຍ “ໝອກນ້ຳກະດ້າງ” ສີຂາວຈາງໆ (披霜, pīshuāng), ທີ່ຢູ່ໃຕ້ນັ້ນເຫັນສີຂຽວມໍຣະກົດສົດໃສ. ຂະໜາດເມັດສະໝ່ຳສະເໝີ, ໂຄງສ້າງແໜ້ນ ແລະ ກະທັດຮັດ (紧结匀净).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສົດ, ມີກິ່ນອາຍໝາກກໍ່ທີ່ຈະແຈ້ງ (栗香, lìxiāng). ຊາຈາກແນວຊັ້ນນ້ຳກ້ອນ ຟູ້ຈື່ຊານ ອາດມີສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ກິ່ນຫອມເຢັນ” (冷香, lěngxiāng) — ກິ່ນບາງໆ ຄ້າຍແຮ່ທາດເຢັນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ອີ່ມໜ່ຳ (浓爽, nóngshuǎng). ອາຍໝາກກໍ່ຄອບງຳ, ເສີມດ້ວຍຄວາມສົດ “ຂຽວ” ທີ່ບໍລິສຸດ. ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ ກິ່ນຫອມຈະສູງ ແລະ ຕິດທົນ.
• ລົດຊາດ: ໜຽວແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu), ພ້ອມກັນນັ້ນກໍສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng). ລົດຊາດມີຄວາມໜາແໜ້ນ (浓醇, nóngchún), ເກີດຈາກການມ້ວນແໜ້ນ: ຊາຄ່ອຍໆຄາຍຕົວອອກ, ປ່ອຍສານອອກມາຊ້າໆ. ຮຸຍການ (回甘, ຄວາມຫວານຄືນກັບມາ) — ວ່ອງໄວ ແລະ ຊັດເຈນ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກວິທີ.
• ສີນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງປົນຂຽວ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (黄明清澈, huáng míng qīngchè), ມີປະກາຍເລັກນ້ອຍ.
• ກາບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີເຫຼືອງອ່ອນ (嫩黄, nènhuáng), ໃບຈະຄາຍຕົວເປັນ “ຈໍ້” ນ້ອຍໆຄົບດອກ (成朵, chéng duǒ), ປາຍຕາຊັດເຈນ (芽锋显露). ໂຄງສ້າງໃບສະແດງເຖິງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືທີ່ມີຄຸນນະພາບ ໂດຍບໍ່ມີການກະທົບທາງກົນຫຼາຍເກີນໄປ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານໃນໃບແຫ້ງປະມານ 18–22% — ປານກາງສຳລັບຊາຂຽວ, ອະທິບາຍຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ: EGCG, ECG, EGC, EC. ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງຄາເຕຊິນໃນ ຮຸຍ ປ໋າຍ, ຕາມຂໍ້ມູນ, ສູງກວ່າວິຕາມິນ E ເຖິງ 10 ເທົ່າ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸): ຍ້ອນຕຳແໜ່ງພູສູງ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ຫຼາຍ, ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະຈຶ່ງສູງຂຶ້ນ — ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດທີ່ເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຜົລິ ≥ 4%. ເດັ່ນແມ່ນ L-theanine (L-茶氨酸), ເຊິ່ງສ້າງ “ຄວາມຫວານສົດ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ລະດັບປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວ — ປະມານ 2.5–3.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ສ້າງການກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນຕົວຮຸນແຮງ.
• ວິຕາມິນ: ມີວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K. ວິຕາມິນ C ຍັງຄົງຢູ່ໄດ້ບາງສ່ວນຍ້ອນການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍທີ່ສຸດໃນການຜະລິດ.
• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍ (ປະລິມານປະມານ 200 ppm, ຊ່ວຍປົກປ້ອງແຂ້ວ), ໂພແທສຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ເຊເລນຽມ (ທາດອາຫານເສີມຈຸນລະພາກ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງດິນໃນແນວຊັ້ນນ້ຳກ້ອນ ຟູ້ຈື່ຊານ).
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບໃຫ້ກິ່ນ: ກິ່ນໝາກກໍ່ເກີດຈາກສານໄພຣາຊິນ ແລະ ຟິວແຣນ ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ ຮຸຍກົວ ທີ່ຍາວນານ. “ກິ່ນຫອມເຢັນ” ຂອງຊາຈາກດິນນ້ຳກ້ອນ ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງເທີປີນອລ (ລິນາລູອົລ, ເຈີຣານິອົລ).

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ຊ່ວຍກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະຫຼະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ແລະ ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.
• ການກະຕຸ້ນຢ່າງນຸ່ມນວນ ແລະ ການຕັ້ງສະມາທິ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນແຈ່ມໃສທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ — ຜົນທີ່ມັກພັນລະນາວ່າ “ຈິດໃຈປອດໂປ່ງ”.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ຄາເຕຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານໄຂມັນ ແລະ ອາດຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນໃນເລືອດກັບຄືນສູ່ປົກກະຕິ.
• ການປົກປ້ອງແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍທີ່ສູງ (ປະມານ 200 ppm) ຍັບຍັ້ງການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ, ແລະ ເສີມສ້າງແຂ້ວ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ທານິນໃນປະລິມານປານກາງ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ. ຊາເໝາະສົມສຳລັບດື່ມພ້ອມອາຫານ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ອາດຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫຼອດເລືອດແຂງຕັນ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ວິຕາມິນ C ແລະ ໂພລີຟີນອລ ລວມກັນມີຜົນບຳລຸງຮ່າງກາຍ.
• ຂໍ້ຫ້າມ: ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ເພາະອາດເຮັດໃຫ້ເຍື່ອເມືອກກະເພາະລະຄາຍເຄືອງຈາກທານິນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ຄວນດື່ມໃນຄຶ່ງວັນທຳອິດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90°C. ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ຈະເປີດຕົວດີກວ່າທີ່ 80–85°C; ການໃຊ້ນ້ຳຕົດແມ່ນບໍ່ຄວນຢ່າງຍິ່ງ — ມັນຈະທຳລາຍຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາເຫຼືອງ ແລະ ມີກິ່ນຂົມຮຸນແຮງ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50). ສຳລັບການຊົງແບບກົງຟູໃນກາອວ່ານ: 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
• ເຄື່ອງຊົງ: ແກ້ວຈອກ (玻璃杯, bōlí bēi) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຮັດໃຫ້ເຫັນການຄ່ອຍໆຄາຍຕົວຂອງເມັດຊາ. ກາອວ່ານກະເບື້ອງ (盖碗) ສຳລັບການຊົງແບບກົງຟູ. ກາຊົງແກ້ວ ຫຼື ກະເບື້ອງ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນເຄື່ອງຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖິ້ມນ້ຳ.
  2. ໃສ່ຊາ. ສຳລັບແກ້ວຈອກ ແນະນຳວິທີ “ເຟີນຕ້ວນ ຊຸນເຜົ່າ” (分段冲泡, ການຊົງເປັນພາກສ່ວນ): ກ່ອນອື່ນຖອກນ້ຳໃສ່ໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານ, ຖ້າ 20–30 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຕື່ມຈົນເຕັມ.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ; ເມື່ອຊົງໃນຈອກ ສາມາດດື່ມໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຖ້າໃຫ້ທຸກເມັດຄາຍຕົວເຕັມທີ່ (ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນນ້ຳຊາອາດຝາດ).
  4. ຈາກການຊົງຄັ້ງທີສອງ ຫາ ສີ່ ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10 ວິນາທີ.
  5. ຈຳນວນການຖອກນ້ຳ: 4–6 ຄັ້ງ, ທົນທານຕໍ່ການຊົງຂອບໃຈການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ. ໃນແບບກົງຟູ — ໄດ້ເຖິງ 6–8 ການຖອກນ້ຳ ດົນ 10–20 ວິນາທີ ພ້ອມຄ່ອຍໆຍືດເວລາ.
  6. ຊາຈາກແນວຊັ້ນນ້ຳກ້ອນ ຟູ້ຈື່ຊານ ເໝາະສຳລັບການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào): 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳເຢັນ 500 ມລ, ແຊ່ໄວ້ 4–8 ຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນ.
• ສຳຄັນ: ນ້ຳຊາທີ່ຊົງແລ້ວ ຄວນດື່ມພາຍໃນ 30–60 ນາທີ — ການປະໄວ້ດົນຈະເຮັດໃຫ້ຝາດເກີນໄປ ແລະ ເສຍຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ (ມັກໃຊ້ຊອງຟອຍ ຫຼື ສູນຍາກາດ ຢູ່ພາຍໃນກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ກົ່ວ). ປ້ອງກັນແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ.
• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C ພ້ອມການປິດສະໜິດຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ສຳລັບການໃຊ້ປັດຈຸບັນ (ພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ) ສາມາດເກັບໄວ້ບ່ອນມືດເຢັນ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ລົດຊາດທີ່ສະແດງອອກຫຼາຍທີ່ສຸດ — ໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ. ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມຊາໃໝ່ໄວ້ 10–15 ມື້ ໃນຫຸ້ມຫໍ່ປິດ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອ “ຖອນຄວາມຮ້ອນ” (褪火气, tuì huǒqì) ກ່ອນດື່ມ.
• ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ: ບໍ່ຄວນເປີດກະປ໋ອງເກັບຮັກສາຫຼັກເລື້ອຍໆ. ຄວນແບ່ງປະລິມານທີ່ຈະໃຊ້ໃນ 1–2 ອາທິດ ໃສ່ພາຊະນະນ້ອຍຕ່າງຫາກ, ສ່ວນປະລິມານຫຼັກເກັບໄວ້ໂດຍບໍ່ລົບກວນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊັ້ນລາຄາ: ມີລະດັບກວ້າງ ຂຶ້ນກັບຊັ້ນ. ຊັ້ນສູງສຸດ (特级, ກ່ອນ ກູ້ຢູ້, ຕາດຽວ — ໜຶ່ງໃບ) — ຈາກ 800 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ ສຳລັບ 500 ກຣາມ. ຊັ້ນກາງ (一级) — 300–600 ຢວນ. ຊັ້ນມາດຕະຖານ (二级) — 100–300 ຢວນ. ລາຄາຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດສະເພາະ ແລະ ຄວາມໃກ້ຊິດຂອງສວນປູກກັບແກນກາງທາງປະຫວັດສາດ (ບ້ານ ຊວນກາງ ແລະ ຊ່າງອູ້ຊານ).
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ການກວດສອບຮູບຮ່າງ: ຮຸຍ ປ໋າຍ ແທ້ ມີຮູບຮ່າງສະເພາະ “ຈານມ້ວນ” — ບໍ່ກົມທີ່ສຸດ (ຕ່າງຈາກ ຜິງສຸຍ ຈູຊາ), ແຕ່ “ຄືວ່າກົມ ແຕ່ບໍ່ກົມ”, ມີຄາບສີຂາວທີ່ຈະແຈ້ງ. ຖ້າເມັດກົມກ້ຽງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເຫຼື້ອມເກີນໄປ — ນັ້ນອາດແມ່ນຊາໄຂ່ມຸກທຳມະດາ.
  • ການປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ແທ້ຈິງ (栗香) ຈະເກີດຂຶ້ນພຽງແຕ່ການ ຮຸຍກົວ ທີ່ຍາວນານຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ແລະ ຖືກຕ້ອງ. ຂອງປອມມັກມີກິ່ນ “ໄໝ້” ຫຼື ກິ່ນຫຍ້າ.
  • ການກວດສອບນ້ຳຊາ: ຕ້ອງເປັນສີເຫຼືອງປົນຂຽວ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມເກີນໄປ ບົ່ງບອກເຖິງການສັບປ່ຽນວັດຖຸດິບ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
  • ການປະເມີນກາບຊາ: ໃບຕ້ອງຄາຍຕົວອອກເປັນ “ຈໍ້” ນ້ອຍໆທີ່ສົມບູນ ພ້ອມປາຍຕາທີ່ເຫັນໄດ້. ໃບທີ່ຫຍາບ, ຂາດ ວິນ ເປັນສັນຍານຂອງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.
  • ຄວາມລະມັດລະວັງກັບລາຄາ: ຊາທີ່ຖືກສະເໜີວ່າ “ເຊີງໂຈວ ຮຸຍ ປ໋າຍ ຊັ້ນສູງສຸດ” ໃນລາຄາຕ່ຳກວ່າ 500 ຢວນ ຕໍ່ ຈີ່ນ (500 ກຣາມ) ມີໂອກາດສູງທີ່ຈະເປັນຂອງປອມ ຫຼື ການສັບປ່ຽນວັດຖຸດິບຈາກພາກພື້ນໃກ້ຄຽງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ນັກປະຫວັດສາດຊາສ່ວນໃຫຍ່ເຊື່ອວ່າ ຮຸຍ ປ໋າຍ ເປັນຕົ້ນແບບໃຫ້ແກ່ຊາ ຜິງສຸຍ ຈູຊາ ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ໜຶ່ງໃນຊາຂຽວສົ່ງອອກລຸ້ນທຳອິດຂອງຈີນ, ທີ່ຖືກສົ່ງໄປເອີຣົບຜ່ານທ່າເຮືອ ໜິງໂປ ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝ ຄັງຊີ (1662–1722). ຜິງສຸຍ ຈູຊາ ພັດທະນາໄປສູ່ການມ້ວນກົມແໜ້ນ, ສ່ວນ ຮຸຍ ປ໋າຍ ຍັງຄົງຮູບຮ່າງບູຮານ, ກາຍເປັນ “ຟອດຊິວທີ່ມີຊີວິດ” ຂອງປະເພນີຊາ ເຈີ້ຈ່ຽງ.
• ຂະບວນການ ຮຸຍກົວ ທີ່ຍາວ 3–4 ຊົ່ວໂມງ ພ້ອມການຫຼຸດອຸນຫະພູມຈາກ 100°C ລົງມາເປັນ 30°C ຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ນັ້ນ ບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າໃນບັນດາຊາຂຽວອື່ນໆ — ມັນແມ່ນໜຶ່ງໃນການດຳເນີນງານດ້ວຍມືຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທີ່ຍາວທີ່ສຸດໃນການຜະລິດຊາຈີນ.
• ບ້ານ ຊວນກາງ ຕັ້ງຢູ່ເທິງຕະກອນນ້ຳກ້ອນບູຮານຂອງພູ ຟູ້ຈື່, ອາຍຸຫຼາຍສິບພັນປີ. ດິນ “ຂີ້ເທົ່າ” ອັນເປັນເອກະລັກຂອງແນວຊັ້ນນ້ຳກ້ອນ ເຮັດໃຫ້ຊາມີ “ກິ່ນຫອມເຢັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ພົບໃນຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ.
• ຊື່ບ້ານໄດ້ປ່ຽນແປງຫຼາຍຄັ້ງ: ຊ້ຽນກາງ (前岗/前冈) → ຊວນກາງ (泉岗, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2003 ຫຼັງການລວມຕົວທາງບໍລິຫານ). ພ້ອມກັບບ້ານ ຊື່ຊາກໍປ່ຽນໄປນຳ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດວິທີການຂຽນທີ່ແຕກຕ່າງກັນປະມານສິບແບບເປັນພາສາຈີນ, ກາຍເປັນຫົວຂໍ້ຂອງການສຶກສາທາງດ້ານອັກສອນສາດຕ່າງຫາກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຜິງສຸຍ ຈູຊາ (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): “ຍາດພີ່ນ້ອງ” ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ ແລະ ອາດເປັນລູກຫຼານຂອງ ຮຸຍ ປ໋າຍ. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ — ຈູຊາ ຖືກມ້ວນເປັນລູກບານກົມກ້ຽງທີ່ສຸດ, ສ່ວນ ຮຸຍ ປ໋າຍ — ເປັນ “ຈານ-ກ້ຽວວຽນ” ທີ່ບໍ່ຄ່ອຍເປັນລະບຽບ ມີຄາບສີຂາວ. ຈູຊາ ໃນປະຫວັດສາດຜະລິດເພື່ອສົ່ງອອກ ແລະ ມີລັກສະນະມາດຕະຖານກວ່າ ແຕ່ກິ່ນລົດມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍໜ້ອຍກວ່າ; ຮຸຍ ປ໋າຍ — ເປັນຊາສຳລັບຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ມີກິ່ນອາຍໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ.
• ຊີ ຫູ ລົງ ຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ທັງສອງເປັນຊາຂຽວຊັ້ນສູງຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ແຕ່ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີພວກມັນກົງກັນຂ້າມ: ລົງ ຈິ່ງ — ແບນ, ຖືກກົດໃນກະທະ, ມີກິ່ນຖົ່ວ-ໝາກກໍ່ ແລະ ເນື້ອ “ຄ້າຍນ້ຳມັນ”. ຮຸຍ ປ໋າຍ — ມ້ວນກົມ, ມີເນື້ອແໜ້ນກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄ່ອຍໆຄາຍຕົວ.
• ປີ້ ລໍ ຊຸນ (碧螺春, Bìluóchūn): ການມ້ວນແບບກ້ຽວວຽນຂອງ ປີ້ລໍຊຸນ ແລະ ການມ້ວນແບບກົມຂອງ ຮຸຍ ປ໋າຍ — ສອງວິທີສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ປີ້ລໍຊຸນ ເບົາກວ່າ ແລະ ອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້; ຮຸຍ ປ໋າຍ — ແໜ້ນກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຖອກນ້ຳໄດ້ສູງກວ່າ.
• ຢຸ້ນອູ່ ຊາ (云雾茶, Yúnwù Chá): ຊາໃນໝວດ “ເມກ-ໝອກ” (ຕົວຢ່າງ, ລູ້ຊານ ຢຸ້ນອູ່, ທຽນຖາຍຊານ ຢຸ້ນອູ່ຊາ) ກໍເຕີບໃຫຍ່ໃນສະພາບທີ່ມີເມກຫຼາຍ ແລະ ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງເຊັ່ນດຽວກັບ ຮຸຍ ປ໋າຍ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຢຸ້ນອູ່ ມັກຈະມີຮູບຮ່າງກົງ ຫຼື ຄ້າຍເຂັມ ແລະ ການມ້ວນທີ່ແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ, ເຊິ່ງສ້າງລັກສະນະທີ່ເບົາກວ່າ, “ໂປ່ງ” ກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ເຊີງໂຈວ ຮຸຍ ປ໋າຍ — ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມໃນຊາຂຽວ ບໍ່ແມ່ນຄວາມເບົາບາງ ແລະ ຄວາມໂປ່ງ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ. ເມັດອັນແໜ້ນໜາຂອງມັນ, ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຄາບສີຂາວ, ຈະຄ່ອຍໆຄາຍຕົວຢູ່ໃນຈອກ, ປ່ອຍກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ໜຽວແໜ້ນ, ສົດຊື່ນ ພ້ອມລົດຊາດຕິດປາກທີ່ຊັດເຈນ. ເບື້ອງຫຼັງທຸກເມັດ — ແມ່ນຝີມືທີ່ຍາວນານຫຼາຍຊົ່ວໂມງຂອງນາຍຊ່າງທີ່ຢືນຢູ່ໜ້າກະທະອຽງ; ເບື້ອງຫຼັງທຸກບັນທຶກກິ່ນຫອມເຢັນ — ແມ່ນດິນນ້ຳກ້ອນຂອງພູ ຟູ້ຈື່ ແລະ ສາມຮ້ອຍວັນແຫ່ງໝອກໃນໜຶ່ງປີ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຜູ້ຕາງໜ້າ “ສຸດທ້າຍທີ່ມີຊີວິດ” ຂອງປະເພນີຊາຂຽວກົມບູຮານຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ — ຊາທີ່ມີປະຫວັດສາດ, ມີບຸກຄິກລັກສະນະ ແລະ ໜ້າຕາຂອງຕົນເອງ, ເຊິ່ງສົມຄວນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຫຼາຍກວ່າທີ່ມັນໄດ້ຮັບ ຢູ່ນອກບ້ານເກີດອັນນ້ອຍໆຂອງມັນ.