ຊິງລຽງຊານຊາ

ຊິງລຽງຊານຊາ (清凉山茶, Qīngliángshān chá) ເປັນຊາຂຽວຈີນປະເພດ ຮົງຊິງ (烘青, hōngqīng, ການຕາກດ້ວຍລົມຮ້ອນ), ຜະລິດຢູ່ທີ່ພູເຂົາ ຊິງລຽງຊານ ໃນເຂດ ເມີຍຈ່ຽງ ຂອງເມືອງ ເມີຍໂຈ່ ແຂວງ ກວາງຕົງ. ຊານີ້ຖືອັນດັບໜຶ່ງໃນໝູ່ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດ 9 ຊະນິດຂອງ ເມີຍໂຈ່ (梅州九大历史名茶) ແລະຕັ້ງແຕ່ປີ 2018 ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (农产品地理标志) ຈາກກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຕາມວິທີການຄົງສະພາບ (ຂ້າຂຽວ) ຈັດເປັນ ຮົງຊິງ ລືວຊາ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ຊາຂຽວທີ່ຕາກດ້ວຍລົມຮ້ອນ, ມີສ່ວນປະກອບຂອງການຄົ່ວໃນຂັ້ນຕອນ ຊາຊິງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງພາກພື້ນ ເມີຍໂຈ່; ຊາຂຽວພາກພື້ນຈີນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຢູ່ໃນປະເພນີ “ຊາຂຽວຄົ່ວແບບລູກຄ້າ” (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ກວາງຕົງ (广东省, Guǎngdōng Shěng), ເມືອງ ເມີຍໂຈ່ (梅州市, Méizhōu Shì), ເຂດ ເມີຍຈ່ຽງ (梅江区, Méijiāng Qū). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍແມ່ນ ຕາແສງ ຊີຢາງ (西阳镇, Xīyáng Zhèn) ແລະ ຊາງຊາ (长沙镇, Chángshā Zhèn), ກວມເອົາ 33 ບ້ານບໍລິຫານ.
• ພິກັດພູມສາດ: 24°06′40″–24°21′29″ ເໜືອ, 116°04′12″–116°20′11″ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນພູ ຊິງລຽງຊານ ມີມາແຕ່ຍຸກ ໝິງ (明朝, Míng Cháo), ນັບໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 400–500 ປີ. ຫຼັກຖານຄລາສສິກມີຢູ່ໃນ “ບັນທຶກເມືອງ ເຈຍອິງໂຈ່” (《嘉应州志》, Jiāyìng Zhōu Zhì) ສະໄໝ ກວາງຊື່ (光绪, Guāngxù) ລາຊະວົງ ຊິງ, ຊຶ່ງລະບຸວ່າ: “ພູເຂົາໃນເມືອງສູງຊັນ ແລະຫີນໂຜດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໃຫ້ຊາຊັ້ນດີ; ທີ່ດີທີ່ສຸດມາຈາກພູ ຊິງລຽງ, ອິນນາ ແລະ ຊານໄຖ — ລົດຊາດຂອງມັນບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນ, ຄ້າຍຄື ລົງຈິ່ງ”. ຍັງມີກາບກອນກ່ຽວກັບຊາສະໄໝ ຊິງ ທີ່ຮັກສາໄວ້: “ໃນ ເຈຍອິງ ເດືອນສາມ — ເປັນເວລາເກັບຊາໃບໄມ້ຜົນິ; ໜ້າເສົ້າທີ່ລະດູເກັບກ່ຽວພາໃຫ້ຢູ່ໄກບ້ານ; ແຕ່ໃນໃຈບັດນີ້ ຢູ່ໃນຫໍຫຼວງ — ຈອກນ້ຳສົດດູດເອົາສີຂອງເມກ”. ໃນປີ 1860, ຫຼັງຈາກການເປີດທ່າເຮືອ ຊ່ານໂທ (汕头开埠, Shàntóu kāibù), ຊາ ຊິງລຽງຊານ ເລີ່ມສົ່ງອອກໄປອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ໃນປີ 1925, ຮ້ານຊາ “ຊູຊິ່ນຈີ” (苏信记) ເປັນແຫ່ງທຳອິດທີ່ເລີ່ມການຄ້າຊານີ້ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້. ໃນປີ 1973, ຟາມປູກຊາລັດ ຊິງລຽງຊານ (国营清凉山茶场) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເປັນແຮງກະຕຸ້ນໃຫ້ແກ່ການຜະລິດຂະໜາດໃຫຍ່. ໃນປີ 2014, ເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມໃນການຜະລິດຊາ ຊິງລຽງຊານ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ ຂອງເມືອງ ເມີຍໂຈ່ (梅州市非物质文化遗产). ໃນປີ 2018, ຊາໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (ໝາຍເລກໃບຢັ້ງຢືນ AGI02339). ໃນປີ 2020, ໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນບັນຊີທົ່ວປະເທດຊຸດທຳອິດ ຂອງຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີຊື່ສຽງ, ພິເສດ, ດີ ແລະ ໃໝ່ (全国名特优新农产品名录).

• ຊື່: ຊິງລຽງຊານ (清凉山) — ຕາມຕົວໜັງສືແມ່ນ “ພູເຢັນສະບາຍ” (清 qīng — ບໍລິສຸດ, ເຢັນ; 凉 liáng — ເຢັນ; 山 shān — ພູ). ຊື່ນີ້ສະທ້ອນເຖິງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກຂອງພູເຂົາທີ່ມີໝອກປົກຄຸມຕະຫຼອດປີ ແລະ ອາກາດພູເຢັນ. ຊາ (茶, chá) — ຊາ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມມີຄວາມໝາຍວ່າ “ຊາຈາກພູ ຊິງລຽງ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊິງລຽງຊານຊາ ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດທະນະທຳ ຮັກກາ (客家, Kèjiā) — ກຸ່ມຊົນເຜົ່າຍ່ອຍຂອງຈີນ, ເຊິ່ງເປັນປະຊາກອນຫຼັກຂອງ ເມີຍໂຈ່. ເມີຍໂຈ່ ໄດ້ຮັບສາຍາແຫ່ງກຽດ “ບ້ານເກີດຊາພັນປີ” (千年茶乡) ແລະຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການຜະລິດຊາຂຽວທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນ ກວາງຕົງ — ມາຮອດປີ 2017 ເນື້ອທີ່ປູກຊາຂອງເມືອງໄດ້ເກີນ 200 000 ມູ (ຫຼາຍກວ່າ 13 300 ເຮັກຕາ), ເຊິ່ງກວມເອົາໜຶ່ງສ່ວນສີ່ຂອງສວນຊາທັງໝົດໃນແຂວງ. ຊາແມ່ນນາມບັດຂອງບ້ານ ຊິງລຽງຊຸນ (清凉村), ບ່ອນທີ່ຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງຄອບຄົວເຮັດວຽກກ່ຽວກັບການຜະລິດຊາ. ເຂດ ຊິງລຽງຊານ ໄດ້ຮັບສາຍາຕໍ່ເນື່ອງວ່າ “ໜຶ່ງໃນສິບບ້ານຊາຂອງ ກວາງຕົງ” (广东十大茶乡) ແລະ “ໜຶ່ງໃນສິບພູຊາຂອງ ເມີຍໂຈ່” (梅州十大茶山). ຊາຕາມປະເພນີມີບົດບາດສຳຄັນໃນວັດທະນະທຳການຕ້ອນຮັບແຂກ ແລະພິທີກຳຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຊຸມຊົນ ຮັກກາ. ໃນປີ 2017, ເນື້ອທີ່ສວນຊາໃນເຂດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດມີປະມານ 1200 ເຮັກຕາ ດ້ວຍປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີປະມານ 1106 ໂຕນ, ແລະມາຮອດປີ 2018 ສະເພາະໃນບ້ານ ຊິງລຽງຊຸນ ເທົ່ານັ້ນກໍມີເນື້ອທີ່ປູກ 6000 ມູ (400 ເຮັກຕາ) ແລະຜະລິດຊາສຳເລັດຮູບໄດ້ປະມານ 100 000 ຈິ່ນ (50 ໂຕນ).

3. ລັກສະນະພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນປູກ: ສາຍພັນຫຼັກແມ່ນ ປະຊາກອນພື້ນເມືອງປະເພດໃບນ້ອຍ (本地小叶群体种, běndì xiǎoyè qúntǐ zhǒng), ຮູ້ຈັກກັນທົ່ວໄປວ່າ “ລີ້ນນົກ” (鸟舌茶, niǎoshé chá). ເປັນຊະນິດພຸ່ມ (Camellia sinensis var. sinensis), ປະເພດໃບນ້ອຍ, ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີການປູກສາຍພັນປັບປຸງເຊັ່ນ ຮວງຕ້ານ (黄旦, Huángdān), ຊຸ້ຍຊຽນ (水仙, Shuǐxiān), ຈິນຊວນ (金萱, Jīnxuān), ຊິຫຼານ (奇兰, Qílán) ແລະ ເມີຍຈ້ານ (梅占, Méizhàn), ທີ່ນຳໃຊ້ຕົ້ນຕໍສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນຕໍແມ່ນໃນລະດູໃບໄມ້ຜົນິ. ຕາມເວລາເກັບແບ່ງອອກເປັນ 4 ລະດູ:
  • ໂທຊຸນຊາ (头春茶) — ຊາລະດູໃບໄມ້ຜົນິຕົ້ນ, ເກັບກ່ອນ ກູຢຸ (谷雨, 20 ເມສາ), ມາດຕະຖານ: ຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດກັບໜຶ່ງໃບ, ໃຫ້ຊາຊັ້ນສູງສຸດ;
  • ເອີຊຸນຊາ (二春茶) — ການເກັບລະດູໃບໄມ້ຜົນິຄັ້ງທີສອງ ກ່ອນ ລີ່ເຊຍ (立夏), ຍອດກັບສອງໃບ, ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຊາຊັ້ນໜຶ່ງ;
  • ເຮີຮວາຊາ (禾花茶) — ການເກັບລະດູຮ້ອນ, ໃບໜາກວ່າ, ເໝາະສຳລັບຊາມວນຊົນ;
  • ຊວດຜຽນຊາ (雪片茶) — ການເກັບທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທຳມະຊາດ, ມີອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບສູງ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເປັນເອກະພາບ, ບໍ່ມີໃບຫຍາບ, ມີກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມ (terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ ແລະ ພູມສັນຖານ: ເຂດຕັ້ງຢູ່ເລິກເຂົ້າໄປໃນລະບົບພູເຂົາ ລຽນຮວາຊານ (莲花山系), ມີລັກສະນະພູມສັນຖານສັບສົນ — ສາມດ້ານຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍພູ, ດ້ານໜຶ່ງຫັນໜ້າສູ່ແມ່ນ້ຳ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີແມ່ນ 21,2 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1479,9 ມມ. ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະກາງຄືນເກີນ 10 °C, ແລະຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້. ແສງກະຈາຍກວມປະມານ 70% ຂອງປະລິມານແສງທັງໝົດ, ຊຶ່ງສະກັດກັ້ນການສະສົມຂອງ catechins ແລະ ສົ່ງເສີມການສັງເຄາະອາຊິດອະມິໂນ, ສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 800–898 ມ. ຍອດພູຫຼັກ ຢາງຊຽນຈີ (扬扇岌) ສູງ 898,2 ມ, ແລະເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈືຊູ່ອ້າວ (梓树坳, Zǐshùào) ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 860 ມ.
• ດິນ: ສ້າງຕົວຈາກການເປື່ອຍຜຸພັງຂອງຫີນແກຣນິດ ແລະ ຄວອດຊໄຊຕ໌ ຍຸກ ຢານຊານ. ດິນເຫຼືອງ-ແດງ (黄红壤, huánghóng rǎng) ຄອບງຳ, pH 4,5–6,5, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ. ລັກສະນະສຳຄັນ — ມີປະລິມານ ເຊເລນຽມ ສູງ (0,018–0,066 ມກ/ກກ), ຊຶ່ງສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປເຖິງສາມເທົ່າ. ບໍ່ມີການປົນເປື້ອນອຸດສາຫະກຳ.
• ລັກສະນະການປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນແຖບເມກ (云雾带, yúnwù dài) ທີ່ຄວາມສູງກວ່າ 800 ມ. ແສງກະຈາຍຈາກພູຊ່ວຍສະສົມອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມ. ເຂດດັ່ງກ່າວຖືກຮັບຮອງວ່າເປັນເຂດສະອາດທາງນິເວດ, ບໍ່ມີມົນລະພິດອຸດສາຫະກຳ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ຊິງລຽງຊານຊາ ປະສົມປະສານອົງປະກອບຂອງການຄົ່ວ (炒青, chǎoqīng) ແລະ ການຕາກດ້ວຍລົມຮ້ອນ (烘青, hōngqīng), ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງປະເພນີ “ຊາຂຽວຄົ່ວແບບລູກຄ້າ” ໃນພາກພື້ນ ເມີຍໂຈ່. ລັກສະນະພິເສດແມ່ນເຕັກນິກ “ການຂ້າຂຽວແບບຮຸນແຮງ” (重杀青, zhòng shāqīng) — ການຄົງສະພາບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຢ່າງວ່ອງໄວ.

1. ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມືແບບຄັດເລືອກ, ມາດຕະຖານ — ຍອດກັບສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè).
2. ການຫ່ຽວ (摊晾, tānliàng): ແຜ່ລົມໃນຮົ່ມເປັນເວລາ 7–8 ຊົ່ວໂມງ ຫຼື ຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດໄລຍະສັ້ນ (日光晒, rìguāng shài) ປະມານ 20 ນາທີ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ.
3. ການຄົງສະພາບ “ຂ້າຂຽວ” (杀青, shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ສຳລັບການຜະລິດດ້ວຍມື, ອຸນຫະພູມຂອງກະທະສູງເຖິງ 260 °C, ສຳລັບຈັກ — 220 °C. ນຳໃຊ້ເຕັກນິກ “ຂ້າຂຽວແບບຮຸນແຮງ” — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ແຮງ ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມຢ່າງສິ້ນເຊີງ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວສົດໃສຂອງໃບ.
4. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການຂຶ້ນຮູບໃບດ້ວຍມື ໃຫ້ເປັນແຖບມ້ວນແໜ້ນທີ່ເປັນເອກະລັກ (条索, tiáosuǒ).
5. ການຕາກຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chū hōng): ທີ່ອຸນຫະພູມ 110 °C ດ້ວຍລົມຮ້ອນ.
6. ການຕາກຂັ້ນສອງ (复烘, fù hōng): ທີ່ອຸນຫະພູມ 60 °C ເພື່ອປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຄົງທີ່.
7. ການຄັດແຍກ (筛选, shāixuǎn): ຄັດດ້ວຍຈັກ ຫຼື ມື ຕາມຂະໜາດ.
8. ການອົບສຸດທ້າຍ (复火, fùhuǒ): ທີ່ 30 °C ຈົນກວ່າຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍຄົງທີ່.

ການຜະລິດທັນສະໄໝ ນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີການຄັດແຍກດ້ວຍສາຍຕາ (色选机, sèxuǎn jī), ຊຶ່ງປະມວນຜົນໄດ້ເຖິງ 2000 ຈິ່ນ (1000 ກກ) ຕໍ່ຊົ່ວໂມງ ແລະ ເພີ່ມຜົນຜະລິດຊາຊັ້ນສູງຂຶ້ນ 30%.

6. ລັກສະນະທາງການຊີມ (Organoleptic):

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ແຖບມ້ວນແໜ້ນ, ໂຄ້ງ (条索紧结弯曲, tiáosuǒ jǐnjié wānqū), ສີຂຽວປົນເທົາ ມີເກັດສີຂາວ-ຂຸ່ນ ທີ່ເປັນເອກະລັກ (灰绿起霜, huīlǜ qǐshuāng), ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມສົດໃສ ແລະ ຕິດທົນ ຂອງເຂົ້າຄົ່ວ (炒米香, chǎomǐ xiāng) — ນາມບັດຂອງຊານີ້, ເກີດຂື້ນລະຫວ່າງການຄົງສະພາບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ. ພື້ນຫຼັງແມ່ນຄວາມສົດຊື່ນຂອງພືດສະອາດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມເຂົ້າທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນສີຂຽວບໍລິສຸດ, ເປີດເຜີຍອອກເປັນຫຼາຍລະລອກ: ທຳອິດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ແຫຼມ, ຈາກນັ້ນອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານ.
• ລົດຊາດ: ຫວານ-ນຸ້ມ (甘醇, gānchún), ພ້ອມໆກັນກັບສົດຊື່ນ ແລະ ລຽບນຸ້ມ (爽滑, shuǎnghuá). ຄວາມຫວານຂອງອາຊິດອະມິໂນ ຖືກເສີມຢ່າງກົມກືນກັນດ້ວຍປະລິມານ polyphenols ທີ່ພໍດີ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ສົມດຸນ ປາສະຈາກຄວາມຝາດທີ່ຮຸນແຮງ. ມີ “ຄວາມຫວານກັບຄືນ” (回甘, huígān) ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຍາວນານ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເຢັນສົດຊື່ນແບບພູສູງທີ່ເປັນເອກະລັກ (高山韵清凉感).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງ-ຂຽວ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (黄绿清澈, huánglǜ qīngchè).
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນນຸ້ມສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ມີຍອດສົມບູນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ຜົນິ ≥ 18,3%. ພື້ນຖານແມ່ນ catechins — epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG) ແລະ ອື່ນໆ, ໃຫ້ທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 3,3% (ສູງສຸດເຖິງ 3,9% ໃນຕົວຢ່າງລະດູໃບໄມ້ຜົນິທີ່ດີທີ່ສຸດ), ລວມທັງ L-theanine — ອາຊິດອະມິໂນຫຼັກທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຜົນສະຫງົບ. ປະລິມານສູງເປັນຜົນມາຈາກແສງກະຈາຍຂອງພູ.
• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 38–42%, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• Alkaloids: ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3,3–3,5%, theobromine, theophylline. ປະລິມານຄາເຟອິນສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປເລັກນ້ອຍ.
• ເຊເລນຽມ (硒, xī): 0,018–0,066 ມກ/ກກ — ຈຸດພິເສດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບທໍລະນີເຄມີຂອງດິນ. ເຊເລນຽມອິນຊີ ຊ່ວຍເພີ່ມກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ວິຕາມິນ: C (ໃນວັດຖຸດິບສົດ), ກຸ່ມ B, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ ແລະ ທາດອາຫານຈຸລະພາກອື່ນໆ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສ້າງລັກສະນະກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າ-ຖົ່ວ; ອົງປະກອບຂອງພວກມັນຖືກກຳນົດໂດຍ terroir ແລະ ຮູບແບບການຄົງສະພາບ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງຂຶ້ນ: ການປະສົມລະຫວ່າງ catechins ແລະ ເຊເລນຽມອິນຊີ ຊ່ວຍເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການຂັບລ້າງອະນຸມູນອິດສະລະ — ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ມີ, ສູງກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານເຖິງ 40%.
• ຜົນກະຕຸ້ນ: ປະລິມານຄາເຟອິນທີ່ສູງຂຶ້ນ (3,5%) ປະສົມກັບ L-theanine ໃຫ້ການກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດສ່ວນກາງຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແຕ່ຊັດເຈນ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມແຈ່ມໃສໃນການຄິດ.
• ສົ່ງເສີມລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: Polyphenols ຂອງຊາຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ lipids ໃນເລືອດ, ສະກັດກັ້ນການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊສັງເຄາະໄຂມັນ.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ປະລິມານ tannins ທີ່ພໍດີ ກະຕຸ້ນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ ເມື່ອດື່ມຫຼັງອາຫານ.
• ເພີ່ມພູມຄຸ້ມກັນ: ສ່ວນປະສົມຂອງວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ ແລະ polyphenols ຊ່ວຍສະໜັບສະໜຸນລະບົບປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ. ວິຕາມິນ C, ທີ່ຮັກສາໄວ້ໃນຊາຂຽວຍ້ອນການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຊ່ວຍສັງເຄາະຄໍລາເຈນ ແລະ ບຳລຸງຜະໜັງເສັ້ນເລືອດ.
• ສະໜັບສະໜຸນການເຜົາຜານອາຫານ: ຄາເຟອິນ ປະສົມກັບ catechins ຊ່ວຍກະຕຸ້ນຂະບວນການເຜົາຜານ, ອາດຊ່ວຍຄວບຄຸມນ້ຳໜັກຕົວ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ.
• ຜົນດີຕໍ່ຜິວໜັງ: ສ່ວນປະສົມຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ເສີມດ້ວຍເຊເລນຽມອິນຊີ ຊ່ວຍຊະລໍຂະບວນການອອກຊີເດຊັນຂອງຈຸລັງ ແລະ ຮັກສາຄວາມຕຶງຕົວຂອງຜິວໜັງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C (ສຳລັບວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມຊັ້ນສູງສຸດ — 75 °C). ແນະນຳໃຫ້ຕົ້ມນ້ຳແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນປະມານ 3 ນາທີ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ ຂອງນ້ຳ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (玻璃杯, bōli bēi) ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດ “ການເຕັ້ນຂອງໃບຊາ” ແລະ ການຄີ່ອອກຂອງໃບ; ຖ້ວຍປາກກວ້າງກະເບື້ອງຂາວ (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — ສຳລັບຮັກສາກິ່ນຫອມ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ລ້າງໄວ (温润泡, wēnrùn pào) — ຖອກນ້ຳໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລ້ວຖິ້ມທັນທີ ເພື່ອ “ປຸກ” ໃບຊາ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ, ແຊ່ປະໄວ້ 30 ວິນາທີ.
  5. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.
  7. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ ຢ່າງເຕັມທີ່.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ ປ້ອງກັນກິ່ນແປກປອມ, ແສງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການເກັບຮັກສາ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ສຳລັບການຮັກສາຄວາມສົດໄດ້ຍາວນານ. ກ່ອນເປີດຫຸ້ມຫໍ່, ຄວນປ່ອຍໃຫ້ຊາອຸ່ນຂຶ້ນຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນສະພາບທີ່ປິດຢູ່ — ນີ້ຈະປ້ອງກັນການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມ.
• ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ ຄວນດື່ມພາຍໃນ 3 ເດືອນ, ເພາະ polyphenols ຈະຄ່ອຍໆອອກຊີໄດສ໌ ແລະ ກິ່ນຫອມຈະສູນເສຍຄວາມສົດໃສ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນແປກປອມ, ອຸນຫະພູມສູງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ລາຄາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບຊັ້ນ ແລະ ລະດູເກັບ. ຊາຊັ້ນສູງສຸດ (特级, tèjí) — ຍອດລ້ວນ ຫຼື ຍອດກັບໜຶ່ງໃບ, ລະດູໃບໄມ້ຜົນິຕົ້ນ — ລາຄາຫຼາຍກວ່າ 600 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ (500 ກຣາມ). ຊາຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yī jí) — 200–400 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ. ຊາຕະຫຼາດ (大宗茶, dàzōng chá) — ຖືກກວ່າຫຼາຍ, ໃຊ້ສຳລັບຊາຖົງ ແລະ ຕະຫຼາດຮ້ານອາຫານ.
• ປັດໄຈລາຄາ: ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ, ລະດູເກັບ (ລະດູໃບໄມ້ຜົນິຕົ້ນ ແພງກວ່າຫຼາຍ), ແຮງງານຄົນ, ຊັ້ນວັດຖຸດິບ, ການມີໃບຢັ້ງຢືນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຊາຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີຂໍ້ມູນໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ວັນທີ່ເກັບກ່ຽວ.
  • ສັງເກດຮູບລັກສະນະ: ຊິງລຽງຊານຊາ ແທ້ ມີແຖບມ້ວນແໜ້ນ, ໂຄ້ງ, ສີຂຽວປົນເທົາ ມີເກັດສີຂາວ-ຂຸ່ນ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມເຂົ້າຄົ່ວທີ່ຕິດທົນ ເປັນເຄື່ອງໝາຍສຳຄັນຂອງຄວາມແທ້.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ຕ້ອງສະອາດ, ໃສ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
  • ລາຄາທີ່ຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊິງລຽງຊານຊາ ຖືອັນດັບໜຶ່ງໃນໝູ່ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດ 9 ຊະນິດຂອງ ເມີຍໂຈ່ — ຕຳແໜ່ງນີ້ມີມາແຕ່ບັນທຶກສະໄໝ ຊິງ, ບ່ອນທີ່ຊານີ້ຖືກປຽບທຽບກັບ ລົງຈິ່ງ ໃນດ້ານຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນຂອງລົດຊາດ.
• ບ້ານ ຊິງລຽງຊຸນ — ເປັນ “ບ້ານຊາ” ທີ່ແທ້ຈິງ: ໃນຫຼາຍກວ່າ 130 ຄອບຄົວ ມີຫຼາຍກວ່າ 90% ດຳລົງຊີວິດດ້ວຍການຜະລິດຊາ. ທີ່ນີ້ຍັງມີຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີ ທີ່ເປັນແມ່ພັນ.
• ແນວພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ “ລີ້ນນົກ” (鸟舌茶) — ເປັນປະຊາກອນພັນຖິ່ນທີ່ມີເອກະລັກ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູດອຍຂອງ ຊິງລຽງຊານ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຖືກຮັກສາໄວ້ຄູ່ຂະໜານກັບສາຍພັນປັບປຸງທີ່ນຳເຂົ້າ.
• ໃນເຂດ ຈືຊູ່ອ້າວ (梓树坳) ທີ່ຄວາມສູງ 860 ມ ຜະລິດ “ຊາກະຈອກ” (雀舌茶, quèshé chá) ທີ່ພິເສດ — ແມ່ນຊາທີ່ເຮັດຈາກຍອດນ້ອຍທີ່ສຸດ, ຖືວ່າເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງຊຸດຊາທ້ອງຖິ່ນ.
• ປະລິມານຊີເລນຽມໃນຊາ ຊິງລຽງຊານ ສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປສາມເທົ່າ — ຂໍ້ໄດ້ປຽບທາງທຳມະຊາດທີ່ຫາຍາກ, ຕິດພັນກັບອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນພູ. ຄຸນລັກສະນະນີ້ ນັບມື້ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈ ທັງຈາກຜູ້ຊີມຊາມືອາຊີບ ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ໃສ່ໃຈສຸຂະພາບ.
• ປະເພນີຊາ ຮັກກາ ຂອງ “ຊາຂຽວຄົ່ວແບບລູກຄ້າ” (客家炒绿) ມີປະຫວັດສາດທີ່ຕາມຮອຍໄດ້ເຖິງສະໄໝ ເວີຍ-ຈິ້ນ (ສະຕະວັດທີ III–V) ແລະ ເຟືອງຟູໃນຍຸກ ໝິງ ແລະ ຊິງ. ຊິງລຽງຊານຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງປະເພນີນີ້, ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມຕໍ່ເນື່ອງທາງປະຫວັດສາດຂອງຂະບວນການຜະລິດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ໝາຖູ ລືວຊາ (马图绿茶, Mǎtú Lǜchá): ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງພາກພື້ນ ເມີຍໂຈ່ (ເຂດ ເມີຍຊຽນ), ຍັງໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງດ້ວຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 2014). ຜະລິດຕາມປະເພນີຄົ່ວແບບ ຮັກກາ ທີ່ຄ້າຍກັນ, ແຕ່ໃຊ້ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ໃບກາງຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ກິ່ນຫອມມີກິ່ນເຂົ້າອ່ອນກວ່າເມື່ອທຽບກັບ ຊິງລຽງຊານຊາ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ.
• ຊີ ຫູ ລົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຮູບຊົງແບນ. ດັ່ງທີ່ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ໃນພົງສາວະດານ ຊິງ, ຊິງລຽງຊານຊາ “ຄ້າຍຄື ລົງຈິ່ງ ໃນດ້ານລົດຊາດ”, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນທາງດ້ານຮູບຊົງໃບ (ແຖບມ້ວນ ທຽບກັບ ແບນ), ເຕັກໂນໂລຢີ (ຮົງຊິງ/ຊາວຊິງ ທຽບກັບ ຊາວຊິງລ້ວນ) ແລະ ກິ່ນຫອມເຂົ້າທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ພົບໃນ ລົງຈິ່ງ.
• ຈຽວຫຼິງ ລືວຊາ (蕉岭绿茶, Jiāolǐng Lǜchá): ຊາຂຽວຈາກເມືອງໃກ້ຄຽງ ຈຽວຫຼິງ (ກໍ່ແມ່ນ ເມີຍໂຈ່), ຜະລິດຈາກສາຍພັນ ຊຸ້ຍຊຽນ. ເບົາກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ຊັດເຈນ, ແຕ່ບໍ່ມີກິ່ນເຂົ້າ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງອ່ອນກວ່າ.
• ຊິ່ນຢາງ ໝາວຈຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກ ເຫີໜານ, ມີຂົນຂາວອຸດົມສົມບູນ. ມີຮູບຊົງເຂັມລະອຽດ, ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ ມີ umami ຊັດເຈນ. ຊິງລຽງຊານຊາ ມີໂຄງສ້າງທີ່ແໜ້ນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຄົ່ວທີ່ສົດໃສກວ່າ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຊິງລຽງຊານຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວພາກພື້ນທີ່ຫາຍາກ ເຊິ່ງປະເພນີການປູກຊາຂອງ ຮັກກາ ທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ ຜະສົມຜະສານຢ່າງລົງຕົວກັບ terroir ທຳມະຊາດອັນເປັນເອກະລັກ. ເນີນພູທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ ແລະ ດິນອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ ມອບຄວາມຫວານຂອງອາຊິດອະມິໂນທີ່ນຸ້ມນວນ ແລະ ພື້ນຫຼັງແຮ່ທາດທີ່ແປກຕາໃຫ້ກັບຊານີ້, ໃນຂະນະທີ່ເຕັກນິກດັ້ງເດີມຂອງ “ການຄົງສະພາບແບບຮຸນແຮງ” ສ້າງເປັນນາມບັດຂອງມັນ — ກິ່ນຫອມເຂົ້າຄົ່ວທີ່ຕິດຕາມຕຶງດູດໃຈ ແລະ ຍາວນານ. ຊານີ້ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຊາຂຽວທີ່ມີລົດຊາດເຕັມປາກ, ຫວານ-ລຽບ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ, ພ້ອມທັງຜູ້ທີ່ສົນໃຈກັບຂຸມຊັບທີ່ບໍ່ຄ່ອຍຮູ້ຈັກນອກ ກວາງຕົງ ຂອງໂລກຊາຈີນ.