ຜູເອີ ຊູ ຊາ

ຜູເອີ ຊູ ຊາ ເປັນຊາໜຶ່ງທີ່ພິເສດທີ່ສຸດໃນໂລກ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສິລະປະຊາ, ແຕ່ຍັງເປັນວິສະວະກຳຈຸລິນຊີ. ຖ້າ ສະແຊງ ຜູເອີ (生普洱, Shēng Pǔ’ěr) ຄືເວລາທີ່ຖືກຢຸດໄວ້ໃນໃບຊາທີ່ຖືກອັດແລ້ວປ່ອຍໃຫ້ຜັນຄອຍຫຼາຍສິບປີ, ສ່ວນ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ກໍຄືຄວາມພະຍາຍາມຢ່າງອອງອາກຂອງມະນຸດທີ່ຈະບີບອັດເວລາ, ໄດ້ຜົນທີ່ຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີໃຫ້ສຳເລັດພາຍໃນບໍ່ເທົ່າໃດອາທິດ. ເຕັກນິກການກອງປຽກ (渥堆, Wò Duī), ທີ່ຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1973, ໄດ້ປະຕິວັດອຸດສາຫະກຳຊາ: ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ສ້າງປະເພດຊາໃໝ່, ແຕ່ຍັງປ່ຽນແຂວງ ຢຸນນານ (云南, Yúnnán) ຈາກຜູ້ສະໜອງວັດຖຸດິບ ມາເປັນຜູ້ຜະລິດຕົ້ນຕໍຂອງຊາທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນໂລກ. ປັດຈຸບັນ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ແມ່ນຊາທີ່ມີລົດຊາດອັນອຸດົມ, ອ່ອນນຸ້ມປານກຳມະຫະຍີ່ “ສີແດງ ເຂັ້ມ ແກ່ ອ່ອນນຸ້ມ” (红浓陈醇, hóng nóng chén chún), ຊາທີ່ສາມາດດື່ມໄດ້ທັນທີຫຼັງຈາກຜະລິດ, ຊາທີ່ມີທຳມະຊາດອົບອຸ່ນ ແລະ ຄຸນປະໂຫຍດທີ່ຖືກພິສູດແລ້ວ ຜ່ານການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດຫຼາຍຮ້ອຍສະບັບ. ມາດຕະຖານປັດຈຸບັນ: GB/T 22111-2008.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕຳແໜ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກລຳໝຳ (后发酵茶, hòu fājiào chá). ຕາມຮູບແບບແລ້ວຖືວ່າຢູ່ໃນໝວດ ເຫີຢຊາ (黑茶, hēichá — “ຊາດຳ”), ແຕ່ດ້ວຍເທັກໂນໂລຈີ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ມັນຈຶ່ງຖືກ ຈັດເປັນກຸ່ມຕ່າງຫາກ — “ຜູເອີ” (普洱茶, Pǔ’ěr chá). ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ມີພື້ນຖານຈາກການໝັກແບບແຂງດ້ວຍຈຸລິນຊີ (微生物固态发酵, wēishēngwù gùtài fājiào), ແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກການອອກຊີເດຊັນດ້ວຍເອັນໄຊໃນຊາແດງ ແລະ ອູລອງ.
• ໝວດ​ໝູ່: ຊາດີດັງຂອງຈີນ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິດບົ່ງຊີ້ທີ່ຕັ້ງພູມສາດ.
• ຕຳແໜ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຢຸນນານ (云南, Yúnnán). ການຜະລິດ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ສາມາດເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນເຂດຢຸນນານເທົ່ານັ້ນ — ເຊິ່ງຖືກກຳນົດບໍ່ພຽງແຕ່ຈາກມາດຕະຖານ, ແຕ່ຍັງມາຈາກການອາໄສກຸ່ມຈຸລິນຊີທ້ອງຖິ່ນຢ່າງສຳຄັນ.
• ເຂດຜະລິດຫຼັກ:
  • ເມິ່ງຫາຍ (勐海, Měnghǎi): ສູນກາງທີ່ບໍ່ມີໃຜສົງໄສ ແລະ “ນະຄອນຫຼວງ” ຂອງການຜະລິດ ຜູເອີ ຊູ ຊາ. ແມ່ນຢູ່ທີ່ໂຮງງານຊາເມິ່ງຫາຍ (ປັດຈຸບັນແມ່ນ “ຕ້າອີ້” — 大益, Dàyì), ເຕັກນິກ ວໍ ຕຸ້ຍ (Wò Duī) ໄດ້ຖືກປັບປຸງໃຫ້ສົມບູນ. ສະພາບອາກາດຂອງເມິ່ງຫາຍ (ຮ້ອນ, ຊຸ່ມຊື່ນແບບອະນຸພາກຮ້ອນຊຸ່ມ) ແລະ ຈຸລິນຊີທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ ສ້າງ “ລົດຊາດເມິ່ງຫາຍ” (勐海味, Měnghǎi wèi) ທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້ໃນພາກອື່ນ. ວິສາຫະກິດຊັ້ນນຳ: “ຕ້າອີ້” (大益), “ປ່າຈ່ຽວຕິງ” (八角亭), “ຟູ່ຢວນຊ່າງ” (福元昌).
  • ຄຸນໝິງ (昆明, Kūnmíng): ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງເຕັກນິກ ວໍ ຕຸ້ຍ (ໂຮງງານຊາຄຸນໝິງ, 1973). ສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນກວ່າ ແລະ ແຫ້ງກວ່າຂອງເຂດພູສູງ (ລະດັບຄວາມສູງ ~1900 ມ) ສ້າງຮູບແບບຈຸລິນຊີທີ່ຕ່າງ ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໃຫ້ລັກສະນະລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງ — ເບົາກວ່າ, ມີຄວາມປຽບສົ້ມຈະແຈ້ງ. ຍີ່ຫໍ້ປະຫວັດສາດ: 7581 (ດິນຈີ່ຂອງໂຮງງານຄຸນໝິງ).
  • ສ້ຽກວນ (下关, Xiàguān): ເມືອງ ຕ້າຫຼີ (大理, Dàlǐ). ມີຊື່ສຽງໃນການຜະລິດ ຕົວຊາ (沱茶, tuóchá — ຊາຮູບ “ຮັງ”). ໂຮງງານສ້ຽກວນ ໄດ້ພັດທະນາການດັດແປງ ວໍ ຕຸ້ຍ ຂອງຕົນເອງ ໂດຍໃຊ້ອາຍນ້ຳ (蒸汽, zhēngqì), ເຊິ່ງສ້າງ “ກິ່ນຄວັນສ້ຽກວນ” (下关烟味, Xiàguān yānwèi) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍ: 7663 — ຕົວຊາສົ່ງອອກ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຊື່ “销法沱” (Xiāo Fǎ Tuó — “ຕົວຊາສຳລັບຝຣັ່ງ”).
  • ຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng) ແລະ ຜູເອີ (普洱, Pǔ’ěr): ຜູ້ສະໜອງຫຼັກຂອງວັດຖຸດິບ (ມໍຊາ). ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ ທັງສອງພາກພື້ນຍັງໄດ້ພັດທະນາການຜະລິດ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຂອງຕົນເອງຂຶ້ນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ແຂວງ ຢຸນນານ: 21°–29° ເໜືອ, 97°–106° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ:

ປະຫວັດຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ແມ່ນເລື່ອງຂອງການບຸກທະລຸທາງເຕັກໂນໂລຊີ, ເກີດຈາກຄວາມຈຳເປັນຂອງຕະຫຼາດ, ກົນອຸບາຍຈາລະກຳ ແລະ ຄວາມອົດທົນທາງວິທະຍາສາດ.

ພູມຫຼັງ: “ນ້ຳຊາແດງ” ແລະ ຄວາມຕ້ອງການຈາກຮົງກົງ. ກ່ອນຊຸມປີ 1970, ຜູເອີ ທັງໝົດລ້ວນແຕ່ເປັນສິ່ງທີ່ປັດຈຸບັນເອີ້ນວ່າ ສະແຊງ ຜູເອີ — ຊາທີ່ເຮັດຈາກໃບຊາສົດຕາກແດດ ໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (晒青毛茶, shài qīng máo chá), ເຊິ່ງຈະໄດ້ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມເລິກພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາຫຼາຍປີ. ຜູ້ບໍລິໂພກຫຼັກຂອງ ຜູເອີ ແກ່ ແມ່ນຮົງກົງ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ທີ່ຕະຫຼາດຕ້ອງການຊາທີ່ມີ “ນ້ຳຊາແດງ” (红汤, hóng tāng) — ເຂັ້ມ, ດຳ, ອ່ອນນຸ້ມ. ການແກ່ຕາມທຳມະຊາດຂອງ ສະແຊງ ຈົນໄດ້ສະພາບທີ່ຕ້ອງການ ຕ້ອງໃຊ້ເວລາ 10–30 ປີ, ສ້າງການຂາດແຄນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ໃນຊຸມປີ 1950, ພໍ່ຄ້າຊາຊາວຮົງກົງ ທ່ານ ລູ ຈູ້ຊຸ່ນ (卢铸勋, Lú Zhùxūn) ເລີ່ມທົດລອງການໝັກແບບເລັ່ງ: ທ່ານໄດ້ຊຸ່ມຊາ ສາຍຈິງ (shài qīng) ຂອງຢຸນນານ, ບັນຈຸໃສ່ກະສອບ ແລະ ສ້າງເງື່ອນໄຂເພື່ອໃຫ້ “ແກ່” ໄວຂຶ້ນ. ວິທີຂອງທ່ານ — ຕົ້ນແບບຫຍາບໆຂອງ ວໍ ຕຸ້ຍ: “ສຳລັບຊາຮ້ອຍຊິ້ນ ໃສ່ນ້ຳຊາວຊິ້ນ, ປົກດ້ວຍຜ້າກະສອບ, ໃຫ້ຮ້ອນເຖິງ 75 ອົງສາ, ປີ້ນຫຼາຍໆຄັ້ງ”. ຂະໜານກັນ, ໃນປີ 1957, ບໍລິສັດສົ່ງອອກ-ນຳເຂົ້າຊາກວາງຕຸ້ງ ທີ່ໂຮງງານ ຟັງຊຸນ ຕ້າຊູ່ງໂຄ່ວ (芳村大冲口茶厂) ໃນນະຄອນກວາງໂຈ່ ໄດ້ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການພັດທະນາເຕັກໂນໂລຊີອຸດສາຫະກຳຂອງການໝັກລຳໝຳ ຜູເອີ ແບບເລັ່ງ, ຫຼຸດຮອບການຜະລິດຈາກ 1–2 ປີ ມາເປັນສອງເດືອນ. ນີ້ກາຍເປັນການຜະລິດ ຜູເອີ ໝັກ ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນປະຫວັດສາດ.

1973 — ການກຳເນີດຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ແບບຢຸນນານ. ໃນຕົ້ນປີ 1973, ຢຸນນານ ໄດ້ຮັບສິດສົ່ງອອກຊາຢ່າງອິດສະຫຼະ. ທີ່ງານວາງສະແດງສິນຄ້ານຳເຂົ້າ-ສົ່ງອອກກວາງໂຈ່ (广交会, Guǎng Jiāo Huì), ຜູ້ຕາງໜ້າບໍລິສັດຊາຢຸນນານ ໄດ້ຄົ້ນພົບຄວາມຕ້ອງການອັນໃຫຍ່ຫຼວງສຳລັບ ຜູເອີ ໝັກ — ເຊິ່ງຈົນເຖິງເວລານັ້ນ ມີພຽງກວາງຕຸ້ງເທົ່ານັ້ນທີ່ຜະລິດ, ໂດຍໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຢຸນນານ. ຮອງຜູ້ຈັດການທົ່ວໄປຂອງບໍລິສັດຊາຢຸນນານ ໄດ້ຕັດສິນໃຈສຶກສາເຕັກໂນໂລຊີນີ້ດ້ວຍຕົນເອງ.

ຄະນະຜູ້ແທນ 7 ທ່ານໄດ້ຖືກຈັດຕັ້ງ, ລວມທັງ ທ່ານ ອູ ສີ່ຍິງ (吴启英, Wú Qǐyīng) ຈາກໂຮງງານຄຸນໝິງ ແລະ ທ່ານ ໂຈວ ປິງລຽງ (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) ຈາກໂຮງງານເມິ່ງຫາຍ, ເພື່ອສຶກສາເຕັກໂນໂລຊີຢູ່ກວາງຕຸ້ງ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຝ່າຍກວາງຕຸ້ງ, ບໍ່ຕ້ອງການສູນເສຍການຜູກຂາດ, ຈຶ່ງປະຕິເສດບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າໂຮງງານ. ຕາມຄວາມຫຼົງໄຫຼ, ທ່ານ ຮວງ ຢູ້ຊິນ (黄又新) — ຜູ້ຕາງໜ້າບໍລິສັດຢຸນນານ — ສາມາດລັກລອບເຂົ້າໄປໃນໂຮງງານຊາແຫ່ງທີສາມຂອງກວາງຕຸ້ງ (广东三厂) ໂດຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງພະນັກງານຫ້ອງການຜູ້ຕາງໜ້າຢຸນນານປະຈຳກວາງໂຈ່ ທ່ານ ຊື ໝິນ (施敏), ຜູ້ທີ່ໄດ້ສ້າງມິດຕະພາບກັບພະນັກງານໂຮງງານ.

ໃນເວລາດຽວກັນ, ນັກຮົບເກົ່າດ້ານອຸດສາຫະກຳຊາ ທ່ານ ເສິນ ເຜີ້ຍເຍິນ (陈佩仁, Chén Péirén), ທີ່ເຮັດວຽກໃຫ້ບໍລິສັດຢຸນນານ ແລະ ອ້າງວ່າມີປະສົບການການໝັກກ່ອນສົງຄາມ, ໄດ້ທົດລອງດ້ວຍຕົນເອງກັບ ມໍຊາ ໜຶ່ງໂຕນ ແລະ ໄດ້ຜະລິດ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ແບບຢຸນນານຊຸດທຳອິດ. ຂະໜານກັນ, ທີມງານທີ່ກັບມາຈາກກວາງຕຸ້ງ ໄດ້ເລີ່ມທົດລອງຢູ່ໂຮງງານຄຸນໝິງ. ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະລອກແບບເຕັກໂນໂລຊີຈາກກວາງຕຸ້ງຢ່າງບໍ່ມີການດັດແປງລົ້ມເຫຼວ: ຢູ່ກວາງໂຈ່ ໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນໃນການຊຸ່ມຊາ, ແຕ່ໃນສະພາບຂອງຄຸນໝິງ (ອາກາດເຢັນ ແລະ ແຫ້ງກວ່າຂອງພູສູງ) ວິທີນີ້ບໍ່ໄດ້ຜົນ. ເມື່ອປ່ຽນນ້ຳຮ້ອນເປັນນ້ຳເຢັນ — ຂະບວນການກໍປະສົບຜົນສຳເລັດ. ຊຸດທຳອິດ, ທີ່ລວມກັບຜະລິດຕະພັນຂອງ ທ່ານ ເສິນ ເຜີ້ຍເຍິນ, ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປຮົງກົງໃນປີ 1973 ດຽວກັນ.

1974–1976: ການສ້າງສາມສາຍ. ໂຮງງານເມິ່ງຫາຍ ແລະ ສ້ຽກວນ ໄດ້ດຳເນີນການທົດລອງຂອງຕົນເອງ. ແຕ່ລະໂຮງງານ ໄດ້ພັດທະນາການດັດແປງ ວໍ ຕຸ້ຍ ຂອງຕົນ, ປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ຈຸລິນຊີທ້ອງຖິ່ນ. ຮອດປີ 1975, ເຕັກໂນໂລຊີຢູ່ໂຮງງານເມິ່ງຫາຍ ພາຍໃຕ້ການນຳພາຂອງ ທ່ານ ໂຈວ ປິງລຽງ ໄດ້ຖືກປັບປຸງຢ່າງສົມບູນ — ການຜະລິດ “ເຈັດເອກ” ທີ່ມີຊື່ສຽງເລີ່ມຕົ້ນ: 7452, 7572 (ບິ່ງ). ໃນປີດຽວກັນ, ສ້ຽກວນ ໄດ້ອອກ 7663 — ຕົວຊາສົ່ງອອກ, ຕໍ່ມາໄດ້ຮັບຊື່ “销法沱” ສຳລັບການສົ່ງເສີມຂາຍສົ່ງໄປຝຣັ່ງຕັ້ງແຕ່ປີ 1976. ໃນປີ 1976, ໂຮງງານຄຸນໝິງ ໄດ້ນຳສະເໜີ 7581 — ດິນຈີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ ກາຍເປັນມາດຕະຖານຂອງສະໄຕລຄຸນໝິງ. ລະຫັດຕົວເລກຂອງຊາເຫຼົ່ານີ້ ກາຍເປັນມາດຕະຖານການກຳນົດລະຫັດທຳອິດ: ສອງຕົວເລກທຳອິດ — ປີທີ່ພັດທະນາສູດ, ຕົວທີສາມ — ຊັ້ນກາງຂອງວັດຖຸດິບ, ຕົວທີສີ່ — ລະຫັດໂຮງງານ (1 — ຄຸນໝິງ, 2 — ເມິ່ງຫາຍ, 3 — ສ້ຽກວນ).

ດັ່ງນັ້ນ, ສາມໂຮງງານ — ຄຸນໝິງ, ເມິ່ງຫາຍ ແລະ ສ້ຽກວນ — ໄດ້ສ້າງ “ສາມສາຍ” ປະຫວັດສາດຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ, ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍສະພາບອາກາດຂອງການໝັກ, ອົງປະກອບຂອງຈຸລິນຊີ, ຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ຳທີ່ໃຊ້ (ຮ້ອນ/ເຢັນ/ອາຍນ້ຳ), ວັດສະດຸພື້ນຂອງຫ້ອງການຜະລິດ ແລະ ຕົວແປອື່ນໆອີກຫຼາຍສິບ.

ຍຸກປັດຈຸບັນ. ໃນປີ 2008, ຄຳນິຍາມຂອງ ຜູເອີ (ລວມທັງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ) ໄດ້ຖືກກຳນົດຢູ່ໃນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111-2008. ຮອດປີ 2020, ປະລິມານການບໍລິໂພກ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ບັນລຸປະມານ 65% ຂອງຕະຫຼາດ ຜູເອີ ທັງໝົດ ດ້ວຍອັດຕາການເຕີບໂຕສະເລ່ຍຕໍ່ປີສູງກວ່າ 10%. ໃນປີ 2013, ບໍລິສັດ “ຕ້າອີ້” (大益) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງສູນຄົ້ນຄວ້າຈຸລິນຊີ — “ຫ້ອງປະຕິບັດການໝາຍເລກ 7” (七号院, Qī Hào Yuàn), ແລະ ໃນປີ 2016 ໄດ້ສ້າງ “ວິທີການຜະລິດຊາດ້ວຍຈຸລິນຊີ” (微生物制茶法, wēishēngwù zhì chá fǎ) — ເຕັກໂນໂລຊີການໝັກຮຸ່ນທີສາມ, ທີ່ມີພື້ນຖານຈາກການເພີ່ມສາຍພັນທີ່ຖືກຄັດເລືອກ ແລະ ລ້ຽງໄວ້ໂດຍສະເພາະ (菌方, jūn fāng) ແທນທີ່ຈະເປັນການກ້າເຊື້ອແບບສຸ່ມ.

• ຊື່:
  • “ຜູ່” (普, pǔ) + “ເອີຣ໌” (洱, ěr) — ຊື່ປະຫວັດສາດຂອງເມືອງ ຜູເອີ (ປັດຈຸບັນ ໜິງເອີ — 宁洱, Níng’ěr) ໃນຢຸນນານ, ເຊິ່ງເປັນຈຸດຂົນຖ່າຍສຳຄັນຕາມ “ເສັ້ນທາງມ້າຊາ” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào). ຊື່ “ຜູເອີ” ໄດ້ຖືກໃຊ້ສຳລັບປະເພດຊາໝັກລຳໝຳຂອງຢຸນນານທັງໝົດ.
  • “ຊູ” (熟, shú) — “ສຸກ”, “ແກ່”, “ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ”. ບອກວ່າຊາໄດ້ຜ່ານການໝັກແບບເລັ່ງ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະບໍລິໂພກ, ຕ່າງຈາກ “ສະແຊງ” (生, shēng — “ດິບ”, “ທຳມະຊາດ”), ທີ່ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາແບບທຳມະຊາດຫຼາຍປີ.
  • “ຊາ” (茶, chá) — ຊາ.

ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມ — “ຊາຜູເອີ ສຸກ (ໝັກ)”. ໃນການໃຊ້ງານທົ່ວໄປ ມັກໃຊ້ຕົວຫຍໍ້ “ຊູ ຜູ່” (熟普, shú pǔ).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຜູເອີ ຊູ ຊາ ໄດ້ກໍ່ການປະຊາທິປະໄຕຂອງວັດທະນະທຳຜູເອີ: ມັນເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງ “ຜູເອີ ເກົ່າ” — ເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບປານກຳມະຫະຍີ່ — ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລໍຖ້າຫຼາຍສິບປີ ແລະ ຈ່າຍລາຄາແພງລະດັບສະສົມ. ສຳລັບຫຼາຍລ້ານຄົນ, ຜູເອີ ຊູ ຊາ ກໍຄື “ຜູເອີ ທຳອິດ” — ປະຕູເຂົ້າສູ່ໂລກຊາທີ່ສັບສົນ ແລະ ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດ.

ໃນວັດທະນະທຳປະຈຳວັນຂອງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຜູເອີ ຊູ ຊາ ແມ່ນ “ຊາຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານຊາ” (茶楼茶, chálóu chá): ມັນຖືກເສີບຢູ່ຮ້ານຕິ່ມຊຳກວາງຕຸ້ງ (饮茶, yǐnchá), ທີ່ມັນຄູ່ກັບອາຫານທີ່ມີນ້ຳມັນ, ໜັກ. ໃນຝຣັ່ງ, “销法沱” (ຕົວຊາສົ່ງອອກສ້ຽກວນ) ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງ “ຊາເພື່ອສຸຂະພາບ” — ຫຼັງຈາກທີ່ໃນປີ 1979 ກຸ່ມແພດຝຣັ່ງ ໄດ້ເຜີຍແຜ່ວຽກວິໄຈກ່ຽວກັບຜົນກະທົບດ້ານການລົດໄຂມັນໃນເລືອດຂອງ ຜູເອີ, ຊື່ສຽງຂອງມັນໃນຢູໂຣປໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງວ່ອງໄວ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ຢຸນນານ ຕ້າ ເຢ້ ຈົ່ງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — “ຊາຢຸນນານໃບໃຫຍ່”), Camellia sinensis var. assamica. ຂໍ້ກຳນົດສຳຄັນຂອງມາດຕະຖານ GB/T 22111 — ໃຊ້ສະເພາະວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຢຸນນານ. ປະລິມານໂພລີຟີນອນໃນໃບສົດ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 28%, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຊັບຊອນທີ່ພຽງພໍສຳລັບການໝັກທາງຈຸລິນຊີຢ່າງເລິກເຊິ່ງ. ສາຍພັນທີ່ປູກຫຼັກ:
  • ເມິ່ງຫາຍ ຕ້າ ເຢ້ ຈົ່ງ (勐海大叶种): ມີບົດບາດນຳໜ້າໃນການຜະລິດ ຜູເອີ ຊູ ຊາ. ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ, ຮູບແບບລົດຊາດທີ່ມີພະລັງ.
  • ເມິ່ງຄູ ຕ້າ ເຢ້ ຈົ່ງ (勐库大叶种): ຈາກເຂດ ຫຼິນຊາງ. ມີກົດອະມິໂນຫຼາຍກວ່າ, ວັດຖຸດິບ “ຫວານ” ກວ່າ.
  • ເຟິ່ງຊິງ ຕ້າ ເຢ້ ຈົ່ງ (凤庆大叶种): ຖືກໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ; ມີລັກສະນະອ່ອນນຸ້ມ.
• ວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນ: ສາຍ ຈິງ ມໍ ຊາ (晒青毛茶, shài qīng máo chá) — “ວັດຖຸດິບດິບຕາກແດດ”. ນີ້ແມ່ນສິນຄ້າເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ຜ່ານຂັ້ນຕອນການເກັບ, ການຫົ່ວ, “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shā qīng — ການຄົ່ວເພື່ອຢຸດການໝັກ), ການມ້ວນ ແລະ ການຕາກແດດ. ມັນຄື ຕົວປ້ອນສຳລັບຂະບວນການ ວໍ ຕຸ້ຍ.
• ອາຍຸຂອງຕົ້ນ: ຕ່າງຈາກ ສະແຊງ ຜູເອີ, ສຳລັບ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ປະລິມານຫຼາຍ ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາບໍ່ແມ່ນປັດໄຈສຳຄັນ; ວັດຖຸດິບສ່ວນໃຫຍ່ — ມາຈາກພຸ່ມປູກແບບສວນ (台地茶, táidì chá) ອາຍຸ 20–60 ປີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຕະຫຼາດຊັ້ນສູງມີການໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າ (老树, lǎo shù — 50–100 ປີ) ແລະ ຕົ້ນບູຮານ (古树, gǔ shù — 100+ ປີ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມເລິກ, ຄວາມແຮ່ ແລະ ຄວາມທົນທານຂອງການຊົງຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ການເກັບ: ຕັ້ງແຕ່ລະດູບານໃໝ່ເຖິງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ການເກັບໃນລະດູບານ (ມີນາ–ເມສາ) ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ. ສຳລັບ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ມັກໃຊ້ວັດຖຸດິບໃນລະດູຮ້ອນ/ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າຂອງ ສະແຊງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຈາກ “ໜຶ່ງຍອດ — ໜຶ່ງ-ສອງໃບ” (ສຳລັບ ກົງຕິງ ຊັ້ນສູງ) ເຖິງ “ສອງ-ສີ່ໃບ” (ສຳລັບວັດຖຸດິບປະລິມານຫຼາຍ ຊັ້ນ 5–7). ໃບທີ່ແກ່ກວ່າຈະມີຄວາມຫວານຫຼາຍຂຶ້ນຫຼັງຈາກການໝັກ.
• ຊັ້ນວັດຖຸດິບ (ຕາມ GB/T 22111):
  • ພິເສດ / ກົງຕິງ (宫廷, Gōngtíng — “ລາຊະສຳນັກ”): ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຍອດ ແລະ ໃບນ້ອຍທີ່ສຸດ; ມີຂົນອ່ອນສີທອງ. ອັດຕາສ່ວນໃນປະລິມານລວມ — ໜ້ອຍກວ່າ 5%. ອ່ອນນຸ້ມ, ຫອມ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ.
  • ຊັ້ນ 1–3: ວັດຖຸດິບນ້ອຍ ແລະ ກາງ; ສີນ້ຳຕານມີຈຸດສີທອງ. ເປັນພື້ນຖານສຳລັບບິ່ງ ແລະ ຕົວຊາຄຸນນະພາບ.
  • ຊັ້ນ 5: ໃບກາງມີກ້ານຢູ່ຈຳນວນໜຶ່ງ. ຫຼັງການໝັກ — ມີຄວາມຫວານຈະແຈ້ງ. ຈາກວັດຖຸດິບນີ້ ມັກເກີດ “ລາວ ຊາ ໂທວ” (老茶头, lǎo chá tóu — “ຫົວຊາເກົ່າ” — ກ້ອນຕິດກັນຕາມທຳມະຊາດ ທີ່ເກີດຈາກການໝັກ).
  • ຊັ້ນ 7–9: ໃບໃຫຍ່, ຫຍາບ; ໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດປະລິມານຫຼາຍ, ຖົງຊາ ແລະ ສານສະກັດ.

4. ທີ່ຕັ້ງດິນແດນ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ຢຸນນານ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຕິດຊາຍແດນກັບມຽນມາ, ລາວ ແລະ ຫວຽດນາມ. ພູມສັນຖານພູ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍ (ຈາກ 76 ຫາ 6740 ມ) ແລະ ຫຼາກຫຼາຍຂອງຈຸນລະພາກ ເຮັດໃຫ້ຢຸນນານເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນທາງດ້ານພຶກສະສາດທີ່ສຸດຂອງໂລກ. ຢຸນນານຖືວ່າເປັນບ້ານເກີດຂອງຕົ້ນຊາ — ທີ່ນີ້ໄດ້ພົບເຫັນຕົ້ນຊາປ່າທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ຕົ້ນຊາປູກທີ່ມີອາຍຸເຖິງ 2700 ປີ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 800–2100 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຍິ່ງສູງ — ການເຕີບໂຕຍິ່ງຊ້າ, ມີສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນໃນໃບຫຼາຍຂຶ້ນ. ວັດຖຸດິບຈາກລະດັບ 1400–1800 ມ ຖືວ່າເໝາະສົມ.

• ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດິນແດງລາເຕີຣິດ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນເຫຼືອງລາເຕີຣິດ (黄壤, huáng rǎng). ລະດັບຄວາມເປັນກົດ (pH 4.5–6.0), ມີທາດເຫຼັກ, ອາລູມີນຽມ ແລະ ມັງການີສສູງ, ລະບາຍນ້ຳດີ. ສານອິນຊີ — ຈາກລະດັບປານກາງເຖິງສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນລະບົບນິເວດປ່າທີ່ມີຕົ້ນຊາບູຮານ.

• ສະພາບອາກາດ: ອະນຸພາກຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ ມີອົງປະກອບຂອງເຂດຮ້ອນທາງພາກໃຕ້ (ຊີຊວງປານນ່າ) ແລະ ເຂດອົບອຸ່ນທາງພາກເໜືອ (ຕ້າຫຼີ). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–22°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ: 1000–1800 ມມ/ປີ ມີລະດູຊຸ່ມຈະແຈ້ງ (ພຶດສະພາ–ຕຸລາ). ມີໝອກໃນຕອນເຊົ້າເລື້ອຍໆ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຫຼາຍ (ເຖິງ 15°C), ລັງສີ UV ທີ່ຮຸນແຮງໃນລະດັບສູງ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ຈາກການປູກແບວແຖວສວນ (台地, táidì) ບົນຄັນນາເປີດ ເຖິງລະບົບນິເວດປ່າທີ່ມີຕົ້ນຊາບູຮານ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຮ່ວມກັບພືດພັນເຂດຮ້ອນ ແລະ ອະນຸພາກຮ້ອນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ວັດຖຸດິບຈາກ “ສວນຊານິເວດ” (生态茶园, shēngtài cháyuán), ທີ່ບໍ່ໃຊ້ສານເຄມີ, ມີລາຄາສູງກວ່າຫຼາຍ.

• ຂໍ້ສັງເກດສຳຄັນກ່ຽວກັບ terroir: terroir ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ (ມໍຊາ), ແຕ່ລົດຊາດສຸດທ້າຍຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຂຶ້ນຢູ່ກັບ ສະຖານທີ່ການໝັກ — ຈຸລິນຊີທ້ອງຖິ່ນ, ສະພາບອາກາດຂອງໂຮງງານ, ຄຸນນະພາບນ້ຳທີ່ໃຊ້ຊຸ່ມກອງ. ດັ່ງນັ້ນ “ລົດຊາດເມິ່ງຫາຍ” ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ ແຕ່ເປັນລັກສະນະຂອງສະພາບແວດລ້ອມການໝັກ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ເປັນຂະບວນການສອງຂັ້ນ: ທຳອິດຜະລິດ ສາຍ ຈິງ ມໍ ຊາ ຈາກໃບສົດ (ຄືກັບ ສະແຊງ ຜູເອີ), ຈາກນັ້ນ ມໍຊາ ຜ່ານການໝັກທາງຈຸລິນຊີແບບເລັ່ງ — ວໍ ຕຸ້ຍ.

ຂັ້ນ I. ການຜະລິດ ສາຍ ຈິງ ມໍ ຊາ (晒青毛茶):

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ.
• ການຫົ່ວ (萎凋 — wěidiāo): ແຜ່ອອກໃນອາກາດເປີດ ຫຼື ໃນຮົ່ມ; ສູນເສຍນ້ຳສ່ວນໜຶ່ງ, ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ.
• “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ການຄົ່ວໃນກະທະ ຫຼື ຖັງ ເພື່ອຢຸດຂະບວນການຂອງເອັນໄຊ. ສຳລັບວັດຖຸດິບຜູເອີ, ການຂ້າສີຂຽວເຮັດຢ່າງອ່ອນໂຍນກວ່າຊາຂຽວ — ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍເອັນໄຊທັງໝົດ ທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການປ່ຽນແປງຕໍ່ໄປ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ທຳລາຍຝາເຊວ, ສ້າງຮູບຮ່າງ, ປ່ອຍນ້ຳຊາ.
• ການຕາກແດດ (日晒干燥 — rìshài gānzào): ການຕາກແດດ — ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊາຂຽວ, ທີ່ໃຊ້ການອົບແຫ້ງດ້ວຍເຄື່ອງ. ການຕາກແດດຮັກສາການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອັນໄຊທີ່ຕົກຄ້າງ, ສຳຄັນຫຼາຍສຳລັບການໝັກຕໍ່ໄປ.

ຂັ້ນ II. ວໍ ຕຸ້ຍ — ການກອງປຽກ (渥堆发酵):

ຂັ້ນຕົ້ນຕໍ ແລະ ກຳນົດຂອງການຜະລິດ ຜູເອີ ຊູ ຊາ. ຢູ່ທີ່ນີ້ ສາຍ ຈິງ ມໍ ຊາ ຈະຖືກປ່ຽນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

• ການຊຸ່ມ / “ການຖົມ” (潮水 — cháo shuǐ): ມໍຊາ ຖືກໂຮຍລົງບົນພື້ນສະອາດຂອງຫ້ອງໝັກ ໜາ 50–100 ຊມ ແລະ ຊຸ່ມນ້ຳຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ຄວາມຊຸ່ມຖືກນຳໄປສູ່ 30–35%. ປະລິມານ ແລະ ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ — ເປັນຄວາມລັບທຳອິດໃນຈຳນວນຫຼາຍຂອງນາຍຊ່າງ: ໂຮງງານຄຸນໝິງໃຊ້ນ້ຳເຢັນໃນປະຫວັດສາດ, ກວາງຕຸ້ງ — ນ້ຳຮ້ອນ, ສ້ຽກວນ — ອາຍນ້ຳ. ນ້ຳຕ້ອງສະອາດ, ບໍ່ມີລົດຊາດປົນ; ໂຮງງານຫຼາຍແຫ່ງໃຊ້ນ້ຳພຸພູ.

• ການສ້າງກອງ (堆放 — duī fàng): ມໍຊາ ທີ່ຊຸ່ມແລ້ວ ຖືກກອງເປັນກອງ (堆子, duīzi) ສູງ 50–120 ຊມ (ນ້ຳໜັກກອງ — ຈາກຫຼາຍເຊັນເຖິງຫຼາຍໂຕນ). ກອງຖືກປົກດ້ວຍຜ້າຝ້າຍຊຸ່ມ (棉布, miánbù) ເພື່ອເກັບຮັກສາຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.

• ການໝັກຕົວຈິງ (发酵 — fājiào): ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນ, ຊຸ່ມ ຂອງກອງ ການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຮຸນແຮງຂອງຈຸລິນຊີຈະເລີ່ມຕົ້ນ. ອຸນຫະພູມພາຍໃນກອງຈະສູງເຖິງ 55–65°C; ຄວາມຊຸ່ມ — 80–90%. ຂະບວນການດຳເນີນຕັ້ງແຕ່ 40 ຫາ 90 ວັນ (ຂຶ້ນກັບລະດັບການໝັກທີ່ຕ້ອງການ, ລະດູ, ປະລິມານກອງ ແລະ ຝີມືຂອງນັກເຕັກໂນໂລຊີ).

  ອົງປະກອບທາງຈຸລິນຊີ — ເປັນລະບົບນິເວດທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດ, ລວມມີ:

  • ລາດຳ (黑曲霉, hēi qū méi — Aspergillus niger): ສິ່ງມີຊີວິດທີ່ມີບົດບາດນຳ; ຜະລິດ enzyme cellulase, pectinase, tannase, ທຳລາຍຝາເຊວ ແລະ ສານຝາດ. ລາດຳນີ້ຄື “ສະຖາປະນິກ” ຫຼັກຂອງລົດຊາດ ຜູເອີ ຊູ ຊາ.
  • ເຊື້ອລາ (酵母菌, jiàomǔ jūn): ຫຼາຍສິບຊະນິດ; ມີສ່ວນຮ່ວມໃນປະຕິກິລິຍາອອກຊີເດຊັນ-ຣີດັກຊັນ, ສ້າງກິ່ນ “ຫວານ” ແລະ “ເຂົ້າຈີ່”. ອົງປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຊື້ອລາເມິ່ງຫາຍ — ຄວາມລັບຂອງ “ລົດຊາດເມິ່ງຫາຍ”.
  • Rhizopus (根霉, gēn méi — Rhizopus): ຜະລິດກົດອິນຊີ ແລະ ແອວກໍຮໍ.
  • Penicillium (青霉, qīng méi — Penicillium): ມີສ່ວນຮ່ວມໃນຂັ້ນຕົ້ນ.
  • Aspergillus glaucus (Aspergillus glaucus): ຜະລິດ enzyme ທີ່ທຳລາຍໂປຣຕີນ.
  • ແບັກທີເຣຍ: ຫຼາຍຊະນິດ, ບົດບາດຂອງມັນຍັງບໍ່ທັນຖືກສຶກສາຢ່າງເຕັມທີ່.

  ໃນຂັ້ນຕອນຕ່າງໆຂອງການໝັກ ຈຸລິນຊີທີ່ມີບົດບາດນຳຈະແຕກຕ່າງກັນ: ໃນຂັ້ນເລີ່ມຕົ້ນ — ລາດຳ, Rhizopus ແລະ Penicillium; ໃນຂັ້ນກາງ ແລະ ທ້າຍ — ລາດຳ ແລະ ເຊື້ອລາ.

• ການພວນກອງ (翻堆 — fān duī): ເປັນໄລຍະ (ທຸກໆ 7–10 ວັນ) ນາຍຊ່າງຈະພວນ ແລະ ປະສົມກອງ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການໝັກ. ຖ້າອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 65°C — ກອງອາດ “ໄໝ້”, ຊາຈະມີກິ່ນໄໝ້. ຖ້າອຸນຫະພູມຕ່ຳເກີນໄປ — ການໝັກຈະບໍ່ເກີດຂຶ້ນ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຕ້ອງການປະສົບການມະຫາສານ; ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ “ສິລະປະຂອງມື ແລະ ດັງ” — ນັກເຕັກໂນໂລຊີຄວບຄຸມຂະບວນການດ້ວຍຕາ, ສຳຜັດ ແລະ ກິ່ນ.

• ການຂຸດຮ່ອງ (开沟 — kāi gōu): ໃນຂັ້ນສຸດທ້າຍ ກອງຈະຖືກ “ຕັດ” ເປັນຮ່ອງ ເພື່ອເລັ່ງລະບາຍຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຫຼຸດອຸນຫະພູມ. ຊ່ວງເວລາຂອງການຂຸດຮ່ອງ — ສຳຄັນຫຼາຍ: ໄວເກີນໄປ — ຊາ “ໝັກບໍ່ພຽງພໍ” (生涩, shēng sè — “ດິບ ແລະ ສາກ”); ຊ້າເກີນໄປ — “ໝັກຫຼາຍເກີນ” (碳化, tànhuà — “ການກາຍເປັນຖ່ານ”, ສູນເສຍລົດຊາດ).

• ການແຜ່ ແລະ ການອົບແຫ້ງ (摊晾 — tān liáng): ກອງຖືກແຜ່ບາງໆ ເພື່ອເຢັນ ແລະ ແຫ້ງ. ຊາແຫ້ງລົງສູ່ຄວາມຊຸ່ມປົກກະຕິ (10–13%).

• ລະດັບການໝັກ: ຕົວກຳນົດຕັດສິນ, ກຳນົດສະໄຕລຂອງຊາສຳເລັດຮູບ:

  • ການໝັກອ່ອນ (轻发酵, qīng fājiào; 30–40 ວັນ): ນ້ຳຊາ — ສີສົ້ມ-ແດງ; ຍັງມີຄວາມຂົມເລັກນ້ອຍ ແລະ “ຊີວິດຊີວາ” ທີ່ຕົກຄ້າງ. ຕົວຢ່າງ: ດິນຈີ່ລຸ້ນຕົ້ນ “73”.
  • ການໝັກປານກາງ (适度发酵, shìdù fājiào; 45–55 ວັນ): ນ້ຳຊາ — ສີແດງ-ນ້ຳຕານ; ສົມດຸນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມສັບສົນ. ຖືກໃຈຜູ້ຮູ້.
  • ການໝັກແຮງ (重发酵, zhòng fājiào; 60–90 ວັນ): ນ້ຳຊາ — ສີແດງເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ; ອ່ອນນຸ້ມສູງສຸດ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍໄມ້-ດິນ. ມາດຕະຖານຕະຫຼາດປະລິມານຫຼາຍ.

ຂັ້ນ III. ການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ:

• ການຮ່ອນ ແລະ ການຄັດ (筛分 — shāi fēn, 拣剔 — jiǎn tī): ແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຊັ້ນ; ກຳຈັດສິ່ງເຈືອປົນ.
• ການອັດ (蒸压成型 — zhēngyā chéngxíng, ທາງເລືອກ): ການໜື້ງ ແລະ ອັດເປັນຮູບຊົງພື້ນເມືອງ: ບິ່ງ (饼, bǐng — ປົກກະຕິ 357 ກຣາມ), ດິນຈີ່ (砖, zhuān), ຕົວຊາ (沱, tuó — “ຮັງ”), ແລະ ຮູບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ: ເຫັດ (紧茶, jǐnchá), ໝາກອຶ (金瓜, jīnguā), ມິນິ-ຕົວ (3–8 ກຣາມ).
• ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງຊາທີ່ອັດແລ້ວ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

ສູດມາດຕະຖານຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ — “红浓陈醇” (hóng nóng chén chún — “ແດງ, ເຂັ້ມ, ແກ່, ອ່ອນນຸ້ມ”). ແຕ່ລະຕົວໜັງສືຈີນ ພັນລະນາໜຶ່ງໃນສີ່ລັກສະນະສຳຄັນຂອງຄຸນນະພາບ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ສີ — ຈາກສີນ້ຳຕານແກ່ (褐红, hè hóng) ເຖິງ ເກືອບດຳ (深褐, shēn hè), ຂຶ້ນກັບຊັ້ນ ແລະ ລະດັບການໝັກ. ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ (ກົງຕິງ, 1–3 ຊັ້ນ) — ໃບນ້ອຍ, ໜາ, ມ້ວນ ມີຂົນອ່ອນສີທອງທີ່ສັງເກດເຫັນ (金毫, jīn háo). ຊັ້ນຕ່ຳ — ໃບໃຫຍ່ກວ່າ, ມີກ້ານ. ຜິວ — ເປັນມັນ, ມີເງົາລັກສະນະ (油润, yóu rùn). ຊາອັດ — ໜາ, ຮຽບ, ບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງ ແລະ ບໍ່ຟູ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ພື້ນຖານ — “ກິ່ນຫອມແກ່” (陈香, chén xiāng): ຄ້າຍດິນ, “ຫ້ອງໃຕ້ດິນ”, ມີກິ່ນອາຍໄມ້ປຽກ, ພື້ນປ່າ, ເຫັດ. ຊາຄຸນນະພາບສູງ — ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ປາ” ຫຼື “ລາ” ປົນ. ຊາທີ່ຜະລິດສົດ ອາດມີ “堆味” (duī wèi — “ກິ່ນກອງ”) — ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງການໝັກ, ເຊິ່ງຈະຫາຍໄປພາຍໃນ 3–6 ເດືອນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ, ຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ, ການໝັກ ແລະ ການແກ່:
  • Chen xiang (陈香 — “ກິ່ນແກ່”): ພື້ນຖານ, ບັງຄັບ. ສະອາດ, ເລິກ, “ຄ້າຍດິນ”.
  • Mu xiang (木香 — “ກິ່ນໄມ້”): ຈັນ, ໄມ້ເກົ່າ, ເປືອກໄຄ. ລັກສະນະຂອງຊາເມິ່ງຫາຍ.
  • Zao xiang (枣香 — “ກິ່ນໝາກພິລາ”): ອົບອຸ່ນ, ຫວານ. ປາກົດໃນຊາທີ່ໝັກແຮງ ຈາກວັດຖຸດິບແກ່.
  • Nuo xiang (糯香 — “ກິ່ນເຂົ້າໜຽວ”): ຄຣີມ, “ຄ້າຍນົມ”. ອາດເປັນຕາມທຳມະຊາດ ຫຼື ເພີ່ມ (ການເພີ່ມໃບ Semnostachya menglaensis).
  • Yao xiang (药香 — “ກິ່ນຢາ”): ການບູນ, ຮາກໂສມ, ເປືອກໄມ້. ປາກົດໃນຊາທີ່ເກັບໄວ້ (10+ ປີ).
  • Jiao tang xiang (焦糖香 — “ກິ່ນຄາລາເມລ”): ປາກົດໃນການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍທີ່ອຸນຫະພູມສູງ.
• ລົດຊາດ: “Chun hou” (醇厚, chún hòu — “ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເຕັມ”) — ຄຸນນະພາບຫຼັກ. ນ້ຳຊາເຂົ້າປາກຢ່າງໜາ, “ຄ້າຍນ້ຳມັນ”, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງຄວາມຂົມ ຫຼື ຝາດ (ຖ້າຊົງຖືກຕ້ອງ). ຄວາມຫວານ (甘甜, gāntián) — ຍືນຍົງ, “ພື້ນຫຼັງ”, ບໍ່ “ນ້ຳຕານ”. ຄວາມລຽບ (顺滑, shùn huá) — ຄວາມຮູ້ສຶກສຳຜັດຄື “ຜ້າໄໝໃນປາກ”, ຂຶ້ນກັບປະລິມານເພັກຕິນ ແລະ ໂພລີແຊັກຄາໄຣສູງ. ຄວາມເຂັ້ມໜາ (稠润, chóu rùn) — “ຄວາມໜືດ” ຂອງນ້ຳຊາ, “ຮ່າງກາຍ” ຂອງມັນ. ສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ເກັບໄວ້ (5+ ປີ) — ຄວາມລຽບຄືກຳມະຫະຍີ່ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ; ສຳລັບຊາເກົ່າ (15+ ປີ) — “ຄວາມເບົາຄືຄວາມຫວ່າງເປົ່າ” (虚空感, xūkōng gǎn), ເມື່ອຄວາມເຂັ້ມໜາຜະສົມກັບຄວາມບໍ່ຍືນຍົງຢ່າງຜິດທຳມະຊາດ.
• ສີນ້ຳຊາ: “红浓” (hóng nóng — “ແດງ ແລະ ເຂັ້ມ”). ຈາກສີອຳພັນເຂັ້ມ ເຖິງ ສີແດງທັບທິມ ແລະ ເກືອບດຳ (ຂຶ້ນກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ). ຕາມອຸດົມຄະຕິ — ໃສ, ມີແສງສະທ້ອນສີທັບທິມສົດໃສ ເມື່ອສ່ອງກັບແສງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງການໝັກທີ່ບໍ່ພຽງພໍ ຫຼື ບົກຜ່ອງ. ໃນແຕ່ລະຖ້ວຍ, ສີຈະອ່ອນລົງ ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມໃສ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີນ້ຳຕານ-ແດງ (红褐, hóng hè) ເຖິງ ສີນ້ຳຕານແກ່ເຂັ້ມ. ຜິວ — ເປັນມັນ, ມີເງົາລັກສະນະ. ເນື້ອ — ອ່ອນ, ຍືດຫຍຸ່ນ (ຖ້າໝັກຖືກຕ້ອງ); ແຂງ ແລະ ເປາະ — ຖ້າໝັກຫຼາຍເກີນ. ສຳລັບ ລາວ ຊາ ໂທວ (老茶头) — ກ້ອນໜາ, ຕິດກັນ, ພາຍໃນໃບມັກຍັງສີອ່ອນກວ່າ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຮູບແບບທາງເຄມີຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງຈາກ ມໍຊາ ເລີ່ມຕົ້ນ: ການໝັກ ວໍ ຕຸ້ຍ — ເປັນການປ່ຽນແປງທາງຊີວະເຄມີທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນຈຸລິນຊີຈະທຳລາຍທາດປະສົມບາງຊະນິດ ແລະ ສັງເຄາະທາດອື່ນ.

• ສານສີຊາ — ປະເພດທາດປະສົມທີ່ມີບົດບາດນຳ:
  • Theabrownins / Chá hè sù (茶褐素, chá hè sù — Theabrownins, TBs): ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ — ສານສີໂພລີເມີຣທີ່ມີນ້ຳໜັກໂມເລກຸນສູງ ສີນ້ຳຕານ, ສ້າງຂຶ້ນຈາກໂພລີຟີນອນ ໃນລະຫວ່າງການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ການໂພລີເມີຣໄຊ. ປະລິມານ — 8.3–13.7% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຕາມຂໍ້ມູນວິໄຈ). Theabrownins ນີ້ເອງ ກຳນົດສີເຂັ້ມຂອງນ້ຳຊາ, ເນື້ອ “ຄືກຳມະຫະຍີ່” ແລະ ລົດຊາດ “ສຸກ”. ມັນລະລາຍໃນນ້ຳ, ແຕ່ບໍ່ລະລາຍໃນສານລະລາຍອິນຊີ. ໂຄງສ້າງສັບສົນທີ່ສຸດ ແລະ ຍັງບໍ່ຖືກຖອດລະຫັດທັງໝົດ.
  • Thearubigins / Chá hóng sù (茶红素, TRs): ປະລິມານໃນ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຫຼຸດລົງເຖິງ ~1.2% (ໃນ ສະແຊງ — ~4%) — ສ່ວນໃຫຍ່ຖືກປ່ຽນເປັນ theabrownins.
  • Theaflavins / Chá huáng sù (茶黄素, TFs): ປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ (~0.1–0.3%).
• Catechins (儿茶素, ér chá sù): ປະລິມານຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບ ສະແຊງ ແລະ ຊາຂຽວ — catechins ເປັນຊັບຊອນຫຼັກສຳລັບການສ້າງສານສີ. ອັດຕາການປ່ຽນຂອງ catechins ສູງເຖິງ 70%.
• ກົດ Gallic (没食子酸, méi shí zǐ suān — Gallic acid, GA): ໜຶ່ງໃນທາດປະສົມຈຳນວນໜ້ອຍ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃນ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ເກີດຈາກການໄຮໂດຼລິສຂອງ tanins ແລະ catechin gallates ໂດຍ enzyme ຈຸລິນຊີ). ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ຕ້ານເນື້ອງອກ.
• Statins (他汀类, tātīng lèi): ສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເກືອບບໍ່ມີໃນຊາອື່ນ: ຈຸລິນຊີ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ Aspergillus ແລະ Streptomyces) ສັງເຄາະ lovastatin (洛伐他汀, luòfá tātīng) ໃນລະຫວ່າງການໝັກ — ຕົວຍັບຍັ້ງ HMG-CoA reductase ຕາມທຳມະຊາດ, enzyme ສຳຄັນຂອງການສັງເຄາະ cholesterol. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນການຄົ້ນພົບທີ່ບໍ່ຄາດຄິດທີ່ສຸດໃນຊີວະເຄມີຂອງຊາ.
• GABA / ກົດ Gamma-aminobutyric (γ-氨基丁酸, γ-ānjī dīng suān — GABA): ປະລິມານໃນ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ສູງກວ່າໃນ ສະແຊງ ຜູເອີ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. GABA — ສານສື່ປະສາດຕົ້ນຕໍທີ່ຍັບຍັ້ງລະບົບປະສາດສ່ວນກາງ, ມີຜົນເຮັດໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ລົດຄວາມວິຕົກກັງວົນ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດຊາ (茶多糖, chá duō táng): ປະລິມານສູງຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບກັບ ສະແຊງ. ໂພລີແຊັກຄາໄຣດທີ່ລະລາຍໄດ້ ສ້າງ “ຄວາມເຂັ້ມໜາ” ແລະ “ຮ່າງກາຍ” ຂອງນ້ຳຊາ, ມີຜົນຕໍ່ພູມຄຸ້ມກັນ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ — 2.5–4.5%. ປະລິມານອາດຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍໃນການໝັກແຮງ. Theobromine ແລະ theophylline — ປະລິມານໜ້ອຍ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານລວມຂອງກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການໝັກ (ສ່ວນໜຶ່ງຖືກລວມເຂົ້າໃນ theabrownins ແລະ melanoidins). L-theanine — ຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳທຽບ.
• ສານລະເຫີຍ (ກິ່ນຫອມ): Methoxyphenols — ປະເພດຫຼັກຂອງສານຫອມໃນ ຜູເອີ ຊູ ຊາ, ເກີດຈາກການທຳລາຍກົດ gallic ໂດຍຈຸລິນຊີ. Methoxyphenols ນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມ “ດິນ”, “ໄມ້” ຂອງ chen xiang. ຍັງມີ linalool, geraniol, 1,2,3-trimethoxybenzene ແລະ ອື່ນໆ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ເຫຼັກ, ແຄລຊຽມ. ຟລູອໍ — ມີປະລິມານສູງກວ່າສົມຄວນ, ໂດຍສະເພາະໃນຊາຈາກວັດຖຸດິບຫຍາບ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

ຜູເອີ ຊູ ຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຖືກຄົ້ນຄວ້າຫຼາຍທີ່ສຸດ ຈາກມຸມມອງການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະພາບ. ປັດຈຸບັນ ມີວຽກງານວິທະຍາສາດທີ່ຖືກເຜີຍແຜ່ຫຼາຍຮ້ອຍສະບັບ (ທັງໃນຮູບແບບສັດທົດລອງ ແລະ ການສຶກສາທາງຄລີນິກໃນມະນຸດ).

• ຜົນກະທົບໃນການອົບອຸ່ນ ແລະ ປົກປ້ອງກະເພາະ (养胃护胃, yǎng wèi hù wèi): ຜູເອີ ຊູ ຊາ ມີທຳມະຊາດອົບອຸ່ນຈະແຈ້ງ (茶性温和, chá xìng wēnhé). ໃນຂະບວນການໝັກ, tanins (ສານຝາດ) ຖືກທຳລາຍ, ເຊິ່ງຫຼຸດການລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຜູເອີ ຊູ ຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍ ທີ່ແນະນຳສຳລັບຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອ່ອນໄຫວ.
• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ (降脂解腻, jiàng zhī jiě nì): ຄຸນສົມບັດທີ່ຖືກພິສູດຫຼາຍທີ່ສຸດ. Theabrownins, ກົດ gallic ແລະ statins (lovastatin) ຮ່ວມກັນສົ່ງຜົນຕໍ່ຫຼາຍຈຸດຂອງການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະ cholesterol (statins), ຫຼຸດການດູດຊຶມໄຂມັນໃນລຳໄສ້ (theabrownins), ກະຕຸ້ນການສະຫຼາຍຕົວຂອງເນື້ອເຍື່ອໄຂມັນ (ກົດ gallic). ງານວິໄຈສະໄໝໃໝ່ ຊີ້ວ່າ ກົນໄກສຳຄັນອາດເປັນການປັບປ່ຽນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຊ່ວຍເພີ່ມຈຳນວນ Akkermansia muciniphila ແລະ Faecalibacterium prausnitzii — ແບັກທີເຣຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສຸຂະພາບການເຜົາຜານ.
• ການປັບປຸງຄຸນນະພາບການນອນ (改善睡眠, gǎishàn shuìmián): ປະລິມານ GABA ທີ່ສູງຂຶ້ນໃນ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ໃຫ້ຜົນສະຫງົບອ່ອນໆ. ຜູເອີ ຊູ ຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍ ທີ່ສາມາດດື່ມຕອນແລງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງນອນບໍ່ຫຼັບ (ໂດຍສະເພາະການໝັກແຮງ, ທີ່ປະລິມານກາເຟອີນຫຼຸດລົງ).
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານ catechins ຫຼຸດລົງ, ການເຄື່ອນໄຫວຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຍັງຄົງມີຄວາມສຳຄັນ ຍ້ອນກົດ gallic, theabrownins ແລະ ໂພລີແຊັກຄາໄຣດຊາ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຄວບຄຸມລະດັບກົດຢູຣິກ (降尿酸, jiàng niào suān): ງານວິໄຈໃໝ່ຫຼ້າສຸດ (ລວມທັງຈາກສູນຈຸລິນຊີ “ຕ້າອີ້”) ສະແດງວ່າ ສ່ວນປະກອບຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ສາມາດຍັບຍັ້ງ xanthine oxidase (enzyme ສຳຄັນໃນການສ້າງກົດຢູຣິກ) ແລະ ຄວບຄຸມການສະແດງອອກຂອງຕົວຂົນສົ່ງ urate ໃນໝາກໄຂ່ຫຼັງ.
• ການສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີແຊັກຄາໄຣດຊາ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການເຜົາຜານຂອງຈຸລິນຊີ ກະຕຸ້ນການຕອບສະໜອງທາງພູມຄຸ້ມກັນ; ປະລິມານນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍ ແລະ ວິຕາມິນ C (ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງມັນເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກ) ຊ່ວຍເສີມຜົນໃນການບຳລຸງຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 100°C — ນ້ຳຕົ້ດເຕັມທີ່. ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຕ້ອງການອຸນຫະພູມສູງສຸດ ເພື່ອເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ “ຮ່າງກາຍ” ຂອງນ້ຳຊາຢ່າງເຕັມທີ່.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ ນ້ຳ. ສຳລັບຊາຮວ່າງ — ໜ້ອຍລົງ 15%.
• ພາຊະນະ:
  • ກາຊາ Yixing (紫砂壶, zǐshā hú): ທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ. ດິນເຜົາທີ່ມີຮູພອນ “ຫາຍໃຈ”, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາອ່ອນລົງ ແລະ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມ, ສ້າງ “ຄວາມຊົງຈຳຂອງກາ”. ແນະນຳໃຫ້ມີກາສຳລັບ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ໂດຍສະເພາະ.
  • Gaiwan (盖碗, gàiwǎn): ສຳລັບການຊີມ ແລະ ປະເມີນຄຸນນະພາບ. ອະນຸຍາດໃຫ້ຄວບຄຸມແຕ່ລະການຖອກ.
  • ກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ ຫຼື ຈອກເກັບຄວາມຮ້ອນ: ວິທີປະຈຳວັນທີ່ຍອມຮັບໄດ້ — ຖອກນ້ຳຕົ້ດ 3–5 ກຣາມ ແລະ ແຊ່.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ດ.
  2. ໃສ່ຊາ. ຖ້າຊາຖືກອັດ — ຄ່ອຍໆຫັກອອກດ້ວຍມີດຜູເອີ (茶刀, chá dāo), ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບແຕກ.
  3. ການລ້າງ (洗茶, xǐ chá): ສອງການລ້າງ ຄັ້ງລະ 8–10 ວິນາທີ. ຄັ້ງທຳອິດ — “ປຸກ” ໃບ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນ; ຄັ້ງທີສອງ — ລ້າງສິ່ງຕົກຄ້າງຂອງ “堆味”. ຖິ້ມນ້ຳລ້າງທັງສອງຄັ້ງ.
  4. ຖອກຄັ້ງທີໜຶ່ງ-ສາມ: 8–10 ວິນາທີ.
  5. ຖອກຄັ້ງທີສີ່ ແລະ ຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມ 5 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ຄວາມທົນທານ: ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຄຸນນະພາບ ທົນໄດ້ 10–15 ຖອກ.
  7. ການຕົ້ມ (煮, zhǔ): ຫຼັງຈາກໝົດສັກກະຍະພາບຂອງການຖອກ, ຊາທີ່ໝັກແຮງ ສາມາດ ຕົ້ມ ໃນນ້ຳຕົ້ດ 1–3 ນາທີ — ຈະໄດ້ນ້ຳຊາອ່ອນ, ຫວານອີກຫຼາຍຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຜູເອີ ຊູ ຊາ ມີຄວາມຕ້ອງການການເກັບຮັກສາ ໜ້ອຍກວ່າ ສະແຊງ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ສາມາດບໍລິໂພກທັນທີຫຼັງການຜະລິດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການເກັບຮັກສາສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງມັນໄດ້.

• ຊາສົດ (0–3 ເດືອນ): ມີ “堆味” (duī wèi) — ກິ່ນສະເພາະຂອງການໝັກ, ຖືກພັນລະນາວ່າ “ຄ້າຍປາ”, “ຄ້າຍດິນ”, “ຫ້ອງໃຕ້ດິນປຽກ”. ແນະນຳໃຫ້ປ່ອຍໃຫ້ຊາ “ຫາຍໃຈ” 3–6 ເດືອນ ກ່ອນບໍລິໂພກ.

• 1–3 ປີ: dui wei (堆味) ກະຈາຍອອກ; ນ້ຳຊາສະອາດຂຶ້ນ, ອ່ອນລົງ. ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ສ່ວນໃຫຍ່ໃນຕະຫຼາດປະລິມານຫຼາຍ.

• 3–7 ປີ: ສ້າງ chen xiang ທີ່ສຸກແລ້ວ; ນ້ຳຊາມີຄວາມລຽບຄືນ້ຳມັນ. ກິ່ນໝາກພິລາ ແລະ ໄມ້ ເພີ່ມຂຶ້ນ.

• 10+ ປີ: ປາກົດ “yao xiang” (药香 — “ກິ່ນຢາ”); ນ້ຳຊາ — ລຽບທີ່ສຸດ, “ຄືອາກາດ”. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການປ່ຽນແປງຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ ມີຄວາມສຳຄັນໜ້ອຍກວ່າຂອງ ສະແຊງ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ ເກີດຂຶ້ນແລ້ວໃນລະຫວ່າງ ວໍ ຕຸ້ຍ.

• ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ:

  • ສະຖານທີ່: ແຫ້ງ, ມືດ, ອາກາດຖ່າຍເທສະດວກ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນປົນ.
  • ອຸນຫະພູມ: 20–30°C (ເໝາະສົມ ~25°C). ຫຼີກລ່ຽງການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ.
  • ຄວາມຊຸ່ມ: 50–70%. ຄວາມຊຸ່ມສູງ ປະສົມກັບຄວາມຮ້ອນ — ມີຄວາມສ່ຽງເກີດລາ (霉味, méi wèi). ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ຜູເອີ ຊູ ຊາ ບໍ່ຄວນເກັບໃນຕູ້ເຢັນ — ຄວາມເຢັນຈະກົດກິ່ນຫອມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນແປງໃນທາງບວກຊ້າລົງ.
  • ພາຊະນະບັນຈຸ: ເຈ້ຍຄາຟ, ຖັງໄມ້ໄຜ່, ຖົງຝ້າຍ — ສຳລັບການເກັບຮັກສາແບບ “ຫາຍໃຈ”. ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ ສາມາດໃຊ້ໄດ້ ຖ້າຈຸດປະສົງ — ຮັກສາສະພາບປັດຈຸບັນ.
  • ການເກັບຮັກສາແຍກ: ຜູເອີ ຊູ ຊາ ແນະນຳໃຫ້ເກັບແຍກຈາກ ສະແຊງ ຜູເອີ ແລະ ຊາຫອມອື່ນໆ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການປົນເປື້ອນກິ່ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການຫຼອກລວງ:

• ປະເພດລາຄາ: ຊ່ວງກວ້າງທີ່ສຸດ — ຈາກທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ (ຜູເອີ ຊູ ປະລິມານຫຼາຍ ຈາກວັດຖຸດິບສວນ) ເຖິງ ລະດັບສະສົມ (ກູ່ ຊູ ຜູເອີ ຊູ ຈາກວັດຖຸດິບມີຊື່, ຕົວຢ່າງທີ່ເກັບໄວ້). ຕາມປົກກະຕິ ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຈະຖືກກວ່າ ສະແຊງ ຜູເອີ ທີ່ມີອາຍຸທຽບກັນ — ເພາະວ່າມັນ “ພ້ອມ” ໃນທັນທີ ແລະ ບໍ່ຕ້ອງການການລໍຖ້າຫຼາຍທົດສະວັດ.
• ຕະຫຼາດລາຄາຫຼັກ:
  • ຕະຫຼາດປະລິມານຫຼາຍ (ຊາປະຈຳວັນ): ວັດຖຸດິບສວນ ຊັ້ນ 5–9, ການໝັກປານກາງ/ແຮງ. ລາຄາ — ຈາກຫຼາຍສິບ ເຖິງ ຫຼາຍຮ້ອຍຢວນ ຕໍ່ກິໂລ (ຫຼື ຕໍ່ບິ່ງມາດຕະຖານ 357 ກຣາມ). ລວມຜະລິດຕະພັນຂອງໂຮງງານໃຫຍ່ — 7572, 7581 ແລະ ທຽບເທົ່າ.
  • ຕະຫຼາດກາງ: ວັດຖຸດິບຄັດ ຊັ້ນ 1–3, ກົງຕິງ; ການໝັກທີ່ຄວບຄຸມ. ລາຄາ — ຫຼາຍຮ້ອຍຢວນ ຕໍ່ບິ່ງ.
  • ຕະຫຼາດພຣີມຽມ: ວັດຖຸດິບ “ກູ່ ຊູ” (古树) ຫຼື “ລາວ ຊູ” (老树); ປະລິມານໜ້ອຍ; ການຜະລິດແບບຜູ້ຂຽນ. ລາຄາ — ຈາກພັນຢວນຂຶ້ນໄປ.
  • ຕະຫຼາດສະສົມ: ບິ່ງທີ່ເກັບໄວ້ ປີ 1990–2000; ສູດປະຫວັດສາດ (7572, 7581 ປີຕົ້ນໆ); ຊາຜູ້ຂຽນຫາຍາກ. ລາຄາ — ຈາກຫຼາຍພັນ ເຖິງ ຫຼາຍສິບພັນຢວນ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ນ້ຳຊາຄວນໃສ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, “ເປື້ອນ” — ເປັນສັນຍານຂອງການໝັກທີ່ບົກຜ່ອງ ຫຼື ການປອມແປງ (ການເກັບຮັກສາ ສະແຊງ ໃນບ່ອນຊຸ່ມ, ປອມວ່າເປັນ ຊູ).
  • ກິ່ນຕ້ອງສະອາດ. ອະນຸຍາດໃຫ້ມີ “堆味” ອ່ອນໆໃນຊາໃໝ່, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນກິ່ນ “ຄ້າຍປາ”, “ສົ້ມ”, “ລາ” ຫຼື “ເນົ່າ”. ກິ່ນອື່ນປົນ — ເປັນສັນຍານຂອງສິນຄ້າເສຍ.
  • ໃບຄວນຄົບຖ້ວນ. ຊາທີ່ແຕກຫຼາຍ, ນ້ອຍ, ຄືຝຸ່ນ — ຕາມປົກກະຕິແລ້ວເປັນຜະລິດຕະພັນອຸດສາຫະກຳຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ກວດກາກາກຊາ. ໃບຄວນຍືດຫຍຸ່ນ, ສີສະໝ່ຳສະເໝີ. ໃບແຂງ, “ກອບ”, ສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງການໝັກທີ່ບົກຜ່ອງ.
  • ລະວັງ “ການແກ່ປອມ”. ຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ສຸຈະລິດບາງຄົນ ເກັບ ສະແຊງ ຜູເອີ ໃໝ່ ໃນສະພາບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມສູງ (湿仓, shī cāng — “ຄັງສິນຄ້າປຽກ”), ປອມວ່າເປັນຊາແກ່. ຊາ “ຄັງປຽກ” ມີກິ່ນ “ຫ້ອງໃຕ້ດິນ” ລັກສະນະ, ແຕກຕ່າງຈາກ chen xiang ທີ່ສະອາດ ຂອງ ຜູເອີ ຊູ ຊາ.
  • ຢ່າຈ່າຍຫຼາຍເກີນໄປສຳລັບອາຍຸ. ຜູເອີ ຊູ ຊາ ຖືກປະດິດຂຶ້ນໃນປີ 1973. “ຜູເອີ ຊູ ຊາ ປີ 1950” ທຸກອັນ — ເປັນການປອມແປງ 100%.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາທີ່ເກີດຈາກການຈາລະກຳ. ເຕັກໂນໂລຊີ ວໍ ຕຸ້ຍ ເກີດຂຶ້ນຈາກການຈາລະກຳອຸດສາຫະກຳ: ຊາວຢຸນນານ ພະຍາຍາມລັກເອົາຄວາມລັບຂອງການໝັກຂອງກວາງຕຸ້ງ, ຖືກປະຕິເສດ ແລະ ສາມາດເຂົ້າໂຮງງານໄດ້ ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ “ຄົນຂອງຕົນ” ໃນກວາງໂຈ່ ເທົ່ານັ້ນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ໄດ້ມາ ຕ້ອງຖືກປັບປຸງໃໝ່ທັງໝົດ — ວິທີຂອງກວາງຕຸ້ງ ບໍ່ໄດ້ຜົນໃນສະພາບຂອງພູສູງຢຸນນານ.

• ສາມໂຮງງານ — ສາມລົດຊາດ. ໂຮງງານຄຸນໝິງ, ເມິ່ງຫາຍ ແລະ ສ້ຽກວນ, ເຮັດວຽກກັບວັດຖຸດິບປະເພດດຽວກັນ ແລະ ຫຼັກການພື້ນຖານ ວໍ ຕຸ້ຍ ດຽວກັນ, ໄດ້ສ້າງສາມສະໄຕລລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ສາເຫດ — ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສະພາບອາກາດທ້ອງຖິ່ນ, ອົງປະກອບຂອງນ້ຳ, ຈຸລິນຊີຢູ່ພື້ນ ແລະ ຝາໂຮງງານ, ອຸນຫະພູມນ້ຳສຳລັບການຊຸ່ມ ແລະ ຕົວແປອື່ນໆອີກຫຼາຍສິບ. “ລົດຊາດເມິ່ງຫາຍ” ບໍ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້ໃນຄຸນໝິງ, ແລະ ກົງກັນຂ້າມ.

• ພື້ນເປັນຄວາມລັບຂອງນາຍຊ່າງ. ຢູ່ໂຮງງານເກົ່າ, ຫ້ອງໝັກມີພື້ນດິນ ຫຼື ພື້ນຫີນ, ທີ່ດູດຊຶມນ້ຳຊາ ແລະ ຈຸລິນຊີ ມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ. “ພື້ນທີ່ມີຊີວິດ” ນີ້ — ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້ຂອງການໝັກ; ເມື່ອສ້າງຫ້ອງໃໝ່, ບາງໂຮງງານຕັ້ງໃຈ “ຍ້າຍ” ພື້ນເກົ່າ ຫຼື ກ້າເຊື້ອພື້ນໃໝ່ດ້ວຍ “ເຊື້ອເຫົ້າ” ຈາກພື້ນເກົ່າ.

• ລາວ ຊາ ໂທວ — “ຄວາມຜິດພາດ ທີ່ກາຍເປັນອາຫານແຊບ”. ໃນລະຫວ່າງ ວໍ ຕຸ້ຍ, ບາງໃບຕິດກັນເປັນກ້ອນໜາ ເນື່ອງຈາກ ເພັກຕິນ ທີ່ຖືກປ່ອຍອອກມາ. ແຕ່ກ່ອນ ພວກມັນຖືກທິ້ງ; ປັດຈຸບັນ “ຫົວຊາເກົ່າ” (老茶头, lǎo chá tóu) ຖືກຂາຍເປັນຜະລິດຕະພັນຕ່າງຫາກ ແລະ ມີມູນຄ່າສຳລັບຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນ “ເຂົ້າໜຽວ” ທີ່ພິເສດ.

• “销法沱” — ຜູເອີ ສຳລັບຝຣັ່ງ. ຕົວຊາສ້ຽກວນ 7663 ຖືກສົ່ງອອກໄປຝຣັ່ງ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1976 ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍ ຈົນໄດ້ຮັບຊື່ຂອງຕົນເອງ. ວຽກວິໄຈທາງການແພດຂອງຝຣັ່ງ ໃນປີ 1979 ທີ່ຄົ້ນພົບຜົນໃນການລົດໄຂມັນ ຂອງຜູເອີ, ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນ “ຊາເພື່ອສຸຂະພາບ” ໃນຢູໂຣປ ດົນກ່ອນທີ່ມັນຈະກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນຈີນເອງ.

• **ຊາທີ່ບໍ່ສາມາດປອມແປງຕາມສະຖານທີ່ໄ