ນິງຮົງ ກົງຟູ

ນິງຮົງ ກົງຟູ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາແດງກົງຟູທີ່ເກົ່າແກ່ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຜະລິດຢູ່ເມືອງ ຊິວສຸຍ (修水县) ແຂວງ ຈ່ຽງຊີ. ຕາມຄຳເວົ້າຂອງ “ບິດາແຫ່ງວິຊາຊາຈີນຍຸກໃໝ່” ທ່ານ ອູ້ ຈ້ວຍນົງ (吴觉农, Wú Juénóng), “ນິງຮົງແມ່ນສາຂາທຳອິດທີ່ສຸດ: ນິງຮົງນຳໜ້າ ຊີເໝີນ ເກົ້າສິບປີ; ມີນິງຮົງກ່ອນ ແລ້ວຈຶ່ງມີ ຊີຮົງ”. ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງຊື່ສຽງ ທ້າຍສະຕະວັດທີ 19, ນິງຮົງໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປເອີຣົບ ແລະ ອາເມລິກາຫຼາຍແສນກ່ອງ ແລະ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດຈາກພໍ່ຄ້າສາກົນວ່າ “ຊາທີ່ມົງກຸດຈີນ, ລາຄາທີ່ມົງກຸດໂລກ” (茶盖中华，价甲天下, chá gài Zhōnghuá, jià jiǎ tiānxià).

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ຜ່ານການໝັກສົມບູນ (ອອກຊິເດຊັນ).
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງກົງຟູຈີນ (工夫红茶, gōngfu hóngchá); ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງ ຈ່ຽງຊີ (江西省, Jiāngxī Shěng); ເທດສະບານ ຈິວຈຽງ (九江市, Jiǔjiāng Shì); ເມືອງ ຊິວສຸຍ (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) — ເປັນແຫຼ່ງຜະລິດຫຼັກ (≈80 % ຂອງປະລິມານນິງຮົງທັງໝົດ). ຍັງຜະລິດຢູ່ເມືອງໃກ້ຄຽງ ທົງກູ (铜鼓县) ແລະ ອູໜິງ (武宁县). ເຂດປ້ອງກັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ກວມເອົາ 36 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ ຂອງເມືອງຊິວສຸຍ.
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 29.0° ເໜືອ, 114.4° ຕາເວັນອອກ (ສູນກາງເມືອງຊິວສຸຍ). ເຂດປ້ອງກັນ: 28°47′–29°22′ ເໜືອ, 113°57′–114°56′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເມືອງຊິວສຸຍ, ໃນສະໄໝບູຮານເອີ້ນວ່າ ອີ້ນິງ (义宁, Yìníng) ຫຼື ເຟິນນິງ (分宁, Fēnníng), ມີປະຫວັດການຜະລິດຊາຫຼາຍກວ່າພັນປີ. ກ່ອນແລ້ວ ໃນຍຸກສົ້ງເໜືອ (北宋, Běi Sòng, 960–1127) ຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນ ຊວງຈິ່ງ (双井茶, Shuāngjǐng Chá) ໄດ້ມີຊື່ສຽງ, ທີ່ນັກກະວີ ຮວງ ຖິງຈ່ຽນ (黄庭坚, Huáng Tíngjiān, 1045–1105) ໄດ້ມອບໃຫ້ນັກປະພັນໃນນະຄອນຫຼວງ, ໃນນັ້ນມີ ຊູ້ ຕົງໂປ (苏东坡). ແຕ່ຊາແດງກຳເນີດຂຶ້ນທີ່ນີ້ຊ້າກວ່ານັ້ນຫຼາຍ. ໃນຍຸກ ເຕົາກວງ (道光, Dàoguāng, 1821–1850) ຢູ່ຊິວສຸຍເລີ່ມຜະລິດຊາແດງແບບ «ກົງຟູ», ແລະ ໃນກາງສະຕະວັດທີ 19 ນິງຮົງກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາສົ່ງອອກຊັ້ນນຳຂອງຈີນ. ເຖິງຊຸມປີ 1890 ການສົ່ງອອກນິງຮົງຕໍ່ປີບັນລຸ 300 000 ກ່ອງ (ກ່ອງລະ 25 ຈິນ / ≈12,5 ກິໂລ), ເຊິ່ງກວມຫຼາຍກວ່າສ່ວນສິບຂອງການສົ່ງອອກຊາຂອງປະເທດທັງໝົດ. ໃນເມືອງມີບໍລິສັດຊາ (茶行, cháháng) ແລະ ບ້ານການຄ້າຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍແຫ່ງ — «ເຈີ້ນຈື່ ກົງຊື» (振植公司), «ຈີ້ຊ່າງ ຮ່າງ» (吉昌行), «ອີ້ເຮີ ຟູ» (怡和福), «ຮົງເຟິງ ຊຸ່ນ» (恒丰顺) ແລະ ອີກຫຼາຍແຫ່ງ.

  ໃນປີ 1897 ຄົນທ້ອງຖິ່ນເມືອງໃກ້ຄຽງ, ນາຍຊ່າງຊາ ຫຼິວ ຈຸ້ນໂຈວ (刘峻周, Liú Jùnzhōu), ໄດ້ນຳເອົາເຕັກໂນໂລຊີນິງຮົງໄປຈໍເຈຍ (ຄໍເຄຊັສ), ບ່ອນທີ່ເພິ່ນໄດ້ຈັດວາງສວນຊາ 150 ເຮັກຕາ ໃນພື້ນທີ່ ຊັກວາ (ບາຕູມີ) ແລະ ສ້າງຕັ້ງການຜະລິດຊາແດງ, ທີ່ມີຊື່ວ່າ «ຊາຫຼິວ» (刘茶). ໃນງານວາງສະແດງໂລກ ທີ່ປາຣີ ປີ 1900 «ຊາຫຼິວ» ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ, ແລະ ໃນປີ 1909 ລັດຖະບານຊາຣ໌ໄດ້ມອບຫຼຽນກາອິດສະລິຍະພອນໃຫ້ ຫຼິວ ຈຸ້ນໂຈວ — ເປັນກໍລະນີທຳອິດທີ່ຄົນຕ່າງປະເທດທີ່ບໍ່ມີສັນຊາດຣັດເຊຍ ໄດ້ຮັບລາງວັນ.

  ໃນປີ 1904 ນາຍຊ່າງ ຫຼໍ ຄຸນຮວາ (罗坤化) ຈາກຕາແສງ ມານຈ່ຽງ (漫江, Mànjiāng) ໄດ້ສ້າງຊຸດ «ໄຖ້ຈື່ຊາ» (太子茶, Tàizǐ Chá — «ຊາຂອງອົງມົງກຸດລາຊະກຸມານ») ມອບໃຫ້ລາຊະສຳນັກ, ທີ່ຂາຍໃຫ້ພໍ່ຄ້າຣັດເຊຍໃນຮັ່ນໂຂ່ ລາຄາ 2 ລຽງ ເງິນຕໍ່ຈິນ. ໃນປີ 1914 ປະເພດດຽວກັນ — «ປ໋າຍຈື່ຮ່າວ ໄຖ້ຈື່ຊາ» (白字号太子茶) — ໄດ້ຖືກນຳສະເໜີທີ່ງານວາງສະແດງສາກົນຊຽງໄຮ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກປະເມີນລາຄາ 48 ລຽງເງິນຕໍ່ປອນ; ຫ້າບ້ານການຄ້າຕ່າງປະເທດ ໄດ້ມອບປ້າຍອະນຸສອນ «ຊາທີ່ມົງກຸດຈີນ, ລາຄາທີ່ມົງກຸດໂລກ» ໃຫ້ນິງຮົງ.

  ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1930, ພາຍໃຕ້ແຮງກົດດັນຂອງການແຂ່ງຂັນຈາກຊາອິນເດຍ, ຊີລອນ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ, ຄຽງຄູ່ກັບສົງຄາມ ແລະ ການປັ່ນປ່ວນທາງສັງຄົມ, ການສົ່ງອອກນິງຮົງໄດ້ຫຼຸດລົງຢ່າງວ່ອງໄວ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຂຶ້ນຫຼັງປີ 1949: ໃນປີ 1958 ທີ່ຊິວສຸຍ ໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງໂຮງງານຊາຂອງລັດ. ໃນປີ 1985 ນິງຮົງ ໄດ້ເຂົ້າໃນຈຳນວນຊາທີ່ຖືກຮັບຮອງໃນລະດັບຊາດ. ໃນປີ 2011 «ຊິວສຸຍ ນິງຮົງ ຊາ» (修水宁红茶) ໄດ້ຮັບສະຖານະສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志, dìlǐ biāozhì) ຈາກກະຊວງກະສິກຳຈີນ (ຄຳສັ່ງທີ 1699). ໃນປີ 2021 ເຕັກນິກການຜະລິດ ນິງຮົງ ກົງຟູ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການຂະຫຍາຍມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດ, ແລະ ໃນປີ 2023 ຖານການຜະລິດໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນ ຖານສາທິດແຫ່ງຊາດເພື່ອການປົກປັກຮັກສາມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແບບຜະລິດຕະພາບ (国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地) ສຳລັບໄລຍະ 2023–2025.

• ຊື່: 宁 (Níng) — ມາຈາກຊື່ບູຮານຂອງພາກພື້ນ «ນິງໂຈວ» (宁州, Níngzhōu), ທີ່ນິງຮົງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຕະຫຼາດສາກົນ; 红 (hóng) — «ສີແດງ», ການກຳນົດຊາທີ່ໝັກສົມບູນ; 工夫 (gōngfū) — «ຝີມື, ຄວາມປານີດ», ການຊີ້ບອກເຖິງເຕັກໂນໂລຊີອໍໂທດັອກສ ດ້ວຍການຈັດສັນດ້ວຍມືຢ່າງພິຖີພິຖັນ ແລະ ການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນໃນທຸກຂັ້ນຕອນ. ດັ່ງນັ້ນ, «ນິງຮົງ ກົງຟູ» ມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວອັກສອນວ່າ «ຊາແດງຈາກນິງໂຈວ, ຜະລິດດ້ວຍຝີມື».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ນິງຮົງ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ພິເສດໃນປະຫວັດສາດການສົ່ງອອກຊາຈີນ: ຄຽງຄູ່ກັບ ຊີເໝີນ ຮົງຊາ (祁红) ແລະ ເຈີ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ (正山小种) ມັນໄດ້ສ້າງກຸ່ມຊາແດງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສາມຊະນິດ, ປູທາງໃຫ້ຊາຈີນສູ່ຕະຫຼາດເອີຣົບ. ນັກຊາສາດອາເມລິກັນ ວິນລຽມ ອູເກີສ (William Ukers) ໃນງານຂຽນ «All About Tea» (1935) ໄດ້ລະບຸວ່າ «ນິງຮົງ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຮູບຊົງທີ່ງົດງາມ, ການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ, ສີດຳ ແລະ ນ້ຳຊາສີແດງອຳພັນ, ທີ່ຖືກຕີລາຄາສູງໃນການຜະສົມ». ນອກຈາກນັ້ນ, ຜ່ານຊ່າງນິງຮົງ ວັດທະນະທຳຊາໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປ ຮູເປີຍ (ການຜະລິດ ອີ້ຮົງ), ຮູໜານ ແລະ ຈໍເຈຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊິວສຸຍ ເປັນ «ບ້ານເກີດຂອງຊາແດງກົງຟູ» (工夫红茶故乡) ໃນຄວາມໝາຍປະຫວັດສາດທີ່ກວ້າງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ຄັລຕິວາ: ຕາມປະເພນີ ໃຊ້ປະຊາກອນພື້ນເມືອງປະເພດໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງ Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng), ທີ່ເຕີບໂຕຕາມປະຫວັດສາດຢູ່ເຂດພູຊິວສຸຍ. ໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ ຄຽງຄູ່ກັບປະຊາກອນພື້ນເມືອງ ໄດ້ມີການປູກຄັລຕິວາແນວພັນປັບປຸງທີ່ເໝາະສົມ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່–ລະດູຮ້ອນ. ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈາກການເກັບຄັ້ງທຳອິດລະດູບານໃໝ່ (清明前后, Qīngmíng qiánhòu — ອ້ອມບຸນຊິງໝິງ, ຕົ້ນເດືອນເມສາ). ການເກັບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ໃຫ້ວັດຖຸດິບສຳລັບເກຣດທົ່ວໄປ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: «ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບ» (一芽一叶) ສຳລັບເກຣດສູງ; «ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ» (一芽二叶) ສຳລັບມາດຕະຖານ; ຍອດລ້ວນ (单芽) ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ ເຊັ່ນ «ໄຖ້ຈື່ຊາ».
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບສົມບູນ, ບໍ່ຊ້ຳ, ມີສ່ວນກ້ານໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ຄວາມສົດມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ — ຈາກການເກັບເຖິງການຜະຫລົກ ບໍ່ເກີນ 4–6 ຊົ່ວໂມງ.

4. ຖິ່ນປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຕັ້ງແຕ່ 200 ເຖິງ 1 200 ມ; ສວນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຢູ່ເທິງເປີ້ນພູສັນຕາມລວງຍາວ ມູ້ຟູ່ (幕阜山脉, Mùfù Shānmài) ທາງເໜືອ ແລະ ຈິວຫຼິງ (九岭山脉, Jiǔlǐng Shānmài) ທາງໃຕ້, ໃນຄວາມສູງ 400–800 ມ. ຈຸດສູງສຸດຂອງເມືອງ — 1 715 ມ.
• ພູມອາກາດ: ອະນຸພາກພື້ນຮ້ອນຊຸ່ມຊື່ນມໍລະສຸມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16,5 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1 577 ມມ; ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — 247 ມື້. ສະພາບພູມສັນຖານພູຊິວສຸຍ ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພູມອາກາດຕາມແນວຕັ້ງ: ການເຄື່ອນທີ່ຕະຫຼອດຂອງເມກ ແລະ ໝອກ, ແສງກະຈາຍ, ແສງແດດປານກາງ. ເງື່ອນໄຂດັ່ງກ່າວ — ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍ, ໝອກປົກຄຸມ, ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ — ຊ່ວຍສະສົມສານຕັ້ງຕົ້ນກິ່ນຫອມ, ອາມິໂນອາຊິດ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ໃນໃບຊາ. ແມ່ນ້ຳ ຊິວ (修河, Xiū Hé) ໄຫຼຜ່ານເມືອງ ຈາກຕາເວັນຕົກຫາຕາເວັນອອກ, ສ້າງເປັນທົ່ງຮາບທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
• ດິນ: 90 % ຂອງພື້ນທີ່ ປະກອບດ້ວຍດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ (红壤/黄壤) pH 4,5–6,5; ຊັ້ນໜ້າດິນເລິກ, ອຸດົມສົມບູນ ມີສານອິນຊີ, ໂພແທດຊຽມ, ມັງການິສ ແລະ ທາດເຫຼັກສູງ; ມີການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີ. ອັດຕາການປົກຄຸມປ່າຂອງເມືອງ — 67,6 %, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນທຳມະຊາດຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ປ້ອງກັນການເຊາະເຊື່ອນດ້ວຍລົມ.
• ກະສິກຳ: ສ່ວນຫຼາຍແຮງງານດ້ວຍມື; ສວນຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູຊັນສູງເຖິງ 25°, ສ້າງຂັ້ນກັ້ນເພື່ອປ້ອງກັນການເຊາະເຊື່ອນ. ການໃສ່ປຸຍ — ສ່ວນຫຼາຍເປັນປຸຍອິນຊີ; ມີການປົກຄຸມດິນ. ຄວາມເປັນກົດດ່າງທີ່ເໝາະສົມຂອງດິນສຳລັບນິງຮົງ — pH 4,5–5,5.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ນິງຮົງ ກົງຟູ — ຊາແດງກົງຟູອໍໂທດັອກສຄລາສສິກ, ຊື່ຂອງມັນຊີ້ໄປທີ່ «ຝີມື» (工夫) ຂອງການປຸງແຕ່ງ. ຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຊີ:

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການຄັດເລືອກຍອດອ່ອນດ້ວຍມື ໃນຕອນເຊົ້າ.
• ການຜະຫລົກ (萎凋, wěidiāo): ເທິງຊັ້ນໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີລົມຜ່ານ; ໄລຍະເວລາ — 12–18 ຊົ່ວໂມງ. ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບລົດລົງເຖິງ 60–64 %; ໃບກາຍເປັນອ່ອນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ສູນເສຍກິ່ນ «ຫຍ້າ». ສຳລັບການຜະລິດຂະໜາດໃຫຍ່ ໃຊ້ການຜະຫລົກແບບສະລັອດ (萎凋槽, wěidiāo cáo) ພ້ອມລະບາຍອາກາດບັງຄັບ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງ ເວລາ 60–90 ນາທີ ດ້ວຍການສະຫຼັບແຮງດັນ. ໃບກາຍເປັນຮູບມ້ວນແໜ້ນ ຄ້າຍ «ເສັ້ນດ້າຍ» (条形紧结, tiáoxíng jǐnjié) — ບັດຢ້ຽມຂອງນິງຮົງ.
• ການໝັກ / ອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ທີ່ອຸນຫະພູມ 24–28 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ 85–95 %. ໄລຍະເວລາ — 3–5 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກວ່າໃບມີສີແດງທອງ ແລະ ມີກິ່ນໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນຊັດ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ຄາເຕຊີນຈະຖືກອອກຊິໄດຊ໌ ກາຍເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ.
• ການອົບ (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ສອງຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນຕົ້ນທີ່ 110–120 °C, ຂັ້ນສຸດທ້າຍທີ່ 80–90 °C. ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຫຼົງເຫຼືອ — 5–6 %.
• ການຈັດສັນ ແລະ ການປະສົມ (分级与拼配, fēnjí yǔ pīnpèi): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຈະຖືກກັ່ນຕອງ, ທຳຄວາມສະອາດເອົາກ້ານອອກ, ແບ່ງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຖ້າຈຳເປັນກໍ່ປະສົມ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ຄົງທີ່. ຄວາມພິຖີພິຖັນຂອງການຈັດສັນ — ຂະບວນການ«ກົງຟູ» ຊ້ຳໆ — ນັ້ນເອງ ທີ່ໃຫ້ຊື່ແກ່ສະໄຕລ໌ທັງໝົດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ການມ້ວນແໜ້ນ, ໜຽວ «ຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍ» (紧结, jǐnjié); ຮຽວຍາວ, ຄ້າຍ«ເຂັມ» (苗锋修长, miáofēng xiūcháng); ສີ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມຮອດດຳ ທີ່ມີມັນວາວ (乌润, wūrùn). ປາຍຍອດສີທອງມີຢູ່ໃນເກຣດສູງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຫອມຫວານ ແລະ ສູງ (甜香高长, tiánxiāng gāocháng); ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ກິ່ນອ່ອນໆ ຂອງເຂົ້າໜົມອົບສົດ ແລະ ໝາກຖົ່ວອົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ: ຂັ້ນທຳອິດ — ນ້ຳເຜິ້ງສຸກ ແລະ ຄາລາເມລ; ໃນການພັດທະນາ — ກິ່ນ ໝາກແອັບພຣິຄອດແຫ້ງ, ໝາກບວຍແຫ້ງ, ເປືອກເຂົ້າຈີ່; ໃນກິ່ນທ້າຍ — ກິ່ນດອກໄມ້ລະອຽດ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງເນື້ອໄມ້.
• ລົດຊາດ: ຫວານ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (甜醇, tiánchún); «ເນື້ອ» ໜຽວແໜ້ນ ແຕ່ບໍ່ໜັກ; ຄວາມຝາດຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ ປ່ຽນເປັນລົດຫວານຕິດປາກຍາວນານຢ່າງວ່ອງໄວ (回甘). «ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ» ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງນິງຮົງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບຫຼັກ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ແດງອຳພັນ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (红亮, hóngliàng); ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີ «ວົງແຫວນ» ສີທອງ ຢູ່ຂອບຈອກ.
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີແດງອ່ອນ, ຕິດສີສະໝ່ຳສະເໝີ (浅红, qiǎnhóng); ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ເປີດເຕັມທີ່.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ອີງຕາມຂໍ້ກຳນົດດ້ານເຕັກນິກ ສຳລັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ຊິວສຸຍ ນິງຮົງ ຊາ» (2011):

• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): 36–40 %.
• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): 16,5–25 % — ຕົວຊີ້ວັດປານກາງ, ຮັບປະກັນຄວາມຝາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ຮຸນແຮງ.
• ອາມິໂນອາຊິດ (氨基酸): 5–7 % — ຕົວຊີ້ວັດສູງ, ອະທິບາຍຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ເດັ່ນຊັດ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): 3–4,5 %.
• ທີອາຟລາວິນ (茶黄素): 1–1,5 % — ໃຫ້ຄວາມສົດໃສ ແລະ «ຊີວິດຊີວາ» ແກ່ນ້ຳຊາ.
• ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素): 0,7–2 % — ສ້າງຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງລົດຊາດ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水溶性多糖类): 2,5–3,5 % — ມີສ່ວນຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳຊາມົນກົມ ແລະ «ມັນ».
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ຮ່ອງຮອຍວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການິສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ — ມາຈາກດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງຂອງຊິວສຸຍ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ (3–4,5 %) ຮ່ວມກັບ L-ທີອານີນ ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື່ນເຕັ້ນ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ; ລະດັບໂພລີຟີນອລທີ່ປານກາງ ເຮັດໃຫ້ນິງຮົງອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງອຸ່ນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ຊ່ວຍການດູດຊຶມອາຫານປະເພດໂປຣຕີນ ແລະ ໄຂມັນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ສົ່ງເສີມຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ; ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ໃນຊາ ກ່ຽວພັນກັບການປັບລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ຜົນກະທົບໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາແດງອື່ນໆ, ນິງຮົງ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດເຄື່ອງດື່ມ «ອຸ່ນ» ໃນຕຳລາອາຫານຈີນດັ້ງເດີມ; ເໝາະດີໃນສະພາບອາກາດເຢັນ.
• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ທີອານີນ ຊ່ວຍໃນການຕັ້ງສະມາທິ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຄັ່ງຄຽດ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ໃນໃບຊາ ຊ່ວຍສ້າງຄວາມແຂງແຮງໃຫ້ແກ່ເຄືອບແຂ້ວ; ສານແທນນິນ ມີຜົນຕ້ານການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເລຍປານກາງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຼາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 3–4 ກຼາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີຢູໂຣບ ໃນກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ).
• ພາຊະນະ: ຖ້ວຍໄກວ່າ ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂາວ (盖碗) — ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນຄວາມສົດໃສ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ; ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ; ກາຊາດິນໜຽວອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶) ສຳລັບໂປຣໄຟລ໌ທີ່ «ຫຸ້ມຫໍ່» ກວ່າ.
• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີກົງຟູ):
  1. ອຸ່ນຖ້ວຍໄກວ່າ ແລະ ຊາໄຮ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລ້ວຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ; ດົມກິ່ນຂອງໃບຊາທີ່ຖືກອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການລ້າງບໍ່ຈຳເປັນ; ສາມາດຮິນລ້າງດ່ວນ (1–2 ວິນາທີ) ສຳລັບໃບທີ່ມ້ວນແໜ້ນ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 8–12 ວິນາທີ.
  5. ການຖອກຄັ້ງທີ 2–4: 10–15 ວິນາທີ.
  6. ການຖອກຄັ້ງທີ 5–7: 15–25 ວິນາທີ ພ້ອມເພີ່ມເວລາຂຶ້ນເລື້ອຍໆ.
  7. ນິງຮົງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຖອກໄດ້ 7–9 ຄັ້ງເຕັມ.
• ວິທີຢູໂຣບ: 3–4 ກຼາມ ຊາ, 200 ມລ ນ້ຳ 90 °C, ແຊ່ 3–4 ນາທີ. ນິງຮົງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາແດງຈີນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ຖືກໃຊ້ຕາມປະເພນີໃນການປະສົມເພື່ອຕະຫຼາດຕາເວັນຕົກ; ມັນກໍ່ເໝາະດີສຳລັບການຊົງແບບ «ຕາເວັນຕົກ» ດ້ວຍຕົວມັນເອງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະສຸນຍາກາດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ; ປ້ອງກັນຈາກກິ່ນພາຍນອກ, ແສງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 15–25 °C; ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ.
• ອາຍຸການບໍລິໂພກທີ່ດີທີ່ສຸດ — 12–24 ເດືອນ. ຊຸດຄຸນນະພາບສູງ ເມື່ອເກັບຖືກຕ້ອງ ສາມາດ «ກົມກວ່າ» ໄດ້ 2–3 ປີ: ຄວາມຝາດອ່ອນລົງ, ກິ່ນຄາລາເມລ-ນ້ຳເຜິ້ງ ເພີ່ມຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງ — ຈາກເກຣດທົ່ວໄປລາຄາຖືກ (100–300 ຢວນ / 500 ກຼາມ) ຈົນເຖິງຊຸດພຣີມຽມ «ໄຖ້ຈື່ຊາ» ແລະ ຊຸດຈັດສັນດ້ວຍມື (1 000–3 000+ ຢວນ / 500 ກຼາມ). ປັດໄຈຂອງລາຄາ: ມາດຕະຖານການເກັບ, ອັດຕາສ່ວນປາຍຍອດ, ລະດູ (ການເກັບຄັ້ງທຳອິດລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າ), ລະດັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມ:
  1. ຊື້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «修水宁红茶» (ຈົດທະບຽນໂດຍກະຊວງກະສິກຳຈີນ, 2011).
  2. ປະເມີນຮູບຊົງ: ນິງຮົງ ກົງຟູ ແທ້ — ເສັ້ນມ້ວນແໜ້ນ, ຮຽວຄ້າຍ «ເຂັມ» ທີ່ມີມັນວາວ, ບໍ່ມີຂີ້ຝຸ່ນ ຫຼື ເສດແຕກ.
  3. ກວດສອບກິ່ນ: ສະອາດ, ຫວານ, ສູງ; ບໍ່ມີກິ່ນສົ້ມ, ໄໝ້ ຫຼື ອັບ.
  4. ປະເມີນນ້ຳຊາ: ແດງອຳພັນ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ; ຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ສີຈືດ — ເປັນສັນຍານຂອງຊາທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼື ປອມ.
  5. ລະມັດລະວັງກັບລາຄາທີ່ຕ່ຳສົງໃສ, ໂດຍສະເພາະ ຖ້າຜະລິດຕະພັນຖືກຕິດປ້າຍວ່າ «ໄຖ້ຈື່ຊາ» ຫຼື «ເກຣດພິເສດ».

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ທ່ານ ອູ້ ຈ້ວຍນົງ (吴觉农, 1897–1989), «ບິດາແຫ່ງວິຊາຊາຈີນ», ເລົ່າວ່າ ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງໄປລອນດອນ ໃນປີ 1934, ເພິ່ນໄດ້ເຫັນຊອງຂາຍຍ່ອຍ ທີ່ມີຂໍ້ຄວາມ «Ningchow Black Tea» (宁州红茶) ຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງ — ແຕ່ພາຍໃນ ແມ່ນຊາຈາກຊີເໝີນ: ຍີ່ຫໍ້ການຄ້າ «ນິງໂຈວ» ຖືກຕີລາຄາສູງຈົນວ່າມັນຢູ່ລອດຕົວຊາເອງ, ເຊິ່ງໃນເວລານັ້ນໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງຫາຍາກ.
• ນາຍຊ່າງຊາ ຫຼິວ ຈຸ້ນໂຈວ (刘峻周), ຄົນບ້ານໃກ້ຊິວສຸຍ, ໃນປີ 1897 ໄດ້ນຳເອົາເຕັກໂນໂລຊີນິງຮົງ ໄປຄໍເຄຊັສ ແລະ ສ້າງຕັ້ງສວນຊາໃກ້ບາຕູມີ (ຈໍເຈຍ). «ຊາຫຼິວ» ຂອງເພິ່ນ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງໂລກ ທີ່ປາຣີ (1900), ແລະ ໃນປີ 1909 ຫຼິວ ໄດ້ຮັບຫຼຽນກາອິດສະລິຍະພອນຊັ້ນສາມຂອງຊາຣ໌ — ເປັນຄົນຕ່າງປະເທດຄົນທຳອິດ ທີ່ບໍ່ມີສັນຊາດຣັດເຊຍ ທີ່ໄດ້ຮັບກຽດດັ່ງກ່າວ. ໃນຈໍເຈຍ ປັດຈຸບັນ ຍັງມີພິພິທະພັນອະນຸສອນ ຫຼິວ ຈຸ້ນໂຈວ.
• ໃນປີ 1914 ໜຶ່ງປອນຂອງນິງຮົງເກຣດສູງສຸດ — «ປ໋າຍຈື່ຮ່າວ ໄຖ້ຈື່ຊາ» (ສະແຕມສີຂາວ «ຊາຂອງອົງມົງກຸດລາຊະກຸມານ») — ຖືກຂາຍໃນງານວາງສະແດງສາກົນຊຽງໄຮ ໃນລາຄາ 48 ລຽງເງິນ, ເຊິ່ງເທົ່າກັບມູນຄ່າເຂົ້າສານຫຼາຍສິບກິໂລກຼາມ ໃນເວລານັ້ນ.
• ເຕັກນິກຂອງຊ່າງນິງຮົງ ໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່ ອອກໄປໄກເກີນກວ່າ ຈ່ຽງຊີ: ຄົນມາຈາກຊິວສຸຍ ເປັນຜູ້ສອນວິຊາຊາແດງ ໃຫ້ແກ່ຊ່າງຢູ່ ຮູເປີຍ (ພາກພື້ນ ຢາງໂຫຼຕົງ / 羊楼洞), ຮູໜານ (ຫຼິນຊຽງ / 临湘) ແລະ ແຂວງອື່ນໆ, ວາງພື້ນຖານໃຫ້ «ອີ້ຮົງ ກົງຟູ» (宜红工夫) ແລະ ຊາແດງພາກພື້ນອື່ນໆ ຈຳນວນໜຶ່ງ.
• ສະຖານີໂທລະພາບ CCTV-10 ໄດ້ອຸທິດໃຫ້ຊິວສຸຍ ສອງຕອນ ຂອງຮູບເງົາເອກະສານ 90 ຕອນ «ເສັ້ນທາງຊາ» (茶叶之路, 2014) — ຕອນທີ 21 «ນິງຮົງຮ້ອຍປີ» (百年宁红) ແລະ ຕອນທີ 22 «ຊາໃນຕຳນານຂອງຊິວສຸຍ» (修水传奇茶), ໃນຂະນະທີ່ ເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ ໄດ້ຮັບຈັດສັນພຽງໜຶ່ງຕອນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງກົງຟູອື່ນໆ:

• ຊີ ເໝີນ ຮົງ ຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາແດງຈ່ຽງຊີ-ອັ່ນຮຸຍ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນລະດັບສາກົນ. ຊີເໝີນ ມີກິ່ນຫອມທີ່ປານີດກວ່າ, ດ້ວຍກິ່ນສະເພາະ «ກ້ວຍໄມ້» (祁门香) ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ສະຫງ່າງາມ, ອອກແຫ້ງເລັກນ້ອຍ. ນິງຮົງ — ຫວານກວ່າ, ເຕັມກວ່າ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ແລະ ເນື້ອ «ຫຸ້ມຫໍ່». ຕາມປະຫວັດສາດ ນິງຮົງ ເກົ່າກວ່າຊີເໝີນ ປະມານ 90 ປີ.
• ທ່ານຢາງ ກົງຟູ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ຊາແດງກົງຟູຈາກ ຟູ້ອ່ານ ແຂວງຟູຈ້ຽນ. ທ່ານຢາງ — ມີນ້ຳກວ່າ, ມີລັກສະນະໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ (ໂດຍສະເພາະໃນລຸ້ນ«ຮວາກົ໋ວຊຽງ» (花果香) ສະໄໝໃໝ່). ນິງຮົງ — ຄລາສສິກກວ່າ, ແຫ້ງກວ່າ, ເນັ້ນກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ເຂົ້າຈີ່.
• ເຈີ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ຊາແດງ «ແນວພັນນ້ອຍ» ຈາກຟູຈ້ຽນ, ເກົ່າກວ່າຕາມປະເພດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຕາມຊີວະປະຫວັດອຸດສາຫະກຳ. ຊຽວຈົງດັ້ງເດີມ ມີກິ່ນຄວັນທີ່ເດັ່ນຊັດ (松烟香) ແລະ ລົດຊາດລຳງວນ; ສະໄໝໃໝ່ — ໝາກໄມ້-ດອກໄມ້. ນິງຮົງ ບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ, ແຕ່ແບ່ງປັນຄວາມຫວານກົມກຽວກັບຊຽວຈົງສະໄໝໃໝ່.
• ຕ້ຽນຮົງ (滇红, Diānhóng): ຊາແດງຢຸນນານ ຈາກຄັລຕິວາຣ໌ໃບໃຫຍ່ອັດສະສຳ. ຕ້ຽນຮົງ — «ແຮງ» ກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີກິ່ນໂກໂກ້, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ, ລະດັບໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນສູງກວ່າ. ນິງຮົງ — ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ເບົາກວ່າ, ມີຄວາມຫວານ«ຄ້າຍຜ້າໄໝ» ທີ່ບໍລິສຸດກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ນິງຮົງ ກົງຟູ ແມ່ນຕຳນານທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງຊາຈີນ, ທີ່ຂະໜາດປະຫວັດສາດ ສາມາດປຽບທຽບໄດ້ກັບ ຊີເໝີນ ແລະ ເຈີ້ງຊ່ານ ຊຽວຈົງ. ຊີວະປະຫວັດສອງຮ້ອຍປີ — ຈາກ «ຊາຂອງອົງມົງກຸດລາຊະກຸມານ» ໃນລາຊະສຳນັກ ແລະ ຫຼຽນຄຳທີ່ປາຣີ ຈົນເຖິງສະຖານະມໍລະດົກທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດ — ເຮັດໃຫ້ທຸກຈອກຂອງນິງຮົງ ເປັນຈິບຈອກໜຶ່ງຂອງປະຫວັດສາດອັນຍິ່ງໃຫຍ່. ທາງລົດຊາດ ມັນເປັນຊາແຫ່ງຄວາມກົມກຽວທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ: ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ຄວາມຝາດຄ້າຍກຳມະຫຍີ່, ກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນຂອງເຂົ້າຈີ່ ແລະ ລົດຫວານຕິດປາກທີ່ບໍລິສຸດ, ຍາວນານ. ນິງຮົງ — ຄູ່ຫູທີ່ສົມບູນແບບສຳລັບການດື່ມຊາແບບກົງຟູທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ແຕ່ມັນກໍ່ເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງຍອດຢ້ຽມໃນວິທີການຊົງແບບ «ຕາເວັນຕົກ» ແລະ ແມ່ນແຕ່ໃນການປະສົມ — ຮີດຄອງປະເພນີ ທີ່ມີຮາກຖານຢູ່ໃນຫ້ອງຮັບແຂກວິກຕໍເຣຍ ຂອງລອນດອນ ໃນສະຕະວັດທີ 19.