ຈົ່ວ ເຊີ ລີວ ຊາ

ຈົ່ວ ເຊີ (雀舌, Quèshé) — “ລີ້ນກະຈອກ” — ເປັນໜຶ່ງໃນຮູບແບບຊາຂຽວທີ່ເກົ່າແກ່ ແລະ ມີລັກສະນະກະວີທີ່ສຸດໃນປະເພນີຈີນ. ມັນບໍ່ແມ່ນຊື່ຂອງສາຍພັນ ຫຼື ພັນປູກສະເພາະ, ແຕ່ເປັນ ມາດຕະຖານຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາແຫ້ງ (茶形标准): ໃບຊາຂະໜາດນ້ອຍ, ຮາບພຽງ, ງໍເລັກນ້ອຍ, ແຫຼມຢູ່ປາຍ, ກວ້າງ 4–5 ມມ ແລະ ຍາວ 15–20 ມມ, ຄ້າຍຄືລີ້ນນ້ອຍໆຂອງນົກກະຈອກຢ່າງໜ້າປະຫຼາດ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຊົ້ງ (宋), ນັກປາດ ເຊິນ ໂຄ (沈括, Shěn Kuò) ໄດ້ຂຽນໄວ້ໃນ “ເມິງ ຊີ ປີ ຖານ” (《梦溪笔谈》) ວ່າ: “ໃນບູຮານ, ຍອດຊາຖືກເອີ້ນວ່າ ‘ຈົ່ວ ເຊີ’ ແລະ ‘ໄໝ ເຄີ’ — ຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດຂອງມັນ”. ພາຍໃຕ້ຊື່ທົ່ວໄປ “ຈົ່ວ ເຊີ”, ຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງສຸດຖືກຜະລິດຂຶ້ນໃນຫຼາຍແຂວງຂອງຈີນ — ຈາກ ກຸ້ຍໂຈ່ ແລະ ສື້ຊວນ ຈົນເຖິງ ຈຽງຊູ ແລະ ເຈີ້ຈຽງ — ແຕ່ລະບ່ອນມີແດນດິນ-ອາກາດ, ພັນປູກ ແລະ ລາຍລະອຽດເຕັກໂນໂລຊີສະເພາະຕົວ, ແຕ່ລ້ວນແລ້ວແຕ່ລວມກັນດ້ວຍຮູບຊົງຈິ່ວທີ່ສົມບູນແບບ ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມເປັນພິເສດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ສ່ວນຫຼາຍເປັນປະເພດ ຊາຍຊິງ (炒青, chǎoqīng) — ຊາຂຽວທີ່ຄົ່ວ ຫຼື ອົບດ້ວຍການຂົ້ວ, ປັ້ນເປັນຮູບຮ່າງຮາບພຽງລັກສະນະ “ລີ້ນ”. ບາງຊະນິດ (ຮວງຊານ ເໝົາ ເຟິງ) ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ ຮົງຊິງ (烘青, hōngqīng) — ປະເພດທີ່ອົບແຫ້ງ.
• ໝວດໝູ່: ບົດຄວາມສັງລວມໝວດໝູ່. “ຈົ່ວ ເຊີ” ເປັນມາດຕະຖານທາງສັນຖານວິທະຍາຂອງຮູບຮ່າງໃບຊາ, ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນດ່ຽວ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງຂອງຈີນ; ຫຼາຍຊະນິດຢູ່ໃນບັນຊີຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຊັ້ນສູງຂອງແຂວງຕົນ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຊາໃນຮູບຮ່າງ “ຈົ່ວ ເຊີ” ຖືກຜະລິດຢູ່ຫຼາຍພາກພື້ນສຳຄັນ:
  • ກຸ້ຍໂຈ່ (贵州, Guìzhōu): ເໝີຍຖານ ຊຸ່ຍ ຢ້າ / “ເໝີຍຖານ ຈົ່ວ ເຊີ” (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — ເປັນ “ຈົ່ວ ເຊີ” ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນລະດັບປະເທດ. ເມືອງ ເໝີຍຖານ (湄潭县), ເຂດ ຈຸນອີ້ (遵义市).
  • ສື້ຊວນ (四川, Sìchuān): ອີ້ປິນ ຈົ່ວ ເຊີ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), ຜູ້ຈຽງ ຈົ່ວ ເຊີ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), ເມິງຊານ ຈົ່ວ ເຊີ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), ເອີເໝີຍ ຈົ່ວ ເຊີ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • ຈຽງຊູ (江苏, Jiāngsū): ຈິນຖານ ຈົ່ວ ເຊີ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — ເມືອງ ຈິນຖານ, ນະຄອນ ຊາງໂຈ່. ໄດ້ຮັບສິນຄ້າສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດຕັ້ງແຕ່ປີ 2013.
  • ເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng): “ຈົ່ວ ເຊີ” ຫຼາກຫຼາຍຈາກເມືອງ ອານຈີ໊ (安吉) ແລະ ເຂດອື່ນໆ.
  • ຟູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn): ອູ້ອີ້ຊານ ຈົ່ວ ເຊີ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — ກໍລະນີພິເສດ: ນີ້ແມ່ນ ຊາອູ່ຫຼົງ (岩茶, yánchá), ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ, ແຕ່ກໍ່ມີຊື່ “ຈົ່ວ ເຊີ”.
• ພິກັດພູມິສາດ: ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມພາກພື້ນການຜະລິດສະເພາະ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

• ປະຫວັດສາດ: ຄຳວ່າ “ຈົ່ວ ເຊີ” ເປັນການລະບຸເຖິງຍອດຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຕຳລາຈີນຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖັງ (唐, 618–907). ນັກກະວີ ຫຼີວ ຢູ້ຊີ (刘禹锡, Liú Yǔxī) ຂຽນວ່າ: “ເຕີມຖ່ານ, ຕົ້ມ ‘ລີ້ນກະຈອກ’; ຫົດນ້ຳ, ລ້າງ ‘ໜວດມັງກອນ’” (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). ເຊິນ ໂຄ ໃນ “ເມິງ ຊີ ປີ ຖານ” (《梦溪笔谈》, ສະຕະວັດທີ 11) ອະທິບາຍວ່າ: “ໃນບູຮານ, ຍອດຊາຖືກເອີ້ນວ່າ ‘ຈົ່ວ ເຊີ’ ແລະ ‘ໄໝ ເຄີ’ (麦颗, mài kē, ‘ເມັດນ້ອຍ’), ເນັ້ນເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດຂອງມັນ”.

  ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງໃບຊາຕາມປະເພນີ, “ຈົ່ວ ເຊີ” ຢູ່ໃນຂັ້ນທີສາມ ຫຼັງຈາກ “ລ້ຽນ ຊິນ” (莲心, liánxīn, “ແກນດອກບົວ” — ຍອດດ່ຽວ) ແລະ “ສີຈ້າງ” (旗枪, qíqiāng, “ທຸງ ແລະ ຫອກ” — ຍອດທີ່ມີໃບເລີ່ມກາງອອກ), ສະແດງເຖິງຂັ້ນຕອນ “ຍອດ + ໜຶ່ງໃບໃນໄລຍະເລີ່ມກາງ” (一芽一叶初展). ຂັ້ນທີສີ່, ຕ່ຳສຸດ, ແມ່ນ “ອິ່ງ ຈົວ” (鹰爪, yīng zhǎo, “ເລັບເຫຍື່ຽວ”). ດັ່ງນັ້ນ, “ຈົ່ວ ເຊີ” ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຄຳປຽບທາງກະວີ, ແຕ່ຍັງເປັນມາດຕະຖານທີ່ເຄັ່ງຄັດຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄຸນນະພາບ, ທີ່ກຳນົດລຳດັບຊັ້ນຂອງຊາມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ.

  ໃນຈີນປັດຈຸບັນ, ຊື່ “ຈົ່ວ ເຊີ” ກາຍເປັນຊື່ການຄ້າ ແລະ ສັນຍາລັກຄຸນນະພາບສູງສຸດສຳລັບຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ລະຊະນິດລ້ວນຜ່ານເສັ້ນທາງຂອງຕົນເອງຈາກຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ບໍ່ມີຊື່ສຽງ ຈົນກາຍເປັນຍີ່ຫໍ້ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ ພ້ອມດ້ວຍສິນຄ້າສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.

• ຊື່:

  • “ຈົ່ວ” (雀) — ນົກກະຈອກ.
  • “ເຊີ” (舌) — ລີ້ນ.
  • “ລີວ ຊາ” (绿茶) — ຊາຂຽວ.
  • ຊື່ນີ້ພັນລະນາຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາຢ່າງຖືກຕ້ອງເປັນພິເສດ: ນ້ອຍ, ຮາບພຽງ, ງໍເລັກນ້ອຍ, ແຫຼມຢູ່ປາຍ — ຄືລີ້ນນົກກະຈອກ. ຫຼັງຈາກຊົງນ້ຳ, ຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນຈະກາງອອກເລັກນ້ອຍ, ສ້າງເປັນຮູບຮ່າງຄ້າຍປາກນົກທີ່ອ້າອອກ (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ: ຈົ່ວ ເຊີ ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສົມບູນແບບທາງສຸນທະລີຍະພາບໃນວັດທະນະທໍາຊາຈີນ. ການສັງເກດການກາງຂອງ “ລີ້ນ” ນ້ອຍໆໃນແກ້ວໃສ ເປັນຄວາມສຸກແບບສະມາທິໃນຕົວມັນເອງ. ຊາໃນຮູບຮ່າງ “ຈົ່ວ ເຊີ” ຖືກຖືວ່າເປັນຂອງຂວັນທີ່ມີຄ່າຕາມປະເພນີ: ຄວາມງາມຈິ່ວ, ຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງການຜະລິດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ປານີດ ສະແດງເຖິງຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ຜູ້ຮັບ. ປະເພນີບົດກະວີທີ່ໃຊ້ພາບ “ຈົ່ວ ເຊີ” ໃນວັນນະຄະດີ — ຈາກ ຫຼີວ ຢູ້ຊີ ຈົນເຖິງ ຫວາງ ທິງເນີ (汪廷讷, “ຢູ້ຮູ ເຜິງ ຈົ່ວ ເຊີ, ຈິນຫວານ ຈູ້ ຫຼົງທວນ” — “ໃນກາຊາຢົກ ຕົ້ມ ‘ລີ້ນກະຈອກ’, ໃນຖ້ວຍທອງ ຖອກ ‘ບານມັງກອນ’”) — ເປັນຫຼັກຖານເຖິງສະຖານະພາບທີ່ຍືນຍົງຂອງຮູບຮ່າງນີ້ໃນວັດທະນະທໍາຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ສຳລັບການຜະລິດຊາໃນຮູບຮ່າງ “ຈົ່ວ ເຊີ”, ນຳໃຊ້ພັນປູກຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບພາກພື້ນນັ້ນໆ:
  • ກຸ້ຍໂຈ່ (ເໝີຍຖານ): ຟູຫຼິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ພ້ອມທັງພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງກຸ້ຍໂຈ່.
  • ສື້ຊວນ (ອີ້ປິນ): ພັນໃບກາງ ແລະ ນ້ອຍຂອງສື້ຊວນ (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), ປັບຕົວເຂົ້າກັບການຕື່ນຕົວໄວ.
  • ຈຽງຊູ (ຈິນຖານ): ພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng), ພ້ອມທັງພັນປູກທີ່ຄັດເລືອກ.
  • ເຈີ້ຈຽງ (ອານຈີ໊): ປາຍ ເຢ້ ອີ້ ຮ້າວ (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, “ໃບຂາວ ເລກ 1”) — ພັນປູກທີ່ມີປະລິມານຄລໍໂຣຟິວຕ່ຳ ແລະ ກົດອະມິໂນສູງ.
  • ສື້ຊວນ (ເມິງຕິງ): ພັນໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນຂອງເມິງຕິງ. ລັກສະນະລວມ — ພັນໃບນ້ອຍ ຫຼື ກາງຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ໃຫ້ຍອດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ນ້ອຍກະທັດຮັດ, ເໝາະສຳລັບປັ້ນເປັນຮູບຮ່າງຮາບພຽງຈິ່ວ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນໆ — ເປັນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບສູງເປັນພິເສດ. ຢູ່ສື້ຊວນ, ການເກັບກ່ຽວອາດເລີ່ມຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນກຸມພາ; ຢູ່ຈຽງຊູ ແລະ ເຈີ້ຈຽງ — ກາງເດືອນມີນາ. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ, ເກັບກ່ຽວສະເພາະກ່ອນຊິງໝິງ (明前, míngqián).
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຍອດດ່ຽວ (单芽) ຫຼື ຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບໃນໄລຍະເລີ່ມກາງ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). ນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານສູງໂດຍພື້ນຖານ, ເຄັ່ງຄັດກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່. ປະເພນີສື້ຊວນຂອງ ອີ້ປິນ ຈົ່ວ ເຊີ ກຳນົດກົດ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ” (九不采, jiǔ bù cǎi): ບໍ່ເກັບໃນຍາມຝົນ, ຍອດຫຼາຍຍອດ, ຍອດກາງ, ຍອດທີ່ກາງແລ້ວ, ຍາວເກີນໄປ, ຈ່ອຍ, ສັ້ນ, ຖືກແມງໄມ້ທຳລາຍ ແລະ ເປັນພະຍາດ.
• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ສູງເປັນພິເສດ. ຍອດທັງໝົດຕ້ອງສົມບູນ, ສົດ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ການເກັບດ້ວຍມື — ເປັນສິ່ງຈຳເປັນ, ເພາະກົນຈັກບໍ່ສາມາດຮັບປະກັນຄວາມຖືກຕ້ອງຕາມທີ່ຕ້ອງການ.

4. ແດນດິນ-ອາກາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງແດນດິນ-ອາກາດ: ເນື່ອງຈາກ ຈົ່ວ ເຊີ ຖືກຜະລິດໃນຫຼາຍແຂວງ, ສະພາບການປູກຈຶ່ງແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ:
  • ເໝີຍຖານ (ກຸ້ຍໂຈ່): ທີ່ຮາບສູງກຸ້ຍໂຈ່, ລະດັບຄວາມສູງ 500–1200 ມ. ສະພາບອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີໝອກ ແລະ ຝົນອຸດົມສົມບູນ, ດິນສົ້ມສີເຫຼືອງ-ແດງ. “ດິນດຳແຫ່ງພາກໃຕ້” — ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນຕາມພື້ນທີ່ (万亩茶海, “ທະເລຊາໝື່ນເຮັກຕາ”).
  • ອີ້ປິນ (ສື້ຊວນ): ພາກໃຕ້ສື້ຊວນ, ເປັນເຂດຊາທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດໄວທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງປະເທດ. ອາກາດອ່ອນໂຍນ, ການຈະເລີນເຕີບໂຕເລີ່ມຕົ້ນໄວ, ດິນອຸດົມສົມບູນ. ສວນຊາຖືກປູກແຊມດ້ວຍດອກໂສມມາທັສ ແລະ ຕົ້ນກິງໂກະ, ເພີ່ມແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ.
  • ຈິນຖານ (ຈຽງຊູ): ພື້ນທີ່ຮາບພຽງໂນນພູທາງໃຕ້ແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ລະດັບຄວາມສູງ 30–300 ມ. ອາກາດອ່ອນໂຍນຊຸ່ມຊື່ນ ມີລະດູການຊັດເຈນ.
  • ເມິງຕິງ (ສື້ຊວນ): ແດນດິນ-ອາກາດພູສູງ, 800–1400 ມ, ໝອກປົກຄຸມຕະຫຼອດ, ອາກາດຊຸ່ມເຂດຮ້ອນ (ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ — ເບິ່ງບົດຄວາມ “ເມິງ ຕິງ ເໝົາ ເຟິງ”).
• ລັກສະນະລວມ: ທຸກເຂດການຜະລິດຫຼັກຂອງ ຈົ່ວ ເຊີ ຕັ້ງຢູ່ໃນແຖບອາກາດເຂດຮ້ອນ, ບົນດິນທີ່ລະບາຍນ້ຳດີ, ເປັນກົດ ຫຼື ກົດອ່ອນ, ມີປະລິມານນ້ຳຝົນພຽງພໍ ແລະ ມີສັດສ່ວນແສງກະຈາຍສູງ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຊ່ວຍສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ໜ້າວຽກທາງເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກໃນການຜະລິດ ຈົ່ວ ເຊີ — ຄືການເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ ມີຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ແຫຼມຕາມລັກສະນະ “ລີ້ນກະຈອກ” ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງໃບ. ຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປ:

1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ຄັດເລືອກ, ຕາມມາດຕະຖານ “ຍອດ” ຫຼື “ຍອດ + ໜຶ່ງໃບໃນໄລຍະເລີ່ມ”.
2. ການລີດໃຫ້ຫ່ຽວ (摊凉 — tānliáng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາແລ້ວຖືກແຜ່ເປັນຊັ້ນບາງໆ ປະໄວ້ 2–4 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມເກີນ ແລະ ເລີ່ມສ້າງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
3. “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青 — shāqīng): ການອົບ ຫຼື ຂົ້ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (ກະທະ, ລູກກິ້ງ ຫຼື ຖັງ) ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນທີ່ເກີດຈາກເອັນໄຊ, ຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າດິບ. ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ຕ້ອງການຄວາມຊ່ຽວຊານ: ຖ້າໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງເກີນໄປ, ຍອດອ່ອນຈະໄໝ້, ຖ້າຕ່ຳເກີນໄປ — ກິ່ນ “ຂຽວດິບ” ຈະຕົກຄ້າງ.
4. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉 — liàngliáng): ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນຊາຊິງ, ໃບຊາຖືກແຜ່ອອກ ເພື່ອປັບອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
5. ການປັ້ນຮູບຮ່າງ (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ. ໃບຊາຖືກປັ້ນດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງປັ້ນຮູບຮ່າງພິເສດ ໃຫ້ມີຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ຍາວ, ແຫຼມ ຕາມລັກສະນະ ໂດຍການໂຍນຊ້ຳໆ (抛, pāo), ການສັ່ນ (抖, dǒu), ການກົດ (压, yā) ແລະ ການລູບເບົາໆ (搓, cuō). ຂະບວນການນີ້ຕ້ອງການຝີມືອັນສູງສົ່ງ: ໃບຊາຕ້ອງກາຍເປັນຮຽງຮາບພຽງ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີຮອຍແຕກ ຫຼື ຫັກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ແຍກ ຈົ່ວ ເຊີ ອອກຈາກຊາຂຽວອື່ນໆ.
6. ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ອຸນຫະພູມຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມເຫຼືອ 5–7 %. ກຳນົດຮູບຮ່າງ, ກັກກິ່ນຫອມ ແລະ ສີ.
7. ການຈັດຊັ້ນ (分级 — fēnjí): ຊາສຳເລັດຮູບຖືກຈັດຊັ້ນຕາມຂະໜາດ, ຮູບຮ່າງ ແລະ ຄຸນນະພາບ. ໃບຊາທີ່ຫັກ, ບິດເບ້ ແລະ ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຖືກຄັດອອກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຂະໜາດນ້ອຍ, ຮາບພຽງ (扁平, biǎnpíng), ຍາວ, ງໍເລັກນ້ອຍ ແລະ ແຫຼມຢູ່ປາຍ — ຄ້າຍຄືລີ້ນນົກກະຈອກຢ່າງແນ່ນອນ. ກວ້າງ 4–5 ມມ, ຍາວ 15–20 ມມ. ສີ — ຈາກຂຽວອ່ອນ (ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມ) ຈົນເຖິງຂຽວເຂັ້ມ, ບາງຄັ້ງມີຂົນສີເງິນຢູ່ຍອດ. ໃບຊາສົມບູນ, ຮຽງ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີປະລິມານໃບຫັກໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ພື້ນຜິວ — ລຽບ, ມີເງົາເລັກນ້ອຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສົດ, ສະອາດ, ມີກິ່ນອາຍຂອງຕົ້ນໄມ້ລະດູບານໃໝ່, ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນຖົ່ວ ຫຼື ແກ່ນໝາກກໍ່ — ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ. ກຸ້ຍໂຈ່ ຈົ່ວ ເຊີ ມີ “ກິ່ນເຂົ້າຟ່າງ” (粟香, sùxiāng) ທີ່ຊັດເຈນ ປະສົມກັບກິ່ນດອກໄມ້; ຈຽງຊູ — ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ບໍລິສຸດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນຫຍ້າ-ດອກໄມ້ເດັ່ນ. ກິ່ນຫອມສະອາດ, “ໃສ” ບໍ່ໜັກ ຫຼື ມີກິ່ນຄວັນ. ຄວາມທົນທານ — ປານກາງ ຫາ ສູງ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນ, ນຸ້ມ, ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng), ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີຝາດອ່ອນໆທີ່ຊື່ນຊົມ ແລະ ລົດສົ້ນລີ້ນຍາວ. ຍ້ອນຄວາມອ່ອນນຸ້ມພິເສດຂອງວັດຖຸດິບ — ມີ “ຄວາມແຊບຊ້ຳ” ແລະ ສຳຜັດລຽບນຸ້ມຄືໄໝ. ກິ່ນລົດຂອງຫຍ້າ, ດອກໄມ້, ໝາກໄມ້, ຖົ່ວ — ແຕກຕ່າງໄປຕາມພາກພື້ນ. ເໝີຍຖານ ຈົ່ວ ເຊີ — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — “ເຕັມຄຳ ແລະ ສົດຊື່ນ”; ຈິນຖານ ຈົ່ວ ເຊີ — ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ຊັດເຈນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກຂຽວອ່ອນ ຈົນເຖິງ ເຫຼືອງ-ຂຽວ, ໃສ, ສະອາດ, ມີເງົາງາມ. ສຳລັບພັນກຸ້ຍໂຈ່ — ເຫຼືອງ-ຂຽວສົດໃສ.
• ການໃບຊາຫຼັງຊົງ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບ ແລະ ຍອດອ່ອນສົມບູນ, ຢືດຍຸ່ນ, ສີຂຽວອ່ອນ, ກາງອອກເປັນຮູບຮ່າງ “ປາກນົກ” (雀嘴形) ທີ່ເປັນລັກສະນະ — ຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນຈະກາງອອກເລັກນ້ອຍ, ສ້າງເປັນ “ປາກທີ່ອ້າອອກ” ຂະໜາດຈິ່ວ. ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງການໃບຊາ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຫຼັກຂອງຄຸນນະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຈົ່ວ ເຊີ, ຍ້ອນວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອ່ອນໄວເປັນພິເສດ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງຂຶ້ນ ແລະ ປະລິມານໂພລີຟີນອນປານກາງ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ອ່ອນ, ຫວານ.

• ໂພລີຟີນອນ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ 10–15 % (ຕາມຂໍ້ມູນຂອງ Baidu Baike), ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນຄວາມອ່ອນຂອງວັດຖຸດິບ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ — EGCG.
• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-theanine): ປະລິມານສູງຂຶ້ນ — ດັດຊະນີກົດອະມິໂນຂອງ “ຈົ່ວ ເຊີ” ກໍ່ເກີນລະດັບສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ. L-theanine ກຳນົດຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງນ້ຳຊາ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ, ຕາມປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວອ່ອນ. ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິວລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ປະລິມານເປັນທີ່ສັງເກດ), ກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ຟລູອໍຣາຍ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ອັດຕາສ່ວນກົດອະມິໂນ ຕໍ່ ໂພລີຟີນອນ ຂອງ “ຈົ່ວ ເຊີ” ຖືກເອື້ອອຳນວຍໄປທາງກົດອະມິໂນ, ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ການບໍ່ມີລົດຂົມຮຸນແຮງ ແມ່ນແຕ່ເມື່ອຊົງເກີນເວລາເລັກນ້ອຍ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນ (EGCG) ສູງ ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊວຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຊະລໍການເຖົ້າ.
• ຜົນບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານທີ່ສົມດຸນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ຊ່ວຍເພີ່ມສະມາທິຢ່າງລຽບງ່າຍ, ສົດຊື່ນຢ່າງສະຫງົບ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອນ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການຕິດເຊື້ອຕາມລະດູການ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ນ້ຳຊາທີ່ອ່ອນໂຍນ, ນຸ້ມນວນ ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ລະບົບຍ່ອຍອາຫານ, ບໍ່ລະຄາຍເຄືອງເຍື່ອເມືອກ.
• ຜົນສົດຊື່ນ: ດັບກະຫາຍໄດ້ດີເລີດ; ເໝາະສຳລັບສະພາບອາກາດຮ້ອນ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ມີຄວາມສໍາພັນກັບການປັບປຸງຕົວຊີ້ວັດໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນ.
• ຜົນດີຕໍ່ຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນຊາຂຽວ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຕຶງຕົວ ແລະ ຄວາມສະອາດຂອງຜິວ.

9. ການຊົງນ້ຳ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85 °C. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (ຍອດດ່ຽວ) — 70–75 °C; ສຳລັບມາດຕະຖານ “ຍອດ + ໃບ” — 80–85 °C. ອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປເປັນທີ່ຍອມຮັບບໍ່ໄດ້ — ມັນທຳລາຍກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົມ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ.
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (玻璃杯) — ສຳລັບການສັງເກດ “ການເຕັ້ນຂອງລີ້ນ” (ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຄວາມສຸກທາງສຸນທະລີຍະພາບຫຼັກເມື່ອຊົງ ຈົ່ວ ເຊີ). ກາວັນເຄືອບ (盖碗) — ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນພາຊະນະ.
  3. ການລ້າງ — ລ້າງດ່ວນ (1–2 ວິນາທີ), ເປັນທາງເລືອກສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ.
  4. ຖອກນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ ແລະ ຊົງໄວ້ 1–2 ນາທີ (ແບບເອີຣົບ) ຫຼື 8–15 ວິນາທີ (ແບບກົງຟູ, 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ 120 ມລ).
  5. ຮິນນ້ຳຊາອອກ.
  6. ຊົງຊ້ຳ 3–5 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10–15 ວິນາທີ. ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມ ຈະປ່ອຍສານສ່ວນໃຫຍ່ອອກມາໃນ 2–3 ຄັ້ງທຳອິດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ຫີບຫໍ່ປິດສະໜິດ, ກັນແສງ — ຖົງສູນຍາກາດຈາກຟອຍ, ກະປ໋ອງໂລຫະ.
• ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ (0–5 °C), ຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ. ກ່ອນເປີດ — ຕ້ອງປະໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງຈົນກວ່າອຸ່ນເຕັມທີ່.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ ເມື່ອເງື່ອນໄຂຖືກຕ້ອງ; ຫຼັງຈາກເປີດ — 3–6 ອາທິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຈົ່ວ ເຊີ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດລາຄາປານກາງ ຫາ ສູງ. ລາຄາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕາມພາກພື້ນ: ກຸ້ຍໂຈ່ ເໝີຍຖານ ຈົ່ວ ເຊີ ແລະ ຈຽງຊູ ຈິນຖານ ຈົ່ວ ເຊີ — ຕາມປົກກະຕິລາຄາແພງກວ່າ (ຈາກ 300 ຫາ 1500+ ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ); ສື້ຊວນ ຈົ່ວ ເຊີ ທີ່ຜະລິດທົ່ວໄປ — ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ (ຈາກ 100 ຫາ 500 ຢວນ). ປັດໃຈຫຼັກຂອງລາຄາ: ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ (ຍອດດ່ຽວ vs. ຍອດ + ໃບ), ລະດູ (ກ່ອນຊິງໝິງ vs. ຫຼັງຊິງໝິງ), ພາກພື້ນ ແລະ ຍີ່ຫໍ້.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຮ້ານຊາທີ່ຊ່ຽວຊານ ທີ່ມີຂໍ້ມູນໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບຖິ່ນກຳເນີດ, ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ.
  • ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ — ເປັນສັນຍານຫຼັກ: ຈົ່ວ ເຊີ ຂອງແທ້ — ສົມບູນ, ບາງ, ຮາບພຽງ, ແຫຼມ “ລີ້ນ”, ບໍ່ມີໃບຫັກໃຫຍ່ ຫຼື ກ້ານຫຍາບ.
  • ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ — ສົດ, ກິ່ນຫຍ້າ-ດອກໄມ້, ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ.
  • ນ້ຳຊາ — ໃສ, ຂຽວອ່ອນ ຫາ ເຫຼືອງ-ຂຽວ. ຄວາມຂຸ່ນ, ສີເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ (ຕ່ຳກວ່າ 80 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ສຳລັບ “ຈົ່ວ ເຊີ ຊັ້ນພິເສດ” ຈາກພາກພື້ນໃດກໍ່ຕາມ) — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໃສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ລຳດັບຊັ້ນຄວາມອ່ອນນຸ້ມບູຮານ: ໃນປະເພນີຄລາສສິກຂອງຈີນ, ໃບຊາຖືກຈັດອັນດັບອອກເປັນສີ່ຂັ້ນ: “ລ້ຽນ ຊິນ” (莲心, ແກນດອກບົວ — ຍອດດ່ຽວ), “ສີ ຈ້າງ” (旗枪, ທຸງ ແລະ ຫອກ — ຍອດກັບໃບອ່ອນທີ່ເລີ່ມປາກົດ), “ຈົ່ວ ເຊີ” (雀舌, ລີ້ນກະຈອກ — ຍອດ + ໜຶ່ງໃບທີ່ກຳລັງກາງອອກ) ແລະ “ອິ່ງ ຈົວ” (鹰爪, ເລັບເຫຍື່ຽວ — ໜໍ່ທີ່ແກ່ກວ່າ). ທັງສີ່ຂັ້ນ — ລ້ວນເປັນຄຳປຽບທາງສັດວິທະຍາທີ່ມີລັກສະນະກະວີ ແລະ ຖືກຕ້ອງ.
• ຊາແຫ່ງການພິຈາລະນາ: ການຊົງ ຈົ່ວ ເຊີ ໃນແກ້ວໃສ — ເປັນພິທີກຳທາງສຸນທະລີຍະພາບໃນຕົວມັນເອງ. “ລີ້ນ” ຂະໜາດຈິ່ວ ຄ່ອຍໆຈົມລົງ, ກາງອອກ ແລະ “ເຕັ້ນ” ຢູ່ໃນມວນນ້ຳ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງວັດຖຸດິບ.
• ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມຂອງ ອີ້ປິນ: ປະເພນີສື້ຊວນຂອງການຜະລິດ ອີ້ປິນ ຈົ່ວ ເຊີ ລວມເຖິງກົດ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ” ໃນການເກັບກ່ຽວ (九不采): ບໍ່ເກັບໃນຍາມຝົນ, ໜໍ່ຫຼາຍຍອດ, ໜໍ່ກາງ, ໜໍ່ທີ່ກາງແລ້ວ, ຍາວ, ຈ່ອຍ, ສັ້ນ, ໜໍ່ທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ ແລະ ເປັນພະຍາດ — ເປັນຄວາມເຄັ່ງຄັດທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນ.
• ຫຼຽນຄຳໂລກ: ກຸ້ຍໂຈ່ ເໝີຍຖານ ຈົ່ວ ເຊີ (ເໝີຍຖານ ຊຸ່ຍ ຢ້າ) ໃນປີ 2011 ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳສູງສຸດໃນງານປະກວດຊາຂຽວລະດັບນາໆຊາດ (世界绿茶评比), ຢືນຢັນສະຖານະລະດັບໂລກຂອງຮູບຮ່າງນີ້.
• ຈົ່ວ ເຊີ ທີ່ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ: ອູ້ອີ້ຊານ ຈົ່ວ ເຊີ (武夷雀舌) — ເປັນ “ລີ້ນກະຈອກ” ດຽວທີ່ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ. ນີ້ແມ່ນຊາອູ່ຫຼົງ (岩茶, ຢານຊາ), ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເບ້ຍທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດຂອງ ຕ້າ ຮົງ ເຜົາ (大红袍). ເປັນພັນໃບນ້ອຍ, ມີພື້ນທີ່ປູກໜ້ອຍ ແລະ ລາຄາສູງ, ມັນຄື “ນົກກາສີຂາວ” ໃນໝູ່ ຈົ່ວ ເຊີ.

13. ຊະນິດຍ່ອຍຂອງ ຈົ່ວ ເຊີ:

• ເໝີຍຖານ ຈົ່ວ ເຊີ / ເໝີຍຖານ ຊຸ່ຍ ຢ້າ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ກຸ້ຍໂຈ່, ເມືອງ ເໝີຍຖານ. ເປັນ “ຈົ່ວ ເຊີ” ທຸງນຳຂອງຈີນ. ຮູບຮ່າງ — ຮາບພຽງ, ລຽບ, ຄ້າຍເມັດດອກຕາເວັນ. ຂົນເກືອບເບິ່ງບໍ່ເຫັນ. ສີ — ຂຽວສົດ. ກິ່ນຫອມ — “ກິ່ນເຂົ້າຟ່າງ” ບໍລິສຸດ (粟香) ປະສົມກິ່ນດອກໄມ້. ລົດຊາດ — ເຕັມຄຳ, ສົດຊື່ນ, ມີລົດຫວານຍາວ.
• ຈິນຖານ ຈົ່ວ ເຊີ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): ຈຽງຊູ, ເມືອງ ຈິນຖານ. ເປັນຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດຕັ້ງແຕ່ປີ 2013. ຮູບຮ່າງ — ຮາບພຽງ, ຍາວ, ຮຽງ, “ຄ້າຍລີ້ນນົກ”. ສີ — ຂຽວມີເງົາເລັກນ້ອຍ. ກິ່ນຫອມ — ສະອາດ, ສູງ, ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ຊັດເຈນ. ລົດຊາດ — ສົດ, ນຸ້ມ.
• ອີ້ປິນ ຈົ່ວ ເຊີ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): ສື້ຊວນ, ນະຄອນ ອີ້ປິນ. ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດໄວທີ່ສຸດຂອງຈີນ — ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມກາງເດືອນກຸມພາ. ຮູບຮ່າງ — ຮາບພຽງ, ຮຽງ, ສີຂຽວມັນ. ກິ່ນຫອມ — ສະອາດ, ສົດ. ລົດຊາດ — ອ່ອນ, ຫວານ. ກົດ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ” ໃນການເກັບກ່ຽວ.
• ເມິງຊານ ຈົ່ວ ເຊີ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): ສື້ຊວນ, ພູ ເມິງຕິງຊານ. ຜະລິດຕະພັນຊັ້ນສູງໃນໝວດຊາ ເມິງຕິງ, ມັກມາຈາກຍອດດ່ຽວ. ຮູບຮ່າງ — ຮາບພຽງ, ຊື່, ຂຽວອ່ອນມີຂົນ. ກິ່ນຫອມ — ອ່ອນ, ດອກໄມ້-ແກ່ນໝາກກໍ່. ລົດຊາດ — ຫວານ, ປານີດ. ສະຖານະປະຫວັດສາດຂອງຊາບັນນາການ.
• ຜູ້ຈຽງ ຈົ່ວ ເຊີ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): ສື້ຊວນ, ເມືອງ ຜູ້ຈຽງ (ນະຄອນ ເສີງຕູ). ຜະລິດເປັນທົ່ວໄປ, ລາຄາເຂົ້າເຖິງໄດ້. ຮູບຮ່າງ — ເປັນ “ລີ້ນ” ທຳມະດາ. ລົດຊາດ — ສະອາດ, ສົດຊື່ນ.
• ເອີເໝີຍ ຈົ່ວ ເຊີ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): ສື້ຊວນ, ພູ ເອີເໝີຍຊານ. ແດນດິນ-ອາກາດພູສູງ (800–1500 ມ), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍໝອກ ແລະ ຫິມະ. ຍີ່ຫໍ້ “ຈູ່ເຢ້ຊິງ” (竹叶青) ແລະ “ເອີເໝີຍ ສະເຫວີຢ້າ” (峨眉雪芽) — ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນສື້ຊວນ. ຮູບຮ່າງ — ຮາບພຽງ, ຍາວ. ກິ່ນຫອມ — ສະອາດ, ສົດ, ມີກິ່ນອາຍຂອງພູສູງ.
• ອູ້ອີ້ຊານ ຈົ່ວ ເຊີ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): ຟູ້ຈ້ຽນ, ພູ ອູ້ອີ້ຊານ. ຄວນລະວັງ: ນີ້ແມ່ນຊາອູ່ຫຼົງ (岩茶), ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ. ພັນໃບນ້ອຍ, ມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກ ຕ້າ ຮົງ ເຜົາ. ພື້ນທີ່ປູກໜ້ອຍ, ລາຄາສູງ. ກິ່ນຫອມ — ກິ່ນດອກໄມ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ ປະສົມກັບກິ່ນແຮ່ທາດ; ລົດຊາດ — ໜຽວ, ມີ “岩韵” (ຢານຢຸ້ນ, “ລັກສະນະໜ້າຜາ”).

ເປັນການສະຫຼຸບ:

ຈົ່ວ ເຊີ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນປັດຊະຍາຂອງຮູບຮ່າງ, ເຊິ່ງຄວາມສົມບູນແບບທາງສຸນທະລີຍະພາບບໍ່ອາດແຍກຈາກລົດຊາດໄດ້. ແຕ່ລະ “ລີ້ນ” ຈິ່ວ — ເປັນຜົນມາຈາກວຽກອັນປານີດຄືເຄື່ອງປະດັບ: ຈາກການຄັດເລືອກຍອດຊາຢ່າງເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດໃນຍາມຮຸ່ງເຊົ້າ ຈົນເຖິງການປັ້ນຮູບຮ່າງດ້ວຍມືຫຼາຍຮອບວຽນ. ພາຍໃຕ້ຊື່ດຽວເຊື່ອງຈັກກະວານທັງມວນຂອງແດນດິນ-ອາກາດ, ພັນປູກ ແລະ ປະເພນີ — ຈາກ “ທະເລຊາ” ກຸ້ຍໂຈ່ ຈົນເຖິງໜ້າຜາອູ້ອີ້, ຈາກສວນປູກຕົ້ນໆຂອງ ອີ້ປິນ ຈົນເຖິງຍອດພູທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກຂອງ ເມິງຕິງຊານ. ສຳລັບຜູ້ຮູ້ຄຸນຄ່າ, ຈົ່ວ ເຊີ — ແມ່ນການເຊີນຊວນສູ່ການດື່ມຊາແບບພິຈາລະນາ, ບ່ອນທີ່ຄວາມງາມຂອງໃບຊາທີ່ກຳລັງກາງອອກມີຄວາມສຳຄັນບໍ່ຍິ່ງຢ່ອນກວ່າລົດຊາດຂອງນ້ຳຊາ, ແລະ ແຕ່ລະຖ້ວຍຕື່ນເຕືອນເຖິງປະເພນີພັນປີ, ເຊິ່ງຊາບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນສິລະປະ.