ໂມລີ ຢູຕຽ

ໂມລີ ຢູຕຽ ເປັນຕົວແທນທີ່ມີຄວາມງາມທາງດ້ານສາຍຕາສູງທີ່ສຸດຂອງຊາຈາສະມິນຈີນ. ແຕ່ລະໃບຊາຂອງຊານີ້ຖືກປັ້ນດ້ວຍມືໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງຄ້າຍຜີເສື້ອທີ່ສະຫລາຍປີກ, ເຊິ່ງປ່ຽນຂະບວນການຊົງໃຫ້ກາຍເປັນການສະແດງສາຍຕາຢ່າງແທ້ຈິງ. ຊານີ້ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາສິລະປະ, ຫຼື ຊາມັດ (工艺花茶, gōngyì huāchá), ທີ່ຄວາມຊຳນານໃນການຂຶ້ນຮູບຊົງຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າເທົ່າກັບຄຸນນະພາບຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມ (花茶, huāchá) — ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ) ທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມດອກຈາສະມິນ. ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາດອກໄມ້ (再加工茶, zàijiāgōng chá — “ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊໍ້າ”), ເຊິ່ງເປັນຊັ້ນພິເສດໃນການຈັດປະເພດຊາຂອງຈີນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຈາສະມິນສິລະປະ (工艺花茶, gōngyì huāchá). ນັບເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາມັດ (ຊາມັດມື) ທີ່ຂຶ້ນຮູບຊົງດ້ວຍມື. ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໂຮງຮຽນການຜະລິດຊາຈາສະມິນແບບຟູໂຈ່ວ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ນະຄອນ ຟູໂຈ່ວ (福州, Fúzhōu) — ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາຈາສະມິນ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນຖິ່ນກຳເນີດຂອງເທັກໂນໂລຍີນີ້. ເທັກໂນໂລຍີການໃສ່ກິ່ນຫອມແບບຟູໂຈ່ວ (窨制, yìnzhì) ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນທະບຽນອັນດັບສີ່ຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີວັດຖຸແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ ໃນປີ 2014, ແລະ ໃນປີ 2022 ໄດ້ເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີວັດຖຸຂອງອົງການ UNESCO ໃນຂອບຂອງໂຄງການ “ເທັກໂນໂລຍີດັ້ງເດີມຂອງການຜະລິດຊາ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຈີນ”. ການຜະລິດຍັງເປັນໄປໄດ້ຢູ່ແຂວງ ກວາງຊີ (广西, Guǎngxī) — ພາກພື້ນທີ່ປູກດອກຈາສະມິນໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຢຸນນານ (云南, Yúnnán) ແລະ ເສສວນ (四川, Sìchuān).
• ພິກັດພູມສາດ: ຟູໂຈ່ວ — ປະມານ 26°04′ ເໜືອ, 119°18′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ສິລະປະການໃສ່ກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍດອກຈາສະມິນເກີດຂຶ້ນໃນປະເທດຈີນຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງ ຊົ້ງ (宋朝, Sòng cháo, ປີ 960–1279), ເມື່ອມີການພັນລະນາເປັນຄັ້ງທຳອິດກ່ຽວກັບວິທີການຜະສົມຊາກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້. ຄວາມຈະເລີນເຖິງຂີດສຸດຢູ່ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ມິງ (明朝, Míng cháo, ປີ 1368–1644) ແລະ ຊິງ (清朝, Qīng cháo, ປີ 1644–1912). ດັ່ງທີ່ ຈູ ຊວນ (朱权) ຂຽນໄວ້ໃນ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາ” (《茶谱》, Chápǔ) ວ່າ: “ໃນບັນດາດອກໄມ້ເພື່ອຜະສົມກັບຊາ, ດອກເໝີຍ, ດອກຫອມອໍສະມັນຕັສ, ແລະ ດອກຈາສະມິນແມ່ນດີທີ່ສຸດ”. ໃນສະໄໝຊິງ, ຈັກກະພັດດິນີ ຊື່ສີ (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) ໄດ້ຊົງປະທານຄຸນຄ່າພິເສດແກ່ດອກຈາສະມິນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນດອກໄມ້ສ່ວນພະອົງໃນລາຊະສຳນັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊາຈາສະມິນຟູໂຈ່ວກໍໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນ ຊາຖະຫວາຍ (贡茶, gòngchá — “ຊານຳສະເໜີ”), ແລະ ນະຄອນ ຟູໂຈ່ວ ກໍກາຍເປັນສູນກາງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງການຜະລິດ ແລະ ການຄ້າຊາຈາສະມິນ. ການສ້າງຊາສິລະປະຮູບຊົງຕ່າງໆ ເປັນປະເພນີທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍຫຼັງ, ໄດ້ພັດທະນາໃນສະຕະວັດທີ XX ບົນພື້ນຖານຂອງຄວາມຊຳນານໃນການມັດຊາ (扎花茶, zā huāchá). ຮູບຊົງ “ຜີເສື້ອຫິນມະນີ” ເປັນໜຶ່ງໃນຮູບຊົງທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງໂຮງຮຽນຟູໂຈ່ວ, ຄຽງຄູ່ກັບ “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” (龙珠, lóngzhū) ແລະ “ເຂັມເງິນ” (银针, yínzhēn).

• ຊື່ເອີ້ນ:

  • ໂມລີ (茉莉, Mòlì) — ດອກຈາສະມິນ. ບົ່ງບອກເຖິງວິທີການໃສ່ກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍດອກຈາສະມິນສົດ.
  • ຢູ (玉, Yù) — ຫິນມະນີ, ຫິນຢຸກ. ໃນວັດທະນະທຳຈີນ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສູງສົ່ງ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສົມບູນແບບ. ເນັ້ນໃສ່ຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ຄວາມປານີດຂອງຊາ.
  • ຕຽ (蝶, Dié) — ຜີເສື້ອ. ພັນລະນາເຖິງຮູບຊົງລັກສະນະທີ່ໃບຊາຖືກມັດດ້ວຍມື. ໂດຍລວມແລ້ວຊື່ນີ້ແປວ່າ “ຜີເສື້ອຫິນມະນີແຫ່ງດອກຈາສະມິນ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຜີເສື້ອໃນວັດທະນະທຳຈີນ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສຸກ, ຄວາມເບົາບາງ, ແລະ ການເກີດໃໝ່. ພາບຂອງຜີເສື້ອທີ່ບິນວອນຢູ່ທ່າມກາງດອກໄມ້ ມີຄວາມສຳພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບສຸນທີຍະພາບແບບເຕົ່າ ແລະ ຄຳສອນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ຈ້ວງຈື (庄子, Zhuāngzǐ) ກ່ຽວກັບຝັນວ່າເປັນຜີເສື້ອ. ໂມລີ ຢູຕຽ ບໍ່ພຽງຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າໃນຖານະເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນວັດຖຸແຫ່ງການພິຈາລະນາ: ຂະບວນການທີ່ “ຜີເສື້ອ” ເປີດກາຍອອກໃນນ້ຳຮ້ອນ ນຳມາເຊິ່ງຄວາມສຸກທາງຈິດໃຈ ແລະ ສຸນທີຍະພາບ. ຊານີ້ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວເລືອກຊາຈາສະມິນທີ່ນິຍົມໃຊ້ເປັນຂອງຂວັນ, ສະແດງເຖິງຄວາມງາມ ແລະ ຄວາມປານີດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພື້ນຊາ (茶坯, chápi): ສຳລັບການຜະລິດ ໂມລີ ຢູຕຽ ແມ່ນໃຊ້ຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ, ຕາມປົກກະຕິແມ່ນປະເພດ ຮົງຊິງ (烘青, hōngqīng — “ຕາກແຫ້ງດ້ວຍອາກາດຮ້ອນ”), ທີ່ຜະລິດໃນລະດູບານໃໝ່ຢູ່ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ. ພື້ນຊາແບບຮົງຊິງນີ້ແຫຼະທີ່ສາມາດດູດຊຶມ ແລະ ກັກເກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນໄດ້ດີທີ່ສຸດ ເນື່ອງຈາກໂຄງສ້າງຮູຂຸມຂົນຂອງໃບ. ສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ Camellia sinensis var. sinensis, ປະຊາກອນໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນຂອງຟູຈ້ຽນ.
• ດອກຈາສະມິນ: ໃຊ້ດອກຈາສະມິນສົດທີ່ຫາກໍບານໃໝ່ໆ ຂອງຊະນິດ Jasminum sambac (L.) Ait. (ຈາສະມິນຊຳບັກ, 茉莉花, mòlihuā), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ “ຈາສະມິນອາຣັບ”. ສາຍພັນນີ້ແຫຼະທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານ, ບໍລິສຸດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສຸດໃນບັນດາຈາສະມິນທຸກຊະນິດທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າ. ໃນດອກຈາສະມິນ J. sambac ໄດ້ມີການລະບຸສານປະກອບກິ່ນຫອມຫຼາຍກວ່າ 110 ຊະນິດ, ສານສຳຄັນແມ່ນ ລິນາລູອອນ (芳樟醇, fāngzhāngchún), ເບັນຊິວອັນຄໍຮໍ (苯甲醇, běnjiǎchún), ເມທິວເບັນໂຊເອທ (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ), ແລະ ອິນໂດລ (吲哚, yǐnduǒ).
• ມາດຕະຖານການເກັບຊາ: ລະດູບານໃໝ່ຕອນຕົ້ນ (ເດືອນມີນາ–ເມສາ). ເກັບຍອດອ່ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍຕາໜຶ່ງ ແລະ ໃບຍອດສູງສຸດໜຶ່ງຫຼືສອງໃບ (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè ຫຼື yī yá èr yè). ວັດຖຸດິບຕ້ອງມີສະພາບຄົບຖ້ວນ, ຊຸ່ມຊື່ນ, ບໍ່ມີຮອຍຊ້ຳທາງກົນຈັກ.
• ການເກັບດອກຈາສະມິນ: ເກັບດອກໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນ (ເດືອນມິຖຸນາ–ກັນຍາ), ສ່ວນຫຼາຍຫຼັງເວລາ 14:00 ໂມງ, ເມື່ອດອກຕູມບັນລຸລະດັບຄວາມສຸກງອມສູງສຸດ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະບານ. ນາຍຊ່າງຟູໂຈ່ວປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ “ສາມບໍ່ເກັບ” (三不采, sān bù cǎi): ບໍ່ເກັບຕອນເຊົ້າ, ບໍ່ເກັບໃນສະພາບອາກາດມີເມກ, ບໍ່ເກັບພາຍໃນສາມມື້ຫຼັງຝົນຕົກ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງເປັນພິເສດ. ຄັດເລືອກສະເພາະດອກຕູມຈາສະມິນທີ່ບໍ່ຊ້ຳ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ຍອດຊາທີ່ຄັດມາແລ້ວທີ່ມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມ (白毫, báiháo).

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພື້ນຊາ — ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建): ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມກຶ່ງຮ້ອນຊຸ່ມ ທີ່ມີລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ +19…+21°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1200–1600 ມມ ຕໍ່ປີ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 200–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ໃນບໍລິເວນພູຂອງພາກເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກຂອງ ຟູຈ້ຽນ, ບ່ອນທີ່ດິນສີແດງປົນສີເຫຼືອງທີ່ມີກົດ (红壤, hóng rǎng) ມີສານອິນຊີສູງ ແມ່ນເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສ້າງລົດຊາດອ່ອນຫວານຂອງຊາຂຽວ.
• ສວນປູກຈາສະມິນ — ຟູໂຈ່ວ (福州): ເຂດປູກຈາສະມິນຕັ້ງຢູ່ລຽບຕາມແມ່ນ້ຳ ໝິ່ນຈ່ຽງ (闽江, Mǐnjiāng) ແລະ ອູລົງຈ່ຽງ (乌龙江, Wūlóngjiāng), ບົນດິນຊາຍຕະກອນ (冲积土, chōngjī tǔ) ທີ່ມີຊັ້ນໜ້າດິນອຸດົມສົມບູນເລິກ. ກາງເວັນອົບອຸ່ນ ແລະ ກາງຄືນຂ້ອນຂ້າງເຢັນ ຊ່ວຍສະສົມສານກິ່ນຫອມໃນດອກ, ເຮັດໃຫ້ຈາສະມິນຟູໂຈ່ວມີລັກສະນະ “ຫວານເຢັນຄືນ້ຳຕານກ້ອນ” (冰糖甜, bīngtáng tián). ລະບົບ “ຈາສະມິນຟູໂຈ່ວ ແລະ ວັດທະນະທຳຊາ” ໃນປີ 2014 ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກກະສິກຳທີ່ມີຄວາມສຳຄັນລະດັບໂລກຂອງ FAO (GIAHS).
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກຈາສະມິນ: ພື້ນທີ່ລຸ່ມ, 5–50 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.

5. ເທັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ໂມລີ ຢູຕຽ — ເປັນຂະບວນການສອງຂັ້ນຕອນ, ລວມເຖິງການກະກຽມພື້ນຊາ ແລະ ການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງດ້ວຍດອກຈາສະມິນ, ສິ້ນສຸດດ້ວຍການຂຶ້ນຮູບ “ຜີເສື້ອ” ດ້ວຍມື. ວົງຈອນທັງໝົດຈາກການເກັບໃບຊາໄປຈົນເຖິງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບໃຊ້ເວລາຫຼາຍເດືອນ: ພື້ນຊາຖືກຜະລິດໃນລະດູບານໃໝ່, ແລະ ການໃສ່ກິ່ນຫອມດຳເນີນໃນລະດູຮ້ອນ, ໃນລະດູທີ່ດອກຈາສະມິນບານ.

• ການຜະລິດພື້ນຊາ (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍຕາ ແລະ ໜຶ່ງຫຼືສອງໃບດ້ວຍມື.
  2. ການຜຶງໃຫ້ຫ່ຽວ (摊凉, tānliáng): ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງຊັ້ນບາງໆ ເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໜ້າ ແລະ ຟື້ນຟູຄວາມຢືດຢຸ່ນ.
  3. ການຢຸດສີຂຽວ, “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng): ການບຳບັດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໄລຍະສັ້ນ ທີ່ 180–200°C ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເອັນໄຊບໍ່ເຮັດວຽກ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວ.
  4. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉, liàngliáng): ໃບຖືກວາງອອກເພື່ອໃຫ້ເຢັນລົງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
  5. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຖືກເຮັດໃຫ້ມີຮູບຮ່າງຍາວຂຶ້ນ ດ້ວຍການປ່ອຍນ້ຳຈຸລັງອອກມາໜ້ອຍໜຶ່ງ.
  6. ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ອົບແຫ້ງດ້ວຍອາກາດຮ້ອນ ຈົນຮອດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຍັງເຫຼືອ 4–4.5%, ເຊິ່ງເປັນລະດັບທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການໃສ່ກິ່ນຫອມໃນຂັ້ນຕໍ່ໄປ.

• ການໃສ່ກິ່ນຫອມດ້ວຍດອກຈາສະມິນ (窨花, yìnhuā):

  1. ການກະກຽມດອກ (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): ດອກຕູມຈາສະມິນທີ່ຫາກໍເກັບມາສົດໆ ຖືກຄັດແຍກ, ກຳຈັດດອກທີ່ຊ້ຳ, ຈາກນັ້ນວາງເປັນຊັ້ນໆ ແລະ ປັບລະດັບອຸນຫະພູມຂອງມວນດອກ (ທີ່ດີທີ່ສຸດ 32–37°C) ເພື່ອກະຕຸ້ນການບານ ແລະ ການປ່ອຍກິ່ນຫອມສູງສຸດ.
  2. ການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ່ວຍດ້ວຍດອກຈຳປາຂາວ (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): ກ່ອນຮອບການໃສ່ກິ່ນຫອມຄັ້ງທຳອິດດ້ວຍດອກຈາສະມິນ, ບາງຄັ້ງພື້ນຊາຖືກບຳບັດດ້ວຍດອກຈຳປາຂາວສົດ (Michelia alba) ຈຳນວນໜ້ອຍໜຶ່ງ — ປະມານ 1% ຂອງມວນຊາ — ເພື່ອສ້າງຄວາມເລິກທາງກິ່ນຫອມພື້ນຫຼັງ ແລະ ເພີ່ມ “ຄວາມສົດ” (鲜灵度, xiānlíng dù) ຂອງກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍ.
  3. ການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ (多窨, duō yìn): ພື້ນຊາ ແລະ ດອກຈາສະມິນສົດ ຖືກຜະສົມເປັນຊັ້ນໆ, ໝັກໄວ້ 6–8 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນດອກຖືກແຍກອອກ (起花, qǐhuā), ແລະ ຊາຖືກອົບແຫ້ງ (烘焙, hōngbèi). ວົງຈອນຖືກເຮັດຊ້ຳ 5–7 ຄັ້ງ (ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — ສູງສຸດ 8–10 ຄັ້ງ), ແຕ່ລະຄັ້ງດ້ວຍດອກສົດຊຸດໃໝ່. ຕາມມາດຕະຖານຟູໂຈ່ວ, ເລີ່ມແຕ່ຮອບການໃສ່ກິ່ນຫອມຄັ້ງທີ 6, ຂັ້ນຕອນ “ການຍົກກິ່ນຫອມ” ຈະບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ອີກ.
  4. ການຍົກກິ່ນຫອມ (提花, tíhuā): ຫຼັງຈາກຮອບຫຼັກສຸດທ້າຍ, ດອກໄມ້ທີ່ຄັດມາຢ່າງດີທີ່ສຸດ, ມີກິ່ນຫອມ ຈຳນວນໜ້ອຍໜຶ່ງ (ປະລິມານດອກ 6–10 ກິໂລ ຕໍ່ ຊາ 100 ກິໂລ) ຖືກເພີ່ມລົງໃນຊາ ເພື່ອສ້າງສຳນຽງສຸດທ້າຍ — ເປັນ “ບັນທຶກສຽງສູງ” ທີ່ສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເພີ່ມຄວາມຮູ້ສຶກສົດ ແລະ ຄວາມເປັນທຳມະຊາດຂອງກິ່ນຫອມຈາສະມິນ.
  5. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ: ຊາຖືກອົບແຫ້ງຈົນຮອດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຍັງເຫຼືອບໍ່ເກີນ 6% ເພື່ອຕັ້ງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ.

• ການຂຶ້ນຮູບ “ຜີເສື້ອ” (造型, zàoxíng): ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ, ນາຍຊ່າງປັ້ນຊາໃບທີ່ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມແລ້ວ ໃຫ້ເປັນຮູບຜີເສື້ອດ້ວຍມື. ໃບ ແລະ ຍອດຈຳນວນໜຶ່ງຖືກພັບ ແລະ ຍຶດດ້ວຍດ້າຍ ຫຼື ສອດສານ, ສ້າງເປັນໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກ ທີ່ມີ “ປີກນ້ອຍ”. ນີ້ແມ່ນວຽກທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ຮຽກຮ້ອງປະສົບການຫຼາຍປີ ແລະ ຄວາມແມ່ນຍຳລະດັບຊ່າງທອງ.

• ການຈັດຊັ້ນ (分级, fēnjí): “ຜີເສື້ອ” ທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ຖືກຈັດລຽງຕາມຂະໜາດ, ຄວາມສົມມາດຂອງຮູບຊົງ ແລະ ຄຸນນະພາບກິ່ນຫອມ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຮ່າງທີ່ປານີດ ຄ້າຍຜີເສື້ອ ທີ່ມີ “ປີກ” ສະຫລາຍອອກຢ່າງສົມມາດ. ຂະໜາດຕັ້ງແຕ່ 3 ຫາ 5 ຊມ. ສີ — ຈາກສີຂຽວປົນເງິນ ຫາ ສີຂຽວມະກອກ, ມັກຈະເຫັນຂົນອ່ອນສີຂາວ (白毫, báiháo) ຢູ່ຕາມຍອດ. ໃນບັນດາໃບຊາອາດມີກີບດອກຈາສະມິນແຫ້ງບາງອັນຕົກຄ້າງຢູ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນທີ່ສົດໃສ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຜະສົມກັບກິ່ນອາຍຂອງຕົ້ນໄມ້ສົດ ແລະ ກິ່ນຫວານອ່ອນໆ ຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງ. ກິ່ນຕ້ອງບໍລິສຸດ, ເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງນ້ຳຫອມສັງເຄາະ ຫຼື ກິ່ນອັບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນທີ່ຫຸ້ມລ້ອມ, ເລິກເຊິ່ງ, ມີເງົາຂອງຄວາມຫວານຄືຄີມ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງດອກໄມ້ທີ່ແທບບໍ່ສາມາດຈັບຕ້ອງໄດ້, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງລິນາລູອອນຄຸນນະພາບສູງ. ເມື່ອເຢັນລົງ, ຈະເຫັນກິ່ນຫອມບາງໆ ຂອງຕົ້ນໄມ້ຂຽວສົດ ຈາກພື້ນຊາ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລະອຽດລະອໍ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ລົດຊາດຂອງຊາຂຽວ ແລະ ດອກຈາສະມິນ ປະສານສອດຄ່ອງກັນ. ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຫຼື ບໍ່ມີເລີຍ, ຄວາມຂົມບໍ່ມີ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງດອກໄມ້, ພ້ອມກັບຄວາມເຢັນເບົາບາງ (回甘, huígān).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ ປົນທອງ, ໃສ, ບໍລິສຸດ, ມີປະກາຍສົດໃສ. ໃນການຊົງຊ້ຳ, ສີຈະອ່ອນລົງ, ກາຍເປັນສີເຟືອງອ່ອນ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ຍອດ ແລະ ໃບທີ່ບານອອກ ມີສີຂຽວອ່ອນ, ນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ. “ຜີເສື້ອ” ມັກຈະຮັກສາຮູບຊົງຂອງມັນໄວ້ໄດ້ ແມ່ນແຕ່ຫຼັງຈາກຊົງຫຼາຍຄັ້ງ, ເປັນຫຼັກຖານເຖິງຄວາມຊຳນານໃນການຜະລິດ. ໃບຊາສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ — ຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ຊ້ຳ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂມລີ ຢູຕຽ ຜະສົມສານທີ່ອອກລິດທາງຊີວະວິທະຍາຂອງຊາຂຽວ ກັບ ສານປະກອບກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດໃນພື້ນຊາຂຽວ ຢູ່ລະຫວ່າງ 15–25% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ — ເອປິແກວໂລຄາເຕຊິນ-3-ແກວເລທ (EGCG), ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງເດັ່ນຊັດ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — 1–2% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ໃຫ້ລົດຊາດຫວານອ່ອນ ແລະ ຜົນສະຫງົບ ຜະສົມກັບການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ — 2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 20–35 ມກ ຕໍ່ ຖ້ວຍ 150 ມລ). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນຊີ (ວິຕາມິນ C), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມງການີສ, ສັງກະສີ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງດອກຈາສະມິນ: ສ້າງພື້ນຖານຂອງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ. ອົງປະກອບຫຼັກ: ລິນາລູອອນ (ກິ່ນຄ້າຍດອກລີລີ້ອອບເດິວ່ານລີ), ເບັນຊິວອະເຊເຕດ (ກິ່ນຫວານຄືນ້ຳເຜີ້ງ), ເມທິວເບັນໂຊເອທ (ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້), ອິນໂດລ (ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ ເສີມສ້າງການຮັບຮູ້ກິ່ນດອກໄມ້), ເມທິວແອນທຣານິເລດ (ກິ່ນຄ້າຍດອກໝາກກ້ຽງ), α-ຟາຣ໌ນີຊີນ. ຈຳນວນທັງໝົດຂອງສານລະເຫີຍທີ່ລະບຸໄດ້ໃນຊາຈາສະມິນ ມີຫຼາຍກວ່າ 145 ຊະນິດ.
• ຄລໍໂຣຟິວ: ຖືກຮັກສາໄວ້ ຍ້ອນການຢຸດສີຂຽວໃນຂັ້ນຕອນຊ່າຊິງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີຂຽວປົນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ, ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການແກ່ຕົວຂອງເຊລຊ້າລົງ.
• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການຜະສົມຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຊັນ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຮູ້ຄິດ.
• ຜົນສະຫງົບ ແລະ ຕ້ານຄວາມຄຽດ: ອົງປະກອບກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ — ລິນາລູອອນ ແລະ ເບັນຊິວອະເຊເຕດ — ມີຜົນສະຫງົບຢ່າງອ່ອນໂຍນຕໍ່ລະບົບປະສາດ, ຫຼຸດລະດັບຄວາມກັງວົນ ແລະ ສົ່ງເສີມການຜ່ອນຄາຍທາງອາລົມ.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການຂັບຖ່າຍເອັນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃຫ້ລະບົບເຜົາຜານອາຫານເປັນປົກກະຕິ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ສຳພັນກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ຍ້ອນກຸ່ມວິຕາມິນ C ແລະ B, ພ້ອມທັງຄາເຕຊິນທີ່ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານແບກທີເຣຍ.
• ລິດຕ້ານແບກທີເຣຍ: ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງດອກຈາສະມິນ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອໂລກ, ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍຊະນິດ.
• ຜົນສົດຊື່ນ: ດັບກະຫາຍໄດ້ເປັນຢ່າງດີ, ໂດຍສະເພາະໃນການຊົງແບບເຢັນ (冷泡茶, lěng pào chá) ໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85°C. ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປຈະ “ເຜົາ” ໃບອ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ທຳລາຍສານກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ປະລິມານຊາ: “ຜີເສື້ອ” 1 ໂຕ (ປະມານ 5–7 ກຣາມ) ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ. ເມື່ອຊົງໃນກາຊົງແກ້ວ, ສາມາດໃຊ້ “ຜີເສື້ອ” 2–3 ໂຕ ຕໍ່ ປະລິມານ 300–500 ມລ.
• ພາຊະນະ: ກາຊົງແກ້ວ ຫຼື ຖ້ວຍແກ້ວ (玻璃壶, bōli hú) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຮັດໃຫ້ສາມາດສັງເກດການບານອອກຂອງ “ຜີເສື້ອ” ໄດ້. ຍັງເໝາະກັບ ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກກະເບື້ອງຂາວ ແລະ ກາຊົງກະເບື້ອງ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຊະນະດິນເຜົາ (ກາຊົງອີ້ຊິງ), ເພາະດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມຂົນ ຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຈາກນັ້ນຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ຄ່ອຍໆ ວາງ “ຜີເສື້ອ” ລົງໃນກາຊົງ ຫຼື ໄກວ່ານ.
  3. ຖອກນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມລົງໄປ ແລະ ຖອກນ້ຳຊົງຄັ້ງທຳອິດອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ, 洗茶, xǐ chá) — ນີ້ຈະເປີດຮູຂຸມຂົນຂອງໃບ ແລະ ກຽມຊາໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການຊົງຫຼັກ.
  4. ຖອກນ້ຳຊ້ຳອີກຄັ້ງ ແລະ ແຊ່ໄວ້ 2–3 ນາທີ (ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ).
  5. ຫົດນ້ຳຊາລົງໃນຈອກ, ດື່ມດື່ມກິ່ນຫອມ.
  6. ຊົງຊ້ຳ 3–5 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂອງແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ 30–60 ວິນາທີ. “ຜີເສື້ອ” ຈະຄ່ອຍໆ ບານອອກ, ປ່ອຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມໃນມິຕິໃໝ່ ດ້ວຍການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ໂມລີ ຢູຕຽ, ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຈາສະມິນທີ່ມີພື້ນຊາເປັນຊາຂຽວທັງໝົດ, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ປັດໃຈພາຍນອກ. ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສົດ, ຈຳເປັນຕ້ອງປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດແມ່ນເກັບໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C ໃນຊ່ອງທີ່ປິດສະໜິດແຍກຕ່າງຫາກ, ແຍກອອກຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
• ພາຊະນະ: ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ປ້ອງກັນແສງ — ເປັນກະເບື້ອງ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ຖົງສູນຍາກາດທີ່ເຮັດຈາກຟອຍ. ພາຊະນະແກ້ວສາມາດຍອມຮັບໄດ້ ຖ້າເກັບໃນບ່ອນມືດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນຕ່າງປະເທດ, ອຸນຫະພູມສູງ. ຄວນຫຼີກລ່ຽງການເປີດບັນຈຸຊ້ຳໆ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ — 12–18 ເດືອນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນຄ່ອຍໆ ຈາງລົງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກຊາພາຍໃນໜຶ່ງປີຫຼັງຈາກຊື້.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ໂມລີ ຢູຕຽ — ເປັນຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ພ້ອມກັບການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ, ເຊິ່ງກຳນົດຕົ້ນທຶນທີ່ສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຈາສະມິນທົ່ວໄປທີ່ຜະລິດມະຫາຊົນ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຊາ (ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ມີລາຄາແພງກວ່າ), ຈຳນວນຮອບຂອງການໃສ່ກິ່ນຫອມ (ແຕ່ລະຮອບເພີ່ມຕ້ອງໃຊ້ດອກສົດ), ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື, ພ້ອມທັງຊື່ສຽງຂອງນາຍຊ່າງ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ຊ່ວງລາຄາ: ຈາກປານກາງ-ສູງ ຫາ ລະດັບພຣີມຽມ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກ: “ຜີເສື້ອ” ຕ້ອງຖືກປັ້ນຢ່າງປານີດ, ມີຂະໜາດໃກ້ຄຽງກັນ, ບໍ່ມີໃບຫັກ, ຝຸ່ນ ແລະ ລວດລາຍຕ່າງປະເທດ. ຮູບຮ່າງທີ່ບໍ່ປານີດ — ເປັນສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ຂອງປອມ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຈາສະມິນທຳມະຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ເລິກເຊິ່ງ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນແຮງ, “ຄ້າຍນ້ຳຫອມ”, ຫວານເລື່ອຍ ບົ່ງບອກເຖິງການໃຊ້ສານກິ່ນຫອມສັງເຄາະ. ໃນຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນຈະປະສານສອດຄ່ອງກັບກິ່ນຊາຂຽວ, ແທນທີ່ຈະກົບມັນ.
• ລົດຊາດຂອງນ້ຳຊາ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານອ່ອນ, ບໍ່ຂົມ. ລົດຊາດຂົມ ຫຼື “ຈືດ” ສະແດງເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼື ການໃສ່ກິ່ນຫອມບໍ່ພຽງພໍ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ບໍລິສຸດ, ສີທອງອ່ອນ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊາຊັ້ນນີ້ — ເປັນສັນຍານທີ່ຊັດເຈນຂອງການປອມແປງ ຫຼື ການໃຊ້ສານກິ່ນຫອມສັງເຄາະແທນດອກຈາສະມິນທຳມະຊາດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໂມລີ ຢູຕຽ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ຂະບວນການຊົງ ແມ່ນການສະແດງທາງສາຍຕາທີ່ສົມບູນແບບ. ການສັງເກດເບິ່ງ “ຜີເສື້ອ” ທີ່ຄ່ອຍໆ ບານອອກໃນນ້ຳຮ້ອນ, ສະຫລາຍ “ປີກ” ຂອງມັນ, — ເປັນຄວາມສຸກທາງສຸນທີຍະພາບທີ່ປານີດ, ທຽບໄດ້ກັບການສະແດງຊາ “ຊາບານ” (开花茶, kāihuā chá).
• ສຳລັບການຜະລິດຊາຈາສະມິນຄຸນນະພາບສູງ 1 ກິໂລ, ອາດຕ້ອງໃຊ້ດອກຈາສະມິນສົດທີ່ເກັບດ້ວຍມືເຖິງ 6–8 ກິໂລ — ແຕ່ລະດອກຖືກເດັດດ້ວຍມື.
• ຊາຈາສະມິນຟູໂຈ່ວ ແລະ ວັດທະນະທຳການຜະລິດຂອງມັນ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນມໍລະດົກກະສິກຳທີ່ມີຄວາມສຳຄັນລະດັບໂລກຂອງ FAO ໃນປີ 2014 — ຄຽງຄູ່ກັບຂັ້ນໄດນາຂອງແຂວງຢຸນນານ ແລະ ສວນຊາຜູ້ແອ໊ຣ໌.
• ໂມລີ ຢູຕຽ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງແບບເຢັນ (冷泡, lěng pào): “ຜີເສື້ອ” ຖືກໃສ່ລົງໃນນ້ຳເຢັນ ແລະ ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 4–8 ຊົ່ວໂມງ, ໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ສົດຊື່ນ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມເປັນພິເສດ.
• ໃນສຸພາສິດຈີນກ່ຽວກັບຊາຈາສະມິນ ກ່າວວ່າ: “ຊາທີ່ໄດ້ດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ ມີລົດຊາດທີ່ຍອດຢ້ຽມ; ມັນສົມຄວນໄດ້ຮັບການຂະໜານນາມວ່າ ເປັນກິ່ນຫອມອັນດັບທຳອິດ ໃນໂລກ” (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng).

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຈາສະມິນຊະນິດອື່ນ:

• ໂມລີ ລົງຈູ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “ໄຂ່ມຸກມັງກອນແຫ່ງດອກຈາສະມິນ”: ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ. ຕ່າງຈາກ “ຜີເສື້ອ” ແບນໆ ຂອງ ຢູຕຽ, ລົງຈູ ມີຮູບຮ່າງກະທັດຮັດກວ່າ, ບານອອກດົນກວ່າ ແລະ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ທັງສອງຊະນິດ — ເປັນຊາຈາສະມິນຮູບຊົງຄຸນນະພາບສູງ, ແຕ່ຜົນກະທົບທາງສາຍຕາເມື່ອຊົງ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼັກການ.
• ໂມລີ ຢິນເຈີ່ນ (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “ເຂັມເງິນແຫ່ງດອກຈາສະມິນ”: ພື້ນຊາ — ຍອດຂາວ (ເຂັມເງິນ, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn). ລົດຊາດອ່ອນກວ່າ, ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ, ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໜ້ອຍກວ່າ ຢູຕຽ. ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໃສກວ່າ. ຈັດຢູ່ໃນຊ່ວງລາຄາລະດັບພຣີມຽມ.
• ໂມລີ ຮວາສາ (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — ຊາຈາສະມິນດັ້ງເດີມ: ຊື່ທົ່ວໄປສຳລັບຊາຈາສະມິນທຸກຊະນິດ. ໂມລີ ຮວາສາ ທຳມະດາ — ແມ່ນຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ຂຶ້ນຮູບ, ມັກຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ດ້ວຍການໃສ່ກິ່ນຫອມ 3–4 ຮອບ. ຢູຕຽ ເໜືອກວ່າມັນທັງໃນດ້ານຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ຈຳນວນຮອບການໃສ່ກິ່ນຫອມ ແລະ, ໂດຍທຳມະດາ, ໃນດ້ານຄວາມປະທັບໃຈທາງສຸນທີຍະພາບ.
• ໂມລີ ເຟິ້ງຢ້ານ (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — “ດວງຕານົກຟີນິກ ແຫ່ງດອກຈາສະມິນ”: ຊາຈາສະມິນຮູບຊົງທີ່ເຮັດດ້ວຍມືອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ທີ່ໃບຖືກປັ້ນເປັນຮູບຮີຍາວ, ຄ້າຍດວງຕາຂອງນົກໃນຕຳນານ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ໃກ້ຄຽງກັບ ຢູຕຽ, ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກແມ່ນຢູ່ໃນຮູບຊົງ ແລະ ສັນຍາລັກ: ຜີເສື້ອ (ຢູຕຽ) ເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມເບົາບາງ ແລະ ການເກີດໃໝ່, ດວງຕານົກຟີນິກ (ເຟິ້ງຢ້ານ) — ການຟື້ນຄືນຊີບ ແລະ ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ.

ສະຫຼຸບ:

ໂມລີ ຢູຕຽ — ເປັນຊາທີ່ຄວາມຊຳນານຂອງນາຍຊ່າງຊາ ຖືກຍົກຂຶ້ນເປັນລະດັບສິລະປະ. ໃນ “ຜີເສື້ອຫິນມະນີ” ແຕ່ລະໂຕ ບັນຈຸຜົນງານຂອງຫຼາຍເດືອນ: ຈາກການເກັບຍອດອ່ອນທີ່ສຸດໃນລະດູບານໃໝ່ ໄປຈົນເຖິງການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງໃນລະດູຮ້ອນ ດ້ວຍດອກຈາສະມິນສົດທີ່ສຸດ ແລະ ການປັ້ນຮູບຊົງດ້ວຍມືທີ່ອົດທົນ. ຊານີ້ມອບໃຫ້ບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດທີ່ປານີດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານອ່ອນ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນທີ່ຫຸ້ມລ້ອມ, — ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມສຸກທາງສະມາທິຢ່າງແທ້ຈິງ ຈາກການພິຈາລະນາເບິ່ງຜີເສື້ອທີ່ກຳລັງບານອອກໃນນ້ຳ. ໂມລີ ຢູຕຽ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຜູ້ທີ່ໃຫ້ຄຸນຄ່າແກ່ຄວາມງາມໃນທຸກໆລາຍລະອຽດຂອງພິທີຊາ, ສຳລັບຜູ້ທີ່ການດື່ມຊາບໍ່ແມ່ນພຽງການດັບກະຫາຍ, ແຕ່ເປັນເສັ້ນທາງສູ່ຄວາມກົມກຽວພາຍໃນ ແລະ ຄວາມສຸກທາງສຸນທີຍະພາບ.