ມູດານວາງ

ມູດານວາງ ເປັນຊື່ທີ່ປະຊາຊົນແລະການຄ້າໃຊ້ເອີ້ນ ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດຂອງຊາຂາວ ບາຍ ມູ ດານ (白牡丹, Bái Mǔdān), ເຊິ່ງຢູ່ໃນຖານະກາງລະຫວ່າງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ (白毫银针) ແລະ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນມາດຕະຖານ. ອີງຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291-2017 “ຊາຂາວ”, ຊື່ທາງການຂອງຊັ້ນນີ້ ແມ່ນ “ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນສູງສຸດ” (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí). ຊື່ “ມູດານວາງ” (牡丹王, “ກະສັດແຫ່ງດອກໂບຕັ້ນ”) ແມ່ນບໍ່ເປັນທາງການ, ແຕ່ຖືກໃຊ້ຢ່າງແຜ່ຫຼາຍໃນວົງການອຸດສາຫະກຳຊາ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (ການໝັກອ່ອນ, ລະດັບການອອກຊີດາຊັນປະມານ 5–10%). ເຕັກໂນໂລຊີແມ່ນແບບຄລາສສິກສຳລັບຊາຂາວ: ການຫົ່ຽວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ໂດຍບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ “ຂ້າສີຂຽວ” ແລະ ການມ້ວນ.
• ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ຂອງຊາ ບາຍ ມູ ດານ (白牡丹). ໃນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291-2017, ບາຍ ມູ ດານ ຖືກແບ່ງອອກເປັນ 4 ຊັ້ນ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级), ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级), ຊັ້ນສອງ (二级) ແລະ ຊັ້ນສາມ (三级). ມູດານວາງ ກົງກັນກັບຊັ້ນສູງສຸດຢ່າງແທ້ຈິງ — ມີດອກຕາບວມໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ແລະ ມີຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບສູງທີ່ສຸດ. ຄວນເນັ້ນໜັກວ່າ: ມູດານວາງ ບໍ່ແມ່ນຊາຂາວປະເພດທີ່ເປັນເອກະລາດ; ມັນແມ່ນຊື່ທາງການຄ້າ, ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນການຈັດປະເພດຂອງລັດ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດດຽວກັນກັບ ບາຍ ມູ ດານ ປະເພດອື່ນໆ:
  • ເມືອງ ຟູຕິງ (福鼎, Fúdǐng): ຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ, ເປັນໜຶ່ງໃນສອງສູນກາງການຜະລິດຊາຂາວທີ່ສຳຄັນ. ມູດານວາງ ຈາກຟູຕິງ ຈະມີລົດຊາດຫວານກວ່າ, “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ”, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນນົມ ແລະ ຄຣີມທີ່ຊັດເຈນ. ເຂດ ທາຍໝູ່ ຊານ (太姥山, Tàimǔ Shān) ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
  • ອຳເພີ ເຈີ່ງເຮີ (政和, Zhènghé): ສູນກາງທີສອງທີ່ສຳຄັນ, ຊຶ່ງຊາຂາວຂອງເຂົາເຈົ້າຕາມປະເພນີຈະມີ “ໂຕ” ທີ່ໜັກແໜ້ນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ມູດານວາງ ຈາກເຈີ່ງເຮີ ມີລົດຊາດທີ່ເລິກກວ່າ, ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ ແລະ ແຜ່ນໃບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ.
  • ເຂດເພີ່ມເຕີມ: ຊົງຊີ (松溪, Sōngxī), ຈ້ຽນຢາງ (建阳, Jiànyáng) ກໍ່ຜະລິດຊາຂາວປະເພດ ບາຍ ມູ ດານ, ລວມທັງຊັ້ນສູງສຸດ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 26°50’–27°30’ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 119°00’–120°10’ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ເຂດ ຟູຕິງ — ເຈີ່ງເຮີ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງ ມູດານວາງ ບໍ່ອາດແຍກອອກຈາກປະຫວັດຂອງ ບາຍ ມູ ດານ. ຊາຂາວ ບາຍ ມູ ດານ ເລີ່ມຜະລິດຂຶ້ນເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20. ເຊື່ອກັນວ່າ ການສ້າງມັນຂຶ້ນມາແມ່ນໃນຊຸມປີ 1920: ໃນປີ 1922 ຜະລິດຕະພັນ ບາຍ ມູ ດານ ຈາກ ເຈີ່ງເຮີ ໄດ້ເລີ່ມສົ່ງອອກໄປຮົງກົງ. ທາງປະຫວັດສາດ, ບາຍ ມູ ດານ ຢູ່ໃນອັນດັບທີສອງຂອງລຳດັບຊັ້ນຊາຂາວ ຮອງຈາກ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ແລະ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບການຜະສົມຜະສານຢ່າງກົມກຽວລະຫວ່າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງຊາທີ່ເຮັດຈາກຕາ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນກວ່າທີ່ມາຈາກໃບອ່ອນ. ການແຍກ “ມູດານວາງ” ເປັນປະເພດການຄ້າທີ່ແຕກຕ່າງ ເກີດຂຶ້ນພາຍຫຼັງ, ໃນຂະບວນການແບ່ງຊັ້ນທີ່ລະອຽດຍິ່ງຂຶ້ນຂອງຊາຂາວໂດຍຕະຫຼາດ. ທາງການ, ມາດຕະຖານ GB/T 22291-2017 ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຄຳວ່າ “ມູດານວາງ”, ໂດຍບັນຍາຍຊັ້ນສູງສຸດຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ວ່າ “特级”: ຮາວຊິນ (毫心, “ແກນມີຂົນ”) ມີຫຼາຍ ແລະ ມີເນື້ອ, ດ້ານຫຼັງຂອງໃບມີຂົນປົກຄຸມໜາແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມອ່ອນນຸ້ມ, ຮາວຊຽງ ຊັດເຈນ, ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ຫວານ, ຊຸນຊວງ (醇爽). ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຄຳເອີ້ນທາງພື້ນເມືອງ ແລະ ການຄ້າໄດ້ສະຖາປະນາໃຫ້ຊັ້ນນີ້ຢ່າງໜັກແໜ້ນດ້ວຍຄຳວ່າ “ວາງ” — “ກະສັດ”.
• ຊື່:
  • “ມູ ດານ” (牡丹) — ດອກໂບຕັ້ນ (Paeonia suffruticosa), ໜຶ່ງໃນບັນດາດອກໄມ້ທີ່ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບສູງທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳຈີນ. ດອກໂບຕັ້ນ ເປັນສັນຍະລັກຂອງຄວາມຮັ່ງມີ (富贵, fùguì), ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ຄວາມສູງສົ່ງ. ໜໍ່ຊາຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ເມື່ອຊົງແລ້ວຈະຄ້າຍກັບດອກຕາໂບຕັ້ນທີ່ກຳລັງບານ — ໃບອ່ອນສີຂຽວ “ກອດ” ດອກຕາສີເງິນຂາວ, ສ້າງເປັນລັກສະນະຂອງດອກໄມ້.
  • “ວາງ” (王) — ກະສັດ, ຜູ້ປົກຄອງ. ຕົວອັກສອນນີ້ເນັ້ນສະຖານະສູງສຸດຂອງຊັ້ນນີ້ ໃນບັນດາ ບາຍ ມູ ດານ ທັງໝົດ. ເຊັ່ນດຽວກັບ “ກວນຢິນວາງ” (观音王) ໃນໂລກຂອງ ຖຽງວນຢິນ, “ມູດານວາງ” ເປັນເຄື່ອງໝາຍສະແດງຄຸນນະພາບສູງສຸດພາຍໃນປະເພດ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ມູດານວາງ ຖືກຖືວ່າເປັນຊາຊັ້ນສູງ, ເປັນ “ຂົວ” ລະຫວ່າງຄວາມປານີດແບບອັດສະຈັນຂອງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ແລະ ຄວາມຄົບຖ້ວນແບບ “ຕິດດິນ” ກວ່າຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ. ຍ້ອນຖານະກາງນີ້, ມູດານວາງ ເປັນທີ່ນິຍົມໃນໝູ່ຜູ້ຊົມຊື່ນ ທີ່ກຳລັງຊອກຫາຄວາມສົມດຸນ: ຮາວຊຽງ (毫香) (háoxiāng — “ກິ່ນຫອມຂອງຂົນ”) ຂອງເຂັມເງິນ ແລະ ຄວາມສົດໃສແບບດອກໄມ້ຂອງໂບຕັ້ນ. ມັກຖືກໃຊ້ເປັນຊາຂອງຂວັນ — ທາງດ້ານສຸນທອຍະພາບ, ມັນເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂາວທີ່ງາມທີ່ສຸດ: ດອກຕາສີເງິນຂະໜາດໃຫຍ່ ພ້ອມດ້ວຍ “ປີກ” ໃບອ່ອນສີຂຽວອ່ອນສອງໃບ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ການປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ມູດານວາງ, ໃຊ້ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຊະນິດດຽວກັນກັບຊາຂາວຊັ້ນສູງອື່ນໆ:
  • ຟູຕິງ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): ສາຍພັນທີ່ຖືກຈົດທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການໃນປີ 1985 ເປັນ “ສາຍພັນດີເດັ່ນລະດັບຊາດ” (国家级良种). ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ພຸ່ມມີຂະໜາດກາງ, ໃບເປັນຮູບຮີ, ດອກຕາໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ມີຂົນສີເງິນຍາວປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນ. ຖືວ່າເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ແລະ ມູດານວາງ.
  • ຟູຕິງ ຕ້າ ຮາວ ຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá): ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍຂົນທີ່ຍາວ ແລະ ໜາແໜ້ນກວ່າເທິງດອກຕາ. ໃຫ້ຊາທີ່ມີ ຮາວຊຽງ (毫香) ຊັດເຈນເປັນພິເສດ.
  • ເຈີ່ງເຮີ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): ສາຍພັນຈາກ ເຈີ່ງເຮີ, ໃຫ້ດອກຕາ ແລະ ໃບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ. ບາຍ ມູ ດານ ຈາກສາຍພັນນີ້ ມີລົດຊາດທີ່ “ມີເນື້ອໜັງ” ກວ່າ ແລະ ແຜ່ນໃບມີສີເຂັ້ມ.
  • ຟູອານ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (福安大白茶, Fú’ān Dàbáichá): ໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ກໍ່ພົບເຫັນໃນການຜະລິດ ບາຍ ມູ ດານ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ໂດຍປົກກະຕິແຕ່ທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນ ຫຼື ກາງເດືອນເມສາ, ທັນທີຫຼັງຈາກສິ້ນສຸດການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບສຳລັບ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ. ສຳລັບ ມູດານວາງ, ມີຊ່ອງເວລາທີ່ແຄບຫຼາຍ — ແທ້ໆພຽງ 2–3 ມື້, ເມື່ອດອກຕາເລີ່ມອ້າ, ແຕ່ໃບນ້ອຍທີ່ມາກັບມັນຍັງນ້ອຍຫຼາຍ, ຍັງບໍ່ທັນຄີອອກເຕັມທີ່ ແລະ ຍັງແໜ້ນຕິດກັບດອກຕາ (ຂັ້ນຕອນ “旗枪”, “ທຸງ ແລະ ຫອກ”: ໃບທີ່ຄີອອກໜຶ່ງໃບ — “ທຸງ”, ຕາທີ່ຍັງບໍ່ອ້າ — “ຫອກ”).
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ດອກຕາທີ່ມີເນື້ອ, ໃຫຍ່ໜຶ່ງດອກ, ມີໃບນ້ອຍທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄີອອກເຕັມທີ່ໜຶ່ງ ຫຼື ຫຼາຍທີ່ສຸດສອງໃບ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn — “ໜຶ່ງຕາ, ໜຶ່ງໃບໃນຕອນເລີ່ມຄີອອກ”). ໃບນ້ອຍໆຕ້ອງແໜ້ນຕິດກັບດອກຕາ, ບໍ່ຫ່າງອອກຈາກມັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກຈາກ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ: ສຳລັບ ມູດານວາງ, ດອກຕາຈະໃຫຍ່ກວ່າ, ມີເນື້ອ ແລະ ຍາວກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ສ່ວນໃບນ້ອຍໆ ຈະນ້ອຍກວ່າ ແລະ ແຄບກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເບິ່ງຄ້າຍກັບ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ເຂັ້ມງວດເປັນພິເສດ. ໃຊ້ສະເພາະໜໍ່ຕົ້ນລະດູ, ຂະໜາດໃຫຍ່, ບໍ່ມີຮອຍທຳລາຍ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ເກັບກ່ຽວໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ການເກັບກ່ຽວ — ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ຄວາມບົກພ່ອງພຽງເລັກນ້ອຍ (ຮອຍຫັກ, ສີຄ້ຳ, ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ) — ແລະ ໜໍ່ນັ້ນຈະຖືກຄັດອອກ.

4. ຕວກຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ: ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ: ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳເດືອນມັງກອນ — 8–12°C), ລະດູຮ້ອນຮ້ອນຊຸ່ມ, ປະລິມານນ້ຳຝົນອຸດົມສົມບູນ (1400–1800 ມມ ຕໍ່ປີ). ພູມີປະເທດແບບເນີນພູ ແລະ ພູຕ່ຳ ສ້າງເຂດຈຸນລະພາກສະພາບອາກາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
• ຟູຕິງ (福鼎): ເຂດຊາຍທະເລ, ຄວາມສູງສະເລ່ຍຂອງສວນປູກ 300–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຄວາມໃກ້ຊ່ອງແຄບໄຕ້ຫວັນ ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດສູງ ແລະ ມີໝອກທະເລຖີ່ໆ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ແສງແດດກະຈາຍ. ດິນ — ດິນແດງທີ່ເປັນກົດ ມີສ່ວນປະສົມຂອງແຮ່ທາດພູເຂົາໄຟ (pH 4,5–5,5). ເຂດພູ ທາຍໝູ່ (太姥山, 917 ມ) — ເປັນສະຖານທີ່ປູກທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ: ຢູ່ທີ່ນີ້ ມີປະລິມານແຮ່ທາດໃນດິນສູງກວ່າ, ຊຶ່ງສົ່ງຜົນຕໍ່ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງຊາ.
• ເຈີ່ງເຮີ (政和): ເຂດທີ່ມີລັກສະນະພູມອາກາດແບບທະວີບຫຼາຍກວ່າ, ຄວາມສູງສະເລ່ຍ 400–1000 ມ. ສະພາບອາກາດຈະເຢັນກວ່າເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຫຼາຍກວ່າ, ຊຶ່ງສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໜໍ່ ແລະ ການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ. ດິນ — ດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ ແລະ ດິນແດງ. ບາຍ ມູ ດານ ຈາກ ເຈີ່ງເຮີ ຕາມປະເພນີຈະແຕກຕ່າງດ້ວຍ “ໂຕ” ທີ່ໜັກແໜ້ນກວ່າ ແລະ ສີເຂັ້ມຂອງແຜ່ນໃບ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 300–1000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສຳລັບ ມູດານວາງ, ປັດໄຈຄວາມສູງມີຄວາມສຳຄັນ: ວັດຖຸດິບຈາກທີ່ສູງ (600+ ມ) ໂດຍປົກກະຕິບັນຈຸກົດອະມິໂນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ໃຫ້ລົດຊາດ “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ” ແລະ ຫວານກວ່າ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ມູດານວາງ ແມ່ນຄືກັນກັບ ບາຍ ມູ ດານ, ແຕ່ມີຂໍ້ກຳນົດທີ່ສູງຂຶ້ນກ່ຽວກັບຄວາມລະມັດລະວັງໃນທຸກຂັ້ນຕອນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄຸນຄ່າພິເສດຂອງວັດຖຸດິບ. ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂາວທັງໝົດ, ມູດານວາງ ຜ່ານພຽງສອງຂັ້ນຕອນການຜະລິດຫຼັກ ບວກກັບການຄັດເລືອກຂັ້ນສຸດທ້າຍ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ຕາມມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຕາ, ໜຶ່ງ-ສອງໃບ ໃນຂັ້ນຕອນເລີ່ມຄີອອກ”. ດຳເນີນໃນຕອນເຊົ້າ, ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວແລ້ວ ຈະຖືກນຳໄປໂຮງງານປຸງແຕ່ງທັນທີ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ໂດຍບໍ່ອັດແໜ້ນ.
• ການຫົ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງຊາສຳເລັດ. ໜໍ່ສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນດຽວ ເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຖາດ, ຫຼີກລ່ຽງການຊ້ອນທັບກັນຂອງໃບ. ການຫົ່ຽວ ດຳເນີນດ້ວຍວິທີໜຶ່ງ:
  • ການຫົ່ຽວແບບທຳມະຊາດ (ແສງຕາເວັນ ຫຼື ອາກາດ): ຖາດຖືກວາງໄວ້ກາງແຈ້ງ ພາຍໃຕ້ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ. ວິທີນີ້ໃຫ້ຜົນທີ “ບໍລິສຸດ”, ທຳມະຊາດທີ່ສຸດ, ແຕ່ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ.
  • ການຫົ່ຽວໃນຫ້ອງ: ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ. ໃຊ້ເມື່ອສະພາບອາກາດບໍ່ອຳນວຍ.
  • ວິທີປະສົມ: ການປະສົມຂອງການຫົ່ຽວແສງຕາເວັນ ແລະ ໃນຫ້ອງ. ໄລຍະເວລາ — ຈາກ 24 ຫາ 72 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຂະບວນການຫົ່ຽວ, ມີການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງຊ້າໆ (ຈາກ 75–78% ຫາ 20–25%), ການອອກຊີດາຊັນດ້ວຍເອນໄຊທີ່ອ່ອນໆ ຂອງພໍລີຟີນອລ, ການໄຮໂດຣໄລຊີສຂອງໂປຣຕີນ ໄປເປັນກົດອະມິໂນອິສະລະ, ການສະຫຼາຍຕົວບາງສ່ວນຂອງຄໍໂຣຟີລ ແລະ ການສ້າງສານປະກອບກິ່ນຫອມ. ມັນຄືຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ ທີ່ສ້າງຄວາມຫວານ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງຂົນ (毫香) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂາວ. ສຳລັບ ມູດານວາງ, ມັນສຳຄັນທີ່ສຸດ ທີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແຫ້ງເກີນ ຫຼື “ໄໝ້” — ການຫົ່ຽວ ດຳເນີນໃນສະພາບທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ ສຳລັບ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (40–55°C) ຈົນເຫຼືອຄວາມຊຸ່ມ 4–6%. ນຳໃຊ້ການອົບແຫ້ງໃນເຕົາ (烘干, hōnggān) ໃນຕູ້ພິເສດ ຫຼື ການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນແບບດັ້ງເດີມ. ສຳລັບ ມູດານວາງ, ມັກການອົບແຫ້ງທີ່ຊ້າ, ລະມັດລະວັງ, ເຊິ່ງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງດອກຕາໃຫຍ່ ແລະ ຂົນຂອງມັນ.
• ການຄັດເລືອກ ແລະ ການຄັດຊັ້ນ (拣剔, jiǎntī / 分级, fēnjí): ໃນຂັ້ນຕອນການຄັດເລືອກ, ຈາກມວນລວມຂອງ ບາຍ ມູ ດານ, ໜໍ່ທີ່ສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ຖືກຄັດອອກມາ: ດອກຕາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ມີເນື້ອ, ມີໃບຕິດແໜ້ນ, ບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງ, ມີປະລິມານຂົນຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມັນກໍ່ຄືໜໍ່ທີ່ຖືກຄັດເລືອກເຫຼົ່ານີ້ ທີ່ຖືກໝາຍວ່າ “ມູດານວາງ”. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອທັງໝົດ ຖືກແບ່ງຕາມຊັ້ນ ໜຶ່ງ, ສອງ ແລະ ສາມ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໜໍ່ໃຫຍ່, ມີເນື້ອ — ດອກຕາສີຂາວເງິນ, ມີຂົນຍາວຄືເສັ້ນໄໝປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນ, ມີໃບນ້ອຍໜຶ່ງ-ສອງໃບຕິດແໜ້ນ. ເງົາຮູບທົ່ວໄປ ຄ້າຍກັບດອກຕາດອກໄມ້ທີ່ຍັງບໍ່ບານ. ສີ — ສີຂຽວເງິນ: ດອກຕາ — ສີຂາວເງິນ, ໃບນ້ອຍ — ສີຂຽວແກມຂີ້ເຖົ່າ ມີຮອຍປະສີຂຽວເຂັ້ມ ຫຼື ສີນ້ຳຕານ (ຮ່ອງຮອຍຂອງການອອກຊີດາຊັນອ່ອນໆ). ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນໜຶ່ງມາດຕະຖານ, ດອກຕາຂອງ ມູດານວາງ ຈະໃຫຍ່ກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ໃບນ້ອຍ — ນ້ອຍກວ່າ ແລະ ແຄບກວ່າ, ແລະ ອັດຕາສ່ວນຂອງຂົນ — ສູງກວ່າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຮຸນແຮງ, ສົດຊື່ນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ. ຮາວຊຽງ (毫香) (háoxiāng) — ກິ່ນຫອມຂອງຂົນສີເງິນ ຄອບງຳ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຄ້າຍນົມ-ຄຣີມ, ຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງເລັກນ້ອຍ. ຊັ້ນທີສອງ — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ (ດອກໂບຕັ້ນ, ດອກມະລິ, ດອກແລນດ໌) ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ (ໝາກພິດຂາວ, ໝາກແຕງ).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຼາຍຊັ້ນ: ທາງໜ້າ — ຮາວຊຽງ (毫香) ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ (ດອກໂບຕັ້ນ), ຈາກນັ້ນ — ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ (ໝາກພິດ, ໝາກແຕງ, ໝາກກ້ວຍ) ແລະ ກິ່ນຄຣີມອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຂອງຝາໄກວານ ຫຼັງຈາກຖອກເທ (盖香, gàixiāng) — ຮຸນແຮງ, ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ຕິດທົນດົນ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ເຂັ້ມຂົ້ນ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນກໍ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ”. ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ຜົນທີ່ສົດຊື່ນ. ຄວາມຝາດທີ່ເບົາບາງ ແລະ ພໍໃຈ — ບາງ, ບໍ່ລົບກວນ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ — ດົນ, “ຫຸ້ມ”, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ໃນຊໍ່ດອກ, ສິ່ງທີ່ຄອບງຳຄື: ກິ່ນນົມ-ຄຣີມ (ຈາກຂົນ), ກິ່ນດອກໄມ້ແບບ “ດອກໂບຕັ້ນ”, ກິ່ນໝາກພິດຂາວ ແລະ ໝາກແຕງ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ, ມູດານວາງ ມີລົດຊາດທີ່ “ເຕັມ” ກວ່າ ຍ້ອນມີໃບນ້ອຍ; ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ — ມີຄວາມ “ບາງ” ແລະ “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ” ກວ່າ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ ມີສີທອງອ່ອນໆ, ໃສ, ບໍລິສຸດ, ມີປະກາຍນຸ່ມ. ສີອ່ອນກວ່າຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານເລັກນ້ອຍ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໜໍ່ໃຫຍ່, ຄົບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຍັງຄົງຮັກສາຮູບຊົງຂອງດອກຕາ — ດອກຕາສີເງິນ ມີໃບສີຂຽວໜຶ່ງ-ສອງໃບ. ດອກຕາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ. ສີ — ຈາກສີຂຽວອ່ອນ ຫາ ສີຂຽວແກມຂີ້ເຖົ່າ. ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວຂອງ ມູດານວາງ — ເປັນໜຶ່ງໃນກາກຊາທີ່ງາມທີ່ສຸດທາງດ້ານສຸນທອຍະພາບ ໃນໂລກຂອງຊາຂາວ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງ ມູດານວາງ ຢູ່ໃນຖານະກາງລະຫວ່າງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ (ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງສຸດ, ປະລິມານກາເຟອີນສູງສຸດ) ແລະ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ (ມີພໍລີຟີນອລຫຼາຍກວ່າ ຍ້ອນມີໃບທີ່ແກ່ກວ່າ).

• ພໍລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານລວມ — 20–26% ຂອງມວນແຫ້ງ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ — EGCG, ECG, EGC, EC. ປະລິມານພໍລີຟີນອລ ຕ່ຳກວ່າໃນ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນມາດຕະຖານເລັກນ້ອຍ (ເນື່ອງຈາກຕາຄອບງຳເໜືອໃບ), ແຕ່ສູງກວ່າໃນ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ທີ່ເປັນຕາລ້ວນໆ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານກົດອະມິໂນອິສະລະສູງ — ປະມານ 6–9% ຂອງມວນແຫ້ງ (ອີງຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາຊາຂາວ 6 ສາຍພັນ, ທີ່ດຳເນີນໂດຍ ຮວງ ຢຸນ). L-ທີອານິນ — ກົດອະມິໂນທີ່ຄອບງຳ (ປະມານ 70% ຂອງປະລິມານທັງໝົດ), ສ້າງຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ແລະ ຄວາມນຸ້ມຂອງລົດຊາດຄ້າຍ “ອູມາມິ”.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ — ປະມານ 3,5–5,5% (ປະລິມານກາເຟອີນ ສຳພັນກັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ: ຍິ່ງໜໍ່ອ່ອນ, ຍິ່ງມີກາເຟອີນຫຼາຍ). ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ — ໃນປະລິມານທີ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ.
• ຟລາໂວນອຍດ໌: ຊາຂາວ ມີປະລິມານຟລາໂວນອຍດ໌ສູງ — 8,5–13 ມກ/ກ. ທີ່ສຳຄັນເປັນພິເສດ ແມ່ນ ດີໄຮໂດຣມີຣິເຊຕິນ — ຕົວປົກປ້ອງຕັບຕາມທຳມະຊາດ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂາວ.
• ສານສີຊາ: ທີອາຟລາວິນ — 0,03–0,11%, ທີອາຣູບິຈິນ — 0,73–2,48% (ຄ່າຕ່ຳ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາທີ່ອອກຊີດາຊັນຕ່ຳ).
• ວິຕາມິນ: C (ຖືກຮັກສາໄວ້ດີກວ່າໃນຊາຂຽວ, ຍ້ອນບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງທີ່ອຸນຫະພູມສູງ), B₁, B₂, PP, ຄາໂຣທີນອຍດ໌.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ມັງການີສ, ເຫຼັກ. ໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດ ຂຶ້ນກັບ ຕວກຣົວ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ລີນາລູອໍ, ເຈີຣານີອໍ, β-ອີໂອໂນນ, ຊິສ-ຈາສມອນ — ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ຍ້ອນມີປະລິມານຂົນສູງ, ມູດານວາງ ມີ ຮາວຊຽງ (毫香) ທີ່ຊັດເຈນເປັນພິເສດ, ເຊິ່ງມາຈາກສານປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຂົນສີຂາວ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ: ປະລິມານ EGCG ແລະ ຄາເຕຊິນອື່ນໆ ທີ່ສູງ ຮັບປະກັນຄວາມສາມາດທີ່ຊັດເຈນ ໃນການສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ຊາຂາວ ສະແດງໃຫ້ເຫັນໜຶ່ງໃນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາທຸກປະເພດ.
• ຜົນທີ່ສະຫງົບ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ປະລິມານ L-ທີອານິນ ທີ່ສູງ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງ α, ສ້າງສະພາວະຂອງການຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ. ທີອານິນ ຍັງເຮັດໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນຂອງກາເຟອີນອ່ອນລົງ, ຮັບປະກັນການກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນ “ທາງປະສາດ”.
• ການປົກປ້ອງຕັບ: ດີໄຮໂດຣມີຣິເຊຕິນ, ຟລາໂວນອຍດ໌ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂາວ, ມີຜົນປົກປ້ອງຕັບ, ຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທີ່ເປັນພິດຂອງແອວກໍຮໍ ແລະ ເລັ່ງການຟື້ນຟູຂອງເຊລຕັບ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ພໍລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍດ໌ ຂອງຊາຂາວ ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລ ປົກກະຕິ, ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ.
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ສານປະສົມຂອງພໍລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ C ແລະ ກົດອະມິໂນ ກະຕຸ້ນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ. ການສຶກສາຢືນຢັນຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ ຂອງຊາຂາວ.
• ການກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງສະຕິປັນຍາ: ກາເຟອີນ ໃນການປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຄວາມໄວຂອງປະຕິກິລິຍາ ແລະ ຄວາມຊົງຈຳຂະນະເຮັດວຽກ — ໂດຍບໍ່ມີລັກສະນະ “ພຸ່ງຂຶ້ນ ແລະ ຕົກລົງ” ຂອງພະລັງງານ ຄືກັບກາເຟ.
• ການປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງຊາຂາວ ປົກປ້ອງຜິວໜັງຈາກການແກ່ກ່ອນໄວຈາກແສງແດດ, ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນ ແລະ ສີສັນຂອງມັນ. ແພດແຜນຈີນ ແນະນຳຊາຂາວ ສຳລັບ “ການເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນພາຍໃນເຢັນລົງ” ແລະ ການປັບປຸງສີໜ້າ.
• ການດູແລຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຂອງຊາຂາວ ສະແດງຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງແຂ້ວເສື່ອມ ແລະ ພະຍາດເຫືອກ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90°C. ບໍ່ຄວນຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນໆ — ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປ ຈະ “ໄໝ້” ດອກຕາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ທຳລາຍຂົນ ແລະ ດຶງຄວາມຂົມອອກມາ. ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 85°C ສຳລັບການເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ ແລະ ຮາວຊຽງ (毫香) ສູງສຸດ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ ຂອງນ້ຳ (ວິທີກຸງຟູ). ສຳລັບການ້ຳຊາໃຫຍ່: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–300 ມລ.
• ພາຊະນະ: ໄກວານ (盖碗) ກະເບື້ອງຂາວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ຝາອ່ອນໆ ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະ ຝາປິດ — ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ປະເມີນມັນໄດ້ (盖香). ການ້ຳຊາແກ້ວ ເໝາະສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສຸນທອຍະພາບ — ການສັງເກດ “ການເຕັ້ນ” ຂອງດອກຕາສີເງິນ ໃນນ້ຳ. ການ້ຳຊາອີ່ຊິງ ບໍ່ແນະນຳສຳລັບ ມູດານວາງ ອ່ອນ: ດິນໜຽວທີ່ມີຮູພຸນ ອາດເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມອັນລະອຽດ ຫຼຸດລົງ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນໄກວານ ຫຼື ການ້ຳຊາດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຮ້ອນ (ຮາວຊຽງ (毫香) ແຫ້ງ).
  3. ຖອກນ້ຳ 80–85°C, ຖອກເທທັນທີ (ການລ້າງ, 润茶). ການຊົງຄັ້ງນີ້ ປຸກໃບຊາ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ — ແຊ່ນ້ຳປະໄວ້ 10–15 ວິນາທີ (ວິທີກຸງຟູ).
  5. ຮິນນ້ຳຊາ ລົງຖ້ວຍ.
  6. ຊົງນ້ຳຊາຄືນ 5–7 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາການແຊ່ ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ. 3–4 ການຖອກທຳອິດ — ສົດໃສ ແລະ ຫອມທີ່ສຸດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ (ສູງສຸດ 1 ປີ): ສະຖານທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ. ອຸນຫະພູມ — 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ສູງກວ່າ 60%. ສຳລັບການຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມສູງສຸດ ຂອງ ມູດານວາງ ອ່ອນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນຖົງທີ່ປິດສະໜິດ ທີ່ມີຊັ້ນຟອຍ.
• ສຳລັບການບົ່ມດົນ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂາວທັງໝົດ, ມູດານວາງ ສາມາດເກັບຮັກສາ ແລະ ປັບປຸງໄປຕາມອາຍຸ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ທ່າແຮງໃນການປ່ຽນແປງຂອງມັນ ຈະຕ່ຳກວ່າ ກົງເໝີຍ ຫຼື ໂສ່ວເໝີຍ (ເນື່ອງຈາກຕາຄອບງຳເໜືອໃບທີ່ແກ່). ເງື່ອນໄຂ: ອຸນຫະພູມ 18–28°C, ຄວາມຊຸ່ມ 40–65%, ບໍ່ມີແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ພາຊະນະ — ການຫຸ້ມຫໍ່ສາມຊັ້ນ (ຟອຍ + ເຈ້ຍຄາບ + ກ່ອງແຂງ) ຫຼື ພາຊະນະເຊຣາມິກ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນແປກປອມ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ມູດານວາງ — ຊາຂາວຊັ້ນສູງ ແລະ ແພງ. ລາຄາຂອງມັນ ໂດຍປົກກະຕິ ຈະສູງກວ່າ 1,5–3 ເທົ່າ ຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນໜຶ່ງມາດຕະຖານ ແລະ ທຽບເທົ່າກັບຊ່ວງລາຄາລຸ່ມຂອງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ມູນຄ່າ: ເຂດ (ຟູຕິງ ທາຍໝູ່ ຊານ — ພຣີມຽມ), ສາຍພັນປູກ, ຄວາມສູງຂອງການປູກ, ປີເກັບກ່ຽວ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ຊ່ວງລາຄາໂດຍປະມານ: ຈາກ 500 ຫາ 2000+ ຢວນ ສຳລັບ 500 ກຣາມ ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຄວາມສ່ຽງຫຼັກ — ການປ່ຽນຊັ້ນ: ຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ຊື່ສັດ ອ້າງເອົາ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນໜຶ່ງ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ຊັ້ນສອງມາດຕະຖານ ວ່າເປັນ ມູດານວາງ. ເງື່ອນໄຂທາງສາຍຕາຫຼັກ: ສຳລັບ ມູດານວາງ ແທ້, ດອກຕາ ຈະໃຫຍ່ກວ່າໃບນ້ອຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃບນ້ອຍ ຕິດແໜ້ນກັບມັນ ແລະ ບໍ່ຄີອອກເຕັມທີ່. ຖ້າໃບນ້ອຍ ກວ້າງ, ຄີອອກ ແລະ ຍາວກວ່າດອກຕາຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ — ຕໍ່ໜ້າເຈົ້າ ແມ່ນ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ, ບໍ່ແມ່ນ “ວາງ”.
• ໃສ່ໃຈໃສ່ຂົນ: ມູດານວາງ ແທ້ ຕ້ອງມີຂົນສີຂາວເງິນຍາວໆ ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນ, ໂດຍສະເພາະເທິງດອກຕາ. ຂົນທີ່ຈືດໆບໍ່ເປັນປະກາຍ, ບາງໆ, ສັ້ນ — ເປັນສັນຍານຂອງຊັ້ນທີ່ຕ່ຳກວ່າ.
• ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຮາວຊຽງ (毫香) ທີ່ຊັດເຈນ (ກິ່ນຫອມຄ້າຍນົມ-ຄຣີມ ຂອງຂົນ) ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ — ເປັນສັນຍານທີ່ຈຳເປັນ. ການຂາດ ຮາວຊຽງ (毫香) — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ກວດການ້ຳຊາ: ສີ — ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ສີທອງ, ຕ້ອງໃສ ແລະ ບໍລິສຸດ. ລົດຊາດ — ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ, ຫວານ, ມີຄວາມຝາດອ່ອນໆ. ຄວາມຝາດທີ່ຫຍາບ, ລົບກວນ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຊັ້ນທີ່ຕ່ຳກວ່າ.
• ຈົ່ງລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳທີ່ໜ້າສົງໃສ: ຖ້າ ມູດານວາງ ຖືກສະເໜີໃນລາຄາຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ — ມັນເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນການປ່ຽນຊັ້ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ມູດານວາງ ມີລັກສະນະພາຍນອກໃກ້ຄຽງກັບ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ຫຼາຍ ຈົນວ່າ ຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ຊື່ສັດບາງຄົນ “ດຶງເຂັມ” (抽针, chōu zhēn) — ຈີກໃບນ້ອຍໆ ອອກຈາກໜໍ່ ມູດານວາງ ແລະ ຂາຍດອກຕາ “ເປືອຍ” ທີ່ໄດ້ ເປັນ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ໃນລາຄາທີ່ສູງກວ່າຫຼາຍ. ຜູ້ຊົມຊື່ນທີ່ມີປະສົບການ ຈະຮັບຮູ້ຂອງປອມແບບນີ້ ຈາກ “ເຂັມ” ທີ່ບາງ ແລະ ສັ້ນເກີນໄປ.
• ໃນຄຳສັບຊາພື້ນເມືອງຂອງ ຟູຈ້ຽນ, ນອກຈາກ “牡丹王”, ສຳລັບການລະບຸຊັ້ນສູງສຸດຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ຍັງໃຊ້ຄຳວ່າ “高级白牡丹” (ກາວຈີ ບາຍ ມູ ດານ — “ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນສູງ”). ພໍ່ຄ້າບາງຄົນ ແຍກມັນເປັນປະເພດຍ່ອຍຕ່າງຫາກ ລະຫວ່າງ ມູດານວາງ ແລະ ຊັ້ນໜຶ່ງມາດຕະຖານ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ໃນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ບໍ່ມີການແບ່ງຊັ້ນແບບນັ້ນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ) ຂອງ ມູດານວາງ — ເປັນໜຶ່ງໃນ “ພາບສິ່ງຂອງ” ທີ່ງາມທີ່ສຸດ ໃນໂລກຊາ: ດອກຕາສີຂາວເງິນ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍໃບນ້ອຍສີຂຽວອ່ອນ, ຄ້າຍກັບດອກໄມ້ນ້ອຍໆ, ລອຍຢູ່ໃນຖ້ວຍ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້ແທ້ໆ ຈຶ່ງແນະນຳພາຊະນະແກ້ວ ສຳລັບການຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດກັບຊານີ້.
• ຊ່ອງເວລາສຳລັບການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບ ມູດານວາງ — ແທ້ໆພຽງ 2–3 ມື້ ລະຫວ່າງການສິ້ນສຸດການເກັບກ່ຽວ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນການເກັບກ່ຽວ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ. ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ມີຝົນ ອາດ “ປິດ” ຊ່ອງທາງນີ້ຢ່າງສົມບູນ, ເຮັດໃຫ້ ມູດານວາງ ຂອງປີນັ້ນ ກາຍເປັນຂອງຫາຍາກເປັນພິເສດ.
• ດອກໂບຕັ້ນ (牡丹, mǔdān) ໃນວັດທະນະທຳຈີນ — “ກະສັດແຫ່ງດອກໄມ້” (花王, huā wáng). ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ “牡丹王” ຈຶ່ງບັນຈຸການຊ້ຳຄວາມແບບພິເສດ — “ກະສັດແຫ່ງກະສັດດອກໄມ້”, ເຊິ່ງພຽງແຕ່ເນັ້ນໜັກເຖິງຄວາມຢິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ສະຖານະສູງ ທີ່ມອບໃຫ້ແກ່ຊານີ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂາວອື່ນໆ:

• ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): ປະເພດສູງສຸດຂອງຊາຂາວ. ສະເພາະດອກຕາ, ບໍ່ມີໃບ. ຮາວຊຽງ (毫香) ສະແດງອອກສູງສຸດ, ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ, “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ”, ຄ້າຍນົມ-ຄຣີມ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ມູດານວາງ — ລົດຊາດ “ເຕັມ” ໜ້ອຍກວ່າ (ການຂາດໃບ ຫຼຸດຜ່ອນ “ໂຕ” ຂອງນ້ຳຊາ), ແຕ່ປານີດ ແລະ “ໂປ່ງ” ກວ່າ. ລາຄາສູງກວ່າ 1,5–3 ເທົ່າ.
• ບາຍ ມູ ດານ, ຊັ້ນໜຶ່ງ (白牡丹一级): ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຕາ, ສອງໃບ. ໃບຄີອອກຫຼາຍກວ່າ, ດອກຕາ — ມີເນື້ອໜ້ອຍກວ່າ. ລົດຊາດ — “ເຕັມ” ແລະ ດອກໄມ້ກວ່າ ມູດານວາງ, ແຕ່ “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ” ໜ້ອຍກວ່າ. ຮາວຊຽງ (毫香) ສະແດງອອກໜ້ອຍກວ່າ. ລາຄາຕ່ຳກວ່າຫຼາຍ.
• ກົງເໝີຍ (贡眉, Gòngméi): ຂັ້ນທີສາມ ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງຊາຂາວ. ໜຶ່ງຕາ, ສອງ-ສາມໃບ, ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ. ລົດຊາດ — ໜັກແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂົ້ນ, ມີກິ່ນຫອມຫຍ້າ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນສິ້ນເຊີງ: “ຕິດດິນ” ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ເມື່ອປຽບທຽບກັບ “ໂປ່ງ” ແລະ “ດອກໄມ້” ຂອງ ມູດານວາງ. ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 2–5 ເທົ່າ.
• ໂສ່ວເໝີຍ (寿眉, Shòu Méi): ປະເພດທີ່ “ຫຍາບ” ທີ່ສຸດ — ໃບແກ່, ມີຕາໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຊາດທີ່ໜັກແໜ້ນ, “ມີເນື້ອ” ທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂາວ. ກົງກັນຂ້າມກັບ “ຄວາມໂປ່ງ” ຂອງ ມູດານວາງ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

ສະຫຼຸບ:

ມູດານວາງ — ໄຂ່ມຸກ ໃນການສະສົມຊາຂາວ, ກໍລະນີທີ່ຫາຍາກນັ້ນ ເມື່ອຖານະ “ກາງ” ບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນຂໍ້ດ້ອຍ, ແຕ່ກາຍເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼັກ. ຍຶດຄອງຊ່ອງວ່າງແຄບ ລະຫວ່າງຄວາມບໍລິສຸດແບບອັດສະຈັນຂອງເຂັມເງິນ ແລະ ຄວາມຄົບຖ້ວນຂອງດອກໄມ້ຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ, “ກະສັດແຫ່ງດອກໂບຕັ້ນ” ສະເໜີຄວາມສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຄືເສັ້ນໄໝ ແລະ ຮາວຊຽງ (毫香) ຂອງຊາຕາ, ທີ່ຖືກເພີ່ມດ້ວຍ “ລົມຫາຍໃຈ” ດອກໄມ້ອ່ອນໆ ຈາກໃບນ້ອຍທີ່ຫາກໍ່ຄີອອກ. ໜໍ່ສີເງິນຂະໜາດໃຫຍ່, ຄ້າຍກັບດອກຕາໂບຕັ້ນ, ມອບນ້ຳຊາສີທອງ ພ້ອມກິ່ນຫອມ ທີ່ນົມ, ດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ ຖັກທໍກັນ — ແລະ ລົດຊາດ ທີ່ບໍ່ຢຸດສ້າງຄວາມແປກໃຈ ດ້ວຍທັງຄວາມເຂັ້ມແຂງ ແລະ ຄວາມອ່ອນຊ້ອຍ ຈາກການຖອກທຳອິດ ຈົນເຖິງຄັ້ງສຸດທ້າຍ.