ມູຈາ ທຽດກວນອິນ

ມູຈາ ທຽດກວນອິນ — ຊາອຸ່ນຈາກໄຕ້ຫວັນທີ່ຖືກອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດຊາທີ່ມີຊື່ດຽວກັນທາງຕອນໃຕ້ຂອງໄທເປ. ຊານີ້ປະສົມປະສານມໍລະດົກທາງພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ ທຽດກວນອິນ ທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກຝູ້ຈ້ຽນ ກັບເຕັກນິກການອົບດ້ວຍຖ່ານແບບຊ້ຳໆ ອັນເປັນເອກະລັກຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເຊິ່ງສ້າງໃຫ້ເກີດ “ກວນອິນອຸ້ນ” (觀音韻, guānyīn yùn) ທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ທຳນອງແຫ່ງກວນອິນ”, ກິ່ນຫອມແກ່ຈັດທີ່ມີທົວນສຽງຄາຣາເມລ-ຖົ່ວ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ.

1. ປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອຸ່ນ (ຊາທີ່ໝັກບາງສ່ວນ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 40–50%). ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາອຸ່ນສີເຂັ້ມ (ອົບຈັດ) ທີ່ມີກິ່ນຖ່ານຢ່າງຊັດເຈນ.
• ໝວດເອກະສານ: ຊາອຸ່ນໄຕ້ຫວັນ. ຕາມລີລາ — ຄື “ໜ່ຽງຊຽງ” (濃香, nóngxiāng), ລົດຊາດຫອມໜາແໜ້ນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ, ນະຄອນໄທເປ (臺北市, Táiběi Shì), ເຂດເຫວີນຊານ (文山區, Wénshān Qū), ພື້ນທີ່ຊາ ມູຈາ (木柵, Mùzhà). ສູນກາງການຜະລິດ — ເນີນພູ ຈ່າງຮູ້ຊານ (樟湖山, Zhānghú Shān), ຫຼື ຈອື່ນ້ານຊານ (指南山, Zhǐnán Shān), ພ້ອມທັງບໍລິເວນອ້ອມຂ້າງ ໝ່າວຄົງ (貓空, Māokōng).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°59′ ເໜືອ, 121°35′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ການປະກົດຕົວຂອງ ທຽດກວນອິນ ທີ່ ມູຈາ ຕິດແໜ້ນຢູ່ກັບຊື່ຂອງອາຈານຊາ ຈ່າງ ໄໝ້ມຽວ (張迺妙, Zhāng Nǎimiào), ຊາວ ມູຈາ ທີ່ມີບັນພະບູລຸດມາຈາກອຳເພີ ອ່ານຊີ (安溪, Ānxī) ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ. ໃນປີ 1895, ລະຫວ່າງການເດີນທາງໄປບ້ານເກີດຂອງບັນພະບູລຸດເພື່ອໄຫວ້ບັນພະບູລຸດ, ຈ່າງ ໄໝ້ມຽວ ໄດ້ນຳເອົາກ້າເບ້ຍພັນແທ້ ທຽດກວນອິນ 12 ຕົ້ນມາໄຕ້ຫວັນເປັນຄັ້ງທຳອິດ ແລະ ປູກໄວ້ທາງຫຼັງເຮືອນລາວລະຫວ່າງຊອກຫີນ. ປີຕໍ່ມາ 1896, ລາວໄດ້ເດີນທາງໄປ ອ່ານຊີ ເປັນຄັ້ງທີສອງ ແລະ ນຳກ້າເບ້ຍມາປະມານ 1,000 ຕົ້ນ. ໃນປີ 1919, ຫົວໜ້າເຂດ ມູຈາ ຈ່າງ ເຕີ້ມິງ (張德明, Zhāng Démíng), ເຊິ່ງເປັນປະທານບໍລິສັດຊາທ້ອງຖິ່ນ ເຫວີນຊານ ໃນຂະນະນັ້ນ, ໄດ້ສົ່ງ ຈ່າງ ໄໝ້ມຽວ ພ້ອມກັບ ຈ່າງ ໄໝ່ຊຽນ (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) ຜູ້ທີ່ມີນາມສະກຸນດຽວກັນ ໄປ ອ່ານຊີ ເພື່ອຈັດຊື້ຄັ້ງໃຫຍ່ — ພວກເຂົາໄດ້ນຳກ້າເບ້ຍ 3,000 ຕົ້ນມາ, ປູກຢູ່ເທິງເນີນພູກົງກັນຂ້າມກັບໂຮງຮຽນ ມູຈາ ແລະ ແຈກຢາຍໃຫ້ຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນ. ເຊັ່ນນີ້ ມູຈາ ຈຶ່ງກາຍເປັນ “ບ້ານເກີດທີສອງ” ຂອງ ທຽດກວນອິນ. ໃນຊຸມປີ 1934–1935, ບໍລິສັດຊາ ມູຈາ ໄດ້ຈັດຕັ້ງກອງປະຊຸມສຳມະນາ ແລະ ການປະກວດກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ ທຽດກວນອິນ ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ເສີມສ້າງຖານະຂອງເຂດນີ້ໃຫ້ເປັນສູນກາງຫຼັກຂອງຊາຊະນິດນີ້ໃນໄຕ້ຫວັນ. ຫຼັງຈາກໄຕ້ຫວັນກັບຄືນສູ່ຈີນໃນປີ 1945, ບັນດາອາຈານຈາກ ອ່ານຊີ — ຫວານ ໄທ່ໂຢ່ວ (王泰友) ແລະ ຫວານ ເຕີ້ (王德) — ໄດ້ນຳເອົາເຕັກນິກການປັ້ນແຜ່ນແພ (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ) ມາສູ່ ມູຈາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໃບຊາໄດ້ຮູບຊົງທີ່ເປັນເມັດ (ກົມ) ອັນເປັນເອກະລັກທີ່ສືບທອດມາຮອດປັດຈຸບັນ. ໃນຊຸມປີ 1950, ມູຈາ ໄດ້ກາຍເປັນເຂດຊາທ່ອງທ່ຽວແຫ່ງທຳອິດຂອງໄທເປ. ນັບແຕ່ຊຸມປີ 2010, ຊາໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງດ້ວຍຕົວຊີ້ບອກທາງພູມິສາດປະຈຳພາກພື້ນ, ແລະ ຜູ້ຜະລິດທ້ອງຖິ່ນຍັງຄົງປົກປັກຮັກສາເຕັກໂນໂລຊີການໝັກເລິກດ້ວຍການອົບຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ.

• ຊື່: ມູຈາ (木柵) — ຊື່ປະຫວັດສາດຂອງເຂດ, ມີຄວາມໝາຍວ່າ “ຮົ້ວໄມ້”. ທຽດກວນອິນ (鐵觀音, Tiěguānyīn) — “ພະໂພທິສັດກວນອິນເຫຼັກ”. ຕາມນິທານ, ຊາວສວນຊາຜູ້ໜຶ່ງຊື່ ຫວຸ້ຍອິນ (魏蔭) ຈາກ ອ່ານຊີ ໃນປີ 1725 ໄດ້ຮັບນິມິດໃນຝັນຈາກພະໂພທິສັດກວນອິນ, ເຊິ່ງຊີ້ບອກໃຫ້ລາວເຫັນຕົ້ນຊາທີ່ແປກປະຫຼາດຢູ່ໃນຮ່ອມພູ. ຕົ້ນພືດນັ້ນກາຍເປັນຕົ້ນທີ່ແຂງແກ່ນ ແລະ ໜັກ “ດັ່ງເຫຼັກ”, ສ່ວນຊາກໍ່ສົມບູນແບບຈົນໄດ້ຕັ້ງຊື່ເປັນກຽດແກ່ພະອົງ. ຍັງມີ “ຄຳບອກຂອງຫວານ” (王說): ເຈົ້າໜ້າທີ່ ຫວານ ຊື້ເຍີ້ນ (王仕讓) ໄດ້ຖະຫວາຍຊານີ້ແກ່ຈັກກະພັດຊຽນລົງ, ເຊິ່ງໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ວ່າ “ທຽດກວນອິນ” ຍ້ອນຄວາມໜັກ ແລະ ຄວາມງາມຂອງມັນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ມູຈາ ທຽດກວນອິນ — ເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງວັດທະນະທຳຊາພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ຜະລິດຢູ່ພາຍໃນເຂດນະຄອນຫຼວງ. ການປະກວດ ມູຈາ ທຽດກວນອິນ ປະຈຳປີ (木柵鐵觀音比賽茶) ເປັນໜຶ່ງໃນການປະກວດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງເກາະ: ຜູ້ຊະນະໄດ້ຮັບສິດປະທັບຕາພິເສດ, ແລະ ລາຄາຂອງຊຸດທີ່ໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກກໍເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍເທົ່າ. ເຂດ ໝ່າວຄົງ, ບ່ອນທີ່ສວນປູກຫຼັກຕັ້ງຢູ່, ໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ກັບໃຈກາງໄທເປດ້ວຍລົດເຄເບິນ (ນັບແຕ່ປີ 2007) ແລະ ໄດ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວທີ່ສຳຄັນ, ຜະສົມຜະສານການຊີມຊາ, ເສັ້ນທາງພູ ແລະ ທິວທັດຂອງມະຫານະຄອນ. ນອກຈາກນີ້, ໃນພື້ນທີ່ຂອງ ໝ່າວຄົງ ຍັງມີສູນຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ສົ່ງເສີມຊາໄທເປ (臺北市茶葉產銷研究推廣中心).

3. ລັກສະນະທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັລຕິວາ: ສາຍພັນຫຼັກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ — ພັນແທ້ ທຽດກວນອິນ (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn), ເຊິ່ງເອີ້ນອີກຊື່ວ່າ “ຍອດແດງ, ຫາງບິດຂອງລູກທໍ” (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) ຕາມລັກສະນະຈຳເພາະ: ຍອດອ່ອນມີສີມ່ວງແດງ, ແຜ່ນໃບເປັນຄື້ນ ຜິວບໍ່ສະເໝີກັນ, ເສັ້ນກາງໃບຊົດເລັກນ້ອຍຈາກແກນ. ພືດຊະນິດນີ້ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis, ປະເພດໄມ້ພຸ່ມ (灌木型). ມີລັກສະນະຕ້ອງການເງື່ອນໄຂສູງ — ເຕີບໂຕຊ້າ, ກິນພື້ນທີ່ຫຼາຍ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດຕ່ຳ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ນທຶນສູງ. ນອກຈາກ ທຽດກວນອິນ ພັນແທ້, ໃນການຜະລິດກວ້າງຂວາງຍັງໃຊ້ສາຍພັນອື່ນໆ — ສື້ຈີ້ຊຸນ (四季春, Sìjìchūn), ຈິນຊວນ (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) ແລະ ອື່ນໆ; ຊາດັ່ງກ່າວຖືກຈັດປະເພດເປັນ “ທຽດກວນອິນ ໃນຄວາມໝາຍກວ້າງ” (廣義鐵觀音) ແລະ ມີຄຸນສົມບັດທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ເມສາ — ພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ຕຸລາ — ພະຈິກ). ລະດູບານໃໝ່ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ສຳລັບລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນກໍ່ມີ, ແຕ່ຖືວ່າມີຄຸນນະພາບຕ່ຳກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດທີ່ແກ່ດີ ມີໃບກາງ 2–3 ໃບ (開面採, kāimiàn cǎi) — “ການເກັບເມື່ອໃບກາງ”. ໃບຕ້ອງຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ມີການບາດເຈັບທາງກົນ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບທີ່ແກ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ປາສະຈາກອາການຂອງພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດ; ບໍ່ມີກິ່ນຕ່າງປະເທດ; ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຊຸດຕາມລະດັບຄວາມແກ່.

4. ສະພາບພູມິພາກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ລັກສະນະພູມສັນຖານ: ສວນຊາ ມູຈາ ຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງແອ່ງພຸຼໄທເປ, ຢູ່ຕົ້ນນ້ຳຂອງລຸ່ມແມ່ນ້ຳ ຈິງເໝີຍຊີ (景美溪). ພູມິສັນຖານ — ເປັນຊັ້ນຂັ້ນໄດດິນຕາມເປີ້ນພູທີ່ຊັນ ແລະ ມີຮ່ອມພູແຄບ ຕັດຜ່ານດ້ວຍສາຍນ້ຳ. ຄວາມເປັນປ່າໄມ້ຂອງພື້ນທີ່ເກີນ 80%, ມີໄມ້ກາລະບູນ (Cinnamomum camphora) ແລະ ປ່າໄຜ່ເປັນສ່ວນຫຼາຍ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 150–350 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດຫຼັກ — 250–350 ແມັດ (ເນີນພູ ຈື່ນ້ານຊານ ແລະ ໝ່າວຄົງ).
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີປະມານ 22°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — ປະມານ 2500 ມມ (ສ່ວນໃຫຍ່ — ແຕ່ເດືອນມິຖຸນາຫາເດືອນກັນຍາ, ລວມທັງພາຍຸໄຕ້ຝຸ່ນ). ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກເກີນ 150 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງໝອກຕອນເຊົ້າ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ, ຊ່ວຍສະສົມສານກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນໃນໃບ.
• ດິນ: ດິນຈືດສີແດງ-ເຫຼືອງ (紅黃色砲質壤土) ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 5,0–6,0), ມີສ່ວນປະສົມຂອງກ້ອນຫີນນ້ອຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ການລະບາຍນ້ຳດີ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ແຮ່ທາດໃນດິນສູງ ເຮັດໃຫ້ຊາມີສ່ວນປະກອບຂອງແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເພີ່ມປະລິມານທານິນໃນໃບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ມູຈາ ທຽດກວນອິນ ແຕກຕ່າງຈາກລີລາແບບ ອ່ານຊີ ທີ່ເປັນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ດ້ວຍສອງຈຸດພິເສດສຳຄັນ: ລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ເລິກເຊິ່ງ (ການໝັກຂັ້ນສອງເຖິງ 40–50%) ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານຫຼາຍຄັ້ງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ກິ່ນໄຟເຈາະເຂົ້າໄປໃນເນື້ອເຍື່ອຂອງໃບຊາ. ວົງຈອນເຕັມປະກອບມີຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້:

• ການເກັບກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ການເກັບຍອດທີ່ແກ່ດ້ວຍມືໃນຊ່ວງເຊົ້າຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບໄດ້ຖືກສົ່ງເຂົ້າສູ່ໂຮງງານທັນທີ.
• ການຕາກແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບຖືກແຜ່ອອກໃນທີ່ກາງແຈ້ງພາຍໃຕ້ແສງແດດເປັນເວລາ 8–12 ຊົ່ວໂມງ, ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການໝັກ.
• ການສັ່ນ / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): ການສັ່ນ 4–5 ຮອບໃນກະຕ່າໄຜ່, ສະຫຼັບກັບຊ່ວງພັກ. ແຮງກົນຈັກເຮັດໃຫ້ເຊວຕາມຂອບໃບບາດເຈັບ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລ. ມັນແມ່ນໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ “ຂອບແດງ” (紅邊, hóngbiān) ຖືກສ້າງຂຶ້ນ — ບັດປະຈຳຕົວຂອງຊາອຸ່ນພື້ນເມືອງ.
• ການຢຸດການໝັກ / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): ການເຮັດຮ້ອນຢ່າງວ່ອງໄວທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 240°C ໃນກະທະຂຸດ ຫຼື ຖັງໝູນ ຢຸດການອອກຊິເດຊັນທີ່ເກີດຈາກການໝັກ ແລະ ຄົງລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ເກີດຂຶ້ນ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນເບື້ອງຕົ້ນທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ ແລະ ເລີ່ມປັ້ນໃບ.
• ການປັ້ນໃນແຜ່ນແພ / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ກຳນົດລັກສະນະພາຍນອກຂອງ ມູຈາ ທຽດກວນອິນ. ໃບຖືກຫໍ່ໃນຜ້າເສັ້ນຝ້າຍ ແລະ ມ້ວນຫຼາຍຄັ້ງ (20–30 ຮອບຊ້ຳ) ດ້ວຍມື ຫຼື ດ້ວຍເຄື່ອງກົດ, ສະຫຼັບແຕ່ລະຮອບດ້ວຍການເຊັດໃຫ້ແຫ້ງລະຫວ່າງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາໄດ້ຮູບຊົງກົມໜາແໜ້ນເປັນເອກະລັກ (ຄ້າຍບານ).
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / 初焙 — chūbèi: ການເຊັດໃຫ້ແຫ້ງເພື່ອຄົງຮູບຊົງ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ.
• ການມ້ວນຊ້ຳ / 復揉 — fùróu: ການປັ້ນເພີ່ມເພື່ອເຮັດໃຫ້ເມັດໜາແໜ້ນຂຶ້ນ.
• ການອົບຖ່ານ / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): ການອົບຫຼາຍຄັ້ງດ້ວຍຖ່ານໄມ້ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ — ຕັ້ງແຕ່ 3 ຫາ 7 ຮອບ, ແຕ່ລະຮອບກິນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບທີ່ສຸດ: ຊ່າງຄວບຄຸມຄວາມແຮງຂອງຄວາມຮ້ອນ, ບັນລຸການເຈາະລົງເລິກຂອງ “ໂນດໄຟ” ສູ່ໃບຊາ, ໂດຍບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ເກີດການໄໝ້ເກີນ. ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ — ບໍ່ເກີນ 5%. ການອົບນີ້ສ້າງໂນດລັກສະນະຂອງໝາກສຸກ, ຄາຣາເມລ ແລະ ນ້ຳຕານໄໝ້, ພ້ອມທັງຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວຂອງຊາໃນການເກັບຮັກສາຍາວນານ.
• ການຄັດແຍກ / 揀梗 — jiǎngěng: ການກຳຈັດກ້ານ, ເສດທີ່ແຕກຫັກ ແລະ ເມັດທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.

6. ລັກສະນະທາງດ້ານການຊີມ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດໜາແໜ້ນ, ໜັກ ຮູບຊົງກົມ ຫຼື ເຄິ່ງກົມ, ຄ້າຍກັບເມັດພືດ; ຜິວເປັນເງົາຄືນ້ຳມັນ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ ມີເສດສີນ້ຳຕານ ຫຼື ສີໝາກກອກຢ່າງຊັດເຈນ, ເມື່ອອົບຈັດ — ເກືອບດຳ. ເມັດໜາແໜ້ນຈົນວ່າເມື່ອຕົກໃສ່ຜິວກະເບື້ອງຈະມີສຽງດັງລັກສະນະ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫໍ່ຫຸ້ມ: ໂນດຫຼັກຂອງຖົ່ວອົບ (ໝາກພິແຄນ, ໝາກກໍ່), ນ້ຳຕານຄາຣາເມລ, ໝາກໂປມອົບ ແລະ ໝາກບວບ; ຢູ່ດ້ານຫຼັງ — ຊັອກໂກແລັດດຳ, ຄວັນອ່ອນໆ ແລະ ຄຳແນະນຳອັນລະອຽດຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ທີ່ປາກົດໃນຊຸດຊັ້ນສູງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຫຼາຍຊັ້ນ, ພັດທະນາໄປຕາມແຕ່ລະຊອງ. ຊອງທຳອິດເປີດເຜີຍສະເປັກຕຼຳຂອງຄາຣາເມລ-ຖົ່ວ; ຊອງກາງເພີ່ມຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ ທົວນສຽງນ້ຳເຜິ້ງ; ໃນຊອງທ້າຍໆ ປາກົດໂນດດອກໄມ້ (ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກຫອມທອງ) ແລະ ຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ການວິວັດການຂອງກິ່ນຫອມນີ້ເອງທີ່ປະກອບເປັນເນື້ອແທ້ຂອງ “ກວນອິນອຸ້ນ”.
• ລົດຊາດ: ເຕັມຮ່າງ, ໜາ, ມີໂຄງສ້າງຄືນ້ຳມັນຢ່າງຊັດເຈນ. ໂນດຫຼັກຂອງຖົ່ວອົບ, ຄາຣາເມລ, ໂກໂກ້ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງສຸກ (ໝາກແອບພຣິຄອດ, ໝາກບວບ). ຄວາມຝາດປານກາງ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານທີ່ຍືນຍົງຂອງລົດຊາດຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) ຢ່າງວ່ອງໄວ, ເຊິ່ງຄົງຢູ່ໃນປາກເປັນເວລາຫຼາຍນາທີ. ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມນຸ່ມນວນທີ່ຫໍ່ຫຸ້ມ — “ຊຸ່ນຮວ້າ” (顺滑, shùnhuá, “ຄວາມລຽບຄືນ”). ລົດຊາດຍັງຄົງຄວາມເລິກຕະຫຼອດ 7–9 ຊອງ.
• ສີນ້ຳຊາ: ຈາກສີສົດໃສອຳພັນ-ສົ້ມ ຈົນເຖິງສີແດງຄັອກເຍັກ ມີເງົາຄືນ້ຳມັນຢູ່ຜິວໜ້າ. ການອົບອ່ອນໃຫ້ສີສົ້ມ-ທອງ, ການອົບຈັດ — ສີໝາກກອກເຂັ້ມ ມີແສງສີແດງ.
• ກາບໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຂະຫຍາຍອອກຊ້າໆ, ພວກມັນໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີສີນ້ຳຕານ-ຂຽວ ພ້ອມຂອບສີນ້ຳຕານແດງທີ່ຊັດເຈນ — ຮ່ອງຮອຍຂອງການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມ. ຜິວໃບເປັນຄື້ນ, ເຊິ່ງຢືນຢັນການໃຊ້ສາຍພັນແທ້ ທຽດກວນອິນ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານທັງໝົດຂອງໂພລີຟີນອລໃນຊາ — 15–20% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວ, ຍ້ອນການອອກຊິເດຊັນເລິກ ແລະ ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ). ຄາເຕຊິນຖືກອອກຊິໄດຊ໌ບາງສ່ວນໄປເປັນທີອາແຟຼວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍຄວາມອ່ອນຂອງລົດຊາດໃນຂະນະທີ່ຮັກສາສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ມີລັກສະນະທີ່ມີປະລິມານທານິນ (ສານຝາດໃນຊາ) ສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນຄຸນລັກສະນະຂອງດິນ ແລະ ໃບທີ່ແກ່ — ມັນແມ່ນພວກມັນເອງທີ່ສ້າງ “ຄວາມໜືດ” ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອນ້ຳຊາ.
• ກົດອະມິໂນ: L-ທີອານີນ (含量 1,0–1,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ) — ກົດອະມິໂນຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານນຸ້ມ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍ. ປະລິມານລວມຂອງກົດອະມິໂນຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ພຽງພໍສໍາລັບການສ້າງ “ຮຸ້ຍກ່ານ” ທີ່ຊັດເຈນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະລິມານຂ້ອນຂ້າງສູງ, ຢູ່ໃນລະດັບຂອງຊາອຸ່ນທີ່ໝັກຈັດ); ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ. ການອົບບາງສ່ວນເຮັດໃຫ້ຄາເຟອີນເຊື່ອມຕິດກັບໂພລີຟີນອລ, ເຮັດໃຫ້ຜົນກະທົບທາງສະລີລະວິທະຍາຂອງມັນອ່ອນລົງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, ໄນອາຊິນ); ວິຕາມິນ K. ວິຕາມິນ C ສ່ວນໃຫຍ່ຖືກທຳລາຍໃນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຫຼາຍຄັ້ງ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ຟລູອໍຣີນ, ຊັງກະສີ, ທາດເຫຼັກ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ແມງການີສທີ່ສູງຂຶ້ນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບສ່ວນປະກອບຂອງແຮ່ທາດຂອງດິນທ້ອງຖິ່ນ.
• ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ໃນຂະບວນການອົບ, ເມື່ອກົດອະມິໂນປະຕິກິລິຍາກັບນ້ຳຕານ, ປະຕິກິລິຍາ Maillard ເກີດຂຶ້ນ, ສ້າງສານປະສົມໂມເລກຸນກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ — ໄພຣາຊິນ, ໄພໂຣລ໌ ແລະ ຟູຣາໂນນ, ເຊິ່ງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ໂນດລັກສະນະຂອງຄາຣາເມລ, ຖົ່ວອົບ ແລະ ເຂົ້າໜົມອົບ. ນອກຈາກນີ້, ເທີຣ໌ປີນອລກໍຮໍ (ລິນາລູອວລ, ເນີໂຣລ, ເຈີຣານິອອລ), ທີ່ສືບທອດມາຈາກສາຍພັນ ທຽດກວນອິນ, ໃຫ້ທົວນສຽງດອກໄມ້ຂອງຊຸດຊັ້ນສູງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອຸ່ນທີ່ໝັກ ແລະ ອົບເລິກ ກະຕຸ້ນການຜະລິດເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ ງ່າຍຂຶ້ນ, ຫຼຸດຄວາມຮູ້ສຶກທ້ອງອືດ. ຖືກແນະນຳຕາມປະເພນີໃຫ້ເປັນຊາຫຼັງອາຫານທ່ຽງ.
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຮູບແບບອອກຊິໄດຊ໌ຂອງພວກມັນ (ທີອາແຟຼວິນ, ທີອາຣູບິຈິນ) ສະທ້ອນອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ຊ່ວຍຊະລໍຂະບວນການອອກຊິເດຊັນຂອງເຊລ.
• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ: ການເຊື່ອມຕິດກັນຂອງຄາເຟອີນກັບ L-ທີອານີນ ໃຫ້ການເພີ່ມຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງລຽບງ່າຍໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງແຮງ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ໜ້າທີ່ທາງການຮັບຮູ້.
• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍເລັ່ງການແຕກຕົວຂອງໄຂມັນ ແລະ ອາດມີຜົນຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລ ແລະ ນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ຜົນທີ່ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຍ້ອນການອົບເລິກ, ຊາມີພະລັງງານ “ອົບອຸ່ນ” (ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຢາພື້ນເມືອງຈີນ) — ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນຢ່າງນຸ້ມນວນ, ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ, ມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດໃນລະດູໜາວ.
• ການຫຼຸດຄວາມຄຽດ: L-ທີອານີນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງອັລຟາ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ມີຜົນກົດປະສາດ.
• ການເສີມສ້າງແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣີນສູງລວມກັບຜົນຕ້ານແບັກທີເຣຍຂອງໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍເສີມສ້າງໂຄງແຂ້ວ ແລະ ສະກັດກັ້ນຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ແຂ້ວແມງ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ການດື່ມໃນປະລິມານປານກາງເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C. ອຸນຫະພູມສູງຈຳເປັນສຳລັບການເປີດເຜີຍເມັດຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ອົບ. ສຳລັບຊາທີ່ອົບຈັດເປັນພິເສດ ຄວນໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເດືອດຮຸນແຮງ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100–150 ມລ (ວິທີກົງຟູ) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ວິທີຢູໂຣບ).
• ພາຊະນະ: ຄວນເລືອກພາຊະນະເຊລາມິກໜາພໍສົມຄວນ: ກາຊວງອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺) ຈາກຈູນີ່ (朱泥) ຫຼື ຈື່ຊາ (紫砂), ຮູບຊົງກົມ ມີລຳຕົວສູງ — ພາຊະນະດັ່ງກ່າວຮັກສາຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ເມັດຊາຂະຫຍາຍອອກເຕັມທີ່. ກາຍຫວ່ານເຄືອບ (蓋碗) ກໍ່ເໝາະສົມເຊັ່ນກັນ. ແນະນຳໃຫ້ຈັດກາຊວງແຍກຕ່າງຫາກສະເພາະສຳລັບຊາອຸ່ນທີ່ອົບ — ດິນເຜົາຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມ ແລະ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກໍ່ “ສະສົມ”, ເພີ່ມຄວາມສົມບູນໃຫ້ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຊົງຕໍ່ໄປ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນກາຊວງ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຊວງທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ເທນ້ຳຕົ້ມລົງ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ (ການລ້າງ / 溫潤泡, wēnrùn pào) — 5 ວິນາທີ. ນີ້ຈະ “ປຸກ” ເມັດຊາທີ່ໜາແໜ້ນ.
  4. ຊອງທຳອິດ: ເທນ້ຳລົງ, ແຊ່ປະໄວ້ 10–15 ວິນາທີ, ຖອກໃສ່ຈອກ.
  5. ຊອງຖັດໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ 5–10 ວິນາທີ ທຸກໆຄັ້ງ.
  6. ຊາທົນໄດ້ 7–9 ຊອງເຕັມຮູບແບບ, ຮັກສາຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຫວານ. ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດໃຫ້ໄດ້ເຖິງ 10–12 ຊອງ.

ສຳຄັນ: ຖອກນ້ຳຕາມຝາຂອງກາຊວງ, ບໍ່ຄວນຮິດນ້ຳໃສ່ເມັດຊາໂດຍກົງ — ນີ້ຈະຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຊາທີ່ຊື້ມາໃໝ່ທີ່ອົບຈັດ ຄວນນຳໄປພັກໄວ້ໃນທີ່ໂລ່ງ 10–15 ມື້ກ່ອນການຊົງ ເພື່ອ “ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ” (退火, tuìhuǒ).

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ຊືດສະນິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກ່ອງຊາເຊລາມິກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຊອງຟອຍລ໌ ຫຼື ກະປ໋ອງສັງກະສີ.
• ສະຖານທີ່ເກັບ — ແຫ້ງ, ເຢັນ, ປົກປ້ອງຈາກແສງໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນຕ່າງປະເທດ. ຕູ້ເຢັນບໍ່ຈຳເປັນ ແລະ ບໍ່ຕ້ອງການ — ນ້ຳໝອກເປັນອັນຕະລາຍສຳລັບຊາອຸ່ນທີ່ອົບ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນຕ່າງປະເທດ (ເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ), ແສງແດດໂດຍກົງ.
• ມູຈາ ທຽດກວນອິນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາອຸ່ນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ສາມາດບົ່ມໄວ້ໄດ້ດີ. ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຫຼາຍປີຜ່ານໄປ ຊາຈະສູນເສຍ “ຄວາມຮ້ອນ” ທີ່ເກີນພໍ, ລົດຊາດຈະນຸ້ມຂຶ້ນ, ເລິກ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ, ມີໂນດຄືຢາ ແລະ ໄມ້ ປາກົດຂຶ້ນ. ຊຸດທີ່ບົ່ມໄວ້ (陳年茶, chénnián chá) ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງເປັນພິເສດ — ຄ້າຍຄືກັບຊາຜູ່ເອີທີ່ບົ່ມ.
• ການອົບຊ້ຳເປັນໄລຍະ (ທຸກ 1–2 ປີ) ຊ່ວຍຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຮັກສາຄວາມຄົງຕົວຂອງຊາໃນການເກັບຮັກສາຍາວນານ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຢູ່ໃນລະດັບລາຄາກາງ ແລະ ສູງຂອງຊາອຸ່ນໄຕ້ຫວັນ. ມູຈາ ທຽດກວນອິນ ຄຸນນະພາບ ມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 14 ຫາ 25 ໂດລາສະຫະລັດ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ໃນຕະຫຼາດຕ່າງປະເທດ; “ເຈີ້ງຈົງ” (正欉, ຈາກສາຍພັນແທ້) ແພງກວ່າຫຼາຍ — ຕັ້ງແຕ່ 50 ໂດລາຂຶ້ນໄປ. ຊຸດທີ່ຊະນະການປະກວດສາມາດມີລາຄາຫຼາຍເທົ່າ. ປັດໃຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຄວາມບໍລິສຸດຂອງສາຍພັນ (正欉 vs. 廣義), ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ຈຳນວນຮອບອົບຖ່ານ, ອາຍຸການບົ່ມ, ຊື່ສຽງຂອງຊ່າງ ແລະ ຕຳແໜ່ງໃນການແຂ່ງຂັນ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງຊາອຸ່ນໄຕ້ຫວັນສະເພາະ ທີ່ມີລະບົບຕ່ອງໂສ້ຕົ້ນກຳເນີດທີ່ໂປ່ງໃສ. ການມີໃບຢັ້ງຢືນການແຂ່ງຂັນ ຫຼື ເຄື່ອງໝາຍພາກພື້ນ ເປັນການຮັບປະກັນເພີ່ມ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງພາຍນອກ: ເມັດຊາແທ້ ໜາ, ໜັກ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີເງົາຄືນ້ຳມັນ. ເມັດທີ່ເບົາ, ວ່າງ, ສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ເຮັດໃຫ້ສົງໄສ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ມູຈາ ທຽດກວນອິນ ແທ້ ມີກິ່ນຫອມຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ ໂດຍບໍ່ມີໂນດ “ເຄມີ” ແຫຼມ. ກິ່ນຄວັນຫຍາບໆ ທີ່ບໍ່ມີຄວາມຫວານຄາຣາເມລ ອາດບົ່ງບອກເຖິງການຮຽນແບບທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ລົດຊາດຄວນໜາ, ຄືນ້ຳມັນ, ມີລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວ. ນ້ຳຊາທີ່ຈືດ, ແປນ ຫຼື ຂົມ ເປີດເຜີຍການປອມແປງ — ສ່ວນຫຼາຍເປັນຊາອຸ່ນລາຄາຖືກທີ່ອົບແບບຮຸນແຮງເພື່ອຮຽນແບບລີລາ.
  • ເອົາໃຈໃສ່ກາບໃບ: ໃນຊາ ທຽດກວນອິນ ແທ້ ໃບຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຜິວເປັນຄື້ນ ແລະ ຂອບສີແດງ; ໃນການປອມແປງຈາກສາຍພັນອື່ນ — ລຽບ, ບາງ, ບໍ່ມີໂຄງສ້າງລັກສະນະ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ມູຈາ ທຽດກວນອິນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍໃນໂລກທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນຂອບເຂດຂອງນະຄອນຫຼວງທີ່ມີປະຊາກອນຫຼາຍກວ່າ 2,5 ລ້ານຄົນ. ສວນປູກຕັ້ງຢູ່ພຽງ 30 ນາທີໂດຍລົດຈາກໃຈກາງໄທເປ.
• ການປັ້ນແບບພື້ນເມືອງໃນຜ້າ (布包團揉) ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫໍ່, ມ້ວນ ແລະ ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ ເຖິງ 20–30 ຮອບ — ຂະບວນການອາດກິນເວລາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງມື້ທີ່ເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ມັນແມ່ນຍ້ອນເຫດຜົນນີ້ທີ່ວ່າຊ່າງທີ່ຊຳນານໃນວົງຈອນທັງໝົດກຳລັງໜ້ອຍລົງເລື້ອຍໆ.
• ຈ່າງ ໄໝ້ມຽວ, ຜູ້ທີ່ນຳ ທຽດກວນອິນ ມາສູ່ ມູຈາ, ຕອນທີ່ມີຊີວິດຢູ່ (ໃນປີ 1917) ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳໃນການປະກວດຊາໃນສະໄໝການປົກຄອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ເພື່ອເປັນກຽດແກ່ລາວ ທີ່ ມູຈາ ມີຫໍອະນຸສອນ “ຈ່າງ ໄໝ້ມຽວ ຊາຊື່” (張迺妙茶師紀念館).
• ສາຍພັນແທ້ ທຽດກວນອິນ ມີຊື່ສຽງໃນເລື່ອງ “ອາລົມເອົາແຕ່ໃຈ”: ມັນມີອາຍຸສັ້ນກວ່າຕົ້ນຊາອື່ນ, ຕ້ອງການດິນທີ່ຂາດທາດອາຫານສະເພາະ (ດິນອຸດົມສົມບູນບໍ່ເໝາະສົມ), ແລະ ຄວາມຜິດພາດໃດໆ ໃນການປຸງແຕ່ງ ຈະເຮັດໃຫ້ຊາສູນເສຍ “ກວນອິນອຸ້ນ” ທັນທີ. ສະນັ້ນ, ຊາວກະສິກອນຈຳນວນຫຼາຍຈຶ່ງປ່ຽນໄປປູກສາຍພັນທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງກວ່າ, ແລະ ພື້ນທີ່ປູກ ທຽດກວນອິນ ແທ້ ກໍ່ຫຼຸດລົງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
• ມູຈາ ທຽດກວນອິນ ທີ່ບົ່ມໄວ້ (陳年茶) ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ ກໍ່ຈະໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດທາງຢາ ແລະ ມີຄຸນຄ່າໃນຢາພື້ນເມືອງເປັນເຄື່ອງມືໃນການປັບສົມດຸນການຍ່ອຍອາຫານ — ຄ້າຍຄືກັບຜູ່ເອີເກົ່າ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອຸ່ນຊະນິດອື່ນໆ:

• ອ່ານຊີ ທຽດກວນອິນ (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): “ບັນພະບູລຸດ” ຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່. ລີລາສະໄໝໃໝ່ຂອງ ອ່ານຊີ ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນແບບເບົາ “ຊິງຊຽງ” (清香) ທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້ — ແລະ ແບບດັ້ງເດີມ “ໜ່ຽງຊຽງ” (濃香) ທີ່ອົບ. ມູຈາ ທຽດກວນອິນ ໃກ້ຄຽງກັບລີລາແບບດັ້ງເດີມຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ການໝັກທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ (ເຖິງ 50%) ແລະ ການອົບຖ່ານຫຼາຍຄັ້ງ, ເຊິ່ງໃຫ້ມັນມີລັກສະນະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ, ຄືໝາກໄມ້ແຫ້ງ-ຄາຣາເມລ.
• ເຫວີນຊານ ປາວຈ້ອງ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ຊາອຸ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງອັນດັບສອງຂອງເຂດ ເຫວີນຊານ, ຜະລິດຢູ່ໃກ້ຄຽງກັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ດ້ານລີລາ — ເປັນກົງກັນຂ້າມກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ການອອກຊິເດຊັນເບົາ (15–20%), ການມ້ວນຕາມລວງຍາວ, ໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ໂດຍບໍ່ມີການອົບ. ຖ້າ ປາວຈ້ອງ ຄືການແຕ້ມສີນ້ຳ, ມູຈາ ທຽດກວນອິນ ກໍ່ຄືການແຕ້ມສີນ້ຳມັນ.
• ຕົ້ງຕິງ ອູລົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ຊາອຸ່ນເຄິ່ງກົມຄຼາສິກຂອງໄຕ້ຫວັນ ຈາກອຳເພີ ລູ້ກູ່ (鹿谷). ການອອກຊິເດຊັນປານກາງ ແລະ ການອົບປານກາງ ໃຫ້ຄວາມສົມດຸນຂອງໂນດດອກໄມ້ ແລະ ຖົ່ວ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ມູຈາ ທຽດກວນອິນ — ເບົາກວ່າ, “ຄວາມຮ້ອນ” ໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ບໍ່ມີ “ກວນອິນອຸ້ນ” ປະຈຳສາຍພັນທີ່ຊັດເຈນ.
• ຢ້ານຊາ ແຫ່ງອູ່ອີ້ຊານ (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): ຊາອຸ່ນຫີນຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ຂອງຝູ້ຈ້ຽນ (ຕ້າຮົງຜາວ, ໂຢວກຸ້ຍ ແລະ ອື່ນໆ) — ເປັນຄູ່ທຽບທາງດ້ານລີລາທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດຕາມລະດັບການອົບ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຢ້ານຊາ ແຕກຕ່າງກັນໃນການມ້ວນຕາມລວງຍາວ (ແບບແຖບ), ປະເພດຂອງສະພາບພູມິພາກ (ໜ້າຜາຫີນ) ແລະ ຊຸດສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. “ຢ້ານກູ່” (岩骨, “ໂຄງກະດູກຫີນ”) ຂອງຢ້ານຊາ — ເປັນແຮ່ທາດ-ຫີນ, ໃນຂະນະທີ່ “ກວນອິນອຸ້ນ” ຂອງ ມູຈາ — ເປັນຄາຣາເມລ-ຫວານ.

**14.