ຜູເອີຊາ

ຜູເອີຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະມີເອກະລັກສະເພາະທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຜະລິດສະເພາະໃນແຂວງຢຸນໜານ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica. ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111-2008, ຜູເອີຊາ ແມ່ນຊາທີ່ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນໜານ ຊາຍຊິງ ເໝົາຊາ (晒青毛茶, shàiqīng máochá — “ຊາດິບຕາກແດດ”) ພາຍໃນເຂດປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ດ້ວຍການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງສະເພາະ, ມີຄຸນລັກສະນະທາງຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກ. ແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດຄື: ເຊິງ ຜູເອີ (生茶, shēngchá — “ຊາດິບ”) ແລະ ຊູ ຜູເອີ (熟茶, shúchá — “ຊາສຸກ”).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາປະເພດຫຼັງການໝັກ. ໂດຍຮູບການແລ້ວຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມ ເຮຍຊາ (黑茶, hēichá — “ຊາດຳ”), ແຕ່ໃນວັດທະນະທຳຊາສະໄໝໃໝ່ ແລະພາກປະຕິບັດການຄ້າ ຜູເອີຊາ ຖືກຈັດເປັນປະເພດຕ່າງຫາກ — ເພາະຄວາມແຕກຕ່າງອັນສຳຄັນຫຼາຍດ້ານ ທາງວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຊີ, ພູມິສາດ ແລະທ່າແຮງໃນການບົ່ມ. ເຊິງ ຜູເອີ ຖືກຫຼັງການໝັກແບບທຳມະຊາດຊ້າໆ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ; ຊູ ຜູເອີ ຜ່ານການຫຼັງການໝັກທາງຈຸລິນຊີແບບເລັ່ງດ່ວນ ດ້ວຍວິທີ ວໍຕຸ່ຍ (渥堆, wò duī — “ການກອງຊຸ່ມ”).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ເປັນຊາປະເພດດຽວໃນໂລກ ທີ່ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ແບ່ງອອກເປັນປະເພດ “ດິບ” ແລະ “ສຸກ”.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນໜານ (云南, Yúnnán). ຕາມ GB/T 22111-2008, ເຂດປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ກວມເອົາທົ່ວແຂວງຢຸນໜານ, ແຕ່ສູນກາງການຜະລິດ ຕັ້ງຢູ່ລຽບຕາມລຳແມ່ນ້ຳ ຫຼານຊັງຈ່ຽງ (澜沧江, Láncāng Jiāng — ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ) ໃນສີ່ເມືອງຫຼັກຄື:
  • ສີຊວາງປານນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà): ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງຜູເອີ. ທີ່ນີ້ມີ “ຫົກຂຸນເຂົາຊາໃຫຍ່” (六大茶山, Liù Dà Chá Shān) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ເມືອງ ເໝີງຮາຍ (勐海, Měnghǎi) ເປັນສູນກາງການຜະລິດ ຊູ ຜູເອີ ທີ່ມີລົດ “ລົດຊາດເໝີງຮາຍ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
  • ຫຼິນຊັງ (临沧, Líncāng): ມີຊື່ສຽງດ້ານຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່. ຂຸນເຂົາທີ່ມີຊື່ສຽງ: ປິງຕ່າວ (冰岛, Bīngdǎo) ມີລົດຫວານຊັດເຈນ ແລະ ເໝີງຄູ່ (勐库, Měngkù) ທີ່ມີເນື້ອຊາໜັກແໜ້ນ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງມີເຂດ ເຟີງຊິ່ງ (凤庆, Fèngqìng) — ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ ຕຽນຫົງ.
  • ຜູເອີ (普洱, Pǔ’ěr) / ເດີມ ສືມາວ (思茅, Sīmáo): ສູນກາງການຄ້າທາງປະຫວັດສາດ ທີ່ເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ຊາຊະນິດນີ້. ທີ່ນີ້ມີຂຸນເຂົາ ຈິ່ງມາຍ (景迈, Jǐngmài) ໃນຕຳນານ ທີ່ມີສວນຊາເກົ່າແກ່ນັບພັນປີ.
  • ປ໋າວຊ່ານ (保山, Bǎoshān): ພາກຕາເວັນຕົກ, ມີຊື່ສຽງດ້ານຕົ້ນຊາ ໃນຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ ນູ້ຈ່ຽງ (怒江, Nùjiāng).
• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ແຂວງຢຸນໜານ ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງເສັ້ນຂະໜານ 21° ແລະ 29° ເໜືອ, ເສັ້ນແວງ 97° ແລະ 106° ຕາເວັນອອກ. ເຂດຊາຫຼັກໆ ຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ ແລະຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງ ລະຫວ່າງເສັ້ນຂະໜານ 21° ແລະ 25° ເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຜູເອີຊາ ມີປະຫວັດສາດທີ່ຍາວນານ ແລະອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາທຸກປະເພດໃນໂລກ.

  • ສະໄໝບູຮານທີ່ສຸດ (ຫຼາຍກວ່າ 3000 ປີກ່ອນ): ຕາມບັນທຶກ “ຮວາຢາງ ກວົງຈື” (《华阳国志》, Huáyáng Guózhì) ຂອງນັກປະຫວັດສາດ ຊາງ ສິວ (常璩, Cháng Qú), ໃນລະຫວ່າງການເດີນທັບຂອງ ອູ້ຫວາງ (武王, Wǔ Wáng) ຕໍ່ຕ້ານ ໂຈວ (ປະມານ 1066 ປີ ກ່ອນ ຄ.ສ.), ຊົນຊາດ ຜູ (濮人, Pú rén) — ບັນພະບຸລຸດຂອງຊາວບູລ໋າງ (布朗族) ໃນປັດຈຸບັນ — ໄດ້ຖວາຍຊາເປັນເຄື່ອງບັນນາການ. ຊົນຊາດຜູ ຖືວ່າເປັນຜູ້ທຳອິດ ທີ່ປູກຝັງຕົ້ນຊາໃນຢຸນໜານ. ໃນເມືອງ ປັງເວີຍ (邦崴, Bāngwēi) ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ຍັງມີ “ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ໄລຍະຂ້າມຜ່ານ” ເຊິ່ງເປັນພະຍານຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດ ຂອງການລ້ຽງຊາໂດຍຊົນຊາດຜູ.
  • ສະໄໝລາຊະວົງຖັງ (唐朝, 618–907): ປີ 863 ຟ່ານ ສົວ (樊绰, Fán Chuò) ໄດ້ບັນທຶກໃນ “ໝານຊູ” (《蛮书》, Mán Shū) ວ່າ: “ຊາອອກຈາກຂຸນເຂົາຕາມຊາຍແດນເມືອງ ອິນເຊິ່ງ” (茶出银生城界诸山, chá chū Yínshēng chéng jiè zhū shān). ເມືອງເກົ່າ ອິນເຊິ່ງ ຕັ້ງຢູ່ເຂດເມືອງ ຈິ່ງຕົງ (景东, Jǐngdōng) ໃນປັດຈຸບັນ. ຊາວ ເໝີງເຊີ ໝານ (蒙舍蛮) ຕົ້ມຊາ ໂດຍເພີ່ມໝາກເຜັດ, ຂີງ ແລະອົບເຊຍ. ໃນສະໄໝນີ້ ເສັ້ນທາງການຄ້າ — ທີ່ເປັນບັນພະບຸລຸດຂອງ ຊາໝາກູ້ຕ້າວ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào — “ເສັ້ນທາງບູຮານຊາ-ມ້າ”) — ເລີ່ມກໍ່ຕົວຂຶ້ນ.
  • ສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (宋朝, 960–1279): ຜູເອີຊາ ກາຍເປັນສິນຄ້າສຳຄັນທີ່ສຸດ ໃນລະບົບ ຊາໝາຮູ້ຊື (茶马互市, chámǎ hùshì — “ການແລກປ່ຽນຊາກັບມ້າ”). ອານາຈັກຕ້າຫຼີ (大理国) ສົ່ງທູດໄປກວາງຊີ ເພື່ອຄ້າຊາກັບກອງທັບຊົ້ງ. ນັກປະພັນສະໄໝຊົ້ງ ຫວາງ ຢູ້ຊີ (王禹偁) ໄດ້ສັນລະເສີນຜູເອີ ໃນບົດກະວີ: “ຫອມກວ່າກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ເກົ້າຮ່ອມພູ, ກົມດັ່ງດວງຈັນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ” (香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮).
  • ສະໄໝລາຊະວົງຢວນ (元朝, 1206–1368): ຫຼີ ຈິ່ງ (李京) ໃນ “ຢຸນໜານ ຈືລວະ” (《云南志略》) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: ໃນຕະຫຼາດນັດທີ່ຈັດທຸກໆຫ້າວັນ, ຊາ ພ້ອມກັບຜ້າສັກຫຼາດ, ຜ້າແພ ແລະເກືອ ເປັນສິນຄ້າຫຼັກໃນການແລກປ່ຽນ.
  • ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明朝, 1368–1644): ເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນປະຫວັດສາດ ທີ່ປາກົດຄຳວ່າ “ຜູຊາ” (普茶). ສຽ ຈ້າວເຈີ (谢肇淛, Xiè Zhàozhì) ໄດ້ບັນທຶກໃນ “ຕຽນລວະ” (《滇略》, Diān Lüè) ວ່າ: “ທຸກຄົນ — ຕັ້ງແຕ່ບັນດິດຈົນເຖິງສາມັນຊົນ — ຕ່າງດື່ມຜູຊາ” (士庶所用，皆普茶也). ໃນສະໄໝໝິງ ໄດ້ເລີ່ມມີການຄວບຄຸມການຄ້າຊາໃນຜູເອີ ໂດຍລັດ.
  • ສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清朝, 1644–1912) — ຍຸກທອງຂອງຜູເອີ:
    • ປີ 1714: ຈ່າງ ຫຼວຍເສິງ (章履成) ໃນ “ຢວນຈ່ຽງ ຝູ້ຈື” (《元江府志》) ໄດ້ບັນທຶກຄຳວ່າ “ຜູເອີຊາ” (普洱茶) ເປັນຄັ້ງທຳອິດ: “ຜູເອີຊາ ອອກມາຈາກຂຸນເຂົາຜູເອີ, ຄຸນສົມບັດຂອງມັນອຸ່ນ, ກິ່ນຫອມສະເພາະ, ແຕກຕ່າງຈາກຊາອື່ນໆ”.
    • ປີ 1716: ຫຼັກຖານທີ່ຖືກບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນຄັ້ງທຳອິດ ຂອງການຖວາຍຜູເອີ ແກ່ລາຊະສຳນັກ — ເນື່ອງໃນໂອກາດຄົບຮອບ 80 ພັນສາ ຂອງຈັກກະພັດ ຄັງຊີ (康熙).
    • ປີ 1729: ຢົງເຈິງ (雍正) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງ ກົມຜູເອີ (普洱府, Pǔ’ěr Fǔ), ແລະເຈົ້າເມືອງຜູ້ບັນຊາການໃຫຍ່ແຫ່ງຢຸນໜານ ແລະກຸ້ຍໂຈວ ເອີອຽຖາຍ (鄂尔泰) ໄດ້ດຳເນີນນະໂຍບາຍ “ກາຍຖູ່ ກຸຍຫຼິວ” (改土归流 — ປ່ຽນຜູ້ນຳທ້ອງຖິ່ນດ້ວຍຂ້າລາຊະການຂອງຈັກກະພັດ). ທີ່ ຢູເລີ (攸乐) ໄດ້ຈັດວາງທະຫານ 500 ຄົນ ເພື່ອປົກປັກຮັກສາຂຸນເຂົາຊາ.
    • ປີ 1744: ຜູເອີຊາ ໄດ້ຖືກຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການ ໃຫ້ຢູ່ໃນລາຍຊື່ເຄື່ອງຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ (贡茶, gòngchá). ບັນນາການປະຈຳປີ ມີຈຳນວນ 66,000 ຊິ່ນ.
    • ທ້ານ ສຸຍ (檀萃) ໃນ “ຕຽນຮາຍ ຢູ້ເຫິງຈື” (《滇海虞衡志》) ໄດ້ພັນລະນາເຖິງຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ: “ຜູເອີຊາ ມີຊື່ສຽງໄປທົ່ວແຜ່ນດິນ… ຫົກຂຸນເຂົາຊາ ທອດຍາວ 800 ຫຼີ, ໃນຂຸນເຂົາມີຜູ້ເຮັດຊາຫຼາຍແສນຄົນ… ແຕ່ລະປີຜະລິດໄດ້ 100,000 ຕ້ານ”. ຈັກກະພັດ ຕ້າວກວາງ (道光) ໄດ້ປະທານສົມຍານາມ ແກ່ຊານີ້ວ່າ “ໝິງ ຈົງ ຈື ຣຸ້ຍຜິ່ນ” (茗中之瑞品 — “ແກ້ວປະເສີດທ່າມກາງຊາທັງປວງ”).
  • ຍຸກສະໄໝໃໝ່:
    • ປີ 1958: ໂຮງງານຊາ ສ່ຽວກວນ (下关茶厂) ໄດ້ທົດລອງຮຽນຮູ້ເຕັກໂນໂລຊີການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນດ້ວຍອາຍນ້ຳ ສຳລັບ ຈິ້ນຊາ (紧茶 — ຊາອັດ), ເຊິ່ງກາຍເປັນບັນພະບຸລຸດຂອງ ຊູ ຜູເອີ ສະໄໝໃໝ່.
    • ປີ 1973: ບໍລິສັດຊາເມຄແຫ່ງຢຸນໜານ (云南省茶叶公司) ໄດ້ສົ່ງກຸ່ມນັກເຕັກໂນໂລຊີ 7 ຄົນ — ລວມທັງ ອູ ສິວອິງ (吴启英, Wú Qǐyīng) ຈາກໂຮງງານຊາຄຸນໝິງ ແລະ ໂຈວ ປິ່ງລຽງ (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) ຈາກໂຮງງານຊາເໝີງຮາຍ — ໄປກວາງໂຈວ ເພື່ອສຶກສາເຕັກໂນໂລຊີການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນ. ຫຼັງຈາກການປັບໃຊ້ວິທີການຂອງກວາງໂຈວ ກັບສະພາບອາກາດພູສູງຂອງຄຸນໝິງ, ໃນປີ 1974 ອູ ສິວອິງ ໄດ້ສ້າງເຕັກໂນໂລຊີ “ການກອງຊຸ່ມດ້ວຍນ້ຳເຢັນ” (普洱茶湿水渥堆技术), ເຊິ່ງຫຼຸດໄລຍະເວລາການໝັກແບບທຳມະຊາດ ຈາກຫຼາຍສິບປີ ເຫຼືອພຽງ 45 ມື້.
    • ປີ 1975: ສາມໂຮງງານ — ຄຸນໝິງ, ເໝີງຮາຍ ແລະ ສ່ຽວກວນ — ໄດ້ສຳເລັດການປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີສະບັບຂອງຕົນ. ລະຫັດໝາຍທີ່ເປັນຕຳນານຊຸດທຳອິດ ປາກົດຂຶ້ນ: 7581 (ກ້ອນອິດ ຂອງໂຮງງານຄຸນໝິງ), 7572 ແລະ 7452 (ແຜ່ນແປ ຂອງໂຮງງານເໝີງຮາຍ), 7663 (ຖ້ວຍອັດ ຂອງໂຮງງານສ່ຽວກວນ — “ຖ້ວຍສຳລັບຝຣັ່ງ”).
    • ປີ 2004–2007: “ຟອງສະບູ່ຜູເອີ” ທົ່ວປະເທດ (普洱茶热, Pǔ’ěrchá rè). ລາຄາຜູເອີທີ່ບົ່ມໄວ້ ແລະຈາກພູສູງ ເພີ່ມສູງຂຶ້ນຢ່າງວ່ອງໄວ. ໃນປີ 2007 “ຜູເອີຊາ” ຕິດອັນດັບໜຶ່ງໃນສາມຄຳທີ່ຖືກນຳໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຈີນ (ຄຽງຄູ່ກັບ “ຫຸ້ນ” ແລະ “ທາດຈຳນອງ”).
    • ປີ 2008: ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111-2008 “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ — ຜູເອີຊາ” ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້, ກຳນົດນິຍາມ, ການຈັດປະເພດ, ຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບ ແລະເຂດປົກປ້ອງຢ່າງຊັດເຈນ.

• ຊື່:

  • “ຜູ” (普) + “ເອີ” (洱) — ຊື່ສະຖານທີ່. ຊື່ນີ້ມີທີ່ມາຈາກເມືອງ ຜູເອີ (ປັດຈຸບັນແມ່ນເຂດເທດສະບານຜູເອີ), ເຊິ່ງຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 18 ເປັນສູນກາງການຄ້າຫຼັກ ໃນການຮວບຮວມ, ປຸງແຕ່ງ ແລະສົ່ງຕໍ່ ຊາຢຸນໜານ. ເມືອງດັ່ງກ່າວບໍ່ແມ່ນຜູ້ຜະລິດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ແຕ່ກາລາວານການຄ້າຜ່ານທາງນີ້ ແລະຊື່ທາງການຄ້າ ກໍຕິດພັນກັບຊາຊະນິດນີ້.
  • “ຊາ” (茶) — ຊາ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຜູເອີຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນວັດທະນະທຳຊາໂລກ. ມັນແມ່ນ ຊາປະເພດດຽວ ທີ່ຕາມກົດໝາຍ ຕ້ອງດີຂຶ້ນເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ — ແນວຄິດ “ເຢວເສິນ ເຢວຊຽງ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “ຍິ່ງເກົ່າ ຍິ່ງຫອມ”). ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜູເອີ ກາຍເປັນວັດຖຸແຫ່ງການສະສົມ ແລະການລົງທຶນ, ຄ້າຍຄືກັບເຫຼົ້າແວງ. ຊາໝາກູ້ຕ້າວ — ໜຶ່ງໃນເສັ້ນທາງການຄ້າທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດ, ທຽບເທົ່າກັບເສັ້ນທາງສາຍໄໝ ທັງທາງດ້ານຂະໜາດ ແລະຄວາມສຳຄັນ — ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ ຕົ້ນຕໍ ເພື່ອຂົນສົ່ງຜູເອີຊາ ໄປທິເບດ, ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະໄກກວ່ານັ້ນ. ຫ້າເສັ້ນທາງຫຼັກ ແຜ່ອອກຄ້າຍຄີຫຼັງ ຈາກຜູເອີ: ຂຶ້ນເໜືອ ສູ່ທິເບດ ຜ່ານຕ້າຫຼີ ແລະ ລີຈ່ຽງ, ລົງໃຕ້ ສູ່ພະມ້າ ແລະລາວ, ອອກຕາເວັນອອກ ສູ່ກວາງໂຈວ ແລະປັກກິ່ງ. ໃນປີ 2013 ມີ 11 ຕອນຂອງຊາໝາກູ້ຕ້າວ ຖືກຮັບຮອງເປັນອານຸສາວະລີແຫ່ງຊາດ. ສຳລັບຊົນຊາດຕ່າງໆ ໃນຢຸນໜານ — ບູລ໋າງ, ໄຕ, ຈີໂນ້ວ, ຮານີ — ຜູເອີຊາ ຍັງຄົງບໍ່ແມ່ນພຽງເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອັດຕະລັກ, ພິທີກຳ ແລະລະບົບເສດຖະກິດ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ສຳລັບການຜະລິດຜູເອີຊາ ຈະໃຊ້ສະເພາະ ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນໜານ ຢຸນໜານ ຕ້າເຍະຈົງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng), ທີ່ຂຶ້ນກັບຊະນິດ Camellia sinensis var. assamica. ມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008 ກຳນົດຢ່າງຊັດເຈນ ເຖິງຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ ຈາກເຂດປົກປ້ອງ. ສາຍພັນປູກຫຼັກໆ:
  • ເໝີງຮາຍ ຕ້າເຍະຈົງ (勐海大叶种): ແຜ່ນໃບກວ້າງ, ຮູບໄຂ່; ກິ່ນຫອມແຮງ, ລົດຊາດມີພະລັງ, ຝາດ. ສານພອລິຟີນອລ ~32,8%, ກາເຟອີນ ~4,1%.
  • ເຟີງຊິ່ງ ຕ້າເຍະຈົງ (凤庆大叶种): ຍອດໃຫຍ່, ອວບນ້ຳ; ລົດຊາດແໜ້ນ ພ້ອມດ້ວຍ ຮຸ້ຍກັນ (回甘 — ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງ) ທີ່ຍາວນານ. ອາຊິດອະມິໂນ ~2,9% — ສູງກວ່າສາຍພັນອື່ນ.
  • ເໝີງຄູ່ ຕ້າເຍະຈົງ (勐库大叶种): ສານພອລິຟີນອລ ສູງເຖິງ 33,8%, ຄາເຕຊີນ ~182 ມກ/ກ. ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ທະລຸທະລວງ” ທີ່ສຸດ.
• ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້: ປັດໃຈຫຼັກ ຂອງຄຸນນະພາບ ແລະລາຄາ. ຈຳແນກອອກ:
  • ທາຍຕີ້ຊາ (台地茶, táidì chá): ຕົ້ນຊາປູກເປັນແປງ, ອາຍຸຕ່ຳກວ່າ 30–40 ປີ. ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ, ແຕ່ລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງທຳມະດາ.
  • ຕ້າຊູ້ຊາ (大树茶, Dà Shù Chá): “ຕົ້ນໄມ້ໃຫຍ່”, ອາຍຸ 50–100 ປີ. ລົດຊາດເລິກຂຶ້ນ, ມີ ຊ່ານເຢະຊີຊຽງ (山野气息 — “ກິ່ນອາຍພູຜາປ່າເຖື່ອນ”) ທີ່ຊັດເຈນ.
  • ກູ້ຊູ້ຊາ (古树茶, Gǔ Shù Chá): “ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ”, ອາຍຸຕັ້ງແຕ່ 100 ປີຂຶ້ນໄປ, ບາງຕົ້ນ — ເຖິງ 800–1000 ປີ. ລະບົບຮາກທີ່ເລິກ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮັບທາດອາຫານແຮ່ທາດຢ່າງມີພະລັງ, ປະລິມານເພັກຕິນສູງ. ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄຸນຄ່າ ແລະລາຄາແພງທີ່ສຸດ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຈາກລະດູບານໃໝ່ ຫາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ ແມ່ນການເກັບໃນລະດູບານໃໝ່ ກ່ອນງານຊິງໝິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ) — “ໝິງສຽນຊາ” (明前茶). ຊາລະດູບານໃໝ່ ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນ ແລະນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ. ການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ເອີ້ນວ່າ ກູ້ຮວາ (谷花 — “ດອກເຂົ້າ”), ມີລົດຊາດເບົາກວ່າ ແລະຫອມກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຈາກ “ຍອດ + 1 ໃບ” (ສຳລັບຊັ້ນສູງປະເພດ ກົງທິງ) ຈົນເຖິງ “ຍອດ + 3–4 ໃບ” (ສຳລັບວັດຖຸດິບມາດຕະຖານ). ສຳລັບ ຊູ ຜູເອີ ມັກນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ.
• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ໃບທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ຊ້ຳເສຍຫາຍ ໂດຍບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງພະຍາດ. ໃບຊາທີ່ເກັບມາແລ້ວ ບໍ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ ເກີນ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ກ່ອນເລີ່ມປຸງແຕ່ງ.

4. ແຕຣວາ ແລະລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ແຂວງຢຸນໜານ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ບົນພູພຽງຢຸນໜານ-ກຸ້ຍໂຈວ. ນີ້ແມ່ນເຂດທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບເປັນພິເສດ: ຢູ່ທີ່ນີ້ ຍັງມີຕົ້ນຊາປ່າ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່, ເຊິ່ງຢືນຢັນສະຖານະຂອງຢຸນໜານ ວ່າເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis).
• ລະດັບຄວາມສູງຈາກນ້ຳທະເລ: 1000–2100 ແມັດ. ຊາທີ່ປູກຢູ່ພູສູງ (ສູງກວ່າ 1600 ມ) ຖືກຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດ ສຳລັບລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 17–22°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1200–1800 ມມ. ໂດຍປົກກະຕິ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ ລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຈະຫຼາຍ (10–15°C), ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ ແລະມີເມກຫຼາຍ — ເງື່ອນໄຂອັນເໝາະສົມ ສຳລັບການສະສົມສານຫອມ ແລະສານໃຫ້ລົດຊາດ ໃນໃບຊາຢ່າງຊ້າໆ.
• ດິນ: ດິນແດງລາເຕີຣິຕິກ ແລະດິນສີແດງອົມເຫຼືອງ (砖红壤, 红黄壤), pH 4–6, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ (≥1%). ດິນທີ່ເປັນກົດ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ, ອະລູມິນຽມ ແລະແຮ່ທາດອື່ນໆ, ເຊິ່ງກໍ່ຕົວເປັນໂປຣຟາຍແຮ່ທາດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງຜູເອີຊາ.
• ຫົກຂຸນເຂົາຊາໃຫຍ່ (古六大茶山): ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສີຊວາງປານນາ, ທາງທິດຕາເວັນອອກຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ. ນີ້ແມ່ນຂຸນເຂົາທາງປະຫວັດສາດ, ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ: ຢູເລີ (攸乐), ເກີ້ເຕິງ (革登), ອີ້ປັງ (倚邦), ໝັງຈື (莽枝), ໝານຈວນ (蛮砖) ແລະ ໝານຊາ/ອີ້ອູ່ (曼撒/易武). ຕໍ່ມາ ໄດ້ມີ “ຫົກຂຸນເຂົາໃໝ່” ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ ເພີ່ມເຂົ້າມາ: ໜານໜົວ (南糯), ໜານສຽວ (南峤), ເໝີງຊົ້ງ (勐宋), ຈິ່ງມາຍ (景迈), ປູ້ຫຼາງຊ່ານ (布朗山) ແລະ ປ່າຕ້າ (巴达).
• ລະບົບນິເວດ: ຂຸນເຂົາຊາຫຼາຍແຫ່ງ ຕັ້ງຢູ່ຫ່າງໄກຈາກເຂດອຸດສາຫະກຳ. ສວນຊາເກົ່າແກ່ (ກູ້ຊາຢວນ, 古茶园) ເປັນລະບົບນິເວດທຳມະຊາດ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ ຮ່ວມກັບປ່າ ໂດຍບໍ່ມີການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະປຸ໋ຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດຜູເອີຊາ ເປັນຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ ສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ ແລະ ຊູ ຜູເອີ. ສິ່ງທີ່ຄືກັນ ສຳລັບທັງສອງປະເພດ ແມ່ນຂັ້ນຕອນທຳອິດ ຂອງການຜະລິດ ເໝົາຊາ (毛茶, máochá — “ຊາດິບ”), ຫຼັງຈາກນັ້ນ ເສັ້ນທາງກໍແຍກອອກ.

ຂັ້ນຕອນທີ I: ການຜະລິດ ຊາຍຊິງ ເໝົາຊາ (晒青毛茶 — “ຊາດິບຕາກແດດ”):

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບໃບສົດດ້ວຍມື.
• ການຫ່ຽວ (摊晾 — tān liáng): ໃບສົດ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼືໃນທີ່ກາງແຈ້ງ ເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ. ໃບຊາຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະປ່ຽນຮູບງ່າຍ. ໄລຍະເວລາ — ຈາກຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ຈົນເຖິງໜຶ່ງມື້, ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ.
• ການຢຸດສີຂຽວ / “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ການຄົ່ວໃນກະທະພູເຂົາ ທີ່ອຸນຫະພູມ 200–280°C ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະຢຸດການອອກຊີເດຊັນ. ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ການຢຸດສີຂຽວຂອງຜູເອີ ແມ່ນ ຕັ້ງໃຈໃຫ້ອ່ອນໂຍນ ແລະປະຢັດກວ່າ: ກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ ບາງສ່ວນຈະຖືກຮັກສາໄວ້, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດທ່າແຮງ ສຳລັບການຫຼັງການໝັກ ໃນອະນາຄົດ. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ ຂອງຜູເອີ ຈາກຊາຂຽວ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບຊາຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼືດ້ວຍເຄື່ອງມ້ວນ, ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊວ, ປ່ອຍນ້ຳ ແລະໃຫ້ຮູບຊົງ. ລະດັບການມ້ວນ ແຕກຕ່າງກັນໄປ.
• ການຕາກແດດ (晒干 — shài gān): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງກຳນົດອັດຕະລັກຂອງຜູເອີ. ຊາຖືກວາງເທິງເສື່ອໄມ້ໄຜ່ ແລະຕາກແດດໂດຍກົງ. ການຕາກແດດນີ້ເອງ (ບໍ່ແມ່ນການຕາກດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ຫຼືການເຜົາ) ທີ່ຮັກສາກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊສ່ວນທີ່ເຫຼືອ ແລະທ່າແຮງທາງຈຸລິນຊີ ຂອງຊາ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ເປັນຂໍ້ບັງຄັບ ຕາມມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008 ແລະແຍກຜູເອີຊາ ອອກຈາກ ຕຽນລູ້ (滇绿, Diān Lǜ — ຊາຂຽວຢຸນໜານ), ທີ່ຕາກດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນເຕົາອົບ.
• ການຈັດລຽງ (分级 — fēnjí): ເໝົາຊາ ຖືກຈັດລຽງຕາມຂະໜາດ ແລະຄຸນນະພາບ.

ຂັ້ນຕອນທີ II-ກ: ເຊິງ ຜູເອີ (生茶 — “ຊາດິບ”):

• ການອັດ (蒸压成型 — zhēng yā chéng xíng): ເໝົາຊາ ຖືກໜຶ້ງ ແລະອັດເປັນຮູບຊົງຕ່າງໆ: ແຜ່ນແປ ປິງຊາ (饼茶, 357 ກ), ຖ້ວຍ ທົວຊາ (沱茶, 100–250 ກ), ກ້ອນອິດ ຈ້ວນຊາ (砖茶, 250–1000 ກ), ໝາກອຶ ຈິນກວາ (金瓜) ແລະອື່ນໆ.
• ການຕາກແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ຊາອັດ ຖືກຕາກແຫ້ງ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
• ການຫຼັງການໝັກແບບທຳມະຊາດ (自然陈化 — zìrán chénhuà): ເຊິງ ຜູເອີ ຖືກໝັກຢ່າງຊ້າໆ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ພາຍໃຕ້ການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊສ່ວນທີ່ເຫຼືອ ແລະຈຸລິນຊີ, ສານພອລິຟີນອລ ຈະຄ່ອຍໆ ຖືກອອກຊີໄດຊ໌, ຄວາມຂົມ ແລະຝາດ ຫຼຸດລົງ, ປາກົດກິ່ນຣົດ ຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ. ການປ່ຽນແປງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ ຕ້ອງໃຊ້ເວລາ ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 5–7 ປີ; ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ຈະບົ່ມສຸກພາຍໃນ 15–30 ປີ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

ຂັ້ນຕອນທີ II-ຂ: ຊູ ຜູເອີ (熟茶 — “ຊາສຸກ”):

• ວໍຕຸ່ຍ — “ການກອງຊຸ່ມ” (渥堆 — wò duī): ເໝົາຊາ ຖືກເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ (ເພີ່ມນ້ຳ 30–40% ຂອງນ້ຳໜັກຊາ), ກໍ່ເປັນກອງ ສູງ 1–1,5 ມ ແລະ ນ້ຳໜັກຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍໂຕນ, ແລ້ວປົກດ້ວຍຜ້າ. ພາຍໃຕ້ການເຮັດວຽກຂອງຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະຈຸລິນຊີ (ທີ່ເດັ່ນແມ່ນຈຸລິນຊີສາຍພັນ Aspergillus niger, ຢີສະຕ໌, ຈຸລິນຊີຮາກ Rhizopus) ການໝັກຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ ກໍເລີ່ມຂຶ້ນ. ອຸນຫະພູມພາຍໃນກອງ ຈະສູງຂຶ້ນ ເຖິງ 50–65°C. ທຸກໆ 5–7 ມື້ ຈະມີການປີ້ນກອງ (翻堆, fān duī) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມ ແລະຄວາມຊຸ່ມ ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຂະບວນການນີ້ ໃຊ້ເວລາ 45–60 ມື້. ຜົນລັບແມ່ນຊາ ຈະມີສີນ້ຳຕານແດງ ແລະສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະກິ່ນຫອມສະເພາະ ສຽນຊຽງ (陈香 — “ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ”).
• ການຕາກແຫ້ງ ແລະການຈັດລຽງ: ຫຼັງຈາກການໝັກສຳເລັດ ຊາຖືກວາງອອກ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ, ຈາກນັ້ນ ຈັດລຽງ.
• ການອັດ: ຄືກັນກັບເຊິງ ຜູເອີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຄຸນລັກສະນະຂອງເຊິງ ຜູເອີ ແລະ ຊູ ຜູເອີ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສຳຄັນ:

ເຊິງ ຜູເອີ (ອ່ອນ, ຕ່ຳກວ່າ 3–5 ປີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບໃຫຍ່ ຄົບຖ້ວນ, ສີຂຽວແກມຂີ້ເຖົ່າ ຫຼືສີຂຽວເຂັ້ມ, ມີຂົນສີຂາວ ຢູ່ຍອດ. ໃນຮູບແບບອັດ — ເປັນແຜ່ນແປແໜ້ນ ທີ່ມີໃບຊາ ຈຳແນກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ຄ້າຍພືດ, ມີບັນທືກຂອງດອກໄມ້ພູ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ຫຍ້າແຫ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີສີສັນຂອງຄວາມສົດຂຽວ ແລະກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ສົດໃສ, ຝາດ, ມີລົດຂົມທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນ ຮຸ້ຍກັນ (回甘 — ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງ) ທີ່ມີພະລັງຢ່າງວ່ອງໄວ. “ຄວາມແໜ້ນ” ແລະ “ພະລັງທະລຸທະລວງ” ຂອງລົດຊາດສູງ. ເນື້ອຊາ — ຈາກປານກາງ ຈົນເຖິງເຕັມ. ເຊິງຈິນ (生津 — “ການເກີດນ້ຳລາຍ”) ຮູ້ສຶກໄດ້ຊັດເຈນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວແກມເຫຼືອງອ່ອນ, ໃສ, ສົດໃສ.
• ກາກຊາ: ໃບໃຫຍ່, ອ່ອນນຸ້ມ, ສີຂຽວແກມເຫຼືອງ, ຢືດຢຸ່ນ.

ເຊິງ ຜູເອີ (ບົ່ມ, 10+ ປີ):

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກມ່ວງຫິມພານ, ກາລະບູນ (樟香, zhānɡ xiānɡ), ກິ່ນໄມ້, ມີສີສັນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກ່ຽວ, ເລິກ, ພ້ອມດ້ວຍຣົດຊາດຕິດລີ້ນຍາວນານ. ລົດຂົມ ເກືອບບໍ່ມີ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມແດງ ຈົນເຖິງສີອຳພັນເຂັ້ມ.

ຊູ ຜູເອີ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຈົນເຖິງດຳ, ມີສີສົ້ມແດງ ຢູ່ຍອດ (ສຳລັບຊັ້ນສູງປະເພດກົງທິງ).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຄ້າຍດິນ, ກິ່ນໄມ້, ມີບັນທືກຂອງໝາກອິນທະຜາລຳແຫ້ງ ແລະໄມ້ເກົ່າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສຽນຊຽງ (陈香 — “ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ”), ບັນທືກຂອງດິນ, ຊັອກໂກແລັດດຳ, ໝາກມ່ວງຫິມພານ, ບາງຄັ້ງ ມີກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍໝາກອິນທະຜາລຳ (枣香, zǎo xiāng). ຊູ ຜູເອີ ທີ່ຍັງອ່ອນ ອາດມີ “ຕຸ່ຍເວີຍ” (堆味 — “ກິ່ນກອງ”), ເຊິ່ງຈະຫາຍໄປ ຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາ 1–2 ປີ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມັນລື່ນ (醇滑, chún huá), ມີລົດຫວານຊັດເຈນ ແລະລົດຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ເນື້ອຊາ — ເຕັມ, “ແໜ້ນ”. ຣົດຊາດຕິດລີ້ນ — ຍາວນານ, ຫວານ, ພ້ອມຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີນ້ຳຕານແດງເຂັ້ມ ຈົນເຖິງສີທັບທິມເຂັ້ມ, “ແດງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດໃສ” (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — ຄຸນລັກສະນະມາດຕະຖານ ຕາມມາດຕະຖານ.
• ກາກຊາ: ສີນ້ຳຕານແດງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ. ສີແດງ ພ້ອມເງົາງາມສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ. ສະພາບສີແດງປົນຂີ້ຕົມ (红泥状) — ເປັນສັນຍານຂອງການເສື່ອມເສຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຜູເອີຊາ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ລະຫວ່າງເຊິງ ຜູເອີ ແລະ ຊູ ຜູເອີ, ຊຶ່ງອະທິບາຍໄດ້ຈາກຄວາມແຕກຕ່າງ ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ.

• ສານພອລິຟີນອລ (茶多酚): ໃນເຊິງ ຜູເອີ — 20–30% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ; ໃນຊູ ຜູເອີ ຕ່ຳລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ຫຼຸດລົງ ~60% ໃນຂະບວນການວໍຕຸ່ຍ). ໃນເຊິງ ຜູເອີ, ສານ EGCG (ອີພີແກລໂລຄາເຕຊິນ ແກລເລດ) ມີປະລິມານສູງເຖິງ 79 ມກ/ກ; ໃນຊູ ຜູເອີ, EGCG ເກືອບທັງໝົດ ຈະຖືກປ່ຽນຮູບ (ຕ່ຳກວ່າ 0,37 ມກ/ກ). ແທນທີ່ຄາເຕຊີນ, ໃນຊູ ຜູເອີ ຈະມີການສະສົມ ຜະລິດຕະພັນການອອກຊີເດຊັນຂອງພວກມັນ.
• ເມັດສີຂອງຊາ: ສຳຄັນທີ່ສຸດ ສຳລັບຊູ ຜູເອີ. ຊາຮວງຊູ້ (茶黄素 — ທີອາຟລາວິນ), ຊາຮົງຊູ້ (茶红素 — ທີອາຣູບິຈິນ) ແລະ ໂດຍສະເພາະ ຊາເຮີຊູ້ (茶褐素 — ທີອາບຣາວນິນ): ໃນຊູ ຜູເອີ ປະລິມານທີອາບຣາວນິນ ສູງກວ່າ 3,6 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບເຊິງ (~9,2% vs ~2,5%). ທີອາບຣາວນິນ ເອງ ທີ່ສ້າງສີເຂັ້ມ ຂອງນ້ຳຊາ ແລະລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ຂອງຊູ ຜູເອີ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ໃນເຊິງ ຜູເອີ — 2–4%, ລວມທັງ L-ທີອານິນ. ໃນຂະບວນການວໍຕຸ່ຍ ປະລິມານຫຼຸດລົງ ~58% (ຈຸລິນຊີ ໃຊ້ອາຊິດອະມິໂນ ເປັນແຫຼ່ງໄນໂຕຣເຈນ).
• ກາເຟອີນ (咖啡碱): 2–4%. ໜ້າສົນໃຈວ່າ ໃນຊູ ຜູເອີ ປະລິມານກາເຟອີນ ອາດສູງກວ່າ ໃນວັດຖຸດິບເລີ່ມຕົ້ນ (ເຖິງ 1,23 ເທົ່າ), ຍ້ອນການປົດປ່ອຍ ອອກຈາກສານສະລັບສັບຊ້ອນ ກັບຄາເຕຊີນ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ.
• ກົດການລິກ (没食子酸): ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນຊູ ຜູເອີ — ສ້າງຂຶ້ນຈາກ ກາແລລເລດ ຂອງຄາເຕຊີນ ໂດຍການເຂົ້າຮ່ວມຂອງເອນໄຊຈຸລິນຊີ ແທນເນສ.
• ສານປະກອບຄ້າຍຄືສະແຕຕິນ: ລັກສະນະພິເສດສະເພາະ ຂອງຊູ ຜູເອີ — ການປະກົດມີ ຂອງໂລວາສະແຕຕິນ ແລະສະແຕຕິນອື່ນໆ, ທີ່ຜະລິດໂດຍ Streptomycetes ໃນລະຫວ່າງການໝັກ. ສານເຫຼົ່ານີ້ ເກືອບບໍ່ມີ ໃນເຊິງ ຜູເອີ.
• ພອລິແຊັກຄາໄຣດ໌ (茶多糖): ປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ; ມີທ່າແຮງ ໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະຫຼຸດນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ວິຕາມິນ: C (ສ່ວນໃຫຍ່ໃນເຊິງ ຜູເອີ; ຖືກທຳລາຍ ໃນລະຫວ່າງວໍຕຸ່ຍ), B₁, B₂, PP (ກົດນິໂຄຕິນິກ).
• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ໂພແທດຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍ. ປະລິມານແຮ່ທາດສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກລະບົບຮາກເລິກ ຂອງຕົ້ນໃບໃຫຍ່ ແລະດິນລາເຕີຣິຕິກ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ (降脂, jiàng zhī): ຄຸນສົມບັດທີ່ຖືກສຶກສາຫຼາຍທີ່ສຸດ ຂອງຜູເອີຊາ. ທີອາບຣາວນິນ ແລະສານຄ້າຍຄືສະແຕຕິນ ໃນຊູ ຜູເອີ ກົດການສັງເຄາະອາຊິດໄຂມັນ ແລະຊ່ວຍອອກຊີເດຊັນຂອງໄຂມັນ. ການສຶກສາທາງຄລີນິກ ຢືນຢັນການຫຼຸດລົງ ຂອງລະດັບ cholesterol LDL ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ.
• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ (消食, xiāo shí): ຜູເອີຊາ ຖືກດື່ມຕາມປະເພນີ ຫຼັງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະໜັກ. ກາເຟອີນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ, ເພັກຕິນ ປັບປຸງການເຄື່ອນທີ່ຂອງລຳໄສ້.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊີນ ຂອງເຊິງ ຜູເອີ (EGCG) ມີຄວາມສາມາດອັນມີພະລັງ ໃນການສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ໃນຊູ ຜູເອີ, ໜ້າທີ່ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ດຳເນີນໂດຍ ທີອາບຣາວນິນ ແລະພອລິແຊັກຄາໄຣດ໌.
• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ: ກາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຈຸດພຸ່ງ ແລະຮວບຮ່ວງແບບກະທັນຫັນ ຄືກັບກາເຟ. ເຊິງ ຜູເອີ ກະຕຸ້ນແຮງກວ່າ, ຊູ ຜູເອີ — ອ່ອນກວ່າ.
• ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: ຈຸລິນຊີ ທີ່ເຂົ້າຮ່ວມການໝັກຂອງຊູ ຜູເອີ, ຜະລິດສານເມຕາບໍລິສັງເຄາະ ທີ່ຕາມການສຶກສາ ສົ່ງຜົນດີ ຕໍ່ຈຸລິນຊີເດີມໃນລຳໄສ້.
• ທ່າແຮງໃນການຫຼຸດນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ພອລິແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະ ທີອາບຣາວນິນ ຂອງຜູເອີຊາ ກຳລັງຖືກສຶກສາ ເພື່ອເປັນວິທີການຫຼຸດລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນ ແລະ “ອ່ອນໂຍນ” (ຊູ ຜູເອີ): ໃນແພດສາດຈີນດັ້ງເດີມ, ຊູ ຜູເອີ ຖືວ່າເປັນຊາ ທີ່ມີທຳມະຊາດ “ອຸ່ນ”, ເໝາະສຳລັບຜູ້ມີຮ່າງ “ເຢັນ”, ມີບັນຫາກະເພາະ ແລະໃນລະດູໜາວ. ເຊິງ ຜູເອີ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມີທຳມະຊາດ “ເຢັນ” ແລະອາດເຮັດໃຫ້ກະເພາະລະຄາຍເຄືອງ ຖ້າດື່ມຕອນທ້ອງວ່າງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ຕົ້ມດີ). ຜູເອີຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາ ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ. ອຸນຫະພູມສູງ ແມ່ນຈຳເປັນ ສຳລັບການສະກັດ ໃບທີ່ແໜ້ນ ຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່.
• ປະລິມານຊາ: 7–8 ກ ຕໍ່ 150 ມລ (ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີກົງຟູຊາ); 3–5 ກ ຕໍ່ 200 ມລ (ໃນວິທີແບບຕາເວັນຕົກ).
• ອຸປະກອນ:
  • ກາຍຫວ່ານ (盖碗): ຕົວເລືອກທີ່ໃຊ້ໄດ້ຫຼາກຫຼາຍ, ຊ່ວຍຄວບຄຸມເວລາຊົງ ແລະປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງຝາ. ເໝາະສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ.
  • ການ້ຳອີ້ຊິງ ຈືຊາ (紫砂壶): ເໝາະທີ່ສຸດ ສຳລັບຊູ ຜູເອີ ແລະເຊິງ ຜູເອີ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ. ດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມ “ຈື່ຈຳ” ຊາ ແລະເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ຈະເພີ່ມຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ການ້ຳຕ່າງຫາກ ສຳລັບຜູເອີ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ. ຖ້າເປັນແຜ່ນແປ — ໃຫ້ຫັກຈຳນວນທີ່ຕ້ອງການ ດ້ວຍມີດຊາ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບຖືກບີ້.
  3. ການລ້າງ (醒茶, xǐng chá — “ການປຸກຊາ”): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ ແລະຖອກຖິ້ມທັນທີ (ຫຼັງ 3–5 ວິນາທີ). ສຳລັບຊູ ຜູເອີ ແລະເຊິງທີ່ເກົ່າ ແນະນຳ ສອງ ການລ້າງ. ຈຸດປະສົງ — ລ້າງຝຸ່ນຊາ, “ປຸກ” ໃບ, ກະກຽມໃຫ້ພ້ອມທີ່ຈະເຜີຍອອກ.
  4. ການຊົງທຳອິດ: 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ; 10–15 ວິນາທີ ສຳລັບຊູ ຜູເອີ.
  5. ຖອກນ້ຳຊາ ຜ່ານກະຕັນຫຍອນ ລົງໃສ່ຊາໄຮ (公道杯 — “ຈອກຄວາມຍຸດຕິທຳ”), ຈາກນັ້ນ ລົງຈອກ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 8–15 ການເທ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ເວລາຂອງແຕ່ລະການເທຕໍ່ໄປ ໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 3–5 ວິນາທີ. ກູ້ຊູ້ຜູເອີ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 20+ ການເທ.
• ວິທີທາງເລືອກ:
  • ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔ chá): ສຳລັບຊູ ຜູເອີ ທີ່ເກົ່າ ແລະ ຫຼາວຊາໂທວ (老茶头). ໃສ່ຊາ 5–7 ກ ລົງໃນການ້ຳແກ້ວ ຫຼືດິນເຜົາ, ຖອກນ້ຳເຢັນ, ນຳໄປຕົ້ມ, ຕົ້ມຕໍ່ 1–2 ນາທີ.
  • ການຊົງເຢັນ: ຊາ 5 ກ ຕໍ່ນ້ຳ 500 ມລ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແຊ່ໄວ້ 8–12 ຊົ່ວໂມງ ໃນຕູ້ເຢັນ. ເໝາະສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ ໃນລະດູຮ້ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຜູເອີຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາ ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດ, ແຕ່ ຈຳເປັນຕ້ອງ ເກັບຮັກສາ ເປັນເວລາຍາວນານ. ການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ — ແມ່ນກຸນແຈ ສູ່ການເຜີຍທ່າແຮງ.

• ອຸນຫະພູມ: 20–30°C. ຫຼີກລ້ຽງການປ່ຽນແປງກະທັນຫັນ.
• ຄວາມຊຸ່ມ: 60–70%. ແຫ້ງເກີນໄປ (<50%) — ການໝັກຈະຊ້າລົງ ຈົນຢຸດ. ຊຸ່ມເກີນໄປ (>80%) — ສ່ຽງຕໍ່ການຂຶ້ນຂີ້ກະເດືອນ ແລະ “ສາງຊຸ່ມ” (湿仓, shī cāng).
• ການລະບາຍອາກາດ: ປານກາງ. ຊາ “ຫາຍໃຈ” — ມັນຕ້ອງການອົກຊີເຈນ ສຳລັບການຫຼັງການໝັກ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນລົມພັດຜ່ານ.
• ບໍ່ມີກິ່ນຕ່າງປະເທດ: ຊາດູດກິ່ນຢ່າງຫ້າວຫັນ. ເກັບຮັກສາຫ່າງຈາກຄົວ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃຊ້ໃນບ້ານ.
• ຄວາມມືດ: ແສງໂດຍກົງ ທຳລາຍ chlorophyll ແລະເລັ່ງການອອກຊີເດຊັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫໍ່ໃບໄມ້ໄຜ່ແບບດັ້ງເດີມ (笋叶, sǔn yè) ເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງໃຊ້ກ່ອງກະດາດແຂງ, ຜ້າຄຸມ “ຫາຍໃຈໄດ້”. ຫ້າມປິດຢ່າງສະນິດ — ຜູເອີຕ້ອງການການແລກປ່ຽນອາກາດ (ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ).
• ສາງ “ແຫ້ງ” vs “ຊຸ່ມ”: “ສາງແຫ້ງ” (干仓, gān cāng) — ການເກັບຮັກສາທີ່ຄວາມຊຸ່ມປານກາງ ທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສະອາດ, “ໂປຣ່ງໃສ”, ຖືກຕີລາຄາສູງກວ່າ. “ສາງຊຸ່ມ” (湿仓) — ການເກັບຮັກສາທີ່ຄວາມຊຸ່ມສູງ (ເປັນແບບດັ້ງເດີມຂອງຮົງກົງ ແລະກວາງຕຸ້ງ). ເລັ່ງການປ່ຽນແປງ, ແຕ່ອາດນຳໄປສູ່ການປະກົດກິ່ນອັບ ແລະບັນທືກຂີ້ກະເດືອນ.
• ໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາ: ຕາມມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008, ດ້ວຍການປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ, ຜູເອີຊາ ບໍ່ມີກຳນົດວັນໝົດອາຍຸ (在符合本标准的条件下，适宜长期保存). ເຊິງ ຜູເອີ ບັນລຸລົດຊາດສູງສຸດ ປະມານ 15–30 ປີ. ຊູ ຜູເອີ ດື່ມໄດ້ທັນທີ, ແຕ່ກໍ່ຍັງດີຂຶ້ນ ເມື່ອເກັບຮັກສາ 3–10 ປີ.

11. ລາຄາ ແລະການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຊ່ວງລາຄາຂອງຜູເອີຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊ່ວງທີ່ກວ້າງທີ່ສຸດ ໃນໂລກຂອງຊາ.
  • ຊູ ຜູເອີ ມວນຊົນ (ໂຮງງານ): 30–100 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ (357 ກ).
  • ຊູ ຜູເອີ ຄຸນນະພາບດີ (ກົງທິງ, ຕ້າຊູ້): 200–800 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ.
  • ເຊິງ ຜູເອີ ອ່ອນ (ທາຍຕີ້): 50–200 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ.
  • ເຊິງ ຜູເອີ ອ່ອນ (ກູ້ຊູ້, ຂຸນເຂົາທີ່ມີຊື່ສຽງ): 500–5 000 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ. ວັດຖຸດິບຈາກຂຸນເຂົາ ຫຼາວປ່ານຈ່າງ (老班章) ຫຼື ປິງຕ່າວ (冰岛) ອາດມີລາຄາ 10 000–50 000 ຢວນ ຫຼືສູງກວ່າ ຕໍ່ແຜ່ນແປ.
  • ເຊິງ ຜູເອີ ບົ່ມ (10–30+ ປີ): ຈາກຫຼາຍພັນ ເຖິງຫຼາຍແສນຢວນ. ຊາທີ່ເປັນຕຳນານ ແຕ່ຊຸມປີ 1950–1970 (红印, 蓝印, 88青饼) ຖືກປະມູນ ລາຄາຫຼາຍລ້ານຢວນ.
• ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ອາຍຸຕົ້ນໄມ້ (ກູ້ຊູ້ vs ທາຍຕີ້), “ຫົວພູ” (山头, shān tóu — ຂຸນເຂົາສະເພາະ), ອາຍຸການບົ່ມ, ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ, ໂຮງງານ/ຜູ້ຜະລິດ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ.
• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຈຳໜ່າຍ ທີ່ມີການກວດສອບໄດ້, ມີປະຫວັດ ແລະຊື່ສຽງ. ຕະຫຼາດຜູເອີ ເຕັມໄປດ້ວຍ ຂອງປອມ, ໂດຍສະເພາະ ໃນສ່ວນ “ເກົ່າ” ແລະ “ພູ”.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຊາຕ້ອງສົມບູນ, ບໍ່ຖືກບີ້ລະອຽດ; ການຫໍ່ (ເຈ້ຍ, ເນີຍເຟີຍ 内飞 — ປ້າຍພາຍໃນ) — ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍການປອມ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ຜູເອີ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ຂີ້ກະເດືອນ ຫຼືກິ່ນເຄມີ. ຊູ ຜູເອີ — ມີກິ່ນດິນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນກິ່ນເໝັນເນົ່າ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ເຊິງ — ໃສ, ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ; ຊູ — ໃສ, ສີນ້ຳຕານແກມແດງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານ ຂອງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼືການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳສົງໄສສຳລັບ “ກູ້ຊູ້” ຫຼື “ຜູເອີເກົ່າ” — ເກືອບຈະເປັນການຮັບປະກັນ ວ່າເປັນຂອງປອມ. ກູ້ຊູ້ ຫຼາວປ່ານຈ່າງ ທີ່ແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາ 100 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ນ້ຳໜັກ 357 ກຣາມ ຂອງແຜ່ນແປ — ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ. ເຈັດແຜ່ນແປ (七子饼, qīzǐ bǐng) ປະກອບເປັນໜຶ່ງຕຸ່ນ (筒) ນ້ຳໜັກ 2,499 ກິໂລ (≈2,5 ກິໂລ). ສິບສອງຕຸ່ນ ປະກອບເປັນໜຶ່ງ ຈ່ຽນ (件) ນ້ຳໜັກ ≈30 ກິໂລ — ເປັນການບັນທຸກທີ່ສະດວກ ສຳລັບມ້າໜຶ່ງໂຕ ເທິງເສັ້ນທາງພູ. ເລກ “ເຈັດ” ໃນວັດທະນະທຳຈີນ ສື່ຄວາມໝາຍ ເຖິງ “ມີລູກຫຼານຫຼາຍ” (多子多孙). ລະບົບນີ້ ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ເພື່ອມາດຕະຖານພາສີ ແລະການຄ້າ ໃນສະໄໝຊິງ.
• ຊູ ຜູເອີ — ແມ່ນສິ່ງປະດິດສະຕະວັດທີ 20. ຈົນຮອດປີ 1973, ທັງໝົດ ຜູເອີຊາ ແມ່ນສິ່ງທີ່ມື້ນີ້ ເຮົາເອີ້ນວ່າ “ເຊິງ ຜູເອີ”. ເຕັກໂນໂລຊີວໍຕຸ່ຍ, ທີ່ຊ່ວຍຈຳລອງການບົ່ມຫຼາຍປີ ພາຍໃນ 45 ມື້, — ແມ່ນໜຶ່ງໃນນະວັດຕະກຳ ທາງເຕັກໂນໂລຊີ ທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດຂອງຊາ.
• “ສາມາດດື່ມ, ສາມາດລົງທຶນ” (能喝能投资): ຜູເອີຊາ — ເປັນຊາປະເພດດຽວ ທີ່ກາຍເປັນວັດຖຸ ແຫ່ງການລົງທຶນເພື່ອການຄາດກຳໄລ. ຟອງສະບູ່ລາຄາ ປີ 2007, ເມື່ອລາຄາຂອງຜູເອີທຳມະດາ ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍສິບເທົ່າ, ແລ້ວຕົກລົງ, ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຕອນທາງການເງິນ ທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດ ຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ.
• “ຊາ ທີ່ເລືອກເຈົ້າຂອງຂອງມັນ”: ທຳນຽມ “ຢັງຮູ” (养壶 — “ການລ້ຽງດູການ້ຳ”) — ການໃຊ້ການ້ຳອີ້ຊິງໜຶ່ງໃບ ສະເພາະສຳລັບຜູເອີ — ນຳໄປສູ່ຜົນລັບທີ່ວ່າ ການ້ຳຈະດູດຊຶມນ້ຳມັນຈາກຊາ ແລະເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກໍເລີ່ມ “ມອບຄືນ” ລົດຊາດທີ່ສະສົມໄວ້. ການ້ຳເກົ່າ ທີ່ອາບຊຸບດ້ວຍຜູເອີ ມັນມີຄຸນຄ່າ ໃນຕົວມັນເອງ.
• ຢຸນໜານ — ແຫ່ງທີ່ກຳເນີດຂອງຊາໂລກ: ໃນເມືອງ ເຟີງຊິ່ງ ມີຕົ້ນຊາປ່າ ທີ່ມີອາຍຸປະມານ 3200 ປີ. ທີ່ຂຸນເຂົາ ຈິ່ງມາຍ ມີພື້ນທີ່ສວນຊາປູກ ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ ເນື້ອທີ່ປະມານ 2800 ເຮັກຕາ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ ຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ. ໃນປີ 2023 “ພູມສັນຖານວັດທະນະທຳ ຂອງປ່າຊາເກົ່າແກ່ ຂຸນເຂົາຈິ່ງມາຍ” ຖືກບັນຈຸ ເຂົ້າໃນລາຍຊື່ ມໍລະດົກໂລກ ຂອງຢູເນສໂກ.

13. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະການຈັດປະເພດຜູເອີຊາ:

ຜູເອີຊາ ຖືກຈັດປະເພດ ຕາມຫຼາຍຫຼັກການ:

• ຕາມເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ:

  • ເຊິງ ຜູເອີ (生茶, shēngchá — “ຊາດິບ”): ການຫຼັງການໝັກ ແບບທຳມະຊາດ ຊ້າໆ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ຄຸນສົມບັດຂອງຊາ: ຕອນອ່ອນ — ສົດຊື່ນ, ຝາດ, “ເຢັນ”; ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ — ອ່ອນນຸ້ມ, ເລິກ, “ອຸ່ນ”.
  • ຊູ ຜູເອີ (熟茶, shúchá — “ຊາສຸກ”): ການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນ ດ້ວຍວິທີວໍຕຸ່ຍ. ຄຸນສົມບັດຂອງຊາ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລື່ນ, “ອຸ່ນ” ຕັ້ງແຕ່ມື້ທຳອິດ.

• ຕາມຮູບຊົງ:

  • ຊ້ານຊາ (散茶, sǎnchá — ຊາຮວຍ): ໃບບໍ່ໄດ້ອັດ. ສະດວກໃນການຊົງ, ແຕ່ເກັບຮັກສາຍາກກວ່າ.
  • ຈິ້ນຢ່າຊາ (紧压茶, jǐnyā chá — ຊາອັດ):
    • ປິງຊາ (饼茶, bǐngchá — “ແຜ່ນແປ”): 100, 200, 357, 400 ກ. ເປັນຮູບຊົງທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ.
    • ທົວຊາ (沱茶, tuóchá — “ຖ້ວຍ/ຮັງ”): 100, 250 ກ. ສະດວກຕໍ່ການເກັບຮັກສາ.
    • ຈ້ວນຊາ (砖茶, zhuānchá — “ກ້ອນອິດ”): 250–1000 ກ. ທາງປະຫວັດສາດ — ເປັນຮູບຊົງ ສຳລັບການຂົນສົ່ງ ຕາມເສັ້ນທາງຊາໝາກູ້ຕ້າວ.
    • ຈິນກວາ (金瓜, jīnguā — “ໝາກອຶທອງ”): ຮູບຊົງດັ້ງເດີມ ຂອງເຄື່ອງຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ.

• ຕາມວັດຖຸດິບ:

  • ທາຍຕີ້ຊາ (台地茶 — ຊາປູກແບບປູກພືດ): ການຜະລິດມວນຊົນ, ລາຄາທີ່ສາມາດຊື້ໄດ້.
  • ຕ້າຊູ້ຊາ (大树茶 — “ຕົ້ນໄມ້ໃຫຍ່”): 50–100 ປີ. ລົດຊາດທີ່ສັບສົນຂຶ້ນ.
  • ກູ້ຊູ້ຊາ (古树茶 — “ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ”): 100+ ປີ. ຄວາມເລິກ ແລະມິຕິທີ່ຫຼາຍຊັ້ນສູງສຸດ.
  • ເຢີເຊິງຊາ (野生茶 — “ຊາປ່າ”): ວັດຖຸດິບ ຈາກຕົ້ນທີ່ຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ. ຫາຍາກ, ລົດຊາດ ອາດຄາດເດົາບໍ່ໄດ້.

• ຕາມຊັ້ນຮຽນ (ສຳລັບຊູ ຜູເອີ ຮວຍ, ຕາມ GB/T 22111-2008):

  • ເທີ້ຈີ (特级 — “ພິເສດ”): ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຍອດ ມີຂົນສີທອງ. ລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ, ອ່ອນຫວານ.
  • ຊັ້ນ 1–3: ວັດຖຸດິບອ່ອນ; ລົດຊາດກົມກຽວ, ຫວານ.
  • ຊັ້ນ 4–6: ໃບກາງ; ລົດຊາດແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
  • ຊັ້ນ 7–10: ໃບແກ່; “ຫຍາບ”, ຄ້າຍດິນ, ແຕ່ມີເນື້ອຊາດີ.
  • ໃນພາກປະຕິບັດ, ຜູເອີອັດສ່ວນໃຫຍ່ — ແມ່ນ ການຜະສົມ (拼配, pīnpèi) ຫຼາຍຊັ້ນ, ບ່ອນທີ່ວັດຖຸດິບທີ່ລະອຽດ ໃຫ້ກິ່ນຫອມ, ແລະວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ — ໃຫ້ເນື້ອ ແລະລົດຫວານ.

• ຕາມອາຍຸ (ສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ):

  • ຊິນຊາ (新茶 — “ຊາໃໝ່”): ເຖິງ 3–5 ປີ. ສົດໃສ, ຝາດ, ລັກສະນະ “ຂຽວ”.
  • ຈົງຊີ ຊາ (中期茶 — “ຊາໄວກາງ”): 5–15 ປີ. ລົດຝາດຫຼຸດລົງ, ປາກົດບັນທືກນ້ຳເຜິ້ງ-ໄມ້.
  • ຫຼາວຊາ (老茶 — “ຊາເກົ່າ”): 15+ ປີ. ອ່ອນນຸ້ມ, ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ກາລະບູນ-ໝາກໄມ້ແຫ້ງ.

• “ຫົວພູ” (山头, shān tóu) ທີ່ມີຊື່ສຽງ:

  • ຫຼາວປ່ານຈ່າງ (老班章): “ລາຊາແຫ່ງຜູເອີ”. ມີພະລັງ, ຂົມ-ຝາດ, ພ້ອມດ້ວຍ ຮຸ້ຍກັນ ທີ່ລະເບີດ. ເປັນເຊິງ ຜູເອີ ຈາກພູ ທີ່ລາຄາແພງທີ່ສຸດ.
  • ປິງຕ່າວ (冰岛): “ລາຊີນີ”. ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງຊັດເຈນ, “ລົດຫວານຄືນ້ຳຕານແຂງ” (冰糖韵), ເນື້ອຊາອ່ອນນຸ້ມ.
  • ອີ້ອູ່ / ໝານຊາ (易武/曼撒): “ນັກຮົບຜູ້ອ່ອນໂຍນ”. ອ່ອນນຸ້ມ, ກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ພ້ອມເນື້ອສຳພັດຄ້າຍຜ້າໄໝ.
  • ຈິ່ງມາຍ (景迈): ກິ່ນດອກໄມ້ສົດໃສ (ລານຮວາຊຽງ — 兰花香, “ກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້”), ພ້ອມລົດຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງທີ່ສັງເກດໄດ້.
  • ປູ້ຫຼາງຊ່ານ (布朗山): ມີພະລັງ, ຂົມ, ພ້ອມດ້ວຍ ຮຸ້ຍກັນ ທີ່ຍາວນານ. ແມ່ນແຕຣວາ ຂອງ ຫຼາວປ່ານຈ່າງ.
  • ໜານໜົວ (南糯山): ສົມດຸນ, ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ພ້ອມລົດຫວານທີ່ດີ.
  • ເໝີງຊົ້ງ (勐宋): ຂົມແຮງ, ຮຸ້ຍກັນ ມີພະລັງ, ລັກສະນະ “ປ່າ”.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ຜູເອີຊາ — ນີ້ ບາງທີ ແມ່ນຊາ ທີ່ມີມິຕິ ແລະຄວາມເລິກ ທີ່ສຸດ ໃນວັດທະນະທຳຊາ ຂອງໂລກ. ມັນແມ່ນຊາ ທີ່ປ່ຽນແປງ ໄປຕາມເວລາ, ຄືກັບເຫຼົ້າແວງຊັ້ນດີ; ຊາ ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ ມີປະຫວັດສາດ ສາມພັນປີ ແລະເສັ້ນທາງກາລາວານ ຜ່ານຊ່ອງພູ; ຊາ ທີ່ອາດເປັນໄວໜຸ່ມ ແລະດື້ດ້ານ ຫຼືເຖົ້າແກ່ ແລະສຸຂຸມ; ຊາ ທີ່ຖືກສ້າງສັນ ໂດຍທຳມະຊາດ ຂອງຢຸນໜານ — ຕົ້ນຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ດິນແດງ, ໝອກແຫ່ງ ຫຼານຊັງຈ່ຽງ — ແລະນ້ຳມື ຂອງຊ່າງຜູ້ຊົງພູມ ຜູ້ຄອບຄອງ ເຄັດລັບ ຂອງການຢຸດສີຂຽວ ແລະການໝັກ.

ສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ຜູເອີ ອາດກາຍເປັນການເປີດໂລກ: ຊູ ຜູເອີ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນຊັອກໂກແລັດ-ດິນ — ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ ທີ່ດີເລີດ. ສຳລັບນັກນິຍົມ ຜູ້ມີປະສົບການ — ມັນແມ່ນເສັ້ນທາງ ແຫ່ງການຄົ້ນພົບ ທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ: ທຸກໆຂຸນເຂົາ, ທຸກໆອາຍຸ ຂອງຕົ້ນໄມ້, ທຸກໆປີ ຂອງການບົ່ມ ຕ່າງມອບ ໂລກລົດຊາດໃໝ່. ຜູເອີຊາ — ບໍ່ແມ່ນພຽງ ເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ແມ່ນ ຈັກກະວານ ທັງມວນ, ທີ່ສາມາດສຶກສາ ໄດ້ຊົ່ວຊີວິດ, ແລະທຸກໆຈອກ ໃນນັ້ນ ຈະບໍ່ມີວັນຊ້ຳກັນ.