ຊານຫຼິນຊີ ອູຫຼົງ

ຊານຫຼິນຊີ ອູຫຼົງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາອູຫຼົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດ, ປູກຢູ່ໃນປ່າໝອກເຢັນຊຸ່ມຂອງເມືອງນານໂທວ. ຊາຊະນິດນີ້ມີຊື່ສຽງໃນກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (冷香, lěng xiāng) ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຂອງໃບສົນຄຣິບໂຕມີເຣຍ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້, ເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ໜຽວຄ້າງຄືນ້ຳມັນ, ແລະ ລົດຊາດຫວານທີ່ກັບມາໃນລຳຄໍຢ່າງຍາວນານ. ຮ່ວມກັບອາຫຼີຊານ ແລະ ລີຊານ, ມັນແມ່ນໜຶ່ງໃນສາມເຂດປູກຊາພູສູງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (烏龍茶, wūlóng chá) — ຊາໝັກບາງສ່ວນ. ລະດັບການອອກຊີເດຊັນແມ່ນເບົາ, ຈາກ 15 ຫາ 30 %. ການອົບແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວເບົາຫຼືປານກາງ; ແບບແຂ່ງຂັນດັ້ງເດີມ (竹山鎮農會) ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການອົບທີ່ແຮງກວ່າ (4–5 ຄະແນນຕາມມາດຕະຖານໄຕ້ຫວັນ).
• ໝວດໝູ່: ຊາອູຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ (高山烏龍, gāoshān wūlóng). ຕາມການຈັດປະເພດຂອງໄຕ້ຫວັນ — ຊາທີ່ປູກຢູ່ເທິງລະດັບຄວາມສູງກວ່າ 1 000 ແມັດ ຈາກໜ້ານ້ຳທະເລ.
• ກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເມືອງນານໂທວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ເມືອງຈູ້ຊານ (竹山鎮, Zhúshān Zhèn), ເຂດພູຊານຫຼິນຊີ (杉林溪, Shānlínxī). ເຂດປູກຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູຂອງສາຍພູອາຫຼີຊານ (阿里山支脈), ຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງສາມເມືອງ — ນານໂທວ, ຈ່ຽອີ້ (嘉義, Jiāyì) ແລະ ຢີ້ນຫຼິນ (雲林, Yúnlín). ສ່ວນໜຶ່ງຂອງສວນປູກຍັງຂະຫຍາຍເຂົ້າໄປໃນເມືອງລູ້ກູ້ (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng).
• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ປະມານ 23°38′ ເໜືອ, 120°46′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຊານຫຼິນຊີ ແມ່ນເຂດປູກຊາທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່. ໃນສະໄໝການປົກຄອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຊຸມປີທຳອິດຫຼັງສົງຄາມ, ເຂດພູນີ້ເປັນເຂດຕັດໄມ້ອຸດສາຫະກຳ: ເນີນພູຖືກປົກຄຸມດ້ວຍການປູກຕົ້ນຄຣິບໂຕມີເຣຍຍີ່ປຸ່ນ (杉木, shānmù — Cryptomeria japonica), ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ທ້ອງຖິ່ນມີຊື່ນີ້. ໃນຊຸມປີ 1970, ນະໂຍບາຍປົກປັກຮັກສາປ່າ ແລະ ການສົ່ງເສີມກິດຈະກຳທາງເລືອກອື່ນໆຂອງລັດ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ອຸດສາຫະກຳປ່າໄມ້ຕົກຕໍ່າ. ຜູ້ປະກອບການ ລິວ ອ່ານຕິ້ງ (劉安定) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດພັກຜ່ອນ “ຊານຫຼິນຊີ” ແລະ ບັນລຸການກໍ່ສ້າງເສັ້ນທາງພູສ່ວນຕົວເສັ້ນທຳອິດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຜ່ານ “ສິບສອງທາງໂຄ້ງລາສີ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ (十二生肖彎道) ຈາກຊີໂທວ (溪頭) ໄປຫາຊານຫຼິນຊີ. ມັນແມ່ນຢູ່ເທິງທີ່ດິນທີ່ຖືກຖາງປ່າອອກ ໃນທ້າຍຊຸມປີ 1970 – ຕົ້ນຊຸມປີ 1980 ທີ່ຊາວກະສິກອນເລີ່ມປູກຕົ້ນຊາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສາຍພັນ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ. ຜົນເກັບກ່ຽວຄັ້ງທຳອິດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊາມີກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຄ້າຍຄືໃບສົນ, ເບິ່ງຄືວ່າກ່ຽວພັນກັບເຂດດິນທີ່ເຄີຍເປັນປ່າຄຣິບໂຕມີເຣຍ ແລະ ຊາກໃບສົນທີ່ເປັນກົດທີ່ຍັງຄົງຢູ່. ໃນຊຸມປີ 1990, ກິ່ນຫອມ “ແຮ່ທາດເຢັນ” ຂອງຊານຫຼິນຊີ ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຕະຫຼາດ, ແລະ ຊາໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາພູສູງທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2000, ສະມາຄົມຊາວກະສິກອນເມືອງຈູ້ຊານ (竹山鎮農會) ໄດ້ຈັດການແຂ່ງຂັນຄຸນນະພາບປະຈຳປີ (ລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ) ຊຶ່ງຕົວຢ່າງຊາຈະຖືກປະເມີນໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງສະຖານີປັບປຸງການປູກຊາໄຕ້ຫວັນ (茶業改良場). ມາດຕະຖານການແຂ່ງຂັນ — ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ 70 %, ຮູບຊົງໃບ 20 %, ສີນ້ຳຊາ 10 %. ຕົວຢ່າງທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນພິເສດ (特等獎) ໃນການປະມູນ ບັນລຸລາຄາປະມານ 30 000 ດອນລາໄຕ້ຫວັນ ຕໍ່ ຈິນ (600 ກຳ).

• ຊື່: “ຊານ ຫຼິນ ຊີ” (杉林溪) ແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ຫ້ວຍນ້ຳປ່າສົນ”. ໂຕອັກສອນ 杉 (shān) ໝາຍເຖິງຕົ້ນຄຣິບໂຕມີເຣຍ (ໃນພາສາລັດເຊຍມັກແປວ່າ “ສົນຈີນ” — Cunninghamia, ຫຼື “ສົນຍີ່ປຸ່ນ” — Cryptomeria), 林 (lín) — ປ່າ, 溪 (xī) — ຫ້ວຍພູ. “ອູຫຼົງ” (烏龍, wūlóng) — “ມັງກອນດຳ”, ຊື່ທົ່ວໄປຂອງກຸ່ມຊາໝັກບາງສ່ວນ. ເຂດນີ້ຍັງມີຊື່ຮຽກແຕ່ລະທ້ອງຖິ່ນ: ຫຼົງເຟິ້ງຊຽ (龍鳳峽, Lóngfèngxiá — “ຫຸບເຂົາມັງກອນ ແລະ ນົກຟີນິກ”), ຢາງຈ໋າຍວ່ານ (羊仔彎, Yángzǎiwān), ຢູ້ອ່ານອ່ານ (軟鞍, Ruǎnān), ຟານຈ໋າຍທຽນ (番仔田, Fānzǎitián), ຊ່ານເສີງຜິງ (三層坪, Sāncéngpíng), ຊາວຕ່າເຈີ້ (草沓仔, Cǎotàzǎi).

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊານຫຼິນຊີ ອູຫຼົງ ຖືກວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາພູສູງແບບຢ່າງຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ມີສະຖານະສູງທັງໃນໝູ່ນັກນິຍົມຊາຊາວໄຕ້ຫວັນ ແລະ ໃນຕະຫຼາດສາກົນ. ເຂດຊານຫຼິນຊີ ຍັງເປັນເຂດທ່ອງທ່ຽວທີ່ນິຍົມ — ມີສວນສາທາລະນະແຫ່ງຊາດ, ຈຸດຊົມວິວ, ເສັ້ນທາງຍ່າງພູທ່າມກາງປ່າຄຣິບໂຕມີເຣຍ ແລະ ປ່າໄຜ່. ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການຂັບລົດຕາມ “ສິບສອງທາງໂຄ້ງລາສີ”, ຊິມຊາຈາກແຕ່ລະຈຸດຂອງເສັ້ນທາງ, ເຮັດໃຫ້ຊານຫຼິນຊີ ກາຍເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງທີ່ໜ້າດຶງດູດທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງ ສຳລັບການທ່ອງທ່ຽວຊາໃນໄຕ້ຫວັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັນທິວາ: ສາຍພັນຫຼັກແມ່ນ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ຍັງຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ຢູ້ອ່ານຈື່ ອູຫຼົງ (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) — “ອູຫຼົງທີ່ມີກິ່ງອ່ອນ”. ນີ້ແມ່ນສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ສຸກຊ້າ, ມີຕົ້ນກຳເນີດທາງພັນທຸກຳມາຈາກສາຍພັນຟູ້ຈ້ຽນ ຢູ້ອ່ານຈື່ ອູຫຼົງ ແລະ ອ໋າຍຈຽວ ອູຫຼົງ (矮腳烏龍). ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ ກວມເອົາປະມານ 90 % ຂອງເນື້ອທີ່ປູກໃນເຂດຊານຫຼິນຊີ. ສາຍພັນນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານສານປະກອບກິ່ນຫອມປະເພດແອວກໍຮໍສູງ (55–70 % ໃນຂໍ້ມູນຂອງສານລະເຫີຍ), ຊຶ່ງປ່ຽນແປງໄດ້ງ່າຍເປັນກິ່ນດອກໄມ້ຕ່າງໆ ຕາມລະດັບການອອກຊີເດຊັນ. ຍັງມີສາຍພັນອື່ນໃນຈຳນວນໜ້ອຍ ເຊັ່ນ ຈິນຊວນ (金萱, Jīn Xuān) — TTES № 12, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍກິ່ນຄຣີມອ່ອນໆ, ແລະ ຊຸ້ຍຢູ້ (翠玉, Cuì Yù) — TTES № 13, ໃຫ້ກິ່ນສົດຊື່ນ. Camellia sinensis var. sinensis.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູຫຼັກແມ່ນ ລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá; ເດືອນພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໜາວ (冬茶, dōngchá; ເດືອນພະຈິກ). ຍັງມີການເກັບ “ໃບໜາວ” ທ້າຍລະດູໜາວ (冬片, dōngpiàn) — ເກັບປະມານວັນລະດູໜາວສັ່ນສຸດ, ທີ່ມີຄຸນຄ່າເພາະກິ່ນຫອມເຢັນ, ບໍລິສຸດເປັນພິເສດ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າ. ໄລຍະການເຕີບໂຕສະເລ່ຍຂອງຍອດລະດູບານໃໝ່ ແລະ ຍອດລະດູໜາວ ຢູ່ຊານຫຼິນຊີ ເກີນ 55 ວັນ — ດົນກວ່າເຂດປູກຊາພື້ນລຸ່ມຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ຊຶ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານກິ່ນຫອມຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນສູງ — “ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ” (一心二葉, yī xīn èr yè), ສັດສ່ວນຂອງມາດຕະຖານນີ້ໃນຊາແຂ່ງຂັນ ≥ 95 %. ດ້ານຫຼັງຂອງໃບຕ້ອງມີຂົນອ່ອນສີຂາວປົກຄຸມ.
• ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ຄວາມສຸກງອມສະໝໍ່າສະເໝີ, ສົດຊຸ່ມ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນປົນ ແລະ ບໍ່ມີໃບແກ່. ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນໃນໃບສົດຂອງຊັ້ນ “ພິເສດ” — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 5,2 %.

4. ດິນແດນປູກຊາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ຊານຫຼິນຊີ ແມ່ນເຂດພູກວ້າງໃຫຍ່ຢູ່ເທິງເນີນພູຂອງສາຍພູອາຫຼີຊານ, ມີຄ້ອຍຊັນ, ຫຸບເລິກ ແລະ ຫ້ວຍນ້ຳຈຳນວນຫຼາຍ. ປ່າປົກຫຸ້ມສູງເຖິງ 93 %, ພູຖືກປົກຄຸມດ້ວຍປ່າຄຣິບໂຕມີເຣຍ ແລະ ປ່າໄຜ່ຂັ້ນຕົ້ນ ແລະ ຂັ້ນສອງ ຊຶ່ງແຍກສວນຊາອອກຈາກມົນລະພິດພາຍນອກ. ເຂດປູກຊາຫຼັກ: ຫຼົງເຟິ້ງຊຽ (ລະດັບຄວາມສູງປະມານ 1 800 ມ) — ຖືກວ່າສູງທີ່ສຸດ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ; ຢາງຈ໋າຍວ່ານ (ປະມານ 1 500 ມ) — ແປງປູກທີ່ມີຕົ້ນແກ່ (ອາຍຸ ≥ 30 ປີ); ຢູ້ອ່ານອ່ານ, ຟານຈ໋າຍທຽນ, ຊ່ານເສີງຜິງ, ຊາວຕ່າເຈີ້ — ເຂດທີ່ມີລະດັບຄວາມສູງປານກາງ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງລະດັບຄວາມສູງ 1 000 ຫາ 1 950 ແມັດ. ຫົວໃຈຂອງສວນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຢູ່ລະດັບ 1 500–1 800 ມ; ສວນທີ່ສູງທີ່ສຸດ (ເຖິງປະມານ 2 600 ມ ຕາມບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ) ແມ່ນຢູ່ໃນເຂດຊາຍແດນຕິດກັບຟູໂຊວຊານ ແລະ ຊຸ້ຍເຟິ້ງ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມເຂດພູສູງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີຕໍ່າກວ່າ 15 °C. ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງມື້ກາງຄືນ ≥ 15 °C. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຕໍ່ປີ ≥ 200, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ≥ 85 %. ໝອກເລີ່ມລົງຕັ້ງແຕ່ຕອນທ່ຽງ ແລະ ປົກຄຸມສວນຊາ, ກະຈາຍແສງຕາເວັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ການສັງເຄາະແສງຊ້າລົງ. ການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໃບ ສົ່ງຜົນໃຫ້ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດຫຼຸດລົງ (ປະລິມານຄາເຕຊີນຕໍ່າ) ແລະ ຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມເພີ່ມຂຶ້ນ (ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍສູງກວ່າ). ລະດູໜາວເຢັນ, ບາງຄັ້ງມີນ້ຳກ້າງແຂງ.
• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງ (紅黃壤) ຢູ່ເທິງຫີນພູເຂົາໄຟ, pH 4,5–5,5, ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ແມກນີຊຽມ. ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≥ 3 %. ການລະບາຍນ້ຳທຳມະຊາດທີ່ດີເທິງຄ້ອຍພູຊັນ. ຊາກໃບສົນຄຣິບໂຕມີເຣຍທີ່ເປັນກົດ ຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສ້າງກິ່ນຫອມ “ແຮ່ທາດເຢັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຮູບແບບການຜະລິດແມ່ນ “ຊິງຊຽງ” (清香, qīngxiāng) — “ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ”: ການໝັກເບົາ (20–30 %), ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ ດ້ວຍອຸນຫະພູມຕໍ່າ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມເຢັນຂອງໃບສົນ, ການມ້ວນດ້ວຍມືເປັນຮູບເຄິ່ງວົງກົມ. ຮູບແບບການແຂ່ງຂັນຂອງສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຈູ້ຊານ ເນັ້ນໃສ່ການໝັກ ແລະ ການອົບທີ່ແຮງກວ່າ ເພື່ອເປີດເຜີຍຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາ.

• ການເກັບ / 採摘 — cǎizhāi: ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືຂອງຍອດເທິງ ຕາມມາດຕະຖານ “ຍອດ + 2 ໃບ”. ໃບສົດຈະຖືກນຳສົ່ງໂຮງງານທັນທີ ເພື່ອປ້ອງກັນການຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ການອອກຊີເດຊັນທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້.
• ການລີດແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຖືກວາງກາງແຈ້ງເປັນເວລາ 20–30 ນາທີ ພາຍໃຕ້ແສງແດດອ່ອນໆ ເພື່ອເລີ່ມການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການເອນໄຊ.
• ການລີດໃນຫ້ອງ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ໃບຖືກເຄື່ອນຍ້າຍເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ ແລະ ວາງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ຜະໜັງເຊລຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊີເດຊັນທີ່ຊ້າ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການເຂົ່າ / 搖青 — yáoqīng: ສາມຮອບຂອງການເຂົ່າຢ່າງລະມັດລະວັງ (浪青, làngqīng) ສະລັບກັບການ “ພັກ” ຂອງໃບ. ສຳລັບຊານຫຼິນຊີ, ການເຂົ່າແມ່ນອ່ອນໂຍນເປັນພິເສດ — ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອສ້າງລັກສະນະກິ່ນດອກໄມ້ ໂດຍບໍ່ມີການໝັກຫຼາຍເກີນໄປ. ການອອກຊີເດຊັນສ່ວນໃຫຍ່ເກີດຂຶ້ນຕາມຂອບໃບ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຂອບສີແດງ “ໃບຂຽວຂອບແດງ” (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān).
• ການຄົງຕົວ (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢູ່ທີ່ປະມານ 280 °C ຢຸດຂະບວນການເອນໄຊ ແລະ ກຳນົດທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການປຸງແຕ່ງກົນຈັກຂອງໃບ ເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ ແລະ ເພີ່ມຄວາມສາມາດໃນການສະກັດ.
• ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ / 初烘 — chūhōng: ການອົບພໍແຫ້ງທີ່ 80 °C ເພື່ອຮັກສາຮູບຊົງໃຫ້ຄົງຕົວ.
• ການມ້ວນຫໍ່ຖົງ / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: ໃບຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ ແລະ ມ້ວນດ້ວຍມືຫຼາຍຄັ້ງ, ສ້າງເປັນຮູບເຄິ່ງວົງກົມທີ່ເປັນເອກະລັກ (半球狀, bànqiú zhuàng). ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ຕ້ອງການທັກສະ ແລະ ກຳລັງກາຍ.
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ / 復烘 — fùhōng: ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕໍ່າ ປະມານ 60 °C ຕາມຫຼັກການ “ອຸນຫະພູມຕໍ່າ — ການອົບຊ້າ” (低溫慢焙, dīwēn mànbèi) ເພື່ອຄົງຮັກສາ “ກິ່ນຫອມເຢັນ” ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການເກັບຮັກສາ.
• ການຄັດຄຸນນະພາບ / 揀剔 — jiǎntī: ການກຳຈັດໃບແກ່, ກ້ານໃບ ແລະ ສິ່ງປະສົມປົນອື່ນໆ. ສຳລັບຊາແຂ່ງຂັນ, ການຄັດແມ່ນເຂັ້ມງວດເປັນພິເສດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດເຄິ່ງວົງກົມທີ່ອັດແໜ້ນ (半球狀), ຂະໜາດຈາກກາງຫາໃຫຍ່. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ ມີມັນເງົາຄືນ້ຳມັນ (墨綠油潤). ສຳລັບຊັ້ນສູງ, ເມັດໜັກ ແລະ ແໜ້ນ. ຢູ່ຍອດອ່ອນມີຂົນອ່ອນສີອອ່ນເຫັນຊັດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບັນຍາກາດຫຼັກ “ເຢັນ” (冷香) — ບໍລິສຸດ, ເຢັນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໃບສົນຄຣິບໂຕມີເຣຍຢ່າງຊັດເຈນ. ໃນພື້ນຫຼັງ — ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກະດິ່ງງົວ ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນໆຄ້າຍຄຣີມ. ຊາລະດູບານໃໝ່ ສະແດງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ຖົ່ວສົດໄດ້ຊັດເຈນກວ່າ (蘭香與嫩豆香), ຊາລະດູໜາວ — ຄວາມຫວານຄືນ້ຳຕານ ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊ່ວງຄວາມຫອມຂອງດອກໄມ້-ໃບສົນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ປະສານກັບ “ພື້ນຖານ” ຂອງເນື້ອໄມ້ຈາກຄຣິບໂຕມີເຣຍ — ນີ້ແມ່ນຈຸດເດັ່ນທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຊາພູສູງອື່ນໆ. ຢູ່ກົ້ນຖ້ວຍຫຼັງຈາກທີ່ນ້ຳຊາເຢັນລົງ ຈະເຜີຍໃຫ້ເຫັນກິ່ນຫອມຂອງຄຣີມ-ຄາຣາເມລທີ່ຕິດທົນ. ໃນຮູບແບບການແຂ່ງຂັນທີ່ອົບແລ້ວ ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວ-ຄາຣາເມລປາກົດຂຶ້ນ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ໜຽວຄືນ້ຳມັນ, ລື່ນ (甘滑醇厚). ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ (鮮), ມາຈາກປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ. ຄວາມຫວານ — ຄື “ອ້ອຍ” ສຳລັບຊາລະດູໜາວ, ເປັນດອກໄມ້ ແລະ ເບົາກວ່າສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່. ຄວາມຂົມເບົາ ແລະ ສຸກຂຸມ ກາຍເປັນລົດຊາດຫວານທີ່ກັບມາໃນລຳຄໍຍາວນານ (回甘, huígān) ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເຢັນຄືໃບສະຣະແໜ່-ເມັນທ໌ ທີ່ເປັນເອກະລັກໃນລຳຄໍ (喉韻, hóuyùn). ເນື້ອນ້ຳຊາໜາແໜ້ນ, ມີເນື້ອສຳພັດ “ເຈວ” ທີ່ສັງເກດໄດ້ (膠質顯). ກິ່ນຫອມທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້: ດອກກ້ວຍໄມ້, ຄຣິບໂຕມີເຣຍ, ໝາກພິດສຸກ, ນ້ຳເຜິ້ງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ ປົນກັບສີທອງ (蜜綠透金黃), ມີຄວາມໃສສູງ, ມີເງົາມັນປະກາຍຄືຄໍລອຍດ໌ ຢູ່ເທິງຜິວ (光暈).
• ການໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອວບ, ຢືດຢຸ່ນ, ສົມບູນ, ຂະຫຍາຍອອກເຕັມຂະໜາດ. ສີ — ຈາກຂຽວສົດ ຫາ ຂຽວໝາກກອກ, ມີຂອບສີແດງອອກ. ລຳຕົ້ນ ແລະ ກ້ານໃບ — ຢືດຢຸ່ນ ແລະ ສົດຊຸ່ມ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີໂນນ: ປະລິມານໂພລີຟີໂນນທັງໝົດ — ປານກາງສຳລັບຊາອູຫຼົງ, ຕໍ່າກວ່າສາຍພັນພື້ນລຸ່ມ, ເນື່ອງຈາກການເຕີບໂຕຊ້າຢູ່ເທິງທີ່ສູງ ແລະ ການໝັກເບົາ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊີນ: ເອປິກາໂລກາເຕຊິນ ກາລາດ (EGCG), ເອປິກາເຕຊິນ ກາລາດ (ECG), ເອປິກາໂລກາເຕຊິນ (EGC), ເອປິກາເຕຊິນ (EC). ການອອກຊີເດຊັນບາງສ່ວນ ປ່ຽນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊີນ ໃຫ້ກາຍເປັນສານປະກອບຄ້າຍຄື ທີອາຟລາວິນ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຝາດຫຼຸດລົງ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 5,2 % ໃນໃບສົດຂອງຊັ້ນສູງ (ສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ). ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ L-ທີອານີນ (ທີອານີນ), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ກິ່ນຫອມ “ອູມາມິ” ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງອາຊິດອາມິໂນ ແມ່ນຜົນໂດຍກົງຂອງການເຕີບໂຕທີ່ຊ້າລົງ ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ແລະ ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຫຼາຍ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ລະດັບປານກາງ (ປະມານ 2–3 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ປະລິມານແທນນິນ ສູງກວ່າຊາພື້ນລຸ່ມປະມານ 20 %, ສະນັ້ນ, ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ຍັງມີ ທີໂອໂບມິນ ແລະ ທີໂອຟິນລິນ ຢູ່ນຳ.
• ວິຕາມິນ: C, E, K, ກຸ່ມ B. ວິຕາມິນ C ຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີກວ່າໃນຊາທີ່ໝັກແຮງ, ເນື່ອງຈາກການອອກຊີເດຊັນເບົາ.
• ທາດແຮ່: ໂປຕາສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍຣາຍ (~15 ມກ/100 ກຣາມ — ປະລິມານສູງ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສາມາດຕ້ານການເກີດແຂ້ວແມງ), ສັງກະສີ, ຊີລີນຽມ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ. ລາຍການແຮ່ທາດ ຖືກເພີ່ມເຕີມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ແມກນີຊຽມຈາກດິນພູເຂົາໄຟ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້: ປະລິມານສູງຂອງສານປະກອບກິ່ນຫອມປະເພດແອວກໍຮໍ (ລີນາໂລອໍ, ເຈີຣານີອໍ, ເນໂຣນ, ຊິສ-3-ເຮັກເຊນອໍ), ກວມເອົາ 55–70 % ຂອງຂໍ້ມູນກິ່ນຫອມຂອງສາຍພັນ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ. ມັນແມ່ນສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ ທີ່ປ່ຽນແປງໄປເປັນກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ຄຣິບໂຕມີເຣຍ ໃນລະຫວ່າງການໝັກເບົາ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີໂນນ ແລະ ຄາເຕຊີນ ລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊ່ວຍຊະລໍການແກ່ຂອງເຊລ. ອີງຕາມບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ, ປະສິດທິພາບໃນການລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງຊາອູຫຼົງພູສູງ ທຽບເທົ່າກັບ 18 ເທົ່າຂອງວິຕາມິນ E.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ ແລະ ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີໂນນໃນຊາ ສົ່ງເສີມການສະລາຍຂອງໄຂມັນ; ອີງຕາມບາງຂໍ້ມູນ, ອັດຕາການສະລາຍໄຂມັນ (lipolysis) ຂອງຊາພູສູງ ສູງກວ່າປະມານ 30 % ເມື່ອທຽບກັບຊາພື້ນລຸ່ມ. ການດື່ມເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບໄຂມັນ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ເພີ່ມໄຂມັນ “ດີ” (HDL).
• ຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງການກະຕຸ້ນ ແລະ ການຜ່ອນຄາຍ: ການຜະສົມຜະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານີນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໂຍນ, ມີສະມາທິ ແຕ່ບໍ່ວິຕົກກັງວົນ. L-ທີອານີນ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນອັນຟາ ໃນສະໝອງ, ສົ່ງເສີມສະພາວະຂອງການຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີໂນນ ແລະ ສານຝາດ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ປັບປຸງການດູດຊຶມອາຫານ. ຮູບແບບທີ່ອົບແລ້ວ ຍິ່ງດີຕໍ່ກະເພາະອາຫານ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍສູງ (~15 ມກ/100 ກຣາມ) ປະສົມປະສານກັບກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍຂອງໂພລີຟີໂນນ ຍັບຍັ້ງການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນສາເຫດຂອງແຂ້ວແມງ (ສູງເຖິງ 90 % ຕາມການປະເມີນບາງອັນ), ເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີໂນນ ຊ່ວຍເສີມສ້າງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫຼອດເລືອດແຂງ ໂດຍຜ່ານການຍັບຍັ້ງການອອກຊີເດຊັນຂອງ LDL-ໄຂມັນ.
• ການປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ວິຕາມິນ C ແລະ E ຊ່ວຍໃຫ້ສີຜິວສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຢຸ່ນຂອງມັນ.
• ການບັນເທົາຄວາມຄຽດ: ກິ່ນຫອມຂອງຄຣິບໂຕມີເຣຍ ແລະ ປະລິມານສູງຂອງ L-ທີອານີນ ຮ່ວມກັນສ້າງຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ, ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ດີເລີດ ສຳລັບການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 90–95 °C ສຳລັບຊາມາດຕະຖານ; 85–90 °C ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່ທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ ຂອງຊັ້ນ “ພິເສດ”. ຮູບແບບການແຂ່ງຂັນ (ອົບ) ທົນຕໍ່ອຸນຫະພູມ 95–100 °C.

• ປະລິມານຊາ: 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ (ກອງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ແບບເອີຣົບ).

• ອຸປະກອນ: ກາໄວ (蓋碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງເຄືອບຂາວ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການເປີດເຜີຍ “ກິ່ນຫອມເຢັນ” ແລະ ການປະເມີນສີນ້ຳຊາ. ກາຕົ້ມຢິຊິງ ທີ່ເຮັດຈາກຈູ້ຊາ (紫砂, zǐshā) — ເໝາະສຳລັບຮູບແບບທີ່ອົບ, ເພີ່ມຄວາມລື່ນ. ກາຕົ້ມເຄື່ອງເຄືອບ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ນ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ເທຊາໃສ່ກາໄວ ຫຼື ກາຕົ້ມ. ດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການລ້າງຊາ (润茶, rùnchá): ຖອກນ້ຳໃສ່ ແລະ ຖອກອອກພາຍໃນ 3–5 ວິນາທີ — ນີ້ແມ່ນການ “ປຸກ” ໃບທີ່ມ້ວນຢູ່. ຖ້າຕ້ອງການ, ສາມາດເຮັດຊ້ຳອີກຄັ້ງໜຶ່ງ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຊົງປະໄວ້ 30–45 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນ ຮິນໃສ່ຈອກ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ (2–10): ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຊົງ. ຊານຫຼິນຊີ ຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຊົງໄດ້ 8–10 ນ້ຳ ຢ່າງເຕັມປ່ຽມ.
  6. ໃນການຊົງທ້າຍໆ (7–10) ສາມາດເພີ່ມອຸນຫະພູມນ້ຳ ເປັນ 95–100 °C ເພື່ອສະກັດສານທີ່ຍັງເຫຼືອອອກໃຫ້ໝົດ.

• ຄຳແນະນຳ: ຢ່າຊົງການຊົງຄັ້ງທຳອິດດົນເກີນໄປ — ການສະກັດຫຼາຍເກີນໄປ ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຝາດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ຊຶ່ງຈະ “ປິດ” ກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນຂອງໃບສົນ. ການຊົງສັ້ນໆ ຈະເປີດເຜີຍໂຄງສ້າງຊັ້ນໆ ຂອງລົດຊາດໄດ້ດີກວ່າ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂທົ່ວໄປ: ຫີບຫໍ່ຜະນຶກ (ສູນຍາກາດ ຫຼື ຖົງຟອຍທີ່ມີຄລິບ), ບ່ອນເຢັນ (< 20 °C), ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນປົນ.
• ຮູບແບບເບົາ (ຊິງຊຽງ): ທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ເກັບໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ບໍ່ຕິດກັບອາຫານ. ຊາປະເພດນີ້ ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນເປັນພິເສດ. ຫຼັງຈາກເປີດຊອງ, ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ.
• ຮູບແບບທີ່ອົບ: ຕ້ອງການເງື່ອນໄຂໜ້ອຍກວ່າ, ສາມາດເກັບຮັກສາຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນພາຊະນະຜະນຶກ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຊາອູຫຼົງທີ່ອົບ ອາດຈະ “ນັ່ງພັກ” ເລັກນ້ອຍ, ກິ່ນຫອມຈະອ່ອນລົງ.
• ຊາໃໝ່: ແນະນຳໃຫ້ຊາໃໝ່ “ພັກ” ໃນບ່ອນມືດ ປະມານໜຶ່ງເດືອນ ເພື່ອໃຫ້ “ພະລັງໄຟ” ທີ່ຕົກຄ້າງ (火氣, huǒqì) ຈາກການອົບໃນຂະບວນການຜະລິດ ກະຈາຍອອກ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນອື່ນປົນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຊານຫຼິນຊີ ອູຫຼົງ ຈັດຢູ່ໃນສ່ວນພຣີມຽມ ຂອງຊາອູຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ. ລາຄາຂຶ້ນກັບລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ (ຍິ່ງສູງ — ຍິ່ງແພງ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ຊາລະດູໜາວຈາກເຂດພູສູງ — ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ, ກວມເອົາປະມານ 70 % ຂອງຕະຫຼາດ), ສາຍພັນຄັນທິວາ (ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ ແພງກວ່າ ຈິນຊວນ), ລະດັບການເຮັດດ້ວຍມື, ຄະແນນການແຂ່ງຂັນ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ. ໂດຍປະມານ: ຊາຊັ້ນ “ພິເສດ” ຈາກລະດັບຄວາມສູງ 1 800 ມ — ຈາກ 6 000 ຢວນ ($180) ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ). ຊຸດປະມູນ “ລາງວັນພິເສດ” (特等獎) ບັນລຸລາຄາ 30 000 ດອນລາໄຕ້ຫວັນ ($950) ຕໍ່ ຈິນ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ຊ່ຽວຊານ ທີ່ມີສາຍພັນແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ໂປ່ງໃສ. ຮ້ານຊາໄຕ້ຫວັນທີ່ມີຊື່ສຽງດີ ຈະໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລະດັບຄວາມສູງ, ລະດູການ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ເມັດຊາຕ້ອງອັດແໜ້ນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ສີຂຽວມັນ, ບໍ່ມີຂີ້ຝຸ່ນ ແລະ ເສດໃບຫັກ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊານຫຼິນຊີ ແທ້ ມີກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ບໍລິສຸດທີ່ຄ້າຍຄືໃບສົນ, ບໍ່ແມ່ນກິ່ນ “ນ້ຳຫອມ” ເຄມີ ຫຼື ກິ່ນດອກໄມ້ແປນໆ.
  • ວິເຄາະນ້ຳຊາ: ສີ — ຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ ປົນກັບສີທອງ, ໃສ, ມີເງົາມັນຄືຄໍລອຍດ໌. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ ຫຼື ການປອມແປງ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ: ຊານຫຼິນຊີ ພູສູງແທ້ ບໍ່ມີທາງລາຄາຖືກ. ຊາອູຫຼົງພື້ນລຸ່ມ ທີ່ຖືກຕິດປ້າຍວ່າ “ຊານຫຼິນຊີ” — ແມ່ນການປອມແປງທີ່ພົບເຫັນເລື້ອຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ກິ່ນຫອມຂອງຄຣິບໂຕມີເຣຍ ເປັນລາຍນິ້ວມືຂອງດິນແດນປູກຊາ. ກິ່ນຫອມຂອງໃບສົນ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງຊານຫຼິນຊີ — ແມ່ນຜົນມາຈາກການປະຕິສຳພັນຕາມທຳມະຊາດຂອງດິນແດນທີ່ປູກ, ບໍ່ແມ່ນການປຸງແຕ່ງກິ່ນ: ຕົ້ນຊາທີ່ປູກຢູ່ເທິງພື້ນທີ່ຕັດໄມ້ຄຣິບໂຕມີເຣຍ ດູດຊຶມສານປະກອບກິ່ນຈາກດິນ. ກິ່ນ “ສົນ” ນີ້ ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດສຳຄັນ ໃນການພິສູດຄວາມແທ້ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກເຂດປູກຊາອາຫຼີຊານ ແລະ ລີຊານ ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ.
• ເສັ້ນທາງພູສ່ວນຕົວເສັ້ນທຳອິດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຖະໜົນຈາກຊີໂທວ ໄປຫາຊານຫຼິນຊີ, ສ້າງຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1970 ຕາມການລິເລີ່ມຂອງ ລິວ ອ່ານຕິ້ງ, ໄດ້ກາຍເປັນຖະໜົນພູເສັ້ນທຳອິດຂອງເກາະ ທີ່ໄດ້ຮັບທຶນສ່ວນຕົວ. ມັນແມ່ນເສັ້ນທາງນີ້ ທີ່ເປີດທາງໃຫ້ເຂດດັ່ງກ່າວ ສຳລັບການທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ການປູກຊາ, ປ່ຽນຈາກເຂດຕັດໄມ້ ມາເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ.
• “ສິບສອງທາງໂຄ້ງລາສີ”. ຖະໜົນພູ ໃນເຂດຊານຫຼິນຊີ ຜ່ານ 12 ທາງໂຄ້ງ, ແຕ່ລະທາງໂຄ້ງ ຕັ້ງຊື່ຕາມສັດປະຈຳປີ ໃນຮອບປີຈີນ. ເຂດປູກຊາແຕ່ລະແຫ່ງ ຕັ້ງຢູ່ລຽບຕາມທາງໂຄ້ງເຫຼົ່ານີ້, ແລະ ນັກຊິມຊາ ທີ່ມີປະສົບການ ສາມາດຈຳແນກຄວາມແຕກຕ່າງອັນລະອຽດອ່ອນ ຂອງລົດຊາດຊາ ຈາກແຕ່ລະສ່ວນຂອງເສັ້ນທາງໄດ້.
• ຫຼົງເຟິ້ງຊຽ — ສວນຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງເຂດ. ເຂດຫຼົງເຟິ້ງຊຽ (“ຫຸບເຂົາມັງກອນ ແລະ ນົກຟີນິກ”) ໃນລະດັບຄວາມສູງປະມານ 1 800 ມ — ນີ້ແມ່ນສວນຊາຊັ້ນສູງ ຂອງຊານຫຼິນຊີ, ບ່ອນທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການເກັບກ່ຽວພຽງສາມຄັ້ງຕໍ່ປີ. ຊາຂອງມັນ ແຕກຕ່າງດ້ວຍຄວາມເລິກຂອງ “ກິ່ນຫອມເຢັນ” ທີ່ສຸດ ແລະ ລົດຊາດຕິດຄໍທີ່ຍາວນານ.
• ຮູບແບບການແຂ່ງຂັນ ທຽບກັບ “ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ”. ບໍ່ຄືກັບຊາພູສູງໄຕ້ຫວັນຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ມຸ່ງເນັ້ນສະເພາະຮູບແບບຊິງຊຽງເບົາ, ຊານຫຼິນຊີ ຜ່ານລະບົບການແຂ່ງຂັນຂອງສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຈູ້ຊານ ຍັງພັດທະນາຮູບແບບ “ກິ່ນອຸ່ນ” (熟香, shúxiāng) ທີ່ເລິກຊຶ້ງກວ່າ ດ້ວຍການໝັກ ແລະ ການອົບທີ່ຊັດເຈນ, ເນັ້ນຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນອື່ນໆ:

• ອາຫຼີຊານ ອູຫຼົງ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): ປູກຢູ່ເທິງລະດັບຄວາມສູງ 1 000–1 600 ມ ໃນເມືອງຈ່ຽອີ້ ທີ່ຢູ່ຕິດກັນ. ກິ່ນຫອມ — ມີຄວາມກົມກືນກວ່າ, ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນເນື້ອໄມ້ຊັດເຈນ. ລົດຊາດ — ອ່ອນ ແລະ ສະຫງ່າງາມ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນທາງແຮ່ທາດໜ້ອຍກວ່າ. ຖືກວ່າເປັນຊາພູສູງ “ເບື້ອງຕົ້ນ”, ໃນຂະນະທີ່ຊານຫຼິນຊີ — ນັ້ນແມ່ນຊັບຊ້ອນ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນກວ່າ.
• ລີຊານ ອູຫຼົງ (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): ປູກຢູ່ເທິງລະດັບຄວາມສູງ 1 800–2 600 ມ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູຫຼົງທີ່ປູກຢູ່ສູງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ກິ່ນຫອມ — ປານີດ, ກິ່ນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້, ມີກິ່ນ “ເຢັນໃສ” ປົນ. ເມື່ອທຽບກັບມັນ, ຊານຫຼິນຊີ ມີເນື້ອນ້ຳຊາໜາແໜ້ນກວ່າ ແລະ ມີລັກສະນະສົນ-ເນື້ອໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ລີຊານ — ຍິ່ງແພງກວ່າ ແລະ ຫາຍາກກວ່າ.
• ຕົ້ງຕິ່ງ ອູຫຼົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ຊາອູຫຼົງຄລາສສິກ ຈາກເມືອງລູ້ກູ້ (ເຂດໃກ້ຄຽງກັບຈູ້ຊານ), ປູກຢູ່ເທິງລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕໍ່າພໍສົມຄວນ 600–800 ມ. ຕາມປະເພນີ, ຜ່ານການອົບ ແລະ ການໝັກທີ່ແຮງກວ່າ. ລົດຊາດ — ອຸ່ນ, ກິ່ນຄາຣາເມລ-ຖົ່ວ, ມີຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນ “ເຢັນ” ໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊານຫຼິນຊີ. ຕົ້ງຕິ່ງ — ແມ່ນ “ຄູບາ” ທາງປະຫວັດສາດ ຂອງຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ, ສ່ວນຊານຫຼິນຊີ — ແມ່ນ “ຜູ້ສືບທອດ” ຂອງມັນ ທີ່ຢູ່ພູສູງ.
• ຕ້າຢູ້ຫຼິງ ອູຫຼົງ (大禹嶺烏龍, Dàyǔlǐng Wūlóng): ຊາອູຫຼົງພູສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ (2 400–2 600 ມ). ມີການຜະລິດທີ່ຈຳກັດທີ່ສຸດ, ກິ່ນຫອມທີ່ບາງທີ່ສຸດ, ລະອຽດອ່ອນ, ມີຄວາມໃສສະອາດທາງແຮ່ທາດ. ເມື່ອທຽບກັບມັນ, ຊານຫຼິນຊີ ສາມາດຊື້ຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ, ມີເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ມີລັກສະນະສົນ, ແຕ່ ດ້ອຍກວ່າ ໃນດ້ານ “ຄວາມເບົາບາງ” ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດທາງແຮ່ທາດ.

ສະຫຼຸບລວມ:

ຊານຫຼິນຊີ ອູຫຼົງ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ມີຈິດວິນຍານຂອງປ່າພູ. ຖືກສ້າງຂຶ້ນເທິງເນີນພູ ທີ່ເຄີຍມີຕົ້ນຄຣິບໂຕມີເຣຍ ເກົ່າແກ່ເຕີບໃຫຍ່, ມັນໄດ້ດູດຊຶມຄວາມເຢັນຂອງໝອກ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດຂອງດິນພູເຂົາໄຟ ແລະ ກິ່ນຫອມອັນສະຫງົບຂອງໃບສົນ ທີ່ກາຍເປັນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງມັນ. ມີເນື້ອໜຽວຄືນ້ຳມັນ, ລື່ນ, ມີລົດຊາດຕິດຄໍທີ່ເລິກຊຶ້ງ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້-ສົນທີ່ທົນທານ, ຊານີ້ຄ່ອຍໆ ເປີດເຜີຍຕົນເອງ ຜ່ານການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ, ເຊີນຊວນໃຫ້ຮ່ວມດື່ມຊາຢ່າງຊ້າໆ, ເລິກຊຶ້ງ. ຊານຫຼິນຊີ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຊາອູຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນຢູ່ແລ້ວ ແລະ ກຳລັງຊອກຫາລະດັບຄວາມຊັບຊ້ອນຂັ້ນຕໍ່ໄປ: ໜາແໜ້ນກວ່າອາຫຼີຊານ, “ເປັນປ່າ” ກວ່າລີຊານ, ແລະ ສົດຊື່ນກວ່າຕົ້ງຕິ່ງ. ທຸກໆຈອກຊາຂອງຊາຊະນິດນີ້ — ຄືການເດີນທາງເລັກໆ ນ້ອຍໆ ຕາມເສັ້ນທາງທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ ສູ່ “ຫ້ວຍນ້ຳປ່າສົນ”.