ມໍລີ ປຽວ ສວຽ

ມໍລີ ປຽວ ສວຽ ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງວົງການຊາດອກເຂັມສາຍຊູຊ່ວງແຂວງເສສວນ, ຊາເຊິ່ງມີກະວີນິພົນຝັງຢູ່ໃນຊື່: “ຫິມະລອຍຕົວ” — ກີບດອກເຂັມສີຂາວດັ່ງຫິມະ, ລອຍຕົວໝຸນຢູ່ທ່າມກາງໃບຊາສີຂຽວເຂັ້ມ, ປານຫິມະຫຼົ່ນທຳອິດປົກຄຸມຜິວນ້ຳມະລະກົດ. ຕ່າງຈາກຊາດອກເຂັມແບບດັ້ງເດີມສ່ວນຫຼາຍ, ບ່ອນທີ່ດອກທີ່ຜ່ານການອົບລົມແລ້ວທັງໝົດຖືກນຳອອກ, ໃນ ປຽວ ສວຽ ກີບດອກເຂັມແຫ້ງຖືກເຈດຕະນາເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ, ປ່ຽນການດື່ມຊາໃຫ້ກາຍເປັນການສະແດງພາບ. ຊາຊະນິດນີ້ — ແມ່ນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຮູບແບບ “ເຟີຍ ສວຽ” (飘雪, piāo xuě — “ຫິມະບິນ”) ຂອງເສສວນ, ບ່ອນທີ່ກິ່ນຫອມຊາເດັ່ນກວ່າກິ່ນດອກໄມ້, ສ່ວນນ້ຳຊາມີຄຸນລັກສະນະທີ່ໜຽວໜາ ແລະ ມີລົດຝາດສົດຊື່ນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາປຸງກິ່ນ (花茶, huāchá) ເທິງພື້ນຖານຊາຂຽວ (ທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການໝັກ), ປຸງກິ່ນດ້ວຍດອກເຂັມ (茉莉). ລັກສະນະພິເສດ — ການມີກີບດອກເຂັມແຫ້ງຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ.
• ໝວດໝູ່: ຊາປຸງກິ່ນຄຸນນະພາບສູງຂອງຈີນ. ຕົວແທນຂອງວົງການຊາດອກເຂັມສາຍຊູຊ່ວງ (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá), ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກສາຍຝູຈ້ຽນດ້ວຍການໃຊ້ສາຍພັນຊາທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ ຊາວຊິ່ນ (炒青, chǎoqīng — ການກຳນົດດ້ວຍການຄົ່ວໃນກະທະ).
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເສສວນ (四川, Sìchuān). ປຽວ ສວຽ ທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດຜະລິດຢູ່ບໍລິເວນພູເອີ້ຍເມີຍ (峨眉山, Éméishān) — ໜຶ່ງໃນສີ່ພູສັກສິດທາງພຸດທະສາສະນາຂອງຈີນ — ແລະ ໃນອຳເພີຈ່ຽຈ່ຽງ (夹江, Jiājiāng). ພື້ນຖານຊາ — ມາຈາກສວນຊາພູສູງຂອງ ເອີ້ຍເມີຍ, ເມິງຕິ່ງ (蒙顶山, Méngdǐngshān) ແລະ ເຂດພາກໃຕ້ຂອງເສສວນ. ດອກເຂັມສຳລັບປຸງກິ່ນຕາມປະເພນີປູກໃນອຳເພີຈ່ຽນເວີຍ (犍为, Qiánwéi) ຂອງເສສວນ, ເຖິງວ່າໃນການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ຍັງໃຊ້ດອກເຂັມຈາກກວາງຊີ (横县, Héngxiàn).
• ພິກັດພູມິສາດ: ເຂດເອີ້ຍເມີຍ — ປະມານ 29°35′ ເໜືອ, 103°20′ ຕາເວັນອອກ. ຈ່ຽຈ່ຽງ — 29°44′ ເໜືອ, 103°34′ ຕາເວັນອອກ. ເມິງຕິ່ງ — 30°04′ ເໜືອ, 103°12′ ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ທາງເລືອກ: ຊາດອກເຂັມ “ຫິມະລອຍຕົວ”, Jasmine Snow Flurry (ອັງກິດ). ຊື່ “飘雪” (ປຽວ ສວຽ) ກາຍເປັນຄຳສາມັນສຳລັບຊາດອກເຂັມສາຍຊູຊ່ວງທັງສາຍ: ມີ “ບີຖານ ປຽວ ສວຽ” (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě — “ຫິມະລອຍຕົວເໜືອໜອງມະລະກົດ”), “ຫຼິນຮູ ປຽວ ສວຽ” (林湖飘雪), “ເອີຕິ່ງ ປຽວ ສວຽ” (峨顶飘雪) ແລະ ຊະນິດພັນອື່ນໆ. “ບີຖານ ປຽວ ສວຽ” — ແມ່ນຊື່ການຄ້າທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດ, ສ້າງໂດຍອາຈານ ສື້ ຈິ້ນຮວາ (徐金华, Xú Jīnhuá) ໃນຊຸມປີ 1980 ແລະ ຕໍ່ມາມອບໃຫ້ບໍລິສັດ “ຈູເຍິຈິ່ງ” (竹叶青, Zhúyèqīng).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການປຸງກິ່ນຊາດ້ວຍດອກເຂັມໃນເສສວນມີຮາກຖານເລິກ, ເຖິງວ່າໃນປະຫວັດສາດຈະດ້ອຍກວ່າສາຍຝູຈ້ຽນດ້ານຂະໜາດ ແລະ ຊື່ສຽງ. ເສສວນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາບູຮານທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ໃນ “ຮວາຫຍາງ ກວົກຈື້” (华阳国志, Huáyáng Guózhì), ທີ່ຮຽບຮຽງໃນສະໄໝຣາຊະວົງຈິ້ນ (ຄຣິດຕະສະຕະວັດທີ 4), ມີຂໍ້ສັງເກດວ່າໃນເຂດນານອານ (ເລີ້ຊານ 乐山 ໃນປັດຈຸບັນ) ແລະ ເອີ້ຍເມີຍ ຜະລິດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ. ແຕ່ “ປຽວ ສວຽ” ເປັນຊາດອກເຂັມປະເພດເອກະລາດ ຫາກໍ່ກໍ່ຮູບຮ່າງຂຶ້ນໃນທ້າຍຄຣິດຕະສະຕະວັດທີ 20. ບຸກຄົນສຳຄັນຖືວ່າແມ່ນອາຈານຊາ ສື້ ຈິ້ນຮວາ (徐金华, Xú Jīnhuá), ຊາວອຳເພີຊິ່ນຈິ່ນ (新津, Xīnjīn) ແຂວງເສສວນ, ເຊິ່ງໃນຊຸມປີ 1980, ອາໄສເຕັກນິກການປຸງກິ່ນໃນປະຫວັດສາດສະໄໝຣາຊະວົງໝິງ (ລວມທັງວິທີ “ລາງຢວນ” ຂອງ ສື້ ເວີຍ (徐渭) ແລະ ປະເພນີ “ຊາສະໄໝໝິງ” ຂອງອາຈານ ໝິນ ເວີນສຸຍ (闵汶水)), ໄດ້ສ້າງ “ບີຖານ ປຽວ ສວຽ” — ຊາດອກເຂັມຈາກຍອດຊາລະດູບານໃໝ່ຂອງເອີ້ຍເມີຍ ພ້ອມກີບດອກເຂັມທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້. ໃນປີ 1993 ໃນກອງປະຊຸມຄະນະກຳມະການຖາວອນຂອງສະມາຄົມຊາເສສວນ ຊາໄດ້ຖືກນຳສະເໜີຢ່າງເປັນທາງການ ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ບີຖານ ປຽວ ສວຽ”. ໃນປີ 1995 ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງຈາກຄະນະກຳມະການມາດຕະຖານຊາແຫ່ງເສສວນ, ຢືນຢັນຄຸນນະພາບລະດັບສູງສຸດຂອງຊາດອກເຂັມພິເສດ. ຕໍ່ມາໃນປີ 2008, ຍີ່ຫໍ້ຖືກມອບໃຫ້ບໍລິສັດ “ຈູເຍິຈິ່ງ” (竹叶青茶业), ເຊິ່ງໄດ້ປັບປຸງການຜະລິດໃຫ້ທັນສະໄໝ. ສື້ ຈິ້ນຮວາ ຖືກເຄົາລົບເອີ້ນວ່າ “ສື້ ກົງ” (徐公, Xú Gōng — “ທ່ານສື້”), ແລະ ຊາຂອງເພິ່ນ — “徐公茶” (Xú Gōng Chá — “ຊາຂອງທ່ານສື້”).
• ຊື່:
  • “ມໍລີ” (茉莉, Mòlì) — ດອກເຂັມ.
  • “ປຽວ” (飘, Piāo) — ລອຍ, ເຄື່ອນທີ່ໃນອາກາດ, ໝຸນວຽນ.
  • “ສວຽ” (雪, Xuě) — ຫິມະ.
  • ຄວາມໝາຍພາບພົດທັງໝົດ: ກີບດອກເຂັມສີຂາວດັ່ງຫິມະ, ໝຸນວຽນ ແລະ ລອຍຕົວໃນນ້ຳຊາ, ຄ້າຍຄືເກັດຫິມະ. ຊື່ມີທີ່ມາຈາກບົດກະວີຂອງນັກສິລະປິນ ເຕິ້ງ ໄຕ້ຄຸນ (邓岱昆, Dèng Dàikūn), ເຊິ່ງແຕ່ງບົດອັກຄະຣະວະທິເພື່ອເປັນກຽດແກ່ຊາຂອງ ສື້ ຈິ້ນຮວາ: «碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间» — “ຈາກຍອດພູມະລະກົດ ເກັບຍອດຊາອ່ອນ, / ຈາກກົ້ນໜອງ ຕັກນ້ຳພຸສະອາດ, / ສິ່ງໃດຄ້າຍຄືການລອຍຕົວນີ້? / ດອກເໝີຍຫິມະ ກະຈາຍໄປທົ່ວໂລກ”. ຕົວອັກສອນທຳອິດຂອງແຕ່ລະວັກປະກອບເປັນ “碧潭飘雪” (ບີຖານ ປຽວ ສວຽ).
  • ການອະທິບາຍ “ບີຖານ ປຽວ ສວຽ”, ທີ່ໃຫ້ໄວ້ໂດຍຜູ້ຂຽນເອງ: “碧” (bì) — ສີຂອງຊາ; “潭” (tán) — ຖ້ວຍ (ຄ້າຍຄືໜອງ); “飘” (piāo) — ກີບດອກລອຍ, ປ່ອຍກິ່ນຫອມ; “雪” (xuě) — ດອກເຂັມຂາວດັ່ງຫິມະ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ປຽວ ສວຽ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາເສສວນ ແລະ ເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງພາກພື້ນ. ເສສວນ — ແມ່ນຖິ່ນກຳເນີດຂອງເຮືອນຊາ (茶馆, cháguǎn), ແລະ ຊາດອກເຂັມແບບ “ປຽວ ສວຽ” ຕາມປະເພນີມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບວິຖີຊີວິດທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນຂອງເມືອງເຊິງຕູ (成都, Chéngdū), ບ່ອນທີ່ເຮືອນຊາຍັງຄົງເປັນສູນກາງຊີວິດສັງຄົມມາຮອດທຸກວັນນີ້. ນັກກະວີ ແລະ ນັກສິລະປິນ ຮວງ ສຸນເຢົາ (黄纯尧, Huáng Chúnyáo), ຫຼັງຈາກໄດ້ຊີມຊາຂອງ ສື້ ຈິ້ນຮວາ, ໄດ້ອຸທິດບົດກະວີໃຫ້, ເອີ້ນມັນວ່າ “ຂອງຂວັນສະຫວັນຈາກຍອດຊາລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ”.

3. ລັກສະນະພືດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ວັດຖຸດິບຊາ (ພື້ນຖານຊາ, 茶坯, chápī): ສຳລັບ ປຽວ ສວຽ ໃຊ້ຍອດຊາອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນລະດູບານໃໝ່, ເກັບຈາກສາຍພັນຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງເສສວນ Camellia sinensis var. sinensis. ສາຍພັນສຳຄັນ — ຟູຊວ້ານ ຈາວ (福选早), ສາຍພັນຈາກເຂດ ເອີ້ຍເມີຍ, ເມິງຕິ່ງ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງເສສວນ (ອີ້ປິ່ນ, 宜宾). ພື້ນຖານຊາຖືກປຸງແຕ່ງຕາມເຕັກໂນໂລຊີ ຊາວຊິ່ນ (炒青, chǎoqīng — ການກຳນົດດ້ວຍການຄົ່ວໃນກະທະ), ເຊິ່ງເປັນຈຸດແຕກຕ່າງພື້ນຖານຂອງ ປຽວ ສວຽ ສາຍຊູຊ່ວງ ຈາກຊາດອກເຂັມສາຍຝູຈ້ຽນທີ່ມີພື້ນຖານ ຫົງຊິ່ນ (烘青). ພື້ນຖານແບບຄົ່ວ ເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະ “ຄວາມເປັນຊາ” ທີ່ຊັດເຈນຂຶ້ນ, ຄວາມໜຽວໜາຂອງບອດີ້ ແລະ ລົດຝາດທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ, ເຊິ່ງຖ່ວງດຸນຄວາມຫວານຂອງດອກເຂັມ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໃບອ່ອນໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). ໃຊ້ສະເພາະການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ກ່ອນ ຊິ່ງໝິງ, 清明) ຫຼື ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ (明前, míngqián). ສວນຊາເອີ້ຍເມີຍ ໃນຄວາມສູງ 600–1500 ມ ໃຫ້ຍອດອ່ອນພິເສດ ຍ້ອນການເລີ່ມຕົ້ນການຈະເລີນເຕີບໂຕໄວໃນສະພາບ “ມ່ານເມກ” (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng — ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກຂອງເສສວນຕາເວັນຕົກທີ່ມີໝອກ ແລະ ນ້ຳຄ້າງຖາວອນ).
• ດອກເຂັມ: ດອກສົດຂອງ Jasminum sambac (L.) Ait. ທີ່ເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ (伏季, fújì). ດອກເຂັມສາຍຊູຊ່ວງແບບດັ້ງເດີມ — ມາຈາກອຳເພີຈ່ຽນເວີຍ (犍为), ເຖິງວ່າໃນການຜະລິດຂະໜາດໃຫຍ່ສະໄໝໃໝ່ນິຍົມໃຊ້ດອກເຂັມຈາກກວາງຊີ (横县). ດອກຕູມຖືກເກັບໃນຊ່ວງບ່າຍ, ໃນໄລຍະເລີ່ມບານ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດຊາ — ຮຽວຍາວ, ຊື່, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວຊັດເຈນ (白毫, báiháo), ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ສູດຕົ້ນສະບັບຂອງ ສື້ ຈິ້ນຮວາ ກຳນົດສັດສ່ວນ “5 ຈິ່ນ (2.5 ກກ) ດອກຕໍ່ 1 ຈິ່ນ (0.5 ກກ) ພື້ນຖານຊາ” ເພື່ອບັນລຸການປຸງກິ່ນທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ເອີ້ຍເມີຍ, ແຂວງເສສວນ: ພູເອີ້ຍເມີຍ (峨眉山, Éméishān) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ພູສັກສິດທາງພຸດທະສາສະນາຂອງຈີນ, ມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນັສໂກ (ທຳມະຊາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ). ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແອ່ງຊູຊ່ວງ, ໃນເຂດປ່ຽນຜ່ານຈາກແອ່ງໄປສູ່ທີ່ພູສູງທິເບດ. ຍອດຫຼັກ ຫວ້ານຝໍຕິ່ງ (万佛顶, Wànfódǐng) — 3099 ມ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຄວາມສູງ 600–1500 ມ. ສະພາບອາກາດ — ຊຸ່ມຊື່ນກຶ່ງຮ້ອນ, ມີລັກສະນະປະກົດການ “ມ່ານເມກຂອງເສສວນຕາເວັນຕົກ” (华西雨屏): ນ້ຳຝົນອຸດົມສົມບູນ (1500–2000 ມມ ຕໍ່ປີ), ໝອກຖາວອນ, ແສງກະຈາຍຕໍ່ເນື່ອງ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 17°C. ດິນ — ດິນເຫຼືອງພູເຂົາທີ່ເປັນກົດ ແລະ ດິນຕານ, ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ສະພາບເຫຼົ່ານີ້ເໝາະສຳລັບການສ້າງຍອດອ່ອນທີ່ມີປະລິມານອາມີໂນສູງ ແລະ ມີປະລິມານຄາເຕຊິນປານກາງ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນລົດຊາດຫວານ, ອ່ອນໂຍນຂອງພື້ນຖານຊາ.
• ເມິງຕິ່ງ, ເຂດຢາອານ: ພູຊາປະຫວັດສາດ, ຖືກສັນລະເສີນໃນສູດຄລາສສິກ: “ນ້ຳຈາກແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ຊາຈາກຍອດເມິງ” (扬子江中水，蒙山顶上茶). ຄວາມສູງ 1000–1400 ມ, ສະພາບອາກາດຄ້າຍຄືກັນ.
• ຈ່ຽຈ່ຽງ: ອຳເພີໃນເຂດເລີ້ຊານ (乐山), ຕັ້ງຢູ່ທາງໃຕ້ຂອງເອີ້ຍເມີຍ. ເຂດຜະລິດຊາຂຽວພື້ນຖານສຳລັບ ປຽວ ສວຽ ຕາມປະເພນີ.
• ຈ່ຽນເວີຍ (ດອກເຂັມ): ອຳເພີໃນເຂດເລີ້ຊານ, ບ່ອນທີ່ປູກດອກເຂັມສາຍຊູຊ່ວງ. ສະພາບອາກາດກຶ່ງຮ້ອນ, ດິນຕະກອນທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງແອ່ງແມ່ນ້ຳໝິນ (岷江).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ມໍລີ ປຽວ ສວຽ ປະສົມເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງພື້ນຖານຊາຂອງເສສວນ (ຊາວຊິ່ນ — ການກຳນົດດ້ວຍການຄົ່ວ) ກັບການອົບດອກເຂັມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ການເກັບຮັກສາກີບດອກເຂັມໃນຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຂັ້ນສຸດທ້າຍ.

• ການປຸງແຕ່ງໃບຊາ (ການຜະລິດຊາພື້ນຖານ):

  1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມື ເອົາຍອດອ່ອນລະດູບານໃໝ່ ພ້ອມໜຶ່ງ-ສອງໃບ.
  2. ການຜຶງ (摊凉, tānliáng): ວາງໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ 4–6 ຊົ່ວໂມງ.
  3. ການກຳນົດໃຫ້ຊາຂຽວຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍການຄົ່ວ (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng): ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນຈາກເຕັກໂນໂລຊີຝູຈ້ຽນ. ໃບຖືກຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມ 200–250°C. ການກຳນົດດ້ວຍການຄົ່ວ ເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານຊາມີກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ” ທີ່ຊັດເຈນຂຶ້ນ, ຄວາມໜຽວໜາ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຊາດອກເຂັມສາຍຊູຊ່ວງຈາກສາຍຝູຈ້ຽນ.
  4. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉, liàngliáng).
  5. ການນວດ (揉捻, róuniǎn): ນວດຕາມຍາວເບົາໆ, ບໍ່ແໜ້ນເກີນໄປ — ໃບຈະມີຮູບຮ່າງຮຽວຍາວຄ້າຍ “ລີ້ນ” ຫຼື “ປາຍປາກນົກກະຈອກ” (鹊嘴, quèzuǐ), ຕາມທີ່ ສື້ ຈິ້ນຮວາ ໄດ້ພັນລະນາ.
  6. ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການປຸງກິ່ນຕໍ່ໄປ.

• ການປຸງກິ່ນດ້ວຍດອກເຂັມ — ການອົບລົມ (窨制, xūnzhì):

  1. ການກະກຽມດອກ (伺花, sìhuā): ຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານ — ຄວບຄຸມການບານຂອງດອກຕູມ.
  2. ການວາງຊັ້ນສະຫຼັບ (分层窨花, fēncéng xūnhuā): ລັກສະນະພິເສດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ປຽວ ສວຽ. ໃນພາຊະນະພິເສດ ຫຼື ຖາດໄມ້ໄຜ່, ຊາ ແລະ ດອກເຂັມທີ່ບານແລ້ວຖືກວາງສະຫຼັບຊັ້ນກັນ: ຊັ້ນຊາ — ຊັ້ນດອກ — ຊັ້ນຊາ — ຊັ້ນດອກ. ການວາງຊັ້ນນີ້ຮັບປະກັນການກະຈາຍກິ່ນຫອມທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາສຳເລັດຮູບມີຜົນກະທົບທາງສາຍຕາທີ່ຄ້າຍ “ຫິມະຫຼົ່ນ”.
  3. ການອົບແບບຄົງທີ່ (静置窨花, jìngzhì xūnhuā): 6–8 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ແຕ່ລະຮອບ.
  4. ການລະບາຍອາກາດ (通花, tōnghuā): ຕາມຄວາມຈຳເປັນ.
  5. ການແຍກດອກ (起花, qǐhuā) — ແບບບາງສ່ວນ: ຕ່າງຈາກເຕັກໂນໂລຊີຝູຈ້ຽນ, ບ່ອນທີ່ດອກທັງໝົດຖືກນຳອອກ, ໃນການຜະລິດ ປຽວ ສວຽ ດອກສ່ວນໜຶ່ງຖືກເຈດຕະນາເກັບໄວ້ໃນຊາ. ການປະຕິບັດນີ້ເປັນຕົວກຳນົດສຳລັບຮູບແບບ “ປຽວ ສວຽ”.
  6. ການອົບຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ: ປົກກະຕິ 4–6 ຮອບສຳລັບຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປ, 6–9 ຮອບສຳລັບພຣີມຽມ (ໃນສູດຕົ້ນສະບັບຂອງ ສື້ ຈິ້ນຮວາ — “ເກົ້າຮອບອົບ ແລະ ໜຶ່ງຄັ້ງຍົກ”, 九窨一提, jiǔ xūn yī tí, ດ້ວຍວົງຈອນ 45 ມື້). ລະດັບສູງສຸດ “论道” (Lùndào — “ເສັ້ນທາງແຫ່ງການພິຈາລະນາ”, ສາຍພຣີມຽມຂອງ “ຈູເຍິຈິ່ງ”) ບັນລຸເຖິງ 9 ຮອບອົບ.
  7. ການຍົກກິ່ນຫອມ (提花, tíhuā): ການເພີ່ມດອກສົດຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ເຊິ່ງຫຼັງການອົບສັ້ນໆ ຈະຄົງຢູ່ໃນຊາ, ຮັບປະກັນກິ່ນຫອມເທິງທີ່ “ມີຊີວິດ” ແລະ ຜົນກະທົບທາງສາຍຕາ.
  8. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ: ອົບຢ່າງອ່ອນໂຍນຈົນຄວາມຊຸ່ມ 6–8%, ໃນຂະນະທີ່ກີບດອກເຂັມຍັງຄົງຄວາມຂາວ ແລະ ຮູບຮ່າງ.

• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ຊາສຳເລັດຮູບຖືກຄັດແຍກຕາມຄຸນນະພາບຂອງໃບ, ຈຳນວນ ແລະ ສະພາບຂອງກີບດອກເຂັມ, ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງສ່ວນປະສົມ.

6. ລັກສະນະທາງຄວາມຮູ້ສຶກ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາຮຽວຍາວ, ບິດເລັກນ້ອຍ ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວຊັດເຈນ, ທ່າມກາງນັ້ນເຫັນກີບດອກເຂັມແຫ້ງສີຂາວ ຫຼື ສີຄຣີມອ່ອນໆ. ຄວາມຕ່າງກັນຂອງໃບຊາສີຂຽວ ແລະ ກີບດອກສີຂາວ ສ້າງ “ປະກົດການຫິມະຫຼົ່ນ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ໃບທັງໃບ, ບໍ່ມີເສດ ຫຼື ຝຸ່ນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນດອກເຂັມຊັດເຈນນຳ ແລະ ມີພື້ນຖານຂອງກິ່ນຊາຂຽວຄົ່ວ — ລັກສະນະ “ສອງຊັ້ນ” ຂອງກິ່ນຫອມ, ບ່ອນທີ່ໂນ໊ດດອກໄມ້ບໍ່ໄດ້ກືນໂນ໊ດຊາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນດອກເຂັມທີ່ອີ່ມຕົວ, ເສີມດ້ວຍໂນ໊ດສົດຂອງສີຂຽວ, ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນໆ (ຈາກພື້ນຖານຄົ່ວ) ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ. ກິ່ນຫອມທົນທານ, ແຕ່ “ຊີວິດຊີວາ” (鲜灵) ໜ້ອຍກວ່າຊາດອກເຂັມຝູຈ້ຽນລະດັບສູງ, — ສິ່ງນີ້ຖືກຊົດເຊີຍດ້ວຍຄວາມເລິກ ແລະ ພື້ນສຽງ “ອົບອຸ່ນ” ຂອງການຄົ່ວ.
• ລົດຊາດ: ໜຽວໜາ, ສົດຊື່ນ, ມີໂຄງສ້າງດີ ແລະ ມີລັກສະນະ “ຄວາມເປັນຊາ” ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ມໍລີ ຮວາ ຊາ ຂອງຝູຈ້ຽນ. ບອດີ້ກາງຫາເຕັມ. ຄວາມຫວານເປັນທຳມະຊາດ, ແຕ່ມີການຍັບຍັ້ງ, ຖືກຖ່ວງດຸນດ້ວຍລົດຝາດອ່ອນ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ລົດຊາດຫຼັງ (回甘, huígān) — ສະອາດ, ມີໂນ໊ດດອກເຂັມ ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນ. ຮູບແບບຊູຊ່ວງ: “茶香比花香重” (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng — “ກິ່ນຊາແຮງກວ່າກິ່ນດອກ”).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ, ໂປ່ງໃສ, ສົດໃສ. ຄ່ອນຂ້າງອີ່ມຕົວກວ່າຊາດອກເຂັມຝູຈ້ຽນ, ຍ້ອນພື້ນຖານຄົ່ວ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຕົ້ມແລ້ວ): ໃບອ່ອນສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ຕາທີ່ກາງອອກ ພ້ອມກີບດອກເຂັມທີ່ຊຸ່ມ, ໝົດກິ່ນຫອມ ແຕ່ຍັງຄົງຮູບຮ່າງ. ເມື່ອຕົ້ມໃນແກ້ວໂປ່ງ, ໃບຊາຈະຈົມລົງກົ້ນ, ສ່ວນກີບດອກເຂັມຈະລອຍຕົວຢູ່ໃນຊັ້ນນ້ຳ ແລະ ເທິງຜິວໜ້າ — ລາຍເຊັນທາງສາຍຕາປະຈຳຂອງ ປຽວ ສວຽ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ພໍລິຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ຄາເຕຊິນ — EGCG, EC, EGC, ECG. ປະລິມານທົ່ວໄປ — 18–28% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການກຳນົດດ້ວຍການຄົ່ວ ຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ບໍ່ສະຖຽນລົງເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບກັບພື້ນຖານ ຫົງຊິ່ນ, ແຕ່ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ສັບສົນກວ່າ ຍ້ອນປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ ການເກີດຄາຣາເມລ.
• ອາມີໂນ (氨基酸, ānjīsuān): L-theanine — 1.5–2.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບພູສູງຈາກເອີ້ຍເມີຍ, ທີ່ປູກໃນສະພາບຖືກໝອກບັງແສງ, ມີປະລິມານອາມີໂນສູງຂຶ້ນ — ເຖິງ 484 ມກ/100 ກຣາມ, ທີ່ຖືກຢືນຢັນໂດຍການສຶກສາວິເຄາະວັດຖຸດິບຊາຂອງເສສວນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ — 2–4% (30–50 ມກ ຕໍ່ຖ້ວຍ 150 ມລ). ທີໂອໂບມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ນ້ຳມັນລະເຫີຍຂອງດອກເຂັມ: ຊຸດສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ, ແຕ່ການສຶກສາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າໃນຊາດອກເຂັມສາຍຊູຊ່ວງ ປະລິມານທຽບທຽບຂອງສານປະກອບ “ສີຂຽວ” (青草气) — ເຊັ່ນ (Z)-3-hexen-1-ol, 1-octen-3-ol, pentanal ແລະ hexanal — ສູງກວ່າໃນຊາຂອງຝູຈ້ຽນ ແລະ ກວາງຊີ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ປຽວ ສວຽ ສາຍຊູຊ່ວງ ມີລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ສົດ, “ຂຽວ” ກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ຊາດອກເຂັມສາຍກວາງຊີ ອຸດົມດ້ວຍສ່ວນປະກອບດອກໄມ້ (benzyl benzoate, cis-jasmone, geraniol, α-farnesene).
• ວິຕາມິນ: C, B₁, B₂, E, P (rutin).
• ແຮ່ທາດ: ກາລຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ.

8. ຄຸນລັກສະນະປະໂຫຍດ:

• ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ພໍລິຟີນອລຂອງພື້ນຖານສີຂຽວ ຮັບປະກັນຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ, ປົກປ້ອງເຊລຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊະລໍການແກ່ຕົວຈາກການອົກຊີເດຊັນ.
• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ເສີມກຳລັງ: ການປະສົມຂອງກາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມກະປີ້ກະເປົ່າທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ພ້ອມການປັບປຸງສະມາທິ, ປາສະຈາກຄວາມກັງວົນ. ພື້ນຖານ ຊາວຊິ່ນ ຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນທີ່ຊັດເຈນກວ່າເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາ ຫົງຊິ່ນ.
• ຄຸນສົມບັດຕ້ານຄວາມເຄັງຕຶງ: Linalool ແລະ ສ່ວນປະກອບອື່ນໆຂອງນ້ຳມັນດອກເຂັມ ຫຼຸດຄວາມກັງວົນ, ປັບປຸງອາລົມ, ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ.
• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ພໍລິຟີນອລ ແລະ ເທີປີນອຍດ໌ ກະຕຸ້ນເອັນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ອາຫານໜັກ. ໃນອາຫານເສສວນ ຊາດອກເຂັມມັກຖືກໃຊ້ເປັນເຄື່ອງດື່ມປະກອບທີ່ດີເລີດສຳລັບອາຫານເຜັດ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ຊ່ວຍຫຼຸດຄໍເລສເຕີຣອລ LDL ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ສ່ວນປະກອບຂອງນ້ຳມັນດອກເຂັມ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລິນຊີທີ່ຖືກພິສູດແລ້ວ.
• ຜົນສົດຊື່ນ ແລະ ດັບກະຫາຍ: ເປັນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນທີ່ດີເລີດ, ໂດຍສະເພາະແບບຕົ້ມເຢັນ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວ ກະຕຸ້ນການເຜົາຜານຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການເຜົາຜານໄຂມັນຢ່າງພໍປະມານ.

9. ການຕົ້ມຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ບໍ່ໃຊ້ນ້ຳຟົດ — ມັນທຳລາຍສານປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຝາດເກີນໄປ.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ. ເມື່ອຕົ້ມດ້ວຍວິທີກົງຟູ — 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ ໄກວ້ານ 100–120 ມລ.

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໂປ່ງ — ເປັນບຸລິມະສິດແບບບໍ່ມີເງື່ອນໄຂສຳລັບ ປຽວ ສວຽ: ຜະໜັງໂປ່ງໃສ ເຮັດໃຫ້ສາມາດສັງເກດ “ປະກົດການຫິມະຫຼົ່ນ” ປະຈຳຍີ່ຫໍ້ — ກີບດອກສີຂາວລອຍຕົວເໜືອໃບຊາສີຂຽວ. ນອກຈາກນີ້ຍັງເໝາະສົມກັບ ໄກວ້ານ (盖碗) ທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນຂາວ. ສື້ ຈິ້ນຮວາ ເອງ ແນະນຳໄກວ້ານ, ເນັ້ນວ່າຝາໄກວ້ານຮວບຮວມກິ່ນຫອມ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນແກ້ວໂປ່ງ ຫຼື ໄກວ້ານ ດ້ວຍນ້ຳຟົດ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນພາຊະນະ.
  3. ຖອກນ້ຳ 80–85°C ລົງໄປ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ — ການລ້າງດ່ວນ (润茶, rùnchá).
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳລົງ, ຕົ້ມປະໄວ້ 2–3 ນາທີ. ສັງເກດ “ຫິມະຫຼົ່ນ” — ກີບດອກເຂັມລອຍຂຶ້ນສູ່ຜິວໜ້ານ້ຳ, ໃບຊາຈົມລົງກົ້ນ, ສ້າງພາບສອງຊັ້ນ.
  5. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ການຕົ້ມຊ້ຳ: 3–5 ຄັ້ງ ດ້ວຍການເພີ່ມເວລາ 30–60 ວິນາທີ. ພື້ນຖານ ຊາວຊິ່ນ ຮັບປະກັນຄວາມທົນທານຂອງລົດຊາດທີ່ດີຜ່ານຫຼາຍຄັ້ງ.

• ການຕົ້ມເຢັນ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳເຢັນ 500 ມລ, 6–8 ຊົ່ວໂມງ ໃນຕູ້ເຢັນ. ດຶງດູດສາຍຕາເປັນພິເສດໃນຂວດໂປ່ງ — ກີບດອກສີຂາວລອຍຢູ່ທ່າມກາງໃບສີຂຽວ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນ.
• ພາຊະນະ: ບັນຈຸພັນທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ — ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຊອງຟອຍ.
• ອຸນຫະພູມ: ຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນບັນຈຸພັນທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ. ກ່ອນເປີດ — ໃຫ້ອຸນຫະພູມຮອດລະດັບຫ້ອງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 12–18 ເດືອນ. ກິ່ນຫອມດອກເຂັມຈະຈາງລົງຕາມການເວລາ; ກີບດອກເຂັມແຫ້ງທີ່ຢູ່ໃນສ່ວນປະສົມບໍ່ໄດ້ເສີມກິ່ນ, ແຕ່ພຽງເຕືອນທາງສາຍຕາເຖິງຄວາມສົດ, ດັ່ງນັ້ນຄວນດື່ມຊາພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນອື່ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ປຽວ ສວຽ — ຊາທີ່ມີຊ່ວງລາຄາກວ້າງ, ຕັ້ງແຕ່ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ສຳລັບດື່ມປະຈຳວັນ ຈົນເຖິງພຣີມຽມ. ລະດັບພື້ນຖານ (3–4 ຮອບອົບ, ພື້ນຖານມາດຕະຖານ) — 100–300 ຢວນ/500 ກຣາມ. ລະດັບກາງ (5–6 ຮອບອົບ, ພື້ນຖານເອີ້ຍເມີຍ) — 400–1000 ຢວນ/500 ກຣາມ. ລະດັບພຣີມຽມ (ຍີ່ຫໍ້ “ບີຖານ ປຽວ ສວຽ”, ສາຍ “论道”, 9 ຮອບອົບ) — 2000–5000 ຢວນ/500 ກຣາມ ແລະ ສູງກວ່າ. ປັດໄຈຫຼັກທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຖິ່ນກຳເນີດຂອງພື້ນຖານຊາ (ເອີ້ຍເມີຍ vs ສວນພື້ນລຸ່ມມາດຕະຖານ), ຈຳນວນຮອບອົບ, ຍີ່ຫໍ້ (ຈູເຍິຈິ່ງ, ຫຼິນຮູ ແລະ ອື່ນໆ).
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຊາ — ທັງໃບ, ຮຽວຍາວ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ. ກີບດອກເຂັມ — ສີຂາວ, ທັງກີບ, ບໍ່ຖືກບົດ. ອັດຕາສ່ວນຊາ ແລະ ກີບດອກ — ກົມກຽວ, ບໍ່ໜັກໄປທາງດອກ (ກີບດອກຫຼາຍເກີນມັກຈະປິດບັງຄຸນນະພາບຕ່ຳຂອງພື້ນຖານ).
  • ກິ່ນຫອມ: ທຳມະຊາດ, ສອງຊັ້ນ: ໂນ໊ດຊາ + ໂນ໊ດດອກໄມ້. ການປຸງກິ່ນສັງເຄາະສະແດງອອກດ້ວຍກິ່ນສາບ, ມິຕິດຽວ, ຄ້າຍ “ນ້ຳຫອມ”, ເຊິ່ງຈະລະເຫີຍໄວ.
  • ລົດຊາດ: ໜຽວໜາ, ສົດຊື່ນ, ມີ “ຄວາມເປັນຊາ” ທີ່ສັງເກດໄດ້. ຖ້າລົດຊາດກາງໆ ແລະ ຈືດຈາງ, ເຖິງວ່າມີກີບດອກຫຼາຍ, — ນັ້ນແມ່ນສັນຍານຂອງພື້ນຖານຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ຖິ່ນກຳເນີດ: ປຽວ ສວຽ ແທ້ — ຜະລິດຕະພັນຂອງເສສວນ. “ປຽວ ສວຽ” ຈາກພາກພື້ນອື່ນອາດມີຄຸນນະພາບ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຕົວແທນທີ່ແທ້ຈິງຂອງຮູບແບບ.
  • ລາຄາ: ຕ່ຳກວ່າ 80 ຢວນ/500 ກຣາມ ພ້ອມການກ່າວອ້າງ “ອົບຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ” — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ສູດຕົ້ນສະບັບຂອງ ສື້ ຈິ້ນຮວາ ກຳນົດສັດສ່ວນ 5:1 — ຫ້າຈິ່ນ (2.5 ກກ) ດອກເຂັມສົດ ຕໍ່ ໜຶ່ງຈິ່ນ (0.5 ກກ) ພື້ນຖານຊາ. ດ້ວຍການອົບ 9 ຮອບ, ການໃຊ້ດອກເຂັມທັງໝົດຕໍ່ 500 ກຣາມ ຊາສຳເລັດຮູບ ບັນລຸ 12–15 ກກ ດອກສົດ.
• ເອີ້ຍເມີຍ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນພູຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ ທີ່ມີປະຫວັດການປູກຊາມາກວ່າ 3000 ປີ. ນັກກະວີ ລູ ຢູ (陆游) ໃນສະໄໝຣາຊະວົງຊົ້ງໃຕ້ ໄດ້ຊົມວ່າ: “ຍອດຫິມະໃກ້ຈາກເອີ້ຍເມີຍ ທີ່ໄດ້ມາ — ບໍ່ດ້ອຍກວ່າຊາກູຊູຊຸນໃນຖົງແດງ” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春).
• ໃນເຮືອນຊາ (茶馆) ຂອງເສສວນ, ຊາດອກເຂັມແບບ “ປຽວ ສວຽ” ຖືກເສີຟໃນໄກວ້ານຊີ້ນຂາວແບບດັ້ງເດີມພ້ອມຝາ — ຄຸນລັກສະນະປະຈຳວັດທະນະທຳຊາເຊິງຕູ. ໄກວ້ານຊ່ວຍຮວບຮວມກິ່ນຫອມພາຍໃຕ້ຝາ ແລະ ເປີດຝາອອກຢ່າງງາມຕາເພື່ອດື່ມ.
• ຊື່ “ປຽວ ສວຽ” (飘雪 — “ຫິມະລອຍຕົວ”) ກາຍເປັນຄຳສາມັນສຳລັບຊາດອກເຂັມສາຍຊູຊ່ວງທັງໝົດທີ່ມີການເກັບຮັກສາກີບດອກ: “ຫຼິນຮູ ປຽວ ສວຽ”, “ເອີຕິ່ງ ປຽວ ສວຽ”, “ຢີ້ຊິ່ນ ປຽວ ສວຽ” ແລະ ອື່ນໆ — ທັງໝົດໃຊ້ຫຼັກການ “ເຫັນທັງຊາ ແລະ ດອກ” (见茶见花), ກົງຂ້າມກັບຝູຈ້ຽນ “ເຫັນຊາ — ບໍ່ເຫັນດອກ” (见茶不见花).

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດອກເຂັມປະເພດອື່ນ:

• ມໍລີ ຮວາ ຊາ ຝູຈ້ຽນ (福建茉莉花茶): ອີງໃສ່ພື້ນຖານ ຫົງຊິ່ນ (烘青 — ອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນ), ໃນຂະນະທີ່ ປຽວ ສວຽ — ແມ່ນ ຊາວຊິ່ນ (炒青 — ຄົ່ວ). ຊາຝູຈ້ຽນ — ມີລັກສະນະ “ດອກໄມ້” ຫຼາຍກວ່າ, ກິ່ນດອກເຂັມເດັ່ນ ແລະ ມີ “ຄວາມຫວານດັ່ງນ້ຳຕານກ້ອນ” (冰糖甜) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ປຽວ ສວຽ — ມີລັກສະນະ “ຊາ” ຫຼາຍກວ່າ, ໜຽວໜາ, ມີຄວາມສົດຊື່ນຝາດ ແລະ ລັກສະນະທີ່ຊັດເຈນຂອງພື້ນຖານ. ຝູຈ້ຽນ — ບໍ່ມີກີບດອກ (见茶不见花), ປຽວ ສວຽ — ມີກີບດອກ (见茶见花).
• ມໍລີ ລົງຈູ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū): “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” — ຊາດອກເຂັມຝູຈ້ຽນ ໃນຮູບກົມໆ. ແຕກຕ່າງດ້ານຮູບຮ່າງ (ກົມ vs ໃບກະຈາຍພ້ອມກີບດອກ), ພື້ນຖານ (ຫົງຊິ່ນ vs ຊາວຊິ່ນ), ການບໍ່ມີກີບດອກທີ່ເຫັນໄດ້. ລົງຈູ — ຫວານກວ່າ ແລະ “ກົມກຽວ”, ປຽວ ສວຽ — ມີໂຄງສ້າງ ແລະ ສົດຊື່ນກວ່າ.
• ມໍລີ ນື້ຍເອີ ຮວນ (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán): “ແຫວນສາວບໍລິສຸດ” — ຊາດອກເຂັມຮູບຮ່າງເປັນຫ່ວງ ເຮັດດ້ວຍມື. ມີຈຸດຮ່ວມກັບ ປຽວ ສວຽ ໃນຖານະ “ຊາສິລະປະ”, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງດ້ານຮູບຮ່າງ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ. ນື້ຍເອີ ຮວນ — ບໍ່ມີກີບດອກທີ່ເຫັນໄດ້, ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ມໍລີ ອິນ ເຈີ່ນ (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn): “ເຂັມເງິນ” — ຊາດອກເຂັມພຣີມຽມ ເທິງພື້ນຖານຕາຂາວ. ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ, ບໍ່ຈັບຕົວ, ພ້ອມລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ຂົ້ວຮູບແບບກົງກັນຂ້າມ: ລັດທິໜ້ອຍ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດ vs ຄວາມງົດງາມທາງສາຍຕາຂອງ ປຽວ ສວຽ.
• ຊາດອກເຂັມ ຮວງຊ່ານ ເໝົາເຟິງ: ຖ້າ ປຽວ ສວຽ ພົບໃນສະບັບຈາກພາກພື້ນອື່ນ, ຈະໃຊ້ພື້ນຖານຊາອື່ນ, ແຕ່ຫຼັກການ “ເກັບຮັກສາກີບດອກ” ຍັງຄົງຢູ່. ຜົນໄດ້ຮັບແຕກຕ່າງດ້ານລົດຊາດຈາກຕົ້ນສະບັບເສສວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ມໍລີ ປຽວ ສວຽ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ເລົ່າເລື່ອງຕົ້ນກຳເນີດຂອງມັນດ້ວຍທຸກໆຖ້ວຍ. ໃນນັ້ນ — ຄວາມເລິກຂອງຊາຂຽວເສສວນ, ທີ່ປູກທ່າມກາງໝອກຂອງພູສັກສິດເອີ້ຍເມີຍ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງດອກເຂັມລະດູຮ້ອນ ແລະ ສາຍຕາອັນເປັນກະວີຂອງອາຈານ, ຜູ້ຕັດສິນໃຈເກັບກີບດອກສີຂາວໄວ້ໃນຊາ, ເພື່ອປ່ຽນທຸກໆການຕົ້ມໃຫ້ກາຍເປັນການສະແດງລະຄອນນ້ອຍໆ. “ຫິມະລອຍຕົວ” — ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນການເຊື້ອເຊີນໃຫ້ຊ້າລົງ ແລະ ເຫັນຄວາມງາມໃນສິ່ງທີ່ລຽບງ່າຍ: ໃນຄວາມຕ່າງກັນຂອງສີຂຽວ ແລະ ສີຂາວ, ໃນການເຕັ້ນຂອງກີບດອກເທິງຜິວໜ້ານ້ຳ, ໃນກິ່ນຫອມ ທີ່ພ້ອມກັນປຸກປະສາດ ແລະ ສະຫງົບໃຈ. ຊານີ້ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງຮູ້ຈັກກະວີທາງສາຍຕາຂອງການດື່ມຊາ, ຕະຫຼອດຈົນຜູ້ທີ່ຢາກຄົ້ນພົບທາງເລືອກອື່ນສາຍຊູຊ່ວງ ສຳລັບຊາດອກເຂັມຝູຈ້ຽນແບບດັ້ງເດີມ.