ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ

ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ແມ່ນຊາຂຽວຈາກໄຕ້ຫວັນ ທີ່ຜະລິດຈາກສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ ຊິງຊິນການຈ່າຍ (ຈີນ: 青心柑仔) ເຊິ່ງປູກສະເພາະໃນພື້ນທີ່ຊານຊາ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ມີປະຫວັດການປູກຊາຂອງພາກພື້ນມາເປັນເວລາ 260 ປີ, ເຊິ່ງຜ່ານຜ່າຍຸກຂອງຊາອູລົງ, ຊາດຳສຳລັບຈັກກະວັດອັງກິດ, ຊາຍີ່ປຸ່ນ “ນິດໂຕ ໂກຈະ” ແລະ ການຟື້ນຟູຫຼັງສົງຄາມ — ແລະ ພົບເອກະລັກທີ່ແທ້ຈິງຂອງຕົນໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 20 ຜ່ານຊາຂຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມຖົ່ວຂຽວ (ຖົ່ວມັງ) ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕ່ຳກວ່າ 5%). ວິທີການຄົງສະພາບ — ຄົ່ວໃນກະທະ (ຈີນ: 炒菁, chǎoqīng).
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ. ຖືກຈັດຢູ່ໃນ “ໄຕ້ຫວັນສິບຊາຄລາສສິກທີ່ມີຊື່ສຽງ” (臺灣十大經典名茶).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ, ເທສະບານຊິນເປີຍ (ຈີນ: 新北市, Xīnběi Shì), ເຂດຊານຊາ (ຈີນ: 三峽區, Sānxiá Qū). ຊື່ບູຮານຂອງທ້ອງຖິ່ນແມ່ນ ຊານຈ່ຽວຢົງ (ຈີນ: 三角湧, Sānjiǎoyǒng) — “ສາຍນ້ຳທີ່ປັ່ນປ່ວນສາມສາຍ”, ຕາມຊື່ແມ່ນ້ຳສາມສາຍ (ຕ້າຮັ້ນ 大漢溪, ຊານຊາ 三峽溪 ແລະ ເຮີງ 橫溪) ທີ່ໄຫຼມາພົບກັນໃນເຂດນີ້. ແຫຼ່ງປູກຊາຫຼັກ: ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ (弘道里, 五寮, 大埔, 金敏, 插角, 有木) ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ (礁溪, 白鷄, 溪南, 成福, 竹崙) — ເຂດຫຼັງໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງກວ່າ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°55′ ເໜືອ, 121°22′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ຊານຊາ ເປັນເຂດຜະລິດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ປະຫວັດການປູກຊາໃນທີ່ນີ້ຍ້ອນກັບໄປຮອດປີ 1763 (ປີທີ 28 ໃນລາຊະສະໄໝຈັກກະພັດສຽນລົງ, 乾隆), ເມື່ອຊາວເມືອງຈາກອານຊີ (安溪) ທີ່ຊື່ ຫຼິນ ລີ້ວ່ານ (林理完) ໄດ້ເລີ່ມປູກຊາໃນທ້ອງຖິ່ນຊີນານ (溪南) ທີ່ຝັ່ງໃຕ້ຂອງແມ່ນ້ຳເຮີງຊີ. ຜູ້ອົບພະຍົບຈາກແຂວງຊາຂອງຟູຈ້ຽນ — ອານຊີ (安溪) ແລະ ຢົງຊຸນ (永春) — ໄດ້ນຳເອົາກິ່ງພັນ ແລະ ທັກສະມານຳ, ວາງພື້ນຖານຂອງເຂດຊາແຫ່ງທຳອິດໃນພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ.

ໃນປີ 1868, ພໍ່ຄ້າຊາວອັງກິດ ຈອນ ດອດ (John Dodd) ໄດ້ຈັດຕັ້ງການສົ່ງອອກ “ຟໍໂມຊາ ອູລົງທີ” ຈາກໄຕ້ຫວັນໄປນິວຢອກ, ສ້າງກະແສຮືຮາລະດັບສາກົນ — ແລະ ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງວັດຖຸດິບສຳລັບຊຸດສົ່ງອອກລຸ້ນທຳອິດນີ້ ກໍ່ມາຈາກຊານຊາ.

ໃນສະໄໝທີ່ຍີ່ປຸ່ນປົກຄອງເປັນອານານິຄົມ (1895–1945), ບໍລິສັດ “ມິສຶອິ ໂກເມ ກາຍຊາ” (三井合名会社, ຕໍ່ມາແມ່ນ ບໍລິສັດກະສິກຳໄຕ້ຫວັນ 台灣農林公司) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງໂຮງງານຕ້າປ້າວ (大豹) ແລະ ຕ້າເລົາ (大寮, 1924) ໃນຊານຊາ, ຫັນໄປຜະລິດຊາແດງຈາກສາຍພັນອັດສຳຢ່າງກວ້າງຂວາງ ພາຍໃຕ້ຊື່ການຄ້າ “ນິດໂຕ ໂກຈະ” (日東紅茶), ເຊິ່ງຖືກສົ່ງອອກໄປທົ່ວໂລກ. ໂຮງງານຕ້າເລົາໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນອາຊີຕາເວັນອອກ.

ຫຼັງປີ 1945, ພ້ອມກັບການເດີນທາງມາຂອງທະຫານ ແລະ ເຈົ້າໜ້າທີ່ຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່ຈີນ ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຊາຂຽວ (ຫຼົງຈິ່ງ, ປີໂລຈຸນ, ຊາໝາກລີ້ນ), ຊາວສວນຊານຊາໄດ້ປ່ຽນທິດທາງມາຜະລິດຊາຂຽວຄົ່ວ (炒菁綠茶). ໃນຊ່ວງນີ້, ຜະລິດຕະພັນຫຼັກແມ່ນ ຫຼົງຈິ່ງ, ປີໂລຈຸນ, ຊຽງພຽນ (香片, ຊາໝາກລີ້ນ) ແລະ ປ້າວຈົງ — ສີ່ຊາຫຼັກຂອງຊານຊາ (三峽四大茶). ຊາຂຽວໃນຍຸກນັ້ນຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ຮຽບງ່າຍວ່າ “ໄຫ່ຊານ ຫຼຸຍຊາ” (海山綠茶) — “ຊາຂຽວໄຫ່ຊານ”.

ໃນຊຸມປີ 1980, ອຸດສາຫະກຳຊາໄຕ້ຫວັນໄດ້ປະສົບກັບວິກິດ: ຕົ້ນທຶນເພີ່ມຂຶ້ນ, ການສົ່ງອອກຢຸດສະງັກ ແລະ ຄວາມຈະເລີນຂອງອຸດສາຫະກຳກໍ່ສ້າງ ເຮັດໃຫ້ຊາວສວນປະຖິ້ມການປູກຊາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເນື້ອທີ່ສວນຊາໃນຊານຊາຫຼຸດລົງຈາກຫຼາຍກວ່າ 1,000 ເຮັກຕາ ເຫຼືອພຽງ 100 ກວ່າເຮັກຕາ. ຊາວສວນຈຳນວນຫຼາຍຫັນໄປປູກໝາກຫມັກທີ່ໃຫ້ຜົນກຳໄລຫຼາຍກວ່າ.

ການຟື້ນຟູໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1990 ຕາມກະແສຄວາມນິຍົມຂອງຊາຂຽວໃນຖານະ “ເຄື່ອງດື່ມສຸຂະພາບ”. ຜູ້ມີບົດບາດສຳຄັນແມ່ນ ຫວາງ ຊິງຊົງ (王清松), ຫົວໜ້າພະແນກສົ່ງເສີມຂອງສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຊານຊາ, ເຊິ່ງໄດ້ສະເໜີໃຫ້ໃຊ້ອຸປະກອນຜະລິດປ້າວຈົງ ມາຜະລິດປີໂລຈຸນ. ໃນປີ 1998, ໄດ້ມີການຈັດການປະກວດຊິມຊາ “ຊານຊາຢູ່ລຽງຊາ — ປີໂລຈຸນ” (三峽優良茶碧螺春比賽), ເຊິ່ງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການສົ່ງເສີມຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນຢ່າງແຂງຂັນ ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ” ແທນທີ່ຈະເປັນ “ໄຫ່ຊານ ຫຼຸຍຊາ” ດັ່ງເດີມ. ໃນສິບປີ, ລາຄາວັດຖຸດິບຊາໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 6 ເທົ່າ, ຊາວສວນໜຸ່ມເລີ່ມກັບຄືນສູ່ອາຊີບ.

ຮອດປີ 2018, ເນື້ອທີ່ສວນຊາໃນຊານຊາໄດ້ຟື້ນຕົວມາເປັນປະມານ 200 ເຮັກຕາ; ຜະລິດຕະພັນຊາຂອງເຂດນີ້ ກວມເອົາປະມານ 8% ຂອງປະລິມານທັງໝົດຂອງໄຕ້ຫວັນ.

• ຊື່:

  • “ຊານຊາ” (三峽) — ຊື່ເຂດທີ່ທາງການຍີ່ປຸ່ນນຳມາໃຊ້ໃນປີ 1920 ໂດຍອີງຕາມການອອກສຽງທີ່ຄ້າຍຄືກັບຊື່ດັ້ງເດີມຂອງໄຕ້ຫວັນ “ຊານຈ່ຽວຢົງ” (三角湧). ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ສາມຜາ”.
  • “ປີໂລຈຸນ” (碧螺春) — “ກ້ຽວມໍລະກົດແຫ່ງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ”. ຊື່ນີ້ຖືກຢືມມາຈາກຊາຂຽວຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງຄືກັນຈາກແຂວງຈຽງຊູ, ເຊິ່ງຈັກກະພັດສັງຊີ (康熙) ໄດ້ຕັ້ງຊື່ນີ້ໃຫ້ປະມານປີ 1678 ດ້ວຍຄວາມເລື່ອມໃສໃນກິ່ນຫອມ (ກ່ອນໜ້ານັ້ນຊາມີຊື່ວ່າ “ເຊີ ຊາ ເຍິນ ຊຽງ” — 嚇煞人香, “ກິ່ນຫອມທີ່ສາມາດຂ້າຄົນໄດ້”). ຊາສະບັບໄຕ້ຫວັນໄດ້ຮັບຊື່ນີ້ຍ້ອນຮູບລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນ (ກ້ຽວສີຂຽວແໜ້ນມີຂົນອ່ອນສີຂາວ) ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມ, ແຕ່ດ້ານລົດຊາດເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ເປັນສັນຍາລັກຂອງການຟື້ນຟູ ແລະ ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງການປູກຊາໄຕ້ຫວັນ. ຊານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນວ່າ ເຂດທີ່ຜ່ານການປ່ຽນແປງກະບວນທັດຊາຢ່າງຮາກຖານຫຼາຍລະລອກ (ອູລົງ → ຊາແດງ → ຊາຂຽວ → ຕົກຕໍ່າ → ຟື້ນຟູ) ສາມາດຄົ້ນພົບເອກະລັກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນໄດ້ ຜ່ານການປະສົມສາຍພັນພື້ນເມືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຖືກປັບປຸງ. ຊານຊາ ເປັນເຂດດຽວຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ນຳໃຊ້ຫຼັກການ “ຈ້ຽນຢາຈິວຊາຍ” (見芽就採) — “ເຫັນຍອດອ່ອນກໍ່ເກັບ”, ເຊິ່ງເນັ້ນເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ່ມພິເສດຂອງວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ. ຊາຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານຂອງຊານຊາ: ຂອງຫວານໃສ່ໄສ້ຊາ, ຂະໜົມມ້ວນຊາ, ຊາແຊ່ເຢັນ ກາຍເປັນຂອງຝາກທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງເຂດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ / ສາຍພັນ: Camellia sinensis var. sinensis. ສາຍພັນຫຼັກ — ຊິງຊິນການຈ່າຍ (ຈີນ: 青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), ຮູ້ຈັກກັນງ່າຍໆວ່າ “ການຈ່າຍ” (柑仔). ນີ້ແມ່ນສາຍພັນໃບນ້ອຍທີ່ເຕີບໂຕໄວ (早生種, zǎoshēngzhǒng), ເປັນພືດທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂດຊານຊາ — ບໍ່ໄດ້ຖືກປູກຢູ່ບ່ອນອື່ນໃນໄຕ້ຫວັນ ຫຼື ນອກອານາເຂດ. ຕົ້ນກຳເນີດຂອງສາຍພັນນີ້ຍັງເປັນຄວາມລຶກລັບ: ທັງຄົນຮຸ້ນເກົ່າໃນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກຄົ້ນຄວ້າປະຫວັດສາດ ບໍ່ສາມາດສືບຮູ້ໄດ້ວ່າ ຖືກນຳເຂົ້າມາຕັ້ງແຕ່ເວລາໃດ ແລະ ມາຈາກໃສ; ບໍ່ມີບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນ. ຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດກາງຫາຂະໜາດໃຫຍ່, ກິ່ງງ່າບໍ່ຫຼາຍ, ມີລັກສະນະເດັ່ນຕັ້ງຊື່ເລັກນ້ອຍ. ໃບໃຫຍ່, ຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືໃບຂອງຕົ້ນໝາກນາວ (柑葉, gānyè) — ຈາກນີ້ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່. ລັກສະນະພິເສດ — ຂອບໃບທີ່ໂຄ້ງຂຶ້ນເທິງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ຍອດອ່ອນມີສີຂຽວ, ມີຂົນຂາວອຸດົມສົມບູນ (ຈີນ: 白毫, báiháo). ດອກມີຈຳນວນກີບດອກຫຼາຍຜິດປົກກະຕິ. ສາຍພັນນີ້ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວ (ໂດຍສະເພາະ ຫຼົງຈິ່ງ ແລະ ປີໂລຈຸນ); ນອກຈາກນີ້ ຍັງໃຊ້ຜະລິດຊາແດງ (蜜香紅茶, ມີ່ຊຽງ ຫົງຊາ) ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກນາວ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ໃນຊານຊາ ກໍ່ເລີ່ມປູກ ຈິນຊວນ (金萱, ໄຕຊາ ເລກ 12), ເຊິ່ງສ້າງຄວາມວິຕົກກັງວົນໃນໝູ່ນັກຮູ້ຊາ — ການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງສາຍພັນໃໝ່ ອາດຈະເຮັດໃຫ້ສູນເສຍໂປຼໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ “ຂຽວ-ຖົ່ວ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຊິ່ງມີຢູ່ສະເພາະໃນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ ເທົ່ານັ້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ຈີນ: 春茶, chūnchá, ເດືອນມີນາ — ຕົ້ນເດືອນເມສາ, ກ່ອນເທດສະການຊິງມິງ — ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ) ແລະ ລະດູໜາວ (ຈີນ: 冬茶, dōngchá). ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ (ເດືອນ 5–8) ມັກຖືກນຳໄປໃຊ້ຜະລິດຊາແດງ (蜜香紅茶), ເມື່ອໃບຖືກແມງໄມ້ Jacobiasca formosana ທຳລາຍ. ການເກັບກ່ຽວ — ດ້ວຍມື, ຕາມຫຼັກການ “ຈ້ຽນຢາຈິວຊາຍ” (見芽就採) — ເກັບເມື່ອເຫັນຍອດອ່ອນປາກົດ, ໂດຍບໍ່ລໍຖ້າການເປີດຂອງໃບເປັນຈຳນວນຫຼາຍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງຫາສອງໃບອ່ອນ (ຈີນ: 一心一葉, yī xīn yī yè; 一心二葉, yī xīn èr yè). ຍອດອ່ອນຕ້ອງປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວອຸດົມສົມບູນ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ບໍ່ຖືກທຳລາຍ. ສຳລັບຊຸດຊັ້ນສູງ, ມີ “ມາດຕະຖານໜຶ່ງມື້”: ວົງຈອນທັງໝົດຕັ້ງແຕ່ເກັບຈົນຮອດການອົບແຫ້ງສຳເລັດພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ເຂດຊານຊາ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ, ໃນພູມສັນຖານເນີນພູທີ່ມີແມ່ນ້ຳສາມສາຍໄຫຼມາພົບກັນ, ຖືກລ້ອມຮອບດ້ວຍສັນພູ. ສວນກະຈາຍຢູ່ຕາມເປີ້ນພູທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 200–400 ແມັດ. ບາງພື້ນທີ່ໃນເຂດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ — ສູງຮອດ 500 ມ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງທີ່ເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ເກີດຈາກການເຊາະເຈື່ອນຂອງຫີນຊາຍ, ມີປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ທາດແຮ່ຕ່າງໆສູງ. ການລະບາຍນ້ຳດີ ໂດຍອາໄສລະບົບແມ່ນ້ຳ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດເຄິ່ງຮ້ອນ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ສະເລ່ຍຕໍ່ປີ > 80%), ມີຝົນຕົກຊຸກ (ປະມານ 2000–2500 ມມ/ປີ), ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍເດືອນມັງກອນ +15°C) ແລະ ລະດູຮ້ອນຮ້ອນ. ລັກສະນະພິເສດແມ່ນໝອກຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງ, ເຊິ່ງສ້າງການກະຈາຍແສງຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ຫຼຸດພາລະຂອງລັງສີ UV ຕໍ່ໃບ.
• ຈຸດພິເສດ: ມີການປູກຊາຮ່ວມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ (ໝາກຄາຍ, ໝາກກາກີ), ເຊິ່ງເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຮົ້ວປ້ອງກັນລົມຕາມທຳມະຊາດ ແລະ, ຕາມຄວາມເຫັນຂອງຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນ, ອາດຈະເສີມກິ່ນຫອມຂອງຊາດ້ວຍບົດບັນຍາຍກາຍຂອງໝາກໄມ້ອ່ອນໆ. ຫຼາຍຟາມໄດ້ປ່ຽນມາເຮັດກະສິກຳອິນຊີ (ບໍ່ມີຢາຂ້າແມງໄມ້, ໃຊ້ປຸຍໜ້ອຍໜຶ່ງ), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກສະມາຄົມຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນ. ຮອດປີ 2018, ຂະແໜງການນີ້ໄດ້ພັດທະນາຢ່າງຕັ້ງໜ້າໃນທິດທາງການປູກຊາທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຕັ້ງຢູ່ເທິງວິທີການຄົ່ວ (炒菁, chǎoqīng), ແຕ່ລວມເອົາຄຸນລັກສະນະສຳຄັນຂອງພາກພື້ນ — ການຫົດໃຫ້ຫ່ຽວສັ້ນໆ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງການຜະລິດຊາຂຽວແບບຄລາສສິກ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມຫວານ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບໃສ່ຊະນິດດຽວກັນຂອງຈີນ.

• ການເກັບ (採摘, cǎi zhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າຕົ້ນ, ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.

• ການວາງແຜ່ / ການຫົດ (萎凋, wěidiāo): ການຫົດໃບທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາໃໝ່ໆ ເປັນເວລາສັ້ນໆໃນຮົ່ມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ — ແມ່ນຈຸດເດັ່ນຂອງເຕັກໂນໂລຢີໄຕ້ຫວັນ: ໃບຊາສຳຜັດກັບອາກາດ, ເລີ່ມມີການລະເຫີຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ການປ່ຽນແປງທາງກິ່ນຫອມເບື້ອງຕົ້ນ. ມັນແມ່ນການຫົດນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານກວ່າຊາຂຽວຈີນທົ່ວໄປ.

• ການຄົງສະພາບ / “ຂ້າສີຂຽວ” (殺菁, shāqīng): ການຄົ່ວທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (~180°C) ໃນກະທະໝູນຮູບຊົງກະບອກ. ເອນໄຊຖືກຢຸດການເຄື່ອນໄຫວ, ການອອກຊິເດຊັນຢຸດ, ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ. ຍ້ອນອຸປະກອນຄ້າຍຄືກັບອຸປະກອນຜະລິດປ້າວຈົງ (包種茶), ໂຮງງານໃນຊານຊາ ມີພື້ນຖານດ້ານເຕັກນິກທີ່ຜ່ານການຝຶກຊ້ອມມາເປັນຢ່າງດີ.

• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ເປັນຮູບກ້ຽວແໜ້ນ ໂດຍໃຊ້ໂຮງມ້ວນພິເສດ ທີ່ມີການຄວບຄຸມຄວາມດັນ. ຂັ້ນຕອນດັ່ງກ່າວ ຮຽນແບບການມ້ວນດ້ວຍມື, ແຕ່ຮັບປະກັນຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງຮູບຊົງ. ຂົນຂາວທີ່ຍອດອ່ອນຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້.

• ການອົບແຫ້ງ (乾燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງສູ່ລະດັບທີ່ຄົງທີ່ (<5%), ການຄົງຮູບຊົງ ແລະ ໂປຼໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ.

• ການຈັດລຽງ (分級, fēnjí): ການຈັດລຽງດ້ວຍມື ແລະ ກົນຈັກ ຕາມຂະໜາດຂອງກ້ຽວ, ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະ ປະລິມານຍອດອ່ອນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງຜາສຸກວິທະຍາ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາແຫ້ງ: ກ້ຽວຂະໜາດນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ, ສີຂຽວມໍລະກົດ (碧綠, bìlǜ), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ (白毫). ໃບຊາເບິ່ງຄືວ່າໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ແໜ້ນກວ່າເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບໃສ່ ຕົງຕິງ ປີໂລຈຸນ ຂອງຈີນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງຊາແຫ້ງ: ສົດໃສ, ແຮງ, ມີກິ່ນຫອມລັກສະນະຂອງຖົ່ວຂຽວ (mung bean) (ຈີນ: 綠豆仁香, lǜdòurén xiāng) — ນີ້ແມ່ນ “ບັດຢ້ຽມຢາມ” ທາງກິ່ນຫອມຫຼັກຂອງຊານຊາ ປີໂລຈຸນ. ກິ່ນຫອມເພີ່ມເຕີມ: ໂນຣິ / ສາຫຼ່າຍທະເລ (海苔, hǎitái), ໝາກກໍ່ (栗子, lìzi), ອ້ອຍ (甘蔗, gānzhè), ຫຍ້າທົ່ງຫຍ້າ (牧草, mùcǎo), ຊະເອມເທດ (甘草, gāncǎo). ກິ່ນຫອມຖືກອະທິບາຍວ່າ ຂຶ້ນກັບ “ກຸ່ມກິ່ນຫຍ້າ” (草本調, cǎoběn diào).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄົງຮັກສາໂປຼໄຟລ໌ “ຂຽວ-ຖົ່ວ”, ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫວານ. ກິ່ນຫອມແຮງ, ສະອາດ, ທົນທານ.
• ລົດຊາດ: ສົດ, ສົດຊື່ນ (鮮爽, xiānshuǎng), ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ສະແດງອອກ (甘醇, gānchún) ແລະ ມີເນື້ອທີ່ໜາ, ກົມ (質厚, zhìhòu). ລັກສະນະພິເສດແມ່ນ ຄວາມຝົກສົດທີ່ມີລົດຝາດເລັກນ້ອຍ, ກາຍເປັນລົດຫວານທີ່ທົນນານທີ່ມີກິ່ນອາຍຂອງໝາກນາວ — ເປັນ “ລັກສະນະປະຈຳສາຍພັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຊິງຊິນການຈ່າຍ. ເມື່ອທຽບໃສ່ຊາຂຽວຂອງຈີນ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ, ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ມີຄວາມໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງນ້ຳຫຼາຍກວ່າ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼື ສີເຫຼືອງອົມຂຽວ (淡綠, dànlǜ), ສະອາດ, ສົດໃສ. ຄົງຄວາມໃສຕະຫຼອດຫຼາຍການຊົງນ້ຳ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນ ແລະ ຍອດອ່ອນສີຂຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສົມບູນ, ເຊິ່ງຈະຄ່ອຍໆຄີອອກເຕັມທີ່ ຫຼັງຈາກການຖອກນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ. ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງກາກຊາ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເທຊິນ): ມີປະລິມານສູງ, ລວມທັງ EGCG — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.
• ອາມິໂນອາຊິດ: ມີປະລິມານ L-theanine ເພີ່ມຂຶ້ນ ຍ້ອນການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ສະພາບອາກາດຂະໜາດນ້ອຍທີ່ມີໝອກ. L-theanine ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ (ອູມາມິ) ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ມີປະລິມານຄາເຟອີນ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ.
• ຄໍໂຣຟີລ: ມີປະລິມານສູງ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນສີຂຽວມໍລະກົດຂອງໃບຊາແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາ.
• ນ້ຳຕານ: ມີປະລິມານນ້ຳຕານອິດສະລະສູງ (ເປັນຜົນຈາກການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ຄວາມຈຳເພາະຂອງສາຍພັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ), ເຊິ່ງເສີມຄວາມຫວານທຳມະຊາດ.
• ທາດແຮ່ທາດ: ທາດເຫຼັກ, ໂພແທສຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ — ສືບເນື່ອງມາຈາກດິນແດງທີ່ເປັນກົດຂອງພາກພື້ນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ສູງສຸດ 200–250 ມກ/100 ກຣາມ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງຄາເທຊິນ ຮັບປະກັນການປ້ອງກັນທີ່ມີພະລັງ ຕໍ່ການເກີດຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ.
• ການປັບປຸງການເຮັດວຽກທາງປັນຍາ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງ L-theanine ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄວາມຊັດເຈນທາງຈິດໃຈຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື່ນເຕັ້ນປະສາດ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ຄາເທຊິນ ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານ.
• ຜົນການຜ່ອນຄາຍ: L-theanine ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມກັງວົນ ແລະ ປັບປຸງອາລົມ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ວິຕາມິນ C ແລະ ກຸ່ມທາດແຮ່ທາດ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ຊາທີ່ເໝາະສຳລັບການຊົງເຢັນ: ຍ້ອນມີປະລິມານອາມິໂນອາຊິດ ແລະ ນ້ຳຕານສູງ, ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຈຶ່ງເປີດເຜີຍຕົວຢ່າງດີເລີດໃນເຕັກນິກການແຊ່ເຢັນ (冷泡, lěng pào), ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຈາກການທຳລາຍວິຕາມິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90°C. ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າຊາຂຽວຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນຈົນຟົດ.
• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 200 ມລ ສຳລັບວິທີການຖອກແລ້ວຖອກອີກ (功夫泡法); 1 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ ສຳລັບການຕົ້ມໃນຈອກ; 1 ກຣາມ ຕໍ່ 130 ມລ ສຳລັບການຊົງເຢັນ.
• ພາຊະນະ: ກາອວນ (蓋碗) ທີ່ເຮັດດ້ວຍດິນເຜົາຂາວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ; ກາຊາເຄືອບ ແລະ ກາແກ້ວ ກໍ່ເໝາະສົມເຊັ່ນກັນ. ລຳດັບຄວາມມັກ: ເຄືອບ > ເຊຣາມິກ > ແກ້ວ.
• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີຖອກແລ້ວຖອກອີກ):
  1. ອຸ່ມພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ຖອກຊາແຫ້ງລົງ.
  3. ການລ້າງດ່ວນ (20 ວິນາທີ, 85°C) — ສາມາດເຮັດໄດ້ ແລະ ຍັງຖືກແນະນຳ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ, ສາມ — 20 ວິນາທີ ຢູ່ 85°C.
  5. ການຖອກຄັ້ງທີສາມ — 20 ວິນາທີ ຢູ່ 88°C.
  6. ການຖອກໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ. ຊາສາມາດທົນການຖອກທີ່ມີຄຸນະພາບເຕັມທີ່ໄດ້ 5–7 ຄັ້ງ.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào): ຊາ 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 400 ມລ, ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີການນີ້ ເປີດເຜີຍຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊານຊາ ປີໂລຈຸນ, ແລະ ເປັນວິທີການຮັບໃຊ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ເປັນຊາຂຽວ, ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາທີ່ລະມັດລະວັງ. ແນະນຳໃຫ້ບັນຈຸໃນພາຊະນະທີ່ສຸນິມ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ຖົງຟອຍອາລູມິນຽມສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ເຊຣາມິກ) ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ຫ່າງຈາກແສງແດດ ແລະ ກິ່ນແຮງ. ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດໄດ້ສູງສຸດ — ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນດີ. ໄລຍະເວລາທີ່ເໝາະສົມໃນການໃຊ້ — 6–12 ເດືອນ ຫຼັງການເກັບກ່ຽວ; ຜ່ານໜຶ່ງປີ ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສົດຈະຫຼຸດລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ມັນແມ່ນໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາທີ່ສັ້ນນີ້ເອງ ທີ່ກາຍເປັນສາເຫດໜຶ່ງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຊານຊາ ເລີ່ມທົດລອງ ຜະລິດຊາຂາວ ຈາກວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ລະດູໜາວ ຂອງ ຊິງຊິນການຈ່າຍ — ຊາຂາວ, ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ເໝາະສຳລັບການບົ່ມເປັນເວລາດົນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ — ເປັນຊາໃນກຸ່ມລາຄາສູງ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ ເນື້ອທີ່ສວນທີ່ຈຳກັດ (~200 ຮຕ), ການເກັບດ້ວຍມື, ລະດູການເກັບກ່ຽວສັ້ນ ແລະ ລັກສະນະທ້ອງຖິ່ນຂອງສາຍພັນ. ໃນຕະຫຼາດໄຕ້ຫວັນ, ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຄຸນນະພາບສູງ ມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 700 ຫາ 2000 ໂດລາໄຕ້ຫວັນ (NT$) ຕໍ່ 150 ກຣາມ. ໃນຕະຫຼາດສາກົນ — ຕັ້ງແຕ່ 25 ຫາ 50 USD ຕໍ່ 100 ກຣາມ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍໄຕ້ຫວັນທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານ. ສິ່ງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ — ຊາທີ່ຖືກຄັດເລືອກໃນການປະກວດປະຈຳປີ “三峽優良茶碧螺春比賽” (ຈັດໂດຍສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຊານຊາ).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຂອງແທ້ ມີກ້ຽວສີຂຽວມໍລະກົດແໜ້ນ ພ້ອມຂົນຂາວທີ່ຊັດເຈນ. ຊາທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍເກີນໄປ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ສີຂຽວສົດ ແລະ ບໍ່ມີຂົນ — ອາດເປັນການປ່ຽນແທນດ້ວຍຊາຈາກພາກໃຕ້ຂອງຈີນ.
  • ກວດກິ່ນຫອມຫຼັກ: ກິ່ນລັກສະນະ “绿豆仁香” — ກິ່ນຖົ່ວຂຽວ — ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງສາຍພັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ. ການບໍ່ມີກິ່ນນີ້ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ໜັກແໜ້ນ ສຳລັບການສົງໃສ.
  • ທົດສອບຄວາມທົນທານ: ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຂອງແທ້ ຈະໜາ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວຈີນສ່ວນໃຫຍ່; ມັນຈະບໍ່ “ໝົດກິ່ນ” ຫຼັງຈາກຖອກ 2–3 ຄັ້ງ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ: ການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ ແລະ ການໃຊ້ແຮງງານຄົນ ເຮັດໃຫ້ “ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ” ລາຄາຖືກ ບໍ່ເປັນໄປໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ສາຍພັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ (青心柑仔) — ເປັນໜຶ່ງໃນຄວາມລຶກລັບທາງພືດສາດຂອງໄຕ້ຫວັນ: ມັນບໍ່ປາກົດຢູ່ໃນເຂດຊາອື່ນໃດຂອງເກາະ, ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດຂອງມັນ ບໍ່ສາມາດສືບຮູ້ໄດ້. ນັກຄົ້ນຄວ້າບາງຄົນສັນນິດຖານວ່າ ມັນຖືກນຳເຂົ້າມາຈາກຟູຈ້ຽນ ໃນສະຕະວັດທີ 18–19 ຜ່ານທ່າເຮືອຕ້ານສຸຍ (淡水), ແຕ່ບໍ່ມີຫຼັກຖານເອກະສານ.
• ຊານຊາ — ເປັນເຂດດຽວຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ນຳໃຊ້ຫຼັກການ “見芽就採” — “ເຫັນຍອດອ່ອນກໍ່ເກັບ”. ໃນເຂດຊາອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນ, ການເກັບຖືກຜູກມັດກັບຂັ້ນຕອນການຄີຂອງໃບ, ບໍ່ແມ່ນການປາກົດຂອງຍອດອ່ອນ.
• ຈາກສາຍພັນດຽວກັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ ໃນຊານຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດ ປີໂລຈຸນ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີ ຫຼົງຈິ່ງ (龍井) ຂອງໄຕ້ຫວັນ, ລວມທັງ “ມີ່ຊຽງ ຫົງຊາ” (蜜香紅茶) — ຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນ້ຳເຜິ້ງ ຈາກໃບທີ່ຖືກແມງໄມ້ Jacobiasca formosana ກັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ສາຍພັນດຽວ ສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ສາມຊະນິດ.
• ໂຮງງານຕ້າເລົາ (大寮製茶場), ກໍ່ຕັ້ງໃນປີ 1924, ເປັນໜຶ່ງໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນອາຊີຕາເວັນອອກ. ຢູ່ໃກ້ໆນັ້ນ ຍັງມີເຮືອນພັກຜູ້ອຳນວຍການໂຮງງານ (ປີ 1944) ໃນແບບສະຖາປັດຕະຍະກຳຍີ່ປຸ່ນ ສະໄໝໂຊວາ, ປັດຈຸບັນ — ເປັນພິພິທະພັນຊາຕ້າເລົາ (大寮茶文館), ເປີດໃຫ້ປະຊາຊົນເຂົ້າຊົມຕັ້ງແຕ່ປີ 2015.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡) — ເປັນວິທີການຮັບໃຊ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊານຊາ ປີໂລຈຸນ: ໃນລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນອົບເອົ້າຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຂວດຊາແຊ່ເຢັນ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງເຂດ ເກືອບເທົ່າກັບຊາຮ້ອນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຕົງຕິງ ປີໂລຈຸນ (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): “ຄົນທີ່ມີຊື່ຄ້າຍຄືກັນ” ຂອງຈີນ ຈາກແຂວງຈຽງຊູ. ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍ ຕົງຕິງຊານ ຊ່ຽວເຢ້ (洞庭山小葉). ກິ່ນຫອມ — ໝາກໄມ້-ດອກໄມ້, ມີກິ່ນອາຍຂອງໝາກຄາຍ ແລະ ໝາກບົວບົກ; ລົດຊາດ — ເບົາ, ອ່ອນຊ້ອຍ, ມີຄວາມຝົກເລັກນ້ອຍ. ຊານຊາ ຂອງໄຕ້ຫວັນ — ໜາກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມປະເພດຖົ່ວ-ຫຍ້າ, ຫວານຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າຫຼາຍ.
• ໄຕ້ຫວັນ ຫຼົງຈິ່ງ (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): ຜະລິດຈາກສາຍພັນດຽວກັນ ຊິງຊິນການຈ່າຍ, ແຕ່ຢູ່ໃນຮູບຊົງແບນ. ຫຼົງຈິ່ງ ຊານຊາ ມີຊື່ສຽງຕາມສູດ “色綠、香郁、味甘、形美” — “ສີຂຽວ, ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດຫວານ, ຮູບຊົງງາມ”. ແຕກຕ່າງຈາກ ປີໂລຈຸນ ດ້ວຍຮູບຊົງ (ແບນ vs ກ້ຽວ) ແລະ ມີຄວາມຂົມທີ່ເນັ້ນຫຼາຍກວ່າ ຕາມມາດ້ວຍຄວາມຫວານ (先苦後甘).
• ຊີ ຫູ ຫຼົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາຂຽວຮູບຊົງແບນຄລາສສິກຂອງຈີນ ທີ່ມີໂປຼໄຟລ໌ຄ້າຍຄືໝາກກໍ່-ໝາກນັດ. ບໍ່ຄືກັບ ປີໂລຈຸນ ຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຫຼົງຈິ່ງ — ແຫ້ງກວ່າ ແລະ ມີ “ທາດແຮ່” ຫຼາຍກວ່າ, ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຫອມປະເພດຖົ່ວທີ່ເດັ່ນຊັດ.
• ເຊັນຊະ (煎茶, Sencha) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ: ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການອົບໄອນ້ຳ (蒸製, zhēngzhì) ມີໂປຼໄຟລ໌ຄ້າຍຄືທະເລ, ສາຫຼ່າຍ. ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ — ຜ່ານການຄົ່ວ (炒製), ມີລັກສະນະເດັ່ນທາງດ້ານຫຍ້າ-ຖົ່ວ; ມັນມີກິ່ນ “ທະເລ” ໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ມີລົດ “ທຳມະຊາດ” ຫຼາຍກວ່າ, ແລະ ຍັງທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ — ບໍ່ແມ່ນສຳເນົາ ຫຼື ການຮຽນແບບ “ຄົນທີ່ມີຊື່ຄ້າຍຄືກັນ” ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ແຕ່ແມ່ນຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ ທີ່ມີເອກະລັກຂອງຕົນເອງ, ມີລັກສະນະພິເສດ ທີ່ເກີດຈາກສາຍພັນພື້ນເມືອງທີ່ລຶກລັບ ແລະ ປະຫວັດການປູກຊາຂອງພາກພື້ນ ທີ່ມີມາ 260 ປີ. ກິ່ນຫອມຖົ່ວຂຽວ ທີ່ເປັນເອກະລັກປະຈຳຍີ່ຫໍ້, ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ຄວາມຫວານທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມທົນທານທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈຕໍ່ການຊົງ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ໂດດເດັ່ນກວ່າຊາຂຽວຈາກອາຊີ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາຂຽວທີ່ມີລັກສະນະ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜ້າຈົດຈຳ, ສາມາດເປີດເຜີຍຕົວໄດ້ທັງໃນການຖອກນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ໃນການແຊ່ເຢັນໃນມື້ລະດູຮ້ອນ — ຊານຊາ ປີໂລຈຸນ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ສົດໃສ.