ມໍລີ ຢິນ ຮາວ

• ປະເພດ: ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມ (花茶, huāchá); ຊາຂຽວທີ່ອີງໃສ່ວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), ຕື່ມກິ່ນຫອມດ້ວຍດອກມະລິສົດ. ໃນການຈັດປະເພດຂອງຈີນ, ຈັດຢູ່ໃນໝວດ 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — «ຊາມະລິພິເສດ», ນັ້ນຄື ຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊາມະລິທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຊາຂຽວຊັ້ນສູງ ດ້ວຍການເຕີມກິ່ນຫອມຫຼາຍຄັ້ງ.
• ໝວດ: ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມຄຸນນະພາບສູງຂອງຈີນ; ຊາມະລິພິເສດ (特种) ຈາກໝວດ «银毫» (yín háo, «ຂົນເງິນ»).
• ທີ່ມາ: ຈີນ. ສູນການຜະລິດຫຼັກ:
  • ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn): ຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາມະລິຊັ້ນສູງ. ເມືອງ ຝູໂຈ່ (福州, Fúzhōu) ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງເຕັກໂນໂລຊີການເຕີມກິ່ນຫອມດ້ວຍມະລິ. ອຳເພີ ຝູຕິງ (福鼎, Fúdǐng) ແລະ ເຈິ້ງເຮີ (政和, Zhènghé) ມີບົດບາດສຳຄັນ — ເປັນສູນການຜະລິດວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງ. ເຂດນີ້ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງດ້ວຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ຝູໂຈ່ ມໍລີ ຮວາ ຊາ» (福州茉莉花茶).
  • ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ກວາງຊີ ຈ້ວງ (广西, Guǎngxī): ອຳເພີ ເຮີງຊ່ຽນ (横县, Héngxiàn, ປັດຈຸບັນແມ່ນເຂດ ເຮີງໂຈ່ ຂອງນະຄອນ ໜານໜິງ) — ສູນການປູກມະລິ ແລະ ຜະລິດຊາມະລິທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຈີນ.
  • ແຂວງ ຢຸນນານ (云南, Yúnnán): ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
  • ແຂວງ ເສສວນ (四川, Sìchuān): ການຜະລິດຊາມະລິ (ເຊັ່ນ ສາຍຜະລິດຕະພັນ «碧潭飘雪», Bìtán Piāoxuě).
• ພິກັດພູມສາດ: ຝູໂຈ່ (ສູນກາງຫຼັກ): 26°04′ N, 119°18′ E. ເຮີງຊ່ຽນ (ກວາງຊີ): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການເຕີມກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍມະລິ (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) — ໜຶ່ງໃນເຕັກໂນໂລຊີຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຮາກຖານຂອງມັນມີມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝ ຊົ້ງ (宋, 960–1279): ນັກປາດ ຈ້າວ ຊີກູ (赵希鹄, Zhào Xīhú) ໃນຍຸກຊົ້ງໃຕ້ ໄດ້ພັນລະນາຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບຂະບວນການເຕີມກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍດອກໄມ້ ໃນບົດປະພັນ «ທ້ຽວເຊີ ເລີ້ຍປ່ຽນ» (调燮类编, ປີ 1240). ໃນສະໄໝ ໝິງ (明, 1368–1644) ຊາມະລິໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໄປຢ່າງກວ້າງຂວາງ: ສື່ ປົ໋ວ (徐勃) ໃນ «ໝິນທ່ານ» (茗谭) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ «ຊາວໝິນ (ຝູຈ້ຽນ) ມັກຊົງຊາດ້ວຍດອກມະລິ». ໃນ «ບັນທຶກປະຈຳຝູໂຈ່» (福州府志) ໄດ້ມີການບັນທຶກການຜະລິດຊາມະລິຢູ່ຝູໂຈ່ໃນສະໄໝ ວ້ານລີ່ (万历, 1573–1619). ການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງ (銀毫, yín háo) ສຳລັບຊາມະລິຊັ້ນສູງ, ອາດຈະເລີ່ມໝັ້ນຄົງໃນສະຕະວັດທີ 19–20 ກັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຄວາມຕ້ອງການພາຍໃນ ແລະ ການສົ່ງອອກສຳລັບລຸ້ນພິເສດ. ໃນປີ 1982 «ທ້ຽນຊ່ານ ມໍລີ ຢິນຮາວ» (天山茉莉银毫) ຈາກໜິງເຕ໋ ໄດ້ຮັບກຽດເປັນ «ຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບສູງ» (优质产品) ຈາກກະຊວງການຄ້າ ສປຈີນ. ໃນປີ 2014 ເຕັກໂນໂລຊີການເຕີມກິ່ນຫອມດ້ວຍມະລິແບບຝູໂຈ່ (福州茉莉花茶窨制工艺) ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ, ແລະ ໃນປີ 2022 ໄດ້ເຂົ້າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອົງປະກອບ «ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຊາແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໃນປະເທດຈີນ», ທີ່ໄດ້ຮັບການບັນຈຸໃນບັນຊີຕົວແທນຂອງອົງການ UNESCO.
• ຊື່:
  • «ມໍລີ» (茉莉, mòlì) — ມະລິ. ບົ່ງບອກເຖິງສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ — ດອກມະລິຊຳບັກ (Jasminum sambac).
  • «ຢິນ» (银, yín) — «ເງິນ», «ສີເງິນ». ພັນລະນາເຖິງສີຂອງຂົນສີເງິນທີ່ປົກຄຸມຍອດຊາ.
  • «ຮາວ» (毫, háo) — «ຂົນອ່ອນ», «ປຸຍ», «毫尖» (háojiān). ຄຳສັບນີ້ໝາຍເຖິງຂົນລະອຽດ (trichomes) ຢູ່ຜິວຂອງຍອດຊາອ່ອນ — ສັນຍານຂອງການເກັບກ່ຽວກ່ອນລະດູ ແລະ ຄຸນນະພາບສູງ.
  • ດັ່ງນັ້ນ, «ມໍລີ ຢິນ ຮາວ» ມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວອັກສອນວ່າ «ຊາມະລິຂົນເງິນ» — ຊື່ທີ່ບົ່ງບອກທັງສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ, ລັກສະນະທາງສາຍຕາຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ສະຖານະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາມະລິທີ່ປານີດທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ສະແດງເຖິງແນວຄິດປັດຊະຍາ «ຄວາມເປັນໜຶ່ງດຽວຂອງຊາ ແລະ ດອກໄມ້» (茶花合一, cháhuā hé yī) — ເມື່ອກິ່ນຫອມຂອງມະລິ ແລະ ລົດຊາດຂອງໃບຊາຜະສານກັນເປັນສິ່ງທີ່ກົມກືນ, ບໍ່ກືນກັນ. ຊາມະລິຊັ້ນສູງຕາມປະເພນີເຄີຍຖືກນຳໃຊ້ເປັນຊາຂອງຂວັນລະດັບລັດ (国礼茶, guólǐ chá) — ໂດຍສະເພາະ, ຊາມະລິຝູໂຈ່ໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ແກ່ຄະນະຜູ້ແທນຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄັ້ງ. ໃນ «ຈົງກົວ ໝິງຊາ ຈື້» (中国名茶志, «ບັນທຶກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ») ຊາມະລິຝູໂຈ່ຖືກລະບຸວ່າເປັນຕົວແທນພຽງໜຶ່ງດຽວຂອງຊາມະລິໃນກຸ່ມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພື້ນຖານຊາ (茶坯, chá pī): ສຳລັບການຜະລິດ ມໍລີ ຢິນ ຮາວ, ນຳໃຊ້ຊາຂຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄຸນນະພາບສູງ ປະເພດ 烘青 (hōngqīng, «ຕາກແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ»), ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນຢ່າງໜາແໜ້ນ. ໃນຝູຈ້ຽນ, ໃຊ້ສາຍພັນ: ຝູຕິງ ຕ້າປາຍ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), ຝູຕິງ ຕ້າຮາວ (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), ເຈິ້ງເຮີ ຕ້າປາຍ (政和大白, Zhènghé Dàbái), ລວມທັງປະຊາກອນຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງຝູໂຈ່ — ຢົງຊຸນ ຈ້າວ (榕春早), ກູ້ຊ່ານ ຊາຍຊາ (鼓山菜茶). ການເລືອກສາຍພັນ ກຳນົດຄວາມສາມາດຂອງຍອດອ່ອນໃນການດູດຊຶມກິ່ນຫອມມະລິ: ຂົນຍິ່ງພັດທະນາດີ ແລະ ຜິວໃບຍິ່ງມີຮູຂຸມຂົນຫຼາຍເທົ່າໃດ, ກິ່ນຫອມກໍຍິ່ງຊຶມເລິກ ແລະ ຄົງຢູ່ໄດ້ດົນເທົ່ານັ້ນ.
• ມະລິ (茉莉花, mòlì huā): ນຳໃຊ້ດອກມະລິຊຳບັກສົດທີ່ຫາກໍ່ບານ (Jasminum sambac (L.) Aiton, ວົງ ມະລິ, Oleaceae). ມະລິຊຳບັກ — ເປັນພືດພຸ່ມບໍ່ຫຼົ່ນໃບ ສູງ 1–3 ມ, ມີຖິ່ນກຳເນີດໃນອາຊີໃຕ້ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ປັບຕົວເຂົ້າກັບທຳມະຊາດໃນເຂດກຶ່ງຮ້ອນຂອງຈີນ. ມະລິຝູໂຈ່ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ບໍລິສຸດເປັນພິເສດ — ການວິໄຈຂອງມະຫາວິທະຍາໄລປັກກິ່ງໄດ້ກວດພົບທາດປະກອບກິ່ນຫອມ 43 ຊະນິດໃນໂປຣໄຟລ໌ທີ່ລະເຫີຍໄດ້ຂອງມັນ, ລວມທັງ cis-3-hexenol (ອົງປະກອບ «ຄວາມສົດຂຽວ») ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຝູໂຈ່, ເຊິ່ງບໍ່ພົບໃນມະລິຈາກພາກພື້ນອື່ນຂອງຈີນ.
• ການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບຊາ: ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ປົກກະຕິແລ້ວກ່ອນ ຊິງໝິງ (清明前, qīngmíng qián), ເກັບຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ ຫຼື ຍອດອ່ອນທີ່ມີໃບອ່ອນດຽວທີ່ຫາກໍ່ຄີຍອອກ.
• ມາດຕະຖານການເກັບຊາ: ຊັ້ນສູງສຸດ — ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ (单芽, dān yá), ມາດຕະຖານທີ່ຍອມຮັບໄດ້ — ໜຶ່ງຍອດອ່ອນ ກັບ ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
• ການເກັບມະລິ: ເກັບດອກໃນລະດູຮ້ອນ (ເດືອນກໍລະກົດ–ສິງຫາ, ຊ່ວງ 大暑, dàshǔ — «ຮ້ອນຫຼາຍ»), ເມື່ອມະລິອອກດອກຢ່າງດົກໜາ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ສຸດ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດໃນຕອນກາງເວັນ, ໃນຊົ່ວໂມງທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດ, ເມື່ອດອກຍັງເຄິ່ງບານ (含苞待放, hánbāo dàifàng). ໃນຕອນແລງ, ດອກຈະບານເຕັມທີ່, ເລີ່ມປ່ອຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍອອກມາຢ່າງຫ້າວຫັນ — ໃນຈັງຫວະນີ້ເອງທີ່ພວກມັນຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອການເຕີມກິ່ນຫອມ.
• ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ: ສູງເປັນພິເສດ ທັງພື້ນຖານຊາ ແລະ ມະລິ. ຍອດອ່ອນ — ສົມບູນ, ມີຂົນໜາແໜ້ນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ດອກມະລິ — ສົດ, ສົມບູນ, ບານເຕັມທີ່, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງການຫ່ຽວແຫ້ງ.

4. ທໍລະນີສັນຖານ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ຝູໂຈ່ (福州) ແລະ ດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳໝິນ: ສູນປະຫວັດສາດຫຼັກຂອງການຜະລິດ. ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຝູຈ້ຽນ, ໃນເຂດລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳໝິນ (闽江, Mǐnjiāng). ພູມອາກາດ — ລົມມໍລະສຸມກຶ່ງຮ້ອນ (亚热带季风气候): ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 19–21°C, ຝົນຕົກ 1200–1600 ມມ/ປີ. ທົ່ງພຽງດິນຕະກອນຕາມແມ່ນ້ຳໝິນມີດິນຊາຍປົນດິນສົ້ມເລັກນ້ອຍ ຫຼື ເປັນກາງ (pH 5,5–7,0), ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການປູກມະລິ. ໃນຕອນກາງເວັນ, ອຸນຫະພູມສູງ, ແລະ ໃນຕອນກາງຄືນ, ລົມທະເລຈາກຊ່ອງແຄບໄຕ້ຫວັນຈະເຮັດໃຫ້ອາກາດເຢັນລົງຢ່າງກະທັນຫັນ — ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ກະຕຸ້ນການສະສົມນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍສູງສຸດໃນດອກມະລິ.
• ຄວາມສູງຂອງສວນຊາ: 200–1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ (ຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່: ເຂດພູຕ່ຳຂອງຝູຈ້ຽນ ສຳລັບ ຝູຕິງ/ເຈິ້ງເຮີ, ເຂດເນີນພູສຳລັບປະຊາກອນຊາຝູໂຈ່).
• ດິນ (ສຳລັບສວນຊາ): ດິນສີແດງ-ເຫຼືອງ ປະເພດລາເຕີຣິກ ແລະ ດິນເຫຼືອງພູເຂົາ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຝູຈ້ຽນ, ມີ pH 4,5–6,0, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ລັກສະນະສຳຄັນທາງດ້ານອຸຕຸນິຍົມກະສິກຳ — ການແບ່ງແຍກການຜະລິດທາງດ້ານສະຖານທີ່ ແລະ ເວລາ: ວັດຖຸດິບຊາຖືກເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນເຂດພູ, ໃນຂະນະທີ່ມະລິຖືກປູກໃນເຂດທົ່ງພຽງທີ່ອົບອຸ່ນ; ການເຕີມກິ່ນຫອມແມ່ນເຮັດໃນລະດູຮ້ອນ, ເມື່ອມະລິຢູ່ໃນຊ່ວງອອກດອກສູງສຸດ. ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າພື້ນຖານຊາຈະຖືກເກັບຮັກສາເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ (春制茶坯, chūn zhì chá pī — «ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ»), ລໍຖ້າມະລິລະດູຮ້ອນ — ແລະ ຄຸນນະພາບການເກັບຮັກສາມີຜົນກະທົບທີ່ສຳຄັນຕໍ່ຜົນສຸດທ້າຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ມໍລີ ຢິນ ຮາວ — ເປັນກະບວນການສອງຂັ້ນຕອນ, ປະສົມປະສານການຜະລິດພື້ນຖານຊາ ແລະ ການເຕີມກິ່ນຫອມດ້ວຍມະລິຫຼາຍຄັ້ງ. ລັກສະນະສຳຄັນ — ການຍູນຈື້ (窨制, xūnzhì, ການເຕີມກິ່ນຫອມ) ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມມະລິທີ່ເລິກຊຶ້ງ ແລະ ຄົງທົນ.

ຂັ້ນຕອນທີ I. ການຜະລິດພື້ນຖານຊາ (茶坯制备):

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ດ້ວຍມື, ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຕາມທີ່ໄດ້ພັນລະນາໄວ້ຂ້າງເທິງ.
• ການອົບໃຫ້ຫ່ຽວ (摊凉, tān liáng): ຈັດຍອດອ່ອນເປັນຊັ້ນບາງໆ ເປັນເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອໃຫ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງພໍປະມານ.
• «ການຂ້າສີຂຽວ» (杀青, shā qīng): ການຢຸດກິດຈະກຳຂອງເອັນໄຊຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ວ່ອງໄວ ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–220°C. ຕ້ອງລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ — ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຂົນເສຍຫາຍ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ຍອດອ່ອນຖືກໄໝ້.
• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉, liàng liáng): ກະຈາຍຍອດອ່ອນທີ່ຮ້ອນຢູ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອໃຫ້ເຢັນລົງທັນທີ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ສຳລັບ ມໍລີ ຢິນ ຮາວ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວຈະບໍ່ນຳໃຊ້ ຫຼື ເຮັດການຂຶ້ນຮູບຕາມລວງຍາວໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ຮັກສາຮູບຊົງທຳມະຊາດຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ຂົນສີເງິນ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chū hōng): ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ ຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອປະມານ ~6–8% — ສູງກວ່າມາດຕະຖານສຸດທ້າຍເລັກນ້ອຍ, ເນື່ອງຈາກພື້ນຖານຊາຕ້ອງຮັກສາຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມໄວ້ ສຳລັບການດູດກິ່ນຫອມມະລິໃນພາຍຫຼັງ.
• ການເກັບຮັກສາ (存坯, cún pī): ພື້ນຖານຊາຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ ຈົນກວ່າຈະຮອດລະດູມະລິ (ເດືອນກໍລະກົດ–ສິງຫາ).

ຂັ້ນຕອນທີ II. ການເຕີມກິ່ນຫອມດ້ວຍມະລິ (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• ການຕະກຽມດອກໄມ້ (鲜花处理): ດອກມະລິທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາສົດໆ ຖືກຄັດເລືອກ, ກຳຈັດດອກທີ່ເສຍຫາຍ ແລະ ຍັງບໍ່ທັນບານອອກ. ດອກຖືກຈັດວາງເພື່ອ «ການບົ່ມ» (堆放, duīfàng), ລໍຖ້າຈັງຫວະທີ່ບານເຕັມທີ່ ແລະ ການປ່ອຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍສູງສຸດ — ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນຕອນແລງ.
• ການປະສົມ (拌花, bànhuā): ພື້ນຖານຊາ ແລະ ດອກມະລິທີ່ບານແລ້ວ ຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນສະຫຼັບກັນ ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ກຳນົດ (ອັດຕາສ່ວນຂອງດອກຕໍ່ຊາ ຂຶ້ນກັບຊັ້ນ ແລະ ຈຳນວນຮອບຂອງການເຕີມກິ່ນຫອມ). ຈາກນັ້ນ, ມວນສານຈະຖືກປະສົມຢ່າງລະອຽດ ແຕ່ລະມັດລະວັງ ເພື່ອໃຫ້ມີການສຳພັດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• 窨制 (xūnzhì, ການເຕີມກິ່ນຫອມ): ປະສົມຊາ ແລະ ດອກໄມ້ຖືກປະໄວ້ 8–12 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງນີ້, ໃບຊາຈະດູດຊຶມທາດປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ຂອງມະລິ — linalool, benzyl acetate, methyl jasmonate, indole, jasmon ແລະ ອື່ນໆ. ກະບວນການນີ້ມາພ້ອມກັບການປ່ອຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
• ການແຍກ (起花, qǐhuā): ຫຼັງຈາກການເຕີມກິ່ນຫອມສຳເລັດ, ດອກໄມ້ຈະຖືກແຍກອອກຈາກຊາ ດ້ວຍການຮ່ອນ.
• ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复火, fùhuǒ): ຊາຖືກອົບແຫ້ງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ດູດຊຶມເຂົ້າມາ ແລະ ຢຶດກິ່ນຫອມໄວ້, ພ້ອມທັງຮັກສາຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມສຳລັບຮອບຕໍ່ໄປ.
• ການເຮັດຫຼາຍຄັ້ງ: ຮອບວຽນທັງໝົດ (ການປະສົມ → ການເຕີມກິ່ນຫອມ → ການແຍກ → ການອົບແຫ້ງ) ຖືກເຮັດຊ້ຳ 5–7 ຄັ້ງ (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn), ແຕ່ລະຄັ້ງແມ່ນໃຊ້ດອກໄມ້ສົດລຸ້ນໃໝ່. ມັນຄືການເຕີມກິ່ນຫອມຫຼາຍຄັ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ແຕກຕ່າງຈາກຊາມະລິທົ່ວໄປ (ປົກກະຕິ 2–3 ຮອບ) ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມເລິກຊຶ້ງ, ຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ຄວາມຄົງຕົວຂອງກິ່ນຫອມ. ແຕ່ລະຮອບຕໍ່ໄປຈະ «ຕອກ» ກິ່ນຫອມເຂົ້າໄປເລິກກວ່າໃນໂຄງສ້າງຂອງໃບຊາ.
• ການຍົກກິ່ນຫອມ (提花, tíhuā): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ການເພີ່ມດອກມະລິສົດຄຸນນະພາບສູງສຸດຈຳນວນເລັກນ້ອຍ ໂດຍບໍ່ມີການອົບແຫ້ງຕື່ມ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສົດໃສ ແລະ «ຄວາມສົດ» ຂອງບັນທຶກກິ່ນຫອມຊັ້ນເທິງໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ. ຫຼັງຈາກ ທີຮວາ (提花), ດອກໄມ້ຈະຖືກເອົາອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ (ບາງຄັ້ງອາດມີການປະກີບດອກຈຳນວນໜຶ່ງໄວ້ ເພື່ອປະດັບ).
• ການຄັດເລືອກຂັ້ນສຸດທ້າຍ (分级, fēnjí): ການກຳຈັດໃບຊາທີ່ມີຕຳໜິ, ຊາກດອກໄມ້, ກ້ານ ແລະ ເສດຫັກອອກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດອ່ອນຂະໜາດນ້ອຍ, ລະອຽດອ່ອນ, ຍັງບໍ່ທັນບານ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ-ຂາວຢ່າງໜາແໜ້ນ. ຮູບຊົງ — ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ ຫຼື ຊື່, ກະທັດຮັດ. ສີ — ສີເງິນ-ຂຽວ ທີ່ມີປະກາຍມຸກ. ບາງຄັ້ງໃນຊາແຫ້ງ ອາດສັງເກດເຫັນກີບດອກມະລິສີຂາວປະສົມຢູ່ເລັກນ້ອຍ. ຍອດອ່ອນຄວນຈະສົມບູນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີເສດຫັກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ປານີດ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ເດັ່ນແມ່ນກິ່ນຫອມມະລິທຳມະຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ — ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນອາຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ «ຂຽວ» ເລັກນ້ອຍ, — ຜະສານຢ່າງກົມກືນກັບກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງໃບຊາຂຽວ. ກິ່ນຫອມຄວນຈະບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີຄວາມສາກແຮງແບບສັງເຄາະ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊໍ່ກິ່ນມະລິທີ່ງົດງາມ, ລະອຽດອ່ອນ ພ້ອມດ້ວຍບັນທຶກລະອຽດຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ດອກລີລີ້ ແຫ່ງຫຸບເຂົາ ແລະ ຄວາມຂຽວອ່ອນ. ກິ່ນຫອມຈະເປີດເຜີຍອອກມາເທື່ອລະກ້າວ: ບັນທຶກຊັ້ນເທິງ — ມະລິສົດຊື່ນ, ສົດໃສ; ຊັ້ນກາງ — ອົບອຸ່ນ, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້; ຊັ້ນຖານ — ອ່ອນໂຍນ, ເປັນກິ່ນຊາ, ມີຄວາມອົບອຸ່ນ «ຄ້າຍເຂົ້າຈີ່» ເລັກນ້ອຍ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນໂຍນ, ລະອຽດອ່ອນ, ບໍລິສຸດເປັນພິເສດ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດ. ລົດຊາດຂອງຊາຂຽວ ແລະ ມະລິຢູ່ໃນສະພາບສົມດູນ — ບໍ່ມີອົງປະກອບໃດເດັ່ນກວ່າ. ລົດຊາດຫຼັງກືນຍາວນານ, ຫວານແບບດອກໄມ້ (回甘, huígān), ມີສີສັນນ້ຳເຜິ້ງເລັກນ້ອຍ. ຄວາມຂົມຈະບໍ່ມີເລີຍ ຖ້າຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ເນື້ອຊາ — ເບົາບາງ, ມີເນື້ອສຳພັດຄ້າຍໄໝ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ສີທອງຈາງ, ໃສປຸ້ງດຸດຈົນເປັນປະກາຍສົດໃສ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ ຂອງສີຂຽວອ່ອນລະອຽດ, ຮັກສາຂົນສີເງິນ ແລະ ຮູບຊົງເດີມໄວ້. ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງກາກຊາ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຫຼັກຂອງຄຸນນະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ປະສົມປະສານໂປຣໄຟລ໌ຊີວະເຄມີຂອງຊາຂຽວຊັ້ນສູງ ກັບອົງປະກອບກິ່ນຫອມຂອງມະລິ.

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): 15–20% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. EGCG, EGC, ECG, EC. ປະລິມານຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍໃນກະບວນການເຕີມກິ່ນຫອມຫຼາຍຄັ້ງ (ຜົນກະທົບຂອງຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮ້ອນຈາກດອກໄມ້ ຊ່ວຍໃຫ້ເກີດການອອກຊິເດຊັນຂອງຄາເຕຊິນບາງສ່ວນ), ເຊິ່ງຍິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງຕື່ມ — ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດຈະຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວດັ້ງເດີມ.
• ກົດອະມິໂນ: 3,0–4,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-theanine — ອົງປະກອບຫຼັກ. ການຍູນຈື້ (窨制) ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ຍັງຊ່ວຍສ້າງກົດອະມິໂນເພີ່ມເຕີມ ຜ່ານການໄຮໂດຣໄລສີສຂອງໂປຣຕີນບາງສ່ວນ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 2,0–3,0% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (15–25 ມກ ຕໍ່ຈອກ 150 ມລ). ລະດັບຄາເຟອີນປານກາງ ຮ່ວມກັບ L-theanine ແລະ ຄຸນສົມບັດທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຫງົບຂອງກິ່ນຫອມມະລິ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງມະລິ: ທາດປະກອບກິ່ນຫອມຫຼັກທີ່ຖ່າຍໂອນຈາກດອກໄປສູ່ຊາ: linalool (ຄວາມສົດຊື່ນແບບດອກໄມ້), benzyl acetate (ຄວາມຫວານ), cis-jasmone (ບັນທຶກມະລິເລິກ), indole (ໃນປະລິມານໜ້ອຍ — ບັນທຶກ «ອົບອຸ່ນ», ຄ້າຍສັດ, ໃຫ້ຄວາມເລິກ), methyl jasmonate, nerolidol, farnesol. ປະລິມານນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍທັງໝົດໃນຊາສຳເລັດຮູບ — ປະມານ 0,5–1,0% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການເຕີມກິ່ນຫອມ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ມີຄວາມສຳຄັນ — ສູງສຸດ 80–150 ມກ/100 ກຣາມ), ວິຕາມິນ B₁, B₂, ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ໃນກະບວນການ ຍູນຈື້ (窨制), ເກີດການໄຮໂດຣໄລສີສບາງສ່ວນຂອງໂປຣຕີນທີ່ບໍ່ລະລາຍຂອງໃບຊາ ໃຫ້ກາຍເປັນກົດອະມິໂນ, ແລະ ໂພລີຟີນອລຈະຜ່ານການອອກຊິເດຊັນທີ່ອ່ອນຫຼາຍ. ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍວ່າ ເປັນຫຍັງຊາມະລິຈຶ່ງຖືກຮັບຮູ້ວ່າ «ອ່ອນກວ່າ» ແລະ «ຝາດໜ້ອຍກວ່າ» ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ເປັນພື້ນຖານ. ອັດຕາສ່ວນຟີນອລ-ອະມິນ (酚氨比, fēn ān bǐ) ຫຼຸດລົງ, ເຮັດໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດປ່ຽນໄປສູ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນໂຍນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວ (EGCG) ຮ່ວມກັບອົງປະກອບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງມະລິ ໃຫ້ການປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ.
• ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຫງົບ ແລະ ຕ້ານຄວາມຄຽດ: ກິ່ນຫອມຂອງມະລິ (Jasminum sambac) ມີຜົນທາງວິທະຍາສາດທີ່ຢືນຢັນວ່າ ຫຼຸດຄວາມວິຕົກກັງວົນ (anxiolytic) — ການສູດດົມກິ່ນຫອມມະລິ ຫຼຸດລະດັບ cortisol ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ. ຮ່ວມກັບ L-theanine ຂອງຊາຂຽວ, ກໍ່ໃຫ້ເກີດສະພາວະ «ຄວາມສະຫງົບແຈ່ມໃສ».
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນໃນປະລິມານປານກາງ ຊ່ວຍປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ປະສິດທິພາບທາງສະຕິປັນຍາ, ໃນຂະນະທີ່ L-theanine ເຮັດໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນລົງ, ປ້ອງກັນຄວາມກັງວົນ.
• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາມະລິໄດ້ຮັບການຖືວ່າເປັນວິທີທີ່ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານຕາມປະເພນີ. ໂພລີຟີນອລສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍປານກາງໃນກະເພາະລຳໄສ້.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດລົງຂອງຄໍເລສເຕີຣອນ LDL ແລະ ການຮັກສາສຽງຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ: ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງມະລິ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອ; linalool ແລະ benzyl acetate ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານການອັກເສບ.
• ຜົນດີຕໍ່ຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (EGCG, ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນ E) ແລະ ອົງປະກອບຕ້ານການອັກເສບຂອງມະລິ ຮ່ວມກັນສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຜິວໜັງ.
• ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ ແລະ ແກ້ກະຫາຍ: ລົດຊາດທີ່ເບົາບາງ, ບໍລິສຸດ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ເຮັດໃຫ້ ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ເປັນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນທີ່ດີເລີດ, ລວມທັງໃນການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào).

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 75–85°C. ຍອດອ່ອນທີ່ລະອຽດຕ້ອງການອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນ — ນ້ຳຕົດ (100°C) ຈະສະກັດຄາເຕຊິນສ່ວນເກີນອອກມາທັນທີ ແລະ ອາດ «ໄໝ້» ກິ່ນຫອມມະລິທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ຂອງນ້ຳ.
• ພາຊະນະ: ກາຊາແກ້ວ ຫຼື ຈອກແກ້ວ — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການສັງເກດເບິ່ງການເປີດຂອງຍອດສີເງິນ. ຍັງເໝາະສົມກັບ ກາຍວ່ານ (盖碗) ທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງກະເບື້ອງຂາວບາງ — ມັນຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງຝາ (闻盖香, wén gàixiāng) ຫຼັງຈາກການຫົດນ້ຳແຕ່ລະຄັ້ງ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຈາກນັ້ນຖອກຖິ້ມ.
  2. ວາງຊາແຫ້ງລົງໃນພາຊະນະ.
  3. ຖອກນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມ 75–85°C. ອາດມີການລ້າງເບົາໆ (3–5 ວິນາທີ); ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານຫຼາຍຄົນບໍ່ລ້າງຊາມະລິຄຸນນະພາບສູງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສຍ «ກິ່ນຫອມທຳອິດ» (头香, tóuxiāng).
  4. ແຊ່ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ 40–60 ວິນາທີ.
  5. ຮິນນ້ຳຊາ ແລະ ດື່ມດູ່ມ.
  6. ຊາສາມາດຫົດໄດ້ 4–6 ຄັ້ງ ດ້ວຍການເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນເທື່ອລະໜ້ອຍ.
  7. ສັງເກດເບິ່ງ «ການຟ້ອນຂອງຍອດອ່ອນ» — ປາຍຍອດສີເງິນຈະເປີດອອກ ແລະ ລອຍຕົວຢູ່ໃນນ້ຳ, ສ້າງພາບທີ່ງົດງາມ.

ການຊົງເຢັນ (冷泡): ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ເໝາະສົມຢ່າງຍິ່ງສຳລັບການຊົງເຢັນ. ວາງຊາ 3–5 ກຣາມ ລົງໃນພາຊະນະແກ້ວທີ່ມີນ້ຳເຢັນ 300–400 ມລ ແລະ ປະໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ 3–6 ຊົ່ວໂມງ. ຜົນທີ່ໄດ້ — ສົດຊື່ນ, ມີບັນທຶກມະລິທີ່ສົດໃສ ແລະ ຄວາມຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ມໍລີ ຢິນ ຮາວ, ເປັນຊາທີ່ເຕີມກິ່ນຫອມບົນພື້ນຖານສີຂຽວ, ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາຢ່າງລະມັດລະວັງ ເພື່ອຮັກສາທັງກິ່ນຫອມຂອງຊາ ແລະ ຂອງມະລິ.
• ອຸນຫະພູມ: ທີ່ເໝາະສົມ — ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ, ແຍກຕ່າງຫາກຈາກອາຫານທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ຄວາມເຢັນຊ່ວຍຊະລໍການລະເຫີຍຂອງນ້ຳມັນຫອມ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລ.
• ພາຊະນະ: ຖົງສູນຍາກາດທີ່ມີຊັ້ນກັ້ນອາລູມິນຽມ (ທີ່ຕ້ອງການ), ກະປ໋ອງໂລຫະປະສົມທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ພາຊະນະເຄື່ອງກະເບື້ອງ. ຫຼີກລ້ຽງພາຊະນະແກ້ວໃສ — ແສງສະຫວ່າງຈະທຳລາຍຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບຂອງກິ່ນຫອມ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເມື່ອເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ — ສູງສຸດ 18 ເດືອນ. ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ບໍ່ເກີນ 8–10 ເດືອນ. ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການບໍລິໂພກ — 6 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ, ເມື່ອກິ່ນຫອມມະລິສົດທີ່ສຸດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ອົກຊີເຈນ, ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ, ອຸນຫະພູມສູງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາສູງຂອງຊາມະລິ. ລາຄາຂອງມັນສູງກວ່າລາຄາຂອງຊາມະລິທົ່ວໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ການເຕີມກິ່ນຫອມ 2-3 ຮອບ ບົນພື້ນຖານໃບແກ່) ແລະ ທຽບເທົ່າກັບລາຄາຂອງຊາຂຽວຊັ້ນສູງ. ປັດໃຈຫຼັກທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຖານຊາ (ວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນ), ຈຳນວນຮອບຂອງການເຕີມກິ່ນຫອມ (6–7 ຮອບ = ການໃຊ້ມະລິສົດຈຳນວນຫຼາຍ), ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ ສະຖານທີ່ຜະລິດ (ມະລິຝູໂຈ່ມີມູນຄ່າສູງກວ່າ).

ວິທີຈຳແນກ ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ: ຍອດອ່ອນສົມບູນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນຢ່າງໜາແໜ້ນ. ການມີເສດຫັກ, ກ້ານ, ໃບໃຫຍ່ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນຂອງດອກໄມ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ກິ່ນຫອມ: ສົດໃສ, ບໍລິສຸດ, ເປັນມະລິທຳມະຊາດ, ປະສົມກົມກືນກັບພື້ນຖານຊາ. ການທົດສອບຫຼັກ — ກິ່ນຫອມຕ້ອງ 鲜灵 (xiānlíng, «ສົດ-ມີຊີວິດ»), ບໍ່ແມ່ນ 浊 (zhuó, «ມົວ, ໜັກ»). ກິ່ນທີ່ສາກ, «ຄ້າຍນ້ຳຫອມ» ຫຼື ສັງເຄາະ — ເປັນສັນຍານຂອງການເຕີມກິ່ນຫອມທຽມດ້ວຍຫົວນ້ຳຫອມ ແທນທີ່ຈະເປັນ ຍູນຈື້ (窨制) ທຳມະຊາດ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນໂຍນ, ສົມດູນ, ບໍ່ຂົມ. ລົດຊາດມະລິຕ້ອງຖືກ «ຝັງ» ເຂົ້າໄປໃນເນື້ອຊາ, ບໍ່ແມ່ນຮູ້ສຶກວ່າເປັນສານເຄືອບພາຍນອກ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີເຫຼືອງອ່ອນ. ນ້ຳຊາທີ່ມົວ ຫຼື ສີເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ເກືອບຈະຮັບປະກັນໄດ້ວ່າເປັນການປອມແປງ (ຊາມະລິທົ່ວໄປຈາກໃບແກ່ ດ້ວຍການເຕີມກິ່ນຫອມ 2-3 ຮອບ ຫຼື ການເຕີມກິ່ນຫອມທຽມ).

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ສຳລັບການຜະລິດ ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ຊັ້ນສູງສຸດ ໜຶ່ງກິໂລກຣາມ (ການເຕີມກິ່ນຫອມ 6–7 ຮອບ), ອາດຕ້ອງໃຊ້ດອກມະລິສົດ 5–8 ກິໂລກຣາມ — ນັ້ນຄື ນ້ຳໜັກຂອງດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່ານ້ຳໜັກຂອງພື້ນຖານຊາຫຼາຍເທົ່າ.
• ຝູໂຈ່ — ເປັນເມືອງດຽວໃນປະເທດຈີນ, ທີ່ ມໍລີຮວາ (茉莉花, ມະລິ) ເປັນດອກໄມ້ປະຈຳເມືອງຢ່າງເປັນທາງການ (市花, shìhuā). ການຕັດສິນໃຈນີ້ຖືກຮັບຮອງໂດຍສະພາປະຊາຊົນເມືອງຝູໂຈ່ ໃນປີ 1985.
• ໃນປີ 1985–1986, ຊາມະລິຝູຈ້ຽນ ໄດ້ຮັບ «ລາງວັນຄຳກິງກາ» (金桂奖) ສອງຄັ້ງ ໃນງານປະກວດສາກົນຂອງສະມາຄົມການທ່ອງທ່ຽວດ້ານອາຫານ ທີ່ປາຣີ.
• ກະບວນການ «ຍົກກິ່ນຫອມ» (提花, tíhuā) — ເປັນສຳຜັດສຸດທ້າຍຂອງນາຍຊ່າງ: ດອກມະລິສົດທີ່ສຸດຈຳນວນເລັກນ້ອຍຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ໂດຍບໍ່ມີການອົບແຫ້ງຕື່ມ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມມີ «ບັນທຶກຄວາມສົດ» ຊັ້ນເທິງ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທຳອິດທີ່ດັງຈະຮັບຮູ້ເມື່ອເປີດຫໍ່.
• ມໍລີ ຢິນ ຮາວ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງເຢັນ — ການແຊ່ໃນນ້ຳເຢັນ 3–6 ຊົ່ວໂມງ ໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ໃສປຸ້ງ, ສົດຊື່ນ ພ້ອມບັນທຶກມະລິທີ່ສົດໃສ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມຂົມເລີຍ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາມະລິປະເພດອື່ນໆ:

• ມໍລີ ລົງຈູ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, «ໄຂ່ມຸກມະລິມັງກອນ»): ພື້ນຖານຊາ — ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ (ຍອດ + 1–2 ໃບ), ຖືກມ້ວນເປັນຮູບຊົງກົມ-«ໄຂ່ມຸກ» ທີ່ແໜ້ນ. ລົງຈູ ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີເນື້ອເຕັມ, ແລະ ມີລັກສະນະຊາທີ່ຊັດເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ ຢິນ ຮາວ — ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ອ່ອນໂຍນກວ່າ, ເນັ້ນຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມລຽບນຸ້ມຄ້າຍໄໝ.
• ມໍລີ ຕ້າປາຍ ຮາວ (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, «ມະລິຂົນຂາວໃຫຍ່»): ຊາມະລິຊັ້ນສູງຈາກຝູຈ້ຽນ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນເຊັ່ນກັນ. ຕາມແນວຄິດແລ້ວ ໃກ້ຄຽງກັບ ຢິນ ຮາວ; ຄວາມແຕກຕ່າງ — ຢູ່ທີ່ສາຍພັນສະເພາະຂອງພື້ນຖານຊາ ແລະ ລາຍລະອຽດຂອງຈຳນວນຮອບການເຕີມກິ່ນຫອມ. ຕ້າປາຍຮາວ ມັກຈະມີຂະໜາດຍອດໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ອາດມີຂົນຫຼາຍກວ່າ.
• ມໍລີ ເຟິ້ງ ຢ້ານ (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, «ຕາຫົງມະລິ»): ຊາທີ່ຖືກຂຶ້ນຮູບເປັນຮູບຮີ ຄ້າຍຕານົກ. ປົກກະຕິແລ້ວ ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ (ຍອດ + ໃບ), ມີເນື້ອປານກາງ ແລະ ລົດຊາດຊາທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
• ປີ້ທ່ານ ຜ້ຽວສະສື (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, «ຫິມະຕົກເທິງໜອງນ້ຳມໍລະກົດ»): ຊາມະລິແບບເສສວນ ຈາກເອີ້ເມີຍຊ່ານ, ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດຈາກການມີກີບດອກມະລິສີຂາວຢູ່ໃນຊາແຫ້ງ. ຜ້ຽວສະສື ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ສົດກວ່າ, «ຄ້າຍຫຍ້າ» ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບ ຢິນ ຮາວ ແບບຝູຈ້ຽນ; ພື້ນຖານຊາຂອງມັນ — ປົກກະຕິແລ້ວ ແມ່ນໃບແປ ຫຼື ມ້ວນເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນ.
• ມໍລີ ຮວາ ຊາ (茉莉花茶) ຊັ້ນທົ່ວໄປ: ຊື່ທົ່ວໄປສຳລັບຊາມະລິທັງໝົດ. ຊະນິດທີ່ຜະລິດຫຼາຍ ແມ່ນຜະລິດຈາກໃບແກ່ຊັ້ນຕ່ຳ (ຊັ້ນ 4–6) ດ້ວຍການເຕີມກິ່ນຫອມ 2-3 ຮອບ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບພວກມັນ, ຢິນ ຮາວ ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ: ວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນ, ການຍູນຈື້ (窨制) 5–7 ຮອບ, ກິ່ນຫອມຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ການບໍ່ມີຄວາມຂົມ.

ສະຫຼຸບ:

ມໍລີ ຢິນ ຮາວ — ໜຶ່ງໃນຊາມະລິທີ່ປານີດທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ສະແດງເຖິງປະເພນີການເຕີມກິ່ນຫອມແບບຝູໂຈ່ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສະຕະວັດ. ຍອດສີເງິນຂອງມັນ, ທີ່ຜ່ານການ «ຊຶມຊັບ» ກິ