home · article

ຈີເມິນ ຮົງຊາ

Qímén hóngchá · 祁门红茶

ປະຫວັດຊາຂອງ ຈີເມິນ ມີຮາກເລິກໄປໃນອະດີດ: ແມ່ນແຕ່ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ຖັງ (唐, 618–907) ຊືມ້າ ຖູ (司馬途) ໃນ “ບັນທຶກການກໍ່ສ້າງໃໝ່ໃນ ຈີເມິນ” (《祁門縣新修閶江溪記》, 862 ກ່ອນ ຄ.ສ.) ໄດ້ຂຽນວ່າ: “ໃນລະແວກ ຈີເມິນ ມີເຈັດ-ແປດໃນສິບຄອບຄົວ ທຳມາຫາກິນກັບຊາ… ຊາຈີ່ — ມີສີເຫຼືອງ ແລະ ຫອມ”.

ຈີເມິນ ຮົງຊາ — ໜຶ່ງໃນສິບຊາເລີດຊື່ຂອງຈີນ (中國十大名茶) ແລະ ເປັນຊາແດງພຽງແຕ່ອັນດຽວທີ່ຢູ່ໃນກຸ່ມຊັ້ນເອກສິບນີ້. ຈັດຢູ່ໃນ “ສາມຊາແດງຫອມຊັ້ນນຳຂອງໂລກ” (世界三大高香紅茶) ຄຽງຄູ່ກັບ Darjeeling ຂອງອິນເດຍ ແລະ Uva ຂອງ Ceylon. ທີ່ບ້ານເກີດເມືອງລາວເອີ້ນຊາຊະນິດນີ້ວ່າ “ກຸ່ມຫອມທີ່ສຸດ” (群芳最, qún fāng zuì), ສ່ວນຕ່າງປະເທດຮູ້ຈັກໃນຊື່ Kີmun (Keemun) — ຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການບັນທຶກໄວ້ໃນວັດຈະນານນຸກົມ Webster. “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” (祁門香, Qímén xiāng) — ອ່ອນນຸ້ມ, ກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ນ້ຳຕານ — ໄດ້ກາຍເປັນຄຳສະແດງທີ່ໝາຍເຖິງຄຸນນະພາບນ້ຳຫອມຊັ້ນສູງຂອງຊາແດງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາແດງ (紅茶, hóngchá), ຜ່ານການໝັກອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ. ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຕາເວັນຕົກ — ແມ່ນຊາດຳ. ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ ກົງຟູ ຮົງຊາ (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) — “ຊາແດງຝີມືປານີດ”, ເຊິ່ງມີລັກສະນະເດັ່ນໃນການປຸງແຕ່ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ຊັບຊ້ອນ.
ໝວດໝູ່: ຊາເລີດຊື່ຂອງຈີນ (中國十大名茶). ໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາແດງຫອມຊັ້ນນຳຂອງໂລກ”. ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຈີນ (國家級非物質文化遺產, ຂຶ້ນທະບຽນໃນປີ 2008, ໂຄງການເລກທີ 932). ໃນປີ 2022, ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມການຜະລິດຊາຈີນ” ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີຜູ້ຕາງໜ້າມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງມວນມະນຸດຊາດ ຂອງອົງການ UNESCO. ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理標誌保護產品). ມີການບັງຄັບໃຊ້ມາດຕະຖານຂັ້ນແຂວງ DB34/T 1086-2009 “ຈີເມິນ ຮົງຊາ” ແລະ ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017 “ກົງຟູ ຮົງຊາ”.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ອານຮຸ່ຍ (安徽省, Ānhuī Shěng). ເຂດປູກຫຼັກ — ເມືອງ ຈີເມິນ (祁門縣, Qímén Xiàn), ລວມທັງພື້ນທີ່ຕິດຈອດຂອງເມືອງ ອີ້ເຈີ້ (黟縣, Yī Xiàn), ຕົງຈື (東至縣, Dōngzhì Xiàn), ຊືທ້າຍ (石臺縣, Shítái Xiàn), ເຂດ ກຸ້ຍຊື (貴池區, Guìchí Qū) ຂອງແຂວງ ອານຮຸ່ຍ ແລະ ເມືອງ ຟູລຽງ (浮梁縣, Fúliáng Xiàn) ຂອງແຂວງ ຈຽງຊີ. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ — ມາຈາກເຂດ ລີ້ໂຄ່ວ (歷口, Lìkǒu), ຊ່ານລີ້ (閃裏, Shǎnlǐ) ແລະ ຜິງລີ້ (平裏, Pínglǐ) ໃນເມືອງ ຈີເມິນ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°51′ ເໜືອ, 117°43′ ຕາເວັນອອກ (ເມືອງ ຈີເມິນ).
ຊື່ສຳຮອງ: ຈີ້ຮົງ (祁紅, Qíhóng) — ຄຳຫຍໍ້ທີ່ໃຊ້ກັນທົ່ວໄປ; Kີmun / Kີmon (Keemun) — ຊື່ການຄ້າສາກົນ; “ກຸ່ມຫອມທີ່ສຸດ” (群芳最); “ເຈົ້າຊາຍແຫ່ງຊາ” (Prince of Teas — ໃນປະເພນີອັງກິດ); “ລາຊິນີແດງ” (紅茶皇后).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ທຸກສິ່ງປ່ຽນແປງໃນປີ 1875 (ປີທີ 1 ຂອງລາຊະການ ກວາງຊຸ້, 光緒). ທ້າວ ຢູີ ກັນເຊັນ (余干臣, Yú Gānchén) ຊາວບ້ານ ອີ້ເຈີ້, ອະດີດຂ້າລາຊະການໃນ ຝູ້ຈ້ຽນ, ໄດ້ກັບຄືນບ້ານເກີດ ແລະ ໂດຍການດົນໃຈຈາກກຳໄລຂອງຊາແດງ ຝູ້ຈ້ຽນ (閩紅, mǐnhóng), ໄດ້ເປີດໂຮງງານຊາຢູ່ເມືອງ ຢາວຕູ່ (堯渡街, ປັດຈຸບັນແມ່ນເມືອງ ຕົງຈື), ບ່ອນທີ່ລາວປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການທົດລອງເຕັກໂນໂລຊີ “ໝິ້ນຮົງ”. ໃນປີ 1876 ລາວໄດ້ສ້າງຕັ້ງສາຂາໃນ ລີ້ໂຄ່ວ ແລະ ຊ່ານລີ້ — ແລະ “ຈີ້ຮົງ” ກໍ່ຖືກກຳເນີດຂຶ້ນ. ຄັກກັນ, ຜູ້ປະກອບການທ້ອງຖິ່ນ ທ້າວ ຮູ ຢວນລົງ (胡元龍, Hú Yuánlóng) ໃນບ້ານ ກຸ້ຍຊີ (貴溪, ເຂດ ຜິງລີ້) ໄດ້ສ້າງໂຮງງານ “ຢື້ຊຸ່ນ” (日順茶廠) ແລະ ກໍ່ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການປ່ຽນຈາກຊາຂຽວໄປເປັນຊາແດງ. ການລວມຕົວກັນທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບຂອງສະພາບແວດລ້ອມ ແລະ ພັນພືດ ຈູ ເຢ້ ຈົງ ໄດ້ໃຫ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມພິເສດສະເພາະ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຍອມຮັບຂອງສາກົນຢ່າງໄວວາ.

ລາງວັນ ແລະ ການຍອມຮັບລະດັບສາກົນ: ໃນປີ 1915 ຈີ້ຮົງ ໄດ້ຮັບຫຼຽນທອງ ແລະ ລາງວັນພິເສດ ໃນງານວາງສະແດງສາກົນ ປານາມາ-ປາຊີຟິກ (巴拿馬太平洋國際博覽會) ທີ່ San Francisco — ເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຢອດລຸ້ນຈາກໂຮງງານ “ທົງເຮີຊັງ” (同和昌) ໃນ ລີ້ໂຄ່ວ. ໃນປີ 1980 — ລາງວັນຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນແຫ່ງລັດ ຈີນ. ໃນປີ 1987 — ຫຼຽນທອງໃນງານປະກວດຄຸນນະພາບອາຫານສາກົນ ຄັ້ງທີ 26 ທີ່ ບຣຸກແຊນ. ເມືອງ ຈີເມິນ ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ບ້ານເກີດຊາແດງຈີນ” (中國紅茶之鄉). ໃນປີ 2024 ມູນຄ່າແບຣນຂອງ “ຈີເມິນ ຮົງຊາ” ບັນລຸ 46,6 ຕື້ຢວນ.

ທີ່ມາຂອງຊື່: “ຈີເມິນ” (祁門) — ຊື່ຂອງເມືອງ, ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 766 (ປີທີ 2 ຢົງທາຍ, 永泰) ໂດຍການລວມສ່ວນຕ່າງໆຂອງເມືອງ ອີ້ເຈີ້ ແລະ ຟູລຽງ. “ຮົງຊາ” (紅茶) — “ຊາແດງ”. “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” (祁門香) — ຄຳສັບທີ່ກາຍເປັນຄຳສາມັນໃນການບັນຍາຍເຖິງຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ: ລະອຽດ, ຫຸ້ມຫໍ່, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຕານ ແລະ ໝາກໄມ້ (ໝາກໂປມ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ), ມີສຳນຽງ “ຂະໜົມຂິງ” ເບົາໆ. ຄົນຍີ່ປຸ່ນເອີ້ນມັນວ່າ “ກິ່ນຫອມດອກກຸຫຼາບ” (バラの香り), ຄົນອັງກິດ — “Keemun fragrance”.

ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຈີເມິນ ຮົງຊາ — ແມ່ນນາມບັດຂອງແຂວງ ອານຮຸ່ຍ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາປະຈຳລັດຫຼັກຂອງຈີນ (國事禮茶, guóshì lǐchá), ທີ່ໄດ້ຖືກໃຊ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ ເປັນຂອງຂວັນທາງການແກ່ຄະນະຜູ້ແທນຕ່າງປະເທດ. ຊື່ “Keemun” ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ “Oxford English Dictionary” ຕັ້ງແຕ່ປີ 1892 — ເປັນກໍລະນີສຶກຫາຍາກທີ່ສຸດສຳລັບຄຳສັບຊາ. ຈີ້ຮົງ ເປັນສ່ວນປະກອບມາດຕະຖານຂອງ ຢອດຜະສົມອັງກິດ “English Breakfast” ແລະ “Queen’s Blend”.

3. ຄຳບັນຍາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວພັນ / ພັນປູກ: ຈີເມິນ ຈູ ເຢ້ ຈົງ (祁門櫧葉種, Qímén Zhū Yè Zhǒng) — “ແນວພັນໃບຄ້າຍໄມ້ໂອກ ຈາກ ຈີເມິນ”, Camellia sinensis var. sinensis. ລົງທະບຽນເປັນ ຮວາຊາ-22 (華茶22號). ນີ້ແມ່ນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງພຸ່ມຊາໃບນ້ອຍ, ໂດດເດັ່ນໃນ: ເນື້ອໃນຂອງທາດປະສົມກິ່ນຫອມສູງ (ໂດຍສະເພາະ geraniol ແລະ linalool — ອົງປະກອບຫຼັກຂອງ “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ”); ກິດຈະກຳທີ່ສູງຂອງ polyphenol oxidase (ເອນໄຊທີ່ຮັບຜິດຊອບການໝັກ); ຂະໜາດກາງຂອງໃບ ຮູບຮ່າງຍາວ-ກົມຮີ ມີແຜ່ນໃບສີຂຽວເຂັ້ມ ໜາພໍດີ. ພັນປູກນີ້ແຫຼະ — ແມ່ນພື້ນຖານຂອງ “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ”; ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະຈຳລອງມັນດ້ວຍວັດຖຸດິບອື່ນບໍ່ໃຫ້ຜົນລັບຄ້າຍຄືກັນ. ພັນປູກດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກນຳເຂົ້າໄປຫຼາຍສິບປະເທດທົ່ວໂລກ. ບົນພື້ນຖານ ຈູ ເຢ້ ຈົງ, ນັກປັບປຸງພັນຂອງສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳແຂວງ ອານຮຸ່ຍ ໄດ້ສ້າງພັນທີ່ເປັນພັນທະບັດບໍ່ມີເພດລະດັບຊາດ 5 ພັນ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ–ເມສາ) — ຊັ້ນສູງສຸດ; ລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ) — ຊັ້ນມາດຕະຖານ. ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການເກັບຕົ້ນລະດູບານ ກ່ອນ ກູຢູີ (穀雨, ~20 ເມສາ).
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງດອກຊາ ກັບ ສອງ-ສາມໃບ (一芽二三葉). ສຳລັບປະເພດຊັ້ນນຳ (ເໝົາ ເຟິ່ງ, ຊຽງ ລົວ) — ໜຶ່ງດອກ ກັບ ໜຶ່ງ-ສອງໃບອ່ອນ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ບໍ່ມີກ້ານແຂງ. ເກັບໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ຂົນສົ່ງໄວໄປຍັງໂຮງງານ. ຕາມ DB34/T 1086-2009: “ສີສົດ, ບໍ່ມີການເສື່ອມສະພາບ ແລະ ກິ່ນຕ່າງປອມ, ບໍ່ມີໃບທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ”.

4. ສະພາບແວດລ້ອມ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ເມືອງ ຈີເມິນ: ຕັ້ງຢູ່ທາງໃຕ້ສຸດຂອງແຂວງ ອານຮຸ່ຍ, ທີ່ຕີນພູ ຮວງຊານ (黃山, “ພູເຫຼືອງ”). ທິວເຂົາ ຮວງຊານ ຈາກທາງທິດຕາເວັນອອກ, ສັນພູ ຕ້າຮົງຫຼິນ (大洪嶺) ຈາກທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ, ພູ ລີ້ຊານ (歷山) — ສະພາບພູມປະເທດສ້າງເປັນຮ່ອມພູຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຊັບຊ້ອນຫຼາຍແຫ່ງ ພ້ອມດ້ວຍສະພາບອາກາດຈຸລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ. ພື້ນທີ່ພູສູງກວມເອົາ ~90% ຂອງທົ່ວເມືອງ. ອັດຕາປ່າໄມ້ — ຫຼາຍກວ່າ 80%.
ລະດັບຄວາມສູງ:(ການປູກ): 100–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດສວນຊາຫຼັກ — 100–350 ແມັດ (ໃນຮ່ອມພູ ແລະ ຕາມເປີ້ນພູຂອງຊັບຊ້ອນ). ຄວາມສູງສະເລ່ຍ — ~600 ແມັດ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ມີລະດູການແຈ້ງຊັດ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 15–16°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ~1600 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — 80%+. ມີໝອກຫຼາຍ (ໂດຍສະເພາະລະດູບານ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ). ການຮັບແສງຕາເວັນປານກາງ (ຊົ່ວໂມງແສງສະຫວ່າງສັ້ນລົງ ເນື່ອງຈາກສະພາບພູສູງ). ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ທຸກເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ — ການເຕີບໂຕຊ້າ, ແສງກະແຈກກະຈາຍ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ — ເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ແກ່ການສະສົມສານຫອມ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ ໃນໃບ.
ດິນ: ດິນພູສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ, ເກີດຈາກການເສື່ອມສະພາບທາງສະພາບອາກາດຂອງ phyllite (千枚岩) ແລະ ຫີນຊະນິດສີມ່ວງ (紫色頁岩). ດິນອຸດົມສົມບູນ, ອຸດົມດ້ວຍອອກໄຊຂອງອາລູມີນຽມ ແລະ ທາດເຫຼັກ, ມີຄວາມສາມາດໃນການອຸ້ມນ້ຳຢ່າງພຽງພໍ. ເປັນກົດອ່ອນໆ (pH 4,5–6,0) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບພືດຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຈີເມິນ ຮົງຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາແດງ. ຊື່ດັ້ງເດີມ — “ຈີເມິນ ກົງຟູ” (祁門工夫, “ຝີມືປານີດຈາກ ຈີເມິນ”): “ກົງຟູ” ເນັ້ນເຖິງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ແລະ ຄວາມອຸດສາຫະພະຍາຍາມຂອງຂະບວນການ. ການຜະລິດແບ່ງອອກເປັນສອງຂັ້ນຕອນໃຫຍ່: ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (初制, chūzhì) ແລະ ການປຸງແຕ່ງລະອຽດ (精制, jīngzhì).

ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (初制):

ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມື “ໜຶ່ງດອກ — ສອງ-ສາມໃບ”.
ການຫົ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການຫົ່ຽວແບບທຳມະຊາດ (ຕາກແດດ ຫຼື ໃນຮົ່ມ) ຫຼື ໃນຮົ່ມທີ່ມີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ໄລຍະເວລາ — 12–24 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງ — ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 60–70%, ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ, ກະຕຸ້ນຂະບວນການ enzymatic ເບື້ອງຕົ້ນ. ໃບກາຍເປັນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້ສົດ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ. ທຳລາຍຝາຜະໜັງເຊລ, ປ່ອຍນ້ຳອອກ, ສ້າງຮູບຮ່າງ “ເສັ້ນລວດ” ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງໃບຊາ. ສຳລັບ ຈີ້ຮົງ, ການມ້ວນແມ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນ ແຕ່ລະມັດລະວັງ: ໃບຊາຄວນຈະບາງ, ແໜ້ນ, ມີ “ແຫຼມ” (鋒苗, fēngmiáo).
ການໝັກ / ການອອກຊິເດຊັນ (發酵, fājiào): ໃນຫ້ອງເຢັນ, ຊຸ່ມຊື່ນ, ທີ່ອຸນຫະພູມ ~25°C, 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ໃບປ່ຽນຈາກສີຂຽວເປັນສີມ່ວງ-ທອງແດງ (紫銅紅色). ນາຍຊ່າງຄວບຄຸມໂດຍສີ ແລະ ກິ່ນ — ໃນຂັ້ນຕອນການໝັກເຕັມທີ່ ປາກົດກິ່ນ “ຈີເມິນ” ຂອງໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
ການອົບແຫ້ງ (烘乾, hōnggān): ຊ້າໆ, ດ້ວຍອຸນຫະພູມປານກາງ (文火, wénhuǒ — “ໄຟງຽບ”). ຄົງສະພາບການໝັກ, ສ້າງກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍ. ຜະລິດຕະພັນຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ — “ຊາແດງດິບ” (紅毛茶, hóng máochá).

ການປຸງແຕ່ງລະອຽດ (精制) — “ບ່ອນທີ່ກົງຟູອາໄສຢູ່”:

ມັນແມ່ນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງລະອຽດນີ້ແຫຼະ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ຈີ້ຮົງ ແຕກຕ່າງຈາກຊາແດງອື່ນໆໃນໂລກ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນ “ກົງຟູ ຮົງຊາ”. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດ, ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ລວມມີເຖິງ 12–16 ການດຳເນີນການ:

ການຮ່ອນ (毛篩, máo shāi): ການແບ່ງຂັ້ນຕົ້ນຕາມຂະໜາດ.
ການສັ່ນ (抖篩, dǒu shāi): ແຍກສ່ວນຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຂີ້ຝຸ່ນ.
ການແບ່ງສ່ວນ (分篩, fēn shāi): ແຍກເປັນຂະໜາດທີ່ແນ່ນອນ.
ການກັ່ນກອງ (緊門, jǐnmén): ຄວບຄຸມຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງສ່ວນ.
ການໂຍນ (撩篩, liāo shāi): ການຈັດປະເພດເພີ່ມເຕີມຕາມນ້ຳໜັກ.
ການຕັດ (切斷, qiēduàn): ຕັດໃບຊາທີ່ຍາວເກີນໄປ.
ການຈັດປະເພດດ້ວຍລົມ (風選, fēngxuǎn): ກຳຈັດສິ່ງເສດເຫຼືອເບົາ ດ້ວຍກະແສອາກາດ.
ການຄັດດ້ວຍມື (揀剔, jiǎntī): ກຳຈັດກ້ານ, ໃບຊາທີ່ບົກພ່ອງ, ສິ່ງປົນເປື້ອນພາຍນອກ ດ້ວຍມື.
ການຜັດຕື່ມ (補火, bǔhuǒ): “ອົບແຫ້ງ” ເບົາໆ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຄົງທີ່ ແລະ ເພີ່ມກິ່ນຫອມ.
ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (清風, qīngfēng): ນຳມາໃຫ້ຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ການຜະສົມ (拼和, pīnhé): ການຜະສົມຢອດລຸ້ນຕ່າງໆ ຂອງຊັ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ/ຫຼື ພື້ນທີ່ປູກຕ່າງກັນ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮູບແບບ “ຈີເມິນ” ທີ່ຄົງທີ່. ການຜະສົມ — ແມ່ນທັກສະຫຼັກຂອງນາຍຊ່າງ ຈີ້ຮົງ: ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ — ເປັນຢອດຜະສົມສະເໝີ, ປະກອບຈາກ 5–10+ ສ່ວນປະກອບ.
ການຫຸ້ມຫໍ່ (裝箱, zhuāngxiāng).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ, ລຽບສະເໝີ ມີ “ແຫຼມ” ແບບງົດງາມ (鋒苗秀麗). ສີ — ດຳເຂັ້ມ ມີ “ປະກາຍມີຄ່າ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ (寶光, bǎoguāng) — ເປັນສີມັນ, ມີປະກາຍຮຸ້ງເລັກນ້ອຍ. ໃນຊັ້ນສູງ — ມີຂົນສີທອງ (tips). ໃບຊາມີຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງເປັນເອກະພາບ — ຜົນຂອງການປຸງແຕ່ງລະອຽດຫຼາຍຂັ້ນຕອນ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ (祁門香) — ລະອຽດ, ສະຫງ່າງາມ, ບໍ່ “ຕຳດັງ”, ແຕ່ຫຸ້ມຫໍ່. ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຕານໄອຊິງ, ໝາກໂປມ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ມີສຳນຽງຂອງໄມ້ເຄື່ອງເທດ ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມທົນນານ, “ທະວີຂຶ້ນ” ເມື່ອຮ້ອນ. ລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງ — ມັນບໍ່ສົດໃສ ແລະ ດັງຂຶ້ນ (ຄື Darjeeling), ແຕ່ມີຄວາມຍັບຍັ້ງ, “ມຸ່ງສູ່ພາຍໃນ”, ເປີດເຜີຍຕົວເທື່ອລະກ້າວ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ພື້ນຖານ — ກຸ່ມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ (ດອກກຸຫຼາບ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ). ກິ່ນບົນ — ໝາກໂປມ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ກິ່ນກາງ — ນ້ຳຕານ, ມອລ, ມີສຳນຽງ “ຂະໜົມຂິງ” ເບົາໆ. ກິ່ນລຸ່ມ — ກິ່ນໄມ້ທີ່ລະອຽດ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາສາກົນ ບັນຍາຍວ່າມັນເປັນ “ກິ່ນຫອມນ້ຳຕານ” (砂糖香, shātáng xiāng) ຫຼື “ກິ່ນຫອມໝາກໂປມ” (蘋果香).
ລົດຊາດ: ເຕັມ, ລື່ນຄ້າຍກຳມະຫຍີ່, ກົມ. ຄວາມຫວານ (ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລ) ເດັ່ນກວ່າ, ແຕ່ມີຄວາມສົມດຸນກັບ ຄວາມຝາດ “ລື່ນຄ້າຍຜ້າໄໝ”. ກິ່ນໝາກໄມ້ (ໝາກໂປມ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ), ກິ່ນດອກໄມ້ (ກຸຫຼາບ), ຄວາມເລິກ “ຄາກາວ” ເບົາໆ. ລົດຫຼັງກືນ — ຍາວ, ສະອາດ, ນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້, ມີ “ຄວາມຫວານຈີ້ຮົງ” (祁紅甜, Qíhóng tián) ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ຕົວຊາ — ກາງ, ແຕ່ “ລື່ນ” ຫຼາຍ.
ສີນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ສີແດງ-ທັບທິມ ມີສຳນຽງສົ້ມ, ໃສ, ສະອາດ. ຕາມຂອບຈອກ — “ວົງແຫວນທອງ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ (金圈, jīnquān) — ສັນຍານຂອງເນື້ອໃນ theaflavin ສູງ ແລະ ຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ.
ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທັງ, ນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີນ້ຳຕານ-ແດງສະເໝີກັນ, ເປັນເງົາ. ດອກ — ສີທອງ. ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງພື້ນຊາ — ຕົວຊີ້ວັດຂອງການປຸງແຕ່ງລະອຽດທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຈີ້ຮົງ ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກການລວມຕົວກັນຂອງພັນປູກ ຈູ ເຢ້ ຈົງ, ສະພາບແວດລ້ອມ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ.

ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): 10–20% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ຄາເທຊິນ ປ່ຽນເປັນ theaflavin (0,5–2%), thearubigin (5–11%) ແລະ theabrownin — ພວກມັນສ້າງສີທັບທິມ, “ວົງແຫວນທອງ” ແລະ “ຄວາມລື່ນຄ້າຍກຳມະຫຍີ່” ຂອງລົດຊາດ.
ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸): 1,5–3,5%. L-theanine ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — 3–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ເນື້ອໃນຕ່ຳກວ່າ Assam, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ.
ທາດປະສົມກິ່ນຫອມ (芳香物質): ມີຫຼາຍກວ່າ 300 ອົງປະກອບລະເຫີຍທີ່ລະບຸໄດ້ — ເປັນໜຶ່ງໃນຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາແດງທັງໝົດ. ຕົວສຳຄັນ: geraniol (ກິ່ນດອກໄມ້), linalool (ດອກໄມ້, ໝາກນາວ), phenylacetaldehyde (ນ້ຳເຜິ້ງ), cis-3-hexenol (ສົດ), methyl salicylate (ມິນ). ຕາມມາດຕະຖານ DB34/T 1086-2009, ເຄື່ອງໝາຍກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” ແມ່ນ geraniol (香葉醇), benzyl alcohol (苯甲醇) ແລະ 2-phenylethanol (2-苯乙醇). ເນື້ອໃນ geraniol ທີ່ສູງນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ຈີ້ຮົງ ໂດດເດັ່ນກວ່າຊາແດງອື່ນໆ ແລະ ສ້າງລັກສະນະ “ກຸຫຼາບ-ກ້ວຍໄມ້” ທີ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງມັນ.
ວິຕາມິນ: C (ບາງສ່ວນ), B₁, B₂, B₃, E, K.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ.
ສິ່ງອື່ນໆ: ນ້ຳຕານລະລາຍ — 2–4%, ເພກຕິນ — 1–2%.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ເນື້ອໃນຄາເຟອີນທີ່ຕ່ຳລົງ (ເມື່ອທຽບກັບ Assam) ລວມກັບ L-theanine ຮັບປະກັນຄວາມກະຕຸກກະຕືກທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, “ສະຫຼາດ” — ບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ ແລະ ການກະໂດດຂອງພະລັງງານ.
ການປະຕິບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: theaflavin ແລະ thearubigin — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມກົດດັນອອກຊີເດຊັນ.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ, ປະກອບສ່ວນໃຫ້ລະດັບ cholesterol ເປັນປົກກະຕິ.
ການຍ່ອຍທີ່ສະດວກສະບາຍ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳກະເພາະຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ຕາມປະເພນີແນະນຳຫຼັງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກໆ.
ການກະທຳທີ່ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ທຳມະຊາດ “ອຸ່ນ” ຕາມ TCM (中醫, zhōngyī) — ເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ, ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີສະພາບຮ່າງກາຍ “ເຢັນ”.
ການກະທຳຕ້ານເຊື້ອແບກທີເລຍ: ສານແທນນິນ ສະກັດກັ້ນຈຸລິນຊີທີ່ກໍ່ໂລກໃນຊ່ອງປາກ.
ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-theanine ປະກອບສ່ວນໃຫ້ສະພາບຂອງຄວາມສະຫງົບ ແລະ ຈົດຈໍ່, ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນ alpha ຂອງສະໝອງ.
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບນົມ: ຄຸນນະພາບທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຈີນ — ຈີ້ຮົງ “ຕ້ານທານ” ການເພີ່ມນົມ ແລະ ນ້ຳຕານໄດ້ດີເລີດ, ໂດຍບໍ່ສູນເສຍ “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ”. ມັນແມ່ນສິ່ງນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງການດື່ມຊາຂອງອັງກິດ.

9. ການຊົງຊາ (ການຕົ້ມ):

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ສຳລັບຊັ້ນສູງ (ເໝົາ ເຟິ່ງ, ຊຽງ ລົວ) — 85–90°C. ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດ ອະນຸຍາດໄດ້ສະເພາະສຳລັບຊັ້ນຕ່ຳ.
ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີ ກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີຕາເວັນຕົກ).
ພາຊະນະ: ກ່າຍວ່ານ ກະເບື້ອງ (蓋碗) ຫຼື ກາຊາກະເບື້ອງຝາບາງ — ວັດສະດຸທີ່ເປັນກາງ ເປີດເຜີຍ “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” ໂດຍບໍ່ບິດເບືອນ. ກາຊາ ອີ້ຊິ່ງ (宜興紫砂壺) — ທາງເລືອກທີ່ດີສຳລັບ ຈີເມິນ ກົງຟູ ດັ້ງເດີມ. ພາຊະນະແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມ “ວົງແຫວນທອງ” ຂອງນ້ຳຊາ.
ຂັ້ນຕອນ (ວິທີ ກົງຟູຊາ):
1. ອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງກ່າຍວ່ານ/ກາຊາ, ຊາຮາຍ ແລະ ຈອກ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
2. ຕັກຊາ: 3–5 ກຣາມ ໃສ່ກ່າຍວ່ານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
3. ລ້າງຊາ (潤茶, rùnchá): ຖອກນ້ຳຜ່ານໄວໆ 2–3 ວິນາທີ — ຕາມຕ້ອງການ. ສຳລັບ ຈີ້ຮົງ, ການລ້າງຊາບໍ່ຈຳເປັນ.
4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ (ກົງຟູ) ຫຼື 2–3 ນາທີ (ວິທີຕາເວັນຕົກ).
5. ຖອກ: ຖອກນ້ຳຊາໃຫ້ໝົດ ຜ່ານສາຍພູ (公道杯, gōngdào bēi).
6. ການຊົງຊ້ຳ: 4–6 ການຖອກ (ກົງຟູ), ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ຕໍ່ຄັ້ງ. ຈີ້ຮົງ — ຊາທີ່ມີ “ຄວາມທົນທານ” ປານກາງຕໍ່ການຊົງ: ຄວາມແຂງແຮງຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຢູ່ທີ່ຈຳນວນການຖອກ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ຄວາມເລິກຂອງ 3–4 ຄັ້ງທຳອິດ.
ໝາຍເຫດ: ຈີ້ຮົງ ຍັງງົດງາມໃນຮູບແບບ “ຕາເວັນຕົກ” — 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ຈອກໃຫຍ່, 3–5 ນາທີ ແຊ່. ນັ້ນແມ່ນວິທີທີ່ພວກເຂົາດື່ມໃນອັງກິດ — ມີ ຫຼື ບໍ່ມີນົມ. ສຳລັບການຊິມລົດຊາດ “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” ບໍລິສຸດ, ແນະນຳວິທີ ກົງຟູ ບໍ່ໃສ່ນົມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະບັນຈຸ: ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກະປ່ອງໂລຫະ, ຖົງຟັອຍພ້ອມຊິບລັອກ, ພາຊະນະເຊລາມິກ. ຟັອຍອາລູມີນຽມ — ເປັນສິ່ງກີດກັ້ນແສງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ເງື່ອນໄຂ: ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນຕ່າງປອມ. ອຸນຫະພູມ 10–25°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນບໍ່ເກີນ 60%.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 24 ເດືອນ (ຕາມ DB34/T 1086-2009) ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ກຳນົດ. “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” ຊັດເຈນທີ່ສຸດໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນດອກໄມ້ ຊັ້ນເທິງ ຈະຈາງລົງ, ແຕ່ສຳນຽງພື້ນຖານ ຄາຣາເມວ-ນ້ຳເຜິ້ງ ຈະຮັກສາໄວ້ໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ອອກຊີເຈນ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນຕ່າງປອມ (ໂດຍສະເພາະເຄື່ອງເທດ ແລະ ນ້ຳຫອມ — “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” ອ່ອນໄຫວທີ່ສຸດຕໍ່ການປົນເປື້ອນ).
ຕູ້ເຢັນບໍ່ຈຳເປັນ: ຊາແດງ ຮັກສາໄດ້ດີທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການປິດສະໜິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຈີເມິນ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາທີ່ຢູ່ໃນລາຄາລະດັບກາງ ແລະ ສູງ. ມູນຄ່າຂອງ ຈີ້ຮົງ ທີ່ແທ້ຈິງ ຂຶ້ນຢູ່ກັບຊັ້ນ ແລະ ປະເພດ: ຈີເມິນ ກົງຟູ ທົ່ວໄປ — 100–300 ຢວນ/500 ກຣ; ມາດຕະຖານ — 300–800 ຢວນ; ຊັ້ນສູງ (特級) — 800–2 000 ຢວນ; ຈີເມິນ ເໝົາ ເຟິ່ງ ແລະ ຊຽງ ລົວ — 500–2 000 ຢວນ; ຢອດລຸ້ນສະສົມຊັ້ນນຳ (ລີ້ໂຄ່ວ, ຊ່ານລີ້, ຝີມື) — ສູງເຖິງ 3 000–5 000+ ຢວນ. ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ຊັ້ນ, ພື້ນທີ່ປູກ (ລີ້ໂຄ່ວ > ອື່ນໆ), ລະດູການເກັບ, ລະດັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

ກວດສອບແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີ້ຮົງ ທີ່ແທ້ຈິງ — ມາຈາກເມືອງ ຈີເມິນ ແລະ ເມືອງຕິດຈອດ (ອີ້ເຈີ້, ຕົງຈື, ຊືທ້າຍ, ຟູລຽງ). ຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ — ຈາກເຂດ ລີ້ໂຄ່ວ, ຊ່ານລີ້, ຜິງລີ້. ຂໍຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຜູ້ຜະລິດ ແລະ ພາກພື້ນ.
ຊອກຫາ “ປະກາຍມີຄ່າ” (寶光): ໃນ ຈີ້ຮົງ ທີ່ແທ້ຈິງ, ໃບຊາແຫ້ງ — ດຳ ມີປະກາຍເງົາມັນ ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ໃບຈືດ, ສີເທົາ ຫຼື ສີນ້ຳຕານ — ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການປອມແປງ.
ປະເມີນກິ່ນຫອມ: “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” — ລະອຽດ, ສະຫງ່າງາມ, “ມຸ່ງສູ່ພາຍໃນ”. ຖ້າບໍ່ແມ່ນ, ແຕ່ເປັນກິ່ນ “ຖົງ” ແບບບໍ່ລະອຽດ, ແຫຼມ ຫຼື ອັບ — ຊານັ້ນບໍ່ໄດ້ມາຈາກ ຈີເມິນ.
ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ສີແດງ-ທັບທິມ, ໃສ, ມີ “ວົງແຫວນທອງ” ຕາມຂອບຈອກ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ມືດ ຫຼື ສີຊີດ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.
ລະວັງລາຄາຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ຈີ້ຮົງ ຊັ້ນພິເສດ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຕ່ຳກວ່າ 500 ຢວນ/500 ກຣ.
ຢ່າສັບສົນກັບ “ແບບໃໝ່”: ຈີເມິນ ເໝົາ ເຟິ່ງ ແລະ ຊຽງ ລົວ — ບໍ່ແມ່ນຂອງປອມ, ແຕ່ເປັນປະເພດທີ່ຖືກຕ້ອງ ທີ່ມີຮູບຮ່າງໃບຕ່າງກັນ ແລະ ຮູບແບບທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ໃນວັດຈະນານຸກົມ Webster ແລະ Oxford: ຄຳວ່າ “Keemun” ຖືກລວມເຂົ້າໃນ “Oxford English Dictionary” ຕັ້ງແຕ່ປີ 1892 ແລ້ວ, ແລະໃນ “Webster’s Dictionary” ເປັນຫົວໜ່ວຍຄຳສັບທີ່ເປັນເອກະລາດ — ເປັນກໍລະນີສຶກຫາຍາກທີ່ສຸດສຳລັບຊື່ຊາສະເພາະ, ເປັນພະຍານເຖິງການລວມຕົວເລິກຊຶ້ງຂອງ ຈີ້ຮົງ ເຂົ້າສູ່ວັດທະນະທຳພາສາອັງກິດ.
ທອງ ປານາມາ — 1915: ເຊື່ອກັນວ່າ ຫຼຽນທອງໃນງານວາງສະແດງ ປານາມາ-ປາຊີຟິກ ແມ່ນຢອດລຸ້ນຈາກໂຮງງານ “ທົງເຮີຊັງ” ໃນ ລີ້ໂຄ່ວ — ທີ່ຕັ້ງຫົວໃຈຂອງ “ເຈີ້ງຊານ” ຈີເມິນ.
ສອງພໍ່ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ: ຈີ້ຮົງ ມີ “ພໍ່” ສອງຄົນ ໃນຂະໜານກັນ: ຢູີ ກັນເຊັນ ຈາກ ອີ້ເຈີ້ — ໄດ້ນຳເຕັກໂນໂລຊີ “ໝິ້ນຮົງ” ມາຈາກ ຝູ້ຈ້ຽນ; ແລະ ຮູ ຢວນລົງ ຈາກ ຜິງລີ້ — ຜູ້ປະກອບການທ້ອງຖິ່ນທີ່ສ້າງໂຮງງານ “ຢື້ຊຸ່ນ” ຢ່າງເປັນອິດສະຫຼະ. ທັງສອງຄວນຄູ່ຄວນຕຳແໜ່ງ “ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ ຈີ້ຮົງ”.
ຊາ-ຢອດຜະສົມ: ບໍ່ຄືກັບຊາຈີນຊັ້ນຍອດສ່ວນໃຫຍ່, ທີ່ມີມູນຄ່າເປັນ “ພັນດ່ຽວ”, ຈີເມິນ ກົງຟູ ດັ້ງເດີມ — ມັນເປັນຢອດຜະສົມ (拼配, pīnpèi) ສະເໝີ ຈາກຢອດລຸ້ນຂອງບ້ານ ແລະ ແປງປູກຕ່າງໆ. ທັກສະໃນການຜະສົມ — ແມ່ນຈຸດສູງສຸດຂອງອາຊີບ ຈີ້ຮົງ.
ການລົ່ມສະຫຼາຍ ແລະ ການຟື້ນຟູ ຂອງໂຮງງານ ຈີເມິນ: ໃນປີ 2005, ໂຮງງານຊາ ຈີເມິນ (祁門茶廠) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ສ້າງຕັ້ງໂດຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ ໂຊຫວຽດ ໃນຊຸມປີ 1950 ແລະ ຕິດຕັ້ງອຸປະກອນ ເຍຍລະມັນ, ໄດ້ປິດລົງ; ອາຄານຖືກທຳລາຍ, ເຕັກນິກຖືກຂາຍເປັນເສດໂລຫະ. ບັນດານາຍຊ່າງ ໄດ້ກະຈັດກະຈາຍໄປຕາມໂຮງງານເອກະຊົນ. ໃນປີ 2022, ບໍລິສັດຖືຫຸ້ນຂອງລັດ “ອານຮຸ່ຍ ຈີເມິນ ຮົງຊາ ຊານເຢ້ ຈີທວນ” ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ເພື່ອກ້າວສູ່ຂັ້ນຕອນໃໝ່ຂອງການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳ.
300+ ອົງປະກອບລະເຫີຍ: ເຖິງວ່າຈະມີການສຶກສາ gas chromatography ຫຼາຍຄັ້ງ, ສູດເຕັມຂອງ “ກິ່ນຫອມຈີເມິນ” ຍັງບໍ່ຖືກຖອດລະຫັດ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາທັງໝົດຂອງໂລກ.
ປະຫວັດພຽງ ~150 ປີ: ບໍ່ຄືກັບ ເຈີ້ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ (400+ ປີ), ຈີ້ຮົງ — ເປັນຊາທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່: ຢອດລຸ້ນທຳອິດຖືກຜະລິດໃນປີ 1875–1876. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາບໍ່ຮອດເຄິ່ງສະຕະວັດ ມັນໄດ້ເຂົ້າສູ່ກຸ່ມສິບຊາເລີດຊື່ຂອງຈີນ.
ແກ່ນຊາໃນອາວະກາດ: ໃນປີ 2024, ແກ່ນ ຈູ ເຢ້ ຈົງ ໄດ້ຖືກສົ່ງຂຶ້ນສູ່ວົງໂຄຈອນ ບົນດາວທຽມ “ຊືຈ້ຍນ-19” ເພື່ອທົດລອງການກາຍພັນໃນອາວະກາດ — ນີ້ແມ່ນປະສົບການທຳອິດກັບແກ່ນຊາໃນປະຫວັດສາດຂອງແຂວງ ອານຮຸ່ຍ.

13. ການວິເຄາະປຽບທຽບ:

ພາລາມິເຕີ	ຈີເມິນ ຮົງຊາ (祁紅)	ເຈີ້ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ (正山小種)	ຕ້ຽນ ຮົງ (滇紅)
ແຫຼ່ງກຳເນີດ	ອານຮຸ່ຍ (ຈີເມິນ)	ຝູ້ຈ້ຽນ (ອູອີ້ຊານ, ທົງມູ້ກວນ)	ຢຸນນານ (ເຟິ້ງຊິ່ງ, ລິນຊັງ)
ພັນປູກ	ຈູ ເຢ້ ຈົງ (ໃບນ້ອຍ)	ຊ່າຍຊາ (ໃບນ້ອຍປ່າ)	ຢຸນນານ ຕ້າ ເຢ້ ຈົງ (ໃບໃຫຍ່)
ໝວດໝູ່	ກົງຟູ ຮົງຊາ	ຊ່ຽວຈົງ ຮົງຊາ	ກົງຟູ ຮົງຊາ
ປະຫວັດສາດ	~150 ປີ (ຕັ້ງແຕ່ 1875)	400+ ປີ (ຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 16)	~85 ປີ (ຕັ້ງແຕ່ 1939)
ກິ່ນຫອມສຳຄັນ	“ກິ່ນຫອມຈີເມິນ”: ກ້ວຍໄມ້, ກຸຫຼາບ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໂປມ	ຄວັນໄມ້ແປກ, ຫຼົງຢານ (桂圓), ນ້ຳເຜິ້ງ	ນ້ຳເຜິ້ງ, ຄາຣາເມວ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ
ລັກສະນະລົດຊາດ	ສະຫງ່າງາມ, ກົມ, “ມຸ່ງສູ່ພາຍໃນ”; ຫວານນ້ຳເຜິ້ງ, ຝາດລື່ນຄ້າຍຜ້າໄໝ	ແໜ້ນ, ຫວານ, ມີຄວາມເລິກຂອງຄວັນ	ແຮງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຄວາມຝາດຊັດເຈນ
ຮູບຮ່າງໃບຊາ	ບາງ, ນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ	ໃຫຍ່, ຂ້ອນຂ້າງຫຍາບ, ມືດ	ໃຫຍ່, ອ້ວນ, ມີຂົນທອງຫຼາຍ
ສີນ້ຳຊາ	ສີແດງ-ທັບທິມ ມີ “ວົງແຫວນທອງ”	ສີເຫຼືອງສົ້ມ ຫາ ແດງ	ສີແດງເຂັ້ມ, ຂຸ່ນ
ຄວາມທົນຕໍ່ການຖອກ	4–6 ຄັ້ງ	5–8 ຄັ້ງ	6–10 ຄັ້ງ
ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບນົມ	ດີເລີດ	ຈຳກັດ (ຄວັນຂັດແຍ່ງກັນ)	ດີ
ຈຸດພິເສດດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ	ການປຸງແຕ່ງລະອຽດຫຼາຍຂັ້ນ (12–16 ການດຳເນີນການ), ການຜະສົມ	“ກົວຮົງກົວ” (過紅鍋) ແລະ ການອົບຄວັນດ້ວຍໄມ້ແປກ	ການປຸງແຕ່ງມາດຕະຖານ, ເນັ້ນວັດຖຸດິບ
ລະດັບລາຄາ	300–5 000 ຢວນ/500 ກຣ	200–10 000+ ຢວນ/500 ກຣ	100–3 000 ຢວນ/500 ກຣ

14. ປະເພດຂອງ ຈີເມິນ ຮົງຊາ:

**ຈີ້ຮົງ ກົງ