ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ

ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — ຊາຂຽວລຸ້ນໃໝ່ຂອງແຂວງ ຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1981 ແລະ ພາຍໃນປີ 1989 ກໍ່ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ຊາດັງຂອງຈີນ” (中国名茶). ຜະລິດດ້ວຍມືທັງໝົດຕາມວິທີການສະເພາະທີ່ເອີ້ນວ່າ “ການໂຍນແລະການສັ່ນ” (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) ດ້ວຍການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ເປັນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ. ລັກສະນະເດັ່ນ: ເມື່ອຊົງ, ຕາຊາຈະຕັ້ງຢູ່ໃນຈອກເປັນສອງຊັ້ນກ່ອນ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ລຸ່ມດ້ວຍລັກສະນະຕັ້ງຊື່ — ເປັນ “ການຟ້ອນ” ທີ່ຫາຍາກ ທີ່ສ້າງຄວາມຊື່ນຊົມແກ່ນັກຮັກຊາ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ຊະນິດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ, 绿茶, lǜchá). ການຢຸດສີຂຽວ — ການຄົວມືໃນກະທະ (锅炒杀青). ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ — ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (烘焙, hōngbèi).

• ປະເພດ: ຊາດັງຂອງຈີນ (中国名茶, 1989); ຊາຊື່ສຽງປະຈຳທ້ອງຖິ່ນຂອງ ຈີ້ຈຽງ. ເຕັກນິກການຜະລິດ — ມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນລະດັບເມືອງ (ເມືອງ ຈິນຮວາ, 金华市, 2009). ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳຫຼາຍຄັ້ງຈາກການປະກວດຊາລະດັບແຂວງ ແລະ ສາກົນ.

• ທີ່ມາ: ຈີນ; ແຂວງ ຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng); ເມືອງ ປູຈຽງ (浦江县, Pǔjiāng Xiàn), ຂຶ້ນກັບນະຄອນ ຈິນຮວາ (金华市, Jīnhuá Shì). ເມືອງຕັ້ງຢູ່ພາກກາງຂອງ ຈີ້ຈຽງ. ເຂດຜະລິດກວມເອົາທົ່ວເມືອງ. ແກ່ນຄຸນນະພາບ — ຕຳບົນ ຮາງຜິງ (杭坪镇, Hángpíng Zhèn), ຕຳບົນ ຢູຈາຍ (虞宅乡, Yúzhái Xiāng) ແລະ ຕຳບົນ ຮວາຈ່ຽວ (花桥乡, Huāqiáo Xiāng) ໃນທິວເຂົາ ລົງມຶນຊານ (龙门山脉, Lóngmén Shānmài). ບ້ານເກີດຂອງຊາ — ສວນຊາ ຊາຜິງ ຢູ່ບ້ານ ວູຈຽງ (乌浆村茶坪, Wūjiāng Cūn Cháping).

• ພິກັດພູມສາດ: 119°33′–120°14′ E, 29°21′–29°41′ N (ເຂດເມືອງ ປູຈຽງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ການປູກຊາໃນພື້ນທີ່ເມືອງ ປູຈຽງ ສາມາດສືບຄົ້ນໄປເຖິງສະໄໝຊົ້ງໃຕ້. ຫຼັງການສ້າງຕັ້ງ ສປ ຈີນ, ລັດຖະບານໄດ້ຟື້ນຟູອຸດສາຫະກຳຊາຢ່າງຕັ້ງໜ້າ, ແລະ ຮອດປີ 1982 ເນື້ອທີ່ສວນຊາໃນເມືອງໄດ້ບັນລຸ 37,607 ມູ (≈2507 ເຮັກຕາ).

ການກຳເນີດຂອງ ຈຸນ ຮາວ ໃນຖານະຊາຊື່ສຽງທີ່ເປັນເອກະລັກ ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1981: ຟາມຄອບຄົວ ຊື່ກາງ (世钢家庭农场) ທີ່ສວນຊາ ຊາຜິງ ໃນບ້ານ ວູຈຽງ ໄດ້ພັດທະນາຜະລິດຕະພັນໃໝ່, ໂດຍໃຊ້ພັນທ້ອງຖິ່ນພິເສດ “ອີ່ນຊວງຊາ” (银霜茶, “ຊາວູນຄາດເງິນ”). ສີ່ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ແລະ ລັກສະນະ “ສອງຊັ້ນ” ອັນເປັນເອກະລັກຂອງໃບຊາເມື່ອຊົງ ໄດ້ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຢ່າງທັນທີ.

ການຍອມຮັບນັ້ນມາຢ່າງວ່ອງໄວ. ໃນປີ 1989 ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນຊາດັງປະຈຳແຂວງ ຈີ້ຈຽງ ໃນການປະເມີນຄັ້ງທີ 8 ຂອງແຂວງ, ແລະ ໃນເດືອນກໍລະກົດປີດຽວກັນ — ນາມມະຍົດ “ຊາດັງຂອງຈີນ” ໃນການປະກວດຊາທົ່ວປະເທດຄັ້ງທີ 2. ໃນປີ 1991 ຊາໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ຊານາໆຊາດທາງວັດທະນະທຳ” (国际文化名茶), ຊຶ່ງໄດ້ຕອກຍ້ຳຊື່ສຽງຢ່າງແນ່ນອນ. ປີຕໍ່ໆມາໄດ້ນຳມາເຊິ່ງຊຸດແຫ່ງຊັຍຊະນະ: “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່” ໃນງານວາງສະແດງກະສິກຳສາກົນຈີນ (1999), ການຮັບຮອງຊາປອດສານພິດ ແລະ “ຊາດັງສາກົນຂອງຈີນ” ພ້ອມການຮວບຮວມເຂົ້າໃນພິພິທະພັນຊາດັງຈີນ (2001), ລາງວັນຄຳທີ່ງານວາງສະແດງຊາຈີນ (2002), ຄຳທີ່ງານກະສິກຳ ຈີ້ຈຽງ (2003), ຄຳຂອງການປະກວດ “ຈົງລື້ເປີຍ” (中绿杯) ໃນເມືອງ ໜິງໂປ (2004), ພ້ອມທັງການຮັບຮອງຊາອິນຊີຄູ່ — ລະດັບຊາດ (ສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳ) ແລະ ສາກົນ (IMO).

ໃນປີ 1997 ສຳນັກງານກະສິກຳເມືອງ ປູຈຽງ ໄດ້ຮ່າງ “ມາດຕະຖານທາງວິຊາການການປູກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຊາດັງ ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ” (《浦江春毫名茶栽培加工技术规范》, DB330726/T002-1997) — ມາດຕະຖານກະສິກຳທ້ອງຖິ່ນສະບັບທຳອິດຂອງເມືອງ, ເຊິ່ງກຳນົດຂໍ້ຮຽກຮ້ອງສຳລັບການຜະລິດທີ່ປອດສານພິດ.

ໃນປີ 2009 ເຕັກນິກການຜະລິດ ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ ໄດ້ຖືກຮວບຮວມເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງນະຄອນ ຈິນຮວາ. ຮອດປີ 2022 ເນື້ອທີ່ສວນຊາຂອງເມືອງໄດ້ບັນລຸ 39,800 ມູ (≈2653 ເຮັກຕາ), ຜົນຜະລິດ — 1035 ໂຕນ, ມູນຄ່າລວມ — 98.6 ລ້ານຢວນ; ໃນນັ້ນຊາລະດູບານ — 440 ໂຕນ, ມູນຄ່າ 70 ລ້ານຢວນ.

• ຊື່: 浦江 (Pǔjiāng) — ຊື່ເມືອງ (ບໍ່ຄວນສັບສົມກັບ 蒲江 Pújiāng ທີ່ເມືອງເສສວນ); 春 (chūn) — “ລະດູບານ”, ຊີ້ບອກການເກັບກ່ຽວລະດູບານ; 毫 (háo) — “ຂົນອ່ອນ”, ໝາຍເຖິງຂົນສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຕາຊາ. ຄວາມໝາຍລວມ: “ຂົນອ່ອນແຫ່ງລະດູບານຈາກ ປູຈຽງ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ — ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ຊາທຸງຂອງເມືອງ, ຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍ “ຊຽນຮວາຊານ” (仙华山牌, “ພູແຫ່ງດອກໄມ້ອະມະຕະ”) — ຕັ້ງຊື່ຕາມພູສັກສິດ ຊຽນຮວາ (仙华山), ສັນຍາລັກຂອງ ປູຈຽງ. ຊານີ້ມີຄວາມສຳພັນແຍກບໍ່ອອກຈາກພູມສັນຖານພູ ລົງມຶນຊານ: ສວນຊາໄດ້ສະຫຼັບສັບຫວ່າງກັບທົ່ງດອກພີໂອນີ ແລະ ສາຍນ້ຳພູ, ສ້າງສຸນທີຍະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກແຫ່ງ “ການສົມທົບລະຫວ່າງຊາກັບພູມສັນຖານ” (茶景相融). ເມືອງຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພູມສັນຖານທີ່ສວຍງາມຂອງຮູບຊົງດານຊຽ (丹霞, Dānxiá) — ຜາຫີນຊາຍສີແດງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ສວນຊາທ້ອງຖິ່ນເປັນໜຶ່ງໃນຈຸດຖ່າຍຮູບທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດໃນ ຈີ້ຈຽງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ພັນຊາ: ພື້ນຖານປະກອບດ້ວຍພຸ່ມຊາສອງປະເພດ. ປະເພດທຳອິດ — ພັນພື້ນເມືອງທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (ປະຊາກອນ), ເປັນພັນໃບນ້ອຍ “ໄຊຊາ” (群体种菜茶, qúntǐ zhǒng càichá, Camellia sinensis var. sinensis), ຖ່າຍທອດຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ແລະ ຄວາມເລິກລັບຂອງລົດຊາດ. ປະເພດທີສອງ — ພັນໂຄລນ “ອີ່ນຊວງຊາ” (银霜茶, Yínshuāng Chá, “ຊາວູນຄາດເງິນ”) — ເປັນພັນທີ່ມີຊື່, ຖືກນຳໃຊ້ໃນການສ້າງ ຈຸນ ຮາວ ໃນປີ 1981, ເດັ່ນດ້ວຍຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ ແລະ ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ. ໃນສວນປູກໃໝ່ ມີການນຳເຂົ້າກ້າໂຄລນທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ປັກຊຳ).

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານ — ແຕ່ເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນເມສາ. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກລະດູບານ (ປະມານ 43 % ຂອງປະລິມານລວມ, ແຕ່ 71 % ຂອງມູນຄ່າ).

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ຕາດ່ຽວ (单芽); ສຳລັບຊັ້ນທຳອິດ — ຕາກັບໃບອ່ອນທີ່ເລີ່ມຜິໜຶ່ງໃບ (一芽一叶初展); ສຳລັບຊັ້ນທີສອງ — ຕາກັບສອງໃບ (一芽二叶).

• ຂໍ້ຮຽກຮ້ອງສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ອ່ອນທີ່ບໍ່ມີການບາດເຈັບທາງກົນຈັກ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງແມງໄມ້ ແລະ ພະຍາດ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ສຳເລັດໃນມື້ທີ່ເກັບກ່ຽວ.

4. ທີ່ຕັ້ງພູມສາດສະເພາະ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ເມືອງ ປູຈຽງ ຄອບຄອງພາກກາງຂອງ ຈີ້ຈຽງ ແລະ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພູມອາກາດແບບມໍລະສຸມຮ້ອນ. ແກ່ນຂອງການຜະລິດຊາແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນທິວເຂົາ ລົງມຶນຊານ, ຊຶ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງທິວເຂົາ ຊຽນຮວາຊານ (仙华山, Xiānhuá Shān).

• ຄວາມສູງທີ່ປູກ: 300–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ປະມານ 70 % ຂອງສວນຊາໃນເຂດແກ່ນຕັ້ງຢູ່ສູງກວ່າ 500 ມ.

• ພູມອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–18 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນ >1600 ມມ/ປີ; ຈຳນວນມື້ມີໝອກ >180 ຕໍ່ປີ; ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນ >10 °C. ການມີເມກປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນເຮັດໃຫ້ແສງກະຈາຍສູງ, ຊຶ່ງກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງ L-theanine ແລະ ອາຊິດອາມິໂນອື່ນໆ. ທິວເຂົາ ລົງມຶນຊານ ກັ້ນການໄຫຼຂອງກະແສລົມເໜືອທີ່ເຢັນ, ສ້າງພູມອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ອ່ອນໂຍນ.

• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ (红壤、黄壤, hóng rǎng, huáng rǎng), pH 4.5–6.5. ປະລິມານສານອິນຊີສູງ. ລັກສະນະພິເສດ — ອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ (76.2 ມກ/ກກ) ແລະ ຊີລີນຽມ (0.82 ມກ/ກກ), ຊຶ່ງເປັນເຄື່ອງໝາຍທາງທໍລະນີເຄມີທຳມະຊາດຂອງພູມສັນຖານດານຊຽ ຂອງ ປູຈຽງ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ຂອງເມືອງ — 81 % — ເປັນໜຶ່ງໃນອັດຕາທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາເຂດຊາຂອງ ຈີ້ຈຽງ. ສວນຊາມັກຢູ່ຕິດກັບທົ່ງດອກພີໂອນີ ແລະ ສາຍນ້ຳພູ, ສ້າງລະບົບນິເວດ “ການສົມທົບລະຫວ່າງຊາກັບພູມສັນຖານ”. ການຊົນລະປະທານແມ່ນໄດ້ຮັບຈາກແມ່ນ້ຳ ຮູຢວນ (壶源江, Húyuán Jiāng).

• ວິທີການກະສິກຳ: ສວນປູກໃໝ່ແມ່ນປູກດ້ວຍກ້າໂຄລນ. ການຕັດປົ່ງຮູບຊົງ — “ສາມຄັ້ງຕັດ — ໜຶ່ງຮູບຊົງ” (三剪一定型, sān jiǎn yī dìngxíng): ຕົ້ນອ່ອນຖືກປົ່ງໃນ 3 ປີ, ຕົ້ນແກ່ — ສະຫຼັບລະຫວ່າງການຕັດເບົາ ແລະ ຕັດເລິກ. ການນຳໃຊ້ຝຸ່ນເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້ ຖືກຫ້າມຕາມມາດຕະຖານປີ 1997 — ການຜະລິດດຳເນີນໄປຕາມຫຼັກການກະສິກຳປອດສານພິດ / ອິນຊີ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ — ເປັນຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ, ເຕັກນິກປະກອບມີສີ່ຂັ້ນຕອນຫຼັກ. ວິທີການສະເພາະ “ການໂຍນແລະການສັ່ນ” (抛抖结合) ໃນຂັ້ນຕອນການປັ້ນຮູບຊົງ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານໃນຕອນທ້າຍ — ເປັນອົງປະກອບທີ່ໂດດເດັ່ນ, ຖືກຮັບຮອງວ່າເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ.

• ການວາງແຜ່ / ການຫົດເຫີ່ຍວ (摊放 — tān fàng): ໜໍ່ສົດທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ ເປັນເວລາ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງນີ້ ຄວາມຊຸ່ມຈະຖືກກຳຈັດອອກເຖິງ 20 %, ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມຈະຖືກກະຕຸ້ນ, ໃບຈະອ່ອນຕົວພ້ອມສຳລັບການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປ.

• ການຢຸດສີຂຽວ (杀青 — shāqīng): ການຄົວມືໃນກະທະຮ້ອນ (锅炒, guō chǎo) ທີ່ອຸນຫະພູມ 100–120 °C ໂດຍວິທີ “ການໂຍນ” (抛杀, pāo shā) ເປັນເວລາ 3–5 ນາທີ. ຊ່າງຊາຈະໂຍນວັດຖຸດິບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຮັບປະກັນການສຳຜັດກັບຜິວກະທະຮ້ອນຢ່າງສະເໝີ ແລະ ການຍັບຍັ້ງເອນໄຊຢ່າງວ່ອງໄວ ພ້ອມກັບຮັກສາສີຂຽວ.

• ການປັ້ນຮູບຊົງ (做形 — zuò xíng): ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຫຼຸດລົງ (60–80 °C) ຊ່າງຊາຈະຜະສົມການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn, 4–8 ນາທີ) ກັບການໂຍນແລະການສັ່ນຕາມຈັງຫວະ (抛抖结合). ນີ້ແມ່ນເຕັກນິກສະເພາະທີ່ກຳນົດຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຈຸນ ຮາວ: ສາຍຊາບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມ. ການມ້ວນຈະທຳລາຍຝາຜະໜັງຈຸລັງ, ປົດປ່ອຍນ້ຳຊາ, ແລະ ການສັ່ນຈະແຍກຕາທີ່ຕິດກັນ ແລະ ປັບຮູບຮ່າງໃຫ້ສະເໝີ.

• ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (烘焙 — hōngbèi): ສອງຂັ້ນຕອນ: ການອຸ່ນເບື້ອງຕົ້ນ “ເໝົາຮົວ” (毛火, máo huǒ, “ໄຟຫຍາບ”) ທີ່ 100 °C ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໃຫຍ່ອອກຢ່າງວ່ອງໄວ, ຈາກນັ້ນການອົບສຸດທ້າຍ “ຈູຮົວ” (足火, zú huǒ, “ໄຟເຕັມ”) ທີ່ 60 °C ດ້ວຍຖ່ານໄມ້ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ ≤7 %. ການອົບດ້ວຍຖ່ານນີ້ເອງ “ຈູຮົວ” ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ແລະດອກໄມ້.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຊົງຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຊັ້ນສູງສຸດ — ຮູບ “ເຂັມ” ບາງໆ (针芽状, zhēn yá zhuàng); ຊັ້ນທຳອິດ — ຮູບ “ຄິ້ວ” (眉形, méi xíng). ລັກສະນະທົ່ວໄປ: ມ້ວນແໜ້ນ, ບາງ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີຂາວໜາແໜ້ນ (白毫密布), ສີ — ຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ (翠绿). ຂົນອ່ອນມີປະລິມານຫຼາຍຈົນເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ຊາ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຄວາມສົດຂຽວບໍລິສຸດ (清香, qīng xiāng) ເປັນພື້ນຖານ, ປະສົມກັບກິ່ນອ່ອນຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ແລະ ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng) — ກິ່ນສຸດທ້າຍນີ້ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຈາກເຂດພູສູງ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ ແລະ ຍາວນານ. ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ຈະເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງ, ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ — ຈະເດັ່ນໃນນ້ຳຊາຮ້ອນ. ກິ່ນຫອມ “ບໍລິສຸດ ແລະ ສູງສົ່ງ” (清高, qīng gāo).

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiān shuǎng) ພ້ອມກັບ “ຄວາມມີຊີວິດຊີວາ” ທີ່ມາຈາກອາຊິດອາມິໂນ (鲜味, xiān wèi) ຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ຫວານບໍລິສຸດ (甘醇, gān chún) ພ້ອມກັບລົດຊາດຄ້າງຢູ່ນານ (回甘, huí gān). ໂຄງສ້າງ — ສົມດຸນ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນປານກາງ (醇和, chún hé), ບໍ່ມີຄວາມຝາດເກີນ ຫຼື ຄວາມຈືດຈາງ. ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ (≥4.2 % ສຳລັບຊັ້ນທຳອິດ) ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກອ່ອນນຸ້ມຄືກຳມະຫຍີ່.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວມໍລະກົດ, ໃສ ແລະ ເປັ່ງປະກາຍ (碧绿清澈透亮, bìlǜ qīngchè tòuliàng).

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບສະເໝີ ແລະ ຄົງຮູບ (嫩绿匀整), ຕາ ແລະ ໃບລວມຕົວກັນເປັນ “ດອກຕູມ” (芽叶成朵). ລັກສະນະເປັນເອກະລັກ: ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວ, ຕາຊາຈະແຍກອອກເປັນສອງຊັ້ນ ແລະ ຕັ້ງຊື່ຢູ່, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຕົກຕະກອນລົງສູ່ລຸ່ມ ດ້ວຍຮູບຊົງຕັ້ງ — ພາບທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາຈີນ ມັກປຽບທຽບກັບ “ການຟ້ອນ”.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ≥28 % (ຊັ້ນສູງສຸດ). ຄາເຕຊິນ — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ EGCG ແລະ ECG — ໃຫ້ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ ແລະ ຄວາມຝາດປານກາງ. ຕົວຊີ້ວັດນີ້ສູງກວ່າຊາຫຼາຍຊະນິດຈາກພື້ນທີ່ຮາບພຽງຂອງ ຈີ້ຈຽງ ເລັກນ້ອຍ, ຍ້ອນຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ ແລະ ການຮັບແສງກະຈາຍທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.

• ອາຊິດອາມິໂນ (氨基酸): ≥4.2 % (ຊັ້ນທຳອິດ) — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (2–3 %). L-theanine — ເປັນອົງປະກອບຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ “ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ພ້ອມທັງຜົນກະທົບທີ່ສົ່ງເສີມເຊິ່ງກັນແລະກັນກັບຄາເຟອີນ ໃນການກະຕຸ້ນ.

• ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): ≥45 % (ຊັ້ນສູງສຸດ) — ຊີ້ບອກຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.

• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ. ຕາມຂໍ້ມູນ, ຜົນກະຕຸ້ນແມ່ນສູງກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານປະມານ 20 %.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກຮັກສາໄວ້ຍ້ອນການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ອ່ອນໂຍນ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E.

• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ — 76.2 ມກ/ກກ (ເຄື່ອງໝາຍຈາກດິນ), ຊີລີນຽມ — 0.82 ມກ/ກກ (ຊາທີ່ມີຊີລີນຽມ). ພ້ອມທັງ ໂພແທສຊຽມ, ມັງການີສ, ແມກນີຊຽມ.

• ໂພລີແຊກຄາໄຣ (茶多糖): ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ພຽງພໍ ທີ່ຈະສົ່ງຜົນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ; ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງ “ຄວາມເຕັມ” ຂອງລົດຊາດ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ການຮ່ວມມືກັນລະຫວ່າງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ “ຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ” — ການເພີ່ມຄວາມສົນໃຈ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ. ຕາມການສຶກສາ, ຊາຈາກເຂດພູສູງທີ່ມີອາຊິດອາມິໂນສູງຈະເພີ່ມຜົນກະທົບນີ້.

• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ຄາເຕຊິນ (≥28 %) ມີປະສິດທິພາບໃນການກຳຈັດອະນຸມູນອິສະລະ, ປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກການອອກຊີເດຊັນ.

• ການສະໜັບສະໜຸນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີແຊກຄາໄຣຂອງຊາຊ່ວຍຄວບຄຸມກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊທີ່ສັງເຄາະໄຂມັນ, ຊຶ່ງອາດຊ່ວຍຄວບຄຸມນ້ຳໜັກໄດ້.

• ການສະໜັບສະໜຸນດ້ວຍຊີລີນຽມ: ຊີລີນຽມທຳມະຊາດ (0.82 ມກ/ກກ) — ເປັນຈຸລະທາດສຳຄັນສຳລັບຕ່ອມໄທຣອຍ ແລະ ລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.

• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຊ່ວຍຄວບຄຸມຄວາມດັນເລືອດ.

• ສຸຂະພາບຜິວໜັງ: ສານປະສົມ EGCG + ວິຕາມິນ E ປົກປ້ອງຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກຮັງສີ UV.

• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-theanine ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງຄື້ນສະໝອງປະເພດອານຟາ, ປັບປຸງຄວາມຈຳ ແລະ ການຮຽນຮູ້.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານີ້ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ; ເວລາທີ່ເໝາະສົມ — 30 ນາທີ ຫຼັງອາຫານ. ຊາສົດ ຄວນບົ່ມໄວ້ 3 ມື້ ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ “ລົດຄວາມຮ້ອນ” (褪火气, tuì huǒqì). ເມື່ອກິນຢາ — ຄວນດື່ມຫ່າງກັນຢ່າງໜ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C ສຳລັບຊາມາດຕະຖານ; 75 °C ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (单芽). ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ຳດືອດ — ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 85 °C ຈະທຳລາຍ L-theanine ແລະ ເພີ່ມຄວາມຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ເຄື່ອງຊົງ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດ “ການຕັ້ງສອງຊັ້ນ” ຂອງຕາຊາ; ກາຢວານພອກຂາວ (白瓷盖碗) — ສຳລັບການຮວບຮວມກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນເຄື່ອງຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລ້ວຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ.
  5. ຄັ້ງທີສອງ ແລະ ຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 15 ວິນາທີຕໍ່ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວ ນາທີທຳອິດຈະນຳມາເຊິ່ງຄວາມສຸກທາງສຸນທີຍະພາບທີ່ພິເສດ — ຕາຊາຈະກໍ່ຕົວເປັນສອງຊັ້ນ ແລະ ຕັ້ງຊື່, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງຄ່ອຍໆຕົກລົງ ດ້ວຍຮູບຊົງຕັ້ງຊື່. ຢ່າຟ້າວດື່ມ — ຈົ່ງຊື່ນຊົມກັບພາບນັ້ນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) — ເປັນເງື່ອນໄຂບັງຄັບສຳລັບຊາຂຽວລະດູບານ.
• ພາຊະນະ: ຫີບຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ມີຊ່ອງອາກາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຟອຍອາລູມີນຽມ + ກະປຸກທີ່ປິດແໜ້ນ.
• ແສງ: ເກັບໃນບ່ອນມືດ; ແສງ UV ແລະ ແສງຟລູອໍເຣສເຊັນ ເລັ່ງການອອກຊີເດຊັນຂອງຄລໍຣໍຟິວ.
• ກິ່ນ: ແຍກອອກຈາກອາຫານທີ່ມີກິ່ນແຮງ — ຊາຈະດູດກິ່ນພາຍນອກຢ່າງຈິງຈັງ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຊາສົດ ຄວນຖືກບົ່ມໄວ້ 3 ມື້ ໃນບ່ອນມືດ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ກ່ອນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ເພື່ອ “ລົດຄວາມຮ້ອນ” (褪火气), ທີ່ຕົກຄ້າງຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ — ເກັບໃສ່ຕູ້ເຢັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ — ເປັນຊາໃນລະດັບລາຄາປານກາງ ທີ່ມີຊ່ວງລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຊັ້ນ. ລາຄາໂດຍປະມານ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级, ຕາດ່ຽວ) — ຕັ້ງແຕ່ 800 ຢວນ/ຈິ້ນ (≈1600 ຢວນ/ກົກ) ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນທຳອິດ — 300–500 ຢວນ/ຈິ້ນ; ຊັ້ນທີສອງ — 200–300 ຢວນ/ຈິ້ນ. ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກ — “ຊຽນຮວາຊານ” (仙华山牌). ໃນບັນດາຜູ້ຜະລິດທີ່ໂດດເດັ່ນ — ສະຫະກອນ ຮາງຜິງ, ຕ້າຟານ ດົງຜິງ ແລະ ບໍລິສັດ “ເຈີນຊຽງ ຊາເຢ” (金华市珍香茶业有限公司).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຂອງເມືອງ ປູຈຽງ, ທີ່ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງອິນຊີ ຫຼື ປອດສານພິດ.
  • ປະເມີນຂົນອ່ອນ: ຈຸນ ຮາວ ແທ້ ມີຂົນສີຂາວໜາແໜ້ນເທິງທຸກຕາ. ຊາທີ່ມີຂົນບາງໆ ຫຼື ຈືດໆ — ອາດເປັນການປອມແທນ.
  • ກວດສອບຜົນ “ສອງຊັ້ນ” ເມື່ອຊົງໃນຈອກ — ນີ້ແມ່ນບັດປະຈຳໂຕທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຍາກທີ່ຈະປອມແປງໄດ້.
  • ນ້ຳຊາຕ້ອງເປັນສີຂຽວມໍລະກົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສທັງໝົດ. ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ ຫຼື ຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບເກົ່າ.
  • ລາຄາຕໍ່າກວ່າ 200 ຢວນ/ຈິ້ນ ສຳລັບທີ່ອ້າງວ່າເປັນຊັ້ນທຳອິດ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ຟ້ອນສອງຊັ້ນ”: ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ມີ “ການຟ້ອນ” ທີ່ຊັດເຈນເມື່ອຊົງ. ຕາຊາຈະແຍກເປັນສອງຊັ້ນຕາມແນວນອນ ແລະ ຕັ້ງຊື່ຢູ່ໃນຈອກ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຕົກຕະກອນລົງສູ່ລຸ່ມ — ພາບທີ່ດຶງດູດຜູ້ທີ່ຮັກ “ການຊົງຊາເພື່ອຊົມ” (观赏茶, guānshǎng chá).

• ຊາຈາກພິພິທະພັນ: ໃນປີ 2001 ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ ໄດ້ຖືກຮວບຮວມເຂົ້າໃນງານສະສົມຖາວອນຂອງພິພິທະພັນຊາດັງຈີນ (中国名茶博物馆) — ເປັນໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ “ໜຸ່ມ” ບໍ່ຫຼາຍທີ່ໄດ້ຮັບກຽດນີ້.

• ປ່າໄມ້ 81 %: ເມືອງ ປູຈຽງ ມີອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາເຂດຊາຂອງຈີນ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ອິນຊີຄູ່: ໃນປີ 2004 ຈຸນ ຮາວ ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງອິນຊີລະດັບຊາດ (ສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳ ສປ ຈີນ) ແລະ ສາກົນ (IMO, ສະວິດເຊີແລນ) ພ້ອມກັນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຊຸດທຳອິດຂອງ ຈີ້ຈຽງ.

• ສັງກະສີ ແລະ ຊີລີນຽມ ຂອງຜາ “ດານຊຽ”: ພູມສັນຖານດານຊຽສີແດງຂອງ ປູຈຽງ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສາກຫຼັງທີ່ສວຍງາມ, ແຕ່ຍັງເປັນແຫຼ່ງທາງທໍລະນີເຄມີ: ດິນອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ (76.2 ມກ/ກກ) ແລະ ຊີລີນຽມ (0.82 ມກ/ກກ), ຊຶ່ງນຳເອົາຈຸລະທາດແຮ່ທາດເຂົ້າສູ່ໃບຊາໂດຍກົງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງ ຈີ້ຈຽງ:

• ພານອານ ຢຸນ ເຟິງ (磐安云峰, Pánān Yún Fēng): ເມືອງ ພານອານ ທີ່ຢູ່ຕິດກັນ, ນະຄອນຈິນຮວາດຽວກັນ. ກໍເປັນຊາຈາກພູສູງ (600–900 ມ), ແຕ່ມີກິ່ນຫອມ “ເມກ” ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ໂຄງສ້າງໃບໃຫຍ່. ຈຸນ ຮາວ — ບາງກວ່າ, ຮູບ “ເຂັມ”, ເນັ້ນຂົນອ່ອນ.

• ວູຢາງ ຈຸນ ຢູ (武阳春雨, Wǔyáng Chūn Yǔ): ເມືອງ ວູອີ, ນະຄອນຈິນຮວາ. ຮູບຊົງ — “ເຂັມສົນ” ບາງໆ, ຄ້າຍຝົນລະດູບານ. ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ເດັ່ນກວ່າ; ລົດຊາດ ອ່ອນໆ ແລະ “ປຸຍ”. ຈຸນ ຮາວ — ມີຄວາມໜາ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ເນື່ອງຈາກສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳສູງ (≥45 %).

• ຈຽງຊານ ລື້ ມູ ຕານ (江山绿牡丹, Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān): ເມືອງ ຈຽງຊານ, ທິວເຂົາ ຊຽນຊຽຫຼິງ. ຮູບຊົງ — “ກີບດອກພີໂອນີ” ທີ່ເຜີຍອອກ. ທາງສາຍຕາ ແມ່ນຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນສິ້ນ, ແຕ່ມີຫຼັກການ “ການຊົງທີ່ເປັນການສະແດງ” ຄ້າຍຄືກັນ. ຈຸນ ຮາວ — ກະທັດຮັດກວ່າ, ດ້ວຍສຸນທີຍະພາບ “ຕັ້ງຊື່”, ໃນຂະນະທີ່ ລື້ ມູ ຕານ — ເປັນແບບ “ຕາມແນວນອນ”, ເຜີຍກີບອອກ.

• ໄຄຮວາ ລົງ ຕິ່ງ (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): ເມືອງ ໄຄຮວາ, ຕົ້ນກຳເນີດແມ່ນ້ຳ ຊຽນຖາງຈຽງ. ຖືກຮັບຮອງ GI, ເປັນຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າ. ຮູບຊົງຊື່, “ຍອດມັງກອນ”. ລົດຊາດ — “ຂຽວ” ແລະ “ຄລໍຣໍຟິວ” ກວ່າ, ມີຄວາມຫວານໜ້ອຍກວ່າ. ຈຸນ ຮາວ — ອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ປູຈຽງ ຈຸນ ຮາວ — ຊາທີ່ປະຫວັດເລື່ອງລາວທີ່ຍັງໜຸ່ມ (ພຽງສີ່ສິບກວ່າປີ) ບໍ່ໄດ້ເປັນອຸປະສັກ ທີ່ຈະເຂົ້າສູ່ກຸ່ມຊັ້ນນຳຂອງຊາຂຽວ ຈີ້ຈຽງ. ຖືກກຳເນີດໃນທິວເຂົາ ລົງມຶນຊານ, ທ່າມກາງຜາ “ດານຊຽ” ສີແດງ ແລະ ໝອກທີ່ຫໍ່ຫຸ້ມທົ່ງດອກພີໂອນີ, ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນອີກດ້ານໜຶ່ງຂອງຊາຈາກ ຈີ້ຈຽງ ທີ່ຖືກເຊື່ອງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຊື່ທີ່ໂດ່ງດັງຂອງ ລົງ ຈິ່ງ: ຝີມືຂອງຊ່າງຊາໃນໝູ່ບ້ານ, ດິນທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີລີນຽມ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ຂອງພູສູງ. ຈົ່ງຊົງໃນຈອກແກ້ວໃສ ທີ່ອຸນຫະພູມ 80 °C — ແລະ ສັງເກດ “ການຟ້ອນສອງຊັ້ນ”, ເມື່ອຕາຊາສີຂຽວເງິນ ຕັ້ງຂຶ້ນໃນຈອກຄືກັບປ່າຂະໜາດນ້ອຍ, ກ່ອນທີ່ຈະຄ່ອຍໆ ແລະ ຢ່າງສະຫງ່າງາມ ຕົກລົງສູ່ລຸ່ມ, ເຜີຍລະດູບານຂອງ ປູຈຽງ ໄວ້ໃນມືຂອງທ່ານ.