ປານອານຢຸນເຟິງ

ປານອານຢຸນເຟິງ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «ຍອດເມກແຫ່ງ [ເມືອງ] ປານອານ» — ຊາຂຽວຈາກເມືອງປານອານ (磐安县) ນະຄອນຈິນຮົວ (金华市), ແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ຕັ້ງຢູ່ໃນເທືອກເຂົາຕ້າຜ່ານຊານ (大盘山脉) — ທີ່ໄດ້ຮັບການຂະໜານນາມວ່າ «群山之祖、诸水之源» («ບັນພະບູລຸດຂອງຂຸນເຂົາ, ຕົ້ນກຳເນີດຂອງສາຍນ້ຳທັງປວງ»): ທີ່ນີ້ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງ ລະບົບແມ່ນ້ຳໃຫຍ່ສີ່ສາຍ — ຊຽນທາງຈຽງ (钱塘江), ໂອຈຽງ (瓯江), ລິງຈຽງ (灵江) ແລະ ຊາວເອີ້ຈຽງ (曹娥江). ປະເພນີຊາຂອງປານອານມີຕົ້ນກຳເນີດຍ້ອນກັບສະໄໝລາຊະວົງຈິ້ນ (ສະຕະວັດທີ III–V): ຕາມຕຳນານ, ນັກບຸນເຕົ່າ ສູ້ສິ່ງ (许逊, «ຜູ້ປົກຄອງທີ່ແທ້ຈິງ», 真君大帝) — ໜຶ່ງໃນ «ສີ່ຄູບາແຫ່ງສະຫວັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່» (四大天师) — ໃນຂະນະທ່ຽວທາງໄປຕາມຂຸນເຂົາປານອານ, ໄດ້ເຫັນຕົ້ນຊາປ່າ, ຈຶ່ງສອນຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນໃຫ້ຮູ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງ ແລະ ສ້າງ «ອູໂຈວຕົງໄປ» (婺州东白, «ຊາຂາວຕາເວັນອອກແຫ່ງອູໂຈວ») ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ລູຢູ້ ໃນ «ຄຳພີຊາ» ໄດ້ຈັດ «ອູໂຈວຕົງໄປ» ເຂົ້າໃນຈຳນວນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະ «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — «ຈາກຂຸນເຂົາຕ້າຜ່ານຊານ ແລະ ຕົງໄປຊານ — ດີທີ່ສຸດ, ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ [ບັນຊີ] ກົງຊາ». ໃນຂອບເຂດຂອງເມືອງມີ ຢູ້ຊານກູຊາຊ່າງ (玉山古茶场, «ຕະຫຼາດຊາໂບຮານຢູ້ຊານ») — ຕະຫຼາດຊາໂບຮານທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງສົມບູນແຫ່ງດຽວໃນຈີນ (ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນສະໄໝຊົ້ງ, ກໍ່ສ້າງໃໝ່ໃນສະໄໝຊິງ, ເນື້ອທີ່ 3430 ຕາແມັດ), ອະນຸສາວະລີແຫ່ງຊາດ (全国重点文物保护单位). ໃນປີ 2022 «ຈ່ານຊາຊ່າງ» (赶茶场, «ງານຕະຫຼາດນັດຊາ» — ເທດສະການພື້ນບ້ານຂອງປານອານ) ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນ «ເຕັກນິກການປູກຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ», ທີ່ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ ບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຢູເນສໂກ.

ສູດຄຸນນະພາບ: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng, «ສາມຂຽວ — ໜຶ່ງກິ່ນຫອມ»): ເສັ້ນຊາຂຽວ, ນ້ຳຊາຂຽວ, ກາກຊາຂຽວ + ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້. ສານອິນຊີໃນດິນ — 3,5–14,8 % — ໜຶ່ງໃນລະດັບທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາເຂດປູກຊາທັງໝົດຂອງຈີນ. ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — 47 % (ດ້ວຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ 36 % — ສູງກວ່າ 11 ຈຸດຮ້ອຍ). ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ — 80,1 %. ມູນຄ່າແບຣນ — 23,51 ຕື້ຢວນ (2024).

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ໝັກ. ເຄິ່ງຄົ່ວ-ເຄິ່ງອົບ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). ສອງຮູບແບບ: ຮູບເສັ້ນ (条形, tiáo xíng — «ຮູບເຂັມ», ຕົ້ນຕໍ) ແລະ ຮູບຮາບພຽງ (扁形, biǎn xíng). ເຕັກໂນໂລຊີການຂຶ້ນຮູບແບບຕົ້ນສະບັບ «抖捺理» (dǒu nà lǐ) — «ການສັ່ນ, ການກົດ, ການຈັດຮຽງ» — ສະຫຼັບສາມທ່າມືເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດຊາ ແລະ ສ້າງໂຄງສ້າງ «ຮູບເຂັມ» ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ.

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງ ສປ ຈີນ (国家农产品地理标志产品, 2020). «ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແຫ່ງຊາດ» (全国名茶, ກະຊວງການຄ້າ, 1986). «ຊາວັດທະນະທຳ» ຂອງງານເທດສະການຊາຫາງໂຈວ (文化名茶, 1991). ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງເມືອງ (县级非遗, 2021 — ເຕັກໂນໂລຊີ). «ຈ່ານຊາຊ່າງ» (赶茶场) — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມໍລະດົກຢູເນສໂກ (2022). «ກົງຊາ» ສະໄໝຖາງ (婺州东白). ຢູ້ຊານກູຊາຊ່າງ — ອະນຸສາວະລີແຫ່ງຊາດ.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江省), ນະຄອນຈິນຮົວ (金华市), ເມືອງປານອານ (磐安县). 14 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ. ເທືອກເຂົາຕ້າຜ່ານຊານ (大盘山脉), 600–1200 ແມັດ. ພິກັດ: 120°17′–120°47′ ຕາເວັນອອກ, 28°49′–29°19′ ເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ປານອານ — «ເມືອງພູລ້ວນ» (纯山区县), ໜຶ່ງໃນບັນດາເມືອງທີ່ເປັນພູຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເຈີ້ຈຽງ, «群山之祖、诸水之源» — «ບັນພະບູລຸດຂອງຂຸນເຂົາ, ຕົ້ນກຳເນີດຂອງສາຍນ້ຳທັງປວງ». ປະຫວັດຊາເລີ່ມຕົ້ນຈາກສະໄໝລາຊະວົງຈິ້ນ (ສະຕະວັດທີ III–V): ນັກບຸນເຕົ່າ ສູ້ສິ່ງ (许逊, 239–374), ທີ່ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບນັບຖືວ່າເປັນ «ຜູ້ປົກຄອງທີ່ແທ້ຈິງ» (真君大帝) ແລະ ໜຶ່ງໃນ «ສີ່ຄູບາແຫ່ງສະຫວັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່» (四大天师) — ຄຽງຄູ່ກັບ ຈ່າງຕ້າວຫຼິງ, ເກີຮົງ ແລະ ຊ້າສົ້ວຈຽງ, — ໃນຂະນະທ່ຽວທາງໄປຕາມຂຸນເຂົາຢູ້ຊານ ໃນປານອານ, ໄດ້ຄົ້ນພົບຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ສອນຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນໃຫ້ຮູ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ດີຂຶ້ນ. ຜົນໄດ້ຮັບຄື «ອູໂຈວຕົງໄປ» (婺州东白) — ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງໄປທົ່ວຈີນ. ສູ້ສິ່ງ — ເປັນບຸກຄະລິກປະຫວັດສາດທີ່ມີຕົວຈິງ, ຊາວເມືອງໜານຊາງ, ມີຊື່ສຽງຈາກການຕໍ່ສູ້ກັບນໍ້າຖ້ວມໃນແມ່ນໍ້າກ້ານ; ປະເພນີເຕົ່າສາຍຈິງມິງຕ້າວ (净明道) ເຄົາລົບລາວໃນຖານະຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ. ຊາວປູກຊາສະໄໝຊົ້ງທີ່ຢູ້ຊານ, ຮູ້ບຸນຄຸນຕໍ່ສູ້ສິ່ງ, ໄດ້ສ້າງ «ຊາຊ່າງມຽວ» (茶场庙, «ວັດຕະຫຼາດຊາ») ເພື່ອເປັນກຽດໃຫ້ແກ່ລາວ, ໃນວັດນັ້ນຍັງສັກກາລະບູຊາລາວໃນຖານະ «ເທວະດາແຫ່ງຊາ» (茶神) ຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້ — ນີ້ເປັນວັດດຽວໃນຈີນທີ່ນັກບຸນເຕົ່າຖືກເຄົາລົບນັບຖືໃນຖານະຜູ້ປົກປ້ອງຊາ. ໃນສະໄໝຖາງ ລູຢູ້ ໄດ້ລວມ «ອູໂຈວຕົງໄປ» ເຂົ້າໃນ «ຄຳພີຊາ», ໂດຍກ່າວວ່າ: «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — ຊາກາຍເປັນ «ກົງຊາ». ໃນສະໄໝຊົ້ງ ອ້ອມຮອບວັດຕະຫຼາດຊາໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນເປັນ ຢູ້ຊານກູຊາຊ່າງ — ໜຶ່ງໃນຕະຫຼາດການຄ້າຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ທີ່ລັດດຳເນີນການ «ຜູກຂາດຊາ» (榷茶, quèchá). ຕຶກອາຄານປັດຈຸບັນ (ສະໄໝຊິງ, ເນື້ອທີ່ 3430 ຕາແມັດ) ປະກອບມີວັດ, ສະຖານທີ່ບໍລິຫານ ແລະ ຫ້ອງການຄ້າ — ຕະຫຼາດຊາໂບຮານທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງສົມບູນແຫ່ງດຽວໃນຈີນ (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

ໃນປີ 1979, ບົນພື້ນຖານຂອງ «ອູໂຈວຕົງໄປ» ສະໄໝຖາງ ແລະ ດ້ວຍການນຳໃຊ້ເຕັກນິກຂອງ ຊີຫູຫຼົງຈິ່ງ, ທາຍຜິງໂຮ່ວຂຸຍ ແລະ ເອີ້ເມຍເອີ້ຈຸຍ, ໄດ້ສ້າງຂຶ້ນເປັນ «ປານອານຢຸນເຟິງ» ທີ່ທັນສະໄໝ. ໃນປີ 1983 — ການຟື້ນຟູເມືອງປານອານ (ກ່ອນໜ້ານັ້ນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຕົງຢາງ): ຂຸນເຂົາຕ້າຜ່ານຊານ ແລະ ຕົງໄປຊານ ຖືກແບ່ງອອກລະຫວ່າງສອງເມືອງ, ແລະ ປານອານ «ສືບທອດ» ຕ້າຜ່ານຊານ, ສ່ວນຕົງຢາງ — ຕົງໄປຊານ. ສິ່ງນີ້ຈຳເປັນຕ້ອງມີຊື່ໃໝ່ — «ຢຸນເຟິງ» («ຍອດເມກ»). ໃນປີ 1986 — «ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແຫ່ງຊາດ» (ກະຊວງການຄ້າ). ໃນປີ 2020 — ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ໃນປີ 2022 «ຈ່ານຊາຊ່າງ» (赶茶场) — ງານຕະຫຼາດນັດເທດສະການພື້ນບ້ານ ທີ່ຕະຫຼາດຊາໂບຮານຢູ້ຊານ — ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມໍລະດົກຢູເນສໂກ «ເຕັກນິກການປູກຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ».

• ຊື່: 磐安 (Pánān) — ຊື່ເມືອງ; 云峰 (Yún Fēng) — «ຍອດເມກ» — ພາບຂອງຍອດພູທີ່ຖືກເມກປົກຄຸມ. ຄວາມໝາຍເຕັມ: «ຍອດເມກແຫ່ງປານອານ». ຄຳຂວັນຂອງແບຣນ: «道骨仙风，磐安峰» — «ຈິດວິນຍານແຫ່ງເຕົ່າ ແລະ ສາຍລົມແຫ່ງອະມະຕະ — ຍອດພູປານອານ».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ປານອານ — «群山之祖、诸水之源» («ບັນພະບູລຸດຂອງຂຸນເຂົາ, ຕົ້ນກຳເນີດຂອງສາຍນ້ຳທັງປວງ»): ຈຸດແບ່ງນ້ຳຂອງສີ່ແມ່ນ້ຳທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງເຈີ້ຈຽງ. ຄວາມສຳພັນກັບສາສະໜາເຕົ່າ (ສູ້ສິ່ງ — ໜຶ່ງໃນ «ສີ່ຄູບາແຫ່ງສະຫວັນ»), ຕະຫຼາດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ມໍລະດົກຢູເນສໂກ ເຮັດໃຫ້ປານອານຢຸນເຟິງ ເປັນຊາທີ່ «ທຳມະຊາດ, ເຕົ່າ ແລະ ການຄ້າ» ຖັກທໍເຂົ້າກັນມາເປັນເວລາ 1700 ປີ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ກຸ່ມພັນທຸ໌: ຕົ້ນຕໍ — ມູ້ເຮີຊຸນທີຈົ້ງ (木荷群体种) — ແນວພັນພື້ນເມືອງ ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດພູເຂົາທີ່ມີໝອກ. ເພີ່ມເຕີມ: ຫຼົງຈິ່ງ 43 (龙井43), ອູນິວຈ່າວ (乌牛早). ເກຣດສູງສຸດ: ຍອດດ່ຽວ ຫຼື ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ, ຄວາມຍາວຍອດ ≤3,5 ຊມ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ກ່ອນຊິງມິງ. ມາດຕະຖານແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມເກຣດ: ສູງສຸດ — ຍອດດ່ຽວ (ມີຂົນອ່ອນ ≥90 %); ທີໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ (≥90 %); ທີສອງ — ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ.

• ເກຣດ:

  • ສູງສຸດ (特级): ຍອດເຕັມ, ມີຂົນ ≥85 %. ຈາກ 2000 ຢວນ/500 ກຣາມ.
  • ທີໜຶ່ງ (一级): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ ≥90 %. 800–2000 ຢວນ.
  • ທີສອງ (二级): ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ. 300–800 ຢວນ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ປານອານ — «纯山区县» (ເມືອງພູລ້ວນ): ພູເຂົາກວມເອົາ 100 % ຂອງດິນແດນ. ຕ້າຜ່ານຊານ (大盘山, 1245 ມ) — ຍອດພູຫຼັກ, «ຫຼັງຄາຂອງສີ່ແມ່ນ້ຳ».

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 600–1200 ມ. ແກນກາງ — 800+ ມ.

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16,1 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1570 ມມ. ມື້ທີ່ມີໝອກ — ≥200. ຄວາມຊຸ່ມ — ≥85 %. «ພູສູງ, ນ້ຳໃສ, ປ່າໜາ, ໝອກໜັກ» (山高水秀、林密雾重) — ສູດຂອງແທຣວາ.

• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງ (红黄壤, pH 4,5–5,5). ຄວາມເລິກຂອງຊັ້ນດິນ — 50–100 ຊມ. ສານອິນຊີ — 3,5–14,8 % — ໜຶ່ງໃນລະດັບທີ່ສູງທີ່ສຸດ ແລະ ກວ້າງທີ່ສຸດໃນບັນດາເຂດປູກຊາຂອງຈີນ. ນ້ຳພຸພູເຂົາທີ່ມີແຮ່ທາດຕ່ຳ.

• ລະບົບນິເວດ: ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ — 80,1 %. ປານອານ — ເມືອງຕົວຢ່າງແຫ່ງຊາດດ້ານອາລິຍະທຳລະບົບນິເວດ (国家级生态文明建设示范县). ບໍ່ມີອຸດສາຫະກຳໃນເຂດພູ. ໃນປີ 2007 ການວິເຄາະຫ້ອງປະຕິບັດການຂອງກະຊວງກະສິກຳ ເປີດເຜີຍວ່າ: ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — 47 % (ສູງກວ່າມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ 36 % 11 ຈຸດຮ້ອຍ), ຢາປາບສັດຕູພືດ 13 ຊະນິດ — ບໍ່ພົບ, ຕະກົ່ວ — 0,74 ມກ/ກກ (ດ້ວຍມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພ 5 ມກ/ກກ). «ຄຸນລັກສະນະຊາພູເຂົາທີ່ເປັນຕົວແບບ» — ຂໍ້ສະຫຼຸບຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງປານອານຢຸນເຟິງ ສືບທອດມາຈາກ «ອູໂຈວຕົງໄປ» ແລະ ປະສົມປະສານອົງປະກອບຂອງ ຊີຫູຫຼົງຈິ່ງ (ຮູບຮາບພຽງ), ທາຍຜິງໂຮ່ວຂຸຍ (ການຂຶ້ນຮູບຍອດໃຫຍ່) ແລະ ເອີ້ເມຍເອີ້ຈຸຍ (ການອົບແຫ້ງຢ່າງອ່ອນໂຍນ). ຂັ້ນຕອນຫຼັກ:

• ການຜຶ່ງ (摊放): 3–6 ຊົ່ວໂມງ. ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ~15 %.

• ການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ (杀青) — ໃນໝໍ້ອຽງ (斜锅, xiégūo): ອຸນຫະພູມ — 160 °C. ບໍ່ຄືກັບໝໍ້ຮາບພຽງມາດຕະຖານ, ໝໍ້ອຽງ (斜锅) ຮັບປະກັນການໂຍນໃບຊາຂຶ້ນພ້ອມໆກັບການມ້ວນລົງຕາມຜະໜັງພາຍໃຕ້ແຮງໂນ້ມຖ່ວງ. ເຄື່ອງມື — ພ້ວຍໄມ້ໄຜ່ (竹炒手, zhú chǎoshǒu) ຫຼື ຈົ້ງໂຈວ (棕帚, ໄມ້ກວາດໃບລານ). ຫຼັກການ: «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — «ໃບຍັງຂຽວ, ບໍ່ແກ່; ໃບຖືກຄົ່ວຢ່າງທົ່ວເຖິງ, ບໍ່ເຫຼືອງ; ກ້ານໃບງໍໄດ້, ບໍ່ຫັກ». ໝໍ້ອຽງ + ພ້ວຍໄມ້ໄຜ່ — ລັກສະນະພິເສດສະເພາະຂອງເຕັກໂນໂລຊີປານອານ, ທີ່ບໍ່ພົບໃນຊາຂຽວອື່ນໆຂອງເຈີ້ຈຽງ.

• ການຂຶ້ນຮູບ (做形) — ເຕັກໂນໂລຊີຕົ້ນສະບັບ «抖捺理»: ໃນ ໝໍ້ຮາບພຽງ (平锅), 80 °C. ສາມທ່າສະຫຼັບກັນ:

  • ດ້າວ (抖) — «ການສັ່ນ»: ໃບຊາຖືກໂຍນຂຶ້ນ ແລະ ແຍກອອກຈາກກັນ. ໃບອ່ອນ — ໃຊ້ «ດ້າວ» ຫຼາຍກວ່າ; ໃບແກ່ — ໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ.
  • ນ່າ (捺) — «ການກົດ»: ໃບຊາຖືກກົດໃສ່ຜະໜັງໝໍ້. ໃບອ່ອນ — ບໍ່ກົດ (嫩叶不捺); ໃບແກ່ — ກົດແຮງກວ່າ.
  • ຫຼີ (理) — «ການຈັດຮຽງ»: ຍອດຊາຖືກຈັດໃຫ້ຮຽງກັນເປັນ «ເຂັມ» ຊື່ກົງ.

  ຜົນໄດ້ຮັບ: ຍອດຊາຊື່ກົງ, ຮຽວສະຫຼົດ (紧直苗秀) ດ້ວຍຄວາມສົມບູນທີ່ຄົງຮັກສາໄວ້ — ໃບຊາບໍ່ຫັກ ແລະ ບໍ່ປົນ.

• ການອົບແຫ້ງ — ສອງຂັ້ນຕອນ:

  • ຂັ້ນຕົ້ນ (初烘): 100–120 °C. ຈົນຄວາມຊຸ່ມເຫຼືອ ~30 % («刺手感» — «ສຽບມື»).
  • ຂັ້ນສຸດທ້າຍ (复烘) — «ຊ້າໆດ້ວຍໄຟອ່ອນ» (文火慢烘): ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ≤6 %. ຈຸດປະສົງ — ການອົບແຫ້ງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ «ການສະແດງອອກ» ຂອງກິ່ນຫອມ. ເມື່ອຂູດຍອດຊາຈະລະລາຍເປັນຜົງ.

• ການຄັດ (拣剔) ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຮຽວກົງດັ່ງ «ເຂັມ» (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), «ຄືກັບຍອດອ່ອນທີ່ຢືນຊື່». ສີຂຽວມໍລະກົດ, ເຫຼື້ອມ (翠绿鲜润). ມີຂົນອ່ອນທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດ, ແຕ່ບໍ່ໂດດເດັ່ນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ, ຕິດທົນ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ເປັນຫຼັກ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກກ້ວຍໄມ້-ດອກໄມ້, «ໂປຣ່ງບາງດັ່ງອາກາດ». ເມື່ອເຢັນລົງ — ມີສຽງສະທ້ອນຂອງ «ນ້ຳເຜິ້ງ» ແລະ «ໝາກກໍ່». ຄວາມຕິດທົນ — 3+ ນາທີ ເທິງຖ້ວຍເຢັນ.

• ລົດຊາດ: ສົດ, ນຸ້ມ, ສົດຊື່ນ (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). ຫວານນຸ້ມ (甘醇). ລົດສະທ້ອນຄົງຄ້າງ — ຫວານ, ຍາວນານ (回味甘甜). ລົດຂົມ ແລະ ຝາດ — ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ (嫩绿明亮) — ໃນບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ «杏绿» («ສີຂຽວໝາກແອັບພິຄອດ»).

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ນຸ້ມ, «ເປັນຊໍ່», ຂຽວ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿成朵). ຍອດຊາ — ສົມບູນ, ບໍ່ຫັກ.

• ສູດຄຸນນະພາບ: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng) — «ສາມຂຽວ — ໜຶ່ງກິ່ນຫອມ»: ເສັ້ນຊາຂຽວ (条索翠绿) + ນ້ຳຊາຂຽວ (汤色嫩绿) + ກາກຊາຂຽວ (叶底绿亮) + ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花清香).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: 47 % — ສູງກວ່າມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (36 %) 11 ຈຸດຮ້ອຍ. ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າເກືອບເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງສານແຫ້ງຈະລະລາຍອອກມາສູ່ນ້ຳຊາ — ໜຶ່ງໃນຄຸນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງເຈີ້ຈຽງ ແລະ ຂອງຈີນ. ສານທີ່ລະລາຍສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກສານອິນຊີໃນດິນທີ່ສູງເປັນສະຖິຕິ (3,5–14,8 %) ແລະ 200 ມື້ແຫ່ງໝອກ: ຕົ້ນຊາທີ່ໄດ້ຮັບແສງແດດໂດຍກົງໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຈະສັງເຄາະສານທີ່ລະລາຍ (ອາຊິດອາມີໂນ, ນ້ຳຕານ) ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ສານທີ່ບໍ່ລະລາຍ (ລິກນິນ, ເຊັລລູໂລສ) ໜ້ອຍກວ່າ. ຜົນໄດ້ຮັບ — ນ້ຳຊາທີ່ມີ «ເນື້ອ» ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄວາມນຸ້ມໄດ້.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ~19,2 % — ລະດັບປານກາງ, ຮັບປະກັນຄວາມນຸ້ມ.

• ອາຊິດອາມີໂນ (氨基酸): ສູງ — ເປັນຜົນຈາກ 200 ມື້ແຫ່ງໝອກ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ແລະ ສານອິນຊີໃນດິນສູງເປັນສະຖິຕິ (3,5–14,8 %). EGCG ມີການເຄື່ອນໄຫວ.

• ຕະກົ່ວ (Pb): 0,74 ມກ/ກກ — ຕ່ຳກວ່າມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພ 6,8 ເທົ່າ (5 ມກ/ກກ).

• ຢາປາບສັດຕູພືດ: 13 ຊະນິດ — ບໍ່ພົບ (ການວິເຄາະ 2007).

• ຄາເຟອິນ: ລະດັບມາດຕະຖານສຳລັບຊາຂຽວ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປົກປ້ອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: EGCG + ວິຕາມິນ C — ລະບົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະສອງຊັ້ນ. ໂພລີຟີນອລ 19,2 % ພ້ອມກັບສານທີ່ລະລາຍສູງ (47 %) ຮັບປະກັນການສະກັດເອົາສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະອອກສູ່ນ້ຳຊາຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

• ຜົນໃນການກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອິນ ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ L-theanine — ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ນຸ້ມນວນ ແລະ ຍາວນານ.

• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລະບົບກະເພາະລຳໄສ້ ແລະ ການແຍກສະລາຍໄຂມັນ.

• ໜ້າທີ່ທາງສະຕິປັນຍາ: L-theanine ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ.

• ຄວາມບໍລິສຸດທາງລະບົບນິເວດ: ຢາປາບສັດຕູພືດເປັນສູນ + ຕະກົ່ວຕ່ຳ = ໜຶ່ງໃນຊາທີ່ «ສະອາດ» ທີ່ສຸດຂອງເຈີ້ຈຽງ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານັ້ນ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ໄດ້ເປັນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ປະລິມານຕໍ່ມື້ — ບໍ່ເກີນ 600 ມລ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85 °C. ຫ້າມໃຊ້ນ້ຳຕົດ — ຍອດຊາອ່ອນ ແລະ ຈະ «ຖືກລວກ».

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ — ສຳລັບການສັງເກດ «ການເຕັ້ນ» ຂອງຍອດຊາ: «ເຂັມ» ທີ່ກົງຊື່ ຄ່ອຍໆຈົມລົງຕາມແນວຕັ້ງ, ເປີດອອກ «ເປັນຊໍ່», ເຕືອນເຖິງ «ກີບດອກກ້ວຍໄມ້» (形如兰花瓣瓣). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນພິທີຊາທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດຂອງເຈີ້ຈຽງ.

• ວິທີ — «三投法» (Sān tóu fǎ, «ການຖອກສາມຄັ້ງ»):

  1. ອຸ່ນແກ້ວ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ຖອກນ້ຳ 1/3 (85 °C).
  4. ກວອກແກ້ວ 30 ວິນາທີ — «ການປຸກ».
  5. ຖອກນ້ຳຕື່ມຈົນໄດ້ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
  6. ຊົງ 1,5 ນາທີ.

• ຈຳນວນການຊົງ: 3–4. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +20–30 ວິນາທີ.

10. ການຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ), ປິດຢ່າງສະໜິດ. ປານອານຢຸນເຟິງ — ເປັນຊາ «ເຄິ່ງຄົ່ວ-ເຄິ່ງອົບ» ທີ່ບອບບາງ, ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ.
• ພາຊະນະ: ມິດຊິດ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ.
• ແສງສະຫວ່າງ: ການແຍກຕົວອອກຈາກກັນຢ່າງສົມບູນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ແນະນຳພາຍໃນ 6–8 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກເປີດ — 30 ມື້.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ປານອານຢຸນເຟິງ — ຊາໃນກຸ່ມລາຄາສູງ. ເກຣດສູງສຸດ — ຈາກ 2000 ຢວນ/500 ກຣາມ; ທີໜຶ່ງ — 800–2000 ຢວນ; ທີສອງ — 300–800 ຢວນ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ — «磐安云峰». ມູນຄ່າແບຣນ — 23,51 ຕື້ຢວນ.
  • ຮູບຮ່າງ — ຮຽວກົງດັ່ງ «ເຂັມ» (紧直苗秀), ບໍ່ມ້ວນ ຫຼື ຮາບພຽງ.
  • ກິ່ນຫອມ — ດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花清香). ການບໍ່ມີສຽງຂອງກ້ວຍໄມ້ ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
  • ສູດ «三绿一香» — ທັງສາມ «ສີຂຽວ» (ເສັ້ນຊາ, ນ້ຳຊາ, ກາກຊາ) + ໜຶ່ງກິ່ນຫອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ນັກບຸນເຕົ່າສ້າງຊາ. ສູ້ສິ່ງ (许逊, 239–374) — ໜຶ່ງໃນ «ສີ່ຄູບາແຫ່ງສະຫວັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່» (四大天师) ຂອງສາສະໜາເຕົ່າ — ໄດ້ສອນຊາວກະສິກອນຢູ້ຊານໃຫ້ຮູ້ວິທີປຸງແຕ່ງຊາ ແລະ ສ້າງ «ອູໂຈວຕົງໄປ». ວັດຕະຫຼາດຊາ (茶场庙) — ສານສັກສິດຂອງລາວ. ຄຳຂວັນແບຣນ: «道骨仙风» — «ຈິດວິນຍານແຫ່ງເຕົ່າ ແລະ ສາຍລົມແຫ່ງອະມະຕະ».

• ຢູເນສໂກ (2022). «ຈ່ານຊາຊ່າງ» (赶茶场) — ງານຕະຫຼາດນັດເທດສະການພື້ນບ້ານ ທີ່ຕະຫຼາດຊາຢູ້ຊານ — ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມໍລະດົກຢູເນສໂກ «ເຕັກນິກການປູກຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ». ນີ້ເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ ທີ່ບໍ່ແມ່ນຕົວຊາເອງ, ແຕ່ແມ່ນ ຕະຫຼາດນັດຊາ ທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະມໍລະດົກຢູເນສໂກ.

• ຕະຫຼາດຊາໂບຮານແຫ່ງດຽວໃນຈີນ. ຢູ້ຊານກູຊາຊ່າງ — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — ຕະຫຼາດການຄ້າຊາໂບຮານທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງສົມບູນແຫ່ງດຽວໃນຈີນ. ເນື້ອທີ່ — 3430 ຕາແມັດ.

• ຕົ້ນກຳເນີດຂອງສີ່ແມ່ນ້ຳ. ປານອານ — ຈຸດແບ່ງນ້ຳຂອງ ຊຽນທາງຈຽງ, ໂອຈຽງ, ລິງຈຽງ ແລະ ຊາວເອີ້ຈຽງ. ຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງ «ຫຼັງຄາ» ຂອງສີ່ລະບົບແມ່ນ້ຳ, ທີ່ໄຫຼລົງສູ່ມະຫາສະໝຸດປາຊີຟິກ.

• ສານອິນຊີ 3,5–14,8 %. ລະດັບທີ່ເປັນສະຖິຕິໃນບັນດາເຂດປູກຊາຂອງຈີນ. 14,8 % ຂອງສານອິນຊີ — ເປັນລະດັບຂອງດິນດຳ, ແຕ່ຢູ່ເທິງດິນພູເຂົາທີ່ເປັນກົດ.

• ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ 47 %. ສູງກວ່າມາດຕະຖານ 11 ຈຸດຮ້ອຍ (36 %). ເກືອບເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງຊາຈະລະລາຍອອກມາສູ່ນ້ຳຊາ — ການ «ສົ່ງຄືນ» ສູງສຸດ.

• ໝໍ້ອຽງ + ພ້ວຍໄມ້ໄຜ່ (斜锅竹炒手). ການຄົ່ວທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງປານອານ: ການອຽງຂອງໝໍ້ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມ້ວນລົງ, ແລະ ພ້ວຍໂຍນມັນຂຶ້ນ — «ການຄົ່ວດ້ວຍແຮງໂນ້ມຖ່ວງ».

• «三绿一香» — «ສາມຂຽວ — ໜຶ່ງກິ່ນຫອມ». ສູດຄຸນນະພາບທີ່ຖືກຈາລຶກໄວ້ໃນຈອກປານອານຢຸນເຟິງທຸກໆຈອກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງເຈີ້ຈຽງ:

• ຊີຫູຫຼົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຫາງໂຈວ. ຮູບຮາບພຽງ, ຄົ່ວ. ກິ່ນ «ໝາກກໍ່» / «ຖົ່ວ». ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ປານອານ — ຮູບ «ເຂັມ», ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ເຄິ່ງຄົ່ວ-ເຄິ່ງອົບ. ທັງສອງ — ຈາກເຈີ້ຈຽງ, ແຕ່ຈາກຈຸນລະພາກອາກາດທີ່ຕ່າງກັນ: ຊີຫູ — ເຂດທະເລສາບ (30–100 ມ), ປານອານ — ເຂດພູ (600–1200 ມ).

• ໄຄຮົວຫຼົງຕິງ (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): ຂູໂຈວ (ເຈີ້ຈຽງ). ພູເຂົາ, ຮູບ «ກຳປັ້ນ». ກິ່ນໝາກກໍ່. ປານອານ — ມີກິ່ນ «ດອກກ້ວຍໄມ້» ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ຮູບ «ເຂັມ».

• ຈິງຊ່ຽນເທີ້ຈ່ຽນ (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): ອານຮຸຍ. ກໍ່ມີຮູບ «ເຂັມ». ແຕ່ຈາກແຂວງອື່ນ ທີ່ມີແທຣວາຕ່າງກັນ. ປານອານ — ຈາກ «ຫຼັງຄາຂອງສີ່ແມ່ນ້ຳ» ທີ່ມີສານອິນຊີສູງເຖິງ 14,8 %.

ສະຫຼຸບ:

ປານອານຢຸນເຟິງ — ຊາຈາກ «ຫຼັງຄາຂອງສີ່ແມ່ນ້ຳ», ສ້າງຂຶ້ນໂດຍນັກບຸນເຕົ່າ ສູ້ສິ່ງ ໃນສະຕະວັດທີ III, ຖືກຂັບຂານໂດຍ ລູຢູ້ ໃນ «ຄຳພີຊາ» ວ່າເປັນ «ກົງຊາ», ເຄີຍຖືກຊື້ຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດຊາໂບຮານທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງສົມບູນແຫ່ງດຽວໃນຈີນ ແລະ ໃນປີ 2022 ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າເປັນມໍລະດົກຢູເນສໂກ ຜ່ານງານຕະຫຼາດນັດ «ຈ່ານຊາຊ່າງ» ຂອງມັນ. ສູດຂອງມັນ «三绿一香» — ສາມຂຽວ ແລະ ໜຶ່ງກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ — ເກີດມາຈາກ 200 ມື້ແຫ່ງໝອກ, ປ່າໄມ້ 80 %, ສານອິນຊີສູງເຖິງ 14,8 % ແລະ ໝໍ້ອຽງກັບພ້ວຍໄມ້ໄຜ່. ຈົ່ງຊົງທີ່ 85 °C ດ້ວຍວິທີ «ຖອກສາມຄັ້ງ» ແລະ ສັງເກດວ່າ «ເຂັມ» ທີ່ກົງຊື່ ຄ່ອຍໆເປີດອອກ «ເປັນຊໍ່ດອກກ້ວຍໄມ້» ໃນນ້ຳທີ່ໃສດັ່ງແກ້ວ — ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ «ຈິດວິນຍານແຫ່ງເຕົ່າ ແລະ ສາຍລົມແຫ່ງອະມະຕະ» ເຕັມໄປໃນຈອກຊາຂອງທ່ານ.