ຊຽນລຽງຊາ

ຊຽນລຽງຊາ (Qiān Liǎng Chá) ແມ່ນຊາດຳ (hēichá, 黑茶) ຮູບຊົງກະບອກທີ່ເປັນຕໍານານ ຈາກເມືອງອ່ານຮວ່າ (Ānhuà, 安化), ຖືກຫໍ່ດ້ວຍສາຍຮັດໄມ້ໄຜ່ແບບ “ຕະກຽງ” (篾篓, mièlǒu). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາອັດທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ ແລະ ມີລັກສະນະສະເພາະທີ່ສຸດໃນໂລກ: ເປັນກະບອກຍັກຍາວປະມານ 1.5 ມ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 0.2 ມ, ນໍ້າໜັກ ໜຶ່ງພັນລຽງ (liǎng) ເກົ່າ (ປະມານ 36.25 ກກ), ຖືກສ້າງຂຶ້ນເປັນຮູບແບບ “ຂົນສົ່ງ” ສຳລັບການຄ້າກອງຄາລາວານ ບົນ “ເສັ້ນທາງຊາ” (万里茶道, Wànlǐ Chádào). ນັກຄົ້ນຄວ້າຊາຊາວໄຕ້ຫວັນ ເຈິງຈື່ສຽນ (曾至贤) ໃນປຶ້ມ 《ຟ່ານຢວນຈືຢວນ——ເລິກເຂົ້າສູ່ໂລກຊາອັດ》 (《方圆之缘——深探紧压茶世界》, 2001) ໄດ້ເອີ້ນ ຊຽນລຽງຊາ ວ່າ “ລາຊາຊາໂລກ” (世界茶王, Shìjiè Cháwáng), ແລະ ຫັດຖະກຳຂອງມັນ — ເປັນຄລາສສິກທີ່ມີຊີວິດຂອງວັດທະນະທຳຊາ.

1. ການຈັດຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຫຼັງການໝັກ (ຊາດຳ, hēichá — 黑茶). ຕ່າງຈາກ shú pǔ’ěr (熟普洱), ຊຽນລຽງຊາ ບໍ່ຜ່ານການໝັກດ້ວຍກອງປຽກແບບປະດິດ; ການໝັກຫຼັງຂອງມັນເກີດຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ — ໃນຂະບວນການອົບແຫ້ງຍາວນານ ແລະ ການເກັບຮັກສາຕໍ່ມາ.
• ໝວດ: ຊາມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ; ຊາດຳຫູໜານ (湖南黑茶, Húnán Hēichá). ຈັດຢູ່ໃນຕະກຸນ “ຮວາຈວ້ຽນ” (花卷, Huājuǎn — “ມ້ວນດອກໄມ້”), ເຊິ່ງຍັງລວມເອົາ ປ໋າຍລຽງຊາ (百两茶, Bǎi Liǎng Chá — “ຊາຮ້ອຍລຽງ”) ແລະ ຂະໜາດອື່ນໆ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ເມືອງອ່ານຮວ່າ (安化县, Ānhuà Xiàn), ຕາແສງຈຽງນານ (江南镇, Jiāngnán Zhèn), ບ້ານປຽນຈຽງ (边江村, Biānjiāng Cūn) — ບ້ານເກີດປະຫວັດສາດ ແລະ ສະຖານທີ່ຜະລິດຫຼັກ.
• ພິກັດພູມສາດ: ເມືອງອ່ານຮວ່າຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ 27°58′–28°38′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ ແລະ 110°43′–111°58′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ, ໃນທິວເຂົາ ສວ່ເຟີງ (雪峰山, Xuěfēng Shān), ໃກ້ລຸ່ມນໍ້າກາງແມ່ນໍ້າ ຈືສຸຍ (资水, Zīshuǐ).
• ຊື່ທາງເລືອກ: ຮວາຈວ້ຽນຊາ (花卷茶, Huājuǎn Chá — “ຊາມ້ວນດອກໄມ້”); “ລາຊາຊາໂລກ” (世界茶王).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ບັນພະບຸລຸດຂອງ ຊຽນລຽງຊາ ແມ່ນ ປ໋າຍລຽງຊາ (百两茶) — ກະບອກນໍ້າໜັກຮ້ອຍລຽງ, ຖືກຜະລິດຄັ້ງທຳອິດໃນເມືອງອ່ານຮວ່າ ໃນສະໄໝລາຊະການເຕົ້າກວງ (道光, Dàoguāng) ລາຊະວົງຊິງ, ປະມານປີ 1820. ການສ້າງຂຶ້ນຂອງມັນຖືກກຳນົດໂດຍການຂົນສົ່ງ: ຮູບຊົງກະບອກສະດວກຕໍ່ການຂົນສົ່ງ, ແລະ ນໍ້າໜັກທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານຊ່ວຍໃຫ້ການຄຳນວນການຄ້າງ່າຍຂຶ້ນ.
• ໃນສະໄໝລາຊະການຖົງຈື້ (同治, Tóngzhì, 1862–1874), ພໍ່ຄ້າຊາຊາວຊ່ານຊີ (晋商, Jìnshāng) ຈາກບໍລິສັດ “ຊານເຮີກົງ” (三和公) ຮ່ວມກັບຊ່າງຕຳຈາກຄອບຄົວ ລິວ (刘氏, Liú shì) ບ້ານປຽນຈຽງ ໄດ້ຂະຫຍາຍຂະໜາດກະບອກເປັນພັນລຽງ, ສ້າງເປັນ ຊຽນລຽງຊາ ແທ້ໆ. ເຕັກໂນໂລຊີຖືກເກັບໄວ້ເປັນຄວາມລັບຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ຄອບຄົວລິວຖ່າຍທອດວິຊາໃຫ້ລູກຊາຍເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ລູກສາວ (传子不传女, chuán zǐ bù chuán nǚ).
• ໃນປີ 1952, ໂຮງງານຊາແຫ່ງລັດ ປ໋າຍຊາຊີ (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) ໄດ້ເຊີນລູກຫຼານລິວ ມາຖ່າຍທອດເຕັກນິກ; ຈາກປີ 1952 ຫາ 1958 ມີການຜະລິດ 48,550 ກະບອກ. ໃນປີ 1958, ເນື່ອງຈາກການໃຊ້ແຮງງານສູງ, ການຜະລິດຈຶ່ງຢຸດລົງ: ວັດຖຸດິບຖືກນຳໄປອັດເປັນ “ຮວາຈ້ວນ” (花砖, Huāzhuān — “ດິນຈີ່ດອກໄມ້”) ດ້ວຍວິທີເຄື່ອງຈັກ.
• ໃນປີ 1981, ໂຮງງານປ໋າຍຊາຊີ ໄດ້ພະຍາຍາມຟື້ນຟູປະເພນີຄັ້ງດຽວ — ມີການຜະລິດ 327 ກະບອກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການຜະລິດກໍ່ຢຸດອີກ 16 ປີ. ການຟື້ນຟູທີ່ແທ້ຈິງເລີ່ມຂຶ້ນໃນປີ 1997, ເມື່ອນັກວິຊາຊາຊາວເກົາຫຼີໃຕ້, ຄົ້ນພົບ ຊຽນລຽງຊາ ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ, ໄດ້ຕິດຕາມຫາມັນມາຮອດອ່ານຮວ່າ ແລະ ສັ່ງຊື້ຫຼາຍກວ່າ 300 ກະບອກ.
• ໃນປີ 2008, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຊຽນລຽງຊາ ໄດ້ຖືກຂຶ້ນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸລະດັບຊາດ ສະບັບທີ 2 ຂອງຈີນ (国家级非物质文化遗产, Guójiājí Fēiwùzhì Wénhuà Yíchǎn). ໃນປີ 2022, “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ” — ລວມທັງເຕັກໂນໂລຊີ ຊຽນລຽງຊາ — ໄດ້ຖືກຂຶ້ນບັນຊີຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງມວນມະນຸດ ຂອງອົງການ UNESCO.
• ໃນປີ 1983, ທີ່ພິພິທະພັນພະລາຊະວັງປັກກິ່ງ ກູ້ກົງ (故宫博物院) ໃນລະຫວ່າງການຈັດຮຽງຂອງສ່ວນຕົວຂອງຈັກກະພັດເຈຍຊິ່ງ (嘉庆, Jiāqìng, ຄອງລາດ 1796–1820) ໄດ້ພົບກະບອກຮວາຈວ້ຽນເກົ່າ — ປັດຈຸບັນເປັນຕົວຢ່າງ ຊຽນລຽງຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ໃນຕອນທຳອິດມັນຖືກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າເປັນpǔ’ěrchá; ການກຳນົດຕົວຕົນທີ່ແທ້ຈິງຖືກສ້າງຂຶ້ນພຽງໃນປີ 2010 ໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຈາກອ່ານຮວ່າ ຈາກຮ່ອງຮອຍສາຍຮັດໄມ້ໄຜ່ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຢູ່ເທິງຕົວຊາ.
• ຊື່:
  • “ຊຽນ” (千, qiān) — ພັນ.
  • “ລຽງ” (两, liǎng) — ໜ່ວຍວັດແທກນໍ້າໜັກຈີນບູຮານ. ໃນລະບົບວັດແທກລາຊະວົງຊິງ (ເຄື່ອງຊັ່ງເກົ່າ, 老秤, lǎochèng, ທີ່ 1 jīn = 16 liǎng) ພັນລຽງເທົ່າກັບປະມານ 36.25 ກກ.
  • “ຊາ” (茶, chá) — ຊາ.
  • ດັ່ງນັ້ນ, “ຊຽນລຽງຊາ” ໝາຍຄວາມວ່າ “ຊາ [ໜັກ] ພັນລຽງ”. ຊື່ທາງເລືອກ “ຮວາຈວ້ຽນ” (花卷) ມີການຕີຄວາມສາມຢ່າງ: ສາຍຮັດໄມ້ໄຜ່ຖັກດ້ວຍລວດລາຍຮູບຂ້າມຫຼວງ; ການມີກ້ານຊາ “ດອກ” (ສີອ່ອນ) ຢູ່ໃນວັດຖຸດິບ; ຮອຍປະທັບ “ດອກ” ນູນຂອງສາຍຮັດເທິງຕົວກະບອກ.
  • ທາງປະຫວັດສາດມີການແຍກ “ຊີໂຈຈວ້ຽນ” (祁州卷, ຈາກເມືອງຊີໂຈ, ແຂວງຊ່ານຊີ) ໜັກ 1000 ລຽງພໍດີ ແລະ “ຈຽງໂຈຈວ້ຽນ” (绛州卷, ຈາກເມືອງຈຽງໂຈ) ໜັກ 1100 ລຽງ — ຂຶ້ນກັບສະມາຄົມພໍ່ຄ້າຊາວຊ່ານຊີ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊຽນລຽງຊາ — ສັນຍະລັກ “ພະລັງຂອງຫັດຖະກຳ” (力量工艺) ຂອງເມືອງອ່ານຮວ່າ, ການປະກອບຂອງແຮງງານຮ່ວມ ແລະ ຄວາມຊຳນານ. ຕະຫຼອດສັດຕະວັດຊາດຳຂອງອ່ານຮວ່າ ເປັນສິ່ງຈຳເປັນຕໍ່ຊາວເຜົ່າເລ່ລ້ຽງສັດຂອງທິເບດ, ມົງໂກລີ ແລະ ຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຈີນ, ຊົດເຊີຍການຂາດວິຕາມິນ ແລະ ເສັ້ນໄຍໃນອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີ້ນ-ນົມ. ຊາບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ ແຕ່ຍັງເປັນສະກຸນເງິນ: “ການແລກປ່ຽນຊາ-ມ້າ” (茶马互市, chámǎ hùshì) — ກົນໄກເສດຖະກິດສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງຈັກກະພັດຈີນ. ໃນປີ 2010, ຊຽນລຽງຊາ ຂອງໂຮງງານ “ຍົງໄທຟູ” (永泰福) ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນຈຳນວນ “100 ອົງປະກອບຂອງຈີນ” ໃນງານວາງສະແດງໂລກ “Expo-2010” ທີ່ຊຽງໄຮ້.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ວັດຖຸດິບຫຼັກ — ແມ່ນສາຍພັນປະຊາກອນກຸ່ມອ່ານຮວ່າ (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng), ໂດຍສາຍພັນນຳແມ່ນ ຢຸນທາຍຊ່ານຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyèzhǒng — “ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ [ຈາກ] ພູຢຸນທາຍຊ່ານ”). ນີ້ແມ່ນ Camellia sinensis var. sinensis, ແນວໃບໃຫຍ່, ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງເປັນທາງການເປັນສາຍພັນແຫ່ງລັດໃນປີ 1985 (ລະຫັດ GS13024-1985) ແລະ ຖືກຈັດຢູ່ໃນຈຳນວນ 21 ສາຍພັນກຸ່ມທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ອວບນໍ້າຜິດປົກກະຕິ — ຢູ່ອ່ານຮວ່າມີຄຳເວົ້າວ່າ: “ໃບຊາສາມາດຫໍ່ເກືອໄດ້, ສ່ວນກ້ານຊາ — ເຮັດເປັນລ່ອງໄດ້”. ນອກຈາກ ຢຸນທາຍຊ່ານຕ້າເຢ້ຈົ່ງ ແລ້ວ, ຍັງມີການນຳໃຊ້ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນອື່ນໆ: ຈູເຢ້ສີ (槠叶齐, Zhūyèqí), ປ໋າຍເໝົາຈ່າວ (白毛早, Báimáozǎo).
• ການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບ ຊຽນລຽງຊາ ນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ເມື່ອໃບບັນລຸການແກ່ຕົວ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນທີ່ພຽງພໍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໃບແກ່ປະເພດ 2–3 (二三级黑毛茶, èrsānjí hēimáochá) ພ້ອມກ້ານ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊາຊັ້ນສູງຫຼາຍຊະນິດ, ທີ່ຕາອ່ອນມີຄຸນຄ່າ: ສຳລັບ ຊຽນລຽງຊາ, ໃບແກ່ທີ່ມີກ້ານ ຮັບປະກັນຄວາມແຂງແຮງທາງໂຄງສ້າງເມື່ອຕຳ, ມີໂປລີແຊກຄາໄຣດ໌ ແລະ ແຮ່ທາດຫຼາຍຂຶ້ນ, ພ້ອມທັງສ້າງທ່າແຮງສຳລັບການບົ່ມຍາວນານ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ແທຣວາຫຼັກຂອງອ່ານຮວ່າ: ເມືອງອ່ານຮວ່າ ຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູເໜືອຂອງທິວເຂົາ ສວ່ເຟີງ (雪峰山), ໃນລຸ່ມນໍ້າກາງຂອງແມ່ນໍ້າ ຈືສຸຍ. ເນື້ອທີ່ຂອງເມືອງ — 4950 km², ສະພາບພູມສັນຖານເປັນພູ ມີ 63 ຍອດພູສູງກວ່າ 1000 ມ (ສູງທີ່ສຸດ — 1622 ມ). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 300–1000 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ.
• ທໍລະນີສາດ: ອ່ານຮວ່າ — ເປັນໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງສະສົມຂອງຕະກອນນໍ້າແຂງ (ທິລລິດ) (冰碛岩, bīngqìyán) ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ, ມີອາຍຸປະມານ 600 ລ້ານປີ: ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນສູນກາງເຖິງ 85% ຂອງປະລິມານສະສົມທົ່ວໂລກຂອງຫີນເຫຼົ່ານີ້. ການເສື່ອມສະພາບຂອງຫີນນໍ້າແຂງ ສ້າງເປັນດິນກົດ, ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ, ອຸດົມດ້ວຍສານອິນຊີ ແລະ ຈຸລະທາດ, ລວມທັງເຊເລນຽມ: ປະລິມານເຊເລນຽມສະເລ່ຍໃນຊາອ່ານຮວ່າ ແມ່ນ 0.22 ppm — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຈີນສອງເທົ່າ ແລະ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງໂລກ 7 ເທົ່າ.
• ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີລະດູການຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–17°C, ປະລິມານນໍ້າຝົນ 1600–1800 ມມ ຕໍ່ປີ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ມີໝອກເລື້ອຍໆ. ໄລຍະການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາ ຫຼາຍກວ່າ 7 ເດືອນ.
• ການປູກ: ສວນດັ້ງເດີມມັກເປັນແປງປູກເຄິ່ງທຳມະຊາດ (荒山茶, huāngshān chá) — ຕົ້ນຊາທີ່ເຕີບໂຕໃນ “ແນວ” ປ່າ ໂດຍບໍ່ມີການປູກຝັງແບບເຂັ້ມຂຸ້ນ. ການປູກຮ່ວມກັບພືດດອກ ແລະ ປ່າໄມ້ ເຮັດໃຫ້ມີການປົກປ້ອງຈາກສັດຕູພືດຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກຄົງຕົວ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຊຽນລຽງຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ສັບສົນ ແລະ ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ. ວົງຈອນທັງໝົດມີ 23 ຂັ້ນຕອນ (工序, gōngxù), ທີ່ປະຕິບັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ວຽກງານສາມາດເຮັດໄດ້ພຽງໃນເດືອນທີ່ຮ້ອນ (ກໍລະກົດ–ກັນຍາ), ເມື່ອອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ແກ່ການໝັກຕາມທຳມະຊາດ. ທີມຊ່າງ (杠爷, gàng yé — “ຊ່າງຄັນໂຍກ”) ເລີ່ມວຽກເວລາ 4 ໂມງເຊົ້າ ແລະ ເຮັດວຽກບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 10 ຊົ່ວໂມງ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ໃບແກ່ທີ່ມີກ້ານ — ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ — ການຜະລິດ ມາວຊາດຳ (黑毛茶, hēimáochá):
  1. ການຢຸດກິດຈະກຳ (杀青, shāqīng): ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊ ດ້ວຍການຄົ່ວໃນກະທະ. ສຳລັບ hēichá, ການຢຸດກິດຈະກຳບໍ່ຮຸນແຮງເທົ່າກັບຊາຂຽວ — ຍັງຄົງຮັກສາກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊໄວ້ບາງສ່ວນ.
  2. ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນ (揉捻, róuniǎn): ທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ ເພື່ອໃຫ້ນໍ້າອອກ.
  3. ການໝັກດ້ວຍກອງປຽກ (渥堆, wòduī): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສ້າງພື້ນຖານຂອງ hēichá — ການໝັກທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາ ໃນມວນສານປຽກອຸ່ນ ພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
  4. ການມ້ວນຊໍ້າ (复揉, fùróu): ໃຫ້ຮູບຊົງສຸດທ້າຍ ແລະ ປັບຄວາມສາມາດສະກັດອອກມາໃຫ້ສະໝໍ່າສະເໝີ.
  5. ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟຟືນແປກ (松柴明火烘焙, sōngchái mínghuǒ hōngbèi): ການອົບແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມ ເທິງເຕົາເຈັດດາວ (七星灶, qīxīng zào) ດ້ວຍການໃຊ້ຟືນແປກ, ເຊິ່ງມອບກິ່ນຄວັນທີ່ອ່ອນໂຍນໃຫ້ຊາ.
• ການກະກຽມວັດຖຸດິບສຳລັບການອັດຮູບ: 6. ການຮ່ອນຕະແກຣງ ແລະ ການຈັດຮຽງ (筛分拣剔, shāifēn jiǎntī): ກຳຈັດສິ່ງປົນເປື້ອນ, ປັບຂະໜາດຊິ້ນສ່ວນໃຫ້ສະໝໍ່າສະເໝີ. 7. ການຜະສົມ (拼堆, pīnduī): ຜະສົມຊຸດຕ່າງໆ ເພື່ອຄວາມຄົງທີ່ຂອງລົດຊາດ. 8. ການອົບໃຫ້ແຫ້ງພໍດີ / “ການລາກໄຟ” (打火, dǎhuǒ): ຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມກ່ອນການອັດຮູບ.
• ການອັດຮູບກະບອກ: 9. ການໜື້ງ (汽蒸, qìzhēng): ໄອນໍ້າຮ້ອນ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ, ກາຍເປັນຢືດຍຸ່ນສຳລັບການຕຳ. 10. ການຊັ່ງນໍ້າໜັກ ແລະ ຖອກລົງຕະກຽງ (称重灌篓, chēngzhòng guàn lǒu): ວັດຖຸດິບຖືກຖອກລົງໃນປອກຮູບກະບອກ ທີ່ປະກອບດ້ວຍສາມຊັ້ນ: ຊັ້ນໃນ — ໃບເຫຼົາ (蓼叶, liǎoyè, Polygonum), ຊັ້ນກາງ — ເປືອກຕົ້ນປາມ (棕片, zōngpiàn), ຊັ້ນນອກ — ຕະກຽງໄມ້ໄຜ່ຖັກທີ່ມີລວດລາຍຮູບຂ້າມຫຼວງ (花格篾篓, huāgé mièlǒu) ຈາກໄມ້ໄຜ່ ນານຈູ (楠竹, nánzhú) ສົດ. ຕະກຽງແຕ່ລະອັນຖືກຖັກຈາກໄມ້ໄຜ່ລຳດຽວ ແລະ ໃຊ້ຄັ້ງດຽວ. 11. ການຕຳດ້ວຍຄັນໂຍກ (杠压踩制, gàng yā cǎi zhì): ຂັ້ນຕອນທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ ແລະ ໜັກທາງຮ່າງກາຍທີ່ສຸດ. ທີມງານຈາກຫຼາຍຄົນ ຕຳຊາໂດຍໃຊ້ຄັນໂຍກໄມ້ (杠, gàng) — “ຄັນໂຍກໃຫຍ່” (大杠, dà gàng) ແລະ “ຄັນໂຍກນ້ອຍ” (小杠, xiǎo gàng). ຄັນໂຍກນ້ອຍ — ຄື “ພວງມາໄລ” ຂອງຂະບວນການທັງໝົດ: ຊ່າງຜູ້ຄວບຄຸມມັນ ກຳນົດຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງການອັດ. ນີ້ແມ່ນຕຳແໜ່ງທີ່ຕ້ອງມີທັກສະສູງ ແລະ ຄວາມຮັບຜິດຊອບທີ່ສຸດ. ໃນຂະບວນການຕຳ, ຊ່າງຮ້ອງເພງເຮັດວຽກ-号子 (háozi) ທີ່ມີຈັງຫວະ, ໃຫ້ຈັງຫວະ ແລະ ການປະສານງານ. 12. ການມັດດ້ວຍຫວຍໄມ້ໄຜ່: ເຈັດວົງຂອງສາຍຮັດໄມ້ໄຜ່ (箍, gū) ຍຶດຮູບຊົງ ແລະ ປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວກັບຄືນຂອງຊາ.
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການບົ່ມ: 13. ການອົບແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດ “ກາງແດດ ກາງຄືນໝອກ” (日晒夜露, rì shài yè lù): ກະບອກທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຕັ້ງຊື່ເທິງລານຢາງປາກປະຕູ — ລຽງເຜິງ (晾棚, liàngpéng). ພາຍໃນ “ເຈັດ-ເຈັດ — ສີ່ສິບເກົ້າມື້” (七七四十九天) ຊາກາງເວັນຮັບຄວາມຮ້ອນຈາກແສງຕາເວັນ, ສ່ວນກາງຄືນກໍ່ຊຸ່ມດ້ວຍນໍ້າຄ້າງ. ໃນເວລານັ້ນ ຝົນຕົກບໍ່ໄດ້ — ລານຢາງຖືກປົກປ້ອງດ້ວຍຫຼັງຄາ. ໃນເວລານີ້ ໃນຊາມີການໝັກຕາມທຳມະຊາດຊ້າໆ ໂດຍມີສ່ວນຮ່ວມຂອງຈຸລິນຊີໃນທຳມະຊາດ. 14. ການບົ່ມຍາວນານ (陈化, chénhuà): ຫຼັງຈາກອົບແຫ້ງ, ກະບອກຈະຖືກສົ່ງໄປເກັບຮັກສາ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນສືບຕໍ່ບົ່ມຊ້າໆ, ພັດທະນາກິ່ນຫອມ “ເສິນຊຽງ” (陈香, chénxiāng — “ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ”). ການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ຜະລິດຕະພັນ ກໍ່ຮູບຮ່າງຂຶ້ນພ້ອມກັນ — ນີ້ແມ່ນຊາຊະນິດດຽວທີ່ພາຊະນະບັນຈຸ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດແຍກອອກໄດ້ຂອງເຕັກໂນໂລຊີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ກະບອກຍາວປະມານ 1.5 ມ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 0.2 ມ, ນໍ້າໜັກສຸດທິ 36.25 ກກ (ສຳລັບ ຊຽນລຽງ ມາດຕະຖານ; ຍັງມີການຜະລິດຮູບແບບ ປ໋າຍລຽງ — 3.625 ກກ, ສືລຽງ — 362.5 ກຣ ແລະ ອື່ນໆ). ພື້ນຜິວດ້ານນອກ — ແມ່ນເຄື່ອງຖັກໄມ້ໄຜ່ທີ່ມີລວດລາຍຮູບຂ້າມຫຼວງ. ເມື່ອຕັດອອກ: ມວນສານສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ຖືກອັດແໜ້ນ ມີກ້ານຊາທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້; ພື້ນຜິວຕັດ ມີສີດຳຄ້າຍນໍ້າມັນ, ເປັນເງົາ; ກະບອກທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ແໜ້ນຫຼາຍ ຈົນຕາມຄຳບອກເລົ່າ, ພໍ່ຄ້າຊາວຊ່ານຊີ ຈຸ່ມມັນລົງໃນນໍ້າ — ແລະ ຫຼັງຈາກເຈັດປີ ແກນກາງຍັງຄົງແຫ້ງຢູ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສັບສົນ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ໃນຊາອ່ອນ — ກິ່ນໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ ຈາກການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄມ້ແປກ, ກິ່ນຂອງຫຍ້າແຫ້ງ. ເມື່ອມີອາຍຸ, ຈະປາກົດ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກບວຍດຳ, ຄວາມເລິກຂອງເຫັດ, ກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ. ໃນຊຸດເກົ່າ (10+ ປີ) ພັດທະນາກິ່ນນໍ້າເຜິ້ງ-ກາລະບູນ ແລະ ກິ່ນ “ຢາ” ອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີ “ເສິນຊຽງ” (ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ) ຢ່າງຊັດເຈນ. ກິ່ນຫຼັກ: ໄມ້, ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ, ເຄື່ອງເທດ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ຈາກສາຍຮັດໄມ້ໄຜ່ — ພື້ນຫຼັງໄມ້ໄຜ່ “ຂຽວ” ອ່ອນໆ. ໃນຊຸດທີ່ບົ່ມດີ — ກິ່ນນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ ແລະ “ເຫັດ” ທີ່ຊ້ອນຢູ່.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ໜາ, ແໜ້ນ, ມີ “ເນື້ອ” ຢ່າງຊັດເຈນ. ຄວາມຫວານປະກົດຕັ້ງແຕ່ການຫົດນໍ້າຄັ້ງທຳອິດ ແລະ ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຕອນທ້າຍ. ຄວາມຝາດທີ່ອ່ອນໂຍນ ບໍ່ຮຸນແຮງ. ກິ່ນໄມ້-ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ເປັນຫຼັກ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມລະອຽດຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ໝາກບວຍດຳ. ລົດຊາດຫຼັງດົນ, ຫວານ, ມີ “ຮຸຍກ່ານ” (回甘, huígān — “ຄວາມຫວານກັບຄືນມາ”). ຊາ ທົນຕໍ່ການຕົ້ມໄດ້ດີ — ນໍ້າຕົ້ມຈະເຂັ້ມຂຸ້ນ ແຕ່ອ່ອນໂຍນ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຈາກອຳພັນເຂັ້ມ ຈົນເຖິງ ນໍ້າຕານແດງ; ໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມ — ສີທັບທິມ-ກະລັດເລິກ. ນໍ້າຊາ ໃສ, ຄ້າຍນໍ້າມັນ, ຄົງຄວາມສະຫວ່າງໄວ້ດົນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງນໍ້າແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ທັງໃບ ມີກ້ານ ສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ, ຢືດຍຸ່ນ, ມີເນື້ອຜ້າທີ່ເປັນເອກະພາບ. ການບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ “ຄວາມສະອາດ” ຂອງກາກຊາ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂປລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບ (ຢຸນທາຍຊ່ານຕ້າເຢ້ຈົ່ງ, ລະດູບານໃໝ່, ໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ) — ປະມານ 22.6–23.4%. ໃນຂະບວນການໝັກຫຼັງ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນ ປ່ຽນເປັນ ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ນໍ້າຊາເຂັ້ມຂຶ້ນ. ເປັນທີ່ສັງເກດວ່າ ໃນ hēichá ຂອງອ່ານຮວ່າ (百两茶 / Bǎi Liǎng Chá), ອັດຕາສ່ວນຂອງຄາເຕຊິນຊັບຊ້ອນ (ປະເພດເອສເຕີ) ຕໍ່ຄາເຕຊິນງ່າຍໆ ສູງກວ່າຂອງ pǔ’ěr ແລະ Liù Bǎo, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ສູງກວ່າ.
• ອາມິໂນອາຊິດ: ປະລິມານທັງໝົດໃນວັດຖຸດິບ ~1.5–2.9% (ຂຶ້ນກັບລະດູ). ປະກອບມີ L-theanine (L-茶氨酸), ເຊິ່ງມີຜົນໃນການຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີຜົນເຮັດໃຫ້ງ່ວງ. ໃນຂະບວນການໝັກ, ປະລິມານອາມິໂນອາຊິດອິດສະຫຼະ ຫຼຸດລົງບາງສ່ວນ.
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱) ~80–98 ມກ/ກ ໃນສານສະກັດ (ຕໍ່າກວ່າໃນຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ), ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ຍ້ອນການໝັກຫຼັງ, ລະດັບຄາເຟອີນໃນ hēichá ຕໍ່າກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ເຮັດໃຫ້ມັນສະດວກສະບາຍສຳລັບການດື່ມຕອນແລງ.
• ໂປລີແຊກຄາໄຣດ໌ (茶多糖, chá duōtáng): ປະລິມານສູງກວ່າຢ່າງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ. ໂປລີແຊກຄາໄຣດ໌ ທີ່ລະລາຍນໍ້າໄດ້ ສ້າງ “ຄວາມລື່ນ” ແລະ “ຄວາມຫວານ” ຂອງນໍ້າຊາ, ແລະ ຍັງຖືກພິຈາລະນາໃນວັນນະຄະດີວິທະຍາສາດ ວ່າເປັນຕົວຄວບຄຸມທີ່ມີທ່າແຮງ ຂອງການເຜົາຜານຄາໂບໄຮເດຣດ.
• ວິຕາມິນ: C (ໃນວັດຖຸດິບ; ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນເມື່ອໝັກ), ກຸ່ມ B (B₁, B₂), E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ. ປະລິມານແຮ່ທາດໃນ hēichá ໂດຍລວມ ສູງກວ່າໃນຊາຈາກໃບອ່ອນ, ເພາະວ່າໃບແກ່ ແລະ ກ້ານ ສະສົມທາດອະນົງຄະທາດຫຼາຍກວ່າ. ເຊເລນຽມ — ບັດຢ້ຽມຢາມຂອງຊາ ອ່ານຮວ່າ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້: ໃນຂະບວນການໝັກຫຼັງ, ສັດສ່ວນຂອງສານປະກອບເຮເຕີໂຣໄຊຄລິກທີ່ມີອົກຊີເຈນ ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມ “ບົ່ມ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ; ສັດສ່ວນຂອງນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍພືດ (ລິນາລູອອນ, ເຈີຣານິອອນ) ຫຼຸດລົງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາດຳ ມີຄຸນຄ່າຕາມປະເພນີ ສຳລັບຄວາມສາມາດ “ລະງັບຄວາມມັນ” (解油腻, jiě yóunì) — ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຊີວະພາບກະຕຸ້ນການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍການດູດຊຶມອາຫານໜັກ. ໂດຍສະເພາະ ສຳຄັນສຳລັບອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີ້ນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມ.
• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂປລີຟີນອລ, ທີອາຣູບິຈິນ ແລະ ໂປລີແຊກຄາໄຣດ໌ ມີຄວາມສາມາດໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ປະສິດທິພາບ ກ່ຽວຂ້ອງກັບອັດຕາສ່ວນສູງຂອງຄາເຕຊິນຊັບຊ້ອນ.
• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ: ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-theanine ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນຕົວຢ່າງຮຸນແຮງ; ຍ້ອນປະລິມານຄາເຟອີນຕໍ່າ, ຊາບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດການນອນບໍ່ຫຼັບ ຖ້າດື່ມພໍປະມານໃນຕອນແລງ.
• ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງ ເຊື່ອມໂຍງການດື່ມ hēichá ອ່ານຮວ່າ ເປັນປະຈຳພໍປະມານ ກັບຕົວຊີ້ວັດທີ່ດີຂຶ້ນຂອງລະດັບ cholesterol ແລະ triglycerides, ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ທົດແທນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ສານປະກອບໂປລີຟີນອລ ປະກອບສ່ວນໃນການເສີມສ້າງຜະໜັງເສັ້ນເລືອດ ແລະ ຮັກສາຄວາມຢືດຍຸ່ນຂອງພວກມັນ.
• ການອອກລິດອຸ່ນ: ຊຽນລຽງຊາ ມີລັກສະນະ “ອຸ່ນ” (性温, xìng wēn) ຕາມການຈັດຈຳແນກຂອງຢາພື້ນເມືອງຈີນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມໂດຍສະເພາະ ໃນຊ່ວງອາກາດເຢັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນພູມຕ້ານທານ: ຈຸລະທາດ (ໂດຍສະເພາະ ເຊເລນຽມ), ໂປລີແຊກຄາໄຣດ໌ ແລະ ໂປລີຟີນອລ ຮ່ອງຮອຍ ປະກອບສ່ວນໃນການຮັກສາໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ຂໍ້ຈຳກັດ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ, ເປັນກະເພາະອັກເສບຮຸນແຮງ ຫຼື ແຜໃນກະເພາະອາຫານ ຄວນໃຊ້ຄວາມລະມັດລະວັງ. ແນະນຳໃຫ້ປະຕິບັດໄລຍະຫ່າງ 1–2 ຊົ່ວໂມງ ລະຫວ່າງການກິນຢາ ແລະ ການດື່ມຊາ.

9. ການຊົງນໍ້າ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 95–100°C (ນໍ້າຕົ້ມຟົດ).

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣ ຕໍ່ນໍ້າ 100–150 ມລ (ວິທີກົງຟູ / ການຫົດນໍ້າຫຼາຍຄັ້ງ); 2–3 ກຣ ຕໍ່ 250 ມລ (ການແຊ່); 6–10 ກຣ ຕໍ່ 500–800 ມລ (ການຕົ້ມ).

• ພາຊະນະ: ການໍ້າຈາກດິນເຜົາ ອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມບູນແບບ: ດິນເຜົາຮູພູນ “ຈົດຈຳ” ຊາ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເລິກຂອງມັນ. ໄກຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ເໝາະສຳລັບການຊີມ ແລະ ການປະເມີນການຫົດນໍ້າແຕ່ລະຄັ້ງ. ສຳລັບການຕົ້ມ — ການໍ້າເຄືອບດິນເຜົາ, ເຊລາມິກ ຫຼື ແກ້ວໜາ.

• ນໍ້າ: ນໍ້າອ່ອນ ຫຼື ມີແຮ່ທາດປານກາງ. ນໍ້າແຂງເກີນໄປ “ກົດ” ຄວາມຫວານ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນໍ້າຊາ ຈືດ.

• ຂະບວນການ:

  1. ການກະທຽບຊາ: ຊຽນລຽງຊາ ຖືກອັດແໜ້ນທີ່ສຸດ. ທຳອິດ ກະບອກຖືກເລື່ອຍອອກເປັນ “ແຜ່ນບາງ” (ແນວຕັດ), ຈາກນັ້ນ ຈາກແຜ່ນບາງດ້ວຍມີດpǔ’ěr (茶针, cházhēn) ຫຼື ສະຫວ່ານ, ຢ່າງລະມັດລະວັງ ແຍກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບແຕກ.
  2. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງການໍ້າ ຫຼື ໄກຫວານ ດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ຜະໜັງຮ້ອນ.
  3. ການໃສ່ຊາ: ວາງປະລິມານທີ່ວັດແທກແລ້ວ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນ.
  4. ການລ້າງຊາ (润茶, rùn chá): ຖອກນໍ້າຕົ້ມ, ແຊ່ປະໄວ້ 5–10 ວິນາທີ ແລະ ຖິ້ມ. ນີ້ “ປຸກ” ໃບທີ່ຖືກອັດແໜ້ນ ແລະ ລ້າງຂີ້ຝຸ່ນອອກ.
  5. ການຫົດນໍ້າຄັ້ງທຳອິດ: 95–100°C, ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ. ຖອກລົງຖ້ວຍຍຸດຕິທຳ (公道杯, gōngdào bēi), ຈາກນັ້ນ ແບ່ງໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ການຫົດນໍ້າຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆ ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຫົດ. ຊຽນລຽງຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ທົນໄດ້ 7–10 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ, ເປີດເຜີຍລົດຊາດແງ່ມູມໃໝ່ໆ ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
  7. ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔ chá): ແນະນຳເປັນພິເສດ ສຳລັບຊຸດທີ່ບົ່ມແລ້ວ (5+ ປີ). ຊາ 6–10 ກຣ ຕໍ່ນໍ້າ 500–800 ມລ. ຕົ້ມຈົນຮອດຟອດອ່ອນໆ, ຕົ້ມຕໍ່ 1–3 ນາທີ, ຍົກລົງຈາກເຕົາ ແລະ ປະໄວ້ອີກ 2–3 ນາທີ. ນໍ້າຕົ້ມ ຈະໄດ້ຄວາມລະອຽດຄືຜ້າກຳມະຫຍີ່, ໜາ ແລະ ອ່ອນໂຍນ.

ຈຸດສຳຄັນທີ່ຄວນສັງເກດ:

• ຢ່າແຊ່ດົນເກີນໄປ: ການແຊ່ດົນເກີນໄປ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຝາດເກີນຄວນ.
• ຟັງຊາ: ປັບເວລາການຫົດນໍ້າ ຕາມຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຕົນເອງ.
• ຊຽນລຽງຊາ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ (15–20+ ປີ) ສາມາດທົນຫົດນໍ້າໄດ້ຫຼາຍສິບຄັ້ງ; ຕາມປະຈັກພະຍານຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ນໍ້າຊາ ຍັງຄົງມີກິ່ນຫອມ ແມ່ນແຕ່ຫຼັງຈາກຊົງນໍ້າມາໜຶ່ງອາທິດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊຽນລຽງຊາ ຖືກອອກແບບມາ ສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ ແລະ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຈະດີຂຶ້ນຕາມການເວລາ. ໄລຍະເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການບັນລຸລົດຊາດທີ່ກົມກືນທີ່ສຸດ — 5–15 ປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ຕົວຢ່າງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຍັງສືບຕໍ່ພັດທະນາ ຕໍ່ໄປອີກດົນກວ່ານັ້ນ.

• ສະຖານທີ່: ຫ້ອງມືດ, ລະບາຍອາກາດດີ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນແຮງ. ບໍ່ຄວນຢູ່ໃກ້ກັບເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ປາ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມອື່ນໆ — hēichá ດູດກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍ.
• ອຸນຫະພູມ: 15–25°C, ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ. ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ ສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບ ຕໍ່ຂະບວນການບົ່ມ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປານກາງ — ປະມານ 50–70%. ແຫ້ງເກີນໄປ — ຊາ “ຢຸດນິ້ງ” ແລະ ສູນເສຍພະລັງຂອງການພັດທະນາ; ປຽກເກີນໄປ — ສ່ຽງຕໍ່ການເກີດຂີ້ເຫັດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນເກັບຮັກສາໃນການຫຸ້ມຫໍ່ໄມ້ໄຜ່ດັ້ງເດີມ, ຮັບປະກັນການເຂົ້າເຖິງຂອງອາກາດ. ຍັງເໝາະສົມກັບພາຊະນະເຊລາມິກ ຫຼື ດິນເຜົາ, ຖົງເຈັ້ຍ ແລະ ຜ້າ ທີ່ເຮັດຈາກວັດສະດຸທຳມະຊາດ. ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ — ສະເພາະສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ ຂອງຊຸດຊາທີ່ຄົງຕົວແລ້ວ.
• ການຄວບຄຸມ: ການຊີມ ທຸກໆ 6–12 ເດືອນ ຊ່ວຍຕິດຕາມພະລັງຂອງການບົ່ມ ແລະ ກວດພົບບັນຫາໄດ້ທັນເວລາ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຊຽນລຽງຊາ — ເປັນຊາລາຄາແພງ, ໂດຍສະເພາະ ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ ແລະ ເມື່ອໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ປູກແບບທຳມະຊາດ (荒山茶). ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ:

• ອາຍຸຂອງຊາ: ຍິ່ງເກົ່າ — ຍິ່ງແພງ; ຕົວຢ່າງວິນເທຈ (20–50+ ປີ) ອາດມີລາຄາຫຼາຍສິບພັນຢວນ ຕໍ່ກະບອກ.
• ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ: ລະດູບານໃໝ່ > ລະດູຮ້ອນ; ປູກທຳມະຊາດ > ປູກໃນສວນ; ທັງໃບ > ປາຍແຕກ.
• ຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານ: ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ປ໋າຍຊາຊີ (白沙溪), ຍົງໄທຟູ (永泰福), ຈິ້ນເຟີງໂຮ່ວ (晋丰厚) ແລະ ອື່ນໆ.
• ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ: ຕົວຢ່າງທີ່ເກັບຮັກສາຢ່າງປານີດ ມີມູນຄ່າຫຼາຍກວ່າຫຼາຍເທົ່າ.

ວິທີຫຼີກລ້ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ຮ້ານຊາ ສະເພາະ, ທີ່ພ້ອມບອກປີ, ໂຮງງານ, ຊຸດ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ຂໍຮູບພາບແນວຕັດຂອງກະບອກ.
• ປະເມີນຮູບລັກສະນະ: ສາຍຮັດໄມ້ໄຜ່ ຄວນຮຽບຮ້ອຍ; ຕົວຊາເມື່ອຕັດ — ແໜ້ນ, ເປັນເອກະພາບ, ບໍ່ມີໂພງ, ມີສີດຳຄ້າຍນໍ້າມັນ ແລະ ເປັນເງົາ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງ ຕ້ອງມີກິ່ນໄມ້-ເຄື່ອງເທດ ທີ່ສະອາດ. ກິ່ນອັບ, “ປຽກ”, ກິ່ນເຄມີ, ກິ່ນຫອມປອມທີ່ບໍ່ເປັນທຳມະຊາດ — ເປັນສັນຍານຂອງບັນຫາ.
• ປະເມີນນໍ້າຊາ: ສີ — ສະອາດ, ຈາກອຳພັນເຂັ້ມ ຫາ ນໍ້າຕານແດງ, ໃສ. ຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ລົດຊາດແປກປອມ — ສັນຍານເຕືອນໄພ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າຜິດສົງໄສ: ຊຽນລຽງຊາ ແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້ — ນີ້ແມ່ນແຮງງານດ້ວຍມື ຂອງທີມຊ່າງ ແລະ ການອົບແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດຍາວນານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ຊາສຳລັບຕະຫຼອດຊີວິດ”: ຍ້ອນຂະໜາດໃຫຍ່ມະຫາສານ (36.25 ກກ) ກະບອກ ຊຽນລຽງຊາ ມັກຖືກຊື້ຄັ້ງດຽວ ໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍປີ ແລະ ແມ່ນແຕ່ສົ່ງຕໍ່ເປັນມໍລະດົກ.
• ການຄົ້ນພົບຂອງຈັກກະພັດ: ຕົວຢ່າງ ຊຽນລຽງຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ ຢູ່ພິພິທະພັນພະລາຊະວັງປັກກິ່ງ ກູ້ກົງ — ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງຖວາຍ ຈາກສະໄໝຈັກກະພັດເຈຍຊິ່ງ (ຄອງລາດ 1796–1820), ຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1983 ທ່າມກາງສິ່ງຂອງສ່ວນຕົວຂອງພະອົງ.
• ຊາທີ່ຖືກກວດສອບດ້ວຍນໍ້າ: ຕາມຄຳບອກເລົ່າ, ພໍ່ຄ້າຊາວຊ່ານຊີ ຈຸ່ມກະບອກທັງໝົດລົງໃນນໍ້າ ເພື່ອກວດສອບຄຸນນະພາບ — ຫຼັງຈາກເຈັດປີ ແກນກາງຍັງຄົງແຫ້ງ.
• ເພງເຮັດວຽກ: ໃນລະຫວ່າງການຕຳ, ຊ່າງ-杠爷 ຮ້ອງເພງມີຈັງຫວະ-號子, ທຳນອງເພງ ຂອງພວກເຂົາ ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າ, ຄ້າຍຄືກັບທຳນອງເພງພື້ນບ້ານຊ່ານຊີ — ຮ່ອງຮອຍທີ່ວ່າ ເຕັກໂນໂລຊີ ເກີດມາຈາກການຮ່ວມມືກັບພໍ່ຄ້າຊາວຊ່ານຊີ.
• “ສາມຢ່າງໃນໜຶ່ງ”: ຊຽນລຽງຊາ — ເປັນຊາຊະນິດດຽວທີ່ການຫຸ້ມຫໍ່ (ໄມ້ໄຜ່, ເປືອກຕົ້ນປາມ, ໃບເຫຼົາ) ຖືກສ້າງຮູບຂຶ້ນ ພ້ອມກັບຜະລິດຕະພັນ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຕັກໂນໂລຊີ, ມີອິດທິພົນຕໍ່ລົດຊາດ: ໄມ້ໄຜ່ ມອບພ