ຊາຂຽວຣູ່ຊານ

ຊາຂຽວຣູ່ຊານ (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — ແມ່ນຊາຂຽວ “ຂົ້ວໂລກເໜືອສຸດ” (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): ເມືອງຣູ່ຊານຕັ້ງຢູ່ແຫຼມຈຽວຕົງ (胶东半岛, Jiāodōng Bàndǎo) ໃນແຂວງຊ່ານຕົງ, ທີ່ເສັ້ນຂະໜານ 37° ເໜືອ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຸດປູກຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳຂອງຈີນ ແລະ ຂອງໂລກ. ຊາຊະນິດນີ້ປະກົດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ຍ້ອນແຜນງານ “ຊາໃຕ້ — ຂຶ້ນເໜືອ” (南茶北引, nán chá běi yǐn) ໃນຊຸມປີ 1960: ໃນປີ 1966 ເບ້ຍຊາຈາກເຈີ້ຈຽງໄດ້ປັບໂຕໄດ້ສຳເລັດເປັນຄັ້ງທຳອິດຢູ່ບ້ານປ້າຍຈື່ຫຼຽວເຈຍ (稗子刘家村), ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສວນປູກ “ພາກເໜືອ” ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດແຫ່ງທຳອິດຂອງແຫຼມຈຽວຕົງ. ລະດູໜາວທີ່ໂຫດຮ້າຍ, ສະພາບອາກາດມະຫາສະໝຸດ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນທີ່ຮ້າຍແຮງສຳລັບຊາ (ຫຼາຍກວ່າ 15°C) ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່, ແຕ່ກໍສ້າງຊາທີ່ມີປະລິມານສານສະກັດໃນນ້ຳ ≥42,5% — ສູງກວ່າຊາຂຽວ “ພາກໃຕ້” ທົ່ວໄປ 14% — ແລະ ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນພິເສດ ຈົນໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າ “ປານລີ່ຊຽງ” (板栗香, “ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ອົບ”). ໃນປີ 2010 ຊາຂຽວຣູ່ຊານໄດ້ຮັບໃບຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ພູມີສາດຂອງສປ ຈີນ, ແລະ ໃນປີ 2021 ໄດ້ເຂົ້າສູ່ “ບັນຊີຜະລິດຕະພັນກະເສດທີ່ມີຊື່ສຽງ, ພິເສດ, ດີເລີດ ແລະ ໃໝ່ ທົ່ວປະເທດ” (全国名特优新农产品).

1. ປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຜະລິດອອກເປັນສາມຮູບແບບ: ຮູບກ້ຽວ (卷曲形, juǎnqū xíng) — ຜະລິດຕະພັນການຄ້າຫຼັກ; ຮູບຮາບ (扁形, biǎn xíng) — ຊັ້ນສູງສຸດ, ໃກ້ຄຽງກັບຫຼົງຈິ້ງໃນແງ່ເຕັກໂນໂລຢີ; ຮູບເຂັມ (针形, zhēn xíng) — ໝິງສຽນສາ (明前茶), ຊາທີ່ເກັບກ່ອນງານຊິງໝິງ. ເຕັກໂນໂລຢີ — ຄົ່ວດ້ວຍຊາໂປຕ້ຳ (杀青) ແບບໝູນວຽນ ແລະ ອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍຖ່ານໄມ້.

• ໝວດ: ຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ພູມີສາດຂອງສປ ຈີນ (国家地理标志产品, 2010). ລວມຢູ່ໃນ “ບັນຊີຜະລິດຕະພັນກະເສດທີ່ມີຊື່ສຽງ, ພິເສດ, ດີເລີດ ແລະ ໃໝ່ ທົ່ວປະເທດ” (全国名特优新农产品, 2021). ກຳລັງຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນການຮັບຮອງອິນຊີຂອງເອີຣົບ. ເນື້ອທີ່ສວນຊາທັງໝົດຮອດປີ 2024 — 18 000 ມູ (~1 200 ເຮັກຕາ), ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນຕໍ່ປີ — 300 ລ້ານຢວນ.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຊ່ານຕົງ (山东省, Shāndōng Shěng), ເມືອງຣູ່ຊານ (乳山市, Rǔshān Shì), ແຫຼມຈຽວຕົງ (胶东半岛, Jiāodōng Bàndǎo). ສວນຊາແຈກຢາຍຢູ່ຕາມບັນດາຕາແສງ, ສູນກາງຫຼັກ — ເຂດປ້າຍຊາທານ (白沙滩镇), ບ່ອນທີ່ປີ 1966 ໄດ້ປູກເບ້ຍຊາຄັ້ງທຳອິດ.

• ພິກັດພູມີສາດ: 121°11′–121°51′ ຕາເວັນອອກ, 36°41′–37°08′ ເໜືອ. ສູນກາງຂອງເຂດ — ປະມານ 36°50′ ເໜືອ — ເປັນໜຶ່ງໃນເສັ້ນຂະໜານທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງການປູກຊາໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳຂອງໂລກ. ໃນເສັ້ນຂະໜານດຽວກັນມີໂຊລ, ຊານຟຣານຊິສໂກ ແລະ ຊິຊິລີ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຊາຂຽວຣູ່ຊານ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ໜຸ່ມນ້ອຍ ແລະ “ເປັນໄປບໍ່ໄດ້” ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ປະຫວັດຂອງມັນ — ບໍ່ແມ່ນປະຫວັດຂອງຄວາມເກົ່າແກ່, ແຕ່ແມ່ນປະຫວັດຂອງຄວາມພາກພຽນ ແລະ ວິສະວະກຳກະເສດ.

  “ຊາໃຕ້ — ຂຶ້ນເໜືອ” (1966). ໃນຊຸມປີ 1960 ທ່ານ ເໝົາ ເຈີຕົງ ໄດ້ອອກຄຳຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຂະຫຍາຍການປູກຊາໄປທາງພາກເໜືອຂອງຈີນ. ໃນຂອບຂອງແຜນງານລະດັບຊາດ “南茶北引” ໄດ້ສົ່ງເບ້ຍຊາຈາກແຂວງເຈີ້ຈຽງມາຍັງແຂວງຊ່ານຕົງ. ໃນປີ 1966 ຢູ່ບ້ານປ້າຍຈື່ຫຼຽວເຈຍ (稗子刘家村) ຂອງຕາແສງປ້າຍຊາທານ (白沙滩镇) ເບ້ຍຊາໄດ້ປັບໂຕໄດ້ເປັນຄັ້ງທຳອິດ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນການທົດລອງທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດຄັ້ງທຳອິດໃນການ “ຍົກຍ້າຍ” ຊາມາຢູ່ແຫຼມຈຽວຕົງ. ສະພາບອາກາດ — ເບິ່ງຄືວ່າ — ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ປູກຊາ: ອຸນຫະພູມລະດູໜາວຫຼຸດລົງຕ່ຳກວ່າ −10°C, ຫິມະຕົກບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກ.

  ການເຕີບໃຫຍ່ຄັ້ງທຳອິດ (ຊຸມປີ 1970). ຮອດປີ 1977 ເນື້ອທີ່ສວນຊາຂອງຣູ່ຊານບັນລຸ 700 ມູ (~47 ເຮັກຕາ), ການຜະລິດຕໍ່ປີ — 35 ໂຕນ. ຊາຖືກປູກເປັນ “ໂຄງການການເມືອງ” — ເປັນການພິສູດວ່າວິທະຍາສາດກະເສດສັງຄົມນິຍົມສາມາດ “ເອົາຊະນະ” ທຳມະຊາດໄດ້.

  ວິກິດການ (ຊຸມປີ 1980–1990). ເມື່ອແຮງຈູງໃຈທາງການເມືອງໝົດໄປ ປະກົດວ່າເຕັກໂນໂລຢີການລ້ຽງຊາໃນລະດູໜາວທ່າມກາງອາກາດໜາວຂອງຊ່ານຕົງຍັງບໍ່ສົມບູນແບບ. ຕົ້ນຊາພາກັນຕາຍຈາກອາກາດໜາວເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ຕົ້ນທຶນສູງ, ຄຸນນະພາບ — ບໍ່ຄົງທີ່. ຮອດປີ 1995 ເນື້ອທີ່ຫຼຸດລົງເຫຼືອ 120 ມູ (~8 ເຮັກຕາ) — ຊາເກືອບຈະສູນພັນ.

  ການຟື້ນຟູ (2007 — ປັດຈຸບັນ). ໃນປີ 2007 ລັດຖະບານຣູ່ຊານໄດ້ຈັດໃຫ້ການປູກຊາເປັນໜຶ່ງໃນຂະແໜງບຸລິມະສິດຂອງກະສິກຳ. ໄດ້ພັດທະນາເຕັກໂນໂລຢີການປົກປິດລະດູໜາວ (ການຄຸມດິນ, ໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືເຮືອນແກ້ວ), ນຳເຂົ້າສາຍພັນທີ່ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວຈາກເຈີ້ຈຽງ ແລະ ຮົກກຽນ. ໃນປີ 2010 — ສິ່ງບົ່ງຊີ້ພູມີສາດ. ຮອດປີ 2024 — 18 000 ມູ (~1 200 ເຮັກຕາ), ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນຕໍ່ປີ — 300 ລ້ານຢວນ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຈາກຈຸດຕ່ຳສຸດ — 150 ເທົ່າໃນໄລຍະ 30 ປີ.

• ຊື່:

  • “ຣູ່ຊານ” (乳山) — “ພູເຕົ້ານົມ” — ຊື່ຂອງເມືອງ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບຮູບຊົງຂອງພູຕ້າຫູຊານ (大乳山), ທີ່ມີເສັ້ນໂຄ້ງຄ້າຍກັບເຕົ້ານົມຜູ້ຍິງ. ເມືອງຍັງມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍຟາມຫອຍນາງລົມ (ໜຶ່ງໃນສູນກາງການລ້ຽງຫອຍນາງລົມທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຈີນ) ແລະ ສະຖານະພາບ “ບ່ອນອາບອົກຊີແຊນທຳມະຊາດຂອງຈີນ” (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎngbā).
  • “ລື້ຊາ” (绿茶) — “ຊາຂຽວ” — ແມ່ນຄຳລວມ, ເນັ້ນວ່າແມ່ນຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ພູມີສາດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາຂຽວຣູ່ຊານ — ສັນຍາລັກຂອງ “ຊາທີ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້”: ຊາຂຽວທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນເສັ້ນຂະໜານດຽວກັບໂຊລ ແລະ ຊານຟຣານຊິສໂກ, ໃນສະພາບອາກາດທີ່ລະດູໜາວມີຫິມະຕົກ. ປະຫວັດຂອງມັນ — ຈາກການທົດລອງທາງການເມືອງໃນປີ 1966 ຜ່ານການເກືອບສູນພັນ (120 ມູ ໃນປີ 1995) ຈົນເຖິງ 18 000 ມູ ໃນປີ 2024 — ເປັນຄຳອຸປະມາຂອງຄວາມພາກພຽນທາງດ້ານກະສິກຳຂອງຈີນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ເງື່ອນໄຂທີ່ “ເປັນໄປບໍ່ໄດ້” ກໍສ້າງບໍ່ພຽງແຕ່ຊາ “ພາກເໜືອ”, ແຕ່ເປັນຊາທີ່ມີຕົວຊີ້ວັດປະລິມານສານສະກັດໃນນ້ຳ ແລະ ຄວາມທົນທານໃນການຊົງ ທີ່ດີເດັ່ນກວ່າຊາຂຽວ “ພາກໃຕ້” ຢ່າງມີຈຸດປະສົງ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ໃຊ້ສາຍພັນ Camellia sinensis var. sinensis, ຄັດເລືອກຕາມມາດຖານຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວ:

  • ຈິວເຄິງຈົງ (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — ໜຶ່ງໃນບັນດາກຸ່ມພັນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງເຈີ້ຈຽງ, ມີຊື່ສຽງມາຕັ້ງແຕ່ຍຸກຖາງ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວທີ່ສູງຂຶ້ນ (ທົນໄດ້ເຖິງ −12°C), ຂະໜາດໃບກາງ ແລະ ປະລິມານອາຊິດອາມີໂນທີ່ສູງ. ເປັນກຸ່ມພັນຫຼັກຂອງການປູກໃນປີ 1966 ຄັ້ງທຳອິດ.
  • ຟູຕິງຕ້າປ້າຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຮົກກຽນ ທີ່ມີຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ. ໃຫ້ໃບ “ເນື້ອໜາ” ທີ່ມີປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ.
  • ຫຼົງຈິ້ງ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ສາຍພັນໂຄລນນີລ, ຖືກປັບປຸງພັນໂດຍສະຖາບັນວິໄຈຊາແຫ່ງຊາດຈີນ ໂດຍສະເພາະສຳລັບການຜະລິດຫຼົງຈິ້ງ. ຕົ້ນ, ມີປະລິມານອາຊິດອາມີໂນສູງ. ໃຊ້ສຳລັບຊັ້ນຮູບຮາບ.
  • ເປີຍຊາ 1 (北茶1号, Běichá Yīhào, “ຊາເໜືອ ເລກ 1”) — ສາຍພັນຄັດເລືອກທ້ອງຖິ່ນ, ຖືກປັບປຸງພັນໂດຍສະເພາະສຳລັບສະພາບການຂອງຊ່ານຕົງ. ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງສຸດໃນບັນດາກຸ່ມພັນທີ່ໃຊ້. ຢູ່ບ້ານປ້າຍຈື່ຫຼຽວເຈຍຍັງມີຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 50 ປີ — “ນັກຮົບເກົ່າ” ຂອງກະແສທຳອິດຂອງ “南茶北引”, ມີຄຸນຄ່າໃນການເກັບສະສົມ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ — ເປັນຫຼັກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ. ຍ້ອນລະຕິຈູດເໜືອ (37° ເໜືອ) ການເຕີບໃຫຍ່ທາງພືດ (vegetation) ເລີ່ມຕົ້ນຊ້າກວ່າພາກໃຕ້: ທ້າຍເດືອນເມສາ — ພຶດສະພາ (ເພື່ອປຽບທຽບ: ທີ່ເຈີ້ຈຽງ — ກາງເດືອນມີນາ). ຄວາມຊັກຊ້ານີ້ໄດ້ຮັບການຊົດເຊີຍດ້ວຍການສະສົມອາຊິດອາມີໂນສູງສຸດໃນໜໍ່ (≥3,0% ໃນຊາລະດູບານໃໝ່) — ເປັນຜົນມາຈາກ “ການພັກຕົວໃນຄວາມເຢັນ” ທີ່ຍາວນານ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ) — ມີຄຸນຄ່າໜ້ອຍກວ່າ, ໂພລີຟີນອນຫຼາຍກວ່າອາຊິດອາມີໂນ, ລົດຊາດຝາດກວ່າ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:

  • ຊັ້ນສູງສຸດ (特级): ຍອດດ່ຽວ (≥90% ໃນວັດຖຸດິບ). ເກັບດ້ວຍມື.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ (≥80%).
  • ຊັ້ນສອງ (二级): ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ. ນ້ຳໜັກ 100 ໜໍ່ (ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ) — ປະມານ 45 ກຣາມ. ມີມາດຕະຖານ “ຫ້າຫ້າມ” (五不采): ບໍ່ເກັບຫຼັງຝົນຕົກ, ໜໍ່ສີມ່ວງ, ເປັນພະຍາດ, ຖືກແມງໄມ້ທຳລາຍ, ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ອາກາດມະຫາສະໝຸດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ (暖温带海洋性季风气候, nuǎn wēndài hǎiyángxìng jìfēng qìhòu). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 12°C — ຕ່ຳກວ່າເຂດປູກຊາຫຼັກທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ 4–6°C. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ — ຫຼາຍກວ່າ 15°C — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາທຸກເຂດປູກຊາໃນໂລກ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ເອງແມ່ນປັດໃຈຫຼັກ: ຕອນກາງຄືນການຫາຍໃຈຂອງຕົ້ນພືດຊ້າລົງ ແລະ ການໃຊ້ນ້ຳຕານ ແລະ ອາຊິດອາມີໂນທີ່ສະສົມໃນຕອນກາງເວັນກໍໜ້ອຍລົງ, ຜົນກໍຄື ໃບ “ເພີ່ມ” ສານລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 775 ມມ (ໜ້ອຍກວ່າທີ່ຮົກກຽນ ຫຼື ເຈີ້ຈຽງສອງເທົ່າ). ແສງກະຈາຍຍ້ອນໝອກທະເລທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ຊ່ວຍສະສົມ L-ທີອານິນ.

• ຄວາມສູງ: ປະມານ 300 ມ — ບໍ່ສູງຕາມມາດຕະຖານ “ຊາ”. ແຕ່ລະຕິຈູດເໜືອ (37° ເໜືອ) ຊົດເຊີຍຄວາມສູງ: ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກຕົວຈິງ ເທົ່າກັບ 800–1000 ມ ທາງພາກໃຕ້ ໂດຍອີງຕາມຕົວກຳນົດ ເຊັ່ນ ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ແລະ ໄລຍະເວລາການເຕີບໃຫຍ່.

• ດິນ: ດິນສີນ້ຳຕານບົນຫີນພູເຂົາໄຟ (火山岩风化棕壤土, huǒshānyán fēnghuà zōng rǎng tǔ), pH 5,5–7,0. ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກພູເຂົາໄຟເຮັດໃຫ້ມີປະລິມານແຮ່ທາດສູງຂຶ້ນ: ເຊເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn). ອິນຊີວັດຖຸ — ≥1,0%.

• ນິເວດວິທະຍາ: ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — 81%. ປະລິມານໄອອອນລົບໃນອາກາດ — ສູງກວ່າໃນເມືອງ 50 ເທົ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຣູ່ຊານໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ “ບ່ອນອາບອົກຊີແຊນທຳມະຊາດຂອງຈີນ” (中国天然氧吧). ສວນຊາໄດ້ຮັບການຫົດນ້ຳດ້ວຍນ້ຳແຮ່ (崂山矿泉水). ຄວາມສະອາດທາງນິເວດວິທະຍາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼັກ: ຫ່າງໄກຈາກສູນອຸດສາຫະກຳ, ບໍ່ມີໂລຫະໜັກໃນດິນ.

• ການລ້ຽງໃນລະດູໜາວ: ບັນຫາກະສິກຳຫຼັກຂອງການປູກຊາ “ພາກເໜືອ”. ເຕັກໂນໂລຢີທັນສະໄໝລວມມີ: ການຄຸມດິນບໍລິເວນຮາກດ້ວຍເຟືອງເຂົ້າ ຫຼື ວັດສະດຸພິເສດ, ຕິດຕັ້ງຊຸດໂຄ້ງຄ້າຍຄືເຮືອນແກ້ວດ້ວຍຜ້າປົກ, ປູກແນວກັນລົມ. ຖ້າບໍ່ມີການປົກປິດລະດູໜາວ ຕົ້ນຊາຈະຕາຍເມື່ອອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ −15°C.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຖືກປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບລັກສະນະພິເສດຂອງໃບ “ພາກເໜືອ” — ໜາກວ່າ ແລະ ແໜ້ນກວ່າໃບພາກໃຕ້ — ແລະ ລວມມີການວາງລາຍທີ່ຍາວຂຶ້ນ ແລະ ອຸນຫະພູມຊາໂປຕ້ຳ (杀青) ທີ່ສູງຂຶ້ນ:

1. ການວາງລາຍ (摊放, tānfàng): 6–8 ຊົ່ວໂມງ — ຍາວກວ່າທາງພາກໃຕ້ (2–4 ຊົ່ວໂມງ) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຍ້ອນຄວາມໜາແໜ້ນຂອງໃບພາກເໜືອ ແລະ ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມທີ່ສູງຂອງມັນ. ໃນເວລານີ້ ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 15–20%, ນ້ຳລ້ຽງເຊວຈະເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ, ກິ່ນ “ຂຽວ” ຄ້າຍຫຍ້າຈະອ່ອນລົງ.

2. “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): ຖັງໝູນ, 280–300°C — ສູງກວ່າອຸນຫະພູມມາດຕະຖານ 160–200°C ສຳລັບຊາຂຽວພາກໃຕ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອຸນຫະພູມສູງຈຳເປັນສຳລັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ສົມບູນແກ່ໃບໜາຂອງພາກເໜືອ ແລະ ການຢັບຢັ້ງເອນໄຊອົກຊີເດສ.

3. ການນວດ (揉捻, róuniǎn): ວິທີແບບການປ່ຽນແປງຕາມລຳດັບ “ເບົາ → ແຮງ → ເບົາ” (轻→重→轻). ຄວາມດັນເບົາເບື້ອງຕົ້ນສ້າງຮູບຊົງໂດຍບໍ່ທຳລາຍເຊວ; ການເພີ່ມຄວາມດັນກະຕຸ້ນການປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງເຊວ; ການຜ່ອນແຮງໃນຂັ້ນສຸດທ້າຍຍຶດຮູບຊົງ ແລະ ປ້ອງກັນການບົດລະອຽດເກີນໄປ.

4. ການສ້າງຮູບຊົງ (做形, zuòxíng): ຂຶ້ນກັບຊັ້ນ: ຮູບກ້ຽວ (卷曲) — ຜະລິດຕະພັນການຄ້າຫຼັກ; ຮູບຮາບ (扁形) — ຊັ້ນສູງສຸດ, ໃກ້ຄຽງກັບຫຼົງຈິ້ງໃນແງ່ເຕັກໂນໂລຢີ; ຮູບເຂັມ (针形) — ສຳລັບໝິງສຽນສາ.

5. ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ສອງຂັ້ນຕອນ: ການ “ອົບຫຍາບ” ຂັ້ນຕົ້ນ (毛火, máo huǒ) ທີ່ 120°C — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຢ່າງວ່ອງໄວ; ການ “ອົບເຕັມ” ຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足火, zú huǒ) ທີ່ 90°C — ນຳຄວາມຊຸ່ມມາສູ່ມາດຕະຖານ ≤7%.

6. ການອົບອຸ່ນດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (木炭烘焙提香, mùtàn hōngbèi tíxiāng): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ພິເສດສຳລັບຊາຂຽວຣູ່ຊານ. ການອົບອຸ່ນຊ້າໆ ດ້ວຍຖ່ານໄມ້ໃນອຸນຫະພູມປານກາງ ກະຕຸ້ນກິ່ນຫອມ “ໝາກກໍ່ອົບ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (板栗香) ແລະ ຫຼຸດຄວາມຝາດທີ່ຫຼົງເຫຼືອ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ສາມຮູບແບບ — ແຕ່ລະຮູບແບບມີສຸນທະລີຍະພາບຂອງຕົນເອງ. ຮູບກ້ຽວ: ກ້ຽວແໜ້ນ, ຕຶງ, ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີ “ໝອກນ້ຳກ້ານ” (墨绿起霜) ແລະ ຂົນອ່ອນ — ຄ້າຍກັບປີ້ຫຼໍຊຸນ (Bìluóchūn), ແຕ່ໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ໜັກກວ່າ. ຮູບຮາບ: ຊື່, ສີມໍລະກົດ, ຜິວລຽບ — ມີລັກສະນະໃກ້ຄຽງກັບຫຼົງຈິ້ງ. ຮູບເຂັມ: ຊື່, ບາງຄື “ເຂັມ” ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ — ເປັນຊັ້ນທີ່ອ່ອນລະມຸນທີ່ສຸດ. ລັກສະນະຮ່ວມຂອງທັງສາມຮູບແບບ — ຄວາມ “ໜັກ” ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເສັ້ນຊາທີ່ສັງເກດໄດ້, ເກີດຈາກຄວາມໜາຂອງໃບ “ພາກເໜືອ”.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນໝາກກໍ່ (板栗香, bǎnlì xiāng) — ເປັນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງຊາຂຽວຣູ່ຊານ. ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ຄ້າຍອົບ”, ມີຄວາມຫວານສະອາດ. ໃນຊາລະດູບານໃໝ່ — ມີບັນທຶກ “ຂຽວ” ສົດຊື່ນເພີ່ມ (清香, qīngxiāng). ຕິດທົນ — ຮັກສາໄດ້ແມ້ນຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາເປັນເວລາດົນນານ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່ ພ້ອມກັບບັນທຶກແຮ່ທາດ “ທະເລ” — ອິດທິພົນຂອງແຫຼ່ງປູກມະຫາສະໝຸດ. ເມື່ອເຢັນລົງ ເຜີຍໃຫ້ເຫັນຄວາມຫວານອ່ອນໆ ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ.

• ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ (醇厚, chúnhòu) — “ເນື້ອ” ຮູ້ສຶກໄດ້ສູງກວ່າຊາຂຽວພາກໃຕ້ຂອງຈີນທົ່ວໄປຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiān shuǎng) — ປະລິມານອາຊິດອາມີໂນທີ່ສູງ (≥3,0%) ຮັບປະກັນສີສັນ “umami” ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ການກັບມາຂອງຄວາມຫວານ (回甘, huígān) — ຄົງທົນ ແລະ ຍາວນານ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງຂອງໝາກກໍ່. ຄວາມທົນທານໃນການຊົງ — 5+ ການຫົດ — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ, ເກີດຈາກຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອເຍື່ອໃບ “ພາກເໜືອ” ແລະ ປະລິມານສານສະກັດໃນນ້ຳທີ່ສູງ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ສະອາດ ແລະ ໃສ. ອີ່ມຕົວກວ່າຊາຂຽວ “ພາກໃຕ້” ທົ່ວໄປ — ຜົນມາຈາກຄວາມສາມາດໃນການສະກັດທີ່ສູງ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໜາ, ມີເນື້ອ, ສີຂຽວອ່ອນ (叶底肥厚嫩绿, yèdǐ féi hòu nèn lǜ). ຄວາມໜາແໜ້ນ “ພາກເໜືອ” ສັງເກດໄດ້ຊັດເຈນດ້ວຍຕາ: ໃບໜາແໜ້ນກວ່າ, ໜາກວ່າ, ໜັກກວ່າເມື່ອທຽບກັບແບບພາກໃຕ້.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານສະກັດໃນນ້ຳ (水浸出物): ≥42,5% (≥45% ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ) — ສູງກວ່າຊາຂຽວ “ພາກໃຕ້” ທົ່ວໄປ 14% (ສະເລ່ຍ 37–38%). ນີ້ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດຫຼັກຂອງຊາ “ພາກເໜືອ”: ການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່ທີ່ຊ້າລົງ ໃນສະພາບທີ່ອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນແຕກຕ່າງກັນ 15°C ຮັບປະກັນຄວາມອີ່ມຕົວສູງສຸດຂອງນ້ຳຊາດ້ວຍສານລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.

• ໂພລີຟີນອນ (茶多酚): ≥22,6% — ສູງກວ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວຈາກເຂດອົບອຸ່ນ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ: EGCG, EGC, ECG, EC. ປະລິມານໂພລີຟີນອນທີ່ສູງຂຶ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກການປັບຕົວຂອງພືດຕໍ່ລະດັບລັງສີ ultraviolet ທີ່ສູງໃນເສັ້ນຂະໜານເໜືອ ທີ່ມີເມກປົກຄຸມໜ້ອຍກວ່າ.

• ອາຊິດອາມີໂນ (氨基酸): ≥3,0% ໃນຊາລະດູບານໃໝ່. L-ທີອານິນ ເປັນສ່ວນແບ່ງຫຼັກ. “ການພັກຕົວໃນຄວາມເຢັນ” ທີ່ຍາວນານ (ລະດູໜາວ) ແລະ ການເຕີບໃຫຍ່ໃນລະດູບານໃໝ່ທີ່ຊ້າ ຮັບປະກັນການສະສົມອາຊິດອາມີໂນອິດສະຫຼະສູງສຸດ — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ລົດຊາດ “umami”.

• ຟລູອໍຣາຍ (氟): ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ — ຕາມຄຳກ່າວອ້າງຂອງຜູ້ຜະລິດ, ປົກປ້ອງສານເຄືອບແຂ້ວໄດ້ດີກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາ 40%. ຟລູອໍຣາຍສະສົມຈາກດິນພູເຂົາໄຟຂອງແຫຼມຈຽວຕົງ.

• ທາດອາຫານຈຸນລະພາກ: ເຊເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn) — ຈາກຫີນພູເຂົາໄຟ, ທີ່ດິນຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ. ຊິລິຄອນ — ຈາກອົງປະກອບຫີນບະຊອລ (basalt).

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ປະລິມານປານກາງ — ປະມານ 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການປະສົມປະສານກັບລະດັບ L-ທີອານິນທີ່ສູງ ເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, “ເພັ່ງຈຸດສຸມ”.

• ວິຕາມິນ: C, B1, B2, E. ວິຕາມິນ C ຖືກຮັກສາໄວ້ຍ້ອນລະບົບການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍທີ່ອ່ອນໂຍນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອນ ≥22,6% — ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີພະລັງ. ຄາເຕຊິນ, ກ່ອນອື່ນແມ່ນ EGCG, ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊີເດຊັນ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເຕຊິນ ຮ່ວມກັບຄວາມສາມາດໃນການສະກັດທີ່ສູງ (ສານສະກັດໃນນ້ຳ ≥42,5%) ປະກອບສ່ວນຫຼຸດລະດັບ cholesterol LDL ແລະ triglycerides.

• ການປົກປ້ອງສານເຄືອບແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍທີ່ສູງຂຶ້ນຈາກດິນພູເຂົາໄຟ ເສີມສ້າງສານເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ຢັບຢັ້ງການພັດທະນາຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ “ກະປິກກະປ໋ອງທີ່ສະຫງົບ” — ການປັບປຸງສະມາທິໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ. L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ.

• ການສະໜັບສະໜູນທາດອາຫານຈຸນລະພາກ: ເຊເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ ຈາກດິນພູເຂົາໄຟ — ເປັນການເຕີມເຕັມທາດອາຫານຈຸນລະພາກຕາມທຳມະຊາດ, ທີ່ສຳຄັນສຳລັບພູມຕ້ານທານ, ການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມ thyroid ແລະ ລະບົບສືບພັນ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນຂອງຊາຂຽວ ກະຕຸ້ນການຜະລິດເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ມີການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍອ່ອນໆ ຕໍ່ພືດພັນທີ່ກໍ່ພະຍາດໃນທາງເດີນອາຫານ.

• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: ການບໍລິໂພກຊາຂຽວທີ່ມີປະລິມານ L-ທີອານິນສູງ (≥3,0% ອາຊິດອາມີໂນ) ເປັນປະຈຳ ມີຄວາມສຳພັນກັບການປັບປຸງຄວາມຈຳໃນການເຮັດວຽກ ແລະ ຄວາມໄວໃນການຕອບສະໜອງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ສຳລັບຮູບເຂັມ (ຊັ້ນສູງສຸດ, 针形) — ວິທີ “ຫົດເທິງ” (上投法, shàng tóu fǎ): ກ່ອນອື່ນແມ່ນນ້ຳ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງຊາ. ສຳລັບຮູບກ້ຽວ ແລະ ຮູບຮາບ — “ຫົດກາງ” (中投法, zhōng tóu fǎ): ເທນ້ຳ 1/3 → ໃສ່ຊາ → ສັ່ນເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ປຽກ → ເຕີມນ້ຳຈົນເຕັມປະລິມາດ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດເບິ່ງກ້ຽວທີ່ຄ່ອຍໆ ຄາຍອອກໃນນ້ຳ) ຫຼື ກາຍວ່ານ (盖碗) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂາວ. ສຳລັບຊັ້ນ “ຮູບຮາບ” ກໍເໝາະສົມກັບກາຍວ່ານແກ້ວ — ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ປະເມີນຮູບຊົງຮາບຂອງເສັ້ນຊາ.

• ນ້ຳ: ນ້ຳພຸທຳມະຊາດຈາກພູ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ: ແຮ່ທາດໃນນ້ຳອ່ອນຊ່ວຍເພີ່ມກິ່ນຫອມໝາກກໍ່. ນ້ຳກັ່ນຕອງ — ຍອມຮັບໄດ້. ຫຼີກລ່ຽງນ້ຳກະດ້າງ ຫຼື ນ້ຳທີ່ເປັນດ່າງ.

• ກະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ (ວິທີຂຶ້ນກັບຮູບຊົງ — ເບິ່ງຂ້າງເທິງ).
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ. ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ບັນລຸຈຸດສູງສຸດ.
  4. ແຕ່ລະການຊົງຖັດໄປ — +15 ວິນາທີ.
  5. ຊາທົນໄດ້ 5+ ການຫົດເຕັມປະສິດທິພາບ — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ ແລະ ທຽບເທົ່າກັບອູຫຼົງ. ຄວາມໜາແໜ້ນ “ພາກເໜືອ” ຂອງໃບ ຮັບປະກັນການປ່ອຍສານລົດຊາດທີ່ຄົງທີ່ ຕະຫຼອດໄລຍະການຊົງທີ່ຍາວນານ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ຊອງຟອຍ ຫຼື ກະປ໋ອງກົ່ວ. ດູດອາກາດອອກໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດກ່ອນປິດ.
• ອຸນຫະພູມ: ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C. ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວທັງໝົດ, ຊາຂຽວຣູ່ຊານ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ແສງ.
• “ການພັກຜ່ອນ” ຂອງຊາໃໝ່: ຊາທີ່ຫາກໍ່ຜະລິດສຳເລັດ — “ພັກ” 7 ມື້ ເພື່ອກະຈາຍ “ຄວາມຮ້ອນຂອງໄຟ” (火气) ຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ.
• ອາຍຸການນຳໃຊ້ຫຼັງເປີດ: ບໍ່ເກີນ 1 ເດືອນໃນຕູ້ເຢັນ. ໂດຍບໍ່ມີຕູ້ເຢັນ — 2 ອາທິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນແປກປອມ, ຄວາມຮ້ອນ. ໃບ “ພາກເໜືອ”, ເຖິງວ່າມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ກໍມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການອອກຊີເດຊັນ ຄືກັນກັບໃບ “ພາກໃຕ້”.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ສ່ວນເທິງຂອງລະດັບປານກາງສຳລັບຊາຂຽວຊ່ານຕົງ.

  • ຮູບກ້ຽວ (春茶, ລະດູບານໃໝ່) — 400–800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ຮູບຮາບ (特级, ຊັ້ນສູງສຸດ) — ຕັ້ງແຕ່ 1000 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ຮູບເຂັມ (明前, ໝິງສຽນສາ) — ຕັ້ງແຕ່ 800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ. ປັດໃຈລາຄາຫຼັກ: ຮູບຊົງ (ຮູບຮາບແພງກວ່າ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ ໝິງສຽນສາ — ສູງສຸດ), ປະລິມານການຜະລິດ (ຂ້ອນຂ້າງໜ້ອຍ — 18 000 ມູ).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ພ້ອມກັບການຕິດສະຫຼາກ “乳山绿茶” (ຊາຂຽວຣູ່ຊານ) ຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ພູມີສາດ. ຖ້າບໍ່ມີສະຫຼາກນີ້ ຊາອາດຈະຖືກຜະລິດຢູ່ນອກເຂດສິ່ງບົ່ງຊີ້ພູມີສາດ.
  • ຊາແທ້ມີລັກສະນະພິເສດຄື ຄວາມໜາຂອງໃບ “ພາກເໜືອ” — ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ມີເນື້ອຫຼາຍກວ່າແບບພາກໃຕ້ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
  • ຄວາມທົນທານ 5+ ການຊົງ — ການທົດສອບທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ການປອມແປງຈາກ “ພາກໃຕ້” ສູນເສຍລົດຊາດຫຼັງຈາກ 2–3 ການຫົດ.
  • ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ ຕ້ອງ “ສະອາດ”, ບໍ່ມີບັນທຶກແປກປອມຂອງການໄໝ້ ຫຼື ຄວາມສົ້ມ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ຊັ້ນສູງສຸດບໍ່ສາມາດມີລາຄາຕ່ຳກວ່າ 600 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ — ຕົ້ນທຶນການປູກຊາ “ພາກເໜືອ” ສູງກວ່າພາກໃຕ້ ຍ້ອນການປົກປິດລະດູໜາວ, ການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າ ແລະ ຜົນຜະລິດຕ່ຳກວ່າ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• 37° ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ. ຣູ່ຊານ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຸດປູກຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳຂອງໂລກ. ໃນເສັ້ນຂະໜານດຽວກັນ ຕັ້ງຢູ່ ໂຊລ (ເກົາຫຼີໃຕ້), ຊານຟຣານຊິສໂກ (ສະຫະລັດ) ແລະ ຊິຊິລີ (ອິຕາລີ). ສຳລັບ Camellia sinensis ນີ້ແມ່ນເງື່ອນໄຂທີ່ຮ້າຍແຮງ — ປົກກະຕິ ການປູກຊາໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳ ບໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປເໜືອ 33–34° ເໜືອ.

• ຈາກເຈີ້ຈຽງ ມາ ຊ່ານຕົງ — 1966. ແຜນງານ “南茶北引” — ໜຶ່ງໃນບັນດາແຜນງານກະສິກຳທີ່ມີຄວາມທະເຍີທະຍານທີ່ສຸດຂອງສປ ຈີນ, ຖືກລິເລີ່ມໃນສະໄໝທ່ານ ເໝົາ ເຈີຕົງ. ໃນຈຳນວນການທົດລອງ “ພາກເໜືອ” ຫຼາຍສິບຄັ້ງ, ມີພຽງບໍ່ເທົ່າໃດຄັ້ງທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດຢ່າງຍືນຍົງ — ຣູ່ຊານ ແມ່ນໜຶ່ງໃນນັ້ນ.

• ຈາກ 700 ມູ ມາ 120 ແລະ ກັບໄປທີ່ 18 000. ປະຫວັດຂອງເນື້ອທີ່ຊາຂຽວຣູ່ຊານ — ນີ້ແມ່ນປະຫວັດຂອງການເກືອບສູນພັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ (120 ມູ ໃນປີ 1995 — ໜ້ອຍກວ່າລະດັບເລີ່ມຕົ້ນ 6 ເທົ່າ) ແລະ ການຟື້ນຟູຄືນມາເປັນ 150 ເທົ່າ ໃນໄລຍະ 30 ປີຕໍ່ມາ. ເສັ້ນສະແດງທີ່ຕື່ນເຕັ້ນ, ບໍ່ມີຕົວຢ່າງທຽບເທົ່າໃນວົງການຊາຈີນ.

• +14% ສານສະກັດໃນນ້ຳ. ປະລິມານສານທີ່ລະລາຍໄດ້ (≥42,5%) — ສູງກວ່າມາດຕະຖານ “ພາກໃຕ້” 14%. ນີ້ແມ່ນຜົນທາງກົງຈາກຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ 15°C ແລະ ການເຕີບໂຕທີ່ຊ້າລົງ: ໃບ “ສະສົມ” ສານຫຼາຍຂຶ້ນ ໃນໄລຍະເວລາການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ຍາວນານກວ່າ.

• ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ປົກຄຸມ 81% ແລະ “ບ່ອນອາບອົກຊີແຊນ”. ຣູ່ຊານ — ໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍເມືອງຂອງຈີນ ທີ່ມີໃບຢັ້ງຢືນ “中国天然氧吧”. ສວນຊາໄດ້ຮັບການຫົດນ້ຳດ້ວຍນ້ຳແຮ່, ອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າໄມ້ ທີ່ມີລະດັບໄອອອນລົບ ສູງກວ່າໃນເມືອງ 50 ເທົ່າ.

• 5+ ການຊົງ ສຳລັບຊາຂຽວ. ຄວາມໜາແໜ້ນ “ພາກເໜືອ” ຂອງເນື້ອເຍື່ອໃບ ຮັບປະກັນຄວາມທົນທານ, ບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ: ຊາຂຽວພາກໃຕ້ສ່ວນໃຫຍ່ ສູນເສຍລົດຊາດຫຼັງຈາກ 2–3 ການຫົດ, ແຕ່ຊາຂຽວຣູ່ຊານ ທົນໄດ້ 5 ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ. ໃນແງ່ຄວາມທົນທານ ມັນທຽບເທົ່າກັບອູຫຼົງອ່ອນໆ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຊາຂຽວຫຼາວຊານ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ຊາຂຽວ “ພາກເໜືອ” ທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງຊ່ານຕົງ, ຈາກເມືອງຊິງຕ໋າວ. ແຫຼ່ງປູກ — ພູຫຼາວຊານ (崂山), ສະພາບອາກາດທະເລ. ໂປຣໄຟລ໌ — ກິ່ນຫອມ “ໝາກຖົ່ວ” (豌豆香), ເບົາກວ່າ ແລະ “ຄ້າຍດອກໄມ້” ກວ່າຣູ່ຊານ. ຣູ່ຊານ ໜາແໜ້ນກວ່າໃນແງ່ເນື້ອ, ມີໂທນໝາກກໍ່ທີ່ເດັ່ນຊັດ; ຫຼາວຊານ — ເບົາກວ່າ, ເນັ້ນໃສ່ຄວາມສົດຊື່ນ. ຫຼາວຊານມີຊື່ສຽງຫຼາຍກວ່າ ແລະ ແພງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ຊາຂຽວຢື້ຈ້າວ (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): ຊາຂຽວ “ພາກເໜືອ” ຊະນິດທີສາມຂອງຊ່ານຕົງ, ຈາກເມືອງຢື້ຈ້າວ. ກໍເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງແຜນງານ “南茶北引”. ໂປຣໄຟລ໌ — ຄ້າຍໝາກກໍ່, ແຕ່ເດັ່ນຊັດໜ້ອຍກວ່າຂອງຣູ່ຊານ. ຢື້ຈ້າວ ຜະລິດໃນປະລິມານທີ່ຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ຄອບຄອງສ່ວນທີ່ເປັນມະຫາຊົນກວ່າ. ຣູ່ຊານ — ມີລັກສະນະ “ບູຕິກ” ຫຼາຍກວ່າ, ມີເນື້ອທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ ແລະ ຄວາມທົນທານດີກວ່າ.

• ອານຈີ໊ ປ້າຍຊາ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ຊາຂຽວຈາກເຈີ້ຈຽງ ທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອາມີໂນສູງຜິດປົກກະຕິ (ເຖິງ 6–7%). ໂປຣໄຟລ໌ — “ສົດ”, “ຄ້າຍຫິນ”, ມີຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຊາຂຽວຣູ່ຊານ — ໜາແໜ້ນກວ່າ, “ເຂັ້ມແຂງກວ່າ”, ມີພື້ນຖານເປັນໝາກກໍ່ ແທນທີ່ຈະເປັນຄວາມສົດຄ້າຍ “ຫິນ”. ອານຈີ໊ — ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ແລະ ບາງເບົາກວ່າ; ຣູ່ຊານ — ມີພະລັງກວ່າ ແລະ ທົນທານກວ່າ.

• ຊິ່ນຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກເຮີໜານ, ກໍມີລັກສະນະ “ພາກເໜືອ” (32° ເໜືອ). ໂປຣໄຟລ໌ — ດອກໄມ້-ໝາກກໍ່, ມີຂົນອ່ອນ. ຣູ່ຊານ ຕັ້ງຢູ່ເໜືອຂຶ້ນໄປອີກ 5° ແລະ ມີແຫຼ່ງປູກທີ່ຮ້າຍແຮງກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີເນື້ອທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ ແລະ ຄວາມທົນທານສູງກວ່າ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຊາຂຽວຣູ່ຊານ — ຊາທີ່ບໍ່ຄວນມີຢູ່: ຊາຂຽວໃນເສັ້ນຂະໜານ 37° ເໜືອ, ບ່ອນທີ່ລະດູໜາວມີຫິມະ, ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນບັນລຸ 15°C. ແຕ່ມັນກໍແມ່ນເງື່ອນໄຂ “ທີ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້” ເຫຼົ່ານີ້ເອງ ທີ່ສ້າງຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນແບບນີ້, ມີປະລິມານສານສະກັດໃນນ້ຳສູງກວ່າແບບ