ຊານສຽ ລົງຈິງ

ຊາຊຽວລົງຈິງ (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) ແມ່ນຊາຂຽວຂອງແຂວງຮູບີ (ຫູປີ) ທີ່ປະສົມປະສານເຕັກໂນໂລຈີຄລາສສິກຂອງລົງຈິງກັບດິນແດນຂອງສາມຫ້ວຍຫຼວງຢາງຊີ. ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດອ່າງເກັບນ້ຳຂອງເຂື່ອນໄຟຟ້າ «ສາມຫ້ວຍ» ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ, ຕາມເນີນພູທີ່ລູອີ່ (陆羽) ໄດ້ປະເມີນຄະແນນສູງສຸດ — «ຊາຂອງຊຽໂຈ່ແມ່ນດີທີ່ສຸດ» (峡州上). ເຕັກໂນໂລຈີທີ່ຜູ້ປະດິດສ້າງຂຶ້ນ «ຊານສຽ ຮຸ່ຍ-ກົ໋ວ» (三峡辉锅, «ການປັບປຸງໃນໝໍ້ແບບຊານສຽ») ດ້ວຍການອົບຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍຖ່ານໄຜ່ ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຊຶ່ງບໍ່ມີລັກສະນະໃນຊາລົງຈິງຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ. ໃນປີ 2025, ຊານີ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນໂຄງການຍຸດທະສາດຂອງແຂວງຮູບີ «ໜຶ່ງແດງ — ໜຶ່ງຂຽວ» (一红一绿) ແລະຖືກແນະນຳໃນກອງປະຊຸມຊາໂລກ ກາລີມູ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ, 绿茶, lǜchá). ການຢຸດການຂຽວ — ການຄົ່ວໃນກອງ (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng). ຮູບຊົງ — ຮາບພຽງ (扁平形, biǎnpíng xíng, «ໃບດາບ»).

• ໝວດໝູ່: ຊາປະຈຳທ້ອງຖິ່ນຂອງແຂວງຮູບີ. ຜະລິດຕະພັນທຸງຂອງໂຄງການ «ຊານສຽຊາ-ກູ» (三峡茶谷, «ຮ່ອມພູຊາແຫ່ງສາມຫ້ວຍ»). ຖືກລວມເຂົ້າໃນຍຸດທະສາດແຂວງ «ໜຶ່ງແດງ — ໜຶ່ງຂຽວ» (2025).

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ; ແຂວງຮູບີ (湖北, Húběi); ເທສະບານອີຊາງ (宜昌市, Yíchāng Shì). ເຂດຜະລິດ — ແຄມຝັ່ງອ່າງເກັບນ້ຳສາມຫ້ວຍ: ເມືອງອີຫຼິງ (夷陵区, Yílíng Qū), ເມືອງຈືກຸ່ຍ (秭归县, Zǐguī Xiàn) ແລະ ເມືອງອູເຟີງ (五峰县, Wǔfēng Xiàn). ແກນກາງຄຸນນະພາບ — ຕາແສງເຕີ້ງຊູນ (邓村乡, Dèngcūn Xiāng, ໄລຍະຫ່າງຈາກເຂື່ອນໄຟຟ້າ «ສາມຫ້ວຍ» ພຽງ 23 ກມ) ແລະ ໝູ່ບ້ານໄຕຜິງສີ (太平溪镇, Tàipíngxī Zhèn), ຕັ້ງຢູ່ຕາມເນີນເຂົາທີ່ລາດຊັນບໍ່ຫຼາຍ ໃນລະດັບຄວາມສູງ 500–800 ມ.

• ພິກັດທາງພູມສາດ: ~110°–111° ຕາເວັນອອກ, 30°–31° ເໜືອ (ເຂດສາມຫ້ວຍ, ເຂດເມືອງອີຊາງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ຮີດຄອງປະເພນີຊາຂອງເຂດສາມຫ້ວຍ — ເປັນໜຶ່ງໃນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝສາມກົກ (227–232) ຈ່າງອີ່ (张揖) ໃນ «ກວາງຢ່າ» (《广雅》) ໄດ້ພັນລະນາວິທີການຜະລິດແຜ່ນຊາຈາກເຂດ «ລະຫວ່າງຈິນ ແລະ ປາ» (荆巴间), ຄືຢູ່ຊຽໂຈ່ (峡州) — ຊື່ເກົ່າຂອງອີຊາງ. ນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນບັນທຶກທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຈີຊາ.

ໃນປີ 754 ທ່ານ «ນັກບຸນຊາ» ລູອີ່ (陆羽, Lù Yǔ, 733–804) ໄດ້ມາເຖິງເຕີ້ງຊູນເພື່ອສຶກສາການປູກຊາໃນທ້ອງຖິ່ນ. ໃນ «ຄຳພີແຫ່ງຊາ» (《茶经》, Chájīng) ທ່ານໄດ້ໃຫ້ຄຳຕັດສິນທີ່ໂດ່ງດັງວ່າ: «ທາງໃຕ້ຂອງພູ — ຊາຊຽໂຈ່ດີທີ່ສຸດ» (山南，以峡州上), ຈັດອັນດັບຊຽໂຈ່ໄວ້ສູງກວ່າເຂດປູກຊາທັງປວງທາງເນີນພູໃຕ້. ນີ້ເປັນການປະເມີນທີ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ລູອີ່ເຄີຍໃຫ້ແກ່ພາກພື້ນຊາ. ໃນສະໄໝຊົ້ງ ນັກກະວີ ໂອຈ່ຽງຊີວ (欧阳修, Ōuyáng Xiū), ຜູ້ເຄີຍດຳລົງຕຳແໜ່ງເຈົ້າເມືອງອີຫຼິງ, ໄດ້ປະພັນບົດກະວີຄູ່ທີ່ໂດ່ງດັງໄວ້ວ່າ: «ລະດູບານ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນແຫ່ງອານາຈັກຊູ ທາງທິດຕາເວັນຕົກ, ຄຳພີຊາຂອງລູອີ່ — ແມ່ນເມືອງທຳອິດ» (春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州). ໃນສະໄໝຊິງ ຊາຈາກຊຽໂຈ່ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີກົ່ງຊາ (贡茶).

ການກຳເນີດຂຶ້ນໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່ຂອງ ຊານສຽລົງຈິງ ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1980 ເມື່ອບັນດານາຍຊ່າງຊາແຂວງຮູບີ ໄດ້ດັດແປງເຕັກໂນໂລຈີຄລາສສິກຂອງ ສີຮູລົງຈິງ ໃຫ້ເໝາະສົມກັບວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ — ສາຍພັນກຸ່ມອີຊາງ (宜昌群体种). ຊາໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ «ຊານສຽລົງຈິງ» — «ລົງຈິງແຫ່ງສາມຫ້ວຍ». ການປະດິດສ້າງທີ່ສຳຄັນແມ່ນເຕັກໂນໂລຈີ «ຊານສຽ ຮຸ່ຍ-ກົ໋ວ» (三峡辉锅) — ການປັບປຸງໃນໝໍ້ດ້ວຍຖ່ານໄຜ່ ເພື່ອເປີດກິ່ນຫອມທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ, ຊຶ່ງບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ໃນການຜະລິດທີ່ເຈີ້ຈ່ຽງ.

ໃນປີ 2025 ຊານສຽລົງຈິງ ຖືກລວມເຂົ້າໃນໂຄງການຍຸດທະສາດຂອງແຂວງຮູບີ «ໜຶ່ງແດງ — ໜຶ່ງຂຽວ» (一红一绿, yī hóng yī lǜ), ທີ່ແນໃສ່ສົ່ງເສີມສອງຍີ່ຫໍ້ຊາຫຼັກຂອງແຂວງ, ແລະຖືກແນະນຳໃນກອງປະຊຸມຊາໂລກ ກາລີມູ (卡利姆全球选茶大会).

• ຊື່: 三峡 (Sānxiá) — ສາມຫ້ວຍ, ຫ້ວຍເລິກທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ເຊິ່ງເຂື່ອນໄຟຟ້າທີ່ມີຊື່ຄືກັນນັ້ນ ໄດ້ຮັບຊື່ມາຈາກມັນ; 龙井 (Lóng Jǐng) — «ສ້າງມັງກອນ», ເປັນການອ້າງອີງເຖິງຮູບຊົງຄລາສສິກຂອງຊາເຈີ້ຈ່ຽງ, ທີ່ຖືກນຳມາໃຊ້ກັບວັດຖຸດິບຮູບີ. ຄວາມໝາຍເຕັມ: «ລົງຈິງຈາກສາມຫ້ວຍ» — ເນັ້ນໜັກໃສ່ດິນແດນທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ມໍລະດົກທາງເຕັກໂນໂລຈີພ້ອມກັນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊານສຽລົງຈິງ — ເປັນການປະກອບຮູບຮ່າງຂອງແນວຄວາມຄິດ «ຮ່ອມພູຊາແຫ່ງສາມຫ້ວຍ» (三峡茶谷), ໂຄງການຂະໜາດໃຫຍ່ ເພື່ອປ່ຽນສວນຊາເມືອງອີຊາງ ໃຫ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ຕົວຢ່າງທາງນິເວດ. ຊາມີສ່ວນພົວພັນໂດຍກົງກັບເຕີ້ງຊູນ — ໝູ່ບ້ານທຳອິດ ແລະ ແຫ່ງດຽວໃນປະເທດຈີນ ທີ່ໄດ້ຮັບຖານະ «ນະຄອນຫຼວງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国名茶之乡) ໃນລະດັບຕາແສງ. ເຕີ້ງຊູນຍັງໄດ້ຮັບຖານະ «ເມືອງຊາໂລກ» (世界茶旅小镇) ແລະ «ເຂດໃຈກາງການຜະລິດຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງຂອງໂລກ» (世界高品质绿茶核心产区). ຄວາມໃກ້ຊິດກັບເຂື່ອນສາມຫ້ວຍ ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມໝາຍທາງສັນຍາລັກ — ມັນຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບພະລັງງານ ແລະ ຄວາມຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງໂຄງການພະລັງງານໄຟຟ້ານ້ຳຕົກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນປູກ: ຫຼັກ — ສາຍພັນກຸ່ມອີຊາງ (宜昌群体种, Yíchāng Qúntǐzhǒng), ພັນພຸ່ມ ໃບກາງ ປະເພດ Camellia sinensis var. sinensis, ໜຶ່ງໃນ 30 ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທຳອິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງລະດັບຊາດຂອງຈີນ. ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ (ສູງເຖິງ 5,76 % ຢູ່ເຕີ້ງຊູນ ຕາມຂໍ້ມູນຂອງກະຊວງກະສິກຳຈີນ) ແລະ ສັດສ່ວນທີ່ເໝາະສົມຂອງໂພລີຟີນອລ ຕໍ່ກົດອະມິໂນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງໃຊ້ສາຍພັນການຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ ລົງຈິງ 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — ພັນທີ່ສຸກໄວ ຮັບປະກັນການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານ. ຕົ້ນຊາເກົ່າ (30+ ປີ) ກະຈຸກຢູ່ເຕີ້ງຊູນ; ນ້ຳໜັກ 100 ໜໍ່ «ດອກບົວ + ໜຶ່ງໃບ» — ປະມານ 40 ກຣາມ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານ — ຈາກທ້າຍເດືອນກຸມພາ ຫາ ເດືອນເມສາ. ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ — «ໝິງສຽນ» (明前, míngqián, ກ່ອນບຸນຊິງໝິງ), ຖັດມາ — «ຢີ່ສຽນ» (雨前, yǔqián, ກ່ອນບຸນກູ່ຢີ່). ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສຳລັບຕະຫຼາດມວນຊົນ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — ດອກບົວດ່ຽວ ຫຼື ດອກບົວກັບໜຶ່ງໃບນ້ອຍທີ່ເລີ່ມບານ (一芽一叶初展); ສັດສ່ວນດອກບົວລ້ວນ ≥85 %, ຄວາມຍາວ ≤2,5 ຊມ. ຊັ້ນໜຶ່ງ — ດອກບົວກັບໜຶ່ງໃບທີ່ບານແລ້ວ (一芽一叶开展), ≥80 %. ຊັ້ນສອງ — ດອກບົວກັບສອງໃບ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ອ່ອນນຸ້ມ ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍການທຳລາຍຈາກກົນຈັກ ແລະ ສັດຕູພືດ. ຕ້ອງປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບໃນມື້ທີ່ເກັບ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

ເຂດຜະລິດຕັ້ງຢູ່ຕາມແຄມຝັ່ງອ່າງເກັບນ້ຳສາມຫ້ວຍ, ເທິງ «ເສັ້ນຂະໜານທອງຄຳ» ທີ່ມີຊື່ສຽງ — 30° ເໜືອ. ສະພາບພູມິປະເທດ — ເນີນພູ ແລະ ພູເຕ້ຍ, ຖືກຕັດຜ່ານດ້ວຍຫ້ວຍເລິກຂອງຢາງຊີ.

• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 300–800 ມ; ເຂດໃຈກາງ (ເຕີ້ງຊູນ, ໄຕຜິງສີ) — 500–800 ມ ຕາມເນີນພູທີ່ລາດຊັນບໍ່ຫຼາຍ ຢູ່ໃກ້ເຂື່ອນໄຟຟ້າ.

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–18 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1000–1200 ມມ/ປີ; ມື້ທີ່ມີເມກໝອກ >150 ມື້ຕໍ່ປີ. ອ່າງເກັບນ້ຳສາມຫ້ວຍ ສ້າງຜົນກະທົບທາງຈຸນລະພາກອາກາດທີ່ແຮງ: ເພີ່ມການເກີດໝອກ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ-ກາງຄືນ ແລະ ເພີ່ມສັດສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍ — ທັງໝົດນີ້ກະຕຸ້ນການສະສົມກົດອະມິໂນໃນໃບ (ຊາລະດູບານ — ກົດອະມິໂນ ≥2,8 %).

• ດິນ: ດິນຈື່ງເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 5,0–6,0, ອິນຊີວັດຖຸ >1,5 %. ດິນມີທາດເຊເລນຽມຫຼາຍ (Se 0,15–0,3 ມຄກ/ກຣາມ) ແລະ ທາດສັງກະສີ — ເປັນຜົນມາຈາກທໍລະນີເຄມີຂອງຫີນໃນຫ້ວຍສີຈ້ວນ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ເນື້ອທີ່ປ່າໄມ້ — 65 %. ລະບົບຊົນລະປະທານ — ລະບົບນ້ຳແມ່ນ້ຳຢາງຊີ. ບໍ່ມີມົນລະພິດອຸດສາຫະກຳ; ຄຸນນະພາບອາກາດ ແລະ ນ້ຳ ຕອບສະໜອງມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສູງສຸດ. ເຕີ້ງຊູນ ໄດ້ຮັບຖານະ «ເຂດໃຈກາງການຜະລິດຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງຂອງໂລກ» (世界高品质绿茶核心产区) ຈາກສະມາຄົມຊາຂຽວໂລກ.

5. ເຕັກໂນໂລຈີການຜະລິດ:

ຊານສຽລົງຈິງ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຈີທີ່ປັບປຸງມາຈາກ ສີຮູລົງຈິງ, ໄດ້ຮັບການເສີມສ້າງດ້ວຍເຕັກນິກທ້ອງຖິ່ນ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ — ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ «ຊານສຽ ຮຸ່ຍ-ກົ໋ວ» ດ້ວຍຖ່ານໄຜ່.

• ການເລອອກ / ການຫ່ຽວອ່ອນ (摊放 — tān fàng): ເອົາໜໍ່ສົດມາລຽງເປັນຊັ້ນບາງໆ ປະໄວ້ 2–3 ຊົ່ວໂມງ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ. ໄລຍະເວລາສັ້ນຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ (ແຕກຕ່າງຈາກຊາອູຫຼົງ) ຮັກສາຄວາມສົດຂຽວສູງສຸດ.

• ການຢຸດການຂຽວ (杀青 — shāqīng): ການຄົ່ວໃນກອງ ທີ່ອຸນຫະພູມ ~200 °C. ອຸນຫະພູມສູງເຮັດໃຫ້ເອນໄຊຖືກຢຸດໄວ ແລະສ້າງກິ່ນຫອມຄົ່ວຂັ້ນຕົ້ນ. ວິທີການໃຊ້ກອງ ຮັບປະກັນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ — ພື້ນຖານເຕັກໂນໂລຈີຖືກປັບປຸງມາຈາກການຜະລິດ ເຕີ້ງຊູນ ລິວຊາ ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

• ການຂຶ້ນຮູບ / ການດັດໃຫ້ຊື່ ແລະ ການແປ (理条压扁 — lǐ tiáo yā biǎn): ດອກຊາຖືກກົດໃຫ້ຢູ່ໃນຮູບຮ່າງຮາບພຽງ «ຄ້າຍດາບ» (剑片状, jiànpiàn zhuàng) ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາລົງຈິງ. ໃຊ້ເຕັກນິກດ້ວຍມືທີ່ຮຽນແບບມາຈາກ ສີຮູລົງຈິງ: «ຈັບ» (抓, zhuā), «ສັ່ນ» (抖, dǒu), «ປາ» (搭, dā).

• ການອົບ (烘干 — hōnggān): ອົບເປັນຂັ້ນໆ — ຈາກ 80 °C ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ ລົງມາ 60 °C ໃນຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍກິ່ນຫອມ.

• «ຊານສຽ ຮຸ່ຍ-ກົ໋ວ» — ການປັບປຸງໃນໝໍ້ດ້ວຍຖ່ານໄຜ່ (三峡辉锅 — Sānxiá huī guō): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ມີສິ່ງທຽບເທົ່າໃນເຕັກໂນໂລຈີຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ. ຊາຖືກອົບຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ເທິງຖ່ານໄຜ່ (竹炭, zhútan), ເຊິ່ງສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ «ກິ່ນຫອມທີ່ຄົງຕົວຍາວນານ» (香气持久). ເຕັກນິກນີ້ຖືວ່າເປັນການປະດິດສ້າງຂອງນາຍຊ່າງຊາຮູບີ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮາບພຽງ, ຊື່ «ຄ້າຍດາບ» (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí), ສີຂຽວມໍລະກົດ ພ້ອມຂົນອ່ອນສີເງິນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (翠绿显毫). ຮູບຮ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຈັດລຽງກັນດີ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນນຸ້ມ (嫩栗香, nèn lì xiāng) — ນັ້ນຄືຈຸດເດັ່ນ; ກິ່ນຂຽວປອດ (清香, qīng xiāng) — ເນັ້ນຄວາມສົດຂອງລະດູບານ. ຄວາມໝາກກໍ່ສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດກວ່າ ສີຮູລົງຈິງ — ເປັນຜົນມາຈາກ «ຊານສຽ ຮຸ່ຍ-ກົ໋ວ».

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໝາກກໍ່-ຂຽວ, ສູງ, ຄົງຕົວ. ເມື່ອເຢັນລົງ ຈະປະກົດມີກິ່ນຫວານຄຣີມອ່ອນໆ.

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiān shuǎng) ຍ້ອນປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ. ຫວານ (甘, gān) — ພ້ອມກັບລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຍັງຄ້າງຢູ່ຢ່າງຊັດເຈນ. ເນື້ອຊາ — ແໜ້ນປານກາງ, ກົມກືນ (醇, chún), ບໍ່ມີຄວາມຝາດຫຼາຍເກີນໄປ ຫຼື ຈືດຈາງ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿清澈明亮).

• ການຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ດອກບົວບານອອກເປັນ «ດອກຕູມ» (嫩绿成朵), ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ເປັນເອກະພາບ (匀齐鲜活).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): 22–25 %. ລະດັບປານກາງສຳລັບຊາຂຽວ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ນຸ້ມ ບໍ່ຝາດເກີນໄປ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ≥2,8 % (ຊາລະດູບານ); ທີ່ເຕີ້ງຊູນຕາມຕົ້ນເກົ່າ — ສູງເຖິງ 5,76 % (ຂໍ້ມູນຈາກກະຊວງກະສິກຳຈີນ). L-theanine — ສ່ວນປະກອບຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ການຕື່ນຕົວຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物): ≥42 % (ຊັ້ນສູງສຸດ) — ເປັນດັດຊະນີຊີ້ວັດເຖິງນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ «ໜາ».

• ອັລກາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນໃນລະດັບມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວ; ການປະສົມກັບ L-theanine ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນຂອງ «ສະມາທິທີ່ສະຫງົບ».

• ແຮ່ທາດ: ເຊເລນຽມ — 0,15–0,3 ມຄກ/ກຣາມ (ເຄື່ອງໝາຍທໍລະນີເຄມີທຳມະຊາດ); ສັງກະສີ, ໂພແທສຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣາຍ (ອັນສຸດທ້າຍ — ມີປະລິມານສູງຂຶ້ນ, ມີປະສິດທິພາບໃນການປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ).

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບໃນການບຳລຸງກຳລັງ: ການປະສານງານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ຮັບປະກັນການເພີ່ມສະມາທິຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.

• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລ (22–25 %) ແລະ ເຊເລນຽມ ຮ່ວມກັນທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ກາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການເຜົາຜານໄຂມັນ.

• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍທີ່ສູງ ຍັບຍັ້ງກິດຈະກຳຂອງເຊື້ອແບັກທີເລຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.

• ການສະໜັບສະໜູນດ້ວຍເຊເລນຽມ: ເຊເລນຽມທຳມະຊາດ (0,15–0,3 ມຄກ/ກຣາມ) — ຈຸນລະທາດສຳຄັນສຳລັບຕ່ອມໄທຣອຍ, ພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ລະບົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.

• ລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ກາເຕຊິນ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ການທຳງານຂອງສະໝອງ: L-theanine ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງຄື້ນອັນຟາໃນສະໝອງ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານັ້ນ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາຂຽວ ແລະບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ຊາສົດ ຄວນພັກໄວ້ 10 ມື້ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ «ຖອດໄຟ» (褪火气). ເມື່ອກິນຢາ — ຄວນຫ່າງກັນຢ່າງໜ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງ. ປະລິມານທີ່ແນະນຳຕໍ່ມື້ — ບໍ່ເກີນ 500 ມລ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C ສຳລັບຊາມາດຕະຖານ; 80 °C ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ. ບໍ່ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ອຸປະກອນ: ແກ້ວ (玻璃杯) — ເພື່ອສັງເກດການບານຂອງ «ໃບດາບ» ຮາບພຽງ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລ້ວຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ໃຊ້ວິທີ «ການຖອກກາງ» (中投法, zhōng tóu fǎ): ຖອກນ້ຳໃສ່ 1/3 ຂອງປະລິມານ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໃບຊາຊຸ່ມ.
  4. ຫຼັງຈາກ 30–60 ວິນາທີ ຕື່ມນ້ຳໃຫ້ເຕັມ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ປະມານ 1 ນາທີ.
  6. ຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 30 ວິນາທີ. ສາມາດຊົງໄດ້ເຖິງ 3 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ຫຼັງຈາກເປີດຊອງແລ້ວ ຄວນເກັບມ້ຽນແບບຜະນຶກໃນຕູ້ເຢັນ ແລະ ໃຊ້ພາຍໃນ 2 ເດືອນ. ບໍ່ຄວນດື່ມຊາທີ່ຊົງທິ້ງໄວ້ຄ້າງຄືນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) — ຈຳເປັນຕ້ອງຮັກສາຄວາມສົດ.
• ພາຊະນະ: ຊອງຜະນຶກສູນຍາກາດ ຫຼື ຊອງຟອຍ. ຫຼັງຈາກເປີດ — ໃຊ້ການຜະນຶກສອງຊັ້ນ (ຟອຍ + ກະປ໋ອງ).
• ແສງ: ເກັບມ້ຽນໃນທີ່ມືດສະໜິດ; ແສງທຳລາຍຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຫຼັງຈາກເປີດ — ບໍ່ເກີນ 2 ເດືອນ. ໃນສະພາບທີ່ປະທັບຕາ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ ທີ່ 0–5 °C.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຊາສົດ ແນະນຳໃຫ້ພັກໄວ້ 10 ມື້ໃນບ່ອນມືດ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ກ່ອນຈະຊົງຄັ້ງທຳອິດ (褪火气, «ຖອດໄຟ»).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊານສຽລົງຈິງ — ແມ່ນຊາໃນລະດັບລາຄາປານກາງ ແລະ ກາງ-ສູງ, ສາມາດຊື້ຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ ສີຮູລົງຈິງ ຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ. ລາຄາໂດຍປະມານ: «ໝິງສຽນ» ຊັ້ນສູງສຸດ — ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ/ຈິ້ນ (≈1200 ຢວນ/ກກ); «ຢີ່ສຽນ» ຊັ້ນໜຶ່ງ — 300–500 ຢວນ/ຈິ້ນ; ຊາລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ມີລາຄາຖືກ ສຳລັບການບໍລິໂພກມວນຊົນ. ຜູ້ຜະລິດຫຼັກ — ກຸ່ມບໍລິສັດ «ເຕີ້ງຊູນ ລິວຊາ» (邓村绿茶集团), «ສຽວຊື ຊາເຢ້» (萧氏茶业集团), «ອີຊາ ຈີຖວນ» (宜茶集团) ແລະ «ຮົງຈ້ຽນ ຊາເຢ້» (鸿渐茶业集团).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກວິສາຫະກິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຂອງເຂດ «ຊານສຽຊາ-ກູ» (三峡茶谷) ຫຼື ຈາກຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນຈາກການປະກວດຊີມຊາຂອງອີຊາງ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: ຕ້ອງເປັນ «ໃບດາບ» ທີ່ຮາບພຽງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ມີຂົນອ່ອນ. ໃບຊາທີ່ມ້ວນ ຫຼື ບໍ່ມີຮູບຮ່າງແນ່ນອນ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
  • ກວດສອບກິ່ນໝາກກໍ່ (嫩栗香) — ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງການອົບຮ້ອນດ້ວຍຖ່ານໄຜ່. ການບໍ່ມີກິ່ນນີ້ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໃສ.
  • ນ້ຳຊາຕ້ອງເປັນສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ໃສປານແກ້ວ. ນ້ຳຊາທີ່ມີສີເຂັ້ມ ຫຼື ຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບເກົ່າ ຫຼື ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ.
  • ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 200 ຢວນ/ຈິ້ນ ສຳລັບຊາລະດູບານທີ່ກ່າວອ້າງ — ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ເມືອງທຳອິດ» ຂອງລູອີ່: ເຂດສາມຫ້ວຍ — ເປັນເຂດປູກຊາແຫ່ງດຽວທີ່ຜູ້ປະພັນ «ຄຳພີແຫ່ງຊາ» ປະເມີນວ່າ «ດີທີ່ສຸດ» (上) ໃນໝວດ «ພູທາງໃຕ້» (山南). ເລື່ອງນີ້ເກີດຂຶ້ນຫຼັງຈາກທີ່ລູອີ່ ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມເຕີ້ງຊູນໃນປີ 754 ດ້ວຍຕົນເອງ — ໜຶ່ງໃນການ «ກວດສອບຊາ» ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້.

• 23 ກິໂລແມັດ ຫາເຂື່ອນໄຟຟ້າ: ເຂດໃຈກາງຂອງ ຊານສຽລົງຈິງ (ຕາແສງເຕີ້ງຊູນ) ຕັ້ງຢູ່ຫ່າງຈາກເຂື່ອນໄຟຟ້າ «ສາມຫ້ວຍ» ພຽງ 23 ກມ — ເປັນເຂື່ອນໄຟຟ້ານ້ຳຕົກທີ່ມີກຳລັງການຜະລິດຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ອ່າງເກັບນ້ຳ ສ້າງຈຸນລະພາກອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມໜາແໜ້ນຂອງໝອກ.

• ຊາຂອງໂອຈ່ຽງຊີວ: ນັກປະພັນຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ສະໄໝຊົ້ງ ໂອຈ່ຽງຊີວ, ຜູ້ເຄີຍຮັບລາຊະການຢູ່ອີຫຼິງ, ໄດ້ສັນລະເສີນຊາທ້ອງຖິ່ນດ້ວຍບົດກະວີ — ບົດກະວີຄູ່ຂອງທ່ານທີ່ວ່າ «ລະດູບານ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນແຫ່ງຊູ ທາງທິດຕາເວັນຕົກ, ຄຳພີຊາຂອງລູອີ່ — ແມ່ນເມືອງທຳອິດ» ຍັງຖືກອ້າງເຖິງຢູ່ຕາມຮ້ານຊາທຸກແຫ່ງໃນເຕີ້ງຊູນຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້.

• ຖ່ານໄຜ່ — ບໍ່ແມ່ນຟືນ: ເຕັກໂນໂລຈີ «ຊານສຽ ຮຸ່ຍ-ກົ໋ວ» ໃຊ້ຖ່ານໄຜ່ (竹炭) ໂດຍສະເພາະ ບໍ່ແມ່ນຖ່ານໄມ້. ໄຜ່ ຈະໄໝ້ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຕ່ຳກວ່າ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດອົບຮ້ອນຊາໄດ້ຢ່າງນຸ້ມນວນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສ້າງກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການປະເມີນ «ການຊີມໂລກ»: ໃນປີ 2025 ຊານສຽລົງຈິງ ຖືກນຳສະເໜີໃນກອງປະຊຸມຊາໂລກ ກາລີມູ (卡利姆全球选茶大会) — ເວທີສາກົນເພື່ອຄັດເລືອກຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຮູບຮ່າງຮາບພຽງອື່ນໆ:

• ສີຮູລົງຈິງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ເຈີ້ຈ່ຽງ. ເປັນແບບຢ່າງຂອງຮູບຮ່າງ «ລົງຈິງ». ສາຍພັນປູກ ລົງຈິງ 43 ຫຼື ຊຸີນທີຈູ່ງ. ກິ່ນຫອມ — ໝາກກໍ່-ແກ່ນໝາກໄມ້, ມີຄວາມຫວານແບບ «ຖົ່ວ»; ລົດຊາດ — ມີຄວາມຮູ້ສຶກແຮ່ທາດ ແລະ «ແຫ້ງ» ກວ່າ. ຊານສຽລົງຈິງ — ນຸ້ມກວ່າ, ມີຄວາມສົດຂຽວ ແລະ ຫວານແບບກົດອະມິໂນທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ, ມີການ «ຄົ່ວ» ໜ້ອຍກວ່າ.

• ຕ້າຝູ ລົງຈິງ (大佛龙井, Dàfó Lóng Jǐng): ເຈີ້ຈ່ຽງ, ສິນຊາງ. ກໍຮາບພຽງຄືກັນ, ແຕ່ມາຈາກສາຍພັນປູກ ອູນີວ-ຈ໋າວ ຫຼື ລົງຈິງ 43. ລົດຊາດມີທ່າອຽງ «ຄລໍໂຣຟິວ» ແລະ «ຂຽວ» ຫຼາຍກວ່າ, ບໍ່ມີພື້ນຫຼັງໝາກກໍ່ຈາກຖ່ານ. ຊານສຽລົງຈິງ — ມີໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ເລິກເຊິ່ງ, «ອົບອຸ່ນ» ກວ່າ ຍ້ອນການໃຊ້ຖ່ານໄຜ່.

• ຊານສຽລົງຈິງ ໄຕ້ຫວັນ (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): ໄຕ້ຫວັນ, ເຂດຊານສຽ (三峽區). ເປັນຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ຜະລິດຈາກສາຍພັນພື້ນເມືອງຂອງໄຕ້ຫວັນ ຊິງສິນການຈາຍ (青心柑仔), ມີກິ່ນຫອມ «ຖົ່ວຂຽວ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ມີກິ່ນໝາກນາວທີ່ສົດໃສໃນລົດຊາດຫຼັງດື່ມ. ຊານສຽລົງຈິງ ຂອງຮູບີ — ມີລັກສະນະດັ້ງເດີມກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່, ໃກ້ຄຽງກັບລົງຈິງແບບຄລາສສິກ.

• ເຕີ້ງຊູນ ລິວຊາ (邓村绿茶, Dèngcūn Lǜchá): ພາກພື້ນດຽວກັນ, ສາຍພັນປູກດຽວກັນ (ສາຍພັນກຸ່ມອີຊາງ), ແຕ່ຮູບຮ່າງຕ່າງກັນ — ມ້ວນ, ບໍ່ຮາບພຽງ. ເປັນຊາ «ເຊົາ-ຊິງ» (炒青, ຊາຂຽວຄົ່ວ) ແບບຮູບີທົ່ວໄປ. ລົດຊາດ — «ໜາ» ແລະ «ມີເນື້ອ» ຫຼາຍກວ່າ; ຊານສຽລົງຈິງ — ນຸ້ມນວນກວ່າ, ເນັ້ນໃສ່ຮູບຊົງ ແລະ ສຸນທະລີຍະພາບຂອງ «ໃບດາບ».

ສະຫຼຸບ:

ຊານສຽລົງຈິງ — ແມ່ນຊາທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກຈຸດຕັດກັນຂອງສອງຮີດຄອງປະເພນີອັນຍິ່ງໃຫຍ່: ການປູກຊາຂອງຮູບີທີ່ມີມາເປັນພັນປີ, ໄດ້ຮັບພອນຈາກທ່ານລູອີ່ເອງ, ແລະ ຮູບຊົງຄລາສສິກ «ສ້າງມັງກອນ» ຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ. ການປັບປຸງດ້ວຍຖ່ານໄຜ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ດິນທີ່ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມຕາມແຄມຝັ່ງຢາງຊີ ແລະ ໝອກຈາກອ່າງເກັບນ້ຳຂອງເຂື່ອນໄຟຟ້າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ ສ້າງຕົວລະຄອນທີ່ບໍ່ອາດສັບສົນໄດ້ ບໍ່ວ່າຈະກັບ ສີຮູລົງຈິງ ຫຼື ກັບຊາທີ່ມີຊື່ດຽວກັນຈາກໄຕ້ຫວັນ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຂອງຮູບຊົງຮາບພຽງແບບຄລາສສິກ, ແຕ່ຕ້ອງການໂປຣໄຟລ໌ທີ່ນຸ້ມນວນກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ «ອົບອຸ່ນ» ກວ່າ — «ລົງຈິງທີ່ມີຫົວໃຈໝາກກໍ່», ເກີດຂຶ້ນໃນຫ້ວຍເລິກ ທີ່ເຄີຍເຫັນນັກກະວີຊີຢວນ, ສາວງາມຫວາງຈ້າວຈຸ່ນ ແລະ ເຂື່ອນໄຟຟ້າທີ່ປ່ຽນທິດທາງການໄຫຼຂອງແມ່ນ້ຳທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນອາຊີ.