ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ

ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ແມ່ນຊາທີ່ຫາຍາກ ແລະ ມີຄ່າ, ຜະລິດຈາກຊັບພະຍາກອນຊາປ່າໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຂົນອ່ອນຂາວອຸດົມສົມບູນ. ຄຳວ່ານີ້ເປັນທັງຊື່ວັດຖຸດິບ (ປະຊາກອນພືດສາດ) ແລະ ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງວັດຖຸດິບເຮັດໃຫ້ສາມາດຜະລິດເປັນຊາຂຽວ, ຊາຂາວ ແລະ ຊາແດງ — ສາມ “ບຸກຄະລິກ” ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງຈາກພືດດຽວກັນ.

1. ການຈັດຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ໃນທາງການຄ້າສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, 绿茶, lǜchá). ນອກຈາກນີ້ຍັງຜະລິດຊາຂາວ (白茶, báichá, ອອກຊີເຈນເລັກນ້ອຍ, ~5–10 %) ແລະ ຊາແດງ (红茶, hóngchá, ອອກຊີເຈນເຕັມຮູບແບບ). ປະເພດແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດທີ່ເລືອກ, ບໍ່ແມ່ນຄຸນສົມບັດຂອງວັດຖຸດິບເອງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາພາກພື້ນຂອງແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán); ຊາຈາກຊັບພະຍາກອນທ້ອງຖິ່ນຫາຍາກ (珍稀地方茶树种质资源, zhēnxī dìfāng cháshù zhǒngzhì zīyuán). ເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ປະຊາກອນຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຄຸນຄ່າພິເສດຂອງຫູໜານ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຕາມຕົວຊີ້ບອກທາງພູມສາດ (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì, ໃບຢັ້ງຢືນປີ 2021) ແລະ ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ຈົດທະບຽນແລ້ວ (地理标志证明商标, 2016).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ເມືອງລະດັບຈ່ານໂຈວ (郴州, Chēnzhōu), ເມືອງຈູ້ເຊີງ (汝城县, Rǔchéng xiàn). ສູນກາງຕົ້ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດແມ່ນປ່າດົງດິບຂັ້ນສອງດັ້ງເດີມຈີວຫຼົງຈຽງ (九龙江, Jiǔlóngjiāng) ແລະ ບໍລິເວນອ້ອມແອ້ມບ້ານຊານຈຽງໂຂວ (三江口镇, Sānjiāngkǒu zhèn), ໂດຍສະເພາະໝູ່ບ້ານລານຕົງ (兰洞村, Lándòng cūn). ເຂດປົກປ້ອງຕົວຊີ້ບອກທາງພູມສາດກວມເອົາ 14 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ, ພ້ອມທັງ 4 ໜ່ວຍງານປ່າໄມ້ຂອງເມືອງຈູ້ເຊີງ, ລວມເນື້ອທີ່ 38 600 ເຮັກຕາ.
• ພິກັດພູມສາດ: 25°18′38″–25°53′19″ ເໜືອ, 113°36′07″–113°59′56″ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຮີດຄອງປະເພນີຊາຂອງຈູ້ເຊີງມີມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າພັນປີ. ຕົ້ນກຳເນີດຂອງ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ສາມາດສືບຍ້ອນໄປເຖິງຍຸກຊົ້ງ (宋, Sòng, 960–1279), ເມື່ອຊາວບ້ານເລີ່ມເກັບ ແລະ ນຳໃຊ້ຊາປ່າທີ່ມີຍອດອ່ອນມີຂົນ ແລະ ໃບໃຫຍ່ອັນເປັນເອກະລັກ. ໃນຍຸກໝີງ (明, Míng, 1368–1644) ແລະ ຊີງ (清, Qīng, 1644–1912), ຊາຂົນຂາວຈາກຈູ້ເຊີງໄດ້ຖືກຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກໃນນາມກົ່ງຊາ (贡茶, gòngchá). ການສຶກສາທາງວິທະຍາສາດຢ່າງເປັນລະບົບຂອງປະຊາກອນຕົ້ນຊາເລີ່ມຕົ້ນໃນທ້າຍຊຸມປີ 1970: ລິນມູຟາງ (林睦芳) ໄດ້ຄົ້ນຄວ້າລັກສະນະທາງຊີວະວິທະຍາຂອງການຈະເລີນເຕີບໂຕ, ແລະ ເຊິນຊິງຍານ (陈兴琰) ກັບເພື່ອນຮ່ວມງານໄດ້ກຳນົດຕຳແໜ່ງທາງວິວັດທະນາການ ແລະ ຄວາມສຳພັນທາງເຄືອຍາດຂອງຊັບພະຍາກອນຊານີ້. ໃນປີ 1983, ໃນຊ່ວງການຂະຫຍາຍການປູກຝັງຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ນັກວິຊາການ ຢວນຫຼົງຜິງ (袁隆平, Yuán Lóngpíng) ໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມເມືອງນີ້, ທ່ານໄດ້ຕີລາຄາສູງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຊາ ແລະ ໄດ້ຂຽນຕົວໜັງສືພາບວ່າ «ປາຍຮາວ ຫານຊຽງ» (白毫含香, Báiháo hánxiāng, «ຂົນຂາວຮັກສາກິ່ນຫອມ»). ໃນປີ 1987, ຄະນະກຳມະການຮັບຮອງພືດກະເສດຂັ້ນແຂວງຫູໜານ (湖南省农作物品种审定委员会) ໄດ້ຮັບຮູ້ຢ່າງເປັນທາງການ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ວ່າເປັນສາຍພັນລະດັບແຂວງ. ໃນຊຸມປີ 1990, ທ່າມກາງການຕົກຕໍ່າຂອງຕະຫຼາດຊາໂດຍລວມ, ຂະແໜງການດັ່ງກ່າວໄດ້ຊຸດໂຊມລົງ, ແຕ່ນັບຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຊຸມປີ 2010 ໄດ້ເລີ່ມຟື້ນຟູໂດຍການສະໜັບສະໜູນຂອງອຳນາດການປົກຄອງເມືອງ ແລະ ການຊີ້ນຳທາງວິທະຍາສາດຂອງນັກວິຊາການຊາ ລິວຈົງຮວາ (刘仲华, Liú Zhōnghuá) ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດຫູໜານ. ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ໄດ້ຄັດເລືອກສາຍພັນຊັ້ນເລີດ 56 ສາຍ, ພັດທະນາຜະລິດຕະພັນຫຼັກສາມຢ່າງຄື: ຊາແດງບົດ (红碎茶), ປາຍມາວຈຽນ (白毛尖) ແລະ ປາຍຮາວ ອີນເຈີ່ນ (白毫银针).
• ຊື່:
  • 汝城 (Rǔchéng) — ເມືອງຈູ້ເຊີງ, ໜ່ວຍບໍລິຫານທາງພາກໃຕ້ຂອງຫູໜານ ບ່ອນຕັດກັນຂອງທິວເຂົາລົວເຊຍ (罗霄山脉, Luóxiāo shānmài) ແລະ ໜານຫຼິງ (南岭山脉, Nánlǐng shānmài).
  • 白毛 (báimáo) — «ຂົນ/ປຸຍສີຂາວ». ຊີ້ບອກເຖິງລັກສະນະທາງສາຍຕາ ແລະ ການສຳຜັດຕົ້ນຕໍ — ຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນທັງສອງດ້ານ.
  • 茶 (chá) — ຊາ.
• ຄວາມໝາຍວັດທະນະທຳ: ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ — ສັນຍາລັກຂອງ «ເມືອງຊາພັນປີ» (千年古县). ຊາໄດ້ຖືກຝັງເລິກຢູ່ໃນວິຖີຊີວິດຕາມລະດູການຂອງຊຸມຊົນພູດອຍໃນພາກໃຕ້ຫູໜານ; ໃບອ່ອນມີຂົນໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຂອງຂວັນຈາກທຳມະຊາດ ແລະ ການສະແດງອອກເຖິງຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດຂອງພາກພື້ນ. ໃນຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນ, ຊາຖືກເອີ້ນວ່າ «ຢາເມັດສີຂຽວແຫ່ງຄວາມເປັນອະມະຕະ, ໄຂ່ມຸກໃນບັນດາຊາ» (绿色仙丹，茶中明珠, lǜsè xiāndān, chá zhōng míngzhū). ໃນປີ 2023, ທີ່ຈູ້ເຊີງໄດ້ຈັດງານບຸນວັດທະນະທຳຊາຂົນຂາວຂອງຈີນເປັນຄັ້ງທຳອິດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸ: ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ — ປະຊາກອນຊາປ່າທ້ອງຖິ່ນ (ຕໍ່ມາໄດ້ນຳມາລ້ຽງ) ຂອງ Camellia sinensis var. pubilimba Chang (ຕາມການຈັດຈຳແນກບາງປະເພດ — C. sinensis var. assamica ຫຼື ຮູບແບບກາງ), ຖືກຈັດເປັນປະເພດ «ຕົ້ນໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ» (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ກຸ່ມໃບໃຫຍ່ (大叶类, dàyè lèi), ໄລຍະສຸກຕົ້ນ (早生种, zǎoshēng zhǒng), ດິບລອຍ (二倍体, èrbèitǐ). ໜຶ່ງໃນສີ່ປະຊາກອນຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຫູໜານ (湖南四大特色地方茶树种质资源). ໄດ້ຄັດເລືອກ 56 ສາຍພັນຊັ້ນເລີດ ສຳລັບການປັບປຸງພັນຕໍ່ໄປ.
• ລັກສະນະທາງພືດສາດ: ຕົ້ນຊາສາມາດສູງເຖິງ 6 ແມັດ. ຊົງພຸ່ມເປັນແບບເຄິ່ງກະຈາຍ (半开张型), ລຳຕົ້ນຂ້ອນຂ້າງຕັ້ງຊື່, ການແຕກງ່າມີໜ້ອຍ. ໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່, ຮູບຮີຍາວ ຫຼື ຮູບຮີ, ສີຂຽວອົມເຫຼືອງ, ໂຄ້ງອອກເລັກນ້ອຍ, ຂອບໃບເປັນແສກເລິກ, ໃບໜາ ແລະ ແຂງ. ລັກສະນະພິເສດຕົ້ນຕໍ — ມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດ (茸毛特多): ຂົນສີຂາວປົກຄຸມທັງສອງດ້ານຂອງໃບອ່ອນ ແລະ ຍອດອ່ອນ. ຂະໜາດໃບສູງສຸດທີ່ບັນທຶກໄວ້ — 27,8 × 11,1 ຊມ. ນ້ຳໜັກ 100 ຍອດ (ໜຶ່ງຍອດ + ສາມໃບ) — ປະມານ 59,2 ກຣາມ. ດອກມີຂະໜາດໃຫຍ່ (ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 3,8–4,0 ຊມ), 6–9 ກີບ, ຮັງໄຂ່ມີຂົນ, ກ້ານດອກແບ່ງເປັນສາມແສກ. ແກ່ນມີຂະໜາດໃຫຍ່: ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ ~1,4 ຊມ, ນ້ຳໜັກ 100 ແກ່ນ — 119,5 ກຣາມ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ ເປັນຫຼັກສຳລັບລຸ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບ; ຍອດອ່ອນເລີ່ມຕື່ນຕົວໃນກາງເດືອນມີນາ (春茶萌发期在3月中旬). ສາມາດມີລຸ້ນລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ລຽບງ່າຍກວ່າ ແລະ ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຊາແດງລຸ້ນມະຫາຊົນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາຂຽວ (ປາຍມາວຈຽນ) — ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບອ່ອນ. ສຳລັບຊາຂາວ (ປາຍຮາວ ອີນເຈີ່ນ) — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດ + ໃບທຳອິດ. ສຳລັບຊາແດງ — ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ (ໜຶ່ງຍອດ + ສອງ-ສາມໃບ) ເພື່ອຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບທີ່ສະອາດ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ບໍ່ «ແກ່ເກີນໄປ»; ຫຼີກລ່ຽງການສຳຜັດກັບກິ່ນແປກປອມ; ການຂົນສົ່ງທີ່ລະມັດລະວັງ ໂດຍບໍ່ມີການຂ້ຳ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍຂົນ (ມັນສຳຄັນຕໍ່ຮູບລັກສະນະ ແລະ ການຮັບຮູ້ທາງປະສາດສຳຜັດ).

4. ແດນດິນປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ສະພາບພູມສາດ ແລະ ສະພາບອາກາດ: ເມືອງຈູ້ເຊີງ ຕັ້ງຢູ່ບ່ອນຕັດກັນຂອງທິວເຂົາລົວເຊຍ ແລະ ໜານຫຼິງ — ນີ້ແມ່ນເຂດພູດອຍຂອງພາກໃຕ້ຫູໜານ ທີ່ມີສະພາບອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16,8 °C (ເດືອນກໍລະກົດ — 25,6 °C, ເດືອນມັງກອນ — 6,5 °C); ໄລຍະບໍ່ມີອາກາດໜາວ — ປະມານ 270 ມື້; ຜົນລວມອຸນຫະພູມທີ່ມີປະສິດທິພາບ — 5703,6 °C. ສູດ: «ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນຈັດ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຮຸນແຮງ» (夏无酷暑，冬无严寒). ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 1543,3 ມມ; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ — 82,2 %; ໄລຍະເວລາທີ່ມີແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 1694,2 ຊົ່ວໂມງ. ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງກະຈາຍອຸດົມສົມບູນ ເປັນລັກສະນະພິເສດ — ສະພາບທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການສະສົມກົດອາມິໂນ ແລະ ການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາ ແລະ ພື້ນທີ່ທຳມະຊາດ ສ່ວນຫຼາຍຕັ້ງຢູ່ເທິງຄ້ອຍພູ ທີ່ຄວາມສູງ 300–900 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ລຸ້ນທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດ — ຈາກເຂດທີ່ເຢັນກວ່າ ແລະ ມີໝອກຫຼາຍ.
• ດິນ: ດິນໜຽວປົນຊາຍ (砂壤土), ເກີດຂື້ນເທິງພື້ນຖານຫີນແກນນິດ; ຊັ້ນດິນເລິກ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ; pH 4,5–6,0 — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ.
• ສະພາບແວດລ້ອມທາງນິເວດ: ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ຂອງພື້ນທີ່ — 78,53 %; ພື້ນທີ່ຊາຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າດົງດິບຂັ້ນສອງດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດ ແລະ ຊີວະນາໆພັນ. ປະຊາກອນຊາປ່າ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ຢູ່ຈີວຫຼົງຈຽງ ດຳລົງຢູ່ໃນສະພາບທີ່ໃກ້ຄຽງກັບປ່າທຳມະຊາດ.
• ເນື້ອທີ່ ແລະ ປະລິມານການຜະລິດ: ເນື້ອທີ່ສວນຊາໃນປັດຈຸບັນ — ປະມານ 1000 ເຮັກຕາ (15 000 ມູ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ — ປະມານ 960 ໂຕນ; ມູນຄ່າການປຸງແຕ່ງຕໍ່ປີ ຫຼາຍກວ່າ 500 ລ້ານຢວນ. ເນື້ອທີ່ທັງໝົດຂອງເຂດປົກປ້ອງຕົວຊີ້ບອກທາງພູມສາດ — 38 600 ເຮັກຕາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທົ່ວໄປ: ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ ຜະລິດຊາສາມປະເພດໄດ້. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຄຳອະທິບາຍເຕັກໂນໂລຊີຕົ້ນຕໍ.

ຊາຂຽວ (绿茶工艺, lǜchá gōngyì) — ຮູບແບບທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ເຢັນ; ການຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ.
• ການພັກໃຫ້ຫ່ຽວ (摊放, tānfàng): ສັ້ນ, 2–4 ຊົ່ວໂມງ; ໃບກາຍເປັນຢືດຢຸ່ນ, ກິ່ນ «ສີຂຽວດິບ» ຫາຍໄປ.
• ການຄົງທີ່ / «ຂ້າສີຂຽວ» (杀青, shāqīng): ໃນໝໍ້ເອີ້ງອຽງ ທີ່ອຸນຫະພູມ ~180 °C. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ, ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປ: ຄວາມຮ້ອນເກີນ ຈະເຮັດໃຫ້ຂົມແຫ້ງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ «ແຂງກະດ້າງ» ຢ່າງຫຍາບໆ. ການເຄື່ອນໄຫວ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນການສັ່ນ (抖炒, dǒuchǎo) ປະສົມກັບການອົບໄອນ້ຳສັ້ນໆ (闷炒, mēnchǎo).
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ນຸ່ມນວນ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນມີຂົນ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງການເກີດຂີ້ຝຸ່ນ. ຫຼັກການ: «ທຳອິດເບົາ, ຈາກນັ້ນແຮງຂຶ້ນ, ອີກຄັ້ງເບົາ».
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初干, chūgān): ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ ເພື່ອຄົງຮູບຊົງ.
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (足干, zúgān): ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນລະດັບມາດຕະຖານ (~6–7 %).

ຊາຂາວ (白茶工艺, báichá gōngyì):

• ການພັກໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຍາວນານ — ປະມານ 48 ຊົ່ວໂມງ; ຕາມທຳມະຊາດ (ກາງແດດ, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ຫຼື ໃນອາຄານ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo). ຂັ້ນຕອນຊາຊີງ ຂາດຫາຍໄປໝົດ — ເອນໄຊຈະຖືກຍັບຍັ້ງດ້ວຍຕົນເອງ ໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງ.
• ການອົບຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chūhōng): ~50 °C.
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (足干, zúgān): ~80 °C.
• ຜົນກະທົບທາງກົນຈັກໜ້ອຍສຸດ — ເປົ້າໝາຍ: ຮັກສາຄວາມນຸ້ມນວນ, ຂົນອ່ອນ ແລະ ລັກສະນະກິ່ນຫອມຕາມທຳມະຊາດໃຫ້ໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ຊາແດງ (红茶工艺, hóngchá gōngyì):

• ການພັກໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຈົນກວ່າໃບຈະໄດ້ຄວາມຢືດຢຸ່ນ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຢ່າງແຮງ, ເພື່ອທຳລາຍຝາເຊລ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊີເຈນ.
• ການອອກຊີເຈນ / ການໝັກ (发酵, fājiào): ໃນສະພາບຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ ຈົນກວ່າໃບຈະໄດ້ສີແດງທອງແດງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ຢຸດການອອກຊີເຈນ ແລະ ຄົງກິ່ນຫອມ.
• ເປົ້າໝາຍ — ໃຫ້ໄດ້ຄວາມຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມຝາດທີ່ຫຍາບຄາຍ. ປະລິມານທີ່ສູງຂອງທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ໃນຊາແດງຈາກ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ (茶黄素 1,445 %, 茶红素 14,40 %) ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນວັດຖຸດິບທີ່ດີເລີດສຳລັບຊາແດງບົດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຄຸນລັກສະນະຕ່າງໆ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບຮູບແບບການປຸງແຕ່ງ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ:
  • ຊາຂຽວ: ເມັດຊາທີ່ອັດແໜ້ນ, ເຕັມຮູບ, ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວ (遍身披毫); ຮູບຊົງ — ເສັ້ນທີ່ບິດແໜ້ນ ຫຼື ອົງປະກອບທີ່ໂຄ້ງອ່ອນ.
  • ຊາຂາວ (ປາຍຮາວ ອີນເຈີ່ນ): ຍອດອ່ອນທີ່ໜາ, ໃຫຍ່, ປົກຄຸມທັງໝົດດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ-ຂາວ (白毫满披); ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກໜ້ອຍ.
  • ຊາແດງ: ສີນ້ຳຕານທອງ, ມີຕີບສທອງອຸດົມສົມບູນ (金毫满披); ມັນເລື່ອມເປັນນ້ຳມັນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ສະອາດ; ກິ່ນຂອງດອກໄມ້ສີຂາວ, ໝາກອັນມັອນຂຽວ, ຫຍ້າອ່ອນ. ໃນຮູບແບບຊາຂາວ — ໝາກພິດສະນ້ຳ (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້ ຈື່ລານ (芝兰香, zhīlán xiāng). ໃນຊາແດງ — ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ກິ່ນດອກໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ຕິດທົນນານ; ໃນຊາຂາວ — ອ່ອນໂຍນ ແລະ «ເບົາບາງ»; ໃນຊາແດງ — ອຸດົມສົມບູນ, ມີຄວາມເລິກແບບນ້ຳເຜິ້ງ.
• ລົດຊາດ:
  • ຊາຂຽວ: ສົດ, ນຸ້ມນວນ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມທີ່ຫຍາບຄາຍ; ຄວາມຫວານຂອງກົດອາມິໂນທີ່ເດັ່ນຊັດ (鲜爽, xiānshuǎng); ເມື່ອໃຊ້ນ້ຳທີ່ຖືກຕ້ອງ — ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ «ອາກາດຫວານ».
  • ຊາຂາວ: ນຸ້ມນວນ, ມີຄວາມເປັນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ, ຄວາມຫວານ «ຄີມ» ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ (回甘, huígān).
  • ຊາແດງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ອຸດົມສົມບູນ, ຫວານ (甘甜醇爽), ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້; ນ້ຳຊາມີພະລັງ ແລະ «ອົບອຸ່ນ».
• ສີຂອງນ້ຳຊາ:
  • ຊາຂຽວ: ສີຂຽວອ່ອນ ຫາ ຂຽວທອງ, ໃສ.
  • ຊາຂາວ: ສີເຫຼືອງເຟືອງ ຫາ ສີໝາກກອກ (杏黄明亮), ສົດໃສ.
  • ຊາແດງ: ສີແດງອຳພັນ, ສົດໃສ (红亮).
• ການໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ຫຼັງຈາກຊົງ):
  • ຊາຂຽວ: ໃບອ່ອນ, ຢືດຢຸ່ນ, ສີຂຽວສະໝ່ຳສະເໝີ.
  • ຊາຂາວ: ສົມບູນ, ນຸ້ມນວນ, ສີອ່ອນ; ຍອດອ່ອນທັງໝົດສາມາດເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.
  • ຊາແດງ: ສີແດງທອງແດງ, ຢືດຢຸ່ນ, ຜ່ານການອອກຊີເຈນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• «ການຟ້ອນຊາ» ພິເສດ: ເມື່ອຊົງຊາຂຽວ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ, ຍອດອ່ອນຈະຢືນຕັ້ງຊື່ຢູ່ໃນນ້ຳ — ຍອດຂຶ້ນ, ກ້ານລົງ — ແລະ ເຄື່ອນທີ່ກະພິບຂຶ້ນລົງ, ຄ້າຍຄືໜໍ່ໄມ້ໃນລະດູບານໃໝ່. ປະກົດການນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ «ບັນເລ່ນ້ຳ» (水中芭蕾).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ມີລັກສະນະພິເສດຄື ຊ່ວງກວ້າງທີ່ຜິດປົກກະຕິຂອງສ່ວນປະກອບພາຍໃນ — ທັງລະຫວ່າງຕົ້ນໄມ້ແຕ່ລະຕົ້ນພາຍໃນປະຊາກອນ, ທັງລະຫວ່າງລະດູການເກັບກ່ຽວ. ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍໄດ້ໂດຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳຂອງກຸ່ມຊາປ່າ.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ຕົວຢ່າງລະດູບານໃໝ່ — 19,76–43,04 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຂໍ້ມູນຈາກ Baidu Baike); ປະລິມານປົກກະຕິສຳລັບວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ «ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ» — ປະມານ 36,5 %. ຕາມການວິເຄາະຂອງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຫູໜານ: 29,83 % (ສຳລັບຕົວຢ່າງສະເພາະ). ຄ່ານີ້ສູງກວ່າຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.
• ຄາຕີຊິນ (儿茶素, ér chásù): ປະມານ 12,84 % (ຕາມຂໍ້ມູນການວິເຄາະຫ້ອງທົດລອງ). ໃນຊາຂາວຈາກ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ພົບ 7 ໂມໂນເມີ: EGCG (6,91 %), GCG (2,25 %), ECG (1,90 %), GC, EGC, DL-C, EC.
• ກົດອາມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): 2,67–7,63 % (ຕາມຕົວຢ່າງຕ່າງໆ); ຄ່າລະດູບານໃໝ່ປົກກະຕິ — ປະມານ 2,9 %; ການວິເຄາະແຍກຕ່າງຫາກ — 43,86 ມກ/ກຣ. ປະລິມານກົດອາມິໂນທີ່ສູງ, ໂດຍສະເພາະ L-theanine, ຮັບປະກັນຄວາມຫວານ «ກົດອາມິໂນ» ທີ່ຊັດເຈນຂອງລຸ້ນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3,94–7,27 %; ຄ່າປົກກະຕິສຳລັບວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ — ປະມານ 3,8–4,27 %. ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ — ໃນປະລິມານເລັກນ້ອຍ.
• ນ້ຳສະກັດ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 42,19–57,94 % — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ສະແດງເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສານພາຍໃນ.
• ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (ໃນຊາແດງ): ທີອາຟລາວິນ (茶黄素) — 1,445 %, ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素) — 14,40 %. ປະລິມານທີອາຟລາວິນທີ່ສູງ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງ «ຄວາມສົດໃສ» ແລະ «ຄວາມມີຊີວິດຊີວາ» ຂອງນ້ຳຊາແດງ; ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ດີເລີດສຳລັບຊາແດງ.
• ທາດປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ (ສຳລັບຮູບແບບຊາຂາວ): ພົບ 45 ສ່ວນປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້, ຈັດເປັນ 8 ກຸ່ມ: ແອລກໍຮໍ (38,41 % ຂອງປະລິມານສຳພັດ), ເອສເຕີ (28,98 %), ຄີໂທນ, ແອລດີໄຮດ໌, ອາຊິດ, ຮີເທີໂຣໄຊຄລິກ, ໄຮໂດຣຄາຣ໌ບອນ, ທາດທີ່ມີຊູນຟູຣິກ. ສານທີ່ເດັ່ນຊັດແມ່ນ ເມທີລຊາລີຊີເລດ, ເຈີຣານິອອລ, β-ລີນາລູອອລ, ເນີຣີລອາເຊຕາດ — ສ່ວນປະກອບທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສແບບດອກໄມ້-ໝາກໄມ້.
• ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, A (ຄາໂຣທີນອຍດ໌).
• ແຮ່ທາດ: ໂປຕັສຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ຟຼູອໍ (F), ສັງກະສີ (Zn), ມັງການີສ (Mn).

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ຊັດເຈນ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ (ເຖິງ 43 % ໃນບາງຕົວຢ່າງ) ຮັບປະກັນການກຳຈັດສານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີພະລັງ — ສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດຂອງສາຍພັນທີ່ປູກຝັງສ່ວນຫຼາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ຜົນຕໍ່ການຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດ: ການທົດລອງທາງຄລີນິກ ກັບຄົນເຈັບ 64 ທ່ານທີ່ມີອາຍຸກາງ ແລະ ສູງອາຍຸ ທີ່ມີພາວະໄຂມັນໃນເລືອດສູງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອລ, ໄຕຣກຼີເຊີຣາຍ, ໄຄໂລໄມຄຣອນ ແລະ β-ລີໂປໂປຣຕີນ ໄດ້ໄວ ແລະ ມີປະສິດທິພາບກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາ, ໂດຍຄວາມແຕກຕ່າງບັນລຸລະດັບສະຖິຕິທີ່ມີນະໄຍສຳຄັນສູງ.
• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ການຮັບຮູ້: ຄາເຟອິນ ແລະ L-theanine ໃນການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ສະໜອງການເພີ່ມສະມາທິຢ່າງນຸ້ມນວນ, ຄວາມກະປົກກະເປົ່າໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຕາມປະເພນີໃນຈູ້ເຊີງ, ຊາ (ໂດຍສະເພາະຊາທີ່ເກັບມຸ້ງ, 陈茶, chénchá) ທີ່ເພີ່ມເກືອເລັກນ້ອຍ ຖືກໃຊ້ສຳລັບອາການກະເພາະລຳໄສ້ອັກເສບສ້ວຍແຫຼມ — ວິທີແກ້ພື້ນບ້ານທີ່ມີຜົນບັນເທົາອາການໄວ.
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຮ່ວມກັນສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ; ຕາມປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ, ຊາຖືກໃຊ້ເມື່ອມີອາການທຳອິດຂອງການເປັນຫວັດ.
• ການປ້ອງກັນຊ່ອງປາກ: ປະລິມານຟຼູອໍ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດແຂ້ວແມງ.
• ຜົນສົດຊື່ນ: ຄວາມສາມາດທີ່ຊັດເຈນໃນການດັບກະຫາຍ (生津止渴) — ມີຄຸນຄ່າໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນຂອງພາກໃຕ້ຫູໜານ.
• ໝາຍເຫດ: ເມື່ອມີອາການໄວຕໍ່ຄາເຟອິນ ແລະ ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ, ຊາຂຽວລຸ້ນຕ່າງໆ ອາດຮູ້ສຶກວ່າ «ແຂງ» — ແນະນຳໃຫ້ຫຼຸດປະລິມານຊາ ແລະ ອຸນຫະພູມນ້ຳ.

9. ການຊົງ:

ວິທີການຊົງແບບຖອກ (功夫泡法, gōngfū pàofǎ) — ສຳລັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–80 °C ສຳລັບຊາຂຽວ; 85–90 °C ສຳລັບຊາຂາວ.
• ປະລິມານຊາ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ.
• ອຸປະກອນ: ກ໋າຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດ «ບັນເລ່ນ້ຳ»).
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ເທຊາ.
  3. ການລ້າງ: ສຳລັບຊາຂຽວສົດ ປົກກະຕິບໍ່ຈຳເປັນ; ສຳລັບຊາຂາວທີ່ເກັບມຸ້ງ — ການລ້າງໄວ (~2 ວິນາທີ).
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 10–20 ວິນາທີ ທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ.
  5. ການຮິນໃສ່ຈອກ.
  6. ການຖອກຊ້ຳ: 6–9 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.

ວິທີການຊົງແບບແຊ່ (闷泡法, mēn pàofǎ):

• 2–2,5 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ, 75–80 °C, 2–3 ນາທີ. ເໝາະສຳລັບການດື່ມຊາໃນຊີວິດປະຈຳວັນ.

ຊາແດງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ.
• ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 15–20 ວິນາທີ.
• ການຖອກຊ້ຳ: 5–7 ຄັ້ງ.

ຄຳແນະນຳທົ່ວໄປ: ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປ «ຈະຫັກ» ສ່ວນທີ່ມີຂົນອ່ອນອັນບອບບາງຂອງຊາຂຽວ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາກາຍເປັນຂົມແບບຫຍ້າ. ຊາແດງ, ກົງກັນຂ້າມ, ມັກນ້ຳຮ້ອນ ເພື່ອການເປີດເຜີຍຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ຊາຂຽວ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ແຫ້ງ, ມືດ, ເຢັນ. ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C. ອາຍຸການເກັບ — 6–12 ເດືອນ; ຄວາມສົດສູງສຸດ — 6 ເດືອນທຳອິດ.
• ຊາຂາວ: ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າຫຼາຍ; ດ້ວຍການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຖືກຕ້ອງ (ປິດສະໜິດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ) ຄຸນນະພາບບໍ່ພຽງແຕ່ຖືກຮັກສາໄວ້, ແຕ່ຍັງດີຂຶ້ນຕາມປີ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນ: «ປີ ໜຶ່ງ — ຊາ, ສາມປີ — ຊັບສົມບັດເທິງຊັ້ນ, ເຈັດປີ — ຂອງມີຄ່າ» (一年茶，三年藏，七年宝). ຊາຂາວ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ — ເປັນຕົວເລືອກສຳລັບການບົ່ມເກັບ.
• ຊາແດງ: ບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ, ບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ. ອາຍຸການເກັບ — 1–3 ປີ; ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ລົດຊາດຈະນຸ້ມລົງ, ແຕ່ຄວາມສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມຈະຫຼຸດລົງ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ, ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ແຕກຕ່າງກັນຈາກທີ່ສາມາດຊື້ໄດ້ (ລຸ້ນມະຫາຊົນຂອງຊາແດງ) ຈົນເຖິງລາຄາສູງ (ລຸ້ນຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນ). ຄວາມຫາຍາກຂອງວັດຖຸດິບ, ການເກັບດ້ວຍມື ແລະ ພື້ນທີ່ກະຈາຍພັນທີ່ຈຳກັດ — ປັດໃຈຕົ້ນຕໍຂອງມູນຄ່າ.
• ການປອມແປງ: ໄພຂົ່ມຂູ່ຕົ້ນຕໍ — ການທົດແທນດ້ວຍຊາຂຽວ ຫຼື ຊາຂາວ «ມີຂົນ» ຈາກພາກພື້ນໃກ້ຄຽງ (ກວາງຕຸ້ງ, ເມືອງອື່ນໆຂອງຫູໜານ), ຫຼື ການເພີ່ມຂົນປອມ (ຂີ້ຝຸ່ນ, ສ່ວນຂອງເສັ້ນໃຍພືດ) ເພື່ອຮຽນແບບຜົນທາງສາຍຕາ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ສອບຖາມແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງ, ບ້ານ, ສະຫະກອນ. ຊາແທ້ຖືກໝາຍດ້ວຍຕົວຊີ້ບອກທາງພູມສາດ «汝城白毛茶».
  • ປະເມີນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງວັດຖຸດິບ: ໃນຊາ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ແທ້, ຂົນອ່ອນຖືກກະຈາຍຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ; ຂອງປອມ — ຢ່າງບໍ່ເປັນລະບຽບ ຫຼື ເປັນກ້ອນ «ຕິດກັນ».
  • ດົມ: ກິ່ນຫອມສະອາດ, ຄ້າຍດອກໄມ້ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ «ດິນດິບ» ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.
  • ກວດສອບວັນທີຜະລິດ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ «ຊາຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່» — ເກືອບເປັນການຮັບປະກັນການທົດແທນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຄວາມສູງຂອງຕົ້ນໄມ້ປ່າບາງຕົ້ນຂອງ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ສູງເຖິງ 6 ແມັດ, ແລະ ຂະໜາດຂອງໃບທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີ່ບັນທຶກໄວ້ — 27,8 × 11,1 ຊມ. ມັນເກີນກວ່າມາດຕະຖານປົກກະຕິຂອງ «ຕົ້ນຊາ» ແລະ ໃກ້ຄຽງກັບຕົວກຳນົດຂອງຮູບແບບຕົ້ນໄມ້ໃນຢຸນນານ.
• ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ ສາມາດໄດ້ຮັບສາມ «ບຸກຄະລິກ» ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ສີຂຽວ, ສີຂາວ ແລະ ສີແດງ — ອຸປະກອນທີ່ດີເລີດສຳລັບການຊີມລົດຊາດປຽບທຽບແບບສຶກສາ.
• ນັກວິຊາການ ຢວນຫຼົງຜິງ, ທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໂລກໃນນາມ «ບິດາແຫ່ງເຂົ້າລູກປະສົມ», ໄດ້ຂຽນຕົວໜັງສືພາບໄວ້ໃຫ້ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ ວ່າ «白毫含香» («ຂົນຂາວຮັກສາກິ່ນຫອມ») — ເປັນກຽດທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາພາກພື້ນ.
• ຊ່ວງຂອງປະລິມານໂພລີຟີນອລ ໃນປະຊາກອນ (ຈາກ ~20 % ຫາ ~43 %) — ໜຶ່ງໃນຊ່ວງທີ່ກວ້າງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊັບພະຍາກອນຊາທີ່ໄດ້ຮັບການບັນທຶກໄວ້ຂອງຈີນ, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳອັນມະຫາສານຂອງກຸ່ມຊາປ່າ.
• ເມື່ອຊົງຊາຂຽວ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ, ຍອດອ່ອນຈະເຄື່ອນທີ່ຕັ້ງຊື່ຂຶ້ນລົງໃນນ້ຳ — ປະກົດການທີ່ຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນວ່າ «ບັນເລ່ນ້ຳ» (水中芭蕾).

13. ແນວພັນຕ່າງໆ ຂອງ ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ:

• ຊາຂຽວ (ປາຍມາວຈຽນ, 白毛尖, Báimáojiān): ຜະລິດຕະພັນທາງການຄ້າທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ໃບຊາທີ່ອັດແໜ້ນ, ມີຂົນ; ຄວາມສົດສົດໃສ, ຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຫຍ້າ-ດອກໄມ້; ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງກົດອາມິໂນ. ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ.
• ຊາຂາວ (ປາຍຮາວ ອີນເຈີ່ນ, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn): ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ຄັດສັນ; ການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍສຸດ. ພາຍນອກ — «ເຂັມ» ສີເງິນໜາ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຢ່າງໜາແໜ້ນ. ກິ່ນຫອມ — ໝາກພິດສະນ້ຳ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້. ລົດຊາດ — ນຸ້ມນວນທີ່ສຸດ, «ຫວານຄີມ», ມີລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ. ມີທ່າແຮງໃນການບົ່ມເກັບຫຼາຍປີ.
• ຊາແດງ (红碎茶, hóng suì chá, ແລະ ຊາແດງໃບ): ຕີບສທອງ, ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ທີ່ມີພະລັງ, ນ້ຳຊາຫວານເຂັ້ມຂຸ້ນ ສີແດງອຳພັນ. ປະລິມານທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນທີ່ສູງ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ ມີຄວາມໂດດເດັ່ນໃນດ້ານ «ຄວາມສົດໃສ» ແລະ «ຄວາມມີຊີວິດຊີວາ» — ມັນຖືກຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດໃນການຜະສົມຊາ.

ສະຫຼຸບລວມ:

ຈູ້ເຊີງ ປາຍ ມາວ ຊາ — ໜຶ່ງໃນຊາເຫຼົ່ານັ້ນ ທີ່ເຕືອນໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຊັບສົມບັດທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ ຂອງໂລກຊາຈີນ ບໍ່ໄດ້ເຊື່ອງຢູ່ຕາມຊັ້ນວາງສິນຄ້າໃນຮ້ານທີ່ທັນສະໄໝ, ແຕ່ຢູ່ໃນໝອກຂອງປ່າພູເຂົາ, ບ່ອນທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມ. ປະຊາກອນຊາປ່າທີ່ເປັນເອກະລັກ, ທີ່ໄດ້ຜ່ານເສັ້ນທາງພັນປີ ຈາກຊາປ່າຂອງຊຸມຊົນພູດອຍ ຈົນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຕົວຊີ້ບອກທາງພູມສາດ — ແລະ ໃນຂະນະດຽວກັນ ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ແລະ ຄວາມເປັນຕົວຕົນ «ທຳມະຊາດ». ຮູບແບບການປຸງແຕ່ງສາມປະເພດ — ຂຽວ, ຂາວ, ແດງ — ເປີດເຜີຍສາມແງ່ມຸມຂອງຊັບພະຍາກອນພືດສາດດຽວກັນ: ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດ, ຄວາມຫວານດຸຈດິ່ງໄໝ, ຄວາມເລິກແບບນ້ຳເຜິ້ງ. ສຳລັບນັກນິຍົມ, ນີ້ແມ່ນໂອກາດທີ່ຫາຍາກ ທີ່ຈະໄດ້ສຳຜັດວ່າ ໃບຊາໃບດຽວກັນ, ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ກາຍເປັນຊາສາມປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ແລະ ໃນແຕ່ລະອັນ ລ້ວນຮັບຮູ້ໄດ້ເຖິງບຸກຄະລິກທີ່ «ມີຂົນ» ຮ່ວມກັນ ຂອງພູເຂົາທາງໃຕ້ຫູໜານ.