ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ

ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «ລີ້ນນົກກະຈອກ [ເມືອງ] ນິງຊ່ຽງ» — ເປັນຊາຂຽວຈາກເມືອງນິງຊ່ຽງ (宁强县, Níngqiáng Xiàn), ນະຄອນຮ້ານຈົງ (汉中市), ແຂວງສ້ານຊີ, ຕັ້ງຢູ່ ຕົ້ນນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳຮ້ານຈຽງ (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — ສາຂາໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ທີ່ໄດ້ໃຫ້ຊື່ແກ່ລາຊະວົງຮ້ານ, ຊົນຊາດຮ້ານ ແລະ ຕົວໜັງສືຮ້ານ. ປະເພນີຊາຂອງນິງຊ່ຽງມີຮາກຖານມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖັງ: ລູຢູ່ ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ໃນ «ຄຳພີຊາ» (《茶经》) ວ່າ: «梁州生褒城、金牛二县山谷» — «ໃນຮ່ອມພູ [ເມືອງ] ປ່າວເສິງ ແລະ ຈິນໜິວ ຂອງແຄວ້ນລຽງໂຈ [ມີຕົ້ນຊາເກີດຂຶ້ນ]». ຈິນໜິວ (金牛, «ງົວຄຳ») — ແມ່ນຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງນິງຊ່ຽງ, ທີ່ພົວພັນກັບ «ເສັ້ນທາງງົວຄຳ» (金牛道, Jīnniú Dào) ໃນຕຳນານ — ເສັ້ນທາງບູຮານທີ່ສຸດທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກວນຈົງ (ຊີອານ) ກັບສີ່ຊວນຜ່ານພູຊິນຫຼິງ. ຊານີ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1992, ແລະ ໃນ ປີ 1996 ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມ «ຊາທີ່ໃຊ້ສຳລັບລັດຖະກິດພິເສດ» (国家特需用茶, guójiā tèxū yòng chá) — ນັ້ນກໍຄື ຖືກສົ່ງໄປ ຈົງໜານຮາຍ (中南海) — ທຳນຽບຂອງຜູ້ນຳສູງສຸດຂອງສປຈີນ. ໃນປີ 2002 ນິງຊ່ຽງໄດ້ກາຍເປັນ ເມືອງທຳອິດຂອງແຂວງສ້ານຊີ ທີ່ຜ່ານການຢັ້ງຢືນຊາອິນຊີແຫ່ງຊາດ, ແລະ ພື້ນທີ່ຂອງເມືອງຍັງຕັ້ງຢູ່ໃນ ເຂດສະຫງວນຊີວະພາບຂອງອົງການຢູເນສໂກ (联合国世界人与自然生物圈保护区). ດິນມີ ເຊເລນຽມ (Se) 0.653–3.853 ppm — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຮ້ານຈົງ 1.5 ເທົ່າ.

ຕັ້ງແຕ່ປີ 2007 ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກຄາຂອງພາກພື້ນ «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» (汉中仙毫, «ຂົນອ່ອນສັກສິດແຫ່ງຮ້ານຈົງ»), ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ຮູບແບບກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງຕົນເອງ: ຖ້າ «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» ມີຮູບຮ່າງແບນ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່, «ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ» ກໍມີຮູບຮ່າງ «ລີ້ນນົກກະຈອກ» (雀舌形) ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມ «ສູງ ແລະ ຫອມເຂັ້ມ» (高长馥郁) ແລະ ບໍ່ມີຄວາມຝາດເລີຍ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຮູບຮ່າງ — «ລີ້ນນົກກະຈອກ» (雀舌形, quèshé xíng): ແບນເລັກນ້ອຍ, ຮຽວ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນ — ຍອດອ່ອນມີລັກສະນະຄ້າຍ «ລີ້ນ» ທີ່ແລບອອກມາຂອງນົກກະຈອກ. ກຸ່ມຍ່ອຍຂອງຍີ່ຫໍ້ພາກພື້ນ «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» (汉中仙毫, ກຳນົດເຂດພູມສາດ 2007), ທີ່ຍັງຄົງຮັກສາອັດຕະລັກ, ເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ຊື່ສະເພາະຂອງຕົນເອງ.

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» (国家地理标志产品, 2007). «ຊາທີ່ໃຊ້ສຳລັບລັດຖະກິດພິເສດ» (国家特需用茶, 1996 — ສົ່ງໄປຈົງໜານຮາຍ). ຊາອິນຊີທຳອິດຂອງສ້ານຊີ (国家有机茶认证, 2002). ເຂດສາທິດການກຳນົດມາດຕະຖານຊາອິນຊີລະດັບຊາດ (国家级有机茶标准化示范区, 2003). ຫຼຽນຄຳງານວາງສະແດງວິທະຍາສາດ-ເຕັກນິກກະສິກຳແຫ່ງຊາດ «ໂຮ່ວຈີ້» (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995). ຫຼຽນຄຳງານຕະຫຼາດນັດສາກົນຊີອານ (西交会金奖, 2002). ເຂດສະຫງວນຊີວະພາບຂອງອົງການຢູເນສໂກ. ອຸດົມດ້ວຍ Se.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສ້ານຊີ (陕西省), ນະຄອນຮ້ານຈົງ (汉中市), ເມືອງນິງຊ່ຽງ (宁强县). ແກນກາງຄຸນນະພາບ: ຕາແສງຮ້ານຢວນ (汉源镇, «ຕົ້ນນ້ຳຮ້ານ [ຈຽງ]») ແລະ ກາວຈ້າຍຈຶ (高寨子镇), 800–1200 ມ, ໃນລຸ່ມນ້ຳຂອງຕົ້ນນ້ຳຮ້ານຈຽງ ແລະ ຈຽຫຼິງຈຽງ.

• ພິກັດພູມສາດ: ~32°45′–33°15′ ເໜືອ, 105°55′–106°35′ ຕາເວັນອອກ. ເປັນເມືອງຊາທີ່ຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອສຸດຂອງແຂວງສ້ານຊີ, ຢູ່ຮອຍຕໍ່ຂອງເທືອກເຂົາຊິນຫຼິງ ແລະ ປາຊ່ານ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ນິງຊ່ຽງ — ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາເມືອງຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງສ້ານຊີ. ລູຢູ່ ໃນ «ຄຳພີຊາ» (ສະຕະວັດທີ VIII) ໄດ້ລວມເອົາລຽງໂຈ (梁州, ຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງຮ້ານຈົງ) ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ດິນແດນທີ່ຜະລິດຊາ, ໂດຍໄດ້ກ່າວເຖິງຢ່າງສະເພາະວ່າ «ຮ່ອມພູ [ເມືອງ] ປ່າວເສິງ ແລະ ຈິນໜິວ» (梁州生褒城、金牛二县山谷). ຈິນໜິວ — ຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງນິງຊ່ຽງ, ພົວພັນກັບ «ເສັ້ນທາງງົວຄຳ» (金牛道) ໃນຕຳນານ — ເປັນໜຶ່ງໃນເສັ້ນທາງບູຮານທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຕາມເສັ້ນທາງນີ້ ນັບຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະອານາຈັກສູ້ຮົບເປັນຕົ້ນມາ ການຄ້າລະຫວ່າງກວນຈົງ ແລະ ສີ່ຊວນ ກໍໄດ້ດຳເນີນໄປ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາຈາກນິງຊ່ຽງຈຶ່ງຜະລິດຢູ່ເທິງເສັ້ນທາງ ທີ່ສິນຄ້າ (ລວມທັງຊາ) ໄດ້ເຄື່ອນຍ້າຍມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 2300 ປີ.

ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ ໃນຮູບແບບປັດຈຸບັນ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1992 ໂດຍທີມນັກເຕັກໂນໂລຢີຊາຂອງເມືອງ ບົນພື້ນຖານແນວພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ. ໃນປີ 1993 ໄດ້ຜ່ານການກວດກາຂອງກະຊວງກະສິກຳ. ປີ 1995 ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ «ໂຮ່ວຈີ້» (后稷金像奖) ທີ່ງານວາງສະແດງວິທະຍາສາດ-ເຕັກນິກກະສິກຳແຫ່ງຊາດ. ໃນ ປີ 1996 — ຖືກຈັດເຂົ້າໃນຈຳນວນ «国家特需用茶» — ຊາທີ່ໃຊ້ສຳລັບລັດຖະກິດພິເສດ: ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ ຖືກສົ່ງໄປ ຈົງໜານຮາຍ (中南海) — ທຳນຽບຂອງຜູ້ນຳສູງສຸດຂອງສປຈີນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດຂອງຈີນ ທີ່ມີສະຖານະ «ຊາສຳລັບບຸກຄົນຊັ້ນນຳຂອງລັດ» ທີ່ຢັ້ງຢືນແລ້ວ. ໃນປີ 2002 — ຫຼຽນຄຳງານຕະຫຼາດນັດສາກົນຊີອານ (西交会金奖). ໃນປີດຽວກັນ 2002 ນິງຊ່ຽງກໍໄດ້ກາຍເປັນ ເມືອງທຳອິດຂອງສ້ານຊີ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຊາອິນຊີແຫ່ງຊາດ, ແລະ ໃນປີ 2003 — ເປັນເຂດສາທິດການກຳນົດມາດຕະຖານຊາອິນຊີລະດັບຊາດ. ໃນປີ 2005 ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ ພ້ອມດ້ວຍອູຈຶ ຊຽນໝາວ (午子仙毫) ແລະ ຕິ້ງຈຸ້ນ ໝິງເໝີຍ (定军茗眉) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງ «ສາມຍິ່ງໃຫຍ່ແຫ່ງຮ້ານຈົງ» (汉中三大名茶), ສ່ວນໃນປີ 2007 ທັງສາມຍີ່ຫໍ້ກໍຖືກລວມເຂົ້າພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກຄາ «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» (汉中仙毫). ໃນປີ 2017 «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» ໄດ້ຖືກຈັດອັນດັບ 50 ຍີ່ຫໍ້ຊາພາກພື້ນທີ່ແຂງແກ່ນທີ່ສຸດຂອງຈີນ (中国茶叶区域公用品牌价值50强).

• ຊື່: 宁强 (Níngqiáng) — ຊື່ຂອງເມືອງ; 雀舌 (Què Shé) — «ລີ້ນນົກກະຈອກ» — ຄຳພັນລະນາຮູບຮ່າງຂອງຊາແຫ້ງທີ່ສຳເລັດແລ້ວ: ຍອດອ່ອນນ້ອຍໆ, ແບນເລັກນ້ອຍ, ຮຽວ, ຄ້າຍລີ້ນທີ່ແລບອອກມາຂອງນົກກະຈອກ. «ຊະເຊີ» — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາປະເພດມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວ ຄຽງຄູ່ກັບ «ໝາວຈ່ຽນ» ແລະ «ໝາວເຟິ່ງ».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ນິງຊ່ຽງ — «ຕົ້ນນ້ຳຮ້ານຈຽງ» (汉江源头). ຮ້ານຈຽງ (汉江) — ແມ່ນສາຂາໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຢາງຊີ (长江), ຍາວ 1577 ກິໂລແມັດ, ໄດ້ໃຫ້ຊື່ແກ່ ລາຊະວົງຮ້ານ (汉朝, 202 ປີກ່ອນ ຄ.ສ. — 220 ຄ.ສ.), ຊົນຊາດຮ້ານ (汉族) ແລະ ຕົວໜັງສືຮ້ານ (汉字). ຊາຈາກຕົ້ນນ້ຳຮ້ານຈຽງ — ນີ້ແມ່ນຊາ «ຢູ່ຕົ້ນນ້ຳຂອງອາລະຍະທຳຮ້ານ». ນອກຈາກນີ້, ນິງຊ່ຽງຍັງຕັ້ງຢູ່ເທິງ «ເສັ້ນທາງງົວຄຳ» — ເສັ້ນທາງຄົມມະນາຄົມເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ເຊື່ອມຕໍ່ຊີອານ ແລະ ເສິງຕູ ຜ່ານພູຊິນຫຼິງ. ການດື່ມນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ — ໝາຍເຖິງການສຳຜັດພ້ອມກັນກັບ «ຄຳພີຊາ» ຂອງລູຢູ່, ກັບຮາກເຫງົ້າຂອງອັດຕະລັກ «ຮ້ານ», ແລະ ກັບປະຫວັດສາດ 2300 ປີ ຂອງ «ເສັ້ນທາງງົວຄຳ».

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ຄັລຕິວາ: ແນວພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ (本地群体种), ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຕອນເໜືອ ຂອງຮອຍຕໍ່ຊິນຫຼິງ-ປາຊ່ານ. ໃບນ້ອຍ, ທົນໜາວ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນອຸດົມສົມບູນຢູ່ຕາມຍອດອ່ອນ. ບາງສວນປູກໄດ້ເສີມດ້ວຍສາຍພັນຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມມີຂົນອ່ອນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ — ປະມານຊິງໝິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ). ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຍອດອ່ອນ + ໃບໜຶ່ງໃນໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນ (一芽一叶初展). ຍອດອ່ອນຕ້ອງບໍ່ຂາດ, ຮຽວ, ບໍ່ມີຕຳໜິ — ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງ «ລີ້ນນົກກະຈອກ» ທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ.

• ຊີວະເຄມີຂອງວັດຖຸດິບ: ໂພລີຟີນອນ ≥24.73 %, ກົດອະມິໂນ — 3.43 %, Se + Zn ຈາກດິນ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ນິງຊ່ຽງ ຕັ້ງຢູ່ຮອຍຕໍ່ຂອງສອງລະບົບພູເຂົາໃຫຍ່ — ຊິນຫຼິງ (秦岭) ຈາກທາງເໜືອ ແລະ ປາຊ່ານ (巴山) ຈາກທາງໃຕ້, ສ້າງເປັນຮ່ອມພູເລິກທີ່ມີລຳຫ້ວຍ ແລະ ຮ່ອມທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ.

• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 800–1200 ມ. ແກນກາງ — 1000±200 ມ, ໃນຮ່ອມພູທີ່ມີລຳຫ້ວຍນ້ຳພຸ.

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຕອນເໜືອ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 12.9 °C (ໜຶ່ງໃນລະດັບຕ່ຳສຸດໃນບັນດາເຂດຊາຂອງຈີນ — ຊາ «ເຢັນ»). ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 900–1100 ມມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບມື້ — >10 °C — ຫຼາຍພໍສົມຄວນ, ກະຕຸ້ນການສະສົມກົດອະມິໂນ. ຄວາມຊຸ່ມໃນອາກາດທີ່ເກີດຈາກເມກ — 85 %. ພູຊິນຫຼິງສ້າງເປັນເຄື່ອງກີດຂວາງທາງທຳມະຊາດ, ປົກປ້ອງຮ່ອມພູຈາກລົມເໜືອທີ່ໜາວເຢັນ, ໃນຂະນະດຽວກັນກໍປ່ອຍໃຫ້ມວນອາກາດຊຸ່ມຈາກມະຫາສະໝຸດປາຊີຟິກຜ່ານເຂົ້າມາ — «ເຮືອນແກ້ວທຳມະຊາດ» ສຳລັບຕົ້ນຊາ.

• ດິນ: ດິນສີນ້ຳຕານ, ພັດທະນາຢູ່ເທິງຫີນແກຣນິດ (花岗岩发育棕壤土, pH 4.8–5.5). ອິນຊີວັດຖຸ — >2.0 %. ເຊເລນຽມ (Se) — 0.653–3.853 ppm — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຮ້ານຈົງ 1.5 ເທົ່າ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນດິນປູກຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍ Se ທີ່ສຸດຂອງສ້ານຊີ. ສັງກະສີກໍສູງເຊັ່ນດຽວກັນ.

• ລະບົບນິເວດ: ພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — >65 %. ພື້ນທີ່ຂອງເມືອງຕັ້ງຢູ່ໃນ ເຂດສະຫງວນຊີວະພາບຂອງອົງການຢູເນສໂກ (联合国世界人与自然生物圈保护区). ຫຼາຍກວ່າ 90 % ຂອງຜະລິດຕະພັນຊາ ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນແກນກາງຂອງເຂດນິເວດ. ຫ້າມນຳໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະ ປຸ໋ຍເຄມີ ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2002 (ການຢັ້ງຢືນອິນຊີ). ລຳຫ້ວຍນ້ຳແຊ່ແຂງຂອງຊິນຫຼິງ ສະໜອງນ້ຳທີ່ມີຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດໃຫ້ແກ່ການຊົນລະປະທານ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ ປະສົມປະສານ «机械提效、手工定魂» — «ການນຳໃຊ້ເຄື່ອງຈັກເພື່ອປະສິດທິພາບ, ການເຮັດດ້ວຍມືເພື່ອຈິດວິນຍານ». ຂັ້ນຕອນຫຼັກໆ:

• ການຜຶ່ງໃຫ້ແຜ່ (摊放, tān fàng): 4–6 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມປະມານ 15 %. ການພັດທະນາສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການຢຸດຄວາມຂຽວ (杀青, shāqīng): ການຄົ່ວໃນກະທະເອຽງ ທີ່ 160–180 °C. ຕ້ອງໄວ — ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງ «ຂຽວ» ແລະ ກິ່ນຫອມ. ໃຊ້ການສະຫຼັບການໂຍນຂຶ້ນ (抛) ແລະ ການກົດ (闷) — ເປັນເຕັກນິກດັ້ງເດີມຂອງສ້ານຊີ.

• ການຂຶ້ນຮູບ «ລີ້ນນົກກະຈອກ» (做形, zuòxíng): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ. ຍອດອ່ອນຖືກກົດໃຫ້ແບນເລັກນ້ອຍດ້ວຍຝ່າມື ໃຫ້ເປັນຮູບ «ລີ້ນ» ທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ — ຮຽວ, ແບນເລັກນ້ອຍ, ປາຍແຫຼມ. ການເຄື່ອນໄຫວ — ເບົາ, «ກົດລົງ» (捺, nà), ໂດຍບໍ່ອອກແຮງກົດແຮງໆ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບແຕກ ແລະ ຮັກສາຂົນອ່ອນສີເງິນໄວ້. ອຸນຫະພູມກະທະ — ຖືກຫຼຸດລົງມາ 80–90 °C. ຂັ້ນຕອນນີ້ — ແມ່ນ «ຈິດວິນຍານ» ຂອງ ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ ແລະ ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຈາກ «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» ທີ່ມີຮູບຮ່າງແບນ: «ລີ້ນ» ຍັງຄົງຮັກສາປະລິມານ ແລະ «ຄວາມໂປ່ງ», ໃນຂະນະທີ່ «ຊຽນໝາວ» ແບນຖືກກົດຈົນຮາບພຽງ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ສອງຂັ້ນຕອນ — ຂັ້ນຕົ້ນ ທີ່ 100–110 °C, ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ 70–80 °C ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ≤6.5 %. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍທີ່ອ່ອນໂຍນ ຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນຫອມ «ສູງ ແລະ ຫອມເຂັ້ມ» (高长馥郁) ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງນິງຊ່ຽງ.

• ອົງປະກອບສະໄໝໃໝ່: ເຄື່ອງວິເຄາະສະເປກຕຣັມ ຄວບຄຸມປະລິມານ Se ແລະ ໂພລີຟີນອນ; ເຄື່ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມດິຈິຕອນ — ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມກະທະ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຂຶ້ນຮູບ «ລີ້ນ» ຍັງຄົງເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຮູບຮ່າງ «ລີ້ນນົກກະຈອກ» ແບນເລັກນ້ອຍ, ຮຽວ (微扁挺秀、匀齐似雀舌). ສີຂຽວມໍລະກົດ ພ້ອມຂົນອ່ອນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ (翠绿显毫). ຍອດອ່ອນ — ຮຽບສະເໝີ, ຂະໜາດດຽວກັນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: «ອ່ອນ» (嫩香, nèn xiāng). «ສູງ, ຍາວນານ, ຫອມເຂັ້ມ» (高长馥郁, gāo cháng fùyù) — ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກຈາກ «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» ມາດຕະຖານ, ເຊິ່ງກິ່ນຫອມຫຼັກແມ່ນ «ໝາກກໍ່» (栗香). ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ — ມີຄວາມເປັນ «ດອກໄມ້» ແລະ «ກ້ວຍໄມ້» ຫຼາຍກວ່າ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະອາດ (清香), ມີກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ເມື່ອເຢັນລົງ — ມີກິ່ນອາຍຂອງ «ນ້ຳເຜິ້ງ». ກິ່ນຫອມຕິດທົນ — ຫຼາຍກວ່າ 3 ນາທີ ຢູ່ເທິງຈອກທີ່ເຢັນ.

• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມ ແລະ ຫວານ (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián). ລົດຊາດຕິດນານກັບຄືນ (回甘) — ຍາວນານ ແລະ ສະອາດ. ບໍ່ມີຄວາມຝາດເລີຍ (无涩感, wú sè gǎn) — ສູດ «醇厚甘甜，无涩感» — ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງທາງລົດຊາດຫຼັກ ຈາກ «ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ» ແລະ ຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່. ນີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກລະດັບໂພລີຟີນອນຕ່ຳ (24.73 %) ແລະ ກົດອະມິໂນສູງ (3.43 %) — ຄວາມສົມດຸນທີ່ເກີດຈາກແຫຼ່ງປູກທີ່ «ເຢັນ» (12.9 °C) ແລະ ດິນທີ່ມີ Se.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວ, ສະຫວ່າງ ແລະ ສະອາດ (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè).

• ກາກໃບຊາ (ໃບທີ່ແຊ່ແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ເປັນ «ຊໍ່», ມີເນື້ອ (嫩绿成朵、肥厚柔软). ຍອດອ່ອນ — ບໍ່ແຕກ, ຮັກສາຮູບຮ່າງ «ລີ້ນ» ໄດ້ດີ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ (茶多酚): ≥24.73 % — ລະດັບປານກາງສຳລັບຊາຂຽວ, ໃຫ້ຄວາມນຸ່ມນວນ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມຝາດ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): 3.43 % — ລະດັບສູງ, ຍ້ອນແຫຼ່ງປູກທີ່ «ເຢັນ» (12.9 °C) ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມຫຼາຍໃນຮອບມື້ (>10 °C). L-theanine ແມ່ນຫຼັກ.

• ເຊເລນຽມ (Se): 0.653–3.853 ppm — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຮ້ານຈົງ 1.5 ເທົ່າ. ມາຈາກດິນ Se ທີ່ມີຫີນແກຣນິດ.

• ສັງກະສີ (Zn): ລະດັບສູງ — ຈາກດິນດຽວກັນ.

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ລະດັບມາດຕະຖານສຳລັບຊາຂຽວ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.

• ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອນຕໍ່ກົດອະມິໂນ: ~7.2 — ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂຽວພາກເໜືອທີ່ «ນຸ່ມ»; ສຳລັບການປຽບທຽບ ຊາພາກໃຕ້ — 10–15. ອັດຕາສ່ວນຕ່ຳນີ້ແຫຼະ ທີ່ສ້າງສູດ «ບໍ່ຝາດ».

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການອຸດົມດ້ວຍ Se: ປະລິມານ Se — ສູງເຖິງ 3.853 ppm — ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດສູງສຸດ ໃນບັນດາຊາສ້ານຊີ. ເຊເລນຽມ — ເປັນຈຸລະພາກທາດທີ່ຈຳເປັນ, ສຳຄັນຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງ glutathione peroxidase — เอนไซม์ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຫຼັກຂອງຮ່າງກາຍ. ການດື່ມຊາ Se ເປັນປະຈຳ ຊ່ວຍຮັກສາພູມຕ້ານທານ ແລະ ການປ້ອງກັນດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.

• ການປ້ອງກັນດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອນ (24.73 %) + ວິຕາມິນ C + Se — ລະບົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະສາມຊັ້ນ.

• ຜົນບຳລຸງກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນ ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາຮ່ວມກັບ L-theanine — ສົ່ງຜົນໃຫ້ສົດຊື່ນອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ. ມີຜົນອ່ອນໂຍນເປັນພິເສດ ຍ້ອນອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອນຕໍ່ກົດອະມິໂນຕ່ຳ.

• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້ຄິດວິເຄາະ: L-theanine ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຄື້ນສະໝອງແບບ alpha — ສະພາບ «ການຕັ້ງໃຈຈົດຈໍ່ຢ່າງຜ່ອນຄາຍ».

• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານັ້ນ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ປະລິມານຕໍ່ມື້ — ບໍ່ເກີນ 600 ມລ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85 °C. ຫ້າມໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມຈັດ — «ລີ້ນ» ທີ່ອ່ອນໂຍນຈະຖືກ «ລວກ» ແລະ ສູນເສຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້. ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ — 75 °C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ (ແນະນຳ) — ເພື່ອສັງເກດ «ການຟ້ອນ» ຂອງ «ລີ້ນນົກກະຈອກ», ທີ່ຄ່ອຍໆຈົມລົງໃນນ້ຳ. ໄຫປັ້ນກະເບື້ອງຂາວ — ເພື່ອຮວບຮວມກິ່ນຫອມ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ໝໍ້ອີ້ຊິງ — ຄວາມພົ່ນຂອງດິນໜຽວຈະ «ດູດ» ກິ່ນຫອມອ່ອນລະອຽດ.

• ວິທີການຊົງ — «ການຖອກແບບກາງ» (中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. ອຸ່ນແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ຖອກນ້ຳ 1/3 ທີ່ 85 °C.
  3. ໃສ່ຊາ.
  4. ກວກແກ້ວເປັນເວລາ 30 ວິນາທີ — «ການປຸກ».
  5. ຕື່ມນ້ຳ ຈົນເຖິງ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
  6. ປະໄວ້ 1.5–2 ນາທີ.

• ຈຳນວນຄັ້ງໃນການຊົງ: 3–4 ຄັ້ງ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +30 ວິນາທີ. ສາມຄັ້ງຍັງຄົງຮັກສາກິ່ນຫອມ «ສູງ ແລະ ຫອມເຂັ້ມ» — «三泡余韵绵长» («ຫຼັງຈາກສາມຄັ້ງ ລົດຊາດຕິດນານຍັງຄົງຍາວນານ»).

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ. ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ — ເປັນຊາ «ຍອດອ່ອນ» ທີ່ອ່ອນໄຫວຫຼາຍຕໍ່ອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ຜະນຶກແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ. ແຜ່ນອາລູມີນຽມຟອຍ + ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ.
• ແສງສະຫວ່າງ: ຕ້ອງຫຼີກລ່ຽງຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ຂົນອ່ອນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິວ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ແນະນຳໃຫ້ດື່ມພາຍໃນ 6–8 ເດືອນ. ຊາໃໝ່ — ຄວນ «ພັກ» 7–10 ມື້ ເພື່ອລົດ «ໄຟ».

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ — ເປັນຊາໃນລະດັບລາຄາສູງ, ທຽບເທົ່າກັບ «ຊະເຊີ» ປະເພດອື່ນໆ. ເກຣດສູງສຸດ — ແຕ່ 600–1000 ຢວນ/500 ກຣາມ; ເກຣດທຳອິດ — 300–600 ຢວນ; ເກຣດທົ່ວໄປ — 100–300 ຢວນ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງສິນຄ້າປອມ:
  • ເຄື່ອງໝາຍ — «宁强雀舌» ຫຼື «汉中仙毫» ໂດຍລະບຸ «宁强» ເປັນສະຖານທີ່ຜະລິດ.
  • ຮູບຮ່າງ — «ລີ້ນນົກກະຈອກ» ຮຽວ (微扁挺秀), ບໍ່ແບນ ຫຼື ມ້ວນ.
  • ກິ່ນຫອມ — «ສູງ ແລະ ຫອມເຂັ້ມ» (高长馥郁), ບໍ່ມີກິ່ນ «ໝາກກໍ່» (ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງ «ຊຽນໝາວ» ມາດຕະຖານ).
  • ລົດຊາດ — ບໍ່ມີຄວາມຝາດ (无涩感). ການມີຄວາມຝາດ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມດ້ວຍຊາຊະນິດອື່ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາສຳລັບຈົງໜານຮາຍ (1996). «国家特需用茶» — ສະຖານະຊາທີ່ໃຊ້ສຳລັບລັດຖະກິດພິເສດ. ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຍັງທຳນຽບຂອງຜູ້ນຳສູງສຸດຂອງສປຈີນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດຂອງຈີນ ທີ່ມີສະຖານະ «ຊາສຳລັບບຸກຄົນຊັ້ນນຳ» ທີ່ຢັ້ງຢືນແລ້ວ.

• ຕົ້ນນ້ຳຮ້ານຈຽງ = ຕົ້ນນ້ຳຂອງອາລະຍະທຳ «ຮ້ານ». ຮ້ານຈຽງ — ແມ່ນ້ຳທີ່ໄດ້ໃຫ້ຊື່ແກ່ລາຊະວົງຮ້ານ (汉朝), ຊົນຊາດຮ້ານ (汉族) ແລະ ຕົວໜັງສືຮ້ານ (汉字). ການດື່ມຊາຈາກຕົ້ນນ້ຳຂອງມັນ — ຄືການສຳຜັດກັບຮາກເຫງົ້າຂອງອັດຕະລັກ «ຮ້ານ», ທີ່ລວມຄົນ 1,4 ຕື້ຄົນເຂົ້າດ້ວຍກັນ.

• «ເສັ້ນທາງງົວຄຳ» (金牛道). ເສັ້ນທາງບູຮານທີ່ສຸດຜ່ານຊິນຫຼິງ, ຕາມເສັ້ນທາງນີ້ ນັບຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະອານາຈັກສູ້ຮົບ (ສະຕະວັດທີ V ກ່ອນ ຄ.ສ.) ການຄ້າລະຫວ່າງຊີອານ ແລະ ເສິງຕູ ໄດ້ດຳເນີນໄປ. ນິງຊ່ຽງ (ຈິນໜິວ ບູຮານ) — ເປັນສະຖານີຫຼັກໃນເສັ້ນທາງນີ້. ຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິນຄ້າທີ່ເຄື່ອນຍ້າຍຕາມເສັ້ນທາງນີ້ມາເປັນເວລາ 2300 ປີ.

• ເຂດສະຫງວນຊີວະພາບຂອງອົງການຢູເນສໂກ. ພື້ນທີ່ຂອງເມືອງນິງຊ່ຽງ — ຢູ່ພາຍໃຕ້ການປົກປ້ອງຂອງໂຄງການຂອງຢູເນສໂກ «ມະນຸດ ແລະ ຊີວະພາບ» (MAB). ຊາທີ່ປູກໃນເຂດສະຫງວນຊີວະພາບ — ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກ.

• Se ສູງເຖິງ 3.853 ppm. ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດສູງສຸດ ໃນບັນດາເຂດຊາທັງໝົດຂອງສ້ານຊີ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ຊາ Se «ທຳມະດາ» ມີປະລິມານ 0.3–0.8 ppm.

• ຊາອິນຊີທຳອິດຂອງສ້ານຊີ (2002). ນິງຊ່ຽງ — ເປັນຜູ້ບຸກເບີກການຢັ້ງຢືນອິນຊີໃນແຂວງ, ໄດ້ວາງມາດຕະຖານໃຫ້ແກ່ຮ້ານຈົງທັງໝົດ.

• «ບໍ່ຝາດ» — ສູດຄຸນນະພາບ. «醇厚甘甜，无涩感» — «ເຂັ້ມ, ຫວານ, ບໍ່ຝາດ». ນີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກຄວາມສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກ: ໂພລີຟີນອນ 24.73 % / ກົດອະມິໂນ 3.43 % = ອັດຕາສ່ວນ ~7.2 — ໜຶ່ງໃນລະດັບຕ່ຳສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ.

13. ການປຽບທຽບກັບ «ຊະເຊີ» ຊະນິດອື່ນໆ ແລະ ຊາຂອງຮ້ານຈົງ:

• ຮ້ານຈົງ ຊຽນໝາວ (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo): ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກຄາ ທີ່ລວມຊາຂອງຮ້ານຈົງ. ຮູບຮ່າງແບນ. ກິ່ນຫອມ «ໝາກກໍ່». ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ — ຮູບຮ່າງ «ລີ້ນ» (雀舌), ກິ່ນຫອມ «ສູງ ແລະ ຫອມເຂັ້ມ», ບໍ່ມີຄວາມຝາດ. ລົດຊາດຂອງນິງຊ່ຽງ — ມີຄວາມເປັນ «ດອກໄມ້» ແລະ «ອ່ອນນຸ້ມ» ຫຼາຍກວ່າ.

• ຈິນຖານ ຊະເຊີ (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): ຈ່ຽງຊູ. ຍັງເປັນ «ລີ້ນນົກກະຈອກ», ແຕ່ມາຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ, ບໍ່ມີການອຸດົມດ້ວຍ Se. ກິ່ນຫອມ — «ສະອາດ ແລະ ອ່ອນ» (清雅). ນິງຊ່ຽງ — ມີລັກສະນະ «ຫອມເຂັ້ມ» ສູງກວ່າ ແລະ ມີ Se.

• ຕິ້ງຈຸ້ນ ໝິງເໝີຍ (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi): ຮ້ານຈົງ, «ชາຮູບຄິ້ວ [ພູ] ຕິ້ງຈຸ້ນ» — ຈາກຍີ່ຫໍ້ດຽວກັນ «ຊຽນໝາວ». ຮູບຮ່າງ — ບາງ ຄ້າຍ «ຄິ້ວ». ນິງຊ່ຽງ — «ລີ້ນ». ທັງສອງ — ແມ່ນອຸດົມດ້ວຍ Se, ແຕ່ມາຈາກເຂດຍ່ອຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຂອງຮ້ານຈົງ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ນິງຊ່ຽງ ເຊວເຊີ — «ລີ້ນນົກກະຈອກ» ຈາກຕົ້ນນ້ຳຮ້ານຈຽງ, ແມ່ນ້ຳທີ່ໄດ້ໃຫ້ຊື່ແກ່ອາລະຍະທຳທັງໝົດ. ຊາທີ່ເຄີຍຖືກສົ່ງໄປຈົງໜານຮາຍ (1996), ປູກຢູ່ໃນເຂດສະຫງວນຊີວະພາບຂອງອົງການຢູເນສໂກ, ເທິງ «ເສັ້ນທາງງົວຄຳ» — ເສັ້ນທາງບູຮານທີ່ສຸດຜ່ານພູຊິນຫຼິງ, — ເປັນຊາອິນຊີທຳອິດຂອງສ້ານຊີ ແລະ ໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີການອຸດົມດ້ວຍ Se ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຈີນ (ສູງເຖິງ 3.853 ppm). ສູດຂອງມັນ — «醇厚甘甜，无涩感» — «ເຂັ້ມ, ຫວານ, ບໍ່ຝາດ» — ບໍ່ແມ່ນຄຳຂວັນການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນຜົນມາຈາກແຫຼ່ງປູກທີ່ເປັນເອກະລັກ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 12.9 °C, ດິນ Se ທີ່ມີຫີນແກຣນິດ ແລະ ຮ່ອມພູ ຢູ່ຮອຍຕໍ່ຂອງຊິນຫຼິງ ແລະ ປາຊ່ານ. ຈົ່ງຊົງດ້ວຍ «ການຖອກແບບກາງ» ທີ່ 85 °C — ແລະ ຫຼັງຈາກສາມຄັ້ງ ລົດຊາດຕິດນານກໍຍັງຄົງຍາວນານ, ຄືກັບແມ່ນ້ຳຮ້ານ, ທີ່ໄຫຼຈາກພູເຂົາເຫຼົ່ານີ້ ໄປສູ່ແມ່ນ້ຳຢາງຊີທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.