ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ

ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ ເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງການຜະລິດຊາແດງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເຊິ່ງກຳເນີດຢູ່ໃນມຸມທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດຂອງເກາະ – ຣິມທະເລສາບຕາເວັນແລະດວງຈັນ (日月潭, Rìyuètán). ຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນຜົນຂອງການຄັດເລືອກພັນຍາວນານເຄິ່ງສະຕະວັດ, ເຊິ່ງໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ສາຍເລືອດຂອງຊາອັດສຳຈາກອິນເດຍ ແລະ ຊາພູເຂົາປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ. ບັດຢ້ຽມຢາມຂອງມັນແມ່ນ ສາຍພັນ ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 «ຮົງຢີ້» (紅玉, «ຢົກແດງ») – ສາຍພັນດຽວໃນໂລກທີ່ມີກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງອົບເຊີຍ ແລະ ໃບມິນ, ບໍ່ມີອັນໃດທຽບເທົ່າໃນປະເທດທີ່ຜະລິດຊາໃດໆ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (紅茶, hóngchá), ຜ່ານການໝັກຢ່າງສົມບູນ (100% ການໝັກ). ຕາມການຈັດປະເພດແບບເອີຣົບ – ຊາດຳ.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງໄຕ້ຫວັນຊັ້ນສູງສຸດ. ເປັນເຮືອທຸງຂອງການຜະລິດຊາແດງໄຕ້ຫວັນ. ເຂດຢືຊືີ (魚池) ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການວ່າເປັນ “ບ້ານເກີດຂອງຊາແດງໄຕ້ຫວັນ”.
• ທີ່ມາ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເມືອງ ນານໂຖ (南投縣, Nántóu Xiàn), ຕາແສງ ຢືຊືີ (魚池鄉, Yúchí Xiāng) – ເຂດທີ່ອ້ອມຮອບທະເລສາບ ຮີເຢີທານ (日月潭, Rìyuètán – “ທະເລສາບຕາເວັນແລະດວງຈັນ”). ນີ້ແມ່ນທະເລສາບທຳມະຊາດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 748 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລໃນເຂດພູດອຍຕອນກາງຂອງເກາະ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 23°51′ ເໜືອ, 120°54′ ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ທາງເລືອກ: ໄຕ້ຫວັນ ຮົງຊາ (臺灣紅茶); ຕາມສາຍພັນສະເພາະ: ຮົງຢີ້ (紅玉, «ຢົກແດງ» – ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18), ຮົງຢຸ້ນ (紅韻, «ສຳຜັດແດງ» – ໄຕ໊ຊາ ເລກ 21), ໄຕ໊ຊາ ເລກ 8 (台茶8號).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງຊາແດງຢູ່ໄຕ້ຫວັນເລີ່ມຕົ້ນໃນສະໄໝອານານິຄົມຍີ່ປຸ່ນ (1895–1945). ໃນປີ 1925, ນັກກະສິກອນຍີ່ປຸ່ນໄດ້ນຳເຂົ້າເບ້ຍຊາອັດສຳ (Camellia sinensis var. assamica) ຈາກອິນເດຍ ແລະ ປູກໃນຫຼາຍພາກສ່ວນຂອງໄຕ້ຫວັນ – ທີ່ ປິງເຈີ່ນ (平鎮) ແລະ ຢືຊືີ (魚池). ເຂດ ຢືຊືີ, ເນື່ອງຈາກສະພາບອາກາດຄ້າຍຄືກັບອັດສຳ, ໄດ້ໃຫ້ຜົນດີທີ່ສຸດ, ແລະ ລັດຖະບານທົ່ວໄປຂອງໄຕ້ຫວັນ (臺灣總督府) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງສູນທົດລອງຊາແດງ ຢືຊືີ (魚池紅茶試驗支所) ຢູ່ທີ່ນີ້, ເຊິ່ງເປັນບັນພະບຸລຸດຂອງ ສະຖານີປັບປຸງຊາ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ ສາຂາ ຢືຊືີ (茶業改良場魚池分場, TRES Yuchí Branch) ໃນປັດຈຸບັນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ນັກວິໄຈໄດ້ຄົ້ນພົບຊາພູເຂົາປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ (Camellia formosensis) – ພືດທ້ອງຖິ່ນຂອງເກາະ.

  ໃນຊຸມປີ 1930, ຊາແດງໄຕ້ຫວັນຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງສູງສຸດ: ປະລິມານການສົ່ງອອກບັນລຸ 5.8 ລ້ານຈິນ (斤) (ປີ 1937), ຊາໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຣັດເຊຍ. ໃນສະໄໝສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງ, ນັກວິໄຈສ່ວນໃຫຍ່ຖືກເກນທະຫານ; ທີ່ສະຖານີເຫຼືອພຽງແຕ່ຜູ້ອຳນວຍການ ອາຣາອິ ໂຄກິຊິໂຣ (新井耕吉郎), ຜູ້ທີ່ຮັກສາສະສົມພັນຊາໄວ້ດ້ວຍຕົນຜູ້ດຽວ. ໃນປີ 1946, ຫຼັງຈາກການມອບໄຕ້ຫວັນໃຫ້ສາທາລະນະລັດຈີນ, ນັກປັບປຸງພັນໄດ້ເລີ່ມໂຄງການຂະໜາດໃຫຍ່: ການສ້າງລູກປະສົມລະຫວ່າງ ຊາອັດສຳໃບໃຫຍ່ຈາກພະມ້າ B-729 (ສາຍພັນແມ່) ກັບ ຊາພູເຂົາປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ B-607 (ສາຍພັນພໍ່). 48 ປີ ໄດ້ຖືກໃຊ້ໄປກັບການຄັດເລືອກ, ການທົດສອບ ແລະ ການຮັກສາສະຖຽນລະພາບ – ແລະ ໃນປີ 1999 ຝ່າຍບໍລິຫານ ຫຍວນ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ສາຍພັນໃໝ່ນີ້ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 (台茶18號), ພ້ອມມອບຊື່ບົດກະວີ «ຮົງຢີ້» (紅玉, «ຢົກແດງ») – ເນື່ອງຈາກສີນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນດັ່ງແກ້ວມະນີແດງ.

  ຄວາມປາລົກຂອງໂຊກຊະຕາ: ໃນປີ 1999 ນັ້ນເອງ, ແຜ່ນດິນໄຫວ ຈີ່ຈີ່ (921大地震, 21 ກັນຍາ 1999, ຂະໜາດ 7.6) ທີ່ທຳລາຍລ້າງໄດ້ເກີດຂຶ້ນ, ໂດຍມີຈຸດສູນກາງຢູ່ໃກ້ ຢືຊືີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໄພພິບັດດັ່ງກ່າວໄດ້ກາຍເປັນຈຸດປ່ຽນແປງ: ໂຄງການຟື້ນຟູລວມມີການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາຢ່າງເປັນເປົ້າໝາຍ, ແລະ ຮົງຢີ້ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງ “ການຟື້ນຟູສີແດງ” ຂອງໄຕ້ຫວັນ. ໃນປີ 2008, ຢູ່ສະຖານີດຽວກັນນີ້, ສາຍພັນອີກອັນໜຶ່ງໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ – ໄຕ໊ຊາ ເລກ 21 «ຮົງຢຸ້ນ» (紅韻, «ສຳຜັດແດງ»).

• ຊື່:

  • «ຮີເຢີທານ» (日月潭) – «ທະເລສາບຕາເວັນແລະດວງຈັນ». ຊື່ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບຮູບຮ່າງຂອງທະເລສາບ: ສ່ວນຕາເວັນອອກຄ້າຍດວງຕາເວັນ (日), ສ່ວນຕາເວັນຕົກຄ້າຍດວງເດືອນເສ້ຽວ (月).
  • «ຮົງຊາ» (紅茶) – «ຊາແດງ».
  • «ຮົງຢີ້» (紅玉) – «ຢົກແດງ», ຊື່ບົດກະວີຂອງ ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18, ເຊິ່ງອ້າງອີງເຖິງສີແດງຄືແກ້ວມະນີຂອງນ້ຳຊາ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ ເປັນຊາ-ສັນຍາລັກ: ສັນຍາລັກແຫ່ງການຟື້ນຟູຂອງພາກພື້ນຫຼັງຈາກແຜ່ນດິນໄຫວປີ 1999 ແລະ ສັນຍາລັກແຫ່ງເອກະລັກຂອງໄຕ້ຫວັນໃນໂລກຂອງຊາແດງ. ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 «ຮົງຢີ້» – ເປັນພືດທ້ອງຖິ່ນສະເພາະຂອງໄຕ້ຫວັນ, ບໍ່ມີທຽບເທົ່າໃດໆໃນໂລກ; ກິ່ນຫອມຂອງອົບເຊີຍ ແລະ ໃບມິນຂອງມັນບໍ່ສາມາດສ້າງຄືນໄດ້ຈາກວັດຖຸດິບອື່ນ. ທະເລສາບ ຮີເຢີທານ ເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວຫຼັກຂອງພາກກາງໄຕ້ຫວັນ, ແລະ ຊາໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງແບຣນທ້ອງຖິ່ນ.

3. ລັກສະນະພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ສາຍພັນປູກ: ສາຍພັນຫຼັກທີ່ໃຊ້ສຳລັບ ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ:
  • ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 «ຮົງຢີ້» (台茶18號 紅玉): ສາຍພັນເຮືອທຸງ. ລູກປະສົມລະຫວ່າງ ຊາອັດສຳໃບໃຫຍ່ຈາກພະມ້າ B-729 (C. sinensis var. assamica) × ຊາພູເຂົາປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ B-607 (Camellia formosensis). ຖືກສ້າງຂຶ້ນທີ່ ສະຖານີ TRES ຢືຊືີ ຜ່ານການຄັດເລືອກພັນ 48 ປີ (1946–1999). ໃບໃຫຍ່, ມີຍອດອ່ອນ (tip) ອຸດົມສົມບູນ. ກິ່ນຫອມສະເພາະ – ບັນທຶກທຳມະຊາດຂອງອົບເຊີຍ (肉桂香, ròuguì xiāng) ແລະ ໃບມິນ/ເມັນທອລ (薄荷香, bòhé xiāng). ມີສານເທີພີນສະເພາະ, ເຊິ່ງບໍ່ພົບໃນສາຍພັນອື່ນ. ປູກ ສະເພາະຢູ່ໄຕ້ຫວັນ – ເປັນພືດທ້ອງຖິ່ນສະເພາະຂອງໂລກ.
  • ໄຕ໊ຊາ ເລກ 21 «ຮົງຢຸ້ນ» (台茶21號 紅韻): ສາຍພັນທີ່ໃໝ່ກວ່າ (2008). ແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນຫອມຄ້າຍລູກຈັນເໜັດ-ນໍ້າເຜິ້ງ ພ້ອມກັບສຽງສູງແບບໝາກນາວ. ແຜ່ຫຼາຍໜ້ອຍກວ່າ ເລກ 18.
  • ໄຕ໊ຊາ ເລກ 8 (台茶8號): ລູກປະສົມອັດສຳຮຸ່ນທຳອິດ (1930s). ມີໂປຣໄຟລ໌ຄລາສສິກ – ມອລທ໌-ຄາຣາເມລ, ບໍ່ມີບັນທຶກອົບເຊີຍ-ໃບມິນ. ໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ.
  • ສາຍພັນອັດສຳ (大葉種): ສາຍພັນບໍລິສຸດຂອງຊາອັດສຳ, ນຳເຂົ້າໃນຊຸມປີ 1920. ໃຫ້ຊາແດງທີ່ໜຽວແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນແບບ “ອິນເດຍ”.
  • ຊາພູເຂົາປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ (臺灣山茶, Camellia formosensis): ພືດທ້ອງຖິ່ນຂອງເກາະ. ໃຊ້ນ້ອຍ, ແຕ່ໃຫ້ລັກສະນະ “ປ່າດົງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ–ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ມີນາ–ພະຈິກ). ລະດູທີ່ດີທີ່ສຸດ – ລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ສິງຫາ): ສະພາບອາກາດຮ້ອນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ ສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຢ່າງຫ້າວຫັນຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ແລະ ການສະສົມສານຫອມ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນຂອງ ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 ຖືວ່າເປັນ “ມາດຕະຖານທອງ”.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາ ກັບ ສອງ-ສາມ ໃບ (一芽二三葉). ການເກັບດ້ວຍມື – ບັງຄັບສຳລັບລຸ້ນພິເສດ (手採, shǒu cǎi).
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນໃຫຍ່, ແຂງແຮງ, ບໍ່ເສຍຫາຍ. ການຂົນສົ່ງໄວໄປຍັງໂຮງງານ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ທະເລສາບ ຮີເຢີທານ: ທະເລສາບທຳມະຊາດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 748 ແມັດ ໃນເຂດພູດອຍຕອນກາງຂອງເກາະ. ອ້ອມຮອບດ້ວຍພູເຂົາທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍປ່າເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ສະພາບອາກາດຂອງເຂດນີ້ແມ່ນພູດອຍເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ມີໝອກຫຼາຍ – ກາຍເປັນທີ່ຄ້າຍຄືກັບສະພາບຂອງອັດສຳຢ່າງໜ້າປະຫຼາດ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ກຳນົດການເລືອກຂອງນັກກະສິກອນຍີ່ປຸ່ນໃນປີ 1925.
• ຕາແສງ ຢືຊືີ: “ໜອງປາ” (魚池) – ເຂດປູກຊາຫຼັກ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູອ້ອມຮອບທະເລສາບ, ມັກຈະຢູ່ທ່າມກາງດົງໄຜ່ ແລະ ປ່າໄມ້.
• ຄວາມສູງໃນການປູກ: 600–1,000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດຫຼັກ – 700–800 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ພູດອຍມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ – 20–22°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ – ~2,000 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ – 80–85%. ມີໝອກເລື້ອຍໆ, ໂດຍສະເພາະຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງ. ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນນ້ອຍລົງ ຍ້ອນອິດທິພົນຂອງທະເລສາບ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນລາເຕີຣາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ລະບາຍນ້ຳດີ, ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ເປັນກົດອ່ອນ (pH ~4.5–5.5). ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບສາຍພັນອັດສຳໃບໃຫຍ່.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນຄລາສສິກຂອງຊາແດງທີ່ໝັກສົມບູນ, ແຕ່ມີສຳນຽງໄຕ້ຫວັນ ເນັ້ນ “ຄວາມບໍລິສຸດ” ແລະ “ຄວາມໂປ່ງໃສ” ຂອງລົດຊາດ. ຊ່າງຝີມືຊາວໄຕ້ຫວັນພະຍາຍາມບັນລຸຄວາມສົມດຸນທີ່ສົມບູນແບບຂອງການໝັກ: ພຽງພໍສຳລັບການພັດທະນາກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ “ໄໝ້ເກີນ” ຫຼື ຫຍາບຄາຍ.

• ການເກັບ (採摘 — cǎizhāi): ດ້ວຍມື (手採) ສຳລັບລຸ້ນພິເສດ; ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ – ສຳລັບມວນຊົນ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ຕາກແດດ ຫຼື ໃນຫ້ອງ. ໄລຍະເວລາ – 12–24 ຊົ່ວໂມງ. ວັດຖຸດິບອັດສຳໃບໃຫຍ່ຕ້ອງການການຫ່ຽວທີ່ຍາວນານກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບສາຍພັນໃບນ້ອຍຂອງຈີນ. ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ – 60–70%.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃຊ້ເຄື່ອງ (ໂຣເລີ), ແຕ່ຄວບຄຸມຄວາມດັນຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໃບອັດສຳໃຫຍ່ – ເນື້ອໃບໜາ, ມີນ້ຳຫຼາຍ; ສຳຄັນທີ່ຈະບັນລຸການປ່ອຍນ້ຳຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ທຳລາຍໂຄງສ້າງຢ່າງຫຍາບຄາຍ.
• ການໝັກ / ການອອກຊິໄດສ (發酵 — fājiào): ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ (~25–30°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (~90–95%). ໄລຍະເວລາ – 3–6 ຊົ່ວໂມງ. ສຳລັບ ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 – ຊ່າງຝີມືສັງເກດການປາກົດຕົວຂອງກິ່ນຫອມອົບເຊີຍ-ໃບມິນ ທີ່ເປັນລັກສະນະ ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງການໝັກທີ່ດີທີ່ສຸດ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘乾 — hōnggān): ດ້ວຍລົມຮ້ອນໃນຫ້ອງອົບ. ອຸນຫະພູມ – 100–110°C. ແກ້ໄຂກິ່ນຫອມ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ເຫຼືອ 3–5%. ບໍ່ມີການອົບດ້ວຍຖ່ານ (ຕ່າງຈາກປະເພນີຟູຈ້ຽນ) – ແບບໄຕ້ຫວັນ “ສະອາດກວ່າ” ແລະ “ໂປ່ງໃສກວ່າ”.
• ການຈັດລຽງ (分級 — fēnjí): ແຍກເປັນສ່ວນຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະທີ່ອະທິບາຍນີ້ແມ່ນສຳລັບສາຍພັນຫຼັກ – ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 «ຮົງຢີ້» (ທີ່ແຜ່ຫຼາຍ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ແຖບຍາວປານກາງ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີຍອດອ່ອນສີທອງ-ອອກແດງ. ສີ – ນ້ຳຕານເຂັ້ມຫາດຳ, ມີເງົາຄືນ້ຳມັນ. ໃບໃຫຍ່ກວ່າຂອງຊາແດງຈີນໃບນ້ອຍ – ມໍລະດົກຈາກສາຍພັນອັດສຳ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບັດຢ້ຽມຢາມຂອງ ຮົງຢີ້ – ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງ ອົບເຊີຍ (肉桂香) ແລະ ໃບມິນ/ເມັນທອລ (薄荷香), ບໍ່ມີອັນໃດທຽບເທົ່າໃນບັນດາຊາແດງຂອງໂລກ. ສຽງສູງ – ຄາຣາເມລ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ (ໝາກນັດ, ໝາກມ່ວງ), ບັນທຶກໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄົງທົນ, ຈື່ຈຳໄດ້ທັນທີ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ. ຊັ້ນທຳອິດ – ອົບເຊີຍ ແລະ ໃບມິນ (ຄວາມເຢັນແບບເມັນທອລສົດ). ຊັ້ນທີສອງ – ຄາຣາເມລ, ນ້ຳຕານໄໝ້, ນໍ້າເຜິ້ງ. ຊັ້ນທີສາມ – ບັນທຶກໝາກໄມ້ອ່ອນໆ (ໝາກນັດ, ລິ້ນຈີ່). ເມື່ອເຢັນ – ກິ່ນໃບມິນເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີ “ຮ່າງກາຍ” ທີ່ຊັດເຈນ (ມໍລະດົກສາຍເລືອດອັດສຳ). ຈຸດເດັ່ນ – ອົບເຊີຍ, ໃບມິນ, ຄາຣາເມລ, ນໍ້າເຜິ້ງ. ຄວາມຝາດ – ປານກາງ, “ຄ້າຍຜ້າໄໝ”, ບໍ່ຫຍາບຄາຍ. ຫວານທຳມະຊາດ, ບໍ່ “ເຊື່ອມເກີນ”. ລົດຊາດຫຼັງ – ຍາວນານ, ມີຄວາມເຢັນສະບາຍຂອງໃບມິນ-ອົບເຊີຍ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງຄາຣາເມລ. ຫຸຍກ່ານ (回甘) – ຊັດເຈນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີແດງຄ້າຍແກ້ວມະນີເລິກ (“ຢົກສີແດງ”), ສົດໃສ, ໃສ. ເນື່ອງຈາກສີນີ້ເອງ, ຊາຈຶ່ງໄດ້ຊື່ວ່າ “ຢົກແດງ”.
• ກາບຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ຄົບ, ເນື້ອໃບໜາ ສີແດງທອງແດງ, ຍືດຫຍຸ່ນ. ມໍລະດົກອັດສຳ – ໃບໃຫຍ່ກວ່າຂອງຊາແດງຈີນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ເຄມີຂອງ ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 ສະທ້ອນເຖິງທຳມະຊາດລູກປະສົມຂອງມັນ – ສ່ວນປະກອບອັດສຳໃບໃຫຍ່ໃຫ້ປະລິມານໂພລີຟິນອລສູງ, ແລະ ຊາປ່າໄຕ້ຫວັນໃຫ້ສານເທີພີນທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ໂພລີຟິນອລ (茶多酚): ປະລິມານສູງ (ສູງກວ່າສາຍພັນໃບນ້ອຍຂອງຈີນ, ຍ້ອນສາຍພັນອັດສຳ). ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ສ້າງສີແກ້ວມະນີເລິກ ແລະ “ຄວາມລະອຽດລະອໍ”.
• ອາມິໂນອາຊິດ (氨基酸): L-ທີອານິນ ແລະ ອາມິໂນອາຊິດອື່ນໆ. ປະລິມານ – ປານກາງ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ – ປະລິມານຕ່ຳກວ່າອັດສຳບໍລິສຸດ, ຍ້ອນການປະກອບສ່ວນຂອງສ່ວນປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ.
• ສານຫອມ: ໂປຣໄຟລ໌ສະເພາະ – ປະລິມານສູງຂອງ ທຣານສ-ຊິນນາມິກ ແອລດີໄຮດ໌ (ອົບເຊີຍ), ເມັນທອລ ແລະ ເມັນໂທນ (ໃບມິນ), ລິນາລູອລ, ເຈີຣານິອລ. ສັດສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແທ້ໆ ທີ່ສ້າງລັກສະນະ “ອົບເຊີຍ-ໃບມິນ” ທີ່ບໍ່ຊ້ຳກັນ, ບໍ່ພົບໃນສາຍພັນຊາອື່ນໃດ.
• ວິຕາມິນ: C (ບາງສ່ວນ), B₁, B₂, E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການິສ, ສັງກະສີ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຍືນຍົງ.
• ຤າຣຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟິນອລທີ່ສູງ (ສາຍພັນອັດສຳ) ໃຫ້ພະລັງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ.
• ຤າຣໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຊາແດງທີ່ໝັກສົມບູນ – “ອົບອຸ່ນ” ຕາມຫຼັກການແພດແຜນຈີນ (TCM). ໂປຣໄຟລ໌ ອົບເຊີຍ-ໃບມິນ ເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນໄປພ້ອມໆກັນ.
• ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍຢ່າງອ່ອນໂຍນ; ອົບເຊີຍ ຖືກຖືວ່າມີປະໂຫຍດຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານຕາມປະເພນີ.
• ຊ່ວຍລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟິນອລ ແລະ ທີອາຟລາວິນ ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຜົນສົດຊື່ນ: ບັນທຶກເມັນທອລ ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກເຢັນສະບາຍ – ຊານີ້ດີເລີດໃນລະດູຮ້ອນ ເມື່ອຊົງແບບເຢັນ (冷泡, lěng pào).
• ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-ທີອານິນ ຊ່ວຍໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບຈົດຈໍ່ທີ່ສະຫງົບ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–100°C. ສາຍພັນອັດສຳໃບໃຫຍ່ ເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີກັບນ້ຳຮ້ອນ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ – 90–95°C.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ແບບກຸ້ງຟູ); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບເອີຣົບ).
• ເຄື່ອງໃຊ້: ກ້ອຍຫວານພໍສເລນ (蓋碗) 100–120 ມລ – ດີທີ່ສຸດ: ວັດສະດຸທີ່ເປັນກາງ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມອົບເຊີຍ-ໃບມິນ ໂດຍບໍ່ບິດເບືອນ. ກາຊາແກ້ວ – ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມສີແກ້ວມະນີຂອງ “ຢົກແດງ”. ກາຊາດິນອີຊີ່ – ຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ອາດຫຼຸດຄວາມສົດຊື່ນຂອງເມັນທອລ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນເຄື່ອງໃຊ້: ລ້າງກ້ອຍຫວານ, ຊາໄຫ ແລະ ຈອກ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ: 4–5 ກຣາມ ໃສ່ກ້ອຍຫວານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການລ້າງ (潤茶): ຖອກໄວ 2–3 ວິນາທີ – ຕາມໃຈມັກ.
  4. ຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ.
  5. ຖອກໃສ່: ຖອກນ້ຳຊາອອກໃຫ້ໝົດລົງໃນ ຊາໄຫ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 5–8 ຖອກ. ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ. ໃນຖອກທຳອິດ – ອົບເຊີຍ ແລະ ໃບມິນສົດໃສ; ໃນຖອກກາງ – ຄາຣາເມລ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ; ໃນຖອກສຸດທ້າຍ – ຄວາມຫວານຂອງໄມ້ທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡茶, lěng pào chá): ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ ດີເລີດໃນຮູບແບບການຊົງເຢັນ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ 500 ມລ ນ້ຳເຢັນ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ຄວາມເຢັນສະບາຍຂອງອົບເຊີຍ-ໃບມິນ ເປີດເຜີຍຢ່າງສົດໃສໂດຍສະເພາະເມື່ອເຢັນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ – ກະປ໋ອງເຫຼັກ, ຖົງຟອຍ, ພາຊະນະເຊຣາມິກ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນຕ່າງໆ. 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມສູງສຸດ 60%.
• ອາຍຸການເກັບ: 12–24 ເດືອນ. ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານໄຕ້ຫວັນ, ຮົງຢີ້ “ບົ່ມ”: ການເກັບ 1 ປີ ຫຼັງຈາກຊື້ ອາດປັບປຸງໂປຣໄຟລ໌, ເຮັດໃຫ້ມັນ “ມົນຂຶ້ນ” ແລະ “ຫວານຂຶ້ນ”. ລຸ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບເກັບໄດ້ເຖິງ 3 ປີ.
• ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ – ຊາແດງເກັບໄດ້ດີເລີດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ – ຊາໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ສູງ. ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 «ຮົງຢີ້» – ຈາກ 600 ຫາ 2,000 NTD (新臺幣) ຕໍ່ 75 ກຣາມ (~150–500 ຢວນຕໍ່ 150 ກຣາມ); ລຸ້ນປະກວດ ແລະ ເກັບດ້ວຍມື – ແພງກວ່າຫຼາຍ. ໄຕ໊ຊາ ເລກ 8 ແລະ ອັດສຳ – ຖືກກວ່າ.

ວິທີຫຼີກລ້ຽງຂອງປອມ:

• ກວດສອບທີ່ມາ: ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ ຂອງແທ້ – ມາຈາກຕາແສງ ຢືຊືີ (魚池鄉), ເມືອງ ນານໂຖ. ຊອກຫາການລະບຸ “魚池鄉” ຢູ່ເທິງຫີບຫໍ່.
• ຊອກຫາກິ່ນອົບເຊີຍ-ໃບມິນ: ສຳລັບ ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 – ບັນທຶກທຳມະຊາດຂອງອົບເຊີຍ ແລະ ເມັນທອລ – ເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ. ຖ້າກິ່ນ “ທຳມະດາ” – ຫວານ-ມອລທ໌ ບໍ່ມີອົບເຊີຍ – ມີແນວໂນ້ມວ່າແມ່ນ ໄຕ໊ຊາ ເລກ 8 ຫຼື ຊາອັດສຳ, ບໍ່ແມ່ນ ຮົງຢີ້.
• ປະເມີນສີນ້ຳຊາ: ສີແກ້ວມະນີເລິກ, ສົດໃສ, ໃສ. ສີມົວ ຫຼື ຂຸ່ນ – ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ລະວັງລາຄາຖືກຜິດປົກກະຕິ: “ຮົງຢີ້” ໃນລາຄາ 100 NTD/75 ກຣາມ – ໜ້າສົງໄສ.
• ເອົາໃຈໃສ່ໃບຢັ້ງຢືນ: ຊາວສວນຊາໄຕ້ຫວັນ ມັກສະໜອງໃບຢັ້ງຢືນ SGS ແລະ ເຄື່ອງໝາຍລາງວັນການປະກວດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• 48 ປີກ່ອນກຳເນີດ: ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 «ຮົງຢີ້» – ເປັນຜົນຂອງໜຶ່ງໃນໂຄງການຄັດເລືອກພັນທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຊາໂລກ. ການສ້າງລູກປະສົມໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1946, ແຕ່ສາຍພັນໃໝ່ຫາກໍໄດ້ຊື່ໃນປີ 1999. ເກືອບເຄິ່ງສະຕະວັດຂອງການຄັດເລືອກ, ການທົດສອບ ແລະ ຄວາມອົດທົນ.
• ຊາຈາກແຜ່ນດິນໄຫວ: ແຜ່ນດິນໄຫວ “921” (21 ກັນຍາ 1999, M 7.6), ເຊິ່ງທຳລາຍລ້າງ ຢືຊືີ, ຢ່າງປະຫຼາດໄດ້ກາຍເປັນຕົວກະຕຸ້ນຂອງ “ການຟື້ນຟູສີແດງ” ຂອງໄຕ້ຫວັນ: ໂຄງການຟື້ນຟູພາກພື້ນໄດ້ເດີມພັນໃສ່ການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາ, ແລະ ຮົງຢີ້ ກາຍເປັນສັນຍາລັກຫຼັກຂອງມັນ.
• ຊາ “ອົບເຊີຍ-ໃບມິນ” ຊະນິດດຽວໃນໂລກ: ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງອົບເຊີຍ ແລະ ເມັນທອລ – ເປັນລັກສະນະທາງພັນທຸກຳຂອງລູກປະສົມ “ອັດສຳ × ຊາປ່າໄຕ້ຫວັນ”. ບໍ່ມີສາຍພັນອື່ນໃດໃນໂລກທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນີ້ – ນີ້ບໍ່ແມ່ນການໃສ່ກິ່ນ, ແຕ່ເປັນຄຸນສົມບັດທຳມະຊາດຂອງໃບຊາ.
• ອາຣາອິ ໂຄກິຊິໂຣ – ຜູ້ຮັກສາສະສົມພັນຊາ: ໃນສະໄໝສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງ, ຜູ້ອຳນວຍການສະຖານີຊາວຍີ່ປຸ່ນ ອາຣາອິ ໂຄກິຊິໂຣ (新井耕吉郎) ດ້ວຍຕົນຜູ້ດຽວ ໄດ້ຮັກສາສະສົມພັນຊາທີ່ ຢືຊືີ ໄວ້. ຖ້າບໍ່ມີຄວາມພະຍາຍາມຂອງລາວ, ໂຄງການທີ່ໃຫ້ກຳເນີດ ຮົງຢີ້ ຄົງຈະເປັນໄປບໍ່ໄດ້.
• ການຊົງເຢັນ – ປະເພນີໄຕ້ຫວັນ: ຕ່າງຈາກປະເພນີຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ຂອງ “ກຸ້ງຟູຮ້ອນ”, ຊາວໄຕ້ຫວັນນິຍົມການຊົງເຢັນ (冷泡茶) ຢ່າງຫ້າວຫັນ – ແລະ ຮົງຢີ້ ຖືວ່າເປັນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຊະນິດໜຶ່ງສຳລັບຮູບແບບນີ້.

13. ຊະນິດຕ່າງໆ ຂອງ ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ:

• ໄຕ໊ຊາ ເລກ 18 «ຮົງຢີ້» (台茶18號 紅玉): ສາຍພັນເຮືອທຸງ. ອັດສຳ × ຊາປ່າໄຕ້ຫວັນ. ອົບເຊີຍ + ໃບມິນ. ມີຊື່ສຽງ ແລະ ແພງທີ່ສຸດ. ເປັນພືດທ້ອງຖິ່ນສະເພາະຂອງໂລກ ຈາກໄຕ້ຫວັນ.
• ໄຕ໊ຊາ ເລກ 21 «ຮົງຢຸ້ນ» (台茶21號 紅韻): ໃໝ່ກວ່າ (2008). ກິ່ນຫອມຄ້າຍລູກຈັນເໜັດ-ນໍ້າເຜິ້ງ ພ້ອມສຽງສູງໝາກນາວ. ໂປຣໄຟລ໌ “ສະຫງົບ” ກວ່າ, “ບໍ່ສົດໃສ” ຄື ເລກ 18.
• ໄຕ໊ຊາ ເລກ 8 (台茶8號): ລູກປະສົມອັດສຳຮຸ່ນທຳອິດ (1930s). ໂປຣໄຟລ໌ ມອລທ໌-ຄາຣາເມລ ແບບຄລາສສິກ, ບໍ່ມີບັນທຶກອົບເຊີຍ-ໃບມິນ. ແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ມີລາຄາຖືກກວ່າ.
• ຢືຊືີ ອັດສຳ (魚池阿薩姆): ຊາອັດສຳບໍລິສຸດ – ແຂງແຮງ, ແບບ “ອັງກິດ”. ກັບນົມ ແລະ ນ້ຳຕານ – ດີເລີດ. ມີລາຄາຖືກທີ່ສຸດ.
• ຊາພູເຂົາປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ (臺灣山茶): ຈາກ Camellia formosensis. ຫາຍາກ, ຜະລິດຈຳນວນໜ້ອຍ. ມີໂປຣໄຟລ໌ “ປ່າດົງ”, ຫຍ້າ-ດອກໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມສະສົມ.

ສະຫຼຸບ:

ຮີເຢີທານ ຮົງຊາ – ນີ້ແມ່ນຊາ-ການຄົ້ນພົບ: ພຽງຄັ້ງດຽວທີ່ໄດ້ລອງ “ຢົກແດງ” ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມອົບເຊີຍ-ໃບມິນ ທີ່ບໍ່ໜ້າເຊື່ອ – ແລະ ທ່ານຈະບໍ່ມີວັນຫຼົງກັບຊາແດງຊະນິດອື່ນໃນໂລກອີກເລີຍ. ເກີດຈາກຄວາມອົດທົນເຄິ່ງສະຕະວັດຂອງນັກປັບປຸງພັນ, ຈາກໂສກເສົ້າຂອງແຜ່ນດິນໄຫວ ແລະ ຈາກຄວາມມານະພະຍາຍາມຂອງຊາວສວນຊາຊາວໄຕ້ຫວັນ, ຮົງຢີ້ – ເປັນຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດວ່າ ຄວາມງົດງາມທີ່ແທ້ຈິງຕ້ອງການເວລາ.

ຢູ່ແຄມທະເລສາບ, ເຊິ່ງເຄິ່ງຕາເວັນອອກຂອງມັນຄ້າຍດວງຕາເວັນ, ສ່ວນຕາເວັນຕົກຄ້າຍດວງຈັນ, ມີຊາຊະນິດໜຶ່ງປູກຢູ່, ເຊິ່ງໃນຕົວມັນມີສອງສາຍເລືອດມາລວມກັນ: ພະລັງຂອງອັດສຳອິນເດຍ ແລະ ຄວາມປານີດຂອງຊາພູເຂົາປ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຜົນທີ່ໄດ້ – ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ມີຢູ່ບ່ອນອື່ນໃດ: ກິ່ນຫອມອົບເຊີຍແບບຮ້ອນ, ເຜັດ, ຄວາມເຢັນສົດຊື່ນຂອງເມັນທອລ ແລະ ຄວາມເລິກສີແກ້ວມະນີຂອງນ້ຳຊາ, ເຊິ່ງຊານີ້ຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ “ຢົກ”. ການໄດ້ລອງມັນ – ໝາຍເຖິງການໄດ້ສຳຜັດກັບມໍລະດົກຊາທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດລອກແບບ ຫຼື ປອມແປງໄດ້.