ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ

ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງເສສວນ, ເປັນຕົວແທນຊັ້ນນຳຂອງປະເພດ «ຊວຽ ເຊີ» (雀舌, «ລີ້ນນົກກະຈອກ»). ນີ້ແມ່ນຊາຊະນິດທຳອິດແລະຊະນິດດຽວຂອງ ເຊິງຕູ ທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງທາງພູມສາດ. ມັນແຕກຕ່າງດ້ວຍການເກັບກ່ຽວກ່ອນກຳນົດ — ອອກສູ່ຕະຫຼາດກ່ອນ ຫຼົງຈິ່ງ 10–35 ມື້ — ແລະມີສີ່ຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນ: «ສີຂຽວມໍລະກົດ, ກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ຮູບຮ່າງງາມ» (色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, 绿茶, lǜchá). ການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ — ການຄົ່ວໃນກອງ.

• ໝວດ: ຊາປະຈຳພາກພື້ນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເສສວນ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການລະບຸຊີ້ບອກທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn, ຕັ້ງແຕ່ 2008); ລວມຢູ່ໃນບັນຊີການລະບຸຊີ້ບອກທາງພູມສາດຕາມຂໍ້ຕົກລົງ ຈີນ–ສະຫະພາບເອີຣົບ ກ່ຽວກັບການປົກປ້ອງຮ່ວມກັນ. ເຄີຍໄດ້ຮັບລາງວັນຊະນະເລີດອັນດັບໜຶ່ງຂອງງານປະກວດ «ຈົງສາ ປຸຍ» (中茶杯) ມາແລ້ວສາມຄັ້ງ.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ; ແຂວງ ເສສວນ (四川, Sìchuān); ເມືອງ ປູຈ່ຽງ (蒲江县, Pújiāng Xiàn) ໃນເຂດເທສະບານ ເຊິງຕູ (成都, Chéngdū). ເຂດປົກປ້ອງ — ທົ່ວພື້ນທີ່ເມືອງ. ແກນກາງການຜະລິດ — ເມືອງ ສືບໆ ເຊິງເຈຍ (成佳镇, Chéngjiā Zhèn, ບ່ອນກຳເນີດຮູບແບບ «ການບໍລິຫານສວນຊາ»), ຕ້າຖາງ (大塘镇, Dàtáng Zhèn, ເຂດ ກຸ້ງສາ ບູຮານ) ແລະ ຊີລາຍ (西来镇, Xīlái Zhèn); ພວກມັນກວມເອົາປະມານ 80 % ຂອງຊາຄຸນນະພາບສູງ.

• ພິກັດພູມສາດ: ~30°12′ ເໜືອ, 103°30′ ຕາເວັນອອກ (ສູນກາງເມືອງ ປູຈ່ຽງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ປະເພນີຊາຂອງ ປູຈ່ຽງ ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າພັນຫ້າຮ້ອຍປີ. ເມືອງດັ່ງກ່າວຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ ຄ.ສ 554, ໃນສະໄໝບູຮານເຄີຍຂຶ້ນກັບເມືອງ ຫຼິນສົງ (临邛, Línqióng), ແລະການຜະລິດຊາໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ນັບແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງ ຮັ້ນ ແລະ ຈິ້ນ.

ສະໄໝລາຊະວົງ ຖັງ ແມ່ນຍຸກກຳເນີດຂອງຊື່ສຽງ. ລູອີ້ (陆羽, Lù Yǔ, 733–804) ໃນ «ຄຳພີຊາ» (《茶经》, Chájīng) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: «ຫຼາຍເມືອງຂອງ ຫຼິນສົງ ຜະລິດຊາ: ຮົວສ້ຽນ, ຮົວໂຮ່ວ, ນຶນລື້, ຫວງຢ້າ» (临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号). «ຮົວສ້ຽນ» (火前) — ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວກ່ອນບຸນອາຫານເຢັນ (寒食节, Hánshí Jié), ເມື່ອຫ້າມບໍ່ໃຫ້ກໍ່ໄຟ; ຕາໜໍ່ນ້ອຍໆຂອງມັນມີລັກສະນະຄ້າຍລີ້ນນົກກະຈອກ — ຈຶ່ງເກີດຊື່ «ຊວຽ ເຊີ». ກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ລິວອີ້ຊີ (刘禹锡, Liú Yǔxī, 772–842), ໃນຂະນະທີ່ເດີນທາງຜ່ານ ເສສວນ, ໄດ້ພັນລະນາການຊົງຊາທີ່ມີຮູບຮ່າງ «ຄ້າຍປາກນົກຍາງ» (形如鹰嘴) ໃນກະວີ «ບົດເພງກ່ຽວກັບການລອງຊົງຊາທີ່ສຳນັກພູເຂົາ ຊີຊານ» (《西山兰若试茶歌》).

ພາຍໃຕ້ລາຊະວົງ ໜານຊົ້ງ (南宋, Nán Sòng) ນັກປາດຂົງຈື້ໃໝ່ ເວີຍເລົາວຶນ (魏了翁, Wèi Liǎowēng), ຊາວ ປູຈ່ຽງ ໂດຍກຳເນີດ, ໄດ້ນຳຊາທ້ອງຖິ່ນຂຶ້ນຖະຫວາຍລາຊະສຳນັກ, ແລະ ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ ກໍໄດ້ຮັບສະຖານະ ກຸ້ງສາ (贡茶, gòngchá, «ຊາຖະຫວາຍ»). ເຂດຜະລິດຫຼັກແມ່ນວັດ ປ໋າຍເຮີຊື່ (白鹤寺, Báihè Sì) ແລະ ເມືອງ ຕ້າຖາງ. ບົດວິຈານຂອງ ເວີຍເລົາວຶນ «ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາກ່ອນກຳນົດຂອງ ສົງໂຈວ» (《邛州先茶记》, Qióngzhōu Xiānchá Jì) ຕໍ່ມາໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນປຶ້ມຫຼັກ «ຄຳພີຊາແຫ່ງປະເທດຈີນ» (《中国茶经》).

ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ຊິງ (清, Qīng) ປຶ້ມພິມ «ປູຈ່ຽງ ຈິ້ວຈື້» (《蒲江旧志》, 1736–1796) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: «ທີ່ ປູຈ່ຽງ ໃນລະດູບານໃໝ່ຈະເກັບຕາໜໍ່ທີ່ຄ້າຍລີ້ນນົກກະຈອກ». ບັນທຶກປະຈຳເມືອງສະໄໝ ກວາງຊື້ (光绪, Guāngxù) ກ່າວຊົມວ່າ: «ລົດຊາດຫວານແລະຫອມ; ເມື່ອຊົງ — ຄ້າຍກັບນ້ຳນົມຢົກ» (味甘芳，煎如碧乳). ພາຍໃຕ້ສາທາລະນະລັດ, ຢູ່ ປູຈ່ຽງ ມີໂຮງງານຊາ 34 ແຫ່ງ: 17 ແຫ່ງຢູ່ ເຊິງເຈຍ, 13 ຢູ່ ຕ້າຖາງ, 3 ຢູ່ ໂຊວອານ ແລະ 1 ຢູ່ ຊີລາຍ.

ປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ໄດ້ຖືກໝາຍໄວ້ດ້ວຍການຮັບຮູ້ຕິດຕໍ່ກັນ. ໃນປີ 2008 ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງທາງພູມສາດ — ເປັນຊາຊະນິດທຳອິດແລະຊະນິດດຽວຂອງ ເຊິງຕູ ທີ່ມີສະຖານະດັ່ງກ່າວ. ໃນປີ 2009 ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ «100 ຍີ່ຫໍ້ສິນຄ້າກະສິກຳສູງສຸດຂອງຈີນ». ໃນປີ 2010 ໄດ້ຖືກຈົດທະບຽນເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຮັບຮອງການລະບຸຊີ້ບອກທາງພູມສາດ, ໃນປີ 2011 ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ຖືກປະເມີນເປັນ 912 ລ້ານຢວນ. ມາຮອດປີ 2024 ພື້ນທີ່ສວນຊາໄດ້ບັນລຸ 200,000 ໝູ (≈13,333 ເຮັກຕາ), ປະລິມານປະຈໍາປີ — 15,000 ໂຕນ, ມູນຄ່າລວມຜະລິດຕະພັນເກີນ 1 ຕື້ຢວນ. ໃນເວລານັ້ນ ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ ຍັງໄດ້ກາຍເປັນຊາປະເພດ ຊວຽ ເຊີ ຊະນິດທຳອິດຂອງຈີນທີ່ໄດ້ຮັບໃບຮັບຮອງຄວາມເປັນກາງທາງຄາບອນ (碳中和, tàn zhōnghé) ຈາກຕະຫຼາດຫຼັກຊັບນິເວດຮ່ວມ ເສສວນ.

• ຊື່: 蒲江 (Pújiāng) — ຊື່ເມືອງ; 雀 (què) — «ນົກກະຈອກ»; 舌 (shé) — «ລີ້ນ». ຄວາມໝາຍລວມ: «ລີ້ນນົກກະຈອກຈາກ ປູຈ່ຽງ» — ຕາມຮູບຮ່າງຂອງຕາໜໍ່ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ຄ້າຍກັບລີ້ນນົກນ້ອຍໆ. ພາບດັ່ງກ່າວນີ້ຊ້ຳກັນໃນຊື່ຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຊະນິດ (ປ່າຊານ ຊວຽ ເຊີ, ນິງສ້ຽງ ຊວຽ ເຊີ, ຈິນຖານ ຊວຽ ເຊີ), ແຕ່ວ່າ ປູຈ່ຽງ ໄດ້ຍຶດເອົາ «ນາມສະກຸນ» ໄວ້ — «ຊວຽ ເຊີ ທີ່ມີທະບຽນບ້ານຢູ່ ປູຈ່ຽງ».

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ — ເປັນຍີ່ຫໍ້ຊາຊັ້ນນຳຂອງ ເຊິງຕູ ແລະ ເປັນສັນຍາລັກຂອງອຸດສາຫະກຳຊາທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງ ເສສວນ. ພາກພື້ນນີ້ພວມພັດທະນາການທ່ອງທ່ຽວຊາຢ່າງຕັ້ງໜ້າ: ງານບຸນເກັບຊາຈີນ (中国采茶节, Zhōngguó Cǎichá Jié) ປະຈຳປີທີ່ ເຊິງເຈຍ ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 10,000 ຄົນຕໍ່ມື້. ຊາຊະນິດນີ້ມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບພາບ «ລະດູບານໃໝ່ກ່ອນກຳນົດ» — ຍ້ອນສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງ ປູຈ່ຽງ, ການເກັບກ່ຽວຈຶ່ງເລີ່ມຕົ້ນໄດ້ແຕ່ເດືອນກຸມພາ, ກ່ອນເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຈ່ຽງຊູ ຫຼາຍອາທິດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນໄດ້ຮັບສາຍາກະວີວ່າ «ຊາທຳອິດຂອງລະດູບານໃໝ່ກ່ອນກຳນົດ» (早春第一茶).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ສາຍພັນປູກຕົ້ນຕໍ — ພັນກາງໃບ ແລະ ໃບນ້ອຍທີ່ເປັນສາຍພັນຈາກການປັກຊໍາ Camellia sinensis var. sinensis: ຟູ້ສຽວ 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 Hào) ແລະ ມິງຊານ ປ໋າຍຮາວ 131 (名山白毫131, Míngshān Bái Háo 131). ທັງສອງແຍກຕ່າງດ້ວຍການຕື່ນຕົວຂອງຕາໜໍ່ກ່ອນກຳນົດ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ, ຕາໜໍ່ເຕັມ, ມີເນື້ອ, ມີຂົນອ່ອນໆທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ. ຂໍ້ມູນທາງຊີວະເຄມີ: ສານໂພລີຟີນອນ ≥25 %, ກົດອະມິໂນ ≥3,5 %, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ ແຕ່ເດືອນກຸມພາ ຫາ ເມສາ. ຍ້ອນປະລິມານຄວາມຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ປູຈ່ຽງ ຈຶ່ງນຳໜ້າເຂດຊາຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຈ່ຽງຊູ 10–35 ມື້.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (特级, tèjí) — ສະເພາະຕາໜໍ່ດ່ຽວ (单芽, dān yá) ຄວາມຍາວ ≤2,5 ຊມ; ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ — ຕາໜໍ່ທີ່ມີໃບເຄິ່ງບານໜຶ່ງໃບ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); ສຳລັບຊັ້ນສອງ — ຕາໜໍ່ທີ່ມີສອງໃບ. ສຳລັບຊາສຳເລັດຮູບ 500 ກຣາມ ຂອງຊັ້ນສູງສຸດ ຕ້ອງໃຊ້ຕາໜໍ່ 50,000 ຫາ 80,000 ຕາ.

• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ມີຫຼັກການທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດຄື «ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ» (九不采, jiǔ bù cǎi): ບໍ່ເກັບຕອນຝົນຕົກ, ບໍ່ເອົາຕາໜໍ່ທີ່ຈ່ອຍ, ຕາໜໍ່ດ່ຽວ (ທີ່ບໍ່ມີໃບຕິດກັນ), ທີ່ຖືກລົມທຳລາຍ, ຖືກແມງໄມ້ທຳລາຍ, ທີ່ບານແລ້ວ, ກາງເປົ່າ, ທີ່ເປັນພະຍາດ, ຍາວເກີນໄປ ຫຼື ສັ້ນເກີນໄປ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວແລ້ວຕ້ອງຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານໃນມື້ດຽວກັນ; ໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ ຕ້ອງມີການລະບາຍອາກາດ ແລະ ປ້ອງກັນການຮ້ອນ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

ເມືອງ ປູຈ່ຽງ ຕັ້ງຢູ່ຊານເມືອງທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງທົ່ງພຽງ ເຊິງຕູ, ຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງເຂດເທສະບານ ເຊິງຕູ, ເໝີຍຊານ (眉山) ແລະ ຢ້າອານ (雅安). ສະພາບພູມສັນຖານ — ເນີນພູເລັກນ້ອຍ ແລະ ພູຕ່ຳ (浅丘低山), ຕາມປົກກະຕິຂອງພື້ນທີ່ລຽບຕີນພູທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແອ່ງພູ ເສສວນ.

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 550–630 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ (ເຂດປົກປ້ອງການລະບຸຊີ້ບອກທາງພູມສາດ).

• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16,4 °C; ຊ່ວງເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ 302 ມື້; ຝົນຕົກຫຼາຍ — 1280 ມມ ຕໍ່ປີ. ປະລິມານຄວາມຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນລະດູບານໃໝ່ສູງກວ່າເຂດຊາຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຈ່ຽງຊູ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພືດພັນອອກກ່ອນກຳນົດ. ລັງສີກະຈາຍຈາກເມກໝອກມີຫຼາຍກວ່າ 70 % ຂອງປະລິມານແສງ — ເປັນສະພາບທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ.

• ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດິນຮວຍສີເຫຼືອງ-ມ່ວງ (黄紫壤, huáng zǐ rǎng) ທີ່ມີຄ່າ pH 4,5–6,5, ສານອິນຊີ ≥15 ກຣາມ/ກິໂລກຣາມ ໃນຊັ້ນຜິວໜ້າ ແລະ ຊັ້ນດິນຮວຍມີຄວາມໜາເຖິງ 15 ຊມ. ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍສັງກະສີ ແລະ ແມກນີຊຽມ, ເຊິ່ງມີຜົນດີຕໍ່ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງໃບ ແລະ ການສະສົມສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.

• ລະບົບນິເວດ: ອັດຕາປ່າໄມ້ຂອງເມືອງ — 49,16 %. ສວນຊາສະຫຼັບກັບພື້ນທີ່ປ່າແປກ ມາສຊົງ (马尾松, mǎwěi sōng), ສ້າງເປັນ «ແນວກັນທາງນິເວດ» (生态阻隔) ຕາມທຳມະຊາດ ເພື່ອຕ້ານການແຜ່ລະບາດຂອງສັດຕູພືດ. ຄຸນນະພາບອາກາດຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຊັ້ນ II, ນ້ຳຜິວໜ້າ — ຊັ້ນ III. ພື້ນທີ່ປູກຢູ່ຫ່າງໄກຈາກການກໍ່ສ້າງເມືອງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ບໍ່ມີມົນລະພິດອຸດສາຫະກຳ.

• ເຕັກນິກກະສິກຳ: ເບ້ຍໄມ້ — ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍວິທີບໍ່ອາໄສເພດ (ປັກຊໍາ). ການປູກເປັນສອງແຖວ, ≤7,000 ຕົ້ນ ຕໍ່ ໝູ (667 ມ²). ໃສ່ປຸ໋ຍອິນຊີເປັນຫຼັກ: ປຸ໋ຍພື້ນຖານ ≥300 ກິໂລ/ໝູ/ປີ, ການໃສ່ປຸ໋ຍເສີມບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 3 ຄັ້ງຕໍ່ປີ (≥100 ກິໂລ/ໝູ). ສວນປູກອາຍຸນ້ອຍຜ່ານສາມຂັ້ນຕອນຂອງການຕັດແຕ່ງກິ່ງ, ສວນທີ່ໂຕເຕັມທີ່ — ການຕັດແຕ່ງເບົາ ຫຼື ເລິກປະຈໍາປີ ເພື່ອຟື້ນຟູເຮືອນຍອດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີປະສົມ, ເຊິ່ງຂັ້ນຕອນທີ່ໃຊ້ກົນຈັກສົມທົບກັບການດຳເນີນງານດ້ວຍມືທີ່ສຳຄັນ, ເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງພາກພື້ນ. ວິທີການນີ້ຮັບປະກັນຄວາມສະຖຽນຂອງຄຸນນະພາບ ພ້ອມທັງຮັກສາຮູບຮ່າງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະໄວ້.

• ການຜ່ອນແຫ້ງ / ການແຜ່ລາຍ (摊放 — tān fàng): ຕາໜໍ່ທີ່ເກັບກ່ຽວສົດໆຖືກນຳມາແຜ່ເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ມີອາກາດຖ່າຍເທ ເປັນເວລາ 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງນີ້ ຈະສູນເສຍນ້ຳສ່ວນໜຶ່ງ (ເຖິງ 15–20 %), ເອນໄຊຖືກກະຕຸ້ນ, ການສ້າງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມກໍເລີ່ມຕົ້ນ.

• ການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ (杀青 — shāqīng): ການຄົ່ວໃນກອງ (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) ທີ່ອຸນຫະພູມ 100–120 °C. ອຸນຫະພູມສູງເຮັດໃຫ້ອັອກຊິເດສ ສູນເສຍຄຸນສົມບັດ ແລະ ຄົງສີຂຽວຂອງໃບໄວ້. ການນຳໃຊ້ກົນຈັກໃນຂັ້ນຕອນນີ້ຮັບປະກັນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tān liáng): ຕາໜໍ່ທີ່ຄົ່ວແລ້ວຖືກນຳມາແຜ່ອອກຢ່າງວ່ອງໄວ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ປ້ອງກັນການຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ.

• ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການຕັ້ງຊື່ (理条造形 — lǐ tiáo zào xíng): ໃນອຸນຫະພູມ 90–110 °C ຕາໜໍ່ຊາຖືກສົ່ງຜ່ານເຄື່ອງຂຶ້ນຮູບ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ຊື່ຕົງແບບ «ລີ້ນນົກກະຈອກ». ຂັ້ນຕອນນີ້ກໍເປັນກົນຈັກບາງສ່ວນ.

• ການປັບແຕ່ງດ້ວຍມືໃນກະທະ (人工辉锅 — réngōng huī guō): ໃນອຸນຫະພູມ 80–90 °C ຊ່າງຈະດຳເນີນການດ້ວຍມືໃນກະທະຮາບ (辉锅, huī guō), ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜິວໜ້າລຽບທີ່ສົມບູນແບບ, ຄວາມເຫຼື້ອມເປັນເອກະລັກ ແລະ ຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍ. ຂັ້ນຕອນນີ້ — ແມ່ນອົງປະກອບສຳຄັນຂອງຝີມືທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ເປັນມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ.

• ການເປີດກິ່ນຫອມດ້ວຍມື (人工提香 — réngōng tí xiāng): ໃນອຸນຫະພູມ 100–110 °C ຊ່າງຈະເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຊາເປັນເວລາສັ້ນໆ, ເສີມ ແລະ ຄົງກິ່ນຫອມຊັ້ນສູງໄວ້. ການດຳເນີນງານນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ກຳນົດ «ກິ່ນຫອມທີ່ຄົງຢູ່ດົນໃນຖ້ວຍເຢັນ» (冷杯留香), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງ ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ.

• ການຈັດຮຽງ ແລະ ການປັບປຸງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (精制整形 — jīngzhì zhěng xíng): ການກຳຈັດສ່ວນທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ການຈັດໃຫ້ມີຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການຫຸ້ມຫໍ່ (包装 — bāozhuāng): ການບັນຈຸແບບປິດແໜ້ນ ດ້ວຍການນຳໃຊ້ຟອຍອະລູມິນຽມ ແລະ ກະປ໋ອງໂລຫະ ເພື່ອປ້ອງກັນການອັອກຊິເດຊັນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຕາໜໍ່ຮາບພຽງ, ຊື່, ສະໝ່ຳສະເໝີ ທີ່ມີຮູບຮ່າງ «ລີ້ນ» ຕາມເອກະລັກ (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí). ສີ — ຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ ມີຄວາມເຫຼື້ອມມັນ ແລະ ມີຂົນອ່ອນສີເງິນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (翠绿光润显毫). ຕາໜໍ່ຂອງຊັ້ນສູງສຸດມີຂະໜາດນ້ອຍ, ຄ້າຍກັບຮູບຮ່າງ «ຫົວໃຈບົວ» (莲心, liánxīn).

• ກິ່ນຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນສະອາດ, ສົດຊື່ນແບບສີຂຽວ (清香, qīng xiāng) ເປັນພື້ນຖານ. ຊັ້ນສູງສຸດຍັງມີກິ່ນຫອມ «ຄວາມອ່ອນເຍົາ» ທີ່ອ່ອນໂຍນ (嫩香, nèn xiāng); ຊຸດລະດູບານໃໝ່ — ກິ່ນແໜງກະລໍ່າປີ (栗香, lì xiāng). ກິ່ນຫອມມີຄວາມຄົງຕົວ, ຢູ່ດົນນານໃນຖ້ວຍທີ່ເຢັນລົງແລ້ວ.

• ກິ່ນຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ ແລະ ຍາວນານ (馥郁高长, fùyù gāo cháng). ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນສີຂຽວສົດຊື່ນ ປະສານກັບພື້ນຫຼັງດອກໄມ້-ແໜງກະລໍ່າປີ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງ ກິ່ນຫອມບໍ່ອ່ອນລົງ, ແຕ່ກັບມີກິ່ນຄີມອອກມາ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiān shuǎng) ຍ້ອນມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ. ເນື້ອຊາ — ເຕັມ ແລະ ມົນ (醇厚, chún hòu) ຍ້ອນມີລະດັບສານໂພລີຟີນອນປານກາງ. ລົດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huí gān), ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄວາມສົມດຸນຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານໂພລີຟີນອນສ້າງລົດຊາດທີ່ກົມກືນ, ຄ້າຍ «ກຳມະຫຍີ່».

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ສະອາດ ແລະ ສົດໃສ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng). ຄວາມໃສສູງ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເປັນເອກະພາບ (嫩绿匀整). ປາຍຕາໜໍ່ຄົງຄວາມມີຊີວິດ, ບານອອກເປັນ «ດອກຕູມ» (芽尖鲜活成朵).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານໂພລີຟີນອນ (茶多酚): ≥25 %. ໃນບັນດາຄາເທຊິນ, EGCG ແລະ EGC ແມ່ນມີປະລິມານຫຼາຍທີ່ສຸດ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ. ລະດັບທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງສຳລັບຊາຂຽວກ່ອນກຳນົດ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການຮັບແສງທີ່ມີເມກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມສູງປານກາງ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ≥3,5 %, ເຊິ່ງສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ປົກກະຕິ 2–3 %). L-theanine — ເປັນອົງປະກອບຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດຊື່ນເປັນລັກສະນະຂອງລົດຊາດ, ຜົນຂອງການຕັ້ງສະມາທິແບບຜ່ອນຄາຍ ແລະ ລົດຫວານຫຼັງດື່ມ.

• ສານສະກັດຈາກນ້ຳ (水浸出物): ≥43,3 % (ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ) — ເປັນຕົວຊີ້ບອກຄວາມອີ່ມຕົວສູງຂອງນ້ຳຊາ ແລະ «ຄວາມໜາແໜ້ນ» ຂອງລົດຊາດ.

• ອັລຄາລອຍດ໌: ປະລິມານຄາເຟອີນສູງກວ່າເມື່ອທຽບກັບການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ເຊິ່ງສະໜອງຜົນກະຕຸ້ນທີ່ຊັດເຈນ. ຍັງມີ theobromine ແລະ theophylline.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C — ປະລິມານສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ 10 %, ຕາມຜົນຂອງການເກັບກ່ຽວກ່ອນກຳນົດ ແລະ ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຍັງມີວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K.

• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ ແລະ ແມກນີຊຽມ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຕາມທຳມະຊາດຂອງດິນ ປູຈ່ຽງ; ມີໂພແທສຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣາຍ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ທາດປະສົມກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍ, ເຊິ່ງສ້າງ «ກິ່ນຫອມສະອາດ» (清香) ແລະ «ກິ່ນແໜງກະລໍ່າປີ» (栗香), ຖືກຄົງຕົວດ້ວຍຂັ້ນຕອນການເປີດກິ່ນຫອມດ້ວຍມື (提香).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ສານໂພລີຟີນອນ (≥25 %) ກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ຊ່ວຍຊະລໍການແກ່ຂອງເຊນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ສູງຂຶ້ນ ສົມທົບກັບ L-theanine ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສົດຊື່ນແບບອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນສູງສຸດ ແລະ ຫຼຸດລົງຢ່າງຮຸນແຮງ — ຜົນຂອງ «ການຕັ້ງສະມາທິຢ່າງສະຫງົບ».

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເທຊິນຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ LDL ແລະ ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານສານ: ສານໂພລີຟີນອນ ແລະ ຄາເຟອີນກະຕຸ້ນການເຜົາຜານໄຂມັນ, ເຊິ່ງອາດຊ່ວຍຄວບຄຸມນ້ຳໜັກຮ່າງກາຍ.

• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C ແລະ ສັງກະສີ ຈາກດິນ ປູຈ່ຽງ ສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.

• ສຸຂະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (EGCG, ວິຕາມິນ E) ປົກປ້ອງເຊລຜິວໜັງຈາກການທຳລາຍດ້ວຍແສງ.

• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-theanine ກະຕຸ້ນຄື້ນສະໝອງ alpha, ຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຄວາມຈຳ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ລະບຸໄວ້ແມ່ນອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງເປົ່າ (ສານທານິນອາດເຮັດໃຫ້ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານລະຄາຍເຄືອງ); ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ດື່ມຫຼັງອາຫານໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອກິນຢາທີ່ມີທາດເຫຼັກ ຄວນຫ່າງກັນຢ່າງໜ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80 °C ສຳລັບຊາມາດຕະຖານ; 75 °C ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (特级). ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ: ຕົ້ມນ້ຳໃຫ້ເດືອດ ແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງປະມານ ~90 ວິນາທີ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວຈອກໃສ (玻璃杯, bōli bēi) — ສຳລັບສັງເກດ «ການຟ້ອນຂອງຕາໜໍ່» ເມື່ອບານ; ຖ້ວຍປາກກວ້າງກະເບື້ອງສີຂາວ (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — ສຳລັບການຮວບຮວມກິ່ນຫອມ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລ້ວຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ໃຊ້ວິທີ «ການຖອກເທຢູ່ກາງ» (中投法, zhōng tóu fǎ): ທຳອິດຖອກນ້ຳລົງ 1/3 ຂອງປະລິມານ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕາໜໍ່ຊຸ່ມ (润茶, rùnchá).
  4. ຫຼັງຈາກ 1 ນາທີ, ຖອກນ້ຳໃສ່ 7/10 ຂອງປະລິມານພາຊະນະ.
  5. ນ້ຳຊາຊຸດທຳອິດ — ປະມານ 2–3 ນາທີ.
  6. ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ເຖິງ 3 ຄັ້ງ ດ້ວຍການເພີ່ມເວລາຊົງເລັກນ້ອຍ.

• ຂໍ້ສັງເກດ: ນ້ຳຊາຊຸດທຳອິດຈະມີຂົນຊາ (茶毫, chá háo) ຫຼາຍ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ, ແຕ່ເປັນສັນຍານຂອງຊາຊັ້ນສູງ; ຄວນດື່ມ ໂດຍບໍ່ຖອກຖິ້ມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) — ເປັນເງື່ອນໄຂບັງຄັບ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງຊາຂຽວກ່ອນກຳນົດ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການປິດແໜ້ນສອງຊັ້ນ — ຖົງຊັ້ນໃນເປັນຟອຍອະລູມິນຽມ ບວກກັບກະປ໋ອງໂລຫະຊັ້ນນອກ (铝箔袋+铁罐双重密封). ຫ້າມບໍ່ໃຫ້ອາກາດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມເຂົ້າ.
• ແສງສະຫວ່າງ: ເກັບໃນບ່ອນມືດ; ແສງແດດ ແລະ ແສງຟລູອໍເຣສເຊັນ ເລັ່ງການອັອກຊິເດຊັນຂອງຄລໍໂຣຟີລ ແລະ ທຳລາຍກິ່ນຫອມ.
• ກິ່ນ: ແຍກອອກຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ; ຊາຈະດູດຊັບກິ່ນພາຍນອກຢ່າງຕັ້ງໜ້າ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 12 ເດືອນ ຕາມເງື່ອນໄຂທີ່ໄດ້ກຳນົດ. ແນະນຳໃຫ້ດື່ມໄວທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້ ເພື່ອຄວາມຫອມເຕັມທີ່.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ — ເປັນຊາທີ່ຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາກາງ ແລະ ກາງ-ສູງ. ຊາທຳມະດາຈາກ ປູຈ່ຽງ ມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ໃນຕະຫຼາດມວນຊົນ, ແຕ່ຊັ້ນສູງສຸດຈາກເຂດແກນກາງ (ເຊິງເຈຍ, ຕ້າຖາງ, ຊີລາຍ) ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ. ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ ອິນຊີ (有机蒲江雀舌) ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2010 ໄດ້ຂາຍໃນລາຄາສູງເຖິງ 5000 ຢວນ/ກິໂລ ຂຶ້ນໄປ; ລຸ້ນ «ຄາບອນເປັນກາງ» (碳中和, 2024) — ແພງກວ່າລຸ້ນມາດຕະຖານປະມານ 40 %. ມາຮອດປີ 2009 ໄດ້ມີການລວບລວມ 8 ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ລວມທັງ «ລືວຊັງໝິນ» (绿昌茗), «ເຈຍຈູ່» (嘉竹), «ຫຼຽວເວິນ» (了翁, ເພື່ອເປັນກຽດແກ່ ເວີຍເລົາວຶນ), «ຊຸເຖົາ» (蜀涛) ແລະ ອື່ນໆ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ກວດສອບການມີເຄື່ອງໝາຍການລະບຸຊີ້ບອກທາງພູມສາດ (地理标志专用标志) ຢູ່ຫຸ້ມຫໍ່ — ມັນມີສິດທີ່ຈະຖືກນຳໃຊ້ໂດຍຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກກົມຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບ ເມືອງ ປູຈ່ຽງ ເທົ່ານັ້ນ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: ຊວຽ ເຊີ ຂອງແທ້ — ຮາບພຽງ, ຊື່ຕົງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມ ແລະ ຂົນອ່ອນ. ຕາໜໍ່ທີ່ມ້ວນ, ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼື ບໍ່ມີຄວາມເຫຼື້ອມ — ເປັນສິ່ງທີ່ຄວນສັງເກດ.
  • ກິ່ນຫອມຕ້ອງສະອາດ, ສົດຊື່ນ, ບໍ່ມີກິ່ນສົ້ມ, ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນ «ຫຍ້າແຫ້ງ».
  • ນ້ຳຊາ — ສີເຫຼືອງ-ຂຽວໃສ; ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ມີສີເຂັ້ມ ຊີ້ບອກເຖິງວັດຖຸດິບເກົ່າ ຫຼື ການຜະລິດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳໜ້າສົງໄສ (ຕ່ຳກວ່າ 200–300 ຢວນ/ກິໂລ ສຳລັບຊາທີ່ອ້າງວ່າເປັນຊັ້ນສູງສຸດ) ເກືອບຈະໝາຍເຖິງການປອມແປງ ຫຼື ການປະສົມຊັ້ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ»: ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ — ເປັນຊາໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີບັນຊີຂໍ້ບົກພ່ອງຂອງວັດຖຸດິບທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ຢ່າງຊັດເຈນ ສຳລັບການຄັດອອກໃນລະຫວ່າງການເກັບກ່ຽວ. ກົດ «ຈິວ ປູ້ ຊ໋າຍ» (九不采) ກຳນົດ 9 ປະເພດຂອງຕາໜໍ່ທີ່ຄົນເກັບກ່ຽວຕ້ອງປະໄວ້ເທິງຕົ້ນ.

• ຊາທຳອິດທີ່ມີຄາບອນເປັນກາງຂອງປະເພດ ຊວຽ ເຊີ: ໃນເດືອນມີນາ 2024 ໝູ່ບ້ານ ວ້ານໝິນ (万民村) ຂອງເມືອງ ເຊິງເຈຍ ໄດ້ຮັບໃບຮັບຮອງຄວາມເປັນກາງທາງຄາບອນສຳລັບຊາຊຸດໜຶ່ງ ຈາກຕະຫຼາດຫຼັກຊັບນິເວດຮ່ວມ ເສສວນ — ເປັນໃບຮັບຮອງປະເພດນີ້ຄັ້ງທຳອິດສຳລັບຊາປະເພດ «ຊວຽ ເຊີ» ໃນປະເທດຈີນ. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຢີທັງໝົດ — ຈາກການດຳເນີນງານດ້ວຍມື ຈົນເຖິງການປະຕິເສດບໍ່ໃຊ້ອຸປະກອນກົນຈັກ — ໄດ້ຖືກຄິດໄລ່ຄືນໃໝ່ຕາມຮອຍຄາບອນ.

• ຊາທີ່ມີ «ໜັງສືຜ່ານແດນເອີຣົບ»: ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ ຖືກລວມຢູ່ໃນບັນຊີການລະບຸຊີ້ບອກທາງພູມສາດ 100 ລາຍການ, ທີ່ຖືກປົກປ້ອງຮ່ວມກັນໂດຍຂໍ້ຕົກລົງ ຈີນ–ອີຢູ, ຄຽງຄູ່ກັບຊື່ດັງເຊັ່ນ ຟູ້ຕິງ ປ໋າຍສາ ແລະ ເອີ້ເມີຍຊານ ຊາ.

• ຜູ້ມາກ່ອນໃນດ້ານກະວີ: ລິວອີ້ຊີ, ໜຶ່ງໃນບັນດາກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ສຸດຂອງລາຊະວົງ ຖັງ, ໄດ້ພັນລະນາ «ຊາທີ່ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍປາກນົກຍາງ» — ເປັນຕົ້ນແບບທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງ ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ — ນັບແຕ່ສະຕະວັດທີ VIII ແລ້ວ.

• 80,000 ຕາໜໍ່ ໃນເຄິ່ງກິໂລ: ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດເຄິ່ງກິໂລ ຕ້ອງໃຊ້ຕາໜໍ່ທີ່ເກັບດ້ວຍມືເຖິງ 80,000 ຕາ — ເປັນວຽກທີ່ທຽບເທົ່າກັບງານຝີມືອັນປານີດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາປະເພດ «ຊວຽ ເຊີ» ຊະນິດອື່ນໆ:

• ຈິນຖານ ຊວຽ ເຊີ (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): ເຈີ້ຈ່ຽງ / ຈ່ຽງຊູ. ກໍຮາບພຽງ ແລະ ຊື່ຕົງເຊັ່ນກັນ, ແຕ່ຜະລິດຈາກພັນ ຫຼົງຈິ່ງ 43 (龙井43). ແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນແໜງກະລໍ່າປີ ທີ່ເດັ່ນກວ່າ ແລະ ຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ. ສະຖານະການລະບຸຊີ້ບອກທາງພູມສາດ ຕັ້ງແຕ່ປີ 2013 — ຊ້າກວ່າ ປູຈ່ຽງ 5 ປີ. ສະພາບອາກາດເຢັນກວ່າ, ການເກັບກ່ຽວຊ້າກວ່າ.

• ປ່າຊານ ຊວຽ ເຊີ (巴山雀舌, Bā Shān Què Shé): ປາຈົງ (巴中), ພາກເໜືອ ເສສວນ. ມີຊື່ສຽງດ້ວຍປະລິມານທາດເຊເລນຽມສູງ. ລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງ «ໜາແໜ້ນ» ແລະ ຮຸນແຮງກວ່າ. ຖິ່ນກຳເນີດໃນພື້ນທີ່ພູດອຍຫຼາຍກວ່າ (800–1200 ມ) ໃຫ້ກິ່ນຫອມຂອງແຮ່ທາດ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຢູ່ໃນຊາຈາກທົ່ງພຽງ ປູຈ່ຽງ.

• ເມີຍຖານ ຊຸ້ຍຢ້າ (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): ກຸ້ຍໂຈວ. ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊວຽ ເຊີ ກຸ້ຍໂຈວ», ເຖິງແມ່ນວ່າຢ່າງເປັນທາງການ ມັນຈະຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດ «ຊຸ້ຍຢ້າ» (翠芽, «ຕາໜໍ່ຢົກ»). ລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນ «ດອກໄມ້» ຫຼາຍກວ່າ, ກິ່ນແໜງກະລໍ່າປີ ຈະໜ້ອຍກວ່າ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນຄວາມສູງຫຼາຍກວ່າ (900–1400 ມ).

• ນິງສ້ຽງ ຊວຽ ເຊີ (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé): ເສິ່ນຊີ. ຜະລິດຢູ່ໃນພູເຂົາ ສິນຫຼິງ (秦岭) — ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດຂອງຈີນ. ລົດຊາດຄ້າຍ «ເຂົ້າຈີ່» ຫຼາຍກວ່າ, ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ; ຮູບຮ່າງບໍ່ເຂັ້ມງວດເທົ່າກັບ ປູຈ່ຽງ.

13ກ. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ຊັ້ນຂອງ ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ:

• ຊັ້ນສູງສຸດ (特级, tèjí): ສະເພາະຕາໜໍ່ດ່ຽວ. ຄວາມຍາວ ≤2,5 ຊມ. ຮູບຮ່າງ «ຫົວໃຈບົວ» (莲心). ກິ່ນແໜງກະລໍ່າປີ, ຫວານສູງ, ສານສະກັດຈາກນ້ຳ ≥43,3 %.

• ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yī jí): ຕາໜໍ່ທີ່ມີໃບເຄິ່ງບານໜຶ່ງໃບ (一芽一叶初展). ຮູບຮ່າງ «ທຸງກັບຫອກ» (旗枪, qí qiāng) — ໃບຄ້າຍທຸງ, ຕາໜໍ່ຄ້າຍປາຍຫອກ. ລົດຊາດສົດ ແລະ ສະອາດ, ນ້ຳຊາເຂັ້ມກວ່າເລັກນ້ອຍ.

• ຊັ້ນສອງ (二级, èr jí): ຕາໜໍ່ທີ່ມີສອງໃບ (一芽二叶). ຮູບຮ່າງ «ລີ້ນນົກກະຈອກ» ແບບຄລາດສິກ — ສອງໃບໂອບກອດຕາໜໍ່. ເໝາະສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ, ລາຄາຖືກກວ່າ.

ນອກຈາກນີ້, ໃນປີ 2024 ຍັງໄດ້ມີສາຍຜະລິດຕະພັນຕ່າງຫາກຄື «ປູຈ່ຽງ ຊວຽ ເຊີ ຄາບອນເປັນກາງ» (碳中和蒲江雀舌) — ການຜະລິດດ້ວຍມືທັງໝົດ, ຮອຍຄາບອນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ, ປະລິມານ ≈1500–2500