ປູເອີຣ ເຊິງຊາ

ປູເອີຣ ເຊິງຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີບຸກຄະລິກກະພາບ ແລະຫຼາກຫຼາຍມິຕິທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ມີຄວາມສາມາດໃນການໝັກຕາມທຳມະຊາດເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ສີສັນຈະປ່ຽນແປງໄປຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຜະລິດຈາກໃບສົດຂອງພັນຊາທີ່ມີໃບໃຫຍ່ຂອງຕົ້ນຊາຢຸນນານ ໂດຍໃຊ້ວິທີການ ຊາຍຊິງ (晒青 — ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ) ແລະ ຕໍ່ມາອາດຈະກົດເປັນຮູບຮ່າງຕ່າງໆ. ດ້ວຍຄວາມສາມາດພິເສດທີ່ຈະປັບປຸງຄຸນນະພາບໄປຕາມການເວລາ, ເຊິງປູເອີຣຈຶ່ງໄດ້ຮັບສາຍາວ່າ «ດື່ມໄດ້ຄືກັບເຄື່ອງບູຮານ» (可以喝的古董). ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບຖືກກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111-2008 «ຂໍ້ບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ — ຊາປູເອີຣ».

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ (ໂຮ່ວ ຟາເຈົ່າ ຊາ, 后发酵茶). ເຊິງປູເອີຣ ມີສະຖານະພິເສດໃນການຈັດປະເພດ: ຢ່າງເປັນທາງການ ມັນຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດ ເຮີຍຊາ (黑茶, Hēichá — ຊາດຳ), ແຕ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານສ່ວນຫຼາຍ ແລະ ມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008 ໄດ້ແຍກປູເອີຣອອກເປັນປະເພດເອກະລາດ ເພາະວ່າຂະບວນການຜະລິດ ແລະ ລັກສະນະການປ່ຽນແປງຂອງມັນ ມີຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊາດຳອື່ນໆ. ເຊິງປູເອີຣທີ່ຍັງໜຸ່ມ ມີລັກສະນະທາງອິນຊີຂອງປະສາດຮັບຮູ້ໃກ້ຄຽງກັບຊາຂຽວ, ສ່ວນຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມແລ້ວ — ໃກ້ຄຽງກັບ ເຮີຍຊາ ແບບຄລາສສິກ. ການໝັກດຳເນີນໄປຢ່າງທຳມະຊາດ ໂດຍການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊພາຍໃນ ແລະ ຈຸລິນຊີ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ — ຕັ້ງແຕ່ໜ່ວຍປີ ຈົນເຖິງຫຼາຍສິບປີ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国名茶). ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ມີຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳທີ່ສຸດ, ເປັນວັດຖຸແຫ່ງການສະສົມ ແລະ ການລົງທຶນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຢຸນນານ (云南, Yúnnán). ອີງຕາມມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008, ປູເອີຣສາມາດຜະລິດໄດ້ສະເພາະໃນອານາເຂດຂອງ 11 ເມືອງ ແລະ ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຂອງຢຸນນານ, ກວມເອົາ 75 ຕາແສງ. ຕາມປະຫວັດສາດ ພາກພື້ນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ:
  • ຊີຊວາງປ່ານນ່າ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà): ບ້ານເກີດຂອງປູເອີຣຄລາສສິກ, ທີ່ນີ້ແມ່ນບ່ອນຕັ້ງຂອງ ຫົກພູຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ບູຮານ (六大茶山, Liù Dà Chá Shān) — ຢູ້ເລີ້ (攸乐), ເກີ້ເຕິງ (革登), ອີ້ປາງ (倚邦), ມັງຈື (莽枝), ມານຈ້ວນ (蛮砖) ແລະ ມານຊ່າ/ອີ້ອູ່ (曼撒/易武). ຢູ່ຕິດກັນມີ «ພູໃໝ່ຫົກລູກ» ຢູ່ຝັ່ງຂວາຂອງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງ: ນານໜົວ (南糯), ນານສຽວ (南峤), ເມິ້ງຊົ່ງ (勐宋), ຈິ້ງມາຍ (景迈), ປູ່ລ້າງ (布朗) ແລະ ປ່າດ່າ (巴达). ທີ່ນີ້ມີທີ່ຕັ້ງທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບຕຳນານ ເຊັ່ນ ລາວປ່ານຈ່າງ (老班章) ແລະ ອີ້ອູ່ (易武).
  • ລິນຊາງ (临沧, Líncāng): ມີຊື່ສຽງໃນເລື່ອງເຊິງຊາທີ່ມີພະລັງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຕົ້ນຊາບູຮານ. ລວມມີ ປິງຕ໋າວ (冰岛, Bīngdǎo) ແລະ ຊີກຸ່ຍ (昔归, Xīguī) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ລວມທັງເຂດ ເມິ້ງຄູ່ (勐库) ກັບສິບແປດໝູ່ບ້ານຊາ.
  • ປູເອີຣ (普洱, Pǔ’ěr): ສູນກາງການຄ້າປະຫວັດສາດ, ເຊິ່ງເປັນຜູ້ໃຫ້ຊື່ແກ່ຊາປະເພດນີ້. ລວມມີ ຈິ້ງມາຍ (景迈) ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ແຫຼ່ງມໍລະດົກໂລກຂອງອຸຍແນສໂກ (2023), ລວມທັງ ຄຸ່ນລູ້ຊານ (困鹿山) ແລະ ຊຽນເຈຍຈ້າຍ (千家寨) ທີ່ມີຕົ້ນຊາປ່າອາຍຸເຖິງ 2700 ປີ.
• ພິກັດພູມີສາດ: ຢຸນນານ ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ 21° ແລະ 29° ເໜືອ, 97° ແລະ 106° ຕາເວັນອອກ. ເຂດປູກຊາຫຼັກ — ຢູ່ໃນເຂດ 21°–25° ເໜືອ, ຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 1000–2200 ແມັດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປູເອີຣ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ ທີ່ມີປະຫວັດສາດຕໍ່ເນື່ອງ ນັບເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າພັນປີ.

  • ສະໄໝຣາຊະວົງທາງ (618–907): ຟ່ານ ໂຈ້ (樊绰, Fán Chuò) ໃນບົດປະພັນ «ໝານຊູ» (《蛮书》, «ປຶ້ມວ່າດ້ວຍຄົນປ່າທາງພາກໃຕ້», ປະມານ ຄ.ສ. 863) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: «ຊາອອກມາຈາກພູເຂົາທີ່ຂຶ້ນກັບເມືອງ ອີນເຊິ່ງ» (茶出银生城界诸山). ອີນເຊິ່ງ — ແມ່ນເຂດ ຈິ້ງຕົງ (景东) ໃນຢຸນນານ ປັດຈຸບັນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫຼັກຖານທາງລາຍລັກອັກສອນຊຸດທຳອິດກ່ຽວກັບການຜະລິດຊາໃນພາກພື້ນ. ແລ້ວໃນສະໄໝນີ້ ຊາຈາກຢຸນນານ ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຕິເບດ ຕາມເສັ້ນທາງມ້າຊາ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ທີ່ກຳລັງກໍ່ຕົວຂຶ້ນ.
  • ສະໄໝຣາຊະວົງຢວນ (1271–1368): ຫຼີ ຈິ້ງ (李京) ໃນ «ຢຸນນານ ຈື່ລື້ເຢ້» (《云南志略》) ກ່າວເຖິງຊາ ວ່າເປັນສິນຄ້າແລກປ່ຽນ ໃນໝູ່ຊົນເຜົ່າເຂດຊາຍແດນ.
  • ສະໄໝຣາຊະວົງມິງ (1368–1644): ເຊີ້ ຈ້າວຈື (谢肇淛, Xiè Zhàozhì) ໃນ «ຕ້ຽນລື້ເຢ້» (《滇略》, ຄ.ສ. 1598) ຢືນຢັນວ່າ: «ທຸກຄົນ — ຕັ້ງແຕ່ຂຸນນາງ ຈົນເຖິງສາມັນຊົນ — ດື່ມຊາຈາກປູເອີຣ, ທີ່ຖືກໜື້ງ ແລະ ກົດເປັນແຜ່ນ» (士庶所用，皆普茶也，蒸而成团). ສິ່ງນີ້ຢືນຢັນວ່າ ໃນຕອນທ້າຍສະຕະວັດທີ 16 ເຕັກໂນໂລຊີການກົດປູເອີຣ ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢ່າງສົມບູນ.
  • ສະໄໝຣາຊະວົງຊິງ (1644–1912): ຍຸກຮຸ່ງເຮືອງຂອງປູເອີຣ. ໃນປີ 1729 (ປີທີ 7 ແຫ່ງລາຊະການ ຢົງເຈິ້ງ) ສຳນັກງານປູເອີຣ (普洱府, Pǔ’ěr Fǔ) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ຫົກພູຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ຜະລິດຊາໄດ້ຫຼາຍເຖິງໝື່ນຕັນ (担) ຕໍ່ປີ. ປູເອີຣ ກາຍເປັນຊາຫຼວງທາງການ: ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກ ອີ້ປາງ (倚邦) ແລະ ອີ້ອູ່ (易武) ຖືກຖວາຍເປັນ ກົງຊາ (贡茶 — «ຊາຖວາຍ»). ໃນປີ 1735 ໄດ້ກຳນົດມາດຕະຖານ «ແຜ່ນເຈັດເທື່ອ» (七子饼, Qī Zǐ Bǐng): ແຕ່ລະແຜ່ນ — 7 ລຽງ (357 ກຣາມ), ເຈັດແຜ່ນຊ້ອນກັນ — 49 ລຽງ. ຮູບແບບນີ້ຍັງຖືກນຳໃຊ້ມາຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້. ເສັ້ນທາງມ້າຊາ ໄດ້ຮຸ່ງເຮືອງຂຶ້ນ — ເຄືອຂ່າຍການຄ້າທີ່ມີຄວາມຍາວປະມານ 2000 ກິໂລແມັດ, ເຊື່ອມຕໍ່ ຊີຊວາງປ່ານນ່າ ກັບ ລາຊາ ຜ່ານ ຕ້າຫຼີ, ລີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຊັງກຣີ-ລາ.
  • ຍຸກສະໄໝໃໝ່: ໃນປີ 2003 ປູເອີຣ ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຂໍ້ບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ. ໃນປີ 2008 ມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008 ໄດ້ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້. ໃນປີ 2014 «ເຕັກນິກພື້ນເມືອງໃນການຜະລິດປູເອີຣຢຸນນານ» (云南普洱茶传统制作技艺) ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດ ຂອງສປ ຈີນ. ໃນປີ 2023 ປ່າຊາບູຮານຈິ້ງມາຍ (景迈山古茶林文化景观) ໄດ້ກາຍເປັນແຫຼ່ງມໍລະດົກໂລກ ຂອງອຸຍແນສໂກ.

• ຊື່:

  • «ປູເອີຣ» (普洱, Pǔ’ěr) — ຊື່ຂອງເຂດເມືອງໜຶ່ງໃນຢຸນນານ, ເຊິ່ງຕາມປະຫວັດສາດ ເປັນສູນກາງການຄ້າສົ່ງຊາ ແລະ ສະຖານທີ່ກວດກາພາສີ ຂອງຂະບວນຄາລາວານຊາ. ຕົວເມືອງທີ່ມີຊື່ດຽວກັນນີ້ ບໍ່ແມ່ນຜູ້ຜະລິດລາຍໃຫຍ່: ຊາຖືກຂົນຍ້າຍມາທີ່ນີ້ ຈາກພູເຂົາໂດຍຮອບ ເພື່ອສົ່ງຕໍ່ໄປ.
  • «ເຊິງ» (生, Shēng) — ໂດຍຕົວໜັງສື «ດິບ», «ມີຊີວິດ», «ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ». ບົ່ງບອກເຖິງການຂາດການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນ (ຕ່າງຈາກ ຊູປູເອີຣ, 熟, Shú — «ສຸກ», «ຖືກປຸງແຕ່ງ»). ເຊິງປູເອີຣ ຖືກໝັກດ້ວຍວິທີທາງທຳມະຊາດເທົ່ານັ້ນ.
  • «ຊາ» (茶, Chá) — ຊາ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຊິງປູເອີຣ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດແຍກອອກໄດ້ ຂອງວັດທະນະທຳຢຸນນານ ແລະ ຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍຫຼາຍຊົນເຜົ່າ: ປູ່ລ້າງ (布朗族), ຕ໋າຍ (傣族), ຮານີ (哈尼族), ລາຮູ່ (拉祜族). ຊົນເຜົ່າປູ່ລ້າງ ຖືກຖືວ່າເປັນຊົນຊາດທີ່ປູກຊາມາແຕ່ບູຮານ ທີ່ສຸດ — ບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຂົາ, ຊົນຊາດ ປູ (濮人, Púrén), ໄດ້ເລີ່ມປູກຊາປະມານ 4000 ປີກ່ອນ. ເສັ້ນທາງມ້າຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເສັ້ນທາງການຄ້າເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຊ່ອງທາງການແລກປ່ຽນວັດທະນະທຳ ລະຫວ່າງຊົນຊາດຕ່າງໆຂອງຢຸນນານ, ຕິເບດ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ໃນຫຼາຍທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ ເຊິງປູເອີຣ ໄດ້ກາຍເປັນວັດຖຸແຫ່ງການສະສົມ ແລະ ການລົງທຶນ: ລາຄາຂອງແຜ່ນຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມ ຈາກໂຮງງານທີ່ມີຊື່ສຽງ ເພີ່ມຂຶ້ນທຸກປີ, ແລະ ຕົວຢ່າງແຜ່ນຊາວິນເທຈຍຸກ 1950–70 ບາງຊຸດ ຖືກປະເມີນມູນຄ່າເປັນຫຼາຍແສນຢວນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ກຸ່ມພັນປູກ: ວັດຖຸດິບຫຼັກ — ກຸ່ມພັນປູກໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານ ຕ້າຢ້ຽຈົງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — «ພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ»), ເຊິ່ງຂຶ້ນກັບຊະນິດຍ່ອຍ Camellia sinensis var. assamica (Masters) Kitamura. ນີ້ແມ່ນພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (国家良种), ຖືກນຳສະເໜີໂດຍປະຊາກອນຫຼາຍກຸ່ມ:

  • ເມິ້ງຄູ່ ຕ້າຢ້ຽຈົງ (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng): ໃບກວ້າງ 6–15 ຊມ, ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ສູງເຖິງ 35%, ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເຂດຊາຂອງ ລິນຊາງ ແລະ ເມິ້ງຮາຍ.
  • ເຟິ້ງຊິ່ງ ຕ້າຢ້ຽຈົງ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng): ໃບມີເນື້ອ, ໜາ; ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ຫຼາຍກວ່າ 2,5%.
  • ເມິ້ງຮາຍ ຕ້າຢ້ຽຈົງ (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyèzhǒng): ຄວາມຕ້ານທານຄວາມໜາວສູງ, ດີທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດ ເຊິງປູເອີຣ. ໃນປ່າຊາທີ່ເປັນປ່າທຳມະຊາດ ແລະ ເຄິ່ງປູກ ຍັງພົບເຫັນ Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. ແລະ ຮູບແບບການປ່ຽນຜ່ານ ລະຫວ່າງຕົ້ນໄມ້ປ່າ ແລະ ຕົ້ນທີ່ປູກ.

• ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້: ໜຶ່ງໃນປັດໃຈຫຼັກ ຂອງຄຸນນະພາບ ແລະ ລາຄາ ຂອງ ເຊິງປູເອີຣ:

  • ທ້າຍຕີ້ ຊາ (台地茶, Táidì Chá) — ຊາພຸ່ມປູກເປັນຂັ້ນໄດ: ອາຍຸສູງເຖິງ 30–40 ປີ, ເຕີບໃຫຍ່ເທິງພື້ນທີ່ປູກແບບຂັ້ນໄດ. ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ, ແຕ່ລົດຊາດເລິກໜ້ອຍກວ່າ. ເປັນວັດຖຸດິບຫຼັກຂອງຕະຫຼາດມະຫາຊົນ.
  • ຕ້າຊູ່ ຊາ (大树茶, Dà Shù Chá) — ຕົ້ນໄມ້ໃຫຍ່: ອາຍຸຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍສິບ ຈົນເຖິງ 100 ປີ. ລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າ, «ເນື້ອ» ຊາທີ່ຊັດເຈນ.
  • ກູ່ຊູ່ ຊາ (古树茶, Gǔ Shù Chá) — ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ: ອາຍຸ 100 ປີ ແລະ ຫຼາຍກວ່າ, ບາງຄັ້ງ 500–1000+ ປີ. ລະບົບຮາກ ຢັ່ງເລິກລົງໄປໃນຫີນພູເຂົາ, ດູດເອົາແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ລົດຊາດ — ເລິກເຊິ່ງ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ມີ ໂຮ່ວຢຸ່ນ (喉韵 — «ສຽງກ້ອງຢູ່ຄໍ») ຊັດເຈນ. ລາຄາ — ຕັ້ງແຕ່ 3000 ຢວນ/ກິໂລ ຂຶ້ນໄປ, ສຳລັບໝູ່ບ້ານຊັ້ນນຳ (ລາວປ່ານຈ່າງ, ປິງຕ໋າວ) — ຫຼາຍສິບ ແລະ ຫຼາຍແສນຢວນ/ກິໂລ.
  • ເຢ້ເຊິງ ຊາ (野生茶, Yě Shēng Chá) — ຊາປ່າ: ຕົ້ນໄມ້ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນປ່າທຳມະຊາດ ໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງຈາກມະນຸດ. ພົບເຫັນໃນເຂດສະຫງວນ ຊຽນເຈຍຈ້າຍ, ປ່າດ່າ ແລະ ບ່ອນອື່ນໆ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, Cǎi zhāi): ລະດູຫຼັກ — ຕັ້ງແຕ່ເດືອນກຸມພາ ຫາ ເດືອນພະຈິກ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຜລິ (春茶, Chūnchá) ມີຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະ «ກ່ອນຊິງໝິງ» (明前茶, Míngqián chá — ກ່ອນເທດສະການ ຊິງໝິງ, ຕົ້ນເດືອນເມສາ) ແລະ «ກ່ອນກູ່ຢູ່» (谷雨前, Gǔyǔ qián — ກ່ອນເທດສະການ ກູ່ຢູ່, ທ້າຍເດືອນເມສາ). ໃບລະດູໃບໄມ້ຜລິ ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມສູງສຸດ ຫຼັງຈາກການພັກຕົວໃນລະດູໜາວ. ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, Qiūchá, ຫຼື «ກູ່ ຮວາ», 谷花) ກໍໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງ ສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາເກຣດສູງສຸດ — ຍອດອ່ອນກັບໃບດ່ຽວ (一芽一叶); ສຳລັບຊາມາດຕະຖານ — ຍອດອ່ອນກັບສອງ-ສາມໃບ (一芽二三叶). ສຳລັບ ກູ່ຊູ່ ມັກຈະເກັບກ່ຽວຍອດທີ່ແກ່ກວ່າ (ສູງເຖິງ 4 ໃບ), ເພາະວ່າມັນແມ່ນພວກເຂົາທີ່ໃຫ້ຄວາມເຕັມປ່ຽມຂອງລົດຊາດ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ແຂວງ ຢຸນນານ: ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຢູ່ຈຸດຕັດກັນລະຫວ່າງທີ່ພູພຽງຕິເບດ ແລະ ແຫຼມອິນດູຈີນ, ຢູ່ຕິດຊາຍແດນກັບ ມຽນມາ, ລາວ ແລະ ຫວຽດນາມ. ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງກຳເນີດ ຂອງຕົ້ນຊາ: ຢູ່ທີ່ນີ້ ໄດ້ຄົ້ນພົບຕົ້ນຊາປ່າທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ທີ່ມີອາຍຸເຖິງ 2700 ປີ (ຊຽນເຈຍຈ້າຍ, ຕາແສງ ເຈິ້ນຢວນ).
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການເຕີບໃຫຍ່: ເຂດຊາຫຼັກ — 1000–2200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ສວນຊາບົນພື້ນທີ່ສູງ (ສູງກວ່າ 1600 ແມັດ) ໃຫ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນລະອຽດກວ່າ ແລະ ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ ຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ສຳຄັນ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ-ເຂດຮ້ອນ ບົນພື້ນທີ່ສູງ ລະຫວ່າງລະຕິຈູດຕໍ່າ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 14–23°C. ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ 1500–2100 ມມ. ມີລັກສະນະເປັນໝອກປົກໜາ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (≥80%) ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະວັນ (ສູງເຖິງ 15°C), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງໃບຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມສານທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນຈີ່ (ດິນແດງລາເຕີຣິຕິກ) ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ ທີ່ມີຄ່າ pH 4–6, ອຸດົມໄປດ້ວຍອອກໄຊຂອງທາດເຫຼັກ ແລະ ອະລູມີນຽມ, ລວມທັງຮີວມັສ. ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ ແລະ ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ ແມ່ນເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບຕົ້ນຊາ.
• ລະບົບນິເວດ: ປ່າຊາຫຼາຍແຫ່ງ ມີລັກສະນະດ້ວຍອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ສູງ (≥82% ໃນເຂດຊາ ເມິ້ງຮາຍ). ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນລະບົບຊີມບິໂອຊິດ ກັບພືດພັນເຂດຮ້ອນ ແລະ ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ເຊິ່ງສ້າງລະບົບນິເວດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍພາຍໃຕ້ຮົ່ມໄມ້ ຊ່ວຍເພີ່ມປະລິມານ L-theanine ແລະ chlorophyll ໃນໃບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ເຊິງປູເອີຣ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ມີ «ການຮຸກຮານ» ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ໃນໂລກຊາ. ຫຼັກການສຳຄັນ — ການຮັກສາຄວາມຄ່ອງຕົວຂອງເອນໄຊພາຍໃນ ເພື່ອການປ່ຽນແປງຕາມທຳມະຊາດຕໍ່ໄປ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ການຜະລິດທັງໝົດ ສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານການຫ້າມບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງ (全程忌高温).

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມື; ການໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໄດ້ສະເພາະກັບຊາທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ກ້ວາງ.
• ການຫົດໃຫ້ຫ່ຽວ / ທານ ລຽງ (摊晾, tān liáng / 萎凋, wěi diāo): ໃບຊາທີ່ຫາກໍເກັບໄດ້ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ (ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ເທິງຜ້າ). ຈຸດປະສົງ — ການກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມອອກບາງສ່ວນ (ຈົນສູນເສຍນ້ຳໜັກ 20–30%), ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນເບົາໆ. ໄລຍະເວລາ — ຕັ້ງແຕ່ສອງສາມຊົ່ວໂມງ ຈົນເຖິງໜຶ່ງມື້, ຂຶ້ນກັບຄວາມໜາຂອງໃບ ແລະ ສະພາບອາກາດ.
• «ຂ້າຄວາມຂຽວ» / ຊາຊິງ (杀青, shā qīng): ການຄົ່ວໃນກະທະຫຼໍ່ (铁锅) ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C. ຂັ້ນຕອນນີ້ ຢຸດການເຮັດວຽກຂອງ ໂພລີຟີນອລອອກຊີເດສ ແລະ ຢຸດການອອກຊິເດຊັນຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່, ຕ່າງຈາກຊາຂຽວ, ມັນຖືກດຳເນີນໄປຢ່າງ ອ່ອນໂຍນກວ່າ ແລະ ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍຄວາມຄ່ອງຕົວຂອງເອນໄຊຢ່າງສົມບູນ. ມັນແມ່ນຄວາມຄ່ອງຕົວຂອງເອນໄຊທີ່ຍັງເຫຼືອ ທີ່ຮັບປະກັນທ່າແຮງສຳລັບການບົ່ມໃນອະນາຄົດ. ຊ່າງຄວບຄຸມຂະບວນການໂດຍອີງຕາມສຽງ, ກິ່ນ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກສຳພັດ — ໃບຄວນຈະກາຍເປັນອ່ອນ, ໜຽວເລັກໜ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມລັກສະນະຄ້າຍຄືແກ່ນກໍ່.
• ການມ້ວນ / ໂຍ້ວນຽນ (揉捻, róu niǎn): ໃບຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ໃຊ້ເຄື່ອງມ້ວນ, ທຳລາຍຜະໜັງເຊລ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ. ລະດັບການມ້ວນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ: ສຳລັບ ກູ່ຊູ່ — ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນມ້ວນເບົາ, ເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງໃບໃຫຍ່; ສຳລັບຊາທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ກ້ວາງ — ມ້ວນແຮງກວ່າ.
• ການຕາກແດດ / ຊາຍກ່ານ (晒干, shài gān): ຂັ້ນຕອນທີ່ກຳນົດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ເຊິງປູເອີຣ ແຕກຕ່າງຈາກຊາອື່ນໆທັງໝົດ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນບ່ອນທີ່ມີອາກາດເປີດ ແລະ ຕາກແດດຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ ≤10%. ການຕາກແດດ (ແລະ ບໍ່ແມ່ນການອົບໃນເຕົາ ຫຼື ດ້ວຍເຄື່ອງ) — ແມ່ນເງື່ອນໄຂຫຼັກ ສຳລັບການຮັກສາຈຸລິນຊີທີ່ມີຊີວິດ ແລະ ຄວາມຄ່ອງຕົວຂອງເອນໄຊທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຜະລິດຕະພັນໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ເອີ້ນວ່າ ຊາຍຊິງ ໝາວຊາ (晒青毛茶, shài qīng máo chá — «ວັດຖຸດິບທີ່ຜ່ານການຕາກແດດ»).
• ການຄັດແຍກ / ເຟີນຈິ (分级, fēn jí): ໝາວຊາ ຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ, ສີ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງໃບ.
• ການກົດ / ຢ່າຈື້ (压制, yā zhì): ຂັ້ນຕອນທີ່ບໍ່ບັງຄັບ. ໝາວຊາ ສາມາດຂາຍໃນຮູບແບບວ່າງ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະຖືກກົດເປັນຮູບຮ່າງມາດຕະຖານ ຫຼັງຈາກການໜື້ງສັ້ນໆ (ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ):
  • ປິງຊາ (饼茶, Bǐngchá) — ແຜ່ນ: ແຜ່ນກົມ, ນ້ຳໜັກມາດຕະຖານ 357 ກຣາມ (ຊີຈື້ປິງ, qī zǐ bǐng — «ແຜ່ນເຈັດເທື່ອ»). ເຈັດແຜ່ນຊາທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ (筒, tǒng) ປະກອບເປັນ 1 ທົງ (2499 ກຣາມ ≈ ຕາມປະເພນີ «49 ລຽງ»). ຍັງມີ 100 ກຣາມ, 200 ກຣາມ, 400 ກຣາມ ນຳອີກ.
  • ຈ້ວນຊາ (砖茶, Zhuānchá) — ອິດ: ກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າ, ປົກກະຕິ 250 ກຣາມ ຫຼື 500 ກຣາມ.
  • ທົວຊາ (沱茶, Tuóchá) — ຮັງ/ຖ້ວຍ: ຮູບຮ່າງເຄິ່ງກົມ ມີຮອຍບຸ້ມ, ຕັ້ງແຕ່ 3 ກຣາມ (ມິນິ-ທົວ) ຈົນເຖິງ 100–250 ກຣາມ.
  • ຮູບຮ່າງອື່ນໆ: ຮູບເຫັດ (蘑菇沱, Mógū tuó — ສຳລັບຕະຫຼາດຕິເບດ), ຮູບນ້ຳເຕົ້າ (金瓜贡茶, Jīn Guā Gòng Chá — «ນ້ຳເຕົ້າທອງ», ຮູບແບບຫຼວງຕາມປະຫວັດສາດ), ຮູບເສົາ (柱形, Zhù xíng).
• ການຕາກແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດ ຂອງຊາທີ່ກົດແລ້ວ: ຫຼັງຈາກການກົດ, ແຜ່ນ/ອິດ/ທົວ ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຈົນແຫ້ງສະໜິດ (ສອງສາມມື້).
• ການໝັກຕາມທຳມະຊາດ / ເຊິນຮວ່າ (陈化, chénhuà): ຂັ້ນຕອນ «ລ່ອງໜ້າ» ຫຼັກ. ຫຼັງຈາກການຜະລິດສຳເລັດແລ້ວ, ເຊິງປູເອີຣ ຈະຖືກນຳໄປເກັບຮັກສາ, ບ່ອນທີ່ການປ່ຽນແປງທາງດ້ານຈຸລິນຊີ ແລະ ເອນໄຊ ທີ່ຊ້າໆ ຈະດຳເນີນໄປເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ, ຫຼາຍປີ ແລະ ຫຼາຍສິບປີ. ໂພລີຟີນອລ ຈະຄ່ອຍໆຖືກອອກຊິໄດຊ໌ ກາຍເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ໂປຣຕີນຈະຖືກຍ່ອຍສະຫຼາຍ ກາຍເປັນອາຊິດອະມິໂນ, ສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ຂະບວນການນີ້ ປ່ຽນຊາໜຸ່ມທີ່ມີລົດຝາດ, ມີສີຂຽວ ໃຫ້ກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜ່ານການບົ່ມ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, «ຄ້າຍຄືກຳມະຫຍີ່».

6. ລັກສະນະທາງອິນຊີຂອງປະສາດຮັບຮູ້:

ລັກສະນະທາງອິນຊີຂອງ ເຊິງປູເອີຣ ປ່ຽນແປງຢ່າງສິ້ນເຊີງ ຕາມອາຍຸ — ນີ້ແມ່ນລັກສະນະພິເສດຫຼັກ ຂອງຊາຊະນິດນີ້.

ເຊິງປູເອີຣ ທີ່ຍັງໜຸ່ມ (ຊິນຊາ, ສູງເຖິງ 3 ປີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ການມ້ວນແໜ້ນ (紧结卷曲), ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ (墨绿) ມີຄວາມມັນວາວ, ປາຍໃບສີເງິນ ແລະ ສີຂາວ (白毫) ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ກິ່ນຫຍ້າ, ກິ່ນດອກໄມ້, ມີກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າທີ່ຫາກໍຕັດ, ໝາກແອັບເປີ້ນຂຽວ, ດອກໄມ້ຕົ້ນລະດູ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ສູງ — ກິ່ນດອກໄມ້ (ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກລິລີ່ ອອຟ ເດິ ວັລເລ), ກິ່ນຫຍ້າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ; ສຳລັບຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ບູຮານ — ເລິກເຊິ່ງກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງກາລະບູນ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຝາດຊັດເຈນ (涩, sè) ແລະ ຂົມເລັກໜ້ອຍ (苦, kǔ), ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນລົດຫວານທີ່ຄົງຄ້າງຢ່າງຫ້າວຫັນຢ່າງໄວວາ — ຮຸຍກ່ານ (回甘) ແລະ ເຊິງຈິ້ນ (生津 — ການຜະລິດນ້ຳລາຍຢ່າງຫຼາຍ). ເນື້ອຊາ — ແຂງແຮງ, ມີໂຄງສ້າງ. ສຳລັບ ກູ່ຊູ່ ແມ່ນມີລັກສະນະ «ສຽງກ້ອງຢູ່ຄໍ» (喉韵, hóuyùn) — ຄວາມຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຍາວນານຂອງລົດຊາດຢູ່ຄໍ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງ-ຂຽວ (黄绿), ໃສ, ສົດໃສ.
• ກາກຊາ: ໃບ — ເປັນໃບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຂຽວ-ເຫຼືອງ, ອ່ອນນຸ້ມ, ອິລາສຕິກ.

ເຊິງປູເອີຣ ທີ່ຜ່ານການບົ່ມປານກາງ (3–10 ປີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ສີປ່ຽນໄປເປັນສີນ້ຳຕານ-ຂຽວ ທີ່ມີສີອອກແດງ.
• ກິ່ນຫອມ: ການປ່ຽນແປງ: ກິ່ນຫຍ້າຫາຍໄປ, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ກິ່ນອ່ອນໆຂອງເນື້ອໄມ້ປະກົດຂຶ້ນ.
• ລົດຊາດ: ຄວາມຂົມ ແລະ ລົດຝາດ ອ່ອນລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນ, ມີຄວາມມັນເຄືອບ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງທອງ → ອຳພັນ-ສົ້ມ.

ເຊິງປູເອີຣ ທີ່ຜ່ານການບົ່ມແລ້ວ (老茶, 10+ ປີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ສີແດງ-ນ້ຳຕານ; ການມ້ວນຈະຫຼວມລົງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເລິກເຊິ່ງ, ຊັບຊ້ອນ — ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກບົວຍ, ໝາກແອັບພຣິຄອດແຫ້ງ, ໝາກອິນທະຜາລຳ), ເນື້ອໄມ້, ແກ່ນໄມ້, ເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນຫອມຂອງກາລະບູນ, ຫ້ອງສະໝຸດເກົ່າແກ່, «ດິນຫຼັງຝົນ».
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຊິນຊຽງ (陈香 — «ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ») ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ: ກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ຈັນ, ໄມ້ຊີດາ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງເຫັດ (菌花香), ກາລະບູນ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກ່ຽວ, ຄ້າຍຄືໄໝ (醇厚甘滑). ຄວາມຂົມ ແລະ ລົດຝາດ ຫາຍໄປເກືອບໝົດ. ໃນລົດຊາດມີ — ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເນື້ອໄມ້, ແກ່ນໄມ້, ຄາຣາເມລ, ຊັອກໂກແລັດ, ເຄື່ອງເທດ. ລົດຊາດຄົງຄ້າງ — ຍາວນານ, ເຄືອບ, ມີ ຮຸຍກ່ານ ເລິກເຊິ່ງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີອຳພັນ-ແດງ (橙红) ຈົນເຖິງ ສີນ້ຳຕານ-ກໍ່ໜາມເຂັ້ມ, ໃສ, ມີປະກາຍ.
• ກາກຊາ: ໃບທີ່ເປັນໃບ, ຍືດຫຍຸ່ນ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ມີສີອອກແດງ, ມັນວາວ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ເຊິງປູເອີຣ ມີລັກສະນະດ້ວຍປະລິມານສານທີ່ມີຊີວະພາບທີ່ສູງ, ເຊິ່ງຖືກກຳນົດໂດຍການໃຊ້ພັນຍ່ອຍອັດສຳ ໃບໃຫຍ່ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງແບບຖະໜອມທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ກຸ່ມສານຫຼັກ. ອີງຕາມ GB/T 22111-2008, ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ໃນ ເຊິງປູເອີຣ — ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 28%. ຕາມຂໍ້ມູນການວິໄຈ (ມະຫາວິທະຍາໄລຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, 2018), ປະລິມານໂພລີຟີນອລສະເລ່ຍ ໃນ ເຊິງໝາວຊາ — ປະມານ 30–35%. ຄາຕີຊິນ ທີ່ເດັ່ນ — EGCG (ເອປິແກລໂລຄາຕີຊິນ-3-ແກລເລດ), ປະລິມານຂອງມັນສູງເຖິງ 79 ມກ/ກຣັມ. ປະລິມານລວມຂອງຄາຕີຊິນທີ່ມີເອສເຕີ — ປະມານ 136 ມກ/ກຣັມ. ດ້ວຍການບົ່ມ, ຄາຕີຊິນ ຈະຄ່ອຍໆຖືກອອກຊິໄດຊ໌ ກາຍເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ຫຼຸດລົດຝາດ ແລະ ສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງລົດຊາດ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸): ປະລິມານສະເລ່ຍຂອງອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະ — ປະມານ 3,0%, ເຊິ່ງສູງກວ່າໃນ ຊູປູເອີຣ (≈1,5%) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. L-theanine ຮັບປະກັນລົດຊາດຫວານ ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ, ດຸ່ນດ່ຽງຜົນກະທົບກະຕຸ້ນຂອງກາເຟອີນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ (咖啡碱) — 2–4% (ສະເລ່ຍ 3,6%), ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ປະລິມານກາເຟອີນ ປຽບທຽບໄດ້ກັບຊາດຳ ແລະ ສູງກວ່າໃນຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່.
• ສານທີ່ສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物): ≈41,7% — ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາທຸກປະເພດ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມທົນທານພິເສດຂອງ ເຊິງປູເອີຣ ຕໍ່ກັບການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
• ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ (可溶性总糖): ≈4,5%, ຮັບປະກັນຄວາມຫວານ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: C, B1, B2, E, K, PP.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ. ປະລິມານແຮ່ທາດ ແມ່ນສູງເປັນພິເສດ ໃນຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ບູຮານ ຍ້ອນລະບົບຮາກທີ່ເລິກ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ; ດ້ວຍການບົ່ມ, ອົງປະກອບຂອງມັນປ່ຽນແປງ, ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງ ເຊິນຊຽງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານ EGCG ແລະ ຄາຕີຊິນອື່ນໆ ທີ່ສູງ ຮັບປະກັນການປົກປ້ອງເຊລ ຈາກອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີພະລັງ. ອີງຕາມຂໍ້ມູນບາງປະການ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງ ເຊິງປູເອີຣ ສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດຂອງຊາປະເພດອື່ນໆ.
• ການຫຼຸດລະດັບໄຂມັນ (降脂, jiàng zhī): ສານປະສົມຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ກາເຟອີນ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດລະດັບ cholesterol «ບໍ່ດີ» (LDL) ລົງ. ຕາມປະເພນີ, ຢູ່ຢຸນນານ ປູເອີຣ ຈະຖືກດື່ມຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ (促消化): ກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ ໃນ ເຊິງປູເອີຣ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍອາຫານທີ່ໜັກ. ເມື່ອຊາມີອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ, ຜົນກະທົບນີ້ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ ຍ້ອນຜະລິດຕະພັນຂອງການປ່ຽນແປງທາງຈຸລິນຊີ.
• ຜົນກະທົບໃນການບຳລຸງກຳລັງ: ປະລິມານກາເຟອີນ ທີ່ສູງ (2–4%) ປະສົມກັບ L-theanine ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ໝັ້ນຄົງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ — «ອາການເມົາຊາ» (茶醉, chá zuì) — ທີ່ມີລັກສະນະຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງຈິດໃຈ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະ ຄາຕີຊິນ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ, ການປັບຄວາມດັນໂລຫິດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ແລະ ການຫຼຸດຄວາມໜຽວຂອງເລືອດ.
• ການລ້າງສານພິດ: ຊ່ວຍໃນການກຳຈັດສານພິດ, ທຳຄວາມສະອາດຕັບ. ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ (TCM), ເຊິງປູເອີຣ ຖືກຖືວ່າມີຄຸນສົມບັດ «ກຳຈັດຄວາມຮ້ອນ» (清热, qīng rè) ແລະ «ທຳຄວາມສະອາດຮ່າງກາຍ» (排毒, pái dú).
• ການອອກລິດຕ້ານການອັກເສບ: ຄາຕີຊິນ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບ ທີ່ໄດ້ຮັບການພິສູດແລ້ວ.
• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານອາຫານ: ເລັ່ງການເຜົາຜານອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ:

  • ເຊິງທີ່ຍັງໜຸ່ມ (ສູງເຖິງ 3 ປີ): 90–95°C.
  • ເຊິງທີ່ຜ່ານການບົ່ມ (5+ ປີ): 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດ).
  • ກູ່ຊູ່ ທຸກອາຍຸ: 100°C — ນ້ຳຕົ້ມເຕັມທີ່ ເປີດເຜີຍຄວາມເລິກ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງຊາເນື້ອໄມ້.

• ປະລິມານຊາ: 7–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ການຊົງແບບປະຈຳວັນ).

• ພາຊະນະ: ກາຍຫວານ (盖碗) ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂາວ — ເໝາະສຳລັບການຊີມ, ບໍ່ບິດເບືອນກິ່ນຫອມ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຄວບຄຸມການສະກັດໄດ້ຢ່າງແມ່ນຢຳ. ກາຊວງອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶) ຈາກດິນໜຽວຈືຊາ — ເໝາະຢ່າງຍິ່ງ ສຳລັບເຊິງທີ່ຜ່ານການບົ່ມ: ໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູຂຸມຂົນ ຂອງດິນໜຽວ «ຈື່ຈຳ» ຊາ ແລະ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ຈະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃຫ້ນ້ຳຊາ. ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ກາສະເພາະຕ່າງຫາກ ສຳລັບ ເຊິງປູເອີຣ ເທົ່ານັ້ນ.

• ຂະບວນການ (ວິທີກົງຟູຊາ, 工夫茶):

  1. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງກາຍຫວານ/ກາ ແລະ ຈອກ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ການໃສ່ຊາ: ໃສ່ 7–8 ກຣາມ ຂອງ ເຊິງປູເອີຣ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ຖ້າຊາຖືກກົດ — ຄ່ອຍໆຫັກອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆດ້ວຍມີດຊາ (茶针), ພະຍາຍາມຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ.
  3. ການລ້າງ / ຊິງຊາ (醒茶, xǐng chá — «ການປຸກຊາ»): ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ (5 ວິນາທີ). ສຳລັບຊາທີ່ຍັງໜຸ່ມ — ລ້າງໜຶ່ງຄັ້ງ; ສຳລັບຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມ (10+ ປີ) — ສອງຄັ້ງ, ເພື່ອ «ປຸກ» ໃບ ແລະ ກຳຈັດກິ່ນ «ອັບ» ທີ່ອາດມີ.
  4. ການຊົງເທື່ອທຳອິດ (1–5): ສຳລັບເຊິງທີ່ຍັງໜຸ່ມ — ການຊົງແບບທັນທີ (即冲即出, 5–10 ວິນາທີ). ສຳລັບຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມ — ສາມາດເລີ່ມຈາກ 10–15 ວິນາທີ. ຖ້າແຊ່ຊາທີ່ຍັງໜຸ່ມດົນເກີນໄປ ມັນອາດຈະຂົມບໍ່ເປັນທີ່ພໍໃຈ.
  5. ການຊົງເທື່ອກາງ (6–10): ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ ຕໍ່ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ການຊົງເທື່ອທ້າຍ (10+): ສາມາດເພີ່ມເວລາເປັນ 30–60 ວິນາທີ. ກູ່ຊູ່ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ທົນທານຕໍ່ການຊົງໄດ້ 15–20 ເທື່ອ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
  7. ການຮິນ: ຖອກຜ່ານເຄື່ອງກອງ (公道杯, gōng dào bēi) ລົງໃນຈອກນ້ອຍ.

• ລາຍລະອຽດທີ່ສຳຄັນ:

  • ຢ່າແຊ່ເຊິງທີ່ຍັງໜຸ່ມດົນເກີນໄປ — ເຖິງແມ່ນວ່າ 5 ວິນາທີ ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ກໍ່ອາດເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຂົມທີ່ບໍ່ເປັນທີ່ພໍໃຈ.
  • ສັງເກດ «ສຽງກ້ອງຢູ່ຄໍ» (喉韵) ແລະ «ຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ» (回甘) — ມັນແມ່ນພວກມັນທີ່ເປັນຕົວຊີ້ບອກຄຸນນະພາບຫຼັກ.
  • ສຳລັບຊາທີ່ກົດແລ້ວ: ຢ່າບົດແຜ່ນຊາໃຫ້ມຸ່ນ; ຫັກອອກຕາມຊັ້ນ ປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ, ຮັກສາໂຄງສ້າງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ການເກັບຮັກສາ ເຊິງປູເອີຣ ມີຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານ ຈາກການເກັບຮັກສາຊາອື່ນໆສ່ວນໃຫຍ່: ທີ່ນີ້ ຊາບໍ່ໄດ້ຖືກ «ຮັກສາໄວ້», ແຕ່ ຍັງສືບຕໍ່ມີຊີວິດ ແລະ ບົ່ມຕົວຕໍ່ໄປ.

• ສະຖານທີ່: ມືດ, ແຫ້ງ, ຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 20–30°C; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — 60–70%. ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (>80% — ສ່ຽງຕໍ່ການເກີດເຊື້ອລາ) ແລະ ຄວາມແຫ້ງແລ້ງຫຼາຍເກີນໄປ (<50% — ການປ່ຽນແປງຢຸດຊະງັກ).
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບ «ຫາຍໃຈໄດ້», ຮັບປະກັນການເຂົ້າເຖິງຂອງອາກາດ:
  • ເຄື່ອງຫໍ່ເດີມທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່/ເຈ້ຍ (ທົງ).
  • ພາຊະນະເຊຣາມິກ ຫຼື ດິນເຜົາ ທີ່ບໍ່ມີການເຄືອບ.
  • ກ່ອງກະດາດແຂງ (ອະນຸຍາດໄດ້).
  • ບໍ່ຄວນໃຊ້: ກະປ໋ອງສຸນຍາກາດ, ຖົງພລາສຕິກ, ແຜ່ນອະລູມິນຽມ — ພວກມັນຂັດຂວາງການແລກປ່ຽນອາຍແກັສ ແລະ ຢຸດການບົ່ມ.
• ຊາທີ່ຍັງໜຸ່ມ (ສູງເຖິງ 3 ປີ): ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍ ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມເບື້ອງຕົ້ນ ເປັນເວລາ 6–12 ເດືອນ ໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ ເພື່ອ «ຄວາມຄົງຕົວ» ຂອງຊາ ກ່ອນການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ. ແຜ່ນໃໝ່ ຄວນປົດອອກຈາກການຫຸ້ມຫໍ່ຂົນສົ່ງ ແລະ ໃຫ້ມັນ «ຫາຍໃຈ» 1–2 ອາທິດ.
• ຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມ: ເມື່ອເປີດແຜ່ນຊາ ຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາມາຫຼາຍປີ ແນະນຳໃຫ້ຫັກອອກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ ແລະ ໃຫ້ມັນ «ລະບາຍອາກາດ» (醒茶, xǐng chá) ໃນພາຊະນະທີ່ເປີດ 1–2 ອາທິດ ກ່ອນດື່ມ — ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊາປົດປ່ອຍກິ່ນ «ສາງ» ອອກ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມເກີນ (ເຊື້ອລາ), ແສງແດດໂດຍກົງ (ການເສື່ອມສະພາບຂອງໂພລີຟີນອລ), ກິ່ນແປກປອມ (ຊາດູດຊຶມໄດ້ດີ), ການປ່ຽນແປງສະພາບແວດລ້ອມຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຕາມມາດຕະຖານ — «ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ ອາຍຸການບໍ່ຖືກຈຳກັດ». ໃນພາກປະຕິບັດ ໄລຍະເວລາການປ່ຽນແປງທີ່ຄ່ອງຕົວທີ່ດີທີ່ສຸດ — 15–30 ປີ; ຫຼັງຈາກນັ້ນ ການປ່ຽນແປງຊ້າລົງ, ແຕ່ຊາຍັງຄົງດື່ມໄດ້ ແລະ ມີຄຸນຄ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລະດັບລາຄາ ຂອງ ເຊິງປູເອີຣ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນລະດັບທີ່ກວ້າງທີ່ສຸດ ໃນໂລກຊາ: ຕັ້ງແຕ່ສອງສາມສິບຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນຊາປູກ ຈົນເຖິງຫຼາຍລ້ານຢວນ ສຳລັບຕົວຢ່າງບູຮານ.

• ປັດໃຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ:

  • ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້: ກູ່ຊູ່ (古树) ມີມູນຄ່າແພງກວ່າຊາປູກ 10–100 ເທົ່າ. ຕົ້ນໄມ້ດ່ຽວຈາກ ລາວປ່ານຈ່າງ, ປິງຕ໋າວ ຫຼື ອີ້ອູ່ ສາມາດໃຫ້ວັດຖຸດິບ ທີ່ມີມູນຄ່າຫຼາຍກວ່າ 100 000 ຢວນ/ກິໂລ.
  • ແທຣວາ / ຊານທົວ (山头 — «ຍອດພູ»): ຊື່ຂອງບ້ານ ຫຼື ພູສະເພາະ ແມ່ນປັດໃຈຫຼັກໃນການກຳນົດລາຄາ. ສິບກວ່າທີ່ຕັ້ງ «ຊັ້ນນຳ» ສ້າງສ່ວນຂອງປູເອີຣ «ທີ່ມີຊື່».
  • ປີທີ່ເກັບກ່ຽວ ແລະ ການບົ່ມ: ລາຄາຂອງຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມ ທີ່ມີປະຫວັດການເກັບຮັກສາທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ເພີ່ມຂຶ້ນທຸກປີ. ແຜ່ນຊາຈາກໂຮງງານ ເມິ້ງຮາຍ (大益, Dàyì), ຊຽ່າກວນ (下关, Xiàguān) ແລະ ຈົງຊາ (中茶, Zhōng Chá) ໃນຊຸມປີ 1950–80 — ແມ່ນວັດຖຸປະມູນ ທີ່ມີລາຄາເປັນຫຼາຍແສນຢວນ.
  • ລະດູການເກັບກ່ຽວ: ຊາລະດູໃບໄມ້ຜລິ — ແພງທີ່ສຸດ.
  • ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຄວາມຊຳນານຂອງຜູ້ຜະລິດ.

• ລາຄາໂດຍປະມານ (2024):

  • ໝາວຊາ ປູກ — ຕັ້ງແຕ່ 100–500 ຢວນ/ກິໂລ.
  • ກູ່ຊູ່ ຈາກເຂດທຳມະດາ — 1000–5000 ຢວນ/ກິໂລ.
  • ກູ່ຊູ່ ຈາກໝູ່ບ້ານຊັ້ນນຳ (ລາວປ່ານຈ່າງ, ປິງຕ໋າວ, ອີ້ອູ່) — 10 000–200 000+ ຢວນ/ກິໂລ.
  • ລະດັບຫຼວງ (宫廷级, ຍອດອ່ອນບໍລິສຸດ) — ຕັ້ງແຕ່ 20 000 ຢວນ/ກິໂລ. ພົບເຫັນໄດ້ຍາກທີ່ສຸດ.
  • ແຜ່ນຊາຄຸນະພາບມາດຕະຖານ (357 ກຣາມ) — ຕັ້ງແຕ່ 50 ຫາ 800 ຢວນ.
  • ແຜ່ນຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມ (10+ ປີ, ໂຮງງານ) — ຕັ້ງແຕ່ 1000 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ.

• ວິທີການຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາເສພາະທາງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນຄົບຖ້ວນ ກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດ, ຜູ້ຜະລິດ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າບໍ່ໜ້າເຊື່ອ: ຖ້າ «ລາວປ່ານຈ່າງ ກູ່ຊູ່» ຖືກສະເໜີໃນລາຄາ 100 ຢວນ — ນັ້ນແມ່ນຂອງປອມ 100%.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ເຊິງປູເອີຣ ຄຸນນະພາບ ມີໂຄງສ້າງໃບທີ່ຊັດເຈນ (ບໍ່ແມ່ນຜົງ ຫຼື ເສດ), ມີຍອດອ່ອນທີ່ເຫັນໄດ້, ມີຄວາມມັນວາວລັກສະນະ. ການກົດຄວນຈະສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ແຕກຫັກ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນອັບ, ກິ່ນສົ້ມ, ກິ່ນ «ປາ» ຫຼື ສານເຄມີ — ແມ່ນສັນຍານຂອງການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ ຫຼື ການປອມແປງ. ເຊິງຄຸນນະພາບທີ່ຍັງໜຸ່ມ ມີກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ ແລະ ດອກໄມ້; ເຊິງທີ່ຜ່ານການບົ່ມ — ມີກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ເນື້ອໄມ້.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ ແລະ ກາກຊາ: ນ້ຳຊາ ຄວນໃສ, ສີສົດໃສ; ຄວາມຂຸ່ນ ບົ່ງບອກເຖິງບັນຫາ. ກາກຊາ — ໃບທີ່ເປັນໃບ, ຍືດຫຍຸ່ນ; ປະລິມານກ້ານ ແລະ ກິ່ງໃບຫຼາຍ — ສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
  • ລະມັດລະວັງເປັນພິເສດກັບຊາ «ທີ່ຜ່ານການບົ່ມ»: ການບົ່ມປອມ (ການອົບແຫ້ງແບບເລັ່ງ ໃນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ) — ແມ່ນວິທີການຫຼອກລວງທີ່ແຜ່ຫຼາຍ. ສັນຍານ: ສີເຂັ້ມຜິດທຳມະຊາດ ທີ່ລະບຸອາຍຸໜ້ອຍ, ລົດຊາດ «ພຽງ» ບໍ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນ, ການຂາດ ຮຸຍກ່ານ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ເຄື່ອງເກົ່າແກ່ທີ່ດື່ມໄດ້»: ເຊິງປູເອີຣ — ແມ່ນຊາຊະນິດດຽວໃນໂລກ, ສຳລັບມັນ ມາດຕະຖານໄດ້ກຳນົດອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຈຳກັດ. ແຜ່ນປູເອີຣ ຊຸມປີ 1950 «ເຄື່ອງໝາຍສີແດງ» (红印, Hóng Yìn) ຈາກໂຮງງານ ເມິ້ງຮາຍ ຖືກຂາຍໃນການປະມູນ ທີ່ຮົງກົງ ໃນລາຄາຫຼາຍກວ່າ 1 ລ້ານຢວນ.
• ຕົວເລກ 357: ນ້ຳໜັກຂອງແຜ່ນມາດຕະຖານ (357 ກຣາມ) ມີເຫດຜົນທາງປະຫວັດສາດ: 7 ແຜ່ນ × 357 ກຣາມ = 2499 ກຣາມ ≈ 49 ລຽງ ຕາມລະບົບນ້ຳໜັກເກົ່າ. ຕົວເລກ 7 ໃນພຸດທະສາສະໜາ ສະແດງເຖິງຄວາມສົມບູນ, ແລະ 49 = 7 × 7 ຖືກຖືວ່າເປັນ «ຕົວເລກແຫ່ງຄວາມຫຼາກຫຼາຍ».
• ອາການເມົາຊາ (茶醉): ເຊິງປູເອີຣ ທີ່ຍັງໜຸ່ມ, ຖ້າດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດ «ອາການເມົາຊາ» ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ — ວິນຫົວ, ເຫື່ອອອກເລັກນ້ອຍ, ຄວາມຮູ້ສຶກເບີກບານ. ສິ່ງນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະລິມານກາເຟອີນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ທີ່ສູງ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນຕໍ່ກະເພາະຫວ່າງ.
• ນ້ຳກະດ້າງສີຂາວ (白霜, bái shuāng): ບາງຄັ້ງ, ຢູ່ເທິງຜິວໜ້າຂອງແຜ່ນຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມມາດີ ຈະມີລິ້ວຜົງສີຂາວ ປະກົດຂຶ້ນ. ມັນມັກຖືກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າເປັນເຊື້ອລາ, ແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວ ມັນແມ່ນນ້ຳຊາທີ່ຕົກຜຶກ — ສັນຍານຂອງການປ່ຽນແປງທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ການເກັບຮັກສາທີ່ມີຄຸນນະພາບ (ແຕກຕ່າງຈາກເຊື້ອລາທີ່ເປັນຂົນ ຫຼື ມີສີສັນ ເຊິ່ງບົ່ງບອກເຖິງບັນຫາ).
• ຕົ້ນໄມ້ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ: ໃນສະຫງວນ ຊຽນເຈຍຈ້າຍ (千家寨, ຕາແສງ ເຈິ້ນຢວນ) ມີຕົ້ນຊາປ່າ ທີ່ມີອາຍຸປະມານ 2700 ປີ — ເປັນຕົ້ນຊາປ່າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ແລະ ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ໃນໂລກ (ສູງ 25,6 ແມັດ).

13. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ການຈັດປະເພດ ຂອງ ເຊິງປູເອີຣ:

• ຕາມອາຍຸຂອງວັດຖຸດິບ:

  • ກູ່ຊູ່ ຊາ (古树茶): ຕົ້ນໄມ້ 100+ ປີ. ລົດຊາດເລິກ, ຊັບຊ້ອນ ທີ່ມີລັກສະນະ «ແຮ່ທາດ» ຊັດເຈນ, ມີຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ ແລະ ສຽງກ້ອງຄໍ ທີ່ມີພະລັງ. ກິ່ນຫອມ — ກາລະບູນ, ກິ່ນຫອມປ່າ. ລາຄາຕັ້ງແຕ່ 3000 ຢວນ/ກິໂລ.
  • ຕ້າຊູ່ ຊາ (大树茶): ຕົ້ນໄມ້ຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍສິບ ຈົນເຖິງ 100 ປີ. ປະເພດກາງ — ລົດຊາດມີປະລິມາດຫຼາຍກວ່າ ຊາປູກ, ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມເລິກເຊັ່ນ ກູ່ຊູ່.
  • ສຽວຊູ່ / ທ້າຍຕີ້ ຊາ (小树茶/台地茶): ພຸ່ມອາຍຸນ້ອຍ ສູງເຖິງ 30 ປີ. ລົດຊາດສົດໃສ, ຊັດເຈນ, ມີຄວາມຂົມຊັດ, ກິ່ນຫອມສູງ, ແຕ່ «ເນື້ອ» ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ. ຕະຫຼາດມະຫາຊົນ, ລາຄາ 100–500 ຢວນ/ກິໂລ.

• ຕາມຮູບຮ່າງ:

  • ສານຊາ (散茶, Sǎnchá / ໝາວຊາ, 毛茶) — ບໍ່ກົດ; ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງໃບ, ແຕ່ບົ່ມໄວກວ່າເນື່ອງຈາກພື້ນທີ່ສຳຜັດກັບອາກາດຫຼາຍກວ່າ.
  • ແຜ່ນ (饼茶, 357 ກຣາມ ມາດຕະຖານ) — ຮູບແບບທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ.
  • ອິດ (砖茶), ທົວ (沱茶), ຮູບເຫັດ (蘑菇沱), ເສົາ ແລະ ຮູບຮ່າງອື່ນໆ.

• ຕາມພາກພື້ນ (ຊານທົວ, 山头): «ເຫຼົ້າແວງແດງ ປະເມີນຕາມຊາໂຕ, ປູເອີຣ — ຕາມພູ» (红酒论酒庄，普洱讲山头). ແຕ່ລະທີ່ຕັ້ງ ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ:

  • ລາວປ່ານຈ່າງ (老班章): ຊາ «ຊາຍ» ທີ່ມີພະລັງ. ຄວາມຂົມ ແລະ ລົດຝາດຮຸນແຮງ ພ້ອມກັບການປະກົດຕົວທັນທີ ຂອງ ຮຸຍກ່ານ ທີ່ຮຸນແຮງ. ເນື້ອຊາ — ໜາ, «ຄ້າຍຄືໂຄງກະດູກ».
  • ອີ້ອູ່ (易武): ຊາ «ຍິງ» ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ. ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນ, ໂຄງສ້າງລະອຽດອ່ອນ, ມີທ່າແຮງການບົ່ມທີ່ດີເລີດ.
  • ປິງຕ໋າວ (冰岛): ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳກ້ອນ (冰糖甜), ຄວາມບໍລິສຸດ, ເນື້ອສຳຜັດທີ່ບາງເບົາ. ຄວາມຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
  • ຈິ້ງມາຍ (景迈): ລ້ານຮວາຊຽງ (兰花香 — ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້) ຊັດເຈນ, ຄວາມຫວານຂອງດອກໄມ້, ເນື້ອຊາອ່ອນ.
  • ຊີກຸ່ຍ (昔归): ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເນື້ອຊາໜາ, ມີລົດສົ້ມລັກສະນະ, ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງດີ.

• ຕາມລະດູການ:

  • ລະດູໃບໄມ້ຜລິ (春茶) — ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ: ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງສຸດ, ລົດຊາດເລິກ.
  • ລະດູຮ້ອນ / «ຊາຝົນ» (雨水茶, Yǔshuǐ chá) — ຫຍາບກວ່າ, ໃຊ້ສຳລັບຕະຫຼາດມະຫາຊົນ.
  • ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ / ກູ່ຮວາ (谷花茶) — ກິ່ນຫອມອ່ອນ, ລົດຊາດສົມດຸນ, ມີທ່າແຮງການບົ່ມດີ.

• ຕາມລະດັບຄຸນະພາບ (ອີງຕາມ GB/T 22111-2008):

  • ລະດັບຫຼວງ (宫廷级, Gōngtíng jí): ຍອດອ່ອນບໍລິສຸດ. ກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດອ່ອນ. ຫາຍາກທີ່ສຸດ.
  • ພິເສດ (特级, Tè jí): ຍອດອ່ອນ + 1 ໃບ (90%+). ປາຍໃບສີຂາວຊັດເຈນ, ລົດຊາດສົດ.
  • ລະດັບສາມ (三级, Sān jí): ຍອດອ່ອນ + 2 ໃບ. ການມ້ວນແໜ້ນ, ມີລົດຝາດເລັກນ້ອຍ. ລະດັບການຄ້າຫຼັກ (300–800 ຢວນ/ແຜ່ນ).
  • ລະດັບຫ້າ ແລະ ຕໍ່າກວ່າ (五级+): ລວມເອົາໃບທີ່ແກ່ກວ່າ. ມີຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນ ຫຼັງການບົ່ມ.

14. ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຄວນລະວັງ:

• ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ: ເຊິງປູເອີຣ ທີ່ຍັງໜຸ່ມ ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ກາເຟອີນ ສູງ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການປວດຮາກ, ວິນຫົວ ແລະ «ອາການເມົາຊາ» (茶醉) ເມື່ອດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
• ລະມັດລະວັງ ໃນກໍລະນີມີພະຍາດກະເພາະລຳໄສ້: ສານທານິນ ໃນເຊິງທີ່ຍັງໜຸ່ມ ລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ. ຜູ້ທີ່ມີໂລກກະເພາະອັກເສບ ແລະ ພະຍາດແຜກະເພາະ ແນະນຳໃຫ້ເລືອກ ເຊິງທີ່ຜ່ານການບົ່ມ (5+ ປີ) ຫຼື ປ່ຽນໄປດື່ມ ຊູປູເອີຣ.
• ຜົນກະທົບຕໍ່ການນອນ: ປະລິານກາເຟອີນສູງ ສາມາດລົບກວນການນອນ ເມື່ອດື່ມໃນຕອນບ່າຍ. ປະລິມານທີ່ແນະນຳຕໍ່ມື້ — 5–8 ກຣາມ.
• ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ແນະນຳໃຫ້ຈຳກັດການດື່ມ ຫຼື ປຶກສາແພດ.
• ຊິງຊາ (ການປຸກຊາ): ແຜ່ນຊາທີ່ຜ່ານການບົ່ມ ຫຼັງຈາກເປີດຫໍ່ ຕ້ອງ «ລະບາຍອາກາດ» 1–2 ອາທິດ ກ່ອນດື່ມ — ນີ້ຈະກຳຈັດກິ່ນສາງ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງປະຕິກິລິຍາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ ຈາກຊາ «ທີ່ຍັງນອນຫຼັບ».

ສະຫຼຸບ:

ປູເອີຣ ເຊິງຊາ — ເປັນປະກົດການທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນວັດທະນະທຳຊາໂລກ: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຊີວິດ, ຫາຍໃຈ, ສາມາດປ່ຽນແປງ ແລະ ພັດທະນາ ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ, ຄ້າຍຄືກັບເຫຼົ້າແວງຊັ້ນດີ. ເຊິງທີ່ຍັງໜຸ່ມ ດຶງດູດໃຈດ້ວຍພະລັງງານ, ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມສົດໃສ; ເຊິງທີ່ແກ່ — ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈດ້ວຍຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ. ແຕ່ລະແຜ່ນ — ແມ່ນພ້ອມກັນ ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງແທຣວາທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄວາມຊຳນານຂອງຊ່າງ, ເວລາ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ເສັ້ນທາງແຫ່ງຄວາມຮູ້ ກ່ຽວກັບ ເຊິງປູເອີຣ ນັ້ນບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ: ຈາກຈອກທຳອິດ, ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຂົມ ແລະ ລົດຝາດ, ຈົນເຖິງການນັ່ງສະມາທິກັບ ກູ່ຊູ່ ອາຍຸຊາວປີ, ເຊິ່ງໃນການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ — ແມ່ນຈັກກະວານແຫ່ງລົດຊາດທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ພ້ອມຈະທຸ່ມເທຄວາມສົນໃຈ, ຄວາມອົດທົນ ແລະ ເວລາ, ເຊິງປູເອີຣ ຈະເປີດເຜີຍໜຶ່ງໃນບົດທີ່ລຶກເຊິ່ງ ແລະ ສ້າງຜົນຕອບແທນທີ່ດີທີ່ສຸດ ຂອງວັດທະນະທຳຊາ — ວັດທະນະທຳທີ່ຊາ ແລະ ເວລາ ຈະກາຍເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກກັນໄດ້.