ນານຈິງ ຢູ່ຮວາ ຊາ

ນານຈິງ ຢູ່ຮວາ ຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະໃນຂະນະດຽວກັນກໍແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ອາຍຸນ້ອຍທີ່ສຸດ: ປະຫວັດຂອງມັນມີມາໜ້ອຍກວ່າ 70 ປີ. ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1959 ເພື່ອເປັນການລະນຶກເຖິງນັກປະຕິວັດທີ່ຖືກປະຫານຊີວິດໃນເຂດ ຢູ່ຮວາຖ່າຍ (雨花台), ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ປະກອບດ້ວຍປັດຊະຍາແຫ່ງຄວາມອົດທົນແລະຄວາມຊົງຈຳທີ່ຂຽວສົດອຍູ່ຕະຫຼອດໄປ— ແລະໄດ້ສະແດງອອກໃນຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືໃບແປກ. ຢູ່ຮວາ ຊາ ແມ່ນຕົວແທນຂອງປະເພດຊາທີ່ຫາຍາກ ແລະ ມີຄວາມສັບສົນທາງດ້ານເຕັກນິກທີ່ສຸດ — “ເຈິ່ນ-ຊິງ ຊາ” (针形茶, zhēnxíng chá) — ຊາຮູບເຂັມ, ການຜະລິດຂອງມັນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກບັນດາຊ່າງຊາວ່າຍາກທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວທັງໝົດ. ເຕັກໂນໂລຊີການສ້າງຮູບຮ່າງອັນເປັນເອກະລັກຂອງມັນ “ຊົ່ວ ຕຽວ — ຈົ່ວ ຕຽວ” (搓条抓条), ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ບັນເລໃນຝາມື” (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi), ໃນປີ 2022 ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງອົງການ UNESCO ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ”. ຢູ່ຮວາ ຊາ ຍັງນັບຢູ່ໃນກຸ່ມ “ສາມເຂັມທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ຄຽງຄູ່ກັບ ອານຮວາ ຊຸງ ເຈິ່ນ (安化松针) ແລະ ເອິນຊື ຢູ່ ລູ່ (恩施玉露).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ (ບໍ່ອອກຊີໄດສ). ຕາມເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ ຊາວ-ຊິງ (炒青, chǎoqīng) — “ຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ”, ເຊິ່ງການຍັບຢັ້ງເອນໄຊ (“ການຂ້າສີຂຽວ”) ແມ່ນດຳເນີນໃນກະທະຮ້ອນ. ຕາມສັນຖານວິທະຍາ — ແມ່ນຊາຮູບເຂັມ (针形, zhēnxíng).
• ປະເພດ: ໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá), ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີນີ້ເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນປີ 1959 ໃນງານປະເມີນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບຊາດ. ເປັນຜະລິດຕະພັນແຫ່ງຊາດທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), ຖືກຄຸ້ມຄອງຕາມມາດຕະຖານ GB/T 20605-2006. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2020 — ຢູ່ໃນບັນຊີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງສັນຍາ ຈີນ — EU.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຈຽງຊູ (江苏, Jiāngsū), ນະຄອນລະດັບຕ່ຳກວ່າແຂວງ ນານຈິງ (南京, Nánjīng). ພື້ນທີ່ເດີມ — ສຸສານ ຊຸນ ຢັດເຊັນ ເທິງພູ ຈືຈື່ຈິນຊານ (中山陵, Zhōngshān Líng) ແລະ ສວນອະນຸສອນ ຢູ່ຮວາຖ່າຍ (雨花台, Yǔhuātái). ເຂດການຜະລິດໃນປັດຈຸບັນກວມເອົາພື້ນທີ່ທັງໝົດຂອງເຂດເທດສະບານນະຄອນນານຈິງ: 9 ເມືອງ, 31 ໝູ່ບ້ານ, ມີເນື້ອທີ່ປູກຊາລວມປະມານ 8 000 ເຮັກຕາ. ແກນກາງຂອງການຜະລິດ — ແມ່ນສວນຊາໃນເຂດອະນຸສອນ ຈົງຊານຫຼິງ ແລະ ຢູ່ຮວາຖ່າຍ, ພ້ອມທັງເມືອງ ຈຽງນິງ (江宁), ລີຊຸຍ (溧水), ກາວຊຸນ (高淳), ພູໂຂ່ວ (浦口), ລິວເຮີ (六合), ຊີເຊັຽ (栖霞).
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 32°03’ ເໜືອ, 118°46’ ຕາເວັນອອກ (ໃຈກາງນະຄອນນານຈິງ).
• ຊື່ທາງເລືອກ: ຢູ່ຮວາ ຊາ (雨花茶, Yǔhuā Chá — ຮູບແບບຫຍໍ້); ໃນເມື່ອກ່ອນ (ກ່ອນປີ 1959) ວັດຖຸດິບຈາກພາກພື້ນນີ້ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ ຈົງຊານ ຢຸ້ນອູ່ ຊາ (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá — “ຊາເມກຂອງພູຈົງຊານ”).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ຮາກຖານບູຮານຂອງວັດທະນະທຳຊາແຫ່ງນານຈິງ: ເຖິງແມ່ນວ່າ ຢູ່ຮວາ ຊາ ຈະເປັນຊາທີ່ມີອາຍຸຍັງນ້ອຍ, ແຕ່ປະຫວັດການປູກຊາໃນນານຈິງມີຮາກຖານມາຈາກຍຸກຫົກລາຊະວົງ (六朝, Liùcháo, ສະຕະວັດທີ III–VI). ມັນແມ່ນໃນເມືອງ ຈ້ຽນຄາງ (建康, Jiànkāng — ຊື່ບູຮານຂອງນານຈິງ) ທີ່ວັດທະນະທຳຊາຂອງຈີນໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນເປັນປະກົດການ: ຮີດຄອງ “ທົດແທນເຫຼົ້າດ້ວຍຊາ” (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) ຖືກສັນນິຖານວ່າເປັນຂອງລາດຊະສຳນັກ ອູ ຊຸນ ຮາວ (孙皓) ທີ່ຄອງອຳນາດຢູ່ນານຈິງ. ໃນຍຸກຖັງ, “ນັກບຸນຊາ” ລູ ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ເດີນທາງມາຍັງວັດ ຊີເຊັຽ ຊື (栖霞寺, Qīxiá Sì) ເທິງພູຊີເຊັຽເພື່ອເກັບແລະຊີມຊາດ້ວຍຕົນເອງ, ດັ່ງທີ່ມີຫຼັກຖານຈາກກະວີ ຮວາງຟູ ຫຼານ (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) ໃນບົດກະວີ “ສົ່ງ ລູ ຮຸງຈ້ຽນ ໄປວັດຊີເຊັຽ ເກັບຊາ” (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》). ເທິງເນີນພູດ້ານຫຼັງຂອງວັດຊີເຊັຽ ຍັງຄົງຮັກສາຊາກຫັກພັງຂອງ “ສາລາຊີມຊາ” (试茶亭, Shìchá Tíng) ແລະ ຄຳຈາລຶກ “ນ້ຳພຸນ້ຳນົມຂາວ” (白乳泉, Bái Rǔ Quán) ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ ລູ ຢູ່. ຈັກກະພັດລາຊະວົງໝິງ ຈູ ຢວນຈ່າງ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng), ຜູ້ສ້າງຕັ້ງນະຄອນຫຼວງຢູ່ນານຈິງ, ໄດ້ອອກພະລາຊະກຳນົດທີ່ມີຊື່ສຽງກ່ຽວກັບ “ການຍົກເລີກຊາອັດແຜ່ນ ແລະ ນຳເອົາຊາໃບມາໃຊ້” (废团茶而兴散茶), ເຊິ່ງໄດ້ປ່ຽນແປງວັດທະນະທຳຊາຂອງຈີນໄປຕະຫຼອດການ.

• ຜູ້ສືບທອດ — ຈົງຊານ ຢຸ້ນອູ່ ຊາ: ໃນປີ 1907, ຂ້າລາຊະການຈາກຈຽງຊູ ເຈິ້ງ ຊືຮວາງ (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງເທິງພູຈືຈື່ຈິນຊານ “ສະມາຄົມປູກຊາຈ້ຽງໜານ” (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) — ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າການປູກຊາຂອງລັດແຫ່ງທຳອິດໃນປະຫວັດສາດຈີນ. ເຫດການນີ້ຖືເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງວິທະຍາສາດຊາສະໄໝໃໝ່ຂອງຈີນ. ລູ ອິງ (陆溁, Lù Yíng) — ຊ່າງຊາຜູ້ທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ “ບັນພະບຸລຸດ” ແຫ່ງຊານານຈິງ, — ໄດ້ຈັດຕັ້ງການຜະລິດ “ຊາເມກຈາກພູຈົງຊານ” (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) ພາຍໃນສະມາຄົມ ແລະ ເປັນຜູ້ນຳໃຊ້ເຕັກນິກ “ຊົ່ວ ຕຽວ” (搓条, cuōtiáo) — ການມ້ວນໃບຊາໃຫ້ເປັນເສັ້ນຊື່, ວາງພື້ນຖານໃຫ້ກັບຮູບຮ່າງໃນອະນາຄົດຂອງ ຢູ່ຮວາ ຊາ.

• ການສ້າງ (1958–1959): ໃນປີ 1958, ໃນຂອບຂອງການຮຽກຮ້ອງທົ່ວປະເທດເພື່ອພັດທະນາການປູກຊາ, ຜູ້ນຳພັກຂອງແຂວງຈຽງຊູໄດ້ຕັ້ງໜ້າທີ່: ສ້າງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຊະນິດໃໝ່ ເພື່ອເປັນຂອງຂວັນສະເຫຼີມສະຫຼອງຄົບຮອບ 10 ປີ ແຫ່ງ ສປ ຈີນ ແລະ ເປັນການລະນຶກເຖິງນັກປະຕິວັດ. ໄດ້ມີການສ້າງຕັ້ງ “ຄະນະກຳມະການສ້າງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງຈຽງຊູ” (江苏省名特茶创制委员会), ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຊ່າງຊາລະດັບສູງກວ່າ 10 ຄົນຂອງແຂວງ. ພວກເຂົາໄດ້ມາເຕົ້າໂຮມກັນຢູ່ສວນຊາໃກ້ສຸສານຈົງຊານ. ໃນລະຫວ່າງການທົດລອງ, ໄດ້ມີການພິຈາລະນາຮູບຮ່າງຕ່າງໆຂອງໃບຊາ: ຮູບຄ້ອນຕີເຫຼັກ, ຫອກຍາວ, ດາບກົ້ງ, ຂວານ, ກີບດອກໄມ້ — ແຕ່ທັງໝົດນີ້ລ້ວນຕ້ອງການຂັ້ນຕອນປຸງແຕ່ງເພີ່ມຕື່ມ ແລະ ກົງກັນຂ້າມກັບຫຼັກການຂອງ ຊາວ-ຊິງ ດັ້ງເດີມ. ຈາກນັ້ນ, ຊ່າງ ຢູ່ ຢົງຊີ (俞庸器, Yú Yōngqì) — ຜູ້ທີ່ຕໍ່ມາຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນບຸກຄົນຫຼັກໃນການສ້າງເຕັກໂນໂລຊີ ຢູ່ຮວາ ຊາ — ໄດ້ໄປຂໍຄຳແນະນຳຈາກ ລູ ອິງ. ລູ ອິງ ສະເໜີໃຫ້ປັບປຸງ “ຢຸ້ນອູ່ ຊາ” ທີ່ມີລັກສະນະເສັ້ນຊື່ຂອງຕົນ, ເຮັດໃຫ້ມັນບາງລົງ, ກົມຂຶ້ນ ແລະ ແໜ້ນຂຶ້ນ — ຄ້າຍຄືໃບແປກຊີດາ (雪松, xuěsōng) ເທິງພູຈືຈື່ຈິນຊານ. ສ່ວນ ຢູ່ ຢົງຊີ ກໍໄດ້ນຳໃຊ້ເຕັກນິກ “ຈົ່ວ ຕຽວ” (抓条, zhuātiáo) — “ການດຶງຢຶດ”, ທີ່ຢືມມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີ ລົງຈີງ — ແລະ ປະສົມມັນກັບ “ຊົ່ວ ຕຽວ” ຂອງ ລູ ອິງ. ຫຼັງຈາກການທົດລອງຫຼາຍກວ່າ 60 ຄັ້ງ, ໃນວັນທີ 20 ເມສາ 1959, ຊຸດທຳອິດຂອງຊາຊະນິດໃໝ່ໄດ້ຖືກຜະລິດສຳເລັດ. ມັນຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ “ຢູ່ຮວາ ຊາ” — ຕາມເຂດ ຢູ່ຮວາຖ່າຍ, ສະຖານທີ່ປະຫານຊີວິດນັກຄອມມິວນິດໃນຊ່ວງການປົກຄອງຂອງພັກກວດມິນຕັງ. ຮູບຮ່າງຄ້າຍໃບແປກ ສະແດງເຖິງຈິດວິນຍານທີ່ຂຽວສົດ (万古长青, wàngǔ chángqīng) ຂອງບັນດານັກຮົບປະຕິວັດ.

• ຊື່:

  • “ນານຈິງ” (南京) — “ນະຄອນຫຼວງທາງໃຕ້”, ນະຄອນນານຈິງ.
  • “ຢູ່ຮວາ” (雨花) — ໂດຍກົງແປວ່າ “ດອກໄມ້ຝົນ” ຫຼື “ຝົນດອກໄມ້”. ຊື່ນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເຂດ ຢູ່ຮວາຖ່າຍ (雨花台, “ເວທີດອກໄມ້ຝົນ”). ຕາມນິທານຂອງພຸດທະສາສະໜາ, ໃນຍຸກລາຊະວົງໃຕ້ (南朝, Náncháo), ພະສົງ ຢຸ້ນ ກວາງ (云光, Yún Guāng) ໄດ້ສະແດງທຳຢ່າງຊາບຊຶ້ງຈົນດອກໄມ້ຕົກລົງມາຈາກທ້ອງຟ້າ. ໃນສະຕະວັດທີ XX, ເຂດ ຢູ່ຮວາຖ່າຍ ໄດ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ປະຫານຊີວິດມະຫາຊົນຂອງນັກຄອມມິວນິດ ແລະ ນັກປະຕິວັດ ທີ່ດຳເນີນໂດຍພັກກວດມິນຕັງ, ແລະ ກາຍເປັນອະນຸສອນສະຖານ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ຂອງຊາ ຈຶ່ງຜະສານນິທານທາງພຸດທະສາສະໜາບູຮານ ແລະ ປະຫວັດສາດການປະຕິວັດສະໄໝໃໝ່.
  • “ຊາ” (茶) — “ຊາ”.

• ລຳດັບເຫດການການຮັບຮູ້:

  • 1959 — ການສ້າງຊາ; ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ”.
  • 1982 — ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 30 ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ໃນງານປະເມີນລະດັບຊາດ ໂດຍກະຊວງການຄ້າ.
  • 1985 — ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີ 11 ຊາດີເດັ່ນ ໃນງານປະເມີນລະດັບຊາດ ໂດຍກະຊວງກະສິກຳ.
  • 1986, 1990 — ຊະນະເລີດສອງສະໄໝຕິດຕໍ່ກັນ ໃນການປະກວດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບຊາດ.
  • 2004 — ຜະລິດຕະພັນທຳອິດຂອງນະຄອນນານຈິງ ທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
  • 2006 — ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 20605-2006 “ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ: ຢູ່ຮວາ ຊາ” ຖືກຮັບຮອງ.
  • 2020 — ບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຂອງສັນຍາ ຈີນ–EU ກ່ຽວກັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ; ລົງທະບຽນເປັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ໂດຍກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ.
  • 2021 — “ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາຂຽວ (ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຢູ່ຮວາ ຊາ)” ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນແຫ່ງຊາດວ່າດ້ວຍມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸ ຂອງ ສປ ຈີນ ຄັ້ງທີຫ້າ.
  • 2022 — ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງອົງການ UNESCO ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຢູ່ຮວາ ຊາ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນ “ບັດຢ້ຽມຢາມ” ທີ່ແທ້ຈິງຂອງເມືອງນານຈິງ. ຕາມຄຳເວົ້າຂອງປະລິນຍາເອກຜູ້ສືບທອດ (传承人, chuánchéngrén) ລຸ້ນທີຫ້າ ເສິງ ເຊີງເຟິງ (陈盛峰, Chén Shèngfēng), “ໃນ ຢູ່ຮວາ ຊາ ທ່ານສາມາດລົດຊາດໄດ້ເຖິງລົດຊາດປະຫວັດສາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງນານຈິງ”. ຊານີ້ປະກອບດ້ວຍຄວາມໝາຍສາມຊັ້ນ: ນິທານພຸດທະສາສະໜາບູຮານກ່ຽວກັບຝົນດອກໄມ້ຈາກສະຫວັນ, ຄວາມຊົງຈຳເຖິງຜູ້ເສຍສະຫຼະໃນການປະຕິວັດ ແລະ ຄວາມພາກພູມໃຈໃນສະໄໝໃໝ່ສຳລັບມູນເຊື້ອສີມືທີ່ມີຊີວິດຢູ່, ຖືກຮັບຮູ້ໃນລະດັບໂລກ. ຢູ່ຮວາ ຊາ ຍັງຖືກຖືວ່າເປັນມາດຕະຖານຂອງເຕັກໂນໂລຊີການສ້າງຮູບຮ່າງເຂັມ: ທຸກມະຫາວິທະຍາໄລຊາຊັ້ນນຳຂອງຈີນລ້ວນໃຊ້ມັນເປັນຕົວຢ່າງການຮຽນຮູ້ ເມື່ອສຶກສາເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາຂຽວຮູບເຂັມ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ປູກພັນ: ສຳລັບການຜະລິດ ຢູ່ຮວາ ຊາ, ນຳໃຊ້ພືດຊາປະເພດພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng) ສາຍພັນໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບຂະໜາດກາງ (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) ທີ່ມີພື້ນທີ່ໃບ ≤ 20 ຊມ². ໃນບັນດາສາຍພັນບໍ່ອາໄສເພດ (ກ້ານຊຳ) ທີ່ແນະນຳ (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng) ມີ: ຊີເມິນ ຈູ ເຢ້ (祁门槠叶), ຈິວເຄິ້ງ (鸠坑), ລົງຈີງ ຊາງ ເຢ້ (龙井长叶), ລົງຈີງ 43 (龙井43), ຈົງ ຊາ 108 (中茶108). ເມື່ອຄັດເລືອກປູກພັນສຳລັບ ຢູ່ຮວາ ຊາ, ພິຈາລະນາຄຸນລັກສະນະຕໍ່ໄປນີ້: ສີຂຽວຂອງໃບ, ຮູບຮ່າງຮຽວຍາວຂອງຕາ ແລະ ໃບ, ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມໄດ້ດີ (持嫩性, chínènxìng), ຂົນອ່ອນປານກາງ, ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ແລະ ຄວາມສາມາດປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບທ້ອງຖິ່ນໄດ້ດີ.
• ຮູບແບບການປູກແບບນິເວດ: ແກນກາງການຜະລິດ ນຳໃຊ້ລະບົບ “ຫຼິນ ຊາ ຈ້ຽນ ຈ໋ວ” (林茶间作, lín chá jiānzuò) — ການປູກຊາຮ່ວມກັບຕົ້ນໄມ້. ລັກສະນະເດັ່ນໂດຍສະເພາະແມ່ນຮູບແບບ “ເມີຍຫຼິນ ທາວ ຈົງ” (梅林套种) — ການປູກຕົ້ນຊາແຊມໃຕ້ຮົ່ມໄມ້ສວນໝາກບວຍ (ເມີຍຮວາ). ແສງແດດທີ່ຜ່ານການກັ່ນຕອງ ແລະ ການດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ບວຍ ສ້າງສະພາບພູມອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງໃບ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ກິ່ນຫອມ.
• ການເກັບ: ການເກັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ເຄັ່ງຄັດກ່ອນ ຫຼື ປະມານບຸນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng — ຕົ້ນເດືອນເມສາ). ຄຸນນະພາບສູງສຸດ — ການເກັບກ່ອນບຸນຊິງໝິງ (明前茶, Míngqián chá).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບຍອດທີ່ຫາກໍ່ຄີບ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ຄວາມຍາວລວມຂອງຍອດ — ບໍ່ເກີນ 3 ຊມ (ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — 1,5–2,5 ຊມ). ອັດຕາສ່ວນຄວາມຍາວຂອງຕາຕໍ່ໃບ — ຈາກ 1:3 ຫາ 2:3. ມຸມລະຫວ່າງຕາ ແລະ ໃບ — ບໍ່ເກີນ 15° (ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ) ແລະ ບໍ່ເກີນ 45° (ສຳລັບມາດຕະຖານທົ່ວໄປ). ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຕາເປັນຮູ (空心芽), ຕາທີ່ຖືກສັດຕູພືດ ຫຼື ພະຍາດທຳລາຍ (病虫芽), ລວມທັງຕາທີ່ເກັບໃນເວລາຝົນຕົກ (雨水芽). ສຳລັບຊາສຳເລັດຮູບຄຸນນະພາບສູງສຸດ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ 50 000 ຫາ 60 000 ຕາພ້ອມໃບອ່ອນ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງເປັນພິເສດ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງສົດ, ສະອາດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ເປັນເອກະພາບກັນທາງຂະໜາດ. ຄວາມຫຍາບຂອງໃບໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ເປັນເງື່ອນໄຂບັງຄັບ ເພື່ອສ້າງຮູບຊົງເຂັມທີ່ຖືກຕ້ອງ.

4. ດິນແດນປູກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ນານຈິງ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສະພາບອາກາດມໍລະສຸມຊຸ່ມຊື່ນເຂດຮ້ອນ (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 15,5 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 900–1 000 ມມ. ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີນ້ຳຄ້າງແຂງ — ປະມານ 225 ມື້. ມີສີ່ລະດູທີ່ຊັດເຈນ: ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນ, ຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ. ໝອກໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ນ້ຳຄ້າງທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນຊ່ວງເກັບຊາ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ, “ປອດໂປ່ງ”.
• ລັກສະນະພູມສັນຖານ ແລະ ລະດັບຄວາມສູງ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູທີ່ຄ່ອຍຊັນ (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) ຢູ່ລະດັບຄວາມສູງປະມານ 60 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ (ແກນກາງການຜະລິດ). ໃນເຂດຊານເມືອງ (ຈຽງນິງ, ລີຊຸຍ, ກາວຊຸນ) ລະດັບຄວາມສູງແຕກຕ່າງກັນຈາກ 20 ຫາ 200 ມ.
• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ລັກສະນະສະເພາະຂອງເນີນພູນານຈິງ. ເປັນກົດອ່ອນ: pH 4,1–6,1 — ລະດັບທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ອຸດົມດ້ວຍສານອິນຊີ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ. ໃນເຂດແກນກາງ (ເຂດ ຈືຈື່ຈິນຊານ ແລະ ຢູ່ຮວາຖ່າຍ) ມີຊັ້ນຫີນພູເຂົາໄຟ, ເຮັດໃຫ້ດິນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍແຮ່ທາດ.
• ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ: ຄວາມໃກ້ຄຽງກັບແມ່ນ້ຳຢາງຊີ (长江, Chángjiāng) ແລະ ທະເລສາບຈຳນວນຫຼາຍຂອງນານຈິງ ຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດທີ່ຄົງທີ່, ສຳຄັນຫຼາຍສຳລັບຕາຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຢູ່ຮວາ ຊາ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວທັງໝົດຂອງຈີນ. ຕາມການປຽບທຽບທີ່ເປັນພາບພົດຂອງນັກກະເສດສາດຊາວນານຈິງ ລີ ຊົງ (李松), ຖ້າສຳລັບຊາແບນປະເພດ ລົງຈີງ ຕົວຄູນຄວາມພະຍາຍາມພາຍນອກທີ່ຈຳເປັນ ເທົ່າກັບ 1, ສຳລັບປະເພດມ້ວນກົມ ປີ້ລໍຊຸນ — 3, ສຳລັບ ຢູ່ຮວາ ຊາ ຮູບເຂັມ ມັນເທົ່າກັບ 5. ສາເຫດນີ້ເອງ ທີ່ລົດຊາດຂອງ ຢູ່ຮວາ ຊາ ຈຶ່ງມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນເປັນພິເສດ.

ສາຍການຜະລິດ:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ໃນພາກທີ 3.
• ການຄັດເລືອກ (拣剔, jiǎntī): ການຄັດເລືອກດ້ວຍມື ແລະ ການກຳຈັດໃບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ເສດຊິ້ນສ່ວນ, ສິ່ງເຈືອປົນ. ຄວບຄຸມຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງວັດຖຸດິບດ້ວຍສາຍຕາຢ່າງເຂັ້ມງວດ.
• ການຕາກລົມ/ການແຜ່ອອກ (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): ວັດຖຸດິບທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາ ຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ທີ່ສະອາດ ໃນຫ້ອງທີ່ມີຮົ່ມ, ມີລົມຜ່ານ ທີ່ອຸນຫະພູມ 20–25 °C ເປັນເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຊ່ວງນີ້, ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ, ກິ່ນຫຍ້າຫາຍໄປ, ເລີ່ມມີການອອກຊີໄດສຢ່າງອ່ອນໂຍນຂອງໂພລີຟີນອລ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຝືດ; ໂມເລກຸນໂປຣຕີນບາງສ່ວນຖືກໄຮໂດຼໄລ ເປັນກົດອະມິໂນ (ຮັບປະກັນ “ຄວາມສົດ” ຂອງລົດຊາດ), ແລະ ແປ້ງບາງສ່ວນປ່ຽນເປັນນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ (ຮັບປະກັນ “ຄວາມຫວານ”). ຂັ້ນຕອນນີ້ — ເປັນການ “ປັບຕັ້ງລ່ວງໜ້າ” ສຳລັບລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ. ໃບຖືກກັບດ້ານ 1–2 ເທື່ອດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວທີ່ເບົາບາງ.
• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng): ການຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນ (锅, guō) ເພື່ອຍັບຢັ້ງເອນໄຊອອກຊີເດສ ແລະ ຢຸດການອອກຊີໄດສ. ອຸນຫະພູມ — ປະມານ 180–200 °C. ເປົ້າໝາຍ — ຮັກສາສີຂຽວສົດໃສ, ກຳຈັດລົດຊາດຫຍ້າທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະ ກຳນົດຄຸນລັກສະນະກິ່ນຫອມພື້ນຖານ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ດ້ວຍອຸປະກອນກົນຈັກ, ທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊລ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງເຊລອອກສູ່ພື້ນຜິວ. ນີ້ແມ່ນການວາງພື້ນຖານສຳລັບການສະກັດຢ່າງເຕັມສ່ວນເມື່ອຊົງ ແລະ ເລີ່ມສ້າງທິດທາງຕາມລວງຍາວ “ຮູບເຂັມ” ຂອງໃບຊາ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / “ການຈູດໄຟຫຍາບ” (打毛火, dǎ máohuǒ): ການສຳຜັດກັບຄວາມຮ້ອນປານກາງໃນໄລຍະສັ້ນ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງສູ່ລະດັບປານກາງ ແລະ ກະກຽມໃບສຳລັບການສ້າງຮູບຮ່າງຂັ້ນສຸດທ້າຍ.
• ການສ້າງຮູບຮ່າງ / ການໃຫ້ຮູບຮ່າງຕາມເປົ້າໝາຍ (整形, zhěngxíng): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ ແລະ ສັບສົນທີ່ສຸດທາງດ້ານເຕັກນິກ, ເປັນ “ຈິດວິນຍານ” ຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ຢູ່ຮວາ ຊາ. ມັນແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ທີ່ການຜະສານທີ່ມີຊື່ສຽງ “ຊົ່ວ ຕຽວ — ຈົ່ວ ຕຽວ” (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້:
  • ຊົ່ວ ຕຽວ (搓条, cuōtiáo) — “ການມ້ວນເປັນເສັ້ນ”: ເຕັກນິກທີ່ສືບທອດມາຈາກຊ່າງລຸ້ນທຳອິດ ລູ ອິງ. ໃບຖືກມ້ວນລະຫວ່າງຝາມືຕາມຝາກະທະ, ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຍາວຊື່, ຮຽວ.
  • ຈົ່ວ ຕຽວ (抓条, zhuātiáo) — “ການດຶງຢຶດ”: ເຕັກນິກທີ່ ຢູ່ ຢົງຊີ ນຳມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີ ລົງຈີງ ແລະ ປັບປຸງສຳລັບຮູບຮ່າງເຂັມ. ຝາມື “ດັນ” ແລະ “ຖູ” ໃບຊາໄປຕາມພື້ນຜິວຂອງກະທະ, ໃນຂະນະດຽວກັນກໍເຮັດໃຫ້ມັນແໜ້ນຂຶ້ນ ແລະ ກົມຂຶ້ນ.
  • ຊ່າງລຸ້ນທີຫ້າ — ເສິງ ເຊີງເຟິງ — ໄດ້ເສີມສ້າງຄັງສະສົມນີ້ຢ່າງສ້າງສັນດ້ວຍເຕັກນິກ “ຕັ້ງ ຕຽວ” (荡条, dàngtiáo) — “ການແກວ່ງ”, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ໃບຊາຖືກມ້ວນເພີ່ມຕື່ມ ໂດຍຜ່ານການເຄື່ອນໄຫວສັ່ນສະເທືອນຂອງຊ່ອງງ່າມລະຫວ່າງນິ້ວໂປ້ກັບນິ້ວຊີ້ (虎口, hǔkǒu) ຂອງຝາມື, ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມເງົາງາມ ແລະ ຄວາມຊື່ຕົງເປັນພິເສດ.
  • ໂດຍລວມ, ໜຶ່ງຮອບຂອງການເຄື່ອນໄຫວປະກອບມີ: “ຈັບ — ສັ່ນ — ກົດ — ດັນ — ຖູ” (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ). ຈາກພາຍນອກເບິ່ງຄືກັບສອງການເຄື່ອນໄຫວທີ່ງ່າຍດາຍ — “ດັນ” ແລະ “ຖູ”, — ແຕ່ການຝຶກຝົນເຕັກນິກຕ້ອງໃຊ້ເວລາບໍ່ໜ້ອຍກວ່າສາມປີ. ການເຄື່ອນໄຫວທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຈະນຳໄປສູ່ການເຮັດໃຫ້ໃບຊາແປລົງ (ຄືກັບ ລົງຈີງ) ຫຼື ເຮັດໃຫ້ມັນໂຄ້ງງໍ (ຄືກັບ ປີ້ລໍຊຸນ). ຄວາມສັບສົນ ແລະ ຄວາມງົດງາມນີ້ເອງ ທີ່ການສ້າງຮູບຮ່າງຂອງ ຢູ່ຮວາ ຊາ ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ບັນເລໃນຝາມື”.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນໃນລະດັບອຸນຫະພູມທີ່ຫຼຸດລົງເທື່ອລະໜ້ອຍ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ (ລົງມາໃຫ້ ≤ 7 %), ກຳນົດຮູບຮ່າງຢ່າງສົມບູນ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍ.
• ການກັ່ນຕອງ ແລະ ຄັດເລືອກ (筛分, shāifēn): ການປັບຂະໜາດຂັ້ນສຸດທ້າຍ: ກຳຈັດຂີ້ຊາ, ເສດຊິ້ນສ່ວນ, ປັບຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງໃຫ້ເທົ່າກັນ, ຮັບປະກັນຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ.
• ການໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ: ຕັ້ງແຕ່ປີ 1986, ສາຍການຜະລິດ ຢູ່ຮວາ ຊາ ດ້ວຍກົນຈັກທັງໝົດ ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງສຳເລັດຜົນ. ມາຮອດປີ 2010, ປະມານ 90 % ຂອງປະລິມານການຜະລິດທັງໝົດ ແມ່ນຜະລິດດ້ວຍວິທີກົນຈັກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຜະລິດດ້ວຍມືຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້ເປັນມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ ແລະ ມູນເຊື້ອສີມືທີ່ມີຊີວິດຢູ່, ຖືກປົກປ້ອງເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸ.

ສາຍຕະກູນນັກສືບທອດ (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

ລຸ້ນ	ຊ່າງ	ການປະກອບສ່ວນ
1	ລູ ອິງ (陆溁)	ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງເຕັກນິກ “ຊົ່ວ ຕຽວ”; ຜູ້ສ້າງ ຈົງຊານ ຢຸ້ນອູ່ ຊາ
2	ຫຼິນ ຊວງກຸ້ຍ (林双贵)	ພັດທະນາການຜະລິດໃນຊ່ວງສາທາລະນະລັດ
3	ຢູ່ ຢົງຊີ (俞庸器), ວາງ ເຈຍຢົງ (王家荣)	ການສ້າງເຕັກນິກ “ຈົ່ວ ຕຽວ”; ການສ້າງຮູບຮ່າງເຂັມສຸດທ້າຍ (1959)
4	ລີ ຈື້ສະຫາຍ (黎志遐), ຈ້າວ ຊິງຮວາ (赵杏华)	ມາດຕະຖານ ແລະ ການຂະຫຍາຍຂະໜາດ
5	ເສິງ ເຊີງເຟິງ (陈盛峰), ລູ ຂຸຍຊຽງ (陆葵香)	ການເສີມສ້າງດ້ວຍເຕັກນິກ “ຕັ້ງ ຕຽວ”; ການຖືກບັນຈຸເຂົ້າ UNESCO; ຜູ້ສືບທອດລະດັບລັດ
6	ວາງ ຢາລຸນ (王亚仑)	ລຸ້ນໜຸ່ມ, ຄວບຄຸມຄັງສະສົມເຕັກນິກທັງໝົດ

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ (外形, wàixíng): ໃບຊາບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ ຮູບຊົງເຂັມ — “ຈິ້ນ ຈື” (紧直, jǐnzhí), — ດ້ານນອກຄ້າຍຄືໃບແປກຊີດາເທິງພູຈືຈື່ຈິນຊານ. ໃບຊາຊື່, ກົມໃນແນວຕັດຂວາງ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ປາຍແຫຼມ (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù). ສີ — ຂຽວແກ່, ມີຄວາມເຫຼື້ອມເລັກນ້ອຍ (色泽绿润, sèzé lǜrùn). ມີຂົນອ່ອນສີເງິນ-ຂາວທີ່ເຊື່ອງຕົວຂອງຕາຍອດ (白毫隐露, báiháo yǐnlù).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສະອາດ, ສົດ (清香, qīngxiāng) — ມີກິ່ນຫອມສີຂຽວ, ດອກໄມ້ (ກ້ວຍໄມ້) ທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະຫງ່າງາມ, ສະອາດ (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) — ມີກິ່ນດອກໄມ້-ສະໝຸນໄພ ເປັນຫຼັກ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວອ່ອນໆ; ເມື່ອຊົງດ້ວຍນ້ຳອ່ອນ, ກິ່ນດອກໄມ້ “ປອດໂປ່ງ” ຈະປາກົດຂຶ້ນ.
• ລົດຊາດ (滋味, zīwèi): ສົດ, ນຸ່ມ ແລະ ໃນຂະນະດຽວກັນກໍເຂັ້ມຂຸ້ນ (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). ຄວາມຫວານທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ (甘, gān), ຄວາມສົດສະບາຍ (鲜, xiān), ຄວາມໜາແໜ້ນອ່ອນໂຍນ (醇, chún) ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນກະປ໋ອງ (爽, shuǎng). ລົດຊາດຕິດປາກ — ຍາວນານ, ມີຄວາມຫວານອັນຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ ຮຸຍ-ການ (回甘, huígān). ຍ້ອນຕົວຄູນຄວາມພະຍາຍາມທາງກົນຈັກທີ່ສູງກວ່າໃນລະຫວ່າງການສ້າງຮູບຮ່າງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ, ຢູ່ຮວາ ຊາ ຈຶ່ງມີ “ເນື້ອ” ທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ.
• ສີນ້ຳຊາ (汤色, tāng sè): ສີຂຽວອ່ອນ, ສະອາດ, ໃສ, ມີສີສົດໃສ ມີຊີວິດຊີວາ (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີ “ຊ່າງ ໂທວ ຟາ” (上投法), ບົນພື້ນຜິວນ້ຳ ຈະປາກົດ “ຄວັນ” ຂາວໆ ຂອງຂົນອ່ອນທັນທີ, ແລະ ໃບຊາ, ຂະນະທີ່ຄ່ອຍໆຈົມລົງ, ຈະ “ຟ້ອນ” ໃນຈອກ — ພາບທີ່ມັກຖືກປຽບທຽບກັບ “ການໝູນວຽນຂອງເກັດຫິມະ” ຫຼື “ການຟ້ອນຂອງເຂັມຫິນສີຂຽວ”.
• ກາກຊາ (叶底, yèdǐ): ອ່ອນນຸ້ມ, ເປັນເອກະພາບ, ສີຂຽວສົດໃສ, ຍືດຫຍຸ່ນ (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng). ຕາ ແລະ ໃບອ່ອນຍັງຄົງສະພາບດີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຄວາມລະມັດລະວັງໃນການປຸງແຕ່ງ.

ລະບົບຊັ້ນ (ຕາມ GB/T 20605-2006 ແລະ ມາດຕະຖານຂະແໜງການ):

ຊັ້ນ	ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ	ຮູບລັກສະນະ	ນ້ຳຊາ	ລົດຊາດ
ພິເສດ 1 (特级一等)	ອັດຕາສ່ວນ “1 ຕາ + 1 ໃບ” ≥ 85 %; ຍາວ 2,0–2,5 ຊມ	ມ້ວນແໜ້ນ, ກົມ, ຊື່, ຄືໃບແປກ; ຂົນອ່ອນສີຂາວເຫັນໄດ້ຊັດ	ຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ, ໃສ	ສົດ, ນຸ່ມ, ສົດຊື່ນ
ພິເສດ 2 (特级二等)	ອັດຕາສ່ວນ “1 ຕາ + 1 ໃບ” ≥ 75 %; ຍາວ 2,0–2,5 ຊມ	ແໜ້ນ, ຊື່, ອາດມີໃບຊາທີ່ຮາບແປບາງອັນ	ຂຽວ, ສົດໃສ	ສົດ, ນຸ່ມ
1 (一级)	ອາດມີໃບຊາທີ່ຮາບແປຢູ່ຈຳນວນໜ້ອຍ	ແໜ້ນ, ຊື່, ມີອົງປະກອບຮາບແປ	ຂຽວ, ສົດໃສ	ສະອາດ, ສົດ
2 (二级)	ວັດຖຸດິບຫຍາບກວ່າ	ແໜ້ນ, ຊື່, ເປັນເອກະພາບໜ້ອຍກວ່າ	ຂຽວ, ສົດໃສ	ສົດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນໜ້ອຍກວ່າ

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຢູ່ຮວາ ຊາ, ໃນຖານະເປັນຊາຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄຸນນະພາບສູງຈາກພັນທຸໃບນ້ອຍ ແລະ ກາງ, ມີຄຸນລັກສະນະທາງເຄມີທີ່ສົມດຸນ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ສານອອກລິດຕົ້ນຕໍຂອງຊາຂຽວ. ຮວມມີຄາເຕຊິນ (儿茶素, ér chá sù), ໃນນັ້ນ EGCG (ອີພິກາໂລຄາເຕຊິນ-3-ແກລເລດ) ມີຄວາມໂດດເດັ່ນ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທຳມະຊາດທີ່ມີພະລັງ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລໃນ ຢູ່ຮວາ ຊາ — ສູງປານກາງສຳລັບຊາຂຽວຈາກພັນທຸໃບນ້ອຍ (ຕາມປົກກະຕິ, ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຢຸນນານໃບໃຫຍ່, ແຕ່ພຽງພໍສຳລັບຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ). ຄາເຕຊິນ ECG ແລະ EGC ແລະ ຮູບແບບອອກຊີໄດສຂອງພວກມັນ (ທີອາໄຟລາວິນ) ຮັບປະກັນຄວາມຝືດ ແລະ ຄວາມຕິດຂົມຂອງນ້ຳຊາ, ພ້ອມທັງທ່າແຮງການປົກປ້ອງຫົວໃຈ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjī suān): ປະລິມານສູງຂອງກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະ — ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊາກ່ອນບຸນຊິງໝິງ, ເນື່ອງຈາກໃນສະພາບອາກາດເຢັນຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ການສັງເຄາະຄາເຕຊິນຈະຊ້າລົງ, ແລະ ກົດອະມິໂນ — ເພີ່ມຂຶ້ນ. ອົງປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມີ “ຄວາມສົດຫວານ” (鲜甜, xiāntián) ແລະ “ອູມາມິ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ. L-ທີອານິນຍັງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຜົນໃນການຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ມີອາການງ່ວງນອນ, ປັບສົມດຸນຜົນຂອງຄາເຟອີນ.
• ອັນຄາລອຍດ (生物碱, shēngwù jiǎn): ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະລິມານປານກາງ, ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ. ທີໂອໂບຣມີນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟີລີນ (茶碱, chá jiǎn) — ໃນປະລິມານທີ່ນ້ອຍຫຼາຍ. ຄາເຟອີນທີ່ປະສົມປະສານກັບ L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນຕົວສູງສຸດແບບກະທັນຫັນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ອາຊິດອາສຄໍບິກ) — ຊາຂຽວຮັກສາມັນໄວ້ໄດ້ດີກວ່າຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼາຍ. ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃).
• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍຣີນ (ຊ່ວຍເສີມສ້າງແຂ້ວ), ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດຖືກເສີມສ້າງດ້ວຍຊັ້ນຫີນພູເຂົາໄຟຂອງດິນໃນເຂດແກນກາງ.
• ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ຫຼາຍກວ່າ 300 ສ່ວນປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້, ຮວມມີ linallool, geraniol, cis-3-hexenol (ຮັບປະກັນຄວາມສົດຂອງ “ສີຂຽວ”), phenylacetaldehyde (ກິ່ນດອກໄມ້).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ (抗氧化, kàng yǎnghuà): ຄາເຕຊິນ ແລະ ວິຕາມິນ C ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ປົກປ້ອງເຍື່ອຫຸ້ມເຊລ ແລະ DNA ຈາກການທຳລາຍດ້ວຍການອອກຊີໄດສ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ (抗心脑血管疾病): ຄາເຕຊິນ ECG ແລະ EGC ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ”, ຂັດຂວາງການລວມຕົວຂອງເກັດເລືອດ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການກະຕຸ້ນການເຜົາຜານ ແລະ ການຫຼຸດນ້ຳໜັກ (减肥, jiǎnféi): ໂພລີຟີນອລ ເລັ່ງການສະລາຍໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດການດູດຊຶມຂອງພວກມັນໃນລຳໃສ້.
• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ບຳລຸງສະໝອງ (提神, tíshén): ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງການກະຕຸ້ນທາງດ້ານຈິດໃຈທີ່ສົມດຸນ: ເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ, ປັບປຸງຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ຜະລິດຕະພາບໃນການເຮັດວຽກ ໂດຍບໍ່ມີ “ການກະໂດດຂອງຄາເຟອີນ”.
• ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ (消食, xiāoshí): ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ຜົນຂັບປັດສາວະ (利尿, lìniào): ຄາເຟອີນ ແລະ ທີໂອໂບຣມີນ ກະຕຸ້ນການຂັບຖ່າຍປັດສາວະຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຊ່ວຍຂັບທາດແຫຼວ ແລະ ສານພິດສ່ວນເກີນ.
• ການເສີມສ້າງແຂ້ວ ແລະ ຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນໃນສ່ວນປະກອບຂອງຊາ ເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ຂັດຂວາງການພັດທະນາຂອງແຂ້ວແມງ.
• ຜົນປ້ອງກັນລັງສີ (抗辐射, kàng fúshè): ໂພລີຟີນອລ ມີຄວາມສາມາດໃນການຈັບອະມູນພາບກຳມັນຕະພາບລັງສີ ສະຕຣອນທຽມ-90 ແລະ ຄໍບານ-60.
• ຜົນສົດຊື່ນ ແລະ ດັບກະຫາຍ (清神, qīngshén): ເໝາະສົມທີ່ສຸດໃນອາກາດຮ້ອນ — ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ, ສົດຊື່ນ, ຟື້ນຟູ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C (ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ໃກ້ກັບ 80 °C, ສຳລັບຊັ້ນ 1–2 — ສູງເຖິງ 90 °C). ຫ້າມເດັດຂາດໃຊ້ນ້ຳຟົດ — ມັນຈະທຳລາຍໂຄງສ້າງທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງໃບ, “ຂ້າ” ກິ່ນຫອມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມີລົດຂົມ (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ).
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ນ້ຳ (ວິທີຊົງແບບ “ເອີຣົບ” ໃນຈອກ); 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີ ກົງຟູ ຊາ ໃນ ກາຍຫວານ, ແບບຫົດນ້ຳຄືນຫຼາຍເທື່ອ).
• ພາຊະນະ:
  • ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōlí bēi): ວິທີທີ່ເປັນຄລາດສິກ ແລະ ຖືກແນະນຳທີ່ສຸດສຳລັບ ຢູ່ຮວາ ຊາ. ຝາຜະໜັງໃສ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມ “ການຟ້ອນຂອງເຂັມ” — ໜຶ່ງໃນຄວາມສຸກທາງສຸນທີຍະພາບຫຼັກຂອງຊານີ້. ຈອກປະລິມາດ 200–250 ມລ.
  • ກາຍຫວານພອດສະແລນ (盖碗, gàiwǎn): ພອດສະແລນສີຂາວ ປະລິມາດ 100–150 ມລ — ສຳລັບການຊີມລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຢ່າງລະອຽດໃນຮູບແບບການຫົດນ້ຳຄືນ.
  • ກາຊາແກ້ວ: ເໝາະສຳລັບການດື່ມຊາເປັນກຸ່ມ ແລະ ການສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມງາມຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິທີທີ່ແນະນຳ — “ຊ່າງ ໂທວ ຟາ” (上投法, shàng tóu fǎ) — “ວິທີການໃສ່ຊາຈາກດ້ານເທິງ”:
  1. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງຈອກ ຫຼື ກາຍຫວານດ້ວຍນ້ຳຟົດ, ຖິ້ມຖິ້ມ.
  2. ການຖອກນ້ຳ: ເຕີມນ້ຳຮ້ອນ (80–85 °C) ໃສ່ຈອກປະມານ 7 ສ່ວນ 10 ຂອງປະລິມາດ.
  3. ການໃສ່ຊາ: ຄ່ອຍໆຢ່ອນເຂັມຊາລົງໃນນ້ຳ. ພວກມັນຈະປົກຄຸມພື້ນຜິວທັນທີ ດ້ວຍເມກຂາວຂອງຂົນອ່ອນ, ຈາກນັ້ນກໍເລີ່ມຄ່ອຍໆໝູນວຽນ ແລະ ຈົມລົງສູ່ກົ້ນ — “ຄືກັບເກັດຫິມະໃນມື້ທີ່ບໍ່ມີລົມ”.
  4. ການຊົງ: 2–3 ນາທີ. ລໍຖ້າໃຫ້ໃບຊາສ່ວນໃຫຍ່ຈົມລົງ ແລະ ກະຈາຍອອກ.
  5. ການຊີມ: ດື່ມເມື່ອມີນ້ຳຊາເຫຼືອປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມ. ຕື່ມນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຊົງຄືນ 3–4 ເທື່ອ.
• ວິທີທາງເລືອກ — ກົງຟູ ຊາ (ກາຍຫວານ):
  1. ອຸ່ນກາຍຫວານ ແລະ ຊາໄຮ ດ້ວຍນ້ຳຟົດ.
  2. ໃສ່ຊາ 6–8 ກຣາມ.
  3. ການລ້າງຊາສຳລັບຊາຂຽວອ່ອນໆ ມັກຈະຖືກຂ້າມ — ຫຼື ປະຕິບັດພຽງເລັກນ້ອຍ (3–5 ວິນາທີ).
  4. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ: 20–40 ວິນາທີ.
  5. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ: ເພີ່ມເວລາ 10–15 ວິນາທີ. ຢູ່ຮວາ ຊາ ຄຸນນະພາບ ສາມາດທົນໄດ້ 3–5 ຄັ້ງ.
• ຄຳແນະນຳໃນການຊີມ: ເມື່ອຊີມ, ໃຫ້ນ້ຳຊາໄຫຼປົກຄຸມທົ່ວພື້ນຜິວລີ້ນ — ວິທີນີ້ ຮຸຍ-ການ (回甘, huígān — ຄວາມຫວານຕອບແທນທີ່ນັບມື້ນັບເພີ່ມ) ຈະຖືກເປີດເຜີຍອອກມາດີທີ່ສຸດ. ຢ່າດື່ມຊາຕອນທ້ອງຫວ່າງ — ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງສາມາດເຮັດໃຫ້ບໍ່ສະບາຍກະເພາະອາຫານ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມຂອງເຄື່ອງດື່ມສຳລັບການດື່ມ — 50–60 °C.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຢູ່ຮວາ ຊາ — ເປັນຊາຂຽວທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ອ່ອນໄຫວທີ່ສຸດຕໍ່ສະພາບແວດລ້ອມພາຍນອກ. ການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ — ເປັນກຸນແຈສູ່ການຮັກສາຄວາມສົດຂອງມັນ.

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ). ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນຈະເລັ່ງການສະລາຍຕົວຂອງກົດອະມິໂນ, ວິຕາມິນ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ.
• ຄວາມແໜ້ນໜາ: ບັງຄັບ. ຢູ່ຮວາ ຊາ — ເປັນວັດສະດຸທີ່ມີຮູຂຸມຂົນ, ດູດຄວາມຊຸ່ມ (疏松多孔的亲水茶) ດ້ວຍຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນທີ່ມີພະລັງ. ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ຜະນຶກໄດ້ (ຖົງຟອຍບັນຈຸ ສູນຍາກາດ, ຂວດມີຝາປິດແໜ້ນ).
• ການປົກປ້ອງຈາກແສງ: ແສງຈະເລັ່ງການອອກຊີໄດສຂອງຄລໍຣຟິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ, ເຮັດໃຫ້ສີຊີດຈືດ ແລະ ກິ່ນຫອມ “ໄໝ້”.
• ການປົກປ້ອງຈາກກິ່ນບໍ່ພຶງປະສົງ: ຫ້າມເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ກັບເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມອື່ນໆ.
• ການປົກປ້ອງຈາກອົກຊີເຈນ: ການອອກຊີໄດສຈະນຳໄປສູ່ການປ່ຽນສີນ້ຳຊາເປັນສີນ້ຳຕານ, ການສູນເສຍຄວາມສົດ ແລະ ການຫຼຸດຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ.
• ຄຳແນະນຳ: ເກັບສະຕັອກຫຼັກໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ ຫຼື ຕູ້ເຢັນ ໃນບັນຈຸຜະນຶກ. ສຳລັບການໃຊ້ປະຈຳວັນ, ແບ່ງອອກສ່ວນນ້ອຍ (ພໍສຳລັບ 1–2 ອາທິດ) — ຢ່າເອົາທັງຖົງອອກມາທຸກມື້ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມ ເມື່ອມີການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ດື່ມໃຫ້ໄວທີ່ສຸດ: ຄວາມສົດຂອງ ຢູ່ຮວາ ຊາ ກຳນົດກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນໂດຍກົງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ຢູ່ຮວາ ຊາ — ຊາລະດັບລາຄາປານກາງ ແລະ ສູງ. ຊັ້ນພິເສດກ່ອນບຸນຊິງໝິງ ທີ່ເກັບດ້ວຍມື ສາມາດມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ. ລາຄາຂຶ້ນກັບ ເວລາເກັບ (ກ່ອນຊິງໝິງ / ຫຼັງຊິງໝິງ), ຊັ້ນ, ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ ການມີໃບຢັ້ງຢືນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
• ຂະໜາດຂອງຂະແໜງການ: ມາຮອດປີ 2026 ວາງແຜນທີ່ຈະເພີ່ມເນື້ອທີ່ສວນຊາເປັນ 120 000 ມູ (ປະມານ 8 000 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ — 600 ໂຕນ, ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນເບື້ອງຕົ້ນ — 500 ລ້ານຢວນ, ມູນຄ່າລວມຂອງສາຍຕ່ອງໂສ້ທັງໝົດ — ຫຼາຍກວ່າ 1 ຕື້ຢວນ, ຈຳນວນຜູ້ມີງານເຮັດໃນຂະແໜງການ — ຫຼາຍກວ່າ 30 000 ຄົນ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດ ແລະ ຜູ້ຂາຍ ທີ່ມີສິດໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍພິເສດ ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “雨花茶” (ມີເລກຕາມທະບຽນ GB/T 20605-2006).
  • ເອົາໃຈໃສ່ຮູບຮ່າງ: ຢູ່ຮວາ ຊາ ແທ້ — ແມ່ນເຂັມບາງ, ກົມ, ຊື່, ປາຍແຫຼມ, ສີຂຽວແກ່, ມີຄວາມເຫຼື້ອມ ແລະ ຂົນອ່ອນສີຂາວ. ຖ້າໃບຊາຮາບແປ, ໂຄ້ງງໍ, ບໍ່ສະເໝີກັນທາງຂະໜາດ ຫຼື ມີສີທີ່ບໍ່ສົດໃສ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂອງປອມ ຫຼື ຊັ້ນຕ່ຳ.
  • ກິ່ນຫອມຂອງຊາແຫ້ງ ຕ້ອງສະອາດ, ສົດ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ — ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ກິ່ນ “ຄາວປາ” ຫຼື ກິ່ນໄໝ້ຮຸນແຮງ.
  • ນ້ຳຊາ — ສະອາດ, ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ສີອອກເຫຼືອງ ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
  • ລາຄາຕ່ຳເກີນໄປ — ເປັນສັນຍານທີ່ຊັດເຈນ ຂອງການປອມແປງ ຫຼື ການປ່ຽນແທນຜະລິດຕະພັນ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຮູບຮ່າງຄ້າຍໃບແປກ ບໍ່ໄດ້ຖືກເລືອກໂດຍບັງເອີນ: ຕົ້ນຊີດາ ແລະ ຕົ້ນແປກເທິງພູຈືຈື່ຈິນຊານ — ເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນທີ່ຂຽວສົດຕະຫຼອດປີ, ສະແດງເຖິງຄວາມເປັນອະມະຕະຂອງຈິດວິນຍານວິລະຊົນທີ່ສະລະຊີບ (万古长青, wàngǔ chángqīng — “ຂຽວສົດເປັນໝື່ນລຸ້ນ”). ໃນຂະບວນການສ້າງຊາ, ໄດ້ມີການພິຈາລະນາຮູບຮ່າງຂອງຄ້ອນຕີເຫຼັກ, ດາບກົ້ງ, ຫອກ ແລະ ແມ່ນແຕ່ກີບດອກໄມ້, ແຕ່ທັງໝົດຖືກປະຕິເສດຍ້ອນບໍ່ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນພາກປະຕິບັດ.
• ຢູ່ຮວາ ຊາ — ໜຶ່ງໃນ “ສາມເຂັມທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn), ຄຽງຄູ່ກັບ ອານຮວາ ຊຸງ ເຈິ່ນ ຈາກຫູນານ ແລະ ເອິນຊື ຢູ່ ລູ່ ຈາກຫູເປີຍ.
• ຕົ້ນກຳເນີດຂອງເຕັກນິກຊາ ຢູ່ຮວາ ຊາ ມີມາຕັ້ງແຕ່ປີ 1907 — ຈາກສະມາຄົມປູກຊາຈ້ຽງໜານ, ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາແຫ່ງລັດແຫ່ງທຳອິດໃນປະຫວັດສາດຈີນ.
• ຊ່າງຈົວຕ້ອງໃຊ້ເວລາຝຶກຝົນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງບໍ່ໜ້ອຍກວ່າສາມປີ ເພື່ອຝຶກຝົນເຕັກນິກພື້ນຖານ “ຊົ່ວ ຕຽວ — ຈົ່ວ ຕຽວ”. ບັນດາຊ່າງຝີມືເຖົ້າແກ່, ທີ່ມີປະສົບການຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດ, ຍັງສືບຕໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນໄວກວ່າ 70 ປີ.
• ຕາມຄຳໃຫ້ການຂອງ ເສິງ ເຊີງເຟິງ, ນານຈິງ, ເຖິງແມ່ນບໍ່ແມ່ນເຂດປູກຊາຂະໜາດໃຫຍ່, ແຕ່ກໍຄອງສະຖານທີ່ທີ່ເປັນເອກະລັກໃນປະຫວັດສາດວັດທະນະທຳຊາຂອງຈີນ: ທີ່ນີ້ເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງຮີດຄອງ “ທົດແທນເຫຼົ້າດ້ວຍຊາ” (ອູ ຕາເວັນອອກ), ທີ່ນີ້ ລູ ຢູ່ ເຄີຍມາຢ້ຽມຢາມ, ທີ່ນີ້ ຈູ ຢວນຈ່າງ ໄດ້ “ຍົກເລີກ” ຊາອັດແຜ່ນ, ທີ່ນີ້ໄດ້ມີການສ້າງຕັ້ງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາແຫ່ງລັດແຫ່ງທຳອິດ.
• ເຂດ ຢູ່ຮວາຖ່າຍ ມີຊື່ສຽງບໍ່ພຽງແຕ່ດ້ວຍຊາ, ແຕ່ຍັງດ້ວຍ “ຫີນຢູ່ຮວາ” (雨花石, yǔhuā shí) — ຫີນອະກາດ ແລະ ຫີນຢາດສະເປີຫຼາກຫຼາຍສີ ທີ່ຊາວທ້ອງຖິ່ນຖືວ່າເປັນ “ກີບດອກໄມ້ທີ່ກາຍເປັນຟອດຊິນ ຂອງຝົນດອກໄມ້ຈາກສະຫວັນ”. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ “ຢູ່ຮວາ” ຈຶ່ງຜະສານຊາ, ຫີນ ແລະ ຄວາມຫມາຽທາງພຸດທະສາສະໜາ ເຂົ້າໄປໃນພື້ນທີ່ວັດທະນະທຳອັນດຽວກັນ.
• ອີງຕາມ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, Chá Jīng) ຂອງ ລູ ຢູ່, ໃນຍຸກຈີ້ນ (晋, Jìn) ຢູ່ນານຈິງເຄີຍມີຜູ້ເຖົ້າຍິງຄົນໜຶ່ງ ທີ່ທຸກເຊົ້າຈະອອກໄປຂາຍນ້ຳຊາຕາມຖະໜົນ ຈາກກາຊາທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກໝົດ — ໜຶ່ງໃນຄວາມຫມາຽທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ກ່ຽວກັບການຄ້າຊາ ໃນປະຫວັດສາດຈີນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຊີ ຮູ ລົງຈີງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວຮູບແບນ. ມີສັນຖານວິທະຍາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ (ແບນ vs. ຮູບເຂັມ), ມີເຕັກນິກການສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ແຕກຕ່າງ (ການກົດໃນກະທະ vs. ການມ້ວນ ແລະ ການດຶງ). ລົງຈີງ — ຖົ່ວ-ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ມີກິ່ນຫອມ “ກະທະ” ອ່ອນໆ; ຢູ່ຮວາ ຊາ — ດອກໄມ້-ສະໝຸນໄພ ຫຼາຍກວ່າ, ມີເນື້ອທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ ຍ້ອນຜົນກະທົບທາງກົນຈັກທີ່ສູງກວ່າ. ທາງດ້ານຄວາມສັບສົນຂອງເຕັກນິກການຜະລິດ, ຢູ່ຮວາ ຊາ ເກີນກວ່າ ລົງຈີງ.
• ປີ້ ລໍ ຊຸນ (碧螺春, Bìluóchūn): ຊາຂຽວມ້ວນກົມແບບຄລາດສິກ ຈາກຈຽງຊູ (ທະເລສາບທ່າຍຮູ). ຮູບຮ່າງ — ກ້ຽວນ້ອຍ; ຢູ່ຮວາ ຊາ — ເຂັມຊື່. ທັງສອງເປັນຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ໃບນ້ອຍ, ມີກົດອະມິໂນສູງ. ປີ້ລໍຊຸນ — ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້; ຢູ່ຮວາ ຊາ — ກົງໄປກົງມາກວ່າ, “ແຮ່ທາດ” ກວ່າ, ມີເນື້ອໜາແໜ້ນ.
• ອານຮວາ ຊຸງ ເຈິ່ນ (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ຊາຮູບເຂັມຈາກຫູນານ ຈາກ “ສາມເຂັມທີ່ມີຊື່ສຽງ”. ໃກ້ຄຽງກັນໃນຮູບຮ່າງ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສາຍພັນວັດຖຸດິບ (ພັນທຸໃບກາງຂອງຫູນານ), ດິນແດນປູກ (ພູເສວເຟິງຊານ) ແລະ ລົດຊາດ (ຝືດ ກວ່າ, ມີລົດຂົມເດັ່ນ).
• ເອິນຊື ຢູ່ ລູ່ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ຊາຮູບເຂັມຈາກຫູເປີຍ, ແຕ່ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ “ເຈິ່ງ-ຊິງ” (蒸青, zhēngqīng) — ຊາຂຽວ “ໜື້ງ” (ການຢຸດເອນໄຊດ້ວຍໄອນ້ຳ, ບໍ່ແມ່ນການຄົ່ວ). ຢູ່ ລູ່ — ມີລັກສະນະ “ແບບຍີ່ປຸ່ນ” ຫຼາຍກວ່າ, ມີລົດຊາດຂອງພືດທະເລທີ່ເດັ່ນຊັດ; ຢູ່ຮວາ ຊາ — “ຄົນຈີນແທ້”, ມີກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້.
• ຊິ່ນຢາງ ເມົາ ຈ້ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາຂຽວມ້ວນລະອຽດຈາກເຫີໜານ. ຍັງຈັດຢູ່ໃນປະເພດ “ສິບຊື່ສຽງ”, ແຕ່ທາງສັນຖານວິທະຍາ — ແມ່ນເສັ້ນບາງ, ຫຼາຍກວ່າເຂັມທີ່ສົມບູນແບບ. ເມົາ ຈ້ຽນ — ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ເດັ່ນ; ຢູ່ຮວາ ຊາ — ກ້ຽງກວ່າ, ເນັ້ນກິ່ນດອກໄມ້.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

• ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວເພີ່ມຂຶ້ນຕໍ່ຄາເຟອີນ ບໍ່ຄວນດື່ມຊາໃນຕອນແລງ ແລະ ກ່ອນນອນ.
• ການດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ: ນ້ຳຊາຂຽວເຂັ້ມຂຸ້ນ ມີໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນ ໃນປະລິມານສູງ, ສາມາດລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອບຸກະເພາະ. ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາຫຼັງອາຫານ ຫຼື ພ້ອມກັບຂອງຫວ່າງເບົາໆ.
• ຊາໃໝ່ (新茶, xīn chá): ຢູ່ຮວາ ຊາ ທີ່ຜະລິດສົດໆ ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມໄວ້ຢ່າງໜ້ອຍສອງອາທິດ (ຫຼື ດີກວ່າ — ເຄິ່ງເດືອນ) ກ່ອນດື່ມ. ໂພລີຟີນອລ, ອັລດີໄຮດ ແລະ ແອລກໍຮໍ ທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ອອກຊິໄດສ ໃນຊາສົດໆ ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍໃນກະເພາະ ແລະ ລຳໄສ້.
• ການຖືພາ ແລະ ໄລຍະໃຫ້ນົມລູກ: ການດື່ມໃນປະລິມານປານກາງແມ່ນຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ແນະນຳໃຫ້ປຶກສາແພດ ເນື່ອງຈາກມີຄາເຟອີນ.
• ພະຍາດກະເພາະອັກເສບແຜ ແລະ ລຳໄສ້ນ້ອຍສ່ວນຕົ້ນ (duodenal ulcer): ຄວນລະມັດລະວັງ — ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນ ສາມາດກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງກົດໄຮໂດຣຄລໍຣິກ.
• ໄລຍະມີປະຈຳເດືອນ: ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ຊາຂຽວຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນ “ເຢັນ” (寒, hán), ແລະ ແມ່ຍິງໃນໄລຍະມີປະຈຳເດືອນ ຄວນຈຳກັດການດື່ມ.
• ປະກິສຳພັນກັບຢາ: ຄາເຕຊິນ ສາມາດມີຜົນຕໍ່ການດູດຊຶມຂອງຢາເສີມທາດເຫຼັກ ແລະ ຢາປະຕິຊີວະນະບາງຊະນິດ. ແນະນຳໃຫ້ແຍກການດື່ມຊາ ແລະ ການກິນຢາ ດ້ວຍໄລຍະຫ່າງຢ່າງໜ້ອຍໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
• ອຸນຫະພູມຂອງເຄື່ອງດື່ມ: ດີທີ່ສຸດ — 50–60 °C. ຊາທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ (ສູງກວ່າ 65 °C) ສາມາດທຳລາຍເຍື່ອບຸຂອງຫຼອດອາຫານ.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ນານຈິງ ຢູ່ຮວາ ຊາ — ນີ້ແມ່ນຊາ-ທີ່ຜິດປົກະຕິ: ໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ອາຍຸນ້ອຍທີ່ສຸດໃນສິບຊາຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແຕ່ຖືກກຳເນີດມາຈາກປະເພນີຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງນານຈິງ, ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຕັ້ງແຕ່ຍຸກຫົກລາຊະວົງ. ເບື້ອງຫຼັງຮູບຮ່າງທີ່ລຽບງ່າຍດັ່ງໃບແປກ ຫຼົກຊ້ອນດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີການສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຂຽວ — “ບັນເລໃນຝາມື”, ຖືກຮັບຮູ້ໂດຍ UNESCO ວ່າເປັນມໍລະດົກຂອງມວນມະນຸດ. ຢູ່ຮວາ ຊາ ປະກອບດ້ວຍສາມມິຕິ: ປະຫວັດສາດ — ຄວາມຊົງຈຳຕໍ່ນັກປະຕິວັດທີ່ເສຍສະຫຼະ ແລະ ນິທານພຸດທະສາສະໜາບູຮານກ່ຽວກັບຝົນດອກໄມ້ຈາກສະຫວັນ; ຊ່າງຝີມື — ສາຍສະກຸນນັກສືບທອດທີ່ເປັນເອກະລັກ ຈາກ ລູ ອິງ (1907) ຈົນເຖິງ ວາງ ຢາລຸນ (ສະຕະວັດທີ XXI); ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ — ຄວາມສົດຂອງສີຂຽວທີ່ບໍລິສຸດ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, “ເນື້ອ” ທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານ ຮຸຍ-ການ ທີ່ຍາວນານ, ເປີດເຜີຍຕົນເອງໃນທຸກໆຄັ້ງທີ່ຊົງ. ການຊົງ ຢູ່ຮວາ ຊາ ໃນຈອກແກ້ວໃສ ແລະ ສັງເກດເບິ່ງວ່າ ເຂັມສີເງິນໝູນວຽນຢູ່ໃນນ້ຳສີມໍລະກົດ, ທ່ານບໍ່ພຽງແຕ່ດື່ມຊາ — ທ່ານກຳລັງສຳຜັດກັບປະຫວັດສາດທີ່ມີຊີວິດຢູ່ຂອງເມືອງ ທີ່ມອບປະເພນີຊາໃບຟີມໃຫ້ແກ່ຈີນ, ໄດ້ຕ້ອນຮັບ ລູ ຢູ່ ຢູ່ກຳແພງວັດຊີເຊັຽ ແລະ ຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມລັບຂອງ “ບັນເລໃນຝາມື” — ຈາກຊ່າງຄົນໜຶ່ງ ສູ່ຊ່າງອີກຄົນໜຶ່ງ, ຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ.